Parfois, en marchant, une personne tombe sur prairie aux champignons et ne comprend pas ce qui est comestible champignons forestiers ou non. Si vous avez un concept et une idée sur les champignons « corrects », alors toute confusion quant aux champignons comestibles disparaîtra d'elle-même. Pour faire du tourisme, comme passe-temps ou simplement pour se protéger dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur du corps fructifère, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

Les champignons comestibles sont tubulaires : ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur capuchon se trouvent des tubes semblables à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des espèces champignons comestibles ont une description similaire, mais ils ne sont pas tous pareils, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de calotte lamellaire, caractéristique de la plupart des variétés non comestibles. Il convient de garder à l’esprit que la plupart des champignons non comestibles ressemblent beaucoup aux champignons comestibles.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles couramment trouvés qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend : les pleurotes, les champignons, les champignons au miel, les cèpes, les champignons, les girolles, les champignons de mousse, les truffes.

Vous pouvez élargir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Où poussent les champignons au miel d'automne, leurs principaux types

Différents champignons présentent différents intérêts gastronomiques. Bien entendu, il ne faut pas cueillir tous les champignons à la suite, même s’ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, vous devez vous concentrer sur les champignons appartenant à certaines catégories.

Catégories et classifications

Lors de l'identification des champignons dans la classification, il convient de prendre en compte leur identité - ils sont comestibles et comestibles sous certaines conditions. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Comestibles sous condition - ceux qui doivent être traités thermiquement avant consommation - par échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

1. Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés parmi les cuisiniers et les cueilleurs de champignons. Avoir de la hauteur valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci comprennent les champignons blancs, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons de lait et les champignons.
2. Comestible et comestible sous certaines conditions. Ceux-ci comprennent, par exemple, certains cèpes (cèpes jaunes), certains cèpes de chêne (cèpes communs et mouchetés), les cèpes (tous les cèpes du tremble et de nombreux cèpes), tous plats d'huile comestible, quelques mousses (mousse châtaignier).
3. Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et comestibles sous condition, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci comprennent presque tous les champignons mousse, certains papillons (jaunâtres, gris, rubis), de nombreuses asclépiades (lisses, grises et rouges), de nombreux champignons.
4. La pire catégorie de champignons comestibles et comestibles sous condition. Ce sont toutes des écailles, des parapluies, des feuilles de sciage, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des plutées, des boules de poils et des hérissons.

Nous sommes heureux de vous accueillir sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous les photos et les noms. Il existe de nombreux types de champignons dans notre vaste pays, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les comestibles des non comestibles. Mais faux et espèce vénéneuse peut gâcher votre plat et, dans certains cas, même causer la mort.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels bienfaits ils apportent à votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales : comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Tout ça champignons de Paris, ils ne forment qu’une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être répartis selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure de la casquette, puisque parfois il est différent en double.

Divisé:

• tubulaire (spongieux) – le bas du capuchon est constitué de minuscules tubes rappelant une éponge ;
• lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
• marsupiaux (morilles) – calottes ridées.

Peut également être divisé cadeaux forestiers par le goût, par le mode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface du chapeau et de la tige.

Quand et où poussent les champignons ?

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus et bien réchauffé. Les cadeaux forestiers n'aiment pas l'engorgement sévère et la sécheresse excessive. Meilleurs endroits pour eux dans une clairière où il y a de l'ombre, en bordure des chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l'été s'avère pluvieux lieux de champignons Vous devriez le rechercher à des altitudes plus élevées et, s’il fait sec, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d’humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse dans les pins et les épicéas ; blanc - en bouleau, pin, chêne; cèpes - près du tremble.

Champignons dans différents zones climatiques apparaître dans des moments différents, l'un après l'autre. Regardons la bande du milieu :

• La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
• Début juin, apparaissent les cèpes, les cèpes, le tremble et la russule. La durée des vagues est d'environ 2 semaines.
• A partir de la mi-juillet, commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. En juillet, la récolte des champignons commence à apparaître massivement.
• Le mois d’août est marqué par une croissance massive des champignons, notamment des cèpes.
• De la mi-août au début de l'automne, les girolles, les champignons de lait au safran et les champignons de lait poussent en grandes familles lorsque la météo est favorable.

