Faire du vin à la maison est une tâche minutieuse qui prend beaucoup de temps et nécessite de suivre la recette. Malgré le processus complexe, tout le monde peut maîtriser ce métier. Notre article est consacré à savoir par où commencer et comment exactement obtenir du vin.

Le travail minutieux de vinification se compose de plusieurs phases. Bien sûr, il faut commencer par trier les raisins, même ceux légèrement endommagés ne fonctionneront pas. Nous ne prenons que de bonnes baies entières, les cueillons en branches, mais ne les lavons pas, car la levure contenue à la surface des fruits sauvages disparaîtra.

Une presse spéciale est utilisée pour écraser les fruits, ou vous pouvez le faire manuellement. Il est important de ne pas toucher aux pépins, car cela rendrait le vin amer.

Après pressage, le mélange obtenu est infusé pendant 2 jours. Ensuite, il faut le filtrer et le passer dans une étamine. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Il faut maintenant laisser fermenter le liquide. Le réservoir dans lequel il se trouve doit être scellé avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire doit être mis sur le cou.

Après la transformation, le liquide est versé dans un autre récipient et il n'est pas nécessaire de verser les sédiments résultants. Cela peut être fait avec précaution en utilisant un tuyau fin spécial dans la valve.

Le but sera de mettre la boisson en bouteille et de la conserver jusqu'à sa pleine maturité. Comment à plus long terme stockage, plus le vin sera raffiné.

Vin de raisin classique Isabella

Vin doux issu d'un cépage populaire avec une teneur en alcool de 9 à 12 %

Ingrédients requis : Raisins Isabella - 15 kg, sucre - 3 kg, eau au besoin.

Avancement de la préparation. Les baies sélectionnées sont pressées ou pressées à la main. Laisser reposer le substrat obtenu après pressage pendant 3-4 jours en remuant 2 fois par jour. Vient ensuite la procédure de filtration du liquide. Si le vin s'avère aigre à votre goût, ajoutez de l'eau à raison de 50 à 500 ml pour 1 litre de boisson obtenue. Verser dans un récipient en laissant 1/3 du volume total, ajouter le sucre à raison de 100 g pour 1 litre. Nous le scellons hermétiquement avec un joint hydraulique ou mettons un gant sur le cou, après avoir préalablement fait un trou dans une phalange. Nous le plaçons dans un endroit sombre avec une température de l'air de +16-+22ᵒC. Au bout de 5 jours, versez la moitié du sucre semoule restant. Au bout de 5 jours supplémentaires, versez tout le sucre restant. Le processus de préparation devrait prendre 35 à 70 jours.

Au fur et à mesure que l’air quitte le gant et que le contenu de la bouteille devient léger, des sédiments apparaîtront au fond, il est maintenant temps de le verser dans un autre récipient sans perturber les sédiments. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre et laisser reposer 7 jours. Les bouteilles doivent être conservées au frais pendant six mois, puis versées dans des bouteilles et envoyées à la cave ou au réfrigérateur pour une durée de conservation pouvant aller jusqu'à 5 ans.

Vin de raisin simple

La recette est très simple à préparer, même un vigneron débutant peut la gérer

Ingrédients requis : raisins - 10 kg, sucre - 2,5-3 kg.

Avancement de la préparation. Sélectionnez les bonnes baies et écrasez-les à l'aide d'une presse. Couvrez ensuite le mélange obtenu avec un chiffon bien conducteur d'air et laissez agir 5 jours en remuant deux fois par jour. L'étape suivante consiste à filtrer : verser à travers une étamine dans un récipient et presser la pulpe des baies. Ajouter le sucre, bien mélanger. Fixez le gant au cou et laissez fermenter 3 semaines. Lorsque l'air quitte le gant, vous devez en verser le contenu dans un récipient propre sans perturber les sédiments. Nous insistons encore 1 mois dans une pièce fraîche. Une fois tous les 10 jours, verser dans un récipient propre en laissant des sédiments au fond. Au bout d'un mois, versez le vin en bouteilles et conservez-le encore 1 mois.

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Vin blanc à la maison

Vin léger avec un arôme unique et un goût mémorable.

Ingrédients requis : raisins nobles – 10, sucre – 3 kg.

Avancement de la préparation. Les variétés Sauvignon Blanc, Chardonnay et Rieslin sont idéales. Placer les raisins sous pressoir et laisser reposer 5 jours en remuant une fois par jour. Ensuite, filtrez dans un réservoir, pressez les baies dans une étamine. Ajoutez du sucre au goût, en fonction de vos préférences personnelles et de la douceur des baies elles-mêmes. Sceller avec un joint hydraulique et placer dans un endroit sombre et frais pour la fermentation pendant 21 jours. Passé ce délai, vous pouvez verser le vin sans perturber les sédiments. Laisser reposer encore 4 semaines pour améliorer le goût.

Vin de raisin rouge fait maison

Si vous suivez la recette, vous obtiendrez un vin très savoureux avec un arôme vif et un bouquet riche en saveurs.

Ingrédients requis: raisins – 5 kg (cépages Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), sucre – 1,5 kg.

Avancement de la préparation. Pour créer ce vin, il est préférable de prendre des raisins des types suivants : Cabernet Sauvignon, Isabelle, Merlot, Pinot Noir. Les baies que vous avez sélectionnées doivent être pressées. Filtrez le jus dans une casserole et pressez-y les baies. Placer sur feu doux et chauffer, ajouter 750 g de sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Placez la pulpe des baies dans un récipient et versez-y le jus sucré. Couvrir et laisser reposer 5 jours. N'oubliez pas de remuer le mélange 2 fois par jour. Ensuite, nous filtrons et pressons à nouveau, versons le tout dans une bouteille propre, versons le sucre nécessaire restant et fermons avec un joint hydraulique. Laisser fermenter encore 21 jours. Une fois le processus terminé, versez-le dans un récipient propre sans toucher les sédiments. Nous le scellons et le mettons hors de portée rayons du soleil lieu pendant 28 jours. Pendant cette période, tous les 10 jours il est nécessaire de verser la boisson dans un nouveau réservoir, sans sédiments. Ensuite, vous devez placer le récipient contenant le vin au réfrigérateur pendant au moins 28 jours supplémentaires.

Vin de raisin léger

Lorsqu'on ajoute de l'eau, le goût du vin devient plus délicat et léger. Il est important de maintenir les bonnes proportions.

Ingrédients requis: raisins – 5 kg, sucre – 3 kg, eau – 12 l.

Avancement de la préparation. Préparez un bol en émail et pressez-y les fruits que vous avez sélectionnés. Couvrir et laisser reposer 3 jours en remuant le mélange deux fois par jour. Passer dans une étamine dans une bouteille et essorer le reste, ajouter 1/3 de sucre semoule, bien mélanger, fermer avec un joint hydraulique et laisser fermenter 1 à 2 mois dans un endroit sombre. Une fois tous les 7 jours, il faut verser dans un nouveau récipient, sans précipitation. Le sucre restant doit être ajouté dans les 10 premiers jours. Il doit être dilué avec de l'eau après 7 jours supplémentaires. Une fois le processus de fermentation terminé, vous pouvez mettre la boisson en bouteille et la placer dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Le goût sera meilleur s’il reste plus longtemps.

Vin de raisin sec à la maison

Pour faire du vin sec, vous aurez besoin de cépages contenant 20 % de sucre.

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Ingrédients requis: Raisins noirs ou blancs.

Avancement de la préparation. Placer les raisins sélectionnés sous pressoir et fouler. Laisser infuser la composition obtenue à température ambiante. La variété blanche doit reposer pendant au moins une journée et la variété foncée doit reposer pendant 3 à 5 jours, pendant lesquels le gâteau aux baies doit remonter à la surface du mélange. Ensuite, nous filtrons et pressons le jus dans un récipient, le fermons avec un joint hydraulique et l'envoyons fermenter dans un endroit sombre pendant 10 à 25 jours. Une fois la période terminée, il est nécessaire de le verser dans un autre récipient sans affecter les sédiments et de le placer dans un endroit frais. Le vin blanc est infusé pendant 1 mois, le vin rouge pendant 2-3 mois.

Vin de raisin Moldavie

Une boisson bien préparée sera de couleur rouge sucrée et concentrée avec un arrière-goût acidulé approprié.

