Les champignons arboricoles, ou muer comme on les appelle, possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques en Chine et sont utilisés dans les plats gastronomiques et en médecine alternative. De plus, les filles qui suivent un régime et surveillent leurs calories ne devraient pas s'inquiéter, juste 152 kcal contenus dans 100 grammes de produit.

Lorsque des champignons sont ajoutés à la nourriture, ils acquièrent un goût individuel et unique. Mais il convient de considérer que lors de la préparation et de l'utilisation, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de règles et pour certaines champignons des arbres peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients.

informations générales

Avez-vous déjà remarqué des champignons noirs sur certains arbres ? Ils sont appelés champignons des arbres et peuvent pousser sur des souches d’arbres, sur l’écorce des arbres ou sur le sol. Il existe plusieurs types de ces champignons. Par exemple, le plus célèbre parmi le peuple est le Chaga, ou champignon de bouleau. Il est le plus souvent utilisé dans les thés et les teintures. Cela vaut la peine de le rechercher sur des feuillus ou des conifères.

Habituellement, il ne pousse pas trop haut, mais parfois il se situe presque tout en haut. On le retrouve également sur les souches des vieux chênes après les pluies. Mais il ne faut pas oublier que tous les champignons ne sont pas bénéfiques pour les humains. Il faut les connaître et les distinguer afin d'éviter les intoxications. Ce sont des champignons arboricoles « russes ».

Les champignons d’arbres chinois ressemblent à de petites oreilles rondes sur les arbres. Et ils sont de couleur noir profond. Ils sont également célèbres en Thaïlande, au Japon et en Corée.

Avantages du Muer

Les champignons contiennent de nombreuses vitamines, notamment beaucoup de calcium. Il est conseillé aux personnes souffrant d'anémie, de faiblesse cardiaque et de vaisseaux sanguins d'utiliser Muer, car il a un effet fortifiant.

Les bienfaits des champignons Muer comprennent une variété de vitamines et éléments chimiques. En règle générale, ils sont utilisés dans le traitement et le renforcement des vaisseaux sanguins et du cœur. Ils sont également utilisés à des fins préventives.

La composition chimique du champignon du bois comprend :

• Phosphore.
• Fer.
• Acide pantothénique.
• Acide ascorbique.
• Calcium.
• Protéines végétales.
• Vitamines appartenant au groupe. DANS.
• Protéine.

En raison de ce dernier composant, les champignons muer sont souvent utilisés comme aliment par les végétariens. De plus, le muer peut effectivement remplacer le poisson en termes de quantité de phosphore, et la quantité de calcium est supérieure à celle de certains types de viande. Par exemple, le céleri contient 20 fois moins de fer que les champignons et le carassin contient 7 fois moins de calcium.

Les plats aux champignons Muer sont très populaires en Chine.. De plus, n'oubliez pas la vitamine C, pour laquelle le champignon chinois est célèbre. Il peut nettoyer le corps des toxines nocives et renforce le système immunitaire.

Avec une utilisation constante ou fréquente de muer dans l'alimentation, vous pouvez remarquer des changements dans le corps tels que :

1. Réduire les niveaux de cholestérol.
2. Diminution du sang.
3. Réduire le risque de formations malignes (par exemple, tumeurs cancéreuses).
4. Perte de poids.
5. Fatigue réduite.
6. Haleine fraîche.
7. Réduire le risque de calculs rénaux ou de calculs de la vésicule biliaire.
8. Améliorer les processus de récupération.
9. Soulage la diarrhée.
10. Soulage le rhume et a un effet expectorant.
11. Soulage le gonflement des jambes.
12. Réduit les syndromes inflammatoires et douloureux.
13. Les effets secondaires de l’hypertension sont désormais plus faciles à tolérer.
14. Avec une carence en iode, l'état d'une personne s'améliore.

En médecine alternative, ils sont utilisés comme lotions pour les yeux en cas d'inflammation ou de fatigue. Au XVIe siècle, on l'utilisait comme rince-gorge contre le rhume.

De plus, les champignons des arbres régule environnement acide dans l'estomac. Ils seront donc très utiles pour les personnes présentant une acidité élevée ou faible (le plus souvent associée à une gastrite chronique). Les teintures de champignons sont recommandées aux personnes atteintes d'une maladie coronarienne et à celles susceptibles de souffrir d'un infarctus du myocarde. Recommandé pour ceux qui sont engagés dans des travaux comme l'industrie minière, dans les conditions les plus difficiles système respiratoire conditions. Les personnes atteintes d'entérocolite devraient également faire attention à ce champignon.

