La graisse végétale, qu'est-ce que c'est ? Quels produits en contiennent ?

La graisse végétale est une expression qui évoque différentes associations. Cela incite certains à remettre le produit dans les rayons des magasins, provoquant une peur superstitieuse des gras trans nocifs. Et certains préféreront les plus sains aux plus crémeux – encore une fois à cause des graisses végétales. Alors, qu'apportent-ils : un bénéfice ou un préjudice ? La graisse végétale - qu'est-ce que c'est du point de vue de la chimie, de la biologie et de la médecine ?

Bien entendu, les graisses végétales diffèrent par ce qu’elles contiennent dans les plantes. Le plus souvent, ils s'accumulent dans les graines. Les plantes stockent généralement les nutriments nécessaires au développement d’un nouvel organisme. Il existe cependant des exceptions. est extraite de la pulpe des fruits du palmier, l'huile d'olive est extraite de la pulpe des olives.

Quelle est la différence entre la composition des graisses végétales et des graisses animales ? Dans les huiles végétales, celles qui fondent à plus basse température prédominent souvent.

Classement

Graisses origine végétale peut être divisé en catégories selon plusieurs critères. Premièrement, elles peuvent être liquides et sont le plus souvent appelées huiles. Il existe des graisses végétales solides comme l’huile de palme et le beurre de cacao. Il n’est pas tout à fait correct de les appeler huiles, tout comme le beurre, mais c’est ainsi que cela se passe dans la langue.

On distingue également les huiles siccatives - noix, graines de lin ; semi-séchant, par exemple tournesol ; et celles non siccatives comme l'huile d'olive et de cacao.

Réception et traitement

Nous ne décrirons pas en détail les technologies d'obtention de pétrole et toutes options possibles. Il existe deux méthodes principales d’extraction du pétrole : la méthode de pressage et l’extraction. Dans le premier cas, la masse, prétraitée par l'humidité et la chaleur, est extraite sous presse. Cette méthode peut être considérée comme la plus propre et la plus respectueuse de l’environnement. À propos, l'huile d'olive la plus chère et la plus saine, reconnaissable à l'inscription sur l'emballage Vierge ou Extra Vierge, est obtenue par pression à froid. La matière première est chauffée à 27°C maximum. Extra Virgin se distingue par un respect encore plus strict de la technologie. La teneur en acide ne doit pas dépasser 1 %, et certaines entreprises la limitent à 0,8 %.

Mais lors du pressage, il reste encore un grand nombre de huiles Ce n'est pas rentable. Par conséquent, à l'étape suivante - l'extraction - le pétrole est extrait à l'aide d'une essence d'extraction spéciale. C’est déjà alarmant. Cependant, les experts assurent que si les technologies étaient suivies à la lettre, le produit ne causerait aucun dommage. Il est préférable de ne pas acheter le pétrole le moins cher.

Avantage

Les graisses végétales présentes dans les aliments sont très bénéfiques en raison de leur composition chimique. La graisse est très nutritive et reconstitue les réserves énergétiques. Les huiles végétales contiennent des acides aminés oméga-3 et oméga-6. Tout le monde connaît les oméga-3 : cet acide gras n'est pas produit par le corps humain, il doit donc être apporté par l'alimentation. Sa carence affecte négativement le système cardiovasculaire. Ce n'est donc pas pour rien que les aliments riches en cet acide sont appelés la nourriture des foies longs. Les oméga-3 doivent être contenus dans l'alimentation des femmes enceintes afin que le développement du système nerveux et des yeux du fœtus se déroule correctement.

Les huiles végétales contiennent des vitamines A, D, E.

Ils contiennent des phospholipides qui régulent le métabolisme des graisses intracellulaires, participent à la création de la structure des cellules cérébrales et hépatiques et à l'élimination de l'excès de cholestérol.

Sources de graisses végétales saines

Graisses végétales saines : de quels produits s'agit-il ? Nous pouvons les obtenir auprès de nombreux les huiles végétales- tournesol, olive, graines de lin. L'huile peut être obtenue à partir de presque n'importe quoi, comme les graines de citrouille. Une grande quantité de graisses saines se trouve dans les graines de plantes, dans les noix - après tout, ce sont aussi des graines, dans le maïs et les olives.

La pulpe d'avocat contient des acides gras monoinsaturés sains - oméga-9. Ils profitent au système cardiovasculaire et favorisent même la perte de poids. Par conséquent, lorsque vous mangez des avocats, vous n’avez pas besoin de compter les calories.

Nous pouvons obtenir des acides gras oméga-3 à partir de nombreuses huiles végétales : moutarde, lin, caméline, colza. De plus, pour obtenir plus d’oméga-3, vous devez manger des noix.

Nuire

Bien sûr, tout est bon avec modération. Les graisses végétales, qu'est-ce que c'est d'un point de vue diététique ? Ils ont une teneur en calories très élevée - en moyenne 850 kcal pour 100 g ! Il faut donc les consommer en petites quantités. Assaisonné d'une cuillère d'huile d'olive salade de légumes- une alimentation saine, d'autant plus que les graisses contribuent à absorber les vitamines liposolubles. Mais les frites frites dans une grande quantité d'huile ne profitent clairement pas au corps. Et ce n'est pas seulement une question de calories. Lorsqu'ils sont traités thermiquement à plus de 110 degrés, les acides gras insaturés bénéfiques commencent à se décomposer et des aldéhydes et cétones toxiques apparaissent à leur place. Leur danger réside dans le fait qu'ils fragilisent les parois des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une voie directe vers l'athérosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux - des maladies qui raccourcissent le plus souvent notre vie. Vous devez donc gérer le pétrole avec sagesse - il peut avoir à la fois des avantages et des inconvénients irremplaçables.

Les acheteurs s’indignent de plus en plus : « Qu’est-ce que c’est ? Les graisses végétales se trouvent partout, même là où elles n’ont pas leur place ! C'est comme ça que ça se passe. Souvent, les fabricants de produits laitiers et d’autres produits remplacent les graisses laitières par des graisses végétales par souci de bon marché. Le fromage cottage et le fromage cottage utilisant de tels composants doivent être désignés comme fromage cottage et produits fromagers. Substituts matière grasse du lait généralement à base d'huile de palme et si ces huiles sont de bonne qualité, elles ne sont pas nocives. Ainsi, remplacer la matière grasse laitière par de la matière grasse végétale n’entraînera qu’une perte de goût.

Dans le chocolat, le beurre de cacao est aussi parfois remplacé par de l'huile de palme. Alors on ne peut pas l'appeler chocolat - c'est une barre de confiserie. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques du beurre de cacao et, bien sûr, qualités gustatives. Cependant, si vous l’avez remarqué, le beurre de cacao est aussi une graisse végétale. Mais plus cher et capricieux à produire.

L'huile de palme est généralement utilisée dans Industrie alimentaire. Cela vous permet de réduire considérablement le coût des produits. Cependant, parfois, en raison d'économies, on utilise de l'huile de palme insuffisamment raffinée, impropre à l'alimentation et destinée uniquement à des fins techniques.

Gras trans

Les gras trans sont dangereux - huiles végétales liquides devenues solides à cause de l'hydrogénation - saturation en bulles d'hydrogène. Les acides moléculaires sont déformés. Et cela conduit au fait qu'ils sont intégrés dans les membranes cellulaires et en déplacent les acides gras bénéfiques, bloquant ainsi le travail des enzymes. La perturbation des processus métaboliques au niveau cellulaire affecte tous les systèmes du corps et provoque des maladies : de l'obésité et de la dépression aux maladies coronariennes et au cancer.

Un exemple typique de gras trans est la margarine. C'est un analogue bon marché du beurre. Elle se conserve beaucoup plus longtemps que les graisses animales et végétales. En général, un avantage complet pour les fabricants. Cela ne fait que nuire aux consommateurs. Par conséquent, vous devez éviter la margarine et les produits qu'elle contient - produits de boulangerie, chips et autres. Et si vous voulez vraiment des biscuits ou des tartes, mieux vaut les faire vous-même avec du beurre.

Manger ou ne pas manger ?

