Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

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Avant de partir en forêt pour une « chasse silencieuse », vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous pouvez voir que Partie inférieure leurs calottes sont recouvertes d'une structure spongieuse où sont logées les spores. Ils sont également appelés lamellaires et sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût unique et de leurs nombreuses propriétés bénéfiques.

Types de champignons comestibles

existe dans la nature un grand nombre de différents champignons, certains sont comestibles, tandis que d’autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante :

• bolet;
• Russule ;
• girolles;
• champignons de lait;
• Champignon;
• Champignons blancs ;
• champignons au miel;
• des ploucs.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux, qui, extérieurement, ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leurs différences afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, les cèpes sont très faciles à confondre avec la moutarde, qui a un goût bilieux non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

1. Lieu de croissance, qui peut être appris à partir de la description d'un poison comestible et dangereux.
2. Odeur âcre et désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
3. Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Produits comestibles populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et gros montant minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus de champignons comestibles :

• bouchon de lait au safran;
• Champignon blanc;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• renard;
• champignon du miel;
• truffe.

Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur les arbres et est l'un des objets de « chasse silencieuse » populaires parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint de 5 à 15 cm de diamètre, sa forme est ronde avec des bords recourbés vers l'intérieur. Les champignons mûrs ont un sommet légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - du gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanc, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons au miel d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de longueur. Le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) sur les arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois par an, la croissance dure 15 jours.

Un autre nom est chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - du blanc d'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût insulaire. La jambe est fusionnée avec le capuchon, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces produits comestibles poussent Champignons forestiers de juin à fin de l'automne des familles entières dans des forêts de conifères, mixtes et feuillues. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont particulièrement remplis en juillet, période où la croissance atteint son apogée. Les girolles font partie des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photographies, vous pouvez voir que le bouchon de lait au safran a un capuchon plus plat et que la tige et la chair sont d'une riche couleur orange.

On les appelle aussi pecheritsa et champignons des prés. C'est comestible champignons de Parisà calotte sphérique convexe d'un diamètre de 6 à 15 cm et à écailles brunes. Les champignons ont un chapeau d'abord blanc puis brunâtre avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis rouge brunâtre avec une teinte brune. La patte est lisse, de 3 à 10 cm de long, la chair est charnue, avec un subtil goût et odeur de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs ; il est particulièrement bon de les récolter après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm. La chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La patte peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, élargie vers le bas. Grandir cèpes communs dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les cèpes sont l’un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement sur des sols sableux. Le chapeau du papillon peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre et a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, attachée à la patte, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm. La pulpe est d'un blanc juteux, avec le temps elle devient jaune citron, pattes épaisses. Le papillon est facile à digérer, il est donc consommé frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas, d’où leur nom. Le chapeau du champignon de lait est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de partir à la recherche de champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et vous préparer au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons comestibles sous condition

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il est interdit de les consommer sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons qui appartiennent à ce groupe :

• champignon de taillis;
• chapeau de morilles;
• sarcosome globulaire;
• toile d'araignée bleue;
• fausse chanterelle;
• vague rose;
• maladie thyroïdienne et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint d'une couleur orange vif avec une teinte brune et a la forme d'un entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est molle, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Les plaques sont orange, fréquentes, descendant le long d'une fine tige jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais elle peut perturber la digestion et a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms : volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volyanka a la forme d'un entonnoir avec un milieu enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe de la trompette est fragile, de couleur blanchâtre ; si elle est endommagée, un léger jus et une odeur âcre apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et deviennent plus clairs avec l'âge. Le chapeau des morilles ressemble Noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les chapeaux de morilles poussent dans un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés et de l'eau. Le pic de récolte a lieu en avril-mai.

Champignons comestibles peu connus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles, et lorsque vous venez en forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la « chasse silencieuse », veillez à étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il existe des spécimens si rares qu'il n'est pas immédiatement clair de quoi il s'agit - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d’animaux sauvages :

• imperméable;
• causeur d'entonnoir ;
• rangée violette;
• ail;
• pleurotes pigeon;
• échelle laineuse;
• Champignon polonais;
• rangée grise (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon de châtaignier ou champignon de poêle. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le capuchon du volant est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, et devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, elle devient dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique et peut se rétrécir ou s'élargir vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant du châtaignier pousse sur les sols sableux sous les conifères, parfois sous les chênes ou les châtaigniers.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs types : écailles de gomme, écailles de feu, écailles d'or et autres. Ils poussent en famille sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont propriétés médicales. On trouve souvent l'écaille sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, de couleur jaune miel, la chair est pâle. La patte mesure jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 15 cm de hauteur, monochromatique, écailleuse, avec un anneau chez les jeunes spécimens. Les flocons de puces contiennent une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est plante pourrie commune. La calotte est de forme convexe, devient plate avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre. La couleur de la couronne est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense et rugueuse. La chair de la plante d'ail est pâle et dégage une riche odeur d'ail, qui lui donne son nom. Au fur et à mesure que le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les herbes pourries communes poussent en grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance s'étend de juillet à octobre.

Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » ne les prennent pas toujours, et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi médicinaux. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou sur le dessus pour les spores. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse et devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des épines à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La patte est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les puffballs poussent en groupes entiers dans les parcs et sur les pelouses, la récolte maximale se situe de juin à octobre.

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Champignons comestibles : noms avec descriptions

La meilleure façon d'apprendre à reconnaître les aliments comestibles et champignons non comestibles- est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de parcourir plusieurs fois la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer vos prises à la maison, mais chacun doit apprendre à distinguer les vrais des faux champignons.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec images

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestibles (blancs, cèpes, champignon, chanterelle, etc.) ;
• Comestible sous condition (dubovik, verdier, veselka, champignon de lait, ligne);
• Toxique (satanique, casquette mortuaire, amanite mouche).

De plus, ils sont généralement répartis selon le type de fond du capuchon. Selon cette classification, ils sont tubulaires (rappelant extérieurement une éponge poreuse) et lamellaires (sur à l'intérieur les bouchons sont des plaques bien visibles). Le premier groupe comprend les cèpes, les cèpes, les cèpes et le tremble. La seconde comprend les capsules de lait au safran, les champignons de lait, les girolles, les champignons au miel et la russula. Les morilles sont considérées comme un groupe distinct, qui comprend les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser selon la valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu’il existe de nombreux types, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec photos et noms sont donnés dans la vidéo.

Champignons comestibles : photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être consommées librement fraîches, séchées et bouillies. Ils sont grands qualités gustatives, et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par la couleur et la forme du corps fructifère, l'odeur et certains traits caractéristiques.

Figure 2. Populaire espèce comestible: 1 - blanc, 2 - pleurotes, 3 - carangue, 4 - girolles

Nous vous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(Figures 2 et 3) :

• Champignon blanc (cèpes)- la trouvaille la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire et massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Une fois cassée, la chair ne change pas de couleur et dégage un léger arôme de noisette. Il se décline en plusieurs essences : bouleau, pin et chêne. Ils sont tous semblables dans caractéristiques externes et conviennent à l'alimentation.
• Pleurotes: royale, pulmonaire, caroube et citronnée, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement en forêt, mais aussi à la maison, en semant le mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnouchki, blanc et rose, ont un capuchon pressé au centre dont le diamètre peut atteindre 8 cm. La volushka a une odeur douce et agréable, et à la pause la fructification commence à sécréter un jus collant et collant. On les trouve non seulement en forêt, mais aussi dans les zones ouvertes.
• Chanterelles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces de couleur claire (girolles blanches). Ils ont une jambe cylindrique qui s'étend vers le haut et le capuchon ne Forme correcte, légèrement enfoncé au milieu.
• Graisseur Il en existe également plusieurs types (véritable, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus courant est considéré vrai graisseur, qui pousse sur les sols sableux des forêts de feuillus. Le capuchon est plat, avec un petit tubercule au milieu, et un trait caractéristique est la peau muqueuse, qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur les troncs et les souches d'arbres. La couleur du champignon de miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Un trait caractéristique des champignons au miel comestibles est la présence d'un anneau sur la tige, que les faux doubles n'ont pas.
• Bolet appartiennent à l'espèce tubulaire : ils ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• Capsules de lait au safran- lumineux, beau et savoureux, que l'on retrouve dans forêts de conifères. Le chapeau est de forme régulière, plat ou en forme d'entonnoir. La tige est cylindrique et dense, assortie à la couleur du capuchon. La pulpe est orange, mais lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient rapidement verte et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de pin. L'odeur est agréable et le goût de sa chair est légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles : 1 - papillon, 2 - champignons au miel, 3 - trembles, 4 - bouchons de lait au safran

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, les shiitake, la russula, les truffes et bien d'autres espèces qui n'intéressent pas tellement les cueilleurs de champignons. Cependant, il ne faut pas oublier que presque toutes les variétés comestibles ont une contrepartie vénéneuse, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Comestible sous condition

Il existe un peu moins de variétés comestibles sous condition et elles ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il faut soit le faire bouillir longtemps, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement le tremper dans de l'eau propre, l'essorer et le cuire.

