Kira Stoletova

Le champignon à volant vert ou tout autre type est proche parent cèpes, qui poussent sous forme de feuilles caduques et forêts de conifères. On le trouve le plus souvent dans la mousse, d'où son nom. Il existe environ 18 espèces de ce champignon, presque toutes sont comestibles, à l'exception de quelques fausses variétés.

Description générale du champignon

À quoi ressemble le champignon mousse et comment est-il classé ? Cette espèce appartient au département des Basidomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre et famille des Boletaceae, genre Xerocomus. On l'appelle aussi champignon de chèvre, sitovik et shubnik.

Pour l'année dernière Le classement a légèrement changé. Certaines variétés appartiennent aux genres Boletaceae et Pseudoboletaceae. Parfois, ces champignons sont appelés faux champignons.

Comme de nombreuses variétés comestibles, le corps fructifère est constitué d'un chapeau avec un hyménophore et une tige. La hauteur atteint 3-11 cm.

Description de la fructification :

• Chapeau. Son diamètre varie de 4 cm à 20 cm. La surface est sèche et veloutée, et devient souvent collante après la pluie. La couleur va du vert foncé au brun. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les vieux il devient plat, parfois couvert de fissures. La peau ne se sépare pas de la pulpe.
• La pulpe est dense, le milieu ressemble dans certains cas à la consistance du coton. La teinte de la pulpe est jaune, jaune-vert ou rouge, virant au bleu une fois coupée.
• L'hyménophore n'est pas lamellaire, mais tubulaire. La longueur des tubes est d'environ 2 cm. La couleur de l'hyménophore est jaune, parfois avec des reflets verts ou bruns.
• Les spores sont de différentes nuances de brun - de l'olive au brun foncé.
• Jambe. La forme est cylindrique, épaissie ou rétrécie en bas, selon le type. La surface est lisse, ridée, nervurée, parfois recouverte d'un fin maillage noir. La tige est toujours plus légère que le chapeau. Diamètre - de 0,5 cm à 2-4 cm.

Les caractéristiques dépendent en grande partie du type de champignon, bien qu'ils soient tous similaires les uns aux autres. Lorsqu'elle est pressée, la couleur de la pulpe vire au bleu. Le tissu est endommagé, entraînant la libération d’une substance qui devient bleue au contact de l’oxygène. Il protège la fructification contre d'autres dommages et n'affecte en rien son goût ou sa sécurité.

Où pousse la mouche à mousse ?

Les champignons de mousse se trouvent dans différentes régions paix. Ils grandissent dans Amérique du Nord, l'Europe et la partie européenne de la Russie, l'Asie, l'Australie et l'Afrique du Nord. Chaque partie du monde possède sa propre espèce. Davantage de variétés poussent latitudes tempérées. Mais il y a aussi ceux qui aiment les régions subtropicales. Le champignon de mousse verte pousse dans les prairies alpines et même dans la zone subarctique.

Les champignons poussent seuls ; des groupes se forment rarement. Le sol le plus favorable est le sable. La période de collecte commence à la mi-mai. Dure jusqu'à la mi-octobre. Les bonnes années, un panier entier peut facilement être collecté sur une petite surface. Parfois, le champignon polonais fait partie de ce groupe, mais il appartient à un genre différent.

Espèces comestibles de champignons mousse

Le champignon mousse est souvent un champignon comestible. En composition, il est inférieur au blanc ou aux cèpes, mais est également considéré comme savoureux et précieux. Il est facilement collecté et ajouté aux soupes, sauces et autres plats. Pour l'hiver, ils sont congelés ou marinés. Les champignons mousse sont rarement conservés sous forme séchée : ils noircissent après ce type de transformation.

Mousse verte

Le volant vert est l’une des espèces les plus courantes poussant dans les climats tempérés et nordiques. L'apparence change en fonction de l'âge. Principaux signes :

• Le capuchon a un diamètre de 4 à 11 cm. Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, puis devient convexe et en forme de coussin. La surface est pubescente, veloutée et se couvre de fissures par temps sec.
• La chair du capuchon est grasse, de couleur blanche ou crème et, après rupture, elle acquiert une légère teinte bleue.
• L'hyménophore des jeunes champignons est jaune soufre, puis acquiert une teinte verte ou olive, et dans les vieilles fructifications, il devient brun. Lorsqu'on appuie dessus, il devient légèrement bleu. Les tubes sont larges (c'est trait distinctif de ce type particulier), la forme est facettée ou angulaire. Chez les jeunes champignons, l'hyménophore fusionne avec la tige, puis une encoche se forme à la jonction.
• Les spores sont ellipsoïdes ou fusiformes, de couleur brun-olive.
• Le pied a la forme d'un cylindre rétréci vers le bas. Hauteur - 4-11 cm, diamètre - jusqu'à 2 cm. La couche supérieure est dure, à l'intérieur la pulpe ressemble à du coton.

Le goût est agréable, délicat, avec des notes fruitées. Le champignon convient à tout type de transformation culinaire et appartient à la deuxième catégorie. Trouvé dans les conifères, les feuillus et forêts mixtes, forêts de chênes. La saison de collecte en Russie s'étend de mai à octobre.

Volant rougissant

Le volant rougit, ou rouge, - espèce rare. On le trouve dans les ravins, au bord des anciens chemins de terre. Principales caractéristiques :

• Le capuchon a un diamètre de 10 à 14 cm. Au début, il est convexe, puis devient prostré, parfois avec des bosses et un bord relevé. La surface des jeunes spécimens est veloutée, tandis que celle des spécimens plus âgés est écailleuse et craquelée. Nuances - rouge, bordeaux, bordeaux, marron. D'où le nom - «mouche à mousse rouge». La peau adhère étroitement à la pulpe et ne peut pas être retirée.
• La couche tubulaire d'un jeune champignon est jaune doré ; avec l'âge, une teinte olive apparaît. Lorsqu'on appuie dessus, il devient bleu-vert. Près de la tige, les tubes sont plus denses qu'en périphérie.
• La pulpe est dense, jaune (directement sous le capuchon a une teinte rougeâtre), une fois coupée, elle devient bleu-vert.
• La jambe est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut, avec un diamètre de 10 à 15 mm. Plus près du capuchon, il est coloré jaune, en dessous - brun ou rose, couvert d'écailles. La chair de la patte est dense et solide.

Le volant rouge appartient à la quatrième catégorie. Les champignons sont savoureux et conviennent à tout type de cuisine. Ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne (août et septembre). En apparence, ce champignon rappelle légèrement le champignon polonais, mais présente des tons rouges plus prononcés dans la couleur du chapeau et de la tige.

Volant fracturé

Le champignon volant fissuré ou panaché pousse dans tous les conifères et forêts de feuillus. On ne le trouve pas uniquement dans les zones de haute montagne et sur les sols tourbeux.