Alors, vaut-il la peine d'en manger, quelles graisses végétales est-il préférable d'inclure dans votre menu ? Comme vous pouvez le comprendre dans l'article, l'essentiel est d'aborder cette question consciemment et, bien sûr, d'avoir le sens des proportions. Nous savons tous quels aliments sont considérés comme nocifs. Même s'il est difficile de les exclure complètement de l'alimentation, il vaut la peine de consommer moins souvent de la mayonnaise et des produits de boulangerie prêts à l'emploi contenant des gras trans. Privilégiez les huiles végétales et les noix de haute qualité, mais gardez à l'esprit qu'elles sont très riches en calories, car l'huile est une graisse presque pure et les noix en contiennent jusqu'à 60 à 70 %.

Mise à jour : octobre 2018

L'huile de tournesol est un produit populaire présent quotidiennement dans l'alimentation, utilisé pour la cuisine, est un produit de soin de la peau universel et aide même au traitement de certaines maladies. Fondamentalement, les gens lui donnent la préférence - il est à la fois économique et déjà familier à beaucoup.

Peu de gens pensent à la qualité du produit, choisissant uniquement en fonction caractéristiques externes et l'étiquette. Est-ce vraiment bien d’avoir une huile parfaitement transparente dans un flacon original et ce qui se cache derrière le « 100% naturalité », nous vous le dirons dans cet article.

Composition chimique et valeur nutritionnelle de l'huile de tournesol

Le produit naturel et brut a la composition suivante (valeurs moyennes) :

Nutriment/indicateur	Quantité pour 100 g. produit
Teneur en calories de l'huile	899 calories
Eau	0,1 g
Graisses	99,9 g
Vitamine E	44mg
Phosphore	2 mg
Stérols (bêta sitostérol)	200 mg
Acides gras saturés, dont :	11,3g
Palmitique	6,2 g
Stéarique	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinovaïa	0,3 g
Acides gras monoinsaturés (oléiques)	23,8g
Acides gras polyinsaturés (linoléique)	59,8 g
Densité de l'huile, p	930 kg/m3

La composition contient également des vitamines D, K, des carotènes, des glucides végétaux, des substances protéiques, du mucus, des cires, des tanins et de l'inuline en petites quantités.

La composition de l'huile de tournesol varie en fonction de la région et des conditions de culture du tournesol, et pas toujours meilleur côté. Les plantes peuvent être traitées avec des insecticides et des pesticides, qui pénètrent également dans les graines. La composition de l'huile, y compris la teneur résiduelle en substances chimiquement agressives, est réglementée par GOST.

Propriétés utiles du produit

À PROPOS propriétés bénéfiques l'huile de tournesol est aujourd'hui bien connue. C'est un produit avec un degré élevé de digestibilité, jusqu'à 95-98 %. L'effet positif sur le corps est dû à la composition :

• phospholipides améliorer le fonctionnement des cellules du tissu nerveux et du cerveau, protéger contre le développement de l'athérosclérose, participer à la construction des membranes cellulaires ;
• tocophérol (vit. E) est un puissant antioxydant, normalise le métabolisme, aide à préserver la jeunesse, a un effet antitumoral et améliore l'immunité. L'huile de tournesol est plus riche en tocophérol ;
• Vitamine D responsable du bon état des os et de la peau ;
• vitamine K participe à la normalisation de la viscosité du sang, prévient les hémorragies internes ;
• acides gras insaturés (Oméga-6 et Oméga-9) participent directement au bon fonctionnement du foie, des vaisseaux sanguins et du système nerveux, normalisent le spectre lipoprotéique du sang et préviennent le développement de l'athérosclérose. Augmente l'immunité, a des effets anti-cancérigènes et effet antioxydant. Participer à la normalisation des niveaux hormonaux.
• bêta-carotène a un effet positif sur les processus de croissance, l'état d'immunité et améliore la vision.

Pour résumer, il faut dire que, sous réserve des normes de consommation, un vrai produit de qualité aide à lutter contre l'athérosclérose et ses complications (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral), améliore le fonctionnement du système nerveux central et augmente la concentration, ralentit les processus. vieillissement prématuré, améliore l'état des cheveux et de la peau, a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes endocrinien et génito-urinaire, a des effets antiarythmiques et cardioprotecteurs, a un effet positif sur l'état de la muqueuse gastro-intestinale et est utilisé pour la constipation (1 cuillère à soupe d'huile avec l'estomac vide).

Types d'huile de tournesol

Ce produit est obtenu à partir de graines de tournesol selon différentes technologies. Chacun d’eux repose sur un processus similaire :

• nettoyer mécaniquement les graines de tournesol oléagineuses de leur coque ;
• transformation des amandes dans des séchoirs : broyage en pulpe ;
• pressage de l'huile de tournesol : passage de la pulpe dans une presse et obtention du premier produit pressé ;
• traitement de la masse restante, qui peut contenir jusqu'à 30% du produit, dans l'atelier d'extraction.

Par la suite, l'huile subit des traitements (purification et raffinage) : centrifugation, décantation, hydratation, filtration, blanchiment, désodorisation et congélation. Et chacun de ces processus affecte la qualité du produit final. La production d'huile de tournesol est réglementée par la loi : il existe GOST 1129-2013, qui définit clairement la quantité standard de produits chimiques, les indicateurs organoleptiques, les propriétés physiques et chimiques et autres, par lesquels la qualité du produit est standardisée.

Il existe 5 types d'huile. Ils sont indiqués sur l'étiquette. En étudiant un produit dans un magasin, on peut déjà tirer une conclusion sur sa qualité, sa composition et son effet sur l'organisme.

Brut non raffiné

Il s’agit d’un produit de première presse uniquement filtré. Il est considéré comme le plus utile : un minimum d'étapes de production permet de conserver un maximum de substances utiles.

• avantages: a un goût naturel agréable, intense jaune. Dans l'huile non raffinée, vous pouvez compter sur la présence de phospholipides, de vitamines, de carotène et d'acides gras.
• Inconvénients: Cependant, il devient rapidement amer et terni, sa durée de conservation est donc courte.

Il en existe 3 types : la plus haute, la première et la deuxième année. Le pétrole brut est obtenu de trois manières : pressage et extraction à chaud et à froid :

• Pressé à froid vous permet d'obtenir un produit de la plus haute qualité, mais coûteux (jusqu'à 20 à 30 % d'huile reste dans le gâteau).
• Pressage à chaud implique l'utilisation de températures élevées : le processus s'accélère et davantage d'huile sort.
• Extraction. Lors de l'extraction, les matières premières végétales contenant de l'huile « sous-extraite » (tourteau) sont mélangées à un solvant, et l'huile est entièrement transférée dans un solvant organique, qui est de l'essence ou de l'hexane. Ensuite, le mélange est séparé – un processus appelé distillation, au cours duquel l’huile est séparée du solvant. C'est déjà une technologie éprouvée, et on s'empresse de rassurer les lecteurs : il n'y a pas de résidus d'essence dans l'huile ! Vous pouvez en savoir plus sur la technologie dans les manuels de production alimentaire.

Tous les processus ultérieurs de purification et de traitement ne sont rien d'autre que d'amener le produit à la présentation et à la durée de conservation requises.

Hydraté

Un produit qui, en plus du nettoyage mécanique, subit un processus d'hydratation : on passe de l'huile chauffée à 60°C. eau chaude sous forme d'une fine dispersion (70°C). Au cours de ce processus, des fractions de protéines et de mucus précipitent. Après traitement, l'huile a une odeur et un goût moins prononcés, devient plus légère, sans trouble ni sédiment.

Ils font également la distinction entre les qualités les plus élevées, les première et deuxième, du produit, similaires aux produits non raffinés.

Neutralisé et affiné

Le produit subit une purification complète des impuretés, ainsi que des acides gras libres, des phospholipides à l'aide d'alcalis et d'acides. L'huile acquiert des propriétés de consommation externes optimales, mais perd son arôme et son goût typiques, ainsi que ses composants bénéfiques. Il est utilisé pour la friture, le ragoût et la friture, ainsi que pour la production de graisses de cuisson et de margarines.

Désodorisé raffiné

Il est obtenu par raffinage et exposition ultérieure à la vapeur d'eau sous vide. Lors de la transformation, le produit est dépourvu de substances aromatiques, ce qui raccourcit sa durée de conservation.

• Marque "D" indique que le produit convient aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés,
• Marque "P""-pour d'autres groupes de la population.

Huile de tournesol raffinée désodorisée surgelée

La congélation de l'huile élimine les substances cireuses (qui provoquent un trouble par temps froid et gâchent la présentation) et augmente encore la durée de conservation. En fait, ce produit n'a ni goût, ni odeur, ni substances bénéfiques dans sa composition, et n'est rien de plus qu'un mélange de triglycérides.