Les variétés comestibles sous condition les plus populaires comprennent(Figure 4) :

1. Gruzd- une variété à pulpe dense, tout à fait adaptée à la consommation, bien que dans les pays occidentaux, les champignons de lait soient considérés comme non comestibles. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
2. Rangée verte (verdier) nettement différent des autres vert pattes et capuchons, qui se conservent même après traitement thermique.
3. Morilles- spécimens comestibles sous condition avec forme inhabituelle chapeau et tige épaisse. Il est recommandé de les manger seulement après un traitement thermique minutieux.

Figure 4. Variétés comestibles sous condition : 1 - champignon de lait, 2 - verdier, 3 - morilles

Certains types de truffes, de russula et d’agarics mouches sont également classés comme comestibles sous certaines conditions. Mais il y a une chose règle importante, qui doit être respecté lors de la cueillette de champignons, y compris ceux comestibles sous condition : si vous avez le moindre doute sur la comestibilité, il est préférable de laisser la capture dans la forêt.

Champignons non comestibles : photos et noms

Les espèces non comestibles sont celles qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une chair trop dure. De nombreux membres de cette catégorie sont totalement toxiques (mortels) pour les humains, tandis que d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou des maladies bénignes.

Cela vaut la peine d'éviter ces spécimens non comestibles(avec photos et noms dans la figure 5) :

1. Casquette mortuaire- l'habitant le plus dangereux de la forêt, puisque même une petite partie de celle-ci peut provoquer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile à rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionné et très attrayant : les jeunes spécimens ont une calotte sphérique avec une légère teinte verdâtre avec l'âge elle devient blanche et s'allonge. Les grèbes pâles sont souvent confondus avec les juvéniles flottants ( champignons comestibles sous condition), les champignons et la russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, au moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre de spécimen suspect ou douteux dans le panier.
2. Agaric mouche rouge, est probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un bonnet rouge vif couvert de taches blanches. Peut grandir seul ou en groupe.
3. Satanique- l'un des doubles les plus courants du cèpe. Il se distingue facilement par son chapeau clair et sa patte aux couleurs vives, ce qui n'est pas typique des cèpes.

Figure 5. Variétés dangereuses non comestibles : 1 - champignon vénéneux pâle, 2 - agaric mouche rouge, 3 - champignon satanique

En fait, chaque sosie comestible a un faux sosie qui se fait passer pour le vrai et peut finir dans le panier d'un chasseur silencieux inexpérimenté. Mais en réalité, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Note: Non seulement les fructifications des champignons pâles elles-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes d'intoxication grave, et il suffit à une personne de fournir soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles se distinguent par leur aspect peu attrayant et leur mauvais goût, elles ne peuvent donc être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d’empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous rapportez de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les drogues hallucinogènes et les autres types est qu’elles ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des substances stupéfiantes, leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont donc passibles de responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(Figure 6) :

1. Amanite mouche rouge- habitant ordinaire forêts de feuillus. Dans les temps anciens, ses teintures et décoctions étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n’est pas recommandé d’en manger, non pas tant en raison de l’effet hallucinatoire, mais plutôt en raison d’une intoxication grave.
2. Merde de strophaire tire son nom du fait qu’il pousse directement sur des tas d’excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec une calotte brune, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Paneolus campanulata (connard en forme de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés avec du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement dans des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et de la tige va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Strophaire bleu-vert préfère les souches d'arbres Arbres de conifères, poussant dessus seuls ou en groupes. Vous ne pourrez pas le manger par accident, car il a un goût très désagréable. En Europe, cette strophaire est considérée comme comestible et est même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes courantes : 1 - agaric mouche rouge, 2 - merde de stropharia, 3 - paneolus en forme de cloche, 4 - stropharia bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les espèces comestibles ne peuvent tout simplement pas prendre racine (sols trop marécageux, souches d'arbres complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, pour la plupart sur des pattes fines, il est donc difficile de les confondre avec les comestibles.

Champignons vénéneux : photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses sont d'une manière ou d'une autre similaires aux variétés comestibles (Figure 7). Même le grèbe pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russule.

Par exemple, il existe plusieurs cèpes doubles - Le Gal cèpes, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive de la tige ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés qui se confondent facilement avec les champignons au miel ou la russula (par exemple, les fibres et le govorushka). Le galle ressemble au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Homologues toxiques : 1 - cèpes violets, 2 - vésicule biliaire, 3 - agaric mouche royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des doubles vénéneux de champignons au miel, qui diffèrent des vrais par l'absence de jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent les amanites mouches : champignon vénéneux, panthère, rouge, royal, puant et blanc. Les toiles d'araignées se déguisent facilement en russula, en capsules de lait au safran ou en cèpes.

