Le porc est un produit riche en calories, mais pour les amateurs de saindoux, ce fait n'est pas significatif. Ce produit fonctionne particulièrement bien en hiver, lorsque le corps a besoin de plus d'énergie. De nombreuses femmes au foyer cuisinent du saindoux pelures d'oignons, considérant à juste titre cette méthode de salage comme simple et rapide. En conséquence, le plat s'avère tendre, doux, rappelant extérieurement le saindoux fumé, et si vous ajoutez un peu de « fumée liquide » à la saumure, il aura alors un arôme de saindoux fumé.

Les secrets d'un délicieux saindoux en pelure d'oignon

Le goût et l'arôme du saindoux ne dépendent pas seulement de la méthode de cuisson. Le respect de plusieurs règles importantes vous aidera à obtenir un plat savoureux et aromatique que vous pourrez fièrement mettre sur la table.

• Le saindoux ne sera savoureux que s'il est fabriqué à partir de porc frais. Il doit être blanc, sans jaunissement. Le surgelé est également bon s’il arrive frais au congélateur. Le saindoux avec des couches de viande est plus apprécié, mais lors du choix d'un produit, il est préférable de se concentrer sur le goût de votre ménage.
• N’importe quelle pelure d’oignon ne fera pas non plus l’affaire. Il est préférable de jeter la couche supérieure ; vous devrez vous débarrasser des coques pourries et généralement gâtées. Il est d'usage de le mesurer en poignées ou en verres. Cette dernière méthode est plus précise, car la taille de la paume de chacun est différente.
• Il faut prendre beaucoup de sel : mieux vaut en avoir trop que pas assez. Le saindoux n’absorbera jamais l’excès de sel. S'il y a un manque de sel, il se peut qu'il ne soit pas bien salé.
• Lors du traitement du saindoux, la peau ne peut pas être coupée, sinon le morceau se « dispersera » pendant la cuisson.
• Avant d'ajouter du sel et du saindoux, les coques doivent être retirées et essorées. Sinon, une partie du sel se déposera dessus et la balle elle-même collera à un morceau de saindoux.
• Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de saindoux et de la présence de couches. Vous devez cuisiner avec eux 10 minutes de plus que ce qui est indiqué dans la recette.
• Il est préférable de conserver le saindoux au congélateur, en enveloppant chaque morceau dans du papier d'aluminium. De cette façon, il est mieux conservé et plus facile à couper. La durée de conservation du saindoux cuit dans des pelures d'oignons est de 3,5 mois.
• Si vous n’aimez pas la couleur et l’odeur de l’ail congelé, vous pouvez en graisser le morceau avant de le couper et le conserver sans l’ail.

Habituellement, le saindoux dans les pelures d'oignon est salé à chaud, mais il existe une recette de salage à froid. En choisissant ce dernier, le saindoux s'avère plus rigide et élastique, et il faudra attendre encore un peu pour qu'il soit prêt.

Saindoux farci à l'ail

• saindoux – 0,8-1,2 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 0,5 kg;
• pelure d'oignon - 2 tasses;
• ail – 1 tête;
• poivron rouge (moulu) – 10 g.

Mode de cuisson :

• Lavez bien les coques, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu. Après ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes, retirez les coques à l'aide d'une écumoire.
• Lavez le saindoux, nettoyez la peau, et s'il y a des poils, brûlez-le au feu (cela le seul moyen s'en débarrasser). Coupez le saindoux en morceaux pesant 0,3 à 0,4 kg chacun.
• Dissoudre le sel dans le bouillon d'oignons.
• Ajouter le saindoux et cuire 40 minutes après ébullition.
• Éteignez le feu, pressez légèrement le saindoux avec un couvercle ou une assiette de diamètre inférieur à celui de la casserole pour qu'il reste dans la saumure. Laisser refroidir complètement.
• Retirez le saindoux et séchez-le.
• Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en 2-3 parties.
• En faisant des entailles dans le saindoux avec un couteau, farcissez-le d'ail.
• Rouler chaque morceau dans le poivre, envelopper dans du papier aluminium et placer au congélateur.