Ingrédients requis: raisins – 30 kg, sucre – jusqu'à 5 kg, eau – jusqu'à 10 l.

Avancement de la préparation. Pressez les fruits sélectionnés et laissez infuser 4 jours en remuant délicatement deux fois par jour. Filtrer dans un réservoir, essorer le gâteau, ajouter le sucre semoule, mettre un gant sur le cou et laisser fermenter 1 à 2 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante. Ensuite, nous le versons dans un autre récipient et le mettons dans un endroit frais pendant six mois.

Vin de raisin maison Lydia

Si vous suivez la recette, vous obtiendrez une bonne boisson qui vous ravira par son goût de haute qualité et son doux arôme de fraise.

Ingrédients requis: raisins – 10 kg, sucre – 3 kg.

Avancement de la préparation. On concasse les baies que vous avez choisies, on place le tout dans un récipient, on couvre et on laisse, à température ambiante à l'abri de la lumière, infuser 5 jours. Après égouttage, la pulpe n'est plus nécessaire, versez le jus dans un récipient et ajoutez le sucre, mélangez bien. Nous le fermons et le mettons à fermenter dans une pièce sombre pendant 21 jours. Nous retirons la boisson des boues et en remplissons les bouteilles. Nous plaçons les récipients dans la cave ou le garde-manger jusqu'à ce que le goût mûrisse jusqu'à 40 jours.

Vin de raisin fait maison sans sucre

Pour éviter que la boisson ne devienne trop acide, vous devez choisir des raisins sucrés pour sa préparation.

Ingrédients requis: cépages blancs.

Avancement de la préparation. Nous pressons les raisins que vous avez choisis et les laissons au frais pendant 12 à 18 heures. Ensuite, filtrez et retirez la pulpe traitée. Versez le tout dans une bouteille, fermez-la avec un joint hydraulique et laissez-la à température ambiante pendant 21 jours. Après cela, vous devez tout verser dans un autre récipient, le fermer hermétiquement et le conserver pendant 21 jours supplémentaires. Après cela, vous devez répéter la procédure, la laisser reposer 1 mois et la verser à nouveau sans affecter les sédiments. Si la boisson s'avère trouble, elle doit être placée dans une pièce complètement sombre et refroidie avec une température de 0-+6ᵒC, de préférence pendant au moins 2 semaines. Versez le vin clair et fini dans des bouteilles et placez-le dans une cave pour le stockage.

Vin de raisin en pot

Vous pouvez préparer des boissons dans d’autres bouteilles que celles prévues à cet effet, notamment lorsque vous n’en avez pas sous la main. À ces fins, vous pouvez utiliser un pot ordinaire.

Ingrédients requis: raisins – 10 kg, sucre – 2,5 kg.

Avancement de la préparation. Retirez les raisins des tiges et retirez toutes les tiges. Pressez le tout dans un bol en émail, couvrez et laissez reposer 4 à 5 jours en remuant deux fois par jour. Ensuite, vous devez tout passer au tamis, presser la pulpe et verser le tout dans des bocaux. Versez le sucre cristallisé dans des bocaux avec le jus en quantités égales et remuez. Mettez des gants en caoutchouc sur les bocaux, après avoir fait un trou dans chacun d'eux. Réserver pour la fermentation pendant 14 à 21 jours. Retirez les gants et filtrez sans toucher les sédiments au fond. Ensuite, vous devez le verser dans des bouteilles et le mettre dans une pièce fraîche pendant 1 mois. Tous les 10 jours, nous versons la boisson dans un autre récipient. Au bout de 30 jours, vous pouvez déguster la boisson obtenue et la mettre en cave.

La vinification et le processus d'élaboration du vin à partir du raisin sont un véritable art dont les règles et les secrets de base doivent être appris au fil des années. Si vous connaissez certaines conditions de cuisson et suivez les instructions, vous pouvez produire de vos propres mains un vin de raisin de haute qualité. Il est clair que ce ne sera pas un chef-d'œuvre, mais si toutes les conditions sont soigneusement respectées, il sera garanti meilleur que les vins habituellement achetés en magasin.

Ci-dessous, nous présenterons à votre attention le processus de préparation du vin à partir de raisins blancs et rouges et de cerises dans des conditions domestiques ordinaires. Toutes les recettes sont assez simples, le processus de cuisson ne nécessite souvent que du sucre, des baies et un peu d'eau, ainsi que le respect d'une certaine technologie.

Avant de commencer à préparer du vin à partir de cerises ou de raisins, vous devez vous assurer que l'équipement et les récipients pour la fabrication du vin sont préparés. Pour éviter de contaminer le jus avec diverses bactéries pathogènes, telles que des moisissures, ces récipients doivent être aussi secs et limpides que possible.

Les bouteilles, fûts et seaux peuvent être fumés avec du soufre. C’est ce qui se fait habituellement dans l’industrie moderne. Vous pouvez également rincer tous les contenants eau bouillie, puis essuyez le tout très soigneusement avec un chiffon sec.

Après avoir préparé les contenants nécessaires, vous devrez préparer ingrédients nécessaires. Parmi eux figurent :

• 10 kg de raisins ;
• Environ 100 à 200 grammes de sucre proportionnellement à un litre de jus ;
• Eau à raison de 100 ml, mais parfois ce n'est pas nécessaire.

De l'eau est nécessaire si le jus est très acide. Dans ce cas, il est important de rappeler que l’utilisation du sucre en elle-même réduit l’acidité. Dans tous les autres cas, le processus de préparation et de dilution du vin avec de l'eau détériore considérablement son goût général, il n'est donc pas recommandé de le faire.

La recette de vin de raisin la plus populaire

La transformation et la récolte doivent être effectuées de manière à ce que les levures nécessaires à la fermentation restent sur les cerises ou les raisins. Pour ce faire, les baies doivent être retirées des buissons par temps sec. Il n’y a pas eu de pluie pendant environ deux ou trois jours avant la récolte.

Le processus étape par étape de fabrication du vin à partir de raisins à la maison sera correct si vous ne prenez que des baies bien mûres. Si les raisins ne sont pas mûrs, s'ils contiennent beaucoup d'acide et que la fermentation commence dans les baies, cela certaine heure peut gâcher tout le jus pressé, c'est-à-dire le moût. De plus, il est fortement déconseillé de collecter et d'ajouter des charognes à la collection, car cela donne au vin un goût désagréable, rappelant le goût de la terre. Toutes les baies cueillies doivent être traitées dans un délai maximum de deux jours. Ensuite, la séquence d'actions suivante est effectuée :

1. Tous les raisins récoltés doivent être triés très soigneusement, toutes les feuilles et brindilles, ainsi que les baies pourries, non mûres ou moisies doivent être enlevées.
2. Après cela, les baies doivent être écrasées et la pulpe et le jus obtenus doivent être placés dans un bol en émail. Une bassine en plastique convient également.
3. Le récipient est rempli du mélange aux trois quarts environ de son volume.
4. Vous devez écraser les baies avec vos mains pour ne pas endommager les graines. Ils contiennent des substances qui donnent au vin un goût amer. S'il y a beaucoup de fruits, il faut les écraser le plus soigneusement possible avec un rouleau à pâtisserie spécial en bois.

Il est préférable d'utiliser des appareils en bois, car le contact avec le métal provoque souvent une forte oxydation, ce qui aggrave considérablement qualités gustatives culpabilité. Pour cette raison, les baies sont toujours pétries avec des cuillères en bois et des rouleaux à pâtisserie ou à la main, et la composition obtenue est placée dans un bol ou une casserole en émail. Vous pouvez également utiliser des récipients en plastique spécial alimentaire ou en bois.

Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un matériau propre pour protéger la composition des mouches. Tout cela est placé pendant environ 3 jours dans un endroit sombre où la température constante est de 25 degrés. Après 15 à 20 heures, le jus démarre les processus de fermentation et un capuchon de peau collectée apparaît immédiatement à la surface. Il faut le battre plusieurs fois par jour, en remuant constamment la pulpe avec la main ou un bâton. Si ce processus n'est pas effectué, la composition peut tourner assez rapidement au vinaigre.

