En raison de l'apocalypse météorologique, la saison des champignons sera retardée d'un mois et demi. « Quelque chose de terrible se passe sous terre »
L'un des experts en champignons les plus célèbres de Russie, Mikhaïl Vishnevski, est venu à la radio Komsomolskaïa Pravda pour nous dire à quoi s'attendre de la saison des champignons en 2017 à Moscou et dans la région de Moscou [émission radio]
Le fondateur du magasin Mushroom Place, candidat en sciences biologiques, mycologue et auteur de livres sur les champignons en Russie, Mikhaïl Vishnevsky, à la rédaction de Komsomolskaya Pravda. Photo : Ivan MAKEEV
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"Quelque chose d'effrayant se passe sous terre"
- De nos jours, il y a malheureusement peu de champignons dans les forêts...
Cette année, la situation météorologique est unique. En mai et juin, c'était presque l'hiver. Et du coup, en juillet, la plupart des champignons ont commencé à pousser simultanément différents types- Je ne m'en souviens pas !.. Il y avait des champignons de la fin du printemps - morilles et ficelles, et des classiques d'été comme les cèpes, et même les premiers d'automne comme les champignons au miel, les cèpes, les causeurs, les rangées - apparemment ils n'ont pas compris quoi ce qui se passait avec la météo et supposait que l'automne avait déjà commencé...
Où cueillir des champignons dans la région de Moscou en 2017
Mais tous n’ont pas poussé en masse ou abondamment. Hélas, l'herbe pousse mieux cette année. En fait, beaucoup de gens, voyant à quel point l'herbe pousse en bonne santé et en abondance, se réjouissent, pensant que les champignons suivront. Donc rien de tel ! Les champignons et l’herbe sont de féroces concurrents qui ne peuvent se supporter.
- Le printemps était froid, mais maintenant il fait chaud et il pleut périodiquement. N'est-ce pas temps parfait pour les champignons ?
Oui et non. En fait, le mycélium est désormais en pleine effervescence sous terre : ce qui s’y passe est tout simplement terrible, il s’engouffre dans tous les sens, étend ses fils, et ça fait très du bien ! Mais les fructifications - celles que nous récoltons dans la forêt - ne se forment pas. Cela nécessite un changement brutal des conditions : soit un réchauffement brutal, soit un refroidissement brutal, et en même temps une diminution de l'humidité. Cela entraînera la formation de minuscules fructifications sur le mycélium. Et si ce changement climatique soudain dure au moins quelques jours - deux, trois ou mieux cinq - alors dans deux semaines, les champignons atteindront la taille requise et nous obtiendrons une récolte plus ou moins intelligible. Mais jusqu’à présent, aucune condition n’était réunie pour cela. Et les mycéliums ont produit un ou deux champignons au lieu des quinze ou vingt que nous souhaitions...
J'espère quand même que vers la première décade de septembre nous verrons des champignons dans la forêt. Mais il n’y en aura pas autant que l’année dernière, qui, bien sûr, a connu un grand succès.
COMMENT LES CHAMPIGNONS S'ÉCHAPPENT DES SERRES
- Quels champignons poussent désormais dans les villes ?
Les champignons urbains classiques qui poussent toujours sont une variété de champignons et de bousiers. Leur avantage est qu’ils ne nécessitent pas de bois. La plupart des champignons, qu'ils soient cèpes, camelines ou papillons, sont mycorhiziens ; ils entrent nécessairement en symbiose, certains avec le chêne, certains avec le bouleau, certains avec un autre arbre. Mais les champignons et les bousiers ont suffisamment de sol nutritif moyennement humide - ils sont prêts à grimper même sur la pelouse, ou même à sortir de sous l'asphalte... C'est pourquoi les champignons peuvent être cultivés artificiellement. Et de nombreux champignons de ville se sont littéralement échappés des serres où ils étaient cultivés : quelqu'un a jeté dans la rue des épluchures ou des champignons gâtés, impropres à la vente - mais ils ont pris racine.
Un autre groupe de champignons comestibles est celui qui est introduit en ville avec les semis et la terre de pelouse. Il peut s'agir de toutes sortes de disputes et d'intervenants intéressants. En plus des semis d'arbres, des russulas et des asclépiades sont apportées, et une sorte de sauterelle, ou même un bonnet de lait de safran, peut facilement pousser près de chez vous !
