Le cèpe commun est un champignon éponge coiffé appartenant à la famille des Bolétacées, le genre Obabok. On l'appelle aussi bouleau et bouleau. C'est un champignon comestible.

Le nom latin du champignon est Leccinum scabrum.

La forme de sa calotte est d'abord hémisphérique, puis devient en forme de coussin. Son diamètre atteint 15 centimètres. La surface du capuchon est finement feutrée ou nue et, par temps humide, du mucus apparaît dessus. La couleur du bonnet varie du brun foncé au gris clair. Évidemment, la couleur est influencée par les conditions de croissance du champignon et le type d’arbre sous lequel il s’est installé.

La chair des cèpes communs est blanche ; lorsqu'elle est cassée, elle peut devenir légèrement rose ou ne pas changer de couleur. La pulpe dégage un agréable arôme de champignon et son goût est également bon. Chez les spécimens plus âgés, la chair devient aqueuse et trop spongieuse.

Sous le capuchon se trouvent de longs tubes, souvent combinés. Les tubes se séparent facilement du bouchon. Couleur des tubes à un jeune âge blanc, puis devient gris sale. La couleur de la poudre de spores est brun olive.

La patte du cèpe commun est longue et assez épaisse, sa hauteur atteint 15 centimètres et sa circonférence atteint 3 centimètres. L'intérieur de la jambe est solide ; avec l'âge, il devient dur et ligneux. Il est de forme cylindrique, légèrement élargi en bas. La surface de la patte est gris-blanc avec des écailles longitudinales sombres.

Lieux où poussent les cèpes communs.

Les cèpes communs portent leurs fruits de l'été à fin de l'automne. L'habitat est constitué de forêts de feuillus, de préférence de bouleaux. Ils poussent également dans forêts mixtes.

Certaines années, les cèpes communs sont assez abondants. Dans les plantations d'épicéas contenant des bouleaux, on les retrouve dans des quantités étonnantes. Bonne fertilité cèpes communs observé dans les jeunes forêts de bouleaux. Parmi les autres champignons commerciaux, les cèpes sont parmi les premiers à être trouvés dans les forêts de bouleaux.

Certaines années, ils poussent en quantités énormes et parfois ils disparaissent presque. Dans les années 90, dans la région de Naro-Fominsk, les cèpes communs étaient le type de champignon le plus répandu, puis, pour des raisons inconnues, ils ont presque complètement disparu.

Évaluation de la comestibilité des cèpes communs.

Le cèpe commun est considéré comme un champignon comestible normal. Certaines sources étrangères indiquent que seuls les chapeaux doivent être utilisés à des fins alimentaires, les tiges étant trop dures. Mais nos cueilleurs de champignons préfèrent cuire ces champignons complètement, car leurs chapeaux sont gélatineux, mais les pattes sont denses. La couche tubulaire des vieux spécimens doit être retirée.

En termes de goût, les cèpes occupent la deuxième place après. Mais les cèpes diffèrent en ce sens qu'après traitement thermique, ils s'assombrissent. Si les champignons sont trempés dans une solution à 0,5% acide citrique, alors cette lacune sera éliminée.

Les connaisseurs de champignons utilisent les cèpes pour préparer le plus plats divers. Les cèpes communs sont parfaits pour la friture, la cuisson, le marinage et peuvent également être séchés pour une utilisation future. Ils sont parfaits pour préparer des garnitures pour tartes, petits pains et pizzas. Les sauces et les sauces sont préparées à partir de cèpes séchés.

Il y en a beaucoup de délicieux et plats sains des cèpes : julienne à la crème, solyanka, ragoût, soupes en purée, rôti aux oignons et pommes de terre. Les cèpes se marient bien avec diverses épices : aneth, clous de girofle, ail, poivre noir. Ils sont également compatibles avec la crème sure, le beurre, l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Les végétariens utilisent activement les propriétés diététiques des cèpes communs. Les plats de cèpes comprennent nourriture diététique. Ils remplacent la viande, mais leur apport calorique est moindre. S'il est nécessaire de s'en débarrasser excès de poids, il est alors important d'associer les cèpes avec les bons produits. Les légumes-racines et les légumes conviennent comme plat d'accompagnement.

Lors du traitement thermique, les cèpes libèrent substance nocive"chitine", qui a impact négatif sur la digestion, il est donc plus bénéfique de consommer des corps fruitiers séchés.

Comment choisir et conserver correctement les cèpes communs.

Les spécimens vieux et envahis par la végétation ne doivent pas être collectés, car seules les jeunes fructifications sont utiles. Choisissez des petits champignons. Ils doivent avoir une chair dense et élastique.

Vous pouvez conserver les cèpes de plusieurs manières : sécher, congeler, saler et mariner. Cela vous permet d'utiliser des champignons tout au long de l'année. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les cèpes sont placés dans un récipient sans couvercle afin qu'ils puissent se conserver environ 5 jours.

Similitude des cèpes communs avec d'autres champignons.

Il y en a beaucoup dans la famille et en apparence, ils peuvent être très similaires. Les cèpes diffèrent des cèpes en ce que leur chair ne change pas lorsqu'elle est cassée, tandis que chez les cèpes, elle devient bleue. Ces groupes de champignons se distinguent ainsi, mais une telle classification n'a aucun sens, puisqu'ils sont comestibles.

