Août et septembre sont vraiment une saison généreuse. Après tout, pendant ces mois mûrit le célèbre parent de la framboise, dont les baies noires et violettes cachent toute une pharmacie. Les mûres étonnamment savoureuses sont bonnes non seulement pour le traitement, mais aussi pour les expériences culinaires. Les baies sont ajoutées aux friandises, aux sauces et aux plats de viande, cuites au four et transformées en boissons. Les ménagères essaient d'avoir le temps de s'approvisionner en mûres pour une utilisation future, en en faisant des confitures, des compotes et des conserves ; Il suffit de congeler ou de tordre avec du sucre. Les préparations de mûres faites maison vous ravissent par leur facilité de préparation et leur réserve de vitamines. Faire des préparations pour l'hiver à partir de mûres est une belle occasion de diversifier la carte et de reprendre des forces tout en dégustant un thé avec de la confiture de mûres.

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Les mûres contiennent une gamme complète de nutriments et de substances curatives. La purée de mûres est très saine. Lorsqu'il est consommé, le sommeil est normalisé et l'excitabilité est réduite. Il sera utile en cas de forte fièvre et de dysenterie. Découvrez ci-dessous comment préparer une délicieuse purée de mûres.

Que peut-on préparer à partir de mûres - TOP 10 des recettes du site du magazine

Deux « parents », les mûres et les framboises, n'ont qu'une certaine similitude extérieure. Certains pensent que les mûres sont des framboises noires, mais cette définition n'est pas tout à fait correcte. Les goûts de ces baies varient considérablement. Peu importe comment vous les décrivez, mais bien sûr, il vaut mieux essayer les mûres une fois que d’en entendre parler cent fois. Beaucoup de gens mangent rarement cette baie - par exemple, les framboises sont devenues beaucoup plus répandues sous nos latitudes. Cependant, ceux qui connaissent déjà les mûres essaient de les inclure régulièrement dans leur alimentation. Son goût particulier de « mûre » vous permet non seulement de consommer la baie sous sa forme pure, mais également de la combiner avec une variété d'autres ingrédients.

Les mûres sont l'un des composants de nombreux plats insolites qui décoreront toute célébration. De délicieux desserts et de délicieuses salades, des boissons aromatiques fraîches - tout cela peut être préparé à partir de mûres. La recette de chaque plat, qui contient de la baie noire aigre-douce, est un chef-d'œuvre culinaire véritablement unique qui saura satisfaire les gourmets les plus exigeants, ravir les convives lors d'un festin festif ou surprendre agréablement votre moitié lors d'un dîner romantique.

Recettes de mûres

Recette 1.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 2 oranges moyennes, 100 g de fromage Adyghe, 1 bouquet de roquette, 45 g de noix, 30 g d'abricots secs, 30 ml de jus de citron, 55 ml d'huile d'olive.

Lavez la roquette et laissez-la sécher un peu. Coupez les noix et le fromage en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oranges, séparez chaque tranche et retirez les films. Coupez les abricots secs lavés dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux. Placer la roquette, les oranges préparées et les abricots secs dans un saladier, ajouter l'huile et le jus de citron. Mélanger. Placez dessus le fromage, les noix et les mûres lavées.

Recette 2.

Ingrédients : 180 g de mûres, 180 g de melon, 3 c. jus d'orange, 1 c. miel, 2 boules de glace vanille, feuilles de menthe.

Lavez les baies et placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité. Lavez le melon et retirez la peau. Nous coupons le melon en carrés nets et égaux, de taille proportionnelle à la taille des baies. Disposez les morceaux de mûres et de melon sur une assiette en rangées, en les alternant pour créer un motif en damier. Arroser de miel et de jus d'orange. Décorez chaque portion avec des feuilles de menthe et une boule de glace.

Recette 3.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 2 pommes moyennes, 30 g de sucre, 470 ml d'eau, 1 c. fécule de pomme de terre, crème épaisse pour la décoration.

Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et râpez-les sur une râpe fine. Lavez les mûres et laissez-les sécher un peu. Nous laissons quelques baies pour décorer le plat et extrayons le jus du reste des mûres à l'aide d'un broyeur. Faire bouillir de l'eau, ajouter le jus de baies et laisser couvert 15 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite le bouillon obtenu et filtrez. Nous diluons l'amidon dans de l'eau bouillie froide. Portez à ébullition le bouillon égoutté, versez la fécule diluée, le jus de mûre et les pommes râpées. Éteignez le feu lorsque la crème commence à bouillir. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Verser en portions et décorer avec le reste des baies et de la crème.

Recette 4.

Ingrédients : 500 g de jeune veau, 200 g de mûres, 220 ml de vin rouge, 15 g de miel, 170 ml d'eau, 4 c. l. sauce soja, ½ c. paprika sec, 2 gousses d'ail, feuilles de basilic, sel.

Lavez la viande, retirez les films et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Placer la viande hachée dans un récipient, verser la sauce soja et saupoudrer de paprika. Remuer et laisser reposer 45 minutes. Dans une poêle, mélangez l'eau avec le vin, ajoutez les mûres et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, la moitié du liquide devrait s'évaporer. Hachez l'ail avec un couteau. Ajouter le miel, l'ail et la viande avec la marinade dans la poêle. Ajoutez du sel à la sauce selon vos envies et laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes. Servir le plat fini en portions avec un accompagnement, garnir de feuilles de basilic.

Recette 5.

Ingrédients : 290 g de farine, 300 g de mûres, 180 g de fromage blanc, 2 œufs, 90 g de beurre, 400 ml de crème épaisse, 40 g de sucre, 160 g de sucre en poudre, 200 ml de yaourt, 20 g de gélatine, une pincée de sel, ½ cuillère à café . levure chimique, 6 ml d'huile végétale, plat allant au four pour paniers.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Tamiser la farine avec la levure chimique. Battez les œufs dans un bol, ajoutez le fromage cottage, le sucre, le sel, le beurre fondu et refroidi. Mélangez le tout. Ajouter la farine, la levure chimique, pétrir la pâte souple et élastique. Étalez en une fine couche dans laquelle nous découpons des cercles à l'aide d'une petite tasse. Graisser les moules des paniers avec de l'huile végétale et y déposer soigneusement les morceaux de pâte. Laissez les moules avec la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cuire au four à 185 degrés pendant 20 minutes.

Pendant que les paniers refroidissent, préparez le soufflé. Pour ce faire, lavez les mûres et laissez-les sécher. Broyez ensuite les baies avec un mixeur. Mélangez la crème avec le sucre en poudre et battez. Nous diluons la gélatine dans l'eau selon les instructions, puis la chauffons à 70-80 degrés jusqu'à dissolution. Ajoutez délicatement le yaourt, la gélatine et la purée de mûres à la crème. Le yaourt et la gélatine doivent être à température ambiante une fois mélangés. Mélangez le soufflé et remplissez les paniers avec une seringue à pâtisserie. Avant de servir, le dessert doit être refroidi au réfrigérateur.

Recette 6.

Ingrédients : 200 g de farine, 80 g de cassonade, 3 œufs, ½ tasse de mûres, ½ tasse de cerises, ¼ tasse de groseilles, 1½ c. levure chimique, 10 ml d'huile végétale, un sachet de sucre vanillé, 25 g de sucre en poudre.

Lavez les baies et retirez les noyaux des cerises. Battez les œufs dans un bol, ajoutez la moitié de la cassonade et un sachet de sucre vanillé. Battre avec un mixeur. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique au mélange d'œufs. Pétrissez la pâte avec une cuillère - elle ne doit pas être épaisse. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et déposer les baies au fond. Remplissez de pâte dessus. Cuire au four à 175 degrés, 30 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Environ 10 minutes avant la fin du temps, vous devez allumer le feu de voûte du four. Pour comprendre si la tarte aux mûres est prête, percez-la avec un bâton en bois : elle doit rester sèche, sans pâte. Retournez ensuite la tarte aux baies sur une assiette et décorez de sucre en poudre.

Recette 7.

Ingrédients : 140 g de sablés, 55 g de beurre, 110 g de mûres, 25 g de gélatine, 210 g de fromage blanc entier, 150 ml de crème grasse, 110 g de sucre, 70 ml d'eau.

