Il y en a un bon nombre, et encore moins qui sont savoureux et satisfaisants. Il serait cependant utile d’en apprendre davantage à leur sujet. C’est ce que nous vous proposons de faire après avoir lu cet article. Vous y trouverez des photos et des noms de champignons sur un arbre, et en même temps la réponse à la question : sont-ils comestibles ou non.

Est-il possible de manger ?

Comme nous l'avons écrit plus haut, parmi les champignons poussant sur les arbres et les souches, il y a ceux qui peuvent être consommés. Même s'il convient de noter qu'il y en a beaucoup moins que parmi ceux qui poussent dans les champignons les plus célèbres trouvés sur les troncs. nom populaire groupes de champignons comestibles appartenant à divers groupes morphologiques. C'est ainsi qu'on appelait le champignon - champignon du miel, car le plus souvent il pousse sur du bois vivant ou mort, sur des souches.

Saviez-vous? Le champignon au miel est un produit important pour la santé humaine. Ainsi, il contient des microéléments impliqués dans l'hématopoïèse. En consommant 100 g de ces champignons par jour, une personne satisfera son besoin quotidien dans un tel éléments importants comme le cuivre et le zinc.

Il y a beaucoup de champignons au miel inclus dans la catégorie divers champignons. Ils peuvent également dissimuler des spécimens non comestibles, appelés par conséquent, il est très important de connaître les différences caractéristiques entre les champignons dangereux et non dangereux. Ci-dessous, nous fournissons des photos et des descriptions des champignons qui poussent sur les arbres et qui sont les plus courants.

Comment ne pas se tromper en choisissant ?

Parmi les champignons sur bois, il y a non seulement les champignons au miel, mais aussi les polypores et les écailles. Ils peuvent être comestibles, vénéneux et médicinaux. Apprenons à mieux les connaître.

Comestible

Tous les champignons énumérés ci-dessous ne sont pas savoureux et nutritifs, mais ils ne nuisent pas à la santé. Certains d’entre eux sont bien connus et appréciés des cueilleurs de champignons expérimentés. Voici une liste de champignons comestibles poussant sur les arbres, avec photos et descriptions :

1. . Il possède un capuchon en forme de corne ou d'entonnoir. Il est de couleur claire, légèrement grise. Il a un diamètre de 3 à 12 cm. La patte du pleurote est située au centre, parsemée de plaques descendantes, de 2 à 6 cm de long. La pulpe du pleurote est blanche, charnue, élastique. Le champignon a un arôme et un goût légèrement prononcés, presque imperceptibles. Habite les cultures à feuilles caduques de mai à septembre.
   
2. . Il a aussi d'autres noms : champignon bélier, champignon dansant. Le spécimen est facilement reconnaissable à son articulation pseudocapulaire et à sa tige de couleur claire. Sa chair est blanche et fibreuse. Il a un goût et un arôme agréables. Fruits de juin à octobre. Il est plus commun à la base et peut peser jusqu'à 10 kg.
   
3. . Il a une calotte et une tige brunes convexes. Le centre de la fructification est plus foncé. La jambe est couverte de villosités. Son diamètre est de 2 à 10 cm. La patte est brune, longue d'environ 7 cm. La pulpe est blanche, savoureuse et parfumée. On le trouve le plus souvent sur les feuillus endommagés, desséchés et qui poussent en groupe de l'automne au printemps, et peut même se trouver sous la neige.
   
4. . Occupant forêts de feuillus. Fruits d'avril à novembre. Il a un petit chapeau - son diamètre moyen est de 6 cm. Comme tous les champignons au miel, il est convexe dans la jeunesse et dans la vieillesse, il se stabilise et devient plat. Couleur : marron ou jaune. La cuisse de ce champignon au miel est lisse, de 7 cm de haut. La chair est de couleur jaunâtre, raffinée, au goût doux.
   
5. . Le chapeau a un diamètre de 17 cm. Il est peint dans différentes nuances de vert et de marron. Les pattes des champignons au miel d'automne mesurent 10 cm de long, sont de couleur brun clair et couvertes d'écailles. La pulpe est dense, blanche. Le champignon est savoureux et a un arôme agréable. Le plus souvent, ils peuvent être vus sur les souches de ces arbres :
   

   Important! Beaucoup de champignons ont doubles dangereux. La principale différence par laquelle les champignons au miel peuvent être distingués des faux champignons au miel est la présence d'un anneau sur la tige sous le chapeau des champignons comestibles.

6. . Le spécimen doit son nom au fait qu'en coupe transversale, il ressemble à un morceau de foie. Il a une calotte semi-circulaire brune, légèrement rouge ou brune de 10 à 30 cm de circonférence. Pousse sur une courte tige latérale. La pulpe a une teinte rougeâtre, charnue. Le corps du fruit a un goût aigre et une odeur fruitée. Préfère pousser sur des arbres vivants. Il s'installe généralement sur les chênes. On le voit rarement sur les plantes à feuilles caduques. Le champignon peut être trouvé de la fin de l'été jusqu'à l'automne.
   
7. Le chapeau de ce spécimen atteint 4 à 8 cm. Il est peint dans des tons clairs - il peut être blanc, jaunâtre ou noyer. Couvert d'écailles brun foncé ou noires. La jambe est courbée et mesure 3 à 8 cm de longueur. La pulpe est dure et n'a ni odeur ni goût particulier. Caractérisé par une teneur élevée en protéines. La période de collecte s'étend du milieu de l'été à l'automne. Pousse sur des arbres à feuilles caduques.
   
