Le cèpe (Leccinum) est un champignon comestible qui appartient au genre Leccinum (cèpe), la famille des cèpes. Le nom du champignon vient de sa croissance près des racines des bouleaux. Tous les membres de la famille sont comestibles et diffèrent très légèrement en termes de goût.

Cèpes - description.

L'apparence de tous les champignons de cette espèce, comptant plus de 40 variétés, est similaire les unes aux autres. La couleur du chapeau peut être blanche chez les jeunes champignons et devenir brun foncé avec l'âge. Le cèpe pousse seul ou en petits groupes. La calotte des cèpes a la forme d’un hémisphère, se transformant en forme de coussin à mesure qu’ils vieillissent. À humidité élevéeà l'air, il devient collant et recouvert de mucus. La pulpe est blanche, dense, s'assombrit légèrement à la coupe. DANS âge mûr devient lâche et aqueux. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut atteindre 18 cm.

La tige du bolet est de forme cylindrique, grise ou blanche, peut avoir une longueur allant jusqu'à 15 cm et un diamètre allant jusqu'à 3 cm. La surface de la tige est recouverte d'écailles gris foncé disposées longitudinalement. En vieillissant, sa chair charnue dégénère en chair dure et fibreuse. La poudre de spores a une teinte brun olive.

Les cèpes ont un taux de croissance rapide - ils peuvent s'élever de 4 cm par jour et mûrir complètement au bout de 6 jours. Après quoi commence une période de vieillissement : bientôt le corps du champignon devient une « salle à manger » pour les vers.

Types de cèpes.

La division des cèpes en espèces s'effectue selon les critères apparence et lieux de croissance. Types de cèpes :

• cèpes communs
• cèpes noirs
• cèpes de la toundra
• marais, cèpes blancs
• cèpes rosâtres et oxydants
• cèpes gris, charme
• cèpes durs
• damier, ou cèpes noircissants
• cèpes gris cendré
• cèpes colorés

Environ 9 espèces se trouvent sur le territoire de la Russie, parmi lesquelles les plus courantes sont les cèpes communs et le charme. Les gens ont aussi d'autres surnoms : obabok, bouleau, grand-mère, etc.

Avec le plus courant. En raison de son excellent goût, il est à juste titre considéré comme très précieux d'un point de vue culinaire. La calotte des cèpes communs a une couleur uniforme brune ou rougeâtre (selon le lieu de croissance), la patte est dense, massive, épaissie en dessous, avec des écailles grisâtres.

d Assez souvent trouvé sur des sols trop humides. Le chapeau du champignon est de couleur gris clair ou brun clair, la tige est fine, la chair du champignon est lâche, mais a un excellent goût.

. La couleur du chapeau du champignon varie du grisâtre et brun au violet. Chez les espèces jeunes, il est souvent couvert d'écailles ; chez les espèces plus âgées, il devient lisse. La tige est cylindrique, crémeuse au bas et presque blanche au sommet. La chair du champignon est légèrement sucrée, fonce lorsqu'elle est pressée et dégage une riche odeur de champignon.

Il a une calotte grisâtre, orange, rosée ou brun clair, souvent avec des marques beige jaunâtre. Par temps sec, la surface du champignon est sèche ; lorsqu'il pleut, le chapeau est généralement visqueux. La tige du champignon est blanche, parfois couverte d'écailles grises.

Il pousse dans la ceinture forestière des latitudes septentrionales, le plus souvent en automne. Le capuchon est généralement de couleur rouge brique ou marron, bien que la couleur puisse ne pas être uniforme. La jambe est courte, généralement tordue en raison d'une courbure prononcée vers la lumière.

Le plus petit de ses frères, car il pousse sous les bouleaux nains dans la toundra, où l'éclairage et une longue période chaude ne peuvent souvent être qu'un rêve. Le chapeau du champignon est petit, de couleur très claire, presque blanchâtre ou beige clair.

Il a une calotte sombre, parfois presque noire, et une patte épaisse et courte couverte d'écailles gris foncé. Les cèpes noirs sont un invité assez rare dans les paniers des cueilleurs de champignons, mais ils sont très appréciés pour leur goût.

Peut-être avoir un chapeau différentes couleurs: cendré, brun-gris, ocre, clair, blanchâtre. En Russie, il pousse principalement dans le Caucase, dans les forêts de feuillus, principalement de charmes.