Broyer les biscuits à basse vitesse avec un mixeur ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en miettes grossières. Placer le beurre à température ambiante dans un récipient avec les biscuits et bien mélanger. Nous compactons ce mélange au fond du moule à charnière et le laissons au réfrigérateur. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème.

Lavez les mûres. Laissez 8 à 10 baies pour la décoration et broyez le reste avec 70 g de sucre. Battre la crème avec 40 g de sucre jusqu'à l'apparition d'une mousse stable, ajouter le fromage blanc, les mûres et le sucre, battre à nouveau. Nous diluons la gélatine granulée selon les instructions dans de l'eau froide, puis la chauffons jusqu'à dissolution - jusqu'à 70 degrés. Laisser refroidir légèrement et ajouter à la crème. Mélanger et verser sur le fond de beurre et de biscuits. Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème durcisse. Décorer de mûres.

Recette 8.

Ingrédients : 0,5 kg de mûres, 840 g de crème épaisse, 720 g de sucre, 750 ml d'eau, 150 ml de vin blanc, 2 œufs, 4 jaunes, 180 g de chocolat noir, 60 g de farine, 62 g de gélatine (50 g de granulés, 12 g de feuilles ), 40 ml de jus de citron, le zeste d'un demi citron, 30 ml de liqueur, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c. huile végétale, plat à charnière d'un diamètre de 24 et 26 cm.

Battez deux œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que son volume augmente nettement. Tamisez la farine et ajoutez-la délicatement aux œufs battus. Tapisser un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et le beurrer. Versez la pâte et enfournez 10 minutes à 200 degrés. Pendant que le biscuit refroidit, préparez le soufflé.

Versez 25 g de gélatine granulée dans 100 ml d'eau froide. Mettez les jaunes dans une casserole, ajoutez 70 g de sucre, le zeste râpé, ajoutez le vin et 20 ml de jus de citron. Placez la casserole dans un bain-marie et fouettez son contenu jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée. Cette masse doit être refroidie à température ambiante. Fouettez 340 g de crème au batteur et mélangez avec la crème au vin. Placer du papier d'aluminium dans un moule à charnière de manière à ce qu'il recouvre le fond et les côtés, et verser la crème. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Préparez la couche de gelée. Versez 100 ml d'eau dans la gélatine en feuilles. Nous diluons l'amidon dans 100 ml d'eau froide. Versez 200 ml d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez 150 g de sucre et les mûres lavées. Laissez mijoter 5 minutes. Filtrer le bouillon en broyant les baies au tamis pour éliminer les graines. Portez ensuite à ébullition, versez la solution d'amidon. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite à 70-80 degrés, ajoutez la gélatine, 20 ml de jus de citron, la liqueur, mélangez et laissez refroidir. Versez la gelée dans le moule sur la crème et laissez au réfrigérateur une demi-heure. Placez le biscuit dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 heures.

Préparez la couche de chocolat. On dilue 25 g de gélatine dans 100 ml d'eau. Faites bouillir 150 ml d'eau avec 440 g de sucre. Ajoutez le reste de crème. Lorsque des bulles apparaissent, retirez du feu. Ajouter la gélatine et le chocolat râpé, battre. Nous libérons le gâteau congelé des côtés du moule et le retournons dans un moule de plus grand diamètre. Couvrir le dessus et les côtés du mélange de chocolat et laisser refroidir pendant 3 heures.

Recette 9.

Ingrédients : 1,3 kg de mûres, 1,3 kg de sucre, 1 gros citron.

Nous lavons les mûres en séparant la tige. Lavez le citron. Râpez le zeste du citron. Pressez le jus de citron dans un bol avec le zeste. Placer les mûres dans une casserole à fond épais. Versez-y du sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron. Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Maintenez ensuite la confiture à feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment. Stérilisez les bocaux et versez la confiture de mûres chaude dans le récipient chaud. Nous enroulons les bocaux avec des couvercles. Stérilisez le récipient rempli dans l'eau bouillante qui doit atteindre les cintres des bocaux pendant 10 minutes.