DANS forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars, vous pouvez trouver champignon d'hiver. Dans les steppes, les champignons des champs sont plus fréquents : parapluies, champignons, vesse-de-loup, champignons des prés. Saison : juin à novembre.

Composition des champignons, bienfaits

La composition du champignon contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est majoritairement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de forêt » ou « pain de forêt ».

Valeur nutritionnelle :

• La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les plus essentiels. Les champignons constituent une partie importante de l'alimentation, cependant, en raison de leur teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
• Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande forestière » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, tout comme les glucides du lait ou du pain.
• Les substances grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97 %.
• La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
• La composition contient une grande quantité de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
• Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
• La composition contient des microéléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages ; depuis l’Antiquité, ils sont utilisés pour traiter les maladies. De nos jours, c'est un aliment sain et savoureux, et les végétariens le remplacent par de la viande.

Les champignons peuvent renforcer l’immunité, nettoyer les vaisseaux sanguins et abaisser le taux de cholestérol, combattre la dépression et le surpoids. Ils contribuent à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Découvrez-en plus sur les contre-indications et les propriétés bénéfiques des champignons sur notre site Internet.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais on trouve des spécimens rares et inhabituels dans la forêt. Il existe de nombreuses façons.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. D'ailleurs, c'est le plus meilleure idée, emmenez avec vous dans la forêt une personne qui comprend les champignons.

Quelques conseils généraux :

1. Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
2. Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer de leurs jumeaux.
3. Étudiez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent une contrepartie venimeuse.
4. Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers par exemple grèbe pâle, un peu sucré. Une telle expérience pourrait entraîner un empoisonnement.
5. Une jupe se retrouve souvent sur des sosies faux et venimeux.

Ce n'est qu'une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et le nom des champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une tige légère, l'éponge sous le chapeau est crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux jumeaux venimeux. Par exemple, la patte cassée d'un champignon satanique deviendra bleue, tandis que celle d'un champignon biliaire deviendra rose et la patte cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Bolet (roux)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont un bonnet rouge, une chair dense et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleutée ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur du bonnet varie du brun foncé au beige clair. Il a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur une fois coupé. Faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosé.

Assez champignon massif avec un chapeau en forme de coussin en velours, à chair jaune citron. La tige est rouge à la base et devient bleue une fois coupée. Il est confondu avec champignon satanique, cependant, sa couleur est plus claire.

La vraie chanterelle est de couleur rose pâle à orange, ses bords sont ondulés, ondulés et il y a des plaques sous le capuchon. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont parfaitement lisses et une fois cassés, du jus blanc est libéré.

Maslianik – champignon jaune, ayant une calotte spongieuse glissante reliée à la tige par un film. U fausses huiles Le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, et il y a des plaques en dessous. La peau de ce dernier ne s'étire pas une fois retirée et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans la « jeunesse », sa calotte est convexe et veloutée, mais avec le temps, elle se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe ne présente aucune inclusion particulière et lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, le fiel et champignons châtaignes. La principale différence entre la mouche des mousses est qu’elle pousse sur la mousse.

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Le champignon populaire peut être confondu avec le champignon vénéneux ou agaric mouche malodorant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le capuchon.

Il existe des nuances crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le capuchon, ils ressemblent à des plaques et poussent sur des souches. Les faux champignons au miel sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Les jeunes russules ont une calotte sphérique, tandis que les matures sont plates, sèches au toucher, mates ou brillantes. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur une fois coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un sosie.

Imperméable (lièvre pomme de terre, revêtement poudré)

Un véritable imperméable a la forme d’une boule, souvent posée sur une petite tige. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Le faux imperméable a une chair de couleur violette et une peau foncée.