Mais il ne faut pas oublier que les champignons ont tendance à absorber toutes sortes de choses désagréables. Tous les cueilleurs de champignons savent qu'à proximité des autoroutes - et dans les villes il y a beaucoup de voitures - cela ne vaut certainement pas la peine de les ramasser.
- Et si on prenait les forêts de Moscou, comme Losiny Ostrov ou le parc Bitsevsky ?
C'est une situation intéressante avec eux. Pendant de nombreuses décennies, les champignons nobles - champignons blancs, trembles, cèpes, girolles - ont complètement disparu de Moscou. Autrement dit, ils se sont cachés : le mycélium existait, mais a cessé de porter ses fruits. Mais, apparemment, maintenant quelque chose a changé avec la situation écologique, ou peut-être que les champignons se sont adaptés à l'environnement urbain... Après tout, nous avons maintenant des étourneaux qui hivernent en ville, des freux qui ne volent pas vers des climats plus chauds - ce n'était pas le cas. le cas auparavant. Ainsi, les blancs aux girolles ont apparemment compris quelque chose par eux-mêmes et portent à nouveau leurs fruits dans les limites de la ville.
Cette année, on a soudainement commencé à trouver des truffes blanches russes à Moscou. J'en ai moi-même trouvé un dans le parc Petrovsky, non loin de la rédaction du KP.
Il arrive qu’un champignon considéré comme rare donne soudainement une forte augmentation en nombre. Par exemple, l'année dernière, cela s'est produit avec la toile d'araignée violette, répertoriée dans le Livre rouge. Un champignon très beau et luxueux, que l'on ne trouve pas souvent - et du coup il recouvrait tout partie européenne pays, les gens l'ont transporté hors de la forêt avec des paniers. Cela se produit une fois tous les 10 à 20 ans avec presque tous les types de champignons. Et au cours de l'année 2017, généralement maigre, cela s'est produit avec les truffes blanches russes (on les appelle aussi truffes Troitsky ou Posad). Il y en a beaucoup. De plus, elles ont commencé à pousser plus tôt que prévu - généralement la saison commence fin août, mais ici elles sont apparues à la mi-juillet... Ce sera l'année de la truffe. Eh bien, et aussi les girolles, qui sont si sans prétention qu'elles s'en moquent presque quand elles grandissent.
En principe, les truffes poussent sur le territoire de l'actuelle Moscou depuis très longtemps, plusieurs millénaires. Il y a cent ans, ils étaient tranquillement rassemblés dans la ville. Elles ne sont pas si difficiles à trouver - dans environ la moitié des cas, elles ont tendance à faire saillie à la surface, partiellement, voire presque entièrement... Gardez simplement à l'esprit que la truffe blanche russe n'est pas la même chose que la délicatesse piémontaise ou périgourdine : il appartient même à un autre genre de champignons, bien qu'il porte le même nom en russe et soit d'apparence très similaire. Les européens coûtent plusieurs milliers d'euros le kilogramme et sont appréciés pour leur arôme puissant, comme un assaisonnement raffiné. Et notre truffe est simplement frite, comme les cèpes ou les girolles, et son prix rouge est de deux à trois mille roubles le kilogramme. Mais vous pouvez surprendre vos invités en disant « J'ai frit de la dinde aux truffes ! »
"RÉGION DE MOSCOU - DANS LE GASP ENTRE LES LIEUX DE CHAMPIGNONS"
Il y a aussi des porcheries vers lesquelles les gens se précipitent quand il n'y a pas beaucoup de champignons. Ils ont l'air tout à fait présentables ; ils étaient auparavant activement consommés comme nourriture. Et maintenant, ils sont considérés comme toxiques...
