Casquette annelée - champignon comestible, qui a un goût de champignon. Le plus souvent, ces champignons sont salés ou marinés. Ils dégagent une odeur de champignon plutôt agréable et forte.

Vous pouvez préparer de délicieuses salades à partir de chapeaux annelés marinés.

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson : 40 minutes

Recette de bouchon mariné

Cette méthode est considérée comme l’une des plus rapides et des plus simples. Les chapeaux collectés, ou poulets, comme on les appelle aussi, doivent être traités immédiatement, sinon ils se gâteront. Si cela n’est pas possible, vous devez au moins les éplucher et les faire bouillir dans de l’eau salée. Sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à 5 jours dans un endroit frais.

Préparation:

1. Versez l'eau, le vinaigre dans une casserole en émail, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition.
2. Placez les bouchons préparés dans la poêle et feuille de laurier. Cuire ¼ d'heure à feu doux en récupérant périodiquement la mousse. Si vous ne la récupérez pas, la marinade sera trouble.
3. Ajoutez de l'acide et éteignez le feu. Attendez que les poulets refroidissent un peu.
4. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser la marinade.

Rouler et conserver dans un endroit frais.

Salade de casquettes et légumes

Le résultat est une délicieuse et belle salade d'hiver.

Ingrédients:

• bouchons – 2,5 kg;
• oignon – 700 g;
• tomates – 1,5 kg;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• plume noire – 8-9 pois ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• huile végétale – ½ cuillère à soupe;
• eau – 2 l.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Gros champignons Coupez en deux, laissez les petits tels quels. Ajouter les champignons et cuire ¼ d'heure.
2. Placez les bouchons finis dans une passoire.
3. Coupez l'oignon en cubes, les tomates en tranches. Faire frire séparément pendant 15 minutes.
4. Placer les poulets dans un grand récipient, verser 0,6 litre d'eau, ajouter les légumes et laisser mijoter 60 minutes à feu doux couvercle fermé.

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comment préparer un bonnet annelé pour l'hiver

Les champignons marinés sont très faciles à préparer ; vous n’avez même pas besoin de les éplucher.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• piment de la Jamaïque – 5-7 pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• graines de moutarde blanche – 1 cuillère à café ;
• ail – 4-5 gousses;
• aneth et raifort - au goût.

Préparation:

1. Blanchir les chapeaux dans l'eau salée pendant environ 10 minutes. Pour 2 litres d'eau, vous devez prendre environ 2 cuillères à soupe. l. sel.
2. Placer dans une passoire ou un tamis et rincer abondamment.
3. Mélangez les bouchons avec le sel et les épices dans un bol spécial. Placer une assiette et presser.

Fermentation pendant 5 à 7 jours selon la température. Les champignons fermentent plus rapidement par temps chaud et plus lentement par temps froid. Transférez le produit fini dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

En hiver, les champignons récoltés peuvent être utilisés pour préparer diverses collations.

Un bon marinage des champignons pour l'hiver vous permet de chouchouter votre famille et vos amis avec des collations originales par temps froid intense. Ils peuvent être préparés chauds ou froids. Le choix de la méthode de décapage doit correspondre parfaitement aux champignons choisis pour le travail. Par exemple, le décapage à froid convient mieux aux champignons au lait et aux champignons au lait au safran. Mais les blancs peuvent aussi être salés chauds. Les recettes ci-dessous décrivent étape par étape chaque méthode de transformation des champignons de lait et des champignons de miel à la maison. Les instructions photo et vidéo ci-dessous vous aideront à apprendre à mariner les champignons dans des bocaux et à les conserver correctement jusqu'au printemps.

Comment mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons familiers et éprouvés. Par exemple, les blancs sont les plus demandés en raison de leur facilité de collecte et de préparation. Mais vous pouvez aussi mariner d'autres champignons pour l'hiver, qui ont un goût plutôt inhabituel. Différents types les lactifers sont idéaux pour le marinage : les jeunes champignons conservent leur densité et se salent assez facilement à la maison.

Ingrédients pour un marinage simple de champignons pour l'hiver en bocaux

• laitiers -3 kg;
• ail - 6 gousses;
• sel -150 g;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuilles de cassis, de cerise, de raifort - au goût.

Recette pas à pas pour un marinage simple de champignons en bocaux pour l'hiver

Comment bien mariner les cèpes dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des instructions en photo

De beaux et savoureux cèpes sont assez faciles à saler pour l'hiver et sont parfaits pour offrir à vos amis et invités de telles collations. Ils ne nécessitent pas une préparation ou un traitement assez long, ce qui vous permet de récolter des cèpes à la maison en n'importe quelle quantité. La recette suivante avec photos vous expliquera étape par étape comment simplement mariner de tels champignons dans des bocaux et comment les conserver correctement.

