De nombreux cueilleurs de champignons s'intéressent à l'endroit où poussent actuellement les cèpes ? Et ce n'est pas surprenant, car les fans " chasse tranquille« Ils traitent ce macromycète avec respect, ce qu’on appelle le miracle du royaume des champignons. Par conséquent, la question « où ils poussent » est loin d'être vaine. Tout cueilleur de champignons les mettra avec une grande joie dans son panier.

Description

Au champignon blanc jeune âge la calotte est hémisphérique, mais avec le temps elle se redresse, devient plus convexe et parfois s'aplatit. Son diamètre peut atteindre 20 cm ou plus. La couleur du bonnet varie du brun clair au brun foncé. La couleur dépend directement de l'endroit où poussent les cèpes. Dans les forêts de conifères, les calottes sont brun châtain avec une teinte rougeâtre ou une teinte brun foncé. DANS forêts de feuillus leurs couleurs sont jaune pâle ou claires. La palette de couleurs dépend également du niveau de lumière. Au soleil, le champignon semble bronzer - sa surface devient plus foncée.

Chez les jeunes, la couche est blanc mat. Au fil du temps, la couleur devient légèrement jaunâtre, avec une teinte légèrement verdâtre. Les jeunes macromycètes ont une tige en forme de tonneau, gris clair ou brun clair. En grandissant, il acquiert une forme cylindrique. Son diamètre peut atteindre 7 cm et sa hauteur jusqu'à 15 cm. La pulpe est blanche, solide et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Les champignons frais n'ont pas d'odeur particulière. Riche en vitamine D.

Ces macromycètes se retrouvent partout dans les milieux mixtes, feuillus et type de conifère. Ils sont collectés de juin à octobre. La chose la plus intéressante est que vous pouvez déterminer où poussent les cèpes d'une sous-espèce particulière grâce à la couleur de leur corps fructifère. Selon ce caractère et « cadastre forestier », il existe une vingtaine de variétés de macromycètes. Ainsi, ils font la distinction entre l'épicéa et le bouleau, le pin et la vache, ainsi que d'autres. Tous ces macromycètes appartiennent à catégorie la plus élevée. Ils poussent sur tous types de sols, sauf la tourbe. Dans certaines régions, ces champignons se trouvent en très grande quantité.

Les cèpes forment des mycorhizes avec certaines espèces d'arbres. Ils portent leurs fruits par vagues. La première vague commence début juin, la deuxième - plus près de la mi-juillet, la troisième - en août, etc. La productivité varie. En règle générale, la première récolte est la plus maigre. Les cueilleurs de champignons pensent que ce macromycète est en quelque sorte lié à Là où pousse le cèpe, vous pouvez également trouver une beauté venimeuse. De plus, le blanc accompagne l’agaric mouche. Si ce dernier porte des fruits, cela signifie qu'un cèpe est apparu. Certes, la fiabilité de ces informations est difficile à vérifier.

Les cèpes se consomment marinés, cuits, frits, bouillis ou séchés. D'innombrables plats en sont préparés. Et si un spécimen frais n'a pas d'odeur particulière (comme déjà mentionné), alors l'arôme des macromycètes séchés est tout simplement unique. Certains cueilleurs de champignons estiment que toute autre utilisation de ce produit est un blasphème. D'ailleurs, si vous conservez des cèpes secs pendant plusieurs heures dans du lait légèrement salé, ils redeviennent comme s'ils étaient frais. Ces macromycètes sont deux fois plus nutritifs que les œufs de poule.

Champignon blanc appartient aux représentants les plus précieux et les plus utiles dans ses propriétés de la flore forestière et appartient au genre cèpes. Vous pouvez rencontrer des représentants de cette famille un peu partout, à l'exception de certaines régions globe, Australie et Antarctique. La collecte massive de ce produit a lieu principalement dans la seconde quinzaine de juin et se poursuit jusqu'en septembre, et cela dépend du lieu de croissance d'une espèce particulière. Âge mûr Les cèpes atteignent leurs fruits en une semaine, ce qui les différencie des autres types de champignons. Ils poussent en grandes familles ou en colonies, donc lorsque vous rencontrez un champignon, vous pouvez espérer une chasse grande et tranquille.

Quels champignons sont appelés cèpes

Tout d’abord, il convient de préciser que le nom « cèpes » ne fait pas référence à une espèce spécifique. Il existe actuellement environ deux douzaines de sous-espèces, et seules quelques-unes d’entre elles sont définies comme des espèces indépendantes et distinctes. Ils tirent leur nom - blanc - du fait que même pendant le traitement, y compris le séchage, la pulpe du champignon reste inchangée en couleur, conservant ses propriétés nutritionnelles et qualités gustatives.

