Bonjour! Aujourd'hui, vous apprendrez à transformer un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Nous préparerons de délicieuses escalopes juteuses à la croûte dorée à partir de viande hachée mélangée, apprendrons à paner les escalopes pour qu'elles ne se désagrègent pas et quoi ajouter à la viande hachée pour la rendre aussi juteuse et aromatique que possible.

Cela semblerait être des côtelettes ordinaires, mais je me souviens combien de nerfs cela m'a coûté de les préparer une fois dans ma jeunesse et combien de kilogrammes de viande ont été gâtés. Parfois, ils collaient à la poêle, parfois ils se désagrégeaient, et parfois ils se révélaient complètement pâles, secs et sans aucune trace de croûte dorée. Par conséquent, si vous rencontrez au moins un des problèmes énumérés, je vous propose de lui dire au revoir une fois pour toutes) Je pense que cette recette deviendra aussi appréciée que la recette raviolis juteux Et rouleaux de chou et vous l'utiliserez toujours. Bon, assez parlé, préparons des côtelettes juteuses !

Comment cuisiner des côtelettes délicieuses et juteuses ?

1. Viande. Pour la viande hachée, nous utilisons du porc et du bœuf en proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et tendre, et le bœuf donnera le goût de viande riche nécessaire. Si vous préparez des côtelettes uniquement à partir de porc haché, elles seront savoureuses et tendres, mais grasses. Mais les côtelettes faites uniquement à partir de bœuf seront très probablement sèches et denses.
2. Oignon est un composant obligatoire. Cela le rendra juteux, aromatique et savoureux. Je broie l'oignon dans un hachoir à viande avec la viande hachée ou je le broie dans un mélangeur. Mais couper des oignons avec un couteau est une mauvaise idée. Il n'a pas le temps de cuire alors que la viande hachée est déjà prête et les côtelettes se révéleront soit trop séchées, soit avec des morceaux d'oignon cru.
3. Pas d'œufs en viande hachée ! Ce n'est pas du tout nécessaire, croyez-moi. Les œufs tiennent ensemble et rendent la viande hachée trop dense et élastique, et pas tendre et juteuse comme nous le souhaitons. Tous les composants tiendront très bien ensemble sans œufs. La seule chose que vous pouvez faire est de badigeonner les escalopes crues de blanc d’œuf avant la cuisson. Les côtelettes sont recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci va « sceller » tous les jus à l'intérieur. Je vais bien sûr vous montrer comment procéder ci-dessous :) et le jaune restant peut être ajouté à la viande hachée
4. Pain. Pain séché — meilleure option. Le pain en escalopes est nécessaire pour son moelleux et sa tendreté. Le pain frais donnera aux côtelettes un caractère collant désagréable, mais un pain rassis est juste la bonne option, et c'est aussi le type de pain le moins acide, c'est pourquoi les côtelettes s'avèrent si savoureuses et tendres. Ajoutez 20 à 30 % de la quantité de pain haché. Si vous ajoutez trop peu de pain, les escalopes se désagrègeront ; si vous en ajoutez plus, vous perdrez le goût de la viande et les escalopes absorberont trop de graisse. La croûte du pain doit être parée de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux durs dans les escalopes. Faites tremper les morceaux de pain dans du lait et non dans de l'eau. Premièrement, il a meilleur goût, et deuxièmement, en raison de sa teneur en matières grasses, le lait donne de la viscosité à la viande hachée et une bonne texture.
5. Craquelins On ne l’ajoute pas à la viande hachée, on fait juste la panure. Il est préférable d'utiliser des crackers de planification faits maison.
6. Pour préparer les escalopes, utilisez poêle à fond épais . Cela permet de répartir la chaleur uniformément et dans une telle poêle les côtelettes ont le temps de frire à l'intérieur. Les côtelettes bien frites sont grises à l'intérieur.
7. Pour garder la viande dans la côtelette juteuse pendant la friture, nous faisons frire les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, de ce fait, une croûte se formera et tout le jus restera à l'intérieur. Versez l'huile pour que les escalopes soient immergées à 1/3 dans l'huile. De ce fait, la côtelette sera frite de tous les côtés et aura des « côtés » rouges. Et ne vous inquiétez pas, les côtelettes deviendront grasses, l'essentiel est de mettre les côtelettes dans de l'huile bien chauffée, elles formeront alors rapidement une croûte et l'huile ne pénétrera pas à l'intérieur. Et ne couvrez en aucun cas la casserole avec un couvercle. Sous le couvercle, les côtelettes s'avèrent pâles et ont un goût bouilli. Si vous avez peur des projections d'huile, couvrez la poêle avec une passoire, cela préservera la circulation de l'air et votre force pour nettoyer la cuisine)

