En novembre, de délicieuses châtaignes du Caucase font leur apparition sur les marchés de notre pays. Dans de nombreux pays européens, les châtaignes sont devenues l’un des plats les plus appréciés. Malheureusement, elles n'apparaissent en vente qu'au milieu de l'automne, lors de la maturation de ces noix.

Les châtaignes grillées sont extrêmement appréciées pendant les vacances de Noël.

Ces délicieuses noix sont considérées comme un symbole de la table de Noël dans les pays européens. Les dindes sont farcies de châtaignes et une variété de desserts sont préparés à partir d'elles, frites et cuites au four. Les châtaignes au four ont récemment gagné en popularité dans notre pays.

Il existe une grande variété de châtaignes comestibles, mais les « châtaignes » sont particulièrement appréciées. Les châtaignes, comme les noix ordinaires, sont riches en calories. Mais comparées aux amandes, aux cacahuètes, aux noisettes et aux noix, les châtaignes contiennent une petite quantité de graisse. Les châtaignes sont idéales pour un régime végétarien. Ces fruits contiennent environ 3 % de minéraux utiles, 3,5 % de fibres, des vitamines A, B et C.

Quelles châtaignes peut-on manger ?

Bien qu’il existe de nombreux types de châtaignes, toutes ne peuvent pas être consommées. Ces châtaignes qui fleurissent avec les bougies et poussent dans les parcs et à proximité de nos maisons sont des marrons d'Inde ordinaires. Les fruits de ces châtaignes ne sont pas comestibles. Ils se distinguent facilement des châtaigniers du sud. Un seul châtaignier pousse dans une petite boîte aux épines épaisses. Les châtaignes du sud du Caucase rappellent davantage les hérissons ; ils ont de petites aiguilles très rapprochées. Chaque boîte contient plusieurs fruits.

Les marrons du sud ont un goût sucré, tandis que les marrons d'Inde, au contraire, sont très amers. Les marrons d'Inde ne sont pas toxiques, ils contiennent de nombreuses substances utiles, mais il est déconseillé de manger de tels marrons. Les châtaignes comestibles poussent principalement dans le Caucase et en Europe. Ils arrivent dans les rayons de nos magasins d'Arménie et d'Azerbaïdjan.

Les châtaignes siciliennes sont les plus précieuses. Les châtaignes européennes ne sont pratiquement pas exportées, c'est pourquoi il est quasiment impossible de trouver des châtaignes de la taille d'une mandarine en magasin ou sur le marché. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner des châtaignes à la maison.

Comment rôtir des châtaignes

La première étape consiste à couper les châtaignes. Cela peut être fait à l'aide de ciseaux spéciaux ou d'un couteau ordinaire. Faites une petite entaille sur le côté du fruit pour récupérer juste un peu de pulpe de noix. Vous pouvez également couper la peau des marrons en travers du bord le plus tranchant. C'est par l'épluchage de la peau que commence toute recette de préparation de ces fruits.

De cette façon, vous ferez des trous dans les châtaignes pour que la vapeur s'échappe et vous pourrez commencer à les faire frire dans une poêle. Pour cuire les châtaignes sur la cuisinière, il est conseillé d'utiliser un récipient à parois épaisses et un couvercle, par exemple celui dans lequel vous faites cuire le pop-corn. Vous pouvez utiliser une poêle à griller pour cela. Placez-le sur le feu et faites-le chauffer à feu modéré sans ajouter d'huile. Vous pouvez maintenant mettre les châtaignes dans la poêle chauffée.

Si vous utilisez de vieilles châtaignes et que les coupes présentent une chair ridée et foncée, vous pouvez y ajouter un peu d'eau dans la poêle ou les recouvrir d'un torchon humide. De cette façon, les châtaignes seront bien cuites à la vapeur dès la première étape de la cuisson et elles ne seront pas sèches à la fin. Mais vous n’êtes pas obligé de faire ces manipulations ; le résultat final sera toujours réussi. Le plus important est de faire revenir les châtaignes dans une poêle, à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les châtaignes commencent à éclater assez fort et à sauter, vous pouvez simplement secouer un peu la poêle ou la poêle à fond épais.

Vous pouvez maintenant vérifier les noix. Si soudainement les châtaignes ont noirci, que les coquilles se sont décollées par endroits et qu'une chair claire est visible à travers la coupe, alors les châtaignes sont complètement prêtes. Refroidissez un peu les châtaignes finies et retirez-en soigneusement la peau et vous pourrez les manger. N'attendez pas que les châtaignes grillées refroidissent complètement car elles auront un goût très différent.

Comment faire cuire des châtaignes au micro-ondes

Vous pouvez également cuire les châtaignes au micro-ondes. C’est bien sûr la méthode de cuisson la plus moderne, la plus rapide et la plus sûre, si vous n’avez pas la flemme de couper les châtaignes.

Comme indiqué ci-dessus, marquez chaque châtaigne à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-les dans un récipient peu profond allant au micro-ondes. Salez légèrement les châtaignes selon votre goût et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Comme il n’est pas possible de rôtir les châtaignes au four à micro-ondes, faites-les brièvement cuire à la vapeur et retirez délicatement la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire un peu les châtaignes dans l'huile.

Couvrez le récipient de châtaignes avec un couvercle ou un film et placez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant environ sept minutes. Passé ce temps, dégustez une châtaigne et, si besoin, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Comment faire cuire des châtaignes au four

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les châtaignes au four. Pour cette méthode, il est conseillé de faire une petite entaille en forme de croix sur le fruit de chaque côté.

Prenez une plaque à pâtisserie sèche et placez-y toutes les châtaignes préparées, placez-les dans un four préchauffé. Après une vingtaine de minutes, vous pourrez vérifier l’état du fruit. Si soudainement la châtaigne s'ouvre, vous pouvez éteindre le four. Mettez des gants pour ne pas vous brûler les mains, retirez les châtaignes et décollez délicatement la peau.

Dessert aux châtaignes

Si vous souhaitez faire plaisir à vos enfants ou surprendre agréablement vos invités, alors préparez un dessert insolite à la châtaigne.

3 cuillères à soupe de beurre,

500 grammes de châtaignes fraîches,

85 milligrammes de cognac,

Tout d’abord, il faut éplucher les châtaignes. Faites des coupes en forme de croix sur les fruits et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four. Chauffer les châtaignes au four jusqu'à ce que les peaux éclatent. Sortez les châtaignes finies du four et épluchez-les.

Faites bouillir les châtaignes pelées pendant cinq minutes. Placer les châtaignes bouillies dans un plat réfractaire, mélanger avec un peu de sucre et de beurre. Rôtissez les châtaignes au four pendant cinq minutes. Au moment de servir, verser le cognac sur les marrons cuits.

La belle plante - le châtaignier - n'est familière qu'à une certaine partie de la population mondiale, car, en raison de ses caractéristiques naturelles, elle ne peut croître et se reproduire que dans des conditions climatiques particulières. Malgré cela, les châtaignes grillées peuvent aujourd’hui être dégustées partout dans le monde. Il ne sera pas difficile pour les amateurs de voyages de trouver au moins un établissement dans n'importe quelle ville d'Europe, d'Asie, d'Amérique et des pays de l'ancien espace post-soviétique, où ils ne vous offriront pas cette délicatesse ni ne vous montreront comment rôtir des châtaignes. .

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans les châtaignes ?

Le châtaignier appartient au genre du hêtre, mais seules quelques espèces comestibles peuvent être consommées.

Si vous choisissez le mauvais type de châtaigne pour votre alimentation, vous pouvez gravement nuire à votre santé.

La composition minérale des espèces comestibles de cette plante comprend :

• amidon;
• les glucides;
• protéine;
• cellulose;
• tanins;
• bêta-carotène;
• vitamines A, C et groupe B.

La valeur énergétique de la châtaigne est 170 kcal pour 100 g de produit. De plus, les châtaignes grillées, dont l'avantage réside également dans la présence d'un certain nombre de substances utiles - potassium, phosphore, magnésium, calcium, manganèse et sélénium, sont très demandées en tant que composant du menu diététique du produit. Les graisses et les protéines que contiennent les châtaignes les rendent très nutritives et particulièrement appréciées des sportifs.

Les bienfaits des châtaignes dans le traitement des voies respiratoires supérieures, des hémorroïdes, des varices, de la fatigue et des gonflements des jambes sont connus. Les châtaignes grillées et cuites au four ne doivent pas être consommées par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de diabète et de problèmes sanguins, ainsi que par celles qui se soucient de leur silhouette.

