La compote de pommes se conserve l'été en bocaux. Mûr, sucré, avec une pointe de miel et de cannelle. Par une journée humide d'automne ou d'hiver, une boisson aux pommes vous ravira avec des souvenirs chaleureux d'un été parfumé et ensoleillé.

Les compotes de fruits viennent de ces époques lointaines, où en Russie les uzvars ou infusions, comme on les appelait alors, étaient préparées à partir de mélanges de fruits et de baies. Ils ne contenaient pas de sucre et étaient très riches et épais. Cette boisson n'était préparée que pour les vacances et était particulièrement vénérée la veille de Noël. Par conséquent, il était souvent brassé à partir de fruits secs disponibles à cette période de l’année.

Aujourd'hui, cuisiner des compotes de pommes, de fruits et de baies pour l'hiver est devenue une tradition intégrante de nombreuses familles. Lorsque les compotes sont cuisinées en cuisine, la maison se remplit d'arômes sucrés et épicés de pommes, de prunes ou de poires. C'est maman qui « rassemble ses vitamines ». Il les met avec amour dans des bocaux et les remplit d'un délicieux sirop. Ainsi, même aujourd’hui, alors que les rayons des magasins proposent une variété colorée de boissons aux fruits, les recettes de compotes naturelles et saines de maman et de grand-mère sont soigneusement conservées dans les livres de cuisine maison.

Une sélection des meilleures de ces recettes est présentée sous la forme d'un recueil de compotes de pommes sélectionnées. La saveur de pomme se marie bien avec les ajouts de fruits et de baies. Et bien sûr, les pommes adorent les additifs épicés, notamment la cannelle, les clous de girofle et le miel.

10 recettes de compote de pommes

Recette 1. Compote de pommes simple et rapide pour l'hiver

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, un verre de deux cents grammes de sucre.

Faire bouillir le sirop d'un mélange de sucre et d'eau et laisser mijoter environ 10 minutes. A ce moment, lavez soigneusement les pommes sous l'eau courante et coupez-les : les petites en deux, les grosses en quatre. Retirez les queues et la gousse. Il n'est pas nécessaire de peler les fruits. C'est dans celui-ci qu'est stocké un entrepôt de substances utiles. Préparez de l'eau aigre à partir de 1 litre d'eau et 3 g d'acide citrique. Laissez reposer les pommes préparées pendant quelques minutes pour éviter qu'elles ne noircissent. Disposez les tranches dans des bocaux propres et stérilisés et versez le sirop bouillant jusqu'aux épaules. Envoyez la pièce à pasteuriser à une température de 85 ° C pendant 25 à 30 minutes. Vissez les couvercles et après refroidissement, placez dans un endroit frais.
Pour un arôme plus riche, vous pouvez ajouter un brin de menthe ou de cannelle à la compote.

Recette 2. Compote de pommes sans stérilisation

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, 1,5 verres bien remplis de deux cents grammes de sucre.

Coupez les pommes propres en deux à quatre parties, coupez le trognon et placez-les dans des bocaux stérilisés préparés. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 à 15 minutes. Versez l'eau dans une casserole avec le sucre et ajoutez-y de l'eau pré-digérée afin que la quantité de sirop fini soit légèrement supérieure à celle indiquée dans la recette. Placez le pot de pommes cuites à la vapeur dans un bol profond et versez dessus le sirop bouillant. La compote est préparée sans stérilisation, une condition obligatoire doit donc être remplie : le pot doit être rempli de sirop « en tas », pour qu'il déborde légèrement. Couvrir avec un couvercle et rouler. Essuyez le pot, retournez-le et enveloppez-le bien. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette 3. Compote de prunes et pommes

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de variétés de pommes d'été, 0,4 kg de prunes noires, un litre d'eau, un verre et demi de deux cents grammes de sucre.

Mettez de l'eau sur la cuisinière. Pendant que l'eau bout, lavez et épluchez les fruits. Coupez les pommes mûres et denses en deux (les grosses en 4 parties), retirez le pédoncule et le milieu avec les grains. Les prunes peuvent être laissées avec leur noyau pour un goût particulier. Placez les fruits préparés dans des bocaux propres. Un pot de 3 litres doit être rempli à moitié. Versez de l'eau bouillante sur les pommes et les prunes, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir 10 à 15 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule. Portez à ébullition et versez à nouveau le sirop sur les fruits. On se souvient qu'en roulant la compote sans stériliser le sirop dans le pot il devrait y avoir un « tas ». Retournez la compote de fruits roulée, enveloppez-la bien et laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Emportez la boisson aux pommes dans un endroit sombre et frais.