Le processus de préparation et d’extraction du jus

Après environ trois ou quatre jours, la pulpe devient d'un ordre de grandeur plus légère, une odeur légèrement aigre apparaît et un léger sifflement se fait entendre. Tout cela suggère que la fermentation a démarré avec succès, ce qui signifie qu'il est temps d'extraire tout le jus obtenu.

La couche supérieure, constituée de la peau, doit être collectée dans un récipient séparé et soigneusement pressée avec une presse spéciale ou à la main. Tout le volume de jus qui s'écoule des sédiments, ainsi que le mélange pressé de la pulpe, doivent être filtrés à travers une gaze préalablement préparée. Vous devez verser d'un récipient à l'autre deux ou trois fois. Une telle transfusion élimine non seulement efficacement les petites particules, mais sature également le jus en oxygène bénéfique pour le vin. Tout cela garantit le fonctionnement normal des levures œnologiques, et ce dès le stade initial.

Lorsque l'on travaille avec des fruits non mûrs ou des fruits poussant sous les latitudes septentrionales, il est souvent nécessaire d'ajouter de l'eau. La quantité d'eau est dans la proportion de 100 ml par litre, pas plus, puisque grand nombre l'eau ruinera la qualité globale du vin. Il est préférable de laisser une certaine acidité élevée dans le vin, car lors d'une fermentation normale, la concentration globale d'acides diminue légèrement.

Le pur jus obtenu est utilisé pour remplir les récipients destinés à la fermentation. Le remplissage est effectué au maximum à 70% du volume total. A cet effet, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre, et les bocaux conviennent également si le volume des bouteilles est insuffisant.

Volet simple à eau

Pour éviter que le vin fait maison ne devienne aigre, il doit être protégé du contact constant avec l'air. Cela garantit la libération d'un sous-produit de la fermentation, à savoir le dioxyde de carbone. Ce processus peut être effectué en installant une structure appelée joint hydraulique sur un récipient spécial contenant du jus. Un joint hydraulique classique composé d'un tube, d'un pot et d'un couvercle est idéal. Un simple gant médical avec un trou pratiqué dans un doigt a relativement bien fait ses preuves.

Les caractéristiques de conception du joint hydraulique ne sont pas particulièrement importantes, mais si la commodité est obtenue, il est préférable de mettre un joint hydraulique classique ordinaire sur les bouteilles utilisées et de mettre un joint ou un gant sur les récipients eux-mêmes.

Fermentation initiale active

Immédiatement après l'installation du joint hydraulique, tous les récipients utilisés dans lesquels le jus a déjà fermenté devront être aussi confortables que possible. conditions de température. Le régime de température optimal pour le vin de raisin rouge fait maison dans ce cas est compris entre 22 et 29 degrés. Pour le blanc, un mode jusqu'à 22 degrés convient. Il est strictement interdit de laisser la température descendre en dessous de 15 degrés. Si cela est autorisé, la fermentation de la levure s'arrêtera, c'est-à-dire que le sucre ne sera pas transformé en alcool.

Processus d'ajout de sucre

Il existe plusieurs caractéristiques et modèles concernant la manière dont le sucre doit être ajouté. Il convient de souligner les exigences suivantes :

1. 2% de sucre dans le jus de raisin donne environ 1% d'alcool dans la boisson au vin finie.
2. Dans presque toutes les régions du pays, la teneur totale en sucre des raisins dépasse beaucoup moins souvent 20 %. Sans sucre ajouté, le vin peut être obtenu sans douceur, mais avec 10 % de titre.
3. En revanche, le titre maximal possible d'un vin fait maison est d'environ 14 %, généralement 12 %. Si cette concentration d’alcool est dépassée, la levure cessera immédiatement de fonctionner.

Il est impossible de déterminer la teneur initiale en sucre des raisins dans des conditions domestiques normales sans utiliser un appareil spécial. C'est ce qu'on appelle un densimètre. Beaucoup pensent qu'il est possible de se concentrer sur de nombreuses valeurs moyennes pour les variétés, mais cela est également inefficace, car il sera nécessaire d'obtenir des données concernant le niveau de teneur en sucre de la variété sélectionnée dans l'une ou l'autre. zone climatique. Dans les zones qui ne sont pas viticoles, personne ne fait généralement des calculs aussi complexes ; il faut donc se concentrer sur les caractéristiques gustatives du vin. Cela devrait être sucré, mais pas trop.

Afin de maintenir un niveau de fermentation optimal tout au long de l'élaboration du vin, la teneur totale en sucre de ce moût ne doit pas dépasser 20 %. Pour garantir cela condition importante, le sucre est ajouté par parties, c'est-à-dire fractionné. Une fois la fermentation commencée, le vin doit être dégusté. Dès que le goût du vin devient aigre, dès que le sucre aura été transformé, il faudra ajouter du sucre à raison de 50 grammes par litre de jus formé. À cette fin, environ deux litres de moût sont versés dans un récipient séparé et le sucre y est dilué. Ce n'est qu'après cela que le sirop obtenu est reversé dans la bouteille ou le fût.

Une procédure similaire est répétée environ trois fois et doit être effectuée au cours des 14 à 21 premiers jours de fermentation. Dès que indicateurs généraux la teneur en sucre diminuera très lentement, ce sera la preuve qu'il y a suffisamment de sucre.

En fonction directement du régime général de température, de la quantité de sucre et de l'activité générale de la levure, le temps de fermentation du vin préparé à la maison est d'environ 50 jours.

Important! Si la fermentation ne s'arrête pas même 50 jours après l'installation du joint hydraulique, afin d'éviter l'apparition d'un goût amer, il convient de verser le vin dans un autre récipient afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Le jus de raisin est également placé sous garde hydraulique et fermenté dans les mêmes conditions.

Élevage du vin

Le temps pendant lequel le goût final se forme dure environ 60 à 360 jours. Un vieillissement plus long du vin de raisin fait maison n'est pas conseillé, car cela n'améliore pas les propriétés de base de la boisson.

Le récipient contenant du vin, de préférence rempli jusqu'en haut, est à nouveau placé sous le joint hydraulique ou fermé très hermétiquement avec un couvercle. Le vin doit être conservé dans un endroit sombre. Il peut s'agir d'un sous-sol ou d'une cave, où la température est généralement maintenue entre 5 et 12 degrés. En l'absence d'une telle pièce, le vin jeune devra bénéficier d'une température de maturation d'environ 20 degrés, mais pas plus.

La vigne est la première plante que Noé a plantée après le déluge. Et bien que les vins élaborés à partir des fruits et des baies les plus imprévisibles soient désormais très populaires, le vin de raisin reste un classique du genre.

Matières premières

Le vin de raisin peut être préparé à la maison à partir de n'importe quelle variété que vous possédez, c'est-à-dire Vous pouvez non seulement utiliser des variétés de baies sombres et claires, mais également créer des compositions à partir d'elles.

Le vin fait maison est généralement préparé à partir des cépages Platovsky, Kristall, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, qui en contiennent suffisamment. pourcentage élevé Sahara.

Mais le plus souvent, ils préparent du vin à partir de raisins Isabella, en ajoutant un peu plus de sucre. Il en va de même pour les raisins Lydia.

L'alcool vraiment noble est obtenu à partir de cépages de « vin » spéciaux - Isabella, Sauvignon ou Sauvignon Blanc, Pinot Noir ou Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ou Riesling.

Les raisins doivent être récoltés manuellement, derniers jours Septembre (ou premier octobre) - avant les premières gelées. Le temps doit être sec – pas de pluie ni d'humidité. Les grappes elles-mêmes ne sont pas non plus lavées après la récolte. Cela préserve les levures sauvages à la surface des baies de vin, composante essentielle de la fermentation.

Les grappes ne sont pas stockées après la récolte - les baies sont immédiatement séparées des branches, en jetant les baies sèches, moisies, pourries ou non mûres (elles produiront un excès d'acide). Tout au plus, s'il y a trop de raisins, ils pourront être triés et triés le lendemain de la récolte. Les baies, comme les grappes, ne sont pas lavées.

À l'automne, lors des vendanges, la température extérieure et dans la pièce où vous travaillerez les matières premières sera excellente. Par conséquent, lorsque vous rapportez les grappes de la rue, laissez-les se réchauffer et atteindre la température ambiante. Si vous commencez à les trier tout de suite, notamment en pressant le jus, cela risque de vous décevoir - en ne donnant pas à votre vin tout le meilleur qu'il a (et pas dans son intégralité). Ce n’est pas pour rien qu’on dit à la cave que le vin est vivant, ce qui signifie qu’il réagit avec sensibilité aux moindres manipulations.