8. . Son chapeau est ovale ou semi-circulaire. Il a une couleur jaune avec une teinte rougeâtre. Couvert de petites écailles. Atteint un diamètre de 2 à 8 cm. La patte est blanche, courte (environ 10 mm), située sur le côté. Certains spécimens poussent sans tige du tout. La pulpe est dure et blanche. Son odeur et son goût sont inexpressifs. Fruits sur cultures feuillues d'avril à août.
   
9. est l'un des champignons populaires poussant sur les arbres - vous pouvez le voir sur la photo et la description. Ce spécimen pousse avec une calotte coriace jaune, parsemé d'écailles brunes. Ses dimensions sont d'environ 30 cm. La patte est également couverte d'écailles et est brune. Atteint une longueur de 10 cm. La pulpe se caractérise par sa densité et sa jutosité, avec un arôme de champignon riche et agréable. Le champignon de l'amadou n'est comestible que lorsqu'il est jeune ; s'il est trop vieux, il aura déjà une chair dure. Sa période de fructification tombe au printemps et en été. Pousse généralement dans les parcs et large forêts de feuillus. Aime vivre sur les ormes.
   
10. . Populairement surnommé champignon de poulet. Il pousse avec une calotte jaunâtre en forme de goutte de 10 à 40 cm de diamètre. Sa patte est mal définie et, comme sa calotte, elle est de couleur jaunâtre. La pulpe est élastique et juteuse. Pousse sur une variété d’arbres à feuilles caduques et peut attaquer les arbres fruitiers. Fruits de la fin du printemps au début de l'automne.
    

Important! Étant donné que les champignons sont un aliment lourd pour le tube digestif humain, ils ne doivent pas être consommés la nuit. Il n’est pas non plus nécessaire de les donner aux enfants de moins de cinq ans. Avant de manger, tous les champignons doivent être bouillis pendant au moins 20 minutes.

Toxique

1. . Le capuchon de ce spécimen est plat et très grand – jusqu'à 40 cm de diamètre et jusqu'à 13 cm d'épaisseur. Il a des nuances brunâtres, grises et brunes. Presque pas de jambes. La pulpe du corps fructifère est molle, de couleur brune ou rougeâtre. Aime s'installer sur les peupliers, les chênes et
   
2. . Le corps fructifère de ce champignon peut atteindre 20 cm de diamètre. Il a une couleur bronze, brune et rougeâtre. Lorsque l'ishnodermie est en croissance active, des gouttes de liquide rouge sont libérées sur le capuchon. La chair du champignon est juteuse et blanche. L'ischnodermie se rencontre d'août à octobre dans les forêts de feuillus (le plus souvent sur hêtre, bouleau, tilleul). t'appelle
   
3. . Il se caractérise par un grand corps fruitier ovale ou en forme d'éventail de 10 à 15 cm de diamètre avec une surface veloutée. La couleur peut être blanche, brune, jaunâtre. Il pousse sur des plantes vivantes, le plus souvent sur des chênes.
   
4. . Ce spécimen est très commun et se reconnaît à sa fructification blanche de formes variées. Les jeunes champignons sont recouverts de gouttes de liquide. Ils ont une pulpe juteuse et charnue au goût amer. Ils poussent principalement sur des conifères.
   
5. . Les chapeaux mesurent 10 cm de circonférence. Leur surface est grise avec diverses nuances. La pulpe est blanche, coriace. On le trouve le plus souvent sur les souches et le bois mort. Aime s'installer sur les bouleaux et les conifères.
   

Important! Sois prudent - champignons vénéneux peut être aussi attrayant en apparence et très parfumé que comestible.

Médicinal

Certains champignons, poussant avec un arbre, forment des fructifications qui ont propriétés médicinales. Les guérisseurs traditionnels les utilisent pour fabriquer médicaments. Il s'agit par exemple de champignons poussant sur les arbres, dont vous trouverez ci-dessous les photos et les noms.

Utiliser des souches pour faire pousser des champignons

Les souches peuvent être utilisées pour la culture des pleurotes. C'est facile à faire, par exemple, sur Pour ce faire, vous aurez besoin d'un endroit ou d'une pièce ombragée et de plusieurs souches d'arbres à feuilles caduques (bouleau, tremble, peuplier). Les cultures de conifères ne conviennent pas à ces fins.

Les souches ne doivent pas être vieilles, idéalement si elles sont fraîchement coupées. Les secs devront être trempés dans l’eau pendant plusieurs jours. Leurs tailles ne font pas de différence fondamentale. Sections pratiques d'un diamètre de 15 à 40 cm et d'une hauteur de 40 à 50 cm.

Les pleurotes peuvent être cultivés aussi bien en plein air qu'en à l'intérieur. Si vous envisagez de placer les souches à l'extérieur, l'endroit doit être ombragé et bien aéré. À des températures inférieures à +20°C, une couverture en agrofibre sera nécessaire. La période optimale pour planter est avril-mai et août-septembre. Le mycélium germe en trois mois.

Existe plusieurs façons de poser des bûches. Dans chacun d'eux, vous devrez creuser un fossé d'au moins 30 cm de profondeur et de largeur, correspondant au diamètre des flans de bois. Si vous disposez de supports pour les bûches, vous n’êtes pas obligé de creuser le sol, mais de placer les souches à sa surface.

Il existe également plusieurs manières d'introduire du mycélium dans une souche - par exemple en perçant des trous, en sciant la partie supérieure, en construisant une pyramide de rondins avec plusieurs couches de mycélium, etc.

En hiver, les souches devront être rentrées à l’intérieur ou recouvertes d’agrofibre.

