La choucroute est présente sur presque toutes les tables en hiver. Le marinage du chou pour l'hiver est devenu une tradition. Et ce n'est pas surprenant : le snack croustillant se marie bien avec d'autres aliments, que ce soit du bortsch ou des pommes de terre sautées. En plus, elle est très utile. Il contient une quantité record de vitamine C, bien plus que le citron ou l’orange. Il existe de nombreuses façons de préparer le légume avec des instructions étape par étape.

Mariner le chou pour l'hiver est devenu une tradition

Cette recette est la plus simple et la plus rapide à préparer, et elle est très savoureuse. Grâce à cette méthode, le chou sera cuit en deux jours.

Ingrédients:

• Un litre d'eau.
• Sel - une grande cuillère.
• Sucre - une grande cuillère.
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Chou blanc - une fourchette de taille moyenne.
• Carottes - plusieurs morceaux.

1. Vous devez prendre une fourchette et la couper en fines lanières.
2. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière ou coupées en fines lanières. Ainsi, son goût sera plus brillant et plus perceptible. Les variétés sucrées et juteuses ajouteront une légère douceur au plat et compléteront l'acidité naturelle du chou.
3. Les légumes doivent être soigneusement mélangés et légèrement écrasés. Placer dans une grande casserole et compacter. Versez la saumure.
4. La saumure est préparée comme suit. À eau chaude ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez.
5. Couvrir le mélange de légumes et de saumure avec une assiette et presser avec un poids. Une bouteille ou un pot de trois litres rempli d'eau est parfait pour cela.
6. Vous devez attendre que le processus de fermentation commence. Cela peut prendre deux à trois jours. Ensuite, le chou peut être conditionné en bocaux ou servi immédiatement.

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La recette de choucroute de grand-mère (vidéo)

Méthode de salage express

Cette recette rend le chou très rapide et facile à préparer. Il peut être servi sur la table quelques heures après le salage.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette.
• Carottes - plusieurs morceaux.
• Oignon rouge facultatif.

Pour la saumure :

• Eau - un litre.
• Sucre - une grande cuillère.
• Sel - deux grandes cuillères.
• Acide acétique 70 % - une grande cuillère ou huit grandes cuillères de vinaigre 9 %.

Grâce à cette recette, le chou se prépare très rapidement et facilement.

1. Les légumes doivent être finement hachés.
2. Mélangez-les dans une tasse et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
3. Emballez dans un pot stérile.
4. DANS eau chaude ajouter ingrédients nécessaires. Remuer soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient dissous.
5. Versez la saumure obtenue dans le pot avec le chou.
6. Insérez-y une cuillère pour évacuer tout l'air.
7. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Délicieux chou en bocaux

Cette recette est assez simple à préparer. Cela ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients ni de temps. De toutes les méthodes de cuisson éprouvées choucroute c'est l'un des plus délicieux. Le plat s'avère juteux, aromatique et croustillant.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette.
• Carottes - deux ou trois morceaux.
• Graines d'aneth - au goût. De préférence pas plus d’une cuillère à café.
• Sel - une grande cuillère.

Le plat s'avère juteux, aromatique et croustillant

1. Coupez les légumes en lanières.
2. Mélangez-les soigneusement, saupoudrez de sel et d'aneth.
3. Ensuite, compactez-les dans un récipient profond et écrasez-les soigneusement. Couvrir d'une assiette et d'un poids. Placer au réfrigérateur.
4. Lorsque le mélange de légumes produit du jus, percez-le jusqu'au fond de la casserole avec une fourchette. De cette façon, le jus descendra. Cette procédure doit être répétée régulièrement.

Le chou prend environ 2 à 3 jours à préparer. Ensuite, vous devez mettre le plat dans des bocaux.

Mariner aux pommes

Le chou selon cette recette s'avère assez sucré grâce à l'ajout de pommes, et très aromatique. Il se prépare immédiatement bocaux en verre, sans vieillissement en cuve et sous charge. C'est très pratique.

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Ingrédients:

• Chou - une petite fourchette.;
• Carottes - trois morceaux de taille moyenne.
• Pommes – quatre morceaux, de préférence vertes.
• Sel – deux ou trois grandes cuillères.
• Sucre – deux ou trois grandes cuillères.
• Feuille de laurier - plusieurs feuilles.
• Poivre noir - une grosse cuillerée de petits pois.
• Piment de la Jamaïque - une petite cuillerée de petits pois.

