Le champignon du miel d'automne est l'un des types de champignons les plus populaires poussant sur les arbres parmi les cueilleurs de champignons.

Caractéristiques externes

A quoi ressemblent les champignons d'automne ? Ci-dessous nous donnons description complète ce champignon comestible et sain.

Chapeau : les spécimens d'automne ont un chapeau d'un diamètre de 5 à 10 centimètres (dans de rares cas, on trouve des champignons avec un diamètre de chapeau de 15 centimètres). Les jeunes individus ont une calotte sphérique, dont les bords sont tirés vers l'intérieur, suivis d'un tubercule plat-convexe au centre, jaune-brun ou gris. jaune avec présence de petites écailles brunes.

Plaques : les plaques de la plante sont quelque peu descendantes, souvent localisées, ont d'abord une teinte légèrement jaunâtre, puis une teinte brun clair, souvent avec des taches sombres. Poudre de spores blanches.

Stipe : Les champignons ont une tige de 6 à 12 centimètres de long et un diamètre de 0,5 à 2 centimètres. La tige est de forme cylindrique avec un épaississement au fond en forme de tubercule. Il y a un anneau blanc sur le dessus de la jambe. La couleur du dessus de la tige est claire, plus proche des racines elle est foncée.

La chair du champignon est dure et fibreuse.

Diffusion

Où poussent-ils ? Les champignons au miel d'automne se trouvent de fin août à mi-octobre. Quand collecter ? Le plus souvent, les champignons peuvent être trouvés sur des arbres ou des souches morts ou vivants. Les champignons au miel préfèrent vivre dans les arbres à feuilles caduques, en particulier le bouleau. Ils poussent par « vagues ». Une vague dure jusqu'à 15 jours ; 1 à 2 vagues peuvent se développer par an. Lors des vagues, les champignons sont récoltés en grande quantité.

Espèces similaires

Les champignons au miel d'automne ne peuvent être confondus qu'avec les champignons pelucheux écailleux (qui se distinguent par la présence d'une quantité abondante d'écailles, une odeur rare et un goût amer). De nombreuses sources indiquent faux types champignons au miel d'automne : rouge brique et jaune soufre, qui ne ressemblent à ceux d'automne que sur le lieu de croissance (sur les souches) et rien de plus.

Certains auteurs identifient séparément une variété à pattes épaisses, qui a une fine couverture de toile d'araignée, une patte ventrue et pousse exclusivement sur des souches mortes et décrépites, moins souvent trouvées sur la litière d'automne à feuilles caduques.

Une autre variété similaire est le champignon du miel foncé ; on le trouve le plus souvent sur le bois de conifères. Il se distingue de celui d'automne par la présence d'écailles trop foncées sur le chapeau.

Comestibilité

Les champignons au miel d'automne appartiennent au groupe des bons champignons comestibles qui nécessitent un traitement thermique approfondi et de haute qualité avant utilisation. Ce produit peut être consommé sous forme de poudre, de cornichon, de marinade, ainsi que bouilli, séché ou frit. Il est recommandé de manger les chapeaux, mais les cuisses ne peuvent être consommées que lorsqu'elles sont jeunes (les vieux spécimens ont des pattes insipides et coriaces).

Signes de différence avec un faux double

Comment distinguer les doubles dangereux du champignon du miel d'automne ? Les faux champignons d'automne ont un chapeau lisse, tandis que les vrais ont des écailles. Les vrais ont des couleurs ternes, tandis que les faux sont de couleurs plus expressives et accrocheuses. Les plaques du dessous du chapeau sont de couleur crème, mais chez les faux champignons, elles sont grises ou jaunes. Les spécimens adultes des vrais ont une odeur agréable et une jupe se forme sous le capuchon. Le plus souvent, vous pouvez en trouver de faux, de type jaune soufre, jaune, gris-plaque, rouge brique. Afin de ne pas collecter de faux individus dangereux, vous devez être aussi prudent que possible.

Cultiver des champignons à la maison

Pour faire pousser des champignons d'automne à la maison, vous devez trouver de vieux chapeaux de champignons avec du mycélium mature dans la forêt. Les chapeaux doivent être soigneusement et soigneusement pétris. La solution de mycélium obtenue doit être versée sur un tronc ou une souche d'arbre. Vous pouvez également clouer le mycélium sur un arbre ou une souche.

