La viande hachée est à juste titre considérée comme l'une des meilleures options pour un dîner en famille. Vous pouvez en faire plusieurs de différentes manières. Le plus souvent, ces côtelettes sont cuites au four, frites dans une poêle ou cuites à la vapeur. Ils se marient bien avec presque tous les plats d'accompagnement et sont préparés à partir d'ingrédients simples et facilement disponibles.

Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche. Il est souhaitable que ce soit le bord de surlonge de la partie avant de la carcasse. Pour rendre les côtelettes finies plus douces et plus juteuses, il est recommandé de préparer de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande. Selon la recette spécifique, on y ajoute des oignons, de l'ail, du pain trempé, des œufs crus, des pommes de terre râpées, du kéfir ou de la crème sure.

Pour faire des escalopes tendres, passez-les deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, il est soigneusement pétri et battu. Pour rendre les produits finis plus doux, ajoutez un peu d'eau tiède à la viande hachée. eau bouillie, une pincée de soda ou un petit morceau de beurre. Il est conseillé de former les escalopes avec les paumes mouillées. Sinon, la viande hachée risque de coller à vos mains. Pour les produits de friture, il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais, généreusement graissée avec de l'huile végétale chauffée.

Version classique

Les escalopes de bœuf frites juteuses et tendres, préparées selon la recette décrite ci-dessous, sont idéales pour l'alimentation des adultes et des enfants. Par conséquent, ils peuvent être servis en toute sécurité pour un déjeuner ou un dîner en famille. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 700 grammes de bœuf haché maigre.
• 150 millilitres d'eau propre.
• Oeuf de poule cru.
• Quelques tranches pain blanc.
• Sel et épices.

De plus, vous devriez avoir de l'huile végétale à portée de main pour faire frire les côtelettes.

Description du processus

Il convient de noter que la recette des escalopes de viande hachée tendres est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée qui n'a jamais préparé de tels plats auparavant peut la maîtriser facilement. La technologie elle-même peut être divisée en plusieurs étapes principales.

Tout d'abord, vous devez vous occuper du pain. Il est brièvement trempé dans de l'eau filtrée ou du lait de vache avant d'être essoré et combiné avec le bœuf haché fini. Un œuf de poule cru, du sel et des épices y sont également ajoutés. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

À partir de la masse résultante, des côtelettes oblongues sont formées et frites dans de l'huile végétale. Dès qu'une croûte dorée apparaît à la surface des produits, couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu.

Option avec du fromage

Cette recette intéressera certainement ceux qui aiment les plats cuits au four. Étant donné que ces côtelettes juteuses et tendres sont préparées à partir d'un ensemble d'ingrédients pas tout à fait standard, vérifiez à l'avance si vous avez tout ce dont vous avez besoin sous la main. Cette fois, vous aurez besoin de :

• Un kilo de bœuf haché.
• Quelques tranches de pain rassis.
• Gros oignon.
• 3 gousses d'ail.
• Œufs de poule crus.
• 120 grammes de fromage à pâte dure fondant facilement.
• 80 millilitres de crème épaisse.
• Sel et épices.

La chapelure et toute huile végétale sont généralement utilisées comme ingrédients supplémentaires.

Technologie de cuisson

Les tranches de pain sont brièvement trempées dans la crème. Au bout de quelques minutes, ils sont essorés et combinés avec le bœuf haché fini. Un œuf cru, de l'ail haché, du sel et des épices y sont également envoyés. Mélangez le tout vigoureusement avec vos mains. Ajoutez du fromage râpé à la masse obtenue.

À l'aide de paumes mouillées, formez des escalopes à peu près identiques à partir de la viande hachée finie et panez-les dans la chapelure. Les produits obtenus sont frits dans de l'huile végétale pendant deux minutes de chaque côté et transférés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, les futures côtelettes tendres sont envoyées au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés standard. Au bout d'un quart d'heure seulement, ils peuvent être servis. La purée de pommes de terre ou les salades de légumes frais sont le plus souvent utilisées en accompagnement.