Recette 4. Compote de pommes et poires

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de poires d'été et un demi-kilo de pommes, un verre de deux cents grammes de sucre, un litre d'eau, un gramme d'acide citrique, de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé - au goût.

Lavez soigneusement les pommes et les poires, retirez les tiges et les pépins. Coupez les fruits en 2 à 4 parties et placez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et oubliez-les pendant 15 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et ajoutez les épices et l'acide. Portez la marinade à ébullition. Cuire 3-4 minutes. Remplissez à nouveau les bocaux de fruits et couvrez avec des couvercles. Stérilisez ou pasteurisez la compote de pommes et de poires dans un bol d'eau. Le temps d'ébullition dépend de la méthode de traitement choisie et du volume du pot - de 10 à 30 minutes. Roulez la boisson finie avec les couvercles, retournez-la et enveloppez-la dans des « vêtements » chauds pendant 12 à 14 heures. L'emplacement de stockage est cool.

Recette 5. Compote de raisins et pommes

Ingrédients pour un pot de 2 litres : 2-3 pommes mûres, 2-3 grappes de raisin Isabella ou similaire, un grand verre de sucre de deux cents grammes, un litre et demi à deux litres d'eau.

Placez les pommes entières lavées et les grappes de raisin dans des bocaux stériles. Les fruits doivent remplir le pot aux 2/3. Faites bouillir de l'eau et, pendant qu'elle bout encore, versez les fruits. Couvrir avec des couvercles stériles et laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez l'eau refroidie dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop pendant 7 minutes maximum. Versez le sirop chaud sur les fruits jusqu'au cou et roulez. Laissez la compote raisin-pomme toute la nuit sous une couverture chaude. Placez la boisson refroidie dans une pièce fraîche et sombre.

Recette 6. Compote de pommes et d'aronia

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 300 à 400 g d'aronia, un verre de deux cents grammes de sucre, 1,5 à 2 litres d'eau.

Lavez la variété aigre-douce de pommes fraîches, retirez le noyau avec les gousses de céréales et coupez-les en morceaux. Triez les aronia, retirez les baies abîmées, rincez et séchez dans une passoire. Versez de l'eau bouillante dessus. Placez les tranches de pomme au fond d'un pot propre et ajoutez les baies de sorbier. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau refroidie des bocaux. Faire bouillir le sirop et cuire jusqu'à disparition complète des grains de sucre. Versez le sirop bouillant au centre du pot fourré aux fruits et aux baies et stérilisez sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, enroulez les bocaux avec couvercles métalliques, retournez-les et envoyez-les reposer sous une couverture chaude pendant environ 12 heures. Conservez la boisson aux pommes et aux baies de sorbier à une température légèrement inférieure à la température ambiante.

Recette 7. Compote de pommes au vin

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, un verre de deux cents grammes de sucre avec une lame, un demi-verre de vin blanc sec, cinq clous de girofle, un bâton de cannelle, le zeste de un demi citron.

Portez le sirop de sucre à ébullition. Plongez les pommes lavées, pelées et coupées en morceaux dans de l'eau douce bouillante. Cuire pas plus de 7 minutes et verser les pommes dans des bocaux. Passer le sirop au tamis fin, mettre le feu et ajouter la cannelle, le zeste de citron et les clous de girofle. Après ébullition, ajoutez le vin et laissez sur le feu encore un peu. Versez la marinade épicée sur les pommes et envoyez-les en stérilisation pendant une durée qui correspond au volume du pot sélectionné.

Recette 8. Compote de pommes et jus de groseille

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 400 g de cassis, un verre et demi à deux cents grammes de sucre, un litre et demi à deux litres d'eau.

Retirez le cœur et la tige des pommes lavées. Coupez les fruits en grosses tranches. Passez les groseilles lavées et équeutées (« toupets ») dans un presse-agrumes. Placez les pommes préparées dans un bocal propre et stérilisé. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez infuser sous les couvercles pendant environ 15 minutes. Remettez l'eau refroidie dans le récipient où elle a été bouillie, ajoutez le sucre et versez le jus. Il suffit de faire bouillir l'eau sucrée et de groseille pendant 5 minutes. Versez les fruits dans les bocaux pour que le sirop coule légèrement par le goulot. Vissez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez réchauffer pendant 12 à 14 heures. Conserver dans un garde-manger frais.

Recette 9. Compote de pommes, cerises et citron

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, un demi-kilo de cerises fraîches, un verre et demi de deux cents grammes de sucre, un demi-citron, un litre et demi d'eau.

