En règle générale, les champignons comestibles peu connus n'inspirent pas beaucoup de confiance à première vue, c'est pourquoi seuls les cueilleurs de champignons bien informés osent les cueillir. Certaines de ces espèces - comme l'entonnoir gris-noir en forme d'entonnoir (sétaire noire) - en raison de leur coloration discrète, peuvent être difficiles à détecter. Cependant, un collectionneur expérimenté qui a appris à rechercher ces « cornes » sombres en remplit très vite le panier.

Description

L'entonnoir comestible (Craterellus cornucopioides) fait partie de la famille des chanterelles. Connu sous d'autres noms - corne noire, entonnoir en forme d'entonnoir, craterellus en forme de corne, entonnoir gris, chanterelle noire.

Ce champignon se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• corps fructifère atteignant 10 cm de haut ;
• le chapeau aux bords roulés a la forme d'un entonnoir très profond d'un diamètre de 3 à 5 cm. L'intérieur est noir grisâtre, avec une teinte brune dans les jeunes fructifications. La face externe est blanc grisâtre, tubéreuse et ridée ; à mesure que la spore mûrit, elle devient poudreuse, gris-gris ;


• Cette espèce n'a pas de pseudoplaques ou de structures similaires pliées longitudinalement ;
• spores légères;
• une patte très courte atteignant 0,8 cm d'épaisseur, de la couleur de la calotte, rétrécie vers la base ;
• la pulpe est grisâtre, tendre, fine, a un faible goût et un arôme de champignon, qui s'intensifie une fois séchée.

Distribution et saison de fructification

L'entonnoir en forme d'entonnoir pousse dans les forêts, les plaines et les montagnes d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Préfère une composition mixte et feuillue d'espèces d'arbres, habite des endroits ouverts et suffisamment éclairés avec un sol argileux et calcaire bien humidifié. Il s'installe facilement sur les feuilles mortes des chênes et des hêtres, formant de grosses touffes. Les fructifications commencent à pousser en juin, automne chaud se produisent jusqu'en novembre, mais les rendements maximaux sont typiques d'août à septembre.

Espèces similaires

Selon la description, l'entonnoir à cornes ressemble le plus au renard gris apparenté, sinon l'entonnoir gris (Cantharellus cinereus), de couleur similaire et ayant tendance à se développer en grands groupes. La principale différence réside dans les pseudoplaques, qui sont absentes dans l'entonnoir, mais présentes dans la chanterelle grise comestible.

La chanterelle noire diffère du gobelet noir brunâtre non comestible (Urnula craterium) par les bords de son capuchon, qui sont nettement recourbés vers l'extérieur.

Comestibilité

Dans notre pays, le champignon en entonnoir est classé parmi les champignons comestibles de la 4ème catégorie gustative, mais dans les pays d'Europe occidentale, il est considéré comme un mets délicat. Pour la cuisson des champignons, seuls les « entonnoirs » eux-mêmes sont utilisés sans pieds de base rigides. Ils sont débarrassés des débris forestiers et soit séchés, soit lavés, puis utilisés dans les sautés, les soupes, les sauces et les ragoûts. Les « cornes » séchées deviennent cassantes, se réduisent facilement en poudre et sont utilisées comme assaisonnement et aromatisant pour de délicieuses sauces.

Les girolles noires sont des champignons comestibles avec une forme particulière et une couleur sombre, à peine perceptible parmi le feuillage tombé de la forêt. Cependant, pendant la saison des champignons, de vrais experts les récolteront certainement en quantités suffisantes pour un usage culinaire et une préparation aromatique sous forme séchée.

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Description de la chanterelle blanche

Le diamètre du chapeau de la chanterelle blanche varie de 1 à 5 centimètres, mais on peut parfois trouver des fructifications dont le diamètre atteint 8 centimètres. Caractéristique Ce champignon a un chapeau en forme d'entonnoir et des bords sinueux. Les jeunes spécimens ont des calottes droites, mais ils se courbent vers le bas à mesure qu'ils grandissent, un bord incurvé se forme.

Parmi les autres variétés de girolles, la girolle blanche se distingue par la teinte blanc-jaune ou jaune pâle de la partie supérieure du bonnet. La couleur des girolles blanches est inégale, avec des taches floues situées par zone.

La patte est épaisse, blanc jaunâtre. La longueur de la jambe est de 2 à 5 centimètres, son épaisseur varie de 0,5 à 1,5 centimètres. La jambe est clairement divisée en parties inférieure et supérieure : le bas de la jambe est cylindrique et le haut est en forme de cône.

La chair de la chanterelle blanche est très dense. Sous le capuchon se trouvent de grandes plaques qui descendent le long de la tige comme si elles étaient attachées. La couleur des plaques correspond au capuchon. Les spores sont de couleur dorée crémeuse.

Variabilité des girolles légères

La couleur des girolles blanches est variable. Dans la nature, vous pouvez trouver des champignons de cette variété avec des couleurs de chapeau allant du crème clair au jaune pâle en passant par le fauve.

Lieux de croissance et période de fructification des girolles blanches pâles

Les girolles pâles sont rares. Ils poussent dans les forêts de feuillus. Ils préfèrent les zones avec du sol forestier, de l'herbe ou de la mousse. En règle générale, les girolles légères poussent en groupes, comme les autres variétés de cette famille. Les girolles blanches portent leurs fruits de juin à septembre.

Qualités gustatives de la chanterelle légère

Bien que ces girolles soient appelées « pâles », comme les champignons vénéneux pâles, ce nom ne doit pas faire peur, ces champignons n'ont rien à voir avec espèce vénéneuse. Les girolles blanches appartiennent à la 2ème catégorie de comestibilité.

Les girolles légères, comme les autres membres de la famille, peuvent être bouillies, cuites, frites et salées. Fait intéressant, les fructifications des girolles blanches ne sont jamais véreuses.

Espèces similaires

En apparence, la chanterelle blanche ressemble à une fausse chanterelle. Mais la couleur est fausse chanterelle orange foncé, ses plaques sont souvent localisées et la patte est très fine et creuse. La fausse chanterelle appartient à la catégorie des champignons vénéneux.

Propriétés utiles des girolles blanches

Les teintures, extraits et poudres sont fabriqués à partir de girolles blanches. Les chanterelles aident à éliminer les substances radioactives du corps. Ces champignons sont très efficaces contre les helminthes. Les extraits de girolles sont utilisés avec succès pour traiter les maladies du foie et l'hépatite C. En outre, à l'aide de teintures, les abcès, la furonculose et les maux de gorge sont traités.

La consommation régulière de girolles améliore la vision. Étant donné que les girolles ont une faible teneur en calories et en même temps un excellent goût, elles peuvent être utilisées pour lutter contre le problème du surpoids. De plus, les girolles contiennent une grande quantité de protéines.

Autres champignons de ce genre

Il existe environ 60 espèces de girolles dans la nature :
La chanterelle commune est l’espèce la plus commune et la plus respectée. Exactement chanterelles communes sont considérés comme les plus nutritifs et les plus curatifs. C'est une variété très courante. Les chanterelles communes poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. On les trouve en quantités énormes ;
La chanterelle club a un goût agréable. La fructification de ces champignons commence en été et se termine à la fin de l'automne. Les girolles en forme de massue poussent principalement dans les forêts de feuillus. Vous pouvez les trouver dans l'herbe ou la mousse ;
Chanterelle améthyste - délicieuse et champignon sain, contribuant à renforcer le système immunitaire. Ces champignons commencent à porter leurs fruits en juin et se poursuivent jusqu'en octobre. Ils poussent dans les zones boisées de notre pays. Les girolles améthystes préfèrent les zones forestières pas trop denses. Ils forment souvent des mycorhizes avec les pins, les bouleaux, les chênes, les hêtres et les épicéas. Cette variété porte des fruits en masse, on les trouve en cercles, en rangées et en colonies ;

Chanterelle noire – sous condition champignon comestible, espèces apparentées vrai renard, mais extérieurement, ils sont complètement différents. Ce champignon est de couleur suie sans plis caractéristiques à l'extérieur. Les girolles noires poussent de juillet à septembre, avec un pic en août. On les trouve sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes. Ces champignons sont rarement trouvés ;
Renard à bosse – champignon comestible sous condition, trouvé assez abondamment. Les girolles à bosse poussent dans les forêts mixtes et de conifères et se trouvent dans les endroits moussus. Ils portent leurs fruits d'août jusqu'aux premières gelées ;
La chanterelle tubulaire est une espèce comestible. Ces champignons commencent à porter leurs fruits abondamment en août et se retrouvent jusqu'en octobre. Ils préfèrent les forêts mixtes et de conifères. Les girolles en forme de tube s'installent en grandes colonies. Leurs endroits préférés pour pousser sont les sols acides.