Inclus dans ce produit naturel, offert par la nature, comprend des vitamines telles que C, B, D, ainsi que du carotène, de la riboflavine et de la limsétine, qui sont utiles pour la consommation humaine. Ils aident à renforcer les cheveux et les ongles, ont un excellent effet sur l'épiderme, augmentent l'hémoglobine et font face à l'athérosclérose.

Description des cèpes

Les cèpes, ou cèpes, portent de nombreux noms : belevik, champignon des ours, grand tétras - et est classé comme comestible. Il a une patte assez puissante, la calotte est convexe, mais à mesure qu'elle grandit, elle devient plus plate et peut atteindre plusieurs dizaines de centimètres. À météo favorable a une surface lisse, mais pendant les périodes plus sèches, elle peut être légèrement froissée et craquelée, avec humidité élevée brillant, recouvert d'une petite couche de mucus. La pulpe est dense, de couleur claire à légèrement jaunâtre.

La couleur du capuchon varie du clair au chocolat et dépend des forêts dans lesquelles ils poussent.

1. Dans une forêt de pins, le temps sera plus foncé ; il peut même y avoir une bordure rose sur les bords du chapeau.
2. Dans la forêt d'épicéas, il est de couleur brun café, éventuellement avec une teinte verdâtre.
3. Champignons poussant dans une forêt de bouleaux ou à côté d'autres arbres à feuilles caduques, ont une légère teinte noisette.

Où poussent les cèpes ?

Presque tout le monde connaît ces dons de la forêt, mais tout le monde ne sait pas où chercher les cèpes ni où pousse cette espèce. Il a besoin d'un temps pluvieux et chaud pour sa croissance abondante..

Aux types de blancs comestibles les plus courants les champignons comprennent les sous-espèces suivantes :

Les avantages et les inconvénients d'un produit naturel

À propos des bienfaits des cèpes régime connus depuis l'Antiquité, car ils contiennent grand nombre vitamines et microéléments utiles, qui favorisent la production de sucs digestifs. Il s'agit d'un produit faible en calories, composé presque d'eau, dont l'arôme agréable s'en dégage pendant la cuisson. Il est utilisé pour plats divers, séchage, cuisson, décapage. Cependant, comme tous les champignons, ce produit est assez difficile à digérer par l'organisme, surtout lorsqu'il est frais, c'est pourquoi pour une meilleure digestibilité, les nutritionnistes recommandent de consommer ce produit après l'avoir pré-séché.

Champignon blanc- le représentant le plus délicieux, nutritif et précieux de tout le royaume des champignons. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement les cèpes et en remplissent leurs paniers.

Regardons de plus près : description des cèpes, quand récolter les cèpes, où poussent les cèpes, types de cèpes et propriétés bénéfiques, comment faire pousser des cèpes dans le pays.

Pourquoi ce champignon s'appelle-t-il blanc ? Le cèpe tire son nom de l’Antiquité. En raison de sa chair blanche marbrée, même après séchage et traitement thermique, la chair reste blanche, contrairement aux champignons qui noircissent. Certains l'appellent aussi cèpes, grand tétras, molène.

Description du champignon blanc

Champignon blanc a un arôme délicat et un goût épicé. Le chapeau d'un champignon mature atteint en moyenne 7 à 30 cm de diamètre. Mais sous certaines latitudes, avec de fortes précipitations, vous pouvez trouver un cèpe avec un diamètre de chapeau de 50 cm.

La couleur du chapeau va du brun clair au brun foncé - tout dépend des arbres sous lesquels les champignons poussent.

Un jeune champignon a un chapeau convexe ; à mesure que le champignon vieillit, le chapeau devient plat.

Par temps sec et venteux, le chapeau du champignon se couvre de fissures petites mais profondes, endommageant le champignon. Par temps de pluie, une pellicule de mucus est visible sur le dessus du bonnet.

Un champignon mûr a une chair juteuse, dense et charnue d'une jolie couleur blanche.

Cuisse de champignon blanc atteint une hauteur de 12 cm, le diamètre de la tige est de 7 cm. La forme de la tige est en forme de tonneau ou de massue, ce qui distingue les cèpes des autres champignons. La couleur de la tige varie du blanc au brun foncé.

Où poussent les cèpes ?

Le cèpe pousse sur tous les continents, sauf Antarctique froid et l'Australie aride.

On trouve surtout le champignon blanc dans les conifères et les feuillus forêts de pins, chênes, bouleaux, épicéas. Ils préfèrent pousser sous des arbres de plus de 50 ans, ils aiment les lichens et les endroits couverts de mousse.