Coupez les pommes propres en quatre tranches, découpez la boîte à graines. Triez les cerises pour qu'il n'y ait pas de baies avec des trous de ver. Remplissez d'eau pendant une demi-heure. Vous pouvez retirer les noyaux des cerises. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches.

Mettez tous les ingrédients, y compris le sucre, dans une casserole avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Après l'apparition de bulles, modérez le feu et laissez mijoter le mélange de fruits et de baies pendant encore 10 minutes. Roulez la compote avec les couvercles stérilisés, retournez-la sur le goulot et placez-la sous une couverture épaisse pour que la boisson conserve sa température le plus longtemps possible. Au bout de 12 heures, la compote de cerises, pommes et citron peut être bue ou transférée dans un lieu de stockage.

Recette 10. Compote de pommes et d'églantier

Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 10 à 15 cynorrhodons séchés, un verre de deux cents grammes de sucre, un litre et demi à deux litres d'eau.

Lavez les pommes dures d'hiver, divisez-les en 4 à 6 tranches chacune, retirez le noyau et les pépins. Blanchissez les fruits hachés pendant cinq minutes et placez-les délicatement dans un bol avec de l'eau et des glaçons. Une fois refroidi, étalez et laissez l'excès de liquide s'écouler. Faites tremper les cynorrhodons sélectionnés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau à température ambiante. Blanchir et refroidir de la même manière que les pommes. Placez les tranches de pomme et les cynorrhodons en couches dans un bocal stérilisé. Versez le sirop de sucre chaud, couvrez avec un couvercle et placez dans une casserole avec de l'eau pour stériliser pendant 10 minutes. Ensuite, fermez bien la compote ou enroulez le couvercle. Refroidissez la boisson progressivement, encore emballée. Le complexe vitaminique idéal doit être conservé à une température inférieure à 20 degrés, dans un endroit sombre.

Les compotes estivales assorties, comme toutes les œuvres culinaires qui se respectent, ont des secrets de cuisine. En les suivant, vous éviterez de nombreuses erreurs et le processus de cuisson deviendra facile et agréable.

1. Les pommes les plus adaptées aux compotes sont les pommes aigre-douces (un pot - une variété). Des fruits légèrement immatures sont utilisés, sinon ils bouilliront et perdront leur forme.
2. En fonction de vos préférences et goûts personnels, vous pouvez préparer n'importe quelle compote assortie. La quantité de sucre détermine le degré d’acide que contiennent les fruits et les baies. Plus les fruits sont acides, plus ils ont besoin de sucre cristallisé pour leur équilibre.
3. Avant la récolte, les pommes pelées peuvent être blanchies pendant 5 à 7 minutes. Cela préservera la forme et la couleur du fruit. Mais une fois le blanchiment terminé, les pommes sont immédiatement refroidies dans un bol d'eau glacée. Et l'eau dans laquelle les pommes ont été transformées convient à la fabrication du sirop.
4. La compote est préparée traditionnellement : sans stérilisation, par stérilisation ou pasteurisation. Sans stérilisation - les fruits sont versés deux fois : la première fois avec de l'eau bouillante, la seconde avec du sirop et immédiatement enroulés. La stérilisation s'effectue à une température de 100ºC : pots d'un litre - 5 minutes, pots de 2 litres - 8 minutes, pots de 3 litres - 12 minutes. Pasteurisation – à une température de 85ºС, respectivement 15, 25 et 30 minutes.
5. Si la recette demande la stérilisation de la compote, il suffit alors de traiter les pots avec du soda, de les laver et de les sécher. Pas de stérilisation - les couvercles et les bocaux doivent être cuits à la vapeur.
6. Le sucre dans les compotes agit comme un conservateur supplémentaire. Ainsi, lors du roulage d'une boisson selon la méthode « sans stérilisation », la quantité de sucre semoule dans la recette augmente de 20 %.
7. Si la compote de pommes est préparée avec l'ajout de baies à noyau, n'oubliez pas que ces boissons ne peuvent pas être conservées plus d'un an. Les graines contiennent de l'acide cyanhydrique qui, au fil du temps, sera libéré dans la boisson en concentrations élevées.
8. D'après la recette proposée, le sirop en bocaux s'avère assez riche. Par conséquent, si la boisson s'avère trop sucrée, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie.
9. Avec un traitement thermique approprié, les pommes en compote conserveront leur fermeté et leur forme. Sous cette forme, ils deviendront une garniture idéale pour la pâtisserie.