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Description

Un champignon appelé champignon de l'entonnoir pousse dans la forêt (on l'appelle aussi souvent entonnoir à entonnoir noir, entonnoir à entonnoir, craterellus carotide). Et elle est mieux connue des cueilleurs de champignons sous le nom de chanterelle noire. En apparence, il porte bien son nom - en effet, il ressemble beaucoup à un entonnoir de couleur charbon posé sur une tige avec un capuchon déchiré en petits lambeaux (chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont intacts et courbés). Cette couleur triste est donnée par l’élément contenu dans le produit appelé mélanine.

La hauteur du champignon est de 10 centimètres.

Le capuchon est la partie interne de l'entonnoir, c'est la surface de couleur gris-noir; si le champignon est jeune, il doit alors y avoir une teinte brunâtre, le diamètre est de 3 à 6 centimètres. La face externe est gris-blanc, toute parsemée de tubercules, ridée. Lorsque les spores mûrissent, elles acquièrent une couleur bleuâtre. Une fois cuit, il devient noir de charbon.

Chaque champignon, qu'il soit comestible ou non, possède des plaques ou des structures similaires. Le poisson-entonnoir n'a rien de tel.

La jambe est très courte - 8 millimètres de longueur, se rétrécit vers la base, la couleur est la même que celle du capuchon. La pulpe est grisâtre-cendreuse, tendre, la structure est fine, le goût est de champignon, ça sent les champignons frais, l'arôme des champignons séchés s'intensifie même.

Lieux de distribution

La chanterelle noire pousse principalement dans les forêts de feuillus, moins souvent dans les forêts mixtes zone tempérée dans les territoires de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord, aussi bien dans les plaines que dans les montagnes. Préfère les sols humides, riches en calcaire et argile, exposés à la lumière, sous les hêtres, érables, noisetiers et chênes, utilisant les feuilles mortes comme terreau et humus. Il pousse en grands groupes, formant des colonies entières. La croissance commence au début de l'été, avec le début du premier mois de l'année jusqu'à la fin de l'automne, la plus grosse récolte pouvant être récoltée fin août - début septembre.

Comestibilité

Parmi les nombreuses espèces de girolles poussant dans la forêt, l'entonnoir cornu peut être considéré comme le plus délicieux champignon. Bien qu'il soit classé dans la dernière à la quatrième catégorie gustative, dans certains pays d'Europe occidentale (France, Angleterre), sur le continent nord-américain (Canada), il est considéré comme le même délice que les morilles ou les truffes rares. Pour les plats, seul le chapeau du champignon (entonnoir) est utilisé, car les pattes sont assez rugueuses, caoutchouteuses (difficiles à mâcher) et peu savoureuses. Les chapeaux sont nettoyés de la terre et des autres débris forestiers, séchés pour l'hiver ou lavés abondamment à l'eau, puis frits - soit individuellement, soit avec des légumes et des pommes de terre, des soupes nutritives sont cuites et mijotées. Les girolles noires font également des sauces très aromatiques et savoureuses. Le champignon séché (d'ailleurs, la chair de la chanterelle noire séchée devient plus légère une fois séchée) est réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement. De plus, l'entonnoir en forme de corne, comme les autres types de girolles, se consomme cru, saupoudré de sel.

L'entonnoir cornu est souvent confondu avec une autre espèce de la famille des chanterelles - la chanterelle grise. Il est également gris en haut et noir en bas. Ils diffèrent les uns des autres par une caractéristique qui a déjà été évoquée : le poisson-entonnoir manque complètement de plaques. L'entonnoir alambiqué est également similaire à l'entonnoir cornu, mais sa couleur est beaucoup plus claire - plus proche du jaune, et le capuchon est un peu plus disséqué.

Autres noms pour l'entonnoir

Ce champignon inhabituel rappelle beaucoup les instruments de musique - une trompette ou un cor dépassant du sol. Certes, leur apparence est plutôt effrayante et déprimante. C’est pourquoi les Allemands appellent ce champignon savoureux mais terrifiant la « pipe des morts ». En Angleterre et en France, l'attitude envers le champignon est plus loyale et solidaire ; les Français, ainsi que les Britanniques, l'appellent simplement et avec goût : « corne d'abondance ». En Finlande, ils n’ont pas trop essayé d’inventer et ont appelé le poisson-entonnoir « corne noire ».

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A quoi ressemble la girolle et où pousse-t-elle ?

La particularité de la structure corporelle des girolles, leur différence réside dans le fait que la partie supérieure et la patte existent comme un tout. Formation unique, sans le capuchon supérieur habituel et la tige amovible. Leur couleur est à peu près la même : du clair ensoleillé au rouge (orange).

• Le diamètre de la partie supérieure est d'environ 5 à 10 cm, la forme du capuchon est plate, les bords sont incurvés et ondulés. Les cueilleurs de champignons le comparent à « la forme d’un parapluie retourné ». Si vous le touchez, il est lisse et la peau est difficile à séparer de la pulpe.
• La couleur de la partie comestible de la chanterelle est jaunâtre et parfois blanche. Le goût est légèrement aigre. Certaines personnes ressentent un léger goût de fruits secs. Si vous appuyez légèrement, la surface prend une teinte rougeâtre.
• La jambe est généralement de la même couleur que la casquette, parfois un peu plus claire. La structure des fibres et des spores est lisse et dense. Il atteint 5 à 7 cm de longueur et 1 à 2 cm d'épaisseur. La forme de la base est uniforme et légèrement rétrécie vers le bas.

Les chanterelles poussent généralement en groupes assez importants. Ils apparaissent bien dans l'herbe immédiatement après forte pluie. Ils poussent parmi les conifères et les arbres mixtes, à proximité des épicéas ou des pins.

Propriétés utiles des girolles (vidéo)

Lieux et horaires de collecte des girolles

La période de collecte des trouvailles rouges commence dès le début du premier mois d'été - juin et dure jusqu'à la mi-automne (octobre). Les endroits où on les trouve le plus souvent sont caractérisés par un terrain humide, la présence de mousse ou un gros tas de feuilles mortes. De plus, on les trouve souvent dans les régions aux climats tempérés.

Types comestibles de girolles

Les champignons ont un goût inhabituel que les autres champignons n'ont pas. Cette particularité rend le cadeau forestier désirable parmi les amateurs de chasse tranquille. Malgré caractéristiques générales des familles, il y a différents types un champignon.

Chanterelle commune (vraie)

Le type commun est devenu très populaire parmi tous les sous-groupes. Cette variété est l'une des trouvailles comestibles et utiles des forestiers. Son dôme supérieur grandit généralement et grossit. Dans la famille, on trouve différentes têtes : de 2 à 10 cm. La couleur du chapeau se fond dans le rouge. En y regardant de plus près, cela permet de voir une gamme différente. Allant d’un ton jaune pâle à un orange foncé vif. Le goût est un peu aigre.

La peau est difficile à séparer du corps. La chair est jaune sur les bords, plus pâle une fois coupée. La couleur de la jambe est exactement la même que celle de la tête en forme de dôme. Son épaisseur est de 1 à 3 cm et sa longueur de 4 à 7 cm. Il est important de savoir qu'en raison de la présence de la substance quinomannose dans la pulpe, le champignon n'attire pas les vers et les insectes. Cette sous-espèce pousse généralement dans les ceintures forestières de feuillus et de conifères. La période de croissance s'étend du début de l'été (juin) jusqu'à la fin août.