Lorsque vous cultivez des pleurotes à l’intérieur, vous en avez besoin désinfecter. Par exemple, vous pouvez utiliser une solution de chaux à 4 %. Après désinfection, la pièce devra être fermée pendant 48 heures puis bien aérée jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus d'odeur. La pièce doit être ventilée, éclairée et maintenir la température requise (+15°C).

Il est plus pratique de poser les bûches horizontalement, les unes sur les autres, après les avoir ensemencées de mycélium dans le sous-sol ou la grange. D'en haut, ils sont recouverts de toile de jute ou de film perforé.

Lors de l'installation de bûches verticales, elles sont transformées en colonnes et recouvertes de paille. Les côtés des colonnes sont recouverts d'un film ou d'une toile de jute.

L'air de la pièce doit être constamment humide. Une ventilation fréquente est obligatoire.

En mai, les souches peuvent être transplantées en extérieur.

L'effet des champignons sur l'écorce des arbres

Les champignons ont un effet destructeur sur les arbres. Cela concerne aussi bien l’écorce que ses racines. En règle générale, les fructifications se forment sur des troncs vieux, malades, endommagés et infectés. Ils peuvent affecter aussi bien les plantes forestières que les cultures fruitières. Ils provoquent souvent le développement de diverses pourritures, d'autres pouvant entraîner la mort complète de l'arbre.

Mais certains de champignons des arbres, par exemple, les champignons de l'amadou, sont appelés aides forestiers, car ils contribuent à la décomposition du bois vieux et malade et enrichissent le sol en nutriments.

Les cueilleurs de champignons, tout en menant une « chasse silencieuse », regardent le plus souvent attentivement leurs pieds, à la recherche parmi eux de la proie désirée. Cependant, certains champignons préfèrent pousser sur les troncs et les racines des arbres. Et parmi ces champignons, vous pouvez trouver des spécimens assez savoureux et aromatiques adaptés à la cuisine. plats divers. Si vous n’avez pas de forêt regorgeant de champignons à proximité, vous pouvez les cultiver vous-même en utilisant des souches récemment coupées.

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Tous les champignons ne conviennent pas à la soupe aromatique ou aux pommes de terre frites : certains d'entre eux ne sont considérés comme comestibles que sous certaines conditions, d'autres sont complètement toxiques - leur ingestion accidentelle dans le corps peut entraîner non seulement un terrible empoisonnement, mais même la mort. Consultez l'aide de Spoutnik pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des faux ou des champignons vénéneux.

Il n'est pas du tout difficile de reconnaître un amanite mouche avec un bonnet rouge et des taches blanches familières dans la forêt - il est presque aussi facile de se laisser tromper par un faux cèpe ou une girolle, ne connaissant pas les règles de base pour les distinguer des comestibles.

Différences générales entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles

Il existe peu de signes clairs, mais les connaître peut parfois s’avérer très utile. La première différence entre un champignon vénéneux est la volva caractéristique qui encadre la tige par le bas : il semble que le champignon pousse dans une sorte de pot. Et une caractéristique importante des champignons qui peuvent être consommés (à l'exception du satanique) est le chapeau à structure spongieuse.

Les spécimens encore toxiques s'épaississent souvent vers la base et ont également une teinte olive ou même légèrement nacrée. Certains champignons vénéneux ont une odeur distincte alcool technique. Mais l'affirmation selon laquelle les insectes évitent champignons vénéneux, plutôt un mythe.

Différence entre les champignons comestibles et leurs faux homologues

Vous pouvez distinguer un vrai cèpe (ou cèpe) d'un faux par la couleur typique de son chapeau : il est toujours beige, jamais rouge ou marron. Et si vous en cassez un morceau, la chair du champignon vénéneux changera de couleur, mais la vraie restera inchangée. Le champignon biliaire est également similaire au cèpe, on ne peut le distinguer que par le motif sur la partie supérieure - un maillage noir ou gris foncé.

Il est assez difficile de distinguer les champignons comestibles des faux : les champignons poussent en groupes et choisissent même des endroits identiques - des souches ou des racines dépassant de la surface du sol. Signe caractéristique champignon du miel comestible- une "jupe" qui va du bonnet à la jambe - une fausse n'a jamais ça. Le chapeau lui-même peut trahir le « trompeur » : il est dépourvu d'« écailles », et en plus, le faux champignon du miel est plus brillant et sent désagréable.

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous récoltez des girolles. Les girolles fausses et comestibles se distinguent principalement par le bord du capuchon - il doit être comme ondulé. Une autre différence est la couleur, mais elle s'apprécie mieux par comparaison en plaçant un champignon comestible garanti dans une paume : une fausse girolle sera rouge vif ou orange, tandis qu'une girolle comestible sera plutôt rose pâle ou orange pâle. Certains experts affirment que du jus blanc est libéré par les fausses girolles cassées.

De vrais cèpes de faux champignons Il se distingue par la peau « grasse » et collante du capuchon qui a donné son nom. Le plus souvent, cela se remarque dans des conditions humides, mais par temps sec, le capuchon bidon d'huile alimentaire Il sera brillant, la peau s'enlève facilement avec un couteau et vous pourrez même l'étirer un peu. Les faux cèpes se reconnaissent en cassant un morceau du capuchon et en observant la chair : elle prendra une teinte rouge ou bleue. Ressemble à un bidon d'huile toxique champignon poivré a une chair crème jaunâtre et sa tige se rétrécit vers la base.

Il est très important en forêt de pouvoir distinguer le grèbe pale, extrêmement toxique. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut facilement le confondre avec un champignon forestier, cependant, il a un chapeau lisse et rond, blanc ou gris, il y a un film à la base de la tige et les plaques sous le chapeau s'assombrissent au toucher. De plus, les champignons poussent dans les forêts de feuillus et les champignons forestiers poussent sur les lisières ensoleillées, le long des routes et à proximité des marécages.