1. Tranchez finement le chou. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez-les.
2. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes.
3. Il est très important d'écraser les légumes avec les mains pour qu'ils libèrent du jus.
4. Ajoutez ensuite du poivre et du laurier. Mélangez à nouveau soigneusement.
5. Les pommes doivent être soigneusement lavées et les pépins retirés. Couper en gros morceaux.
6. Il faut prendre un grand pot, préalablement stérilisé, et y mettre du chou et des pommes en couches : une couche de légumes, une couche de pommes, encore des légumes. Alternez jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Fermez le couvercle.

Conserver dans un endroit chaud pendant quatre jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Au bout de huit jours, le plat sera prêt.

Chou croustillant aux carottes

Le chou ainsi préparé s'avère très croustillant en raison de l'absence de vinaigre dans la recette.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette. Il est conseillé de choisir des variétés tardives, car elles sont plus croustillantes.
• Carottes - plusieurs morceaux.
• Sel - trois grandes cuillères.

1. Il est nécessaire de laver le chou et de retirer les feuilles supérieures. Coupez chaque tête de chou en quatre parties. Retirez la tige et hachez-la.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez-les dans un grand bol, salez et écrasez soigneusement pour que les légumes libèrent beaucoup de jus.
3. Transférer dans une grande casserole. Couvrir d'une assiette et d'un poids dessus.
4. Après une journée, vous pouvez voir que des bulles sont apparues. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

Chou-fleur mariné : des recettes pour tous les goûts

Le chou ainsi préparé est très croustillant en raison de l'absence de vinaigre dans la recette.

Après quelques jours, les bulles commenceront à disparaître. Le chou est prêt, vous pouvez le mettre en bocaux et servir.

Avec des betteraves pour l'hiver

En plus de son goût étonnant, le plat acquiert une belle couleur grâce au jus de betterave. Ingrédients:

• Chou blanc - une grosse fourchette.
• Betteraves - une grosse.
• Raifort – 3-4 racines.
• Ail - trois têtes.
• Piments forts – 4 pcs.
• Persil - un bouquet.

Pour la marinade :

• Eau – 4 litres.
• Sel – 200 g.
• Sucre – 200 g.

Le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau

1. Tous les légumes doivent être lavés. Retirez les feuilles supérieures fanées du chou. Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux égaux. Il n'est pas nécessaire de couper ou de déchiqueter. Retirez la tige.
2. Broyez finement le raifort ou broyez-le dans un hachoir à viande.
3. Coupez l'ail en fines tranches.
4. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes.
5. Prenez une casserole profonde et mélangez-y tous les légumes ci-dessus. Ajouter le persil finement haché.
6. Ensuite, vous devez préparer la marinade. Ajoutez les ingrédients requis à l'eau bouillie et remuez.
7. La saumure doit être versée chaude.
8. Couvrir d'une grande assiette et placer sous presse.
9. Le plat est préparé en une semaine. Ensuite, le chou peut être mis en bocaux et servi.

Ce chou peut être consommé sous forme de feuilles entières ou ajouté aux salades.

Le chou salé est utilisé à la fois indépendamment et pour préparer de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Il est également très riche en acides aminés et en vitamines, notamment C. Chaque femme au foyer sait mariner le chou, et chacune a ses propres secrets.

Comment mariner le chou dans un bocal

Pour mariner beaucoup de chou dans un bocal de 3 litres, il nous faut 3 kg de chou, 1 kg de carottes et un verre de sel. Avant de saler, lavez soigneusement le chou et les carottes. Il est préférable d'utiliser des légumes tardifs, ils deviendront alors croustillants et appétissants. Râpez le chou dans le sens de la longueur (plus fin) et râpez les carottes sur une grande râpe. Mélangez les ingrédients et frottez avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte. Ensuite, nous mettons le chou dans des bocaux en appuyant fortement sur chaque couche. Vous devez remplir le pot jusqu'à vos épaules. Pour rendre le chou juteux, recouvrez le chou haché d'une feuille entière. Nous plaçons le pot sur une assiette, car pendant le processus de fermentation, du jus s'écoulera, ce qui peut déborder des bords du goulot. Nous mettons le pot dans un endroit sombre et frais et nous le vérifierons quotidiennement. Y a-t-il des bulles ? On perce le chou jusqu'au fond avec un bâton, libérant l'air. Le processus de fermentation va s'accélérer. Lorsque la formation rapide de gaz s'arrête et que le chou se flétrit un peu sur le dessus, mettez-le au froid pour le conserver, en le couvrant d'un couvercle.

