Le champignon polonais ou le champignon châtaignier est un mets particulier qui n'est pas accessible à tout le monde. Il contient de nombreux éléments utiles et est assez rare dans la nature. Le plus répandu il a reçu en Europe et sur Extrême Orient. Le nom latin du champignon est Xerocomus Badius.

Autres noms : Champignon brun, Champignon Pansky, Champignon mousse de châtaignier

Champignon polonais: description

Par apparence Le champignon polonais ressemble beaucoup au champignon blanc. Il se caractérise par une calotte brune, qui peut prendre aussi bien des nuances claires que foncées. Pendant la saison des pluies, le champignon brun est toujours glissant et par temps sec, il est sec.
Les petits spécimens ont souvent une calotte plus arrondie. En grandissant, il devient plat. Il est très difficile de séparer la peau du champignon polonais. Des tubes jaunes s'accumulent souvent dans la tige du champignon et la couleur des tiges peut aller du jaune-brun au rouge.

Le volant en châtaignier peut atteindre grandes tailles. Il convient de prêter attention au fait que le champignon polonais n'accumule pas de radiations ni de poison, ce champignon n'est donc pas dangereux pour l'homme. Il pousse dans les zones écologiques, particulièrement feuillues et forêts de conifères.
Distinguer le vrai champignon comestibleà partir d'un double, c'est très facile. Les champignons semblables aux champignons polonais sont rarement trouvés dans la nature. Cependant, lors de la collecte de champignons à base de mousse de châtaignier, vous devez faire attention aux champignons toxiques et dangereux. Il présente quelques similitudes, mais pour éviter une telle erreur, vous devez tout savoir sur les fonctionnalités Champignons polonais.
Lors de la collecte de tels faire revenir les champignons Le cueilleur de champignons pourra remarquer comment leurs chapeaux commencent à changer de teinte - au lieu de bruns, ils acquièrent un bleu prononcé. Le chapeau peut également changer de couleur si le champignon est écrasé.

Caractéristiques de préparation et de transformation primaire

Avant de préparer des champignons polonais, il est important de les préparer minutieusement, ce qui consiste en une première transformation. Il est important de prendre en compte le fait que beaucoup dépend de la recette de préparation de ces champignons. Après votre retour de la forêt, vous devez soigneusement laver et éplucher les champignons poêlés. Tous les endroits vermifugés doivent être éliminés immédiatement et vous devez également vous débarrasser des feuilles qui pourraient atteindre les champignons pendant le processus de collecte.

Après cela, vous devez rincer le vernis cèpes sous l'eau courante et faites-les tremper eau froide, en ajoutant un peu de sel. Ils doivent rester dans cette solution pendant 6 heures. Pendant cette période, ils deviendront durs et les vers qui s'y trouvaient mourront. Les débris de champignons se déposeront au fond, il suffit donc de les rincer et vous pourrez commencer la cuisson.
Vous devez faire cuire les champignons dans une grande poêle émaillée. Ils doivent être remplis d'eau et mis au feu jusqu'à ce que l'eau bout. Ensuite, vous devez le vider et ajouter de l’eau nouvelle.

Recettes de cuisine

• L'une des méthodes de cuisson les plus courantes consiste à mariner les champignons. Sous cette forme, les champignons sont particulièrement savoureux. Pour ce faire, vous aurez besoin de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu huile végétale. Tout cela est mélangé et des champignons sont ajoutés. Lors de la marinade, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau - les champignons de châtaignier, au contact du vinaigre et des assaisonnements dans la poêle, libéreront un liquide qui fera office de marinade.
• De plus, les champignons mousse décoreront parfaitement la soupe, lui donnant un goût plus expressif. Avant d'ajouter les champignons, il est recommandé de les faire frire pendant 5 à 7 minutes à feu doux.
• Les champignons frits aux oignons sont un substitut complet et savoureux à la viande. Avant de les faire frire, hachez les champignons et les oignons, puis versez-les dans une poêle en ajoutant de l'huile végétale. Une fois que les champignons ont libéré leur jus, couvrez la casserole avec un couvercle. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Souvent, les oignons sont frits séparément.

Une salade aux champignons polonais frits ou marinés sera une véritable décoration pour toute table de fête.