Il existe également plusieurs types champignons vénéneux. Par exemple, celui à peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais une fois cuit, il dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons insolites du monde : noms

Bien que la Russie soit véritablement un pays aux champignons, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais partout dans le monde.

Nous vous proposons plusieurs options de variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec photos et noms(Figure 8):

1. Bleu- couleur azur vif. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité ait été peu étudiée, il est déconseillé d'en consommer.
2. Dent qui saigne- une variété très amère et théoriquement comestible, mais son aspect peu esthétique et son mauvais goût la rendent impropre à l'alimentation. Trouvé dans Amérique du Nord, l'Iran, la Corée et certains pays européens.
3. le nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau par sa forme. À l’intérieur du corps fructifère se trouvent des spores qui se propagent sous l’influence de l’eau de pluie.
4. Peigne mûreégalement trouvé en Russie. Son goût est similaire à celui de la viande de crevette et son apparence ressemble à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et est répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Golovach géant- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement de jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, les champs et les prairies.
6. Le cigare du diable- non seulement une très belle variété, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. La plupart champignons inhabituels monde : 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre peignée, 5 - grosse tête géante, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel sont les tremblements cérébraux, que l'on retrouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger car il est mortellement toxique. Nous avons fourni une liste loin d'être complète des variétés inhabituelles, puisque des spécimens se trouvent partout dans le monde. forme étrange et les couleurs. Malheureusement, la plupart d’entre eux ne sont pas comestibles.

Revoir champignons inhabituels le monde est montré dans la vidéo.

Plaque et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. Si elle ressemble à une éponge, elle est tubulaire, et si des rayures sont visibles sous le capuchon, alors elle ressemble à une plaque.

Le représentant le plus célèbre des tubulaires est considéré comme le blanc, mais ce groupe comprend également les cèpes, les cèpes et les cèpes. Peut-être que tout le monde a vu le champignon lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires qu'il y a les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles figurent la russula, les capsules de lait au safran, les champignons au miel et les girolles.

Nombre d'espèces de champignons sur terre

Beaucoup de gens associent l’automne principalement aux champignons, même si leur chasse commence au printemps. Au total, il existe plus de 250 000 espèces sur Terre. Tous sont divisés en comestibles et vénéneux. Les premiers sont riches en protéines et en minéraux, les seconds sont dangereux pour l'homme. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer un champignon d'un autre, mais les débutants ne doivent pas se précipiter pour cueillir quoi que ce soit. Il faut savoir que la plupart des champignons comestibles présentent des « faux doubles », souvent impropres à la consommation.

(Total 10 photos)

10ème place. Chanterelle commune.

La chanterelle commune est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a un chapeau jaune clair ou jaune orangé (jusqu'à 12 cm) avec des bords ondulés et une tige (jusqu'à 10 cm). Pousse dans les conifères et forêts mixtes. (tonx)

9ème place. Champignon du miel d'automne.

Le champignon du miel d'automne est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a une calotte brune (jusqu'à 10 cm) de forme convexe et une tige fine et blanche (jusqu'à 10 cm). Il pousse en familles nombreuses sur des troncs d’arbres ou des souches. (Tatiana Boulionkova)

8ème place. Champignon au lait de tremble.

Le champignon de lait tremble est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un capuchon collant blanc (jusqu'à 30 cm) de forme plate-convexe, une patte blanche ou rosâtre (jusqu'à 8 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Tatiana Boulionkova)

7ème place. Vague rose.

La volnushka rose est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau rose pâle (jusqu'à 12 cm) avec une petite dépression au centre et des bords rabattus, et une tige (jusqu'à 6 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Aivar Ruukel)

6ème place. Bidon d'huile.

Le papillon est un champignon comestible de 2ème catégorie. A du marron bouchon huileux forme et jambe convexes ou plates (jusqu'à 11 cm). Il pousse aussi bien dans les forêts que dans les plantations. (Björn S...)

5ème place. Bolet.

Le Boletus est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau brun rougeâtre (jusqu'à 25 cm) et une tige épaisse avec des écailles sombres. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Bouyonkova)

4ème place. Bolet.

Le Boletus est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau brun terne en forme de coussin et une fine tige blanche (jusqu'à 17 cm) avec des écailles brunâtres. Pousse dans les forêts de feuillus à proximité des bouleaux. (carlfbagage)

3ème place. Le sein est réel.

Le vrai champignon de lait est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il possède une calotte muqueuse blanche (jusqu'à 20 cm) en forme d'entonnoir avec des bords pubescents enroulés vers l'intérieur et une tige blanche ou jaunâtre (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Boulionkova)

2ème place. Le gingembre est réel.

