On l'appelle communément champignon moutarde, champignon amer, champignon lièvre, faux champignon blanc ou faux cèpe. En latin, on l'appelle tylopilus felleus. Eh bien, le nom officiel ressemble à un champignon biliaire de la famille des bolétacées. Assez courant dans les régions zone médiane La Russie a une réputation très douteuse. Bien qu’il existe des méthodes pour le transformer, il n’est toujours pas recommandé d’en manger.

Champignon biliaire. Description de l'apparence

Ce n'est pas pour rien que ce champignon est parfois appelé faux blanc. Il lui ressemble vraiment. Sa patte est massive et forte : chez un champignon adulte, elle peut atteindre sept centimètres de diamètre et dix centimètres de longueur. Légèrement élargi à la base. Recouvert à l'extérieur d'une couche de maille fibreuse de couleur marron ou marron. Les zones fracturées prennent une teinte rosée.

Le chapeau est généralement environ deux fois plus large que la tige. Le « jeune » a la forme d’un hémisphère brun clair. Chez les représentants plus matures de l’espèce, il est plus convexe et ressemble à une couleur marron. Lorsque le champignon biliaire vieillit, son chapeau se fissure avec l'âge et prend la forme d'un oreiller. Sa couleur se rapproche du brun jaunâtre. Selon la région de répartition, la « coiffe » de ce champignon peut avoir différentes nuances : rougeâtre, grise, jaune, brune...

Le côté extérieur du capuchon est velouté au toucher. Mais ce n'est que par temps sec. Si Il pleut, il devient lisse et glissant. L’intérieur du chapeau est blanc rosé chez les jeunes champignons et rose sale chez les « plus vieux ».

Une caractéristique notable de l’apparence du bitterling est qu’il a toujours l’air « impeccablement habillé ». Un tel dandy des forêts sans un seul défaut. Vous ne trouverez pas d’éclat, de trou ou de bosse sur son corps. Tout cela parce que ni les insectes ni les vers ne mangent de doux-amer. Et d'ailleurs, il n'est pas conseillé aux gens de le faire, mais nous en parlerons ci-dessous.

Où et quand pousse le champignon biliaire ?

Les cueilleurs de champignons peuvent rencontrer des faux cèpes de fin juin à octobre inclus. Si l'automne est précoce et froid, la durée de vie est limitée à septembre.

Le champignon biliaire aime les sols fertilisés avec des aiguilles de pin. Il pousse donc principalement parmi les sapins et les pins. Certes, certains originaux vivent également parmi les bouleaux.

Le champignon choisit la lisière de la forêt pour vivre. Il s'appuie directement sur les « pattes » des arbres. Préfère les troncs pourris ou même les souches.

Il pousse plus souvent seul ou en petits groupes - les grandes « entreprises » et les récoltes abondantes sont rares. La moutarde n’est donc pas très familière aux cueilleurs de champignons et ils ont parfois du mal à la distinguer du blanc. Seuls des spécialistes expérimentés peuvent facilement faire face à cette tâche.

Champignon biliaire. Comment le distinguer des cèpes par son apparence ?

Nous devons probablement commencer par le fait que les cèpes ne choisissent presque jamais pour eux-mêmes des endroits tels que le doux-amer. Vous ne le trouverez pas aux racines des arbres et des souches pourris.

Extérieurement, les champignons blancs et biliaires sont très similaires. Mais le premier a une calotte plus foncée sur le dessus et un intérieur blanc, verdâtre ou jaune. Et le second est rosé.

Jambe cèpes tige légèrement plus légère que la tige amère. Et le maillage dessus est plus terne. Et lorsqu’elle est cassée, la jambe n’a pas l’habitude de virer au rose.

Un autre important trait distinctif- une beauté intacte, déjà évoquée ci-dessus. Ni les cèpes ni les cèpes (auxquels le champignon biliaire ressemble également) n'ont une propriété aussi enviable. Après tout, tout le monde est heureux de les essayer.