• Champignon polonais-0,5l. Mayonnaise provençale 72% soit 67%. Fromage fondu naturel 100 g de pommes de terre (5-6 morceaux). Concombre mariné 2-3 pcs (c'est mieux pour qui a de la marinade) acide citrique, pas du vinaigre). Verts au goût.

Le champignon polonais (volant pansky, brun, marron) est un type de champignon appartenant à la famille des Boletaceae, le genre Borovik. Cette espèce doit son nom à son exportation massive de Pologne vers l'Europe occidentale.

On le trouve dans les forêts de conifères, sur les sols acides et sableux des plaines et des montagnes, au pied des arbres, sur la litière, dans la mousse. Distribué en Europe, notamment dans les pays baltes, en Biélorussie, Ukraine occidentale, la Pologne, le Caucase, l'Extrême-Orient, la Sibérie, en Asie centrale, nord zone tempérée. Le volant de châtaignier est comestible, adapté au décapage, au séchage et à la congélation. Le champignon est un fournisseur de sucres facilement digestibles, huiles essentielles, PP, macro et microéléments, améliore la digestibilité des aliments.

Fait intéressant, les végétariens, en raison de leur riche composition en acides aminés, utilisent les champignons mousse comme substitut à la viande rouge ().

Description

Un représentant de la famille des Bolétacées pousse seul ou en petits groupes. La croissance active a lieu entre juin et novembre. Les champignons polonais se trouvent exclusivement dans les zones écologiquement propres. Il n’a pas tendance à accumuler de poisons ou de radiations, de sorte que même de très gros champignons mouches peuvent être mangés. Le rendement le plus élevé a lieu en septembre.

En apparence, le champignon polonais ressemble au champignon blanc. Il a une tige charnue cylindrique ou tubéreuse, atteignant jusqu'à 4 cm de diamètre et jusqu'à 14 cm de hauteur. La couleur varie du brun au brun clair. Plus le capuchon est proche, plus il est léger. La structure de la jambe est lisse, fibreuse et dense. Lorsqu'on le presse, il acquiert une teinte bleutée, qui vire ensuite au brun.

La calotte est hémisphérique, convexe, enroulée sur les bords, atteint 12 cm de diamètre. Il devient plus plat avec l'âge. La couleur varie du brun foncé, du marron au brun rouge clair. Chez les jeunes spécimens, la peau du capuchon est veloutée et sèche, chez les vieux spécimens elle est lisse, après la pluie elle se recouvre d'une substance collante, devient glissante et difficile à séparer. La couche tubulaire est initialement blanche, mais jaunit avec le temps. Chez les spécimens plus âgés, il est verdâtre. Lorsqu'il est endommagé (coupé, pressé), il devient bleu.

Poudre de spores brun olive.

La pulpe du champignon polonais a une structure solide, dense et charnue. Il dégage une odeur agréable et un goût sucré. DANS à un jeune âge un peu dur, devient plus mou à mesure qu'il grandit.

Actuellement, l'élevage de volants de châtaigniers à la maison est devenu une activité populaire. Dans des conditions favorables déjà à l'année prochaine Après avoir planté les spores de champignons dans le substrat, vous pouvez les récolter. La fructification dure jusqu'à 5 ans. Principales conditions de croissance : nutrition (du sucre peut être utilisé), sol acide. La chaux est utilisée pour désinfecter le sol.

L'automne est la saison de la collecte des céréales forestières. Chaque année, à la fin de l'été, les estivants mettent leurs affaires de côté et se rendent dans la forêt la plus proche à la recherche de champignons. Parfumés et beaux à regarder, ils peuvent être mortels. Toxines de diverses champignons non comestibles ont des effets différents sur le corps humain. Une assistance souvent intempestive et insuffisante entraîne la mort de la victime. En conséquence, il pourrait mourir en un rien de temps. Le taux de mortalité dû aux champignons est le plus élevé parmi la population rurale, où le transport des patients et les soins médicaux primaires sont difficiles.

Les enfants sont plus sensibles aux effets des toxines. Par conséquent, en cas d’intoxication aux champignons, le taux de survie est plus élevé chez les adultes. Dans ce cas, la santé humaine dépend en grande partie de la rapidité des premiers secours.

Comment reconnaître une intoxication ?