La vraie caméline est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il possède un capuchon en forme d'entonnoir orange ou rouge clair avec des bords redressés et une tige de la même couleur (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de conifères. (Anna Valls Calme)

1 place. Cèpes.

Le cèpe est le roi des champignons. Apprécié pour son excellent goût et son arôme. La forme du champignon ressemble à un tonneau. Il a un chapeau marron et une patte blanche ou marron clair (jusqu'à 25 cm). Pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. (Matthieu Kirkland)

Les champignons poussent dans toute la région Fédération Russe du début du printemps jusqu'aux premières gelées. Et dans certaines régions où la température ne descend pas en dessous de 0 degré, les champignons d'hiver ravissent les cueilleurs de champignons même pendant les mois froids. Décembre, janvier et février, bien que n'étant pas les mois des champignons les plus populaires, sont toujours d'actualité parmi les professionnels qui connaissent toutes les races non seulement par leur description et leurs images, mais aussi visuellement. Mais que doivent faire les débutants qui ne connaissent pas la plupart des champignons populaires, mais qui souhaitent faire de la chasse tranquille leur passe-temps ? En option, découvrez les noms des champignons avec des images, en découvrant quels champignons sont comestibles et lesquels ne sont pas comestibles en fonction de la description avec la photo.

L'article d'aujourd'hui contient les types de champignons les plus populaires avec des descriptions détaillées et caractéristiques distinctives, expliquant comment distinguer les espèces fausses et vénéneuses des champignons comestibles et comestibles sous condition. Information utile, exposé dans en bref, peut devenir non seulement utile pour étudier, mais aussi une bouée de sauvetage et un rappel supplémentaire lors d'une chasse tranquille.

Classification des champignons

Le monde des champignons est divisé non seulement en espèces comestibles, non comestibles, comestibles sous condition et vénéneuses, mais également en classifications. Les critères divisent les champignons selon la structure du chapeau en trois types :

1) spongieux ou tubulaires - au verso, ils ressemblent à de petits tubes ou à une éponge de lavage ;
2) lamellaire - d'après le nom, ils démontrent la présence de plaques ;
3) marsupiaux - sont des calottes ridées et sont le plus souvent une race de morilles.

Saison des champignons et sites de germination

Vous pouvez trouver des champignons même à proximité chaussée. Certes, il ne faut pas collecter les dons de la nature à proximité de zones contaminées. Les champignons sont comme une éponge qui absorbe les toxines et les poisons. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre santé, les médecins recommandent toujours de ne les collecter que dans des endroits éloignés de la ville. L'absence d'usines, de routes et d'accumulations de déchets protégera la santé du cueilleur de champignons et de ses proches des empoisonnements, des intoxications et de la mort.

Il est préférable de commencer la saison de chasse zones forestières, champs et clairières. La nature intacte vous permettra de tirer le maximum de bénéfices des champignons comestibles poussant sur un lit de conifères ou de feuillus. Après tout, l'air pur, l'absence de déchets, un climat favorable et terre fertile, permettent aux champignons de pousser en grand nombre.

La toute première récolte apparaît au printemps. Dès la mi-avril, les cueilleurs de champignons partent à la chasse aux morilles et aux ficelles. Au mois de mai, apparaissent les vesse-de-terre (cèpes de tremble et de bouleau), le rameur de mai, les champignons, les vesse-de-terre et la russule.

En été, il y a beaucoup plus de champignons. Les champignons au miel et les champignons au lait de safran commencent à apparaître dans les forêts de conifères, et les champignons au miel, ainsi que la russula et les champignons semi-blancs, commencent à apparaître dans les espaces ouverts des champs et des forêts de feuillus. À côté des cadeaux comestibles de la forêt se trouvent les amanites mouches et les champignons vénéneux.

Dès la fin de l'été, vous pourrez retrouver des champignons au miel de l'Assomption, des cèpes, des blancs et Champignons polonais, wavefish et champignons de lait.

En automne, les espèces nobles prédominent : girolles, champignons de miel, cèpes, chapeaux de lait au safran et champignons de lait.

DANS période hivernale Lorsque la température est comprise entre 0 et 10 degrés Celsius, les champignons de miel d'hiver peuvent être trouvés dans les zones forestières.

Propriétés utiles des champignons

Quel que soit le type de champignon, nous pouvons généraliser que toutes les variétés comestibles et comestibles sous condition sont constituées de 85 à 90 % d’eau. Le reste est constitué de protéines, de graisses, de glucides, de fibres et de minéraux. Presque tous les champignons sont faibles en calories. Seules trois variétés de champignons peuvent être considérées comme une exception à la règle, et encore uniquement sous forme séchée. Nous parlons de cèpes, de trembles et de cèpes.