Les cueilleurs de champignons appellent également ces sous-groupes « légers » ou « pâles ». Cette espèce appartient aux variétés comestibles et saines.

• Le volume du chapeau de la chanterelle blanche est généralement de 2 à 5 cm, mais il existe également des dômes « géants » dont la taille atteint 10 cm. Particularité La chanterelle blanche a la forme du bonnet. Il est en forme d'entonnoir avec des bords incurvés. La tige du champignon est jaunâtre. Jusqu'à 5 cm de longueur et jusqu'à 1 à 2 cm d'épaisseur. Le bas de la jambe ressemble généralement à un cylindre, le haut est en forme de cône.
• La pulpe de cette sous-espèce est dense. Malheureusement, c'est une variété plutôt rare.

Il n'est pas si facile de les trouver, cependant, ils sont très savoureux, c'est pourquoi on les recherche en espérant un résultat positif.

Renards noirs

C'est un parent éloigné de la chanterelle commune. Cependant, selon apparence ils sont très différents. Le champignon est de couleur sombre, ressemblant à la description de la suie ou du charbon.

• Le diamètre de la partie supérieure atteint 8 cm. La pulpe est en forme de tube. Les bords sont inégaux. La base mesure 1 à 2 cm de long et est de couleur grise. Patte raide, légèrement rétrécie au niveau du mycélium.
• La poudre de spores est blanche. Le corps du renard noir est gris, cassant et absolument inodore.

La saison de récolte des chanterelles noires commence en juillet et se termine en septembre. Il pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. Ils grandissent en petits groupes.

Comment distinguer une fausse chanterelle d'une vraie (vidéo)

Chanterelle à facettes

Ce champignon est très commun dans les forêts d'Amérique du Nord. La forme du corps de la chanterelle à facettes est en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 3 à 10 cm et de couleur orange foncé.

• La partie supérieure ressemble à un chapeau dont les bords ondulés pendent. Bien que la chair du champignon soit assez dense, elle est très fragile et possède une odeur plutôt agréable.
• La taille de la tige est d'environ 2 à 2,5 cm. Le champignon peut pousser aussi bien en groupe qu'individuellement. La saison des chanterelles à facettes commence en été et se termine au début de l'automne.

Faceted a quelque chose de spécial qualité nutritionnelle. Le fait est qu'il contient du kartin, grâce auquel il prévaut sur certains champignons comestibles et même sur certains légumes.

De plus, ce type de chanterelle possède de nombreuses propriétés et qualités médicinales. Il est utilisé par les personnes obèses. Certaines substances contenues dans la variété à facettes aident à lutter contre l'inflammation aiguë. Il possède des propriétés immunostimulantes et antitumorales.

Chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir)

Ce groupe comporte plusieurs parties inférieures supplémentaires : le lobe est tubulaire, en forme d'entonnoir. La partie supérieure est de petite taille, atteignant généralement 5 cm. Si le champignon est jeune, son chapeau est lisse, légèrement convexe. Chez les spécimens adultes, il est déjà plus net et a la forme d’un entonnoir.

• La peau est couverte de petites écailles et ressemble au toucher à un tissu de velours foncé. La couleur du chapeau est toujours différente, rarement la même couleur dans une même famille. Il peut être foncé, jaune ou orange vif. Il présente différentes nuances de la palette de couleurs marron.
• La base du bol à champignons est de forme cylindrique, de volume fin et parfois courbée. Il atteint une hauteur de 3 à 8 cm. Une épaisseur de 5 à 10 cm.
• La couleur de la jambe fine peut être jaune clair, cependant, là où le capuchon se transforme en jambe, la teinte est toujours plus foncée, ce qui est perceptible même à l'œil nu.
• La pulpe est dense mais très fine. A généralement une teinte jaune ou blanche. De plus, la pulpe de jeune girolle trompette est très agréable au goût et possède un arôme inhabituel. La pulpe d'un spécimen adulte est amère.

Vous pouvez trouver un tel renard dans les forêts du nord au climat tempéré. Ce sont généralement des forêts de conifères. Pousse à l'ombre ou dans des sols humides. Il est difficile de la retrouver car elle se cache parmi la mousse et l’herbe. Il commence à porter ses fruits en août, les derniers se trouvent en septembre. À partir de cette variété, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe, préparer une poudre sèche, la faire frire, la mariner ou la congeler pour l'hiver. Considéré comme un mets délicat.

Chanterelle veloutée

Ce type de chanterelle est très rare. C'est comestible.

• Le chapeau de cette espèce est velouté. Il mesure de 4 à 5 cm. Dans les petites trouvailles, le dôme est convexe, mais chez les adultes, il se transforme et prend la forme d'un entonnoir.
• La hauteur de la jambe est rarement de 2 à 3 cm, mais peut atteindre 7 cm. Elle est légèrement rétrécie près du sol.
• La couleur du bonnet est toujours différente. Il peut être orange vif, rouge ou jaune clair. Du fait que les bords du chapeau sont ondulés, le champignon devient bouclé. La teneur en champignons est tendre et veloutée. Il a un arôme agréable, mais le goût est quelque peu aigre.

Le velouté est un type lamellaire. Les assiettes sont épaisses et rugueuses. Il y a des veines entre eux. C'est un champignon très exigeant en termes de climat et de sol. On les trouve dans le sud-est des territoires européens. Ils sont généralement récoltés de mi-juillet à octobre. La valeur nutritionnelle d'une telle trouvaille forestière est aussi élevée que possible. Ils sont très souvent utilisés dans recettes culinaires, ils sont saturés de composants cicatrisants et d'un goût particulièrement agréable. Les chefs en préparent de véritables chefs-d'œuvre.

Chanterelles jaunes

Le chapeau de cette espèce est jaune orangé, et parfois de la couleur du jaune d'œuf.

• Le dôme est convexe, allongé et plat, selon la période de croissance. La partie supérieure mesure de 5 à 10 cm.
• La peau est lisse au toucher, avec des bords ondulés et arrondis.
• La chair du corps du champignon est dense et toujours de la même couleur que le dôme.

Le goût est différent des autres : un peu épicé, avec une agréable odeur forestière. La poudre de spores est obtenue après traitement jaune. La saison de collecte de cette sous-espèce commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Ils poussent dans les forêts avec différents types arbres : habitats forestiers mixtes et feuillus. Ils se cachent dans les mousses, l'herbe et les sols humides.

Comment distinguer les fausses girolles des vraies

Il s'avère que les chanterelles sont un champignon très délicat, d'où son nom. Il faut très bien connaître ses caractéristiques afin de distinguer les fausses girolles venimeuses des véritables représentants comestibles de la famille.

1. La première différence réside dans la couleur et la forme. Vous pouvez immédiatement déterminer s'il s'agit d'un faux champignon ou non. La vraie couleur est généralement attrayante : jaune, orange, crème. Le faux a l’air très brillant, provocant et intimidant. Ce sont généralement des nuances brunes et orange vif.
2. Vous pouvez également distinguer la fausse chanterelle par la surface du capuchon. Chez le « faux renard », il est lisse, uniforme et propre. Jusqu'à 6 cm. Une vraie chanterelle a un grand dôme, la forme n'a toujours pas le contour correct et les bords sont ondulés.
3. Vous pouvez distinguer une chanterelle par sa base : la patte. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'étudient d'abord pour sa densité. S’il est épais et assez résistant, il s’agit d’un véritable spécimen. Et si la jambe est fine et creuse à l'intérieur, alors c'est un double dangereux.

Comment cuisiner les girolles (vidéo)

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques des girolles

La valeur nutritionnelle est très élevée, mais la teneur en calories est faible. Le fait est qu'ils contiennent des vitamines telles que : A, B2, C, PP. Ils contiennent également beaucoup de manganèse, de potassium, de cuivre et de cobalt. C'est pourquoi les composants font de l'hôte forestier un remède universel dans la lutte contre de nombreuses pathologies. Certains d’entre eux peuvent être répertoriés :

• cécité nocturne;
• angine;
• obésité;
• furonculose;
• troubles pancréatiques.