Ils poussent souvent à proximité des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse et collant. La coupe devient verte avec le temps.

Il possède un capuchon plat rose avec un évidement au centre et un motif de cercle discret, ses bords sont recourbés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas une fois coupée. Les sosies ont souvent des écailles et une couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Toile d'araignée (marécage)

A une belle apparence, couleur jaune vif. La forme du capuchon est régulière, ronde, elle cache les assiettes. Une araignée Web adulte ressemble à un champignon vénéneux. Faux doubles avoir une odeur désagréable formes irrégulières et couvert d'écailles.

Le parapluie tire son nom de sa longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, il est d'abord de forme sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche avec une touche de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est craquelée. Les assiettes foncent avec l'âge. Il existe de nombreux sosies qui diffèrent par leur couleur, peuvent avoir une odeur âcre et une chair lâche.

Parleurs

La casquette du locuteur a d'abord une forme hémisphérique, puis une forme déprimée, ressemblant à un entonnoir. Il est sec et lisse, de couleur blanche, marron clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais foncent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Les faux parleurs sont de couleur blanche.

Lignes

Votre nom champignons lamellaires ils le méritent car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau du jeune rameur ressemble à une balle puis se redresse. Il a des couleurs blanc, marron, rouge et jaune. Les bords peuvent être courbés, lisses ou courbés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La patte est veloutée et a souvent une couleur rose-brun. Double venimeux a une couleur gris sale, soyez prudent !

lignes

On le trouve plus souvent dans les forêts de pins ; en raison d'éventuelles gelées, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le capuchon lui-même est fusionné avec la tige et a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus la ligne est ancienne, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus droite, mais la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface du chapeau des morilles semble recouverte de cellules ; elle a une forme ovoïde. Sa couleur se décline en nuances grisâtres, jaunes et brunes. La chair des morilles est blanche, molle et la patte a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, produit une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

Pleurotes

Les pleurotes poussent sur les arbres, les uns en dessous des autres, d'où leur nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, et la couleur est grise avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et ont d'autres couleurs.

Vous savez désormais comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez seulement de vrais champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut causer des dommages s'il est vieux ou s'il commence à se décomposer.

Vidéo - champignons comestibles avec description

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Dans les zones forestières zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, zones Asie centrale– il existe plus de 300 espèces de champignons comestibles que les amateurs de « chasse tranquille » adorent cueillir.

En effet, l'activité est très excitante et intéressante, ce qui permet aussi de s'amuser récolté. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que les champignons vénéneux ne se retrouvent pas dans le panier avec les comestibles qui, s'ils sont consommés comme aliments, peuvent provoquer des maladies graves. intoxication alimentaire. Des champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à toute personne intéressée par la collecte de champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles ; ils peuvent être utilisés comme aliment sans aucun risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguent par un goût délicat et unique, les plats qui en sont issus ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours très demandés ; popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers indiquant qu'un champignon est comestible :

Les champignons forestiers poussent à partir d'un mycélium qui ressemble à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium entrelacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons reçoivent la matière organique de l'arbre et l'arbre reçoit les nutriments minéraux et l'humidité du mycélium. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

• bolet;
• enregistrement;
• bolet;
• subdukovik;
• champignon de pin;
• chêne moucheté ou chêne commun, autres.

Poddubovik

Chez les conifères et forêts mixtes Il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons aiment rechercher :

• capsules de lait au safran;
• champignons au miel été, automne, prairie;
• bolet;
• Russule ;
• champignons de lait;
• Champignon polonais, etc.

Chanterelles

Lors de la collecte, il est préférable de placer les champignons dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être aérés. Dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans des sacs, sinon, après votre retour chez vous, vous risquez de trouver une masse collante et informe.

Il est permis de récolter uniquement les champignons dont on sait qu'ils sont comestibles, et les jeunes et les plus vieux doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects et les éviter.

Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin, car si les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il y a groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un mot « champignons vénéneux », car ils sont tous venimeux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de plantes comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé. champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des problèmes aussi graves, ce serait une bonne idée de chasse silencieuse» Regardez à nouveau les photos, noms et descriptions des champignons forestiers comestibles.

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité, dotés des qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) – on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi ses proches, propriétés bénéfiques Ce champignon est unique et son goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très clair sur le dessus, qui change de couleur vers le brun jaunâtre ou le marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est un poison champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge elles deviennent cylindriques.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe et peut être trouvé dans les prairies sablonneuses ou herbeuses.

– délicieux champignon, riche en microéléments, est connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau des cèpes est d'une teinte brun sourd, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles et élargie vers la base. La pulpe n'a pas d'odeur spécifique de champignon ; lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, vous devriez donc les chercher dans une bouleau après bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, que l'on trouve dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte particulière, le chapeau a une forme d'entonnoir intéressante, avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression jusqu'aux bords, partie inférieure et la patte est également orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'on les appuie. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût résineux, le jus laiteux libéré à la pause vire au vert, puis au brun. Qualités gustatives les champignons sont très appréciés.

Préfère grandir forêts de pins sur des sols sableux.

Véritable champignon de lait – Les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le « roi des champignons », même s'ils ne peuvent pas se vanter d'être adaptés à diverses transformations : fondamentalement, ils ne sont consommés que sous forme salée. La calotte à un jeune âge est plate-convexe, avec une légère dépression, se transformant avec l'âge en une forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il comporte des cercles diamétraux transparents ressemblant à du verre - l'un des traits caractéristiques champignons de lait Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du chapeau, sur lequel pousse une frange fibreuse. La pulpe blanche et cassante dégage une odeur reconnaissable de champignon, jus blanc, en vieillissant, il commence à jaunir.

Ensuite, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle légèrement plus bas, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- un genre de champignons tubulaires, nommé parce que bouchon huileux, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe est juteuse, de couleur jaunâtre, sans changer à la coupe.

Cèpes (tremble) – lorsqu'il est jeune, le bonnet est sphérique, au bout de quelques jours sa forme ressemble à une plaque sur une patte trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. Une coupe de chair passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- appartient à des champignons d'élite précieux, présente quelques similitudes avec les cèpes, son chapeau est brun châtain, d'abord enroulé vers le bas, chez les champignons adultes il s'enroule, devient plus plat, par temps de pluie une substance collante apparaît dessus, la peau est difficile de s'en séparer. La patte est dense, de forme cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, avec de fines écailles.

- ressemble à un cèpe, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, la tige est de couleur jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, brillante jaune, virant au vert à la pause.

Dubovik commun – sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un maillage légèrement rosé. La chair est également charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la pause.

Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie, ne sont pas très connus des cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux ; les champignons de cette catégorie se retrouvent beaucoup plus souvent que les deux premiers réunis. Quand dans saison des champignons vous pouvez récolter un nombre suffisant de champignons blancs, de champignons de lait au safran, de champignons de lait et autres ; beaucoup évitent les champignons trompettes, les girolles, la russula et le valui. Mais lorsque des problèmes surviennent avec la quantité de champignons nobles, ces champignons sont volontairement collectés, afin que vous ne rentriez pas chez vous avec des paniers vides.

– rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la seule différence est la couleur du capuchon, vague rose un jeune bonnet à barbe, de forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge ; le blanc a un bonnet plus clair, pas de cercles, une tige fine, les plaques sont étroites et fréquentes. Grâce à leur pulpe dense, les trompettes supportent bien le transport. Ils nécessitent un traitement thermique à long terme avant utilisation.

- la plus commune de la famille des Russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, on leur donne parfois la définition poétique de « pierres précieuses » pour les belles nuances variées de leurs calottes. Les plus délicieuses sont les russules aux calottes incurvées ou hémisphériques ondulées rosâtres, rougeâtres, qui deviennent collantes par temps humide et mates par temps sec. Il existe des calottes de couleur inégale et présentant des taches blanches. La tige de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche et assez fragile.