Il est plus utile de savoir distinguer les cèpes communs. Le champignon biliaire a un goût dégoûtant, vous ne pouvez pas vous empoisonner, mais vous ne pouvez pas non plus le manger. Reconnaître champignon biliaire vous pouvez voir les tubes de couleur rosée, le motif maillé des pattes et la pulpe texturée « grasse ». De plus, les champignons biliaires préfèrent s'installer près des fossés, autour des souches et dans les conifères sombres.

Propriétés utiles des cèpes communs.

La pulpe des cèpes communs contient des substances bénéfiques pour l'organisme. La composition de ces substances est bien équilibrée. En termes de quantité de vitamines, les cèpes ne sont pas inférieurs au bœuf et au veau ; ils contiennent des vitamines A, B1, 2, 9, C, E, D et PP. Ils contiennent également du magnésium, du potassium, du fer, du cobalt, du sodium, du manganèse, du zinc et du phosphore, bien qu'ils soient constitués à 90 % d'eau. De plus, les cèpes ordinaires contiennent des graisses, des monosaccharides, des disaccharides, des fibres et des acides sains.

Les cèpes communs stimulent la circulation sanguine et renforcent le muscle cardiaque. Ces champignons sont considérés comme un produit diététique, car ils sont faibles en calories et éliminent en outre les toxines. Ils sont très utiles pour ceux qui veulent perdre du poids, car ils nettoient les intestins et détruisent les cellules graisseuses.

En outre, les cèpes communs ont des propriétés cicatrisantes. Ils ont un effet tonique. De plus, ils stimulent l’activité glande thyroïde et augmenter les propriétés immunitaires du corps. Le gros avantage des cèpes est qu’ils inhibent les cellules cancéreuses.

Avec une consommation régulière de cèpes communs, les vaisseaux sanguins sont nettoyés et l'activité est normalisée système nerveux, les reins, les niveaux de sucre et de cholestérol diminuent. Ces champignons sont d'excellents antioxydants. Boletus améliore également l'état du sang, du système musculo-squelettique et de la moelle osseuse. Du fait qu’ils stimulent le renouvellement cellulaire, ces champignons ont un effet rajeunissant.

Utilisation des cèpes en cosmétologie.

Ils fournissent influence positive sur l'état de la peau et des muqueuses. DANS médecine traditionnelle les cèpes sont séchés, transformés en pâte et utilisés comme agent anti-inflammatoire et lissant. Les solutions aqueuses aident au traitement des maladies de la peau, des plaies et des ulcères. Rincez vos cheveux avec une décoction de cèpes. Et les bains aident à renforcer les ongles. Les masques à base de pulpe améliorent l'élasticité de la peau, la tonifient et la rajeunissent.

Contre-indications à l'utilisation des cèpes communs.

Ce produit est déconseillé aux personnes présentant une intolérance individuelle. Ils ne doivent pas non plus être administrés aux enfants de moins de 12 ans. Les cèpes doivent être utilisés avec prudence pour les maladies du foie, des reins et de l'estomac. Les vieilles fructifications peuvent être dangereuses pour la santé.

L'un des objets populaires de la « chasse silencieuse », le cèpe, comme son nom l'indique, préfère pousser sous les bouleaux, c'est pourquoi on le trouve le plus souvent dans les bosquets aux troncs blancs.

Mais ces champignons poussent souvent dans les forêts mixtes.

Découvrons à quoi ressemblent les cèpes et regardons une photo de cette beauté forestière.

Cèpes: description

Un représentant comestible des champignons éponges coiffés, le bolet commun, appartient au genre Obabok de la famille des Boletaceae. Rencontrer des cèpes dans les forêts zone médiane possible de la deuxième quinzaine de juin à fin octobre par temps humide forêts de feuillus.

Fait intéressant ! Dans la toundra, le champignon préfère pousser à côté des bouleaux nains et est appelé superbe bouleau.

Sur de nombreuses photos, vous pouvez voir ce qui suit traits caractéristiques cèpes communs (c'est ainsi que la science appelle le champignon connu de tous) :

chapeau

Jambe

Pulpe

• N'a pas de goût ou d'arôme distinct.
• De faux champignons vénéneux se distingue par sa couleur uniforme : aux endroits où elle est coupée ou cassée, la couleur de la patte ne vire pas au rouge, mais peut devenir légèrement noire.

Connaître cette description d'un champignon aidera un cueilleur de champignons novice à éviter de commettre une erreur fatale et d'apporter tout un panier de champignons vénéneux dans la maison.

Bolets : Wikipédia

L'encyclopédie en ligne la plus populaire contient un article consacré à ce merveilleux champignon. Ici vous pouvez voir sa photo, et aussi découvrir description générale, les variétés les plus populaires, comment reconnaître le champignon et où le trouver.

Le cèpe est très précieux en composition, car il comprend tout un arsenal de vitamines : B, D, C, E, P. P. Ce champignon contient également du manganèse, du calcium et du phosphore - nécessaires à corps humain microéléments.

Ce délicieux champignon possède plusieurs variétés avec de légères différences dans la description. Regardons-les :

Au total, les cèpes comptent environ 40 variétés, mais toutes ne se trouvent pas dans les forêts russes.

La plupart des variétés décrites sont bonnes en cuisine et ont des propriétés étonnantes propriétés gustatives et très nutritif.

Faux champignon

Il est très important de pouvoir le distinguer de son double, le champignon biliaire, par la description et l'apparence du champignon, sinon - amer. Il n'est pas toxique, mais a un goût très désagréable, donc un de ces spécimens, s'il se retrouve dans un plat, ruinera tous vos efforts. Quelles sont ses caractéristiques ?

