Vous pouvez également voir à quoi ressemble le cèpe : des photos et des descriptions vous permettront de vous en faire une impression complète.

Il y a différents types champignons bolets, ils peuvent différer principalement par la couleur et les lieux de croissance. Il n’y a aucune différence gustative ou organoleptique. Cet article vous aidera à comprendre où poussent les cèpes - des instructions sont données pour chaque espèce.

En attendant, nous vous proposons de voir à quoi ressemble le cèpe sur la photo, illustrant la richesse des espèces de champignons :

Champignon Boletus sur la photo

Champignon Boletus sur la photo

Cèpes blancs et sa photo

Le cèpe blanc est comestible, son chapeau mesure jusqu'à 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, lisse, blanc ou légèrement crémeux, parfois avec une teinte bleutée. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d’abord blanche, puis gris clair. La patte mesure 6 à 12 cm de long, 1 à 3 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles blanchâtres-brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche ou légèrement verdâtre ; une fois coupée, elle ne change pas de couleur et devient légèrement grise.

Regardez ce cèpe sur la photo et continuez à étudier la description :

Cèpes blancs
Cèpes blancs

Pousse dans les zones marécageuses, dans les mousses. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

On dirait que c'est immangeable champignon biliaire(Tyophillusfelleus), mais il est amer, plus dur avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes blancs, ou cèpes des marais, sont l'un des meilleurs champignons comestibles, est supérieur aux cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Champignon cèpe d'orme sur la photo

Le champignon est comestible. Description du cèpe : le chapeau mesure jusqu'à 4-10 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe, avec une surface mate ridée-tuberculeuse. Charnu, lisse, gris-brun, brun ou brun foncé. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est blanche ou jaune-gris. La patte est en forme de massue, de 5 à 10 cm de long, 3 à 5 cm d'épaisseur, dense au début, puis blanche dure ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles grises. La pulpe est blanche, virant au rouge ou au gris noir une fois coupée. La poudre de spores est ocre clair.

La description proposée du cèpe avec photo permet d'identifier pleinement cette espèce parmi d'autres similaires :

Pousse en feuilles caduques et forêts mixtes sous des bosquets d'ormes, de charmes, de chênes, de noisetiers et de peupliers.

Trouvé en solitaire de juillet à octobre.

Les cèpes d'orme sont plus durs et moins savoureux que les cèpes communs. Vers moins que les autres bolets.

Nous vous suggérons de ne pas en rester là. Ce qui suit décrit quels cèpes existent encore et comment les distinguer.

Cèpes communs (Leccinum scabrum)

Cèpes communs (Leccinum scabrum) sur la photo

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5 à 15 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu lisse, gris-brun ou brun. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Trouvé de juillet à octobre. Sombre et dense sont appréciés cèpes d'automne, peu vermifuge à cause du froid.

Le cèpe commun est l'un des meilleurs champignons comestibles ; il surpasse les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Cèpes panachés (Leccinum variicolor)

Cèpes multicolores sur la photo

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5-15 cm, au début - hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, lisse, gris-brun ou brun-noir, parfois avec de légères taches. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure ou même ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles brunes et brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Pousse dans les bosquets auto-ensemencés dans les champs. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Trouvé de juillet à octobre.

Il ressemble au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus dur avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes multicolores sont l'un des meilleurs champignons comestibles ; ils surpassent les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Cèpes bruns (Leccinum duriusculum)

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 6-18 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, ferme, lisse, brun clair ou brun. La surface du capuchon est mate, les écailles sont collées sous forme de polygones plus sombres avec des intervalles clairs. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis jaunâtre crème. La tige mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte d'écailles blanches chez les jeunes champignons et d'écailles brunâtres chez les vieux. La pulpe est blanche, une fois coupée elle devient rouge miel, puis gris-noir.

Pousse seul ou en groupe forêts de feuillus, dans les peupleraies sous peupliers blancs et sous trembles.

Trouvé de juillet à octobre.

Non comestible et doubles venimeux n'a pas.

Les cèpes durs sont moins véreux que les cèpes communs, mais aussi moins savoureux.