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Le renard est réel

Le champignon est considéré comme l'un des espèce comestible champignons de Paris. Pousse dans les forêts légères de conifères et de feuillus du milieu de l'été jusqu'en septembre. Un trait caractéristique de cette espèce est la couleur jaune vif du corps fructifère. L'extérieur du chapeau a des bords ondulés et une petite dépression au centre. Les plaques du revers descendent progressivement jusqu'à la tige, qui mesure généralement de 3 à 6 cm de hauteur, atteignant parfois 10 cm, sa forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La pulpe n'est pas endommagée par les larves de mouches forestières et de moustiques.

Le vrai R›РёСЃРёС‡РєР° se consomme sous forme séchée, bouillie, cuite, marinée et salée.

Chanterelle trompette

La chanterelle trompette doit son nom à sa forme unique de capuchon, de forme tubulaire avec un sommet en forme d'entonnoir et des bords arrondis. La couleur du corps fructifère varie du brun au gris, avec une teinte rougeâtre moins courante. Il pousse dans les forêts de conifères en grandes grappes aux mêmes endroits pendant plusieurs années. La période de fructification s'étend de début septembre à novembre. Cette espèce préfère pousser dans les sols acides. Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la jambe cylindrique est comprimée sur les côtés et atteint 8 cm de hauteur. Son diamètre est d'environ 0,8 cm.

La chanterelle tubulaire peut être consommée sous toutes ses formes : séchée, salée, frite, marinée, bouillie.

Le processus de congélation et de séchage préserve les nutriments.

La chanterelle est le produit alimentaire le plus sain

Les girolles sont considérées comme des champignons uniques, largement connus de tous les cueilleurs de champignons débutants. Ils ont gagné leur popularité en raison de leur teneur en substances utiles, de leur goût et de l'absence de trous de ver. Il est important de se renseigner sur leurs variétés avant de se lancer en forêt.

De tous les types de girolles, les plus courantes sont :

• réel,
• tubulaire,
• ordinaire.

Le noir et le blanc sont considérés comme rares.

À certains égards, il ressemble au champignon de miel anhydre commun qui pousse comme des gangsters en Caroline du Nord. Cependant, cette espèce de champignon miel pousse généralement en grappes denses de différents individus partageant une base commune et pouvant être ramassés en une seule grande touffe.

En plus de sa tendance à pousser en grappes denses, le champignon miel sans air a un chapeau souvent recouvert de petits poils noirâtres ou ressemblant à ceux d'un ours, et présente également une sorte de coloration granuleuse qui ressemble à une photographie basse résolution, tandis que étant constamment brun ou brun jaunâtre. De plus, le champignon anhydre a tendance à devenir plus gros qu’il ne le fait et possède une tige incroyablement solide qui est difficile à déchirer. Enfin, il possède de véritables branchies, de couleur blanchâtre, bien qu'à mesure qu'elles mûrissent, ces branchies profondes en forme de lame deviennent brunes.

Le champignon est considéré comme l’un des types comestibles de champignons de Paris. Pousse dans les forêts légères de conifères et de feuillus du milieu de l'été jusqu'en septembre. Un trait caractéristique de cette espèce est la couleur jaune vif du corps fructifère.. L'extérieur du chapeau a des bords ondulés et une petite dépression au centre. Les plaques du revers descendent progressivement jusqu'à la tige, qui mesure généralement de 3 à 6 cm de hauteur, atteignant parfois 10 cm, sa forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La pulpe n'est pas endommagée par les larves de mouches forestières et de moustiques.

Ces branchies ne sont pas desséchées ou fourchues comme c, bien qu'elles soient souvent réduites et coulent le long du tronc.

La chanterelle plantaire est un beau petit champignon qui se ressemble beaucoup à certains égards, bien que le premier ait beaucoup plus d'éclat. Alors que les girolles d'hiver sont généralement brun terne avec des tons jaunes, la couleur est jaune orangé vif et vibrant, du moins lorsque le champignon est jeune. Il a une empreinte de spores rose-orange. Il pousse en Caroline du Nord et se porte très bien dans les régions montagneuses de l'État.

La vraie chanterelle est consommée sous forme séchée, bouillie, cuite, marinée et salée.

La chanterelle trompette doit son nom à sa forme unique de capuchon, de forme tubulaire avec un sommet en forme d'entonnoir et des bords arrondis. La couleur du corps fructifère varie du brun au gris, avec une teinte rougeâtre moins courante. Il pousse dans les forêts de conifères en grandes grappes aux mêmes endroits pendant plusieurs années. La période de fructification s'étend de début septembre à novembre. Cette espèce préfère pousser dans les sols acides. Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la jambe cylindrique est comprimée sur les côtés et atteint 8 cm de hauteur. Son diamètre est d'environ 0,8 cm.

Le nom commun est assez précis : au sommet de son cycle de vie, il est fougueux et très brillant. Cependant, à mesure qu'elle grandit, la chanterelle plantaire se flétrit souvent fortement, prenant une couleur bronzée ou jaune foncé au cours de son cycle de fructification.

Présente quelques caractéristiques marquantes, notamment avec une tige creuse et un chapeau en forme de vase et ondulé à maturité. Au fur et à mesure que les spécimens grandissent, ils forment généralement une dépression, un trou ou une dépression très visible au milieu du capuchon. Le champignon a de fausses branchies, veinées et fourchues, et sont généralement assez petites. Les fausses branchies sont de couleur jaunâtre-orange lorsque le champignon est jeune et deviennent souvent rosâtres lorsque le champignon mûrit.

La chanterelle tubulaire peut être consommée sous toutes ses formes : séchée, salée, frite, marinée, bouillie.

Le processus de congélation et de séchage préserve les nutriments.

La chanterelle est le produit alimentaire le plus sain.

Il est mycorhizien et pousse avec des arbres à feuilles caduques, notamment le chêne et le hêtre. Ils poussent souvent en grandes parcelles de nombreux individus, et ils ne sont généralement pas très grands, atteignant souvent deux ou trois pouces de diamètre. Ils sont généralement considérés comme comestibles, bien que la plupart des auteurs recommandent de les manger avec modération au début pour s'assurer qu'ils conviennent aux mycophages potentiels.

Réflexions finales sur les champignons de cratère

C'est un très bon "champignon de départ" pour ceux qui débutent dans la chasse aux champignons et qui souhaitent trouver d'autres espèces savoureuses dans l'habitat des chanterelles ! C'est un champignon qui porte plusieurs noms : chanterelle noire, trompette noire, corne d'abondance, truffe du pauvre. En latin, c'est du maïs de cratère.

Sans tige ni chapeau séparés, le champignon ressemble à un entonnoir allongé. Aromatiques, à parois fines et tendres, les champignons ont une couleur allant du brun grisâtre au presque noir. À la saison des trompettes noires, ces champignons poussent souvent en abondance sur les racines des arbres. Économiser les excès de la saison nous donne de quoi durer toute l'année.

Nous adorons ce champignon. Il sèche bien, conservant tout l’arôme fruité distinctif et la saveur terreuse et beurrée qu’il conserve lorsqu’il est frais. Champignons sauvages et fourragers Naturellement séchés, pelés et triés Allergènes : Contient des champignons Durée de conservation 2 ans A conserver dans un endroit frais et sec Produit de France. Nous suivons les champignons sauvages du monde entier et les nourrissons pour la meilleure qualité possible dans les forêts, les champs et les montagnes où ils poussent. Lorsqu'ils sont disponibles, nous vendons la plupart d'entre eux frais, mais conservons également une partie des richesses de la nature.

Le renard est réel est un champignon comestible très répandu caractérisé par un rendement élevé. Il pousse en nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcière ou de larges bandes, de la mi-juillet à la mi-octobre, avec un pic de fructification survenant en juillet-août. Vous devez le rechercher dans les zones humides et ouvertes de forêts de conifères ou de feuillus.