Description de la variété :

• Le chapeau a un diamètre allant jusqu'à 10 cm, sa couleur est marron clair, marron, olive ou gris-brun, rougeâtre dans les fissures. Le bord est parfois coloré en violet. La surface est ressentie, avec de nombreuses fissures. La forme est en forme de coussin, la peau supérieure ne peut pas être retirée.
• L'intérieur du capuchon est lâche, jaune clair, directement sous la peau et près de la tige, il est rougeâtre. Sur la coupe, il devient d'abord bleu puis rouge.
• L'hyménophore d'un jeune champignon est jaune et devient vert avec l'âge. Les tubes sont élargis, anguleux, descendant jusqu'à la tige. Lorsque vous appuyez dessus, le calque devient bleu.
• La jambe se rétrécit vers le bas, la hauteur moyenne est de 3 à 5 cm, le maximum est de 9 cm, l'épaisseur est de 10 à 15 mm, la couleur est jaune clair, olive, rouge dans la partie inférieure. Si vous appuyez sur la chair, elle devient bleue.

La mousse hétéroclite ou fissurée est récoltée de juillet à octobre. C'est savoureux, mais les vieilles fructifications se gâtent rapidement. Adapté à la friture, au marinage, il est rarement séché.

Mouche de mousse marron

La mousse brune ou châtaigne est une espèce répandue que l'on trouve dans les forêts mixtes (moins souvent dans les forêts de conifères). Pousse à côté des épicéas, des bouleaux et des hêtres. Zone - partie européenne Russie, Biélorussie, Pologne, nord de l’Ukraine. En apparence, cela ressemble un peu aspect vert mouche de mousse.

Son descriptif :

• Le bonnet mesure 6 à 10 cm. Dans la jeunesse, il est hémisphérique, puis se redresse. Couleur marron, brun-rouge, brun olive. Il fait noir quand il pleut. Une couche blanche se forme dessus, qui peut se propager à d'autres types de champignons. Par temps sec, le capuchon se fissure.
• La pulpe est de couleur blanche ou crème et ne devient pas bleue une fois coupée. Chez les jeunes spécimens, il est dense, chez les vieux spécimens, il devient spongieux.
• Hyménophore à gros pores, la longueur des tubes est d'environ 10 mm. La couleur est jaune clair et ne change pas lorsqu'on appuie dessus. La consistance au début de la vie de la fructification est dense, puis la couche tubulaire devient molle.
• La jambe est souvent courbée, mesure 8 à 10 cm et son diamètre est de 10 à 20 mm. L'intérieur est fibreux. Le sommet de la tige est recouvert de restes de mycélium. Couleur - jaune ou olive, en dessous - rouge-brun.

Châtaigne vrai volant d'inertie récolté de juin à octobre. Il a du bon qualités gustatives, appartient à la troisième catégorie. Convient pour frire, bouillir, saler, mariner.

Volant en poudre

Le champignon vert en poudre pousse principalement dans les régions du sud de la Russie, du Caucase, de l'Ukraine, Extrême Orient. Préfère forêts de pins. Rarement trouvé sous les latitudes septentrionales.

Ses caractéristiques :

• Le chapeau du champignon semble saupoudré d'une fine poudre (surtout dans sa jeunesse), d'où le nom « en poudre ». Il est convexe, avec un bord incurvé. La couleur est brune, olive, jaune-brun, souvent inégale, avec des taches de différentes nuances, c'est pourquoi on dit souvent que ce papillon est panaché. Par temps de pluie, le chapeau devient collant et glissant.
• L'intérieur du capuchon est dense, jaune et devient brillant une fois coupé. bleu, devient noir avec le temps.
• La couche tubulaire est jaune vif ( poinçonner), puis il acquiert une teinte olive et ocre. Les pores sont grands, arrondis-angulaires, les spores sont jaune olive. L'hyménophore se développe étroitement avec la tige et passe partiellement dessus.
• La jambe mesure 7 à 10 cm de haut, 10 à 20 mm d'épaisseur, élargie en bas. Il n'est pas caractérisé par un motif maillé ; un revêtement pointillé rouge-brun est visible dans la partie médiane. La couleur de la patte est rouge-brun, avec une teinte brune ; elle devient bleue lorsqu'elle est coupée.

La variété a caractéristiques communes aux champignons polonais et aux baies de chêne. Il est récolté du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Volant en velours

La vraie mousse de velours pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Le mycélium forme une symbiose avec le chêne, le hêtre, le pin et l'épicéa. Les corps fruitiers ressemblent à ceci :

• La calotte est sphérique au début de la saison de croissance, puis devient convexe et sphérique. La couche supérieure est veloutée, sans fissures, et devient lisse avec le temps. De rares fissures n'apparaissent que sur les anciennes fructifications. La couleur du bonnet est brune, brun-violet, avec le temps elle s'estompe et acquiert une teinte rose.
• La pulpe est blanche ou légèrement jaune, virant au bleu une fois coupée.
• Couche tubulaire à larges pores jaunes, spores fusiformes, de couleur olive.
• La jambe a une longueur de 4 à 12 cm et un diamètre de 5 à 20 mm. À l’intérieur se trouvent des hyphes amyloïdes aux parois épaisses, qui sont trait distinctif gentil.

La période de cueillette des champignons s'étend de fin août à mi-octobre. Ils sont différents bon goût, adapté à tout traitement culinaire.

Mousse de patron

Le champignon vert des tourbières est parfois appelé papillon sableux ou panaché. On le trouve en Europe centrale et septentrionale, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, dans l'Oural et dans le Caucase. Préfère les forêts de pins. Caractéristiques du type :

• Le chapeau a d’abord la forme d’un hémisphère, puis prend la forme d’un oreiller. Son diamètre est de 5 à 14 cm. La surface des petits champignons est lisse, au milieu de la saison de croissance, elle se fissure et devient écailleuse, et dans les fructifications matures, elle redevient lisse. La peau est difficile à séparer. La couleur passe du gris-orange au brun-rouge, puis vire à l'ocre clair.
• La pulpe est dense, jaune clair, devenant citronnée plus près de la surface du chapeau et de la tige.
• Les tubes adhèrent d'abord à la tige puis se séparent. Leur longueur est de 8 à 12 mm, de couleur jaune et jaune olive, et devient bleue lorsqu'elle est pressée. Les spores sont brun olive ou jaunes, ellipsoïdes.
• La patte mesure 3 à 9 cm, épaisse (diamètre - 2 à 3,5 cm), de couleur citron (rouge-brun en bas).

L'espèce préfère les sols sableux et est récoltée de juin à début novembre. Appartient à la troisième catégorie, convient bien au marinage et a un faible goût.