Lors de la cueillette des champignons différents types il est important d'anticiper correctement si elles sont vraies ou fausses. Pour éviter les erreurs, vous devez connaître clairement les signes des champignons. Le cèpe est un champignon comestible qui est souvent confondu avec le champignon biliaire, car ils sont très similaires en apparence. Les cèpes doivent être récoltés avec soin, en faisant attention à certaines caractéristiques, notamment la couleur de la chair à la cassure et la couleur du chapeau.

Les cèpes eux-mêmes sont bien connus des cueilleurs de champignons ; ils sont excellents pour le séchage et font d'excellents soupes et ragoûts. Les jeunes champignons se prêtent bien au marinage ; ils ont un goût caractéristique et agréable. Le seul point négatif est qu'à la cuisson, il devient mou et devient un peu glissant. Mais sinon ça fait plats délicieux avec une riche gamme de substances utiles.

Avant d'entrer dans la forêt, vous devez déterminer correctement non seulement quand récolter, mais aussi comment le distinguer de son homologue venimeux, le champignon biliaire.

Quelles sont les différences entre un faux frère ?

Pourquoi les cèpes sont-ils si faciles à confondre ? Leur apparence est similaire, les différences ne sont perceptibles qu'en y regardant de plus près. Les vrais cèpes ont une couleur uniforme, le plus souvent gris clair ou brun foncé. La couleur générale varie considérablement selon la région où pousse le champignon. La pulpe est généralement blanchâtre, de couleur claire une fois coupée, mais fonce une fois séchée. La surface du chapeau est lisse, légèrement soyeuse, son diamètre ne dépasse généralement pas 15 cm. C'est l'un des principaux signes par lesquels un cueilleur de champignons expérimenté peut reconnaître un vrai cèpe. U faux chapeau velouté - ceci est clairement exprimé.

Inspectez soigneusement le chapeau avant de le couper pour éviter de mettre des faux champignons dans le panier.

L'odeur des cèpes frais est prononcée et très agréable. Il pousse sous les bouleaux, d'où son nom. Les tubes d'un jeune champignon sont blancs, mais avec l'âge ils deviennent gris sale. Ils se détachent facilement du capuchon. La jambe n'est pas massive, bien que dans certaines variétés elle présente un épaississement au bas. C'est là un autre signe qui explique pourquoi les cèpes diffèrent de leurs homologues venimeux. Il y a un beau motif sur la jambe, rappelant l'écorce de bouleau avec des écailles. Mais le faux représentant n’a pas une telle image.

Pourquoi le faux ou champignon biliaire est-il confondu avec le vrai ? De vrais cèpes, dont la photo est visible dans notre publication, est presque impossible à distinguer de la fausse en apparence. Champignon satanique, souvent appelé fiel, a un goût amer, provoque de fortes intoxication alimentaire qui se traduisent par des vomissements et une indigestion.

Lors de la collecte, il est très important de faire attention aux signes suivants :

• bleu ou aussi rose sur la coupe ;
• grande taille, massivité;
• coloration prononcée des pattes dans des couleurs roses et rouges. Les fleurs des cèpes ont une couleur complètement différente ;
• la présence d'un motif de maillage qui ressemble à une varicosité ;
• Vous ne pouvez pas récolter des champignons qui poussent dans des endroits inhabituels, par exemple dans les fossés, dans les coins les plus sombres de la forêt, autour des souches.

En cas de doute, vous devez examiner attentivement les plantations et faire attention à un certain nombre de signes déjà mentionnés.

Cela vous permettra non seulement de récolter une récolte savoureuse, mais également de vous protéger de nombreux ennuis.

Photo de faux cèpes ou de champignon biliaire

Lors de la collecte des cèpes, il est très important de distinguer les vrais des faux, car ces derniers sont assez souvent toxiques. Vous pouvez souvent distinguer les champignons en étudiant des images et des photos.

Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux Il existe un certain nombre d’autres caractéristiques qui peuvent être utilisées pour déterminer la comestibilité d’un champignon. La première chose à laquelle vous devez faire attention est la présence ou l'absence de traces de dégâts causés par les vers. U champignons vénéneux

ils ne sont pas là - c'est une autre différence significative. Si le champignon est trop propre, vous devez l'examiner de plus près. Après cela, il est recommandé d'inspecter la tige : s'il y a un motif moucheté, il est préférable de jeter le champignon. Le chapeau des cèpes ne doit pas être rosâtre, car cette couleur n'est pas typique de ce champignon.