En apparence, les châtaignes comestibles et décoratives ne diffèrent pas les unes des autres par leurs caractéristiques externes.

Comment rôtir correctement les châtaignes

En raison de la popularité de ce produit spécial, beaucoup s'intéressent à la façon de rôtir des châtaignes à la maison. Pour commencer, vous devez choisir parmi les châtaignes disponibles, non gâtées et de bonne qualité. Pour vérifier lesquels d’entre eux peuvent être mangés, vous devez les remplir d’eau. Les châtaignes qui flottent doivent être retirées et celles qui se déposent au fond peuvent être cuites.

Comment cuisiner soi-même des châtaignes

Il existe une méthode standard pour rôtir les châtaignes à la maison, dont la recette est la suivante :

1. Avant de faire frire les fruits, il faut les percer à plusieurs endroits avec une fourchette ou les couper. Cela les empêchera d’exploser.
2. Les châtaignes sont placées dans une poêle remplie d'huile et plusieurs lingettes humides sont placées dessus. C'est l'une des astuces pour rôtir les châtaignes à la maison afin qu'elles ne soient pas dures et sèches. La poêle à frire doit être recouverte d'un couvercle - c'est une autre caractéristique pour bien faire frire les châtaignes. Si les châtaignes commencent à éclater et à exploser, elles ne sauteront pas hors de la poêle.
3. La durée de friture des châtaignes ne doit pas dépasser 30 minutes. Périodiquement pendant la friture, les châtaignes doivent être secouées avec le couvercle fermé.
4. Le plat fini est légèrement salé et servi frais.

Les châtaignes grillées, dont la recette est décrite ci-dessus, sont une façon classique de les préparer, qui ressemble au goût de ce plat proposé dans certains pays - France, Espagne et autres dans la rue. La méthode ci-dessus montre comment faire frire des châtaignes dans une poêle. Mais il existe d'autres façons de le faire au four ou même sur un feu ouvert, sur un feu de camp lors d'un pique-nique.

Avant de faire frire des marrons d'Inde, vous devez tenir compte du fait que le type comestible est beaucoup plus petit que les marrons d'Inde et possède également une surface plane sur un côté. Les châtaignes grillées, dont la recette consiste à les tremper, peuvent être facilement pelées après la cuisson - il suffit d'appuyer dessus par le haut et elles commenceront à se fissurer et à se peler.

Il est préférable d'éplucher les châtaignes tout de suite, car ce sera beaucoup plus difficile à faire plus tard.

En sachant faire frire les châtaignes dans une poêle, vous pourrez cuisiner avec elles un grand nombre de plats. Les châtaignes grillées sont souvent utilisées comme complément aux salades et comme ingrédient supplémentaire dans les plats de viande et de poisson.

Recettes aux marrons au four

À la maison, vous pouvez préparer de délicieux fruits de châtaigne cuits au four. Nous vous proposons une recette pour rôtir des châtaignes au four sans y consacrer beaucoup de temps. Pour ce faire, des châtaignes en quantité de 20 morceaux, placées dans un four préchauffé, sont cuites pendant 35 minutes. Ils sont nettoyés encore chauds.

Comme vous pouvez cuire des châtaignes au four à la maison avant même l'arrivée des invités, ce sera une agréable surprise, surtout pour ceux qui aiment les plats insolites et exotiques. Les châtaignes au four peuvent être ajoutées aux salades et à d’autres types de plats. Nous vous proposons une recette d'une des salades aux marrons au four, qui est préparée selon le principe suivant :

1. Épluchez les châtaignes cuites au four, ajoutez la roquette, les tomates cerises, les poivrons doux et les pâtes au blé dur partiellement cuites.
2. La sauce est préparée séparément - l'huile d'olive est mélangée avec du jus de citron.
3. Les ingrédients sont mélangés et assaisonnés de sauce.

Rôti végétarien aux châtaignes

Ce plat est populaire parmi les personnes qui ne mangent pas de viande - les végétariens. Les protéines, prédominantes dans les châtaignes et les champignons, peuvent remplacer la viande. La méthode de préparation de ce plat est tout à fait simple et ne prendra pas beaucoup de temps à l'hôtesse.

Préparation

1. Les champignons sont frits et cuits avec l'ajout de cognac jusqu'à évaporation complète du liquide.
2. Les châtaignes sont nettoyées et concassées avec des noisettes.
3. L'ail et l'oignon sont frits dans l'huile d'olive. Ajouter les graines de carvi et le thym.
4. Tout le contenu est mélangé et placé dans un moule en ajoutant un peu d'eau.
5. Placer le plat dans le four préchauffé et cuire au four environ 40 minutes.

Châtaignes au lait

Pour ce plat il vous faudra :

Ingrédients

• châtaignes - 500 g;
• lait - 0,5 litre;
• sucre (miel) - 2 c. l.;
• cannelle - 1 pc.

Préparation

1. Pelez les châtaignes fraîches.
2. Faire bouillir les cerneaux de châtaignes dans l'eau pendant plusieurs minutes, puis retirer le film.
3. Placez les grains dans le lait et ajoutez du sucre ou du miel et un bâton de cannelle.
4. Placer le récipient contenant le lait et les châtaignes dans un bain-marie et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les châtaignes ramollissent.

Ce merveilleux dessert ravira les amateurs de châtaignes rôties et cuites au four par son goût insolite et sa préparation originale.

La châtaigne est une fierté nationale et un haut lieu de la cuisine française. Cependant, ils n’entrent pas immédiatement dans la catégorie des délices exquis. Pendant longtemps, ce produit a été considéré comme l'aliment des couches inférieures de la population - les pauvres. Ils récupéraient simplement les grains mûrs et les rôtissaient sur des charbons ardents. La tradition de vendre des châtaignes chaudes a survécu jusqu'à nos jours. De nombreux touristes voyageant à travers la France pourraient bien voir comment ce délice est préparé dans la rue. Certaines personnes, de retour d'un voyage, veulent répéter un chef-d'œuvre culinaire et se demandent pourquoi, lors de la cuisson, la cuisine devient comme un champ de mines - les châtaignes explosent et s'envolent, et leur goût n'est pas du tout similaire à l'original. Le tout est qu'il faut savoir comment manger les châtaignes, comment les cuisiner correctement et quelles variétés peuvent être utilisées.

De quelle sorte de châtaignes s'agit-il ?

Les premiers arbres à noyaux comestibles ont été importés d'Orient en France au XIIIe siècle. Les châtaignes étaient appelées fruits à pain.

Châtaignes comestibles : avantages et inconvénients, contre-indications, comment cuisiner les châtaignes comestibles

On croyait que si quelqu’un avait un semis ou un arbre adulte poussant dans son jardin, alors cette personne serait toujours bien nourrie et riche. Les châtaignes avaient aussi un autre nom. En raison du fait que leurs fruits étaient donnés aux porcs, l'arbre était appelé arbre à saucisses.

Cependant, il faut dire que toutes les châtaignes ne peuvent pas être consommées. La variété non comestible est appelée cheval et on en prépare des médicaments et des teintures. Mais les fruits de la châtaigne comestible, ou noble, sont consommés et divers plats en sont préparés. Cette variété pousse dans le sud de l'Europe. Les fruits mûrs sont récoltés à la fin de l'automne. Pour une meilleure conservation, chaque châtaigne doit être piquée à plusieurs endroits avec une aiguille pointue.

C'est aujourd'hui le mets le plus exquis servi en France. Les habitants l'adorent tout simplement. En octobre, ils célèbrent la fête de la châtaigne et ajoutent également ces fruits à de nombreux plats. Ils peuvent être frits, cuits à la vapeur, ajoutés aux bonbons, aux glaces, aux saucisses et aux plats d'accompagnement. Traditionnellement, les châtaignes sont utilisées pour farcir la dinde de Noël, et à l'aide d'une pâte spéciale de ce produit, les crèmes les plus délicates sont préparées pour la décoration des gâteaux et des pâtisseries.

Comment sont préparées les châtaignes ?