Comment reconnaître les champignons vénéneux pendant la cuisson

Les champignons comestibles sous condition peuvent être consommés après un long traitement thermique : cuire au moins 45 minutes, puis rincer eau chaude et alors seulement commencez à cuisiner. Cette catégorie comprend les champignons de lait, les morilles et les champignons de miel, qui sont généralement récoltés à l'automne.

Cependant, l'effet néfaste sur corps humain Le traitement thermique ne neutralise pas les champignons vénéneux. Certains champignons peuvent être désinfectés en les faisant bouillir dans une solution additionnée de vinaigre et de sel, mais le champignon vénéneux ne deviendra pas moins toxique après cela.

Mais on pense qu’ils peuvent être identifiés au cours du processus de préparation en utilisant des méthodes traditionnelles. Par exemple, si vous mettez une cuillère en argent dans une poêle pendant la cuisson, elle devrait noircir et les oignons et l'ail qui y sont ajoutés devraient brunir. Certaines ménagères testent les champignons avec du lait : ils caillent lorsqu'ils interagissent avec le poison.

Toute réaction mentionnée ci-dessus peut dans certains cas être provoquée par des substances contenues dans des champignons non toxiques. Il n'existe donc aucun moyen fiable d'identifier un champignon vénéneux pendant le processus de cuisson. Spoutnik recommande lors de la cueillette des champignons de prêter attention aux caractéristiques distinctives des faux champignons et de ne collecter que les comestibles.

Tous les experts préconisent de ne mettre dans le panier que les champignons qui ne vous font pas douter de leur comestibilité. En tant que débutant, il est préférable de demander de l'aide en la matière auprès d'amateurs expérimentés de la « chasse silencieuse » - montrez-leur votre récolte et assurez-vous qu'elle ne contient pas de champignons vénéneux.

Dès l'enfance, les parents apprennent à chaque enfant à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux de la forêt. Mais il existe une autre catégorie : les champignons non comestibles. Ce sont des champignons non toxiques, mais que les gens ne mangent pas en raison de l'une ou l'autre de leurs propriétés.

Dès l'enfance, les parents apprennent à chaque enfant à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux de la forêt.

Les raisons peuvent être les suivantes :

1. Très petites tailles. Le dicton à propos des champignons : « Cueillez-en un à la fois, vous en obtiendrez tout un tas » n’est pas toujours vrai. Certaines de leurs variétés contiennent un certain ensemble de nutriments, mais sont de très petite taille, leur collecte est donc tout simplement peu pratique : le projet demandera beaucoup de main-d'œuvre et le volume de « production » sera trop faible.
2. Goût ou odeur désagréable. Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable, voire insupportable, amer ou brûlant. D'autres espèces ont une odeur repoussante. Tout cela les rend non comestibles, surtout si le goût ou l'odeur ne disparaît pas après transformation culinaire. L'exception concerne les variétés épicées : leur pulpe est utilisée dans des assaisonnements, des teintures alcoolisées ou incluse dans un autre projet culinaire.
3. Consistance inappropriée. Les espèces trop dures, fibreuses ou, au contraire, à consistance muqueuse-gélatineuse ne sont également pratiquement pas consommées.
4. Toxicité. Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de leur contenu substances toxiques en pas grandes quantités. Ils ne sont pas considérés comme toxiques pour l'homme, car ils ont peu d'effet sur l'organisme et leur utilisation accidentelle n'entraîne pas de conséquences graves, mais système digestif peut ne pas faire face à de tels champignons.

Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable voire insupportable - amer ou brûlant.

L'utilisation de champignons non comestibles

Il a été mentionné ci-dessus comment les champignons non comestibles peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire. Un autre domaine - médecine traditionnelle: ses recettes, outre les recettes comestibles habituelles, incluent des champignons non comestibles. En médecine officielle, on trouve également des produits à base d'eux : plus d'un projet pharmaceutique les utilisant a déjà été mis en œuvre et les recherches dans ce domaine se poursuivent.

Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de la teneur en substances toxiques en petites quantités.

Champignons non comestibles (vidéo)

Champignons non comestibles du centre de la Russie

Quiconque aime être en forêt devrait découvrir comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Directement pendant le processus de cueillette des champignons, un ouvrage de référence ou un tableau imprimé avec des descriptions peut vous aider champignons non comestibles, mais il vaut mieux se renseigner à l'avance sur comment déterminer la variété de ces fruits.

Les noms et photos des plus courants d’entre eux sont donnés ci-dessous.