Le respect de ces règles simples lors de la préparation des compotes garantit la préservation de toutes les vitamines et micro-éléments utiles jusqu'à l'hiver. Et la combinaison de pommes aromatiques avec une variété de fruits et de baies ajoutera de la couleur et du goût à la compote.

Les recettes de ces boissons originales se transmettent de génération en génération et deviennent les préférées non seulement de toute la famille, mais aussi des invités qui, bien sûr, seront intéressés par les secrets de préparation. Et, comme vous le savez, le meilleur éloge et reconnaissance des talents culinaires de l'hôtesse est la phrase : "Pouvez-vous me dire la recette de cette merveilleuse compote de pommes ?!"

Préface

Dans un hiver enneigé et glacial, nous voulons ressentir la chaleur du soleil d'été et profiter des dons généreux de la nature. Et les fruits d’outre-mer – oranges et ananas, bananes et mandarines – ne nous rendent plus aussi heureux. La compote de pommes préparée de vos propres mains pour l'hiver sera un merveilleux rappel des chaudes journées d'été.

Pour la première fois en Russie, la mention des vergers de pommiers se trouve dans les chroniques du XIe siècle sous le règne de Iaroslav le Sage. Actuellement, c’est l’un des fruits les plus connus et les plus répandus. Incroyablement savoureuses, juteuses et aromatiques - les adultes et les enfants adorent les pommes.

Il existe une grande variété de variétés – plus de 20 000. Toutes sont classées selon les périodes de récolte et de stockage. Les variétés à maturation précoce (d'été) mûrissent au milieu de l'été et se conservent jusqu'à 1 mois, les pommes d'automne sont remplies de jus en septembre et nous gâtent avec leur goût avant le début de l'hiver, les variétés tardives atteignent leur maturité au milieu de l'automne et leur goût se révèle le plus clairement à .

Un exemple frappant de variété automne-hiver peut être considéré comme Antonovka vulgaris, avec son arôme unique et son goût merveilleux. Même en mars, les fruits conservent leurs qualités bénéfiques et leurs vitamines. Pour économiser le plus possible et préserver une riche récolte, les ménagères mettent les fruits en conserve, les font tremper, confectionnent des fruits secs et font de la confiture. Mais la compote tient avec confiance la tête des préparations hivernales.

Les compotes (ou comme on les appelait autrefois - les uzvars) ont longtemps été considérées comme une boisson festive. Ils étaient cuisinés à partir de fruits sans ajout de sucre ni de miel, versés dans des fûts en bois et très souvent servis sur la table le soir de Noël. Comment préparer une délicieuse compote de pommes pour l'hiver ?

Les ménagères d'aujourd'hui préfèrent conserver les pommes dans des récipients en verre d'un volume de 1 à 3 litres. Avant de commencer à sceller, les pots doivent être soigneusement lavés, de préférence avec de la soude, sans ajouter de détergents liquides. Il faut ensuite les stériliser. Il peut y avoir différentes méthodes - au four, sous un couvercle avec de la vapeur, versez simplement de l'eau bouillante dessus. Ensuite, déplacez les récipients sur une serviette propre et laissez sécher.

A ce moment, préparez les pommes. Bien laver, si nécessaire, peler, retirer le noyau et, selon la recette, couper en morceaux. Pour éviter que les fruits ne noircissent dans le sirop, vous pouvez les rincer dans une solution saline (10 g de sel par litre d'eau) ou les recouvrir d'un torchon propre imbibé d'une solution vinaigrée. N'oubliez pas de bien rincer les pommes ensuite. Maintenant, nous plaçons les fruits dans des récipients en ne les remplissant pas à plus des 2/3 du volume. Versez ensuite le sirop chaud. Il existe plusieurs façons de conserver les compotes.

• La stérilisation consiste à faire bouillir un pot de pommes pendant 15 à 30 minutes, selon le volume du pot.
• La pasteurisation est réalisée à une température de 90°C pendant une durée plus longue (de 30 à 50 minutes). Cependant, il convient de noter qu'en raison d'un traitement thermique prolongé, la teneur en nutriments et vitamines des pommes diminue, tandis que les coûts de temps, d'électricité et de gaz augmentent..
• Une méthode plus économique serait la méthode de coulée à chaud, lorsque les fruits sont versés plusieurs fois avec de l'eau bouillante (pas plus de 3 fois), laissés pendant 5 à 10 minutes et versés dans un récipient préparé à l'avance. Ensuite, un sirop est préparé à base de l'uzvar obtenu, bouilli et versé sur les fruits. Dans ce cas, la compote de pommes en conserve conservera le maximum de substances précieuses pour l'hiver.