La façon la plus courante de cuire les châtaignes est de rôtir leurs noyaux sur des charbons ardents. Pour éviter qu'ils n'explosent et ne volent au-dessus de la friteuse pendant la cuisson, de petites coupures sont pratiquées sur la coque dure à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cette technique ancienne a survécu jusqu'à nos jours, où les châtaignes sont cuites à la poêle, au four ou au micro-ondes. Cependant, si vous avez été en France ou regardé une vidéo de voyage, vous avez peut-être vu que les cuisiniers de rue ne coupent pas la peau des amandes lors de la préparation de ce délice. Le fait est que lors de la friture d'un grand nombre de châtaignes, couper la coquille de chacune d'elles est une tâche assez laborieuse. Par conséquent, le cuisinier utilise une grille spéciale qui empêche les grains de se disperser dans différentes directions.

Les châtaignes au four sont loin d'être la seule façon de préparer ce délice. Par exemple, ce produit pourrait bien remplacer la pomme de terre dans son goût. Vous obtiendrez également un pilaf très savoureux et aromatique si vous y ajoutez quelques grains. Les châtaignes sont utilisées pour farcir la volaille et le porc, et elles sont ajoutées aux sauces et aux sucreries.

La farine est également fabriquée à partir des grains pelés de cet arbre, qui est utilisée pour faire des tartes, tartes, gâteaux, crêpes et autres pâtisseries. Les châtaignes sont glacées, puis elles ont un goût de bonbon. La pâte spécialement conçue est parfaite pour décorer les gâteaux, réaliser des crèmes et des confitures. De plus, il existe un autre produit à base de châtaigne : le miel.

Comment manger des châtaignes ?

Si quelqu'un s'intéresse à la question de savoir comment manger correctement les châtaignes, il convient de noter que certaines règles concernant leur consommation existent toujours. Par exemple, ils ne doivent pas être consommés par les femmes enceintes ou celles qui allaitent. Ceux qui souffrent d’allergies alimentaires devraient également s’abstenir de consommer des friandises. Pourtant, un produit inconnu peut provoquer une réaction indésirable dans l’organisme. Eh bien, les châtaignes sont interdites aux personnes ayant des antécédents d'insuffisance rénale.

Vous devez également être prudent lorsque vous choisissez la bonne variété. Par exemple, manger du marron d’Inde peut provoquer de graves intoxications alimentaires. Oui, et les variétés comestibles doivent être traitées avec prudence, car l'abus de ce produit provoque généralement des ballonnements et des problèmes intestinaux.

Châtaignes grillées

La plupart d’entre nous considèrent les châtaignes uniquement comme des plantes, mais en fait, elles peuvent aussi constituer un excellent mets délicat. Les amateurs de goûts inhabituels rôtissent des châtaignes fraîches et les mangent. Il convient de noter qu'ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car ils contiennent beaucoup de potassium, de fibres, de vitamines, d'acides ascorbique et folique.

Les châtaignes grillées sont vendues dans les rues de nombreuses villes européennes, tout comme les cacahuètes grillées, et si vous souhaitez essayer ce plat insolite, nous vous expliquerons comment préparer vous-même des châtaignes grillées. N’oubliez pas qu’il existe plusieurs types de châtaignes et qu’elles ne sont pas toutes sûres et propres à la consommation. Par conséquent, si vous ne savez pas vous-même comment choisir les bons fruits inoffensifs, il est préférable de les acheter en magasin.

De plus, avant de commencer la cuisson, la qualité des châtaignes mérite également de vérifier. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole d’eau et voyez lesquels flottent à la surface. Ces fruits sont gâtés et ne peuvent être mangés.

Châtaignes grillées - recette

Il existe plusieurs façons de préparer cet aliment, mais dans cette recette, nous souhaitons examiner de plus près comment faire frire les châtaignes dans une poêle.

Tout d’abord, vous devez sélectionner des châtaignes fraîches et les laver. Après cela, faites une coupe transversale sur chaque châtaigne pour qu'elle n'explose pas à la torréfaction. Prenez une poêle avec des trous dans le fond (ou sans), placez-y les marrons et recouvrez-les de serviettes ou d'essuie-tout bien imbibés d'eau et pliés plusieurs fois.

Fermez la poêle avec un couvercle, placez sur feu doux et faites cuire votre plat en le secouant périodiquement pour que toutes les châtaignes soient uniformément frites. Pendant la friture, vous devez surveiller l'état des serviettes ; si elles commencent à sécher, il faut les humidifier avec de l'eau, en les versant d'une bouteille par exemple.

En moyenne, les châtaignes sont frites pendant environ 20 minutes ; leur état de préparation peut être déterminé par l'état de la peau. Lorsqu'il est déjà assez foncé et carbonisé, retirez les serviettes et faites cuire le plat encore quelques minutes en secouant la poêle. Versez les châtaignes finies dans un plat et dégustez-les immédiatement, car elles sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes.

Comment rôtir des châtaignes au four ?

Si vous ne disposez pas de poêle adaptée pour frire les châtaignes ou si vous préférez cuisiner au four, nous partagerons une méthode pour bien y faire frire les châtaignes.

Prenez des châtaignes fraîches, lavez-les et séchez-les. Faites ensuite une coupe en forme de croix de chaque côté d'un côté et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec les coupes vers le haut.

Préchauffez le four à 220 degrés et placez-y les châtaignes pendant 20-30 minutes. Sortez-les ensuite, enveloppez-les dans une serviette et pressez-les un peu pour que la peau se détache de la pulpe. Laissez les châtaignes dans le torchon pendant 5 minutes puis servez.

Comment rôtir des châtaignes au micro-ondes ?

La condition principale pour cuire les châtaignes au micro-ondes en toute sécurité est de faire des entailles sur chacune d'elles avec un couteau ou de les percer avec une fourchette pour que de la vapeur s'en échappe.

Lorsque tous les fruits sont prêts, placez-les dans un bol large mais peu profond allant au micro-ondes. Versez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et saupoudrez d'un peu de sel. Couvrez le plat avec un couvercle (de préférence pas en verre) ou un film alimentaire et allumez le micro-ondes à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes.

Goûtez les châtaignes et laissez cuire encore quelques minutes si nécessaire. Attention, au micro-ondes, vous obtiendrez des châtaignes cuites à la vapeur plutôt que frites. Ils ont très bon goût sous cette forme, mais si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les fruits et faire frire les noyaux pendant 4 à 5 minutes avec ou sans huile. Eh bien, si vous voulez essayer d'autres plats avec ces fruits, alors il vaut mieux découvrir comment cuisiner les châtaignes.

Il est curieux qu'en Turquie, les châtaignes glacées soient considérées comme leur propre invention nationale et soient appelées Kestane Sekeri. La gourmandise orientale n'est pas différente de son homologue européenne : ni par le goût, ni par le mode de préparation, ni par le prix - assez élevé, car il s'agit d'un produit gourmand. Les fruits rôtis de Castanea sativa ne sont pas non plus rares dans les villes turques.

En Russie, les châtaignes comestibles ne sont pas très répandues, car les arbres thermophiles qui portent ces savoureuses noix ne poussent que dans le sud du pays - dans le territoire de Krasnodar. Donc, si vous voulez goûter un fruit très sain, il est préférable de partir à la fin de l'automne ou pendant les vacances d'hiver en Italie, en France, en Espagne, au Portugal, en Turquie ou, par exemple, en Chine et en Thaïlande.

Comment les châtaignes sont consommées dans différents pays

Partout où nous allons, les vendeurs de nourriture de rue préparent des noix aromatiques à peu près de la même manière. Les braseros sont installés sur de petits chariots - des poêles qui brûlent du bois, et parfois du sel cristallisé, qui brûle plus longtemps et consomme moins. Cette méthode est très courante en Espagne.

Les châtaignes sont jetées dans de grandes poêles percées de trous et, en remuant de temps en temps avec une spatule, elles sont cuites jusqu'à ce que la coque commence à se fissurer avec un son caractéristique. Ils vendent la friandise en 10 à 15 morceaux (il est difficile d'en manger plus à la fois) dans des sacs en papier kraft. Dans de nombreuses villes occidentales, ils ajoutent toujours un paquet vide supplémentaire - pour les coquilles pelées.

Les Européens n'aromatisent pas les châtaignes avec quoi que ce soit, estimant que le goût du produit est bon sous sa forme pure, sans exhausteurs tels que le sel ou le sucre. Selon la tradition, les fruits frits sont arrosés de vin chaud ou simplement de bon vin rouge jeune. Si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin naturel.