Si votre famille n’aime pas le piment, vous pouvez remplacer le poivre par du paprika ou ne pas l’utiliser du tout.

Saindoux parfumé dans des pelures d'oignons

• saindoux – 0,5 kg;
• eau – 1 litre;
• pelure d'oignon - 1 tasse;
• paprika – 10 g;
• Herbes provençales – 10 g ;
• sel – 0,2 kg;
• ail – 1 gousse.

Mode de cuisson :

• Préparez le bouillon d'oignons.
• Préparez un morceau de saindoux.
• Retirez les coques et ajoutez du sel et du saindoux au bouillon.
• Cuire 45 minutes (le temps doit être compté après ébullition).
• Laisser refroidir sous pression jusqu'à température ambiante.
• Séchez avec un chiffon.
• Passer l'ail au presse, mélanger avec le paprika et les herbes aromatiques. Frottez le saindoux avec ce mélange.
• Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une journée.

Si le saindoux préparé selon cette recette est destiné à être conservé longtemps, vous pouvez le frotter avec le mélange aromatique une demi-heure avant de servir. Dans ce cas, il est préférable de le conserver au congélateur. Au lieu de ce mélange, vous pouvez frotter le saindoux avec de l'adjika.

Saindoux salé dans des pelures d'oignons

• saindoux – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• pelure d'oignon - 1 tasse;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• grains de poivre – 4 pcs.;
• sel – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Préparez une décoction de pelure d'oignon.
• Retirez les coques, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.
• Coupez le saindoux en petits morceaux.
• Placer la feuille de laurier, le poivre et l'ail au fond du pot en écrasant les gousses avec un couteau.
• Placez les morceaux de saindoux dans un bocal.
• Attendez que la saumure ait refroidi à température ambiante, versez le saindoux dessus et fermez le couvercle. Après une journée, mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez manger du saindoux 5 jours après le salage ; avant de servir, il est conseillé de le frotter avec des épices. Vous pouvez conserver 3 mois - soit directement dans un pot de saumure, soit au congélateur - en enveloppant chaque morceau dans du papier aluminium.

Saindoux dans des pelures d'oignons dans une mijoteuse

• saindoux – 1,5 kg;
• sel – 0,2 kg;
• eau – 1,5 litre;
• pelure d'oignon - 1 tasse;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

• Préparez le saindoux en lavant, en épluchant la peau et en le coupant en morceaux de la taille du bol du multicuiseur.
• Placez la moitié des pelures d'oignons au fond du bol.
• Placer le saindoux dessus.
• Couvrez-le avec la coque restante.
• Disposez des feuilles de laurier.
• Mélangez de l'eau avec du sel et versez la saumure obtenue sur le saindoux.
• Après avoir fermé le multicuiseur avec un couvercle, sélectionnez le mode ragoût et réglez sur 60 minutes.
• Passé ce délai, éteignez le multicuiseur, mais n'ouvrez pas le couvercle avant 8 heures supplémentaires.
• Retirez le saindoux, essuyez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur. Avant de servir, râper avec de l'adjika ou un mélange ail-poivre.

D'après cette recette, vous pouvez saler suffisamment sans problème grand nombre saindoux

Le principe de préparation du saindoux dans des pelures d'oignons ne diffère pas beaucoup selon les recettes. La principale différence est avec quoi frotter le produit fini. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination - préparez un assortiment de saindoux en frottant chaque morceau avec une composition différente.

