Quiconque ne comprend pas les champignons se limite à les acheter au supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous le soleil artificiel inspirent plus de confiance que les dons naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se contenter du goût de fruits qui n'ont pas senti les aiguilles de pin et qui n'ont pas été lavés par la rosée du matin. Et il est très difficile de se priver de balades en forêt par temps clair le week-end. Par conséquent, examinons de plus près les signes extérieurs du populaire champignons comestibles notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Il est tout simplement impossible de couvrir toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire. Il s'agit de l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, devenu partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreuses espèces du royaume des champignons, mais nombre exact aujourd'hui, cela ne figure dans aucune source scientifique. Dans différentes publications, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, en ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Il est donc facile de se perdre ici, comme dans la forêt.

Saviez-vous? Le plus champignon inhabituel dans le monde, les contemporains considèrent le plasmodium, qui pousse dans voie du milieu Russie. Cette création de la nature peut marcher. C'est vrai, il se déplace à une vitesse de 1 mètre tous les quelques jours.

Sont considérés comme champignons comestibles les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits forestiers vénéneux par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme du corps fructifère, ainsi que l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Ce n'est pas pour rien que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - « viande végétale » et « protéine forestière ». Il a été scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches :

• protéines;
• acides aminés;
• mycose et glycogène (sucre spécifique aux champignons) ;
• potassium;
• phosphore;
• gris;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, toutes du groupe B) ;
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui sont particulièrement importantes car elles améliorent l'absorption des aliments).

De nombreux types de champignons à leur manière valeur nutritionnelle rivalisent avec les pommes de terre, les légumes et les fruits traditionnels de la table ukrainienne. Leur inconvénient majeur réside dans les coquilles peu digestibles des corps de champignons. C'est pourquoi les fruits séchés et moulus apportent le plus grand bénéfice au corps humain.

Saviez-vous? De tout le royaume des champignons, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie « cigare du diable ». On le trouve dans des cas isolés uniquement dans les zones centrales du Texas et sur certaines îles du Japon. La particularité de ce merveille naturelle est un sifflement spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores.

Les scientifiques soviétiques, sur la base des caractéristiques nutritionnelles des champignons, ont divisé le groupe comestible en 4 variétés :

1. Cèpes, bouchons de lait au safran et champignons de lait.
2. Cèpes de bouleau, cèpes de tremble, cèpes de chêne, renoncule, champignon trompette, champignon blanc et champignon de Paris.
3. Champignons de mousse, valui, russula, girolles, morilles et champignons au miel d'automne.
4. Rameurs, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Aujourd'hui, cette classification est considérée comme un peu dépassée. Les botanistes modernes conviennent que diviser les champignons en catégories alimentaires est inefficace et la littérature scientifique fournit une description individuelle de chaque espèce. Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre règle d'or "chasse silencieuse": un champignon vénéneux capable de ruiner tous les trophées forestiers du panier. Par conséquent, lorsqu’il est détecté parmi récolté

tout fruit non comestible, jetez tout son contenu à la poubelle sans regret. Après tout, les risques d’intoxication ne peuvent être comparés au temps et aux efforts consacrés.

Champignons comestibles : photos et noms De toute la variété de champignons comestibles connue de l’humanité, il n’en existe que quelques milliers. En même temps la part du lion

Saviez-vous? ils sont allés chez des représentants de micromycètes charnus. Examinons les types les plus populaires..

De véritables champignons géants ont été découverts par des Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première découverte était frappante par son poids de 140 kilogrammes, et la seconde par la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares. Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est désigné par ou ( Boletus edulis
). Dans la vie de tous les jours, on l'appelle pravdivtsev, dubrovnik, shirak et belas. La variété appartient au genre Boletaceae et est considérée comme le meilleur de tous les champignons comestibles connus. En Ukraine, il n'est pas rare et se rencontre du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères

Il est caractéristique que l'on puisse trouver à la fois des spécimens trapus avec une petite calotte et des spécimens à pattes larges, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variantes classiques des cèpes sont :

• un chapeau d'un diamètre de 3 à 20 cm, de forme hémisphérique, convexe, de couleur brune avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du chapeau dépend en grande partie de l'endroit où pousse le champignon : sous les pins il est brun pourpre , sous les chênes il est marron ou vert olive, et sous les bouleaux il est brun clair);
• patte de 4 à 15 cm de long avec un volume de 2 à 6 cm, en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune ;
• maille blanche sur le haut de la jambe ;
• la chair est dense, juteuse, blanc, qui ne change pas une fois coupé ;
• spores fusiformes de couleur olive jaunâtre, mesurant environ 15 à 18 microns ;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du chapeau ;
• L'odeur sur le site de coupe est agréable.

Important! Les bolets sont souvent confondus avec les bitterlings. Ce sont des champignons non comestibles qui se distinguent par des spores rosâtres, un maillage noir sur la tige et une pulpe amère.

Il est à noter que la peau des vrais cèpes n’est jamais retirée du chapeau. En Ukraine, l'exploitation industrielle de ces trophées forestiers s'effectue uniquement dans la région des Carpates et en Polésie. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la mise en conserve, au salage et au marinage. Médecine traditionnelle conseille d'introduire le belas dans l'alimentation pour l'angine de poitrine, la tuberculose, les engelures, la perte de force et l'anémie.

Volnouchka

Ces trophées sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ils ne sont utilisés comme nourriture que par les habitants des régions du nord globe, et les Européens ne le reconnaissent pas comme de la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactárius torminósus, et les cueilleurs de champignons les appellent tourmentos, décoctions et rubéoles. Ils représentent la famille Russula du genre Mlechnik et sont roses et blancs.

Les vagues roses se caractérisent par :

• chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, avec une profonde dépression au centre et des bords convexes et pubescents, de couleur rose pâle ou grisâtre, qui fonce au toucher ;
• patte d'environ 3 à 6 cm de haut pour un diamètre de 1 à 2 cm, de forme cylindrique, de structure puissante et élastique à pubescence spécifique sur une surface rose pâle ;
• spores crème ou blanches;
• les plaques sont fréquentes et étroites, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires ;
• la pulpe est dense et dure, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par un jus abondant et piquant.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent prêter attention au fait que les champignons se caractérisent par une variabilité qui dépend de leur âge. Par exemple, les capuchons peuvent changer de couleur du jaune-orange au vert clair, et les plaques peuvent passer du rose au jaune.