1. Les cèpes ne sont pas comestibles. Il ressemble beaucoup au blanc, mais diffère en ce qu'il est totalement insipide. Le cèpe non comestible a une calotte ronde brune avec une couleur olive jaunâtre ou foncée. bas. Si vous appuyez sur la surface tubulaire ou si vous la coupez, des taches bleues apparaissent dessus. La patte est jaune-rouge, avec une surface maillée.
2. La valeur est fausse. Contient des toxines pouvant provoquer des problèmes respiratoires ou une paralysie. Extérieurement, il ressemble à la valeur comestible, mais la fausse valeur a une patte inégale et est couverte d'écailles. Un jeune faux valua a une calotte convexe, tandis qu'un adulte a une calotte plus plate et ondulée. Quelle est la façon la plus simple de distinguer un champignon non comestible en cas de doute ? Odeur : il a une forte odeur reconnaissable de radis ou de raifort.
3. Parleur orange. Il s'agit d'un « double » des chanterelles familières (bien qu'elles appartiennent à des familles différentes). Savoir reconnaître faux renard, rappelez-vous que sa couleur est plus brillante que la vraie et que la partie extérieure du capuchon est toujours plus claire que la partie centrale. Les bords du bonnet de la fausse chanterelle sont lisses, forme correcte. De plus, les champignons comestibles diffèrent des girolles non comestibles en ce sens qu'ils ne poussent qu'en groupe (les locuteurs peuvent également être trouvés seuls).
4. Champignon biliaire. D'autres noms sont moutarde (en raison de son goût très amer qui ne disparaît pas, quel que soit le mode de cuisson utilisé), faux blanc. La calotte convexe se décline en différentes nuances de brun, sa partie tubulaire est rosée, ce qui distingue le champignon biliaire des champignons blancs ou cèpes comestibles. La jambe est élargie vers le bas, son motif est assorti à la couleur de la casquette.
5. Sclérodermie, ou fausse boule. Ces « tubercules » commencent à émerger du sol en petites boules et atteignent 6 cm de diamètre. En fin de croissance, elles peuvent être couvertes de petites verrues ou d'écailles. A maturité, leur couleur est jaune foncé, la chair est violette ou brune, poudrée. La fausse boule n'est pas comestible et si elle est consommée en grande quantité, elle est toxique. Cependant, les chefs estiment qu'il est judicieux d'en ajouter une pincée aux plats individuels : la sclérodermie donne aux aliments un arôme de truffe.
6. Le bousier est blanc. On le trouve non seulement dans la forêt, mais aussi dans les potagers, près des murs des bâtiments en bois, et si la conception d'un bâtiment résidentiel implique un plancher en bois, le bousier peut même se développer à travers l'espace entre les lames de parquet ( d'où le deuxième nom - bousier brun). Un chapeau oblong en forme de dôme ou d'œuf, recouvert de grandes écailles qui se gonflent dans tous les sens et, comme tous les bousiers, noircissent avec le temps. Auparavant, la poudre de spores de bousier était utilisée pour fabriquer de l'encre. À cet égard, le sens du proverbe devient clair : « Le champignon vénéneux est mauvais, oui, il faut le savoir » - on peut trouver une application pour tout, même pour les champignons non comestibles.
7. Champignon poivré. Un autre nom est mouton. Le signe qui détermine son caractère immangeable est son goût épicé et poivré. Comme vous pouvez le voir sur la photo, sa calotte est brun-orangé, avec une partie tubulaire jaunâtre. Ce champignon peut être confondu avec un bidon d'huile, mais les vrais champignons au beurre sont généralement plus gros.
8. Le rang est jaune soufre. Légèrement toxique, trouvé dans les forêts en septembre et mi-octobre. Jaune vif, lamellaire, sur une tige longue, fine et inégale. Il a un arrière-goût extrêmement désagréable.

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Il est généralement admis que les champignons sont divisés en comestibles et non comestibles, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Vous pouvez également être empoisonné par des champignons comestibles, tout comme avec bonne préparation Certains champignons non comestibles peuvent être consommés. De plus, les mêmes types de champignons poussant dans des endroits différents peuvent avoir des particularités d'apparence.

Il est généralement admis qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent que tous les champignons non comestibles ne sont pas toxiques. Il est très important de savoir lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels sont dangereux afin d'éviter des conséquences graves pour la santé et la vie. Lorsque vous utilisez ce produit comme aliment, vous devez respecter un certain nombre de règles, car vous pouvez également être empoisonné par des espèces comestibles si vous ne respectez pas les exigences relatives à leur collecte, leur utilisation et leur transformation.

Avec une préparation appropriée de champignons non comestibles sous condition, vous pouvez vous protéger complètement d'éventuels intoxication alimentaire et diversifiez votre alimentation avec des plats savoureux et plats sains. Ces types de champignons comprennent :

• champignons au miel d'automne;
• champignons au lait blanc et noir;
• morilles de printemps.

Avant de manger, ils nécessitent tous un traitement thermique prolongé. La cuisson doit se poursuivre pendant au moins 40 minutes, puis égoutter l'eau et rincer les champignons bouillis à l'eau chaude. Après un tel traitement, ils restent nutriments, y compris les protéines. Éliminé par traitement thermique substances nocives, gâchant le goût des champignons non comestibles sous condition, et un tel produit est tout à fait approprié à la consommation.

Ceux qui aiment chasser tranquillement doivent savoir distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. C'est la règle de sécurité de base lors de leur collecte et de leur préparation ultérieure. Souvent, les débutants collectent des paniers remplis de représentants du monde des champignons qui ne peuvent tout simplement pas être mangés et portent ce fardeau toute la journée à travers la forêt, tandis que les paniers des cueilleurs de champignons expérimentés, qui peuvent immédiatement reconnaître plante dangereuse, rempli de champignons comestibles.

Les cueilleurs de champignons débutants doivent savoir que tous les champignons sont généralement divisés non pas en comestibles et vénéneux, mais en comestibles, conditionnellement non comestibles (légèrement toxiques) et hautement toxiques. Parmi les espèces comestibles, les experts comptent plus de 100 variétés qui peuvent être consommées en toute sécurité sans crainte d'intoxication grave. Ces types comprennent :

Ceux qui commencent tout juste à récolter de telles plantes sauvages doivent d'abord être capables d'identifier un véritable champignon comestible, qui figure sur la liste des espèces les plus populaires, d'un dangereux poison, qui est très bien déguisé par son apparence.

Vous devez apprendre à reconnaître de loin ces champignons dangereux et simplement ne pas y prêter attention.