Chanterelles communes – sont considérés comme des mets délicats, les capuchons prennent la forme d'un entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe dense et charnue a un agréable arôme de champignon et un goût piquant. Les girolles diffèrent des capsules de lait au safran par leur forme ondulée ou bouclée ; elles sont plus légères que les capsules de lait au safran et semblent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les girolles ne sont pas vermifuges car elles contiennent du quinomannose dans la pulpe, qui tue les insectes et les arthropodes du champignon. Le taux d'accumulation des radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des girolles, vous devez faire attention à ne pas les mettre dans le panier avec des champignons comestibles. faux renard , ne différant du réel que par à un jeune âge, en vieillissant, elle acquiert une couleur jaune pâle.

On les distingue lorsque l'on trouve des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

• de vrais champignons de tout âge de la même couleur ;
• les faux jeunes champignons sont orange vif.

– avec des calottes sphériques, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la pulpe du valuu est blanche et dense. Les vieux champignons ont une odeur désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que de jeunes champignons qui ressemblent à des poings.

- les champignons qui poussent en groupes de plusieurs personnes poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir repéré un tel endroit pour les champignons, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries et les arbres tombés. La couleur de leurs calottes est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords et, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons au miel est hémisphérique, tandis que celle des champignons matures est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, une fine pellicule se développe de la tige au chapeau, qui se brise au fur et à mesure de sa croissance, laissant une jupe sur la tige.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec photos, noms et leurs description détaillée, il existe de nombreuses variétés de champignons : chèvres, volants, rangées, morilles, boules, svinushki, mûres, baies amères, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Lorsqu'ils vont en forêt pour cueillir des champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent profiter de téléphones portables, afin d'y capturer des photos de champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans une zone donnée, afin de pouvoir vérifier les champignons trouvés avec les photos disponibles sur le téléphone, comme un bon indice.

Liste élargie de champignons comestibles avec photos

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article :

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Combien d'amoureux attendent le début de la saison pour se promener dans la forêt à la recherche de capsules de lait au safran ou de capsules de lait au safran. Faire frire les girolles, les champignons au lait mariné, les cèpes marinés à déguster en hiver table de fête. Malheureusement, tout ne se termine pas bien si vous ne savez pas ce que vous avez collecté. Armez-vous de connaissances utiles sur la façon de distinguer espèce non comestible, tout mangeur de champignons est obligé.

Comment distinguer les champignons vénéneux des comestibles

Vous ne devriez pas aller dans la forêt si vous ne savez pas comment déterminer champignon vénéneux ou non. Demandez à une personne expérimentée de vous emmener dans une chasse tranquille. Dans le fourré de la forêt, il vous parlera des variétés comestibles et vous montrera à quoi elles ressemblent. Lisez des livres ou trouvez des informations sur des sites Web. C'est le seul moyen de protéger vos proches et vous-même d'un danger mortel. Même un spécimen non comestible dans un panier peut conduire au désastre si vous ne le distinguez pas et ne le cuisinez pas avec d'autres.

Les espèces non comestibles sont dangereuses car elles peuvent provoquer des intoxications alimentaires et perturber le système nerveux central. système nerveux, mène à la mort. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de suivre les règles suivantes lors de la collecte :

• n’y goûtez pas – vous pouvez être empoisonné instantanément ;
• ne prenez pas en cas de doute ;
• ne coupez pas de spécimens secs et trop mûrs - il est difficile de déterminer leur identité;
• ne pas tout rassembler dans l’espoir de faire du tri chez soi ;
• visiter la forêt avec des personnes expérimentées ;
• ne collectez pas de spécimens avec une tige épaissie au bas;
• Avant le départ, rafraîchissez vos connaissances sur les caractéristiques de l'espèce.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Les amateurs expérimentés de chasse tranquille en forêt savent distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Vous ne pouvez pas vous tromper, vous pouvez mettre l'exemplaire qui vous plaît dans le panier, puis le cuisiner si :

• il y a une « jupe » sur la jambe ;
• sous le capuchon se trouve une couche d'aspect tubulaire ;
• il dégage une odeur agréable ;
• les chapeaux ont un aspect et une couleur caractéristiques pour leur variété ;
• des insectes ont été remarqués à la surface - des punaises et des vers.