Les vagues blanches sont différentes :

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche et densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et plus jaune) ;
• tige d'une hauteur de 2 à 4 cm et d'un volume allant jusqu'à 2 cm, de forme cylindrique avec une légère pilosité, une structure dense et une couleur uniforme ;
• la pulpe est légèrement aromatique, blanche, avec une structure dense mais cassante ;
• spores blanches ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes ;
• jus laiteux blanc, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par sa causticité.

Le plus souvent, ils poussent en groupes sous les bouleaux, à la lisière des forêts, rarement dans les forêts de conifères. Ils sont récoltés du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment soigneux. Ces champignons sont utilisés pour la conservation, le séchage et le marinage.

Important! Les volnushki comestibles se distinguent facilement des autres champignons laiteux par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la pulpe devient brune, ce qui n'est pas esthétique. Les spécimens mal cuits sont toxiques et peuvent provoquer des troubles du tube digestif et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, ils peuvent être consommés au plus tôt une heure après le salage.

La variété représente également la famille Russula du genre Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est désigné Lactárius résimus, mais dans la vie de tous les jours, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par :

• un capuchon en forme d'entonnoir d'un diamètre de 5 à 20 cm avec des bords très laineux tournés vers l'intérieur, avec une peau humide et muqueuse de couleur laiteuse ou jaunâtre ;
• tige atteignant 7 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 5 cm, de forme cylindrique, de couleur jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux ;
• pulpe blanche et ferme à l'odeur fruitée spécifique ;
• spores jaunes;
• plaques fréquentes et larges, blanc-jaune ;
• jus laiteux, au goût piquant, de couleur blanche, qui vire au jaune sale dans les zones coupées.

La saison des champignons de lait s'étend de juillet à septembre. Pour qu’ils portent leurs fruits, une température de +8 à 10 °C au sol suffit. Le champignon est commun dans la partie nord du continent eurasien et est considéré comme totalement impropre à l’alimentation humaine en Occident. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes. En cuisine, il est utilisé pour le marinage. Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le trophée avec un violon, une vague blanche et un chargeur.

Important! Les champignons de lait se caractérisent par la variabilité : les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le chapeau.

Ce champignon lumineux à la forme particulière se retrouve sur les timbres-poste de Roumanie, de Moldavie et de Biélorussie. Vrai renard(Cantharellus cibarius) représente le genre Cantharelaceae.
Beaucoup de gens la reconnaissent à :

• capuchon - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme d'arrosoir au centre, une teinte jaune et une surface lisse ;
• tige - courte (jusqu'à 4 cm de hauteur), lisse et solide, de couleur identique à celle du capuchon ;
• spores - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• plaques - étroites, pliées, de couleur jaune vif;
• pulpe - est dense et élastique, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et un goût agréables.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les vrais champignons, même ceux qui sont trop mûrs, ne sont pas gâtés par le trou de ver. Les champignons poussent rapidement dans un environnement humide ; en l'absence de pluie, le développement des spores s'arrête. Il n'est pas difficile de trouver de tels trophées dans toute l'Ukraine ; leur saison commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Il est préférable de rechercher dans des zones couvertes de mousse, humides mais bien éclairées et avec une faible couverture herbeuse.

Important! Les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, vous devez accorder une attention particulière à la couleur de la pulpe du trophée. Chez les pseudo-girolles, elle est jaune-orangé ou rose pâle.

Attention, cette espèce ne se rencontre pas en lisière de forêt. En cuisine, les girolles sont généralement consommées fraîches, marinées, salées et séchées. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais n'est pas recommandée en grande quantité car elle est difficile à digérer par l'organisme.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont à la fois appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent aux espèces prédatrices. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. L’organisme compense ainsi ses besoins en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, puisqu'elle pousse en groupe sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur le bois mort.
On le trouve le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules et les trembles. En règle générale, il s'agit de grappes denses de 30 morceaux ou plus, qui poussent ensemble à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Les pleurotes sont facilement reconnaissables aux caractéristiques suivantes :

• le chapeau atteint environ 5 à 30 cm de diamètre, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il est convexe et chez âge mûr devient plat), surface lisse et brillante et tonalité particulière instable, qui frise les nuances cendrées, brun-violet et jaune sale délavées ;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent en milieu humide ;
• patte atteignant 5 cm de long et 0,8-3 cm d'épaisseur, parfois presque invisible, dense, de structure cylindrique ;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des ponts près des pattes, leur couleur varie du blanc au jaune-gris ;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, mesurant jusqu'à 13 microns ;
• La pulpe devient plus élastique avec l'âge et perd sa jutosité, elle est fibreuse, inodore et a une saveur anisée.

Saviez-vous? En 2000, une chasseuse de mycélium ukrainienne de Volyn, Nina Danilyuk, a réussi à trouver un cèpe géant qui ne rentrait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet était de 94 cm.

Etant donné que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons dont les chapeaux ne dépassent pas 10 centimètres de diamètre conviennent à l'alimentation. Dans ce cas, les pattes sont retirées de tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes commence en septembre et, dans des conditions météorologiques favorables, dure jusqu'au nouvel an. Cette espèce ne peut être confondue avec rien sous nos latitudes, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre l'omphalotus venimeux dans le panier.

Ce nom populaire un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à des familles et des genres différents et diffèrent également par leurs préférences en matière de conditions de vie.
Les champignons au miel d'automne sont le plus souvent utilisés à des fins alimentaires. ( Armillaria mellea), qui représentent la famille des Physalacriaceae. Selon diverses estimations des scientifiques, ils sont classés comme comestibles sous certaines conditions ou généralement non comestibles. Par exemple, les champignons au miel ne sont pas très demandés par les gourmets occidentaux et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et dans Europe de l'Est- c'est l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons au miel insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles de l'alimentation chez l'homme.