Et en Chine ou en Thaïlande, les châtaignes sont jetées dans un wok avec de petits cailloux et constamment secouées pour que les fruits soient cuits uniformément. Contrairement à leurs homologues européens, les commerçants asiatiques versent du sirop de sucre sur les noix pour ajouter de la brillance et une douceur supplémentaire.

Note

Décevons les gourmets : ils n'essayeront pas les châtaignes les plus délicieuses, appelées marron, des vendeurs ambulants. Les prix des noix qui servaient autrefois de nourriture aux pauvres augmentent d'année en année, de sorte que seuls les restaurants chers peuvent se permettre des variétés d'élite. Dans la rue, des options plus simples nous seront proposées, et nous devons nous y préparer.

Et immédiatement des conseils

Il est préférable d'acheter des châtaignes non pas dans les rues centrales, activement visitées par les touristes, mais dans des zones éloignées ou des petites villes, où elles sont principalement préparées pour la population locale. Les invités vont et viennent, mais si le produit n'est pas apprécié par les clients réguliers vivant dans la zone commerciale, le vendeur se retrouvera sans revenus.

Les châtaignes sont reconnues comme l'un des produits les plus précieux de la période automne-hiver. Utilisés régulièrement, ils sont tout à fait capables de remplacer les complexes vitaminiques qui nous sont souvent prescrits à cette période de l'année. En saturant le corps en glucides et en protéines, les noix uniques nous chargent d'énergie, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalisent la composition du sang et aident également à combattre le blues causé par le manque de soleil et le froid.

Si nous ne prévoyons pas de voyager pendant la saison des châtaignes dans des endroits où elles sont courantes, nous devons aller au marché ou au supermarché et préparer nous-mêmes cette friandise. Même les femmes au foyer novices peuvent faire frire ou cuire des fruits. Bien sûr, s’ils savent quoi faire avec les châtaignes et peuvent comprendre certaines des subtilités du processus.


À propos des secrets culinaires - bien connus et moins connus, plus loin dans l'article.

Méthodes de cuisson

Règles de base:

1. Les noix crues sont difficiles à digérer et difficiles à peler. Par conséquent, un traitement culinaire leur est recommandé. Les fruits frits et cuits au four les plus délicieux peuvent être consommés séparément ou servis en accompagnement, mais les fruits bouillis sont mieux utilisés pour préparer des soupes et des purées.
2. Tout d'abord, les noix apportées du magasin sont triées, éliminant les spécimens gâtés. Le plus simple est de placer votre acquisition dans un grand bol d'eau, puis de jeter comme inutilisable tout ce qui flotte à la surface.
3. Immédiatement avant le traitement thermique, les châtaignes sont lavées et séchées avec une serviette en papier. La coque est coupée ou percée, sinon la vapeur résultante éclatera lorsqu'elle sera chauffée. Certains chefs recommandent ensuite de tremper les noix dans l'eau pendant 2 à 3 heures, ce qui rendra leur goût plus tendre et plus riche.
4. Vous devez éplucher les fruits chauds, dès qu'ils cessent de vous brûler les mains.
5. Les châtaignes chaudes et fraîchement cuites sont beaucoup plus aromatiques et savoureuses que les châtaignes froides. Pour cette raison, il est déconseillé de cuisiner « en réserve ». Vous devez prendre une portion que vous pouvez manger immédiatement.
6. Il est très important de ne pas trop cuire les fruits à la poêle ou au four afin qu'ils ne perdent pas d'humidité.

Couper correctement la coque

Si l’intégrité de la coque n’est pas rompue avant la cuisson, il est peu probable que nous puissions déguster la châtaigne. La vapeur générée lors du chauffage transformera les fruits en petites miettes, qui se disperseront dans différentes directions, pas pire qu'un obus d'artillerie. Et non seulement nous nous retrouverons sans un mets délicat, mais nous risquons également de souffrir si nous faisons frire sur un feu ouvert et n'utilisons pas de couvercle.

Il existe plusieurs façons d'éviter ce problème :

• Piquer profondément les noix avec une fourchette (environ 1/3)
• faire une coupe en forme de croix avec un couteau
• retirer le « bec » pointu du fruit, tout en capturant également une partie de la pulpe

La dernière option est la plus simple et la plus rapide ; elle protégera nos doigts si la châtaigne ronde glisse sous le couteau. De plus, la coupe en forme de croix s'ouvre pendant la friture et la noix sèche davantage. Mais avec une fourchette, il n'est pas toujours possible de percer complètement la coque dure et le risque d'explosion pendant la cuisson augmente.

En plus de la coque extérieure dure, le fruit doit également être débarrassé de la fine peau élastique située en dessous. Ce n'est que sous cette forme qu'ils sont propres à la consommation.

Comment faire frire à la poêle : subtilités culinaires

Si nous cuisinons sur la cuisinière, il ne nous faudra pas plus d'un quart d'heure pour que le produit délicat atteigne son bon état et ne se dessèche pas.

L'algorithme de torréfaction classique, trouvé sur Internet et testé par mes soins à des fins de formation :

1. Placez les fruits préparés dans une poêle à frire à parois épaisses, préchauffée. Il est préférable que les noix tiennent en une seule couche, mais vous pouvez en faire deux. Important : vous ne devez en aucun cas utiliser une poêle recouverte de téflon, sinon elle serait irrémédiablement endommagée. Idéalement, la batterie de cuisine devrait être en fonte.
2. Faites frire à feu doux (pour que les châtaignes ne craquent pas) en remuant constamment pendant 12 à 15 minutes. Au fur et à mesure que le fruit est cuit, les coquilles du fruit acquerront une teinte claire et certains endroits deviendront noirs - c'est un phénomène normal dont vous n'avez pas besoin d'avoir peur.
3. L'état de préparation du produit est indiqué par un crépitement caractéristique, une odeur de pomme de terre et de noix très appétissante se répandant dans toute la maison et l'apparition de petites fissures dans la coque.

Option n°2, avec huile :

1. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, puis disposez les noix préparées en une seule couche. Couvrez-les de papier absorbant humidifié pour les protéger du dessèchement et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Certaines recettes suggèrent de sauter l'huile en utilisant une poêle à frire sèche.
2. De temps en temps, il faut secouer les fruits sans ouvrir le couvercle. Nous humidifions les serviettes au fur et à mesure qu'elles sèchent.
3. Sur les noix finies, la coque se fissure profondément et s'enlève facilement.
4. Si les fruits vous semblent encore un peu durs, vous pouvez les peler et les faire bouillir dans du lait. Le liquide doit recouvrir l'ingrédient principal d'environ 2 cm. Le miel (2 cuillères à soupe) et la cannelle (1 bâton) sont utilisés comme arômes naturels.

Nous lavons et séchons les châtaignes triées. Nous coupons les « becs » ou faisons des coupes en forme de croix.

J'ai mieux aimé la méthode consistant à couper le nez. Moins de tracas, plus rapide et le résultat est le même.

Placer dans une poêle à parois épaisses. Notre alternative aux lingettes humides est une fine couche d’eau d’environ 2 mm au fond de l’ustensile de cuisine. Cela créera un environnement humide qui empêchera les noix de se dessécher.


Couvrez le futur chef-d'œuvre culinaire avec un couvercle et placez sur feu doux.


Les châtaignes sont d’abord cuites à la vapeur puis frites. A la fin, le couvercle peut être retiré, et les fruits doivent être remués pour ne pas brûler.


Nous épluchons les noix finies de leurs coquilles - elles s'enlèvent très facilement et nous commençons immédiatement le festin.


Les châtaignes s'avèrent très tendres et agréables au goût. Je recommande de l'essayer!

Sur le grill

À l'imitation des vendeurs ambulants, les noix exotiques peuvent également être cuites sur le grill.

1. Placez les châtaignes lavées et triées dans l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
2. Coupez la coquille en travers sur le côté convexe du fruit.
3. S'il n'y a pas de poêle spéciale avec des trous pour faire frire les châtaignes, vous pouvez vous limiter aux ustensiles de cuisine en fonte ordinaires aux parois épaisses, en les plaçant sur une grille. Dans tous les cas, les fruits doivent être disposés côté coupé vers le bas et placés sur le gril sur une haute couche de charbon.
4. Après avoir fait frire le produit pendant 6 à 7 minutes, en le secouant de temps en temps, retournez-le de l'autre côté et préparez-le.
5. Une fois les fruits légèrement refroidis, ils sont pelés et servis.