Il existe des variétés très connues et appréciées en zone forestière moyenne. Ils sont connus et collectés, bien que parmi eux il y ait des spécimens qui ont des doubles dangereux. Pour obtenir un goût unique dont vous avez besoin différentes manières préparations. Parmi vos types préférés, vous pouvez distinguer :

• blanc - cèpes;
• champignon de lait;
• bouchon de lait au safran;
• bolet;
• champignon du miel;
• bolet;
• graisseur;
• vague;
• renard;
• Russule.

Quels champignons sont vénéneux ?

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Les variétés vénéneuses sont souvent reconnues par les caractéristiques suivantes :

• couleur – avoir une couleur inhabituelle ou très vive ;
• capuchon collant dans certaines variétés;
• changement de couleur de la jambe - une fois coupée, une couleur non naturelle apparaît;
• absence de vers et d'insectes à l'intérieur et à la surface - ils ne tolèrent pas le poison des champignons;
• odeur - elle peut être fétide, médicinale, chlorée;
• absence de couche tubulaire sous le capuchon.

Les variétés non comestibles contiennent substances toxiques. Il est nécessaire d'effectuer le prélèvement avec beaucoup de soin, de connaître les signes particuliers des spécimens dangereux afin de les distinguer :

• grèbe pâle - mortellement venimeux, a un chapeau verdâtre ou olive, une tige épaissie vers le bas ;
• satanique - différent de blanc en couleurs rouges;
• amanite mouche rouge - a une calotte brillante avec des points blancs, provoque la destruction des cellules cérébrales;
• cochon mince – a des propriétés hallucinogènes lorsqu’il interagit avec l’alcool ;
• agaric mouche malodorant - a une odeur de chlore, est très toxique.

Comment distinguer les champignons

Parmi la variété d'espèces, vous pouvez trouver des spécimens vénéneux - doubles, semblables aux espèces propres à la consommation. Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles dans ce cas ? La similitude peut être lointaine ou très proche. Les variétés comestibles de jumeaux sont :

• blanc – satanique, bilieux ;
• cèpes, champignons poivrés;
• girolles – fausses girolles;
• champignons de lait - causeurs cireux;
• champignons - amanites mouches;
• champignons au miel - faux champignons au miel.

Comment distinguer un faux champignon blanc

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un cèpe fort avec fausse espèce, même s'ils ne sont pas très similaires. Un vrai spécimen blanc est fort, dense et pousse en groupes, formant parfois un chemin. Se distinguant par son chapeau, le fond est exclusivement olive, jaune et blanc. Sa chair est ferme, dense et dégage une odeur agréable. Si vous faites une coupe, elle sera blanche.

Il existe deux types de faux :

• Gall - a une teinte rosâtre. Il y a un maillage sombre à la surface de la jambe.
• Satanique - avec une forte odeur d'oignons pourris, caractérisé par un chapeau velouté et une chair jaune ou rouge. La jambe est épaissie en bas. Il a une couleur très brillante dont la hauteur varie du rouge riche aux nuances de vert et de jaune.

Comment reconnaître les fausses girolles

Comment déterminer les champignons comestibles et non comestibles, si les deux sont brillants et élégants ? En quoi les girolles se ressemblent-elles et par quelles caractéristiques peuvent-elles être distinguées ? Les caractéristiques d’une variété non comestible sont :

• un chapeau orange vif et velouté ;
• diamètre plus petit - environ 2,5 cm;
• pulpe avec une odeur désagréable;
• jambe effilée vers le bas ;
• un chapeau qui ressemble à un entonnoir aux bords lisses ;
• absence de vers - contient du chitinmannose - une substance anthelminthique.