Recette 10.

Ingrédients : 1 tasse de mûres, 400 ml de lait écrémé, 400 g de glace vanille, 1 orange moyenne, 8 morceaux de glace, 4 quartiers de citron, de la menthe pour la décoration.

Lavez les mûres et placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher. Épluchez l'orange, séparez chaque segment, retirez les films et retirez les pépins. Placer les mûres, les tranches d'orange pelées et la glace dans un récipient. A l'aide d'un mixeur, transformez le contenu du récipient en une masse homogène. En continuant de battre, versez progressivement le lait. Placez deux glaçons dans des verres et versez le cocktail. Décorez de feuilles de menthe et disposez des tranches de citron sur les côtés des verres.

Les recettes contenant des mûres vous permettent de préparer des plats non seulement incroyablement savoureux, mais également sains. Cette baie est un complexe vitaminique naturel qui conduit au renforcement global de l'organisme et, par conséquent, à l'amélioration du bien-être et de l'humeur. Ceux qui incluent les mûres dans leur alimentation s'assurent d'une protection fiable contre le rhume. De plus, les substances bénéfiques de cette baie aident à combattre l'athérosclérose et à améliorer la composition du sang.

La technologie de récolte des mûres pour l'hiver n'est pas très différente de la technologie de récolte d'autres baies. Il n'y a pas de différences fondamentales. Il y a quelques nuances, rien de plus. Mais la moindre subtilité peut conduire à une détérioration du produit. Pour garantir que le temps, les efforts et l’argent ne soient pas gaspillés, il est nécessaire de comprendre ces subtilités.

Préparations de mûres pour l'hiver avec du sucre

Ce dont vous aurez besoin :

• mûres - 1 kg;
• feuilles de mûre - 0,1 kg;
• sucre cristallisé - 1 kg;
• acide citrique ou ascorbique - 5 g;
• eau minérale sans gaz - 0,5 l.

Ce qu'il faut faire:

1. La baie doit être mûre, dense, ni ridée, ni cassée, c'est-à-dire qu'une bonne mûre adaptée à la récolte a toutes la même taille. Chaque baie est une à une. La première chose à faire est de trier les mûres. Retirez les queues.
2. Rincez les baies sous l'eau froide courante. Attendez que l'eau soit complètement égouttée et versez les baies sur un torchon en papier ou en tissu pour qu'elles sèchent complètement.
3. Lavez les feuilles de mûrier et faites-les bouillir dans l'eau pendant 20 minutes.
4. Préparez le sirop : versez un verre de décoction de feuilles de mûre dans une casserole, ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette. Réserver - le sucre doit se dissoudre au maximum. Après cela, déplacez la casserole sur le feu. Faire bouillir le sirop à feu vif. Réduire le feu à modéré.
5. Plongez ensuite les baies transformées et préparées dans le sirop préparé. Laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse.
6. Lorsque les baies donnent du jus, ajoutez-y de l'acide citrique ou ascorbique. Faire bouillir à feu modéré pendant 10 minutes.
7. Placez la préparation de mûres dans des récipients en verre préparés, soigneusement lavés et stérilisés. Retrousser.

Préparer des mûres sans sucre « cinq minutes »

La technologie de préparation de cette préparation de mûres est la plus simple possible. La recette dure cinq minutes. Pas de complications, pas de frais supplémentaires, mais des résultats garantis. Une excellente option pour ceux pour qui le sucre est contre-indiqué.

Ce dont vous aurez besoin :

• mûres - 0,2 kg;
• miel - 0,2 kg.

Ce qu'il faut faire:

1. Rincez les mûres sous l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et séchez-les sur une serviette.
2. Faire bouillir le miel dans une casserole. Remuez-le constamment.
3. Jetez les mûres dans le miel bouillant. Faire bouillir à nouveau. Faire bouillir quelques minutes.
4. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Conditionner dans des récipients en verre pré-préparés, lavés et stérilisés. Fermer avec des couvercles.