Option avec de la semoule

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, vous pouvez rapidement et sans trop de tracas préparer des côtelettes (tendres). La recette pour les réaliser sera une véritable aubaine pour ceux qui n’ont pas de pain sous la main, mais qui ont de la semoule. Pour créer de la viande hachée, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo de pulpe de porc.
• Ampoule moyenne.
• 3 cuillères à soupe de semoule (en masse).
• Quelques petites pommes de terre.
• 5-6 cuillères à soupe de lait de vache.
• Quelques gousses d'ail.
• Gros œuf de poule.
• Sel et épices.

De plus, il convient de veiller au préalable à bon moment Vous avez de l'huile végétale désodorisée et de la farine de blé dans votre cuisine. Ces ingrédients seront nécessaires pour paner et frire des côtelettes juteuses et tendres.

Séquence d'actions

La semoule est versée dans un petit bol, versée avec du lait tiède et laissée un moment à température ambiante. Pendant qu'il gonfle, vous pouvez travailler sur les composants restants. Le porc lavé et haché est passé dans un hachoir à viande avec des oignons pelés et des pommes de terre. Un œuf cru est enfoncé dans la viande hachée obtenue et de l'ail haché est ajouté. Tout cela est assaisonné de sel et d'épices, puis combiné avec les céréales gonflées et pétri intensément. Ensuite, la viande hachée presque finie est battue au fond d'un bol ou sur un plan de travail.

À partir de la masse dense, molle et élastique obtenue, pincez des morceaux de la taille souhaitée avec les mains mouillées et façonnez-les en escalopes. Plus le produit semi-fini est gros, plus le plat fini sera juteux. Les futurs produits sont panés dans la farine, placés dans une poêle chaude et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les escalopes tendres dorées sont prêtes. Pour ce faire, ils sont simplement cuits au four ou mijotés dans une petite quantité d'eau. Ils se marient très bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Mais le plus souvent ils sont servis avec du riz bouilli, purée de pommes de terre ou salade de légumes.

Option avec mayonnaise

Pour préparer des côtelettes juteuses et tendres, dont la recette avec photos est visible ci-dessous, vous aurez besoin de produits simples et facilement accessibles. Avant de commencer le processus, vérifiez que vous avez sous la main :

• Un demi-kilo de porc et de bœuf.
• Quelques oignons.
• Pomme de terre moyenne.
• 100 grammes de pain blanc.
• Une paire d'œufs de poule crus.
• Un verre de lait.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
• Sel et épices.

Faites également le plein d'aneth frais et d'huile végétale à l'avance.

Algorithme de cuisson

Au stade initial, vous devriez vous occuper de la viande. Il est lavé et coupé en petits morceaux. Le porc et le bœuf ainsi préparés sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur avec des pommes de terre épluchées, des oignons et du pain trempé. Ajouter l'ail haché à la masse obtenue, préalablement battu oeufs de poule, sel et épices. Mélangez le tout vigoureusement et commencez à former des escalopes oblongues. Il est important qu’ils aient à peu près la même taille. Pour éviter que la viande hachée crue ne colle à vos paumes, il est conseillé de vous mouiller les mains avec de l'eau froide.

Les produits semi-finis obtenus sont envoyés dans une poêle chauffée dont le fond est généreusement graissé avec de l'huile végétale et frits plusieurs minutes de chaque côté. Ils sont servis avec des pâtes, du porridge friable, des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes.

Tendres escalopes de poulet : recette

• Un kilo de pulpe de poulet.
• 4 oignons.
• Quelques œufs crus.
• Un verre de flocons d'avoine.
• Un bouquet d'oignons verts.
• Sel et épices.

Le poulet lavé et haché est haché dans un hachoir à viande avec les oignons pelés. Ajoutez les œufs et les flocons d'avoine dans le bol avec la viande hachée obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement pétri. De petites côtelettes sont formées à partir de la masse résultante et envoyées dans une mijoteuse ou un bain-marie. En seulement une demi-heure, ils peuvent être servis. Dans ce cas, tous les légumes sont utilisés comme plat d'accompagnement.