Les champignons au miel sont facilement reconnaissables à signes extérieurs. Ils ont:

• le chapeau se développe jusqu'à 10 cm de diamètre, se caractérise par une convexité au jeune âge et une planéité à l'âge mûr, il a une surface lisse et une coloration olive verdâtre ;
• la patte est solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long pour un volume de 2 cm, avec de petites écailles floculantes ;
• les plaques sont clairsemées, de couleur blanc-crème, s'assombrissant avec l'âge jusqu'à des nuances brun rosé ;
• les spores sont blanches, mesurent jusqu'à 6 microns et ont la forme d'une large ellipse ;
• la pulpe est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, sur les chapeaux elle est dense et charnue et sur la tige elle est fibreuse et rugueuse.

La saison des champignons au miel commence à la fin de l'été et dure jusqu'en décembre. Septembre est particulièrement productif, lorsque les fruits des bois apparaissent en plusieurs couches. Il est préférable de rechercher les trophées dans les zones forestières humides, sous l'écorce des arbres affaiblis, sur les souches et les plantes mortes.
Ils aiment le bois laissé après la coupe : bouleau, orme, chêne, pin, aulne et tremble. Les années particulièrement fructueuses, il y a une lueur nocturne de souches, émise par les pousses groupées de champignons au miel. À des fins alimentaires, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Important! Lorsque vous collectez des champignons au miel, soyez prudent. La couleur de leur chapeau dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc se distinguent par des tons jaune miel, ceux qui poussent sur le sureau sont gris foncé, ceux sur les conifères sont brun violet et ceux sur le chêne sont bruns. Souvent champignons au miel comestibles confondu avec les faux. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la tige doivent être placés dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons à mousse verte (Xerócomus subtomentosus), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent parmi les cèpes.
Ces fruits se caractérisent par :

• un capuchon d'un diamètre maximum allant jusqu'à 16 cm, une convexité en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumée ;
• la patte est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé ;
• spores brunes, mesurant jusqu'à 12 microns ;
• La pulpe est blanche comme neige ; au contact de l'oxygène, elle peut acquérir une légère teinte bleue.

Pour chasser cette espèce, il faut se rendre dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils poussent également le long des routes, mais ces spécimens ne sont pas recommandés à la consommation. La période de fructification s'étend de la fin du printemps à la fin de l'automne. Il est préférable de consommer les fruits récoltés fraîchement préparés. Une fois séché, il devient noir.

Saviez-vous? Bien que les amanites mouches soient considérées comme très toxiques, mais substances toxiques ils en contiennent beaucoup moins que le grèbe pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison de champignon, vous devez manger 4 kg d'agarics mouches. Et un champignon suffit à empoisonner 4 personnes.

Parmi les variétés comestibles de cèpes, les espèces blanches, des marais, jaunes, Bollini et mélèze sont populaires. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par :

• chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface nue et collante de couleur jaune citron ou jaune-orange riche ;
• la tige mesure jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de massue, avec des fragments de mailles granuleuses au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement au ton du chapeau ;
• les spores sont lisses, jaune pâle, ellipsoïdales, mesurant jusqu'à 10 microns ;
• la chair est jaune avec une teinte citronnée, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures chez les vieux champignons, les coupes deviennent un peu roses ;

La saison dure de juillet à septembre. L'espèce est très commune dans les pays de l'hémisphère nord. On le trouve le plus souvent en groupe dans les forêts de feuillus où le sol est acide et enrichi. En cuisine, ces trophées forestiers sont utilisés pour faire des soupes, frire, saler et mariner.

Saviez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilo de cette gourmandise ne descend jamais en dessous de 2 mille euros..

Ce champignon est aussi communément appelé point noir et. Dans la littérature botanique, il est désigné comme Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par :

• une casquette avec une couleur spécifique qui varie du blanc au gris-noir ;
• patte en forme de massue, avec des écailles oblongues sombres et claires ;
• pulpe blanche qui ne change pas au contact de l'oxygène.

Les jeunes spécimens sont plus savoureux. Vous pouvez les trouver en été et en automne dans les fourrés de bouleaux. Ils conviennent à la friture, à l'ébullition, au marinage et au séchage.

Représente une famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d’entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd lors d'un pré-trempage et d'une cuisson soigneux des produits forestiers.
De tout le royaume des champignons, la russula se démarque :

• la calotte est sphérique ou prostrée (chez certains spécimens, elle peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords roulés et nervurés, une peau sèche de différentes couleurs ;
• une jambe cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée ;
• les plaques sont fréquentes, cassantes, de couleur jaunâtre ;
• spores de tons blancs et jaune foncé;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les Russulas à la pulpe caustique et brûlante sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des étourdissements..

La fructification de ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans les zones humides, sous les arbres ombragés. On trouve rarement un tel trophée dans les forêts de conifères. Les cèpes sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, Europe occidentale et l'Amérique du Nord.
Les signes de ce fruit des bois sont :

• une calotte hémisphérique, jusqu'à 25 cm de circonférence, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (il existe parfois des spécimens avec des nuances de peau brunes, bleuâtres et verdâtres) ;
• la patte est en forme de massue, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps ;
• spores brunes;
• la couche tubulaire est blanc-jaune ou gris-brun ;
• la pulpe est juteuse et charnue, blanche ou jaune, parfois bleu-vert, au contact de l'oxygène il acquiert très vite une teinte bleuâtre, après quoi il devient noir (il devient violet dans la tige).

Le plus souvent collecté pour les marinades, le séchage, ainsi que pour la friture et l'ébullition.

Saviez-vous? Il a été scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu’ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature étaient l'un des plus anciens habitants du globe. De plus, leurs spores ont pu s'adapter aux nouvelles conditions pendant des milliers d'années, préservant ainsi toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles de la famille Russula ont captivé tous les cueilleurs de champignons par leur goût spécifique. Dans la vie de tous les jours, on les appelle ridz ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit se faire entre août et octobre. Ces trophées se trouvent souvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, il s'agit de la Polésie et de la région des Carpates. Les signes des capsules de lait au safran sont :

• capuchon d'un diamètre de 3 à 12 cm, en forme d'arrosoir, collant au toucher, de couleur gris-orange, à rayures concentriques claires ;
• les assiettes sont orange foncé et commencent à devenir vertes au toucher ;
• les spores sont verruqueuses, mesurant jusqu'à 7 microns ;
• la tige est très dense, correspond exactement à la couleur du chapeau, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge ;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, les zones coupées deviennent vertes ;
• Le jus laiteux est violet-orange (il devient vert sale après quelques heures) et a une odeur et un goût agréables.