Les girolles comestibles poussent en groupes dans les forêts mixtes de conifères. Ils ont souvent de gros spécimens avec un chapeau pouvant atteindre 10 cm. Ils se distinguent par :

• une jambe épaisse et dense qui n'est jamais creuse ;
• le chapeau est abaissé, a des bords grumeleux, la couleur est sombre - du jaune clair à l'orange pâle;
• les plaques sont denses, descendant jusqu'à la tige ;
• La chair est rouge lorsqu'on la presse.

Comment distinguer les champignons au miel comestibles et vénéneux

L'identification correcte des champignons au miel est particulièrement difficile, car plusieurs sont collectés. variétés comestibles ayant des formes différentes. Ils poussent sur des souches, des troncs d’arbres et de l’herbe, souvent en grands groupes. Les bons champignons se distinguent par :

• calottes allant du beige clair au brun avec des écailles foncées ;
• anneau sur la jambe;
• plaques crème ou blanches sous le capuchon ;
• odeur agréable.

Les champignons au miel non comestibles poussent souvent seuls. La différence avec les comestibles est l'absence d'anneau sur la tige. Autres caractéristiques des variétés non comestibles :

• chapeau aux couleurs vives, rouge, orange, brun rouille, collant et lisse après la pluie ;
• plaques sombres – vert olive-noir, jaune ;
• odeur de moisi;
• les taches sur le capuchon sont noires.

Vidéo : comment vérifier la comestibilité des champignons

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Que sont les champignons ? S'agit-il de plantes, d'animaux, d'organismes ou de bactéries ? Jetons un coup d'oeil faits intéressants sur les champignons, les organismes vivants les plus mystérieux de la planète Terre, et répondez à la question : qu'est-ce qu'un « champignon ».

Mycologie - la science des champignons

Pendant longtemps, les scientifiques ont classé la mycologie, la science des champignons, dans la botanique. Mais il est intéressant de noter qu'aujourd'hui cette science concerne la biologie, puisque les chercheurs ont prouvé que les champignons se situent entre le monde animal et le monde végétal, et qu'un grand nombre de leurs espèces sont connues.

Comme tout le monde le sait grâce aux cours d'école, les champignons sont constitués d'un corps fructifère, qui est la partie aérienne du champignon, et d'un mycélium - le mycélium, situé sous terre. Les hyphes, les fils ultra-fins qui composent le mycélium, sont répartis dans le substrat du sol. Il est intéressant de noter que le mycélium peut vivre plusieurs décennies. Mais la partie terrestre elle-même ne vit pas plus de dix jours. Un fait intéressant est que le mycélium tolère et fortes gelées, et les temps de séchage.

Les hyphes forment des boules à un endroit dans le sol et commencent à grossir, formant le champignon même qui pousse et est joyeusement récolté par les cueilleurs de champignons. Il existe des endroits sur Terre où le mycélium se développe sur de vastes zones et son poids peut atteindre des centaines de tonnes.

Les particularités de la distribution peuvent également révéler des faits intéressants sur les champignons. Ce que les gens aiment manger, à savoir le corps d’un champignon, est un organe reproducteur. Le champignon disperse ses spores autour de lui, entraînant la formation de nouveaux mycéliums. En plus d'être un véritable délice, les champignons constituent également une pharmacie naturelle.

Par conséquent, il convient d’examiner en détail les caractéristiques intéressantes des champignons habitant la planète :

Propriétés utiles ;
Habitats ;
Variétés.

Les scientifiques ont découvert que les champignons contiennent des antibiotiques qui traitent :

anémie;
avec un bâton Koch ;
processus tumoraux;
inflammation.

Il est intéressant de noter que la forme des champignons est aussi diversifiée que les espèces : cèpes, cèpes, chapeaux de lait au safran, girolles - le royaume des champignons est si vaste qu'il est tout simplement impossible de compter toutes les espèces. Et parmi eux, il y a ceux qui se distinguent par des couleurs et des formes extravagantes.