Comment choisir la meilleure huile de tournesol

Le plus utile – huile brute première pression, obtenue par pression à froid à partir de graines de tournesol de haute qualité cultivées dans des conditions respectueuses de l'environnement et vendues dans des récipients en verre. Sa durée de conservation est courte ; s’il n’est pas stocké, il devient trouble et rancit. De plus, lorsque l’huile rancit, elle produit des substances cancérigènes dangereuses pour la santé.

Ce produit contient toutes les substances utiles et est idéal pour les vinaigrettes et les accompagnements. Mais il ne faut surtout pas faire frire avec : lorsqu'il bout, il commence à mousser, à fumer et à libérer des substances cancérigènes qui pénètrent dans les aliments, et avec eux dans le corps humain. Oui, un cancérigène entrant ne provoquera pas nécessairement le cancer. Mais l'apport régulier de substances cancérigènes (et pas seulement provenant de l'alimentation) conduit à leur accumulation dans l'organisme, et tôt ou tard, l'effet sporadique peut se produire !

Une question raisonnable se pose : où la trouver et comment choisir une bonne huile non raffinée ?

Aujourd'hui, ces produits peuvent être achetés en petites quantités fermes, les magasins d'aliments naturels et les fabricants qui fabriquent des produits respectueux de l'environnement. Naturellement, tous les fabricants doivent disposer d'autorisations, respecter strictement la technologie et effectuer un contrôle de production : tester la qualité et la composition de l'huile dans des laboratoires accrédités à intervalles établis. L'acheteur a le droit d'exiger des documents pour l'huile : des rapports de recherche et un certificat de qualité.

Comment choisir l’huile de tournesol maison ?

Il est très difficile de parler de la qualité des huiles vendues en bouteille ou en bouteille sur les marchés. Il n'existe que des directives sur lesquelles vous pouvez compter, mais la principale garantie que la bouteille n'est pas contrefaite est un certificat de qualité.

Alors, produit fait maison :

• a un arôme riche et prononcé et un goût naturel de graines;
• a une riche couleur jaune-or, mais pas foncée;
• une goutte d'huile sur la peau de la main doit se répandre lentement ;
• lorsque vous versez un produit d'un récipient dans un autre récipient, il ne devrait y avoir pratiquement aucun bruit ;
• Laissons un peu de sédiments au fond.

Il faut se méfier de :

• couleur foncée non naturelle, goût et consistance du produit,
• la présence de suspension (turbidité),
• Odeur forte,
• La durée de conservation de l'huile en bouteille n'est que de 1 mois - personne ne peut garantir que le vendeur est consciencieux et indique la date réelle de production.

Si vous avez la chance de trouver le meilleur fabricant d'un produit qui est « passionné » par son métier, n'achetez pas beaucoup d'huile, il vaut mieux venir à son marché deux ou trois fois par mois pour du frais. Conservez l'huile achetée uniquement au réfrigérateur et dans des récipients en verre.

Comment choisir une bonne huile raffinée en magasin ?

• Vous ne pouvez pas faire aveuglément confiance à la publicité . Très souvent, les fabricants manipulent l'esprit des clients et écrivent des phrases attrayantes sur les étiquettes :
  • "pas de cholestérol" C'est déjà clair : un produit d'origine végétale ne peut pas contenir de cholestérol ;
  • "fortifié" Si nous parlons de non raffiné, alors cette affirmation peut être vraie. Mais un produit multi-purifié (raffiné) ne peut pas contenir de vitamines, et très probablement une vitamine synthétique (le plus souvent E) est ajoutée ;
  • "naturel". Moyens naturels à base de graines de tournesol, c'est-à-dire naturel et non artificiel. Les huiles raffinées et non raffinées sont naturelles. Il n’existe pas encore de nanotechnologies pour synthétiser artificiellement le pétrole.

Vous pouvez écrire n'importe quoi sur l'étiquette - mais le consommateur doit faire attention non pas à la partie avant, mais au verso, où la composition est indiquée.

• Lisez attentivement la composition du produit ! Sur le devant de l'étiquette, il peut être écrit « Tournesol » et la composition peut contenir un mélange d'huiles végétales, par exemple l'ajout de colza. Il s'agit d'une astuce astucieuse mais légale de la part du fabricant : dans ce cas, le mot « tournesol » est le nom du produit, ainsi que « Golden Seed », « Kubanskoe », etc.
• Privilégiez les fabricants d'huile de tournesol éprouvés et bien connus qui fabriquent leurs produits conformément à GOST et marqués « P » ou « D ».
• Choisissez une bouteille située en fond de rayon et ne sortez en aucun cas l'emballage des vitrines ouvertes, l'huile s'oxyde à la lumière.
• Lisez attentivement la date de sortie et la date de péremption : si elle touche à sa fin, vous ne devriez pas acheter une telle huile (et le plus souvent ce sont précisément ces produits qui sont vendus comme articles promotionnels à un prix très alléchant).

En creusant un peu le sujet, nous constatons que les adeptes d'un mode de vie sain et les personnes qui souhaitent vivre longtemps ont depuis longtemps abandonné des méthodes de cuisson telles que la friture dans l'huile et la friture. Il y a un spécial batterie de cuisine, qui permet de cuisiner avec une croûte appétissante, mais sans huile.

Si la vie sans produits frits classiques n'est pas possible, vous devez acheter des huiles qui ne modifient pas leurs propriétés et celles du produit lors de l'ébullition (de haute qualité, raffinées, désodorisées et congelées).

Très important:

• verser le produit dans une poêle froide et chauffer lentement ;
• ne cuisinez pas au plus chaud hautes températures;
• ne pas trop cuire les aliments (plus la croûte est croustillante et savoureuse, plus l'aliment est dangereux pour la santé) ;
• pendant la friture, retournez les produits carnés plus souvent - cela garantit un chauffage uniforme sans formation de poches locales trop cuites contenant des substances cancérigènes ;
• Laissez l’excès d’huile s’écouler du produit et jetez toute huile restante après la friture. Le plus grand dommage de l'huile de tournesol raffinée se produit si elle est réutilisée pour frire des aliments : à chaque chauffage ultérieur, des cancérigènes dangereux s'accumulent, ce qui peut provoquer le développement de cancers.

Expérience

Dans l'un des programmes du cycle « Habitat », une expérimentation a été menée : chef professionnel J'ai fait frire des pommes de terre dans différents types d'huiles : tournesol raffiné et non raffiné, sésame, olive non raffinée, ghee et beurre. Des échantillons du produit fini et des huiles restantes ont été testés dans le laboratoire de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales pour déterminer la teneur en l'un des cancérigènes les plus puissants - l'acrylamide.

Résultats:

• Dans tous les échantillons du produit fini, la teneur en acrylamide était comprise entre 900 et 1 500 microgrammes par kilogramme, ce qui se situe dans les limites normales.
• Dans deux échantillons, le niveau d'acrylamide était négligeable :
  • 0,584 milligrammes par kilogramme dans un produit préparé avec de l'huile de tournesol non raffinée,
  • 0,009 milligramme par kilogramme de pommes de terre frites dans de l'huile de tournesol raffinée.

Ainsi, il a été conclu que la meilleure huile L'huile de tournesol raffinée est utilisée pour frire les aliments.

• Même les huiles végétales naturelles doivent être consommées en quantités limitées. Il s'agit d'un produit riche en calories qui, à fortes doses, peut provoquer le développement ou l'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal et entraîner une prise de poids. En cas d'utilisation incontrôlée d'huile, en particulier à jeun, un dysfonctionnement gastro-intestinal (diarrhée) peut se développer.
• Taux de consommation– environ 2 cuillères à soupe par jour sous sa forme pure (y compris l'huile dans les plats).
• Vous ne devez en aucun cas nettoyer votre corps avec ce produit.. Cette méthode est toujours positionnée par les charlatans comme la meilleure et la plus sûre, mais en réalité elle entraîne des modifications irréversibles du fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.
• On ne peut pas ignorer les dates de péremption, mais il vaut mieux les diviser par deux. Au fil du temps, des oxydes (peroxydes et hydroperoxydes) se forment dans le produit, perturbant les processus métaboliques. Tout produit après ouverture du récipient doit être utilisé dans le mois suivant son ouverture.
• Les conditions de température de stockage doivent également être respectées., Ne placez pas le produit sur une fenêtre ou dans un endroit exposé à la lumière directe du soleil. L'huile naturelle non raffinée doit être conservée uniquement dans des récipients en verre et au réfrigérateur.
• Nébulosité et sédiments, qui se sont formés dans le produit brut pendant la durée de conservation autorisée, ne sont pas un signe de mauvaise qualité. Les cires et les phosphatides, composants utiles, précipitent. Secouez simplement la bouteille.