Inventaire et conteneurs

Doit être propre, ou de préférence stérile. Pour ce faire, vous devez les laver avec du soda et les tremper dans de l'eau bouillante et, si impossible, les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ensuite, tous les articles sont séchés à l’aide de lingettes sèches stériles ou par drainage naturel.

Le matériau des « accessoires » de vinification doit être du bois, du verre ou, dans les cas extrêmes, du plastique alimentaire (plastique) ou des récipients émaillés (sans éclats), de l'acier inoxydable, mais en aucun cas du métal, qui aime réagir avec le vin. matériel à toutes les étapes de la préparation de la boisson.

Dégustation

Elle est réalisée à presque toutes les étapes de préparation. Trois indicateurs constants sont évalués : la couleur, l'arôme, le goût. L’échantillon final n’est pas prélevé à jeun. Vous ne devriez pas non plus boire d'autres alcools avant cela.

Boire du vin de raisin fait maison frais. Les collations sont sélectionnées en fonction de la force et de la douceur de la boisson.

La dose quotidienne optimale serait de 100 ml de vin. C’est la seule façon d’apporter non seulement du plaisir à vos papilles, mais également des bienfaits pour votre santé.

Les bienfaits du vin: évite l'anémie et les modifications de la pression artérielle, élimine les radionucléides et rajeunit le corps.

Contre-indications: intolérance à la vigne, restrictions médicales (grossesse, âge, état système nerveux et psychisme, période postopératoire, prédisposition à l'alcoolisme).

L'assortiment de vins, de l'usine aux « marques familiales », est immense, mais il existe certaines règles de préparation qu'il ne faut pas ignorer si l'on souhaite obtenir un bon vin de raisin.

La technologie de préparation du vin blanc (rosé) et rouge présente quelques différences, dont on nous a gentiment parlé dans l'un des domaines viticoles (nous ne donnons pas son nom afin qu'il ne soit pas considéré comme de la publicité). Nous décrirons les deux technologies en détail et, connaissant la base, vous pourrez facilement ajouter vos propres fonctionnalités à la recette.

recette de vin rouge

Ce vin est généralement préparé à partir de raisins bleus, parfois aussi appelés noirs, ou à partir d'une combinaison de cépages avec une prédominance de nuances sombres de baies.

Notons d'emblée que le processus de préparation de tout vin rouge sera identique à celui ci-dessous, quelle que soit la quantité de raisins et de sucre semoule indiquée dans la liste des ingrédients.

Préparer:

• raisins bleus ou noirs (baies) – 10 kilos

Comment préparer du vin à partir de raisins bleus :

1. Travailler avec des matières premières :

Après avoir trié les raisins et ne laissant que des baies saines et mûres, nous commençons à les pétrir. Écrasez pour que chaque baie soit écrasée. Il est préférable de le faire en petits lots à la main.

Nous vous conseillons de porter des gants en caoutchouc avant de commencer le processus - le jus de raisin tache non seulement la peau, mais l'irrite également en raison de la présence d'acides. De plus, cela protégera le jus des micro-organismes et des particules de la couche cornée de votre peau qui y pénètrent.

Une alternative pour pétrir les baies peut être un rouleau à pâtisserie en bois ou en caoutchouc (silicone), qui, comme vos mains, n'écrasera pas une seule graine.

Le récipient dans lequel finira la purée de raisin ne doit pas être rempli aux 2/3 ou aux 3/4 de son volume. Ensuite, il est recouvert de gaze et placé dans une pièce sombre avec une fluctuation de température de 22 à 24°C. La fermentation du jus devrait commencer ici, et la pulpe (peaux, pulpe, partie des graines) flottera à la surface dans un « chapeau » dense. Ce « chapeau » doit être brisé quotidiennement.

Si la fermentation du moût n'est pas active ou ne se produit pas, il vaut la peine d'ajouter du levain à base de raisins secs ou de levure de vin (selon les instructions qui les accompagnent). Parfois, il suffit d’ajouter une poignée de raisins secs. Après cela, vous devrez attendre encore quelques jours.

1. Travailler avec du jus :

Après 3-4 jours, retirez délicatement le « capuchon » de la pulpe du moût (jus), essorez-le, puis filtrez le moût restant dans le récipient (vous pouvez le faire deux fois).

A ce stade, il est possible d'ajouter de l'eau au moût. Cela rend le jus très acide.

L'acidité optimale pour la vinification est de 6 à 7 grammes d'acide par litre de jus. Si la teneur en acide est plus élevée valeur donnée de l'eau est ajoutée au vin jusqu'à l'obtention de cet indicateur. Il y a cependant deux « mais » ici.

Premièrement, peu de gens disposent d'un appareil pour mesurer l'acidité, et les tableaux indiquant la teneur en acide sont très approximatifs, puisqu'un même cépage différentes régions a sa propre acidité.

Deuxièmement, le sucre ajouté au vin réduit son acidité, tout comme la fermentation elle-même.

Par conséquent, nous déterminerons l'acidité du jus par le goût - s'il est si acide que vos yeux s'écarquillent, versez-y de l'eau, mais pas plus de 100 ml pour 1 litre de moût (jus).

Dans les conditions d'usine, aucune eau n'est ajoutée au moût.

En plus de l'eau, la première portion de sucre semoule est ajoutée au moût à ce stade - 50 grammes pour chaque litre de moût (ou 1/3 de son volume si vous utilisez une autre recette indiquant le volume total de sucre dans la liste des ingrédients).

Ensuite, la cuve/les récipients de fermentation sont remplis de moût (2/3 ou 3/4 du volume total). Il peut s'agir de bouteilles ou de pots de 3 litres. Un joint hydraulique (joint hydraulique, languette de fermentation) ou un gant acheté en pharmacie doit être installé sur le dessus du col du récipient. Si vous utilisez ce dernier, faites une piqûre sur l'un de ses doigts avec une aiguille à coudre ordinaire.

1. Étape de fermentation active :

Nous plaçons la bouteille avec joint hydraulique dans la même pièce sombre et chaude (t=22-25°C). Il est important qu'il n'y ait pas de variations brusques de température au-dessus de 30°C en dessous de 15°C - cela tuerait la levure, arrêterait le processus et gâterait votre vin de raisin.

Nous décidons de la douceur et de la force du vin. Pour ce faire, il faut savoir que le titre du vin augmente de 1% lorsqu'on ajoute 20 g de sucre par litre de moût de raisin (jus). Ainsi, pour obtenir un vin titrant 11%, il faut ajouter 220 grammes de sucre pour 1 litre de moût de raisin. Mais le moût contient déjà les sucres des raisins eux-mêmes, il faut donc en ajouter moins.

Mais il convient de noter que le vin ne gagnera pas plus de 14 % d'alcool sans ajouter 40 % d'alcool fort. En règle générale, le vin bleu fait maison non enrichi atteint 12 %. Cela est dû au fait que la levure du vin cesse de fonctionner (meurt) à une concentration d'alcool supérieure à 12-14 %.

Pour information : la levure de vin du magasin ne meurt que lorsque le taux d'alcool de la boisson dépasse 17-18 %, et la levure de xérès Saccharomyces beticus - lorsque la concentration d'alcool est supérieure à 24 %.

Sans sucre ajouté, le vin de raisin non fortifié atteindra un maximum de 10 %, car la teneur naturelle en sucre du raisin zone médiane La Russie et la Biélorussie représentent environ 20 %. Mais il existe aussi des variétés plus acidulées.

Après 3-4 jours, une deuxième portion de sucre est ajoutée au moût - encore une fois 50 grammes pour 1 litre (ou un autre tiers), mais vous ne pouvez pas simplement le verser dans la bouteille. Pour introduire correctement le sucre, vous devrez verser un peu de moût (0,5 litre - 1 litre) dans un petit récipient stérile, ajouter la quantité requise de sucre et le dissoudre en remuant bien. Ce n'est qu'après que le liquide sucré est reversé dans la bouteille (sous le joint hydraulique).