Préparation sans cuisson : confiture de mûres « vivantes » au citron

Lorsque vous souhaitez gagner du temps, vous devez utiliser des recettes qui éliminent la cuisson. De telles recettes ne sont pas toujours faciles à trouver, mais elles existent. Ci-dessous, en voici un.

Ce dont vous aurez besoin :

• mûres mûres, non écrasées - 0,5 kg;
• citron - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 1 kg;

Ce qu'il faut faire:

1. Rincez soigneusement les baies. Égoutter sur un torchon et laisser sécher.
2. Lavez le citron. Épluchez, coupez la pulpe en morceaux, retirez les graines.
3. Broyez les mûres et le citron dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
4. Préparez les bocaux en verre : nettoyez, séchez au four.
5. Saupoudrer la confiture de mûres et de citron dans les bocaux en laissant 4 à 5 cm de hauteur, puis recouvrir de 1 à 2 cm de sucre, fermer avec des couvercles en plastique (verser d'abord de l'eau bouillante dessus et sécher).
6. Placez les bocaux au réfrigérateur.

Conditions de stockage : endroit froid (réfrigérateur, cave, cave).

Pour que les mûres vous plaisent toute l'année, il faut en faire une réserve pour l'hiver. En termes simples, congelez la quantité requise de produit. Il s'agit d'une recette pour congeler des mûres sans sucre.

Ce dont vous aurez besoin :

• mûre;
• sacs pour congeler les aliments.

Ce qu'il faut faire:

1. Retirez tous les débris, feuilles et saletés des baies. Retirez également les baies froissées et gâtées.
2. Lavez soigneusement les baies. Égouttez l'eau et séchez les mûres.
3. Tapisser un plateau en métal de papier sulfurisé. Placez toutes les baies dessus en une seule couche. Assurez-vous de tapisser le plateau de papier sulfurisé. Sinon, les baies s'y colleront et s'effondreront lorsque vous tenterez de les retirer.
4. S'il y a plus de baies que ne peut en contenir le plateau, vous pouvez tricher et, après avoir congelé une couche, déposer plus de papier sulfurisé dessus et y placer les baies dans une deuxième couche.
5. Placez le plateau avec les baies au congélateur afin que les baies ne roulent pas sur le plateau et congelez-les complètement.
6. Une fois que les baies ont gelé et sont devenues « vitreuses », vous devez les transférer dans des sacs en plastique pour congeler les aliments.
7. Retirez tout l'air des sacs, fermez-les soigneusement et placez-les soigneusement au congélateur.
8. S'il n'est pas important pour vous que les baies soient congelées ensemble ou non, les étapes associées au plateau doivent être omises. Dans ce cas, les baies peuvent être placées dans des sacs immédiatement après qu'elles soient complètement sèches.

Cette méthode de congélation garantit que le produit sera conservé pendant au moins six mois.

Le principe de fonctionnement est similaire à celui indiqué dans la recette de congélation sans sucre. Les différences sont les suivantes :

• Naturellement - en ajoutant du sucre. La proportion est toujours la même, 1 pour 1 ;
• mélanger soigneusement les baies transformées et séchées dans un grand bol avec le sucre, en prenant soin de ne pas endommager les mûres ;
• laisser reposer le mélange sucre-baies;
• conditionner le mélange obtenu dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique ;
• placez la pièce au congélateur.

Il est très pratique d'utiliser des récipients pour congeler de la glace avec cette méthode - conditionnez la purée de mûres avec le sucre dans de petites alvéoles, congelez, puis versez les cubes obtenus dans un sac en plastique.

Comment préparer les mûres pour l'hiver ? Je propose plusieurs options, dont le surgelé, qui est apprécié de beaucoup. Vous pouvez également utiliser des mûres pour réaliser une délicieuse purée de baies à durée de conservation limitée.

Confiture aux feuilles de mûres

Ingrédients:

• 1 kg de mûres fraîches et mûres ;
• 1 kg de sucre ;
• 120 grammes de feuilles de mûre ;
• 5 grammes d'acide citrique ;
• 2 verres d'eau.