Propriétés nocives

Comme tout autre aliment, les champignons arboricoles comportent non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Il est contre-indiqué de manger des champignons pour ceux qui présentent des pathologies hépatiques, des problèmes de glande thyroïde, une exacerbation du tube digestif ou d'autres maladies aiguës qui y sont associées, et enfin du cholestérol. C'est aussi possible intolérance individuelle, allergie. Les personnes à qui les médecins conseillent de ne pas manger d’aliments contenant des fibres grossières ne devraient pas non plus manger trop de ces champignons.

• Enceinte.
• Pour celles qui souhaitent concevoir un enfant.
• En grande quantité.
• Pas très utile sous forme de chips.
• Les personnes souffrant de maladies de peau comme la dermatite ou l'eczéma.
• Petits enfants.

En cuisine, ils sont utilisés dans des plats tels que :

1. Plats de poisson (sous forme d'assaisonnement sec).
2. Plats de viande (surtout bœuf, poulet et porc).
3. Soupes (bouillies).
4. Plats d'accompagnement.

Lors de la conservation des champignons, vous devez vous rappeler que séchés, ils durent assez longtemps, mais s'il est trempé pendant seulement quelques jours. Pour conserver les champignons secs, vous avez besoin d'un endroit sec et frais.

Lors du choix des champignons, vous devez faire attention aux taches. Par exemple, s’il y a des teintes verdâtres ou blanches, cela indique très probablement de vieux champignons rassis. Champignons séchés paraissant initialement petits, ils gonflent dans l’eau et deviennent plusieurs fois plus gros qu’ils ne l’étaient auparavant.

Une boîte de champignons séchés du commerce peut absorber jusqu'à cinq litres d'eau. Certains expérimentateurs soutiennent que l'eau doit être changée périodiquement, ainsi que la température, allant de la glace à l'eau bouillante.

Un bon brassage des champignons se caractérise par le fait qu'il prend beaucoup de temps, car il nécessite un bon traitement thermique. Ce champignon doit être cuit pendant au moins deux heures. Même la friture est préférable après un traitement prolongé. En effet, le champignon lui-même n’est pas toxique, mais son environnement peut affecter sa qualité.

Les tiges de champignons ne sont généralement pas utilisées dans le plat, mais elles peuvent être ajoutées à la soupe, finement hachées, pour plus de saveur. Les champignons ont un goût fade, mais si vous les utilisez dans des plats, ils ont tendance à prendre les goûts et les odeurs d'autres plats, devenant ainsi quelque chose d'individuel et d'unique. Sous forme de chips, ils ont un goût aigre-amer.

Champignons - Champignons

Champignons- les organismes chimioorganotrophes eucaryotes inférieurs unicellulaires et mycéliens. Ils appartiennent à un royaume spécial - Mu-cota. Les représentants des champignons sont divisés en macro- Et micromycètes. Les macromes et les istes forment de grandes fructifications, absentes chez les micromycètes. Ce dernier tout au long cycle de vie il n'y a que des structures microscopiques.

Caractéristiques morphologiques générales. Le corps du champignon, appelé mycélium, ou mycélium, constitue de longs fils ramifiés, ou hyphes. Chez certains champignons, les fils hyphes n'ont pas de cloisons transversales. La plupart sont caractérisés par des hyphes avec des septa transversaux - septa, en les divisant en sections. Sur la base de cette caractéristique, les champignons sont divisés en champignons inférieurs - non septés et supérieurs - septés.

Les champignons sont beaucoup plus gros que les bactéries et contiennent de l'actine et des cétacées. Le diamètre de leurs hyphes varie de 5 à 50 microns ou plus. La paroi cellulaire de la plupart des champignons contient de la chitine ou des composés proches. Sous la paroi cellulaire se trouve un cytoplasme granulaire. Il contient un grand nombre de ribosomes, constitués de près d'un ARN et servant de site principal de synthèse des protéines. Le cytoplasme des champignons contient des mitochondries dans lesquelles sont localisées des enzymes respiratoires ; il peut également y avoir des inclusions de volutine et de graisses. Les cellules fongiques possèdent un noyau clairement différencié entouré d'une membrane. Le mycélium non septé des champignons contient plusieurs noyaux.