Une préparation très aromatique pour l'hiver serait la compote de Ranetki - Grushovka ou Kitayka. Ces petits fruits aigre-doux au goût amer et acidulé ajouteront une sophistication particulière à la compote de pommes pour l'hiver. Pour la conservation, on choisit des fruits mûrs, mais pas trop mûrs, à la peau dense et brillante, sans défauts. Placez le tout dans des bocaux en laissant les tiges. Selon le mode de cuisson, verser immédiatement le sirop et stériliser, ou blanchir puis remplir de sirop. Couvrir avec des couvercles en métal/à vis bouillis, retourner, couvrir d'une serviette chaude et laisser refroidir complètement.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 1 kg de petites pommes, 400 à 500 g de sucre pour le sirop, clous de girofle, cannelle, menthe au goût. La compote acquerra son goût le plus riche en un mois et demi.

La compote d'Antonovka conservera pour vous la riche composition minérale des pommes pendant tout l'hiver. La méthode de cuisson est similaire à la précédente. Nous sélectionnons des fruits denses, gros et intacts. Retirez le noyau, la queue et coupez-les en quatre parties. Nous remplissons les bocaux, versons de l'eau bouillante, égouttons et remplissons avec le sirop déjà préparé. Vissez les couvercles et la délicieuse boisson est prête !

Je voudrais noter que le goût du sirop peut différer selon les préférences de la ménagère et de son entourage. La recette standard est de 250 g de sucre pour 1 litre d'eau. Le mélange doit être bouilli. Au goût, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, de l'anis, de la menthe ou de la mélisse et même de l'acide citrique. Pour donner une couleur plus saturée, des aronia, des groseilles ou des raisins bleus sont ajoutés à la compote.

La compote de pommes sera utile à tout le monde. Le potassium, le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore, qui font partie des pommes, compenseront le manque de micro-éléments pendant la saison froide et renforceront le système immunitaire. Et pour que la récolte vous plaise en abondance, découvrez comment bien la mener d'année en année.

La compote de pommes en bocaux est tout simplement incroyable !

Ce n'est même pas proche de la boisson bouillie dans une casserole.

Arôme d'été, goût unique, armée de vitamines.

Il est temps de prendre soin de votre boisson pour l'hiver !

Compote de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les pommes sont placées dans des bocaux, coupées en tranches ou entières. Pour la compote de morceaux, il est déconseillé d'utiliser des variétés précoces ou des fruits rouges. Après avoir versé de l'eau bouillante, les morceaux ne doivent pas s'effondrer. Si la boisson est préparée à partir de pommes entières, de petits fruits sont choisis et des ranetki sont souvent utilisés. Le deuxième ingrédient principal de la préparation est le sucre.

Que peut-on ajouter à la compote :

Autres fruits ;

Épices;

Zeste frais ou sec.

Les compotes sont préparées avec et sans stérilisation. Dans le second cas, la méthode de double coulée est le plus souvent utilisée et de l'acide citrique est souvent ajouté. Dans tous les cas, il est important de maintenir la stérilité de la pièce. Les plats sont traités à la vapeur ou par toute autre méthode. Pour une fermeture hermétique, utilisez une clé spéciale ou des bouchons à vis si le col du pot s'adapte.

Compote de pommes pour l'hiver en morceaux (avec acide citrique)

La recette de la compote de pommes la plus simple pour l'hiver. Cette boisson est toujours obtenue, elle se conserve bien tout l'hiver même à température ambiante, mais elle ne nécessite pas de stérilisation. Les compotes avec d'autres fruits et baies sont préparées selon le même principe. Calcul des produits pour un pot de trois litres.

Ingrédients

0,5 à 0,7 kg de pommes ;

250 g de sucre ;

1 c. acide citrique.

Préparation

1. Mettez immédiatement de l'eau à ébullition sur la cuisinière ; au total, vous aurez besoin d'environ 2,5 litres, mais faites bouillir un peu plus pour avoir une réserve.

2. Pendant que l'eau bout, rincez les pommes, essuyez-les avec des serviettes propres et coupez-les en tranches. Pas besoin de broyer.

3. Placez les morceaux de pomme dans un bocal.

4. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle. Laissez les fruits se réchauffer pendant un quart d'heure.

5. Égoutter tout le liquide dans une casserole, ajouter le sucre selon la recette. Placer sur le feu et faire bouillir pendant trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la compote et couvrez avec un couvercle.