Plus précisément, mortel. Le cochon maigre n'est pas toxique au sens strict du terme, il ne peut pas être empoisonné, mais il peut provoquer une réaction allergique grave, dans laquelle le corps commence à détruire ses propres cellules sanguines. Et puis - l'anémie, l'insuffisance hépatique ou rénale, et la mort... Alors les voisins disent : « Grand-mère est morte du foie ! - et personne ne relie sa maladie au fait qu'elle a mangé du porc. Les scientifiques l’ont généralement compris relativement récemment. Il est intéressant de noter qu'une personne peut manger du porc toute sa vie, tandis qu'une autre mourra après la troisième portion - tout est individuel. Le groupe à risque comprend principalement ceux qui ont des problèmes avec le système immunitaire, allant du SIDA aux allergies. Mais vous ne pouvez pas non plus manger de porcs pour les autres - vous ne devriez pas jouer à cette roulette russe.
- Une question qui fait polémique depuis de nombreuses années : vaut-il mieux couper les champignons ou les tordre ?
Il s'agit d'une guerre aux extrémités pointues et aux extrémités brutales, comme dans les Voyages de Gulliver. L'œuf ne se soucie pas de quel côté vous le cassez avec une cuillère. Autrefois, le problème n'existait pas du tout : les cèpes étaient arrachés du sol et les champignons de lait étaient cassés car ils avaient une tige fragile. Les cueilleurs de champignons se sont emparés des couteaux au début de l'achat massif de champignons en conserve, c'est-à-dire dans les années 20-30 du 20e siècle : avec un couteau, les paniers se remplissent beaucoup plus vite... En général, la question elle-même est apparue vers 1923 : un certain le camarade Regel, qui cultivait des champignons, a publié une brochure expliquant comment les collecter correctement dans les serres. Là, ils ne peuvent vraiment pas être arrachés du sol - la couche de substrat est perturbée, ce qui nuit au développement du mycélium. Mais vous ne pouvez pas le couper, car il reste la tige que les moucherons fongiques commencent à attaquer. La seule option est de le dévisser soigneusement et de remplir le trou avec de la terre. Et cela a été repris par d'autres auteurs et étendu à l'ordinaire. champignons forestiers... Bien que la controverse soit ridicule, dans la forêt, cela n'a aucun effet sur le mycélium.
À propos, il existe une opinion selon laquelle acheter des champignons cultivés dans des conditions spéciales dans les magasins est plus « civilisé » que cueillir des champignons dans la forêt. Apparemment, les champignons des serres sont plus respectueux de l'environnement et plus sûrs.
C'est un mythe ! Oui, certaines personnes croient qu'il existe une situation défavorable dans la nature, certaines choses viennent du ciel pluie acide, et les champignons absorbent toutes ces conneries. Il s’agit peut-être du champignon « stérile ». Mais en fait, dans les serres, les champignons sont cultivés sur le même fumier, terre ou paille qui a été ramassé quelque part dans les champs ! Et les champignons sont composés à près de cent pour cent de ce sur quoi ils ont poussé. C'est donc un tel blabla commercial qu'il ne faut pas écouter - en termes de composition, les champignons cultivés ne sont pratiquement pas différents de leurs homologues sauvages.
- La question classique : où trouver des champignons ? Espérons qu'ils apparaîtront cette année...
La région de Moscou se situe malheureusement dans un certain écart entre deux sommets en forme de champignon. Si vous regardez vers le sud, dans les régions de Toula et de Nijni Novgorod, tout est en ordre avec les champignons. Et au nord il y a aussi de la beauté : Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya... Et nous sommes dans un milieu, où il y a moins de tout.
Il existe néanmoins deux destinations agréables dans la région de Moscou. Tout d'abord, au sud, vers Kashira, là où commence la forêt-steppe - les champignons aiment vraiment ces endroits. Deuxièmement, à l'ouest, vers Zvenigorod, où bon climat, beaucoup de feuillus et même forêts de feuillus. Et à l'est, là où se trouve Meshchera, les marécages, les moustiques, il est logique d'aller principalement aux cèpes. Si vous allez vers le nord, il vaut mieux se rendre à Dubna ou même dans la région de Tver.
