L'oie a toujours été considérée comme une parure pour quiconque table de fête. Dans de nombreux pays, la viande d'oie est un mets précieux qui figure au menu des restaurants les plus chers. Les oies sont servies pour de nombreuses occasions spéciales, comme Noël ou les mariages. La plume d'oie est appréciée dans de nombreux pays et constitue un matériau textile précieux pour la production d'articles exclusifs, tels que des oreillers.

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer peuvent préparer des chefs-d'œuvre à base de viande d'oie dans leur propre cuisine et se rendre dans les boucheries pour ce délice. Mais de nos jours, de nombreux agriculteurs et femmes au foyer élèvent des oies dans leurs propres fermes et de manière indépendante. abattu, plumé et dépecé oiseau. Ce n'est un secret pour personne qu'il est aujourd'hui plus rentable de gérer un ménage que d'acheter de la viande en magasin.

Donc parmi fermes il existe de nombreux agriculteurs et propriétaires débutants. Dans cet article, nous donnerons conseils utiles et nous vous expliquerons comment abattre correctement, comment plumer rapidement les oies à la maison et découper les volailles. Les femmes au foyer expérimentées peuvent également utiliser ces conseils.

La plupart des éleveurs de volailles peuvent trouver plusieurs oies de différentes races dans leur cour. Ils sont très expérimentés dans le soin des oiseaux. Mais que devrait faire un agriculteur débutant qui maîtrise toutes les techniques de culture mais ne connaît rien à l’abattage ? En fait, il existe plusieurs méthodes, chacune d'elles peut être trouvée dans l'article.

Comment préparer une oie pour l'abattage

L'abattage des oies à domicile doit être effectué selon certaines règles. Leur violation peut modifier le goût et même affecter la durée de conservation, malheureusement, pas pour le mieux.

Tout d’abord, avant d’abattre une oie, son tractus gastrique doit être débarrassé des débris alimentaires. Pour y parvenir, les oiseaux ne doivent pas être nourris 10 heures avant l’abattage. Si vous affamez une oie plus longtemps, cela aura un effet défavorable sur le goût de la viande. Mais au contraire, il devrait boire davantage. L'eau légèrement salée prolongera la durée de conservation de la carcasse à l'avenir.

Le plus souvent, lorsqu’une carcasse doit être abattue lors d’une grève de la faim, un espace séparé lui est attribué. Il est préférable de choisir pour cela une période de nuit et l'abattage lui-même aura lieu le matin. Si le massacre est prévu le soir, la pièce avec les oies est assombrie.

Quelles sont les méthodes d’abattage possibles ?

Comme déjà mentionné, l'oiseau est préparé pour l'abattage, non nourri et placé dans un endroit séparé. Il est important que l’oiseau dans cette pièce ne puisse rien manger.

Avant la procédure d'abattage, les pattes de l'oie doivent être étroitement liées. Ensuite, les ailes sont placées les unes après les autres. La carcasse attachée est suspendue par les pattes. La tête doit être au niveau de la poitrine de la personne. Ce n'est qu'après de telles manipulations que vous pourrez commencer le massacre lui-même. Cela peut être fait de trois manières :

1. La première méthode peut être considérée comme la plus correcte. C’est ce qu’on appelle « split » ou interne. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé (des ciseaux peuvent être utilisés). La pointe est utilisée pour couper soigneusement les vaisseaux. On les retrouve sur la paroi du palais, derrière (coin gauche du pharynx). Dès que les premières gouttes de sang apparaissent, il faut ouvrir le bec de l’oiseau et faire une piqûre.

Avant d'ouvrir le bec, la tête de l'individu à plumes est prise dans les mains. Ensuite, à l'aide de votre index et pouce appuyer sur les oreilles. Après de telles manipulations, le bec est ouvert et une ponction au couteau de la partie antérieure du cervelet est réalisée. La piqûre ne doit se faire que par le bec ouvert.

L'abattage « dans les fentes » est considéré comme le plus optimal car la perforation du cervelet détend les muscles chargés de retenir les plumes.

De plus, divers micro-organismes ne pourront pratiquement pas pénétrer dans la plaie.