Où poussent les cèpes et quand les récolter ? On le trouve dans les forêts à partir de juin environ. Aime les bosquets de bouleaux forêts de feuillus et plantations, forêts mixtes, mais avec une prédominance d'arbres feuillus. Vous pouvez rencontrer ce champignon dans hêtraies

, parmi les plantations d'épicéas, où se trouvent les bouleaux. Les bonnes récoltes se trouvent généralement dans les jeunes plantations forestières de bouleaux, c'est pourquoi il vaut la peine d'y aller en premier.

La question de savoir quand récolter est facile à résoudre - ce champignon est l'un des premiers à apparaître. Le plus souvent, on le trouve en bordure, mais de nombreux cueilleurs de champignons conseillent de s'enfoncer au plus profond de la forêt pour trouver des clairières entières de champignons. La saison de collecte, c'est-à-dire la période entre le moment de la collecte et celui de la fin, est assez longue. Elle débute en juin-juillet selon les régions et se termine à la fin de l'automne.

Les jeunes cèpes ont une couleur plus claire, les tubes sous le capuchon sont blancs Les connaisseurs de champignons croient bolet le champignon le plus délicieux après les cèpes. Le cèpe est le plus proche parent du cèpe blanc, mais la différence est que sa chair devient noire lorsqu'elle est coupée et séchée. bolet

- l'un des champignons les plus précieux et les plus nobles.

Noms de Bolets le champignon le plus délicieux après les cèpes. Le cèpe est le plus proche parent du cèpe blanc, mais la différence est que sa chair devient noire lorsqu'elle est coupée et séchée. parmi les gens appelé

: champignon bouleau, champignon noir, champignon guêpe, champignon gris, grand-mère, sous-grand-mère.

Où poussent les cèpes ?

Photo : Yandex.Photos (Woodmen19) bolet trouvé dans presque toutes les lumières à feuilles caduques et forêts mixtes

avec une prédominance de bouleau (d'où le nom du champignon)., la récolte est donc particulièrement importante si l'été et l'automne sont chauds et humides. Le cèpe ne se cache pas dans l'herbe ; il pousse toujours à la vue des forêts clairsemées de bouleaux, à la lisière des forêts, dans les ravins, dans les clairières et le long des ceintures forestières.

A quoi ressemblent les cèpes ?

Selon le lieu de croissance, l'apparence des cèpes change. Dans les endroits humides, en lisière et dans les clairières, les cèpes ont une calotte grise et de hautes pattes fines blanchâtres. On y trouve également des cèpes aux chapeaux d'olives. Dans les bosquets de bouleaux secs, vous pouvez trouver un champignon à la chair plus dense, avec un chapeau brun noir sur une épaisse tige écailleuse.

Chapeau de bolet 15-20 cm de diamètre, d'abord convexe, dur, mais prend ensuite la forme d'un coussin.

La gamme de couleurs des chapeaux de cèpes va du gris et olive au brun foncé, presque noir.

Jambe de bolet long, jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, épaissi en dessous, avec des écailles oblongues grises, brunes ou noires.

Pulpe de cèpes dense, blanc, peut devenir légèrement rose à la coupe.

Bolet. Heure de collecte

Quand apparaissent les cèpes ?

D'abord Des cèpes apparaissent apparaissent au début de l'été (lors de la floraison des cerisiers) et poussent jusqu'en octobre.

Tous espèce de cèpes qui aime l'humidité, donc humide et été chaud leur récolte est particulièrement grande.

En quoi les cèpes sont-ils utiles ?

Spécial valeur des cèpes c'est qu'ils contiennent un mélange bien équilibré protéine, y compris la leucine, la tyrosine, l'arginine et la glutamine.

Podberyozovik dispose d'un apport suffisant en vitamines - B, C, D, PP et E.

Grâce aux fibres alimentaires, les cèpes absorbent puis éliminent diverses toxines de l'organisme.

Les cèpes sont un excellent antioxydant.

Les cèpes sont efficaces pour le traitement des pathologies rénales, système nerveux, régulation de la glycémie. Ils sont bénéfiques pour la santé de la peau et des muqueuses. En raison de grande quantité acide phosphorique, qui participe à la construction des enzymes, les cèpes sont un produit précieux pour améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique.