En cuisine, les capsules de lait au safran sont bouillies, frites et salées.

Saviez-vous? Un antibiotique naturel, le lactariovioline, a été trouvé dans les capsules de lait de safran..

En France, on appelle absolument tous les champignons. Les linguistes ont donc tendance à penser que Nom slave Tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française.
Les champignons ont :

• la calotte est massive et dense, de forme hémisphérique, qui s'aplatit avec l'âge, blanche ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre ;
• les assiettes sont initialement blanches, puis deviennent grises avec l'âge ;
• patte atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de massue, comportant toujours un anneau à une ou deux couches ;
• la pulpe, qui se décline dans toutes sortes de nuances de blanc, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon.

Dans la nature, il existe environ 200 espèces de champignons. Mais ils ne se développent tous que sur un substrat enrichi en substances organiques. On les trouve également sur les fourmilières et les écorces mortes. Il est caractéristique que certains champignons ne puissent pousser que dans la forêt, d'autres - exclusivement parmi les herbes, et d'autres encore - dans les zones désertiques.

Important! Lorsque vous collectez des champignons, faites attention à leurs assiettes. C'est le seul signe important par lequel on peut les distinguer des représentants venimeux Famille Amanitov. Chez ces derniers, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de la vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons ne doivent se méfier que des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Tous les autres types sont non toxiques. Ils sont même cultivés en masse à l’échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais en termes de goût, ils sont considérés comme un mets précieux. Dans la vie de tous les jours, on les appelle « cœur terrestre », car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Ce sont aussi les « diamants noirs de la cuisine ». Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux dotés d'une fructification souterraine charnue et juteuse. En cuisine, les variétés italiennes, périgourdines et d'hiver sont les plus appréciées.
Ils poussent principalement dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des cochons spécialement dressés sont utilisés pour la « chasse silencieuse ». Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, il y aura probablement un cœur de terre sous le feuillage.

Vous pouvez reconnaître le fruit le plus précieux grâce aux signes suivants :

• le corps fructifère est en forme de pomme de terre, d'un diamètre de 2,5 à 8 cm, avec une faible odeur agréable et de grandes saillies pyramidales d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm, de couleur noir olive ;
• la chair est blanche ou jaune-brun avec des veines claires et claires, a un goût de graines de tournesol ou de noix frites ;
• les spores ellipsoïdales se développent uniquement dans un substrat humifère.

Les truffes forment des mycorhizes avec les rhizomes du chêne, du charme, du noisetier et du hêtre. Depuis 1808, ils sont cultivés à des fins industrielles.

Saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes diminue chaque année. En moyenne, elle ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'une espèce de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus dans la région Asie de l'Est. Ils tirent leur nom du fait qu'ils poussent sur des châtaigniers. Traduit du japonais, le mot signifie « champignon châtaignier ». En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice gastronomique. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes de traitement avec ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. Il est caractéristique que sur le marché mondial, le shiitake soit considéré comme le deuxième champignon important cultivé industriellement. Il est tout à fait possible de faire pousser une gourmandise dans conditions climatiques Ukraine. Pour ce faire, il est important d’acquérir un substrat artificiel pour champignons.

Lors de la collecte de shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon :

• une calotte hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau sèche et veloutée de couleur café ou brun brunâtre ;
• les plaques sont blanches, fines et épaisses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par une membrane et lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brun foncé ;
• la patte est fibreuse, cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair ;
• spores ellipsoïdales blanches ;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, de couleur crème ou blanc neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Saviez-vous? L'intérêt accru pour le shiitake sur le marché mondial est dû à son effet antitumoral. Le principal consommateur de ce mets délicat est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille des Bolétacées. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle ecchymose, poddubnik, brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le mois d'août est considéré comme le plus productif. Pour chercher, il faut se rendre dans les zones forestières où se trouvent des chênes, des charmes, des hêtres et des bouleaux. Ils préfèrent également les sols calcaires et les zones bien éclairées. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont :

• chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, à peau veloutée brun olive qui fonce au toucher ;
• la pulpe est dense, inodore, de goût doux, de couleur jaune (violet à la base de la tige) ;
• les plaques sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, de couleur verte ou olive ;
• la jambe est en forme de massue, atteignant 15 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 6 cm, de couleur jaune-orange ;
• les spores sont brun olive, lisses et fusiformes.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention à la couleur du chapeau du champignon en chêne. Il est très variable et peut varier entre les tons rouge, jaune, marron, marron et olive. Ces fruits sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ils sont préparés pour les marinades et le séchage.

Important! Si vous mangez du chêne insuffisamment cuit ou cru, une intoxication grave peut survenir. Il est strictement contre-indiqué de combiner ce produit, quel que soit son degré de transformation culinaire, avec des boissons alcoolisées.

Variétés comestibles de ces fruits en obligatoire doit être soumis à une ébullition complète. Ils diffèrent des spécimens vénéneux par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes, et également consommé fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire une « chasse tranquille » de début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût des locuteurs, seuls les chapeaux des jeunes fruits sont utilisés pour l'alimentation. Vous pouvez les reconnaître à :

• un capuchon en forme de cloche d'une circonférence allant jusqu'à 22 cm, avec des bords repliés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge ;
• tige atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une palette de couleurs correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base) ;
• assiettes brunes moyennement épaisses;
• La pulpe est charnue, sèche, avec un faible arôme d'amande, de couleur blanche, qui ne change pas à la coupe.

Important! Faites attention à la peau de la casquette du locuteur. Les fruits vénéneux ont toujours une couche poudreuse caractéristique.

De nombreux cueilleurs de champignons débutants sont toujours impressionnés par l’apparence des grosses têtes. Ces trophées se distinguent très favorablement de leurs homologues en raison de leur taille et de leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• corps fructifère grandes tailles, peut développer jusqu'à 20 cm de diamètre, en forme de massue non standard, ce qui ne correspond guère aux idées généralement acceptées sur les champignons ;
• la jambe peut également atteindre 20 cm de hauteur, elle peut être plus grande ou plus petite que le bonnet, sa couleur est en harmonie avec le dessus ;
• La pulpe est lâche, de couleur blanche.