Les premiers symptômes de dommages corporels champignons vénéneux sont:

• nausées, vomissements, diarrhée ;
• mal au ventre;
• gastro-entérite ou gastro-entérocolite;
• convulsions;
• augmentation de la température corporelle;
• trouble de la conscience, hallucinations;
• sueurs froides

En cas d'intoxication aux champignons hépatonéphrotoxiques, les premiers symptômes sont de nature gastro-entérologique, se développent dans les 6 heures suivant la consommation et s'aggravent progressivement à mesure que les hépatocytes hépatiques sont endommagés.

Pour éviter l'empoisonnement aux champignons, chaque spécimen coupé est à nouveau soumis à une inspection visuelle. Il est important de vérifier toutes les caractéristiques des espèces collectées. Les champignons mouches sont souvent confondus avec le fiel ou champignons au poivre, ayant un goût amer qui augmente avec le traitement thermique. La consommation d'un tel produit est dangereuse pour la santé.

N’oubliez pas que la cueillette des champignons ne doit pas être effectuée à la légère, sinon le prix d’une erreur pourrait coûter la vie. Le taux de mortalité dû à l’empoisonnement au pain forestier est effrayant. Chaque année, ce chiffre augmente de 1 % dans le monde.

Avantages et inconvénients

Le volant de châtaigne est un produit hypocalorique dont 100 g contiennent 19 kcal, 1,7 g de protéines, 0,7 g de matières grasses et 1,5 g de glucides. Le champignon contient 15 vitamines B, PP, manganèse, sélénium, sodium, phosphore, potassium, cuivre. Le tanin donne le représentant des cèpes propriétés médicinales qu'il possède.

La capacité du champignon atteint 90%.

Avantages du volant d'inertie en châtaignier :

• nettoie le corps des toxines;
• améliore les rides, l'état des cheveux, des ongles et le fonctionnement du système nerveux ;
• augmente l'activité mentale, l'immunité anticancéreuse;
• inhibe les effets négatifs de la caféine;
• réduit pression artérielle, risque de développer une athérosclérose ;
• normalise les processus de digestion;
• soulage l'enflure due aux ecchymoses, aux écorchures, à l'insuffisance rénale (a une propriété diurétique);
• favorise la perte de poids, la relaxation et le calme ;
• accélère la résorption du wen, des verrues, des hématomes, active le métabolisme ;
• équilibre la nutrition du corps.

Les champignons de poêle correctement traités ne nuisent pas à la santé humaine, mais améliorent au contraire son fonctionnement. Il est recommandé de récolter les fructifications loin des plantes, autoroutes. Contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies chroniques du foie, de l'estomac et d'intolérance individuelle aux champignons.

Comment nettoyer et cuisiner ?

Après avoir vérifié qu'il y a un champignon polonais devant vous, il est coupé à la base de la tige. Le volant ne doit en aucun cas être arraché, sinon le mycélium pourrait être endommagé. Lors de la collecte de cette espèce, n'oubliez pas que lorsque vous appuyez sur la couche poreuse du capuchon, elle devient bleuâtre au bout de 5 secondes. Lorsqu'elle est coupée, la patte devient également bleue, puis sa couleur vire au brun et au bout d'un moment la chair devient plus claire.

Lors de la collecte, vous devez faire attention au caractère vermifuge du champignon. Si ce symptôme est présent, il est optimal de refuser d'utiliser un tel volant. Les spécimens gravement trop mûrs, gâtés et vermifuges peuvent provoquer des troubles de l'alimentation.

Lorsque vous partez à la recherche de pain de forêt, armez-vous d'un panier en osier. Dans les sacs et seaux en plastique, les champignons et les gâteaux surchauffent, ce qui accélère leur détérioration.

Après la collecte, vous devez traiter rapidement les volants d'inertie. Pour ce faire, ils sont versés en une seule couche sur un journal, un tissu ou un tapis et triés. Si cela n'est pas fait dans les deux heures, les vers commencent à s'installer dans les champignons.

Le volant en châtaignier est facile à nettoyer. Pour ce faire, il suffit d'en retirer les débris et la saleté, de découper les zones vermifuges et la partie spongieuse avec les spores (chez les très vieux champignons). Les échantillons nettoyés sont lavés et laissés dans l'eau pendant 20 minutes. Après cela, ils sont à nouveau lavés et soumis à un traitement thermique.

Pendant l'ébullition, les champignons forment beaucoup de mousse, il est donc recommandé de les faire cuire dans une grande casserole en petites portions. Les petits spécimens peuvent être cuits entiers, mais les gros sont mieux coupés en 2 à 4 parties.