Météo pour la croissance des champignons devrait être chaud et pluvieux - température de juin à août 15-18 degrés, septembre - 8-10 degrés. Préfère les nuits chaudes et brumeuses - c'est le moment de la récolte.

Le cèpe n'aime pas les endroits gorgés d'eau - tourbières et marécages.

Croissance des cèpes commence par Juin et continue jusqu'à Septembre, la collecte massive a lieu en août. Dans les régions du sud, il peut pousser jusqu'en octobre.

Les champignons poussent en colonnes-anneaux et en familles, donc si vous ne rencontrez qu'un seul champignon dans la forêt, vous en trouverez certainement d'autres.

Types de cèpes - photos et noms

Selon leur habitat, les cèpes se présentent sous différentes espèces.

Champignon de chêne blanc- le bonnet est marron, non marron avec une teinte grisâtre. La pulpe est lâche, pas aussi dense que celle du bouleau. Trouvé dans forêts de chênes de juin à octobre.

Champignon du pin blanc- grande casquette de couleur foncée. La pulpe sous la peau est de couleur brune. Peut être trouvé dans forêts de pins. La tige du champignon est épaisse et courte.

Champignon de bouleau blanc– le chapeau est clair, presque blanc et mesure 5 à 15 cm de diamètre. Il pousse exclusivement sous les bouleaux dans les forêts et bosquets de bouleaux. Se retrouve de juin à octobre seul et en groupe.

Cèpes épicéa– probablement le type de cèpe le plus courant. La jambe est allongée et présente un épaississement au bas. Le chapeau est de couleur châtain rougeâtre. Les champignons de l'épinette peuvent être trouvés dans les forêts d'épicéas et de sapins.

Faux champignon blanc ( champignon biliaire) – la principale différence avec les cèpes est que une fois coupée, la pulpe faux champignon fonce et devient brun rosé. Une fois coupés, les cèpes restent à chair blanche.

Le champignon biliaire a un maillage prononcé sur sa tige, ce que le champignon blanc comestible n'a pas.

La couche tubulaire du champignon biliaire est rose ; chez un vrai cèpe, cette couche est blanche ou jaunâtre.

Un champignon biliaire à la pulpe amère qui ne change pas même après ébullition et friture, contrairement au champignon comestible.

Propriétés bénéfiques des cèpes

Les cèpes contiennent grande quantité de minéraux– c’est pourquoi c’est le champignon le plus utile et le plus populaire.

La pulpe de cèpes contient la quantité optimale Séléna, qui peut guérir le cancer à un stade précoce.

La pulpe contient également calcium, fer et phytohormones.

Le champignon blanc contient riboflavine, favorisant la normalisation glande thyroïde, améliorant la croissance des cheveux et des ongles.

Lécithine aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol. E rgothionéine aide au renouvellement des cellules du corps, bon pour les reins, le foie, les yeux et la moelle osseuse.

Cèpes hypocaloriques, bien adapté pour le séchage, la friture, le ragoût et le marinage.

Tout champignon est difficile à digérer, mais les cèpes séchés sont les plus accessibles à la digestion et jusqu'à 80 % des protéines sont absorbées.

Dommages causés aux cèpes

Ce champignon comestible , mais ils ne peuvent être empoisonnés que dans quelques cas :

Le champignon Porcini contient de la chitine et est mal digestible par les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies du système digestif.

Comme tous les champignons, le cèpe accumule également les toxines contenues dans le sol. Ne cueillez pas de champignons à proximité des entreprises, en ville, à proximité des décharges ou des autoroutes.

Certaines personnes ont une réaction allergique aux spores fongiques.

Utiliser doublé dangereux(champignon biliaire toxique) peut entraîner une intoxication.

Cultiver des cèpes à la maison

Beaucoup de gens rêvent de cultiver des cèpes dans leurs parcelles de jardin, et c'est une tâche tout à fait réalisable. Tout ce qui vous est demandé, c'est du temps, de la persévérance et de la précision. Le champignon pousse dans la forêt, il ne peut donc pas pousser sans symbiose avec un arbre - gardez cela à l'esprit.

L’option idéale est lorsque votre terrain est adjacent à une forêt, bien qu’il puisse être cultivé avec plusieurs arbres poussant sur le terrain. Il peut s'agir de chêne, de pin, de bouleau, de quelques trembles, d'épicéa. Les arbres doivent être âgés d'au moins 10 ans.

Il existe 2 manières principales de cultiver des cèpes :

Du mycélium

Des spores trouvées dans le chapeau du champignon.