Dommages causés par l'huile de tournesol

L'huile de tournesol porte le coup le plus fort au corps dans les cas suivants :

1. Non raffiné- s'il est périmé ou utilisé pour la friture et la friture ;
2. Raffiné– s’il est périmé ou s’il est utilisé de manière INCORRECT pour la friture et la friture – à plusieurs reprises et températures maximales, à quoi il commence à fumer !

Les méfaits de l'huile périmée

Dans les huiles périmées (quand elles rancissent), des aldéhydes et des cétones se forment.

• Cétones- toxique. Ils ont un effet irritant, pénètrent dans la peau, certains d'entre eux ont un effet cancérigène et mutagène.
• Aldéhydes- sont capables de s'accumuler dans l'organisme, produisant des effets toxiques, irritants et neurotoxiques généraux, et certains sont également cancérigènes.

• Le plus utile de tous est le pétrole brut et non raffiné, mais il ne sera pas possible de l'acheter pour une utilisation future, car La durée de conservation est limitée (4 à 6 mois).
• La durée de conservation de l'huile maison est 1 mois, c'est à dire. il doit être consommé immédiatement après l'achat.
• L'huile raffinée peut être conserver pendant 12 à 18 mois. après la production(et comme le montre la pratique, elle peut être conservée plus longtemps sans changer du tout d'apparence, et certaines personnes en profitent), mais une telle huile ne présentera aucun avantage, mais des dommages sont tout à fait possibles.

Pourquoi la friture dans l'huile végétale est nocive ?

Le point de fumée de l’huile raffinée est de 232°C, celui de l’huile non raffinée de 107°C. Il est facile de comprendre que l'huile a atteint la plage de température spécifiée : elle commence à fumer, à dégager une odeur âcre, à « couper » les yeux et à irriter les muqueuses de la partie supérieure. voies respiratoires.

Lors de la friture parmi un bouquet de « produits chimiques », les éléments suivants sont particulièrement dangereux :

• Acroléine. L'acide acrylique aldéhyde, une substance toxique très irritante pour les muqueuses des voies respiratoires et des yeux. Se forme immédiatement lorsque l'huile atteint son point de fumée.
• Acrylamide. Amidure d'acide acrylique. Toxine qui attaque le foie, les reins et système nerveux. Formé dans des produits contenant de l'amidon lors de la friture dans l'huile à des températures supérieures à 120°C. Il est localisé dans cette croûte très « savoureuse et aromatique ».
• Polymères d'acides gras, amines hétérocycliques et radicaux libres. Formé dans les produits de combustion et de fumage. Ils ont un effet toxique général.
• Substances polycycliques contenant du carbone (benzopyrène, coronène). Cancérigènes chimiques puissants de la première classe de danger, qui se forment dans la fumée et les produits en combustion.

Application en cosmétologie

Le produit naturel est utilisé à des fins cosmétiques pour hydrater la peau sèche. Il possède des propriétés régénérantes et adoucissantes et aide à restaurer la peau après un long séjour au froid. Lisse les petites rides. Utilisé pour nettoyer la peau du visage – dissout et élimine rapidement les impuretés.

Pour hydrater la peau sèche, réalisez des compresses à partir d'huile chauffée. Pour des problèmes tels que des crevasses sur les pieds, les mains et les lèvres, ainsi que des irritations de la peau, une recette simple aide : prendre 100 ml d'huile et 1 flacon de vitamine A pharmaceutique, mélanger et lubrifier les zones à problèmes de la peau deux à trois fois par jour.

Pour les cheveux, il est utilisé comme composant de masques nourrissants et hydratants.

Contre-indications et restrictions

Une contre-indication directe à l'utilisation du produit est une intolérance individuelle - une allergie à l'huile ou aux graines de tournesol.

En quantité limitée et avec prudence, l'huile doit être utilisée par les personnes présentant :

• maladies chroniques du système cardiovasculaire;
• dysfonctionnement des voies biliaires ou de la vésicule biliaire, lithiase biliaire. Cette catégorie de personnes ne doit pas prendre l’huile l’estomac vide et doit suivre strictement la posologie recommandée. Chez les patients souffrant de calculs biliaires, pendant la prise d'huile, les calculs peuvent commencer à bouger et bloquer les voies biliaires ;
• diabète sucré;
• obésité.

conclusions

De nombreux médias écrivent que la panacée est l'huile d'olive, qui se positionne comme la plus précieuse et la plus saine. Quelle est la réalité ?

Pour obtenir les nutriments de base nécessaires à l'organisme, l'huile de tournesol familière aux Russes suffit : non raffinée, fraîche, non rance, bien conservée (pas plus d'1 mois au réfrigérateur dans un récipient en verre) et sans soumettre le produit à un traitement thermique. , c'est à dire. pour assaisonner les salades et comme additif aromatisant.

Pour la friture et la friture, utilisez uniquement de la bonne huile de tournesol raffinée et égouttez-la après la cuisson. Pour chaque nouvelle portion de nourriture, versez de l'huile fraîche.

Et pour en tirer le maximum, il faut combiner différentes huiles (et pas seulement l'huile d'olive) ou alterner leur utilisation :

• la plus grande quantité de vitamine E provient des produits à base de tournesol ;
• les acides essentiels oméga-3 contiennent de l'huile de lin et de moutarde ;
• un complexe d'acides oméga-6, de substances biologiquement actives, de minéraux et de vitamines et sont contenus dans tout produit non raffiné obtenu par extraction directe, y compris l'huile d'olive.

Et encore une chose : tout ce qui est utile est utile s'il est pris avec modération. Ne consommez pas plus de 3 cuillères à soupe. huile par jour, même si vous la produisez vous-même et êtes sûr à 100% de la qualité !

Il y a plusieurs décennies, en période de pénurie alimentaire, les femmes au foyer n'étaient pas confrontées à la question de savoir quelle huile choisir pour la friture ou la salade : elles devaient prendre ce qui était disponible dans les magasins. De nos jours, les étagères regorgent d'un grand nombre de variétés d'huiles de divers fruits et graines, dans lesquelles il peut parfois être assez difficile de s'y retrouver.

Quelle huile de l'assortiment du marché faut-il acheter et de quels produits faut-il se méfier ? Tous les types d’huiles sont-ils également bénéfiques ? Et quel est le coût de tel ou tel produit ? M24.ru et le programme « Consumption Revolution » ont tenté de trouver des réponses.

Mythe n°1 : l’huile de tournesol contient des toxines

Selon les experts, les Moscovites consomment en moyenne environ 250 tonnes d'huile végétale par an. Cela signifie que par personne, il y a environ 15 litres de produit par an. Comme on pouvait s’y attendre, l’huile de tournesol la plus populaire est choisie par environ 60 % des Moscovites. En deuxième position vient l'olive, préférée par 35% des Moscovites. Et seuls quelques habitants de la capitale introduisent dans leur alimentation des huiles dites « exotiques » : cèdre, chanvre, lin, caméline, etc.

Il existe de nombreux préjugés associés à la production et à la consommation de pétrole. L’une des plus courantes est la suivante : les graines de tournesol contiennent peu de toxines.

Les experts de l'industrie alimentaire affirment que la présence ou l'absence de toxines dans l'huile de tournesol dépend davantage des conditions de production et de stockage que de la « prédisposition naturelle » du produit à libérer des substances dangereuses, qui, d'une manière ou d'une autre, se retrouvent dans un certain quantité dans tous les organismes végétaux. Si le produit n'est pas stocké correctement (par exemple, exposé à la lumière directe du soleil ou en plein air) une oxydation secondaire est possible, conduisant à la libération de substances dangereuses substances toxiques– les aldéhydes et les cétones.