La présence de mycélium est l'un des traits distinctifs champignons Des zones individuelles de mycélium fongique peuvent se transformer en formations spéciales - sporanges, dans lequel se forment des spores qui servent à préserver ou à reproduire l'espèce. Les méthodes de propagation des champignons sont très diverses. Ils peuvent avoir une reproduction végétative, asexuée et sexuée. La spécificité de la reproduction constitue la base de la taxonomie d'un champignon particulier.

Taxonomie. Considérons quelques représentants de champignons importants pour l'agriculture ou fabrication industrielle. Au royaume Musoï comprend les moisissures visqueuses ou myxomycètes (division Lit bébé Muhotu a), et les champignons eux-mêmes, ou vrais champignons(département Eitusoy).

Myxomycètes - département Myxomycota. Il s'agit d'un groupe d'organismes particuliers qui ressemblent à des champignons dans certaines propriétés, mais à certaines périodes du cycle de développement, ils ressemblent aux amibes. Les myxomycètes se présentent sous la forme d'une masse muqueuse ; ils se déplacent comme des amibes, libérant des pseudopodes. Le corps de ces micro-organismes n’est pas divisé en cellules ; il contient de nombreux noyaux. Les myxomycètes peuvent se reproduire par simple division, mais à un certain stade de développement, deux masses muqueuses s'unissent, formant une fructification dans laquelle naissent des spores. Ces derniers, une fois dans un environnement favorable, germent puis commencent à se diviser, formant des cellules amiboïdes. Certaines de ces cellules gamètes fusionnent pour former un zygote, qui se divise et se développe en une masse muqueuse multinucléée.

Vrais champignons - département Eumycota. Ce groupe est divisé en plusieurs classes, brève description qui sont donnés ci-dessous.

Classe Zygomycètes- un groupe d'organismes qui ont complètement perdu les stades mobiles de développement. Parmi ses représentants, la reproduction sexuée est la plus souvent observée. La reproduction asexuée est réalisée par des sporanges immobiles formées à l'intérieur des sporanges.

La classe décrite comprend, entre autres, des représentants des champignons mucor, répandus dans les sols. Les Mucoraceae ont un mycélium unicellulaire ramifié bien développé, au-dessus duquel s'élèvent des hyphes fruitiers - les sporangioporteurs. La reproduction asexuée se produit à l'aide de sporanges immobiles formées à l'intérieur des sporanges. Parmi les champignons mucor que l'on trouve souvent dans le sol figurent les genres Mucor, Thamnidium, Rhizopus etc.

Classe Ascomycètes représente le plus grand groupe de champignons à mycélium multicellulaire ramifié. La reproduction chez les ascomycètes se produit généralement à l'aide de conidies. Ils se reproduisent également sexuellement - ascospores qui se forment après la fusion des noyaux des cellules germinales - gamètes dans le sac - demander. L'asque peut développer deux, quatre, six ou huit ascospores. Les asques sont situés dans des formations de formes diverses - en ascocarpes, ou cléistots, - des récipients sans trous, des périthèces - des récipients avec un trou ou des apothécies, en forme de bol ou de cube.

Aux délégués de classe Ascomycètes, souvent trouvés dans le sol, comprennent des espèces du genre Aspergille, Stylo d'identification Ilium Et Chaéthomium. Ces champignons se reproduisent généralement à l’aide de conidies, mais forment parfois des sacs. L'un des plus largement représentants célèbres département - ergot.

Classe Basidiomycètes - le mycélium de ces champignons est constitué d'hyphes multicellulaires. Le noyau des basidiomycètes est différencié. Reproduction sexuée effectué basides - formations similaires en fonction aux bourses des ascomycètes. Chaque baside se forme après la fusion de noyaux - gamètes et constitue une cellule cylindrique, au bout de laquelle quatre basidiospores. Ces derniers se séparent et, se trouvant dans des conditions favorables, se développent en un nouveau mycélium.

Les basidiomycètes comprennent de nombreux ravageurs des plantes agricoles, par exemple les agents pathogènes de la rouille et du charbon, les ravageurs du bois - les champignons domestiques Serpula lacrymane, de nombreux champignons supérieurs, notamment comestibles, ainsi que divers saprotrophes, participant activement à la décomposition des résidus organiques.

Classe Deutéromycètes - un groupe collectif qui comprend les champignons dits imparfaits. Leur corps est constitué d'hyphes multicellulaires disséqués, transparents ou colorés, parfois de cellules bourgeonnantes. Ils se reproduisent exclusivement de manière asexuée, dans laquelle la formation de conidies se produit sur des conidienospas isolés ou groupés ou dans des formations spéciales appelées pycnides.