Attention, danger de mort

Espèces vénéneuses sécurisées grâce au prétraitement haute température impossible. Leur consommation sous quelque forme que ce soit provoque de graves intoxications, qui aboutissent souvent à la mort. Le danger réside dans le fait que les représentants venimeux de ces organismes vivants ont presque la même apparence que ceux qui peuvent et doivent être mangés. Pour cette raison, vous devez savoir en quoi les plantes comestibles et vénéneuses diffèrent les unes des autres lors d’une inspection visuelle.

Le plus reconnaissable de représentants venimeux le monde des champignons est considéré comme des amanites mouches et grèbe pâle. Ce dernier est très dangereux, car même un petit morceau suffira en cas d'empoisonnement grave. Les plantes vénéneuses ont un effet reconnaissable apparence et ressemblent peu aux comestibles. Ils sont le plus souvent cueillis par erreur par des personnes qui ne savent pas du tout faire la distinction entre les champignons comestibles et non comestibles.

Le champignon pâle, que les débutants confondent généralement avec la russula, a une caractéristique jambe fine et une jupe séduisante juste sous le chapeau. La jambe elle-même pousse comme si elle sortait d'un verre. Les Russulas ont une tige droite qui pousse du sol. Pour éviter de les confondre avec le champignon vénéneux, il faut toujours vérifier la forme de la tige avant de la cueillir. Presque tous les champignons non comestibles ont cette coupe (volva). Tous les cueilleurs de champignons possédant une vaste expérience distinguent les espèces dangereuses des espèces comestibles précisément par cette forme de tige.

Un de plus aspect dangereux sont les champignons à fibres Patouillard dont la toxicité n'est pas moins dangereuse que celle du champignon vénéneux. Ils grandissent généralement en famille entière. Le chapeau d'un champignon adulte est remarquablement différent de celui d'un jeune. Dans ce dernier cas, il est en forme de cône et présente une teinte blanchâtre caractéristique. Avec l'âge, il grossit et devient plus droit, et sa couleur devient jaune ou rouge. La couleur de la jambe change également, qui est toujours de la même couleur que la casquette.

La structure du chapeau permet de savoir si un champignon est comestible ou non. Chez les espèces dangereuses, il est généralement spongieux. C'est précisément ce qui distingue les cèpes venimeux, qui leur ressemblent, des vrais cèpes champignon satanique.

Vous pouvez également reconnaître les types de champignons vénéneux grâce à leur odeur désagréable. C'est l'odeur que possède le type d'agaric mouche le plus dangereux - celui qui pue. Il diffère de ses parents par sa couleur jaune pâle et son odeur très désagréable.

Cependant, cela ne signifie pas que toutes les espèces comestibles ont une odeur caractéristique de champignon. Par exemple, l'un des types de champignons vénéneux est le locuteur cireux, qui a un aspect attrayant. blanc casquettes, odeur et goût de champignon très agréables. Il se distingue par son chapeau, qui présente des plaques caractéristiques des champignons vénéneux qui s'étendent sur la partie supérieure de la tige.

Distinguer le mauvais et le champignon dangereux de la famille des toxiques et non comestibles peut être selon les critères suivants :

• couleur;
• forme de la tige et du capuchon ;
• structure du capuchon;
• odeur désagréable caractéristique.

Si un cueilleur de champignons novice apprend à déterminer rapidement comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, alors les trophées comestibles de sa chasse tranquille seront toujours riches.

Les champignons jumeaux, dont la comestibilité est en grande partie conditionnelle, présentent un danger considérable. Ils ne provoquent pas d'intoxication grave, mais peuvent gâcher le goût de l'hiver préparations aux champignons et des plats. La conséquence la plus dangereuse de leur consommation peut être des troubles intestinaux et des selles molles.

L'un de ces sosies est le champignon biliaire, que les débutants peuvent confondre avec des cèpes ou des cèpes. La partie inférieure de son chapeau a une teinte rosâtre, et chez un vrai cèpe, cette partie du chapeau a une couleur jaune caractéristique. Sur la cassure du capuchon, une teinte rose caractéristique est également clairement visible, que l'on ne retrouve pas dans les cèpes et les cèpes.

Faux agaric au miel très semblable à son vrai parent. Les comestibles ont une couleur de calotte brune caractéristique, tandis que les faux peuvent être verdâtres ou jaunes. Les faux champignons au miel ont un goût amer et désagréable.

Un autre double caractéristique est le faux champignon, qui diffère du vrai par son odeur désagréable.

Dans les bois zone médiane tu peux trouver un faux renard. Il a une couleur jaune plus brillante avec une teinte orange, caractéristique des champignons non comestibles, et une surface de chapeau lisse. U chanterelle comestible les bords sont plus déchirés et la forme du capuchon est irrégulière. La couleur du champignon comestible est moins intense.

Les vraies girolles poussent dans les conifères et forêts mixtes familles compactes. Ils ont une patte très épaisse et la taille du bonnet peut atteindre 10 cm. vrai renard il n'est jamais creux et les bords du capuchon sont toujours abaissés. La couleur du chapeau varie du jaune clair à l'orange pâle ; à l'intérieur du champignon comestible, la chair a une teinte rouge caractéristique.

Le pendant des cèpes est le champignon satanique. Un vrai cèpe a toujours une calotte brune qui, une fois cassée, peut être blanche ou olive. La tige d'un champignon satanique avec un maillage caractéristique à la surface. Champignon blanc a une odeur agréable, tandis que son homologue non comestible sent l'oignon pourri.