Cèpes noirs (Leccinum scabrum f. Melanium)

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5 à 9 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu lisse, noir, brun noir, à un jeune âge, surtout s'il pousse sans lumière, gris. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Pousse dans les bouleaux humides et les forêts mixtes. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Trouvé de juillet à octobre.

Il ressemble au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus dur avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes noirs sont l'un des meilleurs champignons comestibles ; ils surpassent les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Kira Stoletova

Le cèpe est l'un des basidiomycètes les plus délicieux et les plus sains. avec les leurs caractéristiques de qualité c'est l'équivalent des cèpes. Appartient à la famille Boletov, genre Obabok. Dans nos forêts, le cèpe est représenté par plusieurs espèces. Tous sont comestibles, mais ils diffèrent qualités gustatives.

Caractéristiques générales

Le chapeau du champignon est mat, de forme hémisphérique et de couleur grisâtre ou chocolat pâle. En vieillissant, il commence à ressembler à un oreiller. Le diamètre de la tête atteint 18 cm. Lorsque l'humidité augmente, du mucus collant apparaît à la surface du bonnet.

Boletus ressemble à Boletus. Les principales différences résident dans la forme de la tige et la palette de couleurs du capuchon. La tige longue, dense et fibreuse, s'étendant vers le bas, atteint 9 à 12 cm de hauteur. La couleur de la patte est blanc cassé. Dans la partie inférieure, sa surface est recouverte de processus squameux sombres.

L'hyménophore est majoritairement tubulaire, chez certaines espèces il est lamellaire. Il est peint en blanc et, à mesure qu'il mûrit, il devient gris et aqueux. La pulpe est blanche et a une teinte verdâtre. Une fois coupé, il devient légèrement gris lorsqu'il est exposé à l'air. Dégage un agréable arôme de champignon.

Chez les jeunes spécimens, le corps du fruit est dense et au goût délicat, chez les vieux spécimens, il est lâche et contient une grande quantité d'humidité. Les cèpes poussent seuls ou en groupes. La saison de collecte commence en mai-juin, selon les régions, et se termine fin de l'automne. Le Boletus printanier apparaît tout d’abord.

Espèces

Il existe plus de 40 espèces de cèpes. Les plus populaires :

• Cèpes communs ;
• Cèpes des marais ou blancs ;
• Cèpes rosâtres ou oxydants ;
• Gris ou Grabovik ;
• Les cèpes noirs, communément appelés points noirs ;
• Cèpes panachés.

En Russie, les plus connus sont les cèpes communs et le Grabovik. En plus d'eux, il existe 7 autres variétés. Tous les types de cèpes sont des champignons comestibles.

Le faux cèpe, dangereux pour la santé humaine, se distingue par son hyménophore rose chez les représentants plus âgés. Le jeune faux bolet possède un hyménophore blanc. Les jeunes spécimens sont reconnus en appuyant sur le sac de spores : s'il devient rose, alors le champignon est toxique.

Bouleau Obabok

Le cèpe commun est un champignon comestible qui pousse dans les plantations de bouleaux, les forêts de feuillus et mixtes. Son chapeau est en forme de dôme et mesure 15 cm de diamètre. Les cèpes blancs ont une couleur allant du chocolat noir au grisâtre, selon la région dans laquelle ils vivent. La surface du capuchon est en feutre fin ou nue.

L'hyménophore est tubulaire et se détache du corps sans effort. Jeune hyménophore blanc, devient grisâtre en mûrissant. Les spores sont brun olive. Le corps du fruit est blanc, ne change pas de couleur ou acquiert une teinte légèrement rose lorsqu'il est coupé.

Marais

Les Boletus des marais ou Berezovik blanc, poussant en petits groupes ou seuls dans les zones humides, sont situés à la périphérie des marécages et des lacs. Apparaît en septembre après de fortes pluies. Fruits jusqu'à la fin de l'automne. Forme des mycorhizes avec le système racinaire du bouleau.