1. Deuxième façon. Une fois l'oiseau suspendu, sa tête est prise dans main gauche et utilisez un couteau pour percer la peau juste en dessous du lobe de l'oreille. En même temps, sans retirer le couteau, effectuez un léger décalage vers la droite. C'est ainsi que vous pouvez couper l'artère carotide. En utilisant le même schéma, une incision est pratiquée de l’autre côté. Enfin, des trous traversants sont formés.
2. La troisième méthode est utilisée par de nombreux agriculteurs qui élèvent des oies dans leur propre cour. C'est très simple, il suffit de couper la tête de l'oie avec une hache. Ce n'est qu'après cela que la carcasse est suspendue par les pattes et que les ailes sont déployées pour que tout le sang s'écoule. De cette manière, non seulement les oies sont abattues, mais également les autres habitants à plumes de la maison.

Comme vous l'avez déjà vu, vous pouvez tuer une oie de plusieurs manières. Il y a ceux dans lesquels on ne peut pas se passer de connaissances et de compétences anatomiques. D'autres sont assez simples, beaucoup peuvent y faire face. Mais ils peuvent tous être utilisés pour abattre des volailles.

Plumage correct des oiseaux

Joue un rôle important après l'abattage traitement correct des oiseaux. La cueillette doit être effectuée après que le sang soit complètement drainé. Cette procédure ne nécessite aucune compétence particulière ni même aucun équipement particulier. Tout peut être fait de vos propres mains. Vous pouvez plumer les oies de 2 manières :

• Sec.
• Ébouillanter la carcasse.

La méthode sèche est utilisée immédiatement après l'abattage. Pour le rendre confortable, les ailes et les pattes doivent être attachées. Ensuite, vous devez poser l'oiseau confortablement, par exemple sur vos genoux, et retirer les plumes une par une avec vos mains. Il est plus pratique de commencer par les grands et de passer progressivement aux petits. Cette séquence est pratique car les grosses plumes sont beaucoup plus profondes et plus fortes.

La plumaison s'effectue à partir du dos (queue), suivi du poitrail, du cou et du bout de la patte.

Ce qui était plus facile à arracher, c'est que les plumes étaient tirées dans le sens de la croissance.

Pour ne pas abîmer la peau et gâcher apparence Les oiseaux ne devraient pas prendre beaucoup de plumes à la fois. Surtout si vous envisagez de cuisiner l'oie dans son intégralité.

Grâce à la méthode d'échaudage, les oies sont également plumées à la maison. Le système est le même, seul l'oiseau est d'abord arrosé d'eau bouillante ou plongé dedans pendant quelques secondes. De ce fait, les plumes se ramollissent et sont beaucoup plus faciles à arracher.

Cette méthode présente également des inconvénients :

• Vous devez cueillir très rapidement pendant que l'effet de brûlure est actif.
• Plumer une carcasse humide et chaude réduira la période de blessure.
• Les plumes et duvets plumés sont jetés et ne peuvent être utilisés nulle part ailleurs.

Pour qu'à l'avenir les plumes et le duvet puissent être utilisés, ils pratiquent très façon rapide, pour ainsi dire, cueillir. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une pompe ordinaire (vous pouvez utiliser celle que vous utilisez pour gonfler les matelas), d'un récipient d'eau, d'un rabat en tissu naturel (vous pouvez utiliser de la gaze), d'un fer à repasser (un seul qui a une fonction vapeur). et une corde.

La procédure se déroule dans l'ordre suivant :

• Le tuyau de la pompe est placé entre la colonne vertébrale et la peau du canard au niveau du cou. Ensuite, la carcasse est un peu gonflée, au point que les plumes des ailes se soulèvent un peu.
• La gorge du canard est étroitement attachée avec une corde pour empêcher l'air de s'échapper.
• La carcasse est placée sur le dos.
• Le rabat est plongé dans un récipient rempli d'eau, puis placé sur la carcasse et aspergé de la vapeur du fer. Après cette procédure, les plumes se séparent très facilement de la peau.
• Enfin, ils commencent à arracher les zones cuites à la vapeur. Si le stylo est toujours en retard, la cuisson à la vapeur peut être répétée.

De cette façon, la carcasse entière est plumée.

Important! Lors du plumage, l’air s’échappe lentement de la carcasse. Pas besoin d'avoir peur et de gonfler à nouveau l'oie.