8. Retournez le pot et couvrez-le avec quelque chose de chaud, comme une couverture. Gardez jusqu'à refroidissement.

Compote de pommes pour l'hiver (aux fruits entiers)

Une autre recette de compote sans stérilisation, mais avec des pommes entières. Pour cette boisson, vous aurez besoin de petits fruits de la variété Antonovka. Pour un pot de trois litres, il y a 8 à 10 pièces.

Ingrédients

8 à 10 pommes ;

2 litres d'eau ;

300 g de sucre.

Préparation

1. Rincez soigneusement les pommes et retirez les tiges. Il ne devrait y avoir aucun dommage au fruit.

2. Placez les fruits préparés dans un pot stérile de 3 litres. Il n'est pas nécessaire de remplir le pot de pommes au-dessus du cintre. Si les fruits sont gros, mettez-en non pas 8 morceaux, mais moins.

3. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, fermez avec des couvercles en nylon et couvrez d'une couverture.

4. Laissez refroidir les bocaux pendant 12 heures, plus longtemps si possible, mais ne les conservez pas plus d'une journée.

5. Égoutter l'eau dans la casserole en laissant les fruits cuits à la vapeur dans les bocaux. Pendant ce temps, le liquide deviendra jaune et s'imprégnera de l'arôme des pommes.

6. Faites bouillir l'eau égouttée en ajoutant du sucre cristallisé selon la recette. Faites bouillir le sirop pendant au moins cinq minutes pour garantir sa pureté.

7. Versez sur les pommes. Fermez les bocaux et conservez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent, en les recouvrant d'une couverture.

Compote de pommes pour l'hiver avec stérilisation

Une recette fiable de compote de pommes pour l'hiver, qui durera certainement jusqu'au printemps. S'il reste, il vivra tranquillement jusqu'à l'année prochaine. Ces boissons ne doivent pas être conservées plus de deux ans, car les pommes sont utilisées entières et avec des pépins.

Ingrédients

300 g de sucre ;

600-800 g de petites pommes ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Choisissez des petites pommes sans dommages, sans trous de ver, sans traces de moisissure ou de pourriture. Bien rincer et sécher.

2. Stérilisez un pot de trois litres et fermez le couvercle.

3. Placez les pommes dans un bocal.

4. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau.

5. Remplissez le pot de pommes, couvrez avec un couvercle, mais ne le vissez pas.

6. Placez le pot dans une grande casserole avec un chiffon au fond.

7. Versez suffisamment d’eau bouillante dans la casserole pour qu’elle atteigne le support du pot. Allumez le poêle. Le compte à rebours du temps de stérilisation commence à partir du moment où l'eau bout dans la casserole et non la compote dans le pot.

8. Stérilisez la compote de pommes pendant 20 minutes. Si vous vissez des bocaux de deux litres, puis stérilisez pendant 15 minutes, n'oubliez pas de réduire la quantité de sucre. Dix minutes suffisent pour les pots d'un litre.

Compote de pommes pour l'hiver à la vanille (Ranetki)

Une variante d'une très belle compote, pour laquelle on utilise des ranetki. La boisson est préparée dans des pots d'un litre, ils sont remplis jusqu'aux cintres. Calcul pour des pots de trois litres, préparation avec stérilisation.

Ingrédients

1,5 litre d'eau ;

400 g de sucre ;

1 g de vanille naturelle ;

Ranetki.

Préparation

1. Lavez les ranetki, retirez les queues. Percez chaque morceau avec un cure-dent. Cette technique préservera la fine peau du fruit.

2. Placez les ranetki dans des bocaux stériles.

3. Préparez un sirop à partir de la recette eau et sucre, n'oubliez pas d'ajouter la vanille. Faire bouillir deux minutes, ça suffit.

4. Remplissez le ranetki de sirop bouillant jusqu'au cou. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.

5. Transférer dans une casserole pour la stérilisation. Il doit y avoir du tissu au fond pour que le verre n'éclate pas pendant le processus.

6. Versez de l'eau bouillante dans la casserole.

7. Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les bocaux pendant dix minutes.

8. Sortez, enroulez les couvercles avec une clé, laissez refroidir complètement sous la couverture et à l'envers.

Compote de pommes parfumée pour l'hiver (avec raisins)

Une variante de compote mixte, préparée avec l'ajout de raisins. Si les baies sont foncées, la boisson deviendra lumineuse et belle.

Ingrédients

300 g de pommes ;

300 g de raisins ;

1 c. citrons;

300 g de sucre ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Lavez les raisins et les pommes. Sec.