Ainsi, les champignons préparés sont plongés dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes. La décoction obtenue après traitement des champignons mousses est versée. Il ne doit en aucun cas être utilisé pour la cuisson, car toutes les substances toxiques des fructifications y « sortent ».

Les champignons prétraités sont refroidis, puis frits, cuits, congelés ou marinés.

Les champignons mousse bouillis sont coupés en tranches et frits dans de la crème sure fraîche ou de l'huile végétale pendant 7 minutes. Pendant la cuisson, le plat est assaisonné de sel et de poivre.

Pour la marinade, les champignons bouillis sont placés dans des bocaux pré-stérilisés. Le goût des champignons est déterminé par la marinade. Pour préparer cela, vous aurez besoin d'eau, de vinaigre, de clous de girofle,... La marinade finie est versée dans des bocaux. Ensuite, ils sont enroulés, refroidis et rangés pour le stockage.

Conclusion

Le champignon polonais est un représentant du genre Mokhovik, que l'on trouve sur les sols sableux et dans les forêts de conifères. Pousse tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il a une pulpe charnue, un goût agréable et dégage un subtil arôme de champignon. Les jeunes champignons mousse ont une surface mate qui devient plus foncée et brillante avec le temps. Le champignon Pansky est très utile pour les humains. Les substances biologiques actives incluses dans sa composition renouvellent cellules nerveuses, augmenter l'activité mentale, nettoyer le corps, renforcer le système immunitaire et améliorer l'état du derme.

Il est intéressant de noter que lors du traitement thermique, le volant en châtaignier retient complètement tout propriétés bénéfiques. Les sauces, les soupes, les sauces et les garnitures pour pizzas et tartes sont préparées à partir de champignons polonais. Ils sont parfaits pour sécher, mariner, frire et mijoter.

Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés des « débris forestiers » et pré-bouillis.

Champignon assez commun appartenant à la famille des Bolétacées, le genre des herbes volantes. Le champignon polonais porte également d'autres noms qui le caractérisent. Le champignon russe, le champignon brun, le champignon Pansky, le volant de châtaignier sont en fait des synonymes liés au champignon polonais. Il a longtemps été considéré comme un aliment d’élite, accessible aux couches riches de la population et il est encore assez courant en Europe, en Extrême-Orient, en Asie centrale et même en Australie.

Le chapeau du champignon polonais atteint généralement 12 à 15 cm et a une forme arrondie en forme de coussin. Les jeunes champignons se distinguent par un chapeau aux bords tournés vers le bas, les matures ont des bords relevés. En vieillissant, la calotte devient plus plate. La couleur varie du marron au brun foncé. D'abord lisse et légèrement veloutée, elle devient nue et sèche. Si le temps est humide, le capuchon se recouvre d'une substance adhésive. La peau est difficile à séparer, mais elle peut être retirée en l'arrachant morceau par morceau.

Une couche tubulaire de nuances jaunâtres, attachée à la tige, avec une petite encoche à sa base. Les tubes mesurent jusqu'à 2 cm de long, avec de petits pores, qui sont petits au début de l'affinage, blanc, puis acquièrent des nuances vert-jaune, devenant plus grandes. La chair du bonnet est généralement blanchâtre ou jaunâtre. Par conséquent, le champignon polonais est également appelé champignon polonais blanc, ce qui n'est pas tout à fait correct. Lorsqu'on appuie dessus, il devient bleu ou brun. L'odeur est agréable, champignon.

La tige du champignon polonais atteint 14 cm de hauteur et 4 cm de diamètre. Dense, cylindrique, légèrement renflé vers la base. Le plus souvent lisses, certains spécimens présentent cependant de fines écailles. La couleur de la patte peut être brun clair, brune ou rouge-brun. La pulpe est fibreuse, dense, légèrement bleue à la coupe.

Une certaine similitude est observée avec le cèpe, volant panaché, mais doubles dangereux en même temps, ce n'est pas le cas. Représentants associés : champignon de chêne granulé, champignon mi-blanc, champignon satanique. Il forme des mycorhizes avec des essences de conifères et parfois de feuillus (pin, chêne, épicéa, hêtre, châtaignier). On le trouve sur les sols sableux, bien que le champignon polonais préfère les sols acides, mais dans ce cas les fructifications sont ternes et de forme irrégulière.