Le chapeau du Bolotnik atteint 12 cm de diamètre. La forme est convexe, puis en coussin. La surface est sèche, blanche ou blanc cassé. Le vieux Bolotnik est peint en gris verdâtre. De tels spécimens ne sont pas collectés.

Chez les jeunes champignons, l'hyménophore est tubulaire et gris-vert. La pulpe est aqueuse, blanche, de structure lâche, ne change pas de couleur une fois coupée. Dégage un arôme de champignon. La jambe est haute, fine, légèrement élargie en bas. Peint en blanc, couvert de petites écailles.

Oxydant

Le champignon comestible rosâtre Boletus forme des mycorhizes avec les bouleaux arboricoles et arbustifs. L'espèce rosâtre est récoltée dans les forêts du nord ; elle préfère pousser sur les pentes des bosquets, dans les hautes terres et sur les sols gorgés d'eau. Il apparaît dans les forêts en automne après de fortes pluies. Il se distingue par une petite calotte de couleur jaune-brun. L'hyménophore tubulaire est blanc et devient ensuite gris.

La tige blanche est plus courte que celle des autres champignons de cette famille. Sa surface est recouverte d'un grand nombre d'écailles de gris. Chez certains spécimens, les pattes sont pliées sur le côté où tombe plus de lumière. La pulpe est blanche, dense et devient rouge une fois coupée.

Grabovik

Le cèpe gris est communément appelé Grabovik. Le jeune spécimen, poussant dans la même zone que l'oxydant, se distingue par la structure ridée de sa calotte hémisphérique, son diamètre est de 6 à 15 cm. La palette de couleurs est variée. La surface du capuchon peut être peinte dans les couleurs suivantes :

• gris;
• jaune;
• noir;
• brun olive.

La jambe, haute de 6 à 18 cm, est fortement enflée, devient ensuite cylindrique, rétrécie vers le bas. Lorsqu'elle est pressée, la jambe acquiert un ton plus sombre. Les cèpes gris forment un mycélium avec les bouleaux, les chênes, les hêtres et les noix ; la cueillette commence en juin, lorsque le sorbier fleurit.

Point noir

Ces champignons, poussant dans des sols humides et marécageux, sont appelés « noirs » en raison de la couleur foncée de leur chapeau. Les bolets véreux de ce type sont très rares, ce qui les distingue des autres espèces.

Les premiers champignons apparaissent en été. Le pic de fructification des champignons est observé en septembre. Si l'été a été sec, ils n'apparaîtront pas.

Description du cèpe noir :

• capuchon de 16 cm de diamètre, noir mat ou marron chocolat ;
• la surface de la fructification est sèche, veloutée, après la pluie et avec une humidité accrue, elle est collante et visqueuse ;
• la pulpe a une structure dure, les pores deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés ;
• la patte est d'un blanc sale, épaissie, d'environ 12 cm de haut.

Obabok Tsvetnoï

Les principaux symbiotes responsables de la formation des mycorhizes sont le bouleau, le hêtre mineur et le tremble. Le représentant multicolore est peint en gris et blanc, avec des traits prononcés. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre.

La chair est blanche et devient rose au bout d'un moment lorsqu'on la coupe. L'odeur est à peine perceptible. L'hyménophore tubulaire est finement poreux. Les spores sont brun clair.

Propriétés utiles

Haut valeur nutritionnelle Et faible teneur en calories font de ces champignons un ingrédient indispensable dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre ou prendre du poids masse musculaire. La pulpe fibreuse, après traitement thermique, a un goût de viande. Les cèpes contiennent des protéines, dont 8 acides aminés essentiels, qui corps humain incapable de synthétiser seul.

La pulpe du champignon comprend 35 % de protéines, environ 14 % de glucose, 4 % de matières grasses et 25 % de fibres. Parmi propriétés bénéfiques le champignon est présent dans la composition grandes quantités microéléments et vitamines :

• la thiamine;
• zinc;
• l'acide nicotinique;
• vitamines des groupes B, C, D, E, A;
• magnésium;
• sodium;
• phosphore;
• fer;
• manganèse.