Comment faire cuire

Les fruits cuits au four sont les plus délicieux et les plus sains. Ils sont ajoutés aux salades et aux plats principaux, transformés en accompagnement complexe de viande, ou saupoudrés de sauce sucrée et servis en dessert. Cuire des châtaignes est un peu plus facile que de les faire frire à la poêle, surtout si le four est équipé d'un grill. Mais vous pouvez vous passer de cette fonction.

Il existe des recettes où les châtaignes sont conservées dans une solution avec des épices ou de l'eau très sucrée avant de les cuire au four.

Nous proposons une option de cuisine méditerranéenne dont les plats sont non seulement appétissants, mais aussi sains.

1. Les châtaignes pré-triées et lavées doivent être coupées le long du côté rond, de préférence en travers, pour faciliter leur nettoyage ultérieur. La profondeur de l'encoche doit être d'au moins 5 mm.
2. Disposez les fruits sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arrosez légèrement d’eau.
3. Préchauffez le four à 200ºC et placez-y nos châtaignes. Au bout d'un quart d'heure, il faut retourner les fruits et attendre encore 5 minutes, et s'ils ne semblent pas assez mous, encore plus.
4. Des coupes fortement ouvertes indiquent que les noix sont prêtes.

Les châtaignes au four se dégustent mieux avec du vin rouge mi-doux.

Le micro-ondes nous aide

Lorsque nous disposons de cet appareil miracle, la cuisson des châtaignes prend environ 10 minutes, réduisant ainsi nos coûts de main d'œuvre au minimum.


Nous lavons les noix et sélectionnons les spécimens gâtés. Nous réalisons des encoches profondes en forme de croix sur le côté convexe ou coupons les becs.


Placez les fruits dans un bol spécial allant au micro-ondes. Nous ajoutons du sel à notre préparation si elle ne doit pas être utilisée en dessert.


Versez un peu d'eau au fond du plat, littéralement 2 mm.


Couvrir avec un couvercle et cuire à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes.


Voilà à quel point nos châtaignes sont belles au micro-ondes maintenant ! Ne donnez ni ne prenez les fleurs qui se sont ouvertes sous le soleil du matin !


Goûtons cette splendeur. Si la pulpe des noix n'est pas assez molle, conservez-la au four à micro-ondes pendant encore 2 à 3 minutes.


Nous nettoyons les fruits entièrement préparés et invitons la famille à table. Laissez tout le monde profiter d’une délicatesse aussi exquise.

Produit diététique : comment cuisiner en peau

Les fruits bouillis sont idéaux pour un menu diététique. Ils contiennent le moins de calories.

La cuisson des châtaignes est très simple : après avoir coupé la coque, elles sont jetées dans l'eau bouillante, salées au goût, des épices sont ajoutées : laurier, grains de poivre, etc. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes selon la taille du fruit.

Il est préférable de retirer les noix finies de l'eau chaude une par une afin qu'elles n'aient pas le temps de refroidir et que les coques soient plus faciles à retirer.

Comment nettoyer

Si nous voulons congeler les noix du sud pour une utilisation future ou les essayer crues, nous devrons nous débarrasser de la peau dure. Vous pouvez procéder comme suit :

1. Comme d'habitude, on fait une incision sur un côté du fruit.
2. Jetez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
3. Nous le sortons et le mettons au congélateur pendant 4 à 6 heures.
4. Après cela, blanchissez à nouveau et placez immédiatement sous l'eau froide courante.

Après cette douche de contraste, les grains vont littéralement « sauter » hors de la coquille.


Les marrons rôtis ou cuits au four sont l’un des plats les plus faciles à préparer, mais malheureusement, ils deviennent vite ennuyeux.

Plusieurs recettes

Quelles autres délices de ce produit pouvez-vous faire plaisir à vous-même et à vos proches ?

Soupe à la crème selon une vieille recette

Rien ne vous réchauffe par temps froid comme une entrée épaisse et riche. C’est exactement le genre de soupe – nutritive, tendre et incroyablement aromatique – que nous souhaitons proposer.

Nous aurons besoin:

• 400 g de châtaignes crues
• 700 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu
• 1 c. farine
• 100 ml de crème, 10% de matière grasse
• sel et épices au goût

Comment cuisiner

1. Pelées comme décrit ci-dessus, placez les châtaignes dans une casserole. Ajoutez une vinaigrette à base de beurre écrasé avec de la farine.
2. Versez le bouillon préalablement préparé (poulet ou dinde au choix), salez si nécessaire, ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
3. Réduisez ensuite les fruits en purée dans un mixeur en ajoutant un peu de liquide pour que la masse ne devienne pas sèche.
4. Placer la purée dans un bain-marie et réduire le feu à doux. En remuant constamment, mélangez la masse de châtaignes avec le reste du bouillon.
5. Après avoir amené le mélange à une consistance homogène, ajoutez la crème et battez légèrement le tout sans retirer du bain-marie.
6. Servir aussitôt la soupe, garnie d'herbes.

Rôti végétarien

Un tel plat décorera n'importe quelle table, digne de rivaliser avec l'habituel duo pomme de terre-viande. Léger et rassasiant, il convient aussi bien à celles qui surveillent leur silhouette, à celles qui préfèrent les aliments d'origine végétale, qu'aux simples connaisseurs de tout ce qui est nouveau, raffiné et original.

Ingrédients:

• 300 g de châtaignes crues pelées (peuvent être remplacées par des marrons en conserve ou bouillies)
• 500 g de champignons
• 50 g de noisettes
• ½ gros oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 50 ml de cognac
• épices piquantes préférées

Préparation

1. Faites frire les champignons tranchés. Versez le cognac et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
2. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir ensemble, ajoutez les épices.
3. Hachez finement les châtaignes et les noix.
4. Mélangez tous les ingrédients, placez-les sur une plaque à pâtisserie et, en ajoutant un peu d'eau, placez-les dans un four préchauffé à 180ºC. Cuire au four environ 40 minutes.

Snack sucré avec sauce au café

Nous avons déjà goûté le premier et le deuxième des merveilleux fruits du sud, c’est l’heure du dessert. Nous vous proposons une recette très simple et rapide. Les noix préparées avec ce produit peuvent être servies comme plat séparé ou comme ajout impressionnant à la crème glacée.

Nous aurons besoin:

• 500 g de châtaignes bouillies
• 100 ml de café fort fraîchement moulu
• 2 jaunes d'œufs
• ½ tasse de crème à 35% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe. l. cognac et sucre en poudre

Méthode de cuisson

1. Nous savons déjà comment et combien cuire les châtaignes, il est donc peu probable qu'il y ait des difficultés avec leur préparation.
2. Pour la sauce, il faut bien battre les jaunes avec le cognac, la crème et le café.
3. Placez la masse moelleuse et aérée obtenue dans un bain-marie, ajoutez le sucre en poudre et, en remuant fréquemment, faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Versez la sauce sur nos noix et servez.

Les châtaignes valent le détour, même pour les sceptiques qui se méfient des produits inconnus et peu utilisés dans notre cuisine. Ces fruits offrent un grand champ de créativité et d'expérimentation culinaire. Bon appétit à tous !

Si vous trouvez une erreur, veuillez surligner un morceau de texte et cliquer sur Ctrl+Entrée.

Souvent nous sommes confrontés à un produit européen aussi traditionnel que . Voyons lesquels sont comestibles et comment cuisiner des châtaignes à la maison.

Quelles châtaignes sont considérées comme comestibles ?

Dans cet article nous verrons lesquels d'entre eux peuvent être mangés, déterminerons quels plats à base de châtaignes existent et étudierons leurs recettes en détail.

Ce fruit frais comestible est le fruit d'un arbre appartenant à la famille des Hêtres. Habitat- les latitudes subtropicales et tempérées de l'hémisphère nord.

Saviez-vous?-c'est un cinglé.

Cette plante est répandue dans Péninsule des Balkans et en Grèce. Dans les pays européens, il existe une tradition très répandue consistant à cuire les fruits de cet arbre à Noël.

les Français qui sont de grands admirateurs de ces fruits, cultivent une certaine variété de vrais fruits (comestibles), appelés kurgudons. Dans France ils sont considérés comme un produit national, auquel les Français ont consacré une fête distincte.

En Europe de l’Est, le « parent » le plus répandu de cet arbre est le marronnier d’Inde, dont les fruits ne sont pas consommés car ils sont toxiques.
Le fruit de la variété comestible se distingue facilement d'une noix de cheval par la petite pointe à l'extrémité de la capsule, qui contient le cotylédon.