Vidéo sur la façon de plumer les oies.

L'oiseau est abattu avant la mue dont le moment exact est déterminé comme suit : la croissance et la maturation d'une oie prennent de 270 à 310 jours, selon la race. Si les oiseaux au pâturage commencent à perdre leurs plumes ou s'ils peuvent être arrachés sans persistance et qu'aucun sang n'apparaît, alors la mue a commencé et il est temps de les abattre pour leur viande. Vous pouvez sentir le corps de l'oiseau sous les ailes en passant votre main sur le corps. le côté opposé croissance des plumes. L'absence de moignons sous l'aile sur le corps indique que l'heure de l'abattage est venue. Si des souches sont trouvées, l'oie doit être laissée jusqu'à la prochaine mue, car une fois cueillies, ces poils tortureront n'importe qui et la carcasse de l'oie prendra une apparence invendable. Un abattage rapide contribuera à prolonger la durée de conservation de la viande.

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  Règles de base pour la préparation de la volaille à l'abattage

  Avant sa pleine maturité, une oie grandit pendant 6 à 7 mois, un adulte pèse en moyenne 4 à 5 kg et certaines races atteignent 8 kg. L'âge affecte la qualité de la viande d'oie, c'est pourquoi elles sont abattues à à un jeune âge.Avant d'abattre des oies, il est nécessaire de prendre un ensemble de mesures pour faciliter ce processus :

  1. 1. Effectuer une période de repos (garder l'oiseau dans une pièce séparée sans mangeoires ni nourriture pendant une demi-journée jusqu'à l'abattage) afin que les oies puissent vider leurs intestins des aliments transformés. Rester assis pendant plus de 12 heures aggrave le goût de la viande.
  2. 2. Donnez-lui de l'eau légèrement salée, ce qui aura par la suite un effet bénéfique sur la durée de conservation de la viande finie.
  3. 3. Il vaut mieux abattre le matin. Si vous ne pouvez pas rester assis la nuit, il est recommandé d’assombrir la pièce.

  

  Technique d'abattage

  Il existe deux méthodes d'abattage de volailles : interne et externe.

  

  Méthode interne

  À exécution correcte une personne s'adapte en quelques secondes. Pour cela, vous aurez besoin d'une corde et de ciseaux bien aiguisés ou d'un couteau. Procédure pour la technique d'abattage interne :

  1. 1. Après avoir attaché les pattes, accrochez la tête d'oie.
  2. 2. Accrochez la corde à un clou qui dépasse du mur.
  3. 3. Desserrez le bec de l'oiseau et insérez-le cavité buccale des ciseaux, d'un mouvement vif et fort, coupent les veines - la jugulaire et le trottoir. Ce n’est pas difficile à faire car ils sont proches les uns des autres.
  4. 4. Sans retirer les ciseaux, percez le palais et dirigez la pointe vers le cervelet de l'oiseau. Il est assez facile de l'endommager, mais il n'est pas nécessaire de le couper et de le retirer soigneusement. Après cela, l’oiseau doit drainer son sang. Retirez-le du crochet seulement après avoir saigné, sinon la viande ne conservera pas ses propriétés. qualités gustatives.

  Une personne doit connaître l'anatomie des oies : où se trouvent les veines, les artères et le cervelet - afin de procéder à un abattage correct et rapide sans effort.

  

  Méthode externe

  Vous aurez besoin d'un cône spécial, préalablement acheté en magasin, et d'un couteau aiguisé grande taille.Procédure:

  1. 1. Placez la tête d'oie vers le bas dans le cône. Il doit pendre du trou inférieur du cône. Si l'appareil est en polymère, la tête s'y intégrera facilement. Avec un cône métallique, la procédure est plus compliquée.
  2. 2. Il est nécessaire de porter un coup sec et puissant sur la tête de l’oiseau avec un bâton pour l’étourdir, afin que l’oiseau ne souffre pas et ne pince pas les doigts de la personne.
  3. 3. Prenez la tête de l'oiseau étourdi dans votre main gauche et faites une entaille profonde au niveau du lobe avec votre main droite. D'un mouvement fort, coupez l'artère et la veine jugulaire de l'oie.
  4. 4. Laissez la tête de l'oiseau dans le cône jusqu'à ce que tout le sang soit écoulé. Le sang résiduel dans la viande réduit la durée de conservation et affecte le goût du produit.

