Vous remarquerez souvent qu'un vin préparé par une personne compétente à la maison a le goût et l'arôme mieux que ça, que nous avons l'habitude d'acheter en magasin. Ces boissons sont douces et riches en saveur. Si vous ne savez pas comment faire du vin maison, mais que vous souhaitez apprendre, prenez note recettes folkloriques, qui se sont répandus dans de nombreux pays du monde. Les premières tentatives peuvent échouer, mais avec le temps, vous réussirez certainement.

Recettes de cuisine

Chaque recette a une idée de base - un concept qui doit être suivi lors de l'élaboration du vin fait maison. De petites nuances peuvent varier en fonction des préférences personnelles de chaque individu. Examinons de plus près les recettes éprouvées utilisées par les amateurs de produits faits maison. boissons alcoolisées pour comprendre par où commencer.

De l'abricot

Le vin d'abricot fait maison a une belle teinte jaunâtre. Il est impossible d'oublier ce goût - il exprime clairement des notes sucrées, compensant le manque de composante aromatique brillante. La boisson alcoolisée à l'abricot est longue à préparer. Le processus lui-même nécessite une surveillance constante. Pour obtenir ce que vous désirez, il faudra travailler dur, mais les efforts consentis seront récompensés avec intérêts dès la dégustation.

Ingrédients requis :

• sucre blanc – 3 500 grammes ;
• abricots – 3 500 grammes ;
• eau – 11 litres.

Préparation étape par étape :

1. Nettoyez les fruits de la saleté. Retirez les graines.
2. Écrasez la pulpe avec les mains jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.
3. Placez les abricots préparés dans un bol et ajoutez de l'eau tiède à température ambiante.
4. Couvrir le récipient avec de la gaze.
5. Placez le bol dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours. Toutes les 6-7 heures, il est nécessaire de remuer le moût avec une cuillère en bois pour qu'il ne s'aigre pas.
6. Le sixième ou septième jour, lorsque le moût a fermenté, il faut égoutter le jus. La pulpe doit être essorée à l'aide d'une gaze.
7. Placez le pur jus fermenté dans un récipient séparé et ajoutez-y du sucre.
8. Versez le mélange obtenu dans une grande bouteille et installez un joint hydraulique. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc avec un petit trou.
9. Laissez le flacon dans un endroit sombre pendant 12 à 17 jours. La température optimale est de 17-28°C.
10. À la fin du processus de fermentation active (lorsque le joint hydraulique cesse de gargouiller et que la couleur du moût s'éclaircit), vous devez tout verser dans un autre récipient. Pour éviter les sédiments, utilisez une paille en plastique.
11. Nous fermons la nouvelle bouteille avec un bouchon sécurisé et la laissons dans un endroit sombre pendant 80 à 100 jours.

De la prune cerise

Toutes les variétés de prunes cerises conviennent à la fabrication du vin, mais les variétés rouges sont les mieux adaptées car elles ont une teneur élevée en sucre. Une simple recette de vin à la maison vous demandera d'être attentif et patient. Quant aux ingrédients, ils ne poseront pas de difficultés particulières. En plus de la mirabelle, vous aurez besoin de sucre, de raisins secs et rien de plus.

Faire du vin, instructions étape par étape :

1. Écrasez 3 kilogrammes de baies pré-pelées jusqu'à obtenir une purée liquide et homogène.
2. Ajoutez 100 grammes de raisins secs et 4 litres d'eau.
3. Versez le mélange obtenu dans une bouteille de 10 litres. Nous attachons le cou avec de la gaze. Laissez le récipient dans une pièce sombre à une température de 22 à 27 degrés.
4. Au bout de 72 heures, égouttez le jus fermenté en laissant les sédiments. Pressez le reste de la pulpe et épluchez-la à travers une étamine.
5. Versez le jus dans un récipient séparé, ajoutez 4 kilogrammes de sucre, mélangez. Ce faisant, vous devez vous assurer que le récipient n’est pas rempli à plus de 80 %. Le volume libre sera rempli de mousse et de dioxyde de carbone.
6. Nous installons un joint hydraulique ou un gant médical.
7. Laissez le récipient dans une pièce sombre à une température de 16 à 24 degrés.
8. Après 20 à 50 jours, le moût deviendra plus clair. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Versez le vin nouveau dans un nouveau récipient. Ajoutez 2 tasses de sucre. Fermez hermétiquement avec un bouchon et laissez dans une pièce sombre à une température de 11-16 degrés.
9. Après 40 à 90 jours, le processus de fermentation se terminera et le produit à base de cerise sera prêt. Vous pouvez le mettre en bouteille et le mettre en cave.

De poire

Quiconque pratique la vinification maison sait parfaitement que la poire peut être transformée en une excellente boisson alcoolisée, qui se distingue par sa douceur et son goût raffiné. Les poires mûres ne sont pas particulièrement adaptées à la fabrication du vin, car leur teneur en acide tannique est insuffisante, c'est pourquoi les buveurs amateurs utilisent des fruits non mûrs avec des pépins.

Préparation du vin de poire :

1. Nous faisons bouillir 5 litres d'eau, attendons qu'elle refroidisse, puis y dissolvons 2 500 grammes de sucre.
2. Nous lavons les poires, enlevons la pourriture et les tiges. Coupez les fruits en morceaux de taille moyenne. Nous les mettons dans un récipient propre d'un volume de 10 à 12 litres.
3. Ajouter le sirop de sucre dans la cuve de fermentation.
4. Remplissez le récipient avec de l'eau propre jusqu'au bord.
5. On le laisse dans un endroit sombre, après avoir enfilé un gant en caoutchouc percé d'un petit trou.
6. Lorsque le gant se dégonfle, on comprend que le processus de fermentation est terminé. Filtrez le moût, mettez-le en bouteille et laissez-le en cave pendant 1 à 2 mois. Pendant ce temps, le moût aura le temps de fermenter et vous pourrez offrir à vos amis et proches un produit étonnant de votre propre production.

Des baies

Pour faire du vin de baies, il faut travailler dur. Pendant la cuisson, vous comprendrez que les baies se comportent de manière capricieuse et qu'il n'est pas si facile de les transformer en alcool. Cependant, cela en vaut la peine. Les vignerons amateurs préparent de délicieuses friandises à base de cerises, de baies de sorbier, de canneberges, etc. Une boisson à base de groseilles est particulièrement appréciée. La technologie de préparation des baies présente un certain nombre de caractéristiques. Jetons un coup d'oeil régime général production pour savoir comment cela se fait.

Processus de cuisson :

1. Mélangez 7 litres de jus de baies, 1 300 ml d'eau et 1 800 grammes de sucre dans un récipient en verre de 20 litres.
2. Nous installons un joint hydraulique pour le vin ou un simple gant médical avec un trou au niveau du doigt sur le cou.
3. Placez le moût dans un endroit sombre pour fermenter.
4. Après 10 jours, ajoutez la vodka dans un rapport de 1:10.
5. Mélangez soigneusement le liquide. Nous le conservons dans une pièce sombre à température ambiante pendant 7 à 8 jours afin que le processus de fermentation soit complètement terminé.
6. Filtrer à l'aide d'une gaze. Ajoutez 1 kg de sucre.
7. Versez dans des bouteilles et bouchez-les.
8. Après une semaine, le processus de fermentation sera terminé. Vous pouvez tout mettre en bouteille.

Des pommes

Il est temps d'apprendre à faire du vin de pomme. Même la personne la plus inexpérimentée peut préparer cette boisson. L'essentiel est de respecter les règles et de respecter les recommandations de vignerons expérimentés. Vous pouvez trouver de nombreuses façons de préparer vin de pomme, mais si vous souhaitez obtenir un résultat garanti, utilisez une technologie de production éprouvée.

Production de vin :

1. Nous récupérons 10 kg de pommes mûres. Retirez les noyaux. Couper en petits morceaux et passer au hachoir à viande.
2. Versez la masse obtenue dans une bouteille en verre pour la fermentation, en vous assurant qu'il y a de l'espace libre pour le dioxyde de carbone et la mousse.
3. Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc avec un doigt perforé.
4. Toutes les 7 à 8 heures, la pulpe de pomme doit être remuée pour que la levure sauvage se répartisse uniformément dans tout le volume.
5. Après 3-4 jours, filtrez le contenu du récipient de fermentation à travers une étamine pour séparer le jus du gâteau.
6. Versez le jus obtenu dans un récipient propre et sec. Encore une fois, vous devez laisser de l'espace libre pour la mousse et le dioxyde de carbone.
7. Ajoutez du sucre au futur vin. Proportion – 170-200 grammes par litre de boisson.
8. Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc. Laisser dans un endroit sombre à une température de 22-27°C pour terminer le processus de fermentation.
9. Lorsque le processus de libération du dioxyde de carbone est terminé, le gant placé sur le col du récipient se dégonfle. Cela indiquera que tout est prêt. Séparez le liquide des sédiments.
10. Répartissez la boisson dans des bouteilles en verre. Nous le stockons en cave à une température ne dépassant pas 17°C.

Vin de raisin

Vous possédez une grande quantité de raisins de plusieurs cépages, mais vous ne savez pas comment les gérer ? Essayez de l'utiliser pour faire du vin. Faites preuve d'un peu de patience et apprenez à préparer d'excellentes boissons qui conviendront à tout festin formel. Un peu de patience, les bonnes matières premières, des technologies étudiées et éprouvées, tout cela vous mènera au succès, et les bouteilles brumeuses seront agréables à regarder.