Champignons de mousse comestibles sous condition

Les espèces comestibles sous condition comprennent les espèces qui nécessitent une cuisson spéciale avant d'être consommées. Par exemple, ils doivent être bouillis pendant une longue période, en égouttant l'eau plusieurs fois. Cela est dû à l’amertume ou à de légères propriétés toxiques.

Mouche à mousse semi-dorée

Le semi-doré est un type rare de champignon que l'on trouve dans le Caucase, en Extrême-Orient et dans certaines régions d'Ukraine. Ses signes :

• La calotte est convexe, devient plate avec la vieillesse et a une couleur jaune clair ou dorée.
• La couche tubulaire est légèrement plus foncée que le capuchon.
• La patte est moyennement épaisse, jaune ou rougeâtre.

Pour cuisiner, ce champignon doit être bouilli 3 à 4 fois, en égouttant constamment l'eau. Il ne convient pas au séchage. Le volant semi-doré appartient à la quatrième catégorie, ses propriétés gustatives sont faibles.

• Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis devient plat, recouvert de peluches sur le dessus et présente une surface veloutée. La couleur est jaune brunâtre, le diamètre peut atteindre 5 cm.
• La pulpe est lâche, insipide et inodore.
• L'hyménophore est d'abord jaune, puis brun olive. Les tubes sont courts, fusionnés avec la tige, les pores sont larges et nervurés.
• La patte est jaune brunâtre, fine, courbée et effilée vers le bas. Il a une teinte jaune brunâtre, couverte de taches rouges.

Cette espèce est rare et pousse dans les endroits secs sur des sols sableux. Se rassemble en grands groupes dans les endroits où poussent de faux imperméables. Certains experts le qualifient de faux et le considèrent comme immangeable en raison de son mauvais goût et de son manque d'odeur de champignon.

Champignons mouches non comestibles

Volant en bois

Le champignon de la mousse d'arbre pousse en Amérique du Nord et en Europe, mais est extrêmement rare en Russie. Il libère son mycélium dans le vieux bois ou la sciure. On le trouve dans les vieilles maisons en rondins, à proximité des maisons en bois détruites et même dans les scieries.

Caractéristiques du type :

• Le chapeau a la forme d'un hémisphère, diamètre - 2-8 cm. La surface est lisse, rouge-brun, la peau ne peut pas être enlevée.
• L'intérieur est dense, jaunâtre, insipide et inodore.
• La couche tubulaire s'étend jusqu'à la tige ; sa couleur est brun rouge ou brun rouille. Les pores ont une forme ronde ou angulaire, leur longueur est de 5 à 10 mm. Les spores sont fusiformes ou ellipsoïdes, jaune-olive.
• La patte est épaisse, 10-27 mm de diamètre, 8-10 cm de hauteur, souvent courbée, cylindrique. La couleur est la même que celle du chapeau ou 1 à 2 nuances plus claires.

En apparence, cette espèce rappelle quelque peu le semi-doré, mais a une couleur plus foncée avec un ton brun distinct.

Poivré

Il existe d'autres représentants non comestibles de faux vers volants qui appartiennent à d'autres espèces. Par exemple, mousse de poivre appartient au genre Chalciporus et non à Xerocomus. Ce champignon mousse n'est pas toxique, mais n'est pas consommé en raison de son amertume et de son goût piquant. Dans de rares cas, il est ajouté aux aliments à la place du poivre. Son descriptif :

• Le capuchon mesure 2 à 7 cm de diamètre, la surface est lisse, la peau ne s'enlève pas. La couleur est brune, jaune-brun, rouge-brun, le plus souvent claire.

Pour résumer

Si vous doutez qu’une espèce comestible ait été trouvée, il est préférable de ne pas la récolter. Les cueilleurs de champignons déconseillent de prendre les espèces parasites ou même semi-dorées. Il est préférable de récolter des variétés vertes, velours, panachées et autres variétés similaires. Si vous n’avez pas confiance en vous, mieux vaut demander à une personne plus expérimentée de vous montrer de bons champignons.

La mouche des mousses est appréciée des amateurs de chasse tranquille pour ses propriétés nutritionnelles et bon goût. De plus, il est facilement préparé en l'ajoutant comme composants supplémentaires aux entrées et aux plats d'accompagnement. Il est important de récolter correctement les champignons et de distinguer les faux des comestibles - seulement dans ce cas, le champignon mousse peut apporter des bienfaits et un plaisir gastronomique.

La mouche à mousse est appréciée des amateurs de chasse tranquille pour ses propriétés nutritionnelles et son excellent goût.

Le champignon mousse est un champignon comestible appartenant à la famille des bolétacées. Ses proches « parents » sont les cèpes blancs, les cèpes et les cèpes. Nom inhabituel Le champignon a été obtenu grâce aux lieux de croissance les plus courants - au pied des conifères et des feuillus, sur les troncs de bois morts ou pourris. Le caractère unique de cette espèce réside dans sa structure - elle combine les propriétés de la mousse, mais possède en même temps un mycélium développé.

Il possède une structure tubulaire et une calotte convexe. Chez les fruits mûrs, le capuchon peut être plat et craquelé. Le corps du fruit est velouté et la couleur peut varier du vert au brun ou au brun. La chair est de couleur jaune et devient bleue lorsqu'on la presse. La saison de fructification commence fin mai et dure jusqu'à fin octobre.

Caractéristiques du volant (vidéo)

Variétés de volant

Le volant d'inertie a de nombreuses variétés, parmi lesquelles les plus courantes sont les cèpes porosporeux, la boule de beurre jaune-brun, ainsi que les volants d'inertie verts, ligneux, bruns, rouges et châtains.

Mouche de mousse rouge

Le volant rouge préfère pousser dans les forêts de feuillus, ainsi que dans les petits bosquets ou bosquets d'arbustes. On le trouve également dans les petits ravins. Le champignon pousse en groupes, a un chapeau atteignant dix centimètres de diamètre avec une structure fibreuse et une couleur rouge ou brune. La couche tubulaire est jaune et peut être de couleur olive chez les corps matures. La patte est longue, lisse et a une teinte rougeâtre.

Le champignon appartient à la catégorie des quarts, propre à la consommation sous forme marinée ou séchée. Pendant le séchage, la pulpe peut foncer sensiblement.

Mouche de mousse marron

Le volant brun préfère la mousse, ainsi que les conifères et les forêts mixtes pour sa croissance. Cette espèce est répandue en Russie, ainsi qu'en Biélorussie et en Ukraine. Par signes extérieurs présente des similitudes avec le volant d'inertie vert et rouge, cependant, sa couleur diffère. Le chapeau a une forme hémisphérique convexe avec un diamètre allant jusqu'à dix centimètres. Par temps pluvieux, de la plaque peut se former dessus. La couche tubulaire a de grands pores et la chair change de couleur à mesure qu'elle vieillit ou est endommagée. La jambe est longue, une dizaine de centimètres. Couleur jaune ou olive.