  Sans cône spécial, tuer un oiseau est assez difficile. S’il n’y a pas de cône, la méthode interne sera préférable.

  

  Plumer une oie

  Aucun outil spécial n'est nécessaire pour le plumage. Tout le travail est effectué à la main. Il existe les méthodes suivantes pour enlever le duvet et les plumes :

  • sec;
  • mouillé.

  Méthode sèche

  En utilisant la méthode sèche, ils plument immédiatement après avoir saigné la carcasse, avant qu'elle n'ait le temps de refroidir et puisse être facilement découpée. La carcasse doit être placée sur vos genoux et vous devez commencer à plumer les plumes à la main. Commencez par retirer les grosses plumes, puis passez aux petites. Ils commencent généralement par les ailes et la queue et se terminent par la poitrine, le cou et les pattes. La tête doit être retirée après l'abattage, car elle pourrait gêner.

  Il est plus facile d'arracher les plumes dans le sens de la croissance, sinon elles ne céderont pas. Le plumage s'effectue avec des mouvements lents afin de ne pas gâcher la présentation du produit.

  Méthode humide Avant de commencer le processus, placez l'oie abattue dans un récipient avec eau chaude ou versez-le sur l'oiseau. Enveloppez-le dans un chiffon pendant quelques minutes pour tirer le meilleur parti de la vapeur et séchez l'oiseau. Ensuite, après quelques minutes, vous pourrez le nettoyer des plumes avec vos mains.

  1. Les conditions nécessaires : 1. La température de l'eau ne doit pas dépasser 80-90°C. À hautes températures
  2. 2. Le duvet et les plumes doivent être séchés afin de pouvoir être utilisés ultérieurement.
  3. 3. Vous devez commencer par retirer les grosses plumes des ailes et terminer par les petites plumes et le duvet.

  

  Avant de placer l'oie eau chaude Vous devez attacher le cou pour que l'eau ne pénètre pas par le cou.

  Une carcasse plumée par échaudage ne dure pas longtemps. Vous ne devez utiliser cette méthode que si vous prévoyez de cuire la viande dans les semaines à venir.

  Traitement des plumes et du duvet

  Vous aurez besoin d'une pompe à vélo, d'une bassine, d'un cordon et d'un fer à repasser avec ou sans vapeur.

  1. 1. La carcasse doit être gonflée d'air jusqu'à ce que les plumes des ailes se soulèvent. Pour ce faire, poussez le tube de la pompe sous la peau du col.
  2. 2. Retirez le tube de la pompe et attachez la gorge de l'oiseau avec une corde ou un cordon pour empêcher l'oie de se dégonfler.
  3. 3. Cuire la carcasse à la vapeur à l'aide d'un fer à repasser. S'il n'y a pas de fer à vapeur, prenez-en un ordinaire, humidifiez un chiffon dans l'eau, placez-le sur la poitrine ou le dos de la carcasse et passez-le à la vapeur à travers le chiffon pendant une minute maximum. Les plumes et le duvet seront facilement séparés de la zone cuite à la vapeur. Après avoir terminé cette section, passez aux parties suivantes jusqu'à ce que l'oie soit débarrassée de son duvet et de ses plumes.

Élever des oies à la maison est un processus simple. Ce sont des oiseaux indépendants, ils sont capables de prendre soin de leur nourriture, les soins ne nécessitent pas beaucoup d'efforts et l'oie grandit rapidement. Certaines difficultés surviennent souvent au stade final - les oiseaux doivent être abattus, et ce processus nécessite de l'expérience et la bonne approche. Cet article explique comment bien découper une oie, comment plumer et préparer la carcasse pour la vente.

Les oies sont principalement élevées pour leur viande.

Quel que soit le nombre d'oies dans une ferme moderne, leur objectif principal est la viande, dont les caractéristiques nutritionnelles sont même supérieures à celles du porc. La valeur marchande du produit est restée à haut niveau, mais la demande de viande d'oie ne diminue toujours pas. Les agriculteurs qui se consacrent déjà à l'élevage de sauvagine ou qui envisagent encore d'organiser leur propre ferme devraient être en mesure de bien comprendre les règles d'abattage et de mise en condition commercialisable des carcasses.