Après encore 5 à 6 jours, ajoutez la dernière portion de sucre cristallisé - encore une fois 50 grammes pour 1 litre (ou son dernier tiers). Le sucre, comme dans le cas précédent, est dissous dans une partie du moût et reversé dans la bouteille.

Il est important que tout le sucre soit fermenté à chaque ajout.

Généralement, la fermentation active se termine entre 21 et 40 jours. Si le moût fermente pendant plus de 50 jours, il doit être séparé des sédiments, versé dans un nouveau récipient stérilisé et un joint hydraulique doit être installé.

Si, au contraire, les signes de fermentation ont disparu tôt - aux jours 5-7, cela peut signifier :

• Dépressurisation du conteneur (le dioxyde de carbone s'échappe par l'interstice formé dans le conteneur). Vous devez vérifier et fermer hermétiquement le récipient de fermentation.
• La concentration en sucre dans le moût dépassait 10-20%, c'est-à-dire il s'est transformé en conservateur et a empêché la levure de fonctionner. Vous devez ajouter de l'eau ou du jus de fruits frais dans un volume de 20 à 150 ml par litre de moût.
• Faible activité vitale des levures sauvages ou leur mort. Il faut ajouter du levain, soit 7 raisins écrasés (non lavés !) pour 10 litres. moût, ou 40 gr. raisins secs non lavés (en vrac, pas en sachets) par 5 litres. moût, ou introduire la levure de vin, selon les instructions qui y sont jointes.
• La teneur en alcool du moût atteint 14% et la fermentation est terminée, les levures meurent (comme en témoigne la clarté du vin et une couche de sédiments).

1. Travailler le vin jeune :

Lorsque le vin issu des raisins ne présente plus de signes de fermentation (le joint hydraulique ne gargouille pas, le gant est tombé, un sédiment stable est tombé, une transparence est apparue), il faut le séparer du sédiment sans perturber sa couche. La raison d'une manipulation aussi délicate des sédiments du vin est, d'une part, le désir de transparence de la boisson, et d'autre part, l'éradication de son éventuelle amertume et la préservation de l'arôme.

Pour verser soigneusement le vin de raisin à la maison, le récipient qui le contient doit être surélevé au-dessus du sol quelques jours avant ce processus (s'il est au sol), attendre 3-4 jours et verser la boisson dans un récipient sec et stérile à travers un tuyau en caoutchouc, qui peut être prélevé dans un compte-gouttes de pharmacie, ou dans un siphon (tube souple transparent).

Une extrémité du tube doit être plongée dans le vin, l'autre doit être pressée entre vos lèvres et le liquide doit être légèrement tiré vers vous (comme si vous buviez un cocktail). Mais il ne faut pas attendre que le vin entre en bouche : dès que vous remarquez que le liquide se déplace dans votre direction, insérez immédiatement la deuxième extrémité de la paille dans un récipient vide (bouteille/pot).

Ainsi, votre alcool quittera lentement l’ancien récipient et remplira le nouveau. Dans le même temps, ne soyez pas gourmand - n'abaissez pas le tube à moins de 2-3 cm du sédiment.

Mais malgré toutes les mesures prises, le vin issu de raisins noirs ne deviendra pas immédiatement transparent. Cette question sera résolue à ses étapes ultérieures.

1. Ajustement de la douceur et de la force :

Le jeune vin de raisin est déjà prêt, mais pour le rendre parfait, il ne reste que les dernières étapes à franchir.

Tout d'abord, déterminons la douceur de la boisson : à ce stade, vous pouvez transformer votre vin de vin de table en vin de dessert et même en vin de liqueur - comme le Cahors. Pour ce faire, vous devez le goûter et déterminer à quel point il est sucré. à l'heure actuelle(peut-être que vous n’aurez rien à changer). Si vous n'êtes pas satisfait et que le vin vous semble aigre, alors vous devez le sucrer.

Cela se fait en utilisant fort sirop de sucre avec un minimum d'eau : dissoudre jusqu'à 800 g dans 200 ml d'eau. sucre semoule, laisser bouillir environ 5 minutes, laisser refroidir et ajouter au vin à raison de 40 à 60 ml pour 1 litre de vin jeune.

Vous pouvez faire plus simple : diluez le sucre dans une petite quantité de vin (0,5 l - 1 litre) jusqu'à dissolution complète et versez-le dans un récipient avec le reste du vin.

L'ajout de sucre à la dernière minute peut relancer la fermentation. Il existe plusieurs façons de résoudre ce problème :

A) au cours des 10 à 15 premiers jours (plus longtemps est possible), il devrait y avoir un joint hydraulique sur le récipient d'affinage

B) le vin sucré est pasteurisé : Les bouteilles sont remplies de boisson de manière à ce qu'il y ait un espace d'air d'environ 2 cm entre le bouchon et la boisson. Le bouchon est attaché au goulot avec de la ficelle et les bouteilles sont chauffées dans de l'eau à une température de 65°C pendant 20 minutes. minutes. Après cela, le bouchon est délié.

Il convient de noter que plus le pH de la boisson est bas, plus la pasteurisation est efficace. La température ci-dessus de 65°C est très pertinente pour les vins à faible acidité et degré. Pour les vins fortifiés et très acides, chauffer les bouteilles à 55°C est considéré comme suffisant.

Le vin peut être pasteurisé d'autres manières, par exemple en chauffant les bouteilles dans de l'eau à une température de 88°C. L'opération dure 20 secondes, pendant lesquelles le vin ne doit pas chauffer au-dessus de 90-93°C (son point d'ébullition). De plus, le vin dans un grand récipient peut être chauffé à 45 - 55°C puis, chaud, mis en bouteille. Cependant, les deux dernières méthodes sont rarement utilisées, car dans le premier cas, il y a une forte probabilité que le vin bout (et donc meure), dans le second, la boisson libère un degré lorsqu'elle est chauffée, ce qui signifie que le vin sera très léger. .

B) ajouter un diplôme— le vin de raisin fait maison peut être non seulement léger, mais aussi fortifié. Pour ce faire, vous devez y ajouter de l'alcool fort à 40 degrés. Cela peut être comme de la vodka, de l'alcool dilué avec de l'eau ou du cognac. Nous versons de l'alcool fort dans le vin non pas à notre guise, mais à raison de 20 à 150 ml pour 1 litre de vin jeune fini.

Certes, tout le monde n'aime pas son goût - de nombreuses femmes affirment qu'il est plus dur que celui non enrichi et moins aromatique. Même si tout cela est une question de goût.

La boisson ajustée est versée dans un ou plusieurs récipients stériles, scellés et envoyés en maturation.

Si vous avez une urgence accidentelle et qu'après avoir ajouté du sucre, le vin s'avère trop sucré, vous pouvez :

• ajoutez-y de l'eau filtrée (!)
• ajoutez-y du fort (40% d'alcool)
• faire un assemblage avec un autre vin
• reprendre la fermentation en ajoutant du levain aux raisins (décrit dans la recette du vin blanc)

1. Maturation:

Cette étape est aussi appelée période de fermentation tranquille. Cela dure d'un mois à un an - cela n'a aucun sens de faire vieillir davantage le vin - son goût et son arôme ne s'améliorent pas. Pour le vin rouge, la durée optimale de vieillissement est de 2 à 3 mois.

Pendant cette période, la boisson atteint le sommet de ses capacités gustatives et aromatiques. Pour ce faire, nous devons créer le régime de température nécessaire à 5-16°C (pas plus).

Vous devez également préparer un autre récipient propre, qui sera stérilisé avant utilisation. Nous y verserons le vin en le séparant des sédiments qui tombent. Le transfert de conteneur en conteneur doit être effectué environ tous les 20 jours.

A chaque fois le vin devient plus clair. Mais si même à la fin de la période de maturation, il reste quelque peu trouble, vous pouvez alors utiliser des méthodes pour l'éclaircir artificiellement. Il existe des préparations spéciales à cet effet qui peuvent être achetées dans les magasins destinés aux vignerons. Le vin peut également être clarifié avec de la gélatine ou du blanc d'œuf. Il faut savoir que les vins clarifiés et non clarifiés ont exactement le même goût.

Dans le cas où le vin a été pasteurisé, il est égoutté de la même manière, avant l'expiration de la période d'affinage.