La saison commence en été et se termine fin octobre. Le champignon a un goût vif et peut être utilisé en cuisine pour préparer des entrées ou des sauces, mariner ou frire.

Mousse verte

Le champignon de mousse verte appartient à la deuxième catégorie de champignons, adapté au décapage et au salage. Vous ne devriez pas manger de vieux fruits - les protéines de leur pulpe commencent à se décomposer, ce qui peut entraîner une intoxication.

Mouche des mousses jaune-brun

Le champignon mousse jaune-brun a beaucoup d'autres noms - champignon des marais, champignon mousse sableuse, champignon des tourbières, champignon panaché. Le capuchon est convexe et peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 14 centimètres. La peau se sépare facilement du capuchon. La jambe est cylindrique, haute d'environ 9 centimètres, de couleur claire. La chair est orange ou jaune, virant au bleu là où elle est endommagée. Le champignon a une odeur vive de pin.

Pousse dans un sol sableux de juin à novembre. Les corps fruitiers poussent à la fois seuls et en groupes. Appartient à la troisième catégorie de champignons, adaptés au marinage et au séchage.

Volant fracturé

Le champignon fissuré a un chapeau mat de couleur bordeaux ou olive recouvert de petites fissures. Les fruits mûrs ont la forme d'un oreiller gonflé, velouté au toucher. La patte est jaunâtre, couverte de petites écailles et a la forme d'une massue. La pulpe est blanche ou crémeuse, acquérant une teinte bleuâtre aux endroits où elle est cassée. N'a ni odeur ni goût.

Il pousse dans des sols acides à proximité d'autres arbres - chênes ou hêtres. Il est utilisé comme aliment sous forme salée ou séchée.

A quoi ressemble une fausse mousse ?

Le champignon mousse est un champignon dont la valeur énergétique est faible. Pour 100 grammes de produit, il y a 19 calories, ainsi que 1,7 gramme de protéines, 0,7 gramme de matières grasses et un gramme et demi de glucides. Le corps fructifère contient grand nombre de la vitamine A, ainsi que du calcium, des huiles essentielles et des enzymes qui améliorent la digestion.

Important! La mouche des mousses contient une substance rare pour l'alimentation - le molybdène.

C'est une source naturelle d'antibiotiques et a un effet supplémentaire sur le corps dans le traitement des processus inflammatoires dans le corps.

Comment cuisiner délicieusement des champignons volants

Toutes les parties du champignon sont utilisées pour la cuisson : le chapeau et la tige. Avant la cuisson, il doit être nettoyé de l'excès de terre ou d'autres débris sans recourir à l'eau. Pour cela, il suffit de retirer la peau de la base du capuchon vers le centre.

Les champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future. Avant de les congeler ou de les mariner, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée.

Champignons mousse salés

Pour mariner les récoltes en vue d'une utilisation future, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• champignons - environ un demi-kilo;
• vinaigre de table 9% - 120 ml;
• sel de table (non iodé) - 4,5 cuillères à soupe. l.;
• oignons - 2 pcs.

Nettoyez les champignons des débris et rincez-les sous l'eau courante. eau froide. Couper en petites assiettes. Si les fruits ne sont pas trop mûrs et de petite taille, il n'est pas nécessaire de les couper.

Versez du liquide sur les volants et laissez reposer une demi-heure. Égouttez l'eau, placez les champignons dans un récipient en émail et faites bouillir pendant environ 20 minutes. Placer dans des bocaux préparés et remplir de saumure.

Compote de champignons au miel

Les volants préparés selon la recette ont un goût épicé et sucré et peuvent être utilisés comme plat principal sur une table de fête.

Vous aurez besoin de :

• champignons - 450 g;
• Miel de tilleul - 3 cuillères à soupe ;
• moutarde - 2,5 cuillères à soupe;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre de table - 3 cuillères à soupe.

Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en petites tranches. Écrasez l'ail, mélangez-le avec le miel et les autres ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse. Placer les champignons dans un récipient adapté, ajouter la marinade et placer au frais pendant plusieurs heures. Après cela, versez le contenu du pot dans la poêle et laissez mijoter une quarantaine de minutes. Le plat est prêt.

Où pousse la mouche de la mousse (vidéo)

Le champignon mousse est un champignon nutritif qui a un large éventail d’utilisations. Cependant, lors de la collecte, il est nécessaire de suivre des précautions de sécurité - ne collectez pas les parties aériennes à mains nues et ne coupez que les corps bien connus.

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Le champignon de la famille des mouches des mousses est appelé différemment par les gens. Le plus connu est le treillis. La variété appartient à la classe des bolétacées. Le nom est étroitement lié à l'emplacement et à la croissance. Le fait est qu'un champignon est l'interaction de deux organismes uniques: mycélium et mousse.

La variété des cadeaux forestiers tire son nom du fait qu'elle pousse dans les zones moussues. Vous pouvez le trouver :

• dans la forêt;
• le long des pentes des ravins ;
• sur souches;
• sur l'écorce des vieux arbres.

Peut être trouvé dans la toundra ou la zone alpine. Quant à l’apparence, elle présente un certain nombre de caractéristiques distinctives.

1. Le chapeau est sec et ressemble à du velours.
2. La forme ressemble à un hémisphère.
3. La couleur de la tête est différente pour toutes les espèces : des tons les plus clairs au rouge vif.
4. La jambe brille et change de couleur lorsqu'elle est pressée.
5. Il n’a pas d’odeur caractéristique ni d’écailles visibles.

De nombreux amateurs expérimentés de collecte de cadeaux forestiers affirment que la jambe est allongée et mince et que les chapeaux ressemblent à des cèpes.

La mouche des mousses appartient à la classe des bolétacées

Description des variétés de volant

La famille des champignons compte de nombreuses sous-espèces. Il y a les plus populaires parmi la population et les rares que l'on trouve dans certaines régions.

Son autre nom est chèvre. Populaire et l’une des variétés les plus appréciées des cueilleurs de champignons. À propos La sélection s'explique par son goût plutôt agréable et son arôme forestier.

• Le bonnet mesure 10 à 15 cm et est de couleur brun doré et parfois marron. La peau est veloutée et sèche, après la pluie elle est visqueuse et glissante.
• La jambe ressemble à un cylindre en apparence. Il atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm et une épaisseur allant jusqu'à 3 à 3,5 cm. La couleur est généralement plus claire que la tête, a un ton doré et brillant.
• La surface devient un peu bleue une fois coupée. Le corps du volant vert est dense et de couleur blanche.

Cette espèce pousse dans les ceintures forestières de conifères, de feuillus et mixtes. Le vert aime beaucoup le soleil et la chaleur. Le plus lieux fréquents habitats - bords, fonds de fossés secs et sentiers. On les trouve parfois dans les fourmilières abandonnées.