• Jambe. De couleur similaire aux cèpes. Mais cela vaut la peine d’y regarder de plus près : champignon comestible les écailles ressemblent au motif sur le tronc d'un bouleau, mais sur le faux, elles sont situées complètement différemment. Et les veines saillantes de la jambe ont un emplacement similaire à celui des capillaires de la jambe humaine.
• Chapeau. U faux champignon la teinte elle-même sera différente de celle du comestible : l'habitant de la forêt bilieuse a une teinte verdâtre ou brique caractéristique. Lorsqu'il est cassé, son capuchon devient rose.

Connaître ces caractéristiques vous aidera à ne pas commettre d'erreur et à ne pas ramener de champignon biliaire à la maison.

Cèpes : comment les cuisiner

Les cueilleurs de champignons sont convaincus qu'en termes de caractéristiques gustatives, les champignons sont juste derrière les véritables monarques de la forêt - les cèpes. Par conséquent, ils sont utilisés en toute sécurité dans un nombre énorme recettes : frites, marinées, salées, ajoutées aux salades et aux soupes. Les tartes fourrées à ces champignons aromatiques sont très savoureuses et les cèpes peuvent être séchés ou congelés pour l'hiver. Certaines femmes au foyer font d'abord frire les champignons avec les oignons, puis les congèlent seulement.

Les plats de cèpes suivants sont délicieux :

• champignons frits avec de la crème sure et des herbes;
• julienne;
• ragoût;
• délicieuse soupe crémeuse.

Conseil! Si vous avez cueilli des champignons à proximité immédiate de la route ou si vous les avez achetés auprès d'un vendeur peu fiable, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 40 minutes avant de les cuisiner.

champignon bolet

Secrets pour les cueilleurs de champignons

Boletus est à juste titre considéré comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Les possibilités de leur utilisation en cuisine sont vraiment infinies ; les plats obtenus sont aromatiques et nutritifs, satisfont parfaitement la faim et deviennent de véritables décorations pour n'importe quelle table.

Viande pour végétariens - c'est ainsi que sont souvent appelés les champignons par ceux qui connaissent au moins partiellement leurs propriétés bénéfiques. Le champignon dont nous parlerons plus loin est spécial. Sa vie, en règle générale, ne dure pas plus de 10 jours ; le 7ème jour après la « naissance », il est déjà considéré comme vieux. Et la vitesse de sa croissance peut faire l'envie de nombreux êtres vivants sur la planète : chaque jour, il gagne environ 4 cm de hauteur et 10 g de poids. Mais outre l'extraordinaire caractéristiques biologiques, les cèpes (c'est précisément de cela dont nous parlons) possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Caractéristiques générales

Le cèpe est un champignon comestible de la famille des Bolétacées. Sous nos latitudes, il est considéré comme l’un des plus courants. Dans différentes régions, les gens donnent à ce champignon différentes noms populaires. Et si jamais vous entendez parler de champignons gris ou noirs, de champignons brûlés, de champignons aspic, de champignons de foin, de babouchkas ou de champignons de bouleau, vous pouvez être sûr que nous parlons deà peu près les mêmes champignons - les cèpes.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent reconnaître les cèpes à leur calotte convexe et dure (chez les champignons adultes, elle mesure environ 15 cm de diamètre), qui va du presque noir ou brun à l'olive ou au gris. Mais néanmoins, la particularité de ces champignons est la tige : oblongue avec des écailles sombres (comme si elle rappelait un tronc d'arbre, sous lequel il pousse le plus souvent). Un champignon adulte peut atteindre 15 cm de hauteur.

Les biologistes affirment connaître aujourd’hui l’existence de 12 espèces de cèpes. Le plus souvent, les représentants de cette famille de champignons se trouvent dans les forêts mixtes ou feuillues, où prédominent les bouleaux. L'habitat des cèpes est l'Eurasie, le Nord et Amérique du Sud, ainsi que la toundra forestière et la toundra. Les endroits préférés de ces champignons sont les clairières bien éclairées, les lisières des forêts et les bords des sentiers et des routes.

Sur le fait qu’il est temps de se rassembler pour « chasse silencieuse» Les cueilleurs de champignons sont avertis des cèpes... par le cerisier des oiseaux. C'est après la floraison de cet arbre que vous pourrez aller en forêt chercher les premiers champignons et continuer la cueillette des cèpes jusqu'en octobre.

Types de champignons

Les plus populaires sont les cèpes communs. Ils apparaissent dans les forêts pour la première fois (parfois même en mai). Le représentant de cette espèce est le plus grand et préfère la proximité des bosquets de bouleaux. À propos, une telle « cohabitation » profite aux deux : les champignons obtiennent les glucides de l'arbre et le bouleau obtient un assistant pour décomposer certaines substances complexes.

Plus près de l'automne, vous pouvez compter sur une récolte de bouleau rose (dès le mois d'août). Ce champignon vit généralement dans les forêts de pins et de bouleaux, aime la tourbe et les zones situées le long des marécages. Contrairement aux cèpes ordinaires, cette espèce ne pousse pas directement sous l’arbre, mais dans les endroits où poussent les jeunes racines de la plante. On le reconnaît à sa chair qui devient rose une fois coupée.