Préparation:

La confiture se prépare en 2 étapes. Tout d'abord, préparez une décoction de feuilles de mûre - lavez-les, versez deux verres d'eau, faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Prenez ensuite 1 verre de bouillon, versez-le dans un récipient pour faire de la confiture, ajoutez le sucre, faites chauffer progressivement le bouillon et remuez pour former un sirop. Ajouter les mûres préparées au bouillon bouillant (trier, rincer, passer au tamis), laisser reposer 2 heures sans cuisson. Ajoutez ensuite l'acide citrique, laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, versez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Confiture de mûres aux framboises

Ingrédients:

• 1 kg de mûres ;
• 1 kg de framboises ;
• 1,8 kg de sucre.

Pour cette préparation de mûres pour l’hiver, choisissez uniquement les baies les plus mûres. Avant la cuisson, il faut les trier, mais il n'est pas nécessaire de les laver.

Préparation:

Placer les baies dans un récipient de cuisson et saupoudrer de sucre. Laisser reposer une heure à température ambiante pour libérer les jus. Remuez ensuite avec une spatule en bois, laissez mijoter et après ébullition, baissez le feu. Cuire en remuant pendant 20 à 25 minutes, puis verser dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.

Des mûres pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients:

• Pot de 1 litre de baies, environ un tiers plein ;
• 1 verre de sucre.

Préparation:

Stérilisez les bocaux au préalable et ébouillantez les couvercles avec de l'eau bouillante. Préparez une casserole pour stériliser la pièce elle-même : versez-y de l'eau pour que le niveau d'eau dans le pot atteigne les « cintres ». Lavez les baies, placez-les sur une passoire, puis mettez-les dans un bocal et saupoudrez de sucre en secouant doucement pour que le sucre soit uniformément réparti. Mettez le pot à stériliser en le recouvrant d'un couvercle (ne l'enroulez pas encore). Une fois que le sucre a fondu et que suffisamment de jus a été libéré pour que les baies en soient recouvertes, le pot peut être fermé hermétiquement. Cela prend généralement 15 à 20 minutes. Lors de la stérilisation, évitez de faire bouillir l’eau.

Mûres au sucre

La préparation diffère de la recette des mûres sans cuisson en ce sens qu'il n'y a pas non plus de stérilisation.

Ingrédients:

• 1 kg de mûres ;
• 1 kg de sucre.

Triez les baies, rincez-les et placez-les dans une passoire. A l'aide d'un hachoir à viande, réduire en purée, ajouter la quantité indiquée de sucre et mélanger. Verser dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur. Une petite quantité de purée de baies avec du sucre peut être congelée.

Les mûres sont une baie savoureuse et saine, à partir de laquelle sont préparées diverses préparations hivernales sous forme de conserves et de confitures. Il est ajouté aux compotes et la marmelade est préparée. Ses propriétés inhabituelles et son arôme riche permettent de l'utiliser en combinaison avec d'autres baies sauvages et fruits populaires - citron, pommes, poires, cerises, etc. Il complète harmonieusement leur goût et augmente le nombre d'éléments importants dans le produit fini.

Confiture selon la « recette de grand-mère » - une confiture savoureuse et juteuse pour l'hiver

La recette classique pour récolter les baies sauvages est connue de nombreux ceux qui aiment s'approvisionner pour l'hiver. Les mûres transformées ont un goût délicat et sucré, parfait comme garniture dans diverses tartes, gâteaux et pâtisseries, ou comme complément aux crêpes et au pain en combinaison avec du thé aromatique.

Pour préparer une telle confiture vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients, à savoir :

• mûres fraîches - 2-3 tasses;
• sucre cristallisé - 200-300 grammes;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.

Les mûres sont versées dans une passoire ou sur une passoire de table et soigneusement lavées à l'eau courante, puis laissées sécher pendant plusieurs heures. Ensuite, les baies sont transférées dans un récipient propre et profond et écrasées avec une cuillère ou un écrasement spécial afin qu'elles libèrent le jus.

Saupoudrer la masse obtenue de sucre et verser sur le jus de citron en laissant infuser 2-3 heures. Versez un peu d'eau (100-150 ml) dans la casserole et placez-la sur le feu. Des baies légèrement sucrées et écrasées y sont versées et portées à ébullition en remuant bien, puis mijotées à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.