Mouche de mousse rouge

Une espèce de champignons mousse savoureux peut être trouvée dans les forêts de feuillus. Ils adorent s’installer sur les sentiers abandonnés et les chemins forestiers. On les voit assez rarement et ils poussent en petits groupes.

• Le bonnet atteint 9 cm et est de couleur rosée. Il est également en forme de coussin et légèrement fibreux.
• La jambe mesure 13 cm de long et 2 cm d'épaisseur, ressemble à un cylindre.
• Il devient un peu bleu une fois coupé.
• La pulpe de la variété rouge est dense, avec une teinte jaunâtre.

Mouche de mousse rouge

Galerie : champignon volant (25 photos)

Mouche des mousses jaune-brun

Les scientifiques ont trouvé des similitudes dans les propriétés de l'espèce avec le genre boletus, bien qu'en apparence elles soient complètement différentes.

La partie supérieure d'une teinte brune ou jaune est assez grande - 15 cm. Les bords sont repliés vers l'intérieur, formant un bord ondulé. Au cours de la croissance, la surface se fissure et change de ton :

• chez les petits - gris-jaune;
• chez les adultes – rougeâtre;
• pleine hauteur – ocre clair.

La peau est difficile à retirer et à séparer de la pulpe ; lorsqu'on la presse sur la tige ou le chapeau, elle dégage un aspect cyanotique. La base ressemble à une figure géométrique – un cylindre arrondi. Hauteur – 10 cm, épaisseur – 3 cm. La couleur du citron mûr. Le corps est dense et jaune clair.

Mouche des mousses jaune-brun

polonais

D'autres noms utilisés par les gens sont liés à la couleur de la partie supérieure - marron, marron. La tête est exactement de la même couleur. Les spécimens adultes sont brillants et deviennent visqueux et collants après un temps humide et pluvieux. Préfère pousser dans les forêts où la plupart des espèces sont des conifères.

Comment distinguer le faux volant d'inertie du volant comestible

Les fausses variétés ne sont pas toutes dangereuses et vénéneuses. Une partie est tout simplement immangeable. Ils ne sont pas collectés en raison de leur amertume et de leur goût désagréables qui ne leur confèrent pas l'arôme habituel et les propriétés nutritionnelles bénéfiques. Différences par rapport aux comestibles dans la description de l'apparence et de l'emplacement :

• de petite taille : tête jusqu'à 5 cm ;
• pas d'odeur de forêt ou de champignon ;
• il y a une couleur bleu vif sur la coupe ;
• poussent à partir du mycélium des mêmes jumeaux, où apparaissent de faux imperméables.

Rassembler fausse espèce Ajouter au panier, en espérant qu'une fois transformés, ils deviendront aussi savoureux et sains que les vrais, n'en vaut pas la peine. Les espoirs ne peuvent pas se réaliser. Ce sera une perte de temps et d'efforts.

Caractéristiques du champignon volant (vidéo)

Jumeaux venimeux du volant d'inertie

Ce sont principalement les débutants en chasse tranquille qui confondent les jumeaux volants avec les variétés comestibles. Mais tout le monde peut se tromper, c’est pourquoi tout le monde doit savoir à quoi ressemblent les analogues dangereux. Cela protégera le cueilleur de champignons et ne rendra pas inutile une promenade à travers la forêt.

Champignon châtaignier

La partie supérieure est convexe. Sa couleur est brun-rouge. La largeur de la tête atteint 8 cm. La base cylindrique est de la même couleur que le capuchon. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons confondent l'espèce avec l'espèce Pansky (polonaise). Il ne faut pas avoir peur des erreurs, la variété n'est pas incluse dans le groupe des vénéneux, mais s'il est confondu avec satanique, l'empoisonnement est garanti.

Champignon châtaignier

Champignon biliaire

Extérieurement similaire au volant d'inertie en châtaignier. La bile a un goût amer et une odeur piquante désagréable. Différences entre les jumeaux biliaires :

• sur la base il y a une maille marron ;
• corps rose (le vrai a la chair blanche) ;
• pulpe molle (l'original a un corps dur);
• reste la même teinte qu'avant pressage.

La variété galle n'est pas appréciée des insectes, elle est donc toujours entière et forte.

Champignon biliaire

Satanique

L'espèce est venimeuse et dangereuse. Il présente des similitudes avec le volant d'inertie, mais aussi des propriétés distinctives particulières :

• maille transparente sur la jambe ;
• ton rougeâtre des jambes;
• couleur blanc sale sur le capuchon ;
• éponge à spores rouges.

Une fois coupé, le satanique devient bleu ou rose. La principale différence réside dans le lieu de croissance. La variété dangereuse choisit les forêts de feuillus et les environnements alcalins.

Mousse de poivre

La tête est bombée mais pas volumineuse comme l'original. Les bords sont ondulés et inégaux. La couleur de la partie supérieure est similaire à l'original, mais plus claire, plus jaune. La fausse variété est toxique et vénéneuse.

Où récolter des champignons mousse (vidéo)

Recettes pour préparer des champignons volants

Comestible cadeaux forestiers Ils vous conseillent de le cuisiner en choisissant la recette que vous préférez. Avant le début de la cuisson, la peau est retirée de la surface du bouchon, ne laissant que la pulpe incolore. Vous pouvez préparer un plat qui épatera les membres de la famille et les invités.

Salage à chaud

Les champignons sont placés dans une casserole et arrosés d'eau bouillante chaude. Ensuite, la saumure est préparée et les matières premières des champignons y sont placées. Partez plusieurs jours. Ensuite, ils le mettent sur la table comme des champignons salés ordinaires, en assaisonnant huile végétale et de l'herbe ou de la tête d'oignon. Le goût ravira et surprendra.

Soupe

Pour la soupe, utilisez du bouillon de viande ou de l'eau claire.

• Commencez par préparer les champignons : coupez les champignons en petits morceaux, après avoir préalablement retiré la couche supérieure des tiges et soigneusement lavé la surface.
• Les champignons sont frits. Tout d'abord, seuls les champignons de mousse sont frits séparément, puis des oignons hachés et des herbes sont ajoutés au goût.
• Le rôti est placé dans un bouillon bouillant ou de l'eau préparée. Faire bouillir à feu doux, saler au goût.
• Après 10 minutes, ils ajoutent orge perlée(2 cuillères à soupe), pommes de terre (2-3 morceaux).

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 15 minutes. À la fin, les épices sont ajoutées et laissées infuser sous un couvercle fermé.

Au total, la préparation dure 30 minutes. La soupe est servie avec de la crème sure.

Soupe aux mouches de mousse

En gelée

Le plat nécessitera deux composants principaux : des champignons mousse et de la dinde.

