La trouvaille la plus précieuse de tout amoureux " chasse tranquille" compte Champignon blanc, car il a une chair dense, un aspect attrayant et une haute qualités gustatives. Il existe une idée fausse selon laquelle il n'a pas de double, mais ce point de vue est erroné. Les champignons sataniques et biliaires ressemblent beaucoup aux cèpes ordinaires, mais certaines différences existent encore entre eux.

Si vous doutez de votre capacité à distinguer les vrais cèpes des faux, nous vous recommandons de lire cet article. Il décrit non seulement les principales différences externes entre ces espèces, mais fournit également des photos aux couleurs vives qui aideront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens venimeux. De plus, vous apprendrez quels symptômes accompagnent une intoxication par de faux cèpes et pourrez prendre des mesures en temps opportun pour les éliminer si vous mangez accidentellement un spécimen toxique.

Faux champignon blanc : photo et description

L'équivalent toxique le plus courant des cèpes est considéré comme le fiel, communément appelé amer. Il a reçu ce nom en raison du fort goût amer de la pulpe, qui non seulement ne disparaît pas, mais s'intensifie même lors du traitement thermique.

Image 1. Différences externes fructification et pulpe du jumeau venimeux

Extérieurement, il ressemble en effet beaucoup au blanc, mais il existe encore certaines différences entre eux. Si vous les connaissez exactement, le double venimeux ne finira jamais dans votre panier (Figure 1).

Comment distinguer un champignon biliaire d'un champignon blanc : description et photo

Pour apprendre à identifier correctement l'amertume, vous devez connaître ses caractéristiques externes (Figure 2).

Parmi les principales caractéristiques du jumeau venimeux figurent les suivantes :

1. Le diamètre de la calotte varie de 4 à 15 cm, et chez les jeunes spécimens, il est hémisphérique, et chez les spécimens matures, il est plus prostré et arrondi.
2. La couleur de la partie externe du chapeau peut varier du brun clair au jaune brunâtre, et le plus souvent la couleur est claire, ce qui est également typique des cèpes comestibles.
3. La chair est blanche mais devient rosée en vieillissant. Les fibres y sont clairement visibles et la pulpe n'a pratiquement pas d'odeur de champignon prononcée.
4. La patte est cylindrique, légèrement renflée à la base et, en mûrissant, elle se couvre d'un maillage caractéristique de petites fibres grises ou brunes.

Figure 2. Différences externes entre le bitterling (photos 1 et 2) et les cèpes comestibles (photos 3 et 4)

Mais la principale différence est que lorsqu'elle est coupée, la pulpe biliaire commence immédiatement à s'assombrir et à prendre une teinte brune. Certains cueilleurs de champignons conseillent de lécher légèrement la chair du spécimen ayant éveillé les soupçons. Vous ressentirez immédiatement une amertume intense. Mais pour éviter d'éventuels risques pour la santé, il est préférable d'apprendre à distinguer les spécimens toxiques des spécimens comestibles. signes extérieurs.

Comment distinguer les champignons biliaires: description et photo

Le gorchak est le plus souvent confondu avec les cèpes, car ces espèces ont beaucoup en commun caractéristiques externes. Cependant, si vous êtes attentif et examinez attentivement la proie, vous pourrez remarquer certaines différences.

Premièrement, la tige du bitterling a la forme d’une massue ou d’un cylindre en raison de sa base renflée. Deuxièmement, la couleur de la patte est jaunâtre ou gris-brun et dans sa partie supérieure un maillage jaune foncé ou crème est clairement visible. Toutes ces caractéristiques ne sont pas typiques des cèpes ordinaires.

De plus, les faux cèpes se distinguent par la couleur et la structure de la pulpe : ses fibres ne sont pas seulement blanches, mais virent progressivement au rose ou au gris-rose.

En quoi les champignons biliaires diffèrent-ils des cèpes ?

On pense que le vert amer ne peut pas provoquer d'intoxication grave. Cela est dû au fait que sa chair est si amère qu’il ne sera pas possible de la manger volontairement. Mais néanmoins, pour ne pas prendre de risques, mieux vaut étudier au préalable les signes extérieurs permettant de distinguer le bitterling des cèpes (Figure 3).

Les différences caractéristiques entre ces types comprennent :

1. L'espèce bilieuse a un goût amer prononcé, qui non seulement ne disparaît pas, mais s'intensifie également lors du traitement thermique. Les cèpes n'ont pas la moindre pointe d'amertume.
2. Une fois coupée, la pulpe de moutarde fonce rapidement et acquiert une teinte rosâtre ou brune. La pulpe des cèpes ne change pas de couleur. La seule exception est le champignon polonais, qui devient foncé en cas de dommage mécanique à la pulpe.
3. Sur la patte du bitterling, il y a toujours un maillage gris ou brun, que l'on ne trouve pas chez les cèpes ordinaires. Le cèpe a une patte recouverte de petites écailles, qui le font ressembler à un tronc de bouleau.
4. La pulpe sous le capuchon présente également des différences significatives. Par exemple, le bitterling est blanc avec une légère teinte rose. Chez les cèpes, il est blanc, jaunâtre ou grisâtre, et chez les cèpes, il est blanc-gris à brun, selon l'âge.

Figure 3. Fonctionnalités externes amer

De plus, les faux blancs ne sont jamais véreux. Cela s'explique par la forte amertume de la pulpe, qui est ressentie non seulement par les humains, mais même par les animaux, les oiseaux et les insectes.

Où poussent les faux cèpes ?

Un des moyens efficaces Vous pouvez éviter de récolter de faux cèpes en sachant où on les trouve le plus souvent.

Note: En général, l'herbe amère a reçu large utilisation, et se trouve dans les conifères et forêts de feuillus Russie, Europe et Amérique du Nord.