Escalopes de poitrine de poulet hachées

Les produits tendres et juteux sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients frais et de haute qualité. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'aller au magasin et d'acheter tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :

• 800 grammes de poitrines de poulet.
• 4 cuillères à soupe chacune de fécule de pomme de terre et de crème sure.
• 3 œufs de poule crus.
• Oignon blanc de taille moyenne.
• Quelques gousses d'ail.
• Sel, épices, herbes et huile végétale.

La viande de poulet lavée et séchée est coupée en petits morceaux et combinée avec de l'oignon haché. Des herbes hachées et de l'ail passés dans une presse spéciale y sont également envoyés. Des œufs crus, de la crème sure et de l'amidon sont ajoutés à la masse obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement mélangé.

Versez la viande hachée obtenue dans une poêle chaude avec de l'huile végétale versée au fond et faites-la frire plusieurs minutes de chaque côté. Après cela, les escalopes de poulet hachées et dorées sont placées sur une belle assiette et servies.

Option avec du fromage

Ces côtelettes savoureuses et juteuses sont préparées à partir de porc haché avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 100 grammes de pain blanc rassis.
• Un demi-kilo de porc haché.
• 4 cuillères à soupe de lait de vache.
• 150 grammes de fromage feta.
• Sel, herbes et épices.

Placer les tranches dans un bol, verser le lait frais et laisser reposer quelques minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment tendres, ils sont légèrement pressés à la main et combinés avec du porc haché. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et mélangé. La masse résultante est divisée en huit parties à peu près égales et aplatie. Placer un petit morceau de feta au milieu de chaque pain plat, saupoudrer d'aneth haché et former des escalopes.

Les produits semi-finis obtenus sont placés sur une plaque à pâtisserie, enveloppés dans du papier d'aluminium et envoyés au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés pendant quarante minutes maximum. De plus, un tel plat peut être préparé non seulement au four, mais également dans une poêle. Dans ce cas, les escalopes de porc hachées frites additionnées de fromage auront une appétissante croûte dorée. Cependant, ils s’avéreront plus caloriques. Pour éliminer l'excès de graisse, immédiatement après les avoir retirés de la poêle, placez-les sur des serviettes en papier et servez-les ensuite seulement. Pommes de terre bouillies, n'importe quelle bouillie friable, pâtes, légumes frais ou cuits au four.

Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être particulièrement prudent lors de son choix.

Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.

Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Envie de surprendre votre famille avec de délicieuses côtelettes ? Visitez-nous et choisissez la recette que vous aimez.

Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf
150-200 g de miche ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou finement râpés, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, façonnez la viande hachée en escalopes, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.

Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très parfumées.

Escalopes de porc hachées maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 oeuf
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre guise. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.

Escalopes de poulet hachées dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 oeuf
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients au poulet haché. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés à reconsidérer leur point de vue sur les côtelettes de poisson.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Saviez-vous que la côtelette est française ? Bien sûr, pas sous la forme banale sous laquelle il apparaît souvent sur nos tables, mais il y a de très nombreuses décennies, il nous est venu précisément de la France raffinée et sophistiquée. Alors la « jeune dame » ressemblait à un morceau boeuf juteux sur l'os (« cotelette » traduit en russe signifie « côte » - c'était cette partie de la carcasse qui était prélevée pour préparer le plat).

Au fil du temps, les Russes ont commencé à transformer la « femme française » selon leurs goûts et leurs idées en matière de beauté : ils ont commencé à battre la viande et, après des années, ils l'ont même transformée en viande hachée. Retirer l'os en conséquence. Ainsi, la fashionista « étrangère » est devenue une côtelette russe.

De quoi sont faites les côtelettes à la maison ? Porc, bœuf, poulet, dinde ? Et probablement aussi du poisson, des fruits de mer, du foie, des champignons. Il existe souvent des recettes à base de céréales et de légumes. Et, je suis sûr que chaque femme au foyer a son propre secret de délicieuses côtelettes.