Bolet. Contre-indications

Dans de rares cas, les cèpes peuvent provoquer une intolérance individuelle (idiosyncrasie). Et encore une chose : il est très important de distinguer les cèpes du champignon biliaire, qui lui ressemble, mais a un goût brûlant et est considéré comme non comestible.

Conserver les cèpes

bolet bouilli, frit, séché, mariné, salé. Il est préférable de traiter les champignons le plus rapidement possible. Les vieux cèpes se détériorent rapidement et ne conviennent pas à la récolte.

Comment faire cuire les cèpes

bolet pas inférieur en goût les meilleurs champignons, par exemple, blanc. Le seul inconvénient de Boletus est qu'il s'assombrit avec tout traitement. La couleur du champignon devient presque noire, ce qui n'affecte en rien le goût, mais peut dérouter un cuisinier peu familier avec cette propriété.

Comment faire frire des cèpes

On croit que Les cèpes sont idéaux pour la friture. Avant de les faire frire, nettoyez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre, et coupez les parties des pattes rugueuses ou rongées par les insectes forestiers. Bolet vermifuge Vous pouvez les tremper dans de l'eau salée, mais si la quantité de récolte le permet, utilisez uniquement des champignons sans trous de ver.

Photo : Yandex.Photos (Woodmen19) Vous n'êtes pas obligé de le faire bouillir si vous avez confiance en l'écologie du lieu où vous avez récolté les champignons, mais vous devez le rincer. Après avoir coupé les champignons, placez-les dans une poêle chauffée, ne couvrez pas avec un couvercle. Le jus doit bouillir à feu vif, puis ajouter l. huile, oignon, sel, poivre au goût. Réduire le feu et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Combien de temps faire cuire les cèpes ?

Les cèpes sont bouillis pendant environ 40 minutes.

Les cèpes peuvent être bouillis et servis froids avec une vinaigrette à l'ail, huile d'olive et du citron. Les cèpes bouillis à froid sont très bons avec des pommes de terre bouillies avec un morceau beurre saupoudré d'aneth frais.

Comment sécher les cèpes ?

Cèpes secs Juste. Il est important que les champignons choisis pour le séchage soient meilleure qualité: Pas de trous de ver ni de dommages. Les jeunes cèpes sont séchés entiers, enfilés dans un fil, les matures sont coupés en gros morceaux.

Les cèpes sont séchés sur en plein air, mais pas au soleil s'il fait très chaud, et dans une cuisinière ou un four si les conditions ne permettent pas un séchage à l'air. Température optimale four - environ 50 degrés. Pour ce faire, allumez le feu minimum et ouvrez complètement la porte.

Bolet. Faits intéressants

Les cèpes, comme dans un conte de fées, grandissent à pas de géant. Son poids augmente de près de 10 g par jour et sa hauteur de 4 à 4,5 cm. Le sixième jour, il atteint le sommet de sa maturité, puis commence à vieillir. Ce champignon ne vit qu'une dizaine de jours.

Le bolet appartient au genre Abaceae et à la famille des Boletaceae. Le champignon vit dans les bosquets de bouleaux, d'où son nom éloquent. Il diffère de ses congénères par la couleur de ses calottes. Il a des nuances brunes atténuées. De plus, la chair du chapeau et de la tige n'est pas si épaisse.

Parent le plus proche

Les cèpes et les cèpes sont considérés comme les plus proches parents. Les jeunes cèpes ressemblent beaucoup à leurs frères. Certes, contrairement à leurs proches, leur chair devient noire lorsqu'elle est coupée et séchée, et la patte est parsemée de petites écailles grises ou noires.

Nom du champignon

Les cèpes ont plusieurs noms. Les cueilleurs de champignons les appellent berezoviki ou podababki. Il existe aussi de tels noms : obabki, noir ou champignons gris. Il arrive qu'on les appelle ososoviks, grand-mères ou charmes.

Zone

Les cèpes sont à l'aise dans les forêts de feuillus et mixtes. Cependant, on les trouve principalement dans les forêts de bouleaux. On les trouve dans les parcs et on les récolte dans les jeunes bosquets de bouleaux à proximité des forêts. Les bords des prairies et des ravins sont un lieu de prédilection pour les salauds.

Ils se sentent bien sur les sentiers envahis par la végétation qui traversent des forêts mixtes claires. Ils préfèrent pousser là où les zones forestières au sol humide sont parfaitement réchauffées par le soleil. De nombreuses photos prises par les cueilleurs de champignons indiquent que les cèpes se trouvent seuls ou en groupe.