En règle générale, le mycélium amer forme des mycorhizes avec les racines du chêne, du bouleau et de certains conifères. Il est à noter que, contrairement aux cèpes habituels, qui apparaissent à la fin de l'été et en automne, les amers peuvent être trouvés du début de l'été jusqu'en octobre. De plus, contrairement aux cèpes que l'on trouve dans les zones ensoleillées et protégées du vent, les amers préfèrent pousser près de souches pourries ou sur les racines de vieux arbres. Comme les cèpes, les champignons biliaires peuvent être présents seuls ou en familles entières.

Bien que la moutarde soit considérée comme non comestible, elle est utilisée dans Médecine populaire pour cuisiner médicaments avec un effet cholérétique.

Faux champignon blanc - satanique : description et photo

Un de plus doublé dangereux les cèpes sont considérés comme un champignon satanique, qui peut également provoquer des symptômes de graves intoxication alimentaire. Il a un chapeau assez grand, dont le diamètre peut atteindre 30 cm. Sa surface est lisse et veloutée, mais contrairement au cèpe habituel, dont le chapeau est peint dans différentes nuances de brun, le satanique peut être blanc, grisâtre ou avoir inclusions vertes ou jaune-rose (Figure 4).

Figure 4. Corps fruitier du champignon satanique, entier et en coupe transversale

La chair de l'espèce satanique devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée et, chez les spécimens adultes, elle dégage également une odeur prononcée très désagréable. Mais caractéristique principale, qui distingue cette espèce vénéneuse de l’espèce comestible, réside dans la couleur de la tige. Plus près du capuchon, il est rouge-jaune, au milieu il est rouge-orange et plus près de la base, il devient jaune-brun. C'est la couleur de la patte qui permet d'identifier rapidement un spécimen venimeux et de l'éviter.

Intoxication aux faux cèpes

Bien que les faux bolets ne soient pas considérés comme mortels, ils peuvent néanmoins avoir des effets indésirables sur la santé. Par exemple, l'empoisonnement satanique s'accompagne de troubles digestifs sévères (diarrhée et vomissements), et des vertiges sont également observés. Les premiers symptômes commencent à apparaître dans les 30 minutes suivant la consommation, donc dans la plupart des cas, la personne a le temps d'obtenir de l'aide. soins médicaux. Décès par empoisonnement champignon satanique sont extrêmement rares.

Il est extrêmement difficile de s'empoisonner avec la moutarde en raison de son goût amer prononcé. Même un petit morceau de pulpe crue, bouillie ou frite placé sur la langue provoquera une sensation de brûlure insupportable, il est donc peu probable que vous puissiez manger volontairement du doux-amer. Le seul option possible Un empoisonnement peut survenir si la moutarde a été marinée ou marinée avec des cèpes ordinaires, et qu'une personne ne ressent tout simplement pas son goût amer à cause du sel, du vinaigre et des assaisonnements. De plus, les toxines contenues dans ces homologues vénéneux provoquent des symptômes très caractéristiques. En une journée, des vertiges et une faiblesse générale sévère apparaissent. Cela indique que la toxine a déjà commencé à être absorbée dans le sang. Ces signes disparaissent rapidement, mais il ne faut pas les ignorer, car substances toxiques commenceront à être absorbés dans le sang et se manifesteront encore plus conséquences négatives dans quelques semaines. En particulier, ils affectent les cellules hépatiques, empêchant l'écoulement de la bile. Dans les cas particulièrement graves, en mangeant une grande quantité champignons biliaires, une personne peut développer une cirrhose du foie. Éviter conséquences similaires, vous devez inspecter soigneusement tous les spécimens collectés ou achetés, et avant le décapage, il est conseillé de lécher la pulpe pour s'assurer que la récolte est sûre.

L'auteur de la vidéo explique comment distinguer un faux cèpe d'un vrai par des signes extérieurs.

Chaque année à l'automne, de nombreux cas d'intoxications aux champignons sont enregistrés. Beaucoup de gens le prennent sans le savoir champignons vénéneux, car ils ressemblent beaucoup aux comestibles. Ainsi, faux champignons au miel, girolles, cèpes, cèpes. Chaque champignon comestible a son homologue vénéneux. Les cèpes, ou cèpes, ont également des doubles - faux cèpes.

Il est très facile de distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, il suffit de regarder de plus près la fructification. Mais très souvent, la fructification d’un champignon comestible peut changer de couleur en raison de la zone où il pousse. On sait que ce champignon est comestible. Mais à côté du champignon, son homologue venimeux peut pousser. C'est là que, par négligence, nous emportons dans le panier quelque chose qui deviendra plus tard la cause d'un empoisonnement. Bien sûr, lors du nettoyage et du tri des champignons à la maison, vous pouvez jeter les champignons vénéneux, mais beaucoup ne le font tout simplement pas. Par conséquent, afin de vous protéger, vous et votre famille, contre les intoxications, vous devez absolument savoir à quoi ressemblent les champignons vénéneux ?. Il en va de même pour les faux cèpes.

Tout le monde sait à quoi ressemble un cèpe du genre Borovikov. Il a une patte épaisse qui gonfle vers la base. La surface de la tige, selon la forêt dans laquelle on la trouve, peut être blanchâtre, brunâtre et parfois rosâtre. De plus, la couleur de la tige peut être la même que la couleur du capuchon. Le bonnet peut avoir une variété de couleurs, du presque blanc au brun rougeâtre. Par temps sec, le capuchon peut se fissurer, provoquant la formation d'un maillage à sa surface. Notez la couche tubulaire des cèpes. Chez les jeunes champignons, il est blanc, avec l'âge il commence à jaunir, puis acquiert une couleur olive verdâtre. Parfois, la couche tubulaire des jeunes champignons a une teinte rosâtre.

La pulpe juteuse, charnue et forte des cèpes les rend favori parmi les cueilleurs de champignons. L'arôme agréable des champignons ne s'intensifie que lorsqu'ils sont cuits ou séchés. C'est pourquoi les cèpes sont si appréciés. Mais n'oubliez pas que le cèpe a son faux jumeau.