Seuls les jeunes fruits, qui se distinguent par des nuances claires du corps fructifère, conviennent à des fins culinaires. Avec l'âge, le capuchon s'assombrit et des fissures apparaissent dessus. Vous pouvez récolter des grosses têtes dans n’importe quelle zone forestière. Certains jeunes champignons ressemblent beaucoup aux puffballs. Mais une telle confusion n’est pas dangereuse pour la santé, puisque les deux variétés sont comestibles. La saison des champignons commence dans la deuxième décade de juillet et dure jusqu'aux températures les plus froides. Il est préférable de sécher les trophées collectés.

Saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister aux rayonnements radioactifs et à une pression de 8 atmosphères. Ils s’enracinent également facilement même à la surface de l’acide sulfurique.

Il est un représentant de la famille Borovikov. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle branchies jaunes ou cèpes jaunes. Très commun en Polésie, dans la région des Carpates et en Europe occidentale. Elle est considérée comme une variété de Bolétacées qui aime la chaleur. On le trouve dans les plantations de chênes, de charmes et de hêtres avec une humidité de l'air élevée et un substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par :

• un capuchon d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme convexe, qui s'aplatit avec l'âge, avec une surface lisse et mate de couleur argile ;
• pulpe lourde, à structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable, légèrement sucré et une odeur spécifique, rappelant l'iodoforme ;
• jambe à surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de haut, jusqu'à 6 cm de volume, en forme de massue, sans maille ;
• couche tubulaire jusqu'à 3 cm, jaune en jeune âge et olive-citron - à maturité;
• spores de couleur jaune-olive, mesurant jusqu'à 6 microns, fusiformes et lisses.

Les champignons mi-blancs sont souvent préparés pour la préparation des marinades et le séchage. Il est important de bien faire bouillir la récolte récoltée avant utilisation - l'odeur désagréable disparaîtra alors.

Saviez-vous? L'histoire des champignons raconte un fait lorsque des cueilleurs de champignons suisses sont tombés par hasard sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Ce champignon géant du miel mesurait 800 m de longueur et 500 m de largeur, et son mycélium occupait 35 hectares de terres locales. parc national dans la ville d'Ofenpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons comporte ses risques. Afin de ne pas y être exposé, il faut bien comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir récolter des champignons et comprendre leurs variétés.
Pour récolter les trophées forestiers en toute sécurité, vous devez suivre ces règles :

1. Pour chercher, rendez-vous dans des zones respectueuses de l'environnement, loin des bruits autoroutes et des actifs de production.
2. Ne mettez jamais dans votre panier des articles dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. En aucun cas, des échantillons ne doivent être prélevés sur des fruits crus.
4. Pendant une « chasse silencieuse », évitez de vous toucher les mains. cavité buccale et le visage.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluez visuellement l'ensemble du fruit : tige, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne tardez pas à cuire la récolte récoltée. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure, les champignons perdent de leur valeur.
9. Ne buvez jamais d’eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les copies endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui présentent des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent tomber dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés et non retirés.
13. Le meilleur moment pour une « chasse silencieuse » est considéré comme étant tôt le matin.
14. Si vous partez cueillir des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez-leur à l'avance le danger potentiel des cadeaux forestiers.

Saviez-vous? Les chapeaux mous des champignons peuvent percer l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo : règles de cueillette des champignons

Premiers secours en cas d'empoisonnement

L'intoxication aux champignons est indiquée par :

• nausée;
• vomir;
• mal de tête;
• crampes abdominales;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucinations;
• extrémités froides.

Des symptômes similaires peuvent survenir une heure et demie à deux heures après avoir mangé des champignons. En état d’ébriété, il est important de ne pas perdre de temps. Il faut appeler immédiatement ambulance et fournissez à la victime beaucoup de liquides. Vous êtes autorisé à boire de l’eau froide ou du thé fort et froid. Il est recommandé de prendre des comprimés de charbon actif ou Enterosgel.

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Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, lorsque vous allez en forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit à cause d'un morceau de champignon vénéneux ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région et à quoi ils ressemblent. Seuls les organismes bien connus sont placés dans le panier.

Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles. Parmi les variétés vénéneuses en Russie, les plus courantes sont le champignon pâle (agaric mouche verte), l'agaric mouche rouge, le porc mince et champignon satanique. Le grèbe pâle est mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais que vous n'êtes pas sûr que le spécimen trouvé ne contient pas de substances toxiques, vous ne devez pas le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de croissance (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), la structure (tubulaire, lamellaire), etc. Pour reconnaître si un champignon est comestible ou non, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons au miel, des capsules de lait au safran, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit son nom à la couleur blanche comme neige de sa chair. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et rond. Le capuchon est recouvert d'un papier de verre mat d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm. Elle est peinte dans une couleur marron clair, avec parfois une légère teinte rougeâtre. A la base la jambe est légèrement plus large qu'à la jonction avec le capuchon. Il a la forme d'un tonneau ou d'un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. La période de collecte est l’été. Boletus est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent à proximité des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent en de nombreux groupes, ce qui est leur trait caractéristique. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 10 cm. Il est peint en beige, miel ou marron. Les jeunes spécimens ont une couleur de calotte plus saturée que les spécimens plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il prend la forme d'un parapluie. La structure de la peau du capuchon à un jeune âge est recouverte d'une petite quantité d'écailles et devient plus tard lisse.

La hauteur de la fine jambe cylindrique varie entre 5 et 13 cm. La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d’autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. La période de cueillette des champignons au miel est l'automne.

Capsules de lait au safran

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm. Il est peint d'une couleur orange terne. La couleur du bonnet correspond à la chair dense. Il est de forme hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens ; les bords lisses sont légèrement incurvés vers l'intérieur. La peau lisse qui recouvre la casquette devient collante après la pluie et lorsque humidité élevée air.

Les chapeaux de lait de safran s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm. La jambe cassante est colorée d'une couleur qui correspond à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers bouchons de lait de safran apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Beurre

Les cèpes forestiers ont un capuchon tubulaire, comme recouvert d'huile, ce qui est leur trait caractéristique. C'est pourquoi ce nom est apparu. Dès le jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique, puis devient plate-arrondie. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm. La couleur de la peau fine, ressemblant davantage à un film, varie des nuances beige clair, rougeâtres, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de beurre et de la météo.