Je n'ai aucun secret. Il y a des règles que, bien sûr, je ne respecte pas toujours, mais si nous parlons de côtelettes de la catégorie « vous pouvez avaler votre langue », alors je les respecte strictement. Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes de viande Oh.

Alors, dix conseils pour comment faire cuire de délicieuses côtelettes de viande.

1. Viande hachée - uniquement fait maison. Aucun compromis d'achat, même s'ils sont d'une qualité mille fois prouvée.

2. La viande est de haute qualité. «La troisième année n'est pas un défaut» fera l'affaire, mais on s'en tiendra aux côtelettes ordinaires, celles de tous les jours, et pour un chef-d'œuvre culinaire local, on achètera un bon arrière de porc ou un filet de veau au marché. Le porc est plus gras, le bœuf ou le veau est maigre.

3. Viande hachée - fraîchement préparée. Bien sûr, vous pouvez le sortir du congélateur et le décongeler, vous obtiendrez également des côtelettes de cette façon, personne ne le conteste, mais nous parlons de côtelettes savoureuses et juteuses, non ? Ensuite, nous sortons un hachoir à viande et broyons la viande hachée.

4. Vous pouvez le couper. Petit. Aussi petit que possible. Dans cette version, les fibres de viande ne sont pas écrasées par les couteaux circulaires du hachoir à viande, retenant ainsi plus de jus. Mais ce conseil est, disons, théorique ; je n’ai pas assez de patience pour de pareils délices.

4. Pain. Nécessairement. Grâce à cela, le jus libéré par la viande lors de la friture reste dans les escalopes et est absorbé dans le petit pain. Au fait, à propos du chignon. Ce n'est pas du tout nécessaire - il y a des amants et pain de seigle. Je suis conservateur : je prends trois ou quatre tranches du pain d'avant-hier (pour 500 g de viande hachée), coupe les croûtes, verse du lait (ou de la crème allégée - pour que ce soit complètement « ah ! »). Quand la mie est mouillée, j'essore le pain.

5. Oeuf. Je ne l'ajoute pas. Cela rend la viande hachée plus dense et plus dure. Je n'aime pas. Cela est généralement pris pour garantir que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la cuisson, mais pour éviter de tels incidents, j'ai un autre secret caché dans ma poche, donc je ne l'ajoute tout simplement pas.

6. Autres additifs.

Oignon. Nécessaire. C'est juteux, c'est savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail. Ce n'est pas pour tout le monde, mais nous l'aimons. On peut avoir beaucoup d'oignons - certains amateurs, comme mon mari, parviennent à faire de très belles côtelettes, malgré le fait que la part des oignons représente un tiers du volume total de viande hachée. Je ne peux pas faire ça. Je me limite à un gros oignon par demi-kilo de viande.

Je broie l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande. Peut être râpé. Le découpage est également possible, mais je n'aime pas quand des camarades oignons se retrouvent dans de la viande hachée homogène.

Si la viande est très maigre, il est bon d'ajouter un peu de saindoux ou autre graisse - encore une fois pour le côté juteux des côtelettes.

Légumes - le tout à votre goût. Cependant, si nous parlons de côtelettes de viande, je recommande de conserver la citrouille, les carottes, les courgettes, le chou, les pommes de terre et autres friandises pour la portion suivante.

Épices - Je ne reconnais rien à part le poivre noir. Mais encore une fois dans la version classique. En général, vous pouvez ajouter ce qui vous semble se marier avec la viande.

7. Remuer. Avec diligence et soin, c'est la clé pour garantir que les côtelettes sont uniformément juteuses, savoureuses et délicieuses en tous lieux.

8. Récupération. Nécessairement. Beaucoup. Vous mettez la viande hachée dans vos paumes, levez les bras et jetez la viande avec force dans le bol. Donc - au moins 15 fois. Et mieux que 30. Ainsi, aucune de vos côtelettes ne s'effondrera pendant le processus de friture.

