1. Vous pouvez saler le saumon rose réfrigéré et surgelé. Lors de l'achat, mieux vaut choisir du poisson avec une tête et des entrailles pour faciliter la tâche. Les yeux du poisson frais doivent être brillants, les branchies et la viande doivent être roses, la peau doit être intacte et la carcasse elle-même doit être élastique. La croûte de glace, le cas échéant, doit être lisse et uniforme. Les carcasses doivent naturellement sentir agréablement.
2. Ne décongelez pas le saumon rose au micro-ondes ou dans l’eau tiède. Il devrait décongeler progressivement au réfrigérateur, mais pas complètement. Ensuite, les morceaux ne s'effondreront pas lors de la coupe.
3. Après la découpe, rincez le saumon rose sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier.
4. Salez le poisson dans un récipient en verre, en émail ou en plastique.
5. Choisissez du sel moyen ou grossier.
6. Prenez votre temps. Assurez-vous d'attendre que la saumure ait complètement refroidi. Sinon, le saumon rose sera cuit.
7. Le moyen le plus simple de transporter du poids est d’utiliser un pot ou un sac d’eau bien serré et bien attaché.
8. Le saumon rose salé se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

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La méthode de salage classique prendra plusieurs jours, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation

Retirez la tête et les abats du saumon rose. Coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur et retirez les os. Mélangez le sel et le sucre. Frottez soigneusement le poisson avec le mélange obtenu et placez-le dans un grand récipient.

Presser avec un poids et laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Retirez le poids et placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours.

Retournez le poisson 1 à 2 fois par jour pour mieux le saler. Retirez la peau du saumon rose fini et séchez le poisson avec une serviette en papier.

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Le poisson se révélera très tendre et l'aneth ajoutera une note fraîche à son goût.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation

Coupez la tête du poisson, retirez les abats, la peau et les arêtes et coupez le filet en gros morceaux. Placez-les dans un petit récipient profond en les graissant soigneusement avec de l'huile.

Mélangez le sel, le sucre et l'aneth finement haché. Saupoudrer le saumon rose de ce mélange et couvrir le récipient d'un film alimentaire. Presser avec un poids et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Cognac et huile végétale fera ressembler le saumon rose au saumon.

Ingrédients

• 1 litre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 saumon rose;
• 1 cuillère à soupe de cognac ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• un peu de poivre noir moulu.

Préparation

Ajouter le sel, le sucre et le poivre à l'eau bouillante, bien mélanger. Pendant que la saumure refroidit, coupez la tête du saumon rose et nettoyez le poisson de la peau, des entrailles et des arêtes. Coupez le filet en petits morceaux et placez-le dans un récipient profond.

Mélangez la saumure refroidie avec le cognac et versez dessus le saumon rose pendant 20 minutes. Transférez ensuite le poisson dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et séchez-le avec une serviette en papier.

Graisser le fond d'un petit récipient avec un couvercle. Placez-y les morceaux de poisson en une seule couche, recouvrez-les d'huile et saupoudrez de poivre.

En répétant les couches, placez tous les poissons dans le récipient. Couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Le poisson sera moyennement salé et assez dense.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 2 feuilles de laurier séchées ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Coupez la tête du saumon rose, retirez les abats, la peau et les arêtes. Coupez le filet en petits morceaux.

Jetez la feuille de laurier et le poivre dans un petit pot. Roulez les morceaux de poisson dans un mélange de sel et de sucre et placez-les bien dans un bocal. Presser avec un poids et laisser reposer 5 heures à température ambiante.

Remplissez ensuite complètement le saumon rose d'huile végétale. Ne remuez pas le contenu du pot. Fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant un jour et demi.

Grâce aux épices, le saumon rose sera encore plus aromatique.

Ingrédients

• 1½ litre d'eau ;
• 2 à 3 feuilles de laurier séchées ;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre ;
• 6 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 saumon rose.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur le laurier, le poivre, le sel et le sucre, remuez bien pour dissoudre les cristaux et laissez refroidir.

Coupez la tête du poisson et videz la carcasse. Coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans un bocal. Versez la saumure refroidie sur le saumon rose, fermez le bocal et secouez. Placer au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Des ingrédients inhabituels rendront le poisson piquant.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 300 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Retirez la tête, les abats, la peau et les arêtes du poisson. Coupez le filet en morceaux moyens. Versez de l'eau à température ambiante dans un petit récipient profond et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajouter la moutarde et le vinaigre et remuer.

Placer le saumon rose dans le mélange préparé et presser avec un peu de poids. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

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Selon cette recette, le saumon rose est salé entier. Si vous le coupez en morceaux, il sera plus salé.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 1 à 2 feuilles de laurier séchées.

Préparation

Coupez la tête du poisson et videz la carcasse. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le laurier émietté. Frottez soigneusement le saumon rose avec le mélange obtenu.

Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé. Presser avec un poids et laisser saler à température ambiante pendant une journée. Avant de manger, rincez le saumon rose préparé avec de l'eau.

Aujourd'hui, nous évaluerons fonctionnalités bénéfiques poisson de mer saumon rose et faites attention à la question : Comment mariner le saumon rose ? La réponse inquiète de nombreux lecteurs. Surtout ceux qui comprennent la valeur irremplaçable et particulière du poisson de mer en tant que source de protéines.

Les scientifiques ont découvert que les protéines de poisson ont la capacité très importante de lier certains substances toxiques en complexes peu solubles, qui sont ensuite excrétés du corps humain.

Dans cet article, nous examinerons la découpe correcte d'une carcasse de poisson et comment la saler en différents morceaux. Regardez les recettes, analysez, choisissez - les conditions de la maison vous permettent d'improviser à votre manière.

Comment saler le saumon rose à la maison « comme du saumon » - méthode légèrement salée en saumure

Vous allez maintenant apprendre à cuisiner rapidement et savoureusement du saumon rose en morceaux légèrement salé en saumure. Le saumon rose se transforme en « saumon » tendre et savoureux.

Nous aurons besoin:

• Saumon rose - 1 kg
• Eau - 1 litre
• Sel - 5 c. cuillères
• Huile végétale – 50 – 100 ml

Méthode de cuisson

1. Pour faciliter la découpe du saumon rose, prenez-le pas complètement décongelé. Nettoyons et coupons la tête, la queue et les nageoires (vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment nettoyer correctement le poisson rouge). Couper en morceaux de 12 à 15 mm de large.

2. Coupez à nouveau les morceaux en deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les noyaux et la peau.

3. Versez 1 litre d'eau bouillie à température ambiante dans un bol profond. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.

4. Trempez les morceaux de poisson dans la solution afin qu'ils soient complètement recouverts de solution. Gardez le poisson dans la saumure pendant 10 minutes, pas plus, sinon il sera trop salé.

5. 10 minutes se sont écoulées. Nous sortons le poisson sur une serviette en papier et épongeons également le dessus.

6. Placez ensuite les morceaux de poisson dans un récipient et versez de l'huile végétale dessus.

7. Fermez le dessus avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

8. 40 minutes se sont écoulées. Nous sortons le poisson, le plaçons dans une assiette et le servons. Prêt.

9. Décorez le plat avec du citron, de l'oignon ou selon votre imagination.

Comment mariner délicieusement le saumon rose peut être vu dans les morceaux aromatiques de la photo ci-dessus.

Vous pouvez utiliser ce poisson dans d'autres plats. Par exemple, dans une salade, dans une garniture pour crêpes.

Cette méthode de salage convient à tous les types de poissons rouges.

Transformation et découpe du poisson rouge - vidéo

Couper le poisson commence par enlever les écailles à l'aide d'écailles à poisson spéciales ou d'une râpe. La décongélation du poisson congelé avant sa découpe et son utilisation culinaire est une opération assez compliquée, comme cela peut paraître à première vue.

La tendreté de sa viande, son goût et son arôme, ainsi que l'ampleur de la perte de nutriments dépendront en grande partie de la manière dont vous décongelerez correctement le poisson.

Il est préférable de décongeler le poisson lentement ou au bas du réfrigérateur. Les grosses carcasses et filets de poisson peuvent être décongelés à l'air en les plaçant sur une table ou dans un évier et en les recouvrant d'une pellicule plastique afin que l'humidité ne s'évapore pas de la surface et que le poisson ne se dessèche pas.

Le poisson ne doit en aucun cas être décongelé dans eau chaude. Chaleur entraîne une perte rapide de protéines et la consistance du tissu musculaire devient flasque, ce qui réduit les bienfaits gustatifs.

L'aspect esthétique du plat culinaire fini dépend d'une coupe appropriée.

Comment mariner le saumon rose en saumure (en bocal)

Nous aurons besoin:

• Saumon rose
• Pour 1 litre - 4 c. cuillères de gros sel + 4 c. cuillères de sucre
• Feuille de laurier
• Poivre mélangé

Méthode de cuisson

1. Nous allons d’abord préparer la saumure. Placer dans un récipient : 3 feuilles de laurier, 1 c. une cuillerée de mélange de poivre, 6 c. cuillères de sel, 6 c. cuillères de sucre - versez 1,5 litre d'eau bouillante et mélangez bien. Laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Pendant ce temps, on nettoie le saumon rose des écailles et on le coupe comme dans la vidéo (voir dans l'article ci-dessus).

3. Coupez le saumon rose transformé et coupé en morceaux égaux, comme sur la photo. Placez les morceaux de poisson sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant que la saumure refroidit.