Les champignons poussent très rapidement et apparaissent généralement une semaine après la pluie. Le champignon du miel d’automne est un champignon populaire et abondant. C'est pour cette raison qu'ils sont essayés de différentes manières cuisiner et conserver pour l'hiver. Les principales méthodes de préparation des champignons au miel sont le salage, l'ébullition, le séchage, la friture, le marinage et la congélation. Il y a le plus diverses recettes, comprenant : compote de champignons au miel et sauce tomate, pizza aux champignons, solyanka aux champignons, salade de légumes, champignons au miel et vinaigrette à la crème sure et à l'ail, et même du caviar de champignons au miel.

Méthodes de récolte des champignons pour l'hiver

Avant de commencer directement la récolte des champignons pour l'hiver, vous devez les laver soigneusement pour éliminer le sable et la saleté et couper le bas des tiges qui étaient en contact direct avec le sol. Pour le marinage, il vaut mieux privilégier les champignons très jeunes ou déjà vieux. Parmi les vieux champignons, seuls les chapeaux conviennent ; les tiges sont très dures. Pour la congélation, vous devez utiliser des champignons propres, séchés, frais ou frits. Pour le marinage, des champignons pré-bouillis sont utilisés. Pour le séchage, des champignons denses sont utilisés ; il n'est pas nécessaire de les laver avant le séchage. Les champignons au miel séchés sont généralement utilisés lors de la préparation de soupes, car ils sont quelque peu durs. Pour la conservation, vous pouvez faire frire les champignons au miel avec l'ajout d'oignons et, pendant qu'ils sont chauds, les verser dans des bocaux, verser la graisse de porc fondue et les rouler. Il convient de rappeler que les champignons insuffisamment cuits peuvent provoquer des maux d'estomac. Combien de temps cuire ? Au moins une demi-heure.

Comment mariner correctement

Comment mariner les champignons d'automne ? Cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer. Nous allons maintenant décrire les plus réussis et délicieuse recette mariner.

Pour préparer la marinade il faut prendre 1 litre eau propre, 1 cuillère à soupe (facultatif), 1 cuillère à soupe, 3 clous de girofle, 3 pois de piment de la Jamaïque, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 70 pour cent, 1.

Les champignons au miel doivent être mis à ébullition. Après 20 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez le vinaigre. Pendant la cuisson, les champignons doivent être remués régulièrement pour qu'ils marinent uniformément.

Nous transférons les champignons chauds dans des bocaux, les remplissons de marinade bouillante et les roulons. Les champignons marinés doivent être conservés à la cave ou au réfrigérateur.

Le nom « champignon de miel » ou « champignon de miel » - nom populaire, réunissant diverses familles et genres de champignons. Le nom « champignons de miel » est né de la croissance des champignons. La plupart des représentants vivent sur des souches. Cependant, le champignon du miel des prés (champignon des prés, champignon des prés, champignon de girofle) constitue une certaine exception à ces règles, car il vit dans les espaces herbeux ouverts. Les champignons de miel dans leur genre comptent un total de 34 espèces, dont environ 22 espèces ont été décrites. Cependant, les cueilleurs de champignons connaissent mieux les champignons au miel d'été, les champignons au miel d'hiver et les champignons au miel d'automne, car ils peuvent être consommés en toute sécurité. En savoir plus à leur sujet.

Le champignon a un chapeau de 2 à 10 cm de diamètre, plat, de couleur jaune à brun orangé. Jeunes champignons à calotte convexe, les bords sont plus clairs que le milieu. La patte est tubulaire et dense, de couleur brun velouté, dont la longueur atteint 7 cm. La pulpe du champignon du miel d'hiver est fine. Les assiettes sont clairsemées, adhérentes.

Champignon du miel d'été. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus. La saison de fructification s'étend du milieu du printemps à novembre. Il pousse en familles denses principalement sur des souches pourries ou des arbres endommagés. Chapeau champignon du miel d'été atteint 6 cm, convexe chez les jeunes champignons et plat avec un large tubercule chez les champignons mûrs. DANS conditions humides devient brune et translucide. Une fois sec, il a une teinte jaune miel mate avec des rainures sur les bords. La peau du bonnet est lisse, légèrement visqueuse. La patte du champignon de miel d'été est dense, d'environ 7 cm de haut et lisse. Sous l'anneau se trouvent des écailles sombres. Les plaques sont fusionnées.