Comment mariner des têtes de chou entières

Vous aurez besoin de têtes de chou denses sans externe feuilles vertes. Il est préférable de saler dans un tonneau en bois ou dans une cuve émaillée. Nous tapissons le fond de feuilles de chou vert, puis disposons les moitiés de têtes de chou. Couvrez à nouveau le dessus avec des feuilles. Préparons la saumure à raison de 320 g de sel pour 8 litres d'eau brute. Versez le chou dessus et couvrez avec un couvercle. En plus du chou, il serait bien d'ajouter des carottes ou des betteraves hachées, des aubergines, des courgettes et des poivrons. Cela vaut la peine de percer le chou périodiquement (comme dans la recette précédente - pour libérer rapidement les bulles d'air accumulées).

Comment mariner le chou après le blanchiment

Blanchir 5 kg de choux entiers de taille moyenne pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez le chou et placez-le dans un tonneau, en le recouvrant de feuilles de chou et en le saupoudrant de sel. Pour 5 kg de têtes de chou il faut prendre environ 300 g de sel. Placez l'oppression sur les têtes de chou bien tassées.

Comment mariner le chou en saumure

Le chou ainsi salé s'avère très juteux et croustillant, et il peut également être conservé assez longtemps. Ingrédients pour la saumure : eau brute (5 litres), sel (un verre sans lame), sucre (la même quantité), essence de vinaigre- 5 cuillères à soupe. Tout d'abord, hachez le chou et râpez les carottes. Mélangez bien les légumes dans une bassine, puis compactez-les bien dans des bocaux. Mais nous ne l’écraserons pas, ce n’est pas nécessaire. A part, dissoudre le sel et le sucre dans une grande casserole et ajouter le vinaigre. Nous le remplirons de saumure froide. Cinq litres de saumure suffisent pour environ 4 pots et un demi-sac de chou. Laissez les pots remplis à l’intérieur pendant la nuit. Le matin, percez-le avec un bâton pour éliminer les bulles d'air. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit froid (sur le balcon, sur la véranda, dans la cave).

Utilisation en cuisine

Certainement, chou salé, saupoudrée de beurre maison aromatique et saupoudrée d'oignons, est une merveilleuse salade. Vous pouvez également le faire mijoter et farcir des tartes. Le plat mondialement connu de la cuisine polonaise, le bigos, ne peut pas non plus être préparé sans chou salé. Il est bon dans le ragoût irlandais, le bortsch ukrainien et la soupe aux choux russe.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Serré
mettre 3 pot d'un litre. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Alors
égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez le poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin de :
1 grosse tête de chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Ensuite on le pétrit avec nos mains (comme de la pâte) pour que le jus de chou se libère, et
Le chou deviendra translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final c'est du chou
il devrait y avoir un peu plus de sels que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigrera.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ
à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme pression - c'est tout à fait
assez pour ce volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, il s'est avéré que c'était un plein 3
pot d'un litre.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus fastidieux de marinage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas encore le cas
Tous!
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met ce petit pot de jus l'un à côté de l'autre sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez la libérer matin et soir.
le gaz qui en résulte - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certainement pas agréable...
mais c'est tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour cela il faudra
percez-le jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez comment le gaz sort et
vous le ressentirez.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième davantage, et le soir du troisième
Pendant la journée, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre
retournez au pot, car il agira comme une oppression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

Nous perçons dernière fois« pressez » soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la « pression », versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez-le avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est ça! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, au bout d'une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou,
vous ne devriez donc pas verser le jus du pot s'il ne rentre pas entièrement,
laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'enverrez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour
salez le chou uniformément, placez-le dans un récipient plus large et
laisser reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (poêle ou
canettes) hermétiquement fermées pour éliminer l’air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz à l'odeur désagréable sont libérés. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon
température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et versons chaque rangée
carottes râpées sur une râpe grossière et ail haché. Pour un pot de 3 litres – 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme ceci : pour 1 litre d'eau – 2 c. l. avec une pointe de sel et 150 g
sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g de légumes
huiles

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres eau froide prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre.
1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez.
Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi à l'apéritif et pour les repas.
plats.

Quelques options possibles mélanges pour choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies séchées
genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 –
250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 – 450 g de carottes, 350 – 400 g de racine de panais,
200-250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 – 250 g de carottes, 150 – 200 g de racines de persil,
céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g
sel;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de cumin ou
aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi
ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 – 500 g de pommes, 25 g de graines
cumin ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Vous aurez besoin de :
– 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
– 1 betterave de table ;
– 1 piment rouge ;
– 4 gousses d'ail ;
– 100 g de feuilles de céleri ;
– vinaigre au goût ;
– 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches,
Hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre, qui devrait
recouvrir complètement les légumes.

Partir 2 jours endroit chaleureux, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être
stockage à long terme.

RECETTE 7.
CHOU DE VACANCES.