Différences gustatives du bitterling

Pour répondre à la question : « Le champignon biliaire est-il comestible ou non ? - Il suffira de le lécher. Une amertume apparaîtra immédiatement sur la langue, puis une sensation de brûlure.

Le champignon a reçu son nom à juste titre. Son goût rappelle la bile, et cette amertume âcre ne tue même pas températures élevées lors de l'ébullition ou de la friture. De plus, cela ne fait que le renforcer ! Et tout le plat en est « infecté ». Un petit morceau de doux-amer suffit à gâcher une grande casserole de soupe.

La seule chose qui peut atténuer un peu l'amertume est le vinaigre et autres marinades. Par conséquent, les champignons biliaires peuvent parfois être ignorés dans les cornichons. Mais certains soutiennent que c'est très mauvais, car le vert amer a non seulement un goût dégoûtant, mais est également nocif pour la santé. Il est donc préférable de le reconnaître dès la première cuillère.

Quel est le danger des faux cèpes ?

En fait, les scientifiques ont des opinions différentes sur la toxicité de l’amerberry. Les experts nationaux ont tendance à le considérer simplement comme un goût dégoûtant et donc impropre à la consommation alimentaire. Et leurs collègues étrangers en sont sûrs : le champignon biliaire est toxique ! Selon eux, son amertume est causée par la présence de toxines. Qui, en pénétrant dans l’organisme, détruisent le foie.

L'effet n'apparaît pas immédiatement. Le premier jour après le contact avec le champignon (même tactile), une personne peut ressentir une faiblesse et des vertiges. Puis les symptômes disparaissent et apparaissent avec nouvelle force déjà dans deux semaines. Des interruptions dans la sécrétion de bile commencent et tout cela peut se terminer par une cirrhose à part entière du foie.

Les cueilleurs de champignons ordinaires ne devraient pas juger quel scientifique a raison et qui a tort. Mais juste au cas où, il vaut mieux éviter l’amertume. N’y goûtez pas et n’y touchez même pas si possible.

Kira Stoletova

Le faux champignon blanc, champignon biliaire ou moutarde, comme on l'appelle pour son goût spécifique, s'apparente au champignon blanc comestible. On ne peut les distinguer que par propriétés gustatives. Besoin de connaître les fonctionnalités faux champignon afin de ne pas le confondre avec d'autres espèces.

Signes caractéristiques

Le champignon biliaire a ses propres signes clairs. Il vit sur des sols acides de conifères et forêts de feuillus ou sur du bois pourri.

Il pousse dans de nombreuses régions de Russie : Samara, Volgograd, Riazan et dans la péninsule de Crimée.

La partie inférieure du corps fructifère a une teinte rosâtre, tandis que chez un vrai cèpe, elle est blanche ou jaunâtre et vire progressivement au vert. Un maillage marron sur la tige vous aidera à distinguer un faux cèpe. Les motifs sur les cèpes ressemblent à des bords irréguliers.

Le chapeau des cèpes est légèrement humide, mais le champignon biliaire du dessus est toujours sec. Le pourpoint a presque toujours une calotte brun clair, il est donc presque impossible de le distinguer des cèpes.

Si le faux cèpe semble comestible, vous pouvez lécher la chair de la coupe. L'amertume sur la langue indiquera à quelle espèce appartient la fructification.

Le champignon biliaire est rarement vermifuge. Les insectes et les animaux l'évitent. Le faux cèpe charnu et pur a une bonne odeur. Les corps fruitiers sont trempés longtemps, salés, bouillis, c'est-à-dire que tout est fait pour s'améliorer qualités gustatives, mais cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

Propriétés médicinales

Les espèces comestibles sous condition, qui comprennent les faux cèpes, contiennent de nombreux micro-éléments utiles. Ils sont largement utilisés pour fabriquer médicaments et les cosmétiques thérapeutiques et réparateurs. Gorchak est utilisé :

1. Comme une riche source de protéines.
2. Dans l'alimentation des patients diabétiques.
3. Pour perdre du poids, parce que il est copieux et ne contient pas de calories supplémentaires.
4. Pour les symptômes de maladies virales, infectieuses, tumorales et autres.