Cette espèce détient le record de teneur en manganèse. L'acide phosphorique présent dans la composition a un effet positif sur le fonctionnement du système musculo-squelettique grâce à sa participation à la construction des cellules enzymatiques. Les cèpes (Boletus) et les cèpes sont considérés comme des spécimens compétitifs. Ils sont activement utilisés depuis longtemps dans la médecine populaire et traditionnelle.

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du bouleau en tant que tel, mais il est interdit en cas d'intolérance individuelle. Il est déconseillé de préparer de tels aliments pour les enfants de moins de 8 ans et les personnes souffrant d'ulcères d'estomac. Les fibres contenues dans les champignons sont trop longues à digérer, ce qui peut provoquer des maux d'estomac chez les bébés.

Vous ne devez pas récolter de cèpes dans les forêts situées à proximité d'usines, de décharges, lieux publics et à proximité de l'autoroute. Ils accumulent des toxines. Un organisme vert trop mûr est dangereux.

Application

Il est classé parmi les champignons gastronomiques, c'est pourquoi la plupart des gens ne connaissent son utilisation qu'en cuisine. En fait, ce représentant des basidiomycètes peut être un bon substitut médicaments. La teneur en fibres et en protéines permet de préparer des compléments alimentaires pour les sportifs.

Boletus sera utile dans agriculture. Après avoir brûlé les corps des champignons, des cendres se forment, qui contiennent du calcium, du phosphore, du zinc et de l'azote, qui fournissent une nutrition stable et empêchent le sol de perdre sa qualité. Les produits à base de champignons conviennent à la formulation d'aliments pour bovins, porcs et volailles.

En cuisine

Le produit doit être traité avant utilisation. Tout d'abord, il doit être nettoyé de la saleté adhérente, enlevé la peau, coupé partie inférieure jambes. Si le produit doit être séché, il ne doit pas être lavé. La saleté est éliminée, puis le capuchon est simplement essuyé avec un chiffon humide.

Pour éviter que le produit préparé pour les plats gastronomiques ne bleuisse, après nettoyage il est trempé dans une solution légèrement acide d'eau et de citron (jus de 0,5 fruit pour 1 litre d'eau). Il n'est pas nécessaire de le tremper pendant plusieurs heures comme les champignons de lait, 20 à 30 minutes suffisent. La technologie de cuisson implique une double ébullition. Pour la première fois, il vous suffit de faire bouillir le produit pendant 5 minutes après l'ébullition de l'eau. Ensuite, il est transféré dans une autre casserole, mis feuille de laurier, un oignon entier, quelques pois de piment de la Jamaïque, cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Les matières premières bouillies sont utilisées pour le marinage, la préparation de soupes, de caviar de champignons, de salades et d'autres plats. Vous pouvez préparer l'hiver champignons séchés ou congeler des produits frais ou bouillis en portions. Le stockage nécessite le respect des règles suivantes :

• les fruits secs présentant des signes de moisissure doivent être éliminés ;
• les produits surgelés sont utilisés immédiatement et ne sont pas recongelés ;
• Lorsque la saumure dans le pot devient trouble, le produit est jeté.

En médecine

DANS médecine traditionnelle il est utilisé dans les teintures et les onguents pour éliminer la douleur liée à l'ostéochondrose et à la goutte. Les zones touchées doivent être traitées 3 à 4 fois par jour. Les teintures sont prises 2 à 3 fois par jour pour augmenter l'immunité et l'activité sexuelle. Les composants individuels du basidiomycète, associés à l'alcool, procurent un effet analgésique et éliminent la nervosité.

Les propriétés exceptionnelles du corps lui permettent d’être utilisé dans la fabrication de produits amaigrissants. En cosmétologie, un extrait de celui-ci est utilisé comme composant rajeunissant.

Croissance

Les basidiomycètes sont activement cultivés. À la maison, vous pouvez facilement agrandir une clairière avec délicieux champignons. Vous pouvez planter dans votre datcha des graines que vous avez récoltées vous-même ou acheter des hyménophores prêts à l'emploi. Le basidiomycète portera bien ses fruits dans une zone où se trouvent des bouleaux âgés de 2 à 4 ans.