Liste des ingrédients pour mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver

• cèpes -1 kg;
• eau -1 litre;
• sel -50 g;
• légumes verts, feuille de laurier - au goût.

Une recette simple avec des instructions photo pour la préparation hivernale des cèpes en bocaux

Comment mariner des champignons de lait en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec photos et vidéos

Différents types de champignons de lait sont largement utilisés pour le marinage et le marinage. L'attrait de ces champignons est qu'ils ne nécessitent pas l'utilisation de nombreuses épices. Les champignons de lait eux-mêmes ont goût incroyable, donc seuls le sel et le poivre contribueront à le souligner. Dans le même temps, les champignons marinés se conservent parfaitement dans des bocaux ou des seaux en plastique. La recette suivante décrit étape par étape comment préparer une délicieuse collation hivernale à base de champignons de lait et faire plaisir à votre famille avec un ajout inhabituel aux plats habituels.

Ingrédients pour la recette du marinage des champignons de lait en bocaux pour l'hiver

• champignons de lait -1,5 kg;
• sel -75 g.

Recette photo pour mariner les champignons de lait en bocaux pour l'hiver

Une recette vidéo simple pour le marinage hivernal des champignons de lait en bocaux

Il existe une autre façon de préparer les champignons de lait pour l'hiver. La recette vidéo suivante explique étape par étape comment bien préparer et mariner ces champignons à la maison.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple étape par étape avec des instructions vidéo

Les beaux champignons volushka sont un excellent ajout aux plats de viande, aux bouillies et aux pommes de terre frites. Mais leur marinage doit être fait avec beaucoup de soin : ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions et nécessitent donc une préparation et un traitement minutieux. La recette suivante décrit étape par étape comment mariner correctement les volushki dans des bocaux et comment les conserver.

Instructions vidéo pour le marinage étape par étape des champignons volnushka dans des bocaux pour le froid hivernal

La recette vidéo ci-dessous est parfaite pour saler les volushkas à la maison. Instructions détaillées vous aidera à préparer sans problème beaucoup de champignons salés pour une utilisation future et à en profiter jusqu'au printemps.

Comment mariner des champignons en utilisant la méthode chaude à la maison - recette photo détaillée

Comme tous les champignons de lait, les champignons du Cap sont parfaits pour le marinage pour l'hiver. Ils sont assez faciles à travailler, car ces champignons ne nécessitent pas de lavage minutieux ni de long trempage. La recette suivante avec photos décrit étape par étape le processus simple de préparation des casquettes pour l'hiver.

Ingrédients pour la recette des chapeaux de champignons marinés à chaud à la maison

• bouchons -2 kg;
• eau -2 litres;
• sel -60 g;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• épices - au goût.

Recette détaillée avec photos de salage à chaud maison de bouchons

Comment mariner des champignons à la maison à froid - recette photo étape par étape

Utiliser une méthode de cuisson froide est bon pour différents champignons. Par exemple, selon la recette décrite ci-dessous avec une photo, vous pouvez utiliser cette méthode pour mariner non seulement des champignons de lait, mais également des chapeaux de lait au safran ou des champignons au miel. Certes, le temps de salage dans un seau pour ces derniers est de 10 à 12 jours. Par conséquent, ils peuvent être préparés pour l'hiver beaucoup plus rapidement et transférés dans un bocal pour être conservés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Ingrédients pour mariner les champignons à froid à la maison

• champignons de lait -4 kg;
• sel -200 g;
• parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, feuilles de cassis - au goût.

Recette étape par étape avec des photos de marinages à froid faits maison de champignons

Comment mariner délicieusement des cèpes en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des instructions étape par étape

Les cèpes parfumés conviennent très bien au marinage et à la congélation pour l'hiver. Mais vous ne pouvez pas simplement les saler dans des bocaux ou les congeler dans des sacs, mais aussi congeler des champignons déjà salés. De telles préparations peuvent être considérées comme légèrement salées. Ils sont parfaits pour servir ou préparer d'autres plats.

Liste des ingrédients pour de délicieux marinages de cèpes en bocaux pour l'hiver

• cèpes et cèpes - 0,5 kg chacun;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• grains de poivre - au goût;
• sel - 60 g.