Un autre danger auquel un fabricant peu scrupuleux peut exposer l'acheteur est l'ingestion de benzopyrène, une substance cancérigène de la première classe de danger, qui peut provoquer le cancer. Ce cancérigène peut pénétrer dans l'organisme lors de l'utilisation d'une méthode de séchage des graines de tournesol non conforme aux normes techniques de sécurité, par exemple l'utilisation de carburant diesel. Dans ce cas, les produits de combustion des carburants liposolubles peuvent pénétrer dans l'huile elle-même et « l'empoisonner ».

Heureusement, pour les grandes productions, de telles erreurs appartiennent au passé. Entreprises modernes, en règle générale, disposent de leurs propres laboratoires et de tout l'équipement nécessaire à l'analyse de la composition des huiles. L'acheteur ne risque que s'il achète du pétrole d'occasion auprès d'un fournisseur non vérifié.

Mythe n°2 : La meilleure huile de tournesol est dans la catégorie « Premium »

Certains acheteurs ont tendance à éviter d'acheter des variétés d'huiles de tournesol « économiques » car ils pensent que le prix et la catégorie sont directement liés à la qualité du produit : plus il est cher, plus il est sain et sûr. Cependant, les experts ont tendance à être en désaccord avec ce point de vue.

La principale différence entre les huiles des catégories « Premium », « Highest grade » et « First grade » est la différence dans l'indice de peroxyde, qui reflète le degré d'oxydation du produit - plus il est bas, plus la catégorie d'huile est élevée. . Note des experts importance extrême maintenir l'indice de peroxyde dans les limites normales après la date de péremption du produit, car cela signifie non seulement le respect des normes de qualité déclarées, mais également le respect des normes de stockage. Pour un adulte, la différence de degré d'oxydation n'est pas si significative (2 mmol par kilogramme pour l'huile de catégorie « Premium », 4 mmol par kilogramme pour « Highest Grade » et 1 mmol par kilogramme pour « First Grade »), tandis que pour aliments pour bébés, vous devez choisir l'huile avec la note la plus basse - catégorie « Premium ».

Un de plus trait distinctif est la technologie de production. L'huile de la catégorie « Premium » (certains fabricants utilisent la définition « Extra vierge ») ne peut pas être produite par la méthode d'extraction, dans laquelle l'huile est extraite du tourteau restant après pressage direct à l'aide de réactifs. Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécurité de l'huile obtenue grâce à cette technologie : après extraction, le produit est purifié de toutes impuretés, il est donc totalement inoffensif pour la santé.

Parmi les huiles de tournesol diverses catégories l'écart de prix est relativement faible, la contrefaçon est donc rare

La falsification peut être considérée comme la non-conformité d'un produit aux exigences énoncées révélées lors de l'examen - dans ce cas, l'acheteur devra faire face à un coût déraisonnablement gonflé, ce qui, bien sûr, est désagréable, mais n'indique pas encore une menace pour sa santé. Selon les experts du secteur, la méthode de falsification la plus courante utilisée pour réduire les coûts de production consiste à mélanger des types d'huiles plus chères avec des huiles moins chères. Cependant, parmi les huiles de tournesol des différentes catégories, l’écart de prix est relativement faible, de sorte que la falsification est rare. Encore une fois, ils sont plus susceptibles de se produire dans les petites industries que dans les grandes entreprises réputées.

Mythe n°3 : L’huile raffinée ne contient pas de nutriments

Comme vous le savez, la tâche principale de l'huile raffinée est de servir de base à la cuisson. Pour ce faire, le produit est spécialement purifié de toutes les impuretés possibles et inodore. Toute la valeur de l'huile non raffinée, au contraire, réside dans la teneur en impuretés utiles sous leur forme brute, mais dangereuses lors du traitement thermique - elles contribuent à la libération de substances cancérigènes, déjà évoquées dans le texte. Dans le même temps, les acides gras et les vitamines contenus dans l'huile non raffinée sont mieux préservés. Cela ne signifie pas que le pétrole raffiné est dépourvu de substances utiles - elles ne peuvent être contenues que dans un volume relativement plus petit que le pétrole non raffiné. Ainsi, on peut affirmer que l'huile non raffinée est plus adaptée à la consommation « brute », tandis que l'huile raffinée est mieux utilisée pour la friture.

Cependant, il ne faut pas recourir aux extrêmes dans le choix d'un type d'huile ou d'un autre : selon les nutritionnistes, des substances cancérigènes sont également libérées lors de la friture dans de l'huile raffinée, mais en quantités nettement inférieures. Pour minimiser les dommages à la santé, vous devez autant que possible surveiller la température de chauffage de la poêle afin que l'huile ne commence pas à brûler, ou cuire les plats au four, où la température requise peut être maintenue. N’utilisez pas non plus d’huile pour frire qui a déjà été utilisée pour cuire des aliments.

Lors de la friture, l'utilisation d'huile à haute teneur en acide oléique, extrêmement résistante à la chaleur, peut réduire considérablement le dégagement de produits d'oxydation. Selon les nutritionnistes, l’huile à haute teneur en acide oléique est optimale pour la friture et est abordable par rapport aux autres types d’huile raffinée.

Mythe n°4 : L’huile d’olive est meilleure que l’huile de tournesol

En général, la différence dans la teneur en nutriments de ces deux types d’huiles n’est pas si grande.

Parmi les avantages évidents de l'huile d'olive non raffinée par rapport à l'huile de tournesol non raffinée, on peut noter une teneur plus élevée en vitamine E. Il convient également de noter le rapport le plus proche de l'optimum d'acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 dans l'huile d'olive (environ 1 /13 avec une valeur optimale de 1/4 à 1/10, tandis que dans l'huile de tournesol – 1/200).

Si nous parlons d'huiles raffinées, l'huile de tournesol n'est en aucun cas inférieure à l'huile d'olive, et les deux sont inférieures à l'huile à haute teneur en acide oléique en termes de rapport qualité/prix.

Ainsi, la préférence pour l'un ou l'autre type d'huile reste une question de goût et de capacités financières (l'huile d'olive pour la Russie est marchandises importées et coûte un ordre de grandeur plus cher que le tournesol). Cependant, les nutritionnistes insistent sur le fait qu'un excès d'huile de tournesol dans l'alimentation peut avoir un effet néfaste sur l'organisme précisément en raison du déséquilibre des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Les experts recommandent également de prêter attention à l'emballage du produit - si possible, versez l'huile dans des récipients en verre opaques (dans lesquels on trouve plus souvent l'huile d'olive que l'huile de tournesol) et ne la conservez pas dans des canettes après ouverture.

Mythe n°5 : Les « huiles exotiques » sont les plus saines

La véracité de cette affirmation ne fait aucun doute parmi les experts. En effet, l’avantage des « huiles exotiques » réside dans le rapport mentionné entre les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent de les combiner avec des types d'huiles plus familiers - tournesol ou olive (ou les deux en même temps). Mais les « huiles exotiques » présentent néanmoins un certain nombre d'inconvénients :

Goût spécifique. L'huile de moutarde peut paraître trop acidulée, l'huile de lin peut paraître amère, l'huile de caméline peut paraître aigre (l'huile de caméline est un genre de plantes herbacées de la famille des choux). La perception du goût est subjective, et il vous faudra sans doute passer un certain temps pour trouver la vôtre parmi les huiles « exotiques » ;

Prix. Ce n’est pas seulement le temps d’un acheteur qui décide d’essayer quelque chose « d’exotique » qui est en danger, mais aussi son argent. Fourchette de prix : de 160 (huile de caméline) à 4 000 (huile de chanvre) roubles par litre. L’un des principaux facteurs de tarification dans ce cas est la faible prévalence et la popularité croissante de ces huiles ;

Contre-indications médicales. L'huile de lin peut être un produit utile, mais ne convient pas à une personne spécifique, et au lieu d’en bénéficier, causer des dommages au corps. Par conséquent, avant d’inclure l’une des « huiles exotiques » dans votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin.

L'utilisation d'« huiles exotiques » a un effet bénéfique sur le corps, mais son choix devrait peut-être être abordé de manière encore plus approfondie que le choix de l'huile raffinée pour la friture ou de l'huile non raffinée pour les vinaigrettes pour divers plats chauds et froids.