Les bouleaux des marais sont des champignons de la fin de l'automne. Comme son nom l’indique, ils vivent à proximité des marécages et autres endroits humides. Pendant ce temps, les cueilleurs de champignons n'accordent pas leur attention à ce champignon. Premièrement, il est très difficile d'y accéder, et deuxièmement, le goût des cèpes des marais n'est pas le meilleur - l'habitat l'affecte. Ce champignon est facilement reconnaissable à son chapeau gris sale et à sa tige fine ; il atteint rarement une hauteur supérieure à 5 cm.

Le cèpe noir ressemble beaucoup au cèpe rose, sa calotte est plus foncée - presque noire. Tundra est le plus petit représentant de la famille des « bouleaux ». En règle générale, son chapeau ne dépasse pas 5 cm de diamètre et sa couleur peut varier du blanc cassé à des nuances plus foncées. La patte, comme les autres représentants du « genre », est couverte d'écailles sombres.

Valeur nutritionnelle

Le principal avantage des cèpes réside dans leurs protéines hautement nutritives, constituées de protéines importantes pour l'homme. Ces champignons fourniront au corps tous les acides aminés essentiels, notamment et. Les chercheurs affirment que ces champignons peuvent contenir 15 à 35 pour cent de tous les acides aminés connus.

De plus, ces champignons contiennent grand nombre acide phosphorique - une substance nécessaire à formation correcte système musculo-squelettique et production d’enzymes. La composition unique de ce produit le rend important pour le maintien des cellules saines du système nerveux et de la peau. Les cèpes préviennent les maladies rénales, l'inflammation et le dessèchement des muqueuses et régulent la concentration dans le sang. Le complexe nutritionnel de ces champignons est constitué de vitamines B, C, D, E, ce qui leur permet d'être classés parmi les produits aux propriétés antioxydantes. Et étant une excellente source de fibres, les champignons ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, notamment les intestins.

Ainsi, les cèpes apporteront à l'organisme :

Mais ce produit ne contient pratiquement aucune calorie. 100 g de champignons contiennent de 20 à 31 kcal.

Dangers possibles

Les cèpes ne font pas partie des aliments qui provoquent de graves réactions allergiques. Néanmoins, les personnes sujettes aux allergies ne doivent pas abuser du produit.

Il est également important de comprendre que les champignons qui poussent dans des zones contaminées ou le long des routes sont dangereux (même s’ils sont comestibles). Ils sont comme une éponge, capables d’absorber les substances toxiques de l’air et du sol. Par conséquent, si possible, il est extrêmement important de faire attention à la zone où poussent les champignons.

Un autre danger n'est pas causé par les cèpes eux-mêmes, mais par l'inexpérience des cueilleurs de champignons. Ce champignon comestible se confond facilement avec un champignon biliaire venimeux. Extérieurement, le double ressemble beaucoup aux champignons brûlés poussant à l'ombre des bouleaux, mais son goût est très amer et piquant. Le chapeau de ce champignon ressemble à un cèpe ou cèpes, mais la jambe est différente. Chez le champignon biliaire, il est toujours recouvert d'un motif maillé.

Propriétés utiles :

1. Les cèpes, en tant que riche source de fibres, sont un élément important pour améliorer la digestion et éliminer les toxines du corps.
2. La teneur élevée en protéines fait des champignons un produit indispensable pour les enfants et les bodybuilders (les protéines favorisent une croissance musculaire rapide).
3. La composition particulière de ces champignons permet de les classer en groupe. Cela signifie que nous pouvons dire que ce produit protégera contre vieillissement prématuré et les effets nocifs des radicaux libres (qui, selon les scientifiques, sont raison principale formation de tumeurs cancéreuses).
4. La santé des os dépend également directement de la quantité de cèpes dans l'alimentation. Source de phosphore et de calcium, les champignons ont un effet bénéfique sur les os, les dents et état de santé général appareil moteur.
5. En raison de leur teneur en vitamines B, les champignons ont le meilleur effet sur le fonctionnement du système nerveux.
6. L'effet de ce produit sur les fluctuations du sang des diabétiques est prouvé. Sous l'influence du champignon, le taux de glucose se stabilise.

Les cèpes en cuisine

Ces champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux (après les champignons blancs, avec lesquels ils sont étroitement apparentés), mais lors du traitement thermique, ils perdent leur blanc et la chair devient sombre. Pendant ce temps, les chefs expérimentés partagent un secret : pour conserver la couleur claire des cèpes, il suffit de les tremper dans une solution acide (avec) avant la cuisson. Après cela, les champignons peuvent être bouillis, frits, cuits sans avoir peur qu'ils noircissent.

Les cèpes conviennent comme garniture pour les tartes. Ils sont extrêmement savoureux lorsqu'ils sont salés ou marinés. Et les champignons séchés peuvent être utilisés pour faire d'excellentes sauces aux champignons.

Mais lors du choix des cèpes pour la cuisine, il est important de savoir que lorsqu'ils sont frais, ces champignons à chair lâche deviennent rapidement véreux. Il ne faut donc pas les laisser longtemps dans le panier.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• champignons – 2,5 kg;
• 9 pour cent - un verre et demi ;
• sucre – 5 cuillères à café;
• sel – 2,5 cuillères à café ;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 13 pcs.;
• feuille de laurier– 3-5 pièces;
• eau – 3 verres;
• oignon – 1 pc.