Si vous devez récolter des graines de vos propres mains, sélectionnez plusieurs vieux fruits. À une distance de 50 cm du tronc, des lits sont réalisés avec une profondeur de 21 à 31 cm. De la pierre concassée est posée sur le fond, puis du sable grossier et un mélange de gazon. Tout cela doit être traité avec un compost de haute qualité.

Si l'hyménophore collecté est dur, il est préférable de le tremper avec de la gélatine et de la farine de dolomite dans un rapport de 1 : 0,2 : 0,3. Le mélange est placé dans les trous, recouvert de compost et recouvert d'un mélange de gazon. Une humidité du sol constamment élevée est maintenue à moins de 70 %. Pour réussir à cultiver un produit sur une parcelle, une attention particulière doit être portée à la récolte. L'essentiel est de s'assurer que la ferme qui produit les pousses de racines ne soit pas détruite, sinon ce sera la dernière récolte.

Une option plus simple consiste à acheter un kit pour débutant, qui comprend un panier spécial avec du matériel de semence, du substrat et instructions détaillées. Vous pouvez facilement les trouver dans n'importe quel magasin spécialisé.

Cèpes / Où et quand les récupérer beau champignon/ Vidéo haute définition.

Faux et vrais cèpes

CHAMPIGNON BOLE (cèpes).

Conclusion

Cèpes - délicatesse espèce comestible champignons, dont plus de 40 sous-espèces. Le nom est dû à la survenue d'une symbiose avec le bouleau. Tous les représentants sont riches en nutriments et minéraux. Aujourd'hui, la plantation de basidiomycètes forestiers dans les chalets d'été est activement pratiquée.

Taxonomie :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Boletales
• Famille : Bolétacées
• Genre : Leccinum (Obabok)
• Voir: Leccinum scabrum (Cèpes communs)

Autres noms pour le champignon :

Synonymes :

• Cèpes communs

• Bérézovik

• Obabok

• Bouleau Obabok

Chapeau:
La calotte des cèpes communs peut varier du gris clair au brun foncé (la couleur dépend évidemment des conditions de croissance et du type d'arbre avec lequel se forme la mycorhize). La forme est semi-sphérique, puis coussinée, glabre ou finement tomenteuse, jusqu'à 15 cm de diamètre, légèrement visqueuse par temps humide. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur ou légèrement rosée, avec une agréable odeur et goût de « champignon ». Dans les vieux champignons, la pulpe devient très spongieuse et aqueuse.

Couche sporulée :
De longs tubes blancs, puis gris sales, souvent mangés par quelqu'un, se séparent facilement du capuchon.

Poudre de spores :
Brun olive.

Jambe:
La longueur de la tige du cèpe commun peut atteindre 15 cm, diamètre jusqu'à 3 cm, solide. La forme de la patte est cylindrique, légèrement élargie en dessous, gris-blanchâtre, recouverte d'écailles longitudinales sombres. Avec l'âge, la chair de la patte devient fibreuse et dure.

Diffusion:
Le cèpe commun (Leccinum scabrum) pousse du début de l'été jusqu'à fin de l'automne dans les forêts de feuillus (de préférence de bouleaux) et mixtes, certaines années, il est très abondant. DANS des quantités étonnantes On le trouve parfois dans les plantations d'épicéas entrecoupées de bouleaux. Il produit de bons rendements dans les très jeunes forêts de bouleaux, où il apparaît peut-être en premier parmi les champignons commerciaux.

Espèces similaires :
Le genre Boletus commun compte de nombreuses espèces et sous-espèces, dont beaucoup sont très similaires les unes aux autres. La principale différence entre « » (un groupe d'espèces réunies sous ce nom) et « » (un autre groupe d'espèces) est qu'ils deviennent bleus à la pause, contrairement aux cèpes. Ainsi, il est facile de les distinguer, même si le sens d'une classification aussi arbitraire ne me paraît pas tout à fait clair. De plus, parmi les « cèpes », il existe également des espèces qui changent de couleur, par exemple. En général, plus on s'enfonce dans la forêt, plus on trouve de variétés de bolétacées.

