Quiconque ne comprend pas les champignons se limite à les acheter au supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous le soleil artificiel inspirent plus de confiance que les dons naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se contenter du goût de fruits qui n'ont pas senti les aiguilles de pin et qui n'ont pas été lavés par la rosée du matin. Et il est très difficile de se priver de promenades en forêt par un week-end clair. Examinons donc de plus près les signes extérieurs des champignons comestibles populaires dans notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Il est tout simplement impossible de couvrir toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire. Il s'agit de l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, devenu partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreuses espèces du royaume des champignons, mais nombre exact aujourd'hui, on ne le trouve dans aucune source scientifique. Dans différentes publications, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, en ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Il est donc facile de se perdre ici, comme dans la forêt.

Saviez-vous? Les contemporains considèrent que le champignon le plus insolite au monde est le Plasmodium, qui pousse dans le centre de la Russie. Cette création de la nature peut marcher. C'est vrai, il se déplace à une vitesse de 1 mètre tous les quelques jours.

Sont considérés comme champignons comestibles les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits forestiers vénéneux par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme du corps fructifère, ainsi que l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Ce n'est pas pour rien que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - « viande végétale » et « protéine forestière ». Il a été scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches :

• protéines;
• acides aminés;
• mycose et glycogène (sucre spécifique aux champignons) ;
• potassium;
• phosphore;
• gris;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, toutes du groupe B) ;
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui sont particulièrement importantes car elles améliorent l'absorption des aliments).

De nombreux types de champignons à leur manière la valeur nutritionnelle rivalisent avec les pommes de terre, les légumes et les fruits traditionnels de la table ukrainienne. Leur inconvénient majeur réside dans les coquilles peu digestibles des corps de champignons. C'est pourquoi les fruits séchés et moulus apportent le plus grand bénéfice au corps humain.

Saviez-vous? De tout le royaume des champignons, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie « cigare du diable ». On le trouve dans des cas isolés uniquement dans les zones centrales du Texas et sur certaines îles du Japon. Une caractéristique unique de cette merveille naturelle est le sifflement spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores..

Les scientifiques soviétiques, sur la base des caractéristiques nutritionnelles des champignons, ont divisé le groupe comestible en 4 variétés :

1. Cèpes, bouchons de lait au safran et champignons de lait.
2. Cèpes de bouleau, cèpes de tremble, cèpes de chêne, renoncule, champignon trompette, champignon blanc et champignon de Paris.
3. Champignons de mousse, valui, russula, girolles, morilles et champignons au miel d'automne.
4. Rameurs, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Aujourd'hui, cette classification est considérée comme un peu dépassée. Les botanistes modernes conviennent que diviser les champignons en catégories alimentaires est inefficace et la littérature scientifique fournit une description individuelle de chaque espèce.

Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre la règle d'or de la « chasse silencieuse » : un champignon venimeux peut détruire tous les trophées forestiers du panier. Par conséquent, si vous trouvez des fruits non comestibles parmi la récolte récoltée, n'hésitez pas à jeter tout le contenu à la poubelle. Après tout, les risques d’intoxication ne peuvent être comparés au temps et aux efforts consacrés.

Champignons comestibles : photos et noms

Saviez-vous? De toute la variété de champignons comestibles connue de l’humanité, il n’en existe que quelques milliers. Dans le même temps, la part du lion est revenue aux représentants des micromycètes charnus. Examinons les types les plus populaires..

De véritables champignons géants ont été découverts par des Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première découverte était frappante par son poids de 140 kilogrammes, et la seconde par la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares. Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est désigné par ou ( Boletus edulis
). Dans la vie de tous les jours, on l'appelle pravdivtsev, dubrovnik, shirak et belas.

Il est caractéristique que l'on puisse trouver à la fois des spécimens trapus avec une petite calotte et des spécimens à pattes larges, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variantes classiques des cèpes sont :

• un chapeau d'un diamètre de 3 à 20 cm, de forme hémisphérique, convexe, de couleur brune avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du chapeau dépend en grande partie de l'endroit où pousse le champignon : sous les pins il est brun pourpre , sous les chênes - châtaignier ou vert olive, et sous les bouleaux - marron clair) ;
• patte de 4 à 15 cm de long avec un volume de 2 à 6 cm, en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune ;
• maille blanche sur le haut de la jambe ;
• la chair est dense, juteuse, blanche et ne change pas à la coupe ;
• spores fusiformes de couleur olive jaunâtre, d'environ 15 à 18 microns ;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du chapeau ;
• L'odeur sur le site de coupe est agréable.

Important! Les bolets sont souvent confondus avec les bitterlings. Ce sont des champignons non comestibles qui se distinguent par des spores rosâtres, un maillage noir sur la tige et une pulpe amère.

Il est à noter que la peau des vrais cèpes n'est jamais retirée du chapeau. En Ukraine, l'exploitation industrielle de ces trophées forestiers s'effectue uniquement dans la région des Carpates et en Polésie. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la conservation, au salage et au marinage. ethnoscience conseille d'introduire le belas dans l'alimentation pour l'angine de poitrine, la tuberculose, les engelures, la perte de force et l'anémie.

Volnouchka

Ces trophées sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ils ne sont utilisés comme nourriture que par les habitants des régions du nord globe, et les Européens ne le reconnaissent pas comme de la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactárius torminósus, et les cueilleurs de champignons les appellent tourmentos, décoctions et rubéoles. Ils représentent la famille Russula du genre Mlechnik et sont roses et blancs.

Les vagues roses se caractérisent par :

• chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, avec une profonde dépression au centre et des bords convexes et pubescents, de couleur rose pâle ou grisâtre, qui fonce au toucher ;
• patte d'environ 3 à 6 cm de haut pour un diamètre de 1 à 2 cm, de forme cylindrique, de structure puissante et élastique à pubescence spécifique sur une surface rose pâle ;
• spores crème ou blanches;
• les plaques sont fréquentes et étroites, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires ;
• la pulpe est dense et dure, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par un jus abondant et piquant.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent prêter attention au fait que les champignons se caractérisent par une variabilité qui dépend de leur âge. Par exemple, les capuchons peuvent changer de couleur du jaune-orange au vert clair, et les plaques peuvent passer du rose au jaune.

Les vagues blanches sont différentes :

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche et densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et plus jaune) ;
• tige d'une hauteur de 2 à 4 cm et d'un volume allant jusqu'à 2 cm, de forme cylindrique avec une légère pilosité, une structure dense et une couleur uniforme ;
• la pulpe est légèrement aromatique, blanche, avec une structure dense mais cassante ;
• spores blanches ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes ;
• jus laiteux blanc, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par sa causticité.

Le plus souvent, ils poussent en groupes sous les bouleaux, à la lisière des forêts, rarement dans les forêts de conifères. Ils sont récoltés du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment soigneux. Ces champignons sont utilisés pour la conservation, le séchage et le marinage.

Important! Les volnushki comestibles se distinguent facilement des autres champignons laiteux par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la pulpe devient brune, ce qui n'est pas esthétique. Les spécimens mal cuits sont toxiques et peuvent provoquer des troubles du tube digestif et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, ils peuvent être consommés au plus tôt une heure après le salage.

La variété représente également la famille Russula du genre Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est désigné Lactárius résimus, mais dans la vie de tous les jours, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par :

• un capuchon en forme d'entonnoir d'un diamètre de 5 à 20 cm avec des bords très laineux tournés vers l'intérieur, avec une peau humide et muqueuse de couleur laiteuse ou jaunâtre ;
• tige atteignant 7 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 5 cm, de forme cylindrique, de couleur jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux ;
• pulpe blanche et ferme à l'odeur fruitée spécifique ;
• spores jaunes;
• plaques fréquentes et larges, blanc-jaune ;
• jus laiteux, au goût piquant, de couleur blanche, qui vire au jaune sale dans les zones coupées.

La saison des champignons de lait s'étend de juillet à septembre. Pour qu’ils portent leurs fruits, une température de +8 à 10 °C au sol suffit. Le champignon est commun dans la partie nord du continent eurasien et est considéré comme totalement impropre à l’alimentation humaine en Occident. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes. En cuisine, il est utilisé pour le marinage. Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le trophée avec un violon, une vague blanche et un chargeur.