9. Beurre ou un morceau de glace au milieu de la côtelette.

Je pense que ce sont des manigances inutiles. Si la viande hachée est de haute qualité, fraîche et suffisamment grasse, aucune quantité d'huile ni de glace ne la rendra encore plus savoureuse, cela ne fera qu'ajouter du travail. Si vous doutez d'avoir la chance d'acheter la « bonne » viande de côtelette, embêtez-vous avec du beurre ou de la glace.

On sculpte avec les mains trempées dans l'eau pour que ça ne colle pas.

La bonne poêle à frire est celle à fond épais. La fonte est idéale.

Panure - facultatif. Mon humeur prend parfois de la farine, parfois de la semoule, parfois des crackers. Et le plus souvent, sans aucune panure.

L'huile est chaude, la poêle est propre. Après chaque friture, éliminez soigneusement toutes les traces de brûlure.

Le feu est presque minime.

Faire frire des deux côtés. Une fois pressées, les côtelettes finies doivent suinter légèrement. Sur la coupe - grisâtre. Ni rouge, ni rose.

Je vous souhaite bonne chance pour préparer de délicieuses escalopes de viande et en plus je vous en propose d'autres plusieurs recettes éprouvées pour de délicieuses colettas de Zeste :

Bonjour! Aujourd'hui, vous apprendrez à transformer un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Nous préparerons de délicieuses escalopes juteuses à la croûte dorée à partir de viande hachée mélangée, apprendrons à paner les escalopes pour qu'elles ne se désagrègent pas et quoi ajouter à la viande hachée pour la rendre aussi juteuse et aromatique que possible.

Cela semblerait être des côtelettes ordinaires, mais je me souviens combien de nerfs cela m'a coûté de les préparer une fois dans ma jeunesse et combien de kilogrammes de viande ont été gâtés. Parfois, ils collaient à la poêle, parfois ils se désagrégeaient, et parfois ils se révélaient complètement pâles, secs et sans aucune trace de croûte dorée. Par conséquent, si vous rencontrez au moins un des problèmes énumérés, je vous propose de lui dire au revoir une fois pour toutes) Je pense que cette recette deviendra aussi appréciée que la recette raviolis juteux Et rouleaux de chou et vous l'utiliserez toujours. Bon, assez parlé, préparons des côtelettes juteuses !

Comment cuisiner des côtelettes délicieuses et juteuses ?