Pour la préparation j'ai utilisé :

Ingrédients:

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux, puis broyez la viande hachée avec l'oignon dans un hachoir à viande. Premièrement, la viande hachée deviendra plus homogène si vous la tordez deux fois, et deuxièmement, elle se mélangera immédiatement à l'oignon. Nous utilisons un accessoire hachoir à viande avec de grands trous.
   
2. Ensuite, coupez 1/3 du pain séché en morceaux et coupez la croûte, versez le lait et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, pressez et ajoutez à la viande hachée
   
3. Salez et poivrez la viande hachée, vous pouvez également ajouter des épices au goût et du persil ou de l'aneth finement hachés
   
4. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Ensuite, vous devez battre la viande hachée ; pour ce faire, placez-la dedans. sac en plastique et jetez-le plusieurs fois sur la table dans un sac. La viande hachée changera de texture et les côtelettes deviendront tendres. De plus, grâce à une telle fraude, nous éliminerons les bulles d'air et les côtelettes conserveront mieux leur forme et ne s'effondreront pas lors de la friture. Laissez reposer le hachis quelques minutes au réfrigérateur et pendant ce temps préparez 1 blanc d'œuf et la chapelure.
   
5. Nous pouvons commencer à former les côtelettes. Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour que la viande hachée ne colle pas à vos doigts. Prélevez une petite partie de viande hachée (environ 60 g), formez une boule, donnez-lui une forme ovale, puis aplatissez-la un peu.
   
6. Lubrifiez les flans avec du blanc d'œuf. Les côtelettes seront recouvertes d'un film protéique protecteur, celui-ci « scellera » tous les jus à l'intérieur et les côtelettes resteront juteuses. Ensuite, roulez les escalopes dans la chapelure.
   
7. Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Dans de l'huile bien chauffée, faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les frire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté. Nous ne le couvrons pas avec un couvercle 😉
   
8. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
   
   Servir les côtelettes avec purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des spaghettis, ou simplement poser la côtelette sur un morceau de pain noir, mmm...
   

1. Pour rendre les côtelettes juteuses
   Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.

   Avant mettre le filet dans un hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.

   Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un démarrage unique dans un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.
   

2. Dois-je ajouter un œuf ?
   Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.
   
   
3. Le pain est le composant le plus important
   Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous obtiendrez un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. Exactement pain trempé aide à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.

   Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

   Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.

   La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).
   
   

4. Panure correcte
   Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'en ajouter une poignée glace pilée pour la jutosité du plat. Après cela, mouillez-vous les mains eau froide et commencer faire des côtelettes.

   Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de la hacher. pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.

   Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.
   
   

5. Caractéristiques de friture
   DANS faire frire des côtelettes il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de les mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (beurre fondu de préférence) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.

   De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.

   Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les côtelettes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas trop de la poêle, sinon vous vous retrouverez avec des braises au lieu d'un plat de viande juteux. . Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.
   