Il y a des crachats de cerfs dans les forêts, mais c'est peu de consolation
Cet été, avec les averses tropicales et les vents de Saint-Pétersbourg, n'est pas du tout propice aux animations saisonnières dans la région de Moscou : la baignade est froide, les bains de soleil sont inutiles, la cueillette des champignons est trop tôt. Selon le comité forestier de la région de Moscou, la saison des champignons de cette année débutera avec un mois et demi de retard - non pas à la mi-juillet, mais au début septembre. Chanterelles rares et les cèpes, qui ravissent désormais les yeux des plus ardents partisans d'une chasse tranquille, ne sauront probablement pas satisfaire la demande des cueilleurs de champignons passionnés et l'appétit des gourmets avertis. Il n'y a pratiquement rien à sécher, à frire, à mariner, à bouillir, à congeler et à conserver pour l'hiver, affirment les responsables.
En règle générale, le début de la saison des champignons dans la région de Moscou se produit au cours de la deuxième décade de juillet et le pic se produit au cours de la deuxième ou de la troisième semaine d'août. Ceci est soumis à passe un bel été. Cette année, l'été est froid, la terre n'a pas le temps de se réchauffer, donc nous attendons le début de la saison des champignons plus tard, a expliqué le comité forestier à MK.
Pendant ce temps, les vrais cueilleurs de champignons ne sont pas pressés de se plaindre de la « hors saison ». Selon l'expert Oleg Savelyev, dès le début de l'été, il revient de la forêt avec un panier plein.
Il n’y a vraiment pas assez de champignons pour cette période de l’année, mais si vous le souhaitez, vous pouvez récolter une bonne récolte », a déclaré Savelyev à MK. - D'abord il y a eu une vague de morilles, maintenant il y a des champignons au miel d'été dans les forêts. Il y a des crachats de cerf, beaucoup de girolles et ici et là des cèpes. Il existe une centaine d'espèces de champignons dans la région de Moscou et les forêts ne sont presque jamais vides. Personnellement, je collectionne les champignons d'avril à novembre. D'une manière ou d'une autre, même le 13 janvier, je me souviens, j'ai cueilli un panier plein de champignons au miel. Bien entendu, les cueilleurs de champignons amateurs ne rempliront pas leurs paniers jusqu'au sommet pour l'instant, mais le report du début de la saison des champignons par le comité forestier est, à mon avis, une décision précipitée. Nous attendrons donc bientôt l’approbation de la date officielle d’ouverture et de clôture. Il n’est pas nécessaire de chercher bien loin un exemple : en Estonie, il y a quelque temps, le jour du début de la récolte des noisettes a été officiellement annoncé. Mais cela ne sert à rien. Si vous le souhaitez, vous pouvez à tout moment vous rendre dans la forêt et y découvrir quelque chose. Eh bien, n’oubliez pas qu’au cours des dernières décennies, les forêts de la région ont été gravement dégradées. L'urbanisation a fait son travail et il y a désormais moins de champignons, non seulement parce que le temps n'est pas propice, mais aussi parce que la région verte a été défrichée et développée. Mais au début du XXe siècle, près de Zagorsk, les ours utilisaient des branches pour remplir leurs tanières.
De l'avis général des cueilleurs de champignons, la nature présente régulièrement des énigmes délicates aux amateurs de chasse tranquille. Personne ne peut encore expliquer comment et pourquoi il y a 2 ans il y a eu un véritable boom dans les forêts de la région de Moscou araignée toile jaune. Jusqu'alors, ce champignon était considéré comme un invité extrêmement rare dans ces lieux, mais voilà, à l'improviste, il inonde littéralement la région. Et puis il a encore disparu. La surprise de l’année dernière a été l’apparition massive en juillet des champignons au miel d’automne, pour lesquels le moment, c’est un euphémisme, n’était pas encore venu. Et pourtant, ils « surveillaient » tout le temps, et les cueilleurs de champignons ne se lassaient pas de dire : « Miracles !
Il est impossible d'expliquer tous ces phénomènes par les seules conditions météorologiques, estime Oleg Savelyev. La mycologue Ksenia Alekseeva est d'accord avec lui, qualifiant les champignons sauvages de « créatures imprévisibles » :
Il n’y a aucun signe avant-coureur concernant la saison des champignons. Aucun méthodes scientifiques et les signes folkloriques ne peuvent pas prédire à l'avance ce qui arrivera aux champignons cette année. Ces micro-organismes peuvent produire des fruits massifs de manière inattendue ou disparaître sans aucune raison. Par conséquent, je ne peux pas expliquer l'absence temporaire de cadeaux forestiers uniquement par les aléas climatiques.