Important! Les champignons de lait se caractérisent par la variabilité : les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le chapeau.

Ce champignon lumineux à la forme particulière se retrouve sur les timbres-poste de Roumanie, de Moldavie et de Biélorussie. La vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) fait partie du genre Cantharelaceae.
Beaucoup de gens la reconnaissent à :

• capuchon - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme d'arrosoir au centre, une teinte jaune et une surface lisse ;
• tige - courte (jusqu'à 4 cm de hauteur), lisse et solide, de couleur identique à celle du capuchon ;
• spores - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• plaques - étroites, pliées, de couleur jaune vif;
• pulpe - est dense et élastique, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et un goût agréables.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les vrais champignons, même ceux qui sont trop mûrs, ne sont pas gâtés par le trou de ver. Les champignons poussent rapidement dans un environnement humide ; en l'absence de pluie, le développement des spores s'arrête. Il n'est pas difficile de trouver de tels trophées dans toute l'Ukraine ; leur saison commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Il est préférable de rechercher dans des zones couvertes de mousse, humides mais bien éclairées et avec une faible couverture herbeuse.

Important! Les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, vous devez accorder une attention particulière à la couleur de la pulpe du trophée. Chez les pseudo-girolles, elle est jaune-orangé ou rose pâle.

Attention, cette espèce ne se rencontre pas en lisière de forêt. En cuisine, les girolles sont généralement consommées fraîches, marinées, salées et séchées. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais n'est pas recommandée en grande quantité car elle est difficile à digérer par l'organisme.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont à la fois appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent aux espèces prédatrices. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. L’organisme compense ainsi ses besoins en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, puisqu'elle pousse en groupe sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur le bois mort.
On le trouve le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules et les trembles. En règle générale, il s'agit de grappes denses de 30 morceaux ou plus, qui poussent ensemble à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Les pleurotes sont facilement reconnaissables aux caractéristiques suivantes :

• le capuchon atteint environ 5 à 30 cm de diamètre, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il est convexe et chez âge mûr devient plat), surface lisse et brillante et tonalité particulière instable, qui frise les nuances cendrées, brun-violet et jaune sale délavées ;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent en milieu humide ;
• patte atteignant 5 cm de long et 0,8 à 3 cm d'épaisseur, parfois presque invisible, dense, de structure cylindrique ;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des ponts près des pattes, leur couleur varie du blanc au jaune-gris ;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, mesurant jusqu'à 13 microns ;
• La pulpe devient plus élastique avec l'âge et perd sa jutosité, elle est fibreuse, inodore et a une saveur anisée.

Saviez-vous? En 2000, une chasseuse de mycélium ukrainienne de Volyn, Nina Danilyuk, a réussi à trouver un cèpe géant qui ne rentrait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet était de 94 cm.

Etant donné que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons dont les chapeaux ne dépassent pas 10 centimètres de diamètre conviennent à l'alimentation. Dans ce cas, les pattes sont retirées de tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes débute en septembre et dans des conditions favorables conditions météorologiques dure jusqu'au nouvel an. Cette espèce ne peut être confondue avec rien sous nos latitudes, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre l'omphalotus venimeux dans le panier.

Ce nom populaire un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à des familles et des genres différents et diffèrent également par leurs préférences en matière de conditions de vie.
Les champignons au miel d'automne sont le plus souvent utilisés à des fins alimentaires. ( Armillaria mellea), qui représentent la famille des Physalacriaceae. Selon diverses estimations des scientifiques, ils sont classés comme comestibles sous certaines conditions ou généralement non comestibles. Par exemple, les champignons au miel ne sont pas très demandés par les gourmets occidentaux et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en L'Europe de l'Est- c'est l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons au miel insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles de l'alimentation chez l'homme.

Les champignons au miel sont facilement reconnaissables à signes extérieurs. Ils ont:

• le chapeau se développe jusqu'à 10 cm de diamètre, se caractérise par une convexité au jeune âge et une planéité à l'âge mûr, il a une surface lisse et une coloration olive verdâtre ;
• la patte est solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long pour un volume de 2 cm, avec de petites écailles floculantes ;
• les plaques sont clairsemées, de couleur blanc-crème, s'assombrissant avec l'âge jusqu'à des nuances brun rosé ;
• les spores sont blanches, mesurent jusqu'à 6 microns et ont la forme d'une large ellipse ;
• la pulpe est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, sur les chapeaux elle est dense et charnue et sur la tige elle est fibreuse et rugueuse.

La saison des champignons au miel commence à la fin de l'été et dure jusqu'en décembre. Septembre est particulièrement productif, lorsque les fruits des bois apparaissent en plusieurs couches. Il est préférable de rechercher les trophées dans les zones forestières humides, sous l'écorce des arbres affaiblis, sur les souches et les plantes mortes.
Ils aiment le bois laissé après la coupe : bouleau, orme, chêne, pin, aulne et tremble. Les années particulièrement fructueuses, il y a une lueur nocturne de souches, émise par les pousses groupées de champignons au miel. À des fins alimentaires, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Important! Lorsque vous collectez des champignons au miel, soyez prudent. La couleur de leur chapeau dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc se distinguent par des tons jaune miel, ceux qui poussent sur le sureau sont gris foncé, ceux sur les conifères sont brun violet et ceux sur le chêne sont bruns. Les champignons au miel comestibles sont souvent confondus avec les faux champignons. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la tige doivent être placés dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons à mousse verte (Xerócomus subtomentosus), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent parmi les cèpes.
Ces fruits se caractérisent par :

• un capuchon d'un diamètre maximum allant jusqu'à 16 cm, une convexité en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumée ;
• la patte est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé ;
• spores brunes, mesurant jusqu'à 12 microns ;
• La pulpe est blanche comme neige ; au contact de l'oxygène, elle peut acquérir une légère teinte bleue.

Pour chasser cette espèce, il faut se rendre dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils poussent également le long des routes, mais ces spécimens ne sont pas recommandés à la consommation. La période de fructification s'étend de la fin du printemps à la fin de l'automne. Il est préférable de consommer les fruits récoltés fraîchement préparés. Une fois séché, il devient noir.

Saviez-vous? Bien que les amanites mouches soient considérées comme très toxiques, mais substances toxiques ils en contiennent beaucoup moins que le grèbe pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison de champignon, vous devez manger 4 kg d'agarics mouches. Et un champignon suffit à empoisonner 4 personnes.

Parmi les variétés comestibles de cèpes, les espèces blanches, des marais, jaunes, Bollini et mélèze sont populaires. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par :

• chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface nue et collante de couleur jaune citron ou jaune-orange riche ;
• la tige mesure jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de massue, avec des fragments de mailles granuleuses au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement au ton du chapeau ;
• les spores sont lisses, jaune pâle, ellipsoïdales, mesurant jusqu'à 10 microns ;
• la chair est jaune avec une teinte citronnée, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures chez les vieux champignons, les coupes deviennent un peu roses ;

La saison dure de juillet à septembre. L'espèce est très commune dans les pays de l'hémisphère nord. On le trouve le plus souvent en groupes dans les forêts de feuillus où le sol est acide et enrichi. En cuisine, ces trophées forestiers sont utilisés pour faire des soupes, frire, saler et mariner.

Saviez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilo de cette gourmandise ne descend jamais en dessous de 2 mille euros..

Ce champignon est aussi communément appelé point noir et. Dans la littérature botanique, il est désigné sous le nom de Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par :

• une casquette avec une couleur spécifique qui varie du blanc au gris-noir ;
• patte en forme de massue, avec des écailles oblongues sombres et claires ;
• pulpe blanche qui ne change pas au contact de l'oxygène.

Les jeunes spécimens sont plus savoureux. Vous pouvez les trouver en été et en automne dans les fourrés de bouleaux. Ils conviennent à la friture, à l’ébullition, au marinage et au séchage.