   

Les côtelettes font partie de ces ajouts à tout plat d'accompagnement que les femmes au foyer servent le plus souvent à leur famille. Les côtelettes industrielles satisfont rarement tous les besoins des consommateurs : elles sont sèches, se désagrègent à la friture et n'ont pas toujours bon goût, et surtout, on ne sait pas avec certitude de quelle viande ils sont fabriqués. Les côtelettes faites maison gagnent à tous égards, sauf sur un point : il faut passer beaucoup de temps à les manipuler. Certaines femmes au foyer notent que les côtelettes finissent par sécher. Il existe plusieurs secrets pour les rendre juteux et moelleux.

Viande hachée aux courgettes
L'un des secrets réside dans les courgettes ajoutées à la viande hachée. Le principe de préparation de la viande hachée est simple :

• hacher le bœuf et le porc dans des proportions égales dans un hachoir à viande ;
  
• ajoutez du sel et du poivre à votre goût;
  
• faites défiler les oignons et l'ail;
  
• faire défiler les courgettes dans un hachoir à viande (jeunes fruits avec peau, vieux fruits sans) ;
  
• bien mélanger la viande hachée.
  

En fonction de la quantité de viande, la quantité de courgettes mélangées à la viande hachée est choisie. Ainsi, pour un demi-kilo de viande, vous aurez besoin d'environ deux cents grammes de légumes. Lors de la friture, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle, afin que les côtelettes obtiennent une croûte appétissante. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent lors de la friture à partir du jus, elles doivent d'abord être roulées dans de la semoule, de la chapelure ou de la farine, au choix.

Il est à noter que la viande hachée, à laquelle sont ajoutées les courgettes, s'avère juteuse et moelleuse, qualités gustatives la viande ne change pas. Les côtelettes sont vraiment moelleuses et juteuses, et la saveur de courgette n'est pas du tout perceptible.

Viande hachée et flocons d'avoine
Certaines ménagères ajoutent à la viande hachée du pain blanc imbibé de lait. Ce n’est pas tout à fait exact. Le pain modifie le goût de la viande, ce qui rend les côtelettes finalement juteuses, mais sans la saveur caractéristique de la viande. Vous pouvez remplacer le pain par des flocons d'avoine, qui ont également été préalablement trempés dans du lait ou de l'eau. La recette de la viande hachée est simple :

• broyer deux types de viande à parts égales dans un hachoir à viande;
  
• faites défiler les oignons;
  
• ajouter les flocons d'avoine (gonflés) au mélange;
  
• mélangez le tout;
  
• ajoutez du sel et des épices à votre discrétion;
  
• Remuez à nouveau la viande hachée.
  

Plus les côtelettes sont petites, plus elles friront vite. La farine d'avoine, à son tour, ramollit bien la viande hachée. Une autre propriété est qu'ils forcent la viande à libérer activement le jus de la viande, ce qui rend les côtelettes juteuses.

Cette recette convient non seulement aux côtelettes de viande, mais aussi à celles de poisson. Mais il faut en plus ajouter au poisson haché :

• œuf;
  
• carottes tordues dans un hachoir à viande;
  
• une petite quantité d'huile végétale.
  

Dans certains cas, par exemple lors de la préparation de merlu haché, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure râpé. Pour chaque kilogramme de poisson - 100 à 150 grammes de fromage. Cela rendra les côtelettes juteuses et moelleuses après la friture. Quelle que soit leur forme - froide ou chaude.

Viande hachée et pommes de terre
Une autre recette simple de viande hachée pour des escalopes de viande juteuses :

• torsion de la manière habituelle n'importe quelle viande à votre discrétion ;
  
• râper les pommes de terre crues sur une râpe fine (deux tubercules moyens par kilogramme de viande) ;
  
• saler;
  
• faites défiler l'oignon;
  
• mélanger la viande hachée.
  

Une fois frites, les pommes de terre libèrent leur jus, rendant les escalopes juteuses et moelleuses. Pour éviter que les escalopes ne se désagrègent, faites-les d'abord cuire à feu vif des deux côtés, puis à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pour accélérer le processus.