Du blanc

Connaissant une recette simple de vin de raisin, vous pouvez préparer une merveilleuse boisson avec un arôme unique et un goût exceptionnel. Pour bien élaborer du vin blanc, il faudra être patient, car le processus prendra plusieurs mois. Quoi qu'il en soit, le résultat final ravira les invités lors d'événements spéciaux : les amateurs de boissons nobles accordent une grande importance au vin fait maison, et vous saurez certainement les surprendre.

Préparation du blanc :

1. Nous trions les raisins en éliminant les baies éclatées et séchées.
2. Écrasez les baies dans un grand récipient en métal jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez 3 tasses de sucre. Laissez le jus reposer dans une pièce chaude en remuant toutes les 8 à 9 heures.
4. Filtrer la pulpe sur une étamine pour séparer le jus de la pulpe.
5. Versez le jus obtenu dans un récipient en verre séparé d'un volume suffisant.
6. Ajoutez du sucre au goût. Pour obtenir une variété mi-douce, respectez le rapport de 1:6. Pour les bonbons dont vous aurez besoin plus de sucre, la proportion devrait donc être de 1:4. Pour obtenir une variété sèche, ajoutez du sucre dans un rapport de 1:8.
7. Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc. Laisser dans une pièce sombre à une température de 21-28°C pendant 18-20 jours.
8. Lorsque le moût s'éclaircit et que des sédiments apparaissent au fond du récipient, filtrez-le à travers une étamine, mettez-le en bouteille et conservez-le en cave.
9. Après 5 à 7 semaines, vous pourrez offrir à vos proches et amis une boisson de votre choix.

Du bleu

Les variétés communes Isabella et Lydia sont largement utilisées pour la préparation de boissons alcoolisées. En utilisant ces baies, vous pouvez préparer d'excellentes boissons de force moyenne avec un goût délicieux et un arôme délicat. Si vous possédez votre propre vignoble, ne perdez pas l'occasion de préparer une boisson noble de vos propres mains. Lors de la récolte des grappes, essayez d'endommager le moins possible les baies.

Simple recette étape par étape:

1. Nous stockons 10 à 12 kilogrammes de fruits mûrs raisins bleus.
2. Nous le débarrassons de la verdure. Nous retirons les baies éclatées et séchées. Il n'est pas nécessaire de laver les grappes, car à la surface de la peau se trouve un composant nécessaire à la fermentation - la levure sauvage.
3. Nous foulons soigneusement les raisins dans une grande bassine. Le résultat devrait être une masse homogène. Versez-le dans une bouteille en verre à col large.
4. Nous fermons le récipient avec un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc avec un doigt perforé. Envoyer dans un endroit sombre avec une température de 11-16°C.
5. Le processus de fermentation commencera immédiatement. Pour garantir un écoulement uniforme, vous devez remuer le contenu du récipient 2 à 3 fois par jour.
6. La peau des baies remontera progressivement vers le haut. Ils doivent être retirés immédiatement, sinon la boisson se gâtera avant que vous ne la dégustiez.
7. Après 10 à 12 jours, le moût doit être filtré à l'aide d'une gaze pliée en 3-4 couches.
8. Lorsque le jus, débarrassé des tourteaux, des sédiments et des peaux, est dans une nouvelle bouteille, ajoutez-y du sucre à raison de 170 grammes pour 1 litre de boisson. Il n'est pas nécessaire de respecter strictement les proportions : si vous souhaitez une boisson sucrée, ajoutez plus de sucre.
9. Pour être sûr que tout est bien infusé, versez le liquide dans des bocaux de trois litres, installez des joints hydrauliques et laissez fermenter. Encore une fois, vous pouvez les remplacer par des gants en caoutchouc.
10. Après 4 à 5 jours, lorsque tout le dioxyde de carbone sera libéré, des sédiments apparaîtront au fond. Versons le tout dans de nouveaux pots, en passant à travers une étamine et répétons la procédure d'infusion.
11. Après avoir attendu à nouveau 4 à 5 jours et filtré à nouveau le liquide à travers une étamine, versez la boisson finie dans des bouteilles.

Du jus

Certains seront surpris, mais le jus de raisin ordinaire peut être une excellente matière première pour faire du vin fait maison. Préparer une délicieuse boisson à l'arôme incroyable ne nécessite rien de plus que de la patience et de la ponctualité. Vous acquerrez toutes les compétences nécessaires au cours du processus de cuisson. Écrivez une recette folklorique simple pour ne pas oublier les règles clés et nuances importantes.

Instructions étape par étape:

1. Remplissez un grand récipient en verre de jus naturel (de préférence avec des raisins pressés) et conservez-le dans une pièce sombre à température ambiante pendant trois jours. Pour éviter que le jus ne tourne au vinaigre, vous devez le remuer toutes les 8 heures.
2. La masse fermentée doit être expulsée sous pression. Si vous ne disposez pas du matériel approprié, vous pouvez le faire à la main.
3. Transférez le jus obtenu dans un récipient en verre et laissez fermenter pendant 35 à 45 jours. Si vous n'avez pas de récipient en verre, vous pouvez utiliser un tonneau en bois. Pendant cette période, remuez le moût toutes les 12 heures. Pour que le processus de fermentation se déroule normalement, le récipient doit être stocké à l'intérieur avec une bonne ventilation ou même à l'extérieur.
4. Lorsque tout le dioxyde de carbone s'est échappé, ajoutez le sucre. La proportion moyenne est de 200 grammes par litre de boisson. Vous pouvez ajuster ce rapport à votre guise.
5. Nous mettons la boisson en bouteille. Nous insistons à une température de 11-14 degrés.
6. Après 4 semaines, vous pouvez organiser une dégustation.

Pasteurisation

La procédure de pasteurisation est effectuée non seulement afin d'obtenir un produit plus fin et boisson propre: l'objectif principal de cette méthode de transformation du vin est d'augmenter la résistance à l'apparition d'organismes pathogènes qui, dans des conditions normales, se multiplient rapidement et gâchent ainsi la boisson. Le plus simple et, en même temps, moyen efficace lutter contre ces micro-organismes - chauffer la boisson à une certaine température.

La version classique de la pasteurisation consiste à augmenter la température de la boisson à 60-70 degrés. Le traitement dure 15 à 20 minutes. La chaleur tue les virus, les moisissures, les levures et les agents pathogènes. De plus, le processus de pasteurisation réduit le risque d’oxydation acétique et de blooms. La procédure n’est pas compliquée, mais il existe des nuances à ne pas négliger. Pour savoir comment pasteuriser le vin, notez la bonne procédure :

1. Refroidissez la boisson finie à une température de 10°C.
2. Remplissez un récipient en métal de vin et placez-le sur une cuisinière électrique.
3. Chauffez lentement la boisson à 60-65 degrés.
4. Maintenir la même température pendant 20 minutes en remuant lentement le contenu du récipient.
5. Retirez le récipient du feu et refroidissez progressivement la boisson jusqu'à sa température d'origine.
6. Verser dans des bouteilles, bien boucher et conserver dans une cave fraîche avec une température ne dépassant pas 16 degrés.

Vidéo

Les vidéos que vous trouverez ci-dessous vous apprendront beaucoup de choses intéressantes sur la préparation de la boisson des dieux. Après les avoir visionnés, vous apprendrez à élaborer votre propre vin maison à partir de divers produits. Les recettes folkloriques originales changeront votre attitude envers le processus de préparation de boissons aromatiques enivrantes. Écoutez les conseils de professionnels expérimentés pour éviter les erreurs classiques.

De l'aronia

De la confiture

Des prunes

Quiconque possède même un petit vignoble souhaite faire son propre vin à partir de raisins à la maison. Le critère principal ici est qu'il soit savoureux. Le meilleur de tout - sans alcool ni clair de lune ajoutés, que certains vignerons aiment ajouter pour donner de la puissance au vin.

Oui, un tel vin devient plus fort, mais beaucoup de gens ont des maux de tête à cause d'un tel vin même à partir d'un seul verre, et le goût n'est pas le même : l'arôme inhérent à ce type est réduit, une note désagréable d'alcool apparaît, qui se fait également sentir sur le goût.

Condition importante: ne le remplissez pas à plus des 2/3 ! La pulpe monte et se remplit très vite de dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume, et on ne veut pas que le futur vin s’enfuie.

Assurez-vous de couvrir le récipient avec un chiffon en coton et de le fixer le long du bord du plat afin qu'il ne reste plus un seul espace. Il s'agit de protéger le moût des moucherons et autres insectes qui pénètrent à l'intérieur, ce qui entraîne une acidification du produit et un vin de haute qualité, donc nous ne l'obtiendrons pas.

La température de l'air sur le site de fermentation initiale est de 18-23°C. Autrement dit, la pulpe doit être conservée à l'intérieur. Si la température est supérieure à 23°C, cela ne justifiera peut-être pas les espoirs et les efforts déployés et vous n'obtiendrez pas de vin, mais du vinaigre, qui est également nécessaire à la maison. Cependant, nous avons un objectif différent ! S'il fait moins de 18°C, le processus de fermentation risque de ne pas démarrer.