Représente une famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d’entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd lors d'un pré-trempage et d'une cuisson soigneux des produits forestiers.
De tout le royaume des champignons, la russula se démarque :

• la calotte est sphérique ou prostrée (chez certains spécimens, elle peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords roulés et nervurés, une peau sèche de différentes couleurs ;
• une jambe cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée ;
• les plaques sont fréquentes, cassantes, de couleur jaunâtre ;
• spores de tons blancs et jaune foncé;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les Russulas à la pulpe caustique et brûlante sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des étourdissements..

La fructification de ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans les zones humides, sous les arbres ombragés. On trouve rarement un tel trophée dans les forêts de conifères. Les bolets sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe occidentale et en Amérique du Nord.
Les signes de ce fruit des bois sont :

• une calotte hémisphérique, jusqu'à 25 cm de circonférence, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (il existe parfois des spécimens avec des nuances de peau brunes, bleuâtres et verdâtres) ;
• la patte est en forme de massue, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps ;
• spores brunes;
• la couche tubulaire est blanc-jaune ou gris-brun ;
• la pulpe est juteuse et charnue, blanche ou jaune, parfois bleu-vert, au contact de l'oxygène elle acquiert très vite une teinte bleutée, après quoi elle devient noire (elle vire au violet dans la tige).

le plus souvent collecté pour les marinades, le séchage, ainsi que pour la friture et l'ébullition.

Saviez-vous? Il a été scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu’ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature étaient l'un des plus anciens habitants du globe. De plus, leurs spores ont pu s'adapter aux nouvelles conditions pendant des milliers d'années, préservant ainsi toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles de la famille Russula ont captivé tous les cueilleurs de champignons par leur goût spécifique. Dans la vie de tous les jours, on les appelle ridz ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit se faire entre août et octobre. Ces trophées se trouvent souvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, il s'agit de la Polésie et de la région des Carpates. Les signes des capsules de lait au safran sont :

• capuchon d'un diamètre de 3 à 12 cm, en forme d'arrosoir, collant au toucher, de couleur gris-orange, à rayures concentriques claires ;
• les assiettes sont orange foncé et commencent à devenir vertes au toucher ;
• les spores sont verruqueuses, mesurant jusqu'à 7 microns ;
• la tige est très dense, correspond exactement à la couleur du chapeau, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge ;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, les zones coupées deviennent vertes ;
• Le jus laiteux est violet-orange (il devient vert sale après quelques heures) et a une odeur et un goût agréables.

En cuisine, les capsules de lait au safran sont bouillies, frites et salées.

Saviez-vous? Un antibiotique naturel, le lactariovioline, a été trouvé dans les capsules de lait au safran..

En France, on appelle absolument tous les champignons. Par conséquent, les linguistes sont enclins à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française.
Les champignons ont :

• la calotte est massive et dense, de forme hémisphérique, qui s'aplatit avec l'âge, blanche ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre ;
• les assiettes sont initialement blanches, puis deviennent grises avec l'âge ;
• patte atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de massue, comportant toujours un anneau à une ou deux couches ;
• la pulpe, qui se décline dans toutes sortes de nuances de blanc, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon.

Il existe environ 200 espèces de champignons dans la nature. Mais ils se développent tous uniquement sur un substrat enrichi en substances organiques. On les trouve également sur les fourmilières et les écorces mortes. Il est caractéristique que certains champignons ne puissent pousser que dans la forêt, d'autres - exclusivement parmi les herbes, et d'autres encore - dans les zones désertiques.

Important! Lorsque vous collectez des champignons, faites attention à leurs assiettes. C'est le seul signe important permettant de les distinguer des représentants venimeux du genre Amanitov. Chez ces derniers, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de leur vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons ne doivent se méfier que des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Tous les autres types sont non toxiques. Ils sont même cultivés en masse à l’échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais en termes de goût, ils sont considérés comme un mets précieux. Dans la vie de tous les jours, on les appelle « cœur terrestre », car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Ce sont aussi les « diamants noirs de la cuisine ». Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux dotés d'une fructification souterraine charnue et juteuse. En cuisine, les variétés italiennes, périgourdines et d'hiver sont les plus appréciées.
Ils poussent principalement dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des cochons spécialement dressés sont utilisés pour la « chasse silencieuse ». Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, il y aura probablement un cœur de terre sous le feuillage.

Vous pouvez reconnaître le fruit le plus précieux grâce aux signes suivants :

• le corps fructifère est en forme de pomme de terre, d'un diamètre de 2,5 à 8 cm, avec une faible odeur agréable et de grandes saillies pyramidales d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm, de couleur noir olive ;
• la chair est blanche ou jaune-brun avec des veines claires et claires, a un goût de graines de tournesol ou de noix frites ;
• les spores ellipsoïdales se développent uniquement dans un substrat humifère.

Les truffes forment des mycorhizes avec les rhizomes du chêne, du charme, du noisetier et du hêtre. Depuis 1808, ils sont cultivés à des fins industrielles.

Saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes diminue chaque année. En moyenne, elle ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'une espèce de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus en Asie de l'Est. Ils tirent leur nom du fait qu'ils poussent sur des châtaigniers. Traduit du japonais, le mot signifie « champignon châtaignier ». En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice gastronomique. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes de traitement avec ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. Il est caractéristique que sur le marché mondial, le shiitake soit considéré comme le deuxième champignon important cultivé industriellement. Il est tout à fait possible de cultiver cette friandise dans les conditions climatiques de l'Ukraine. Pour ce faire, il est important d’acquérir un substrat artificiel pour champignons.

Lors de la collecte de shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon :

• une calotte hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau sèche et veloutée de couleur café ou brun brunâtre ;
• les plaques sont blanches, fines et épaisses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par une membrane et lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brun foncé ;
• la patte est fibreuse, cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair ;
• spores ellipsoïdales blanches ;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, de couleur crème ou blanc neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Saviez-vous? L'intérêt accru pour le shiitake sur le marché mondial est dû à son effet antitumoral. Le principal consommateur de ce mets délicat est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille des Bolétacées. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle ecchymose, poddubnik, brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le mois d'août est considéré comme le plus productif. Pour chercher, il faut se rendre dans les zones forestières où se trouvent des chênes, des charmes, des hêtres et des bouleaux. Ils préfèrent également les sols calcaires et les zones bien éclairées. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont :

• chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, à peau veloutée brun olive qui fonce au toucher ;
• la pulpe est dense, inodore, de goût doux, de couleur jaune (violet à la base de la tige) ;
• les plaques sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, de couleur verte ou olive ;
• la jambe est en forme de massue, atteignant 15 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 6 cm, de couleur jaune-orange ;
• les spores sont brun olive, lisses et fusiformes.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention à la couleur du chapeau du champignon en chêne. Il est très variable et peut varier entre les tons rouge, jaune, marron, marron et olive. Ces fruits sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Ils sont préparés pour les marinades et le séchage.

Important! Si vous mangez du chêne insuffisamment cuit ou cru, une intoxication grave peut survenir. Il est strictement contre-indiqué de combiner ce produit, quel que soit son degré de transformation culinaire, avec des boissons alcoolisées.

Les variétés comestibles de ces fruits sont obligatoire doit être soumis à une ébullition complète. Ils diffèrent des spécimens vénéneux par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes, et également consommé fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire une « chasse tranquille » de début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût des locuteurs, seuls les chapeaux des jeunes fruits sont utilisés pour l'alimentation. Vous pouvez les reconnaître à :

• un capuchon en forme de cloche d'une circonférence allant jusqu'à 22 cm, avec des bords repliés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge ;
• tige atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une palette de couleurs correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base) ;
• assiettes brunes moyennement épaisses;
• La pulpe est charnue, sèche, avec un faible arôme d'amande, de couleur blanche, qui ne change pas à la coupe.

Important! Faites attention à la peau de la casquette du locuteur. Les fruits vénéneux ont toujours une couche poudreuse caractéristique.

De nombreux cueilleurs de champignons débutants sont toujours impressionnés par l’apparence des grosses têtes. Ces trophées se distinguent très favorablement de leurs homologues en raison de leur taille et de leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• corps fructifère grandes tailles, peut développer jusqu'à 20 cm de diamètre, en forme de massue non standard, ce qui ne correspond guère aux idées généralement acceptées sur les champignons ;
• la jambe peut également atteindre 20 cm de hauteur, elle peut être plus grande ou plus petite que le bonnet, sa couleur est en harmonie avec le dessus ;
• La pulpe est lâche, de couleur blanche.