Il arrive que vous ayez envie de saindoux, vos yeux sont déjà sombres, et le saindoux a disparu... Il faudra une semaine pour mariner, mais vous voulez du saindoux maintenant ! L'option d'acheter au marché n'est même pas envisagée, eh bien, il n'y a pas de saindoux fait maison savoureux. Et c'est précisément dans de telles situations que la recette du saindoux dans les pelures d'oignon vient à la rescousse. La méthode de cuisson diffère de la méthode traditionnelle, mais elle permet de préparer très rapidement du saindoux aromatique, tendre et incroyablement savoureux. Le saindoux est cuit dans des pelures d'oignon, grâce à quoi sa surface acquiert une couleur orange étonnante et très appétissante. N'hésitez pas à l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• 700-800 gr. saindoux frais
• marinade:
• 1 litre d'eau
• 2 poignées de pelures d'oignons
• 5 cuillères à soupe. sel gemme avec un petit dessus
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 6-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3-4 feuilles de laurier
• une pincée de cumin
• garniture de saindoux :
• 6 gousses d'ail
• mélange de poivrons au goût

• Pour faire du saindoux, il faut encore aller au marché pour acheter du saindoux frais. Nous choisissons du saindoux avec une raie de viande. Il nous faut aussi des oignons, ou plutôt des pelures d'oignons.
• Tout d’abord, faites cuire la marinade d’oignons. Pour ce faire, placez les pelures d'oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Pressez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez un litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et les épices.

• Veuillez noter que la quantité de sel doit être ajustée en fonction du type de saindoux que vous avez acheté. Si le saindoux est sans stries de viande ou s'il y en a très peu, alors ajoutez du sel selon la recette (le saindoux, plus que nécessaire, ne prendra pas de sel). La situation est complètement différente s'il y a beaucoup de stries de viande dans le saindoux. Comme vous le savez, la viande peut absorber beaucoup de sel, nous réduisons donc la quantité de sel, par exemple, au lieu de 5 cuillères à soupe, ajoutons 3 à 4 cuillères à soupe.
• Placez la casserole avec les pelures d'oignons et les épices sur le feu. Pendant ce temps, lavez le saindoux et coupez-le en deux morceaux.

• Placer le saindoux dans l'eau bouillante. S'il n'y a pas assez de coques, nous pouvons d'abord faire bouillir les coques pendant quelques minutes pour qu'elles bouillent un peu, puis ajouter du saindoux.

• Cuire le saindoux dans les pelures d'oignon pendant 15 à 20 minutes.
• Éteignez ensuite le feu et laissez le saindoux lui-même dans la marinade d'oignons pendant 10 à 12 heures. En même temps, pressez le saindoux dessus avec une assiette pour qu'il soit entièrement recouvert de bouillon d'oignon.
• Au bout de 12 heures, retirez le saindoux de la marinade. Le saindoux doit être épongé avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante. Le résultat est ces belles pièces oranges.

• Préparons maintenant la garniture. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez augmenter la quantité d'ail. Mélangez l'ail avec un mélange de poivrons (noirs, blancs, rouges moulus), ajoutez vos herbes et épices préférées. Je dois dire que fabriquer de la poudre est un processus créatif et dépend entièrement de vos passions et de votre inspiration. Mais si vous n'êtes pas sûr du choix des épices, alors pour la première fois il vaut mieux se limiter à l'ensemble standard (poivre et ail). Et alors seulement, vous pourrez expérimenter)))
• Frotter chaque morceau de saindoux cuit dans des pelures d'oignons avec le mélange préparé.

• Enveloppez les morceaux de saindoux dans du papier sulfurisé et laissez reposer 3-4 heures à température ambiante pour que le saindoux s'imprègne rapidement de l'arôme de l'ail et des épices. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

• Le saindoux fini, cuit dans des pelures d'oignon, est coupé finement et servi. Mmmm, miam, les jambons étrangers se reposent)))

02/03/2014 | Préparé: 1415 | Grade: 5.0

Description

J'attendais cette recette depuis longtemps. Et enfin, aujourd'hui, je vais vous expliquer, chers amis, comment mariner de délicieux plats. Dans les pavillons de viande, une nourriture aussi délicieuse coûte très cher. Pour être honnête, j'ai toujours pensé que ce saindoux était préparé selon... recette complexe. Et cela s'avère si simple.