Conseils de vignerons expérimentés ! On s'attend souvent à ce que les raisins mûrissent complètement. Cela améliore le goût du futur vin, mais il se peut que le temps soit déjà frais au moment des vendanges. Par conséquent, après avoir ramené des raisins froids de la rue, donnez-leur plusieurs heures pour se réchauffer à température ambiante. Alors commencez à le transformer en pulpe !

Ainsi, la pulpe à partir de laquelle nous ferons du vin rouge maison est préparée, maintenant nous la laissons dans une relative paix. Nous ne le touchons qu'une fois par jour - pour mélanger la pulpe. Sinon, cela pourrait tourner au vinaigre. Nous surveillons l'intensité de la formation de dioxyde de carbone - c'est le travail de la levure vivante qui se trouvait à la surface des baies.

La pulpe monte et le jus devient de plus en plus important. Cela indique qu'il est temps de passer à l'étape suivante, l'apparition de la pulpe - seules les peaux restent des baies écrasées, le jus en est déjà écoulé. Le processus prend de 3 à 5 jours.

Parfois, les vignerons débutants essaient d'utiliser uniquement le jus : il est d'abord extrait et toute la pulpe (y compris les peaux, les graines, les restes de brindilles des grappes) est jetée. Ce n’est pas la bonne approche. Pour que le futur vin acquière tout son arôme et sa couleur riche, les vignerons expérimentés n'abandonnent en aucun cas la pulpe.

C'est elle qui donne arrière-goût doux et velouté quels vins faits maison ont ! De plus, ce sera différent pour chaque cépage ; le vin issu de raisins blancs présente des notes délicates qui lui sont propres, qui ne sont pas caractéristiques du rouge.

Étape 2

Après la première étape de fermentation, le moût est séparé de la pulpe pour produire du vin à partir de raisins. Tout d’abord, égouttez-le à l’aide d’une passoire, pressez la pulpe avec vos mains et mettez-la dans un autre bol propre.

Mezga– d’excellentes matières premières pour faire du chacha ! Ne négligez pas cette opportunité qui ne se présente qu'une fois par an !

Ensuite, nous effectuons la deuxième étape en utilisant de la gaze ou du tissu en coton épais. Versez le moût obtenu (encore un peu trouble) dans la bouteille en la remplissant aux 2/3 (maximum ¾). Pour faire fonctionner une cave maison, on la ferme avec un bouchon dans lequel est monté hermétiquement un tube, que l'on descend dans un bocal rempli d'eau.

Des spéciaux sont disponibles à la vente couvercles en polyéthylène spécialement conçus dans lequel on verse de l'eau. Les bouchons sont conçus pour s'adapter aux bouteilles à col large et étroit. Assurez-vous simplement qu'un tel bouchon ne sèche pas, c'est-à-dire ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'il s'évapore !

L'eau dans un pot avec une paille ou dans un couvercle gargouille d'abord intensément, libérant du dioxyde de carbone, puis le processus devient moins intense, puis s'arrête complètement, ce qui indique que la fermentation est terminée.

Important à savoir! Un joint hydraulique est nécessaire pour protéger le moût de la pénétration d'oxygène, ce qui entraînerait certainement une acidification. Sans volet, impossible d'obtenir un vin de qualité.

Remplit avec succès la fonction de joint hydraulique gant médical, mis sur le cou et fixé avec un élastique pour de l'argent. Une fois le gant gonflé, il est percé avec une aiguille. Il est parfois nécessaire de réaliser plusieurs piqûres si le gant gonfle excessivement. Le souffle du gant indique que la fermentation est terminée.

Étape 3

La troisième étape pour faire du vin maison est le temps. régulation de la force vin fait maison. Malgré la polémique sur cette question, même pour obtenir du vin sec, dans le climat de la zone médiane, l'élaboration de vin maison à partir de raisin nécessite l'ajout de sucre.

Le fait est que tant les variétés cultivées dans notre pays que la météo elle-même contribuent au fait que la teneur en sucre des raisins (teneur en fructose) ne dépasse pas 20 %, et même dans ce cas uniquement dans les variétés sucrées. Sans compenser sa carence, on se retrouvera avec un vin aigre et insipide, qui n'aime pas tout le monde.

Le sucre est ajouté en doses, en fonction du but recherché. Le vin de raisin sec nécessitera 200 g par litre de moût sans pulpe. Pour une recette plus sucrée, il est recommandé d'ajouter d'abord 250 g, puis d'en rajouter à la troisième étape.

N'ajoutez pas de sucre directement dans la bouteille dans l'espoir qu'il se dispersera à cause de la fermentation. Ce n’est pas un fait que cela va complètement disparaître !

Il est donc préférable, après avoir décidé du volume de vin dans le récipient et calculé la quantité de sucre, d'en verser un peu dans une casserole de volume suffisant, versez-y tout le sucre et faites chauffer, en remuant constamment jusqu'à dissolution. Surveillez le processus de chauffage avec un thermomètre - la température ne doit pas dépasser 50°C (pour que la levure ne meure pas !).

Si vous le surchauffez accidentellement, ce n’est pas grave, il y a suffisamment de levure dans le moût restant. Mais refroidissez d'abord le sirop de vin avant de le verser. Remuer, sceller avec un joint hydraulique ou porter des gants.

Initialement, la recette du vin de raisin nécessite qu'il fermente pendant environ un mois. Gardez-le modérément au chaud ! Petit à petit, cela s'éclaircit tout seul et les gargouillis (soufflage du gant), très intenses au début, s'estompent progressivement. Si vous avez suivi strictement la recette du vin de raisin maison, en bas il y aura déjà la levure déposée est clairement visible.

Étape 4

C'est l'heure pour la première fois retirer le vin des sédiments. Pour ce faire, utilisez un tube en silicone, en l'abaissant d'abord à environ la moitié du volume du moût. Tout en versant, abaissez l'extrémité du tube en prenant soin de ne pas attraper le sédiment trouble contenant la levure de vin.

Nous abaissons la deuxième extrémité du tube dans n'importe quel récipient de volume approprié, situé plus bas que le vin. Nous aspirons le liquide à faible teneur en alcool dans le tube en utilisant nos propres lèvres. Nous le faisons avec beaucoup de force, de préférence la première fois, afin que le contenu des tubes ne revienne pas, remuant ainsi les sédiments du fond. Lorsque le vin coule, abaissez rapidement le tube dans le récipient de substitution.

Ensuite, la loi des récipients connectés commence à fonctionner et le processus ne s'arrêtera pas de lui-même tant que le niveau de liquide dans les deux récipients ne sera pas égal. C'est à cet effet que la bouteille de vin doit être placée sur une plateforme surélevée : une table, un tabouret, etc., et les ustensiles de réception doivent être au sol.

Vérifier la douceur à ce stade est obligatoire. Goûtez-le. Vous aimez les vins de raisins secs à la maison ? Cela signifie que vous n'avez plus besoin d'ajouter du sucre. Vous préférez les sucrés ? Ajoutez, comme déjà décrit, du sucre à raison de 250 g maximum par litre (notez que Après avoir été retiré des sédiments, le vin est devenu légèrement plus petit).

Après avoir remué le sirop, versez le vin dans le même récipient lavé. Nous installons un joint hydraulique et partons jusqu'à ce que la fermentation s'arrête à nouveau. Et cela se produit certainement après l’ajout de sucre, même si ce n’est pas aussi intense que la première fois.

Étapes 5 et 6

Pourquoi les deux étapes sont-elles combinées ? En effet, pour certains vignerons, faire du vin à la maison n'est possible qu'avec un affinage naturel de plusieurs mois dans des conditions fraîches et sombres (dans une cave, un sous-sol, où la température ne dépasse pas 15°C).

En règle générale, une fois le gargouillis terminé, la bouteille est emmenée à la cave et y est laissée pendant 3 à 4 mois. Après cela, le sédiment est à nouveau retiré du sédiment, mis en bouteille, bouché et stocké en position couchée.

Et même après conditionnement, le vin est dit « vert », ou jeune. Il n'a pas encore composé pleine force, n'a pas révélé toutes les nuances gustatives, son arôme. Cela prendra encore au moins trois mois. Bien que l’on pense que ce n’est qu’après un an que vous pourrez véritablement évaluer le succès de votre vin.

D'autres experts en vin estiment que les bouteilles de vin vert doivent être stérilisées. Pour cela vous aurez besoin de :

• bouteilles de vin emballées;
• une casserole haute pour que l'eau qui y est versée atteigne les porte-bouteilles ;
  serviettes ou serviettes en tissu;
• thermomètre, de préférence un thermomètre de cuisine avec une tige spéciale et un cadran mécanique.

Les bouteilles en verre sont remplies de vin, à environ deux doigts du haut. Ils ne sont pas hermétiquement fermés et chaque flacon est enveloppé dans un tissu.

Important! Chaque bouteille doit être enveloppée à la fois sur les côtés (pour éviter qu'elle ne heurte accidentellement les parois d'une casserole ou d'une autre bouteille) et par le bas pour éviter qu'elle ne se fende lorsqu'elle est chauffée.

L'une des bouteilles n'est pas fermée, mais un thermomètre y est inséré. Versez de l'eau et faites chauffer. Dès que le thermomètre indique 60°C, le feu est éteint, les bouteilles sont retirées et cette fois hermétiquement fermées. Laissez-le refroidir, puis emmenez-le à la cave, où il est stocké en position allongée ou inclinée, ce qui n'est possible que si vous possédez ou avez réalisé une cave à vin.