• Deux bouillons sont préparés : des champignons et de la viande.
• La dinde et les champignons sont coupés en fines lanières dans des moules à gelée. Ils arrangent tout en essayant de créer une belle image.
• Pour la décoration, on utilise des herbes fraîches placées entre la viande et les champignons.
• La gélatine est préparée séparément et versée dans des bouillons.
• Les liquides sont combinés, mélangés à de la gélatine, additionnés de sel et saturés d'épices.
• Le bouillon est passé dans une étamine et versé dans des moules.
• Le plat est placé au réfrigérateur pour durcir.

Pâté de mouche mousse

Champignons frits

• Les champignons de mousse sont coupés en morceaux et placés dans une poêle. Commencez la cuisson (friture) avec un peu d'huile.
• Petit à petit, lorsqu'une belle croûte apparaît à la surface, ajoutez de l'huile et poursuivez la friture.
• Versez un tiers de verre de vin rouge dans le plat et couvrez avec un couvercle pour le saturer.
• Préparez séparément les oignons frits et les légumes verts. Les amateurs d'assaisonnements végétaux peuvent ajouter des tomates, des poivrons et des carottes à l'oignon.
• Le mélange de légumes n'est pas mélangé avec des champignons, mais placé côte à côte.

Comment mariner des champignons (vidéo)

Les vrais champignons de mousse sont délicieux et donnent un arôme et une odeur de champignon particuliers. On le trouve dans diverses forêts dans la plupart des régions. Comme beaucoup de familles de champignons, le volant d'inertie possède des doubles, dangereux et non comestibles. Pour parcourir la forêt en toute confiance en vos connaissances, vous devez vous préparer à une chasse tranquille.

Galerie : champignon volant (43 photos)

Les champignons mousse sont délicieux champignons comestibles, qui sont bouillis, frits et utilisés pour faire des cornichons. Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons mouches sont populaires en raison de leur propriétés gustatives.

La surface du bonnet des mouches des mousses est sèche, légèrement veloutée et devient collante par temps humide. À mesure que le champignon mûrit, la peau se fissure.

Pulpe

La pulpe est de couleur blanchâtre, jaunâtre ou rougeâtre ; chez de nombreuses espèces, elle devient bleue lorsqu'elle est coupée.

Jambe

La surface de la jambe est lisse ou ridée. Il n'y a pas de bague.

La saison de fructification des champignons mousse dure de la mi-mai au début octobre en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Australie.

Parmi les champignons mousse, il y en a à la fois comestibles et non comestibles. Espèces comestibles utilisé comme aliment sans ébullition préalable pour les entrées, le salage, le marinage et le séchage. Le champignon entier est utilisé en cuisine : aussi bien le chapeau que la tige. La peau du capuchon est retirée et la tige est nettoyée. Pour améliorer l'absorption des champignons, ils sont soigneusement écrasés. Les champignons mousse séchés acquièrent une belle teinte dorée et une odeur agréable.

Les champignons de mousse sont riches en protéines, sucres, enzymes et huiles essentielles, ils contiennent également des vitamines A, B, B2, C, D et PP.

De plus, les volants d'inertie contiennent des substances spécifiques qui s'assombrissent rapidement à l'air et se détériorent. apparence champignon. Par conséquent, avant la cuisson, les champignons doivent être traités rapidement afin qu'ils ne soient pas exposés longtemps à l'air sous leur forme purifiée, ils sont immédiatement placés dans l'eau. A ébullition, ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café d'acide citrique par litre d'eau.

Types de champignons à volant

Également connu sous le nom de marron ou .

Le capuchon mesure 4 à 12 cm de diamètre, est semi-circulaire, de forme convexe, devenant ensuite en forme de coussin et même plat. La peau ne se sépare pas, la surface est lisse, sèche, devient collante par temps humide, mate chez un jeune champignon, brillante chez un champignon mature. De couleur marron ou marron. La pulpe est charnue, dense, de couleur blanchâtre ou jaunâtre et devient bleue une fois coupée. L'arôme est agréable, champignon. La patte mesure 4 à 12 cm de haut, 1 à 4 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécit ou s'élargit vers le bas, de structure fibreuse, de couleur brun clair, brune ou jaune avec des fibres rouge-brun.

Le champignon pousse à côté des pins, des épicéas, des hêtres, des chênes, des châtaigniers, dans les forêts de conifères, parfois de feuillus, seul ou en petits groupes. L'espèce est répartie dans le nord zone tempérée la partie européenne de la Russie, le Caucase du Nord, la Sibérie et l'Extrême-Orient. La saison dure de juin à novembre.

Champignon comestible bonne qualité. Utilisé pour la congélation, le séchage et le décapage.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 7 cm, la forme est convexe ou en forme de coussin, moins souvent avec une dépression au centre, la surface est sèche, mate, veloutée ou nue, rouge bordeaux, marron, brun olive, marron, brun-rouge, ocre-gris. Le chapeau se fissure, formant un maillage caractéristique. La chair est blanche ou teintée de jaune, rougeâtre à la base de la tige et sous le chapeau, et devient bleue une fois coupée. La tige mesure 4 à 10 cm de hauteur et 1 à 2 cm d'épaisseur, en forme de massue, solide, lisse, la surface est fissurée, de couleur jaune clair avec une base rouge.

L'espèce est répandue en Europe, dans le Caucase du Nord et en Extrême-Orient. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Fruits de juillet à septembre.

Un champignon comestible qui se consomme frais et salé, et séché ou congelé pour être utilisé dans les plats frits et les entrées.

Le capuchon mesure 2 à 5 cm de diamètre, de forme convexe en coussin, s'aplatit avec l'âge. Peint en rouge vif. La peau ne se sépare pas, la surface est veloutée et craquelée chez les champignons mûrs. La tige est de forme cylindrique, effilée vers la base, de 3 à 10 cm de hauteur, environ 1 cm de diamètre, solide, fibreuse, finement écailleuse. La couleur de la patte est jaune avec une base rose framboise, rougeâtre ou rouge-brun. La pulpe est dense, jaune et devient bleue une fois coupée.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie. La saison de collecte dure d'août à septembre. Ne porte pas de fruits abondamment.

Champignon comestible à l'arôme agréable, le goût n'est pas prononcé. Utiliser frais. S'assombrit une fois séché.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe en coussin, la surface est de couleur veloutée, grisâtre ou brun olive. Pulpe blanc, devient bleu sur la coupe. La tige est de forme cylindrique, effilée vers la base, de 4 à 10 cm de hauteur, de 1 à 2 cm d'épaisseur, la surface est lisse, la structure est fibreuse.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières, à proximité des routes, seul ou en groupe. C'est un champignon cosmopolite, puisqu'il est distribué sur tous les continents. La fructification a lieu en mai-octobre.

Champignon comestible, utilisé frais. Devient foncé une fois séché.