Nous ne mangeons pas souvent de saindoux, mais parfois nous avons envie d'un morceau, surtout en hiver. J'ai eu la chance de recevoir un colis de porc fait maison de la part de mes proches. il a immédiatement trouvé son canal, mais avec le saindoux, je ne pouvais pas décider quoi en faire. J'ai déjà un pot de saindoux salé et de poivre (je l'ai gardé pour l'hiver). Pendant ce temps, je suis tombé sur une recette de saindoux dans des pelures d'oignons. Nous allons essayer. La photo montre que le saindoux ne contient pratiquement aucune couche de viande. C’est peut-être bien, ça ne disparaîtra pas si vite. Mais quand même, un tel saindoux se marie à merveille avec les couches de viande.

Ingrédients:

Comment cuisiner :

Cela peut paraître étrange à certains, mais le saindoux est très produit utile. Mais cela ne signifie pas que vous devez en manger des kilos. Tout est utile avec modération.

1. Rincez les pelures d'oignon pelées sous l'eau courante, placez l'oignon lui-même dans un sac et mettez-le au réfrigérateur. Prenez une casserole ordinaire, de taille moyenne, versez de l'eau (1 litre) et mettez-la sur le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez-y les cosses et laissez cuire 5 minutes.

Ensuite, vous devez ajouter des épices et du sel dans la poêle.

Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Il est conseillé que l'eau recouvre complètement le saindoux. Au bout d'un moment, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée, pas plus.

3. Le lendemain, retirez le saindoux de la saumure, essuyez-le avec une serviette en papier et frottez-le généreusement avec de l'ail écrasé. Si vous l’aimez plus épicé, vous pouvez combiner l’ail avec du piment de la Jamaïque. Enveloppez ensuite chaque morceau de saindoux dans un sac ou, mieux encore, dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Le saindoux sera saturé d'ail et deviendra aromatique, prêt pour le déjeuner. Et placez les morceaux restants au congélateur.

Cela se marie particulièrement bien en hiver, ainsi qu'avec le pain Borodino et les oignons.

Bon appétit et bonnes recettes !

Le saindoux est populaire dans le monde entier depuis des temps immémoriaux. Il existe de nombreuses façons de le préparer et presque tout le monde peut s'acquitter de cette tâche. En combinaison avec divers assaisonnements et additifs, la graisse de porc acquiert un goût vraiment étonnant. L'une des méthodes de cuisson courantes est le saindoux dans des pelures d'oignon. Les recettes les plus délicieuses sont présentées ci-dessous.

Saindoux dans des pelures d'oignons - la recette la plus délicieuse

Pour bien préparer le saindoux et le rendre vraiment savoureux, vous devez suivre certaines règles lorsque vous travaillez avec ce produit. Tout d’abord, vous n’avez pas besoin de commencer le décapage immédiatement après l’achat ; la pièce doit rester dans un endroit froid pendant au moins 24 heures.

Il existe également des exigences concernant les pelures d'oignons. Jetez la couche supérieure recouvrant le navet et utilisez uniquement les couches suivantes pour le salage. Vous devez également tenir compte du fait que vous aurez besoin de beaucoup d'enveloppes, au moins 3 tasses par kilogramme de produit. Dans ce cas, la collation finie acquerra une teinte riche et agréable.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• 700 g de saindoux ;
• 2-3 poignées de pelures d'oignons ;
• 100 g de gros sel ;
• 1-2 têtes d'ail ;
• poivre noir et rouge;
• un peu de paprika ;
• coriandre;
• herbes séchées;
• film alimentaire.