4. Mettez ensuite les morceaux de poisson dans un bocal de 2 litres.

5. Versez la saumure refroidie sur le poisson dans le bocal avec les épices. Secouons le pot et admirons notre travail. Cela s’est avéré magnifiquement !

6. Placez le pot de poisson au réfrigérateur pendant une journée pour qu'il soit bien salé (après tout, c'est un poisson avec des arêtes).

7. Un jour s'est écoulé - nous sortons le poisson du pot et le mangeons. Savoureux!

Cette méthode de salage du saumon rose permet de conclure : le saumon rose s'avère plus savoureux qu'en magasin.

Comment sécher le saumon rose mariné - dans l'huile et le citron

La recette est simple, intéressante et savoureuse, dans les traditions historiques.

1. Épluchez les moitiés de saumon rose entières et coupez-les en morceaux, comme sur la photo.

Vous pouvez ainsi saler des moitiés de saumon rose entières. Puis coupé en morceaux, sans peau, « comme du saumon » - en portions.

3. Arrosez chaque morceau de jus de citron.

4. Saupoudrez ensuite bien de sel et versez un peu d'huile végétale dessus.

5. Placez tous les morceaux, peau vers le haut, dans un grand récipient en émail.

6. Fermez le dessus du poisson avec un couvercle.

7. Placez un poids (pression) sur le couvercle - une casserole d'eau pendant une journée. Placer dans un endroit frais (réfrigérateur).

Ensuite, on sort les morceaux, on les coupe en diagonale sans la peau « comme le saumon », on les met dans une assiette, on les décore et on les pose sur la table.

Certainement savoureux, n'est-ce pas ?

Comment mariner le saumon rose simplement et savoureux - vidéo

En comparant les méthodes de salage ci-dessus, la question : Comment mariner correctement le saumon rose avec goût - est devenue claire pour les lecteurs, c'est ce que je pense, mais qu'en pensez-vous ?

Est-il possible de manger du poisson rouge à sa guise ? Certainement! Si c'est du saumon rose qui est salé tout seul.

Dans ce cas, le coût de cette friandise est plusieurs fois inférieur à celui en magasin.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer non seulement des sandwichs, mais aussi de nombreux plats délicieux. Mais comment mariner le saumon rose à la maison ?

Il s’avère que l’on peut cuisiner du saumon rose salé très simplement et rapidement si on a de bonnes recettes.

Saumon rose salé - principes généraux de préparation

Bien sûr, le plus plats délicieux obtenu à partir de poisson frais. Mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Dans ce cas, nous utilisons un produit surgelé. Avant la cuisson, il faut le décongeler, mais pas dans eau chaude ou four micro-onde, il est préférable de laisser la carcasse s'éloigner lentement sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Ensuite, le poisson est débarrassé de son enveloppe extérieure, la queue, les nageoires et la tête sont retirés et la cavité interne est lavée. Pour le salage, la carcasse entière est rarement utilisée ; le plus souvent elle est découpée en filets. La partie queue d'environ 10 cm n'est pas utilisée. Le filet peut être laissé avec ou sans peau, à votre discrétion.

Le saumon rose salé se prépare de deux manières :

1. Sec. Pour ce faire, saupoudrez simplement la carcasse préparée de sel et d'épices. Le poisson va libérer du jus, le sel va se dissoudre et saturer le produit.

2. Mouillé. Pour cela, des marinades, des jus et des saumures sont utilisés. Les morceaux de poisson sont immergés dans une garniture froide et attendent d'être prêts.

La meilleure façon de saler le saumon rose à la maison appartient à chacun de choisir lui-même. Mais vous pouvez immédiatement essayer deux ou trois méthodes à partir d'un même poisson et choisir l'option que vous préférez. De plus, le processus lui-même prend généralement peu de temps et, en plus du saumon rose, nécessite des épices primitives disponibles dans n'importe quelle cuisine.

Comment saler le saumon rose à la maison par la méthode sèche

Le salage à sec est la méthode la plus simple, nécessitant un minimum de produits et de temps. Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour préparer le poisson et l'ensemble du processus. Après une journée, vous pourrez déguster du poisson légèrement salé et après trois jours, du poisson salé.

1 saumon rose d'environ un kilogramme ;

1. Nettoyez le poisson des écailles restantes s'il a été congelé, puis décongelez-le au préalable. Coupez la tête, les nageoires et 10 cm de queue. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Nous retirons la colonne vertébrale, les gros os et obtenons 2 filets avec peau. Si vous disposez d’un récipient long, vous pouvez le laisser tel quel. Ou coupez chacun en deux.

2. Mélangez le sel et le sucre dans un bol et saupoudrez les morceaux de saumon rose du mélange. Placez-le dans un récipient, côté peau vers le bas, et saupoudrez simplement le reste des épices dessus.

3. On met le poisson au réfrigérateur, au bout de 5 heures on retourne les morceaux, on peut intervertir le haut et le bas. Au bout d'un moment, vous pourrez le retourner à nouveau.