Naturellement séchés et soigneusement conditionnés en France, nos champignons offrent toute l'année la saveur de la forêt. Nous pensons que le garde-manger ne serait pas complet sans quelques pots de champignons séchés, prêts à être utilisés lorsque l'inspiration vous vient. Restaurez ces champignons comme n'importe quel autre, en les trempant dans de l'eau tiède pour les couvrir jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et dodus. Filtrer et réserver le liquide aromatique pour l'utiliser dans des soupes ou des sauces.

Utilisez-les dans plats divers. Ils sont particulièrement bons mélangés à votre mélange de champignons sautés préféré ou mélangés à du thon en conserve ou à une salade de haricots frais. Les conditions sèches ont permis des expéditions de champignons plutôt modérées cet été. Il y a une poignée de girolles, poulet séché de la forêt ; pour la plupart des restes juste séchés des dernières années.

Le chapeau du champignon initialement plat-convexe aux bords ondulés prend progressivement la forme d'un entonnoir, ses bords deviennent plus fins et inégaux. Son diamètre est d'environ 10 à 12 cm. La surface du chapeau du champignon chanterelle forestière est lisse, mate, blanchâtre ou jaune vif. La couche porteuse de spores est représentée par de nombreuses fines circonvolutions jaunes descendant doucement sur la tige.

Les plaques sont repliées, descendant loin sur la tige, ramifiées, épaisses, clairsemées. La tige s'étend doucement vers le haut, sans bordure perceptible, se transformant en un chapeau, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.

La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon et n'est presque jamais vermifuge.

C'est un mycologue du Maine qui possède un merveilleux livre sur l'identification des champignons sauvages en Nouvelle-Angleterre intitulé Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. Rappelez-vous toujours le principe principal du fourrage aux champignons : en cas de doute, jetez-le !

Je suis curieux de savoir si l'un d'entre vous a de l'expérience en cuisine pour ce champignon. Quelqu'un a-t-il préparé un plat à base de homard sauvage de l'Atlantique et de homard aux champignons ? Avez-vous trouvé d'autres champignons dans les bois secs du Maine cette saison ? C'est excellent avec un riz sauvage réfrigéré ou une salade farro. Les champignons de homard séchés se trouvent dans la plupart des magasins spécialisés ou d’aliments naturels et sont également délicieux !

La vraie girolle appartient à la troisième catégorie de champignons et possède une valeur nutritionnelle élevée grâce aux vitamines et aux micro-éléments contenus dans ses tissus. On peut à juste titre l'appeler un champignon universel, qui se prête à tous types de transformations culinaires, démontrant le bon goût.

Entre dans les préparations pour la mise en conserve. Utilisé bouilli et frit sans prétraitement. Il est préparé pour une utilisation future sous forme de conserves bouillies (en bocaux), et peut également être utilisé pour le marinage et le salage (méthode chaude).

Ramasser des pétales de roses glacées et fabriquer du lassi

Le magasin était installé dans un petit bâtiment d’une seule pièce à côté de la résidence et semblait avoir été relégué au statut de tiroir-caisse au cours du dernier demi-siècle. Heureusement pour moi, les propriétaires ont liquidé les béchers scientifiques, les étagères de catalogage et autres couteaux botaniques qui appartenaient autrefois à l'entreprise.

Sans surprise, une plante dominait le contenu présenté dans cette boîte. La rose la plus proche, La plus belle fleur, dit-on, qui souffle, Elle a une telle odeur. L'odeur de la fleur n'affecte pas la rose. Sinon, pourquoi serait-elle la plante la plus associée à l’amour et au désir ? Si l'attrait visuel et olfactif du rose est bien connu, de nombreuses cultures à travers le monde apprécient également ses propriétés culinaires et médicinales.

La principale caractéristique du véritable champignon chanterelle est sa teneur élevée en carotène, bien plus élevée que celle de tous les autres champignons connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.

Alors que de nombreuses espèces de la famille des roses trouvées chez les fleuristes du monde entier sont magnifiques, nous avons des espèces sauvages dans le Maine qui sont tout aussi divines. C’est la même espèce que celle que produisent les cynorrhodons en été. Il a une courte période de floraison qui souffle dans l'air à cette période de l'année et on le trouve couramment le long des sentiers côtiers et des plages le long de la côte du Maine, bien qu'il soit également un ajout courant aux jardins à l'intérieur des terres. Cependant, il s'est naturalisé dans la région il y a plus d'un siècle et fait désormais partie du charme de la côte de la Nouvelle-Angleterre.

Renard à bosse, ou cantarellula, est un champignon agaric comestible plutôt rare en Russie, produisant chaque année des rendements constamment élevés. Il pousse en petits groupes de mi-août à septembre, mais produit des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les girolles de ce type ? Il faut les rechercher dans les zones de forêt de conifères recouvertes d'une épaisse couche de mousse, de préférence dans une forêt de pins.

La façon idéale de cueillir une rose est de pincer les pétales avec les cinq doigts et de les rapprocher doucement. Si les fleurs sont matures, elles se libéreront facilement. Ils sont incroyablement délicats et doivent donc être manipulés avec soin après la récolte. Comme pour tout fourrage, veillez à laisser la plupart des fleurs seules. La rose de plage est généralement suffisamment abondante pour que vous puissiez la récolter et passer à autre chose sans changer l'apparence du buisson.

Une récolte régulière laisse beaucoup de fleurs aux pollinisateurs et garantit une plante saine avec des épines abondantes à la fin de la saison. Cependant, à basse température, cela peut prendre jusqu'à un jour et demi pour les sécher complètement. Les pétales séchés constituent un excellent ajout aux mélanges de thé et sont utilisés dans une gamme de plats du Moyen-Orient et de l'Inde, se mariant particulièrement bien avec la menthe fraîche dans les sauces au yaourt pour parfumer les viandes grillées. La recette suivante constitue une gâterie estivale rafraîchissante, plus saine qu'un milk-shake.

Le chapeau du champignon est convexe au début, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un petit renflement au milieu. Sa surface est peinte d'une couleur gris brillant avec une teinte fumée et des cercles concentriques bruns. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'à la tige. Au cours du processus de croissance, les plaques et la partie supérieure de la tige qui leur est adjacente se couvrent de petits points rouges. Le pied est arrondi, lisse, droit, de la même couleur que les assiettes. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm. La surface de la patte est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.

Facultatif. Vous pouvez également ajouter quelques fraises fraîches. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajuster au goût sucré et boire immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une journée. J'ai commencé à arriver au marché fermier la semaine dernière.

Une corne d'abondance serait cool. La bonne nouvelle est que rien ne se passe pendant très longtemps. Se préparer à l’avance réduira le temps de moitié. Nous avions aussi du poulet déjà frit, ce qui nous a aidé. Une fois que vous aurez terminé, vous craindrez peut-être que la crème soit trop fine.

La pulpe est fine, douce, tendre, avec un goût agréable et un subtil arôme de champignon, de couleur grisâtre, qui vire rapidement au rouge au contact de l'air.

La chanterelle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. On le mange bouilli ou frit.

Ces photos montrent à quoi ressemblent les vraies girolles à bosse :

Cette soupe est très riche et décadente. Le jus de citron ajouté au moment de servir fait une grande différence. Dans une autre casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et les feuilles de thym. Faire sauter pendant une minute. Ajoutez le vin et laissez réduire à ½. Ajouter la farine et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit dissoute et bien cuite. Ajoutez le bouillon de champignons dans la casserole et laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes, éteignez le feu. Placer la soupe dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous que le bouchon de vidange est ouvert si la pression est trop forte. La pression peut faire éclabousser la soupe partout. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre dans le mixeur par l'égout. Mélanger pendant environ 1 minute jusqu'à émulsion. Ajoutez la crème et continuez à mélanger. Remettez la soupe dans la sauce rincée. Assaisonner avec plus de sel et de poivre et rincer jusqu'à cuisson complète. Dans une sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'huile. Laissez fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dessus de girolles et faites cuire avec une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les bords des champignons soient croustillants. Retirer de la poêle et égoutter avec du papier absorbant. Il devrait rester un peu d'huile dans la poêle en nid d'abeille. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter le poulet et faire chauffer. 1 à 2 minutes. Placer ½ tasse de poulet au milieu de la portion. Rentrez la soupe autour du poulet. Garnir de soupe et de poulet avec quelques champignons sautés. Ajoutez un peu de jus de citron au goût. Garnir de feuilles de persil ou de roquette. Service. Apprécier!