Séquence de travail :

1. Rincez les épluchures d'oignons, placez-les dans un bol, ajoutez de l'eau et placez sur feu doux.
2. Coupez le saindoux en tranches rectangulaires nettes de taille pratique.
3. Lorsque le liquide avec les coques bout, ajoutez du sel et, après quelques minutes, placez les morceaux préparés dans un récipient.
4. Gardez le saindoux sur le feu pendant 5 minutes maximum, éteignez le feu, attendez que le liquide refroidisse complètement. De cette façon, la future collation pourra être bien saturée de colorant naturel.
5. Préparez un mélange pour mariner à partir de sel, d'ail écrasé, de poivre, d'assaisonnements et d'herbes séchées, et lorsque le bouillon d'oignon a refroidi, sortez le saindoux, séchez-le et roulez-le dans ce mélange.
6. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Important! Il ne faut pas avoir peur de dépasser la quantité de sel ; le saindoux est un produit unique qui n'absorbe pas l'excès. C'est bien pire s'il y a moins de ce composant qu'il ne le devrait, auquel cas la graisse de porc ne pourra pas être salée autant que nécessaire.

Saindoux en saumure

Le saindoux sera savoureux et particulièrement tendre si vous le conservez en saumure plusieurs jours.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• 1,2 kg de saindoux;
• 220 g de sel ;
• éplucher les oignons;
• feuilles de laurier;
• adjika sec;
• mélange de poivre;
• herbes séchées.

Mode opératoire :

1. Lavez soigneusement le saindoux et coupez-le en petits morceaux rectangulaires.
2. Rincer les pelures d'oignons, ajouter de l'eau, saupoudrer de sel, ajouter les feuilles de laurier et faire bouillir pendant un quart d'heure, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Frottez les morceaux préparés avec de l'adjika sec, mettez-les dans un récipient et remplissez-les de saumure refroidie, puis réglez la pression et laissez reposer 2-3 jours.
4. Lorsque le produit est prêt, retirez-le du liquide, séchez-le et roulez-le dans un mélange de poivrons et d'herbes séchées.

Conseil. Pour rendre la couleur du saindoux plus saturée, vous devrez ajouter non seulement des pelures d'oignon, mais également des feuilles de cerisier comme colorant. Vous pouvez également utiliser du safran ou du curry.

Saindoux mariné avec des pelures d'oignons

Pour saler le saindoux selon cette méthode, vous devrez préparer une riche marinade avec un grand nombreépices

Pour le travail, nous préparerons :

• 800-900 g de saindoux ;
• 210-220 g de sel ;
• 45-50 g de sucre ;
• 2-3 tasses d'épluchures d'oignons ;
• grosse tête d'ail;
• poivron rouge moulu;
• origan;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre noir;
• clous de girofle séchés.

Procédure:

1. Coupez le saindoux en tranches égales et rectangulaires.
2. Placez les cosses lavées dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, l'ail haché et les assaisonnements, puis mettez sur le feu.
3. Faites bouillir le mélange pendant un quart d'heure, mettez les morceaux de saindoux dans la poêle et laissez cuire le même temps.
4. Retirez le récipient du brûleur, fermez bien le couvercle et laissez reposer 12 heures, puis retirez les morceaux, séchez-les et conservez-les au réfrigérateur.

Conseil. Lors de la cuisson du saindoux dans des pelures d'oignon, il est préférable d'utiliser des plats dont l'intérieur est recouvert d'émail foncé, car le colorant naturel a tendance à ronger la surface et il est presque impossible d'en laver une poêle blanche.

Saindoux bouilli dans des pelures d'oignons

Pour ramollir le saindoux, il faut bien le faire bouillir dans une solution salée avec des pelures d'oignon et des épices.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 900 g de saindoux ;
• tête d'ail;
• 250 g de sel ;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre;
• pelure d'oignon.