Source : www.m24.ru

Conversations sur les bienfaits des huiles dans dernières années sont menés de toutes parts. Ils sont à la fois savoureux et sains, mais la première place dans cette liste de légumes est l'huile d'olive d'outre-mer. Mais qu’en est-il de l’huile de tournesol ? Les avantages et les inconvénients de ce produit sont utilisés depuis trois siècles. C’est en Russie que fut créé le premier moulin à huile permettant de transformer des tournesols colorés. C'est dans les villages et les villes russes que les jeunes ont toujours aimé décortiquer des graines de tournesol saines. L'huile de tournesol est réputée pour ses propriétés nettoyantes et anticancéreuses. N'est-il pas temps de se familiariser à nouveau avec une huile aussi native ?

Un peu d'histoire

Masque capillaire universel à base d'huile de tournesol

...et pour la peau

Que disent les critiques ?

Comprendre les types d'huile de tournesol

La production de liquide huileux à des fins culinaires, cosmétiques et médicinales passe par de nombreuses étapes jusqu'à l'obtention du produit final. Et les types de ce produit que nous choisissons dans les rayons des magasins sont très différents.

1. Cru (première pression à froid). C'est l'huile la plus précieuse - elle a un arôme incomparable de tournesol et une couleur sombre. Idéal pour les vinaigrettes, les sauces prêtes à l'emploi, les bouillies de pois, les salades, les sauces. Vous ne pouvez pas le chauffer !
2. Non raffiné. C'est également un produit bien connu avec une couleur riche et un arôme vif. L'huile de tournesol non raffinée, dont les avantages et les inconvénients sont connus depuis longtemps, est considérée comme « l'option » de tournesol la plus curative. Il conserve toutes les vitamines, les graisses saines et c’est tout simplement très savoureux.
3. Raffiné. C'est l'huile la plus courante que nous utilisons pour la cuisine, la friture, la parka et autres plaisirs culinaires. Elle passe par un cycle de purification complet, il y a donc un peu moins de graisses saines dans cette huile, et en termes de teneur en vitamine E, elle est sérieusement inférieure à son « analogue » raffiné.
4. Huile de tournesol surgelée. De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? Oui avec n'importe quoi ! Il s’agit du même produit raffiné dont les cires naturelles ont en outre été éliminées. Il est parfaitement transparent, très léger, il convient donc bien aux salades et ne change pas l'aspect, la couleur et le goût du plat.

Comment choisir et conserver l’huile ?

Tournesol et olive – quel est le meilleur ?

La différence entre l'huile de tournesol et l'huile d'olive inquiète presque tous les partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne alimentation. Les marketeurs et nutritionnistes ont aujourd'hui élevé le marc d'olive aromatique au rang de véritable élixir de guérison : il prévient les maladies cardiovasculaires, renforce le système immunitaire, et pour les enveloppements, masques et massages, il n'y a tout simplement rien de mieux. Nous ne sommes pas non plus restés à l'écart de cette mode et avons écrit un article séparé sur les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive.

En fait, il est impossible de dire sans ambiguïté quelle huile est la plus saine : l'olive ou le tournesol. Et pour comprendre la différence entre eux, considérons tous les points dans l'ordre.

1. Acides gras insaturés oméga-6.

Les propriétés reconnues du « nectar » d'olive, qui protège le cœur et les vaisseaux sanguins, ne sont pas associées à un pourcentage élevé d'acides oméga-6 (il y en a beaucoup plus dans l'huile de lin), mais au bon ratio : il y a des oméga-6. -3, il n'y a pratiquement pas d'oméga-6 moins utiles. L'huile de tournesol ne peut pas s'en vanter : 74,6 % d'oméga-6 contre 9,8 % pour l'huile d'olive.

1. Acides gras insaturés oméga-3.

C'est le plus utile de tous les acides gras, et si l'huile d'olive en contient (0,761%), alors l'huile de tournesol n'en contient pas du tout. La particularité est que le régime méditerranéen, cité comme la norme d'une alimentation saine précisément à cause des olives, comporte beaucoup de poissons gras, ce qui permet de compenser le manque d'oméga-3. Et si vous versez de la vinaigrette au tournesol sur du saumon, du thon ou du maquereau, vous obtiendrez presque le même effet. Dans l'ensemble, ces deux huiles sont pratiquement les mêmes en termes de teneur en oméga-3 ; de plus, dans certaines sources, au contraire, ils écrivent que leur teneur dans l'huile d'olive est nulle et dans l'huile de tournesol, elle est d'environ un pour cent.

1. Vitamine E de la jeunesse.

Mais ici, l'huile de tournesol est clairement en tête : 100 ml de produit contiennent 41 mg de vitamine E contre 15 mg d'huile d'olive. C'est pourquoi le tournesol est également réputé pour être un agent efficace et moyens budgétaires pour préserver la jeunesse et la beauté.

La composition de l'huile de tournesol est proche de celle de l'huile d'olive, également en l'absence de gras trans (si le produit n'est pas chauffé) et d'un faible pourcentage de graisses saturées. D’ailleurs, il y a encore moins de ces derniers dans le tournesol.

Et s'il est riche en acide oléique ?

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol

Les propriétés bénéfiques de l’huile de tournesol sont entièrement dues à sa composition. Le triumvirat curatif des oméga 3-6-9 nous donne vigueur et énergie, renforce l'intellect et accélère les processus de pensée, nettoie les vaisseaux sanguins et aide à combattre le mauvais cholestérol.

En outre, l'extrait de tournesol est l'assistant le plus important dans la tâche responsable de soins personnels. Il est idéal pour réaliser des masques nourrissants faits maison et protège la peau des rayons du soleil les plus dangereux. L'huile de tournesol est irremplaçable pour les cheveux (les avis sur les forums de femmes ne feront que le confirmer).

Le meilleur, c’est que se frotter avec de l’huile et l’utiliser en interne n’est pas toujours strictement nécessaire. L'effet thérapeutique se manifeste même si vous l'assaisonnez simplement avec du porridge, des salades, des pommes de terre bouillies et d'autres plats familiers. Essayez de remplacer une partie du beurre du menu par de l'huile végétale ! Le goût ne se détériorera pas du tout. Mais les bénéfices augmenteront considérablement.

Mais l’huile de tournesol raffinée peut également être nocive, il est donc important de l’utiliser avec modération. Pour l'obésité par exemple, il faut limiter l'huile de tournesol : son apport calorique est d'environ 899 kcal, donc un maximum de 3 cuillères à soupe par jour est autorisé. Chaque teneur en calories est d'environ 152 kcal.

Nettoyer en aspirant l'huile

Que se passe-t-il si vous buvez de l'huile ?

Traitement à l'huile de tournesol

Le nettoyage du corps n’est pas la seule méthode de traitement utilisant l’huile pressée. L'huile de tournesol est très efficace contre la constipation.

Pour activer les intestins, vous devez prendre une cuillère à soupe de liquide huileux par jour. Plusieurs options s'offrent à vous : soit le diluer dans un verre d'eau, soit le mélanger avec du kéfir, soit l'ajouter simplement aux salades et aux céréales (ne pas le chauffer !). Dans les cas graves, vous pouvez faire un lavement : chauffer 100 ml à 47 degrés et administrer le lavement la nuit. Après la procédure, allongez-vous pendant 10 à 15 minutes.

Si un mal de gorge apparaît, vous pouvez préparer le médicament suivant : mélangez une cuillère à café d'huile de tournesol non raffinée et de jus d'aloès et appliquez sur la gorge. Ne pas utiliser pour les enfants !

Et si vos gencives sont enflammées ou que vous avez mauvaise haleine, vous pouvez préparer le rinçage suivant : 2 grosses cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de sel marin, remuez bien. Rincez-vous la bouche pendant 5 minutes avant de vous coucher.

Les bienfaits de l'huile de tournesol pour les cheveux...

L'huile de tournesol pour les cheveux est simple, bon marché et méthode efficace prenez soin à la fois de longues boucles luxueuses et d’une coupe de cheveux courte et élégante. Les graisses saines et les vitamines contenues dans l'huile nourrissent le cuir chevelu, protègent les cheveux des effets nocifs du vent, du soleil et du gel, améliorent l'apparence des cheveux et aident à guérir les cheveux cassants et fourchus.

Le traitement à l'huile est plus utile pour les cheveux secs, mais vous pouvez trouver des options de masques pour d'autres types. Voici les recettes les plus simples et les plus efficaces pour le soin des cheveux au tournesol.

Masque à l'huile de tournesol pour cheveux secs

Huile de tournesol - avantages et inconvénients

De nos jours, pratiquement aucune femme au foyer ne peut imaginer sa vie sans huile de tournesol. Dans le même temps, peu de gens savent qu'elle est apparue dans notre pays il y a seulement 200 ans, tout comme peu de gens savent pleinement quels avantages et quels inconvénients l'huile de tournesol apporte à notre corps.