L'essentiel c'est que ce soit dans une bouteille il n'y avait pas d'espace libre entre le vin et le bouchon, sinon le bouchon se dessèchera progressivement, des microfissures s'y formeront, à travers lesquelles le vin perdra son odeur, sa force et son goût.

Une telle stérilisation est nécessaire pour que la levure meure et que la fermentation ne puisse plus avoir lieu. De cette façon, vous pouvez faire du bon vin de raisin fait maison, dont vous apprécierez vraiment.

La matière vinicole ayant subi la stérilisation est parfaitement clarifiée, mûrit parfaitement et acquiert un goût velouté et doux.

Aucun alcool n'est ajouté à ce vin ! C'est une détérioration d'une boisson noble !

Isabelle – richesse du goût

Si vous souhaitez faire du vin à partir du raisin Isabella chez vous, sachez qu'il est recommandé d'utiliser de l'eau douce dans la proportion suivante : pour 5 litres de pulpe, ajoutez 12 litres d'eau.

De plus, à cette quantité (vous obtenez 17 litres de liquide), ajoutez 3 kg de sucre en deux fois. Pourquoi le vin fait maison issu des raisins Isabella doit-il être dilué avec de l'eau ?

Cela supprime l'astringence excessive de ce cépage et, dans cette version, le vin Isabella fait maison acquiert un arôme magnifique et incomparable.

Est-il possible de faire du vin avec un presse-agrumes ?

Curieusement, il existe également un moyen de faire du vin à partir de jus de raisin. Étant donné que le jus préparé à l'aide d'un presse-agrumes est totalement exempt de levure naturelle, il doit en être chargé. Au jus refroidi obtenu à l'aide d'un presse-agrumes, versé dans une bouteille, ajoutez des grappes de raisin fraîches, non lavées et écrasées (éventuellement accompagnées de brindilles) en quantité arbitraire.

L'essentiel est que le récipient ne soit rempli qu'aux 2/3 de son volume. Le vin est fermenté avec la pulpe. Technique complémentaire : verser dans un récipient le jus avec la pulpe du vin déjà retiré des lies, où il reste.

La pratique montre que les vins faits maison naturels et non fortifiés, lorsqu'ils sont correctement conservés, ne font que devenir plus savoureux chaque année, mais il est recommandé de ne pas les conserver plus de 10 ans.

Vous savez maintenant comment faire du vin maison à partir de raisins sans travail supplémentaire. Partagez vos connaissances avec vos amis sur les réseaux sociaux !

La vinification et le processus d'élaboration du vin à partir du raisin sont un véritable art dont les règles et les secrets de base doivent être appris au fil des années. Si vous connaissez certaines conditions de cuisson et suivez les instructions, vous pouvez produire de vos propres mains un vin de raisin de haute qualité. Il est clair que ce ne sera pas un chef-d'œuvre, mais si toutes les conditions sont soigneusement respectées, il sera garanti meilleur que les vins habituellement achetés en magasin.

Ci-dessous, nous présenterons à votre attention le processus de préparation du vin à partir de raisins blancs et rouges et de cerises dans des conditions domestiques ordinaires. Toutes les recettes sont assez simples, le processus de cuisson ne nécessite souvent que du sucre, des baies et un peu d'eau, ainsi que le respect d'une certaine technologie.

Avant de commencer à préparer du vin à partir de cerises ou de raisins, vous devez vous assurer que l'équipement de préparation du vin et les récipients sont préparés. Pour éviter de contaminer le jus avec diverses bactéries pathogènes, telles que des moisissures, ces récipients doivent être aussi secs et limpides que possible.

Les bouteilles, fûts et seaux peuvent être fumés avec du soufre. Ainsi, ils se rendent généralement industrie moderne. Vous pouvez également rincer tous les récipients avec de l'eau bouillie, puis tout essuyer soigneusement avec un chiffon sec.

Après avoir préparé les contenants nécessaires, vous devrez préparer ingrédients nécessaires. Parmi eux figurent :

• 10 kg de raisins ;
• Environ 100 à 200 grammes de sucre proportionnellement à un litre de jus ;
• Eau à raison de 100 ml, mais parfois ce n'est pas nécessaire.

De l'eau est nécessaire si le jus est très acide. Dans ce cas, il est important de rappeler que l’utilisation du sucre en elle-même réduit l’acidité. Dans tous les autres cas, le processus de préparation et de dilution du vin avec de l'eau détériore considérablement son goût général, il n'est donc pas recommandé de le faire.

La recette de vin de raisin la plus populaire

La transformation et la récolte doivent être effectuées de manière à ce que les levures nécessaires à la fermentation restent sur les cerises ou les raisins. Pour ce faire, les baies doivent être retirées des buissons par temps sec. Il n’y a pas eu de pluie pendant environ deux ou trois jours avant la récolte.

Le processus étape par étape de fabrication du vin à partir de raisins à la maison sera correct si vous ne prenez que des baies bien mûres. Si les raisins ne sont pas mûrs, s'ils contiennent beaucoup d'acide et que la fermentation commence dans les baies, cela certaine heure peut gâcher tout le jus pressé, c'est-à-dire le moût. De plus, il est fortement déconseillé de collecter et d'ajouter des charognes à la collection, car cela donne au vin un goût désagréable, rappelant le goût de la terre. Toutes les baies cueillies doivent être traitées dans un délai maximum de deux jours. Ensuite, la séquence d'actions suivante est effectuée :

1. Tous les raisins récoltés doivent être triés très soigneusement, toutes les feuilles et brindilles, ainsi que les baies pourries, non mûres ou moisies doivent être enlevées.
2. Après cela, les baies doivent être écrasées et la pulpe et le jus obtenus doivent être placés dans un bol en émail. Une bassine en plastique convient également.
3. Le récipient est rempli du mélange aux trois quarts environ de son volume.
4. Vous devez écraser les baies avec vos mains pour ne pas endommager les graines. Ils contiennent des substances qui donnent au vin un goût amer. S'il y a beaucoup de fruits, il faut les écraser le plus soigneusement possible avec un rouleau à pâtisserie spécial en bois.

Il est préférable d'utiliser des appareils en bois, car le contact avec le métal provoque souvent une forte oxydation, ce qui aggrave considérablement qualités gustatives culpabilité. Pour cette raison, les baies sont toujours pétries avec des cuillères en bois et des rouleaux à pâtisserie ou à la main, et la composition obtenue est placée dans un bol ou une casserole en émail. Vous pouvez également utiliser des récipients en plastique spécial alimentaire ou en bois.

Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un matériau propre pour protéger la composition des mouches. Tout cela est placé pendant environ 3 jours dans un endroit sombre où la température constante est de 25 degrés. Après 15 à 20 heures, le jus démarre les processus de fermentation et un capuchon de peau collectée apparaît immédiatement à la surface. Il faut le battre plusieurs fois par jour, en remuant constamment la pulpe avec la main ou un bâton. Si ce processus n'est pas effectué, la composition peut tourner assez rapidement au vinaigre.

Le processus de préparation et d’extraction du jus

Après environ trois ou quatre jours, la pulpe devient d'un ordre de grandeur plus légère, une odeur légèrement aigre apparaît et un léger sifflement se fait entendre. Tout cela suggère que la fermentation a démarré avec succès, ce qui signifie qu'il est temps d'extraire tout le jus obtenu.

La couche supérieure, constituée de la peau, doit être collectée dans un récipient séparé et soigneusement pressée avec une presse spéciale ou à la main. Tout le volume de jus qui s'écoule des sédiments, ainsi que le mélange pressé de la pulpe, doivent être filtrés à travers une gaze préalablement préparée. Vous devez verser d'un récipient à l'autre deux ou trois fois. Une telle transfusion élimine non seulement efficacement les petites particules, mais sature également le jus en oxygène bénéfique pour le vin. Tout cela garantit le fonctionnement normal des levures œnologiques, et ce dès le stade initial.

Lorsque l'on travaille avec des fruits non mûrs ou des fruits poussant sous les latitudes septentrionales, il est souvent nécessaire d'ajouter de l'eau. La quantité d'eau est dans la proportion de 100 ml par litre, pas plus, puisque grand nombre l'eau ruinera la qualité globale du vin. Il est préférable de laisser une certaine acidité élevée dans le vin, car lors d'une fermentation normale, la concentration globale d'acides diminue légèrement.

Le pur jus obtenu est utilisé pour remplir les récipients destinés à la fermentation. Le remplissage est effectué au maximum à 70% du volume total. A cet effet, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre, et les bocaux conviennent également si le volume des bouteilles est insuffisant.

Volet simple à eau

Pour éviter que le vin fait maison ne devienne aigre, il doit être protégé du contact constant avec l'air. Cela garantit la libération d'un sous-produit de la fermentation, à savoir le dioxyde de carbone. Ce processus peut être effectué en installant une structure appelée joint hydraulique sur un récipient spécial contenant du jus. Un joint hydraulique classique composé d'un tube, d'un pot et d'un couvercle est idéal. Un simple gant médical avec un trou pratiqué dans un doigt a relativement bien fait ses preuves.

Les caractéristiques de conception du joint hydraulique ne sont pas particulièrement importantes, mais si la commodité est obtenue, il est préférable de mettre un joint hydraulique classique ordinaire sur les bouteilles utilisées et de mettre un joint ou un gant sur les récipients eux-mêmes.