Les deutéromystes comprennent des champignons de l'ordre Sphaeropsidales, Mélanconiales Et Hyphomycétales ou MoniHales, dont les représentants sont largement répartis dans le sol.

Champignons de commande Sphaéropsidales caractérisé par des conidies qui se forment dans des pycnides qui restent fermées ou ouvertes vers l'extérieur à travers des pores ou des fissures. À cette classe inclure entre autres le genre Phoma, dont les espèces forment des mycorhizes avec les racines de certaines plantes.

Commande Mélanconiales comprend les organismes qui n’ont pas de pycnides. Les conidies des champignons mélanconium sont situées sur des conidiophores, reliés en formations spéciales - Acervules.

Champignons de commande Hyphomycétales ont des hyphes disséqués, ramifiés, transparents ou de couleur foncée. Les conidies des champignons de ce groupe, de forme variée, se trouvent sur des conidiophores, situés seuls ou en groupes. Des espèces de nombreux genres appartenant à cette classe vivent dans le sol : Céphalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusarium etc.

Les champignons imparfaits sont divisés en familles selon le type de mycélium et la forme des conidiophores. Les champignons imparfaits comprennent également un groupe de champignons dotés d'une méthode inconnue de reproduction et de reproduction. reproduction asexuée - Mycélium stérile, ou des champignons à mycélium stérile, cela inclut un certain nombre de champignons ( Sclérote, Rhizoctonie etc.) qui sont importants dans les processus du sol.

Les levures et les champignons de type levure appartiennent aux classes Ascomycètes, Basidiomycètes Et Deutéromycètes. Bon, en classe Ascomycètes commande incluse Endomycétales- des champignons marsupiaux de type levure qui forment des endospores. La classe mentionnée comprend la famille Saccharomycétacées dont les représentants sont presque dépourvus de mycélium. Ce sont des organismes unicellulaires de forme ovale qui se reproduisent par bourgeonnement ou fission.

Cette famille comprend un genre bien étudié Saccharomyces, dont de nombreux types, par exemple Saccharomyces cerevisiae, avoir grande valeur V industrie alimentaire. Cette levure se reproduit par bourgeonnement.

Espèce du genre Schizosaccharomyces,également apparenté aux Saccharomycètes, se reproduisent par division. Parmi ces micro-organismes, il y a les agents responsables de la fermentation alcoolique et les levures qui provoquent la détérioration des vins ; celles-ci incluent également de nombreux autres genres de levures, par exemple ; Nadsonia, dont les types causent des dommages produits alimentaires.

La classe des Ascomycètes comprend également les levures de sol les plus typiques du genre. Lipomyces.

Classe Basidiomycètes représenté par des levures qui forment des structures reproductrices de type basidial - les basidiospores. La plupart de ces levures sont apparentées aux champignons du charbon. Parmi eux se trouvent la levure rouge du genre Rhodosporidie et genre rose Sporobolo-myces, vivant à la surface des feuilles des plantes, au stade asexué, ils se reproduisent par balistospores.

En classe Deutéromycètes inclure des organismes de type levure qui n’ont pas d’endospores. Ils se reproduisent par bourgeonnement. Quelques espèces du genre Torula provoquer une fermentation alcoolique. Dans le genre levure Rhodotorule Le pigment rose est synthétisé, ils provoquent une détérioration des aliments. Il existe également des levures pathogènes, par exemple certaines espèces Candidose.

Un nombre important d'espèces de levures sont présentes dans le sol, dont la majorité ne provoquent pas de fermentation alcoolique. Les levures, agents responsables de la fermentation, se trouvent le plus souvent dans les sols des vignobles.

Les représentants de la classe sont actuellement classés comme organismes ressemblant à des champignons Oomycètes. Certains chercheurs les combinent en un seul taxon avec les algues.

• Les rangs des taxons fongiques sont donnés conformément au manuel de Yu. T. Dyakova « Introduction à l'algologie et à la mycologie* (M., Moek University Publishing House, 2000).

Ce sont des champignons noirs ligneux fins et cassants. Extérieurement, ils ressemblent à du papier carbonisé. Les champignons ont une odeur de fumée et une chair croustillante et sucrée. Ils sont largement utilisés au Vietnam, en Thaïlande et en Chine. Muer pousse sur des troncs d'arbres. Les champignons Muer ont été utilisés pour la première fois lors des réceptions impériales au Japon. Les champignons, ainsi que les bourgeons de lys tigré, étaient considérés comme un véritable délice de la cuisine japonaise. Tous les convives ont adoré leur texture croustillante et leur goût sucré.