Comment cuisiner

Faire bouillir les champignons pelés et lavés dans de l'eau sans sel ni épices. Changez l'eau deux fois pendant la cuisson. Après ébullition, laissez cuire encore 15 minutes en ajoutant l'oignon dans la poêle (cela permettra de vérifier la comestibilité des champignons : si l'oignon reste transparent, alors tous les champignons dans la poêle sont comestibles). Égoutter les champignons, ajouter à nouveau de l'eau et saler. Après ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Pour la marinade, vous aurez besoin d'eau et de vinaigre; ajoutez au mélange l'oignon, le sel, le sucre, le poivre, le laurier coupé en rondelles et portez le tout à ébullition. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude. Fermez hermétiquement et laissez agir une journée. Ça y est, le plat est prêt à manger ou peut attendre l'hiver dans des bocaux.

Compote de champignons

Les cèpes font partie de ces champignons particulièrement savoureux lorsqu'ils sont cuits ou frits.

Un autre secret : c'est d'où proviennent les bouleaux les plus délicieux. D'ailleurs, la célèbre julienne française dans la version classique est à base de cèpes.

Pour ce plat, vous aurez besoin de champignons préalablement bouillis dans de l'eau salée. Une fois refroidi, faites revenir dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, versez un peu de crème sure, mélangez bien et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 25 minutes. Le plat fini se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.

Comment cultiver le vôtre

Compte tenu du niveau élevé valeur nutritionnelle, propriétés bénéfiques et un goût excellent, il n'est pas étonnant que les gens réfléchissent à la façon de cultiver des cèpes dans leur propre jardin. Il s'est avéré que cela peut être fait, même si cela demandera un petit effort.

Pour commencer, il est important de choisir le bon endroit où pousseront les cèpes « domestiques ». C'est mieux que ce soit le cas terrain découvert sous les arbres. Idéalement, bien sûr, il devrait s'agir de bouleaux, mais s'ils ne sont pas là, vous pouvez vous contenter de vergers traditionnels. Après cela, vous pouvez passer à l'essentiel :

1. Faire une pause à 16 heures mètres carrés environ 30 cm de profondeur.
2. Couvrir le fond de sciure de bouleau, d'écorce de bouleau ou de feuilles. Cette couche ne doit pas être inférieure à 10 cm.
3. Déposez dessus une couche d'humus extrait du mycélium forestier.
4. La couche suivante est constituée de mycélium en grains, recouvert de sciure de bois ou de feuilles (mais la composition doit être la même que celle déjà utilisée dans la première couche).
5. Couvrez le site de plantation d'une couche de terre de 5 centimètres et arrosez avec de l'eau de pluie tiède.

Vous pouvez compter sur la première récolte de cèpes domestiques en seulement 3 mois. Puis, jusqu'en octobre, toutes les 2 semaines, ramassez des champignons, pour ainsi dire, de votre propre production.

Il existe une autre façon de planter des champignons - sans mycélium de céréales. Pour ce faire, prenez les chapeaux de vieux champignons. Remplissez-les d'eau de pluie dans un bol en bois et laissez reposer une journée. Après cela, égouttez les champignons et versez l'eau obtenue sur le « lit » préparé selon le schéma décrit ci-dessus. Cette méthode de « semis » ne produira les premières récoltes que l’été prochain.

La principale exigence pour les deux méthodes de culture des champignons est un lit humide. Si le mycélium sèche, les champignons mourront. Chaque fois que vous récoltez, il est important d’arroser abondamment le « lit » avec de la pluie tiède ou de l’eau de puits.

Il était une fois, nos ancêtres mangeaient des champignons au lieu de la viande pendant le jeûne. C'est ce que font les végétariens aujourd'hui. Et comme les nutritionnistes le reconnaissent, ils font ce qu’il faut, car les champignons sont des aliments délicieux qui procurent de nombreux bienfaits. substances utiles tout au long de l'année.

Quels champignons peut-on récolter dans une bouleau ? Bien sûr, les cèpes. Le nom parle de lui-même. Ils adorent pousser sous ces arbres indigènes. Il convient de noter que le nom est composite et fait référence à plusieurs types de champignons. Tous appartiennent à genre singulier- Albacéous. Les champignons inclus dans ce groupe présentent une différence principale qui les unit. C'est la couleur du bonnet et présente des nuances brunes.

Description

Au total, il existe près de 40 variétés de ce champignon. Mais tous ne poussent pas ici. Les types de cèpes les plus courants dans notre pays peuvent être considérés : ordinaires, durs, rosâtres, gris, multicolores. Chacun de ces champignons se sent bien à côté des bouleaux, avec lesquels ils forment des mycorhizes. Mais les cèpes peuvent également être trouvés sous d'autres arbres - tremble, peuplier. Le plus souvent, ces champignons poussent dans des endroits bien réchauffés par le soleil, mais le sol ne se dessèche pas beaucoup.

Regardons de plus près les principales variétés de cèpes :

Ordinaire

Sa calotte est brune avec une teinte rougeâtre. Sa surface est légèrement visqueuse et commence à briller par temps sec. Un champignon adulte a une calotte qui ressemble à un oreiller, tandis qu'un jeune ressemble à un hémisphère convexe. Le diamètre peut atteindre 15 cm, la patte atteint parfois 17 cm de hauteur et atteint 4 cm de largeur. Elle s'élargit légèrement vers le bas, et la couleur peut être blanc-crème et devenir grisâtre, ocre avec le temps. Une fois coupée, la chair blanche des cèpes peut acquérir une teinte rosâtre.