Lorsqu'il n'y a plus de sédiments dans l'alcool, celui-ci est mis en bouteille et envoyé au stockage.

Parfois, avant de verser le vin, il est recommandé de le traiter par le froid. Ces vins ont un goût amélioré, tombent rarement malades et du tartrate et des sels de fer s'y déposent. Pour effectuer un traitement par le froid, vous devez conserver la boisson pendant 1 à 2 semaines à une température proche du point de congélation, c'est-à-dire à environ -1 à -2°C. Ensuite, le vin est filtré (séparé), c'est-à-dire passant par un tuyau flexible, sans collecter les sédiments du fond.

Désormais, la boisson est idéale pour la mise en bouteille.

1. Stockage du vin :

Dans un endroit frais avec une température de 5 à 12°C dans des flacons en verre propres (ou mieux stérilisés) de 0,5 ou 0,7 litre. légèrement incliné, afin que le vin touche légèrement le bouchon (cela le protégera du dessèchement et de l'air pénétrant à l'intérieur de la bouteille).

Les récipients de stockage en verre foncé sont préférables. Il est lavé avec une brosse, aspergé d'eau bouillante et égoutté. La stérilisation est possible au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes (après séchage complet des biberons).

Les bouchons à boucher sont bouillis dans de l'eau bouillante, séchés et utilisés immédiatement.

La durée de conservation du vin non fortifié, sous réserve des conditions de température, est de 5 ans ; le vin fortifié peut même être conservé jusqu'à 10 ans.

Si vous commencez à remarquer des signes d'acidité dans le vin fini (après l'avoir ouvert), la boisson peut encore être conservée dans les 3 à 5 jours - vous devez la pasteuriser (le processus est décrit en détail ci-dessus). Si vous n’avez pas le temps, ne vous inquiétez pas, une telle boisson peut facilement se transformer en vinaigre de vin, indispensable en cuisine.

Recette de vin blanc (rosé)

Le secret de cette boisson est que ce vin est élaboré à partir de raisins blancs. Eh bien, ou rose. Les raisins verts conviennent également à la fabrication du vin, mais uniquement « verts » - dans le sens de variété et non de maturité. Tous les raisins utilisés dans la vinification doivent être mûrs.

L'affirmation des sites Internet selon laquelle pour obtenir des vins blancs il faut utiliser des raisins rouges sans peau n'a été confirmée ni dans notre pratique ni à la vinerie.

Dans le processus de fabrication du vin blanc, vos raisins blancs passeront par presque toutes les étapes par lesquelles passent les raisins rouges. Par conséquent, nous décrirons ici en détail uniquement les différences dans le processus technologique.

Préparer:

• raisins blancs ou roses (baies) – 10 kilos
• sucre cristallisé – 50-200 gr. pour chaque litre de jus obtenu
• levain ou levure de vin

Comment préparer le vin :

1. Travailler avec des matières premières

Comme dans le cas précédent, les raisins sont triés et, sans les exposer à l'eau (sans lavage), pétrir soigneusement toutes les baies. Ceci est très important, car pour faire du vin blanc, nous devrons extraire complètement le jus des baies et le filtrer immédiatement après le pressage.

Des notes de fruits frais dans la boisson et sa meilleure fermentation à l'avenir seront assurées si vous ne pressez pas le jus immédiatement après avoir pressé les baies, mais le laissez infuser avec les peaux et la pulpe pendant environ 10 heures. Le jus sera désormais prêt à apporter au vin un goût plus éclatant et un bouquet aromatique.

1. Travailler le jus - fermentation active

Contrairement au vin rouge, le moût blanc (jus) contient beaucoup moins de levure sauvage. Par conséquent, pour que le vin issu du jus de raisin fermente en moût (jus), vous devez ajouter du levain ou de la levure de vin (selon les instructions qui l'accompagnent) . Le levain est préparé à partir de raisins avec des peaux ou des raisins secs. Il faut savoir que la levure ou le levain n'est pas ajouté au moût en une seule fois, mais en plusieurs étapes sur 6 heures (afin de ne pas détruire la levure lors d'un changement brutal de température dans son habitat).

Pour préparer une levure aux raisins (pour 10 litres de moût), il vous faut 200 grammes. raisins secs, versez 300 ml d'eau tiède (pas chaude), ajoutez 50 g. sucre cristallisé et remuer. Couvrir le dessus du plat avec un torchon (une gaze fera l'affaire) et conserver plusieurs jours (3-4) à une température de 25°C. Il est désormais prêt à être introduit dans le moût.

Aucune eau n'est ajoutée au moût des raisins blancs - les raisins blancs (roses) ont généralement une teneur en sucre plus élevée que leurs parents foncés et une acidité plus faible.

A ce stade, nous ajoutons la première portion de sucre cristallisé - 50 grammes pour chaque litre de moût (soit 1/3 de la quantité totale de sucre qu'il est prévu d'ajouter).

Après cela, le récipient dans lequel le vin va fermenter est rempli de moût. Nous le remplissons aux 2/3 ou aux 3/4 de tout le volume et installons un joint hydraulique (ou un gant en caoutchouc avec une perforation dans un de ses doigts).

Le vin doit fermenter dans l'obscurité, mais la température de fermentation du jus des raisins blancs doit être inférieure à celle des raisins rouges. À la maison, il fait 10 à 22°C, dans les usines, il fait strictement 16°C. La température ne peut pas être abaissée en dessous de cette limite, mais il n'est pas non plus conseillé de l'augmenter plus haut. Le fait est que c'est précisément cette température qui assure le maximum d'arôme de la boisson et la protège de l'oxydation.

En usine, le moût fermente pendant 7 à 10 jours ; à la maison, cette période peut durer un mois.

1. Travail du vin jeune, élevage et stockage

Le vin jeune produit après la fermentation complète du moût doit être dégusté et sa douceur et sa force ajustées. Cela se fait de la même manière que dans le cas du vin rouge. La maturation et le stockage de la boisson s'effectuent de la même manière que décrit ci-dessus. La seule différence réside dans le temps de maturation : pour que le vin blanc soit prêt et à pleine maturité, il suffira de le conserver 40 jours (sans oublier de l'égoutter des sédiments).

La variété des vins de raisin est obtenue à l'aide de diverses recettes basées sur ce qui précède, ainsi que d'assemblages de jus de raisin avant la fermentation ou de vins pendant le processus de maturation (l'assemblage des jus est préférable).

Si vous décidez d'expérimenter et souhaitez créer une nouvelle boisson - votre vin « familial », alors n'ayez pas peur, foncez. Essayez cependant de vous assurer que les volumes initiaux de vos échantillons de vins ne dépassent pas 3 litres.

Options de cuisson

• Ne pas filtrer la pulpe dans le vin rouge pendant 21 jours. Ce n'est qu'après cela que nous filtrons la boisson, ajoutons du sucre et installons un joint hydraulique.
• Dans la recette du vin de raisin de table « à la polonaise » pour 5 kilogrammes de baies de raisin, nous prenons 4 kilogrammes de raisins secs et, tout en maintenant toutes les étapes de production, nous élaborons du vin dans lequel nous utilisons des raisins secs à la place du sucre.
• Pendant la fermentation, un sac en lin stérile (bouilli et repassé des deux côtés avec un fer chaud) est descendu dans un récipient contenant du jus, dans lequel des épices sont ajoutées au goût. Cela peut inclure des clous de girofle légèrement écrasés, des graines de sauge et des morceaux de muscade hachés.
• La confiture de Schisandra (plus précisément son sirop) contribuera également à diversifier le goût de la boisson : avant de mettre le vin en maturation, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (si vous le souhaitez, une cuillère à café) de ce sirop dans sa composition (0,5 l). Après 3 mois vous pouvez commencer la dégustation.
• Vous pouvez vieillir le vin à son stade final sur des piquets de chêne. Ils sont préalablement trempés et séchés au four (pendant 24 heures), puis plongés dans des récipients contenant du vin. Après un mois ou deux de vieillissement, le vin vous offrira des notes caramel de cognac.