Il existe un champignon cornu qui ressemble à un brin de corail et a une couleur orange vif. Autre, rien de moins champignon exotique– calandre rouge. Ainsi appelé pour son apparence, semblable à une boule rouge vif en forme de treillis qui mûrit à partir d'un corps blanc ovoïde et est classée comme champignon à fleurs.

Fleurs de champignons

Il est intéressant de noter que les champignons fleuris sont vraiment créations uniques. Ils aiment vivre dans forêts tropicales, et vous pourrez rencontrer des espèces vraiment étranges. Par exemple, le champignon « dictiaphorus en forme de cloche ». En seulement deux heures, il atteint une taille décente, puis jette sous le parapluie des fils ajourés blancs comme neige, rappelant un voile, qui s'enroulent autour de la jambe pâle. Quand vient le crépuscule, toute cette beauté commence à phosphorescente vert, créant une image fantastique.

Étoile de la Terre

À Java pousse un champignon avec des tentacules de couleur rouge, et en Inde pousse une créature en forme de verre. Le champignon surprend par sa forme » étoile de la terre", qui fait référence aux imperméables. Il est intéressant de noter que dès qu’il émerge du sol, il commence à changer d’apparence. Ses rayons se courbent vers le bas et le corps se transforme en boule et projette ses spores vers le haut. Ou, originaire des forêts d’Europe centrale, la « dent qui saigne ». Ces champignons sécrètent un liquide rouge semblable au sang et ont un goût très amer. C'est pourquoi les gens et les animaux n'y touchent pas.

Il existe des faits intéressants sur le champignon tramethes, dont la maison est constituée d'arbres. Un champignon très attrayant, lumineux et à croissance rapide avec des rayures lumineuses. Mais sa particularité réside dans sa capacité à augmenter l’immunité humaine. Les Chinois utilisent ce champignon en médecine depuis de nombreux siècles.

Ce champignon a un effet bénéfique en oncologie.

Fait intéressant, les champignons peuvent bronzer comme les humains et la couleur de leur chapeau dépend de l'abondance de la lumière du soleil. Plus il y en a, plus les champignons sont foncés. Ces organismes produisent de la vitamine D.

Champignon amusant

En termes de vitesse de croissance, le détenteur du record est le champignon, qui pousse d'un centimètre en seulement deux minutes. Éclos du sol, il ressemble à un œuf gris. Demain, vous pourrez voir un parapluie qui repose sur une fine tige, et le troisième jour, le corps du champignon disparaît complètement.

En parlant des habitats des champignons, on peut dire qu'ils se sentent bien partout. Et même si cela est incroyable, certains vivent à l’intérieur d’êtres vivants, d’autres vivent dans des couches atmosphériques. Il a été prouvé qu’ils n’ont pas peur des radiations ; pour beaucoup d’entre eux, les radiations stimulent la croissance.

Il y a des champignons prédateurs qui chassent petits insectes, en raison de la présence d'excroissances collantes, ou d'autres astuces, comme le fait que le champignon libère ses spores dans la chenille et que les champignons commencent à y germer. Naturellement, après une telle attaque, la chenille ne peut plus survivre. Fait intéressant, les champignons ont des caractéristiques sexuelles. Les scientifiques ont identifié un gène responsable du champignon appartenant à un sexe particulier et qui rappelle les chromosomes sexuels humains.

Jusqu'à présent, même les scientifiques ne peuvent pas prétendre tout savoir sur la mycologie, car de nouvelles découvertes dans ce domaine se produisent sans cesse. Il est intéressant de noter que les champignons sont apparus sur Terre bien plus tôt que les dinosaures et se sont adaptés à la vie, conservant leur apparence jusqu'aux temps modernes. Et par conséquent, les scientifiques devront étudier ces organismes étonnants pendant longtemps afin de pouvoir lever au moins légèrement le voile des secrets de la mystérieuse science de la mycologie.