• Placez l'eau, les tiges et les tiges des champignons dans une casserole de soja moyenne.
• Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
• Ajoutez les échalotes et une pincée de sel et de poivre.
• Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

"Dans le reste du pays, comme le Midwest et le Nord-Est, il pleut beaucoup au printemps et en été, puis il fait trop froid pour les champignons", a déclaré Patrick Hamilton, fondateur de Patrick's Wild Mushroom Adventures à Cotati.

Jaunissement et gris des chanterelles : la couleur des champignons forestiers et leur description

Jaunissement des chanterelles est un champignon comestible qui pousse en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, principalement d'épicéas.

La forme du chapeau d'une chanterelle ressemble à un entonnoir profond d'un diamètre d'environ 5 cm, avec un bord bouclé et bouclé. Sa surface est lisse, mate, sèche. La couleur de cette girolle est brun jaunâtre. La partie inférieure du chapeau est également lisse, mais chez les champignons matures, elle est recouverte d'un grand nombre de minces plis sinueux descendant sur la tige. Il est peint en jaune avec une teinte orange. La tige est arrondie, plus fine à la base, souvent courbée, moins souvent droite, creuse à l'intérieur, de la même couleur que la couche sporulée. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm. La pulpe est élastique, dense, cassante, jaune clair, insipide et inodore.

La chanterelle jaune appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé aussi bien frit que bouilli, et peut également être séché pour l'hiver.

Chanterelle grise a un capuchon d'un diamètre de 3 à 5 cm. Le capuchon est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir, s'estompant avec l'âge, le bord est tombant. La pulpe est fine, au goût fade, sans grande odeur. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, fines. La tige est cylindrique, creuse, colorée d'un ton plus clair que le chapeau, taille 4,0 0,5-0,2 cm. Les spores sont ellipsoïdales, taille 8-10 5-6 microns, incolores.

Espèces forestières némorales. La gamme couvre l’Europe.

Trouvé dans les forêts de feuillus. Les fructifications se forment périodiquement en septembre - octobre. Il existe des spécimens uniques.

Protégé à l'intérieur complexes naturels Berezinsky réserve de biosphère, parcs nationaux"Narochansky" et " Belovezhskaya Pushcha" Il est nécessaire de créer des réserves mycologiques spécialisées dans les lieux non couverts par des mesures de protection. Il est nécessaire de surveiller périodiquement l'état des populations connues, d'en rechercher de nouvelles et, si nécessaire, d'organiser leur protection en interdisant ou en limitant les impacts anthropiques.

Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon chanterelle commun.

Chanterelle commune : dans quelles forêts elle pousse et à quoi elle ressemble (avec photo)

Chanterelle commune (Cantharellus cibarius) est un champignon comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis pressé au centre en forme d'entonnoir à bord plein ou lobé plié, assez charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de nervures fourchues ou de plis de peau de la même couleur que la tige, descendant fortement le long de la tige. La tige mesure 2 à 10 cm de long, 0,5 à 2 cm de large, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.

Il forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épicéa, le pin et le chêne.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement précieux en juin et juillet, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.

Ce champignon chanterelle ressemble presque exactement à chanterelle non comestible faux, mais il a une forme plus régulière.

La chanterelle commune est comestible aussi bien jeunes que vieux. Ne nécessite pas d'ébullition. Les girolles frites sont particulièrement savoureuses.

Faux renard (Hygrophoropsis aurantiaca) - le champignon n'est pas comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis pressé au centre en forme d'entonnoir au bord recourbé, orange ou chamoisé, passant à une couleur rougeâtre-blanchâtre avec l'âge. La pulpe est jaune ou orange dense. Les plaques sont fréquentes, épaisses, fourchues, de la même couleur que la tige, fortement descendantes le long de la tige. La jambe a une section ronde régulière, de 2 à 5 cm de longueur, de 0,5 à 1 cm de largeur dans la partie inférieure, où il n'y a pas de plaques, de la même couleur que le capuchon. La poudre de spores est crème pâle.

Pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins-bouleaux, sur les bruyères. Trouvé en grande quantité.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre.

Le faux renard est semblable au vrai renard. La fausse girolle a de vraies plaques sous son chapeau, tandis que la vraie girolle a des veines ou des plis épais au lieu de plaques.

Vous pouvez voir différents types de girolles dans cette vidéo :

Dans certaines forêts de Finlande, dont le climat n'est presque pas différent de celui de la Carélie et de nombreuses régions du nord de la Russie, champignons étonnants - mustatorvisieni, considéré comme un mets délicat dans toute l'Europe, mais pour une raison peu connue en Russie. Le nom scientifique de ces champignons, qui ressemblent à des fleurs noires, grises ou brunes ou à des feuilles sèches enroulées, est Craterellus cornucopioides.
Pourquoi est-ce ainsi et pourquoi est-il si peu populaire en Russie ?

Le nom « renard gris » est considéré comme incorrect, bien qu'il soit utilisé partout sur Internet. De plus, en Russie, Craterellus cornucopioides est classé comme champignon de quatrième catégorie et n'est pas très apprécié, en raison de son faible goût. Mais en Finlande - et ainsi de suite Europe d'outre-mer, à en juger par Wikipédia, au contraire, il est considéré comme un mets délicat.

J'ai moi-même rencontré mustatorvisieni en Finlande quelques années après mon déménagement. Je me souviens que nous avons navigué jusqu'à l'île en bateau à moteur justement pour trouver et récolter ces champignons, qui ne poussent pas partout, mais il faut connaître les lieux. C'est donc un voisin qui nous l'a montré sur une des îles environnantes. Il nous a amenés à la clairière la plus ordinaire : la collecte. Et il se penche immédiatement et met quelque chose dans le seau. Et je reste debout et je ne vois rien autour. Puis le mari s'est approché et a dit : « Vous êtes debout sur des champignons, les voici, regardez bien !
Ce n'est que lorsque je me suis agenouillé que j'ai vu ces entonnoirs mystiques et - collectons-les. Et tu te lèves et encore une fois tu ne vois rien.
En effet, l'entonnoir en forme d'entonnoir est très difficile à distinguer dans l'herbe sèche.

En fait, c'est une sorte de champignon extraterrestre et mystique. Récemment nous sommes allés le chercher sur un bateau à moteur vers les îles avec un ami : nous avons cherché et cherché au même endroit, complètement désespérés de le trouver, seulement quelques choses - nous n'avons pas vu c'est tout, par chagrin nous avons décidé rentrer à la maison - et puis sur le chemin du retour nous avons vu des colonies entières : comme si le ver en entonnoir avait eu pitié de nous et avait décidé de se montrer. Et encore une fois, nous avons récupéré quatre seaux !

Bien sûr, je ne peux que faire mes propres suppositions sur les raisons de la popularité du poisson-entonnoir en Europe. Ils sont liés à la différence entre l'attitude européenne moderne envers les champignons et celle de la Russie : ces dernières années, les Européens collectent de plus en plus de champignons dans lesquels les vers ne vivent pas du tout et qui n'ont pas besoin d'être pelés, la peau retirée du la tige, comme les cèpes, ou le chapeau, comme la russula, a - il suffit de le laver. C'est pourquoi, par exemple, les Finlandais préfèrent les girolles et les champignons en entonnoir aux autres champignons.
Cependant, le champignon en entonnoir présente un avantage supplémentaire : les plats qui le contiennent ont une saveur de champignon très distincte, beaucoup plus perceptible que les autres champignons, et dure particulièrement longtemps une fois séchés.