Fermentation initiale active

Immédiatement après l'installation du joint hydraulique, tous les récipients usagés dans lesquels le jus a déjà fermenté devront être dotés des conditions de température les plus confortables. Le régime de température optimal pour le vin de raisin rouge fait maison dans ce cas est compris entre 22 et 29 degrés. Pour le blanc, un mode jusqu'à 22 degrés convient. Il est strictement interdit de laisser la température descendre en dessous de 15 degrés. Si cela est autorisé, la fermentation de la levure s'arrêtera, c'est-à-dire que le sucre ne sera pas transformé en alcool.

Processus d'ajout de sucre

Il existe plusieurs caractéristiques et modèles concernant la manière dont le sucre doit être ajouté. Il convient de souligner les exigences suivantes :

1. 2% de sucre dans le jus de raisin donne environ 1% d'alcool dans la boisson au vin finie.
2. Dans presque toutes les régions du pays, la teneur totale en sucre des raisins dépasse beaucoup moins souvent 20 %. Sans sucre ajouté, le vin peut être obtenu sans douceur, mais avec 10 % de titre.
3. En revanche, le titre maximal possible d'un vin fait maison est d'environ 14 %, généralement 12 %. Si cette concentration d’alcool est dépassée, la levure cessera immédiatement de fonctionner.

Il est impossible de déterminer la teneur initiale en sucre des raisins dans des conditions domestiques normales sans utiliser un appareil spécial. C'est ce qu'on appelle un densimètre. Beaucoup pensent qu'il est possible de se concentrer sur de nombreuses valeurs moyennes pour les variétés, mais cela est également inefficace, car il sera nécessaire d'obtenir des données concernant le niveau de teneur en sucre de la variété sélectionnée dans l'une ou l'autre. zone climatique. Dans les zones qui ne sont pas viticoles, personne ne fait généralement des calculs aussi complexes ; il faut donc se concentrer sur les caractéristiques gustatives du vin. Cela devrait être sucré, mais pas trop.

Afin de maintenir un niveau de fermentation optimal tout au long de l'élaboration du vin, la teneur totale en sucre de ce moût ne doit pas dépasser 20 %. Pour garantir cette condition importante, le sucre est ajouté en partie, c'est-à-dire fractionné. Une fois la fermentation commencée, le vin doit être dégusté. Dès que le goût du vin devient aigre, dès que le sucre aura été transformé, il faudra ajouter du sucre à raison de 50 grammes par litre de jus formé. À cette fin, environ deux litres de moût sont versés dans un récipient séparé et le sucre y est dilué. Ce n'est qu'après cela que le sirop obtenu est reversé dans la bouteille ou le fût.

Une procédure similaire est répétée environ trois fois et doit être effectuée au cours des 14 à 21 premiers jours de fermentation. Dès que indicateurs généraux la teneur en sucre diminuera très lentement, ce sera la preuve qu'il y a suffisamment de sucre.

En fonction directement du régime général de température, de la quantité de sucre et de l'activité générale de la levure, le temps de fermentation du vin préparé à la maison est d'environ 50 jours.

Important! Si la fermentation ne s'arrête pas même 50 jours après l'installation du joint hydraulique, afin d'éviter l'apparition d'un goût amer, il convient de verser le vin dans un autre récipient afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Le jus de raisin est également placé sous garde hydraulique et fermenté dans les mêmes conditions.

Élevage du vin

Le temps pendant lequel le goût final se forme dure environ 60 à 360 jours. Un vieillissement plus long du vin de raisin fait maison n'est pas conseillé, car cela n'améliore pas les propriétés de base de la boisson.

Le récipient contenant du vin, de préférence rempli jusqu'en haut, est à nouveau placé sous le joint hydraulique ou fermé très hermétiquement avec un couvercle. Le vin doit être conservé dans un endroit sombre. Il peut s'agir d'un sous-sol ou d'une cave, où la température est généralement maintenue entre 5 et 12 degrés. En l'absence d'une telle pièce, le vin jeune devra bénéficier d'une température de maturation d'environ 20 degrés, mais pas plus.

La vigne est la première plante que Noé a plantée après le déluge. Et bien que les vins élaborés à partir des fruits et des baies les plus imprévisibles soient désormais très populaires, le vin de raisin reste un classique du genre.

Matières premières

Le vin de raisin peut être préparé à la maison à partir de n'importe quelle variété que vous possédez, c'est-à-dire vous pouvez non seulement utiliser des variétés de baies sombres et claires, mais également créer des compositions à partir d'elles.

Le vin fait maison est généralement préparé à partir des cépages Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, qui en contiennent suffisamment. pourcentage élevé Sahara.

Mais bien plus souvent, le vin est élaboré à partir de raisins Isabella, en y ajoutant un peu plus de sucre. Il en va de même pour les raisins Lydia.

L'alcool vraiment noble est obtenu à partir de cépages de « vin » spéciaux - Isabella, Sauvignon ou Sauvignon Blanc, Pinot Noir ou Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ou Riesling.

Les raisins doivent être récoltés manuellement, derniers jours Septembre (ou premier octobre) - avant les premières gelées. Le temps doit être sec – pas de pluie ni d'humidité. Les grappes elles-mêmes ne sont pas non plus lavées après la récolte. Cela préserve les levures sauvages à la surface des baies de vin, composante essentielle de la fermentation.

Les grappes ne sont pas stockées après la récolte - les baies sont immédiatement séparées des branches, en jetant les baies sèches, moisies, pourries ou non mûres (elles produiront un excès d'acide). Tout au plus, s'il y a trop de raisins, ils pourront être triés et triés le lendemain de la récolte. Les baies, comme les grappes, ne sont pas lavées.

À l'automne, lors des vendanges, la température extérieure et dans la pièce où vous travaillerez les matières premières sera excellente. Par conséquent, lorsque vous rapportez les grappes de la rue, laissez-les se réchauffer et atteindre la température ambiante. Si vous commencez à les trier tout de suite, notamment en pressant le jus, cela risque de vous décevoir - en ne donnant pas à votre vin tout le meilleur qu'il a (et pas dans son intégralité). Ce n’est pas pour rien qu’on dit à la cave que le vin est vivant, ce qui signifie qu’il réagit avec sensibilité aux moindres manipulations.

Inventaire et conteneurs

Doit être propre, ou de préférence stérile. Pour ce faire, vous devez les laver avec du soda et les tremper dans de l'eau bouillante et, si impossible, les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ensuite, tous les articles sont séchés à l’aide de lingettes sèches stériles ou par drainage naturel.

Le matériau des « accessoires » de vinification doit être du bois, du verre ou, dans les cas extrêmes, du plastique alimentaire (plastique) ou des récipients émaillés (sans éclats), de l'acier inoxydable, mais en aucun cas du métal, qui aime réagir avec le vin. matériel à toutes les étapes de la préparation de la boisson.

Dégustation

Elle est réalisée à presque toutes les étapes de préparation. Trois indicateurs constants sont évalués : la couleur, l'arôme, le goût. L’échantillon final n’est pas prélevé à jeun. Vous ne devriez pas non plus boire d'autres alcools avant cela.

Boire du vin de raisin fait maison frais. Les collations sont sélectionnées en fonction de la force et de la douceur de la boisson.

La dose quotidienne optimale serait de 100 ml de vin. Ce n’est qu’ainsi qu’il apportera non seulement du plaisir à vos papilles, mais aussi des bienfaits pour votre santé.

Les bienfaits du vin: évite l'anémie et les modifications de la pression artérielle, élimine les radionucléides et rajeunit le corps.

Contre-indications: intolérance aux raisins de vigne, restrictions médicales (grossesse, âge, état système nerveux et psychisme, période postopératoire, prédisposition à l'alcoolisme).

L'assortiment de vins, des vins d'usine aux vins « de marque familiale », est immense, mais il existe certaines règles de préparation qu'il ne faut pas ignorer si l'on souhaite obtenir un bon vin de raisin.

La technologie de préparation du vin blanc (rosé) et rouge présente quelques différences, dont on nous a gentiment parlé dans l'un des domaines viticoles (nous ne donnons pas son nom afin qu'il ne soit pas considéré comme de la publicité). Nous décrirons les deux technologies en détail et, connaissant la base, vous pourrez facilement ajouter vos propres fonctionnalités à la recette.

recette de vin rouge

Ce vin est généralement préparé à partir de raisins bleus, parfois aussi appelés noirs, ou à partir d'une combinaison de cépages avec une prédominance de nuances sombres de baies.

Notons d'emblée que le processus de préparation de tout vin rouge sera identique à celui ci-dessous, quelle que soit la quantité de raisins et de sucre semoule indiquée dans la liste des ingrédients.

Préparer:

• raisins bleus ou noirs (baies) – 10 kilos

Comment préparer du vin à partir de raisins bleus :

1. Travailler avec des matières premières :

Après avoir trié les raisins et ne laissant que des baies saines et mûres, nous commençons à les pétrir. Écrasez pour que chaque baie soit écrasée. Il est préférable de le faire en petits lots à la main.

Nous vous conseillons de porter des gants en caoutchouc avant de commencer le processus - le jus de raisin tache non seulement la peau, mais l'irrite également en raison de la présence d'acides. De plus, cela protégera le jus des micro-organismes et des particules de la couche cornée de votre peau qui y pénètrent.

Une alternative pour pétrir les baies peut être un rouleau à pâtisserie en bois ou en caoutchouc (silicone), qui, comme vos mains, n'écrasera pas une seule graine.