Vous aurez besoin de :
– 4 kg de chou ;
– 8-12 gousses d'ail ;
– 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

– 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
– 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
– 8 grains de poivre ;
– 4 feuilles de laurier ;
– ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans une poêle émaillée, entre les morceaux de chou placer les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

De l'eau, du sel, du sucre, feuille de laurier et poivre, faire bouillir la saumure. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

Le chou salé est sain et préparation délicieuse. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments qui protègent le corps du rhume pendant la saison froide. Pour diversifier votre table et prévenir la grippe ou les ARVI, faites le plein de choux salés pour l'hiver.

Quel chou convient au marinage ?

Pour le marinage, vous aurez besoin de variétés tardives de chou, qui sont également stockées pour l'hivernage. Les meilleures variétés sont : Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok et d'autres comme ça. Vous devez également acheter des carottes fraîches et des épices. Certaines recettes demandent également des pommes ou des canneberges.

Comment saler le chou à la maison - recette avec du sel

Cette recette éprouvée rendra votre chou croustillant et savoureux.

• Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en quartiers dans le sens de la longueur, puis hachez-la à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale ou d'un couteau large et bien aiguisé.
• Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pour 1 tête de chou de taille moyenne, il vous faudra 1 grosse ou 2 petites carottes.
• Mélangez le chou et les carottes et pesez le mélange. Pour chaque kilo de préparation, déposez 8 à 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Avant de faire cela, hachez la feuille de laurier.
• Placer le chou avec les carottes et les épices dans un grand bol et saupoudrer de gros sel. Pour chaque kilogramme de produits salés préparés, prenez 20 grammes (1 cuillère à soupe rase).
• Frottez le chou avec du sel pour libérer l'humidité.
• Transférez le chou dans pot de trois litres ou une poêle en émail. Pressez un peu les légumes. Placez une soucoupe ou une assiette sur le chou et placez-y un pot d'un litre d'eau - vous obtiendrez une oppression.
• Couvrez le plat de chou avec une serviette et laissez-le dans une cuisine chaude pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez le chou avec un long bâton en bois - l'excès d'air s'échappera du chou.
• Lorsque le chou devient aigre, retirez-en la pression et couvrez le pot avec un couvercle. Conservez le chou salé au réfrigérateur ou sur un balcon froid.

Le chou salé se marie bien avec tous les plats de viande et vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner des tartes, des kulebyaki et des boulettes.

Comment mariner le chou à la maison - recette avec du sel et du sucre

Ce chou s'avère aigre-doux et est bon servi en entrée.

• Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Refroidissez la saumure à température ambiante.
• Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes, le poivre et le laurier. Prenez tous les ingrédients comme dans la recette précédente.
• Placez le chou dans un bocal et appuyez un peu. Versez de la saumure sur le chou et appliquez une pression.
• Gardez le chou au chaud pendant 3-4 jours, puis transférez la préparation au froid.

Le chou préparé selon cette recette peut devenir aigre s'il est conservé longtemps. Si vous avez une petite famille, préparez le plat en petites portions, par exemple à partir de 1 kg de légumes. Ils auront besoin de 1 litre de saumure.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux pommes

Vous aurez besoin des produits suivants :

• chou – 2,5 kg;
• carottes – 400 g;
• pommes – 400 g;
• sel et sucre - 70 g chacun;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Saupoudrer le chou de sel et de sucre et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez quelques grains de poivre et une pincée de feuille de laurier hachée. Disposez le chou dans un bocal. Placez chaque couche de quartiers de pommes dont les gousses ont été préalablement retirées. Si les pommes sont grosses, coupez les quartiers en deux dans le sens de la longueur. Pressez le chou dans les bocaux et laissez fermenter dans un endroit tiède. Piquez le chou avec un bâton pour éliminer l'excès de gaz. Après 5-6 jours, transférez le chou dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux canneberges

Hachez 3 kg de chou et mélangez-le avec 100 g de carottes râpées. Salez les légumes (75 g) et frottez avec les mains jusqu'à ce qu'une petite quantité de jus apparaisse. Mettez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 100 g de canneberges fraîches, 10-15 grains de poivre, 1 cuillère à café de graines d'aneth sèches dans le chou. Remuez à nouveau le chou, mais très soigneusement pour que les canneberges ne soient pas écrasées. Transférez la pièce dans un bocal et exercez une pression dessus. Gardez le chou au chaud pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il ait fini de fermenter. N'oubliez pas de percer les légumes avec une pique à brochette en bois. Placez le chou fini au réfrigérateur.

Vous trouverez une autre recette de chou salé dans la vidéo. Il est fermenté avec des betteraves et il s'avère magnifique couleur rose et un goût inhabituel.