Seuls les jeunes fruits, qui se distinguent par des nuances claires du corps fructifère, conviennent à des fins culinaires. Avec l'âge, le capuchon s'assombrit et des fissures apparaissent dessus. Vous pouvez récolter des grosses têtes dans n’importe quelle zone forestière. Certains jeunes champignons ressemblent beaucoup aux puffballs. Mais une telle confusion n’est pas dangereuse pour la santé, puisque les deux variétés sont comestibles. La saison des champignons commence dans la deuxième décade de juillet et dure jusqu'aux températures les plus froides. Il est préférable de sécher les trophées collectés.

Saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister aux rayonnements radioactifs et à une pression de 8 atmosphères. Ils s’enracinent également facilement même à la surface de l’acide sulfurique.

Il est un représentant de la famille Borovikov. Dans la vie de tous les jours, on l’appelle branchies jaunes ou cèpes jaunes. Très commun en Polésie, dans la région des Carpates et en Europe occidentale. Elle est considérée comme une variété de Bolétacées qui aime la chaleur. On le trouve dans les plantations de chênes, de charmes et de hêtres avec une humidité de l'air élevée et un substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par :

• un capuchon d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme convexe, qui s'aplatit avec l'âge, avec une surface lisse et mate de couleur argile ;
• pulpe lourde, à structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable, légèrement sucré et une odeur spécifique, rappelant l'iodoforme ;
• jambe à surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de haut, jusqu'à 6 cm de volume, en forme de massue, sans maille ;
• couche tubulaire jusqu'à 3 cm, jaune en jeune âge et olive-citron - à maturité;
• spores de couleur jaune-olive, mesurant jusqu'à 6 microns, fusiformes et lisses.

Les champignons mi-blancs sont souvent préparés pour la préparation des marinades et le séchage. Il est important de bien faire bouillir la récolte récoltée avant utilisation - l'odeur désagréable disparaîtra alors.

Saviez-vous? L'histoire des champignons raconte un fait lorsque des cueilleurs de champignons suisses sont tombés par hasard sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Ce champignon géant du miel mesurait 800 m de long et 500 m de large, et son mycélium occupait 35 hectares du parc national local de la ville d'Ofenpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons comporte ses risques. Afin de ne pas y être exposé, il faut bien comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir récolter des champignons et comprendre leurs variétés.
Pour récolter les trophées forestiers en toute sécurité, vous devez suivre ces règles :

1. Pour chercher, rendez-vous dans des zones respectueuses de l’environnement, loin des autoroutes bruyantes et des moyens de production.
2. Ne mettez jamais dans votre panier des articles dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. En aucun cas, des échantillons ne doivent être prélevés sur des fruits crus.
4. Pendant la « chasse silencieuse », évitez de toucher vos mains à votre bouche et à votre visage.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluez visuellement l'ensemble du fruit : tige, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne tardez pas à cuire la récolte récoltée. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure, les champignons perdent de leur valeur.
9. Ne buvez jamais d’eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les copies endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui présentent des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent tomber dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés et non retirés.
13. Le meilleur moment pour une « chasse silencieuse » est considéré comme étant tôt le matin.
14. Si vous partez cueillir des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez-leur à l'avance le danger potentiel des cadeaux forestiers.

Saviez-vous? Les chapeaux mous des champignons peuvent percer l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo : règles de cueillette des champignons

L'intoxication aux champignons est indiquée par :

• nausée;
• vomir;
• mal de tête;
• crampes abdominales;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucinations;
• extrémités froides.

Des symptômes similaires peuvent survenir une heure et demie à deux heures après avoir mangé des champignons. En état d’ébriété, il est important de ne pas perdre de temps. Il faut appeler immédiatement ambulance et fournissez à la victime beaucoup de liquides. Vous êtes autorisé à boire de l’eau froide ou du thé fort et froid. Il est recommandé de prendre des comprimés de charbon actif ou Enterosgel.
Cela ne ferait pas de mal non plus de nettoyer le tractus gastro-intestinal avec un lavement et un lavage gastrique avant l'arrivée du médecin (boire environ 2 litres d'une solution faible de permanganate de potassium pour faire vomir). Avec un traitement adéquat, l'amélioration se produit en une journée. Lors de la « chasse silencieuse », ne perdez pas votre vigilance, inspectez soigneusement les trophées et, si vous avez des doutes sur leur comestibilité, il vaut mieux ne pas les emporter avec vous.

Vidéo : empoisonnement aux champignons

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Avant d'aller en forêt, vous devez être sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec noms, descriptions, informations sur le lieu de croissance vous aideront à comprendre ce processus difficile. Si vous ne faites pas attention à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un autre chauffé par les rayons du soleil, et un vieux champignon est complètement différent d'un jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut parfois te décevoir champignons vénéneux Ils sentent très bon et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, vous aideront à décider lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux, riche en protéines et vitamines, minéraux et aromates. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et pour la plupart des cueilleurs de champignons pas plus de 10 à 15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à comprendre ses découvertes, mais il ne faut pas lui faire entièrement confiance, les erreurs sont humaines ; Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez décider facilement et indépendamment de la comestibilité d'un champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les points appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les ficelles sans ébullition préalable peuvent être toxiques.

Les truffes sont aussi de merveilleux champignons comestibles délicieux au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Le champignon le plus populaire et le plus célèbre appartient probablement à cette famille. Traduit du français, ça s’appelle un champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur des sols fumés et riches nutriments sol.

Le champignon peut être forestier, élégant, à deux anneaux, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, avec l'âge il devient prostré et atteint 12 cm. Blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
• Augustovski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des Bolétacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est considéré comme le vrai beurre ou le beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. La couche tubulaire est de couleur jaune clair à olive, recouverte d'un voile blanc. La pulpe est blanche à jaune-crème. Il porte des fruits de manière productive, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins et sur les sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer par le chapeau, la forme de la tige et le motif des mailles. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans les forêts de pins que dans les chênaies, et son chapeau en dépendra. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'a aucun lien de parenté. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa chair ne change et reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunissent légèrement en vieillissant. La tige du champignon est recouverte d'un maillage allant du marron clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur son environnement ; il pousse sous les pins et les chênes, aussi bien en été qu'en automne. Le capuchon ressemble à un oreiller muqueux brun convexe et se dessèche par temps sec.

Le vernis se distingue facilement de tous les autres par la coloration bleuâtre apparaissant à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont initialement jaune clair, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue puis brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez les jeunes champignons et légèrement jaunie chez les vieux. L'odeur de ce champignon n'est pas différente de celle d'un vrai cèpe.

bolet

Le blanc, le rosâtre, les marais, le gris et beaucoup de ses autres frères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, seuls ou en foule. Selon sa proximité avec l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun ou jaune clair. Lorsqu’il fait humide, le chapeau est mouillé ; par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse, mais le chapeau semble être à la traîne, puis la chair avec les tubes est exposée et se révèle légèrement.

Une fois coupé, le champignon est de couleur claire, mais en vieillissant, il devient rose puis s'assombrit. Les tubes sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère, jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une tige épaissie au bas, qui s'amincit avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a absolument aucun rapport avec le tremble ; le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Le jeune champignon est brillant, juteux, riche en couleurs, de forme convexe et gros. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche mais devient rose une fois coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes fongiques sont petits, gris au jeune âge, puis gris-brun.

Cèpes blancs

Significativement différent de ses homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rosé-grisâtre. Les parties inférieures à petits pores sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec un élargissement, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que tous les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles et même vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être consommés.

Mousse mouche verte

Il peut être marron ou rouge, vert olive ou bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. La sous-couche tubulaire à larges pores est de couleur jaune et devient bleue sous l'effet de contraintes mécaniques.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, avec de petites écailles dans la partie supérieure.

Un champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse dans les forêts mixtes et purement conifères.

Mouche de mousse marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Kozliak

La calotte est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime les endroits humides des forêts de conifères.