La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en forme de tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les graines oléagineuses sont récoltées dès le milieu du printemps.

Bolet

Le cèpe est communément appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

La calotte charnue hémisphérique à structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crème.

La hauteur de la tige varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. Forme caractéristique Les pattes des cèpes sont en forme de massue. Il est peint en blanc. Présent en surface grand nombre petites écailles, de couleur brune ou noire. Les cèpes sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent aussi bien au sud qu'au nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Les Volnushki attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif de leurs casquettes. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à un âge avancé, elle a la forme d'un entonnoir avec des bords incurvés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm. La peau recouvrant le capuchon est de couleur rosée ou rose-orange, mais il existe également des spécimens blancs. Le capuchon a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du capuchon est peint en rose clair. Même le papillon blanc a une teinte rosâtre au bas de son chapeau.

La jambe fine et solide devient creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm. Elle est peinte en rose clair ou pâle. Ramasser des trompettes dans forêts mixtes ou des bosquets de bouleaux de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible se distingue par son chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 13 cm. La peau recouvrant le capuchon est jaune-orange. La chair est charnue et de structure dense et est crème ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm. Elle est peinte d'une couleur assortie à la couleur du bonnet. La patte et le bonnet d'une chanterelle diffèrent rarement en couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une particularité de la Russula est la variété de couleurs dans lesquelles le capuchon est peint. Il existe des couleurs rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui rend la russule difficile à reconnaître. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm. Le sommet hémisphérique prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés avoir un arôme riche.

La hauteur du pied lumineux varie de 4 à 11 cm. Elle a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de sa calotte grise, brune ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez les adultes elle ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent aux champignons tubulaires et ont des qualités gustatives élevées. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.

La patte blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers bolets apparaissent en mai. Ils sont collectés jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître un champignon de lait par sa taille. Le diamètre de la calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm. Il y a de petites écailles à sa surface. La forme ronde et plate se transforme en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à celle du chapeau, varie de 5 à 14 cm. Elle est creuse, mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. C'est collant au toucher. Il vaut mieux chercher les champignons de lait dans forêts d'épicéas ou à côté de trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps jusqu'à fin de l'automne. Ils ont décidé de choisir les forêts mixtes comme habitat.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être élargie par les types suivants : koltchak, champignon fumé (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerine bordée, cyanose, calotte annelée (on les appelle parfois Turcs). Mais en Russie, ils sont beaucoup moins courants, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples, vous pourrez éviter les intoxications. Les champignons inconnus ne doivent pas être consommés, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir avec eux un document contenant des descriptions et des photographies de variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau dans lequel sont présentées des variétés dangereuses. Ce serait aussi une bonne idée de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver clairières aux champignons et identifier les variétés, vous aider à les comprendre et vous apprendre à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles. Il est préférable de vérifier chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les champignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus appréciées. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si, après avoir mangé un plat de champignons, vous présentez des signes caractéristiques d'une intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin.

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Conclusion

Pour éviter d'être victime d'une intoxication, vous devez vous rendre en forêt après avoir pris connaissance du nom et de la description des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ne prenez que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme de champignon agréable, couleur sourde, couleur pâle à la pause).

Il existe des variétés peu connues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y en a un grand nombre de toxiques, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans le panier. Ils ne sont pas classés parmi les mets délicats en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la viande de volaille par son goût et son odeur.

Dans cet article, nous examinerons les champignons comestibles les plus populaires et les plus appréciés de Sibérie, de l'Oural, du nord de la Russie, en général, de toute la ceinture de la taïga de notre pays, les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car la chasse aux champignons est chasse silencieuse, qui ne nécessite pas de tir.

Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Ensuite, ils les font frire avec des pommes de terre, font cuire du mycélium avec de la crème sure, les sèchent sur la cuisinière, les font mariner pour l'hiver et les utilisent dans d'autres plats. Les champignons sont un aliment très nutritif, mais en raison de certaines caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de la présence de coquilles chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale.

En Union Soviétique, les champignons comestibles étaient divisés en 4 catégories

Champignon blanc

Les cèpes sont bons en marinade, en sauce aux champignons et en soupe aux champignons. Ils sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. « Colonel à tous les champignons », disent-ils à propos des cèpes. Le blanc a de nombreux synonymes : dans différents coins En Sibérie et dans l'Oural, on peut l'appeler zhannik, pechura, tétras des bois, ours rampant, vacher, cèpes, belovik, foreur, vacher. Et dans l'Oural, il porte un nom fort et strict - blanc.

Si nous parlons d'apparence, les cèpes ne peuvent être confondus avec aucun autre. Partie inférieure Les chapeaux sont spongieux ; ceux des jeunes champignons sont blancs ; ceux des plus matures sont légèrement jaunâtres. La patte est épaisse, blanche à la cassure. En un mot, si vous le voyez une fois, vous ne le confondrez avec aucun autre. Soyez-en sûr.

Bolet

Le jeune bolet est beau quand il chapeau rose n'a pas encore fleuri. Et il a un autre nom - roux - pour la couleur de la « coiffe » - le chapeau. La partie inférieure du chapeau d'un jeune champignon est blanche, un peu plus tard - gris brun, la tige est cylindrique, parfois haute, avec un réseau d'écailles sombres. Il devient rapidement bleu une fois coupé.

bolet

Le voisin le plus proche des cèpes est le cèpe. Ce champignon n’est beau et fort que lorsqu’il est jeune. Son chapeau à cette époque est de couleur foncée. A cette époque, il est fort et ferme. Lorsqu’il vieillit un peu, il perd son aspect. Le dixième jour, sur sa jambe il n'y a plus un chapeau, mais un chapeau. La chair de ce champignon de la taïga est blanche lorsqu'elle est cassée, mais après transformation culinaire fonce, comme les cèpes. Ce n'est pas un hasard si ces deux champignons sont reconnus comme noirs.

Beurre

Il en existe plusieurs types. Mais dans les forêts de la taïga de Sibérie et de l'Oural, l'essentiel est graisseur , ou, comme on l'appelle aussi, Maslenik granulaire . Son capuchon est recouvert d'un film fin mais dense brun jaunâtre ou brun, qui s'enlève facilement. Mais par temps humide, le film sur le capuchon devient collant et gluant. Chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc qui, avec le temps, se détache du capuchon et reste sur la tige sous la forme d'un anneau sombre. La partie spongieuse du chapeau est tendre, jaune clair, la tige est courte. La chair du graisseur est fraîche. Lorsque vous prenez ce champignon dans votre main, c’est comme un morceau de beurre frais sorti du réfrigérateur.