Le récipient dans lequel finira la purée de raisin ne doit pas être rempli aux 2/3 ou aux 3/4 de son volume. Ensuite, il est recouvert de gaze et placé dans une pièce sombre avec une fluctuation de température de 22 à 24°C. La fermentation du jus devrait commencer ici, et la pulpe (peaux, pulpe, partie des graines) flottera à la surface dans un « chapeau » dense. Ce « chapeau » doit être brisé quotidiennement.

Si la fermentation du moût n'est pas active ou ne se produit pas, il vaut la peine d'ajouter du levain à base de raisins secs ou de levure de vin (selon les instructions qui les accompagnent). Parfois, il suffit d’ajouter une poignée de raisins secs. Après cela, vous devrez attendre encore quelques jours.

1. Travailler avec du jus :

Après 3-4 jours, retirez délicatement le « capuchon » de la pulpe du moût (jus), essorez-le, puis filtrez le moût restant dans le récipient (vous pouvez le faire deux fois).

A ce stade, il est possible d'ajouter de l'eau au moût. Cela rend le jus très acide.

L'acidité optimale pour la vinification est de 6 à 7 grammes d'acide par litre de jus. Si la teneur en acide est plus élevée valeur donnée de l'eau est ajoutée au vin jusqu'à l'obtention de cet indicateur. Il y a cependant deux « mais » ici.

Premièrement, peu de gens disposent d'un appareil pour mesurer l'acidité, et les tableaux indiquant la teneur en acide sont très approximatifs, puisqu'un même cépage différentes régions a sa propre acidité.

Deuxièmement, le sucre ajouté au vin réduit son acidité, tout comme la fermentation elle-même.

Par conséquent, nous déterminerons l'acidité du jus par le goût - s'il est si acide que vos yeux s'écarquillent, versez-y de l'eau, mais pas plus de 100 ml pour 1 litre de moût (jus).

Dans les conditions d'usine, aucune eau n'est ajoutée au moût.

En plus de l'eau, la première portion de sucre semoule est ajoutée au moût à ce stade - 50 grammes pour chaque litre de moût (ou 1/3 de son volume si vous utilisez une autre recette indiquant le volume total de sucre dans la liste des ingrédients).

Ensuite, la cuve/les récipients de fermentation sont remplis de moût (2/3 ou 3/4 du volume total). Il peut s'agir de bouteilles ou de pots de 3 litres. Un joint hydraulique (joint hydraulique, languette de fermentation) ou un gant acheté en pharmacie doit être installé sur le dessus du col du récipient. Si vous utilisez ce dernier, faites une piqûre sur l'un de ses doigts avec une aiguille à coudre ordinaire.

1. Étape de fermentation active :

Nous plaçons la bouteille avec joint hydraulique dans la même pièce sombre et chaude (t=22-25°C). Il est important qu'il n'y ait pas de variations brusques de température au-dessus de 30°C en dessous de 15°C - cela tuerait la levure, arrêterait le processus et gâterait votre vin de raisin.

Nous décidons de la douceur et de la puissance du vin. Pour ce faire, il faut savoir que le titre du vin augmente de 1% lorsqu'on ajoute 20 g de sucre par litre de moût de raisin (jus). Ainsi, pour obtenir un vin titrant 11%, il faut ajouter 220 grammes de sucre pour 1 litre de moût de raisin. Mais le moût contient déjà les sucres des raisins eux-mêmes, il faut donc en ajouter moins.

Mais il convient de noter que le vin ne gagnera pas plus de 14 % sans ajouter d'alcool fort à 40 %. En règle générale, le vin bleu fait maison non fortifié atteint 12 %. Cela est dû au fait que la levure du vin cesse de fonctionner (meurt) à une concentration d'alcool supérieure à 12-14 %.

Pour information : la levure de vin du magasin ne meurt que lorsque le taux d'alcool de la boisson dépasse 17-18 %, et la levure de xérès Saccharomyces beticus - lorsque la concentration d'alcool est supérieure à 24 %.

Sans sucre ajouté, le vin de raisin non fortifié atteindra un maximum de 10 %, puisque la teneur naturelle en sucre des raisins de la Russie centrale et de la Biélorussie est d'environ 20 %. Mais il existe aussi des variétés plus acidulées.

Après 3-4 jours, une deuxième portion de sucre est ajoutée au moût - encore une fois 50 grammes pour 1 litre (ou un autre tiers), mais vous ne pouvez pas simplement le verser dans la bouteille. Pour introduire correctement le sucre, vous devrez verser un peu de moût (0,5 litre - 1 litre) dans un petit récipient stérile, ajouter la quantité requise de sucre et le dissoudre en remuant bien. Ce n'est qu'après que le liquide sucré est reversé dans la bouteille (sous le joint hydraulique).

Après 5 à 6 jours supplémentaires, ajoutez la dernière portion de sucre cristallisé - encore une fois 50 grammes pour 1 litre (ou son dernier tiers). Le sucre, comme dans le cas précédent, est dissous dans une partie du moût et reversé dans la bouteille.

Il est important que tout le sucre soit fermenté à chaque ajout.

Généralement, la fermentation active se termine entre 21 et 40 jours. Si le moût fermente pendant plus de 50 jours, il doit être séparé des sédiments, versé dans un nouveau récipient stérilisé et un joint hydraulique doit être installé.

Si, au contraire, les signes de fermentation ont disparu tôt - aux jours 5-7, cela peut signifier :

• Dépressurisation du conteneur (le dioxyde de carbone s'échappe par l'interstice formé dans le conteneur). Vous devez vérifier et fermer hermétiquement le récipient de fermentation.
• La concentration en sucre dans le moût dépassait 10-20%, c'est-à-dire il s'est transformé en conservateur et a empêché la levure de fonctionner. Vous devez ajouter de l'eau ou du jus de fruits frais dans un volume de 20 à 150 ml par litre de moût.
• Faible activité vitale des levures sauvages ou leur mort. Il faut ajouter du levain, soit 7 raisins écrasés (non lavés !) pour 10 litres. moût, ou 40 gr. raisins secs non lavés (en vrac, pas en sachets) par 5 litres. moût, ou introduire la levure de vin, selon les instructions qui y sont jointes.
• La teneur en alcool du moût atteint 14% et la fermentation est terminée, les levures meurent (comme en témoigne la clarté du vin et une couche de sédiments).

1. Travailler le vin jeune :

Lorsque le vin issu des raisins ne présente plus de signes de fermentation (le joint hydraulique ne gargouille pas, le gant est tombé, un sédiment stable est tombé, une transparence est apparue), il faut le séparer du sédiment sans perturber sa couche. La raison d'une manipulation aussi délicate des sédiments du vin est, d'une part, le désir de transparence de la boisson, et d'autre part, l'éradication de son éventuelle amertume et la préservation de l'arôme.

Pour verser soigneusement le vin de raisin à la maison, le récipient qui le contient doit être surélevé au-dessus du sol quelques jours avant ce processus (s'il est au sol), attendre 3-4 jours et verser la boisson dans un récipient sec et stérile à travers un tuyau en caoutchouc, qui peut être prélevé dans un compte-gouttes de pharmacie, ou dans un siphon (tube souple transparent).

Une extrémité du tube doit être plongée dans le vin, l'autre doit être pressée entre vos lèvres et le liquide doit être légèrement tiré vers vous (comme si vous buviez un cocktail). Mais il ne faut pas attendre que le vin entre en bouche : dès que vous remarquez que le liquide se déplace dans votre direction, insérez immédiatement la deuxième extrémité de la paille dans un récipient vide (bouteille/pot).

Ainsi, votre alcool quittera lentement l’ancien récipient et remplira le nouveau. Dans le même temps, ne soyez pas gourmand - n'abaissez pas le tube à moins de 2-3 cm du sédiment.

Mais malgré toutes les mesures prises, le vin issu de raisins noirs ne deviendra pas immédiatement transparent. Cette question sera résolue à ses étapes ultérieures.

1. Ajustement de la douceur et de la force :

Le jeune vin de raisin est déjà prêt, mais pour le rendre parfait, il ne reste que les dernières étapes à franchir.

Tout d'abord, déterminons la douceur de la boisson : à ce stade, vous pouvez transformer votre vin de vin de table en vin de dessert et même en vin de liqueur - comme le Cahors. Pour ce faire, vous devez le goûter et déterminer à quel point il est sucré. à l'heure actuelle(peut-être que vous n’aurez rien à changer). Si vous n'êtes pas satisfait et que le vin vous semble aigre, alors vous devez le sucrer.

Cela se fait en utilisant fort sirop de sucre Avec quantité minimale eau : dissoudre jusqu'à 800 g dans 200 ml d'eau. sucre semoule, laisser bouillir environ 5 minutes, laisser refroidir et ajouter au vin à raison de 40 à 60 ml pour 1 litre de vin jeune.

Vous pouvez faire plus simple : diluez le sucre dans une petite quantité de vin (0,5 litre - 1 litre) jusqu'à dissolution complète et versez-le dans un récipient avec le reste du vin.