Famille des Strophariacées

La plupart des champignons comestibles font partie de cette famille. Cependant, une grande catégorie d’experts les classe comme « champignons comestibles sous certaines conditions ». Le fait est que le même champignon du miel n'a qu'un chapeau comestible et 2-3 cm de pattes, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'un autre côté, si les cèpes peuvent être consommés crus en toute sécurité, alors les champignons comestibles sous condition doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec évacuation obligatoire de l'eau, ou mieux encore deux fois pendant 20-25 minutes chacun en changeant le eau.

Champignon du miel d'été

Comme tous les strophariidés, le champignon du miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes ; les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces « graines ». Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l’été jusqu’aux gelées. L’endroit préféré pour pousser est le vieux bois, les souches et la base des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords se plient et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance de brun avec une transition vers le jaune ou le vert olive. Les plaques du champignon sont fines et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau de voile ; avec l'âge, il tombe, laissant une légère trace.

La tige du champignon peut atteindre 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 1 cm. Une fois coupée, la tige est remplie et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse pendant la saison des pluies.

Tous les champignons au miel d'été et d'automne sont très similaires les uns aux autres, mais le champignon du miel noir est un champignon plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Avant de partir en forêt pour une « chasse silencieuse », vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous remarquerez que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où se trouvent les spores. Ils sont également appelés lamellaires et sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût unique et de leurs nombreuses propriétés bénéfiques.

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Types de champignons comestibles

existe dans la nature un grand nombre de différents champignons, certains peuvent être mangés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les produits comestibles ne constituent pas une menace pour la santé humaine, à la différence des structure toxique hyménophore, couleur et forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante :

• bolet;
• Russule ;
• girolles;
• champignons de lait;
• Champignon;
• Champignons blancs ;
• champignons au miel;
• des ploucs.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux, qui, extérieurement, ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leurs différences afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, les cèpes sont très faciles à confondre avec la moutarde, qui a un goût bilieux non comestible. Ainsi, pour distinguer un champignon comestible de son doubles venimeux possible en utilisant les paramètres suivants :

1. Lieu de croissance, qui peut être appris à partir de la description d'un poison comestible et dangereux.
2. Odeur âcre et désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
3. Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Produits comestibles populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et une grande quantité de minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus de champignons comestibles :

• bouchon de lait au safran;
• Champignon blanc;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• renard;
• champignon du miel;
• truffe.

Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur les arbres et est l'un des objets de « chasse silencieuse » populaires parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint de 5 à 15 cm de diamètre, sa forme est ronde avec des bords recourbés vers l'intérieur. Les champignons mûrs ont un dessus légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - du gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanche, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons au miel d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de longueur. Le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) sur les arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois par an, la croissance dure 15 jours.

Un autre nom est chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - du blanc d'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût insulaire. La jambe est fusionnée avec le capuchon, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à la fin de l'automne en familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et feuillues. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont particulièrement remplis en juillet, période où la croissance atteint son apogée. Les girolles font partie des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photographies, vous pouvez voir que le bouchon de lait au safran a un capuchon plus plat et que la tige et la chair sont d'une riche couleur orange.

On les appelle aussi pecheritsa et champignons des prés. Ce sont des champignons comestibles à calotte sphérique convexe d'un diamètre de 6 à 15 cm et aux écailles brunes. Les champignons ont un chapeau d'abord blanc puis brunâtre avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis rouge brunâtre avec une teinte brune. La patte est lisse, de 3 à 10 cm de long, la chair est charnue, avec un subtil goût et odeur de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs ; il est particulièrement bon de les récolter après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm. La chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La patte peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, élargie vers le bas. Grandir cèpes communs dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les cèpes sont l’un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement dans des sols sableux. Le chapeau du papillon peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre et a une couleur marron chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, attachée à la patte, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm. La pulpe est d'un blanc juteux, avec le temps elle devient jaune citron, pattes épaisses. Le papillon est facile à digérer, il est donc consommé frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas, d’où leur nom. Le chapeau du champignon de lait est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de partir à la recherche de champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et vous préparer au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons comestibles sous condition

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il est interdit de les consommer sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons qui appartiennent à ce groupe :

• champignon de taillis;
• chapeau de morilles;
• sarcosome globulaire;
• toile d'araignée bleue;
• fausse chanterelle;
• vague rose;
• maladie thyroïdienne et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint d'une couleur orange vif avec une teinte brune et a la forme d'un entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est molle, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Les plaques sont orange, fréquentes, descendant le long d'une fine tige jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais elle peut perturber la digestion et a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms : volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volyanka a la forme d'un entonnoir avec un milieu enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la trompette est fragile, de couleur blanchâtre ; si elle est endommagée, un léger jus et une odeur âcre apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et deviennent plus clairs avec l'âge. Le chapeau des morilles ressemble Noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les chapeaux de morilles poussent dans un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés et de l'eau. Le pic de récolte a lieu en avril-mai.

Champignons comestibles peu connus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles, et lorsque vous venez en forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la « chasse silencieuse », veillez à étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il existe des spécimens si rares qu'il n'est pas immédiatement clair de quoi il s'agit - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d’animaux sauvages :

• imperméable;
• causeur d'entonnoir ;
• rangée violette;
• ail;
• pleurotes pigeon;
• échelle laineuse;
• Champignon polonais;
• rangée grise (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon de châtaignier ou champignon de poêle. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. La calotte de la mouche des mousses est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, et devient collante sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, elle devient dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique et peut se rétrécir ou s'élargir vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant du châtaignier pousse sur des sols sableux sous des conifères, parfois sous des chênes ou des châtaigniers.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs types : écailles de gomme, écailles de feu, écailles d'or et autres. Ils poussent en famille sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont des propriétés médicinales. L'écaille se trouve souvent sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, de couleur jaune miel, la chair est pâle. La patte mesure jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 15 cm de hauteur, monochromatique, écailleuse, avec un anneau chez les jeunes spécimens. Les flocons de puces contiennent une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est plante pourrie commune. La calotte est de forme convexe, devient plate avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre. La couleur de la couronne est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense et rugueuse. La chair de la plante d'ail est pâle et dégage une riche odeur d'ail, qui lui donne son nom. Au fur et à mesure que le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les herbes pourries communes poussent en grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance s'étend de juillet à octobre.

Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » ne les prennent pas toujours, et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi médicinaux. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou sur le dessus pour les spores. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse et devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des épines à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La patte est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les Puffballs poussent en groupes entiers dans les parcs et sur les pelouses, la récolte maximale se situe de juin à octobre.

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Champignons comestibles : noms avec descriptions

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, lorsque vous allez en forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit à cause d'un morceau de champignon vénéneux ou d'agaric de mouche rouge qui se retrouve sur la table avec des champignons comestibles. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire de comprendre avec précision quels spécimens sont communs dans la région et à quoi ils ressemblent. Seul le champignon bien connu est placé dans le panier.

Ce sont les principales différences entre les produits comestibles et champignons non comestibles. Parmi les espèces vénéneuses en Russie, les plus courantes sont le champignon pâle (agaric mouche verte), l'agaric mouche rouge, le cochon mince et le champignon satanique. Le grèbe pâle est mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais que vous n'êtes pas sûr que le spécimen trouvé ne contient pas de substances toxiques, vous ne devez pas le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de croissance (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), la structure (tubulaire, lamellaire), etc. Pour reconnaître si un champignon est comestible ou non, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffisamment précise et complète.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons au miel, des capsules de lait au safran, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également connu sous le nom de « blanc ». Il doit son nom à la couleur blanche comme neige de sa chair. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a la structure tubulaire d’un hyménophore. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et rond. Le capuchon est recouvert d'une cuticule mate d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm. Elle est peinte dans une couleur marron clair, avec parfois une légère teinte rougeâtre. À la base, la tige est légèrement plus large que là où elle rejoint le capuchon (c'est une forme typique). Il a la forme d'un tonneau ou d'un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. La période de collecte est l’été. Boletus est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent à proximité des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent en de nombreux groupes, ce qui est leur caractéristique. Ils ont une structure lamellaire de la couche porteuse de spores. Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 10 cm. Il est peint en beige, miel ou marron. Les jeunes spécimens ont une couleur de calotte plus saturée que les spécimens plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il prend la forme d'un parapluie. La surface de la peau du capuchon à un jeune âge est recouverte d'une petite quantité d'écailles et devient plus tard lisse.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne collecter que de jeunes champignons au miel qui répondent à toutes les exigences d'apparence, par lesquelles ils diffèrent clairement de leurs homologues vénéneux :

• des écailles à la surface du capuchon;
• « jupe » sur la jambe ;
• assiettes de couleur crème, blanche ou légèrement jaunâtre;
• couleur calme de la fructification.