Quelle que soit la recette de viande hachée que vous choisissez, il est très important de bien broyer tous les ingrédients. De plus, il est important de choisir la bonne viande pour les côtelettes - il n'est pas nécessaire de mélanger le poulet avec quoi que ce soit, mais le bœuf et le porc produisent séparément des côtelettes trop dures. Il est préférable de mélanger ces deux types de viande dans des proportions égales. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez également rouler un morceau de saindoux dans la viande hachée pour rendre les côtelettes plus molles. La friture ou la cuisson à la vapeur est une question de goût. On note que escalopes à la vapeur Ils s'avèrent un peu plus durs et plus secs que ceux frits dans une poêle.

Viande

Il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour les côtelettes à partir de viande maigre réfrigérée. Une option presque classique est un mélange de bœuf et de porc dans un rapport de 2:1. Les côtelettes de porc pures peuvent s'avérer très grasses, tandis que les côtelettes de bœuf ne peuvent pas être assez juteuses.

Vous pouvez également ajouter du poulet, de la dinde aux escalopes ou les faire cuire uniquement à partir de volaille.

Poisson

En principe, n'importe quel poisson convient aux côtelettes. L'essentiel est qu'il y ait peu d'os. Il est donc préférable de choisir un filet grandes races: Il est beaucoup plus facile d’en faire des côtelettes qu’à partir de petits poissons osseux. Le saumon, la morue, les pilengas, le flétan sont idéaux.

Autres ingrédients

Oignon. Il faut le passer dans un hachoir à viande avec la viande ou le hacher finement (dans ce cas il vaut mieux le faire frire un peu et le laisser refroidir), puis l'ajouter. Vous pouvez bien sûr hacher l'oignon à l'aide d'une râpe fine, mais ce procédé est un plaisir très douteux.

Pour 1 kg de viande, 2-3 oignons moyens suffisent.

Pain blanc rassis (pain). Il est nécessaire pour que les côtelettes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, essoré, retiré la croûte et passé dans un hachoir à viande. Il n'en faut pas trop : 100 à 200 g pour 1 kg de viande hachée suffisent amplement.

Légumes : courgettes, carottes, pommes de terre, betteraves, potiron. Ils rendent les côtelettes plus juteuses et tendres. Si vous le souhaitez, ils peuvent remplacer le pain. Il est préférable de hacher les légumes avec une râpe.

Œufs. Ingrédient controversé : certains chefs pensent que cela rend les côtelettes dures. Cependant, les œufs aident à coller la viande hachée ensemble. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable de ne pas utiliser plus de deux œufs pour 1 kg de viande hachée.

Sel. Pour 1 kg de viande hachée, environ 1 cuillère à café de sel suffit.

Épices et herbes. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir, de l'ail et d'autres épices si vous le souhaitez.

Eau, huile, etc. DANS viande hachée vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou un cube de beurre pour rendre les escalopes plus juteuses.

Vous pouvez ajouter de la crème aux escalopes de poisson, ce qui ajoutera de la tendresse au plat, ou du jus de citron, qui rehausse le goût du poisson.

Comment préparer de la viande hachée et faire des côtelettes

1. Avant de hacher la viande, retirez-en toutes les veines, pellicules, os et cartilages.
2. Si vous passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, essayez de les alterner pour que la viande hachée soit plus uniforme.
3. La viande hachée doit être bien pétrie avec les mains et battue - cela la saturera d'oxygène. Vous pouvez le faire dans une poêle à parois hautes pour ne pas salir la cuisine. Dans ce cas, vous devez jeter la viande hachée plusieurs fois au fond du récipient.
4. Il est préférable de recouvrir la viande hachée finie d'un film alimentaire et de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle puisse reposer. Après cela, il faut à nouveau mélanger.
5. Vous devez faire des côtelettes avec les mains mouillées pour que la viande hachée ne colle pas aux doigts.
6. Essayez de former des escalopes de même taille, ne les faites pas trop petites : plus les escalopes sont grosses, plus elles sont juteuses. Tapotez les côtelettes avec vos paumes pour qu'elles soient uniformes et sans coutures.