Plus tard, le muer s'est répandu dans Pays occidentaux. Sous forme séchée, ces champignons n'étaient pas particulièrement populaires jusqu'à ce que le muer tombe dans l'eau sur l'un des marchés, après quoi il a gonflé et a acquis l'apparence familière à un tel produit. Vous pouvez désormais acheter du muer dans un magasin d'épices orientales à un prix assez abordable.

Comment choisir

Si vous achetez des champignons séchés et que le plus souvent le muer est vendu sous cette forme, vous devez faire attention à leur apparence. Ils doivent être secs et sans gouttelettes sur le sac.

Regardez ensuite la couleur, qui peut être noire ou gris foncé, mais toujours uniforme, sans taches vertes ou blanches. Si de telles taches sont présentes, les champignons sont probablement mouillés et moisis. Ce produit ne vaut pas la peine d'être pris.

Comment stocker

Il est recommandé de conserver les champignons séchés dans un endroit frais et sec, où ils seront utilisables très longtemps, jusqu'à 5 ans. Les champignons trempés sont conservés dans un bol fermé avec de l'eau pendant 2 à 3 jours maximum.

En cuisine

Muer a un goût presque neutre, grâce à quoi ils se combinent parfaitement avec n'importe quel aliment. Ils sont utilisés pour préparer de nombreux ragoûts et aliments frits, entrées, accompagnements, entrées froides et salades. Le Muer est rarement utilisé comme plat principal en raison de la même neutralité du goût.

Avant la cuisson, ce produit doit être trempé dans eau chaude pendant environ 3-4 heures. Après cela, les champignons augmentent leur volume 6 à 8 fois. Ensuite, vous devez retirer la partie dure de la racine et vous pouvez cuisiner.

En Corée, le muer frit aux épices est populaire. Pour préparer ce plat, placez le poivron rouge et la coriandre moulue dans une poêle chauffée, versez dessus de l'huile d'olive et faites revenir environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire 7 à 10 minutes. Les champignons refroidis sont servis avec des herbes. Si le produit fait partie d'une salade, vous devez alors ajouter des sauces salées et épicées. De plus, le muer est souvent consommé sous forme de nouilles, coupé en fines lanières et placé dans un bouillon bouillant pendant 20 minutes.

Ces champignons sont également souvent utilisés comme accompagnement de pommes de terre sautées, de riz bouilli ou de porc. La salade Funchoza au muer est populaire dans la cuisine moderne. En plus du muer, il contient des nouilles de riz, des carottes, des tiges de chou, des épices et des herbes. Pour le préparer, versez de l'eau bouillante sur les vermicelles pendant 10-15 minutes, tout en faisant revenir la tige de chou et les carottes râpées avec les épices, puis ajoutez les champignons coupés en lanières et faites revenir environ 10-15 minutes. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer environ 10 minutes. Passé ce délai, les nouilles sont mélangées avec des champignons, de la sauce soja et de la coriandre fraîche sont ajoutées et refroidies au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Teneur en calories

Comme la plupart des champignons, la teneur en calories du muer est très faible - 33 kcal. Il peut donc également être utilisé en nutrition diététique.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du muer

Composition et présence de nutriments

Ces champignons sont si populaires en Asie pour une bonne raison. A part les bons qualités gustatives, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles et même uniques. Le Muer est riche en protéines et, en termes de contenu, ce produit n'est même pas inférieur à la viande. Ces champignons contiennent beaucoup de vitamines B et de vitamine D. Le Muer contient également des acides aminés, du phosphore, du calcium et du potassium. C'est idéal pour alimentation diététique

, car il aide à réduire le poids, tout en saturant le corps de tous les micro-éléments nécessaires, ce qui prévient les carences en vitamines.

Propriétés utiles et curatives Bénéficiez de excellent pour la santé. Tout d’abord parce qu’ils sont considérés comme un excellent antioxydant naturel.

Les champignons contiennent un certain nombre d'enzymes qui empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, ainsi que de l'acide nicotinique, connu pour son effet bénéfique sur les processus de régénération. En d’autres termes, en mangeant du muer, une personne peut non seulement protéger son corps, mais aussi contribuer à son renouvellement.

contient de l'iode, ce qui est important pour glande thyroïde. Ces champignons aident généralement à éliminer la carence en iode, ainsi que d'autres produits culinaires japonais, tels que les algues chuka et shibuki.

De plus, les champignons arboricoles sont riches en polysaccharides, qui empêchent le développement de tumeurs malignes et peuvent augmenter l'immunité globale.