La hauteur de la fine jambe cylindrique varie entre 5 et 13 cm. La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d’autres zones. De nombreux représentants ont une "jupe" membraneuse sur la jambe - un reste du film qui recouvrait l'hyménophore. La période de cueillette des champignons au miel est l'automne.

Capsules de lait au safran

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure de l'hyménophore (couche porteuse de spores) du champignon est lamellaire. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm. Il est peint d'une couleur orange terne. La couleur du bonnet correspond à la chair dense. Il est de forme hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens ; les bords lisses sont légèrement incurvés vers l'intérieur. La peau lisse qui recouvre la casquette devient collante après la pluie et lorsque humidité élevée air.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les chapeaux de lait de safran s'élèvent au-dessus du sol jusqu'à une hauteur de 3 à 8 cm. La tige cassante est peinte d'une couleur qui correspond à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers bouchons de lait de safran apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Beurre

Les cèpes forestiers ont une calotte tubulaire, comme recouverte d'huile, qui est leur caractéristique. C'est pourquoi ce nom est apparu. Dès le jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique, puis devient plate-arrondie. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm. La couleur de la peau fine, ressemblant davantage à un film, varie des nuances beige clair, rougeâtres, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de beurre et de la météo. Leur hyménophore est tubulaire (spongieux).

La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en forme de tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les graines oléagineuses sont récoltées dès le milieu du printemps.

Bolet

Le cèpe est communément appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom au fait qu'il pousse à côté des trembles, et que la couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

La calotte charnue hémisphérique avec une structure tubulaire de la couche porteuse de spores a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crème.

La hauteur de la tige varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. Forme caractéristique Les pattes des cèpes sont en forme de massue. Il est peint en blanc. À la surface se trouvent un grand nombre de petites écailles, de couleur brune ou noire. Les cèpes sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent aussi bien au sud qu'au nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Les Volnushki attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif de leurs casquettes. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à un âge avancé, elle a la forme d'un entonnoir avec des bords incurvés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm. La peau recouvrant le capuchon est de couleur rosée ou rose-orange, mais il existe également des spécimens blancs. Le capuchon a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du capuchon (hyménophore) est de couleur rose clair. Même le papillon blanc a une teinte rosâtre au bas de son chapeau.

La jambe fine et solide devient creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm. Elle est peinte en rose clair ou pâle. Les Volnushki sont collectés dans les forêts mixtes ou les bosquets de bouleaux de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible est différent fonctionnalités externes Chapeaux. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 13 cm. La peau recouvrant le capuchon est jaune-orange. La chair est charnue et de structure dense et est crème ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm. Elle est peinte d'une couleur assortie à la couleur du bonnet. La patte et le bonnet d'une chanterelle diffèrent rarement en couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une particularité de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le capuchon est peint. Il en existe du rouge-jaune ou rougeâtre, du violet clair, du cramoisi, du blanc, du crème et du verdâtre, ce qui complique grandement la reconnaissance de la russule. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm. Le sommet est de forme hémisphérique, mais avec l'âge, il rappelle celui en forme d'entonnoir. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés avoir un arôme riche.

La hauteur du pied lumineux varie de 4 à 11 cm. Elle a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de son chapeau gris, brun ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, car. s'adapte parfaitement à la jambe et chez les adultes, il ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent aux champignons tubulaires et ont des qualités gustatives élevées. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.

La patte blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Ils sont collectés jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître un champignon de lait par sa taille. Le diamètre de la calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm. Il y a de petites écailles à sa surface. La forme ronde et plate se transforme en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à celle du chapeau, varie de 5 à 14 cm. Elle est creuse, mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. C'est collant au toucher. Il vaut mieux chercher les champignons de lait dans forêts d'épicéas ou à côté de trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Ils choisissent les forêts mixtes comme habitat. Ils se développent dans le sol forestier. Pour les voir, il faut faire attention à tous les tubercules « suspects » du feuillage.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être élargie par les types suivants : koltchak, champignon fumé (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerine bordée, cyanose, calotte annelée (on les appelle parfois « Turcs »). Mais en Russie, ils sont beaucoup moins courants, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples, vous pouvez éviter les intoxications :

1. Les champignons inconnus ne doivent pas être consommés, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée.
2. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir avec eux un document contenant des descriptions et des photographies de variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau dans lequel sont présentées des variétés dangereuses.
3. Ce serait aussi une bonne idée de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services Internet dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.
4. Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières à champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles.
5. Il est préférable de vérifier chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les champignons et les pleurotes sont les espèces cultivées les plus appréciées. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si après avoir mangé un plat de champignons, des signes caractéristiques de intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin et conserver le plat de champignons pour des tests en laboratoire afin de faciliter l'identification de la toxine à l'origine de l'empoisonnement.

La connaissance des champignons comestibles sera utile à tout cueilleur de champignons. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans danger et qui ne nécessitent pas de préparation particulière. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, les plus connus d'entre eux : tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.

Panneaux

Les champignons comestibles sont des champignons qui ne nécessitent pas de transformation particulière et peuvent être cuits et consommés immédiatement. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire à l'organisme ; ils sont absolument sans danger pour l'homme.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est divisée en quatre catégories, des champignons de qualité supérieure aux champignons de qualité inférieure.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître quelques caractéristiques distinctives communes :

• les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique ;
• la couleur des champignons comestibles est moins brillante et accrocheuse ;
• les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur une fois le chapeau coupé ou cassé ;
• la chair peut noircir quand transformation culinaire ou lors d'une faute ;
• Dans les champignons comestibles, les plaques sont attachées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

Tous ces signes sont conditionnels et ne fournissent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il vous indique également la marche à suivre en cas d'intoxication :

Comestible sous condition

En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils sont classés dans une catégorie à part car ils produisent un jus amer ou contiennent du poison en très faible quantité.

Ces champignons doivent être soumis à un traitement particulier avant la cuisson, à savoir :

• tremper (de 4 à 7 jours);
• faire bouillir (15-30 minutes);
• ébouillanter avec de l'eau bouillante;
• sec;
• sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Parmi champignons comestibles sous condition, même avec un traitement spécial, il est recommandé de consommer uniquement des spécimens jeunes, sans signes de vieillissement ni de pourriture.

Certains champignons ne sont peut-être pas comestibles s’ils sont consommés avec d’autres aliments. Par exemple, le bousier n’est pas compatible avec l’alcool.

Types

Il existe 3 types, qui sont divisés en comestibles et comestibles sous certaines conditions.

Tubulaire

Les champignons tubulaires se distinguent par la structure de leur chapeau, qui présente une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie interne est imprégnée d'un grand nombre de petits tubes entrelacés les uns avec les autres. Les champignons de ce type se trouvent généralement à l’ombre des arbres, là où il y a peu de soleil, humides et frais.

Parmi les champignons tubulaires, les champignons comestibles et comestibles sous condition sont courants. Leurs fruits sont très charnus et ont une haute valeur nutritionnelle.

Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux sosies venimeux. Par exemple, un cèpe sans danger peut être confondu avec un champignon biliaire non comestible. Avant de cueillir, vous devez étudier attentivement les caractéristiques des fruits comestibles.

Les produits comestibles les plus populaires

Vous trouverez ci-dessous des champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans aucune précaution :

1 cèpes ou cèpes

Le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au capuchon, vous remarquerez qu'il est de forme légèrement convexe, de couleur marron tendre, avec des zones claires. Côté intérieur Le chapeau est imprégné de pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure maillée. La pulpe est blanche, charnue, juteuse et a un goût doux. Une fois cuit et séché, une riche odeur de champignon apparaît. La patte est épaisse, de couleur brune.