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Comment paner des côtelettes

La panure aide le jus à rester à l’intérieur des escalopes, il ne faut donc pas le négliger. Vous pouvez utiliser de la chapelure (du commerce ou faite maison à partir de pain sec), de la farine, des noix concassées et des graines de sésame.

Veuillez noter que la chapelure absorbe plus d'huile. Par conséquent, si vous souhaitez réduire la teneur en graisse des côtelettes, choisissez d'autres options de panure ou séchez les côtelettes finies avec du papier absorbant.

Comment faire frire des côtelettes

Placer les escalopes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Assurez-vous de laisser une distance entre eux, sinon ils ne friront pas, mais mijoteront.

Faites d'abord frire un côté à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Répétez la même chose avec l'autre côté. Après cela, vous pouvez laisser mijoter les côtelettes sous le couvercle pendant 5 à 8 minutes.

20 minutes suffisent pour faire frire les côtelettes. En cas de doute, percez-en un avec un couteau : un jus léger indique que le plat est prêt.

Comment faire cuire des côtelettes au four

Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les au four préchauffé à 180-200 degrés. Au bout de 15 à 20 minutes, versez un demi-verre d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire les escalopes pendant encore 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également finir les côtelettes frites au four. Dans ce cas, il est préférable de les cuire à une température de 160 à 180 degrés.

Comment faire cuire des côtelettes dans une mijoteuse

Les modes « Friture » ou « Cuisson » conviennent à la cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 40 à 50 minutes.

Les côtelettes doivent être retournées toutes les 15 à 20 minutes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau (environ ¼ de tasse).

La façon la plus simple de préparer un plat est au bain-marie. Il suffit de verser à l'intérieur la quantité d'eau indiquée dans la notice, d'y mettre les escalopes, d'allumer l'appareil et de cuire en fonction de la viande hachée :

• 20 à 30 minutes - pour les côtelettes de volaille et de poisson ;
• 30 à 40 minutes - pour les côtelettes de viande.

Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez cuire les escalopes au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un grand tamis dessus pour qu'il ne touche pas le liquide et couvrez la structure avec un couvercle. Veuillez noter que dans ce cas, la casserole et le tamis doivent avoir à peu près le même diamètre.

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Recettes

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Ingrédients

• 750 g de pulpe de poulet (à parts égales de filet de poitrine et de filet de cuisse) ;
• 350 g de pain rassis ;
• 220 ml de lait ;
• 30g beurre;
• 2 œufs ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• ghee ou beurre - pour la friture.

Préparation

Faire tremper 150 g de pain dans du lait. Lorsqu'il gonfle, essorez-le et passez-le avec la pulpe de poulet dans un hachoir à viande. Ne jetez pas le lait : il vous sera utile plus tard. Ajoutez 30 g de beurre mou, salez et poivrez à la viande hachée, mélangez bien et réservez.

Préparez séparément le mélange de panure. Pour ce faire, coupez les 200 g de pain restant en petits cubes (d'environ 4 mm de côté) et séchez-les. Ajoutez les œufs, une pincée de sel dans un bol de lait et remuez.

Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en escalopes de taille moyenne. Tremper chacun dans le mélange de lait, puis rouler dans la chapelure et placer dans une poêle bien chauffée avec le beurre. Faites frire les escalopes à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Ingrédients

• 300 g de bœuf ;
• 200 g de porc ;
• 150 à 200 g de champignons frais ;
• 1 oignon;
• 1 œuf ;
• 2 tranches de pain blanc rassis ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• farine - pour la panure;
• - pour la friture ;
• sel, poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Préparez d’abord la garniture aux champignons. Pour ce faire, rincez et séchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en petites tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enfin, salez et poivrez la garniture et laissez-la refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez préparer la viande hachée. Passer la viande au hachoir à viande, ajouter le pain trempé dans l'eau (sans croûtes), l'œuf et l'ail haché. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et des épices, mélangez à nouveau et battez avec vos mains. Vous pouvez refroidir la viande hachée au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de la mélanger et de la battre à nouveau.

Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée. Placez la garniture aux champignons au milieu. Recouvrez-le d'une nouvelle galette de viande hachée et formez une escalope ronde. Essayez de vous assurer que la garniture ne sort pas de la viande hachée et que la côtelette elle-même est lisse, sans coutures.

Trempez les escalopes dans la farine et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (comme décrit ci-dessus) et préparer à feu doux sous le couvercle.

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Ingrédients

• 700 g de filet de cabillaud ;
• 1 oignon;
• 2 œufs ;
• 9 cuillères à soupe de flocons d'avoine ;
• 3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil haché ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel et poivre moulu - au goût ;
• 100 g de beurre ;
• huile végétale- pour la friture.

Préparation

Passer le filet de cabillaud et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez des légumes verts, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, du jus de citron, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, laissez refroidir et coupez en cubes. Ajoutez les œufs à la viande hachée et mélangez.

Broyez 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur : elles seront nécessaires pour paner les escalopes. Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée, déposez une cuillère à café de beurre au centre et formez une galette.

Rouler les escalopes dans les flocons d'avoine hachés et les faire revenir huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférer immédiatement dans un plat allant au four. Placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Le secret pour choisir la viande

Préparez des côtelettes sans viande hachée du commerce - c'est la première clé du succès de vos côtelettes. Utilisez uniquement de la viande fraîche ! Le meilleur choix pour les côtelettes est la viande du devant de la carcasse, par exemple le bord de la surlonge - elle donnera certainement les côtelettes les plus tendres et les plus juteuses. Cependant, votre secret ici réside peut-être dans la combinaison de plusieurs types de viande dans une seule viande hachée, alors achetez non seulement mais aussi de l'agneau.

Découvrez comment choisir la bonne viande et quelles parties de la carcasse conviennent le mieux aux côtelettes.

Source : www.macelleriegallo.com

Secrets de cuisson de la viande hachée

La chose la plus importante dans la préparation des côtelettes n'est pas seulement le choix de la viande, mais aussi la bonne viande hachée. De nombreuses ménagères ajoutent des œufs, du pain trempé dans du lait, des oignons, de l'ail, du sel et du poivre. Cependant ceci recette traditionnelle ne permet pas toujours d'obtenir des escalopes moelleuses, juteuses et tendres.

Au lieu du pain, vous devriez ajouter des pommes de terre crues râpées ! Si vous souhaitez quand même faire de la viande hachée avec du pain, n'utilisez pas pain frais- mieux vaut frotter celui séché.

Ajoutez ensuite quelques cuillères de crème sure ou de kéfir.

Les œufs rendent les côtelettes plus dures, il n'est donc pas nécessaire de les ajouter. La meilleure option serait la suivante : mettez le jaune dans la viande hachée, battez le blanc et trempez-y les escalopes avant de les faire frire - ce sera notre panure au lieu de la chapelure habituelle.

Pour plus de moelleux, vous pouvez verser un peu d'eau tiède dans la viande hachée. eau bouillie. Une pincée de soda et un morceau de beurre ajouteront du moelleux à nos escalopes.

La viande hachée doit être hachée au moins deux fois dans un hachoir à viande.

Vous devez absolument mélanger et battre soigneusement notre viande hachée - cela aidera les côtelettes à ne pas se désagréger, mais à devenir aérées et moelleuses.

N'ayez pas peur d'ajouter des épices et des herbes à la viande hachée ! Ils ajouteront du piquant et rendront nos côtelettes plus savoureuses.