Toute femme au foyer sait cuisiner des côtelettes maison délicieuses, aromatiques, juteuses et chaudes. Les escalopes classiques sont composées d'un mélange de deux types de viande hachée : le bœuf et le porc. Si vous ajoutez un nouveau produit à la viande hachée, vous pouvez obtenir une variété de goûts. Ils se marient parfaitement avec absolument tout type de plat d'accompagnement.

Auparavant, une côtelette était appelée un morceau de viande avec un os ; en Russie, les produits à base de viande hachée n'ont commencé à être appelés côtelette qu'à la fin du XIXe siècle. Les côtelettes sont préparées à partir de diverses viandes hachées mélangées à une variété d'ingrédients.

Les escalopes crues moulées sont frites à feu vif sans recouvrir la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Lorsque les escalopes sont complètement frites, couvrez la poêle avec un couvercle et ajoutez 3-4 cuillères à soupe. bouillon ou eau, cuire à la vapeur pendant encore 3 à 5 minutes. Cela garantira la préparation et vous pourrez ainsi conserver la jutosité pendant un certain temps.

Délicieuses escalopes de viande hachée classiques, recettes étape par étape

Dans notre article, nous verrons comment préparer des côtelettes à partir de diverses viandes hachées ; elles seront sans aucun doute savoureuses et raviront votre foyer.

Menu:

Les gens adorent les côtelettes faites maison, juteuses et savoureuses. Les ménagères expérimentées préparent elles-mêmes la viande hachée pour les côtelettes, chacune utilisant ses propres subtilités et astuces. La méthode classique de préparation des côtelettes est souvent utilisée à la maison, ainsi que dans les établissements de restauration collective.

Petites astuces pour délicieuses côtelettes:

1. Vous pouvez en ajouter un peu à la viande hachée eau froide, cela rendra les côtelettes juteuses.
2. Le beurre rendra les côtelettes aérées.
3. L'ajout de diverses épices à la viande hachée pour les côtelettes ajoutera un arôme épicé.
4.Pour obtenir une croûte appétissante, il est d'abord recommandé de faire frire les produits à feu moyen.

Ingrédients:

• boeuf désossé - 0,5 kg
• porc - 0,5 kg
• pain blanc - 0,200 g
• lait - 0,5 tasse
• œufs - 2 pcs.
• oignon - 2 pcs.
• sel, poivre

Préparation:

1. Pour la viande hachée, prenez de la viande légèrement congelée. Cela facilitera son broyage dans le hachoir à viande. Ajoutez un peu d'eau à la viande roulée pour rendre les côtelettes plus juteuses.

2. Nous broyons également l'oignon dans un hachoir à viande ou le hachons dans un mélangeur. Trempez le pain ou la miche dans le lait et ajoutez-le à la viande hachée, cassez-y les œufs, salez et poivrez. Mélangez le tout. Nous avons préparé la viande hachée.

3. Humidifiez légèrement vos mains dans l'eau pour que la viande hachée n'y colle pas. Et pour rendre la viande hachée collante, on la « bat » sur la table ou, lors du façonnage, on jette la côtelette de main en main. Nous le battons pour que les côtelettes ne se désagrègent pas lors de la friture.

4. Roulez les escalopes formées dans la chapelure ou la farine et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Servir les côtelettes finies avec un plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Bon appétit!

2. Sauce pour côtelettes

La plupart des gens préfèrent les côtelettes juteuses, tendres, aromatiques et savoureuses à base de diverses viandes. Et si vous leur ajoutez de la sauce, cela ne fera que les rendre plus savoureux. Si vous décidez de cuisiner des côtelettes pour votre prochain déjeuner, n'oubliez pas la sauce. Vous apprendrez quel type de sauce vous pouvez préparer pour les côtelettes grâce à notre recette.