DANS médecine traditionnelle le faux cèpe est utilisé comme agent cholérétique. Aucune étude clinique n’a été menée pour confirmer cela.

La fructification contient une puissante substance anticancéreuse qui agit sur un pied d’égalité avec les antibiotiques utilisés en thérapie antitumorale. Nos ancêtres traitaient les tumeurs malignes avec une poudre à base de pulpe amère. Nous en avons pris une pincée plusieurs fois dans la journée.

Une recette de teinture curative a survécu jusqu'à ce jour. Prenez la pulpe amère broyée et versez-la avec de la vodka dans un rapport de 1:10. Insistez et, si des symptômes de la maladie apparaissent, buvez 30 gouttes 4 fois par jour. En même temps, dans obligatoire arrosé d'une boisson obtenue à partir de chaga. Les plats sont également préparés à partir de moutarde. Pour neutraliser le goût âcre, il est trempé dans du lait réfrigéré jusqu'à 3 jours avant la cuisson.

Gorchak en cuisine

Les champignons biliaires ne sont pas comestibles, mais ils ne peuvent pas être qualifiés de vénéneux. Ils ont été fabriqués ainsi en raison de la forte amertume contenue dans la pulpe, qui peut provoquer des intoxications. Mais il existe une technologie qui rend les cèpes non comestibles savoureux et sans danger pour la santé. La pulpe doit être séchée, d'abord broyée en petits morceaux. Après cela, de la soupe ou d'autres plats sont cuits.

Contre-indications

L’intoxication par les champignons biliaires n’est pas mortelle, mais les conséquences peuvent néanmoins être assez désagréables. Premièrement, même une ébullition prolongée n’élimine pas le goût spécifique. Deuxièmement, l'amertume contient des toxines qui entraînent une perturbation du tractus gastro-intestinal et détruisent les tissus hépatiques et rénaux. Il existe des cas connus où le doux-amer a provoqué une légère intoxication et de graves troubles digestifs - diarrhée, etc.

Pour les préparations culinaires et médicinales (cosmétiques), il est conseillé de prélever de jeunes spécimens. Premièrement, leur goût n'est pas si piquant, et deuxièmement, substances utiles plus. De plus, les « foies longs » accumulent davantage de toxines et les processus de décomposition et de vieillissement commencent.

Selon la description, il est contre-indiqué pour les personnes sujettes aux maladies du tube digestif. Il est préférable pour ces patients de refuser les plats à base de pulpe amère et de manger des fructifications cultivées artificiellement. Ils contiennent moins d’éléments saturés qui irritent les organes digestifs, provoquent des réactions allergiques, etc.

Il est déconseillé de donner des plats aux champignons aux enfants de moins de 10-14 ans. Ils contiennent des substances difficiles à digérer, comme la chitine, etc. Tous les adultes, encore moins les enfants, ne peuvent pas en manger. Il est préférable pour les personnes atteintes de maladies chroniques de se tourner vers des aliments plus sûrs.

Champignon biliaire (Gorchak, faux blanc)

Champignon biliaire (gorchak). Faux champignon blanc

Gortchak - double non comestible Blanc.

Conclusion

Le jumeau biliaire pousse dans toute la Russie, il n'est pas toxique et n'est consommé qu'après un traitement de haute qualité. Sinon, des symptômes d'empoisonnement apparaissent, ce qui ne constitue pas une menace mortelle, mais cause des dommages considérables à la santé.

Les cèpes ont toujours été considérés comme le véritable roi des champignons comestibles. Et découvrir toute une clairière avec eux est une chance pour tout amateur de chasse tranquille. Après tout, ils sont bouillis, séchés, salés et souvent utilisés dans de nombreux plats comme accompagnement ou comme caviar de champignons. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous collectionnez ce délice forestier, car vous pouvez également le trouver double venimeux- faux champignon blanc. Et pour les distinguer, il faut avoir une bonne compréhension du royaume des champignons.