Alors les questions de la série « Combien de temps faudra-t-il pour que les champignons nobles apparaissent ? entrent automatiquement dans la catégorie de la rhétorique. Pendant ce temps, les gens n’hésitent pas à ramasser les « déchets comestibles sous certaines conditions ». Et même dans les limites de la ville.
« Dans la zone verte de Shcherbinka, il y a tout simplement des tonnes de champignons ! Et dans la région de la rivière Russula, c'est l'obscurité », a laissé sa note sur l'un des furums aux champignons.
"Près de la maison en ville, j'ai vu 2 cèpes et syroega, mais dans la forêt il n'y en avait absolument aucun", a répondu un autre utilisateur du réseau de Pushchino.
"Maintenant, il y a plus de tiques que de blanches", ricane le troisième interlocuteur.
Les champignons sont un cadeau spécial de la nature ! Ils sont savoureux et sont utilisés par les chefs dans une grande variété de plats. Et quel plaisir de cueillir des champignons : une forêt remplie d'arômes d'herbes et de feuillages, du chant des oiseaux et du délice des trouvailles de champignons ! Et aucun champignon du magasin ne peut se comparer aux champignons parfumés de la forêt trouvés en personne. Comment cueillir des champignons et quand cueillir des champignons. Les réponses à ces questions seront données par le calendrier des champignons ou calendrier des champignons.
Cueillette de champignons- n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Il existe un moment optimal pour récolter différents types de champignons. Et bien sûr, nous avons besoin d'un conditions météorologiques. Le calendrier des champignons vous aidera à choisir le moment où partir pour les cadeaux de champignons de la nature. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent bien sûr s'en passer, mais les débutants trouveront le calendrier des champignons très utile.
Calendrier des champignons
Un cueilleur de champignons débutant doit absolument savoir que l'année des champignons commence en avril et se termine dans la seconde quinzaine d'octobre. Veuillez noter que chaque champignon pousse dans certaine heure, et pas tout le temps. Par conséquent, si vous ciblez spécifiquement les champignons au miel ou la russula, vous devez d'abord consulter le calendrier des champignons et vérifier les mois de leur croissance.
- Calendrier des champignons pour avril
Avril - Le mois le plus difficile pour les champignons, le calendrier des champignons l'enregistre. À de telles périodes, il y a souvent des gelées, de sorte que tous les champignons ne sont pas capables de survivre au gel, à la neige et au froid. Seuls les plus résistants survivent. Les champignons apparaissent vers la mi-avril. On trouve des morilles au cœur de la forêt, là où il y a encore de la neige. Ils poussent dans les zones ouvertes qui reçoivent le plus de soleil. Mais les forêts de chênes et de pins vous raviront à coup sûr avec des points et des omphalies de cendre.
- Calendrier des champignons pour mai
Mai ne plaît pas non plus particulièrement aux cueilleurs de champignons avec l'abondance de ses cadeaux, selon le calendrier des champignons. C’est le mois où les champignons se préparent tout juste pour leur été et leur saison abondante. Mais si vous faites suffisamment d’efforts, vous pouvez trouver des calottes de morilles et de grosses mailles au fond de la forêt. La fin du mois de mai plaira davantage aux cueilleurs de champignons, car durant cette période il y a une forte probabilité de trouver des cèpes et des girolles. Bien sûr, la majeure partie de ce type de champignon apparaîtra un peu plus tard, mais si vous êtes si impatient, alors vous avez la possibilité de trouver de tels champignons pionniers.
- Calendrier des champignons pour juin
- Calendrier des champignons pour juillet
- Calendrier des champignons pour août
- Calendrier des champignons pour septembre, octobre
Plus d’informations sur le calendrier de croissance des champignons peuvent être trouvées dans Calendrier des champignons ci-dessous. Chaque mois est riche en champignons. Simplement, un temps spécial est alloué à chaque champignon. Par conséquent, si vous avez des préférences, il est préférable que vous parcouriez le calendrier du cueilleur de champignons de cette façon.