2. Séparez les raisins des pompons et placez-les dans un pot de trois litres. Coupez les pommes en tranches et ajoutez-les aux raisins.

3. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer une vingtaine de minutes.

4. Maintenant, placez un couvercle troué sur le pot et égouttez tout le liquide dans une casserole vide.

5. Ajoutez le sucre et faites bouillir après avoir bouilli pendant au moins trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique directement dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la future compote.

8. Enroulez immédiatement le couvercle avec une clé, laissez la pièce à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela peut prendre jusqu'à deux jours. Ensuite, le pot peut être retourné dans sa position naturelle et stocké.

Compote de pommes pour l'hiver à l'orange « Fanta en russe »

Recette de compote de pommes additionnée d'orange. Pour éviter que la boisson ne devienne amère pendant le stockage, veillez à retirer toutes les graines des agrumes. De même, vous pouvez préparer une boisson au citron, mais dans ce cas, vous devez retirer l'acide sec de la recette. Du jus d'agrumes frais suffira.

Ingrédients

5-6 pommes ;

1 orange;

1 c. acide citrique;

250 g de sucre.

Préparation

1. Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans un bocal propre et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser poser un quart d'heure.

2. Pendant ce temps, épluchez l'orange et mettez les zestes dans une casserole. Il devrait être vide. Il n'est pas nécessaire de broyer les croûtes ; plus elles sont grosses, mieux c'est.

3. Pressez le jus des agrumes et versez-le dans la poêle. Lorsque vous pressez le jus, veillez à ne pas mettre de graines, laissez la pulpe.

4. Égouttez l'eau du pot de pommes dans une casserole et placez-la sur le feu.

5. Faites bouillir les écorces d'orange pendant dix minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

6. Ajoutez le sucre dans la poêle et faites bouillir encore quelques minutes.

7. Ajoutez de l'acide dans un pot de pommes cuites à la vapeur.

8. Versez dessus le sirop bouillant et fermez hermétiquement. Le « Fante russe » a également besoin de se rafraîchir la tête en bas sous une couverture chaude.

Compote de pommes épicée pour l'hiver à la cannelle et aux clous de girofle

Une variante de compote parfumée, à laquelle il convient d'ajouter de la cannelle naturelle. Si l'épice est réduite en poudre, il existe une possibilité d'obtention d'un produit de mauvaise qualité ou d'origine synthétique.

Ingrédients

0,3 bâtons de cannelle ;

2 clous de girofle ;

7-8 petites pommes ;

300 g de sucre ;

2,3 litres d'eau.

Préparation

1. Les pommes doivent être lavées, séchées et transformées dans le pot.

2. Percez chaque fruit avec un cure-dent pour maintenir l'intégrité de la peau. Placer dans un pot stérile.

3. Ajoutez immédiatement des clous de girofle et de la cannelle si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vanille ou un morceau de gingembre. L'arôme sera incroyable.

4. Faites bouillir le sirop, versez la garniture préparée dans le pot.

5. Couvrir, transférer dans une casserole pour stérilisation, verser de l'eau bouillante.

6. Dès que l'eau commence à bouillir dans la casserole, réglez le temps sur 15 minutes.

7. Passé ce délai, retirez délicatement le réservoir et enroulez le couvercle à l'aide de la clé. Refroidir et conserver.

Les changements de température lors du versement de l'eau bouillante peuvent faire éclater le pot. Pour éviter que cela ne se produise, abaissez une grande cuillère à l'intérieur, mais uniquement propre.

Le sirop n'est pas rentré dans le pot et est resté ? Diluez-le avec de l'eau, ajoutez quelques pommes hachées, vous pouvez ajouter d'autres fruits, baies et épices. Cuisinez une compote ordinaire.

Les pots de compote doivent être conservés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, cela prend parfois deux jours. Par la chaleur, la boisson est stérilisée davantage, ce qui garantit sa sécurité.

Vous pouvez ajouter bien plus que des baies et des fruits aux pommes. Des compotes étonnantes sont réalisées avec des feuilles de menthe ou de mélisse.

Le sucre cristallisé n'est pas toujours pur. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir le sirop pendant au moins trois minutes ; vous pouvez le faire bouillir plus longtemps. N'utilisez jamais de sable provenant d'un sucrier pouvant contenir des miettes ou d'autres débris.