La mousse qui se forme lors de la cuisson doit être éliminée avec une cuillère en bois afin qu'elle n'altère pas le goût du produit final. Dès que la composition devient homogène et suffisamment épaisse, la confiture chaude est versée dans des bocaux en verre stériles et lavés, les couvercles sont enroulés et laissés refroidir.

Après cela, ils sont envoyés pour être conservés dans une cave fraîche ou sur une étagère du réfrigérateur. Si vous ajoutez un peu de pectine ou de gélatine, cette confiture se conservera longtemps à température ambiante.

Marmelade maison – un dessert délicieux et naturel

La technologie de préparation de la marmelade de mûres n'est pas différente de celle utilisée pour préparer d'autres baies sauvages, comme les framboises, les fraises des bois ou les fraises. Cependant, avec la bonne recette, les mûres peuvent être utilisées pour réaliser un dessert plus riche, plus ferme, au goût harmonieux et aux nombreuses propriétés bénéfiques.

Pour faire de la marmelade à la maison, prenez les ingrédients suivants :

• mûres de forêt ou de jardin - 1 kg;
• sucre cristallisé - 1 kg;
• gélatine alimentaire - 60-80 g;
• moules pour durcir les tranches de marmelade.

Pour faire de la marmelade, les mûres fraîches entières et les fruits légèrement gâtés ou trop mûrs qui restent après la préparation de la confiture ou de la compote conviennent.

Tout d'abord, les baies sont triées, nettoyées dans une passoire sous l'eau courante pour éliminer le pollen, les feuilles restantes et autres contaminants et permettre à l'eau de s'écouler.

Les baies pures sont versées dans une casserole en émail et remplies d'un verre d'eau. Saupoudrez deux tasses de sucre sur le dessus et laissez les mûres sucrer légèrement pendant 2-3 heures.

Une fois le processus terminé, remettez le récipient contenant le sirop sur le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu très doux, en ajoutant la quantité restante de sucre avec une cuillère à soupe.

Après 10 minutes. après la cuisson, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de gélatine comestible, remuez bien et après 1 à 2 minutes, éteignez le feu et laissez le sirop refroidir légèrement. Versez maintenant le tout soigneusement dans des moules préparés à l'avance et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet. La quantité restante de sirop de mûre peut être roulée dans des bocaux en verre et laissée jusqu'à l'hiver.

Récolte des mûres pour l'hiver - comment congeler correctement les baies

S'il y a une bonne récolte de mûres, certaines d'entre elles peuvent être préparées congelées afin de préparer une délicieuse friandise à partir de fruits frais en hiver. Une bonne congélation vous permet de conserver complètement tout le goût et les composants bénéfiques de cette baie magnifique et aromatique.

La première étape consiste à laver soigneusement et soigneusement les baies à l’eau claire. Pour ce faire, placez-les dans une passoire ou sur une passoire et maintenez-les sous le robinet pendant plusieurs minutes en secouant un peu la vaisselle, ou lavez-la soigneusement avec vos mains.

Ensuite, les mûres doivent être séchées à température ambiante. Placez les baies sur une serviette en papier ou sur une surface en bois, comme une planche à découper, et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures.

Il faut disposer pour que les fruits ne se touchent pas.

Les serviettes, nappes et autres tissus en coton ne sont généralement pas utilisés, car le jus de mûre est très « corrosif » et le laver sans produits spéciaux est assez problématique, contrairement aux framboises ou aux fraises.

Dès que les baies sont lavées et séchées, elles passent directement à la congélation. Il peut être envoyé dans la chambre appropriée, entier ou combiné avec du sucre.

Dans le premier cas, les fruits disposés sur une planche ou un plateau sont envoyés en pré-congélation et laissés 2-3 heures à la température la plus basse réglée au congélateur.

Ensuite, les baies congelées sont retirées et déplacées dans des sacs ou des conteneurs en plastique en couches de 8 à 10 centimètres de haut et envoyées pour un stockage à long terme à la température optimale.