Cultiver des cèpes à partir du mycélium

Vous devez d’abord acheter du matériel de haute qualité dans un magasin spécialisé. Commençons par préparer le terrain et la plantation. Cela peut être fait de mai à septembre.

Autour de l'arbre, vous devez exposer le sol en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure. Vous devriez vous retrouver avec un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 m. Conservez la couche supérieure pour recouvrir la zone plus tard.

Nous plaçons du compost pourri ou de la tourbe sur la zone préparée, l'épaisseur de la couche fertile ne dépasse pas 2-3 cm.

Nous disposons des morceaux de mycélium préparé à une distance de 30 à 35 cm les uns des autres et en damier.

Enfin, recouvrez soigneusement le mycélium des cèpes d'une couche de terre (qui a été enlevée) et versez beaucoup d'eau - 2-3 seaux pour chaque arbre.

Paillez la zone arrosée avec une couche de paille de 25 à 30 cm d'épaisseur pour maintenir l'humidité.

Continuez à arroser avec des engrais 1 à 2 fois par semaine.

Avant le gel, recouvrez le mycélium d'une couche de feuillage ou de mousse forestière. Au printemps, l'abri est soigneusement enlevé à l'aide d'un râteau. La première récolte de cèpes apparaîtra dans un an, et quand soins appropriés Ce mycélium peut porter ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Cultiver des cèpes à partir de chapeaux

Pour ce mode d'élevage, il faut aller en forêt et récupérer des cèpes. Les champignons mûrs et même trop mûrs conviennent mieux. Les chapeaux doivent avoir un diamètre d'au moins 10 à 15 cm.

De plus, lorsque vous cueillez des champignons, faites attention à l'arbre sous lequel ils ont poussé, vous les planterez donc sous ceux-ci à l'avenir.

Séparez les bouchons des tiges, vous aurez besoin de 7 à 12 bouchons par seau d'eau de pluie, laissez tremper pendant une journée. Ajoutez également 15 grammes de sucre pour 10 litres ou 305 cuillères à soupe d'alcool. l. pour 10 litres.

Au bout de 24 heures, pétrir soigneusement les bouchons avec les mains jusqu'à consistance lisse, filtrer sur une couche de gaze.

Préparez le site de plantation comme décrit dans la méthode de propagation précédente. Une différence est qu’il faut d’abord désinfecter la couche de tourbe ou de compost avec une solution de tanins.

La recette de la solution consiste à infuser 100 grammes de thé noir dans un litre d'eau bouillante, ou vous pouvez utiliser de l'écorce de chêne en faisant bouillir 30 grammes d'écorce pendant une heure.

Une fois la solution refroidie, arrosez la zone à raison de 3 litres par arbre.

Prenez soin du mycélium comme suit : arrosage abondant mais peu fréquent. Isolez la zone pour l’hiver et retirez la couche isolante au printemps.

Il n'y a rien de compliqué là-dedans cultiver des cèpes à la maison sur un terrain personnel.

Vidéo - Corriger les cèpes

Le cèpe est peut-être le plus représentant célèbre royaume des champignons, que l’on pourrait facilement appeler, sans exagération, « le roi parmi les champignons ». Une telle renommée lui est venue grâce à son extraordinaire propriétés gustatives, Et apparence. Le champignon blanc lui-même (son nom latin Boletus edulis) appartient à la famille des Boletaceae, une espèce de cèpes, c'est pourquoi on l'appelle souvent aussi cèpes.

Pourquoi le cèpe est-il appelé blanc ?

Le nom « cèpes » a une histoire profonde qui remonte à l’Antiquité. Le fait est que nos lointains ancêtres, qui vivaient il y a des siècles, séchaient souvent les champignons plutôt que de les faire frire ou de les mijoter. Ils ont remarqué qu’une fois séché, ce champignon continue de rester blanc, d’où son nom. Il existe une autre version, selon laquelle le champignon blanc tire son nom de son contraste avec les champignons « noirs » moins savoureux, dont la chair a tendance à foncer lorsqu'on la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

Chapeau de champignon blanc

Les cèpes, ainsi que d'autres champignons du genre cèpes, sont réputés pour leur arôme et leur goût piquant. Le chapeau du cèpe est de couleur brun brunâtre ; il atteint généralement 7 à 30 centimètres de diamètre. Bien que dans certains endroits particulièrement favorables, vous puissiez trouver un cèpe avec un chapeau de 50 cm de diamètre.

Bon à savoir : on peut déterminer l’âge d’un cèpe en regardant son chapeau. Ainsi, le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe presque artistique. Mais les champignons plus âgés ont un chapeau plus plat. De plus, plus le champignon est vieux, plus la couleur du chapeau est foncée et sa surface elle-même devient plus rugueuse.