Instructions pas à pas pour une recette simple pour mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

Après avoir étudié les règles de marinage des champignons à froid et à chaud, vous pouvez facilement les préparer pour l'hiver de délicieuses collations. Pour le travail, il est permis d'utiliser des champignons de lait, des champignons blancs et des cèpes. Aussi pour salage rapide en hiver, vous pouvez utiliser des pleurotes ou des champignons. Pour les préparer, il est recommandé de choisir décapage à froid, décrit pour divers champignons dans les recettes photo et vidéo ci-dessus. Ils décrivent étape par étape comment mariner les champignons de différentes manières et comment ils doivent être stockés. Conseils utiles et des recommandations vous aideront à préparer facilement l'hiver à la maison et même par grand froid, à chouchouter vos proches avec des collations originales aux champignons.

Le chapeau annelé (nom latin - rozites caperatus) est un type de champignon comestible, on le trouve dans les montagnes, les forêts et les contreforts. DANS forêts de conifères on les trouve entre août et octobre. Ces champignons poussent souvent près des myrtilles ou des bouleaux bas. L'habitat principal est en Amérique du Nord, Europe et Japon. Ce champignon comestible pousse également dans le nord, notamment en Laponie et au Groenland. Sur la photo, ils ont l'air très mignons et impressionnants.

Autres noms:

• Champignons turcs
• poulet aux champignons

Description

Le bonnet blanc est annelé et ressemble à des toiles d'araignées. Il contient de la poudre de spores brune et des spores en forme d'amande. Mais le chapeau annelé n'a pas de voile, qui se situe généralement entre le bord du chapeau et la tige. Il n'y a qu'un film membranaire qui laisse un anneau sur la jambe.
Le bonnet annelé ressemble également à celui des campagnols. Ils poussent également au printemps, mais leurs fructifications ne sont pas aussi grandes tailles. Le campagnol précoce a un goût et une odeur amer et farineux.
Les jeunes calottes annelées se distinguent par une teinte bleutée et une surface chauve. Par temps sec, les chapeaux des champignons peuvent se fissurer ou se froisser. Les assiettes de champignons peuvent être lâches ou affaissées - elles peuvent avoir un bord déchiqueté.

La tige du champignon peut mesurer de 2 à 10 cm, elle a une teinte blanc sale et un anneau membraneux. La chair du champignon est blanche et ne change pas de couleur. Et le goût du champignon est agréable, légèrement épicé. La poudre de spores du champignon a une teinte brun rouille. Et, quant aux spores, elles ont souvent une teinte jaunâtre.
Le chapeau du champignon peut atteindre de 4 à 10 cm de diamètre. Si le champignon poulet est jeune, le chapeau peut être ovoïde ou sphérique. Il peut également avoir une teinte jaune argileux.

Caractéristiques de la préparation des champignons

Ce type de champignon peut être préparé de différentes manières. Il convient de noter que son goût ressemble beaucoup à celui de la viande. C'est pourquoi les casquettes annelées sont souvent vendues sur les marchés et dans les magasins spécialisés. Nous parlerons ensuite de la façon de cuisiner ces champignons.

Ce type de champignon peut être bouilli, cuit, frit, mariné et salé. Il complétera parfaitement n'importe quel plat de légumes, le rendant aussi savoureux et sain que possible. Il est important de n'utiliser que des champignons frais pour éviter de gâcher le plat.

• L'une des recettes les plus courantes est celle des champignons marinés. Cela nécessitera 1 kg champignons annelés, 50 grammes de sel, un peu de piment de la Jamaïque et de poivre noir, du laurier, du raifort, de l'aneth et des graines de moutarde.
  Faites bouillir 1 kg de champignons dans 1 litre d'eau, puis égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante. Ensuite, vous devez mélanger les champignons avec les épices et les recouvrir d'une serviette. Les champignons turcs doivent fermenter dans les 5 à 10 jours. Ensuite, ils peuvent être mis en bocaux et réfrigérés.
• Vous pouvez également ajouter des champignons à n'importe quel délicieuse salade, mais rappelez-vous qu'ils doivent être bouillis pendant 5 minutes puis frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela éliminera tout substances nocives, qui sont contenus dans les champignons et rendent leur goût délicieux.
• La soupe au bonnet annelé est également très savoureuse. Mais avant d'ajouter des champignons à ce plat, ils doivent être hachés et légèrement frits dans une poêle avec du beurre. Cela les rendra plus aromatiques et ajoutera une saveur particulière à votre soupe.