Aujourd'hui, dans notre pays, vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché, mais ils sont cultivés dans notre région exclusivement à des fins décoratives. Les châtaignes comestibles sont un produit rare sous nos latitudes ; peu de gens savent les cuisiner.

Si vous coupez le fruit, vous pouvez voir qu'à l'intérieur se trouve une noix dense et jaune pâle.
Les arbres cultivés diffèrent des arbres sauvages en ce que leurs fruits contiennent une grosse noix, tandis que les fruits des arbres sauvages contiennent quelques noix, mais plus petit.

Important! Il convient de mentionner que ces fruits doivent être conservés dans un endroit froid, car lorsqu'ils sont conservés longtemps, les noix sèchent très rapidement et perdent leur éclat brillant.

Recettes populaires

Le plus populaire Les châtaignes traditionnelles sont un plat de la cuisine européenne. Les fruits doivent d'abord être pelés et retirés de la membrane.

Ensuite, afin d'éviter qu'ils n'explosent lors de la friture, il faut les couper sillonner. Après cela, placez-les dans une poêle et couvrez d'un linge humide.
Avec le couvercle de la poêle fermé, laissez les fruits rôtir sur la braise pendant environ 25 minutes. Remuez périodiquement le plat et changez les serviettes au fur et à mesure qu'elles sèchent.

Servez-les avec une sauce au chocolat et dégustez un plat traditionnel de Noël.

Ce n’est un secret pour personne que le régime exotique à base de châtaignes est actuellement à la mode, car le problème de l’excès de poids est très pertinent.

Soupe

Pour préparer une soupe en purée à la portugaise, prenez :

• 1 poignée de châtaignes comestibles ;
• 500 ml de n'importe quel bouillon de viande ;
• 15 g de farine tamisée ;
• 15 g de beurre fondu ;
• ½ tasse de crème ;
• 1 tige ;
• et poivre;
• griller.

Préparation:

1. Versez le bouillon sur les châtaignes et le céleri haché et laissez mijoter une demi-heure à couvert et à feu doux.


2. À l'aide d'un mixeur, réduisez la soupe en purée.


3. Faire revenir la farine dans le beurre et l'ajouter à la purée. Portez à ébullition, salez et poivrez.
4. Ajouter de l'eau tiède et porter à nouveau à ébullition.


5. Servir avec des croûtons.



Frit

Pour préparer des biscuits aux marrons grillés il vous faut :

• 55 g de flocons d'avoine ;
• 50 g de châtaignes ;
• 70 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe ;
• ½ cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe ;
• 30 g de sucre en poudre ;
• 1 cuillère à café;

Préparation:

1. Rôtissez ces noix selon la recette standard.
2. Broyez-les en farine à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier (la structure des biscuits en dépend).
3. Tamisez la farine, mélangez-la avec les flocons d'avoine, le sel, la levure chimique et le soda. Ajoutez les marrons hachés. Mélangez soigneusement le mélange obtenu.
4. Faites un puits au centre du mélange et ajoutez l'huile végétale et l'eau. Remuer.
5. Ajoutez le yaourt et formez une boule avec la pâte.
6. Réaliser des gâteaux avec la pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé et de l'huile végétale). Cuire au four à 180° pendant 10 minutes dans un four préchauffé.
7. Retournez les biscuits et enfournez encore 5 minutes.

Bouilli

Pour préparer l'agneau à la macédonienne, prenez :

• 550 g d'agneau ;
• 320 g de châtaignes ;
• 2 oignons ;
• 60 g de beurre fondu ;
• 15 g de farine tamisée ;
• Sel.

Préparation:

1. Laver les noix, coupez et laissez cuire 40 minutes à couvert.
2. Égoutter l'eau, remplir d'eau froide et laisser refroidir les fruits. Épluchez ensuite les châtaignes bouillies et écrasez-les.
3. Chauffer l'huile dans une casserole avec graisse bas
4. Coupez l'agneau en petits morceaux, placez-le dans une poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. formation de croûte.
5. Ajoutez un peu d'oignon finement haché et faites revenir. Ajoutez ensuite la farine et un demi-verre d'eau. Remuer et laisser mijoter couvercle fermé pendant environ 10 minutes.
6. Ajouter le mélange obtenu à la viande, saler et poivrer au goût, retirer du feu. Le plat est servi avec du persil et d'autres herbes.

Cuit

Porc aux châtaignes et figues.

Pour ce plat sera nécessaire:

• 500 g de filet de porc ;
• 250 ml de vin de table blanc ;
• 250 ml de bouillon de viande ;
• 1 oignon;
• ½ orange (zeste);
• 5 pièces. figues

Préparation:

1. Coupez le porc en morceaux en portions. Faire mariner dans le vin blanc en ajoutant du sel, du poivre et de l'ail haché. Faire mariner toute la nuit.
2. Faire revenir la viande avec les oignons. Ajouter la marinade et le bouillon. Laisser mijoter environ une heure.
3. Retirez le zeste d'une demi-orange, ajoutez-le à la viande, ajoutez les châtaignes et les figues. Laisser mijoter encore environ un quart d'heure.

Cuit

Pour préparer ce plat, prenez :

• 10-20 pièces. châtaignes
• 15 g de crackers blancs
• 30 solides
• Poivre noir
• Persil

Préparation:

1. Faites bouillir les fruits pendant 7 minutes, puis retirez la peau dure et la membrane de ceux encore chauds.
2. Battez l'œuf avec une pincée de sel. A part, dans une assiette, faire un mélange de chapelure, de poivre noir et de poivre râpé.
3. Percez les châtaignes bouillies avec un cure-dent, plongez-les dans l'œuf et panez-les dans le mélange de fromages préparé.
4. Déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, à 180°C. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Un peu sur les propriétés bénéfiques du produit

Caractéristiques bénéfiques de cette noix comestible sont très diverses.

Saviez-vous? Comme toutes les noix, elles sont très caloriques et dépassent presque tous les produits végétaux dans cet indicateur.

Une différence importante par rapport aux cacahuètes, aux noix de cajou, aux amandes et aux noisettes, par exemple, est que ces fruits contiennent beaucoup moins de matières grasses.

Certaines des substances bénéfiques qu'il contient sont les suivantes : Le feuillage et d'autres parties de l'arbre, qui contiennent en abondance des pectines, des glycosides et des tanins, ont également des propriétés bénéfiques et des propriétés cicatrisantes.

Nous avons appris à préparer ces fruits comestibles insolites à la maison. Cuisine européenne utilise largement les châtaignes, dont les recettes disponible pour la cuisine et pour les non-professionnels.

Châtaignes à la poêle - une délicieuse recette d'automne.

La mention des châtaignes évoque pour la plupart des associations diverses, et pas toujours gastronomiques. Dans notre pays, les châtaigniers comestibles ne se trouvent que dans le sud et, ailleurs, poussent des marrons d'Inde, impropres à l'alimentation. De plus, les fruits du marronnier d'Inde sont toxiques, ils ne peuvent donc qu'être admirés. Les châtaignes comestibles sont vendues dans les supermarchés - elles proviennent de Krasnodar, du Caucase, d'Abkhazie et d'autres endroits. Si vous n'avez pas encore essayé ce délicieux délice, apprendre à le cuisiner est assez simple si vous en connaissez les secrets et les subtilités. Les châtaignes sont savoureuses, nutritives et saines !

Comment les châtaignes sont devenues partie intégrante de la culture gastronomique

Les châtaigniers étaient déjà cultivés dans la Grèce antique et à Rome, mais leurs fruits étaient davantage considérés comme un médicament qu'un mets délicat. Les châtaignes étaient utilisées pour nourrir le bétail. Ce n’est qu’au XVe siècle que les gens dégustèrent des noix exotiques et comprirent qu’elles méritaient d’être à table. Cependant, pendant longtemps, les châtaignes ont été la nourriture des pauvres et ce n'est que peu de temps après qu'ils ont appris à en cuisiner de délicieux plats.

Au Japon et en Chine, les premières mentions de châtaignes sont apparues encore plus tôt, bien avant l'avènement du riz, et elles étaient préparées de manière simple : frites au feu. Jusqu'à présent, près de la moitié des châtaignes produites dans le monde sont consommées par les Chinois.