Ingrédients:

• pâte ou sauce tomate – 30 grammes
• oignon 1 pièce.
• ail 2 gousses
• farine 2 cuillères à soupe
• carottes 1 pièce.
• eau 200 ml
• poivre noir moulu, sel, épices
• huile végétale

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière.

2. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer au feu. Placez l'oignon dans une poêle chauffée, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en petites tranches. Ajoutez-le aux légumes frits, salez et remuez.

4. Pâte de tomate ajouter aux légumes et assaisonner d'épices. Bien mélanger et ajouter la farine. Lorsque la masse commence à épaissir, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

5. Laisser mijoter environ 5 minutes et retirer du feu.

Notre sauce pour côtelettes est prête.

Bon appétit!

3. Escalopes de bœuf hachées

Ingrédients:

• 500 g de bœuf haché ;
• sel;
• oignon - 1 tête moyenne;
• deux pièces pain blanc;
• œuf - 1 pièce;
• farine de dragage;
• 140 ml de lait.

Préparation:

1. Divisez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes. Pétrissez ensuite le pain jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe moyenne.

3. Placez le bœuf haché dans un bol, ajoutez l'oignon râpé, le pain trempé, salez et cassez l'œuf. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

4. Façonnez la viande hachée en escalopes.

5. Versez la farine dans une assiette et mélangez avec une pincée de sel.

6. Rouler chaque escalope dans la farine.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir toutes les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placez toutes les escalopes dans une poêle, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Servez les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré, garni d'herbes hachées.

Bon appétit!

4. Escalopes de porc hachées

Même si vous pensez à votre silhouette, vous pouvez cuisiner des escalopes de porc, et ce stéréotype selon lequel les plats de porc font grossir est complètement faux. Naturellement, les côtelettes de porc ne sont pas plat diététique, mais avec une petite consommation, ils ne nuisent pas à la silhouette. Cela signifie que de délicieuses escalopes de porc hachées constituent une excellente solution pour un petit-déjeuner ou un déjeuner savoureux et nutritif.

Ingrédients:

• porc haché 0,5 kg
• gros morceau de pain blanc
• lait 100 ml
• oignon 1 pièce.
• œuf 1 pièce.
• sel 3/4 cuillère à café, mélange de poivrons (au goût)
• huile végétale 50 ml
• farine de blé ou craquelins moulus

Préparation:

1. Coupez le pain en morceaux ; les croûtes peuvent être retirées. Remplissez la chapelure de lait tiède. Laisser poser 10-15 minutes pour que le pain soit saturé de liquide.

2. Épluchez et hachez finement l'oignon

3. Nous utilisons du porc haché prêt à l'emploi. Ajouter l'oignon, la chapelure et l'œuf battu à la viande hachée. Ajoutez du sel et des épices. Mélangez bien le tout et battez la viande hachée.

4. Faites des petites côtelettes. Roulez-les dans la farine ou la chapelure concassée.

5. Placez quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen d'un côté. Une fois la croûte apparue, retournez les escalopes de l'autre côté. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, avec le couvercle fermé, en ajoutant un peu de liquide 3 à 4 cuillères à soupe.

6. Les côtelettes sont prêtes. Servez-vous de la recette.

Bon appétit!

5. Escalopes de poulet hachées

Ingrédients:

• Filet de poulet – 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Pain - 100 g
• Fromage à pâte dure (râpé) - 2 c.
• Chapelure - 4-5 c.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Crème 10% - 2-3 c.
• Sel - au goût
• Pepper, hum. - au goût
• Huile végétale - 3-4 c.

Préparation:

1. Mettez le poulet haché, le pain et le fromage dans un bol profond, ajoutez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et l'oignon.

2. Remuez la viande hachée pour les escalopes jusqu'à consistance lisse, laissez reposer 10 minutes.

3. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et roulez-les dans la panure.

4. Faites frire les escalopes dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

6. Servez les escalopes finies avec votre sauce et votre plat d'accompagnement préférés.

Bon appétit!