Il est plus utile de distinguer les cèpes communs (et tous les champignons décents). Cette dernière se distingue, outre son goût répugnant, par la couleur rosée des tubes, la texture particulière « grasse » de la pulpe, un motif de maille particulier sur la tige (le motif ressemble à celui de cèpes, seulement sombre), tige tubéreuse, lieux de croissance inhabituels (autour des souches, près des fossés, dans l'obscurité forêts de conifères etc.). En pratique, confondre ces champignons n’est pas dangereux, mais c’est gênant.

Comestibilité:
Cèpes communs - Champignon comestible normal . Certaines sources (occidentales) indiquent que seuls les chapeaux sont comestibles et que les tiges seraient trop dures. Absurde! Les chapeaux cuits se distinguent par une consistance gélatineuse nauséabonde, tandis que les cuisses restent toujours fermes et rassemblées. La seule chose sur laquelle tout le monde est d'accord des gens raisonnables- c'est que chez les champignons plus âgés, la couche tubulaire doit être enlevée. (Et, idéalement, ramené dans la forêt.)

Notes de l'auteur :
Malgré son apparent point commun, le cèpe commun est un champignon plutôt mystérieux. Premièrement, la fructification. Pendant plusieurs années, il peut croître en quantités homériques n'importe où et n'importe où. Au début des années 90, dans la région de Naro-Fominsk, les cèpes étaient, sans exagération, le champignon le plus répandu. Il était chargé de seaux, d'auges, de malles. Et un an, il a disparu, et il n'est toujours pas là. comme c'était suffisant, il en est ainsi (malgré la foule de résidents d'été avides), et les cèpes ont disparu. De temps en temps, on ne croise que des monstres monstrueux : petits, maigres, tordus.

À l'été 2002, pour des raisons évidentes, il n'y avait aucun cueilleur de champignons, alors qu'en pensez-vous ? de temps en temps, nous tombions sur des cèpes assez corrects. Quelque chose se passera la prochaine fois, pensais-je.

Et la prochaine fois ne s’est pas fait attendre. L'été et l'automne 2003 se sont avérés si fructueux que toutes les spéculations sur la dégénérescence des cèpes peuvent être jetées en toute sécurité dans la poubelle des opinions. Les cèpes communs sont allés en juin et sont allés et sont allés sans interruption jusqu'au début du mois d'octobre. Le champ, envahi par les jeunes bouleaux, a été entièrement piétiné par les cueilleurs de champignons - mais sans un sac de ceux-ci, pas un seul cèpe bon homme n'est pas revenu. Les lisières de la forêt semblaient encombrées de tabourets. Trois fois de suite (sans manquer un jour) je n'ai pas pu me rendre à l'endroit où je m'attendais à me retrouver, mon personnage m'a laissé tomber : j'ai immédiatement attrapé tous les jeunes et forts Boletus boletus que j'ai vu, et après 100 mètres mon voyage terminé : ce n’étaient pas des conteneurs triviaux. Je suis sûr que pendant de nombreuses années, la saison 2003 restera dans les mémoires comme un conte de fées, mais les sentiments étaient alors différents. Il semblait que la valeur des cèpes se dévalorisait littéralement sous mes yeux.

Les cèpes ou champignons de bouleau sont un nom généralisé pour tout un groupe de champignons appartenant au genre Leccinum ou Obabok, du latin Leccinum. Malgré le fait que chaque espèce de ce genre semble différente, la caractéristique de toutes est la présence d'un capuchon sombre de couleur brune, ainsi que l'absence de changement dans la couleur de la chair une fois coupée.

Caractéristiques morphologiques

Afin de ne pas confondre les cèpes, les cèpes ou les cèpes avec différents types cèpes, il faut se rappeler qu'il a plus jambe fine et une chair de calotte moins dense. Les cèpes sont des champignons nobles précoces, précoces et précoces qui apparaissent dans nos forêts.