De plus, le chapeau du cèpe est agréable au toucher ; sa peau supérieure est étroitement liée à la chair du champignon et pour cette raison il est difficile de s'en séparer. Par temps sec ou venteux, le chapeau du champignon peut se couvrir de rides et de fissures profondes, endommageant les pores internes du champignon. Une fine pellicule de mucus se forme sur le chapeau du cèpe.

Pulpe de champignon blanc

Dans un cèpe mûr, il est généralement juteux, dense, charnu et, bien sûr, blanc. Mais dans les vieux champignons, il peut jaunir un peu.

Cuisse de champignon blanc

Généralement, la hauteur de la tige d'un cèpe moyen est de 12 cm, mais parfois dans la forêt, vous pouvez trouver de véritables « cèpes géants » avec une hauteur de tige de 25 cm. La forme de la tige d'un cèpe est en tonneau. en forme de massue ou en forme de massue, mais chez les vieux champignons, elle peut être cylindrique, le diamètre de la tige est généralement d'environ 7 cm. La couleur de la patte peut aller du blanc au brun.

Où poussent les cèpes ?

Presque partout, à l’exception bien sûr de l’Antarctique froid et de l’Australie, qui est également trop sèche pour eux. On les retrouve souvent dans Forêts européennes, y compris dans nos Carpates ukrainiennes natales. Vous pouvez également les trouver au Mexique, Extrême Orient et même en Afrique du Nord, leur habitat est très vaste.

Quand poussent les cèpes ?

Le cycle de croissance des cèpes dépend fortement du lieu de leur croissance ; sous nos latitudes, les cèpes commencent leur croissance en mai-juin et se terminent en octobre-novembre - les mois les plus riches en champignons. Les champignons poussent souvent en familles-colonies, donc si vous voyez un cèpe dans la forêt, sachez qu'il y a certainement ses parents à proximité.

Dans quelles forêts poussent les cèpes ?

En règle générale, les cèpes aiment pousser dans les conifères, les feuillus et forêts mixtes sous des arbres comme l'épicéa, le sapin, le pin, le chêne, le bouleau. Vous pouvez les trouver dans des endroits envahis par la mousse ou le lichen, mais, hélas, les cèpes ne poussent pas sur les sols marécageux et les tourbières. En général, le cèpe aime se prélasser au soleil, mais il arrive aussi qu’il pousse à l’ombre. Le cèpe est un invité rare dans les régions de la toundra, de la toundra forestière et de la steppe.

Types de cèpes, noms et photos

En fait, il existe plusieurs variétés de cèpes, et nous les détaillerons ci-dessous.

C'est aussi un bolet réticulé, le nom latin est « Boletus reticulatus », et son apparence rappelle beaucoup une mouche des mousses. Son chapeau (6-30 cm de diamètre) est de couleur marron ou ocre. La jambe est cylindrique. La pulpe est blanche. Le cèpe réticulé se trouve dans les forêts de hêtres, de chênes ou de châtaigniers d'Europe, d'Amérique et d'Afrique. Ce champignon mûrit plus tôt que les autres cèpes - en juin-septembre, toujours en fonction de l'habitat.

Il est également connu sous le nom de bolet de bronze, également connu sous le nom de bolet de cuivre ou de charme. Il se distingue des autres cèpes par la couleur foncée, voire brune, de son chapeau et de ses pattes, parfois même champignons similaires complètement noir. La jambe est également cylindrique. Mais la pulpe de ce champignon a blanc, et aussi un goût très agréable. Le cèpe bronze foncé est particulièrement commun dans Amérique du Nord, mais on le trouve également en Europe, notamment dans les forêts de chênes et de hêtres.

Son autre nom est épillet. Particularité Ce champignon est dû à sa couleur claire. Le chapeau, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm, est de couleur presque blanche ; il se décline parfois en couleurs crème ou jaune clair. La tige de l'épillet est en forme de tonneau, la chair est blanche. Le champignon du bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux (d'où son nom) et se retrouve dans tout l'habitat des cèpes, partout où se trouvent des bouleaux.

Également connu sous le nom de champignon cèpe ou de pin cèpe. Il se distingue par une grande calotte de couleur foncée, parfois teintée de violet. La chair de ce champignon a une couleur rouge brunâtre. La tige de ce champignon est courte mais épaisse et de couleur brune ou blanche. Vous avez probablement deviné par son nom que ce champignon pousse sous les pins et se trouve partout dans les forêts de pins d'Europe, d'Amérique et d'Asie.