Calendrier des champignons pour juin juillet août printemps et automne
| Quels champignons récolter |
Quand cueillir des champignons |
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| champignons en avril | champignons en mai | champignons en juin | champignons en juillet | champignons en août | champignons en septembre | champignons en octobre | |
| Morilles | + | + | + | ||||
| Points de suture | + | + | + | ||||
| Champignon de mai | + | + | |||||
| Pleurotes | + | + | + | + | + | + | |
| Champignon du miel des prés | + | + | + | + | |||
| bolet | + | + | + | + | |||
| Graisseur granuleux | + | + | + | ||||
| Champignon du miel d'été | + | + | + | + | + | ||
| Le renard est réel | + | + | + | ||||
| Champignon blanc | + | + | + | + | + | ||
| Bolet | + | + | + | + | + | ||
| Cerf Pluteus | + | + | + | + | + | ||
| Imperméable à pointes | + | + | + | + | + | + | |
| Champignon commun | + | + | + | + | |||
| Champignon des champs | + | + | |||||
| Valeur | + | + | + | ||||
| Parleur d'entonnoir | + | + | + | ||||
| Champignon parapluie blanc | + | + | + | ||||
| Champignon parapluie panaché | + | + | + | + | |||
| Véritable champignon de lait | + | + | |||||
| Poddubovik | + | + | + | ||||
| Ivyshen | + | + | + | ||||
| Chargeur blanc | + | + | |||||
| Chargeur noir | + | + | |||||
| Gros cochon | + | + | |||||
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Jaune Russule, nourriture, etc |
+ | + | + | + | + | ||
| Mousse verte | + | + | + | + | + | ||
| Hérisson jaune | + | + | |||||
| Casquette annelée | + | + | + | ||||
| Huileur de mélèze | + | + | + | ||||
| Volnouchka rose | + | + | + | ||||
| Poitrine noire | + | + | + | + | |||
| Caméline vert épicéa | + | + | + | ||||
| Champignon de pin | + | + | + | ||||
| Parleur gris | + | + | |||||
| Huileur tardif | + | + | |||||
| Champignon d'hiver | + | + | |||||
| Chargeur noir et blanc | + | + | |||||
| Champignon polonais | + | ||||||
| Pleurotes d'automne | + | ||||||
| Rangée grise | + | ||||||
| Point d'automne | + | + | |||||
| Champignon du miel d'automne | + | + | |||||
| Rangée violette | + | + | |||||
| Verdier | + | + | + | ||||
| Brun hygrophore | + | + | |||||
Vous savez maintenant quand cueillir des champignons. Dépêchez-vous, la fin juin est le moment idéal pour récolter de jeunes champignons adaptés à plats délicieux. Pendant que vous pouvez encore vous offrir de délicieux plats aux champignons, attendons les deux autres. mois d'été N'hésitez pas à cueillir des champignons pour les cornichons et les marinades ! Et pour une collation informations intéressantes sur les champignons et conseils aux cueilleurs de champignons.
Durée de vie des champignons
Les champignons poussent rapidement, augmentant d'environ 1 à 2 cm par jour. Le champignon acquiert une taille moyenne en 3 à 6 jours. La durée de vie des champignons au miel, des girolles et des cèpes est de 10 jours. Vivez jusqu'à 14 jours cèpes et cèpes, jusqu'à 40 - champignon. Avec la maturation des spores, dont le nombre s'élève à des dizaines de millions, les champignons vieillissent et pourrissent souvent. Les champignons sont savoureux et nutritifs. Si vous suivez quelques règles, la saison des champignons ne vous apportera que de la joie :- Le premier signe d'une zone propre pour cueillir des champignons est l'abondance de champignons agaric mouches.
- Si seules les russules poussent à la lisière de la forêt, il vaut mieux l'éviter - le sol est très probablement contaminé.
- 90 % des champignons poussent le long des lisières, des clairières et des jeunes plantations, inutile donc de grimper dans les fourrés au risque de ne plus retrouver le chemin de la maison.
- Les champignons poussent de 1 à 3 jours. Conditions optimales: 10-20 degrés Celsius, pour les lamellaires et nobles - de 5 à 15 degrés au-dessus de zéro. L'humidité de l'air est de 80 à 90 %, la pluie et une forte rosée sont souhaitables.