Ryjik

Ce champignon est à juste titre classé dans la première catégorie. Le capuchon du bouchon de lait au safran est rougeâtre sur le dessus avec une dépression en forme d'entonnoir au centre. La partie inférieure du capuchon semble être constituée de plaques orange. La patte est courte, également orange, creuse et ressemble à un anneau une fois coupée. A la cassure du champignon, le jus rouge orangé se libère immédiatement. Vous touchez les assiettes orange, les pressez légèrement et elles deviennent immédiatement vertes. Rizhik, contrairement aux autres champignons, est incomparablement parfumé.

Volnouchka

L'apparence de ce champignon ressemble à ceci. Le chapeau est en forme d'entonnoir, rose, avec des cercles concentriques. La surface du capuchon est recouverte de peluches délicates, notamment sur les bords. La patte est courte, rosâtre. A la pause, la volushka sécrète un jus laiteux, piquant, amer et qui ne change pas de couleur à l'air.

Russule

Combien y en a-t-il ? Le nom est le même - russula, mais leur couleur varie considérablement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la chair de la russula, comme celle des cèpes, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est hématome . Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie.

Skripun

Ou violon . Ce champignon tire son nom du bruit de grincement qui se produit lorsque l'on frotte le chapeau contre celui des champignons fraîchement cueillis. Peu de chasseurs les mettent dans le panier ; ils ne veulent pas interférer avec d'autres champignons. Mais en vain. Ce champignon n’est pas du tout aussi mauvais qu’on le pense. Le craquement va principalement au salage. Tout d'abord, le champignon doit être soigneusement bouilli dans deux eaux.

Eh bien, reconnaître un violon parmi ses proches est aussi simple que d'éplucher des poires : cassez un morceau du capuchon et immédiatement un jus laiteux, blanc comme du lait, apparaîtra en grosses gouttes. Si vous le touchez légèrement du bout de la langue, il brûlera d’amertume.

Gruzd

Il y a des champignons de Paris, jaunes et noirs, mais celui-là est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. À côté des champignons de lait en poudre vit un champignon d'épinette jaune avec une frange sur le chapeau. Lui, comme son frère, aime le silence de la forêt, alors il essaie de se cacher sous les pattes d'épicéa et de sapin.

Rogatik

Les gens l'appelaient le pétoncle. En Europe occidentale, et même dans certaines régions de notre pays, ce champignon est considéré comme un plat savoureux et très apprécié pour sa goût délicat et l'arôme. Le corps de la quenouille peut être jaune ou blanc, avec une teinte rose. Il est ramifié comme du corail, et il est rare qu'un cueilleur de champignons décide de mettre un champignon cornu dans un panier. Mais il n'y a pas de quoi avoir peur de la trouvaille, il suffit de savoir que les champignons cornus ne se consomment que lorsqu'ils sont jeunes et fraîchement préparés.

Les zones forestières de Russie sont très riches en champignons et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce don de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses se déguisent habilement en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de savoir traits caractéristiques variétés approuvées pour la consommation.

Les champignons sont non seulement un aliment savoureux, mais aussi très sain. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux microéléments : calcium, zinc, fer, iode. Leur consommation a un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, l’augmentation de l’appétit et le travail. système nerveux et du tractus gastro-intestinal.

En fait, il n'existe pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sûrs des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les caractéristiques et les noms de chaque espèce peuvent être utiles en la matière.

Caractéristiques des champignons comestibles

Les critères généraux pour les champignons comestibles comprennent :

• Aucune odeur ou goût amer;
• Ils ne se caractérisent pas par des couleurs très vives et accrocheuses ;
• Généralement, la chair intérieure est de couleur claire ;
• Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la tige.

Mais tous ces signes ne sont que des moyennes et peuvent comporter des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus venimeux grèbe blanc Il n’a pas non plus d’odeur piquante et sa chair est légère.

Un autre point important à cet égard est la zone de culture. En règle générale, les espèces comestibles poussent loin de leurs homologues dangereuses. Par conséquent, un lieu de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de rencontrer des champignons vénéneux.

Idées fausses courantes

Il existe de nombreux signes populaires et moyens non standard de déterminer la sécurité des champignons. Voici les idées fausses les plus courantes :

• Cuillère en argent. On pense qu'il devrait noircir au contact d'un champignon non comestible ;
• Oignons et ail. Ils sont ajoutés au bouillon de champignons et s'ils noircissent, cela signifie qu'il y a une espèce toxique dans la poêle. Ce n'est pas vrai ;
• Lait. Certaines personnes pensent que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est placé dans du lait, il deviendra définitivement aigre. Un autre mythe ;
• Vers et larves. S’ils mangent certains types de champignons, ils sont alors comestibles. Mais en réalité, certaines espèces comestibles par les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe répandu est que tous les jeunes champignons sont comestibles. Mais ce n’est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Liste étendue des champignons comestibles et leurs descriptions

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il existe un grand nombre de leurs variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus connues et les plus fiables, laissant des représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

On l'appelle également bolets. Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût aromatique. Il convient à tout type de transformation : friture, ébullition, séchage, salage.

Champignon blanc caractérisé par une patte légère et épaisse et un grand chapeau tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm. Le plus souvent il a une couleur brune, brune ou rouge. En même temps, il est complètement hétérogène : le bord est généralement plus clair que le centre. À mesure que le champignon vieillit, la partie inférieure du chapeau change de couleur du blanc au jaune-vert. Vous pouvez voir un motif en maille sur la jambe.

La pulpe interne a une consistance dense et son goût ressemble à celui d'une noix. Une fois coupé, sa couleur ne change pas.

Ryjik

Très riche en calories et nutritif. Excellent pour le marinage et le salage. Vous pouvez utiliser d’autres types de traitement, mais il vaut mieux ne pas le sécher. Caractérisé par un degré élevé de digestibilité.