De plus, les extraits, pommades et teintures de muer, utilisés en médecine orientale, résistent bien aux maladies de la peau et cicatrisent les plaies.

Ce produit est également utile aux personnes souffrant d'hypertension, d'anémie, d'obésité et de diabète.

La consommation de muer aide à réduire le taux de cholestérol et à améliorer l'état du système cardiovasculaire.

La consommation régulière de muer normalise l'acidité de l'estomac et apaise les muqueuses enflammées et irritées. Il agit comme un antibiotique doux ayant des effets anti-inflammatoires.

On pense également que le muer normalise le métabolisme de l'eau et ralentit le processus de vieillissement. Ils doivent être consommés par ceux qui souffrent de gonflement des jambes (pour cela, une cuillère à café de champignons hachés est ajoutée au riz cuit sans sel).

Entre autres choses, le muer prévient le développement de maladies infectieuses.

Propriétés dangereuses du muer Tout d'abord, le muer est contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'une maladie du foie, car il n'est pas du tout recommandé à ces personnes de manger des champignons. Ces champignons ne conviennent pas non plus aux personnes allergiques. DANS

fonctionnalités du thème ceux qui souffrent d'eczéma ou de dermatite cutanée - ces produits exotiques peuvent provoquer une réaction indésirable. Ce produit ne nuit pas à l'organisme; il n'est pas toxique en soi et n'a pas d'analogues toxiques. Mais si nous parlons de champignons sauvages, il ne faut pas oublier qu'ils peuvent absorber

substances nocives

Les champignons ne sont pas un produit dangereux, mais quelque peu suspect : surtout si leurs noms (hiratake, jingu, xianggu, etc.) évoquent des associations soit avec le hara-kiri, soit avec le scorbut. Voulez-vous savoir de quoi il s’agit et avec quoi on le mange ?

Que fait-on avec les champignons ?

Les champignons sont l'un des ingrédients les plus courants dans la cuisine d'Extrême-Orient. Ils sont ajoutés aux salades, aux soupes et aux plats principaux, des légumes et des nouilles sont frits avec eux, et même les nouilles elles-mêmes sont préparées à partir de champignons. Les Chinois croient que la consommation régulière de champignons régule le métabolisme, renforce le système immunitaire, aide à réduire le taux de cholestérol, améliore la circulation sanguine et, en général, présente toutes sortes d'avantages.

Muers (champignon noir)

Champignons chinois populaires. Ils poussent sur les arbres. Ils sont généralement vendus secs. Ils sont très appréciés pour leur capacité à ne pas déborder et à conserver une structure dense même lors d'un traitement thermique prolongé. Dernier recherche scientifique ont prouvé que la consommation peut réduire le taux de cholestérol et prévenir la formation de caillots sanguins.

Xianggu ou shiitake

La fierté de la cuisine et de la médecine chinoise et japonaise. vendu séché. Les gourmets les apprécient car le champignon ne perd pratiquement pas son goût d'origine pendant le processus de séchage. Et les supporters médecine traditionnelle Ils considèrent même le shiitake comme une panacée à tous les maux. Il y a probablement une raison à cette croyance : au moins les Chinois réussissent à soigner avec des champignons shiitake impuissance, hypertension artérielle et la dépression depuis des milliers d'années.

Pleurotes (alias baoyu-gu, hiratake ou « pleurotes »)

Des champignons qui ressemblent et sentent à la fois les huîtres - c'est pourquoi ils ont reçu le nom « huître ». Apprécié pour son arôme fort et durable. Vendu séché et frais. Souvent utilisé comme alternative au shiitake dans les plats chinois et japonais.

Jingu (Enokitake ou "champignon d'hiver")

Les champignons, qui, à première vue, ne peuvent être utilisés que pour réaliser des bouquets originaux - ils ont l'air si étranges et « non comestibles ». Cependant, ce n'est qu'une première impression. En fait, " champignons d'hiver" ou sont incroyablement savoureux, surtout s'ils sont frits avec de la sauce soja. De plus, ils sont également sains : des études récentes menées par des scientifiques singapouriens ont confirmé que les « champignons d'hiver » sont l'un des meilleurs antioxydants naturels.

Iners (ou "champignons des neiges")

Les iners ressemblent plus à des coraux qu'à des champignons. Cependant, il n’y a bien sûr rien de commun entre eux en termes de goût. Délicats, légèrement sucrés, les iners sont présents dans de nombreux plats chinois (y compris les desserts).