Vin issu de cépages de table— Beauté Blanche, Délice, Kesha, etc. – vous pouvez les cuisiner, même s’ils sont à l’origine destinés à être consommés frais. Les baies de ces variétés sont plus charnues, leur rendement en jus est bien inférieur et leur teneur en sucre est faible (le plus souvent 13-17 %). Mais en général, en utilisant les technologies décrites ci-dessus et à partir de ces cépages, vous pouvez créer un excellent produit. La variété Vostorg est ici particulièrement prometteuse : elle est plus juteuse et sa teneur en sucre atteint 23 %.

Vin élaboré à partir de jus de raisin avec du miel

Pour cela, vous aurez besoin de :

• jus de raisin et eau - 5 litres chacun
• miel naturel – 1,5 kg
• levure de vin ou 250 g de levain aux raisins.

Il est préparé selon la technologie du vin blanc : le jus et l'eau sont combinés, 1/3 de miel (au lieu du sucre) et le levain sont ajoutés, fermentés sous joint hydraulique, égouttés des sédiments, envoyés mûrir (la technologie détaillée est décrite ci-dessus ).

Le vin de glace issu de raisins congelés ou vin de glace a sa particularité : les baies doivent geler directement dans les grappes des branches. Et même pas geler, mais geler.

Les raisins peuvent être blancs ou foncés, mais il est préférable qu'il s'agisse de cépages nobles. Il est collecté le matin, généralement de novembre à décembre. Lors de la coupe, les baies ne doivent pas décongeler.

Cette boisson n'est généralement pas préparée à la maison, mais vous pouvez toujours l'essayer. Nous pressons les baies congelées - autant que nous en avons récoltées - sans les décongeler, attendons que le jus obtenu atteigne une température de 10-12°C et ajoutons du sucre et de la levure de vin spéciale SB, qui peut fonctionner à des températures aussi basses.

Nous ajoutons la quantité de sucre en utilisant la technologie habituelle - par parties de 50 grammes. par litre de jus, levure - selon les instructions qui l'accompagnent.

Le moût « glacé » fermentera longtemps dans une pièce fraîche - plusieurs mois, il s'avère léger - 9 à 10 % d'alcool. Il est versé par un tuyau dans un récipient propre et stérile, scellé et envoyé pour stockage. Conserver uniquement dans un endroit frais et sombre, après ouverture du flacon - pas plus de 3 jours.

Vin de feuilles de vigne Il est également possible de le faire et certains artisans proposent des recettes pour ce miracle: l'alcool. Cependant, malgré tous les avantages des feuilles de vigne, nous vous recommandons de faire du vin uniquement à partir de ses baies, et si vous voulez vraiment utiliser d'une manière ou d'une autre toutes les matières premières du raisin, faites une meilleure teinture, pas du vin à partir de feuilles de vigne. Sa description se trouve dans l’article « Teinture de raisin ».

Le problème de la pulpe restant après le pressurage du vin est résolu. Il peut être utilisé soit pour faire du chacha (dont il est question dans un autre article), soit pour faire du vin secondaire. Dans le même temps, de nombreuses personnes aiment encore plus le vin à base de pulpe de raisin que le vin à base de jus de raisin.

Vin de pulpe de raisin

Préparer:

• pulpe de raisin (peaux, pulpe)
• Sucre en poudre:
• 200-250 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin sec)
• 250-300 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin demi-doux)
• 300 - 400 gr. pour chaque litre d'eau versé (pour obtenir du vin de dessert)
• eau - dans la quantité de jus extrait de la pulpe

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Remplissez la pulpe avec de l'eau ordinaire (non bouillie) et remuez.
2. Versez le sucre dans le moût obtenu (sans filtrer), remuez et prenez en attachant le goulot du récipient avec de la gaze.
3. Au bout de 1 à 2 semaines, retirez la pulpe, filtrez le vin et faites-le fermenter sous joint hydraulique.
4. En fin de fermentation, nous ajustons la douceur et la force de la boisson, et la faisons mûrir. Tous les 20 jours, nous séparons les sédiments en versant l'alcool dans un nouveau récipient (propre et stérile).

Après 3-4 mois, nous versons le vin en bouteilles, le bouchons et le stockons.

Une bouteille de vin de raisin préparée avec amour peut être non seulement un merveilleux ajout à fête festive, mais aussi un cadeau mémorable et délicieux. Il existe dans le monde un grand nombre de cépages avec des périodes de maturation différentes et des objectifs différents : selon le goût des baies, la recette et la technologie de préparation, vous pouvez finalement obtenir un grand nombre de boissons naturelles et saines.

Une recette simple pour faire votre propre vin de raisin

Nous nous empressons d'assurer : Faire du vin soi-même est un processus très passionnant et pas aussi compliqué qu'il y paraît. Faire du vin selon une recette simple convient non seulement aux vignerons débutants, mais également aux heureux propriétaires expérimentés de vignobles domestiques.

Pour éviter que votre boisson ne se transforme en vinaigre, vous devez suivre des recommandations simples.

Il vous faudra donc :

• baies de raisin – 10 kg.,
• 2,5 ou 3 kg - sucre.

Placez les grappes de raisins mûrs dans un bol émaillé de taille adaptée (seau, grand bol) et écrasez-les soigneusement avec les mains (vous pouvez utiliser un fouloir ordinaire) jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus. Couvrez ensuite le récipient avec de la gaze et laissez-le simplement fermenter dans une pièce chaude pendant 5 jours. Remuez la masse obtenue deux fois par jour. Une fois que la pulpe (déchets de baies écrasées) a remonté à la surface, vous devez la jeter avec une passoire et passer le jus dans une étamine.

1. Seules les baies non lavées avec une couche blanche et naturelle conviennent à la fabrication du vin. Sinon, le processus de fermentation n'aura pas lieu.
2. N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour préparer la boisson : elle s'oxyderait et perdrait son goût.

Versez le jus filtré dans des bocaux, ajoutez le sucre et mélangez bien. Mettez un gant médical sur le col du pot et attachez-le avec un élastique en cercle. Vous devez percer plusieurs trous sur les doigts du gant avec une aiguille. Ainsi, à température ambiante, le vin doit reposer 2 à 3 semaines. Le fait que le processus de fermentation se poursuive peut être compris par le gant : au début il se gonfle, et à la fin il doit se dégonfler. Lorsque le vin devient clair et qu'un sédiment de levure se forme au fond du récipient, versez délicatement la boisson dans des bouteilles propres et, en fermant hermétiquement les couvercles, placez-les dans un endroit frais. Pendant un certain temps (environ un mois), des sédiments naturels peuvent apparaître au fond des bouteilles, qu'il faut égoutter et verser le vin dans un récipient propre. Lorsqu'il cesse de se former, le vin jeune peut être considéré comme prêt.

Vin rouge fait maison à partir de raisins bleus (doux, demi-doux)

Pour faire du vin rouge demi-doux ou doux à la maison, il faut sélectionner uniquement des cépages doux (jusqu'à 23% de sucre)

Si votre jardin pousse en abondance raisins bleus, vous pourrez alors préparer vous-même du vin doux ou mi-doux en utilisant la recette décrite ci-dessus.

Dans ce cas, il faut prendre en compte que pour faire du vin mi-doux, il faut ajouter 1 kilogramme de sucre pour 10 litres de moût et 3 à 3,5 kg de sucre doux pour la même quantité de jus.

Vin blanc sec – « faites-le vous-même »

Le vin blanc de table de raisin est une boisson à très faible teneur en sucre (jusqu'à environ 0,3 %). Le seul ingrédient pour sa préparation est le raisin. Pour obtenir un goût naturel, vous ne devez pas ajouter de levure artificielle ni de sucre au moût (jus de baies). Le processus de préparation de ce vin à la maison suit la même séquence que la préparation du vin rouge, mais sans ajouter de sucre.

Par conséquent, nous n’aborderons que les points les plus importants :

1. Pour obtenir du vin blanc, il faut choisir des cépages avec une teneur en sucre d'au moins 15 %.
2. Plus la teneur en sucre des raisins utilisés est élevée, plus la force finale de la boisson est élevée.
3. Les baies ne doivent être récoltées que par temps sec ; elles ne doivent pas être lavées. Il est permis de les essuyer avec un chiffon propre et sec.
4. Le vin blanc peut fermenter jusqu'à 25 jours. Comment déterminer l'état de préparation de la purée ? - L'état de préparation de la purée peut être déterminé par la précipitation des sédiments correspondants et l'arrêt de la formation de bulles (les deux derniers jours).
5. Le vin blanc jeune peut être dégusté après décantation et mise en bouteille, mais pour le plein développement du goût, une période de vieillissement de 30 à 40 jours est souhaitable.