Types de cèpes

Ce champignon compte plus de 40 espèces. Dans les forêts russes, cinq d'entre eux sont les plus courants : les cèpes communs, gris, durs, rosâtres et multicolores. Chaque espèce forme des mycorhizes avec les bouleaux. Bien qu'il existe des spécimens qui peuvent former une symbiose avec les trembles et les peupliers.

Les variétés se distinguent par signes extérieurs et les habitats. Leur apparence dépend de l'endroit où ils poussent. Dans les endroits humides, les lisières et les clairières forestières, on trouve le cèpe à calotte grise. Ce champignon a généralement une valeur élevée jambe fine de couleur blanchâtre. Les spécimens à capuchon olive aiment également pousser ici.

Les forêts sèches de bouleaux sont habitées par des champignons dont la chair du fruit est dense, le chapeau est brun noir et la tige est épaisse et écailleuse. Les bosquets de bouleaux humides recouverts de mousse sont la demeure des cèpes avec un chapeau blanc verdâtre, une longue patte fine et une pulpe lâche, souvent aqueuse.

Toutes les variétés sont capables de croître rapidement. Leurs fructifications augmentent de 4 centimètres par jour. Une croissance accélérée entraîne un vieillissement rapide. Les spécimens, ayant atteint leur pleine maturité le sixième jour, commencent à se décomposer à un rythme accéléré. Leur fructification flasque est infestée de vers et de larves de mouches fongiques.

Les premiers spécimens apparaissent fin mai, avec les cèpes et les blancs, lors de la floraison du sorbier. La deuxième vague est observée en même temps que l'épiaison du seigle. Leur prochaine apparition est attendue avec la floraison simultanée du tilleul.

Les périodes de récolte de ce champignon de mai à juillet sont trop courtes : il y a peu de champignons à cette période, et ils disparaissent rapidement. Dernière foisà la mi-août, les cèpes apparaissent. Le champignon est récolté à partir de ce moment jusqu'à la fin de l'automne.

Il est apprécié pour son excellent goût et sa richesse. substances utiles. Les cèpes sont un excellent absorbant qui élimine les toxines et les substances de ballast du corps. Les médecins ont prouvé que la consommation de champignons aide à maintenir une fonction rénale normale.

Tous les cèpes sont conservés pour l'hiver. Ils sont marinés, salés, séchés et congelés. Utilisé pour préparer la solyanka et le caviar de champignons. Les cèpes sont également bons frais. Ils font d'excellentes soupes, salades et collations. Ils sont délicieux frits et cuits au four.

Cèpes communs

Le cèpe se distingue des autres espèces par sa calotte rouge-brun. Sa description est la suivante : par temps sec, le chapeau lisse et légèrement visqueux scintille. La forme de la calotte des jeunes spécimens ressemble à un hémisphère convexe. Chez les représentants matures, il a la forme d'un coussin. Le diamètre maximum des bouchons est de 15 centimètres.

La couleur des pores des vieux champignons est ocre grisâtre. Chez les spécimens forts qui n'ont pas eu le temps de trop mûrir, les pores sont de couleur blanchâtre-crème. Les pattes ont la forme d'un cylindre, légèrement élargies en bas et mesurent jusqu'à 17 centimètres de longueur. Et leur diamètre peut atteindre 4 centimètres. La surface blanchâtre des pattes est parsemée d'écailles brunâtres. La pulpe blanche n'a pas d'odeur particulière. Une fois coupé, il acquiert des tons rosés.

Cèpes gris

Ce champignon au chapeau de nuances brunes (olive, gris, brun noirâtre) a un deuxième nom - charme. Les coiffes ridées et grumeleuses se fissurent en cas de sécheresse. La couleur des pores est gris-jaune.

Les fibres longitudinales sont clairement visibles sur les pattes du charme. Leur surface est couverte d'écailles brunes. Ils sont plus petits en hauteur que cèpes communs. La pulpe aux nuances jaune clair à la cassure devient d'abord violette et, avec le temps, noire.

Les cèpes sont durs

Les cèpes et les cèpes ont choisi de vivre dans des zones aux sols sableux et limoneux. Ils poussent bien sous les trembles et les peupliers. Le bolet raide a une calotte pubescente qui pend au-dessus des trompes. Cela le distingue de ses frères et bolets.