En Russie, notamment à Saint-Pétersbourg, les cèpes, semblables aux cèpes blancs et aux cèpes, sont probablement davantage associés au champignon en tant que tel, ainsi qu'à la russula, traditionnellement utilisée pour la friture. Toutes les familles ne récoltent même pas les champignons au miel, encore moins les champignons en entonnoir. L'impopularité de l'entonnoir est également due au fait que soupes au fromage Là où il est particulièrement bon, il n'est pas préparé en Russie aussi souvent qu'en Europe. Eh bien, les assaisonnements et les sauces dans lesquels il est utilisé ne se trouvent pas souvent sur la table de la cuisine russe.

Par conséquent, je vais vous raconter comment le mustatorvisieni est préparé dans la famille de mon mari.



Sécher au sèche-linge entonnoir en forme d'entonnoir pour l'hiver. 4 autres seaux attendent leur tour pour sécher.
Avant le séchage, chaque champignon, semblable à une fleur de pétunia, seulement de couleur foncée, doit être divisé en deux parties : il se déchire facilement, on utilise donc nos mains, aucun couteau n'est nécessaire. Cela doit être fait afin, d'une part, d'éliminer les escargots, qui aiment vraiment y pénétrer ainsi que d'autres saletés, et, d'autre part, de cette façon, ils sèchent plus rapidement.

Après séchage, les champignons, qui prennent très peu de place une fois séchés, sont mieux placés dans des boîtes en papier, et certains sont broyés dans un moulin à café pour obtenir une poudre. , je l'ai montré ici. Cela leur donne un goût incroyable ! Avec une saveur de champignon beaucoup plus forte que même les blancs séchés.

Et pour la soupe, vous pouvez utiliser à la fois de la poudre et des moitiés entières séchées de mustatorvisieni, seulement dans ce cas, elles doivent d'abord être trempées pendant deux heures dans eau froide puis coupé en morceaux. Je n'ai jamais mangé de soupe aux champignons plus délicieuse, juste une sorte de fondue finlandaise aux champignons, pas de soupe ! Je vous en parlerai dans le prochain post culinaire.
En outre, l'entonnoir en forme d'entonnoir est ajouté à un plat traditionnel finlandais.

Généralement au sommet saison des champignons La question se pose : comment cuisiner les girolles, en plus du marinage et de la congélation. Et bien sûr, tout d'abord, beaucoup commencent à faire frire les fructifications avec l'ajout de légumes, de crème sure et de crème.

Comment cuisiner les girolles pour que le plat surprenne et plaise à votre foyer par son goût ? Il faut dire qu'à partir de ces fructifications, vous pouvez préparer des ragoûts, des salades, des soupes, des juliennes et des ragoûts. Les champignons peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme : frais, séchés, congelés et même marinés.

Les recettes maison proposées aideront les femmes au foyer à choisir une option montrant comment cuisiner les girolles. L'essentiel est d'avoir tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner et l'envie de créer un chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner champignons frits des girolles et nourrir la famille ? Utilisez une recette simple et soyez surpris de voir à quel point elle s'avère délicieuse.

• Chanterelles – 1 kg;
• Huile végétale – 100 ml;
• Gousses d'ail – 3 pcs.

La recette pour cuisiner les girolles à la maison est décrite par étapes.

1. Épluchez les girolles, lavez-les et placez-les dans l'eau bouillante.
2. Faire bouillir pendant 15 minutes. après ébullition et laisser égoutter un moment.
3. Couper en cubes, placer dans une poêle sèche et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
4. Ajouter l'huile, remuer et poursuivre la friture jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché avec un couteau.
6. Remuer et poursuivre la friture à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant que vous savez cuisiner des girolles frites, vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes culinaires.

Comment faire cuire des girolles noires avec de la mayonnaise

Ce champignon comestible peu connu n'a pas de goût différent d'une simple chanterelle. Comment bien cuire les girolles noires en les faisant frire ?

• Chanterelles noires – 600 g ;
• Pommes de terre – 300 g ;
• Mayonnaise – 3 c. l.;
• Beurre – 100 g;
• Sel - au goût ;
• Herbes provençales – 1 c.

La recette, qui permet de comprendre comment cuisiner les girolles, est décrite par étapes.

1. Épluchez, lavez et placez les champignons dans l'eau bouillante salée.
2. Faire bouillir 15 minutes, laisser refroidir et égoutter, couper en tranches.
3. Placer dans une poêle où une partie a déjà fondu. beurre, faites frire pendant 20 minutes.
4. Salez un peu, ajoutez les herbes de Provence et remuez.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fins cubes.
6. Ajoutez du sel au goût et placez dans une poêle à frire séparée, faites frire dans la seconde moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
7. Mélangez les champignons et les pommes de terre dans une poêle, ajoutez la mayonnaise, remuez.
8. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Comment bien cuire les girolles frites dans de la crème sure et du vin

Les champignons frits à la crème sure sont l'un des plats les plus populaires pour beaucoup. Comment cuisiner des girolles frites dans de la crème sure pour qu'elles soient savoureuses et saines pour toute la famille ?

• Chanterelles – 1 kg;
• Vin blanc demi-sec – 1,5 cuillère à soupe ;
• Crème sure – 1,5 cuillère à soupe;
• Beurre – 3 c. l.;
• Fromage à pâte dure – 200 g;
• Poivre rouge et noir moulu – ½ cuillère à café chacun ;
• Sel - au goût.

Comment bien cuire les girolles avec de la crème sure est décrit dans une description de recette étape par étape.

1. Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle bien chaude avec le beurre fondu.
2. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter le vin blanc, remuer et laisser mijoter 5 minutes.
3. Salez au goût, poivrez, ajoutez le fromage grossièrement râpé et versez la crème sure.
4. Remuer, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Servir avec des croûtons pain blanc, graissé avec du beurre.

Option pour cuisiner les girolles aux oignons

L'option suivante, comment cuisiner les girolles avec des oignons, a ses avantages : le légume ajoutera du piquant et de la douceur au plat. De plus, cuisiner des girolles frites avec des oignons est un plaisir ; il suffit de les hacher et de les faire frire.

• Chanterelles marinées – 700 g ;
• Oignon – 4 têtes ;
• Sel - au goût ;
• Jus de citron – 3 c. l.;
• Oignons verts – 1 botte.

Des instructions étape par étape vous expliqueront comment bien cuire les girolles aux oignons.

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, mettez-en la moitié dans de l'huile végétale chauffée et faites-le revenir jusqu'à obtenir une agréable couleur jaunâtre.
2. Lavez les champignons marinés, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à l'oignon.
3. Réglez le feu à moyen et faites revenir les champignons pendant 10 minutes.
4. Salez si besoin, puis poivrez et ajoutez le reste de l'oignon.
5. Remuer, couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et faire frire pendant 5 à 7 minutes.
6. Entrez écrasé oignons verts, versez le jus de citron, remuez et laissez couvert 5 minutes.

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des girolles fraîches avec du concentré de tomate

Comment bien cuisiner les girolles fraîches pour obtenir un plat parfumé, savoureux et satisfaisant ? Ces fructifications peuvent être transformées en un délice incroyable en les faisant frire avec des légumes.

• Chanterelles fraîches – 700 g ;
• Poivron et oignon – 200 g chacun ;
• Eau – 2 cuillères à soupe.;
• Pâte de tomate – 200 ml ;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Huile d'olive – 5 cuillères à soupe. l.;
• Vin rouge sec – 3 c. l.;
• Farine de maïs – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Persil – 1 bouquet ;
• Sel - au goût.

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des girolles est décrit dans cette recette.

1. Oignons, gousses d'ail et poivron pelé, coupé en cubes et frit dans l'huile pendant 10 minutes. à feu moyen.
2. Après un nettoyage préalable, les champignons sont coupés en morceaux, placés avec les légumes et frits pendant 10 minutes. à feu doux.
3. Ajouter le vin, 1 cuillère à soupe. eau, concentré de tomate et salez, mélangez, allumez feu moyen et laissez mijoter 10 minutes.
4. L'eau restante est mélangée à la farine, fouettée et versée dans les champignons.
5. Faites frire pendant 10 minutes en remuant constamment. à feu doux, ajoutez le persil finement haché.
6. Le feu est éteint, le rôti est laissé sur la cuisinière pendant encore 5 à 7 minutes pour infuser.