D'apparence ni belle ni robuste, ce champignon est apprécié des connaisseurs avant tout pour son goût unique. Le récupérer est un plaisir : sans quitter les lieux, on peut remplir un seau entier. Par valeur nutritionnelle il n'est pas inférieur au champignon et, dans certains pays, il est considéré comme un mets délicat. Peu de gens connaissent le champignon du Cap, mais il mérite une attention particulière.

Le chapeau du champignon annelé ressemble à ceci :

Ce fruit est connu sous les noms suivants :

1. capuchon;
2. Rosites ternes;
3. marais blanc;
4. Turc;
5. champignons de poulet.

Où et quand récupérer

Les calottes annelées se trouvent le plus souvent dans les climats tempérés ceintures naturelles. On les trouve partout en Asie et en Europe, au Japon, au Canada et aux États-Unis. On les trouve dans les montagnes à plus de 2 000 mètres d'altitude et dans les forêts de bouleaux nains des latitudes septentrionales. Le plus souvent, ils créent des mycorhizes avec conifères sur un sol moussu.

Le développement du mycélium est favorablement influencé par les sols podzoliques de feuillus et forêts mixtes. Parfois, les champignons peuvent créer d’immenses plantations, mais c’est rare. Fondamentalement, ils forment de nombreux groupes compacts. Ils poussent mieux dans les sols acides. DANS Russie centrale les poules se trouvent en bordure des terres marécageuses, où l'humidité est élevée et où la mousse pousse activement. Vous pouvez également les rencontrer dans les marais de Biélorussie. Ils peuvent être collectés de début juillet à début octobre.

Avec quoi peut-on confondre

Vous devez collecter les champignons de poulet avec soin, car ils ressemblent beaucoup à certains types de champignons vénéneux en plastique - les amanites mouches et grèbe pâle. Vous pouvez distinguer un champignon comestible comme ceci :

Première transformation et préparation

Les chapeaux annelés peuvent être frits, salés, marinés, séchés et ajoutés aux soupes. Avant de cuisiner femmes au foyer expérimentées Assurez-vous de les faire cuire pendant 7 à 10 minutes. Mais les experts affirment que cette procédure n’est pas nécessaire.

Recette pour cuire le poulet en pâte

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Huile végétale pour la friture.
2. Farine de blé - 200 grammes.
3. Mayonnaise - 300 millilitres.
4. Oeufs de poule - 3 pièces.
5. Chapeaux de champignons - 500 grammes.

Mode de cuisson :

Décapage

Avant de mariner, les champignons doivent être bouillis pendant 4 à 6 minutes dans de l'eau salée. Après cela, les deux tiers du liquide sont égouttés et du vinaigre, des épices et du sel sont ajoutés au tiers restant au goût. Tout cela est bouilli pendant 5 minutes puis versé dans des bocaux préparés. Roulez hermétiquement les bocaux et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Recette de cornichon royal

Le sable peut être facilement enlevé en utilisant une pression et eau froide . Mais le premier salage ne peut être tenté avant 40 jours. Il est préférable de saler les champignons dans un fût de chêne. Pour cela vous aurez besoin de :

1. clous de girofle - 10 grammes.
2. Pois de senteur - 15 grammes.
3. Sel de table - 500 grammes.
4. Champignons - 5 kilogrammes.
5. Aneth avec ombelles de graines - plusieurs tiges.

La préparation comprend les étapes suivantes :

Vous pouvez essayer les premiers champignons après 1,5 mois. Si vous ne vidangez pas la première eau, l’amertume sera présente.

Salage à chaud rapide

Ingrédients:

Étapes de cuisson :

Le champignon à calotte tire son nom de sa calotte convexe particulière. Cette espèce appartient à la famille Pautinnikov. a d'autres noms : turc des forêts, herbe blanche des marais. Son apparence est trompeuse ; à première vue, il est difficile de déterminer s’il est comestible ou toxique.

Diverses sources affirment que les champignons de Paris (photos de droite et ci-dessus) conviennent à la friture, aux cornichons, aux marinades et à la préparation de soupes. Cependant, vous devez être prudent avec les vieux champignons envahis par la végétation ; les vieilles tiges dures doivent être impitoyablement jetées. Étant donné que le champignon du Cap est peu connu des cueilleurs de champignons, le trouver en forêt n'est pas si difficile. En Russie, il n'est pas très populaire en raison de son caractère douteux. apparence. Mais dans Pays européens Il est considéré comme un mets délicat, surtout au prix des jeunes champignons forts, qui se dégustent cuits et frits. Contrairement aux autres toiles d'araignées, le capuchon annelé dégage un arôme léger et agréable.