Faux champignon blanc

Les cueilleurs de champignons ont un nom différent pour les faux cèpes - champignon amer. En science, cela s'appelle champignon biliaire. Ce champignon n'appartient pas au genre Borovikov, comme les cèpes, mais au genre Tilopil. Malgré leurs genres différents, les champignons blancs et les champignons biliaires sont très similaires.

Champignon biliaire, comme le blanc, a une jambe massive qui, vers sa base, prend la forme d'un tonneau. La couche tubulaire sous le capuchon est également trompeuse. Mais pour distinguer les faux cèpes des comestibles, il faut regarder de plus près le corps fructifère. La chair du champignon biliaire devient rose lorsqu'on la coupe, contrairement au champignon blanc.. Notez également que sur la partie supérieure de la tige, le champignon biliaire présente un motif de maille sombre, ce qui n'est pas typique des cèpes. À propos, le treillis sur la tige induit très souvent les cueilleurs de champignons en erreur et ils confondent le champignon biliaire avec le cèpe. Une autre différence entre le champignon biliaire et le blanc est que la couche tubulaire du premier a une teinte blanc rosé ou sale (selon l'âge du champignon).

La principale différence entre les champignons biliaires et les champignons blancs est le goût. Le champignon biliaire a une pulpe amère. Le traitement thermique ne fait qu'intensifier l'amertume.

Si nous parlons des homologues vénéneux des cèpes, nous ne pouvons manquer de mentionner champignon satanique. Dans certains cas, ces champignons, qui appartiennent au genre Boletus, finissent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Ce champignon est l'un des plus toxiques. Un seul gramme de pulpe de champignon peut provoquer de graves intoxications alimentaires.

Le champignon satanique ressemble beaucoup à cèpes comestibles . Il a le même chapeau arrondi et la même tige épaisse. Le chapeau a une surface rugueuse semblable au velours. La couleur du chapeau peut varier : il peut être blanchâtre, grisâtre, gris olive, gris sale, et parfois il peut acquérir une teinte jaunâtre ou ocre (si caractéristique des cèpes). La patte se distingue par une couleur rouge jaunâtre vif sur le dessus, acquiert une teinte rouge carmin vers le milieu et jaune brunâtre à la base. La couche tubulaire du champignon satanique est jaunâtre, puis change de couleur en orange, rouge-olive, rouge carmin ou rouge-brun.

La chair du champignon satanique est jaune ou blanche, mais devient immédiatement bleue ou rose lorsqu'on la coupe. La chair de la tige a une teinte rouge. Les vieux champignons ont une odeur désagréable.

D'après la description, il peut sembler que le champignon satanique soit très facile à distinguer des champignons blancs. Mais dans la pratique, tout se passe exactement à l’opposé. Soyez toujours prudent lorsque vous cueillez des champignons en forêt ou que vous les achetez au marché. Vérifiez les champignons, coupez un peu de chair pour voir si elle change de couleur ou non. Et rappelez-vous la règle d’or : Si vous doutez de la comestibilité d'un champignon, ne le prenez pas!

Tous les amateurs de culture de champignons savent probablement à quoi ressemble un cèpe, mais pour ceux qui ne savent pas distinguer le comestible du non comestible, cet article sera utile, qui décrit le cèpe en détail, fournit ses photos et ses principaux types.

À l'aide des informations contenues dans cet article, vous apprendrez à distinguer les champignons comestibles des faux, à connaître les principaux types et caractéristiques des cèpes et à apprendre où et quand il est préférable de les récolter.

A quoi ressemble un cèpe ?

Les cèpes sont considérés comme les plus délicieux et les plus aromatiques, en plus ils ont également de hautes qualités nutritionnelles. Ce favori des cueilleurs de champignons est facilement reconnaissable à son gros chapeau charnu et à sa tige épaisse (Figure 1).

Note: Selon l'âge et le lieu de croissance, la couleur du bonnet peut varier du clair, jaunâtre au brun foncé. La surface du capuchon est agréable au toucher ; sa peau supérieure est étroitement attachée à la pulpe, il est donc assez difficile de la séparer.

Par temps sec, la calotte se dessèche et se couvre d'un réseau de rides profondes, et par temps de pluie, une fine couche de mucus se forme dessus.

Figure 1. Aspect des cèpes en fonction de l'âge

Un spécimen mûr a une pulpe dense et juteuse. blanc, qui devient fibreux avec l'âge et acquiert une teinte jaunâtre. Particularité sa patte est en forme de tonneau ou de massue, qui devient cylindrique à mesure qu'elle mûrit. En règle générale, à la base du capuchon, la tige est recouverte d'un réseau de veines légères qui se confondent presque avec le fond principal de la peau. Dans ce cas, l'anneau coriace sur la jambe est absent.

Vous trouverez des conseils de collecte dans la vidéo.

Quels sont les types ?

Parmi la grande variété de cèpes, comestibles et espèce vénéneuse. Les cueilleurs de champignons expérimentés en sont bien conscients espèce comestible(Figure 2):

• Bronze foncé ;
• Blanc d'été;
• Bouleau;
• Borovik;
• Dubovik;
• Champignon de pin blanc.

Les types de cèpes les plus populaires avec photos et descriptions seront donnés ci-dessous.

Caractéristique

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent à quoi ressemble un cèpe, mais pour les débutants dans ce métier, il est logique de donner Description détaillée et les caractéristiques externes de chaque type.

Le bronze foncé tire son nom de la couleur du capuchon qui, chez un jeune spécimen, a une teinte marron foncé, évoluant avec l'âge vers un marron clair ou un brun cuivré. La peau de la casquette n'est jamais visqueuse, même par temps humide.

Note: Jambe dedans à un jeune âge Il est peint dans des tons rose pâle, s'assombrissant vers des nuances rose vin et rose-brun à maturité.

La chair du bonnet des jeunes spécimens a les mêmes nuances de vin, la chair de la patte s'assombrit légèrement à la coupe, mais ne bleuit pas, elle a une agréable odeur de champignon et un goût sucré.