1. Viande. Pour la viande hachée, nous utilisons du porc et du bœuf en proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et tendre, et le bœuf donnera le goût de viande riche nécessaire. Si vous préparez des côtelettes uniquement à partir de porc haché, elles seront savoureuses et tendres, mais grasses. Mais les côtelettes faites uniquement à partir de bœuf seront très probablement sèches et denses.
2. Oignon est un composant obligatoire. Cela le rendra juteux, aromatique et savoureux. Je broie l'oignon dans un hachoir à viande avec la viande hachée ou je le broie dans un mélangeur. Mais couper des oignons avec un couteau est une mauvaise idée. Il n'a pas le temps de cuire alors que la viande hachée est déjà prête et les côtelettes se révéleront soit trop séchées, soit avec des morceaux d'oignon cru.
3. Pas d'œufs en viande hachée ! Ce n'est pas du tout nécessaire, croyez-moi. Les œufs tiennent ensemble et rendent la viande hachée trop dense et élastique, et pas tendre et juteuse comme nous le souhaitons. Tous les composants tiendront très bien ensemble sans œufs. La seule chose que vous pouvez faire est de badigeonner les escalopes crues de blanc d’œuf avant la cuisson. Les côtelettes sont recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci va « sceller » tous les jus à l'intérieur. Je vais bien sûr vous montrer comment procéder ci-dessous :) et le jaune restant peut être ajouté à la viande hachée
4. Pain. Pain séché — meilleure option. Le pain en escalopes est nécessaire pour son moelleux et sa tendreté. Pain frais Cela donnera aux côtelettes un caractère collant désagréable, mais un pain rassis est juste la bonne option, et c'est aussi le type de pain le moins acide, c'est pourquoi les côtelettes s'avèrent si savoureuses et tendres. Ajoutez 20 à 30 % de la quantité de pain haché. Si vous ajoutez trop peu de pain, les escalopes se désagrègeront ; si vous en ajoutez plus, vous perdrez le goût de la viande et les escalopes absorberont trop de graisse. La croûte du pain doit être parée de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux durs dans les escalopes. Faites tremper les morceaux de pain dans du lait et non dans de l'eau. Premièrement, il a meilleur goût, et deuxièmement, en raison de sa teneur en matières grasses, le lait donne de la viscosité à la viande hachée et une bonne texture.
5. Craquelins On ne l’ajoute pas à la viande hachée, on fait juste la panure. Il est préférable d'utiliser des crackers de planification faits maison.
6. Pour préparer les escalopes, utilisez poêle à fond épais . Cela permet de répartir la chaleur uniformément et dans une telle poêle les côtelettes ont le temps de frire à l'intérieur. Les côtelettes bien frites sont grises à l'intérieur.
7. Pour garder la viande dans la côtelette juteuse pendant la friture, nous faisons frire les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, de ce fait, une croûte se formera et tout le jus restera à l'intérieur. Versez l'huile pour que les escalopes soient immergées à 1/3 dans l'huile. De ce fait, la côtelette sera frite de tous les côtés et aura des « côtés » rouges. Et ne vous inquiétez pas, les côtelettes deviendront grasses, l'essentiel est de mettre les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, elles formeront alors rapidement une croûte et l'huile ne pénétrera pas à l'intérieur. Et ne couvrez en aucun cas la casserole avec un couvercle. Sous le couvercle, les côtelettes s'avèrent pâles et cuites au goût. Si vous avez peur des projections d'huile, couvrez la poêle avec une passoire, cela préservera la circulation de l'air et votre force pour nettoyer la cuisine)

Pour la préparation j'ai utilisé :

Ingrédients:

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux, puis broyez la viande hachée avec l'oignon dans un hachoir à viande. Premièrement, la viande hachée deviendra plus homogène si vous la tournez deux fois, et deuxièmement, elle se mélangera immédiatement à l'oignon. Nous utilisons un accessoire hachoir à viande avec de gros trous.
   
2. Ensuite, coupez 1/3 du pain séché en morceaux et coupez la croûte, versez le lait et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, pressez et ajoutez à la viande hachée
   
3. Salez et poivrez la viande hachée, vous pouvez également ajouter des épices au goût et du persil ou de l'aneth finement hachés
   
4. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Ensuite, vous devez battre la viande hachée ; pour ce faire, placez-la dedans. sac en plastique et jetez-le plusieurs fois sur la table dans un sac. La viande hachée changera de texture et les côtelettes deviendront tendres. De plus, grâce à une telle fraude, nous éliminerons les bulles d'air et les côtelettes conserveront mieux leur forme et ne s'effondreront pas lors de la friture. Laissez reposer le hachis quelques minutes au réfrigérateur et pendant ce temps préparez 1 blanc d'œuf et la chapelure.
   
5. Nous pouvons commencer à former les côtelettes. Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour que la viande hachée ne colle pas à vos doigts. Prélevez une petite partie de viande hachée (environ 60 g), formez une boule, donnez-lui une forme ovale, puis aplatissez-la un peu.
   
6. Lubrifiez les blancs avec du blanc d'œuf. Les côtelettes seront recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci « scellera » tous les jus à l'intérieur et les côtelettes resteront juteuses. Ensuite, roulez les escalopes dans la chapelure.
   
7. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer suffisamment huile végétale. Dans de l'huile bien chauffée, faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les frire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté. Nous ne le couvrons pas avec un couvercle 😉
   
8. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
   
   Servir les escalopes avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des spaghettis, ou simplement en plaçant l'escalope sur un morceau de pain noir, mmm...
   