DANS dernièrement Cultiver des champignons polonais à la maison est devenu une activité très populaire. Des mélanges spécialement créés contenant du mycélium du champignon polonais facilitent l'implantation des spores fongiques dans le substrat. Les arbres sont utilisés comme substrat espèces de conifères, sciure de bois, mousse, feuilles mortes et un peu de terre. La méthode de préparation et de plantation est similaire à celle des autres champignons et ne nécessite pas de coûts supplémentaires. La seule condition est un sol acide et une nutrition supplémentaire (le sucre peut être utilisé). La chaux est généralement utilisée pour désinfecter le sol. Dans des conditions favorables, la fructification a lieu l'année suivante et dure jusqu'à 5 ans. Au cours de la première année, vous pouvez récolter environ 5 kg sur un arbre.

Les cèpes polonais appartiennent à la deuxième catégorie de comestibles. Il est assez savoureux et populaire dans certaines régions, notamment fin de l'automne, quand il n'y a pas d'autres bolets. DANS Pays européens Le polonais est très apprécié et considéré comme excellent en goût. Il est utilisé pour faire des soupes, cuire des rôtis, sécher, mariner, saler et congeler. On pense qu'il a un goût très semblable à celui des cèpes. Fait intéressant est que des commerçants peu scrupuleux essaient parfois de vendre du polonais séché au lieu du vrai blanc à des acheteurs inexpérimentés.

Le Polonais a une calotte hémisphérique en jeune âge et plan-convexe, convexe ou en forme de coussin à maturité. Avec la vieillesse, il s'aplatit. Diamètre - jusqu'à 20 cm. La couleur du capuchon peut avoir différentes nuances : brun clair-rouge, olive, marron, brunâtre, chocolat et brun foncé, parfois brun noir. Par temps pluvieux, la teinte devient plus sombre. Chez les jeunes macromycètes, ses bords sont courbés, tandis que chez les adultes, ils sont relevés. La peau du bonnet est sèche, lisse, veloutée au toucher, et par temps humide elle est brillante et grasse. Ça ne se détache pas. La couche tubulaire est jaunâtre. Si vous appuyez dessus, des taches bleutées, bleutées, bleu-vert ou même brunes apparaîtront. Les tubes du champignon sont ronds, échancrés ou anguleux. Les pores peuvent être larges, moyens ou petits.

La hauteur de la jambe est de 3 à 12 cm (en moyenne), son épaisseur est de 1 à 4 cm. Elle est elle-même cylindrique, dense, tubéreuse ou à base pointue, lisse ou fibreuse, solide, parfois légèrement courbée. La patte peut être colorée dans les tons suivants : brun jaunâtre, marron clair, marron, jaune-brun. Lorsqu'on appuie dessus, il devient bleu puis brun. La chair du champignon est charnue, dense, avec un arôme prononcé de champignon ou de fruit et un goût sucré. Il est de couleur jaune clair ou blanchâtre, brun sous la peau. Lorsqu'elle est cassée et coupée, la chair acquiert d'abord une teinte bleuâtre, puis vire au brun, puis redevient blanche. Chez les jeunes macromycètes, il est dur, mais s'adoucit avec l'âge. La poudre de spores est de couleur brun olive ou brun-vert. Dans l’ensemble, les cèpes polonais sont très impressionnants. Des photos de lui sont disponibles dans cet article.

Habitat

Le champignon blanc polonais pousse sur les sols acides (sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes), ainsi que dans les forêts de conifères sous les vieux pins et épicéas. Préfère les sols sableux et moussus, les détritus de feuilles mortes, les basses terres et peut pousser dans les montagnes. Distribué dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Les cèpes polonais sont plus répandus dans la partie européenne de la Fédération de Russie. Ils sont collectés en juin-novembre.

Double

Les « chasseurs silencieux » inexpérimentés confondent souvent le polonais avec l'épicéa ou le bouleau. Cependant, il n'est pas difficile de les distinguer. Le cèpe classique a une tige plus légère, en forme de tonneau, et ne bleuit pas lorsqu'on le presse. En utilisant les mêmes caractéristiques, un macromycète se différencie d’un autre non comestible. Le cèpe polonais ressemble beaucoup plus à certaines variétés de champignons mouches, au genre auquel il appartient lui-même. Par exemple, la mouche des mousses est brune, panachée et verte. Toutefois, ceux-ci ne sont pas dangereux pour la santé.