Photos d'un champignon.

Sur la photo, les champignons au miel sont comestibles. Pousse principalement sur des souches dans les forêts de feuillus de toutes les régions. zones climatiques. Dans les régions montagneuses, les champignons au miel sont récoltés sur des troncs d'épinette. Ils commencent à porter leurs fruits à des moments différents, presque toute l'année, si les conditions de croissance sont favorables.

Champignons jumeaux

Il est important de distinguer le champignon du miel d'été du faux champignon du miel. Le double dangereux du champignon du miel d’été est le faux champignon du miel rouge brique. Ce représentant venimeux a une calotte arrondie-convexe, souvent de couleur orange avec des flocons du couvre-lit suspendus le long des bords.

Une autre espèce qui a un frère similaire est le champignon du miel d'automne, dont le dangereux jumeau est également très similaire en apparence et se distingue par son capuchon et sa patte jaune vif. La surface du champignon vénéneux du miel est absolument lisse et sans écailles.

Le concept de « faux champignons au miel » comprend également : le champignon au miel aqueux, le faux champignon au miel gris-jaune, le champignon au miel à plaques grises, le faux champignon au miel de Candall. La différence entre eux réside dans la couleur des plaques intérieures sous le capuchon. Les bons ont des plaques de couleur crème, tandis que les faux ont des plaques foncées, jaune soufre ou olive noire. La pulpe de ces champignons est amère. Les faux champignons de miel poussent toujours en grands groupes.

La principale différence que présentent tous les champignons jumeaux, y compris le champignon du faux miel d'été, est l'absence d'anneau sous le chapeau. Ce champignon, appelé champignon du miel à plaques grises, a un chapeau légèrement plus petit que le vrai et sa chair est jaune pâle. Jambe faux champignons creux, avec les restes d'un couvre-lit.

Certains champignons doubles sont considérés comme comestibles sous certaines conditions et de mauvaise qualité, mais il convient de rappeler que leur innocuité n'a pas été prouvée. Certains représentants sont clairement venimeux.

Combien de temps faire cuire les champignons au miel ?

Certains types de champignons au miel nécessitent une pré-cuisson avant une préparation ultérieure en raison de leur toxicité. Le temps de cuisson varie de 30 minutes à une heure selon la taille des fructifications des champignons au miel. Après ébullition, égouttez l'eau et faites cuire dans de l'eau neuve (il est conseillé de la faire bouillir au préalable).

Vous pouvez rencontrer le champignon du miel d'été à partir de juin jusqu'aux gelées sur les bois morts et les souches. arbres à feuilles caduques. Ce champignon comestible, appelé Kuehneromyces mutabilis, a un chapeau jaune-brun atteignant 8 cm de diamètre avec de fines plaques jaune clair en bas et un tubercule en haut.

La tige du champignon est mince, cylindrique, avec une jupe annulaire membraneuse sombre. Il pousse rarement sur des conifères et les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d'éviter de telles découvertes ; il peut s'agir de Galerina marginata (galerina frangée) - une contrepartie extrêmement toxique du champignon du miel d'été.

A quoi ressemble une galerie bordée ?

Galerina a une apparence très attrayante et c'est sa propriété la plus dangereuse. S’il ressemblait à un champignon vénéneux, la probabilité qu’il finisse dans le panier ne serait pas si élevée.

La galerine bordée de champignons d'été se distingue par un chapeau monochrome, d'environ 3 cm de diamètre, ayant une teinte uniforme du milieu vers les bords. Chez un jeune champignon, le capuchon a une forme conique, avec le temps il devient convexe avec un petit tubercule au milieu.

Il y a une légère bordure le long du bord du capuchon, mais elle n'est pas toujours prononcée. La jambe possède un anneau membraneux qui dure très longtemps. Malgré sa toxicité, le champignon a une agréable odeur poudrée et un goût neutre.

Celui-ci est mortel champignon dangereux pousse sur des souches, du bois mort et un sol saturé de débris en décomposition conifères. Son poison a un effet similaire aux toxines du champignon vénéneux. La galérine ne pousse pas en colonies, comme les champignons au miel d'été, mais une à la fois.