Types de champignons volants toxiques et non comestibles

Petit champignon avec un diamètre de chapeau de 2 à 7 cm, sa forme est convexe, la surface est veloutée, grasse au toucher, de couleur jaune ou noyer clair ou brun ocre. La pulpe est jaune clair, devient bleue une fois coupée, le goût et l'odeur ne sont pas prononcés. La jambe mesure 3 à 6 cm de hauteur, 0,8 à 1,5 cm d'épaisseur, solide, de forme cylindrique.

Distribué en Europe, Afrique du Nord, Amérique du Nord. Pousse sur de fausses boules de poils (genre Scleroderma). La saison dure en été et en automne. Espèce rare.

Champignon non comestible.

De plus, le chapeau de l'agaric mouche ressemble à celui de l'agaric mouche panthère, l'un des plus champignons vénéneux. Ces champignons se distinguent par l'envers du chapeau ; il est tubulaire chez l'agaric mouche, et lamellaire chez l'agaric mouche.

Pour faire pousser de la mousse à la maison, vous avez besoin d'un endroit ombragé et d'un substrat composé de branches, de feuilles et d'humus. La terre peut provenir d’endroits où poussent naturellement les champignons.

Le substrat est placé en tas dans une tranchée jusqu'à 30 cm de profondeur. Les champignons volants mûrs sont trempés. eau propre. Après une journée, ils sont réduits en pulpe. Ensuite, de l'eau y est ajoutée et le mélange est versé uniformément sur la zone.

Pendant les deux premiers mois, le site a besoin d'un arrosage abondant. Les champignons mousse sont semés fin juin.

La première récolte apparaît un an plus tard.

Champignon champignon calorique

La teneur en calories de 100 g de champignons mousse frais est de 19 kcal. Ils sont rarement utilisés crus, mais dans champignons frits la teneur en calories augmente à 54-65 kcal et dans le ragoût, elle est d'environ 45 kcal.

100 g de champignons mouches frais contiennent :

• 1,7 g de protéines,
• 0,7 g de matières grasses,
• 1,5 g de glucides.

Le volant d'inertie est souvent qualifié de champignon cosmopolite, car il est très répandu : en Russie et en Europe, dans le Caucase, en Amérique du Nord et en Australie, le champignon se trouve même dans les zones subarctiques et subalpines.

Au royaume des champignons, le volant d'inertie est considéré comme un champignon médiocre : en termes de goût, il n'entre que dans les catégories III-IV valeur nutritionnelle et porte des fruits assez modestement - seuls ou en petits groupes, sans le caractère ondulé inhérent à nombre de ses parents de la famille des Bolétacées. En raison de ces lacunes notables, ciblé " chasse tranquille«Les cueilleurs de champignons expérimentés ne vont souvent voler des champignons que dans les cas où, comme on dit, il n'y a ni poisson ni poisson. Cependant, ces champignons méritent encore le respect pour leur fructification relativement prolongée : ils peuvent être récoltés à partir du mois de mai, avant même l'apparition des autres bolétacées, et jusqu'à fin de l'automne(novembre), lorsque la plupart des champignons tubulaires ont complètement fini de porter leurs fruits. La relation avec les champignons tubulaires (bolétacées) fait des champignons mouches des champignons relativement « sûrs » : il est peu probable qu'ils soient confondus avec des champignons lamellaires vénéneux, et même avec les plus dangereux parmi les champignons tubulaires - champignon satanique- beaucoup plus difficile qu'avec les cèpes et les cèpes, « plus respectés » parmi les cueilleurs de champignons, qui, à la chance inattendue des débutants, finissent souvent dans leurs paniers avec les champignons de mousse. Malgré son apparence changeante différents types(on en trouve au moins sept sur le territoire de l'ex-CEI), tous les champignons de mousse ont signes généraux, ce qui leur permet d'être reconnus et distingués sans équivoque des autres champignons.

Les champignons mouches des mousses tirent leur nom du fait qu'ils poussent souvent sur les mousses - dans les forêts, la toundra, les zones alpines, sur les pentes des ravins et même sur les vieux arbres et les souches. Ils forment des mycorhizes avec les feuillus (tilleul, hêtre, châtaignier européen, chêne) et les conifères (épicéa), c'est pourquoi on les trouve aussi bien dans les forêts mixtes de feuillus que dans les forêts de conifères. Une caractéristique typique des champignons mousse est un chapeau sec et légèrement velouté qui devient bleu une fois coupé - de forme hémisphérique. à un jeune âge il prend progressivement une forme convexe en forme de coussin avec des bords clairs et réguliers. Chez différentes espèces, la couleur du chapeau peut varier de nuances brun doré clair au rouge cerise riche, et sa surface peut être lisse et même collante par temps humide (champignon polonais) ou craquelée en forme de filet (champignon de mousse fissuré). La couche tubulaire du chapeau, de couleur orange doré chez les jeunes spécimens et olive ou vert-brun chez les champignons adultes, devient toujours bleue lorsqu'elle est pressée. En règle générale, la patte de la mouche des mousses n'a pas de motif de maillage très visible, pas d'écailles, pas d'anneaux et devient également bleue lorsqu'elle est coupée ou pressée. Attention : les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que sur la mousse sèche, les pattes des champignons de mousse deviennent allongées et fines, et que les chapeaux sont plus hauts, mais sur la mousse humide (verte), les pattes sont courtes et épaisses et les chapeaux sont étalés, comme celles des champignons au beurre.

Types de volant

Les types de volants les plus courants sont le champignon polonais (Xerocomus badius), le volant vert (X. subtomentosus), le volant rouge (X. rubellus) et le volant fissuré (X. chrysenteron). Le champignon polonais est également communément appelé volant d'inertie marron et champignon brun en raison de la couleur marron du chapeau lisse et sec qui, chez les spécimens adultes, devient brillant et collant par temps humide. Il peut atteindre 15 cm de diamètre et la tige du champignon atteint souvent 12 cm de hauteur. La fructification de ce volant a lieu en juin - novembre, elle est donc toujours très demandée par les cueilleurs de champignons, malgré le fait qu'elle soit beaucoup plus grande. commun dans les plantations de conifères que dans les plantations de feuillus. Le volant vert a un aspect similaire, mais la couleur de son capuchon est plus verdâtre, brun olive. Les pattes de ces deux espèces sont cylindriques, souvent courbées, légèrement épaissies vers le haut ou vers le bas, colorées dans des tons brun-brun clair, plus saturées dans la partie médiane. En raison de leurs grands chapeaux brunâtres et de leurs pattes hautes, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons polonais avec ceux qui deviennent bleus une fois coupés et qui poussent également sous des arbres à feuilles caduques et conifères bolets. Cependant, si, lors de l'identification des champignons, nous n'oublions pas que les pattes des cèpes sont beaucoup plus épaisses et couvertes d'écailles caractéristiques, et que leur chair, qui devient bleue lorsqu'elle est coupée, devient bientôt noire, alors le risque d'erreurs peut être minimisé. . Sans prendre en compte des caractéristiques supplémentaires avec les jeunes cèpes du pin (cèpes), qui poussent abondamment sur les mousses des forêts de conifères, il serait tout à fait possible de confondre les cèpes rouges avec leur riche calotte veloutée rouge, presque pourpre (chez les spécimens adultes, la teinte est plus proche du brun), mais cette La mouche des mousses préfère souvent pousser dans les forêts de feuillus, les forêts de chênes et les fourrés de buissons. Contrairement aux "grandes dimensions" Champignon polonais et les volants verts, les volants rouges et fissurés sont de taille plus modeste - leurs capuchons ne dépassent pas 10 cm de diamètre et leurs pattes sont de couleur rougeâtre (rose) à la base et jaune vif (jaune-brun) plus près du capuchon, ne dépasse pas 10 cm. L'aspect du volant fissuré est facilement reconnaissable : sa calotte charnue mate et sèche de couleur rouge bordeaux (gris ocre, marron) ressemble à une coquille craquelée avec un motif de maille rose foncé. Sur la coupe du champignon à la base de la tige, ainsi que sous la peau du chapeau, la couche pigmentaire est clairement visible - une bande rose ou rouge pourpre. Attention : la chair jaune-blanche du volant fissuré devient également bleue à la cassure, mais devient ensuite rouge, et le capuchon en automne est souvent complètement sans fissures (en été, il a toujours des fissures).