Les cueilleurs de champignons conseillent de rechercher les cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. La meilleure période pour récolter est de juin à septembre.

2

Le capuchon est conique, brun et huileux au toucher en raison du mucus qui le recouvre. L'intérieur du chapeau est jaunâtre; chez les premiers champignons, il est recouvert d'un léger maillage qui se brise avec le temps. La pulpe est tendre et légère, plus proche de la tige elle a une teinte brunâtre. La patte est fine, jaune clair.

Les papillons grandissent généralement en famille. On les trouve dans la pinède de juillet à septembre.

3

La couleur du capuchon peut être marron clair ou vert tendre, avec un intérieur jaune. Une fois coupée, la chair devient bleue, mais elle n'est pas toxique. La patte est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.

Le champignon pousse en forêt, dans des sols meubles, et se trouve parfois à proximité des marécages. La période optimale pour la cathédrale de Moss est considérée comme étant de juillet à octobre.

4

Il se distingue par une large calotte convexe de couleur rouge orangé. La pulpe est poreuse, claire, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient plus foncée. La patte est dense, rétrécie au sommet, couverte d'écailles sombres.

Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous des trembles ou près des pins. La productivité est observée d'août à septembre.

5 Cèpes communs

Le bonnet gris-brun a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère et douce au toucher. La chair est blanche mais fonce à la cuisson. La patte est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.

Le champignon pousse en famille sous les bouleaux. La période de collecte est de juin à septembre.

6

Semblable aux cèpes. A une casquette marron. La pulpe a des pores larges, est jaune pâle et fonce une fois coupée. La patte est brun clair, avec un motif rayé à peine perceptible.

Lorsqu'elle est mouillée, la peau du champignon est plus difficile à séparer.

On le trouve souvent sous les pins, sur des sols meubles. En quête tranquille de Champignon polonais Vous pouvez y aller de juillet à octobre inclus.

7

Le capuchon a une surface mate et de fines écailles. Il peut y avoir une variation de couleur du brun au jaunâtre. La pulpe est jaune et dégage une odeur prononcée de champignon. La patte est brune. Chez les premiers champignons, vous pouvez voir un anneau jaunâtre sur la tige.

Peut être trouvé dans les forêts, particulièrement mixtes ou feuillues. Ils sont généralement récoltés d'août à octobre.

8

Ce champignon est le plus rare de ceux présentés. Il a une large calotte plate, légèrement concave vers l'intérieur sur les bords. La surface du capuchon est sèche, de couleur brun grisâtre. Lorsqu'il est pressé, il acquiert une teinte bleue. La pulpe a une structure cassante, de couleur crème, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu bleuet. Il a goût délicat et l'odeur. La patte est longue, épaisse à la base.

Certains cueilleurs de champignons confondent le champignon avec un poison en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n’est pas toxique et a un goût plutôt agréable.

On le voit le plus souvent dans les forêts de feuillus, entre juillet et septembre.

Une attention particulière doit être accordée aux champignons comestibles sous certaines conditions. Il y en a beaucoup parmi les champignons tubulaires. Les plus courants sont décrits ci-dessous.

1 Chêne brun olive

Les calottes sont grandes et brunes. La structure interne est poreuse et change de couleur avec le temps du jaunâtre à l'orange foncé. Lorsqu'elle est cassée, la couleur s'assombrit. La patte est pleine, brune, recouverte d'un maillage rougeâtre. Utilisé mariné.

Pousse généralement à proximité des forêts de chênes. Les chênes sont récoltés de juillet à septembre.

2

Il a un large chapeau dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie généralement du brun au brun-noir. La surface du capuchon est veloutée au toucher et devient plus foncée lorsqu'on la presse. La chair est de couleur rouge-brun et vire au bleu lorsqu'elle est cassée. N'a pas d'odeur. La patte est haute, épaisse et on peut y voir de fines écailles. Le chêne moucheté se consomme seulement après ébullition.

Peut être trouvé dans les forêts - à la fois de conifères et de feuillus. Il produit une récolte de mai à octobre. La fructification maximale a lieu en juillet.

En savoir plus sur les chênes.

3 Champignons châtaignes

Le chapeau a une forme ronde et est de couleur marron. Les jeunes champignons ont une surface veloutée au toucher, tandis que les plus âgés, au contraire, sont lisses. La pulpe est de couleur blanche. A une légère odeur de noisette. La tige est de couleur similaire à celle du chapeau, plus fine en haut qu'en bas. Le champignon doit être séché avant d'être consommé.

Trouvé près des arbres à feuilles caduques de juillet à septembre.

4

Le chapeau de ce champignon est le plus souvent aplati. La couleur est rouge-rouge-brun. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est dense, élastique, de couleur jaune pâle. Devient rose une fois coupé. Après la cuisson, le champignon prend une couleur violet rosé. La jambe est haute, cylindrique, généralement courbée. La couleur de la tige est similaire à celle du capuchon. Le plus souvent, ils sont bouillis avant d'être consommés, salés ou marinés.

Peut être trouvé près des pins. Distribué d'août à septembre.

5

Le chapeau est rond et convexe. Il s'aplatit avec le temps. La couleur est jaune-brun ou rouge-brun. Peut devenir collant lorsqu'il est mouillé. La pulpe est fragile, de couleur jaune. Il a un goût piquant distinct. Ces champignons ont une tige courte et moyennement fine. La couleur de la tige est presque la même que celle du chapeau, mais plus claire.

Le champignon est utilisé sous forme d’assaisonnement en poudre pour remplacer le poivre. Il ne peut être consommé sous aucune autre forme.

Champignon poivré peut être trouvé dans les forêts de conifères. On la récolte le plus souvent de juillet à octobre.

Lamellaire

Les champignons lamellaires sont appelés en raison de leur chapeau dont l'intérieur est imprégné de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre aux bords du chapeau sur toute la surface interne du champignon.

Champignons lamellaires– le type de champignon le plus répandu et le plus connu. Chasse silencieuse pour les champignons de cette espèce dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères.

Les produits comestibles les plus populaires

Les champignons agaric comestibles les plus célèbres sont donnés dans cette liste :

1 chanterelle

Il se distingue par une calotte concave aux bords incurvés, la couleur de la calotte est jaune-orange. La pulpe est d'une couleur jaune délicate ; si vous la touchez, vous constaterez que la structure est assez dense. La tige a la même couleur que le chapeau et le continue.

Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il faut collecter de juillet à octobre.

Les chanterelles ont des homologues venimeuses. Il faut faire attention à la couleur du bonnet, champignons nuisibles il est généralement jaune clair ou rosé.

2

Le capuchon est recouvert d'anneaux et peut être concave vers le milieu. A une couleur orange clair. La pulpe est également de couleur presque orange et présente une structure dense. La patte est petite, de couleur identique à la casquette.

On le trouve dans les forêts de conifères, sous les pins. Récolté de juillet à octobre.

3

La calotte est convexe, recouverte de fines écailles. La couleur va du miel au vert-brun doux. La pulpe a une structure dense et légère. Séduisant par son parfum délicat. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec un petit anneau sous le bonnet.

Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur les surfaces ligneuses. Il est recommandé de rechercher les champignons au miel de septembre à novembre.

Le champignon du miel a également un double dangereux - faux champignon du miel. Ses différences résident dans l'absence d'anneau sur la tige, sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.

4

Chez les jeunes champignons, les chapeaux ont la forme d'un hémisphère, tandis que chez les plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en couleur marron clair, rose-brun et rose. La face interne est fragile, blanchâtre, devenant plus foncée avec l'âge. La jambe a une forme cylindrique, elle peut être dense ou creuse à l'intérieur, selon la variété.

On peut voir la russule dans les forêts mixtes, de juin à novembre.

5

Le chapeau a une forme convexe et est de couleur crème. La face interne est blanche, avec une structure dense. Ça a le goût de la farine. La patte est longue, blanche, avec une teinte orange visible à la base.