Les vrais cèpes doivent être distingués des faux. Les vrais (comestibles) sont glissants bouchon huileux et la même jambe. La peau du capuchon glisse comme si elle était lubrifiée avec de l'huile (d'où le nom). Cette propriété est particulièrement évidente par temps humide. Durant la période sèche, la peau se dessèche, mais reste brillante. Il est facile à retirer avec un couteau et s'étire comme du caoutchouc.

La structure du chapeau est semblable à une éponge et absorbe également l'eau. Quant à la couleur, elle varie selon les types de beurre. Les doubles non comestibles changent souvent de couleur : lorsqu'ils sont cassés ou coupés, ils acquièrent une teinte rougeâtre ou bleuâtre.

Les cueilleurs de champignons débutants confondent souvent un vrai champignon avec le champignon vénéneux extrêmement dangereux. U champignon comestible le capuchon est rond, lisse ou légèrement rugueux, de couleur blanche ou crème. Les plaques sous le capuchon sont roses et s'assombrissent avec la croissance. Les plaques du grèbe pâle sont claires et ne changent pas de couleur.

De plus, le champignon vénéneux est totalement dépourvu d'anneau de film à la base de la tige, ce qui est une caractéristique distinctive d'une plante comestible. Les champignons et les champignons vénéneux diffèrent par leurs habitats : les premiers poussent dans des endroits ouverts et bien éclairés (en bordure ou le long des chemins forestiers). Et les grèbes pâles vivent dans les forêts de feuillus ombragées.

Connaître les différences vous aidera à éviter les erreurs lors de la cueillette des champignons.

La meilleure règle est l'expérience

Les débutants peuvent être guidés par l'ensemble règles simples, ce qui les aidera à distinguer les champignons dangereux des champignons comestibles. Lorsque vous les utilisez, n'oubliez pas qu'il existe également des champignons vénéneux sous certaines conditions qui acquièrent bon goût après un traitement approprié.

Un traitement correctement effectué élimine complètement substances toxiques ou l'amertume que ces champignons ont lorsqu'ils sont coupés. Ceux-ci incluent :

• flots;
• champignons de lait;
• morilles;
• les porcs.

Certains d'entre eux doivent simplement être trempés dans l'eau pour éliminer les substances dangereuses et désagréables, d'autres doivent être séchés et traités thermiquement.

Distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles n’est pas toujours facile. Pour la forme, la taille et la couleur différents types les champignons sont influencés par divers facteurs :

• l'endroit où ils poussent ;
• période de l'année;
• météo.

Pour apprendre à distinguer les champignons, vous devez vous familiariser avec leur structure et leur apparence. C'est bien si les connaissances sont acquises sous la direction d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Pour comprendre rapidement en quoi les champignons comestibles peuvent différer des champignons non comestibles, vous devez vous rendre en forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté. En pratique, vous pourrez rapidement mémoriser les différences et éviter les risques d'empoisonnement.

Les champignons sont un produit utile mais très insidieux, dont une mauvaise manipulation peut entraîner de graves conséquences sur la santé. Ils nécessitent beaucoup de connaissances et de compétences pratiques. Les cueilleurs de champignons débutants doivent être bien préparés.

Trouver informations utiles possible, par exemple, dans les livres. Vous devez regarder attentivement les images pour apprendre à mettre en évidence les éléments les plus importants. poinçonner dans tel ou tel champignon. En étant bien préparé à la cueillette des champignons, vous pouvez toujours offrir à votre famille un produit savoureux et sain poussant en forêt.

Vous ne pouvez pas commencer à récolter des champignons sans une préparation préalable, qui doit comprendre : fondements théoriques Et cours pratiques. Vous devez étudier les différences pour maintenir votre propre sécurité et celle de vos proches. Après tout, parmi les champignons, il y a ceux dont la consommation entraînera une intoxication grave et mortelle. Vous ne devriez pas goûter de champignons inconnus dans la forêt, car vous pourriez vous empoisonner et il sera impossible d'obtenir les premiers soins.

L'empoisonnement avec des champignons non comestibles dangereux entraîne une perturbation du système nerveux central. système nerveux et un échec complet de toutes les fonctions corporelles importantes. Par conséquent, si vous avez le moindre doute sur la comestibilité d'un champignon, vous devez le jeter s'il n'y a pas de cueilleur de champignons expérimenté à proximité qui puisse le vérifier.

Après avoir visité la forêt, tous les champignons récoltés doivent être à nouveau soigneusement examinés, les champignons non comestibles doivent être retirés et triés par type. Chaque type de champignon comestible doit être transformé séparément des autres afin de ne pas gâcher le goût des préparations ou des cornichons.

Les champignons sont délicieux et produit utile. Il contient des protéines, des vitamines et un peu de graisse. Malheureusement, chaque année saison des champignonséclipsé par de tristes événements - un empoisonnement. Pour éviter les ennuis tragiques associés à la chasse silencieuse, vous devez clairement savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.

On sait que espèce comestible on le trouve presque partout : dans n'importe quel bosquet, au milieu d'un champ, près des maisons, sur les pelouses des villes, dans les parcs et même dans les décharges. Il convient de rappeler que les champignons ont la capacité d’accumuler des substances nocives et toxiques provenant de l’environnement.

Il n'est pas recommandé de les collecter sur les places et les parcs des villes, à proximité des routes et des voies ferrées ou à proximité des décharges. Un spécimen comestible cultivé dans une zone écologiquement polluée peut devenir dangereux pour la vie et la santé humaine en raison des produits toxiques accumulés. Vous ne pouvez pas en prendre des avariés et des vers, car ils peuvent former un poison cadavérique mortel. Chasse silencieuse Il vaut mieux le dépenser loin de la ville, dans des zones non polluées.