Chapeau champignon de chêne marron, mais avec une teinte grise. La pulpe de ce champignon est plus lâche que celle des autres types de cèpes. Vit dans les forêts de chênes du Caucase.

Le plus courant parmi les cèpes. Son chapeau est de couleur marron et rougeâtre. La jambe est longue, mais avec un épaississement en bas. Pousse généralement dans le pin et forêts d'épicéas Europe.

Champignons cèpes - bienfaits, propriétés, vitamines, minéraux

Le cèpe a une teneur élevée en minéraux, ce qui en fait l'un des champignons les plus champignons sains, alors quels sont les bienfaits des cèpes ?

• La pulpe des cèpes contient du sélénium, une substance extrêmement utile, qui aide à guérir le cancer à un stade précoce.
• Les cèpes contiennent également de l'acide ascorbique, nécessaire au fonctionnement normal des organes humains.
• La pulpe des cèpes contient du calcium, indispensable à corps humain(surtout les os).
• La riboflavine présente dans les cèpes améliore la croissance des cheveux et des ongles et aide également à réguler la glande thyroïde.
• Les vitamines B, également présentes dans les cèpes, ont un effet positif sur système nerveux, la mémoire et les fonctions cérébrales en général favorisent un sommeil réparateur, bonne humeur, appétit.
• La lécithine, présente dans les cèpes, est utile contre l'athérosclérose et l'anémie, car elle aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.

De plus, les cèpes ont une faible teneur en calories, ils peuvent être séchés, frits, mijotés et marinés pour l'hiver. Le goût des cèpes est tout simplement excellent, même s'il est lui-même assez difficile à digérer.

Bon à savoir : de tous les types de préparation de cèpes, ce sont les champignons sous forme séchée qui sont les mieux absorbés par l'homme, avec l'utilisation de champignons séchés Jusqu'à 80 % des protéines des cèpes pénètrent dans l'organisme. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes conseillent de manger des cèpes séchés.

Dommages causés aux cèpes

Malgré tous les bienfaits des cèpes décrits ci-dessus, ils peuvent également provoquer des intoxications.

• Le cèpe contient de la chitine et est mal absorbé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de problèmes du système digestif et de maladies rénales.
• Les cèpes peuvent accumuler des substances toxiques provenant du sol dans lequel ils poussent. Par conséquent, vous ne devez pas collecter de champignons poussant à proximité d'installations industrielles, d'autoroutes, de décharges, etc.
• Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques aux spores fongiques.
• En outre, une intoxication peut résulter de l'utilisation erronée d'un double du cèpe, connu sous le nom de champignon biliaire ou golchak. Nous en parlerons plus loin.

Faux cèpes (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

• La différence la plus importante entre un faux cèpe et un véritable est la couleur de la coupe ; dans un faux champignon, elle fonce ou devient brun rosé. La chair blanche, comme nous l'avons écrit plus haut, reste toujours blanche.
• Le champignon biliaire sur la tige a un motif très brillant en forme de maille, ce qu'un vrai cèpe n'a pas.
• La couche tubulaire du faux cèpe a une teinte rosée, tandis que celle du cèpe comestible est jaune ou blanche.
• De plus, le champignon biliaire a un goût amer et il reste amer même après ébullition ou friture.

Cultiver des cèpes à la maison sur une parcelle personnelle

Planter et cultiver des cèpes dans son jardin est le rêve de nombreux propriétaires. Eh bien, il est tout à fait possible d’en faire une réalité. La technologie pour cultiver des cèpes à la maison n'est pas si compliquée. Bien que cela demandera de votre part de la persévérance, de la patience et une précision maximale. Mais gardez à l'esprit que le cèpe est un citoyen de la forêt qui ne peut vivre sans symbiose avec un arbre, il serait donc idéal si votre terrain de chalet d'été adjacent à la forêt. S'il n'est pas adjacent, au moins plusieurs arbres devraient y pousser, comme le pin, le bouleau, le chêne ou l'épicéa.

En général, il existe deux manières principales de cultiver des champignons à la maison à la campagne : à partir de mycélium et à partir de spores situées dans le chapeau du champignon. Ci-dessous, nous les décrirons en détail.

Cultiver des cèpes à partir du mycélium

Tout d'abord, vous devez acheter du mycélium de cèpes dans un magasin spécial. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la zone pour planter des champignons. Il est préférable d'effectuer la préparation elle-même en mai, mais au plus tard en septembre.