1) Les champignons sont idéaux pour le régime alimentaire des maladies gastro-intestinales, diabète sucré et les maladies rénales.

2) Les champignons frais sont faibles en calories et conviennent à la nutrition diététique.

4) Une riche quantité de vitamines, d'acides aminés et de micro-éléments vous permet de saturer le corps de tout ce dont vous avez besoin.

5) Certaines races sont utilisées pour traitement traditionnel de nombreuses maladies.

Espèces comestibles, noms de champignons avec images

Les débutants devraient savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles. Cela vous évitera de confondre des races précieuses avec de fausses races.

Cèpes

Les cèpes sont les représentants les plus précieux des champignons comestibles. En raison de son utilité, de son goût riche, de son arôme agréable et grande taille, les cuisiner et les manger est un plaisir. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique et sont préparés sans pré-cuisson. Vous pouvez les utiliser pour préparer tous les plats de la cuisine russe, des soupes légères aux délicieuses entrées. De plus, les cèpes peuvent être séchés, congelés et utilisés pour les préparations hivernales.

Vous devez être extrêmement prudent lors de la collecte des cèpes. Les débutants devraient apprendre à distinguer les cèpes de leurs homologues faux et venimeux. Nous parlons de fiel et de champignon satanique.

Bolet

La catégorie des obabacées comprend les cèpes. Ils ont une calotte rouge-rouge qui ressemble à un demi-cercle et une patte charnue. Au dos du chapeau se trouve une surface spongieuse qui ressemble à de petits tubes pressés ensemble.

bolet

Un autre champignon comestible de la catégorie des champignons. Son trait distinctif est un bonnet brun foncé, une patte claire avec des taches noires et une chair de couleur claire qui change de couleur lorsqu'elle est coupée en bleu.

Les faux cèpes sont faciles à distinguer de leurs homologues comestibles. Certains ont une éponge rose au dos de la casquette, d'autres sont grisâtres ou beige sale.

Dubovik

Les amateurs de cèpes apprécieront certainement les champignons de chêne. champignon massif dotés d'un large chapeau arrondi et d'une patte charnue, ils ont une pulpe délicate de citron. Contrairement à son faux frère - champignon satanique, a une couleur moins intense, mais devient bleu de la même manière une fois coupé.

Chanterelles

Les noms de champignons avec des images aident à identifier non seulement les espèces comestibles sous certaines conditions, mais aussi les espèces savoureuses qui sont d'une grande valeur pour les cueilleurs de champignons. Les chanterelles font partie de ces races qui nécessitent une attention particulière.

Particularité fausses girolles La palette de couleurs dépendra des roches comestibles. Le vrai champignon a une teinte orange pâle ou légèrement rosée. La ligne marginale du bonnet est ondulée. La chanterelle fait partie de la catégorie des lamelles. Au revers du capuchon se trouve une surface ondulée qui s'amenuise au niveau de la tige.

Beurre

Le plus simple à définir. Ils ont une surface muqueuse sur le capuchon. La fine pellicule recouvrant le capuchon est retirée lors du nettoyage pour poursuivre le traitement thermique de la récolte récoltée.

La fausse huile a une teinte violette, moins souvent foncée, proche du noir.

Mosswort

Un autre nom du champignon avec une image qu'un cueilleur de champignons débutant devrait connaître est le volant d'inertie. Chez les jeunes individus, le bonnet est velouté, mais avec l'âge il se fissure, du verdâtre au bordeaux. Une fois coupée, la pulpe ne change pas de couleur et reste exactement la même.

Le lieu de croissance est un coussin de mousse.

Champignon

Champignons au miel

Les plus populaires sont les champignons au miel Uspensky, qui poussent dans les forêts de feuillus et mixtes. Leurs particularités sont : une petite taille, des boutons sur le capuchon, un anneau sur la tige et une teinte marron clair.

Les champignons des prés sont petits et poussent en famille. Ils ont une teinte rougeâtre. On les trouve non seulement dans les prairies et les champs, mais aussi à proximité des chalets et des parcelles villageoises. Plus rarement, on les trouve sur les sentiers.

Russule

Il existe de nombreuses variétés de russules. Leur collecte n'est pas recommandée aux débutants, qui pourraient confondre les variétés comestibles et comestibles sous certaines conditions avec faux doubles. Cette prudence s'applique particulièrement aux russules rouges et violettes.