Il est recommandé de commencer la phase finale lorsque les jeunes animaux ont entre 75 et 80 jours. De telles conditions ne sont justifiées que pour les individus délibérément élevés pour la viande, nourris avec des aliments spécialisés et des suppléments enrichis. Si les oiseaux étaient gardés en pâturage indépendant, le temps d'abattage augmente et des critères légèrement différents doivent être pris en compte.

Vous pouvez déterminer qu’un individu donné est prêt à être abattu en regardant ses plumes. Au cours des premiers mois de sa vie, l’oie développe un nouveau plumage. À un certain âge, chez les oiseaux adultes, les nouvelles plumes cessent de pousser - les anciennes continuent de tomber, mais de nouveaux moignons ne se forment pas sur le corps. Ce fait peut être révélé en passant votre paume le long du corps dans le sens contraire de la direction des plumes - si de nouveaux moignons ne sont pas sentis, l'individu est mûr pour l'abattage.

Les jeunes animaux commencent souvent à être abattus lorsqu'ils atteignent un poids de quatre kilos, généralement à l'âge de trois mois. Certaines races sont nourries jusqu'à cinq mois selon un principe d'alimentation mixte : pâturage indépendant et alimentation complémentaire.

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Préparation

La première approche impose à l'éleveur de volailles de respecter certaines mesures en matière d'engraissement et de soins.

1. Exactement 10 heures avant l'abattage (dans certaines fermes - un jour), les oiseaux cessent complètement de se nourrir - l'estomac et le jabot des oies doivent être nettoyés autant que possible.
2. Pendant ce temps, les oies devraient recevoir eau propre au complet : boire beaucoup de liquides aide les intestins à se vider complètement. Il est préférable de saler un peu l'eau afin de prolonger la durée de conservation de la viande fraîche sans congélation particulière.
3. Les oiseaux sont gardés dans une pièce propre et sèche afin que le plumage ne se salit pas.
4. Pour empêcher les oiseaux affamés de picorer leurs propres excréments, le poulailler est réglé sur un éclairage minimal. Au crépuscule, les oies ont une mauvaise orientation et ne peuvent pas voir ce qu’il y a sous leurs pattes.

Le soir, des éleveurs de volailles expérimentés récupèrent les individus qui peuvent déjà être abattus dans une pièce séparée et les transfèrent dans des rations de famine pour toute la nuit. Au matin, les intestins et les cultures des oiseaux seront complètement nettoyés et le combat pourra commencer.

Méthodes d'abattage

La plupart des agriculteurs, à l'ancienne, organisent chez eux l'abattage des oies adultes à l'aide d'une hache, en leur coupant simplement la tête. Bien que cette méthode soit très courante, elle ne peut être considérée comme rationnelle. Si un oiseau est simplement tué, toutes sortes de micro-organismes pénètrent dans la plaie, trouvant ainsi un terrain fertile pour la reproduction. Il existe des options moins risquées, dont nous discuterons.

Avant l'abattage, les mâles et les oies doivent être immobilisés. Pour ce faire, les particuliers :

• pattes attachées;
• pliez les ailes d'un côté.

Il existe trois manières d'effectuer l'opération elle-même, chacune ayant ses propres caractéristiques et étant réalisée avec un outil spécial. L'agriculteur aura besoin d'un récipient spécial, une bassine ou un seau, dans lequel l'oiseau est abaissé la tête en bas, permettant ainsi au sang de s'écouler.

1. Extérieurement, à l'aide d'un couteau. Les oies sont abattues comme suit :

• l'oiseau est étourdi en le frappant violemment sur la tête avec quelque chose ;
• percer la zone de l'oreiller ;
• l'artère carotide est coupée ;
• Le corps est descendu tête en bas dans le récipient et laissé suspendu jusqu'à ce que le sang s'écoule.

Il y a différentes méthodes massacre, mais vous devez choisir le meilleur pour vous-même

1. Interne, à l'aide de ciseaux. Dans ce cas, la carcasse n'est pas découpée de l'extérieur, mais de l'intérieur. Les oies sont abattues selon le schéma suivant :

• l'oiseau est suspendu la tête en bas ;
• desserrez leur bec;
• couper l'artère traversant la cavité buccale;
• Avec l'extrémité pointue, une ponction est pratiquée dans le cerveau au niveau du palais en direction du crâne. Après l'opération, les muscles de la carcasse se détendront complètement, ils y auront recours pour faciliter la plumaison de l'oiseau.