Conseils aux cueilleurs de champignons : Si vous mangez accidentellement de la galerina frangée, vous devez immédiatement contacter établissement médical. Sans soins médicaux l'empoisonnement peut être mortel.

Et s'il se trouve en groupe, alors chaque champignon se démarque un peu, sans former de grosses touffes, deux ou trois au maximum. Il est insidieux et peut parfois se faufiler parmi une colonie de champignons comestibles. C’est bien qu’il n’y ait pas de conséquences graves à cause d’un seul champignon. En cas d'empoisonnement par le champignon, le foie est affecté, des convulsions, une diarrhée incontrôlable et des vomissements surviennent.

Autres doubles

Il existe plusieurs variétés de faux champignons de miel, qui ressemblent beaucoup en apparence aux champignons de miel d'été.

Ils poussent également sur des souches, du bois mort et des arbres pourris et portent des fruits en même temps que les champignons au miel d'été.

Il est difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de distinguer ces champignons de leurs homologues.

Types similaires :

• Hypholoma sublatertiium (champignon du miel rouge brique);
• Hypholoma fasciculare (champignon du miel jaune soufre);
• Hypholoma capnoides (champignon sulfureux du miel).

Veuillez noter: par temps sec, toutes les différences universelles s'effacent et les champignons deviennent difficiles à distinguer.

Contrairement au champignon du miel d'été, la plupart de ces champignons ont un effet désagréable. odeur terreuse et une couleur plus vive, et il leur manque également un anneau membraneux sur la tige.

Champignon de miel rouge brique

Ce champignon a un chapeau rond rouge-brun avec les bords rabattus, la tige du champignon est fine et fibreuse, sans anneau. Il pousse sur des souches couvertes de mousse et des chicots d'arbres à feuilles caduques.

Ce faux parfum avec un capuchon rouge brique peut être comestible sous certaines conditions si vous le faites bouillir en vidant l'eau deux fois, mais la plupart des cueilleurs de champignons l'évitent, le considérant comme toxique. Entre-temps, il a longtemps été utilisé dans médecine traditionnelle comme émétique et nous n'avions pas peur d'en manger.

Veuillez noter: même si le champignon du miel rouge brique est quasiment non toxique, il n'a pas valeur nutritionnelle, il serait plus prudent de ne pas en manger.

Le champignon du miel est rouge brique après un traitement approprié. Selon d’autres sources, il provoquerait des troubles du comportement alimentaire et des douleurs abdominales.

Champignon du miel jaune soufre

Une autre vue. C'est un champignon vénéneux qui pousse en groupes sur les racines et les souches des pins et des arbres à feuilles caduques.

Fruits de la fin de l'été jusqu'aux gelées. Le champignon a un chapeau jaune sale avec un noircissement au centre et un motif en anneau sur une longue tige fine.

Ce champignon se confond facilement avec espèce comestible. La principale différence peut être appelée l’odeur désagréable du champignon au miel jaune soufre.

Séroplaque de champignon du miel

Un jeune champignon a une calotte ronde ; en vieillissant, il se redresse et devient plat. La jambe est cylindrique, l'anneau dessus disparaît avec le temps.

Ce champignon est tout à fait comestible, pousse en grands groupes et porte ses fruits de la fin de l'été jusqu'en octobre.. Ses assiettes, comme son nom l'indique, sont de couleur grise, jaune verdâtre ou olive. Il pousse principalement sur des souches de pins, des racines pourries et du bois mort.

Choses à retenir : Pendant la période de « ruée vers les champignons », il est très facile de confondre les variétés de champignons et d'en prendre une vénéneuse. Le champignon du miel d'été a des caractéristiques variables et parfois un champignon mature qui a perdu ses écailles ne peut pas être distingué d'une galerine venimeuse.

Les calottes sont généralement brun clair avec de petites écailles. Les faux champignons au miel se caractérisent par des chapeaux et des assiettes de couleurs plus vives et ont également une odeur désagréable.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux, voir la vidéo suivante :

Les champignons au miel sont des champignons assez courants ; il en existe plusieurs variétés. Ils peuvent pousser dans des endroits plutôt imprévisibles : près des marécages, dans de grands jardins, dans les champs. Et bien sûr, ils diffèrent les uns des autres par leur couleur et leur forme. Si vous doutez du champignon que vous avez trouvé, alors la meilleure solution ne l'arrachera pas. Dans cet article, nous parlerons de double venimeux champignon d'automne.