4. Dès que le saumon rose est salé, il faut prendre une serviette en papier et bien éponger la surface. Pour plus de jutosité, les morceaux sont graissés avec de l'huile végétale.

Comment mariner du saumon rose à la maison dans une marinade

Le saumon rose salé préparé selon cette option peut être dégusté au bout de 8 heures, mais il vaut mieux le laisser reposer au moins 12 heures. Contrairement à la méthode sèche, le poisson s'avère plus aromatique, grâce aux épices incluses dans la composition. .

10 grains de poivre ;

Cuillère de moutarde sèche.

1. Nous filetons le poisson et le coupons chacun en morceaux de 5 cm de large.

2. Pour la saumure, mélangez tous les ingrédients, laissez bouillir, éteignez et laissez refroidir à température ambiante.

3. Versez la saumure refroidie sur le saumon rose, fermez le couvercle et laissez mariner.

4. Essuyez les pièces finies avec une serviette. Vous ne devez pas conserver le poisson en saumure plus de trois jours. Ensuite, il est préférable de le retirer, de le mettre dans un récipient propre et de le remplir d'huile.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des mandarines

Vous pouvez également utiliser des oranges à la place des mandarines. Le saumon rose salé s'avère très tendre, juteux et a un goût très similaire à celui du saumon. Le salage prendra 24 heures. Ce poisson est particulièrement bon pour les sandwichs.

4 mandarines ou 2 oranges ;

2 filets de saumon rose, avec ou sans peau ;

1. Si le filet est prêt, lavez simplement les morceaux et séchez-les avec des serviettes. Si vous utilisez du saumon rose entier, coupez-le en filets, comme décrit dans la première recette.

2. Épluchez l'orange ou les mandarines, séparez-les en tranches et coupez chacune en travers en morceaux de 5 mm.

3. Placez un morceau de poisson au fond du récipient, saupoudrez de sel et disposez la moitié des oranges. Posez dessus le deuxième filet, saupoudrez généreusement de sel et disposez le reste des oranges (mandarines).

4. Vous devez maintenant fermer le récipient avec un couvercle hermétique et laisser reposer 24 heures. Pendant ce temps, le poisson et les oranges, sous l'influence du sel, libéreront une quantité suffisante de jus et le saumon rose acquerra un arôme et un goût uniques.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des oignons

Une recette de saumon rose salé épicé, pour la préparation dont vous aurez besoin de vinaigre doux. Une pomme, du vin ou du riz feront l'affaire. L'avantage de cette recette est la rapidité du salage. Le premier échantillon peut être prélevé après 3 heures.

Un demi-kilo de filet de saumon rose ;

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 minutes, égouttez dans une passoire.

2. Laissez le liquide s'écouler.

3. Ajoutez du vinaigre à l'oignon, frottez-le bien avec vos mains, puis versez de l'huile végétale, de préférence inodore, et mélangez simplement. Divisez la préparation à l'oignon en deux parties.

4. Parlons du saumon rose. Pour ce faire, coupez le filet en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et saupoudrez de sel sur toutes les faces.

5. Placez la moitié de l'oignon au fond du récipient et les morceaux de saumon rose saupoudrés de sel dessus. Couvrez le tout avec la deuxième partie de l'oignon et versez le reste de l'huile par le bas.

6. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez conserver ce poisson aux oignons pendant 3 jours au réfrigérateur.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la vodka

Une autre option pour le saumon rose salé à sec, qui vous ravira certainement par son goût et sa couleur vive. Et tout cela grâce à l'ajout de vodka. Contrairement aux craintes, il n’y aura aucune odeur d’alcool.

400 grammes de filet;

1 cuillère à café de sel ;

0,5 c. mélanges de poivre.

1. Mélangez toutes les épices dans un petit bol, ajoutez la vodka et frottez bien avec une cuillère. Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez simplement utiliser du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, à votre discrétion.

2. Nous utilisons du filet de saumon rose sans peau. Frottez le morceau sur toutes les faces avec le mélange épicé. Nous le mettons dans un récipient, recouvrons le dessus avec un couvercle de plus petit diamètre et plaçons un petit poids.

3. Placez au réfrigérateur pendant une journée et vous pourrez déguster un délicieux saumon rose.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la moutarde et de la coriandre

La moutarde et la coriandre donnent au saumon rose salé un goût original. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la moutarde aux graines, peu épicée.

3 cuillères à soupe de moutarde ;

2 cuillères à soupe chacune de sucre et de sel ;

Une cuillère à café de coriandre ;

1. Coupez le poisson en deux filets, retirez la peau.

2. Concassez les grains de coriandre dans un mortier et mélangez-les avec du sel et du sucre.

3. Saupoudrer le filet de tous les côtés avec le mélange obtenu.

4. Mélangez la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse.

5. Placez un morceau de saumon rose salé dans un récipient et versez dessus la moitié de la sauce. Posez le deuxième filet et versez dessus le reste de la sauce.

6. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, nous échangeons les filets, envoyons celui du haut et partons encore 12 heures.

7. Avant de servir, essuyez le filet avec une serviette et coupez le saumon rose en morceaux.

Salade de saumon rose salé aux tomates

Salade lumineuse et juteuse avec poisson rouge, tomates et vinaigrette au citron. Il est préférable d'utiliser des tomates denses et charnues, dont les morceaux conserveront bien leur forme.

250 grammes de saumon rose ;

350 grammes de tomates ;

Un bouquet d'oignons verts ;

1. Coupez le saumon rose en cubes et placez-le dans un saladier.

2. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et le liquide. On coupe la pulpe de la même manière que le saumon rose.

3. Pressez le jus d'un demi citron, mélangez-le avec de l'huile et du poivre noir.

4. Lavez les plumes d'oignon vert, séchez-les et hachez-les finement.

5. Mélangez le poisson avec les tomates, les oignons, la vinaigrette et vous pourrez servir. Si le saumon rose est légèrement salé, la salade peut être salée.

Snack de saumon rose salé au fromage

Excellent remplacement pour les sandwichs. Pour préparer une telle collation, en plus de la nourriture, vous aurez besoin de brochettes ou de cure-dents.

200 grammes de saumon rose légèrement salé ;

2 cuillères à soupe de mayonnaise ;

Verts, feuilles de laitue.

1. Râpez finement le fromage ainsi que l'œuf. Ajouter les herbes hachées, la mayonnaise et mélanger.

2. Coupez le saumon rose en fines lanières. Placez la garniture au centre de chaque morceau et roulez-la.

3. On met une olive sur une brochette, on perce le rouleau dessus, fixant ainsi les bords du saumon rose pour qu'ils ne se déroulent pas. De même, nous faisons des rouleaux à partir de tout le poisson et de la garniture.

4. Disposez les feuilles de laitue sur un plat, puis roulez et servez.

Snack de saumon rose salé et lavash

Cet apéritif se prépare simplement et rapidement, il s'avère savoureux et élégant. Il décorera n'importe quelle table. Pour la cuisson, nous utilisons du fin Lavash arménien. Nous prenons la quantité de produits « à l'oeil ».

Fromage à la crème à pâte molle ;

1. Coupez le saumon rose en fins morceaux. Plus c’est fin, mieux c’est.

2. Hachez finement l'aneth.

3. Graisser le pain pita avec du fromage à la crème. Si le produit ne veut pas tacher, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et mélanger avec un mixeur. La masse deviendra plus souple.

4. Saupoudrer la surface d'aneth haché.

5. Disposez les morceaux de saumon rose.

6. Enroulez le rouleau et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il « prenne ».

7. Coupez en morceaux de 2 à 3 cm, de préférence à un angle de 45 °C, et servez.

Snack de saumon rose salé en tartelettes

Pour cette collation, vous pouvez utiliser des tartelettes prêtes à l'emploi, qui peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché ou cuites vous-même. Pour la décoration, nous utilisons des olives en conserve, mais vous pouvez prendre du caviar rouge et en placer une demi-cuillère à café au centre, cela semble encore plus impressionnant.

200 grammes de saumon rose ;

80 grammes de fromage à la crème ou de mayonnaise ;

Verts et olives pour la décoration.

1. Faites bouillir les œufs à l'avance, laissez-les refroidir, pelez-les et râpez-les sur une râpe fine.

2. Coupez le saumon rose en petits cubes et mélangez-le avec les œufs.

3. Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en plusieurs couches, puis en petits cubes. Ajouter à la masse principale.

4. Assaisonnez la salade obtenue avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser les deux, nous nous concentrons sur la densité de la masse.

5. Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé. Nous mettons des légumes verts dessus et mettons une olive au centre.

Pour saler et conserver le saumon rose, vous pouvez utiliser du verre, du plastique ou de la faïence, mais pas du métal. Sinon, le poisson acquerra un arrière-goût désagréable qui ne pourra être masqué par rien.

Si vous avez la chance d'acheter du saumon rose non vidé au caviar, vous pouvez le saler. Pour ce faire, le produit est débarrassé des films et placé dans une marinade composée de 200 grammes d'eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère de sucre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis, puis refroidis. Dans trois heures, la friandise sera prête.

Si de la saumure est utilisée pour préparer du saumon rose, une charge est alors nécessaire. Cela aidera le poisson à s'immerger complètement et à mariner plus uniformément.

Pour éviter que le poisson ne devienne trop salé, il doit être retiré de la saumure et essuyé avec des serviettes en papier, placé dans un récipient propre et rempli d'huile. Vous pouvez immédiatement couper en tranches.