Comment faire cuire des girolles dans une mijoteuse : recette avec photos étape par étape

Lors de la préparation des champignons, de nombreuses femmes au foyer utilisent une « aide » à domicile - un multicuiseur. Comment faire cuire les girolles dans une mijoteuse pour que tous les membres de votre foyer soient satisfaits du plat ?

• Chanterelles fraîches – 700 g ;
• Bouillon de champignons – 500 ml;
• Sarrasin – 300 g;
• Oignon – 4 têtes ;
• Gousses d'ail – 5 pièces ;
• Beurre – 50 g;
• Sel - au goût.

Nous vous proposons une recette avec photos étape par étape, montrant clairement comment faire cuire les girolles dans une mijoteuse.

Faites bouillir les champignons préalablement pelés pendant 15 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre dans un bol multicuiseur et ajoutez les champignons hachés.

Activez le mode « Frire » et faites frire avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.

Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir encore 5 minutes.

Triez soigneusement les grains, rincez plusieurs fois et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.

Versez le bouillon de champignons, salez au goût, remuez et activez le mode «Sarrasin», en réglant le temps sur 30 minutes.

Dans 10 minutes. Avant le bip, ouvrez le couvercle du multicuiseur et ajoutez les gousses d'ail hachées.

Remuer et refermer le couvercle, attendre la fin.

Comment cuisiner des girolles surgelées : recette de salade

Comment cuisiner délicieusement des girolles sous forme de salade pour décorer fête festive? Pour cette option, il est préférable de prendre des fructifications congelées. La salade se prépare assez simplement et rapidement, l'essentiel est d'avoir tous les ingrédients sous la main.

• Chanterelles surgelées – 700 g ;
• Pommes de terre – 6 pièces ;
• Beurre – pour la friture ;
• Oeufs – 5 pièces;
• Oignon rouge – 2 têtes ;
• Concombres marinés – 3 pcs.;
• Mayonnaise – 200-250 ml;
• Persil – 1 bouquet.

Comment bien cuire les girolles surgelées est décrite en détail dans la recette.

1. Les pommes de terre sont bouillies dans leur veste, refroidies et râpées sur une râpe à gros compartiments.
2. Après décongélation, les champignons sont coupés en morceaux, placés dans une poêle sèche et frits jusqu'à évaporation complète du liquide.
3. 2 cuillères à soupe sont introduites. l. beurre, salez et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Les œufs durs sont pelés, hachés, les oignons rouges et les concombres sont coupés en cubes.
5. Tous les ingrédients préparés sont disposés en couches dans un saladier profond et graissés avec de la mayonnaise.
6. Les couches de produits sont disposées de manière aléatoire, mais la couche supérieure doit être constituée d'œufs.
7. La salade est placée au réfrigérateur, et avant de servir, garnie de persil haché.

Comment faire cuire des boulettes de viande de girolles fraîches ou séchées avec de la viande hachée

Les girolles peuvent être frites avec de la viande hachée, ce qui rendra le plat copieux et nutritif. En sachant cuisiner des girolles frites avec l'ajout de viande hachée, vous pourrez réaliser de délicieuses boulettes de viande pour un dîner en famille.

• Chanterelles – (fraîches – 500 g, séchées – 150 g) ;
• Viande hachée – 400 g;
• Tomates fraîches – 2 pièces ;
• Oignons – 2 pièces ;
• Fromage variétés de blé dur– 100g ;
• Mayonnaise – 150 ml;
• Sel et poivre noir moulu - au goût ;
• Huile végétale.

Vous pouvez apprendre à bien cuisiner les girolles avec de la viande hachée grâce à la recette étape par étape suivante.

1. Après le nettoyage, lavez et coupez les champignons frais en cubes, épluchez et hachez l'oignon. Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent être trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis essorés et procéder selon la recette.
2. Faites frire les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la moitié de l'oignon et poursuivez la friture pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la deuxième partie de l'oignon haché à la viande hachée, salez et poivrez et mélangez.
4. Formez des boulettes de viande de n'importe quelle taille avec vos mains, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et répartir dessus les tomates fraîches coupées en tranches.
6. Disposez dessus les champignons et les oignons, battez les œufs avec la mayonnaise, salez et versez sur les boulettes de viande et les champignons.
7. Saupoudrer de fromage râpé et mettre dans un four préchauffé.
8. Cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
9. Servir avec purée de pommes de terre, pâtes, boulgour et autres céréales.

Comment faire cuire une soupe sèche aux girolles avec des pommes de terre et des oignons

Pour que la soupe aux champignons séchés soit savoureuse, elle doit être cuite avec habileté. Comment cuisiner des girolles sèches pour que tous les membres de votre foyer profitent d'une entrée appétissante et satisfaisante.

• Chanterelles – 70 g;
• Pommes de terre – 7 pièces ;
• Oignons – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Eau – 2 litres ;
• Crème sure - pour servir;
• Aneth et/ou persil ;
• Sel - au goût.

Comment bien cuire les girolles est décrit dans la recette ci-jointe.

1. Les girolles sont bien lavées et remplies d'eau tiède pendant 20 minutes.
2. L'eau est égouttée, les champignons sont lavés et à nouveau remplis d'eau pour qu'elle les recouvre.
3. Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en cubes, et 2 litres d'eau y sont versés.
4. Cuire jusqu'à cuisson complète, ajouter du sel au goût à la fin.
5. L'oignon est haché, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, les carottes hachées sont ajoutées et frites à nouveau.
6. Les champignons sont essorés à la main (l'eau n'est pas versée), ajoutés aux légumes et frits plusieurs minutes à feu doux.
7. Versez 1 cuillère à soupe. l'eau restante des champignons et laisser mijoter 15 minutes. jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
8. Le contenu de la poêle est placé dans une casserole, assaisonné de sel et porté à ébullition.
9. Éteignez le feu, ajoutez les herbes hachées et au bout de 20 minutes. servi avec de la crème sure.

Comment faire une soupe de girolles séchées avec des nouilles et du fromage

Pour cette soupe, il est également préférable d'utiliser des girolles séchées. Comment cuisiner les girolles séchées pour réaliser une entrée savoureuse et aromatique ?

• Chanterelles séchées – 70 g;
• 1 pièce chacun oignons et carottes;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Vermicelles – 50 g;
• Fromage à la crème fondu – 100 g;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Eau – 2 litres ;
• Sel - au goût ;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Poivre noir – 5 pièces ;
• Persil et/ou aneth.

Comment cuire correctement les girolles séchées est décrite ci-dessous par étapes.

1. Rincez soigneusement les champignons et laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide.
2. Dans la même eau (environ 2 litres), mettez les champignons à cuire pendant 20 minutes.
3. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale.
4. Ajouter les légumes aux champignons, faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Faites frire les vermicelles dans l'huile où les légumes ont été frits et ajoutez-les à la soupe.
6. Laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajoutez le fromage frais fondu coupé en morceaux.
7. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
8. Ajouter les gousses d'ail hachées au couteau, le laurier et les grains de poivre.
9. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. et éteignez le feu, laissant la soupe infuser sur la cuisinière.
10. Au moment de servir, ajoutez des herbes hachées dans chaque assiette pour la décoration.

En sachant cuisiner correctement les girolles, vous pouvez organiser un déjeuner complet pour toute la famille.

Comment faire cuire les girolles aux œufs et à la crème

Comment cuisiner les girolles à la crème pour régaler vos convives à la table de fête ?

• Chanterelles – 1 kg;
• Crème – 300 ml;
• Oeufs – 2 pièces;
• Gousses d'ail – 5 pièces ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale;
• Feuilles d'aneth – 10 brins.

Une recette avec photo vous montrera comment cuisiner les girolles à la crème.