Couleur du capuchon look d'été a de nombreuses nuances : du café à l'ocre, parfois avec des taches claires. Le chapeau lui-même est en daim doux au toucher ; lorsqu'il sèche, il se couvre de profondes fissures, formant un motif en maille sur la surface. La jambe est marron clair, de couleur café clair avec un motif de maille brunâtre en bas, moelleux et blanc à la base. La chair de la cuisse ne change pas de couleur à la coupe et reste crémeuse (blanche). Il a un arôme agréable et un goût sucré.

Le bouleau a une calotte lisse de couleur jaune-brun, souvent inégale, qui devient visqueuse par temps de pluie et devient terne lorsqu'elle est sèche. La peau du capuchon est fermement attachée à la chair, il est donc impossible de la retirer. La patte dense est charnue, décorée d'un motif de maille pâle dans sa partie supérieure, et ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée. La pulpe est blanche, juteuse, charnue, a une odeur agréable et un goût sucré.

Figure 2. Principaux types de cèpes : 1 - bronze foncé, 2 - bouleau, 3 - cèpes, 4 - pin

Les cèpes se distinguent par une calotte en feutre nue, parfois fine, dont la couleur peut varier du presque blanc au brun.

Note: Par temps humide, il se recouvre d'une fine couche de mucus, par temps sec, il devient terne ou brillant. La base de la jambe reste toujours épaissie et sa couleur générale peut correspondre à la couleur du capuchon, n'étant qu'une teinte plus claire.

De plus, dans sa partie supérieure, il présente un maillage clairement défini. La pulpe des cèpes est forte, charnue et ne change pas une fois coupée. Sous sa forme brute, les cèpes n'ont pas d'odeur spécifique prononcée, qui n'apparaît qu'une fois séchés et cuits. Le goût est également faiblement exprimé.

Dubovik a un capuchon velouté de couleur inégale qui est collant par temps humide. Au sein d'un même bonnet, différentes nuances peuvent être combinées : du jaune-brun au brun-gris. La peau superficielle du chêne n’est pas enlevée. La jambe porte un motif en maille rouge brunâtre avec des boucles allongées sur un fond général jaune-orange. Vous pouvez souvent voir des taches rouges sur la partie médiane de la jambe et des taches vertes à sa base. La pulpe est charnue, de couleur jaunâtre, acquérant une teinte bleu-vert vif à la coupe, qui vire progressivement au noir. Dubovik n'a ni une odeur particulière ni un goût inhabituel.

Jambe épaisse et courte type de pin couronné d'un capuchon qui peut être lisse ou écailleux, ridé ou tuberculé, devenant légèrement visqueux par temps humide et mat par temps sec. La couleur du capuchon va du brun foncé au brun chocolat avec une teinte violette. Habituellement, le capuchon est plus clair sur le pourtour (du rose au blanc), la peau n'en est pas retirée. La patte est recouverte d'un maillage rougeâtre, bien visible dans la partie supérieure. La pulpe est juteuse, blanche, rosâtre sous la peau du bonnet, a une agréable odeur de champignon ou ressemble à l'odeur d'une noix grillée. A la cuisson, le goût sucré est légèrement prononcé.

Particularités

Les cèpes sont assez répandus presque partout dans le monde, même en Afrique chaude. Ainsi, les cèpes bronze foncé peuvent être trouvés dans les forêts de chênes, de hêtres, de charmes et de châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique. Dans notre pays, les cèpes préfèrent la Transcaucasie, où ils poussent de juin à septembre.

Note: Les noms de certaines espèces indiquent directement leur habitat. Ainsi, le bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux, aussi bien dans les forêts et les bosquets que le long des routes de toute la Russie, de juin à octobre. Le pin pousse respectivement dans forêts de pins, moins commun dans les forêts d'épicéas et de feuillus des régions septentrionales de la partie européenne de la Russie et en Sibérie. Les chênes se sentent à l'aise dans les forêts de chênes du Caucase et du territoire de Primorsky, ainsi que dans voie du milieu Fédération de Russie et dans les régions du sud, et les épicéas préfèrent le sapin et forêts d'épicéas, où ils apparaissent en juin et portent leurs fruits jusqu'à l'automne.

Comme on le sait, ils ont un cycle de croissance variable, qui dépend de conditions climatiques et lieux de croissance. Dans les régions avec climat chaud ils apparaissent dès juin et portent leurs fruits jusqu'en novembre. Dans les régions du nord, leur récolte peut être récoltée en juin - septembre, alors qu'elles n'apparaissent en masse qu'en août. Les représentants du genre poussent en familles entières ou en colonies. Il faut savoir qu'ils perdent tous vite leur fonctionnalités bénéfiques après la coupe. Il est donc nécessaire d'effectuer le traitement le plus tôt possible après la collecte afin de préserver le maximum de micro et macroéléments.

Description biologique

Le cèpe est un représentant du genre Borovikov. Sa tige tubulaire est en forme de tonneau, toujours épaissie à la base. La surface de la patte est peinte en blanc, parfois avec une teinte brune ou rouge ; elle est recouverte d'un réseau de veines blanches, plus visible dans sa partie supérieure.

Selon l'âge du champignon, la forme de son chapeau change:

• Chez les jeunes spécimens, il est convexe et chez les spécimens matures, il est étalé.
• Le capuchon est lisse au toucher, légèrement froissé. Par temps humide, il devient légèrement visqueux, par temps sec, il devient terne et légèrement craquelé.
• La couleur du bonnet peut varier du clair au marron. Plus le spécimen est âgé, plus sa calotte est foncée.

Ils ont une pulpe charnue et juteuse qui se transforme en fibres avec l'âge. Sa couleur est blanche, jaunâtre avec l’âge et ne change pas à la coupe. Cette espèce se caractérise également par une légère odeur et un goût légèrement prononcé, qui s’accentuent à la cuisson.

Où pousse le cèpe ?