Chez les jeunes singes, le corps fructifère est constitué d'un chapeau et d'une tige fusionnés en un tout. Leur forme ressemble beaucoup à celle des cèpes. Leurs chapeaux et leur chair sont brun foncé. À mesure que les champignons vieillissent, la chair devient plus foncée.

À mesure que le corps fructifère grandit, les pattes en forme de massue deviennent légèrement allongées et couvertes d'écailles sombres. Leur sommet est plus léger que la base. Une fois coupée, la chair des pattes commence à devenir rose. Et les coupes à la base deviennent bleues.

Cèpes des marais

Cette variété a des calottes sèches brun clair qui ont la forme d'un coussin gonflé. Les tiges des champignons sont semblables à celles des cèpes communs. Les pattes blanches ou gris clair mesurent 4 à 12 centimètres de hauteur.

La couleur de la couche tubulaire des jeunes bouleaux des marais est claire, tandis que chez les plus âgés, elle est d'un brun riche. Ce cèpe a une chair blanchâtre et molle qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Un champignon poussant dans des endroits humides n’a ni odeur ni goût distincts.

Cèpes panachés

Dans les forêts de bouleaux, de chênes et là où se sont installés les peupliers, poussent des cèpes colorés. Leurs pattes sont blanches ou gris clair, avec de fréquentes petites écailles, cylindriques, effilées de la base vers le haut, couronnées de calottes en forme d'hémisphère. Le diamètre des capuchons atteint 5 à 12 centimètres.

Leur peau est sèche à la chaleur et un peu visqueuse par mauvais temps, légèrement suspendue aux chapeaux. Il existe en différentes couleurs. Il existe des guêpes de nuances grises et brunes avec des marques jaunâtres ou grises. On rencontre souvent des champignons dont les chapeaux sont de couleur brique, orange, beige ou rosé. La couleur de la couche tubulaire est grisâtre.

La chair des calottes est rosâtre, la couche tubulaire est bleuâtre. Le corps fructifère des pattes est rosâtre ou verdâtre. Chez les jeunes singes, la chair, qui dégage une odeur aigre, est dense ; chez les plus âgés, elle est lâche.

Champignon biliaire

Les sous-grands-mères ont doubles venimeux- des champignons biliaires. Faux cèpes apparence Cela me rappelle un vrai frère. Ils sont doués pour se faire passer pour vrais champignons- avoir les pattes grêlées grises, les casquettes avec forme caractéristique et les couleurs. Leur principal trait distinctif- une amertume incroyable.

Pour éviter les ennuis, avant de partir en forêt, les amateurs de chasse tranquille devraient regarder des photos et des descriptions de champignons, ce qui les empêchera d'introduire dans la maison le terrible champignon vénéneux, qui provoque de graves intoxications.

Comment distinguer champignon biliaire des cèpes ?

Les vrais cèpes ont un goût agréable, faux champignons- très amer. Dans le véritable obobok, le motif sur la jambe ressemble à celui d'un bouleau. La patte des faux spécimens est recouverte d'un maillage qui ressemble à des vaisseaux sanguins.

chapeau champignons comestibles dessous clair ou grisâtre, dessus uniformément gris, brunâtre ou foncé. Chez les spécimens venimeux, il est rosâtre en dessous, verdâtre ou sale sur le dessus. A la pause, les faux cèpes sont rosés et les vrais cèpes sont blancs. Les chapeaux des champignons comestibles sont lisses au toucher, tandis que ceux des champignons vénéneux sont veloutés. DANS champignons biliaires il n'y a pas de vers, mais les vrais en sont infestés.

Les champignons sont un cadeau inestimable que nous offre la nature. Ils proviennent des merveilles et des mystères que possède tout notre monde organique.

Les champignons constituent ici un royaume indépendant. grand monde, il contient environ 100 000 espèces. L’un d’eux s’appelle cèpes communs. Il a l'air très joli, même sur les photos, il est assez attirant.

Cèpes communs : brève description

Dans la nature, il existe une quarantaine d’espèces de cèpes. Depuis l'Antiquité, le cèpe commun est considéré comme le plus grand et le plus précieux de son groupe. dans chaque localité qu'ils appellent différents noms: point noir ou point noir. Il est l'un des meilleurs, si l'on ne tient pas compte du proche parent dont il est et qui lui ressemble beaucoup.