Comestible, non comestible et toxique

En plus bon goût et leurs bienfaits, certains champignons peuvent causer des dommages irréparables à la santé humaine et même entraîner la mort. Quiconque les collectionne dans la nature ou les achète dans des endroits douteux doit comprendre comment distinguer les espèces vénéneuses des espèces comestibles.

• Comestible, cultivé dans des conditions propres environnement, sont totalement sûrs, ils peuvent être consommés en toute sécurité, soumis seulement à un court traitement thermique (cèpes, champignon, cèpes, pleurotes, cèpes, cèpes, girolles).
• Ceux qui sont comestibles sous condition peuvent être consommés après certains traitements, par exemple une ébullition prolongée et un changement d'eau (champignons de lait, champignons d'hiver, champignons poivrés, vesse-de-loup, cèpes du loup, girolles noires).
• Les non comestibles ne conviennent pas à l'alimentation en raison d'un goût désagréable ou d'une fructification trop dure (treillis rouge, amarante épaisse, cèpes racinaires, fausse boule, cèpes ligneux).
• Les toxiques contiennent des substances toxiques dangereuses pour la santé et la vie humaines ; leur consommation, même en petites quantités, peut entraîner la mort (champignon pâle, agarics mouches, faux champignons, champignon à peau jaune, causeur blanchâtre).

Comment se différencier

Pour ceux qui sont encore peu versés et ne savent pas encore distinguer bon exemple pour les mauvaises choses, tu devrais aller dans la forêt avec un ami expérimenté. L’identification des champignons est une science et les erreurs peuvent coûter cher !

De nombreuses personnes s’appuient sur de « vrais » signes qui permettent d’identifier facilement et simplement les mauvais spécimens. On dit que le poison fait cailler le lait et faire noircir l’argent. Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles pour tester la toxicité des champignons pendant la cuisson, par exemple : changer la couleur des têtes d'oignon et d'ail. Ce sont tous des mythes, et il n'existe pratiquement aucun moyen universel de vérifier ! Il existe un moyen vraiment fiable de tester la toxicité ou la comestibilité des champignons : vous devez les connaître !

Idées fausses courantes

Il est presque impossible pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de tester la toxicité des champignons collectés à la maison. Peut souvent être trompeur divers signes Et méthodes traditionnelles, qui sont sur toutes les lèvres.

• Les variétés dangereuses ont une odeur désagréable et un aspect effrayant. Non, ils peuvent sentir bon et être beaux (agaric mouche).

Les insectes et les vers ne vivent pas sur des spécimens venimeux, car ils seront empoisonnés. Non, tout assembleur expérimenté sait que ce n'est pas vrai. Certaines espèces venimeuses sont consommées même par les gros animaux.

Les jeunes spécimens venimeux peuvent être mangés. Certainement pas! Le même grèbe pâle est mortel à tout âge.

Les oignons et l'ail cuits avec de mauvais champignons deviendront bleus. Non, ces légumes ne réagissent pas du tout au poison des champignons.

Une cuillère en argent trempée dans le bouillon devient sombre. Non, l'argent ne noircit pas du tout à cause de la toxicité, mais à cause du contact avec le soufre contenu dans la décoction.

​Si vous avez des doutes, même minimes, consultez une personne expérimentée ; vous ne pouvez identifier un champignon dangereux qu'en connaissant bien les caractéristiques de sa structure.

Un énorme danger est posé par les variétés vénéneuses et non comestibles, qui ressemblent beaucoup en apparence à leurs homologues comestibles - les soi-disant doubles.

• Le champignon peut être confondu avec le champignon vénéneux(un type d'agaric mouche), et il s'agit d'un champignon vénéneux, le taux de mortalité dû à la consommation accidentelle de champignon vénéneux est d'environ 90 %. Contrairement aux champignons, les assiettes de champignons vénéneux ne s'assombrissent pas lorsqu'elles sont endommagées et ne présentent pas de film caractéristique sous le capuchon. Le champignon vénéneux préfère pousser à l'ombre parmi les arbres, tandis que le champignon préfère pousser dans les espaces ouverts.
• Borovik a plusieurs doubles. Ce sont des échantillons non comestibles comme champignon biliaire, bolets sataniques et non comestibles, ils sont de forme similaire, mais de couleur différente du vrai blanc.
• Le champignon du miel d'été est confondu avec une espèce mortelle : la galérine frangée. Comment distinguer les champignons au miel comestibles de la galerine ? Il ne pousse pas en touffes, comme les champignons de miel ; même si les fructifications sont proches, les bases des pattes ne poussent jamais ensemble. Le venin de la galerine est comparable en danger à celui du grèbe pâle.
• La vraie chanterelle se distingue de la fausse chanterelle par son chapeau ondulé sur les bords, ainsi que par sa coloration. La fausse couleur est plus vive, rouge orangé.
• Les papillons peuvent aussi être faux. Dans les vrais, le capuchon est gluant et collant, comme enduit d'huile ; le capuchon est toujours spongieux, sans plaques. Les faux ont un capuchon sec qui change de couleur lorsqu'il est cassé.

Il arrive que le double est capable de tromper même un assembleur expérimenté. Lorsqu'un doute surgit sur un spécimen trouvé, certains cueilleurs de champignons, afin d'en déterminer la toxicité, goûtent une coupe de la fructification crue si elle est amère, ils la jettent ; Presque toutes les espèces à calotte spongieuse sont comestibles, à l'exception de champignon satanique, mais il semble si brillant que son apparence même éveille les soupçons.