Caractéristique principale les capsules de lait au safran sont de couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon : la tige, le chapeau et même la pulpe. Le capuchon est en forme de plaque et présente une dépression au centre. La couleur n'est pas uniforme : la couleur rouge est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair vire au vert ou au brun.

bolet

Espèce commune qui, comme son nom l’indique, préfère pousser à proximité d’une grappe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique claire recouverte d'écailles sombres. C'est assez fibreux au toucher. A l'intérieur se trouve une chair légère avec une consistance dense. Il peut devenir légèrement rose une fois coupé. Le chapeau est petit, semblable à un coussinet gris ou brun brunâtre. Il y a des tubes blancs en bas.

Bolet

Aimé par beaucoup champignon nutritif, grandissant dans zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître : sa patte dodue s'élargit vers le bas et est couverte de nombreuses petites écailles. La calotte est hémisphérique, mais avec le temps elle acquiert une forme plus plate. Il peut être de couleur rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte gris sale. Une fois coupée, la chair intérieure change de couleur. Il peut devenir bleu, noir, violet ou rouge.

Beurre

Petits champignons qui sont le plus souvent utilisés pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur calotte est généralement lisse et dans de rares cas fibreuse. Il est recouvert d'un film muqueux sur le dessus, il peut donc être collant au toucher. La patte est également généralement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite certainement un pré-nettoyage avant la cuisson, mais la peau se détache généralement facilement.

Chanterelles

L'un des premiers représentants printaniers des champignons. Des familles entières grandissent.

Le chapeau n'est pas un type standard. Au départ, il est plat, mais au fil du temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont de couleur orange clair. La pulpe blanche est de consistance dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

Mosswort

Un champignon savoureux que l'on retrouve dans latitudes tempérées. Ses types les plus courants sont :

• Vert. Caractérisé par un chapeau gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair claire et dense;
• Bolotny. On dirait des cèpes. La couleur est majoritairement jaune. Une fois coupée, la chair devient bleue ;
• Jaune-brun. Le bonnet jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La patte est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de préparation et de transformation.

Russule

Champignons assez gros poussant en Sibérie, en Extrême-Orient et dans la partie européenne de la Fédération de Russie.

Les chapeaux peuvent avoir différentes couleurs : jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants avec moindre montant pigment rouge. Le capuchon lui-même est rond avec une petite dépression au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du capuchon peut être facilement retirée ou se détache uniquement le long du bord. La patte n'est pas haute, majoritairement blanche.

Champignons au miel

Champignons comestibles populaires qui poussent en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d’arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm. Leur couleur peut être jaune, gris-jaune, beige-brun. La forme est le plus souvent plate, mais chez certaines espèces elles sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, comporte parfois un anneau.

Imperméable

Cette espèce préfère les conifères et forêts de feuillus.

Le corps du champignon est de couleur blanche ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm. La chair interne est initialement blanche, mais commence à s'assombrir avec le temps. Il a un arôme agréable et prononcé. Si la chair du champignon est déjà noircie, vous ne devriez pas la manger.

Ryadovka

Il a une calotte charnue convexe avec une surface lisse. La pulpe interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est cylindrique, s'élargissant vers le bas. Il atteint une hauteur de 8 cm. Selon les espèces, la couleur du champignon peut être violette, brune, gris-brun, cendrée et parfois violette.

Vous pouvez le reconnaître à son bonnet en forme de coussin de couleur marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui devient bleue lorsqu'on appuie dessus. La même chose se produit avec la pulpe. La tige est cylindrique et a une couleur hétérogène : plus foncée en haut, plus claire en bas.

Dubovik

Un champignon comestible tubulaire qui pousse dans les forêts clairsemées.

Le chapeau est assez grand et peut atteindre 20 cm de diamètre. Dans sa structure et sa forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La pulpe interne est de couleur citron, mais devient nettement bleue une fois coupée. La jambe haute est épaisse, cylindrique et jaune. Il a généralement une couleur plus foncée vers le bas.

Pleurotes

Il se caractérise par un capuchon en forme d'entonnoir pouvant atteindre 23 cm de diamètre. Selon le type, la couleur peut être claire, plus proche du blanc et du gris. La surface est légèrement mate au toucher et les bords sont très fins. Les pattes légères des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm. La chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignons

Champignons comestibles très appréciés en raison de leur goût agréable et de leur haute valeur nutritionnelle. Leur description et leurs caractéristiques ne sont pas seulement familières aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont familiers à tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le chapeau est sphérique avec un bord incurvé vers le bas. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Ils sont le plus souvent utilisés pour la cuisson, mais sont extrêmement rarement utilisés pour le marinage.

Champignons comestibles sous condition

La comestibilité des champignons en forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu’après un certain type de transformation. Sinon, ils pourraient nuire à la santé humaine.

Le traitement implique un processus thermique. Mais si certains types doivent être bouillis plusieurs fois, pour d'autres, un trempage dans l'eau et une friture suffisent.

À ces représentants champignons comestibles sous condition peut être attribué : vrai champignon de lait, rang vert, araignée toile violette, champignon du miel d'hiver, cochenille commune.

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Tâche plantes d'intérieur dans la maison - pour décorer la maison avec votre propre apparence, pour créer une atmosphère particulière de confort. C’est pour cette raison que nous sommes prêts à en prendre soin régulièrement. Le soin ne consiste pas seulement à arroser à temps, même si cela est important. Il est également nécessaire de créer d'autres conditions : un éclairage, une humidité et une température de l'air appropriés, et de procéder à une transplantation correcte et en temps opportun. Pour les floriculteurs expérimentés, cela n’a rien de surnaturel. Mais les débutants sont souvent confrontés à certaines difficultés.

Tendres escalopes de blanc de poulet C'est facile à préparer avec des champignons selon cette recette avec photos étape par étape. Il existe une opinion selon laquelle il est difficile de faire des escalopes juteuses et tendres à partir de poitrine de poulet, mais ce n'est pas le cas ! La viande de poulet ne contient pratiquement pas de matières grasses, c'est pourquoi elle est un peu sèche. Mais si on ajoute à filet de poulet crème, pain blanc et des champignons aux oignons, vous obtiendrez des côtelettes incroyablement délicieuses qui raviront petits et grands. DANS saison des champignons essayez d'ajouter des champignons sauvages à la viande hachée.