L'ajout de sucre à la dernière minute peut relancer la fermentation. Il existe plusieurs façons de résoudre ce problème :

A) au cours des 10 à 15 premiers jours (plus longtemps est possible), il devrait y avoir un joint hydraulique sur le récipient d'affinage

B) le vin sucré est pasteurisé : Les bouteilles sont remplies de boisson de manière à ce qu'il y ait un espace d'air d'environ 2 cm entre le bouchon et la boisson. Le bouchon est attaché au goulot avec de la ficelle et les bouteilles sont chauffées dans de l'eau à une température de 65°C pendant 20 minutes. minutes. Après cela, le bouchon est délié.

Il convient de noter que plus le pH de la boisson est bas, plus la pasteurisation est efficace. La température ci-dessus de 65°C est très pertinente pour les vins à faible acidité et degré. Pour les vins fortifiés et très acides, chauffer les bouteilles à 55°C est considéré comme suffisant.

Le vin peut être pasteurisé d'autres manières, par exemple en chauffant les bouteilles dans de l'eau à une température de 88°C. L'opération dure 20 secondes, pendant lesquelles le vin ne doit pas chauffer au-dessus de 90-93°C (son point d'ébullition). De plus, le vin dans un grand récipient peut être chauffé à 45 - 55°C puis, chaud, mis en bouteille. Cependant, les deux dernières méthodes sont rarement utilisées, car dans le premier cas, il y a une forte probabilité que le vin bout (et donc meure), dans le second, la boisson libère un degré lorsqu'elle est chauffée, ce qui signifie que le vin sera très léger. .

B) ajouter un diplôme— le vin de raisin fait maison peut être non seulement léger, mais aussi fortifié. Pour ce faire, vous devez y ajouter de l'alcool fort à 40 degrés. Cela peut être comme de la vodka, de l'alcool dilué avec de l'eau ou du cognac. Nous versons de l'alcool fort dans le vin non pas à notre guise, mais à raison de 20 à 150 ml pour 1 litre de vin jeune fini.

Certes, tout le monde n'aime pas son goût - de nombreuses femmes affirment qu'il est plus dur que celui non enrichi et moins aromatique. Même si tout cela est une question de goût.

La boisson ajustée est versée dans un ou plusieurs récipients stériles, scellés et envoyés en maturation.

Si vous avez une urgence accidentelle et qu'après avoir ajouté du sucre, le vin s'avère trop sucré, vous pouvez :

• ajoutez-y de l'eau filtrée (!)
• ajoutez-y du fort (40% d'alcool)
• faire un assemblage avec un autre vin
• reprendre la fermentation en ajoutant du levain aux raisins (décrit dans la recette du vin blanc)

1. Maturation:

Cette étape est aussi appelée période de fermentation tranquille. Cela dure d'un mois à un an - cela n'a aucun sens de faire vieillir davantage le vin - son goût et son arôme ne s'améliorent pas. Pour le vin rouge, la durée optimale de vieillissement est de 2 à 3 mois.

Pendant cette période, la boisson atteint le sommet de ses capacités gustatives et aromatiques. Pour ce faire, nous devons créer le régime de température nécessaire à 5-16°C (pas plus).

Vous devez également préparer un autre récipient propre, qui sera stérilisé avant utilisation. Nous y verserons le vin en le séparant des sédiments qui tombent. Le transfert de conteneur en conteneur doit être effectué environ tous les 20 jours.

A chaque fois le vin devient plus clair. Mais si même à la fin de la période de maturation, il reste quelque peu trouble, vous pouvez alors utiliser des méthodes pour l'éclaircir artificiellement. Il existe des préparations spéciales à cet effet qui peuvent être achetées dans les magasins destinés aux vignerons. Le vin peut également être clarifié avec de la gélatine ou du blanc d'œuf. Il faut savoir que les vins clarifiés et non clarifiés ont exactement le même goût.

Dans le cas où le vin a été pasteurisé, il est égoutté des sédiments de la même manière, avant l'expiration de la période d'affinage.

Lorsque les sédiments ne se forment plus dans l'alcool, celui-ci est mis en bouteille et envoyé au stockage.

Parfois, avant de verser le vin, il est recommandé de le traiter par le froid. Ces vins ont un goût amélioré, tombent rarement malades et du tartrate et des sels de fer s'y déposent. Pour effectuer un traitement par le froid, vous devez conserver la boisson pendant 1 à 2 semaines à une température proche du point de congélation, c'est-à-dire à environ -1 à -2°C. Ensuite, le vin est filtré (séparé), c'est-à-dire passant par un tuyau flexible, sans collecter les sédiments du fond.

Désormais, la boisson est idéale pour la mise en bouteille.

1. Stockage du vin :

Dans un endroit frais à une température de 5 à 12°C dans des flacons en verre propres (ou mieux stérilisés) de 0,5 ou 0,7 litre. légèrement incliné, afin que le vin touche légèrement le bouchon (cela le protégera du dessèchement et de l'air pénétrant à l'intérieur de la bouteille).

Les récipients de stockage en verre foncé sont préférables. Il est lavé avec une brosse, aspergé d'eau bouillante et égoutté. La stérilisation est possible au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes (après séchage complet des biberons).

Les bouchons à boucher sont bouillis dans de l'eau bouillante, séchés et utilisés immédiatement.

La durée de conservation du vin non fortifié, sous réserve des conditions de température, est de 5 ans ; le vin fortifié peut même être conservé jusqu'à 10 ans.

Si vous commencez à remarquer des signes d'acidité dans le vin fini (après l'avoir ouvert), la boisson peut encore être conservée dans les 3 à 5 jours - vous devez la pasteuriser (le processus est décrit en détail ci-dessus). Si vous n’avez pas le temps, ne vous inquiétez pas, une telle boisson peut facilement se transformer en vinaigre de vin, indispensable en cuisine.

Recette de vin blanc (rosé)

Le secret de cette boisson est que ce vin est élaboré à partir de raisins blancs. Eh bien, ou rose. Raisins verts Il convient également à l'élaboration du vin, mais uniquement « vert » - dans le sens de variété et non de maturité. Tous les raisins utilisés dans la vinification doivent être mûrs.

L'affirmation des sites Internet selon laquelle pour obtenir des vins blancs il faut utiliser des raisins rouges sans peau n'a été confirmée ni dans notre pratique ni à la vinerie.

Dans le processus de fabrication du vin blanc, vos raisins blancs passeront par presque toutes les étapes par lesquelles passent les raisins rouges. Par conséquent, nous décrirons ici en détail uniquement les différences dans le processus technologique.

Préparer:

• raisins blancs ou roses (baies) – 10 kilos
• sucre cristallisé – 50-200 gr. pour chaque litre de jus obtenu
• levain ou levure de vin

Comment préparer le vin :

1. Travailler avec des matières premières

Comme dans le cas précédent, les raisins sont triés et, sans les exposer à l'eau (sans lavage), pétrir soigneusement toutes les baies. Ceci est très important, car pour faire du vin blanc, nous devrons extraire complètement le jus des baies et le filtrer immédiatement après le pressage.

Des notes de fruits frais dans la boisson et sa meilleure fermentation à l'avenir seront assurées si vous ne pressez pas le jus immédiatement après avoir pressé les baies, mais le laissez infuser avec les peaux et la pulpe pendant environ 10 heures. Le jus sera désormais prêt à apporter au vin un goût plus éclatant et un bouquet aromatique.

1. Travailler le jus - fermentation active

Contrairement au vin rouge, le moût blanc (jus) contient beaucoup moins de levure sauvage. Par conséquent, pour que le vin issu du jus de raisin fermente en moût (jus), vous devez ajouter du levain ou de la levure de vin (selon les instructions qui l'accompagnent) . Le levain est préparé à partir de raisins avec des peaux ou des raisins secs. Il faut savoir que la levure ou le levain n'est pas ajouté au moût en une seule fois, mais en plusieurs étapes sur 6 heures (afin de ne pas détruire la levure lors d'un changement brutal de température dans son habitat).

Pour préparer une levure aux raisins (pour 10 litres de moût), il vous faut 200 grammes. raisins secs, versez 300 ml d'eau tiède (pas chaude), ajoutez 50 g. sucre cristallisé et remuer. Couvrir le dessus du plat avec un torchon (une gaze fera l'affaire) et conserver plusieurs jours (3-4) à une température de 25°C. Il est désormais prêt à être introduit dans le moût.

Aucune eau n'est ajoutée au moût des raisins blancs - les raisins blancs (roses) ont généralement une teneur en sucre plus élevée que leurs parents foncés et une acidité plus faible.

A ce stade, nous ajoutons la première portion de sucre cristallisé - 50 grammes pour chaque litre de moût (soit 1/3 de la quantité totale de sucre qu'il est prévu d'ajouter).

Après cela, le récipient dans lequel le vin va fermenter est rempli de moût. Nous le remplissons aux 2/3 ou aux 3/4 de tout le volume et installons un joint hydraulique (ou un gant en caoutchouc avec une perforation dans un de ses doigts).

Le vin doit fermenter dans l'obscurité, mais la température de fermentation du jus des raisins blancs doit être inférieure à celle des raisins rouges. À la maison, il fait 10 à 22°C, dans les usines, il fait strictement 16°C. La température ne peut pas être abaissée en dessous de cette limite, mais il n'est pas non plus conseillé de l'augmenter plus haut. Le fait est que c'est précisément cette température qui assure le maximum d'arôme de la boisson et la protège de l'oxydation.

En usine, le moût fermente pendant 7 à 10 jours ; à la maison, cette période peut durer un mois.