Gris

Ce champignon a un autre nom - le charme. Il a des caractéristiques similaires, mais sa calotte est plus foncée et a une teinte brun-olive et grisâtre. Sa surface présente des bosses, des rides et a tendance à se fissurer lorsqu'elle sèche. Jambe, par rapport à cèpes communs, ci-dessous. Des écailles brunâtres sont observées sur sa surface claire. Une fois coupée, la chair devient violette et finit par devenir noire.

Rude

Aime pousser sur le sable et le limon, surtout s'il y a des peupliers et des trembles à proximité. Le capuchon a une pubescence qui pend au-dessus des tubes. Lorsque le champignon est jeune, il ne se sépare pratiquement pas de la tige. La surface du bonnet est brune. La pulpe est également foncée ; plus le champignon est vieux, plus il est foncé. La patte a des écailles et sa forme est en forme de massue. Une fois coupée, la chair devient rosâtre et au bas de la tige elle devient lilas.

Quand collecter

Les cèpes sont parfois aussi appelés « cèpes épis » ou « cèpes de foin ». Et tout cela parce que ces champignons apparaissent au moment où ils commencent à faucher le foin et que le seigle épie déjà dans les champs. À cette époque, les framboises et le sorbier commencent à fleurir et la viorne se couvre de blanc. Nous sommes en juin. Vous pouvez ensuite récolter des cèpes tout au long de l’été et jusqu’à l’automne.

Où pousse-t-il ?

Les tout premiers champignons doivent être recherchés dans les zones ouvertes. Bordures et clairières bien chauffées par le soleil, ce sont les endroits où chercher les cèpes. Quant aux arbres, tout ressort clairement du nom du champignon. Ils peuvent pousser dans des forêts denses, souvent mixtes. Les cèpes ont également choisi de petits bosquets ; on les trouve également sous des arbres isolés.

Ce champignon se sent bien dans différents conditions climatiques. Ils sont même collectés dans la toundra, bien sûr, près des bouleaux. Même s'ils sont petits et bas, ce qui est typique des forêts arctiques. La condition principale est système racinaire bouleaux Après tout, c’est elle qui nourrit les champignons.

Faux cèpes - description

Comme la plupart des champignons comestibles, les cèpes ont leurs homologues dont l'utilisation est déconseillée voire strictement interdite. Le pendant de ce champignon est le faux bolet. C'est ce qu'on appelle le champignon biliaire. Il faut dire tout de suite qu'il est assez difficile de le distinguer d'un vrai champignon savoureux. Mais c'est possible.

Le chapeau du champignon biliaire a des nuances similaires, la patte est également couverte d'écailles. La première différence qui vous aide à comprendre que le champignon biliaire est arrivé à vous est le goût de la proie cuite. Le fait est que les faux cèpes sont extrêmement amers, comme son deuxième nom l’indique. Si même une petite tranche tombe dans une casserole ou une poêle à frire, la portion entière sera gâchée.

Des signes extérieurs peuvent également indiquer que vous avez trouvé un faux bolet. Premièrement, un vrai champignon a un motif sur la tige qui ressemble à un bouleau. Les fausses échelles sont disposées différemment. Deuxièmement, le champignon biliaire a des veines sur sa tige qui ressemblent à des vaisseaux sanguins humains.

Le chapeau est également différent. De vrais cèpes a des nuances plus discrètes. Et le faux a un capuchon de couleur brique, verdâtre ou marron vif. Si vous remarquez des teintes verdâtres sur les cèpes, vous ne devriez pas les prendre, c'est probablement le cas. champignon vénéneux. Il faut l’envisager d’en bas. Sous le chapeau cèpes comestibles a une couleur claire et blanchâtre. Le faux champignon a une teinte rosée. De plus, il se caractérise par une surface veloutée du chapeau et une chair rose à la cassure.

Il est très important de pouvoir distinguer vrai champignon d'un faux double, votre santé en dépend.

Composé

Boletus contient de nombreux composants utiles. Premièrement, il contient une protéine équilibrée contenant de la leucine, de la tyrosine, de la glutamine et de l'arginine. Quant aux vitamines, ce champignon en contient aussi. À savoir les vitamines PP, B, D, E. Les composants suivants des cèpes peuvent également être distingués :

• Acide phosphorique ;
• Carotène;
• Fer;
• Calcium;
• Sodium;
• Potassium.

Propriétés utiles

L'une des propriétés positives de ce champignon est considérée comme sa capacité à éliminer les toxines. Cela est dû aux fibres alimentaires contenues dans les cèpes. Ils absorbent parfaitement tout ce qui est négatif, puis sont éliminés naturellement. Les cèpes peuvent être utilisés comme adjuvant dans le traitement de :

• Maladies du système nerveux ;
• Perturbations de la quantité de sucre dans le sang ;
• Pathologies rénales ;
• Problèmes de peau ;
• Maladies des muqueuses.

Il convient de noter que le champignon est bénéfique pour le système musculo-squelettique. L'acide phosphorique qu'il contient participe activement au processus de construction des enzymes. Ce produit, comme nous le voyons, est donc très précieux dans de nombreux cas.

Comment cuisiner

Tout d'abord, il faut savoir que les cèpes peuvent être cuits sans cuisson. Cependant, les champignons achetés et ceux récoltés à proximité des routes doivent encore être bouillis. La durée de cuisson est également une question controversée. Certains portent simplement à ébullition, d'autres cuisent pendant 20 à 30 minutes. Les experts recommandent de faire bouillir pendant 40 minutes en moyenne. Bien sûr, cela débarrassera les champignons de nombreux qualités gustatives et des microéléments utiles. Mais cela vous protégera.