Le saumon rose trop salé peut être ravivé. Pour ce faire, les morceaux sont trempés dans du lait frais et conservés 2 à 2 heures. Ensuite, essuyez, graissez avec de l'huile et servez.

Le poisson salé en magasin est un produit assez cher. On ne sait pas avec quelles épices il était salé et quelle était la fraîcheur du salage. Le saumon rose salé vous-même sera beaucoup plus savoureux que celui acheté, son coût sera moins cher et il peut devenir un véritable délice sur la table des fêtes. De plus, il n'est pas du tout difficile de le décaper. Tout ce dont vous avez besoin est du sel, du sucre, des épices et des assaisonnements. Ci-dessous dans l'article sera donné recommandations générales et des recettes pour mariner le saumon rose à la maison.

Le saumon rose frais et congelé convient au salage. Vous pouvez saler le poisson rouge, soit en carcasse entière, soit coupé en petits morceaux, en filets ou en darnes. La seule chose à retenir est que le processus de salage, selon la recette choisie, prend du temps : obtenir du poisson salé prendra plusieurs heures à une journée.

Fondamentalement, le saumon rose surgelé est proposé en magasin, car il peut se conserver plus longtemps à des températures très élevées. basses températures. Il existe également des options pour le poisson coupé, mais le prix est plus élevé. Vous pouvez prendre du poisson non coupé, car sa préparation pour le salage sera simple.

Du saumon rose frais peut obtenir du poisson salé vraiment savoureux. Avant l'achat, le poisson frais doit être vérifié pour son odeur et apparence: Une fois pressé, la forme précédente du poisson doit rapidement être restaurée et sentir agréablement.

Si vous avez acheté du poisson congelé pour le saler, vous devez d'abord le décongeler. Pour décongeler, il est préférable de laisser la carcasse au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, il fondra et il sera plus facile de le couper.

La décongélation est autorisée dans les conditions ambiantes (lorsque vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur ou acheté du poisson congelé dans un magasin), en le laissant sur la table pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, il fondra et le couper ne sera pas difficile.

Comment couper le saumon rose avant de le saler

La technologie de préparation avant salage est la même pour le poisson frais et surgelé.

La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Une incision est pratiquée dans l'abdomen et tous les intérieurs sont retirés.

Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante.

Si vous souhaitez saler uniquement le filet, vous devez alors retirer la peau du poisson coupé.

Le saumon rose coupé doit être lavé à nouveau eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant pour qu'il reste moins d'humidité.

Le poisson salé est préparé sec et humide. La version sèche consiste uniquement à ajouter du sel et des épices, tandis que la version humide consiste à immerger le saumon rose dans des marinades, des jus et des saumures.

Lorsque le poisson rouge est salé en saumure, un poids est nécessaire pour que la carcasse en soit entièrement recouverte et acquière uniformément un goût salé.

Pour obtenir du saumon rose légèrement salé, il n'est pas nécessaire de le faire mariner plus d'une journée et, après l'avoir retiré, de le sécher avec une serviette en papier. Placez le poisson salé dans un récipient et ajoutez l'huile de tournesol.

Une façon simple de mariner le saumon rose est de le frotter avec un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'herbes. En règle générale, un tel mélange est préparé dans un rapport de 1:2 (sucre/sel), les épices sont prises selon votre goût. La quantité dépend de la taille du poisson, l'essentiel est que la viande soit généreusement traitée avec le mélange de salaison.

Le saumon rose salé se conserve au réfrigérateur seulement 3 à 4 jours. Le reste poisson salé Il est préférable de le mettre au congélateur, en l'enveloppant dans un film alimentaire ou en le plaçant dans un récipient avec un couvercle.

Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser tous les ustensiles sauf ceux en métal, car ils peuvent donner au poisson un goût métallique désagréable. La céramique ou le verre sont les mieux adaptés à cet effet.

Salage à sec du saumon rose

Divisez la carcasse préparée en deux filets ou coupez-la en morceaux. Placer la viande côté extérieur sur une planche à découper et saupoudrer généreusement d'un mélange de sel et de sucre.

Placez les viandes côte à côte et enveloppez-les bien dans du papier absorbant.

Placer dans un plateau, un bol ou une assiette creuse. Placez un poids dessus : couvrez le poisson d'une planche à découper ou d'une assiette et placez un pot d'eau. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Au bout de 5 à 6 heures, retournez le poisson de l'autre côté.

En une journée, nous obtiendrons du poisson légèrement salé et après 2-3 jours, nous aurons du poisson salé. Déballez la carcasse et retirez le sel restant.

Le poisson est servi à table, coupé en morceaux et arrosé huile de tournesol.

Comment mariner le saumon rose en marinade

La recette classique pour saler le saumon rose en saumure est la suivante. Pour 1 kg de filet de saumon rose prendre :

Eau – 1 litre;

Sucre – 150 grammes ;

Sel – 150 grammes;

Moutarde – 30 grammes;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Piment de la Jamaïque - au goût.