Le nom de bolet est dû au fait que les fructifications poussent le plus souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec le système racinaire de ce bolet. arbre à feuilles caduques. Près des bouleaux poussent très souvent certaines espèces russule comestible, par exemple, la russula de bouleau, populaire parmi les cueilleurs de champignons, ou R. Betularum. Berezovik, poussant souvent en petits groupes, porte ses fruits assez régulièrement, mais par vagues.

Période de croissance et de fructification

Le champignon mycorhizien L. melaneum pousse sur les sols humides des forêts de pins et de bouleaux, ainsi que dans les zones marécageuses élevées de juillet à septembre. Le bouleau des marais forme des mycorhizes avec les bouleaux, que l'on trouve le plus souvent dans les zones humides et marécageuses et moussues des zones mixtes. zones forestières. Les cèpes rudes préfèrent les sols calcaires, ainsi que les sols sableux et limoneux de feuillus et forêts mixtes, où il porte des fruits assez abondamment depuis la dernière décade de juillet jusqu'aux premiers jours de novembre.

Les charmes portent leurs fruits dès le début de l'été jusqu'à l'arrivée des grands froids. C'est l'espèce qui forme le plus souvent des mycorhizes avec le charme, mais qui peut aussi pousser sous de telles arbres à feuilles caduques comme le bouleau et le peuplier. L'obabok noircissant se caractérise par la formation de mycorhizes chez les chênes et les hêtres, et apparaît seul ou en petits groupes de juin à la dernière décade de septembre.

Galerie de photos

Cèpes : collection (vidéo)

Types de cèpes comestibles : description et caractéristiques

Tous les types de cèpes sont comestibles et diffèrent légèrement en apparence et qualités nutritionnelles. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent quelles espèces ont le plus valeur nutritionnelle et ont les fructifications les plus délicieuses.

Vue similaire, qui est généralement appelé « faux bolets" est Tylopilus felleus ou champignon biliaire. La pulpe crue du corps du fruit amer a un goût sucré assez agréable, mais lors du traitement thermique, une très forte amertume apparaît, rendant cette espèce impropre à la consommation alimentaire.

Composition chimique

Avantages et propriétés gustatives cèpes attendus composition chimique sa pulpe. D'une teneur calorique de 20 kcal, la pulpe de cèpes contient :

• protéines – 2,3 g;
• graisse – 0,9 g;
• glucides – 1,2 g;
• fibres alimentaires – 5,1 g ;
• eau – 90,1 g;
• cendre – 0,7 g.

• thiamine – 0,07 mg ;
• riboflavine – 0,22 mg ;
• acide ascorbique– 6,0 mg ;
• alpha tocophérol – 0,1 mg ;
• vitamine PP – 6,7 mg ;
• potassium – 443,0 mg;
• calcium – 6,0 mg ;
• magnésium – 15,0 mg ;
• sodium – 3,0 mg ;
• phosphore – 171,0 m;
• fer – 0,3 mg ;
• manganèse – 0,74 mg.

Avantages et inconvénients

La pulpe des bouleaux est non seulement très savoureuse, mais aussi saine :

• la présence de fibres alimentaires permet à la pulpe de champignon d'absorber et d'éliminer les substances absorbées du corps substances toxiques et éléments nocifs ;
• L'excellente efficacité antioxydante des cèpes a été prouvée, ce qui permet son utilisation dans la prévention du cancer ;
• la pulpe de champignon a un effet bénéfique sur système nerveux, ainsi que l'état des muqueuses et de la peau ;
• la présence d'une quantité importante d'acide phosphorique contribue à améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique et à prévenir l'ostéoporose.

La valeur particulière des cèpes réside dans la présence d'une composition protéique bien équilibrée : la tyrosine, la leucine, la glutamine et l'arginine sont digérées le plus rapidement possible et sont facilement absorbées par les cellules intestinales. En outre, les fructifications des cèpes sont capables de normaliser la glycémie, c'est pourquoi elles sont considérées comme particulièrement utiles pour diabète sucré.