Tout d'abord, vous devez nettoyer chaque champignon. Au cours de ce processus, l'endroit sombre près de la racine est coupé, les chapeaux sont coupés pour vérifier s'il y a des insectes ou des vers.

Si les champignons sont encore jeunes, vous pouvez les faire frire immédiatement, sans les faire bouillir au préalable. Dans ce cas, ils seront plus solides. Ce mode de cuisson est idéal, par exemple, pour préparer des cèpes frits avec des pommes de terre. Les champignons restent croustillants et les pommes de terre deviennent molles. Si les champignons sont précuits, ils seront plus tendres.

Si vous ne souhaitez pas les faire cuire, vous pouvez faire tremper les cèpes dans de l’eau salée jusqu’à 20 minutes. Cela aidera à désinfecter votre proie. Temps de friture – pas plus de 15 minutes.

Très plat délicieux– cèpes frits à la crème sure. Les champignons doivent être pelés, lavés et hachés finement. Ils sont frits dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée pendant 20 minutes. En conséquence, une croûte dorée devrait se former. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles et faites cuire le tout pendant encore 5 minutes. Les seules épices que vous devez ajouter sont du sel et du poivre. À la fin de la friture, de la crème sure est ajoutée dans la poêle, légèrement battue avec de la farine. Tout cela est cuit pendant 10 minutes, vous devez constamment remuer. C'est tout, les délicieux cèpes sont prêts !

Pour cuisiner une soupe aux champignons, vous devez prendre 5 à 6 gros cèpes, pour une poêle d'environ 4 litres. Les champignons doivent être nettoyés, lavés et finement hachés. Pour savoir quels morceaux vous obtiendrez dans la soupe, divisez-les par 2 environ. Autrement dit, si vous aimez les tranches d'environ un centimètre dans votre soupe, coupez-en des tranches de 2 centimètres. Ils se résumeront de moitié.

Faites ensuite cuire les champignons dans de l'eau salée à feu moyen. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et faites cuire les champignons environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes. Épluchez, rincez et râpez une carotte moyenne. Nous lavons et épluchons également 3 grosses pommes de terre, coupées en lanières. Épluchez le gros oignon, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lorsque les champignons ont cuit suffisamment longtemps, vous devez vérifier la présence de sel dans le bouillon. Si nécessaire, ajoutez-le, puis vous pourrez ajouter des légumes. Tout d’abord, jetez l’oignon dans la poêle, après 5 minutes il est temps d’ajouter les carottes, après la même quantité - les pommes de terre. La mousse qui se forme à la surface du bouillon doit être constamment éliminée. A la fin, vous pouvez ajouter du poivre noir selon votre goût.

Cette soupe doit être servie avec de la crème sure et de l'aneth frais haché. Avant cela, 1 gousse d'ail est pressée ou hachée finement dans chaque assiette. Bon appétit!

Marinovka est l'une des façons préférées de préparer des champignons pour l'hiver, y compris les cèpes. Pour les rendre plus savoureux, vous pouvez utiliser cette recette.

Tout d'abord, les champignons sont nettoyés et lavés. Les jeunes peuvent être laissés entiers ou coupés en 2-3 morceaux. Les vieux champignons sont coupés en morceaux plus petits. Il est important de prendre en compte qu'ils se résumeront beaucoup. Lors de la cuisson, il faut constamment retirer la mousse ; elle se forme particulièrement fortement lors de l'ébullition.

Vous pouvez cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la poêle. Ensuite, ils sont filtrés, lavés et remplis d'eau fraîche. Maintenant, vous devez faire bouillir encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des épices. 125 ml de vinaigre sont versés dans le bouillon, 40 g de sucre et la même quantité de sel sont versés. Tout cela pour 1 litre d'eau. Faites cuire les champignons avec ces épices pendant encore 25 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients - piment de la Jamaïque (10 pièces), feuilles de laurier (2 pièces), clous de girofle (3 pièces).

Les champignons finis sont placés dans des bocaux et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été bouillis. Les cèpes sont enroulés avec des couvercles en fer blanc, puis recouverts d'une couverture ou d'une veste jusqu'à refroidissement complet. Ce n'est qu'alors qu'ils doivent être transportés dans une pièce fraîche, une cave par exemple.

La clé d’une bonne congélation des champignons est leur bonne préparation. Les cèpes doivent être soigneusement triés, en éliminant ceux atteints de pourriture ou de vers. Ensuite, les champignons sont débarrassés des débris. Vous pouvez désormais les laver. A cet effet, il est utilisé eau chaude. Il faut rincer au moins 3 fois. Ensuite, il est très important de bien sécher les champignons. Pour ce faire, ils doivent être étalés en fine couche sur une surface absorbante - une serviette en papier ou un chiffon en coton.

Vous pouvez maintenant commencer à geler. Ainsi, vous pouvez congeler les champignons crus. Vous devez choisir les cèpes les plus jeunes et les plus charnus. Il est préférable de les disposer sur une surface plane et de les mettre au congélateur. Il faut maintenant attendre un peu jusqu'à ce que chaque champignon devienne aussi dur qu'un morceau de glace. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez les verser dans un sac ou un récipient en plastique. Si vous congelez tout d'un coup et que vous le mettez dans un sac, les champignons resteront collés les uns aux autres et se transformeront en un morceau solide. Et avec la congélation séparée, vous pouvez verser autant de champignons que nécessaire et renvoyer le reste au congélateur. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas recongeler les champignons !