- Seuls les jeunes champignons dont les chapeaux ne sont pas complètement ouverts ou partiellement ouverts sont aptes à l'alimentation. Les champignons trop mûrs dont le capuchon est ouvert comme un parapluie n'ont pas valeur nutritionnelle. Il est préférable d'accrocher un tel champignon à une branche - laissez les spores se propager dans toute la zone. Mais si le capuchon est courbé comme un dôme, cela signifie que le champignon a déjà libéré des spores et qu'un poison semblable à celui d'un cadavre s'y forme. C'est dangereux et c'est la principale cause d'intoxication.
Précédemment sur le thème des Champignons :
En Russie, la cueillette des champignons est presque une espèce nationale sportif Selon les statistiques, un habitant sur trois de notre pays sort dans la forêt avec un panier à l'automne. Mais si avant la révolution en Russie il y avait jusqu'à 40 kg de champignons par habitant et par an, aujourd'hui ce n'est que 3 kg. Pourquoi?
Vous cherchez au mauvais endroit !
Les champignons (en particulier ceux à haute valeur nutritionnelle - cèpes, cèpes et cèpes) ne sont pas si faciles à trouver dans la forêt. Quelques chanceux reçoivent un panier plein de cèpes ; la plupart sortent de la forêt avec des russules et des cochons.
— L'essentiel dans " chasse tranquille" - savoir lieux de champignons», explique Vera Mokeeva, candidate en sciences biologiques, chercheuse au Département de mycologie et d'alcologie de la Faculté de biologie de l'Université d'État de Moscou, « Les champignons se reproduisent à l'aide de spores qui, lorsqu'elles sont exposées à des conditions favorables, forment un mycélium. De nouveaux champignons en poussent ensuite. De tels mycéliums persistent assez longtemps dans le sol, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés se souviennent de l'endroit où ils récoltaient autrefois une riche récolte, s'y rendent périodiquement et ne parlent à personne du « lieu du pouvoir des champignons ».
Comment trouver un champignonnière ?
Il ne sert à rien de chercher des champignons dans les herbes épaisses et les fourrés forestiers. Ils poussent généralement dans les clairières, les prairies ensoleillées et les lisières des forêts, dans des sols humides mais non détrempés. Certains types de champignons - mycorhizes - sont étroitement liés au système racinaire de certaines espèces d'arbres (trembles, cèpes), d'autres - xylotrophes - au bois vivant ou mort (champignons de miel, pleurotes) - et avec quoi arbre plus âgé, plus la probabilité de trouver du mycélium en dessous ou sur celui-ci est grande.
On sait que le rendement en champignons n'est pas constant. La fertilité du mycélium dépend de la météo. Si l’été a été chaud et sec, il y aura peu de champignons à l’automne. Un été modérément chaud et modérément pluvieux promet une riche récolte de champignons.
Prenez ceux qui ont de la valeur
Un mycélium est une éponge qui absorbe toutes les choses désagréables environnement.
"Dans la plupart des champignons comestibles, le mycélium est situé près de la surface du sol et absorbe de grandes quantités d'humidité de l'environnement", explique Candidat en sciences pharmaceutiques Igor Sokolsky. — Si le sol est contaminé par des xénobiotiques solubles dans l'eau, ceux-ci pénètrent facilement dans les champignons et peuvent s'accumuler en quantités qui les transforment en champignons comestibles classé comme non comestible.
Les champignons d'automne sont les plus sûrs et les plus sains. Le mycélium « libère » toute la négativité accumulée dès la première récolte, plus tard champignons d'automne vous pouvez collecter en toute sécurité. Ce sont les plus sûrs. Les exceptions sont les champignons ramassés le long autoroutes, voies ferrées, décharges, décharges, etc. Les manger est extrêmement dangereux.
Une autre nuance importante des champignons est la comestibilité. Contrairement à d’autres produits, les champignons sont comestibles sous certaines conditions. D'ailleurs, ce terme a pris racine exclusivement dans notre pays. Partout dans le monde, les champignons des champs, les volushki, les russula, les lacticaria, les morilles, les champignons de lait, les rangées (et autres champignons qui ont un goût toxique ou âcre sous leur forme crue) sont considérés comme non comestibles.