1. Travail du vin jeune, élevage et stockage

Le vin jeune produit après la fermentation complète du moût doit être dégusté et sa douceur et sa force ajustées. Cela se fait de la même manière que dans le cas du vin rouge. La maturation et le stockage de la boisson s'effectuent de la même manière que décrit ci-dessus. La seule différence réside dans le temps de maturation : pour que le vin blanc soit prêt et à pleine maturité, il suffira de le conserver 40 jours (sans oublier de l'égoutter des sédiments).

Diversité vins de raisin obtenu à l'aide de diverses recettes basées sur ce qui précède, ainsi que du mélange de jus de raisin avant la fermentation ou de vins pendant le processus de maturation (le mélange des jus est préférable).

Si vous décidez d'expérimenter et souhaitez créer une nouvelle boisson - votre vin « familial », alors n'ayez pas peur, foncez. Essayez cependant de vous assurer que les volumes initiaux de vos échantillons de vins ne dépassent pas 3 litres.

Options de cuisson

• Ne pas filtrer la pulpe dans le vin rouge pendant 21 jours. Ce n'est qu'après cela que nous filtrons la boisson, ajoutons du sucre et installons un joint hydraulique.
• Dans la recette du vin de raisin de table « à la polonaise » pour 5 kilogrammes de baies de raisin, nous prenons 4 kilogrammes de raisins secs et, tout en maintenant toutes les étapes de production, nous élaborons du vin dans lequel nous utilisons des raisins secs à la place du sucre.
• Pendant la fermentation, un sac en lin stérile (bouilli et repassé des deux côtés avec un fer chaud) est descendu dans un récipient contenant du jus, dans lequel des épices sont ajoutées au goût. Cela peut inclure des clous de girofle légèrement écrasés, des graines de sauge et des morceaux de muscade hachés.
• La confiture de Schisandra (plus précisément son sirop) contribuera également à diversifier le goût de la boisson : avant de mettre le vin en maturation, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (si vous le souhaitez, une cuillère à café) de ce sirop dans sa composition (0,5 l). Après 3 mois vous pouvez commencer la dégustation.
• Vous pouvez vieillir le vin à son stade final sur des piquets de chêne. Ils sont préalablement trempés et séchés au four (pendant 24 heures), puis plongés dans des récipients contenant du vin. Après un mois ou deux de vieillissement, le vin vous offrira des notes caramel de cognac.

Vin issu de cépages de table— Beauté Blanche, Délice, Kesha, etc. – vous pouvez les cuisiner, même s’ils sont à l’origine destinés à être consommés frais. Les baies de ces variétés sont plus charnues, leur rendement en jus est bien inférieur et leur teneur en sucre est faible (le plus souvent 13-17 %). Mais en général, en utilisant les technologies décrites ci-dessus et à partir de ces cépages, vous pouvez créer un excellent produit. La variété Vostorg est ici particulièrement prometteuse : elle est plus juteuse et sa teneur en sucre atteint 23 %.

Vin élaboré à partir de jus de raisin avec du miel

Pour cela vous aurez besoin de :

• jus de raisin et eau - 5 litres chacun
• miel naturel – 1,5 kg
• levure de vin ou 250 g de levain aux raisins.

Il est préparé selon la technologie du vin blanc : le jus et l'eau sont combinés, 1/3 de miel (au lieu du sucre) et le levain sont ajoutés, fermentés sous joint hydraulique, égouttés des sédiments, envoyés mûrir (la technologie détaillée est décrite ci-dessus ).

Le vin de glace issu de raisins congelés ou vin de glace a sa particularité : les baies doivent geler directement dans les grappes des branches. Et même pas geler, mais geler.

Les raisins peuvent être blancs ou foncés, mais il est préférable qu'il s'agisse de cépages nobles. Il est collecté le matin, généralement de novembre à décembre. Lors de la coupe, les baies ne doivent pas décongeler.

Cette boisson n'est généralement pas préparée à la maison, mais vous pouvez toujours l'essayer. Nous pressons les baies congelées - autant que nous en avons récoltées - sans les décongeler, attendons que le jus obtenu atteigne une température de 10-12°C et ajoutons du sucre et de la levure de vin spéciale SB, qui peut fonctionner à des températures aussi basses.

Nous ajoutons la quantité de sucre en utilisant la technologie habituelle - par parties de 50 grammes. par litre de jus, levure - selon les instructions qui l'accompagnent.

Le moût « glacé » fermentera longtemps dans une pièce fraîche - plusieurs mois, il s'avère léger - 9 à 10 % d'alcool. Il est versé par un tuyau dans un récipient propre et stérile, scellé et envoyé pour stockage. Conserver uniquement dans un endroit frais et sombre, après ouverture du flacon, pas plus de 3 jours.

Vin de feuilles de vigne Il est également possible de le faire et certains artisans proposent des recettes pour ce miracle: l'alcool. Cependant, malgré tous les avantages des feuilles de vigne, nous vous recommandons de faire du vin uniquement à partir de ses baies, et si vous voulez vraiment utiliser d'une manière ou d'une autre toutes les matières premières du raisin, faites une meilleure teinture, pas du vin à partir de feuilles de vigne. Sa description se trouve dans l’article « Teinture de raisin ».

Le problème de la pulpe restant après le pressurage du vin est résolu. Il peut être utilisé soit pour faire du chacha (dont il est question dans un autre article), soit pour faire du vin secondaire. Dans le même temps, de nombreuses personnes aiment encore plus le vin à base de pulpe de raisin que le vin à base de jus de raisin.

Vin de pulpe de raisin

Préparer:

• pulpe de raisin (peaux, pulpe)
• Sucre en poudre:
• 200-250 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin sec)
• 250-300 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin demi-doux)
• 300 - 400 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin de dessert)
• eau - dans la quantité de jus extrait de la pulpe

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Remplissez la pulpe avec de l'eau ordinaire (non bouillie) et remuez.
2. Versez le sucre dans le moût obtenu (sans filtrer), remuez et prenez en attachant le goulot du récipient avec de la gaze.
3. Au bout de 1 à 2 semaines, retirez la pulpe, filtrez le vin et faites-le fermenter sous joint hydraulique.
4. En fin de fermentation, nous ajustons la douceur et la force de la boisson, et la faisons mûrir. Tous les 20 jours, nous séparons les sédiments en versant l'alcool dans un nouveau récipient (propre et stérile).

Après 3-4 mois, nous versons le vin en bouteilles, le bouchons et le stockons.

Les vins naturels de haute qualité coûtent cher. Dans un vaste assortiment de produits vitivinicoles, il n'est pas si facile de choisir avec précision une vraie boisson et non un substitut. Même un simple vin fabriqué de vos propres mains est toujours un produit naturel dont le goût dépend de la diligence et du respect de toutes les normes technologiques lors de la préparation d'une boisson aromatique.

Les recettes de vins faits maison sont variées, chacun peut donc choisir une recette en fonction de ses atouts et de ses capacités. Les vignerons débutants devraient prêter attention à un moyen plus simple de produire du vin naturel à la maison. Après avoir maîtrisé les bases de la vinification, vous pouvez passer à la production de la boisson en utilisant des technologies plus complexes et en choisissant des recettes originales.

Vin de raisin

Le vin naturel fabriqué à la maison selon la recette la plus simple est plus savoureux et nettement plus sain qu'une boisson achetée en magasin.

Le vin est généralement associé aux baies de vin – les raisins. Cette recette simple fera une boisson enivrante très savoureuse.

Ingrédients:

• Raisins – 10 kg

Les raisins ne peuvent pas être lavés. Il y a de la levure sauvage sur la peau des raisins. C’est ce fait qui a fait du raisin la baie la plus pratique et la plus populaire pour la vinification.

Si la récolte a été récoltée par temps pluvieux, la levure naturelle peut ne pas suffire et vous devrez jouer la sécurité en ajoutant des raisins secs de qualité.

Les baies non mûres, trop mûres, pourries et moisies, les charognes, doivent être sélectionnées afin de ne pas gâcher le goût et l'odeur du vin.

Vin de cassis

Encore une recette simple pour une boisson très aromatique et riche, mais à base de cassis.

Ingrédients:

• Cassis - 2 parties;
• Eau – 3 parties ;
• Sucre – 1 partie.

Il est pratique de mesurer les ingrédients dans des bocaux, notamment pour les petits volumes de production. Par exemple, pour des pots de deux litres de baies de cassis il vous faudra trois litres eau bouillie Et pot d'un litre Sahara.

Vin naturel

Le vin naturel n'est pas seulement un produit de fermentation de pulpe ou de jus de raisin, mais aussi de divers fruits/baies, de miel et de confiture. Les vignerons expérimentés peuvent produire d'excellents produits naturels et. Il existe des recettes intéressantes avec divers additifs aromatiques, ainsi qu'une recette exotique pour faire du vin « de glace ».

La boisson naturelle contient (recettes classiques) :

• Eau (les raisins et autres fruits/baies l'obtiennent du sol) ;
• Alcool formé par la fermentation naturelle du sucre ;
• Acides passant dans la boisson à partir des fruits.

Une boisson naturelle de haute qualité possède un certain nombre de propriétés utiles, qui, lorsqu'ils sont utilisés à bon escient, ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Faire du vin est un processus créatif qui nécessite certaines connaissances et compétences. Prenez également soin des conditions qui assureront les conditions de température pour la préparation de la boisson.

pour ceux qui veulent faire du vin maison :