6. Escalopes de dinde hachée

Les côtelettes de volaille sont particulièrement tendres et aérées. À bonne préparation Convient également à la nutrition diététique.

Ingrédients:

• Filet de dinde 0,5 kg
• oignon 1 pièce.
• crème sure 2 cuillères à soupe
• ail 1 pc.
• œuf 1 pièce.
• fécule 2 cuillères à soupe
• sel, poivre au goût

Préparation:

1. Lavez le filet et coupez-le en petits cubes. Plus les morceaux sont petits, plus les côtelettes finies seront tendres.

2. Nous hachons également finement l'oignon et passons l'ail dans une presse.

3. Tous ces ingrédients, ainsi que le reste indiqué dans la recette, sont transférés dans la dinde préparée. Après avoir mélangé, placez le mélange au réfrigérateur pour infuser.

4. Placez les galettes de viande formées avec les mains mouillées sur une plaque à pâtisserie graissée.

Les escalopes de dinde juteuses sont cuites au four pendant environ 45 minutes à 200 degrés.

Bon appétit!

7. Vidéo - Escalopes avec sauce

Le secret pour choisir la viande

Préparez des côtelettes sans viande hachée du commerce - c'est la première clé du succès de vos côtelettes. Utilisez uniquement de la viande fraîche ! Le meilleur choix pour les côtelettes est la viande de la partie avant de la carcasse, par exemple le bord de la surlonge - elle produira certainement la viande la plus tendre et la plus tendre. côtelettes juteuses. Cependant, votre secret ici réside peut-être dans la combinaison de plusieurs types de viande dans une seule viande hachée, alors achetez non seulement mais aussi de l'agneau.

Découvrez comment choisir la bonne viande et quelles parties de la carcasse conviennent le mieux aux côtelettes.

Source : www.macelleriegallo.com

Secrets de cuisson de la viande hachée

La chose la plus importante dans la préparation des côtelettes n'est pas seulement le choix de la viande, mais aussi la bonne viande hachée. De nombreuses ménagères ajoutent des œufs, du pain trempé dans du lait, des oignons, de l'ail, du sel et du poivre. Cependant ceci recette traditionnelle ne permet pas toujours d'obtenir des escalopes moelleuses, juteuses et tendres.

Au lieu du pain, vous devriez ajouter des pommes de terre crues râpées ! Si vous souhaitez quand même faire de la viande hachée avec du pain, n'utilisez pas pain frais- mieux vaut frotter celui séché.

Ajoutez ensuite quelques cuillères de crème sure ou de kéfir.

Les œufs rendent les côtelettes plus dures, il n'est donc pas nécessaire de les ajouter. La meilleure option serait la suivante : mettez le jaune dans la viande hachée, battez le blanc et trempez-y les escalopes avant de les faire frire - ce sera notre panure au lieu de la chapelure habituelle.

Pour plus de moelleux, vous pouvez verser un peu d'eau tiède dans la viande hachée. eau bouillie. Une pincée de soda et un morceau ajouteront du moelleux à nos côtelettes. beurre.

La viande hachée doit être hachée au moins deux fois dans un hachoir à viande.

Vous devez absolument mélanger et battre soigneusement notre viande hachée - cela aidera les côtelettes à ne pas se désagréger, mais à devenir aérées et moelleuses.

N'ayez pas peur d'ajouter des épices et des herbes à la viande hachée ! Ils ajouteront du piquant et rendront nos côtelettes plus savoureuses.

La viande hachée toute prête est un « invité » fréquent dans notre réfrigérateur. Bœuf, porc, agneau, poulet, etc. - vous pouvez non seulement l'ajouter à la soupe, au riz, aux pommes de terre, aux pâtes, mais également en faire de délicieuses escalopes juteuses. L'essentiel est de connaître quelques secrets, dont nous vous parlerons dans cet article.