Les cèpes peuvent être trouvés sur presque tous les continents, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie. Ils poussent dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes (Figure 3). Le plus souvent, on les trouve sous les chênes, bouleaux, hêtres, charmes, épicéas, pins, sapins, ainsi que sur les mousses et les lichens.

Figure 3. Principales zones de culture

On les trouve extrêmement rarement dans la toundra et la forêt-steppe, et dans la steppe, ils sont totalement absents. Ils s'enracinent bien différents types sols, à l'exclusion des marécages et des tourbières, où le sol est gorgé d'eau. Ils aiment les endroits bien éclairés par le soleil, bien qu'ils puissent pousser à l'ombre partielle, mais à basses températures quotidiennes, leur croissance ralentit.

Faux champignon blanc : photo et description

Il arrive que les paniers des amateurs inexpérimentés de « chasse silencieuse » se retrouvent avec des spécimens très semblables aux blancs, mais qui sont en fait leurs « doubles » venimeux.

Sans expérience suffisante et bagages nécessaires connaissance théorique, il est assez facile pour une personne de se tromper. Après tout, les faux blancs poussent aux mêmes endroits que les comestibles et à proximité immédiate de ceux-ci. C’est pourquoi il est nécessaire d’apprendre à distinguer les espèces réelles de leurs « doubles » venimeux (Figure 4).

Caractéristique

Pour apprendre à reconnaître avec précision doubles non comestibles, vous devez vous familiariser avec la photo et la description du faux champignon et de ses principaux types.

Les plus dangereux pour la santé et la vie humaines sont bilieux et sataniques (Figure 5). Fiel , appelé bitterling, on le trouve sur les sols sableux ou limoneux bien réchauffés à la lisière des forêts de conifères. Il est donc facile de le confondre avec le pin, bien qu’il ressemble au chêne.

Note: Il a reçu son deuxième nom du fait que les premiers cueilleurs de champignons testaient sa comestibilité en le goûtant, car une amertume spécifique se manifeste dans les dix premières secondes et s'intensifie plusieurs fois lors du traitement thermique.

Et pourtant, si vous doutez de sa comestibilité, apprenez à le tester en utilisant des méthodes moins risquées. Faites attention à son apparence. Le calcul biliaire a un aspect impeccable car en raison de son goût amer, ni les animaux ni les insectes ne le mangent.

Figure 4. Les principaux jumeaux bolets et leurs caractéristiques

Le satanique ressemble en apparence au chêne et peut être trouvé dans les forêts de chênes chaudes, à côté des tilleuls et des charmes. Et bien que la littérature scientifique le classe comme comestible sous certaines conditions, sachez que le consommer cru est extrêmement dangereux, car même un jeune spécimen produit une quantité suffisante de poisons pour nuire à la santé et à la vie humaines.

Description

En plus du même lieu de croissance, le champignon biliaire a une apparence similaire à celle comestible. Il possède la même calotte brune convexe et une patte cylindrique épaissie à la base par un réseau de veines. La différence réside dans la couleur de la couche tubulaire : dans la couche biliaire elle est rosâtre ou blanc sale, ce qui n'est pas du tout caractéristique de la présente. Mais la principale différence réside dans le goût très amer.

Quant au satanique, son capuchon est assez agréable au toucher et peut être peint de couleurs gris, olive ou marron. Tout comme dans le cas de l'herbe amère, vous devez faire attention à la couleur de la couche tubulaire.

Note: Dans le venimeux satanique, il est peint de couleurs vives : orange, rouge. Aussi caractéristique appelé la couleur rouge vif du maillage sur la jambe.

De plus, la chair change de couleur lorsqu'elle est coupée - du jaune ou du blanc, elle devient bleue en quelques minutes, et il est conseillé de vérifier le champignon directement dans la forêt. L'odeur désagréable des oignons pourris, caractéristique des spécimens trop mûrs, devrait également vous alerter.

Quelle est la différence

Bien que les blancs comestibles soient représentés par plusieurs espèces, chacune ayant ses propres caractéristiques notables, il existe un certain nombre de caractéristiques communes à toutes les véritables espèces :

• Leur couche tubulaire ne peut avoir qu'une couleur blanche, jaune ou olive, tandis que les lames amères sont colorées dans des tons rosés et la couche tubulaire du satanique a des nuances rouge orangé vif.
• Les spécimens comestibles ont une pulpe dense sans goût ni odeur prononcés ; chez les spécimens vénéneux, elle est aqueuse.
• La pulpe ne change pas de couleur à la rupture même lors du traitement thermique. Mais la pulpe de la coupe du champignon biliaire acquiert une teinte brun rosé. Satanic change la couleur de coupe en violet.
• Entre autres champignons, les habitants de la forêt laissent souvent des traces de leur activité vitale sur les champignons blancs, les utilisant comme nourriture ou comme lieu de reproduction de leur progéniture.

Figure 5. Les principaux types de cèpes non comestibles : 1 et 2 - biliaires, 3 et 4 - sataniques

Quelle que soit la taille du champignon, privilégiez les spécimens plus petits mais plus jeunes, car il est bien connu que plus le champignon est vieux, plus substances dangereuses il accumule.

Champignon blanc polonais: photo et description

Le champignon blanc polonais est assez rare et est donc extrêmement populaire parmi les cueilleurs de champignons. De plus, il contient très un grand nombre deéléments utiles.

Utilisation de la photo et de la description Champignon polonais, vous apprendrez à le retrouver facilement en forêt (Figure 6). Son aspect est similaire à celui habituel : le même bonnet brun de différentes nuances, visqueux pendant la saison des pluies et sec le reste du temps ; sa peau est également difficile à séparer et le capuchon lui-même chez les spécimens matures a une forme tendue. En y regardant de plus près, vous remarquerez certaines différences, par exemple de petits amas de tubes. couleur jaune sur une tige qui, à son tour, est colorée dans des tons allant du brun clair au rouge.

Caractéristique

Les amoureux Champignons polonais sachez qu'une fois collectés, ils peuvent changer la couleur du chapeau et passer du brun au bleuâtre. Cela se produit lorsqu'on appuie dessus et est absolument sans danger.