• Autour d'un arbre (qu'il s'agisse de chêne, de bouleau, de pin, d'épicéa), il est nécessaire d'exposer le sol en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure, créant ainsi un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 mètres. Le sol doit être conservé pour recouvrir ultérieurement la zone.
• De la tourbe ou du compost bien mûri est placé sur la parcelle finie.
• Des morceaux du mycélium acquis sont disposés sur le sol ainsi préparé ; il est conseillé de les disposer en damier à une distance de 30 à 35 cm.
• Ensuite, vous devez recouvrir le mycélium planté d'une couche de terre que vous avez initialement retirée. Ensuite, le tout doit être soigneusement arrosé (2-3 seaux par arbre, mais uniquement pour ne pas emporter la terre).
• La zone contenant du mycélium peut être recouverte d'une couche de paille, qui maintiendra l'humidité nécessaire et empêchera le mycélium de se dessécher.
• Avant le début des gelées hivernales, la zone doit être recouverte de mousse forestière pour créer une « couverture » protectrice contre le gel. Début du printemps cette « couverture » devra être soigneusement retirée avec un râteau.

La première récolte d'excellents cèpes aura lieu dans seulement un an, et si vous faites tout correctement, le mycélium de votre maison portera ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Cultiver des cèpes à partir de chapeaux

Vous devrez d'abord récupérer les chapeaux de champignons forestiers, et toujours mûr, et encore mieux trop mûr. Le diamètre des chapeaux doit être d'au moins 10 à 15 cm. Rappelez-vous également sous quels arbres ont poussé les champignons dont vous avez cueilli les chapeaux, ils devront alors être plantés exactement sous ces mêmes arbres.

• Les chapeaux collectés sont soigneusement séparés des tiges et trempés dans l'eau pendant 24 heures. (vous pouvez ajouter 3 à 5 cuillères à soupe pour 10 litres d'eau).
• Après une journée, vous devez broyer soigneusement les chapeaux de champignons trempés jusqu'à ce qu'ils forment une masse homogène, puis les filtrer à travers une couche de gaze, en séparant la solution aqueuse contenant les spores de champignons du tissu du champignon.
• La préparation du lieu de plantation des cèpes est identique à ce que nous avons déjà décrit dans la première option.
• Ensuite, l'eau contenant les spores doit être versée sur le coussin fertile, en remuant périodiquement la solution aqueuse.

Soins prairie aux champignons consiste en son arrosage, bien que peu fréquent, mais régulier et abondant.

Comment récolter plus de cèpes, vidéo

Et en conclusion vidéo utile Astuce pour les cueilleurs de champignons sur la façon de récolter plus de cèpes.

Le champignon blanc est très répandu dans différents pays. Il est populaire en raison de son excellent goût, de son arôme et valeur nutritionnelle. Les cèpes peuvent être en conserve, marinés, séchés et préparés de toute autre manière sans perdre leur goût et leur arôme. Le champignon contient un certain nombre de substances utiles, protéines, vitamines et minéraux bénéfiques pour l'organisme.

Mais le champignon peut être dangereux - il a un homologue toxique, que les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre avec des comestibles. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez étudier en détail la description exacte du cèpe, savoir où et quand il pousse et également vous familiariser avec les différences entre les champignons jumeaux vénéneux.

Description du champignon blanc.

Le cèpe fait partie du genre Borovikov, la famille des Boletaceae. À ce jour, il a réussi à se répandre sur tous les continents. Même s’il existe plusieurs variétés de cèpes, ils présentent néanmoins des caractéristiques similaires. Regardons la description générale.

Le cèpe appartient à la catégorie des champignons tubulaires. Il peut facilement s’adapter à tout type de sol, sauf ceux saturés de tourbe.

De plus, le champignon est capable de se développer à la surface du bois. Le meilleur goût se trouve dans les champignons qui poussent dans les forêts de bouleaux et d'épicéas. Les champignons poussant dans les pinèdes n’ont pas d’arôme caractéristique et peuvent être moins savoureux. Il y en a beaucoup noms folkloriques. Le cèpe est connu sous les noms suivants :

• grand tétras;
• bolet;
• ours ours;
• sériole à queue jaune;
• grand-mère;
• vache.

Comment distinguer un cèpe ?

Afin de ne pas confondre le champignon avec des champignons dangereux et aspect venimeux, il faut connaître les bases signes extérieurs par lequel on peut le distinguer. Regardons-les.

1. Chapeau.

Tout d’abord, faites attention au chapeau. Il peut mesurer de 7 à 25 cm de diamètre. Chez les vieux champignons, la calotte charnue est en forme de coussin, tandis que chez les jeunes champignons, elle est hémisphérique. La couleur de la surface du chapeau peut différer selon la zone dans laquelle pousse le champignon et ses variétés. En règle générale, le bonnet est blanc à brun foncé.