Séquence de travail :

1. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter les pelures d'oignon et mettre le feu jusqu'à ébullition.
2. Coupez le saindoux lavé en morceaux et lorsque la solution salée se réchauffe, mettez-le dans une casserole.
3. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre au composant principal et poursuivez la cuisson. La durée de cuisson du saindoux dépend des préférences personnelles : plus il reste longtemps dans l'eau bouillante, plus il sera doux à la fin. Cependant, vous ne devez pas le garder en feu pendant plus de 40 à 45 minutes.
4. Lorsque le produit bout, retirez-le de la poêle, séchez-le, laissez-le refroidir, puis râpez le saindoux bouilli dans la pelure d'oignon avec l'ail haché et un mélange de poivrons.

Attention! Lorsque vous coupez un morceau avant la cuisson, il ne faut pas retirer la peau, sinon le produit se « répandra » simplement sous l'influence des températures élevées.

Goût fumé avec de la fumée liquide

Même si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez faire du saindoux dont le goût ne sera pas pire si vous le préparez avec de la fumée liquide. Et la pelure d'oignon donnera à l'apéritif une belle couleur dorée.

Ingrédients:

• 800 g de saindoux ;
• 100-120 g de sel ;
• 30 à 40 ml de fumée liquide ;
• épluchures d'oignons;
• grains de poivre;
• feuilles de laurier;
• paprika et coriandre.

Séquence de travail :

1. Lavez les épluchures d'oignons, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Placer sur feu doux.
2. Coupez le saindoux en tranches et lorsque le bouillon avec le colorant bout, mettez-le dans une casserole et ajoutez de la fumée liquide.
3. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et laissez le produit dans la marinade pendant 12 à 16 heures, puis retirez-le, séchez-le et roulez-le dans le mélange d'assaisonnement.

Attention! Le saindoux ainsi préparé ne peut être conservé qu'au réfrigérateur, en le plaçant dans récipient en plastique avec un couvercle, sinon le produit perdra rapidement sa riche odeur.

Cuisson du saindoux dans une mijoteuse

Les appareils électroménagers peuvent grandement faciliter le travail d'une femme au foyer et vous pouvez préparer un délicieux saindoux dans une mijoteuse.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1,2-1,3 kg de saindoux;
• 210-220 g de sel ;
• feuille de laurier;
• éplucher les oignons;
• adjika sec;
• graines de moutarde.

Séquence d'actions :

1. Lavez le saindoux et coupez-le en morceaux.
2. Rincez les pelures d'oignon et placez-en la moitié dans le bol de l'appareil, déposez le saindoux dessus en recouvrant avec le reste de la pelure.
3. Versez de l'eau, ajoutez du sel, ajoutez les feuilles de laurier et fermez le couvercle en réglant le mode « Ragoût ».
4. Au bout d'une heure, éteignez le multicuiseur et laissez le produit dedans pendant encore 8 heures.
5. Retirez les morceaux, séchez, frottez avec un mélange de graines de moutarde et d'adjika sec.

Conseil. Afin de ne pas perdre de temps supplémentaire à sélectionner les épices, vous pouvez acheter composition prête à l'emploi pour saler le saindoux, qui contient tous les composants nécessaires.

Recette pour cuire du saindoux au four

Un autre recette simple délicieux saindoux - faites-le cuire au four.

Pour préparer une collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un morceau de saindoux;
• épluchures d'oignons;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre;
• ail;
• carotte;
• moutarde;
• sel;
• feuille culinaire.

Mode opératoire :

1. Préparez une décoction chaude de cosses et de sel en ajoutant du poivre et des feuilles de laurier.
2. Versez le mélange préparé sur les morceaux de saindoux et laissez reposer toute la nuit, puis retirez et séchez.
3. Coupez les carottes et l'ail en petits morceaux et farcissez-y le produit en faisant des coupes nettes.
4. Graisser les morceaux avec de la moutarde, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four.
5. 10-15 minutes avant de retirer le plat, vous devez le déballer et le laisser dorer en versant dessus le jus libéré.