De plus, sachez qu’il n’existe pas d’équivalents venimeux de cette espèce dans la nature. Même le dangereux champignon satanique présente des différences si évidentes qu'il est impossible de se tromper lors de la collecte de champignons polonais.

Particularités

Une caractéristique remarquable du champignon polonais est le fait qu'il ne pousse que dans des forêts à l'écologie propre. Par conséquent, même lorsqu'il atteint grandes tailles, il n’accumule pas de radiations ni de substances toxiques. Pour cette raison, même les représentants envahis de cette espèce ne présentent pas de danger pour la santé et la vie humaines.

Figure 6. Caractéristiques externes du champignon polonais

On les trouve seuls ou en groupes dans la partie européenne de la Russie, dans le Caucase du Nord, ainsi que dans Extrême Orient et en Sibérie. Ils préfèrent les forêts de conifères, moins souvent de feuillus, où ils poussent principalement sur des sols sableux à côté des pins, des épicéas, des hêtres, des chênes et des châtaigniers européens. La récolte peut être récoltée de juin à novembre, lorsque les autres espèces tubulaires ne sont pratiquement plus trouvées.

Borovik: photo et description

Souvent, tous les cèpes sont appelés cèpes. Leur trait distinctif est une fructification massive, dont la calotte ressemble à un oreiller et la patte présente un épaississement au milieu ou en bas (Figure 7).

La surface du capuchon peut être complètement lisse ou veloutée, et la surface de la tige peut être fibreuse ou recouverte d'écailles. Les cèpes ont une chair blanche, qui peut devenir bleue (rouge) ou rester blanche une fois coupée.

Caractéristique

Merci à son composition utile(vitamines A, B1, C, D, fer, calcium) les cèpes sont largement utilisés en médecine et en pharmacie.

La poudre de cèpes est utilisée pour traiter les maladies du système musculo-squelettique, l'anémie, ainsi que pour le fonctionnement normal du muscle cardiaque et améliorer l'immunité, les carences en vitamines et le syndrome de fatigue chronique.

Particularités

Les bolets sont communs sur presque tous les continents. On les trouve aussi bien sous forme de feuilles caduques que forêts de conifères non loin de chênes, charmes, hêtres, pins, sapins. De plus, ils peuvent pousser seuls ou en colonies entières. Il est à noter que le poids des cèpes solitaires individuels peut atteindre jusqu'à 3 kg, bien qu'ils portent leurs fruits pendant une période de temps assez courte - seulement 1 semaine.

Figure 7. À quoi ressemblent les cèpes et où ils poussent

Il faut savoir que chez les jeunes spécimens, le chapeau et la tige ont la même valeur, tandis que chez les vieux spécimens, la tige devient plus grossière et perd ses nutriments, de sorte que seul le chapeau est adapté à la cuisson.

Plus d'informations sur les cèpes, leurs types et leurs fonctionnalités de recherche se trouvent dans la vidéo.

Champignon blanc et faux champignon blanc

Cèpes

Le cèpe est reconnu comme le véritable roi des champignons ; il a reçu ce titre non seulement grâce à son apparence et parfois des tailles gigantesques, mais aussi en raison de son goût idéal de champignon et de son augmentation la valeur nutritionnelle. Le cèpe, cependant, a aussi des noms plus triviaux - cèpes, et dans le langage courant, vache, apparemment à cause de son formes rebondies. Outre la Russie, le champignon blanc pousse massivement en Amérique du Nord, la Syrie et le Liban.

Sur un sol bon et nutritif, les cèpes peuvent atteindre de très grandes tailles - des chapeaux jusqu'à 45 à 50 cm de diamètre et des pattes jusqu'à 25 cm de hauteur. Eh bien, pourquoi l'appellent-ils blanc ? Il s'avère que le problème est que lorsqu'elle est coupée, sa chair interne ne change pas de couleur, c'est-à-dire qu'elle ne noircit pas comme tous les autres champignons.

Les cèpes sont appréciés pour leur excellent goût et leurs qualités nutritionnelles. Si vous préparez correctement les cèpes, ils peuvent devenir un véritable délice. En termes de qualités nutritionnelles, ce champignon appartient à la première catégorie de champignons. Cet indicateur suggère que le champignon est bien mieux absorbé par le corps humain que les autres champignons, et cela est encore plus important que la quantité. nutriments dans sa composition, bien que les cèpes contiennent un grand nombre d'éléments utiles à l'homme. Par exemple, les cèpes contiennent beaucoup de riboflavine, qui a un effet positif sur la croissance des ongles et des cheveux et aide également à maintenir le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

Les champignons séchés, entre autres, retiennent l'alcaloïde hercédine, qui est efficacement utilisé dans le traitement de l'angine de poitrine.

Dans les forêts de Russie, le champignon blanc se trouve assez souvent, occupant de grandes plantations dans les forêts de bouleaux, de chênes, de pins et de charmes et atteint sa plus grande taille sur le sol sableux des forêts de pins.

Le champignon Porcini, contrairement à beaucoup de ses « collègues », peut pousser en groupe ou individuellement. Habituellement, les amateurs de « chasse tranquille » commencent la collecte massive de champignons dans la seconde quinzaine d'août et les collectent jusqu'à la première décade de septembre, cependant, des spécimens isolés sont trouvés plus tôt et plus tard.

Si vous avez récolté de gros cèpes, avant la cuisson, nous vous conseillons de les faire tremper dans de l'eau salée pendant environ quelques heures afin que tous les vers en sortent, mais même si certains parasites restent, ce n'est pas un problème , car ils ne nuisent pas au corps humain.

Les cèpes sont un plaisir à cueillir, ils sont gros, le panier se remplit assez vite, mais la cueillette des cèpes peut être gâchée par l'entrée accidentelle d'un champignon vénéneux, qui réussit à se déguiser en champignon précieux. Le cèpe est souvent confondu avec le champignon biliaire ; il a un fond rose sale sur le chapeau et un motif de maille sombre sur la tige. Le champignon biliaire a un goût amer, il peut gâcher n'importe quel plat et provoquer une intoxication, vous devez donc être prudent.