1. "Maladroit". Les règles sont simples :

• prenez une hache aiguisée ;
• La tête de l'oie est coupée, retournée dans la bassine et attendue environ cinq minutes jusqu'à ce que le sang coule.

Quelle que soit la méthode utilisée, pendant que le sang s'écoule, il est recommandé de desserrer les parties reliées de la carcasse afin que sa présentation ne se détériore pas.

Traitement ultérieur

Une fois que tous les individus sélectionnés ont été poignardés ou matraqués à mort, ils commencent à découper. Elle ne doit être pratiquée que lorsque le sang a coulé. Cela prend généralement de cinq à 20 minutes. Il est conseillé d'évacuer tout le sang : même de petits restes diminuent le goût de la viande. Il est préférable d'attendre plus longtemps, en laissant la carcasse refroidir quelque peu - les amas graisseux durcissent progressivement, réduisant ainsi le risque de défauts graves lors de la transformation ultérieure.

La carcasse peut maintenant être plumée et découpée. Listons les opérations nécessaires.

1. La surface est entièrement nettoyée des plumes et des peluches. Les experts conseillent de pré-brûler la carcasse au feu : le traitement thermique facilite le plumage. Si l'oiseau est trop dur, enveloppé dans de la gaze, il est préférable de le conserver dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Tout d'abord, les plumes sont arrachées, puis les peluches. Il est recommandé de flamber l'oie sur un brûleur à gaz une fois terminé.
2. La tête est séparée au niveau de la deuxième vertèbre.
3. Les ailes sont coupées au niveau des coudes.
4. Les pattes sont coupées le long de l'articulation.

Diviser en portions

Il est recommandé de suivre huit étapes de séparation des carcasses.

1. Une incision transversale soignée est pratiquée dans le bas de l’abdomen. Essayez de ne pas toucher les organes internes, en particulier le foie et les intestins.
2. L'intérieur est lavé avec une forte pression eau froide. Après avoir secoué la carcasse et laissé l'humidité s'écouler, vous pouvez la couper en morceaux.
3. Ils retirent les abats à la main, en s'assurant que l'intégrité n'est pas rompue. Manipulez votre vésicule biliaire avec précaution : si elle éclate, la bile gâchera le goût de tout ce qu'elle touche.
4. Le foie est débarrassé de la vésicule biliaire, le contenu est retiré de l'estomac et la paroi interne dure est retirée.
5. Le cœur s'affranchit des films.
6. Dans la partie supérieure, vous devez palper la trachée, la saisir et la tirer avec force vers l'estomac, brisant les ligaments.
7. Ne jetez pas la graisse d'oie : elle doit être retirée, puis fondue et placée au congélateur. La graisse peut ensuite être utilisée pour les pâtés.
8. Les griffes des pattes sont coupées et la peau est retirée.

Nous attirons particulièrement l'attention sur le fait que la découpe et l'éviscération du corps de l'oie doivent être effectuées dans l'ordre spécifié. Les erreurs sont inacceptables. Si vous effectuez l'opération d'une manière différente, vous pouvez sérieusement gâcher le goût de la viande d'oie. Pour les agriculteurs qui n'ont jamais participé à des combats de volailles en grandes quantités, il est conseillé d'inviter une personne compétente pour vous aider pour la première fois. Si vous décidez de découper la carcasse vous-même, soyez prudent.

Règles de stockage

La conservation de la viande d'oie a ses propres particularités. Par une journée chaude et ensoleillée à température ambiante, la viande fraîche ne conserve ses propriétés que 36 heures. Les experts recommandent de congeler l'oie éviscérée entière ou divisée en portions immédiatement après le combat. Cela évitera des dommages sur une période plus longue.

Dans les cas où la viande n'a besoin que d'un stockage à court terme, pas plus d'une semaine, ils se passent de congélateur. La carcasse est traitée avec une solution saline à haute concentration. Les étapes sont les suivantes.