Quels types de châtaignes existe-t-il ?

Les variétés de châtaignes comestibles les plus populaires sont les graines, américaines, chinoises et japonaises. Ils ont un plus vert épineux et ressemblent à de minuscules hérissons, tandis que le marronnier d'Inde non comestible a des aiguilles plus clairsemées. Les noix brunes sont cachées sous le dessus, et si elles ressemblent à un oignon avec une petite queue à l'extrémité pointue, alors les châtaignes sont définitivement comestibles - vous avez bien lu. Le marronnier d'Inde a un goût désagréablement amer, mais les fruits comestibles sont farineux et sucrés.

Les châtaignes crues ont le goût de noix non mûres, tandis que les fruits cuits ont le goût de pommes de terre au four avec des notes de noisette. On pense que la châtaigne la plus délicieuse est la châtaigne japonaise. En termes de satiété, les noix sont proches des pommes de terre, du riz, du pain et d'autres produits glucidiques. Ce n'est pas un hasard si cet arbre s'appelait auparavant arbre à pain. En raison de leur goût neutre, les plats à base de châtaignes peuvent être préparés avec une variété d'aliments - ils absorbent simplement le goût et l'arôme des ingrédients présents, comme le funchose, les pommes de terre et le riz.

Comment préparer les châtaignes

En Europe, il existe une bonne tradition de pique-niquer à l'automne et de cuire des châtaignes sur le feu. Ce délice est également vendu dans les rues des villes, où les fruits sont cuits dans des rôtissoires ouvertes. Ils sont épluchés et consommés chauds, arrosés de jus de raisin, de bière ou de cidre. L'essentiel est de percer les coquilles de noix avant la cuisson, sinon les châtaignes exploseront à la cuisson. Les châtaignes sont également bouillies et cuites à la vapeur, ajoutées aux soupes, sauces, salades, ragoûts et plats d'accompagnement, et farcies au poulet et à la dinde de Noël. Si vous souhaitez conserver les châtaignes jusqu'à Noël, vous pouvez les faire bouillir, les éplucher et les congeler.

Mais l’utilisation des châtaignes en cuisine ne se limite pas à cela. Les noix sont utilisées pour fabriquer une étonnante farine de châtaigne, qui est utilisée pour faire des tartes salées et des pâtisseries desserts. Vous n'avez même pas besoin d'ajouter du sucre aux bonbons, car la farine a déjà un goût sucré. Châtaignes et confitures, crêpes, biscuits, muffins et cookies sont très agréables. En France, les châtaignes sont utilisées pour préparer une délicieuse friandise appelée glace marron, pour laquelle les châtaignes pelées sont bouillies dans du sirop de sucre et séchées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Non moins savoureuses sont les châtaignes à la sauce au chocolat et la purée de châtaignes à base de noix bouillies avec du sucre. On dit que ce sont de vrais délices !

A la fois savoureux et sain

Les châtaignes ont également des propriétés curatives. Ils sont riches en vitamines C, A, B, potassium, fer et calcium. Les noix réduisent la fièvre, traitent la toux et nettoient les bronches, soulagent la douleur, ont des propriétés anti-inflammatoires et arrêtent la diarrhée. Les châtaignes sont bonnes pour la digestion et les reins, tandis qu'elles ont un léger effet diurétique. Les châtaignes sont particulièrement utiles pour les patients hypertendus, car elles normalisent la tension artérielle et renforcent les vaisseaux sanguins.

Si vous avez des varices, vous pouvez soulager votre état avec un régime à base de châtaigne. Arthrite, radiculite, goutte - même des maladies aussi graves peuvent être traitées si vous vous régalez plus souvent de ces dons utiles de la nature.

Les châtaignes étant peu concentrées en matières grasses (1 g par fruit), elles peuvent être consommées par toute personne au régime. C'est ce qui distingue cette variété de noix de ses « frères ». Si l'on tient également compte du fait que la châtaigne améliore la circulation sanguine, élimine l'excès de liquide des cellules et élimine les gonflements, ce produit devient inestimable dans la lutte contre la cellulite. Des teintures sont fabriquées à partir de châtaignes pour brûler les graisses et des crèmes anti-cellulite sont préparées à partir de son huile.

Il est préférable de donner des châtaignes aux enfants à partir de quatre ou cinq ans, car leur système digestif délicat risque de ne pas être en mesure de digérer cette noix.

Comment rôtir des châtaignes

Il est maintenant temps d’apprendre à cuisiner les châtaignes à la maison. Triez-les et jetez les fruits et les noix meurtris et gâtés avec des coquilles fêlées. Versez les châtaignes dans l'eau et ne prenez que les fruits coulés pour la cuisson ultérieure - ceux qui flottent ne conviennent pas à la nourriture, car ils sont très probablement gâtés. Gardez les châtaignes restantes dans l'eau pendant 15 minutes, séchez-les avec un torchon et faites des coupes en forme de croix sur le bord tranchant afin que la coque n'éclate pas pendant la friture et que les châtaignes puissent ensuite être facilement épluchées.

Remplissez une grande poêle d'huile végétale, placez-y les châtaignes et faites-les revenir une demi-heure à feu moyen avec le couvercle fermé. Secouez la poêle de temps en temps sans ouvrir le couvercle. Épluchez les châtaignes immédiatement, sinon ce sera problématique de le faire plus tard. Servir avec du sucre ou du sel - c'est incroyablement délicieux !

Châtaignes cuites au four

Cette méthode de cuisson est encore plus simple et vous pouvez en faire l'expérience dans votre propre cuisine. Tout d’abord, triez et lavez les châtaignes en éliminant celles qui sont impropres à la consommation, puis coupez-les.

Préchauffer le four à 200 °C en réglant le mode convection. Placez les noix dans un plat en fonte ou allant au four, côté coupé vers le bas, et laissez cuire 15 minutes, puis incorporez les châtaignes et enfournez encore 15 minutes. Tout dépend du type de noix que vous aimez : plus molles ou plus croustillantes.

Refroidissez les châtaignes, saupoudrez-les de sel et servez avec de la bière ou du vin. Vous pouvez couper les noix décortiquées en morceaux, y ajouter des légumes, des pâtes ou du riz, puis assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron.

Châtaignes « rapides » au micro-ondes

Préparez les châtaignes à rôtir comme décrit ci-dessus et veillez à faire des coupes. Placez les noix dans un bol allant au micro-ondes, salez et ajoutez un peu d'eau - 4-5 c. l. pour 10 fruits. Bien mélanger.

Activez le mode le plus puissant et faites cuire pendant exactement 8 minutes. Si les châtaignes sont trop grosses et que le micro-ondes n'est pas très puissant, le temps de cuisson peut être augmenté. Certains gourmets prétendent que les noix au micro-ondes ne s'avèrent pas aussi savoureuses, mais ce n'est pas pour tout le monde. Essayez-le et décidez par vous-même !

Marrons confits

C'est un dessert très simple et incroyablement savoureux qui prendra sûrement racine dans votre famille. Épluchez 0,5 kg de châtaignes et faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent afin qu'elles ne se déforment pas.

Faites bouillir le sirop avec 2 verres d'eau et 0,5 kg de sucre. Après ébullition, il doit cuire environ 10 minutes. Trempez les châtaignes finies dans le sirop et laissez cuire encore une demi-heure. Laissez le plat infuser un peu et gardez-le sur le feu encore une demi-heure. Les marrons doivent devenir presque transparents. Après cela, ajoutez 50 ml de rhum et transférez le dessert dans un beau bol. Décorez cette friandise à votre goût et servez-la à votre famille et à vos invités émerveillés.

Crêpes à la farine de châtaigne et à la ricotta

Tout le monde aime les crêpes, mais les crêpes aux marrons sont exotiques pour la plupart. Mais qu’est-ce qui vous empêche d’apprécier leur délicat goût de noisette ?

Préparez une pâte à partir de 2 œufs, 230 ml de lait et 100 g de farine de châtaigne, que vous pourrez ajouter un peu plus si les œufs sont gros. La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Laissez-le pendant 15 minutes.

Préparez la garniture à base de ricotta et de miel - la quantité d'ingrédients à votre goût. Certaines personnes l’aiment plus sucré, tandis que d’autres peuvent ajouter un peu de sel et d’herbes au lieu du miel.