Grand-mère préparait toujours les côtelettes les plus délicieuses et les plus juteuses, même dans les restaurants, ils ne les préparent pas. Bien sûr, l’amour pour les personnes pour lesquelles vous cuisinez joue un grand rôle. Mais il existe des règles et des secrets qui vous permettent de réaliser à chaque fois des côtelettes aussi magiques.
Lait et pain

De quel genre de côtelettes s'agit-il sans pain blanc trempé ? Grand-mère prend toujours un pain moelleux, à la texture moelleuse. Grand-mère le fait toujours tremper une demi-heure avant la cuisson.

Pour un demi-kilo de viande hachée, grand-mère prend un quart de pain.
Pour un quart de pain - un demi-litre de lait, oui, c'est exactement la quantité.

Le pain flotte toujours et n'absorbe pas tout le lait ; la grand-mère verse le reste du lait dans la viande hachée. La viande hachée elle-même absorbe le liquide et, avec le lait, elle acquiert le même goût.

Les scientifiques et les chefs modernes ont étudié scientifiquement et se sont rendu compte que la viande devient plus savoureuse avec du lait. Et grand-mère l'a su toute sa vie !

Viande hachée

Bien sûr, grand-mère n’a jamais acheté de viande hachée à base de quelque chose d’inconnu. Les morceaux de viande sont de petite taille, mais de très bons bouchers du marché les vendent à un prix assez bas.

Grand-mère dit que les parures de porc et de bœuf sont meilleures que les sabots de bœuf tordus et les talons de porc !

Salo est un incontournable

Grand-mère mélangeait toujours ce qu'on appelle le « goulash », des parures de viande avec du saindoux. Du saindoux bon marché fera l’affaire. Grand-mère dit bon saindoux pour le salage, et fin pour la viande hachée !

Pour que le saindoux soit facile à broyer dans un hachoir à viande, ma grand-mère le coupe en morceaux et le congèle.

Le saindoux devrait représenter environ un tiers de la quantité de viande.

Grand-mère dit que si vous n’ajoutez pas d’oignons, les côtelettes ne seront pas aussi saines et savoureuses. Ainsi, tout le jus sort de l'oignon et rend les côtelettes encore plus saines et plus moelleuses.

Je n'ai jamais vu ma grand-mère couper des oignons ; elle les broie dans un hachoir à viande avec de la viande et du saindoux.

Comment grand-mère cuisine-t-elle ?

Quand les côtelettes sont frites, il y a beaucoup d'huile dans la poêle, pourquoi ?

De cette façon, ils ne brûleront jamais car la température est répartie uniformément sur la moitié de la côtelette et un grand nombre huiles

Grand-mère roule toujours adroitement la viande hachée dans la farine et la met immédiatement dans l'huile chaude dans une poêle.

Pour éviter de se salir les mains avec la viande hachée (elle s'en sert pour enrober les escalopes de farine), elle utilise une cuillère à soupe. Les côtelettes ne collent pas à ses mains, c’est plus facile à sculpter et la vitesse augmente naturellement.

Avez-vous déjà vu des restaurants fonctionner ainsi ? Grand-mère est la meilleure maîtresse !

Lorsque les côtelettes sont dorées d'un côté, elle réduit le feu et recouvre la poêle avec un couvercle.

Sous le couvercle, grand-mère les fait cuire encore 10 minutes et les éteint. Et surtout, sous ce couvercle, ils restent chauds longtemps.

Grand-mère est sage !

Il est important non seulement de savoir comment vous cuisinez, mais aussi comment vous le servez. Le temps que grand-mère rassemble tous ses petits-enfants et invités, combien de temps cela prendra-t-il ? Tout le monde a besoin de parler, ils ont des choses importantes à faire et grand-mère s'occupe de tout le monde.

Grand-mère a tout pensé à l'avance, car grand-mère est la meilleure !