Différences de blanc présent

Dans les forêts et les forêts de Russie, il existe principalement trois types de véritables cèpes. Ce sont les blancs dits d'été, de bouleau et de pin. Ils diffèrent tous par leur apparence, ainsi que par leur goût et valeur nutritionnelle. Les vrais cèpes présentent les différences suivantes par rapport à leurs doubles.

Champignon d'été :

• Le capuchon est de forme convexe, son diamètre peut atteindre 25-35 cm. Il est toujours recouvert d'une peau sèche et brun clair.
• La patte est généralement épaisse, charnue et s'élargit vers le bas. Il a une teinte brune et est recouvert d'un motif en maille.
• La pulpe est assez dense, charnue et blanche. Après découpe, la couleur ne change pas.
• Le goût est sucré, mais avec un arôme inhérent de champignon.

Bouleau blanc :

• Le capuchon est plat ou en forme de coussin. Diamètre jusqu'à 15 cm. Sa surface est lisse, brillante et de couleur beige.
• La patte a un aspect en forme de tonneau, une couleur brun blanchâtre et un maillage sur la partie supérieure.
• La pulpe est très dense et blanche. La couleur ne change pas sur la coupe.
• Le goût est prononcé de champignon. Il n'y a pas d'arôme particulier.

Mais surtout, le poison des champignons affecte système nerveux. Le résultat est un effet hallucinogène. C'est pourquoi D'autres symptômes peuvent apparaître :

• dépression sévère;
• visions et hallucinations;
• sautes d'humeur soudaines;
• perte de mémoire.

Par conséquent, aller à chasse tranquille, vous devez être très prudent lorsque vous collectez des délices forestiers. Et si vous deviez quand même manger du faux blanc, alors les premiers signes d'intoxication (nausées, vomissements, douleurs à l'estomac) apparaîtront dans la demi-heure. Dans ce cas, vous devez appeler un médecin pour aider à débarrasser le corps des toxines.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Boletales
• Famille : Bolétacées
• Genre : Tylopilus (Tilopil)
• Voir: Tylopilus felleus (champignon boule)

Autres noms pour le champignon :

Autres noms :

• Gorchak

• Faux champignon blanc

(lat. Tylopilus felleus) est un champignon tubulaire non comestible du genre Tylopilus (lat. Tylopilus) de la famille des Boletaceae, non comestible en raison de son goût amer.

Description

chapeau jusqu'à 10 cm en ∅, convexe, à la vieillesse plan-convexe, lisse, sec, brunâtre ou brunâtre.

Pulpe blanc, épais, doux, rose à la coupe, inodore, au goût très amer. La couche tubulaire est initialement blanche,
puis rose sale.

La poudre de spores est rose. Les spores sont fusiformes et lisses.

Jambe jusqu'à 7 cm de longueur, de 1 à 3 cm ∅, gonflée, ocre crème, avec un motif réticulé brun foncé.

Distribution

Le champignon biliaire se développe forêts de conifères, principalement sur sol sableux, clairsemé et clairsemé de juillet à octobre.

Comestibilité

Le champignon biliaire n'est pas comestibleà cause du goût amer. Extérieurement similaire à . A la cuisson, l'amertume de ce champignon ne disparaît pas, mais s'intensifie au contraire. Certains cueilleurs de champignons trempent le champignon biliaire dans de l'eau salée pour le débarrasser de l'amertume, puis le font cuire.

Les scientifiques conviennent qu'il est impossible de manger des champignons biliaires uniquement en raison de leur goût désagréable.

Des collègues étrangers réfutent cette théorie. La pulpe du champignon biliaire libère des substances toxiques qui sont rapidement absorbées dans le sang humain lors de tout contact, même tactile. Ces substances pénètrent dans les cellules hépatiques où elles exercent leurs effets destructeurs.

Le premier jour après le « test de la langue » lors de la cueillette de ce champignon, une personne peut ressentir de légers vertiges et une faiblesse. Par la suite, tous les symptômes disparaissent. Les premiers signes apparaissent au bout de quelques semaines.