Vous pouvez également congeler des champignons bouillis. Pour ce faire, faites bouillir les cèpes pelés et hachés pendant 40 minutes maximum, éventuellement dans plusieurs eaux, en lavant les champignons entre les deux. Ensuite, égouttez l'eau à l'aide d'une passoire et séchez-la dedans. Les champignons peuvent désormais être placés dans des récipients ou des sacs. Mais respectez encore une fois les portions afin de ne pas avoir à recongeler des cèpes supplémentaires.

Certaines femmes au foyer congèlent également des champignons frits. Pour ce faire, il suffit de faire revenir les cèpes huile de tournesol dans la mesure où vous le souhaitez.

Chasse silencieuse. Cueillette de champignons avec une caméra d'action. Cèpes blancs, cèpes, cèpes : vidéo

Les cèpes sont savoureux et sains. Profitez-en, mais faites attention à faux bolets Nous ne vous avons pas trompé !

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que chaque champignon a son propre moment d'apparition.

Le premier arrive mois d'été– Juin, floraison du sorbier, de la viorne et du framboisier. C'est l'heure de la fenaison et le seigle pousse dans les champs. C’est alors qu’apparaît la première couche de champignons, appelés « champs de foin » ou « épillets ».

Les cueilleurs de champignons sont pressés de se rendre dans la forêt - pour les cèpes, car la première couche de champignons est très courte et il faut avoir le temps d'en récolter au moins un peu pour la friture et la cuisson.

Les premiers bolets apparaissent en lisière de forêt, dans les clairières. Le nom même de ces champignons parle de leur emplacement. Les cèpes poussent là où se trouvent des bouleaux : dans une forêt de bouleaux, dans des forêts mixtes, même dans des clairières où se trouvent des arbres isolés.

Boletus convient à presque tous les climats. Ils sont même dans toundra arctique, bien sûr, s'il y a des bouleaux. Et même si ces arbres sont rabougris, presque rampants. Cela n’a pas d’importance pour les champignons, l’essentiel est qu’il existe un système racinaire à partir duquel le mycélium se nourrit. Après tout, les cèpes vivent en symbiose avec le bouleau.

Le cèpe porte plusieurs noms : champignon noir, champignon de bouleau, champignon noir, champignon gris, obabok, grand-mère. Il existe également plusieurs types de cèpes. En fonction de sa localisation apparence Le champignon est également différent.

Types de cèpes

1. Il apparaît plus tôt que tous les cèpes cèpes communs. Les champignons isolés peuvent être trouvés dès le mois de mai, c'est pourquoi ce champignon est également appelé épillet.

Ce champignon est le plus gros des cèpes. Son capuchon atteint douze centimètres de diamètre. La couleur du bonnet va du blanchâtre au brun noir. La patte est légère, couverte d'écailles, virant légèrement au rose à la pause. Ce champignon se trouve dans les bosquets de bouleaux.

2. Cèpes rosés plaît aux cueilleurs de champignons avec son apparition plus proche de l'automne - en août, voire plus tard. On le trouve dans les forêts humides de pins et de bouleaux, sur les sols tourbeux et également le long des marécages. Souvent, le bouleau rose ne pousse pas sous les bouleaux eux-mêmes, mais là où les jeunes racines de ces arbres se trouvent sous terre.

Le chapeau de ce champignon ne dépasse pas 10 cm de diamètre et présente toutes les nuances de gris, mais la tige reste blanche. Seules les écailles brun noir indiquent sa relation avec les cèpes.

3. Fin de l'automne apparaît dans les marécages et les endroits humides cèpes des marais. Il est très petit. Son capuchon blanc cassé ne dépasse pas 5 cm de diamètre. Il a une longue jambe fine, la chair est blanche, lâche. De tous les cèpes, c'est le champignon de la qualité la plus basse. Les cueilleurs de champignons ne l’aiment pas à cause de sa pulpe aqueuse.

4. On dirait des cèpes roses cèpes oxydants avec un bonnet jaune-brun et cèpes noirs avec une calotte brun noir.

Les cèpes poussent très vite, mais cet avantage par rapport aux autres champignons est aussi leur inconvénient. Après tout, ces champignons deviennent rapidement véreux. Et tout cela à cause de leur pulpe lâche. Par conséquent, les cueilleurs de champignons, instruits par une expérience amère, ne récoltent que de jeunes champignons. Il a été remarqué que même si un champignon adulte s'avère miraculeusement sans trous de ver, mais reste dans un panier pendant deux à trois heures, une masse de passages dans lesquels les vers opèrent apparaît inexplicablement.

Les cèpes sont le plus souvent salés et marinés.

Vous pouvez en préparer des soupes et des plats principaux, mais ces champignons deviennent très mous lors du traitement thermique, devenant gélatineux, mais ne perdent pas leur forme. Et les champignons finis deviennent très sombres. Mais leur état justifie leur excellent goût. Et les cèpes contiennent suffisamment de substances utiles.

Ils contiennent autant de vitamine B1 que les produits céréaliers ou la levure de boulangerie. Les cèpes contiennent beaucoup de vitamine D et PP.

Les cèpes sont également séchés. Certes, vous devez passer beaucoup plus de temps à sécher les cèpes qu'à sécher d'autres champignons. Champignons séchés deviennent également presque noirs, c'est pourquoi on les appelle champignons noirs. La poudre de champignons est fabriquée à partir de cèpes secs et, pour améliorer son goût, elle est mélangée à de la poudre de cèpes.