— Toxines champignons comestibles sous condition sont résistants au traitement thermique (c'est-à-dire que ni la friture ni l'ébullition ne peuvent les neutraliser), explique Elena Tereshina, docteur en sciences biologiques, - vous pouvez les manger (si vous en avez vraiment envie) uniquement sous forme salée et exclusivement en " à un jeune âge"(c'est-à-dire pourri champignons véreux- les plantes envahies doivent être laissées dans le « lit » de la forêt.
Les champignons de première et deuxième valeur nutritionnelle - cèpes, cèpes, cèpes, capsules de lait au safran, girolles - sont non seulement savoureux, mais aussi extrêmement nutritifs. Ils sont riches en protéines végétales (les plats qui en sont composés sont recommandés pour le jeûne), en glucides et en minéraux.
Modération et prudence
Les champignons sont considérés comme un « aliment lourd ». Les protéines de champignons sont enfermées dans des coquilles de chiton, qui ne sont pas affectées par le suc gastrique, de sorte que leurs fibres alimentaires ne sont pratiquement pas digérées, passent par le tractus gastro-intestinal en transit et compliquent le processus de digestion.
Une abondance de champignons sur la table entraîne des troubles de l'alimentation et des indigestions.
Pour tirer le meilleur parti des champignons, commencez à les transformer immédiatement après la cueillette (la teneur en substances biologiquement actives des champignons fraîchement cueillis est plus élevée que celle des champignons rassis). N'oubliez pas que les jeunes champignons sont plus nutritifs et plus sains que les vieux, et que les chapeaux sont plus nutritifs que les tiges.
La façon la plus utile de préparer les champignons est le séchage. Lors du séchage, l'humidité est perdue, mais valeur nutritionnelle se lève. Les champignons sont mieux digérés sous forme écrasée - préparez la poudre de champignons en les broyant champignons séchés dans un moulin à café ou un moulin.
Obtenez un traitement pour votre santé
Les propriétés médicinales des champignons ne sont pas moins connues que les recettes. Les décoctions, teintures et poudres de champignons sont présentes dans l'arsenal des médecins depuis des temps immémoriaux. Les chroniques indiquent que Vladimir Monomakh a été traité avec une décoction de chaga pour une tumeur de la lèvre inférieure. Les champignons étaient également utilisés par les guérisseurs personnels L'impératrice Catherine II Et Alexandra Fedorovna. Même avant la révolution, environ 50 espèces de champignons étaient considérées comme médicinales.
De nos jours, toute une direction a émergé : la fongothérapie (traitement aux champignons). Il s’appuie sur une base de preuves solides. La pénicilline, qui a sauvé des millions de vies, a été isolée des moisissures. Après cette découverte, il est devenu évident que de nombreux champignons possèdent une activité antibiotique. L'antibiotique agaridoxine, qui agit sur de nombreux agents pathogènes, a été obtenu à partir du champignon des prés. Les antibiotiques drosophylline, némotine, biformine et polyporine ont également été obtenus à partir de champignons. Des études plus récentes ont montré que les champignons peuvent réguler la tension artérielle et réduire le cholestérol et la glycémie.
La découverte de l’effet antitumoral des champignons a fait sensation. Les scientifiques ont découvert cette propriété au siècle dernier, attirant l'attention sur les habitants de plusieurs villages japonais où il n'y avait pas un seul cas de cancer. Il s'est avéré que la base du régime alimentaire de leurs habitants est constituée de champignons. Aujourd'hui, l'effet antitumoral des champignons est activement étudié, mais on ne sait pas encore avec certitude quels composés biologiques des champignons ont un tel effet.
Les partisans de la fongothérapie pensent que les champignons peuvent aider à lutter contre les maladies cardiaques et pulmonaires, renforcer l'immunité et propriétés bénéfiques Presque tous les champignons en ont.
L'imperméable est un agent hémostatique. Des morceaux de champignon appliqués sur la plaie arrêtent le saignement, préviennent la suppuration et favorisent une guérison rapide.
Les champignons au miel sont efficaces contre E. coli et les staphylocoques. Les champignons au miel d'automne sont utilisés comme laxatif doux. Les morilles contribuent également à améliorer la vision.