Sur la face inférieure du capuchon se trouve une couche tubulaire qui doit être blanche. La principale différence est que la pulpe du cèpe est blanche à la coupe, et ne change pas de couleur avec le temps, contrairement à double venimeux, dont la coupe s'assombrit et devient brun rosé.

1. Jambe.

La base de la tige est légèrement élargie, jusqu'à 7 à 8 cm de diamètre, et plus près du capuchon, elle se rétrécit à 5 cm. La couleur de la tige est blanche ou brun clair avec un motif maillé visible sur la majeure partie. la tige du champignon est cachée sous terre. Il peut atteindre une hauteur maximale de 25 cm, mais sa hauteur varie généralement de 7 à 12 cm.

1. Controverse.

Il est important de faire attention à la teinte de la poudre de spores - elle doit être olive ou brune. La couche portant les spores est blanche, mais devient ensuite jaune. Les spores du cèpe sont sphériques, petites et de couleur claire.

Où pousse le cèpe ?

En règle générale, les cèpes sont récoltés après les pluies, à partir de juin et se terminant à la mi-automne. La plupart des cèpes se trouvent en août-septembre, après de légères pluies suivies d'un temps ensoleillé. Pour une croissance rapide des champignons, l'humidité et la chaleur sont nécessaires, vous devez donc rechercher des cèpes dans les clairières faiblement éclairées des forêts et des bosquets. Vous pouvez trouver des cèpes aux endroits suivants :

• dans une bouleau;
• au milieu d'une forêt d'épicéas, d'une forêt de pins, sous un buisson de genévriers ;
• dans les bosquets de chênes ;
• sous un hêtre ou un charme.

Le cèpe pousse à mi-ombre, car il a besoin de chaleur pour son développement. On trouve souvent ce champignon au milieu des prairies herbeuses et sur les chemins forestiers envahis par la verdure. En règle générale, il ne pousse pas seul - à proximité du cèpe découvert, il y aura 5 à 10 autres champignons similaires, poussant dans un rayon de 2 à 3 mètres.

Doublé dangereux.

Les cueilleurs de champignons débutants doivent être prudents, car dans les forêts, on trouve souvent champignon dangereux, qui, au stade initial de sa croissance, peut ressembler beaucoup au blanc caractéristiques externes. Il s'agit deà propos du soi-disant champignon biliaire, ou moutarde, il ressemble exactement aux cèpes, mais présente plusieurs différences significatives.

Tout d'abord, dans la coupe, vous remarquerez un changement de couleur - du blanc au rose ou même au brun-brun.

Deuxièmement, contrairement aux cèpes, qui ont un goût délicat de noisette, les champignons biliaires sont amers. Une autre différence est la teinte de la couche tubulaire. Chez le faux cèpe venimeux, la couche tubulaire a une teinte brun rosé.

Les avantages et les inconvénients des cèpes.

Les cèpes sont très populaires parmi les chefs, car ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats différents, utiles et plats délicieux. De plus, les cèpes contiennent propriétés curatives, c'est pourquoi ses extraits sont parfois utilisés pour créer des préparations naturelles.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa forte concentration en nutriments, les cèpes sont considérés comme un produit indispensable pour les personnes qui contrôlent leur poids. Mais tout le monde ne peut pas utiliser ce produit. Considérez la liste propriétés utiles et contre-indications. Alors, quels sont les bienfaits des cèpes ?

1. Relativement faible teneur en calories– environ 25 kcal pour 100 grammes de produit.
2. Les vitamines A, B1, C, D sont contenues en concentrations élevées. En plus d'eux, la pulpe de champignon contient également d'autres vitamines, mais en quantités moins importantes.
3. Manger des cèpes aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Grâce à la présence de la routine, acide ascorbique et de la lécithine, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et l'accumulation de cholestérol nocif sur celles-ci est évitée.
4. Le champignon Cèpes est reconnu comme efficace pour prévenir le développement de problèmes de cancer.
5. De plus, les produits pharmaceutiques utilisent la capacité des cèpes à nettoyer en douceur le foie et vésicule biliaire. Le produit a un léger effet hépatoprotecteur et est indiqué pour les troubles mineurs du foie et de la vésicule biliaire.

Mais il ne faut pas perdre de vue que manger des cèpes peut être dangereux pour l’organisme. Le mal de ce produit est qu'il contient de la chitine en forte concentration. Cette substance a un effet néfaste sur système digestif, et dans certains cas, peut provoquer une exacerbation de maladies chroniques. Le produit est strictement contre-indiqué aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 12 ans et aux personnes souffrant de maladies chroniques de l'estomac et du pancréas.

Photo de champignons blancs.