Marque (variété) « Isabella » à la maison

Vous pouvez également faire du vin chez vous à partir du cépage Isabella. Il suffit d'avoir tous les ingrédients nécessaires puis de suivre la recette.

Tout d'abord, le jus est extrait des baies sélectionnées. Ensuite, le mélange de baies broyées obtenu est placé dans un récipient et de l'eau est ajoutée dessus : sa quantité doit être un tiers du volume de baies broyées. Le sucre est versé dessus à raison de 40 grammes par litre, le tout est soigneusement mélangé. Le récipient doit être caché pendant plusieurs jours dans un endroit chaud (pas chaud). La pulpe flottant à la surface indique que le processus de fermentation est en cours. Il est retiré en le pressant soigneusement à travers une gaze. Après cela, le moût est versé dans des bouteilles ou des bocaux propres aux trois quarts de leur volume et hermétiquement fermé, laissant à température ambiante. Après 3 jours, vous pouvez mettre des gants en caoutchouc sur les bocaux et attendre la fin du processus de fermentation.

Le vin obtenu est à nouveau filtré et mis en bouteille. Si des sédiments apparaissent au fond de la bouteille, alors boisson alcoolisée besoin d'être tendu. Le jeune vin fini est conservé dans un endroit frais.

Recette de vin de raisin maison simple avec de l'eau et du sucre ajoutés

Pour faire du vin blanc, il nous faut :

• mûr Raisins verts variétés sucrées;
• sucre (à raison de 200g par litre de jus) ;
• eau (ajouter à volonté, mais pas plus de 1/3 du volume de baies).

Toutes les actions sont effectuées comme dans les recettes ci-dessus, seule de l'eau est ajoutée si vous le souhaitez. Verser eau propre suit pendant le processus de pré-fermentation (lorsque la pulpe n'a pas encore été retirée et que la boisson n'a pas été filtrée).

Comment faire du vin avec un gant serré ?

Nous avons décrit précédemment le processus de préparation du vin, dans lequel nous recommandions de porter un gant en caoutchouc sur le récipient. Ceci est fait non seulement pour surveiller le processus de fermentation, mais également pour éliminer le dioxyde de carbone, ce qui est important pour la qualité de la future boisson. C'est pour évacuer l'air du récipient que plusieurs perforations sont pratiquées sur le gant. Un gant médical fin et ordinaire est considéré comme le plus approprié pour la vinification.

Le vin de raisin ne joue pas, que dois-je faire ?

Si le moût de vin n’a pas fermenté ou si après quelques jours ce processus s’est arrêté, pas de panique. Premièrement, le processus de fermentation peut prendre jusqu'à trois jours. Deuxièmement, le vin peut ne pas jouer en raison d'une mauvaise étanchéité. Si tel est le cas, vous devez recouvrir les joints du récipient avec le gant de pâte. Troisièmement, pour une bonne fermentation, une température de 15 à 25 degrés est requise. De plus, si le processus se produit à une température de 20 degrés, vous ne devez ni l'augmenter ni le diminuer.

Si vous mettez le vin dans une pièce où il fait trop chaud et qu'il y est resté plusieurs jours, alors pour restaurer le processus de fermentation, ajoutez-y une poignée de baies écrasées non lavées (vous pouvez utiliser 25 grammes de raisins secs pour 5 litres de écraser).

Si le vin est amer

Vin fait maison peut avoir un goût amer pour plusieurs raisons, mais la plus courante est celle des pépins de raisin écrasés. C'est pourquoi il est recommandé d'écraser les baies sans utiliser de hachoir à viande ni de mixeur. Les pépins de raisin écrasés peuvent non seulement ajouter une amertume désagréable au vin, mais également modifier la couleur finale de la boisson. Si vous préparez du vin blanc, il est préférable d'essayer de retirer le plus de pépins possible des matières premières écrasées.

Si, après dégustation, vous constatez que la boisson a de l'amertume, vous pouvez alors essayer de l'enlever avec du blanc d'œuf battu. Pour ce faire, séparez le blanc d'œuf du jaune et battez-le en mousse, ajoutez un peu de vin, battez à nouveau et versez-le dans le reste de la boisson en un mince filet. Le vin est laissé décanter : des sédiments doivent se former au fond du récipient.

Il est important de rappeler que le blanc d’un œuf suffit à éliminer l’excès d’astringence de 50 litres de vin.

Comment ajouter des degrés au vin fait maison ?

Il est presque impossible d'obtenir une force de vin supérieure à 14 degrés par fermentation. Par conséquent, pour augmenter la force, certaines méthodes sont utilisées, dont la condition préalable est l'ajout d'alcool. Vous pouvez augmenter la force du vin jeune (généralement la force du vin fait maison est de 10 à 11 degrés) de 6 tours comme suit : ajoutez 0,3 litre de vodka à 5 litres de boisson. Ajoutez la vodka au vin déjà fermenté et laissez reposer 10 à 20 jours. Suite à l'assimilation, des sédiments peuvent se former au fond des bouteilles, dont le vin doit être soigneusement égoutté.

Les vins naturels de haute qualité coûtent cher. Dans un vaste assortiment de produits vitivinicoles, il n'est pas si facile de choisir avec précision une vraie boisson et non un substitut. Même un simple vin fabriqué de vos propres mains est toujours un produit naturel dont le goût dépend de la diligence et du respect de toutes les normes technologiques lors de la préparation d'une boisson aromatique.

Les recettes de vins faits maison sont variées, chacun peut donc choisir une recette en fonction de ses atouts et de ses capacités. Les vignerons débutants devraient prêter attention à un moyen plus simple de préparer du vin naturel à la maison. Après avoir maîtrisé les bases de la vinification, vous pouvez passer à la production de la boisson en utilisant des technologies plus complexes et en choisissant des recettes originales.

Vin de raisin

Le vin naturel fait maison selon la recette la plus simple est plus savoureux et définitivement plus sain qu'un verre acheté dans un magasin.

Le vin est généralement associé aux baies de vin – les raisins. Cette recette simple fera une boisson enivrante très savoureuse.

Ingrédients:

• Raisins – 10 kg

Les raisins ne peuvent pas être lavés. Il y a de la levure sauvage sur la peau des raisins. C’est ce fait qui a fait du raisin la baie la plus pratique et la plus populaire pour la vinification.

Si la récolte a été récoltée par temps pluvieux, la levure naturelle peut ne pas suffire et vous devrez jouer la sécurité en ajoutant des raisins secs de qualité.

Les baies non mûres, trop mûres, pourries et moisies, les charognes, doivent être sélectionnées afin de ne pas gâcher le goût et l'odeur du vin.

Vin de cassis

Encore une recette simple pour une boisson très aromatique, riche, mais à base de cassis.

Ingrédients:

• Cassis - 2 parties;
• Eau – 3 parties ;
• Sucre – 1 partie.

Il est pratique de mesurer les ingrédients dans des bocaux, notamment pour les petits volumes de production. Par exemple, pour des pots de deux litres de baies de cassis, vous aurez besoin de trois litres d'eau bouillie et pot d'un litre Sahara.

Vin naturel

Le vin naturel n'est pas seulement un produit de fermentation de pulpe ou de jus de raisin, mais aussi de divers fruits/baies, de miel et de confiture. Les vignerons expérimentés peuvent produire d'excellents produits naturels et. Manger recettes intéressantes avec divers additifs aromatiques, ainsi qu'une recette exotique pour faire du vin « de glace ».

La boisson naturelle contient (recettes classiques) :

• Eau (les raisins et autres fruits/baies l'obtiennent du sol) ;
• Alcool formé par la fermentation naturelle du sucre ;
• Acides passant dans la boisson à partir des fruits.

Une boisson naturelle de haute qualité possède un certain nombre de propriétés utiles, qui, lorsqu'ils sont utilisés à bon escient, ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Faire du vin est un processus créatif qui nécessite certaines connaissances et compétences. Prenez également soin des conditions qui assureront les conditions de température pour la préparation de la boisson.

pour ceux qui veulent faire du vin maison :