Faites revenir les crêpes dans l'huile d'olive, déposez 2 cuillères à soupe sur chacune. l. ricotta, plier en deux et déposer sur une assiette. Garnissez-les de yaourt, de miel ou de toute autre sauce de votre choix. Il a une couleur agréable et une texture délicate et ne vous décevra certainement pas lors de la dégustation.

Soupe aux marrons "Tu vas te lécher les doigts"

Celle-ci rappelle un peu la pomme de terre, mais elle a l’air inhabituelle et appétissante.

Faites bouillir le bouillon de viande et prévoyez environ 1 litre ou un peu plus pour la soupe, en tenant compte du fait qu'un peu de liquide s'évapore pendant la cuisson. Coupez les carottes et les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Jetez 300 g de châtaignes pelées du supermarché et de légumes dans le bouillon, salez et poivrez selon votre goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres, environ 15 minutes.

Mixez la soupe avec un mixeur, mais laissez flotter quelques marrons dedans. Cela rendra le plat beaucoup plus intéressant.

Assaisonnez la purée de marrons avec 2 c. l. crème et servir avec des herbes fraîches.

Draniki aux châtaignes

Vous n'avez probablement jamais essayé un plat aussi inhabituel. Eh bien, vous avez une opportunité tellement unique !

Coupez 7 châtaignes et faites-les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

Râpez 3 pommes de terre crues pelées. Épluchez les châtaignes et hachez-les également sur une râpe, puis mélangez-les aux pommes de terre. Ajoutez 1 œuf cru, une gousse d'ail hachée, du sel, 2 c. l. farine et un peu d'aneth finement haché.

Mélangez bien la pâte et faites frire les galettes de pommes de terre dans l'huile végétale des deux côtés. Servir avec de la crème sure. Le goût de ces galettes de pommes de terre est très subtil, légèrement noisette et original.

Les châtaignes protègent de la dépression et du stress, vous calment et vous procurent un sommeil réparateur. Offrez-vous parfois ces délicieuses noix, sans lesquelles il manque quelque chose à l'automne. Les châtaignes nous remontent le moral, et lorsque nous arrosons ces noix croquantes de cidre aromatique, il nous semble que la vie est d'une beauté indicible, surtout parmi nos proches.

Aujourd'hui, nous allons parler d'un mets très populaire dans de nombreux pays, où il est vendu encore chaud dans la rue, dans des sacs. Nous parlons de châtaignier. Mais ne confondez pas le marronnier d'Inde qui pousse dans les parcs avec le marronnier comestible, spécialement cultivé dans des pays comme l'Italie, la Chine, la France et la Thaïlande. Ce produit est le plus populaire dans

La France, où il est considéré comme le plat national de ce pays. Les Français célèbrent même une fête dédiée à la châtaigne comestible. Ces noix sont très souvent utilisées dans la confection de glaces, gâteaux et autres desserts. Dans certains pays, c'est le deuxième pain et il est également utilisé comme substitut du café. Je vais maintenant vous expliquer comment cuisiner facilement et rapidement des châtaignes à la maison et offrir à votre famille un délice très satisfaisant et inhabituel.

Il ne faut pas les consommer en grande quantité, afin de ne pas nuire à votre santé et à votre silhouette.

Comment faire cuire des châtaignes au four

Appareils et ustensiles de cuisine : four, plaque à pâtisserie.

Ingrédients

Châtaignes

2 kg

Recette étape par étape

Recette vidéo

Le processus de préparation d'un tel plat est assez rapide et compréhensible, mais dans cette vidéo, vous pouvez voir de plus près comment réaliser correctement une coupe en forme de croix et ce qui se passera une fois qu'elle sera complètement préparée.

https://youtu.be/Z7l7rN5G5zI

Je suis très heureux qu'un four à micro-ondes soit apparu dans nos vies, car il est très rapide et facile de cuisiner de nombreux plats. Avec son aide, vous pouvez cuisiner des châtaignes comestibles en seulement 5 à 7 minutes.

Vous pouvez manger ces noix comme un plat totalement indépendant, ou les combiner avec des produits à base de viande ou de poisson. Je vais maintenant vous expliquer en détail comment les préparer pleinement à l'aide d'une technologie miracle.

Comment faire cuire des châtaignes au micro-ondes

Temps de cuisson: 7 minutes.
Nombre de portions : 6.
Calories : 210 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : four à micro-ondes, couteau.

Ingrédients

Châtaignes

1 kg

Recette étape par étape

Recette vidéo

Voici une vidéo dans laquelle un homme partage son expérience de cuisson de ces noix au micro-ondes. Regardez le processus pour bien le comprendre.

Et, probablement, le moyen le plus accessible pour beaucoup est de faire frire les châtaignes dans une poêle à frire sèche ordinaire. L'essentiel est de ne pas les laisser brûler, afin de ne pas gâcher le produit.

Comment faire cuire des châtaignes grillées

Temps de cuisson: 20 minutes.
Nombre de portions : pour 12 personnes.
Calories : 182 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : poêle, couteau, plaque de cuisson.

Ingrédients

Châtaignes

2 kg

Recette étape par étape

Recette vidéo

Si vous avez encore des questions, vous pouvez regarder cette vidéo, qui montre en détail chaque étape de la cuisson des noix dans une poêle.

• Avant de cuisiner des châtaignes comestibles, vous devez savoir quels avantages et quels inconvénients elles peuvent apporter. La noix comestible a un effet anti-inflammatoire et améliore également l'immunité. Mais en consommer en grande quantité peut être nocif pour la santé et la silhouette.
• Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats à base de châtaignes : elles peuvent être ajoutées aux salades, transformées en soupe en purée, utilisées pour préparer des desserts et bien plus encore. Mais le manger simplement frit et cuit au four est également très courant dans de nombreux pays.
• La première chose que vous pouvez cuisiner à partir de châtaignes est de les ajouter au poulet ou à toute autre viande, ce qui est exactement ce que je fais.

Options de service

• Servez-les refroidis dans un plat commun.
• Il est préférable d'en retirer les coquilles pendant qu'elles sont encore chaudes, c'est plus facile.

Options de cuisson

Chers lecteurs, nous voici en train d'apprendre des recettes simples pour cuisiner des châtaignes à la maison. Je veux maintenant vous laisser avec quelques idées simples pour préparer de délicieux plats qui constitueront une excellente entrée pour vous et vos invités.

• Nous évitons souvent de cuire les haricots car ils sont très longs à cuire, mais nous aimons tout faire rapidement et avec goût. Les haricots bouillis peuvent être conservés dans un endroit froid pendant une semaine, vous pouvez donc les faire bouillir à tout moment et les laisser au réfrigérateur pour attendre dans les coulisses. Lorsque vous avez de telles légumineuses en stock, vous pouvez les cuisiner très rapidement et facilement. Ce plat saturera votre corps de protéines et d'autres substances bénéfiques.
• Je recommande de l'essayer. Il s'agit d'un plat délicieux et épicé de la cuisine géorgienne, que chaque femme au foyer peut désormais préparer à la maison. Il peut être consommé chaud comme une soupe ou froid comme collation. Prenez cette recette dans votre livre de cuisine et ajoutez plus souvent des plats intéressants à votre table.
• Restons dans la cuisine de ce pays et cuisinons des aubergines à la géorgienne. J'aime ce légume sous toutes ses formes et, d'ailleurs, il conserve ses propriétés bénéfiques quelle que soit la manière dont il est transformé, ce qui est un énorme plus pour nous. Utilisez cette recette et vous obtiendrez un apéritif joliment savoureux pour toute occasion.
• Continuons le thème léger et végétal et ajoutons une recette très rapide et savoureuse à notre collection culinaire. La courgette fait partie de ces produits qui peuvent être bouillis, frits et cuits au four, combinés avec des ingrédients complètement différents. J'aime vraiment les plats cuits au four car nous en tirons plus d'avantages et le goût de ces plats est très intéressant et inhabituel.
• Et vous trouverez ici une recette préparée au four et à la mijoteuse. Ils cuisent très rapidement et s'avèrent très savoureux. Vous pouvez facilement les offrir à vos invités lors de n’importe quel événement.

Chers cuisiniers, j'espère qu'aujourd'hui j'ai pu vous être utile, et que vous avez parfaitement compris comment cuisiner la châtaigne comestible. Si vous avez des questions ou des commentaires en cuisinant, vous pouvez les laisser dans les commentaires, j'en tiendrai certainement compte. Et maintenant je vous souhaite du succès et bon appétit !