Composition de l'huile de tournesol

L'huile de tournesol est un produit qui contient exclusivement des graisses et ne contient aucun glucides ni protéines. La base de ce produit est constituée d'acides gras oléique et linoléique.

Le premier est remplaçable, a une grande valeur nutritionnelle, participe à la construction des membranes cellulaires et est contenu dans l'huile de tournesol à hauteur de 24 à 40 %. Le second, l'acide linoléique, est essentiel. Il doit pénétrer dans le corps humain avec de la nourriture. Sa teneur dans cette huile est de 46 à 62 %. En plus de ces deux acides, l’huile de tournesol contient également d’autres acides, mais en très petites quantités. Ce sont les acides stéarique, palmitique, myristique et arachidonique.

L'huile de tournesol peut être raffinée ou non raffinée. Ces deux espèces diffèrent non seulement par leur odeur et apparence, mais aussi en composition. L'huile non raffinée contient jusqu'à 60 mg (pour 100 g d'huile) d'une substance telle que l'α-tocophérol. Elle est mieux connue sous le nom de vitamine E. Quant à l’huile raffinée, elle contient beaucoup moins d’α-tocophérol, mais par rapport aux autres huiles végétales, sa teneur reste élevée.

Comme vous le savez, parmi toutes les substances qui pénètrent dans notre corps, les graisses sont les plus caloriques. À partir de 1 g de graisse, lorsqu'elle est décomposée par les enzymes digestives, environ 9 kcal sont libérées. Sur cette base, vous pouvez calculer le nombre de calories contenues dans l'huile de tournesol. Comme elle est composée à 99,9% de matières grasses, on obtient la formule suivante : 100 g d'huile x 9 et on obtient 900 kcal.

Propriétés bénéfiques de l'huile de tournesol

L'huile de tournesol, riche en acides gras insaturés, favorise la formation de membranes cellulaires et de gaines de fibres nerveuses, qui éliminent ensuite le cholestérol nocif de l'organisme. Pour cette raison, il améliore l'état des parois des vaisseaux sanguins et constitue un moyen de prévenir l'infarctus du myocarde et l'athérosclérose.

Les bienfaits de l'huile de tournesol s'expliquent également par la présence de vitamine E, qui prévient le vieillissement cellulaire, rend les capillaires moins fragiles, favorise la synthèse de myoglobine et d'hémoglobine, protège les cellules du vieillissement, réduit la perméabilité et la fragilité des capillaires.

Les personnes qui connaissent les bienfaits de l’huile de tournesol l’utilisent également en médecine alternative. Il aide à guérir les dommages cutanés, il peut aider à éliminer les migraines, les oreilles et mal aux dents. Il est utilisé pour les rhumatismes et l'arthrite, pour les maladies chroniques des poumons, du foie, des intestins et de l'estomac. C'est aussi la base de nombreux onguents.

Nettoyage à l'huile de tournesol

Huile de tournesol : avantages et inconvénients du produit raffiné et non raffiné

L'huile de tournesol n'a commencé à être produite en Russie qu'au XIXe siècle et a immédiatement gagné en popularité. Des moulins à huile ont commencé à ouvrir dans tout le pays ; ils ont appris à désodoriser, raffiner, fortifier et filtrer le produit. L'huile de tournesol raffinée était utilisée pour la friture et l'huile de tournesol aromatique non raffinée était utilisée pour assaisonner les salades.

Les avantages et les inconvénients des différents types de ce produit suscitent de nombreux débats. Certaines personnes aiment l’huile pure raffinée, d’autres n’acceptent que les variétés non raffinées et riches en vitamines.

Types d'huile de tournesol

Selon la technologie de transformation, le pétrole peut être raffiné, non raffiné et brut.

Le pétrole brut est obtenu par pression à froid. Il conserve tous les composants utiles, il est savoureux et aromatique, mais lorsqu'il est chauffé au-dessus de +900C, il commence à fumer, mousser et libérer des substances cancérigènes. Sa durée de conservation est courte ; si elle est conservée longtemps, elle devient rance, trouble et amère. Est-ce que ça vaut le coup d’utiliser cette huile de tournesol ? Les avantages et les inconvénients dépendent des conditions de stockage, ainsi que des méthodes d'utilisation. Si vous prenez un produit frais et assaisonnez les salades avec, cela n'apportera que des bénéfices. Lorsqu’il est utilisé correctement, ce type est le plus utile.

Huile non raffinée. Technologie de production – pressage à chaud. Ensuite il est filtré, hydraté, neutralisé. Matériel utile Lorsqu'elles sont chauffées, les graines sont partiellement détruites, mais le produit final est bon marché et dégage un agréable arôme de « graine ». Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la friture et la cuisson, se limitant à ajouter de l'huile à la salade.

L'huile raffinée est obtenue par un processus d'extraction, lorsque presque toutes les matières premières sont extraites des graines. Ceci est suivi d'un nettoyage en profondeur - raffinage. La teneur en vitamines et en substances biologiquement actives est minime, mais ce produit n'émet pas de substances cancérigènes, ne « tire » pas et ne mousse pas. L'huile de tournesol raffinée est idéale pour la cuisson et la friture.

Les avantages et les inconvénients de chacun de ces types de produits sont associés au stockage et à l'utilisation. Seule l’huile raffinée peut être exposée à la chaleur, et l’huile brute et non raffinée peut être utilisée comme vinaigrette.

Les bienfaits de l'huile de tournesol

Les graisses végétales ne contiennent pas de cholestérol, leur utilisation est donc préférable aux graisses animales. L'huile de tournesol contient de nombreuses substances nécessaires à l'homme. En raison de sa teneur élevée en tocophérol, un puissant antioxydant, l'huile de tournesol a un effet rajeunissant.

L'huile non raffinée contient des substances contenant du phosphore et des vitamines A, K, D et E. Le pourcentage de tocophérol qu'elle contient est plus élevé que celui de l'huile raffinée. Mais cette dernière contient tout de même plus de vitamine E que les autres types d’huiles végétales (par exemple l’olive).

Les acides oléique et linoléique contenus dans le produit sont essentiels pour corps humain. Sans eux, le fonctionnement normal des fibres nerveuses et la formation de nouvelles cellules sont impossibles.

L'huile de tournesol est utilisée dans les masques pour renforcer les cheveux, adoucir la peau et est utilisée dans Médecine populaire pour le traitement des maladies du foie et de l'estomac.

Dommages causés par l'huile de tournesol

Lorsqu'il est utilisé avec modération, le produit n'a pratiquement aucune contre-indication. Cependant, une consommation excessive peut exercer davantage de pression sur l’estomac et le foie. Le pétrole peut devenir vraiment nocif si les conditions de stockage ne sont pas respectées et si elle est mal utilisée. L’huile pressée à froid ne peut être consommée que pendant 4 mois si elle est conservée dans un endroit frais et sombre, non raffinée – 10 mois. Il est conseillé d'utiliser le flacon ouvert dans un délai d'1 mois.

Pour éviter que les gras trans nocifs pour l'homme ne pénètrent dans les aliments, seuls les produits raffinés et de haute qualité peuvent être exposés à la chaleur.

Pas seulement du tournesol

Le tournesol est la plus courante et la plus abordable de toutes les huiles végétales. Ces dernières années, elle a perdu de sa popularité au profit de l'huile d'olive, cultivée par des producteurs de pays chauds présenté sous un jour très favorable. Si nous comparons notre huile de tournesol habituelle, les avantages et les inconvénients de ces produits sont à peu près les mêmes, mais les prix diffèrent considérablement. De temps en temps, il est utile d'utiliser les deux, sans oublier les autres variétés : lin, potiron, chanvre.

Ce n’est pas une blague, c’est une étude officielle ! L'huile végétale naturelle est une tueuse courante partout dans le monde...

Deux experts médicaux britanniques de renom ont récemment publié des articles dans le Daily Mail sur les dangers liés à l'utilisation d'huiles végétales pour la cuisine. Il est un cardiologue renommé et auteur de nombreux travaux scientifiques, et également l'un des dirigeants du mouvement pour alimentation saine, le Dr Asim Malhotra et le journaliste scientifique Michael Moseley, auteur du célèbre régime « 5:2 ».