Une compote maison délicieuse et rafraîchissante de pommes et de citron complétera parfaitement le menu dans la chaleur estivale. Cette boisson maison étanchera non seulement votre soif, mais complétera également parfaitement les desserts sucrés si vous célébrez des vacances. Il est tout simplement irremplaçable dans le menu de tous les jours et convient également pour un pique-nique. La compote de pommes au citron proposée s'avère très aromatique, un peu piquante et rafraîchissante. Cette combinaison de composants accélère parfaitement le métabolisme et favorise la perte de poids (neutralise les effets des aliments gras). Si vous souhaitez rendre la boisson diététique, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre ou d'autres édulcorants. La recette étape par étape avec des photos montre comment préparer facilement, rapidement et simplement une délicieuse compote de pommes fraîches dans une casserole à la maison.

Ingrédients:

• pommes - 450 gr;
• sucre - au goût;
• vanille - 1/2 cuillère à café;
• citron - 1-2 pièces;
• cannelle - 1/2 cuillère à café;
• eau - 1 litre.

Comment faire cuire une compote de pommes et de citron

Lors de la préparation de la boisson, lavez tous les fruits et agrumes. Ensuite, coupez les pommes en quartiers. Je ne découpe pas les centres piqués.

Versez de l'eau sur les tranches de pomme préparées et mettez le feu. Faites bouillir la boisson jusqu'à ébullition.

Broyez le citron en tranches et ajoutez-le à la compote bouillie. À ce stade, vous devez apporter à la boisson le goût que vous aimez en utilisant du sucre, de la vanille et de la cannelle. Après ébullition à nouveau, retirez du feu la compote de pommes et de citron, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir et infuser.

Dans la chaleur estivale, cette tarte aux pommes maison est meilleure servie fraîche. Par conséquent, je vous conseille de l'envoyer refroidi à température ambiante au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez ajouter des glaçons à la boisson.

Comme vous pouvez le constater, préparer une très savoureuse compote de pommes maison au citron à partir de pommes fraîches est extrêmement simple et rapide. Pour rehausser la fraîcheur et, si vous le souhaitez, modifier le goût, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe à la boisson.

Qui a dit que la saison des récoltes se situait en été et au début de l’automne ? Même en octobre-novembre, vous pouvez le faire et le faire avec beaucoup de succès. Par exemple, en ce moment, je prépare une compote de pommes très savoureuse et saine pour l'hiver avec des cynorrhodons et du citron. La recette est très simple et la compote est toujours très appréciée en hiver.

Cette compote de pommes pour l'hiver aux cynorrhodons et au citron est non seulement savoureuse, mais aussi incroyablement saine. Ma petite fille aime boire cette compote à la place des jus de fruits du commerce.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 150 g de pommes ;
• 60 g d'églantier ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 800 ml d'eau ;
• 1 tranche de citron.

Comment préparer une compote de pommes pour l'hiver à l'églantier et au citron :

Lavez soigneusement les cynorrhodons. Nous enlevons les branches, coupons soigneusement les tiges, en essayant de ne pas endommager la baie elle-même (sinon, lors du blanchiment, les graines d'églantier tomberont dans le sirop, le rendant moins appétissant). Lavez les pommes à l'eau courante. Coupez les pommes en 6 à 10 tranches, selon la taille. Découpez soigneusement le noyau.

Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et portez à ébullition. Placer les tranches de pomme dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les cynorrhodons et blanchissez le tout ensemble pendant encore 2-3 minutes.

Retirez délicatement les pommes et les cynorhodons du sirop (à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire) et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés, couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis.

À l'eau restant après le blanchiment, ajoutez le sucre, le citron et un peu plus d'eau, environ 50 ml pour chaque pot de 1 litre (pour compenser les pertes dues à l'évaporation lors du blanchiment). Portez le sirop à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.

Versez le sirop bouillant dans les bocaux avec les pommes et les cynorrhodons jusqu'en haut et fermez immédiatement les bocaux hermétiquement avec des couvercles - roulez-les ou vissez-les.

Nous retournons les pots et les enveloppons dans un « manteau de fourrure » - une couverture ou une couverture chaude. Laissez reposer jusqu'à ce que la compote refroidisse complètement. On conserve cette compote de pommes à l'églantier et au citron dans un endroit frais pour l'hiver.

Pour la compote, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes sucrées. Ainsi, lors du blanchiment, elles ne se désagrègeront pas, les tranches resteront intactes.

J'ai utilisé des cynorrhodons légèrement congelés (que faire - gelées précoces !). Si les cynorrhodons ne sont pas congelés, blanchissez les pommes pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les cynorhodons et blanchissez-les ensemble pendant encore 5 minutes.