Un filet pré-nettoyé est prélevé et divisé en plusieurs morceaux.

Des morceaux de filet sont immergés dans la saumure refroidie. Il faut au moins 4 heures pour que la viande soit complètement salée. La chair du poisson saumon rose est retirée de la saumure et servie à table.

Saumon rose légèrement salé

Cette méthode de préparation du poisson consiste à conserver le saumon rose pendant une courte période dans une solution salée préparée, ainsi qu'à une concentration réduite en sel.

Pour préparer du saumon rose légèrement salé pour 1 kg de poisson, prendre :

Sel – 1 cuillère à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Huile végétale (inodore) – 100 ml ;

Poivre noir - au goût ;

Coriandre - quelques pincées ou au goût

Préparez le poisson et coupez-le en petits morceaux.

Mélangez le sucre et le sel dans un bol.

Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans un récipient, versez dessus l'huile végétale et saupoudrez d'un mélange de sel, sucre, poivre noir et coriandre. Le poivre noir doit être grossièrement écrasé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Le poivre blanc se marie bien avec le poisson.

Faites de même avec la couche suivante. Superposez tous les morceaux de filet.

Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 5 heures.

Saumon rose au saumon en saumure

La viande de saumon rose n'est pas très grasse, mais elle peut être rendue plus juteuse si vous ajoutez de l'huile végétale lors du salage. Ensuite, ce saumon rose aura un goût très similaire à celui du saumon. Vous pouvez saler le poisson en saumure ou par voie sèche.

Pour préparer la saumure, il vous faut :

Eau – 1,0-1,3 litres

Sel – 5 cuillères à soupe

Refroidissez l'eau bouillie et dissolvez-y 5 cuillères à soupe de sel.

Nous découpons le saumon rose, retirons tous les os de la viande et le coupons en morceaux d'environ 4 centimètres.

Placez le poisson haché dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez la saumure et séchez les morceaux de filet avec une serviette en papier ou des serviettes.

Après l'avoir retiré de la saumure, placez-le dans verrerie et versez l'huile végétale. Prenez n'importe quelle huile : tournesol, olive ou autre.

Placez le poisson au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Si la saumure ne suffit pas à recouvrir complètement tout le poisson, vous devez la déplacer soigneusement toutes les 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il faudra conserver le poisson en saumure un peu plus longtemps.

De ce fait, le salage du saumon rose ne peut pas être plus rapide dans le temps, et surtout, en termes de goût, il correspond à un autre poisson rouge - le saumon. Le poisson s'avère tendre, mais s'il s'avère trop salé, vous pouvez le tremper dans l'eau.

Saler le saumon rose en saumure

Il existe de nombreuses options de saumure qui rehausseront la saveur de votre poisson. Si vous avez besoin de saler le saumon rose savoureux et rapidement, utilisez cette recette.

Pour préparer la saumure pour 1 kg de saumon rose il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 3 cuillères à soupe ;

Sucre – 2 cuillères à café ;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Comme épices :

Piment de la Jamaïque et poivre noir ou blanc ;

Moutarde (en grains ou moulue).

Préparez d’abord la saumure pour le saumon rose. Tous les ingrédients sont mélangés sauf la moutarde. À la toute fin, ajoutez la moutarde à la saumure. Versez la saumure préparée (température ambiante) sur le saumon rose. Au bout de 3 heures, il sera prêt s'il est coupé en petits morceaux. Les morceaux plus gros nécessitent plus de temps de salage.

Le saumon rose en saumure rapidement salée peut se désagréger un peu si du poisson décongelé a été utilisé. Des herbes et des épices sont ajoutées à la saumure selon les préférences gustatives. Pour vous débarrasser de l'amertume caractéristique du saumon rose, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de table à la saumure.

Comment mariner le saumon rose dans l'huile

Pour cuire 1 kg de saumon rose à l'huile :

Sel – 3 cuillères à café ;

Huile végétale – 1/2 tasse (100-125 ml).

Lavez et coupez le saumon rose : retirez la peau et séparez-le des arêtes.

Coupez le filet fini en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Placer les morceaux hachés dans une assiette creuse, ajouter du sel et des épices selon vos envies. Mélanger. Versez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

Transférer le poisson dans un bocal et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, le saumon rose sera salé.

Une autre façon de saler le saumon rose à l'huile.

Pour 700 grammes de saumon rose il vous faut :

Huile végétale – 100 ml;

Sel – 2 cuillères à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Comme épices :

Poivre noir (blanc) - au goût ;

Feuille de laurier - au goût.

Lavez le saumon rose et retirez la peau et les arêtes. Coupez le filet de poisson en petits morceaux.