Imperméable

Il est difficile de confondre les puffballs avec d’autres champignons. Petites boules blanches à picots, comestibles uniquement dans à un jeune âge quand la chair est ferme et blanche. Avec l'âge, les imperméables se détériorent et leur remplissage ressemble à un pétard. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle poussière de gitan.

Capsules de lait au safran

Les capsules de lait au safran sont l’un des cadeaux les plus chers et les plus délicieux de la forêt. Le plus souvent, ils poussent dans les forêts de conifères. Les jeunes pins et épicéas sont des lieux de prédilection pour la germination du mycélium du lait de safran.

Ces champignons sont de couleur rouge orangé. Sous le capuchon, la surface nervurée peut être verte ou bleuâtre.

Vague rose

Un peu semblable à un bouchon de lait au safran - vague rose. Certes, contrairement à lui, il a une teinte rosâtre, des cercles sur le capuchon et une chair claire. Le lieu de germination est constitué uniquement de forêts de feuillus et mixtes.

Araignée

Parapluie

Une apparence repoussante est souvent trompeuse. Le parapluie ou populairement pop, contrairement aux autres champignons comestibles, est idéal pour sécher, frire et même préparer des soupes légères.

Lignes

Points de suture et morilles

Ils germent au printemps. Ils ont une calotte « en forme de cerveau ». Certains sont plus allongés, d'autres sont courts. A l'étranger, les lignées sont classées comme non comestibles et même champignons vénéneux. En Russie, il n'y a eu aucun cas d'empoisonnement et ils continuent d'être collectés avec d'autres champignons comestibles.

champignons Oyster

Le champignon le plus simple, tant à cultiver qu’à récolter, est le pleurote. Il pousse sur les arbres dès le début du printemps et porte ses fruits jusqu'aux premières gelées. Plus rarement, les champignons survivent même après une période de dormance.

Éponges de bouleau

Au printemps, vous pourrez profiter de la récolte des éponges de bouleau poussant sur les bouleaux. Jeunes, ils sont comestibles et incroyablement savoureux.

Photos de champignons avec noms : comestibles et non comestibles, photo :

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Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la zone de la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car la chasse aux champignons est chasse silencieuse, qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre organisme. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de leur coquille chitineuse, qui ne se dissout pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale. Donc:

Champignons blancs de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle communément, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou mixtes dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Il forme des mycorhizes chez le bouleau, principalement chez les arbres âgés. Parfois trouvé dans des endroits plus humides. Une bonne récolte de ces champignons peut être récoltée dans les forêts du nord zone climatique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La période la plus favorable pour la chasse aux tremblements commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que l'on puisse trouver ce champignon en juin et octobre. L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

• Le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un centre bien pressé ; à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont rabattus et la surface est recouverte de fibres épaisses et denses disposées en forme de cercles concentriques. Le bord du bonnet est bien pubescent. La couleur est rose-orange, légèrement rougeâtre ; au soleil la peau s'estompe et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, mais il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux ;
• la patte est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre se rétrécissant vers la base ou lisse, recouverte de peluches. Il est très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Il y a parfois des petits creux à l'extérieur. La couleur de la surface est rosée ;
• la pulpe est fragile (chez les jeunes champignons elle est plus dense), de couleur crème ou blanche ; lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, qui a un goût piquant et dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, de teinte blanchâtre. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
• Les spores sont blanches.

Russule

Combien y en a-t-il? Le nom est le même, mais leur couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la chair de la russula, comme celle des cèpes, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est ecchymose. Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie. La russule écailleuse ou verdâtre (R. virescens), la russule verte (R. aeruginea) et leurs analogues - ont un danger double venimeux- champignon pâle. La période de fructification de ces champignons coïncide, ils poussent de la même manière dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, et se ressemblent même en apparence avec des pattes et des plaques blanches comme neige, ainsi que des calottes vert herbe ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « testées sur la langue » et le « mensonge » ne peut pas être déterminé par d'autres caractéristiques typiques du champignon vénéneux. signes extérieurs- présence d'un anneau et d'une volva sur la jambe.