Comment utilise-t-on les cèpes ? Et il est utilisé assez activement - frit, bouilli, séché, salé, mariné. Les plats de cèpes peuvent être consommés après un traitement minimal, par exemple, il suffit de cuire seulement un quart d'heure. Les cèpes, qui ne noircissent pas pendant la transformation, sont idéaux pour préparer des soupes aux champignons. Si vous souhaitez conserver les cèpes, il faut les sécher. On pense que les champignons séchés conservent mieux toutes leurs propriétés bénéfiques.

Avant de commencer la cuisson du champignon, il doit être nettoyé de tous les débris et de la terre qui y adhèrent. Les grosses tiges doivent être séparées du chapeau, les petites peuvent être laissées telles quelles. Les cèpes sont le plus souvent séchés au four. Vous ne devez pas placer immédiatement les champignons dans un four très chaud ; la température initiale doit être de 40 à 50 degrés et la température finale de 70 à 80 degrés. À cette température, les champignons peuvent sécher jusqu'à l'état requis en 5 à 6 heures environ.

Les champignons séchés sont savoureux et sains ; ce qui est remarquable, c'est qu'ils peuvent être consommés sans transformation supplémentaire, tout comme les crackers.

Pour champignons séchés les transformer, par exemple en soupe aux champignons, il faut d'abord les tremper dans eau chaude pendant environ une demi-heure. Après cela, les champignons sont un peu bouillis, puis coupés en cubes de la taille requise et ajoutés au plat. À propos, même l'eau dans laquelle les cèpes ont été trempés peut être utilisée pour préparer diverses sauces, car elle est saturée d'une partie de leur arôme.

En plus du séchage, les cèpes sont également parfaits pour la congélation, le marinage et le marinage, mais le plus la meilleure option Il s'agit de la transformation de champignons frais, rois de diverses cuisines du monde.

Faux champignons blancs

Depuis que nous avons abordé un sujet tel que les champignons, en commençant par le roi des champignons - les champignons blancs, nous ne pouvons nous empêcher de prêter attention aux champignons doubles - les champignons vénéneux, avec lesquels, même malgré les émissions de télévision annuelles et les publications dans les médias, se produit. Le plus souvent, les gens, simplement par inattention, par précipitation ou par simple ignorance, mettent dans le panier tout ce qui ne ressemble pas à un amanite mouche. Parfois, des fructifications très dangereuses s'y retrouvent, presque copies exactes champignons comestibles et si à l'arrivée à la maison, pendant la période de cloisonnement, ils ne sont pas retrouvés, alors cela menace d'empoisonnement, parfois très grave.

Presque tous les champignons comestibles ont un homologue vénéneux, et notre ami les cèpes en a aussi un, c'est ce qu'on appelle le faux blanc et il en existe plusieurs dans la nature. Nous avons récemment écrit à quoi ressemble un cèpe, mais nous pouvons vous le rappeler- Il appartient au genre des cèpes, possède une tige épaisse qui s'étend vers la base et une surface de couleurs différentes, selon l'habitat. La surface de la patte est brune et blanchâtre, et parfois même rosâtre. Le chapeau du cèpe peut également être peint dans différentes nuances et être blanc ou brun rougeâtre. En période de sécheresse, le capuchon peut se fissurer et un maillage se formera à sa surface. La coupe montre clairement la couche tubulaire du cèpe; dans les jeunes fructifications, elle est blanche, avec le temps elle acquiert une teinte jaunâtre, puis olive verdâtre. Chez les très jeunes et petits cèpes, la couche tubulaire peut même avoir une teinte rosâtre.

Distinguez les faux champignons blancs des vrais !

Le plaisir de consommer les cèpes les plus aromatiques et les plus délicieux ne peut être éclipsé qu'en se lançant dans poids total ses copies, des faux blancs. L'un d'eux, moins toxique, est champignon amer ou amer, qui est scientifiquement appelé champignon biliaire. Malgré les similitudes, il n'appartient pas au genre boletus comme le blanc, mais appartient au genre Tilopil.

Il est facile de confondre le bitterling avec le cèpe ; tout comme son frère cultivé, il possède une tige épaisse, qui s'élargit également vers la base et une couche tubulaire sous le chapeau, comme le blanc. Cependant, si vous regardez de plus près le corps fructifère du bitterling, vous découvrirez immédiatement que sur sa tige dans la partie supérieure se trouve un motif répulsif en forme de maille sombre, que le blanc n'a pas. Inspectez également la couche tubulaire – elle est souvent rosâtre ou blanc cassé, cela peut également éveiller des soupçons. Eh bien, la différence la plus importante est que la chair coupée du champignon biliaire devient rose très rapidement, ce qui n'arrive pas avec le blanc. Mais même si vous ne remarquez pas toutes les différences et qu'un morceau de champignon biliaire se retrouve quand même dans le plat, alors son goût suscitera immédiatement des soupçons, il est très amer, et après traitement thermique cette amertume ne fera que s'intensifier, le plat , bien sûr, sera gâté, mais la santé sera sauvée.

Un champignon biliaire peut causer des problèmes sous la forme d'un plat avarié, mais un autre champignon, qui réussit également à se déguiser en blanc, peut tuer une personne ; un seul gramme de fructification peut suffire à provoquer une intoxication très grave. En raison de son effet toxique si puissant, le champignon a été surnommé satanique. Ces champignons appartiennent également au genre boletus, ils finissent donc souvent dans des paniers.