Nous avons traduit les principaux points de leur publication, afin que vous sachiez la vérité sur les dangers de l'huile végétale.

Asim Malhotra commence son article en disant que lorsqu'il vient dans son restaurant indien préféré, il doit demander au serveur de préparer son curry avec du ghee plutôt qu'avec de l'huile végétale.

Il écrit :

En tant que cardiologue passionné par l’obésité et la santé cardiaque, je ne mettrais jamais ma santé en danger en mangeant les composés toxiques qui se forment lorsque les huiles végétales sont chauffées à des températures élevées.

Mais malheureusement, c’est exactement ce que font les amateurs de curry au Royaume-Uni et dans le sous-continent indien lui-même, abandonnant le ghee traditionnel au profit d’huiles végétales « saines ».

Les conséquences de cette tendance sont catastrophiques:

• augmentation de l'obésité%
• maladies cardiaques;
• diabète de type 2;

La recherche montre que les huiles de tournesol, de maïs et d'autres huiles végétales se décomposent facilement en aldéhydes toxiques lorsqu'elles sont chauffées, ce qui est, entre autres, associé à un risque accru de cancer.

Une étude récente a montré que

Après 20 minutes de friture dans de l'huile végétale, le taux d'aldéhydes est 20 fois !!! dépasse le maximum autorisé selon les recommandations de l’OMS.

Le regard d'un homme essayant de diriger image saine la vie et la friture en même temps aliments sains dans l'huile végétale, Asim Malhotra se désespère du mal que les bonnes intentions peuvent parfois nous faire.

On nous a appris pendant des années que les huiles végétales, incl. le tournesol et le maïs sont bien meilleurs que le beurre et les graisses animales. Mais Aujourd'hui, l'opinion des scientifiques change, car moderne Recherche scientifique montrent que les produits laitiers nous protègent réellement des maladies cardiaques et du diabète de type 2. Malheureusement pour les millions de personnes qui ont renoncé au beurre et au lait entier parce qu’ils pensaient qu’ils étaient mauvais pour eux, la nouvelle est arrivée trop tard.

L'huile d'olive extra vierge peut en fait être bonne pour votre cœur et contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres dans le sang. Mais la plupart des huiles végétales ne vous aideront pas, même si elles prétendent réduire le cholestérol.

Elle a montré que la réduction du cholestérol grâce à un régime riche en huile végétale et en margarine n’apportait aucun bénéfice pour la santé cardiaque et, plus inquiétant encore, augmentait la mortalité globale.

Le Dr Asim Malhotra conseille toujours à ses patients d'éviter toutes les huiles végétales produites industriellement et recommande le beurre et le ghee pour la cuisine.

Michael Moseley décrit la recherche sur le changement composition chimique huile chauffée. Il est généralement admis que les principaux changements se produisent lorsque l'huile atteint ce qu'on appelle la température. points de fumée. C'est pourquoi la plupart des experts déconseillent de frire avec de l'huile d'olive extra vierge (point de fumée 160-190 C°) et conseillent d'utiliser, par exemple, du tournesol raffiné (225 C°) ou du maïs (230 C°).

Vérification de cette déclaration

L'huile de cuisson restante a été collectée auprès des volontaires et analysée en laboratoire. Les échantillons ont été examinés par Martin Grootveld, professeur de chimie bio-analytique et de pathologie chimique à l'Université De Montfort de Leicester. Les scientifiques ont également mené une expérience parallèle en chauffant diverses huiles à des températures de friture. L’étude a utilisé de l’huile de tournesol et de maïs, de l’huile de colza pressée à froid, de l’huile d’olive (raffinée et pressée à froid), du beurre, de la graisse d’oie et du saindoux.

Les résultats de l’analyse ont été assez surprenants et pour beaucoup de ceux qui ont suivi les recommandations traditionnelles, ils signifieront :

Tout ce que nous savions auparavant s’est avéré faux.

Parmi toutes les huiles végétales, l’huile d’olive s’est avérée être la meilleure option.

Le tournesol, considéré comme plus sain, s'est avéré bien pire. Même le saindoux (graisse de porc fondue), tellement diabolisé que le mot lui-même est devenu une malédiction, s'est avéré préférable à l'huile de tournesol et à ses proche parent- maïs.

Pour comprendre pourquoi, nous devons examiner de plus près ce qui arrive aux graisses et aux huiles lorsqu’elles sont chauffées à des températures élevées. Ils subissent un processus d'oxydation, réagissent avec l'oxygène et forment diverses substances, tels que les aldéhydes et les peroxydes lipidiques ( qui peut participer aux réactions radicalaires libres). Les mêmes processus se produisent à température ambiante, mais beaucoup plus lentement. Lorsque la graisse rancit, elle s’oxyde également et il en résulte les mêmes sous-produits. Le problème, ce sont les aldéhydes qui se forment. Les manger ou les inhaler entraîne un risque accru de cancer, de maladies cardiaques et de démence.

Martin Grootveld dit :

Nous avons constaté que les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme celles du tournesol et du maïs, génèrent des niveaux particulièrement élevés d’aldéhydes.

Les scientifiques ont même réussi à détecter deux nouveaux aldéhydes, jusqu’alors inconnus, dans des échantillons de pétrole. Il s’est avéré que cuisiner avec ces huiles crée encore plus de substances nocives qu’on ne le pensait généralement. Mais les huiles d’olive et de canola pressées à froid, riches en acides gras monoinsaturés, produisaient beaucoup moins d’aldéhydes, tout comme le beurre et la graisse d’oie saturés. Ils se sont avérés beaucoup plus stables lorsqu'ils sont chauffés.

Le professeur Grootveld explique :

Des niveaux beaucoup plus faibles de substances toxiques ont été générés par ces huiles et ces substances ne sont pas aussi nocives pour le corps humain.

Mais même si vous utilisez des huiles végétales à froid, leur mauvais stockage peut provoquer l'apparition des mêmes substances nocives - la lumière du soleil peut provoquer les mêmes réactions que le chauffage, mais beaucoup plus lentement.

Les conseils du professeur de chimie Martin Grootveld sur le choix de l'huile végétale pour la cuisine :

• Faites frire moins, surtout à des températures élevées au-dessus du point de fumée. Utilisez la quantité minimale d'huile requise.
• Pour réduire la formation d'aldéhydes, choisissez des huiles riches en huiles monoinsaturées ou saturées (plus de 60 %) et pauvres en huiles polyinsaturées (moins de 20 %).
• Le compromis idéal est l’huile d’olive : 76 % d’acides gras monoinsaturés, 14 % saturés et 10 % d’acides gras polyinsaturés.
• Si vous achetez de l'huile d'olive pour cuisiner, cela ne sert à rien de payer un supplément pour la première extraction : cela n'apportera aucun bénéfice supplémentaire pour la santé.
• Compte tenu de la teneur élevée en graisses saturées, Huile de noix de cocoégalement recommandé.
• Conservez toujours les huiles dans un placard ou dans un autre endroit sombre et ne les réutilisez pas car... des substances nocives peuvent s'accumuler.

P.S. Formation d'aldéhydes toxiques lors du chauffage des huiles végétales confirmé et des études antérieures.

L’un des chapitres du livre de Nina Teicholz « The Big Fat Secret » est consacré aux problèmes liés à la cuisson à l’huile végétale. Comme l'écrit Teicholz, leur utilisation dans les cafés et les fast-foods a considérablement augmenté ces dernières années, lorsque la lutte contre les gras trans a commencé. Mais l’utilisation d’huiles végétales non hydrogénées pour la friture peut même conduire à gros problèmes plus sain que la friture avec des mélanges de friture plus stables contenant des gras trans. Il est intéressant de noter qu’avant le début de la lutte contre les graisses saturées, les restaurants McDonald’s utilisaient de la graisse de bœuf fondue pour faire frire leurs pommes de terre. suif.

Avant science russe et l'actualité médiatique sur les risques sanitaires liés au chauffage des huiles végétales ne semble pas encore avoir fait son chemin. Au moins, le directeur de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, l'académicien Viktor Tutelyan, et Channel One recommandent d'utiliser de l'huile de tournesol pour la friture, cela est dû aux intérêts commerciaux de l'industrie alimentaire ;

Dans la structure de la consommation d'huiles végétales des Russes, l'huile de tournesol domine et occupe 69,1 % du marché, et dans la structure de la production, sa part est encore plus élevée - 82,9 %.