Le cèpe commun se distingue des autres par sa calotte muqueuse rouge-brun, qui scintille au soleil par temps sec. Chez un jeune champignon, il a une forme convexe, semblable à une sphère. Les pores sont blancs, prenant parfois une teinte crémeuse. Au fur et à mesure que le bonnet grandit, il prend la forme d'un coussin, décrépit, atteint grandes tailles, il est peu probable qu'un cueilleur de champignons expérimenté mette une telle trouvaille dans son panier.

La patte mesure 70-160 cm de haut, 15-30 mm d'épaisseur, blanche, avec des écailles brunes sur le dessus, épaissies en bas.

La pulpe est inodore, insipide, de couleur blanc-crème, qui ne change pas une fois coupée.

Les champignons poussent très vite, la pleine maturité survient le septième jour et au bout de deux ou trois jours ils deviennent inutilisables.

Cèpes communs : lieux de croissance

Les cèpes ont " dire le nom», en prononçant lequel, on peut nommer sans équivoque le lieu de son règlement - où poussent les bouleaux.

Les champignons de cette espèce commencent à pousser au tout début de l'été et produisent des récoltes jusqu'à la fin de l'automne. Certaines années, on les trouve en abondance dans les forêts de feuillus, de bouleaux et mixtes. Il y a des cas où les cèpes s'installent là où poussent les épicéas.

Si l'été et l'automne s'avèrent chauds et pluvieux, vous pouvez espérer une récolte importante, notamment sous les jeunes bouleaux. La cueillette des cèpes est facile et pratique ; ils sont toujours en vue et ne se cachent jamais dans l'herbe.

Utilisation en cuisine

Les cueilleurs de champignons vont à chasse tranquille, ont toujours envie de voir des cèpes dans leur panier. Il est largement utilisé en cuisine : il est séché, bouilli, mariné. Il a une odeur agréable, est savoureux en soi, seuls les jeunes champignons conviennent au marinage.

La valeur principale est la présence de protéines, d'acides aminés essentiels, de vitamines, qui aident à éliminer tout ce qui est inutile du corps, comme un aspirateur.

Avant de commencer à préparer des plats aux champignons, vous devez connaître quelques règles.

Combien de temps faire bouillir ? Si les champignons sont jeunes, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir, mais s’ils sont vieux, le temps de cuisson doit être de 20 minutes.
. Comment les nettoyer ? La tige du cèpe commun doit être nettoyée, en éliminant les aspérités ou les couches spongieuses en grattant si le champignon est vieux.
. Comment cuisiner ? Il existe de nombreuses recettes de plats contenant des champignons. Les cèpes communs sont équivalents aux cèpes blancs, et leur utilisation en cuisine est la même. Peut être cuit dans de la crème sure, avec des pommes de terre, dans une soupe ou ajouté aux salades.
. Les champignons doivent être traités le plus rapidement possible, littéralement dans les quatre à cinq heures suivant la collecte.

Utiliser pour des bienfaits pour la santé

DANS médecine traditionnelle Le champignon bolet est connu depuis longtemps. Une description de son influence sur d’importantes fonctions vitales humaines a été présentée dans des livres anciens.

Obabok est connu depuis longtemps des cueilleurs de champignons ; il attire les gens non seulement par ses bienfaits ; qualités gustatives, mais aussi la présence propriétés utiles: la capacité à éliminer les toxines de l’organisme et à maintenir une bonne fonction rénale.

Boletus est efficace dans le traitement du système nerveux. Il est permis d'être utilisé dans alimentation diététique en raison de sa capacité à réguler la glycémie. Ceux qui ajoutent des cèpes (champignons) à leur alimentation ont une peau saine et belle, et ceux qui veulent perdre des kilos en trop peuvent également manger des cèpes, qui sont trop faibles en calories.

Les champignons sont contre-indiqués à la consommation par les personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou de maladies intestinales, et en cas d'intolérance, ils sont également interdits aux enfants.

Cèpes communs - très délicieux champignon, vous ne pouvez pas contester cela. Séchez-le, cuisinez-le délicieusement, offrez-le à vos proches, nourrissez-les abondamment. Une telle friandise sera bien meilleure et plus saine que les bonbons. Laissons les champignons pousser et se multiplier, et peut-être que dans les années difficiles et maigres, ils contribueront à remplir nos poubelles.