A ce stade, vous pouvez ajouter un peu de sucre aux baies. On pense que de cette façon, il sera encore mieux stocké. Pour ce faire, lorsque vous placez des mûres dans des récipients en plastique, saupoudrez-en chaque couche, puis fermez les couvercles, secouez légèrement le récipient et mettez-le au congélateur.

Pour obtenir la purée finie avant congélation, vous pouvez écraser les mûres ou les passer au mixeur, bien mélanger avec le sucre, ajouter un peu de gélatine puis les mettre au congélateur selon la technologie.

Confiture de baies assorties au citron

L'ajout de citron aux baies sauvages juteuses et mûres vous permet d'obtenir une consistance plus épaisse et plus riche. De plus, le citron favorise une meilleure conservation et donne un goût rafraîchissant à la confiture.

Pour la préparation, diverses combinaisons sont utilisées sous forme de framboises, de mûres, de myrtilles et de myrtilles. Les baies sélectionnées sont lavées à l'eau dans un récipient ou séparément, éliminant tous les contaminants.

Les citrons sont frottés sur une râpe grande ou moyenne pour obtenir le zeste, et le jus est pressé dans un presse-agrumes ou à la main dans un verre ou un bol séparé.

Versez 50 à 100 ml d'eau dans une casserole propre, puis versez quelques baies, le sucre dessus, encore une fois les baies et le sucre cristallisé pour former 2-3 couches. Et ils laissent le tout « sucrer » pendant plusieurs heures. Lorsque les fruits libèrent leur jus, saupoudrez-les de zeste de citron frais et d'un peu de jus d'agrumes.

Maintenant, mélangez soigneusement tous les ingrédients, allumez le feu et portez à ébullition. Cuire ensuite à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes, en remuant constamment et en écumant la mousse supérieure avec une cuillère en bois.

Lorsqu'il est chaud, le sirop est versé dans des bocaux stérilisés et propres, recouverts de couvercles, retournés, laissés refroidir et envoyés sur des étagères sombres de la cave jusqu'à l'hiver.

Vin de mûre - une recette simple pour une boisson rafraîchissante

Le vin fait maison est élaboré à partir de divers fruits, comme les pommes ou les prunes. Mais une boisson aux baies bien préparée a un arôme et un goût particuliers. Les mûres, comme aucune autre baie, conviennent à la préparation de purée maison en raison de leur structure inhabituelle et de leur jus très aromatique.

Pour préparer une bouteille de 5 litres selon l'ancienne recette russe il vous faut :

• mûres mûres - 2-3 kg;
• sucre cristallisé - 1,5-2 kg;
• miel naturel de fleur ou d'abeille - 300-400 gr.

Les baies fraîches sont soigneusement triées, si nécessaire, lavées et triées dans un récipient en acier inoxydable. Dès qu'ils sèchent, il faut les broyer dans un mixeur ou un presse-purée pour qu'ils libèrent le plus de jus possible.

Ensuite, ils sont remplis d'eau (1 à 1,5 litre pour tout le volume), recouverts d'une gaze propre et laissés à température ambiante sur un rebord de fenêtre ou à l'extérieur pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, la fermentation naturelle du jus va commencer. Pendant ce temps, l'eau est mélangée dans une casserole avec le sucre et le miel, portée à ébullition et le sirop est cuit pendant 15 à 20 minutes à feu doux.

Maintenant, le liquide des baies est soigneusement égoutté, le moût est rempli de sirop réfrigéré et le tout est versé dans des bouteilles en verre, fermées par des couvercles spéciaux à travers lesquels ils peuvent « respirer ».

Les récipients sont laissés sous cette forme pendant 1 à 1,5 mois, tandis que l'état de la boisson est constamment surveillé. Après cette période, lorsque le liquide contenu dans les bouteilles devient un peu plus clair, il doit être filtré à travers une étamine, versé dans de nouveaux récipients plus compacts, bien fermés avec des couvercles et placé dans une cave ou un sous-sol sombre pendant 2-3 semaines afin que le le vin peut infuser correctement.

Le goût de cette boisson est doux, très rafraîchissant et n'est pas aussi enivrant que, par exemple, le vin à base de pommes, de prunes ou de jus de prune.