Beaucoup moins souvent, principalement dans régions chaudes(Ukraine, Caucase) dans les forêts mixtes, on trouve de la mousse en poudre (Boletus pulverulentus). Ce champignon a une couleur de chapeau très variable - du jaune grisâtre au brun foncé et au jaune vif, changeant avec l'âge en une couche tubulaire brun ocre. La patte de cette mouche des mousses est en forme de massue, rouge-brun à la base, recouverte d'un enduit rouge-brun finement moucheté dans la partie centrale et coloré en jaune tout en haut. Une fois coupée, la chair de la tige et du chapeau du champignon devient d'un bleu intense, presque noire. Comme le capuchon d'un volant en poudre devient également glissant par temps humide, comme celui du champignon polonais, ces volants sont souvent confondus. Malgré le fait qu'ils diffèrent visuellement par la couleur de l'hyménophore (le champignon en poudre a une couleur plus saturée) et des pattes (les mouchetures caractéristiques du champignon polonais sont absentes), au sens gastronomique, ces champignons sont très similaires et sont utilisés frit et bouilli sans prétraitement supplémentaire, ainsi que utilisé pour le décapage et le séchage. Les autres champignons répertoriés ont des propriétés culinaires similaires, de sorte que les « mangeurs de champignons » expérimentés ne donnent généralement pas beaucoup de préférence à un type particulier. Mais compte tenu du fait que tous les champignons appartiennent à la troisième catégorie de valeur nutritionnelle, les experts recommandent fortement de ne pas collecter de vieux spécimens, dont la couche spongieuse se décolle rapidement, et d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour l'alimentation (pour la transformation).

Il est intéressant de noter que la mouche des mousses jaune-brun (des marais, sableuse) est souvent appelée dans la littérature le papillon jaune-brun (Suillus variegatus), qui, comme les champignons moussus, préfère pousser dans des endroits humides et moussus. forêts mixtes(à côté du pin) et autour tourbières. La similitude avec les volants de ce champignon est très significative : le grand chapeau jaune-brun (jusqu'à 12 cm de diamètre) a une surface veloutée, comme recouverte de sable, bien que par temps humide, il devienne huileux. Contrairement à la plupart des champignons au beurre, dont la peau s'enlève facilement du chapeau et dont la couleur de la chair ne change pas à la cassure, ce champignon se caractérise par un mauvais pelage et une chair bleuissant au pressage et à la cassure. Comme les autres volants, il peut être consommé frit, bouilli et sous d'autres formes sans traitement préalable (nettoyage, ébullition), donc, si vous ne faites pas attention au nom scientifique Suillus, il peut être considéré comme le volant le plus « réel ». Cependant, il convient de noter que, par rapport aux espèces décrites ci-dessus, le champignon mousse jaune-brun n'a pas d'odeur fruitée expressive (champignon), et a même une odeur légèrement « métallique », et en termes de goût, il est nettement inférieur à eux, il est donc inclus dans la catégorie des champignons comestibles sous condition.

Fausse mousse

Hélas, les volants de mousse n'ont pas doubles venimeux« diminue souvent la vigilance » des cueilleurs de champignons débutants qui ne prennent pas la peine de vérifier la présence de tous les signes dans les champignons collectés. Bien sûr, si des cèpes ou des cèpes finissent dans le panier, cela peut même être considéré comme une bonne chance. C'est bien pire lorsque le volant d'inertie est confondu avec des champignons biliaires et poivrés similaires, qui ont un goût très amer (poivre) qui ne disparaît pas et s'intensifie même ( champignon biliaire) pendant la friture et la cuisson. Extérieurement, ces « faux » champignons se distinguent facilement par une couche tubulaire blanche, rose sale ou brun clair, peu caractéristique des champignons mouches, une rougeur (rose) de la couleur de la chair sur la coupe et un aspect très présentable, car dû à leur goût désagréable, ils ne sont jamais touchés par les champignons forestiers. Veuillez noter que l'expérience pratique confirme que lors de la récolte, ces champignons ne présentent pas toujours une combinaison de symptômes - ils peuvent avoir un goût amer, mais ne pas rougir une fois coupés, ou l'amertume peut ne pas être forte, ou la rougeur n'apparaîtra pas immédiatement après la récolte, mais, par exemple, après le retour à la maison.

Extérieurement très semblable à la mousse et trouvé dans les forêts de feuillus champignon châtaignier(Gyroporus castaneus) : il possède une calotte veloutée rouge-brun, en forme de coussin, qui se fissure par temps sec et chaud, et une couche tubulaire jaunâtre. Cependant, il diffère d'un volant d'inertie typique en ce qu'il ne change pas la couleur de la chair lorsqu'il est coupé et forme des taches brunes lorsqu'il est pressé. Les champignons châtaignes acquièrent de l'amertume lorsqu'ils sont bouillis ou frits, mais ne la perdent qu'au séchage. Considérant que cuisson Alors que la consommation de champignons mouches ne nécessite généralement pas d'ébullition préalable (trempage, nettoyage, etc.), les champignons châtaignes et les cèpes non pelés (en particulier les cèpes comestibles sous certaines conditions) cuits avec eux peuvent gâcher même le meilleur chef-d'œuvre gastronomique. Par conséquent, la collecte des champignons de mousse, même s'ils finissent par accident dans le panier, ne doit jamais être prise avec négligence.

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• Avant

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