Pousse dans les prairies et les pâturages. La période de fructification s'étend d'avril à juin.

6

Le chapeau de ce champignon a la forme d'un chapeau, d'où son nom. Elle a une douceur chaleureuse- jaune, parfois proche de l'ocre, avec un motif rayé. L'intérieur est doux, légèrement jaunâtre. La jambe est forte et longue.

On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous les bouleaux ou les chênes. Ils sont généralement récoltés entre juillet et octobre.

7

La forme du capuchon est en forme de dôme et a une teinte jaune-brun. La pulpe est de couleur ocre. La tige est allongée, chez les champignons antérieurs, elle est recouverte d'un réseau blanc.

Distribué dans les forêts de conifères. Récolté de juin à octobre.

8 rangées en forme de nid d'abeille

Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse et la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La patte est en forme de cône, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de manger uniquement frais.

Vous pourrez le trouver sous les pins, de mars à novembre.

9

Il a un chapeau rond avec les bords tournés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brunâtre, et s'ouvre à mesure que le champignon vieillit. La pulpe est légère et, avec le temps, change de couleur en gris. La jambe est basse, légère et de structure dense. Une fois cuits, les champignons noircissent. Ils ont une odeur distincte de champignon.

Ils poussent dans les forêts mixtes ou les prairies. Il est recommandé de collecter de juin à septembre.

10

Le chapeau est en forme d'oreille et possède des bords incurvés. Généralement de couleur gris clair ou doux. A une surface lisse. La patte est courte, fine et blanche. La pulpe présente de larges plaques, blanches ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Il est recommandé de les manger jeunes, car les vieux champignons ont une structure rigide.

Ils appartiennent aux pleurotes et poussent généralement en famille sur des arbres ou des souches pourries. Il peut généralement être récolté par temps chaud, d'août à septembre.

Les champignons et pleurotes sont des champignons cultivés. Ils sont élevés dans des conditions artificielles pour être consommés. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Vous pouvez avoir des pleurotes.

Le plus populaire comestible sous condition

Parmi les champignons lamellaires, vous pouvez également en trouver des comestibles sous condition. Vous en découvrirez certains ci-dessous :

1

Le bonnet est blanc, avec des taches jaunes fanées. Courbé vers le bas. La pulpe est dense, légère et sent le fruit. La patte est blanche, de forme cylindrique. Une fois coupée, la tige libère un jus piquant. Doit être trempé avant utilisation.

Recueilli dans les bosquets de bouleaux et les forêts de conifères. La période de collecte s'étend de juin à octobre.

2

Le chapeau est de couleur vert marais. Il se distingue par une forme semi-circulaire, enroulée sur les bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La tige est courte, dodue, jaune pâle ; si le champignon est cassé, un jus caustique se dégage. Peut être consommé après salage.

Distribué dans les forêts de conifères, de juin à octobre.

3

Chez les premiers champignons, la forme du chapeau est convexe, avec les bords recourbés vers le bas. Les anciens sont plus plats, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est recouverte de fines fibres et a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense et dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La patte est dure, rose tendre, rétrécie vers le haut. Consommé salé.

Pousse dans les forêts de bouleaux et mixtes. Il doit être collecté de juin à octobre.

4

La calotte est convexe, gris-brun, recouverte d'un enduit blanchâtre. La pulpe est de couleur blanc pâle et dégage une odeur terreuse. La patte est courte, de couleur crème. Avant de manger, faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez collecter de mars à avril.

5

Ce champignon a une forme de calotte convexe avec une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du capuchon est brune, avec une surface brillante. La partie inférieure est brun clair. La pulpe a un goût amer. La patte est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être consommé après marinage.

On le trouve sous le hêtre ou le chêne de juin à octobre.

6

Le chapeau est léger et recouvre entièrement la jambe. Il y a un tubercule brun au bout du capuchon. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La patte est longue, blanche. Le bousier doit être préparé dans les 2 heures suivant la coupe, après l'avoir préalablement fait bouillir.

On le trouve dans les sols meubles des pâturages et des prairies. Il pousse de juin à octobre.

7

Le chapeau est arrondi chez les jeunes champignons, mais devient plat avec l'âge. La couleur varie du jaune au brun. La surface de la valeur est brillante et légèrement glissante si vous la touchez. La pulpe est légère, assez fragile, amère. La patte de la valeur est en forme de tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Les champignons sont généralement marinés.

Il pousse dans les forêts de conifères et se rencontre de juin à octobre.

8

Le bonnet est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon varie du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe est de couleur claire et dégage une odeur fruitée. La patte est de hauteur moyenne, creuse et a la même couleur que la calotte. Les champignons sont trempés et salés.

Pousse dans les clairières et à la lisière des forêts. Vous pouvez le trouver de juillet à septembre.

9

Ces champignons ont un large chapeau blanc recouvert de petites fibres. La pulpe est dense, dure et produit un jus caustique. La patte est courte et laineuse. Il est recommandé de le tremper avant de le saler.

Ils poussent en groupe, sous des aiguilles de pin ou de bouleau. Récolté entre juillet et octobre.

dixGorkouchka

Le capuchon est en forme de cloche, avec des bords relevés. Extérieurement, elle ressemble à une chanterelle, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, recouverte de petites fibres. La couleur de la chair est plus claire que celle du chapeau, fragile et sécrète un jus caustique. La patte est de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.

Recueilli près des conifères et des bosquets de bouleaux. On le trouve principalement de juillet à octobre.

Marsupiaux

Cette catégorie comprend tous les champignons qui ont des spores dans un sac spécial (demander). Par conséquent, le deuxième nom de ce type de champignon est ascomycètes. La bourse de ces champignons peut être située à la fois à la surface et à l'intérieur de la fructification.

De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous certaines conditions. Parmi les absolument comestibles, nous ne pouvons citer que truffe noire.

Le corps fructifère a une forme tubéreuse irrégulière. La surface est noire comme du charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur et devient rouille. La pulpe est gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou noir-violet chez les vieux. Imprégné de veines blanches. Il a un arôme prononcé et un goût agréable.

La truffe noire est considérée comme un mets délicat.

Il pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. La meilleure période pour chercher des truffes est de novembre à mars.

Les champignons marsupiaux comestibles sous condition comprennent :

1

Les corps fruitiers sont de forme irrégulière, avec de nombreuses saillies. La couleur va du clair au jaunâtre. Les vieux champignons se couvrent de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Lorsqu'il est consommé, il nécessite une cuisson supplémentaire.

Trouvé parmi les conifères pendant la saison froide.

2 Ligne régulière

Le capuchon est de forme irrégulière et parsemé de nombreuses rainures. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de couleurs plus vives. La pulpe est de structure assez cassante, sent le fruit et a bon goût. La jambe est pleine et légère.

Ce champignon doit être bouilli avant d'être consommé pendant 25 à 30 minutes. Le plus souvent, la ligne est desséchée.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fruits d'avril à juin.

3

Le chapeau est de forme ronde, allongé à son extrémité. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, recouverte de cellules de formes et de tailles différentes. La pulpe a une structure très cassante et délicate, elle est de couleur crémeuse et a un goût agréable. La jambe est en forme de cône. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus âgés deviennent presque bruns. Convient à la consommation après ébullition ou séchage.

Il pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. Peut être trouvé dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez collecter d'avril à octobre.

4

Les fruits ont un lobe forme irrégulière, tandis que la jambe fusionne avec le capuchon. La jambe est recouverte de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire ou crème. Il se mange après ébullition.

Il est recommandé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.

5 Otidea (oreille d'âne)

Le corps fructifère est une coupe aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune ocre. Equipé d'une fausse jambe à peine perceptible. Avant utilisation, faire bouillir pendant 20 à 30 minutes.

Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Il pousse principalement dans la mousse ou sur du vieux bois.

Les champignons marsupiaux comprennent également la levure, souvent utilisée en confiserie.

Il ne faut pas oublier que tous les champignons ne sont pas sans danger - il existe de nombreux homologues vénéneux et, sans connaître leurs caractéristiques distinctives, il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, de suivre les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et, en cas de doute, il est préférable de ne pas prendre un tel champignon.

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