Préparez la saumure. Mélanger l'huile végétale avec le sel, ajouter le sucre, Feuille de laurier et du poivre noir ou blanc, qui doit être écrasé.

Mélangez les morceaux de saumon rose remplis de saumure et mettez-les au réfrigérateur. Après 10 heures, vous pourrez déguster le poisson.

Saumon rose salé à l'oignon à l'huile

Selon cette recette, le saumon rose salé sera prêt en 2 heures et s'avérera très savoureux et tendre. Pour saler le saumon rose, pour 2 carcasses de poisson il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 5 cuillères à soupe ;

Huile végétale – 150 ml;

Oignon – 1 tête

Coupez le poisson éviscéré en morceaux. Il est préférable de commencer à trancher lorsque le poisson est légèrement congelé. Placez les morceaux de poisson dans un récipient pratique.

Préparez la saumure. Glacé eau bouillante ajoutez du sel et remuez. Versez-le sur le poisson.

Laissez le saumon rose trempé dans la saumure à température ambiante pendant une heure.

Retirez le poisson de la saumure et séchez-le. Placer dans une assiette creuse ou un bol. Placez les oignons hachés dessus et versez l'huile de tournesol. Placez le saumon rose au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Tout type de saumon rose salé peut être utilisé en filet ou coupé en morceaux. Plus les tranches de poisson sont fines, plus vite elles absorberont le sel et deviendront salées.

Joli décapage façon rapide la cuisson du saumon rose, qui permet, sans perdre qualités gustatives, conservez le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le saumon rose salé peut être servi en plat séparé, garni d'oignons et d'herbes, ou utilisé comme ingrédient dans des salades, des sandwichs, pour farcir des crêpes et bien d'autres plats.

Regardez la vidéo pour voir comment le saumon rose est salé au monastère.

J'ai posté la recette pour saler le poisson rouge sur mon blog l'année dernière en hiver. Mais il y a environ un mois, j'ai remarqué que l'article avait été supprimé. Je n'ai pas pu déterminer la cause de ce problème ; peut-être l'ai-je supprimé moi-même par accident en modifiant d'anciens messages, mais c'est peu probable. Il s’agit très probablement des conséquences d’un piratage survenu en décembre. Avant ce triste événement, je ne savais même pas exactement combien d’articles j’avais publié ; peut-être d’autres pertes seraient découvertes un peu plus tard ;

Au début, je voulais restaurer l'article dans sa forme originale, j'ai sauvegardé toutes les photos et textes, enfin, au pire, les archives Web m'aideraient. Mais après avoir vérifié l'unicité du texte, j'ai découvert que l'article avait depuis longtemps été volé avec succès et publié sur un autre site. Eh bien, il ne reste plus qu'à en écrire un nouveau.

Comment mariner du saumon rose en morceaux à la maison

Ingrédients requis :

• saumon rose ou autre poisson rouge,
• sel et sucre dans un rapport de 3:1,
• huile de tournesol,
• 1 à 2 oignons.

Dans un premier temps, nous devons nettoyer le poisson de sa peau et de ses entrailles. Il est plus facile de dépecer un poisson légèrement décongelé après congélation. Vous pouvez également le saler avec la peau, il suffit de retirer les écailles. Selon ce qui vous convient le mieux. Ensuite, nous coupons le saumon rose en gros morceaux.

Mélangez maintenant le sel et le sucre pour le marinage. Pour 3 cuillères à soupe de sel, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Si vous aimez le poisson légèrement salé, vous pouvez mélanger du sel et du sucre dans un rapport de 2:1. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre ou vos assaisonnements pour poisson préférés à ce mélange.

Chaque pièce doit être soigneusement frottée avec le mélange à l'extérieur et à l'intérieur. Placez ensuite le saumon rose dans un bol et un récipient en verre, saupoudrez dessus du reste de sel et de sucre et fermez avec un couvercle. On le laisse sous cette forme sur la table (pas au réfrigérateur !) pendant 5 à 6 heures.

Passé le temps imparti, le saumon rose sera salé et sera presque prêt à manger. Mais nous le rendrons encore plus savoureux en le laissant dans l'huile avec des oignons pendant encore 12 heures !

Pour ce faire, rincez le poisson à l'eau en éliminant l'excès de sel. Placez les morceaux sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Placez le poisson dans le bocal en alternant les couches avec l'oignon grossièrement haché. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements à ce stade si ce n'est pas déjà fait. Mais d’une manière ou d’une autre, nous nous débrouillons toujours sans eux. Versez l'huile sur le poisson rouge. Couvrir avec un couvercle en verre et laisser au réfrigérateur encore 12 heures.

Le résultat est un poisson très savoureux, élastique et moyennement salé ! Cet apéritif décorera n'importe qui table de fête! Et en combinaison avec simple purée de pomme de terre cela s'avère tout simplement délicieux :)

Bon appétit :)