Le champignon satanique a un chapeau semblable à celui des cèpes et une tige épaisse, mais la surface rugueuse du chapeau devrait immédiatement éveiller les soupçons, vous pouvez le sentir lorsque vous passez votre doigt sur la surface. On dirait du velours. La couleur du chapeau est souvent très variable et peut être blanchâtre, grise, gris olive, gris sale et parfois jaunâtre ou ocre, comme le cèpe. La principale différence réside dans la couleur de la jambe; elle est souvent peinte d'une couleur rouge jaunâtre très brillante, qui au milieu devient rouge carmin, et plus près de la base, elle acquiert une teinte jaune brunâtre. Si vous examinez attentivement la couche tubulaire, sa couleur semblera jaunâtre ; avec l'âge, elle deviendra rouge-olive et chez les vieux champignons, elle sera rouge-brun.

La chair du chapeau du champignon satanique n'est souvent pas différente de celle du champignon blanc ; elle peut être jaunâtre ou blanche, mais une fois coupée, elle deviendra instantanément bleue ou rose. Si vous coupez la cuisse, la chair prendra très vite une teinte rouge. La pulpe du vieux champignon satanique sent aussi désagréable, tout cela devrait immédiatement éveiller les soupçons et le champignon sera jeté.

En conclusion, je voudrais dire que puisque vous avez opté pour les cèpes, il est préférable de ne collecter que les fructifications les plus typiques présentant le moindre écart par rapport à la norme et qu'il est préférable de les ignorer. règle d'or pour tout amateur de « chasse silencieuse »- Je ne sais pas, je ne le prends pas, ça doit être obligatoire !

N. Khromov , candidat en sciences biologiques

Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus aromatiques du royaume des champignons sont les champignons au miel et les champignons gras.

Les cueilleurs de champignons débutants, contrairement aux expérimentés, mettent souvent un faux cèpe dans le panier, sans se rendre compte à quel point il a un goût amer et à quel point il est dangereux pour la vie. Pour éviter que cela ne vous arrive, découvrons à quoi ressemblent les faux cèpes, où ils poussent et quels risques ils présentent pour la santé.

Faux champignon blanc : description

Champignon biliaire

Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec les champignons biliaires.

Champignon biliaire - Tylopilus felleus

Champignons amers du genre Tilopil et de la famille des Boletaceae, communément appelés champignon amer, champignon amer ou champignon lièvre. Extérieurement, le bitterling ressemble à un cèpe.

Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm. Le capuchon, qui a initialement la forme d'un hémisphère, se dilate ensuite et devient plus plat et prostré. La couleur du bonnet varie du jaune-brun au brun foncé ; il existe des spécimens avec un bonnet gris-ocre. Par temps humide, il devient collant.

La tige forte et lourde du champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Il se distingue par une base fibreuse gonflée, une forme de massue ou de cylindre et des couleurs variées allant du crème au jaune brunâtre. Un maillage jaune foncé ou crème clairement dessiné est visible dans la partie supérieure.

La pulpe, qui devient rouge une fois coupée, n'est pas endommagée par les vers, a une légère odeur et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubes blancs passant progressivement aux tons roses et gris rosé, est attachée à la tige du champignon.

Les spores du faux cèpe sont ellipsoïdales, incolores (parfois gris rosé) et lisses, la poudre de spores est rose-brun ou rose pâle.

Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne change pas pour le mieux, mais devient au contraire encore plus amer, c'est pourquoi les champignons amers sont classés parmi les champignons non comestibles.

Les faux cèpes se trouvent généralement dans les forêts avec Arbres de conifères, sur sols légers limoneux ou acides sols fertiles, grès. Parfois, l'amer pousse sur des souches ou des bases d'arbres à moitié pourries. On le trouve partout, sur n'importe quel continent ; en Russie, il pousse généralement dans la zone médiane.

Les faux cèpes, qui portent leurs fruits du début de l'été jusqu'en septembre-octobre, forment de petits groupes ou poussent individuellement.

Les jeunes champignons amers ressemblent non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.

Champignon satanique

Champignon satanique - bolets sataniques

Champignon de la famille des Bolétacées et du genre Borovik.

Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, grandissant en forme d'hémisphère et se transformant progressivement en un chapeau plat. Il peut être coloré Couleurs différentes– du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.

La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée et chez les champignons plus mûrs, elle dégage une odeur piquante et désagréable.

La patte du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la patte ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle ressemble à un navet, un tonneau ou un tubercule. La tige du champignon est de couleur rouge-jaune en haut, rouge-orange au milieu et jaune-brun en bas.

La masse tubulaire est jaunâtre, puis jaune-vert.

Les spores sont lisses, jaunes et la poudre de spores est brun olive ou vert olive.

Le champignon satanique pousse dans de vastes forêts de feuillus avec des chênes, des tilleuls, des charmes, des hêtres et des noisetiers. De juin à septembre, il porte ses fruits dans le sud de Primorye, dans le Caucase, dans la partie européenne de la Russie et au Moyen-Orient.

Regardez attentivement les photos de champignons sataniques et de lièvres pour savoir à l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.

Champignon biliaire - Tylopilus felleus
Champignon satanique - Boletus satanas

Intoxication aux faux cèpes

1. Empoisonnement satanique aux champignons. Empoisonné par ça faux champignon passe sous la forme habituelle : diarrhée, vomissements, vertiges et se manifeste dans la demi-heure qui suit un repas. Les cas mortels d’empoisonnement satanique aux champignons sont très rares.
2. Intoxication fongique. Pour être empoisonné par le champignon lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après la cuisson. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez être empoisonné par l'amer si, par exemple, il est mariné avec de vrais cèpes dans le même pot, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez plusieurs faux cèpes, vous ressentirez les symptômes d'intoxication suivants :

• Faiblesse. Au bout d'une journée, vous commencez à avoir des vertiges et à ressentir une faiblesse générale, qui disparaîtra bientôt. C’est ainsi que les toxines agissent en étant absorbées dans le sang.
• Troubles hépatiques. Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules hépatiques interféreront avec la sécrétion normale de bile. Si vous mangez beaucoup de champignons, le résultat peut être encore pire : une cirrhose du foie.

C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent d'éviter les faux cèpes. Soyez plus prudent lors de la cueillette des champignons et vous éviterez des problèmes de foie et d'autres organes.