Caractéristiques de cuisson

Il est recommandé de cuisiner et de consommer les cèpes et les cèpes avec d'autres types de champignons comestibles, en raison du goût peu prononcé de leur pulpe. Tous les types de cèpes appartiennent à la catégorie des champignons comestibles, mais afin de préparer un plat de champignons de haute qualité, vous devrez certainement prétraiter les fructifications en les nettoyant des débris forestiers et en les lavant à l'eau courante.

Les cèpes ont une autre caractéristique qui doit être prise en compte : la pulpe du champignon noircit très rapidement, quelle que soit la méthode de traitement thermique. Par conséquent, pour maintenir un environnement attractif apparence Avant de faire bouillir les cèpes, leurs fructifications pelées doivent être trempées dans un liquide légèrement acidifié. acide citrique eau.

Le royaume des champignons est l'un des plus étendus de la planète et ses représentants se trouvent littéralement partout. De nombreux types de champignons sont utilisés depuis longtemps par l'homme dans les domaines alimentaire et économique, ainsi qu'en médecine. Beaucoup de gens sont passionnés par chasse tranquille", optez pour les champignons à l'automne. Mais nous devons nous rappeler que champignons vénéneux souvent déguisé en bon. Lorsqu'on va en forêt, il faut savoir à quoi ressemblent les cèpes et ses autres cousins ​​comestibles.

Caractéristiques biologiques

Les cèpes appartiennent à l'éponge champignons de Paris genre Leccinum, trait distinctif dont est un hyménophore poreux. Les autres noms de ce champignon sont bouleau ou obabok. Les premiers bolets poussent au début de l'été et peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne.

La base du corps des champignons de bouleau, comme tous les autres champignons, est le mycélium (sinon - le mycélium) - un système de fins fils ramifiés qui s'emboîtent étroitement dans le corps du champignon.

La partie principale du mycélium se trouve dans les feuilles tombées et pourries, le bois pourri ou tout autre substrat organique. Habituellement, le mycélium se développe assez largement, car c'est à travers lui que le champignon reçoit nutriments. Le mycélium des cèpes est vivace, il est assez bien adapté aux changements de environnement et peut tolérer à la fois le gel et la sécheresse. Dans des conditions favorables, le mycélium forme des fructifications appelées champignons. La fructification du bouleau a la structure suivante :

1. Le chapeau est grand et mat, sa couleur varie du blanc ou marron clair au gris ou presque noir (selon la variété et les conditions de culture). Il est lisse ou velouté au toucher. Le chapeau des jeunes champignons est en forme de dôme, tandis que celui des vieux champignons est étalé.
2. La patte a une forme cylindrique, chez certaines espèces elle s'épaissit vers le bas. Généralement couvert d'écailles, mais parfois fibreux. Dans un certain nombre de variétés, la tige peut se plier au fur et à mesure de sa croissance, tournant le champignon vers le soleil.
3. L'hyménophore contient des tubes de différents diamètres dont la couleur peut être blanche, grise ou jaune. Avec l'âge, les tubes s'assombrissent.
4. La pulpe est blanche ; chez certains champignons elle est forte, chez d'autres elle est lâche. Une fois coupé, il peut prendre une teinte bleu foncé, rose ou rouge. À transformation culinaire devient noir.
5. Les spores se trouvent dans une poudre de spores de couleur jaune, jaune-brun ou brun foncé.

Contrairement au cèpe commun, son homologue a un goût amer très prononcé, pour cette raison faux seins Même les vers ne mangent pas. Si le champignon adulte trouvé ne présente pas de trous de ver ni de signes de dommages causés par les limaces, cela vaut la peine de l'examiner de plus près. Vous devez d’abord considérer la jambe. Chez les vrais cèpes, il est couvert d'écailles, tandis que chez les faux cèpes, il présente un motif ressemblant à un filet.

Vient ensuite le tour du chapeau - chez le champignon biliaire, il peut avoir des nuances brunes ou brique intenses plutôt agressives. Si la couleur du capuchon contient vert, vous ne pouvez pas prendre un tel champignon, car un vrai cèpe n'a tout simplement pas de chapeau de cette couleur. Lorsque des doutes surgissent sur un champignon trouvé dans la forêt, il vaut mieux ne pas le mettre du tout dans le panier.