1. Préparez la solution selon la recette : mélangez 350 g de sel dans un litre d'eau. Le mélange est porté à ébullition, puis laissé refroidir à température ambiante.
2. Le mélange est versé dans la carcasse par la trachée, puis le cou est bandé pour empêcher la saumure de s'échapper.
3. La carcasse est suspendue à l'envers pendant 18 à 20 heures.
4. La solution saline est égouttée.

Après un tel traitement, la viande d'oie peut être conservée plus longtemps à température ambiante, tout en conservant son goût.

Il est plus facile de sécher une carcasse divisée en portions avec une serviette, puis de la mettre dans une grande casserole, recouverte d'une serviette ou d'un couvercle, mais sans serrer. Placez la casserole dans la chambre zéro du réfrigérateur ou dans une cave froide. Dans de telles conditions, la viande va mûrir.

Dans certaines fermes, les carcasses sont suspendues à des crochets dans les réfrigérateurs ou les sous-sols, et parfois elles sont placées dans des sacs de mousseline spéciaux.

Résumé

Ainsi, grâce à l'article, vous avez appris quelles mesures doivent être prises avant de commencer à abattre des oies domestiques et quelles méthodes existent pour combattre les oiseaux à la maison.

Nous nous sommes attardés en détail sur la façon de vider correctement une oie, car des actions incorrectes peuvent gâcher le produit, réduisant considérablement la valeur marchande de la viande obtenue. D'accord, après plusieurs mois d'élevage d'oiseaux et de travail dépensé, il serait très décevant de se tromper à la dernière étape.

Les oies adultes sont destinées à l'abattage et abattues à l'automne. Ils utilisent des méthodes internes et externes, chacune ayant ses propres caractéristiques, grâce auxquelles il est possible de conserver la carcasse dans un état commercialisable.

Afin de comprendre comment abattre une oie, vous devez étudier particulièrement attentivement l'anatomie de l'oiseau. Toutes les techniques sont basées sur le fait que la grosse artère carotide et la veine jugulaire sont coupées, ce qui fait que le cerveau est privé de sang et meurt rapidement. Si vous prenez en compte toutes les subtilités, la carcasse acquerra une belle présentation, et sa découpe sera très simple.

Le plus précieux propriétés gustatives a une viande jeune (6-7 mois), donc les oies sont généralement abattues en octobre-novembre ou plus près Les vacances du Nouvel An. Il n'est pas recommandé d'abattre en hiver - à cette époque, les oiseaux perdent beaucoup de poids.

La viande jeune possède les propriétés gustatives les plus précieuses.

Dans certains cas, les jeunes oies (âgées de 3 à 4 mois) sont également abattues si, grâce à une bonne alimentation composée de verdure et d'aliments mélangés, elles ont atteint un poids d'environ 4 kg.

Si les oies n'ont pas été abattues à l'automne, il faut attendre le début de l'automne, car pendant l'été elles grossissent non seulement bien, mais reçoivent également une alimentation équilibrée : légumes verts, aliments mélangés, micro-organismes. Grâce à cela, leur viande devient beaucoup plus juteuse et savoureuse.

Comment se préparer à l'abattage

Il est important de savoir non seulement comment abattre une oie à la maison, mais aussi comment bien se préparer à ce processus. La technique d'exécution et la préparation affectent directement l'apparence de la carcasse, ce qui est important pour la vente ultérieure du produit.

Avant de commencer, il y a quelques points importants à considérer :

1. Avant d'abattre une oie, elle n'est pas nourrie pendant au moins 1 jour (soit 10 à 12 heures). L'eau peut être donnée sans restrictions, mais vous devez arrêter de nourrir l'oiseau 4 heures avant.
2. Le dernier jour, les oies sont séparées du reste du troupeau pour être abattues.
3. Il est préférable de s'asseoir avant l'abattage le soir et d'abattre le lendemain matin.
4. Si la nidification a eu lieu pendant la journée, l'endroit où sont gardés les oiseaux doit être assombri autant que possible.

Bon à savoir. Si vous donnez de l'eau salée aux oies au cours des dernières 24 heures, leur viande durera plus longtemps.

Techniques d'abattage

Il existe des méthodes d'abattage externes et internes, la première étant plus souvent utilisée par les agriculteurs.

La méthode d'abattage externe est plus souvent utilisée par les agriculteurs.