Les problèmes commencent par la sécrétion de bile. Le fonctionnement du foie est altéré. À des concentrations élevées de toxines, une cirrhose du foie peut se développer.

Donc tu peux le faire toi-même conclusion correcte savoir si le champignon biliaire peut être mangé et s'il est comestible pour l'homme. Il suffit de penser que même les animaux de la forêt, les insectes et les vers n'essaient pas de se régaler de la pulpe attrayante de ce représentant du royaume des champignons.

Espèces similaires

Un jeune champignon biliaire aux pores encore incolores peut être confondu avec d'autres cèpes (,), et parfois il est confondu avec les cèpes. Il se distingue des cèpes par l'absence d'écailles sur la tige, et des cèpes par le maillage foncé (chez les cèpes, le maillage est plus clair que la couleur principale de la tige).

Champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus)- Ce faux champignon blanc, populairement connu sous le nom amer, a acquis son surnom grâce à une amertume qui ne peut en aucun cas être supprimée soins culinaires. Ce champignon non comestible appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Boletaceae, famille des Boletaceae, genre Tilopil.

Champignon biliaire (faux cèpes) – description et photographies. À quoi ressemble le champignon biliaire ?

Le diamètre du chapeau du champignon biliaire non comestible varie de 4 à 15 centimètres; chez les jeunes champignons, il est de forme hémisphérique et chez les représentants matures, il devient plus arrondi et prostré. La couleur du chapeau moutarde a des nuances allant du jaune brunâtre au brun clair, le plus souvent les tons clairs prédominent, rappelant la couleur des cèpes. La substance spongieuse d'un jeune champignon a blanc, mais avec l'âge, il acquiert une teinte rosée.

La pulpe du champignon biliaire est fibreuse, pratiquement inodore ou avec des notes caractéristiques de champignon. La forme de la tige du champignon biliaire est le plus souvent cylindrique, renflée à la base. La hauteur de la jambe est de 3 à 13 centimètres et la largeur de 2 à 3 centimètres. Lors du processus de maturation, la tige du faux cèpe se couvre d'un réseau dense de petites fibres grises ou brunes. Pores champignon non comestible avoir une forme ronde, moins souvent angulaire. La poudre de spores est de couleur rose ou brun rosé.

Le plus caractéristique principale- cela signifie qu'un champignon biliaire fraîchement cueilli sur le site de la cassure commence immédiatement à s'assombrir et à prendre une couleur brune. Il convient également de noter que les bitterlings sont très rarement véreux.

Comment distinguer le champignon biliaire (faux blanc) des cèpes comestibles et des cèpes ? Principales caractéristiques.

• La principale différence entre les faux cèpes, les cèpes comestibles et les cèpes est le goût amer du champignon amer. Essayez de lécher un champignon biliaire - et vous comprendrez immédiatement tout. Ni les cèpes comestibles ni les cèpes n'ont la moindre pointe d'amertume.
• La pulpe du champignon biliaire s'assombrit lorsqu'elle est coupée et acquiert une couleur brun rosé. La chair des cèpes et des cèpes comestibles ne noircit pas lorsqu'on les coupe, à l'exception des cèpes roses dont la chair devient rose lorsqu'on les casse.

• Autre différence avec le faux cèpe : sa patte présente un motif en forme de maille marron. Il n’existe pas de tel maillage sur la tige d’un cèpe comestible. La patte du cèpe a des écailles blanches ou foncées, ce qui la fait ressembler à un tronc de bouleau. Les cèpes réticulés et bronze ont également un maillage sur la tige, mais il n'est pas aussi dense et a un aspect différent par rapport au champignon biliaire non comestible.

• Chez le faux cèpe, la couche tubulaire est blanche (chez un jeune champignon) ou plus souvent de couleur rosée et rosée sale (chez un champignon adulte). La couche tubulaire d'un vrai cèpe a une couleur blanche, jaunâtre ou grisâtre. La substance tubulaire des cèpes est blanchâtre-grisâtre ; chez les vieux champignons, elle peut devenir brune.

Couche tubulaire de cèpes véreux trop mûrs