Souvent, la viande hachée prête à l'emploi dans les magasins est vendue sous une forme « fraîche », c'est-à-dire qu'absolument aucun ingrédient auxiliaire n'y est ajouté pendant la production qui puisse lui donner un goût et un arôme spécifiques et épicés. C'est pourquoi, lors de la préparation des côtelettes, il est conseillé d'ajouter diverses épices et herbes aromatiques à la viande hachée achetée.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des courgettes roulées, du chou, des pommes de terre et du saindoux à la viande hachée pour la jutosité, et un morceau de pain pour le moelleux. Seulement, comme le montre la pratique, il ne faut pas utiliser de pain frais, mais du pain légèrement rassis, car un pain frais a un « collant » accru, ce qui donne aux produits un aspect peu appétissant.

Escalopes de viande hachée - préparation des aliments

Afin de préparer des escalopes de viande hachée, celle-ci doit être décongelée à température ambiante et mélangée aux ingrédients dictés par la recette. Formez ensuite des escalopes d'épaisseur moyenne, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ceux qui ne font pas confiance aux produits du commerce peuvent facilement préparer à la maison de la viande hachée à partir de viande fraîche à l'aide d'un hachoir à viande.

Escalopes de viande hachée - meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de viande hachée maison

Les côtelettes de viande hachée « maison » sont un plat que de nombreuses femmes au foyer préparent de temps en temps, en apportant leurs propres ajustements à la recette classique. L'essentiel est que les côtelettes soient moelleuses, savoureuses et tendres. Vous pouvez servir ces côtelettes en accompagnement. purée de pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes bouillis.

Ingrédients:

— 500 gr. porc haché
- un œuf
— 150 gr. pulpe de pain
- un verre de lait
- 100 gr. oignons
- trois à quatre gousses d'ail
- de la chapelure
- de l'huile végétale
- poivre et sel au goût

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper la pulpe du pain dans le lait chaud pendant dix minutes. Hachez finement l'oignon.

2. Placez la viande hachée dans un bol et mélangez-la avec l'oignon émincé et le pain ramolli dans le lait. Ajoutez l'œuf et l'ail émincé.

3. Ajoutez du poivre moulu et du sel au goût. Bien mélanger. Former les escalopes de manière traditionnelle et les rouler dans la chapelure.

4. Faites frire les escalopes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu doux. A la fin, augmentez un peu le feu pour que les escalopes dorent. Alternativement, les côtelettes maison peuvent être cuites au four avec l'ajout de quantité minimale graisse

Recette 2 : Escalopes de viande hachée au chou blanc

Le chou blanc donne aux côtelettes une jutosité et un goût inhabituel. Pour que les côtelettes ne soient pas trop grasses, mélangez deux types de viande hachée : le porc et le bœuf.

Ingrédients:

- 200 gr. porc haché
- 200 gr. boeuf haché
- 400 gr. chou
- un oignon
- un œuf
- sel au goût
- poivre au goût
- ail au goût
- de l'huile pour la friture
- farine premium mélangée à de la semoule

Méthode de cuisson:

1. Passer le chou avec les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Égoutter l'excès de jus. Mélangez les légumes défilés avec le bœuf haché et le porc.

2. Ajoutez l'œuf, le poivre et le sel, les épices et les herbes hachées au choix. Mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse uniforme.

3. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine mélangée à de la semoule et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3 : Escalopes de poulet hachées aux champignons

Il est préférable de préparer à l'avance la viande hachée pour les côtelettes. Frais pour ça filet de poulet(500 g) passer dans un hachoir à viande en ajoutant 50 à 70 g à la viande hachée. pommes de terre crues (courgettes fraîches), chapelure blanche, ail, poivre et sel au goût.

Ingrédients:

— 600 gr. viande hachée (vous devriez obtenir environ cette quantité)
- 200 gr. champignons (cèpes ou champignons)
- 100 gr. Luc
- farine ou chapelure
- de l'huile végétale
- persil

Méthode de cuisson:

1. A part, faites défiler l'oignon et hachez le persil. Faire revenir les champignons lavés dans une poêle. Broyez-les dans un mixeur. Mélanger avec les oignons, le poulet émincé et les herbes.

2. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine ou la chapelure (selon votre préférence). Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 4 : Escalopes de viande hachée au fromage et tomates

Les ingrédients auxiliaires sous forme de fromage et de tomates rendent les côtelettes de viande hachée plus riches, savoureuses et juteuses. Nous recommandons d'utiliser de la viande hachée mélangée, c'est-à-dire composée de porc et de bœuf.

Ingrédients:

- 300 gr. porc haché
- 200 gr. boeuf haché
- une tranche de pain rassis
- un oignon
- trois gousses d'ail
- de l'huile végétale
- deux tomates
- un œuf de poule
- un demi-bouquet d'aneth et de persil
- poivre moulu au goût
- sel
— 150 gr. fromage à pâte dure "russe" (ou tout autre)
- chapelure - environ 100 gr.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les oignons et l'ail. Lavez les légumes verts et les tomates. Faites tremper le pain rassis dans l'eau (lait) pendant dix minutes et essorez-le.

2. Hachez finement l'oignon. Hachez les verts. Coupez le fromage et les tomates en petits cubes. Mélangez le porc haché avec le bœuf, mélangez-le avec du pain, de l'œuf, de l'ail, de l'oignon, des tomates, des herbes et du fromage. Sel et poivre. Mélangez bien les ingrédients.

3. Formez des escalopes à partir du mélange obtenu, roulez les produits dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale bien chauffée. N'importe quel plat d'accompagnement conviendra à ces côtelettes. Bon appétit à tous !

— Pour préparer les escalopes de viande hachée, il est conseillé d'utiliser un mélange de viande hachée, composé à parts égales de bœuf et de porc ;

— Si vous envisagez d'ajouter des oignons aux escalopes de viande hachée, hachez-les le plus finement possible, faites-les frire séparément dans une poêle et mélangez-les ensuite seulement avec masse totale;

— Si vous préparez des escalopes de viande maigre ou de poulet, veillez à ajouter du beurre à la viande hachée, mais n'en faites pas trop, sinon les escalopes se détacheront et ne conserveront pas bien leur forme ;

— Les côtelettes ne seront pas moins savoureuses, mais plus saines si vous ne les faites pas cuire dans une poêle, mais si vous les faites cuire au four.

Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être particulièrement prudent lors de son choix.

Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.

Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Envie de surprendre votre famille avec de délicieuses côtelettes ? Visitez-nous et choisissez la recette que vous aimez.

Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 œuf,
150-200 g de miche ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou râpés passés au pressoir, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, formez des escalopes à partir de la viande hachée, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle bien chaude. huile végétale des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.

Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très aromatiques.

Escalopes de porc hachées maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 œuf,
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 œuf,
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre guise. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.

Escalopes de poulet hachées dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 œuf,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients au poulet haché. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés à reconsidérer leur point de vue sur les côtelettes de poisson.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 œuf,
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Les côtelettes sont littéralement notre tout. Ils ne comportent que des avantages : premièrement, même le membre de la famille le plus exigeant ne les refusera pas. Deuxièmement, s'il s'agit de côtelettes faites maison, vous savez exactement ce que vous nourrissez votre précieuse famille. Troisièmement, un lot de côtelettes fraîchement préparées peut être jeté au congélateur, et lorsque vous rentrez du travail complètement épuisé, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière pendant une heure - faites frire les produits semi-finis préparés et faites un rapide plat d'accompagnement.

Escalopes classiques. Regardez la recette vidéo !

Escalopes de boeuf, porc, viande hachée

1. Escalope rapide

Recette classique pour toujours. Photo : site internet

Juteux et tendre. Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Couleur dorée et si familière et compréhensible depuis l’enfance. Rencontrez Sa Majesté Schnitzel !