Gruzd

Il y a du parchemin, jaune, noir, mais ce champignon de lait est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Les champignons au lait sec sont courants dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgrudok. Essentiellement, c'est un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, ils sont beaucoup plus difficiles à trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les champignons dits au lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et de conifères, et leur quantité peut être tout simplement incroyable. Il est très facile de détecter ces fortes créatures blanches dans le sol sec et sombre des forêts de conifères. La couleur blanche sans défense se détache sur le fond sombre de la terre et des aiguilles de pin tombées. Mais parmi l'herbe, la recherche devient plus compliquée : il faut examiner attentivement chaque tubercule. Sein sec a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleuâtre ; la couleur bleue sur le dos du champignon est encore plus visible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont rabattus. Plus le champignon de lait sec (photo ci-dessous) est vieux, plus le capuchon s'ouvre, se fissure par temps sec, et lors des étés pluvieux, il est certainement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons au lait sec - champignons lamellaires, à pulpe blanche et dense, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible ; les experts culinaires l'ont injustement inclus dans la troisième catégorie. Le renard tire son nom de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d’œuf, et quand il y en a beaucoup, c’est comme une omelette vivante gelée sur l’herbe. Regardez-les de plus près et voyez comment les délicats plis jaunes des plaques se ramifient de manière fantaisiste jusqu'au sol le long de la tige effilée. Les bords sinueux et inclinés des coiffes ondulées sont magnifiques. méritent non seulement l’attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les chanterelles poussent toujours en familles nombreuses, occupant parfois des prairies entières. Jeunes, les champignons sont convexes, bien nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus « vieux » ont une patte haute, une calotte uniforme, ils sont charnus, denses - le bonheur d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des girolles est particulièrement agréable ; elle est typique de ce type de champignon, et elle ne peut certainement être confondue avec aucun autre. Certains cueilleurs de champignons, faisant l'éloge des champignons, décrivent cette odeur comme un mélange de feuilles de bouleau cuites à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles : leur jeune corps élastique acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Vers la fin de l'été, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme déchirés.

Parfois, un cueilleur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regardant arbres tombés, ébouriffe les vieilles feuilles et débouche soudain dans une clairière parsemée de girolles ; même par temps sec, on peut profiter de ces champignons en en ramassant une grande quantité.

Les premières girolles, selon les régions, n'apparaissent pas en même temps, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais déjà maintenant, début juillet, elles sont bel et bien là dans la forêt. Les tas, les rayures et les cercles sont les options de placement préférées des familles de renards. À propos, vous pouvez collecter des girolles non seulement dans des paniers, mais aussi dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignon non fragile, et même l'espèce la plus productive, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité. dans le sol, les girolles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

- Il existe un tel champignon. Contrairement à d'autres, il possède une fructification complètement fermée, à l'intérieur de laquelle se forment de nombreuses spores. Il n’y a pas d’imperméables venimeux parmi eux. S’ils s’appellent ainsi, cela signifie qu’ils apparaissent toujours après la pluie. Les jeunes fructifications des puffballs sont comestibles. Ils sont savoureux et nutritifs lorsqu’ils sont frits, dans des bouillons et des soupes. Une fois séchées et cuites, elles conservent leur couleur blanche. En termes de teneur en protéines, ils sont même supérieurs aux cèpes.

Valeur

Autres noms: taureau, champignon pleureur Et . Ce champignon de la taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes Valuev est comme une petite boule glissante, tandis que celui des plus âgés s'étale avec un toit plat. Certains cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car s'ils le font, le panier se remplira très vite. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu’ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir que le gobie est très savoureux en marinade, alors qu'il n'y en a qu'un, c'est-à-dire sans mélange d'autres champignons de la taïga. Meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'ils naissent en troupeaux. Et il n'y a pas lieu d'avoir peur du goût âcre du champignon cru : il disparaît complètement une fois mariné. Mais il est préférable de saler le valui à chaud, c'est-à-dire Faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignon

Champignon gris clair. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Dans la nature, ils poussent : dans des endroits au sol humide ; sur un sol contenant une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve non loin des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans une clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le plus courant est le pré commun, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et qui est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Meadow, ou ordinaire, est un champignon blanc avec un chapeau arrondi dont les bords sont recourbés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g. Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser à proximité des habitations, notamment dans les zones rurales. Le chapeau change de forme à mesure que le champignon grandit. Il conserve sa convexité, mais devient de plus en plus plat. Les assiettes en dessous sont lâches, fines et larges. Ils sont de couleur rosée et acquièrent progressivement une teinte brune. La couleur du capuchon lui-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairies à calotte blanc-rose ou grise dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La tige de ce champignon est dense, fibreuse et assez large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm et la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm. Elle est lisse, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par une couverture blanche, mais avec le temps, cette connexion disparaît et un mince anneau blanc subsiste. Elle peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une particularité est sa pulpe, ou plus précisément sa couleur. Dense, blanc, une fois mis au rebut, il change et devient rosé. Ces champignons ont un arôme de champignon assez fort et agréable. Non seulement comestibles, mais aussi très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Vous pouvez distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux similaires par leurs assiettes. Chez les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que chez les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, sa teneur en calories est inférieure à celle de la plupart des champignons présentés ci-dessus.