Méthode externe

Dans ce cas, la séquence d'actions est la suivante :

1. Vous devez d'abord bien aiguiser le couteau.
2. Prenez l'oie par les pattes avec votre main et retournez-la.
3. Puis il est assommé d'un coup violent à la tête avec un bâton.
4. Ensuite, ils font une piqûre dans la gorge au niveau du bord de l'oreille (allez un peu plus bas), en enfonçant le couteau le plus profondément possible.
5. Enfin, l'artère carotide et la veine jugulaire sont sectionnées.

Note. Vous devez laisser le sang s'écouler complètement. Grâce à cette technique, la viande acquerra une belle présentation.

Méthode interne

Dans ce cas, la technique d'exécution est différente :

En utilisant méthode interne L'abattage peut être effectué plus rapidement et plus facilement, mais il est important d'avoir une bonne compréhension de l'anatomie de l'oiseau - l'essentiel est que les vaisseaux sanguins clés doivent être sectionnés rapidement.

L’avantage de cette méthode est que la plaie est plus petite, donc moins de bactéries y pénétreront. Et grâce aux dommages causés au cervelet après l'insertion de ciseaux dans le cerveau, les muscles de l'oiseau se détendent, il sera donc plus facile d'en retirer les plumes.

Découpe des carcasses

Une fois le sang complètement drainé, vous devez immédiatement commencer à plumer l'oiseau - s'il refroidit, ce sera beaucoup plus difficile. Après la cueillette, ils procèdent directement à la coupe.

La séquence d'actions est la suivante :

1. Prenez un couteau bien aiguisé. Il doit être traité avec de l'eau bouillante et soigneusement lavé, puis procéder à la découpe. Vous pouvez également utiliser des ciseaux culinaires spéciaux.
2. Tout d'abord, une incision est pratiquée le long de la quille sur presque toute la longueur - du cloaque au tiers supérieur.
3. Tous les organes internes sont retirés par l'espace résultant. Tous ne sont pas consommés - la trachée, les poumons avec le diaphragme, l'œsophage, la rate, l'estomac glandulaire et vésicule biliaire, ainsi que les organes génitaux sont jetés.
4. Préserve le foie et le gésier. Vous devez retirer la cuticule dense et tout son contenu.
5. Ensuite, la tête est coupée au niveau de la 2ème vertèbre cervicale.
6. Ensuite, les pattes sont coupées au niveau du métatarse et les ailes sont coupées au niveau de l'articulation du coude.
7. La carcasse est soigneusement lavée sous pression d'eau courante froide. Vous devez attendre que l'eau s'en écoule de manière complètement transparente - cela peut être réalisé après 3-4 cycles.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement éliminer la graisse d'oie, qui est utilisée non seulement en cuisine, mais également en cosmétique - par exemple, elle est utilisée pour lubrifier les joues afin d'éviter les engelures.

C'est intéressant. La graisse d'oie est totalement inoffensive pour la santé si elle est consommée à doses modérées. Le fait est qu'il ne contient absolument pas de cholestérol et conserve en même temps toutes les qualités gustatives de la graisse animale.

L'oiseau doit être plumé avant qu'il ne refroidisse.

Après la découpe, vous pouvez couper toutes les parties séparément : filet d'oie, ailes et pattes. Vous pouvez également séparer les filets des os et les conserver pour préparer divers plats.

Stockage des carcasses pour une utilisation future

Après cela, vous pouvez immédiatement commencer à cuire la carcasse, en la faisant cuire entière ou en partie. Et si vous le préparez pour une utilisation future ou pour la vente, il est d'abord placé dans un compartiment réfrigérateur ordinaire pendant une journée afin que la viande refroidisse bien. Ensuite, ils l'ont mis au congélateur.

En été, la carcasse peut être conservée à température ambiante pendant une journée maximum.. En hiver, pour une congélation plus complète, vous pouvez sortir l'oie réfrigérée, la tremper dans un seau de eau froide et de la glace, retirez-le et maintenez-le en l'air. Après 5 de ces cycles, la carcasse est placée au congélateur, la température à l'intérieur doit être inférieure à -3 o C.

Dans cette vidéo, un agriculteur expérimenté vous montrera comment abattre au mieux une oie.