2. Escalopes de sarrasin à l'œuf

Escalopes de viande légères au sarrasin. Photo : site internet

Vous adorez les côtelettes, mais vous en avez marre de la monotonie ? Préparez du sarrasin avec de l'œuf, c'est rapide, peu calorique et extrêmement savoureux !

3. Boulettes de viande suédoises

Boulettes de viande légendaires de Suède. Photo : thinkstockphotos.com

Jamie Oliver nous a enfin appris à préparer des boulettes de viande suédoises légendaires et une sauce aux canneberges classique avec une touche secrète.

4. Boulettes de viande au four

Un savoir-faire de ménagères italiennes économes et inventives. Photo : thinkstockphotos.com

Les galettes de viande bouillies ou cuites au four, ou Polpette de bollito alle spezie, sont une façon très réussie d'utiliser de la viande bouillie ou cuite au four.

5. Escalopes de viande hachée faites maison à la turque

Les côtelettes turques sont très rapides et très savoureuses. Photo : thinkstockphotos.com

Boules orientales épicées aux herbes aromatiques et sauce de légumes.

6. Boulettes de viande de hérisson dans une marmite

Hérissons juteux et tendres dans un pot. Photo : thinkstockphotos.com

Préparez nos hérissons avec un secret : un petit morceau de fromage donnera à la viande une jutosité et une tendreté particulières !

Escalopes de poulet et de dinde

1. Escalopes Pojarski classiques

Ces escalopes de poulet seront un succès. Photo : site internet

Des escalopes de poulet tendres et aérées avec une croûte croustillante plairont à tout le monde.

2. Tendres escalopes de dinde farcies

Escalopes de filet de dinde intéressantes. Photo : site internet

Tendres escalopes de dinde farcies d'épinards, de fromage et de pignons de pin.

3. Des côtelettes délicieuses mais diététiques avec un secret

Et les côtelettes peuvent être utiles pour perdre du poids ! Photo : natalielissy.ru

Escalopes de poulet diététiques incroyablement juteuses et lumineuses avec un ingrédient secret !

4. Escalopes de poulet aux pruneaux

Faites une garniture originale et les côtelettes seront transformées au-delà de toute reconnaissance. Photo : thinkstockphotos.com

La recette la plus simple du passé soviétique que vous puissiez imaginer.

5. Escalopes de dinde diététiques aux cèpes

Avec un peu de créativité culinaire, les escalopes de dinde sans levain deviendront un chef-d'œuvre. Photo : thinkstockphotos.com

Escalopes de dinde faibles en calories des célèbres chefs Konstantin Ivlev et Yuri Rozhkov.

Escalopes de poisson et fruits de mer

1. Escalopes diététiques au saumon rose

Une alternative saine aux habituelles côtelettes de viande. Photo : site internet

Les épices créent une harmonie de saveurs sucrées-salées unique, et la légèreté générale du plat fait de ces côtelettes un déjeuner ou un dîner diététique idéal.

2. Croquettes de crabe aux carottes et courgettes

Escalopes de chair de crabe émouvantes. Photo : thinkstockphotos.com

Les croquettes de crabe aux carottes et aux courgettes sont très savoureuses, juteuses et tendres. Si vous n'avez pas de vrais crabes, vous pouvez les fabriquer à partir de bâtonnets de crabe.

3. Escalopes de brochet à la vapeur

Une recette éprouvée du célèbre restaurateur Savely Libkin. Photo : Maison d’édition Eksmo

Escalopes de poisson délicieuses et faibles en calories. Ils sont idéaux si vous envisagez de perdre du poids.

4. Escalopes de saumon en conserve

Il est impossible d’imaginer une option plus économique pour ces côtelettes. Photo : thinkstockphotos.com

C'est savoureux, peu coûteux et très rapide. Le seul effort que vous devez faire est d’ouvrir une boîte de conserve.