Les champignons au miel apparaissent fin août. Leur récolte a lieu début septembre et peut se poursuivre jusqu'à fin octobre, car la particularité des champignons de miel est leur apparition en plusieurs étapes, c'est-à-dire par vagues, en fonction de la météo. Ils peuvent apparaître très vite et disparaître très vite. Le champignon du miel d'automne pousse dans presque toutes les forêts de notre pays. Après tout, le champignon préfère pousser sur plus de deux cents espèces d'arbres. Mais le plus souvent, il pousse sur les bouleaux et les épicéas, et aime moins les pins et les chênes. Le champignon du miel apparaît en colonies sur tous les appareils pratiques. Ses colonies sont abondantes ; les champignons poussent au même endroit pendant assez longtemps, jusqu'à quinze ans. Les champignons au miel sont entièrement récoltés uniquement par les jeunes et les chapeaux des champignons mûrs sont coupés, car la tige du champignon n'a aucune valeur nutritionnelle. Il convient de respecter les règles de collecte appropriée des champignons au miel ; ils ne doivent pas être arrachés directement par les racines, afin de ne pas nuire au mycélium. Après tout, en déracinant un champignon, vous détruisez ainsi le mycélium la saison suivante. chasse tranquille vous n'obtiendrez pas de récolte.

Lorsque vous venez en forêt pour cueillir des champignons, il est important de prendre des précautions, car la plupart des champignons comestibles ont des homologues nuisibles, et le champignon du miel d'automne ne fait pas exception. Si, lors de la cueillette des champignons, vous avez des doutes quant à leur appartenance à la famille comestible, la meilleure solution serait simplement de laisser la trouvaille dans la forêt. Il y en a beaucoup différentes versions comment déterminer correctement la présence d'un champignon vénéneux dans la récolte, mais ce ne sont en réalité que des mythes. Pour vous protéger, vous et votre famille, des intoxications aux champignons avant de partir en forêt, il faut savoir distinguer champignons sains des nuisibles. En effet, dans nos forêts on compte jusqu'à quatre-vingt-dix espèces différentes champignons vénéneux, dont une douzaine sont mortelles pour l'homme.

Essayons maintenant de nous attarder plus en détail sur la façon dont vous pouvez distinguer champignon du miel comestible de son double dangereux. Les cueilleurs de champignons appellent le spécimen non comestible un faux champignon. De plus, il existe plusieurs types de faux champignons qui présentent certaines similitudes avec les vrais champignons au miel. Certains d'entre eux sont tout simplement immangeables, tandis que d'autres sont toxiques. Comment distinguer vrai champignon du miel de son parent venimeux ? Tout d’abord, faites attention à la couleur du capuchon. U champignon du miel d'automne il peut aller du beige au brun foncé. En règle générale, les vieux champignons ont des couleurs plus foncées que les jeunes champignons. Mais le double du champignon de miel d'automne est très souvent peint de couleurs vives, essayant ainsi d'attirer l'attention sur lui-même. Le deuxième signe permettant d'établir la différence est la couleur des spores. Les champignons appropriés ont des spores colorées blanc, on les voit assez souvent sur les chapeaux de vieux champignons au miel sous la forme d'un enduit blanc. Troisièmement, il convient de prêter attention à la présence d'une « jupe » sur les pattes des champignons au miel, une formation de film qui est toujours présente dans les champignons au miel comestibles et jamais chez leurs faux parents. C'est le plus caractéristique principale différences.

Ensuite, il y a un quatrième signe - c'est la couleur des assiettes à l'intérieur du chapeau du champignon. Dans les doubles dangereux, les assiettes des jeunes champignons sont jaunes et chez les vieux, elles sont olive verdâtre. Mais en automne, les champignons au miel sont de couleur crème ou jaune clair. La cinquième différence que les cueilleurs de champignons appellent est la structure du capuchon lui-même. Les vrais champignons ont de petites écailles de couleur plus foncée que le chapeau. Mais sachez que les vieux champignons n’ont pas ces écailles, leur surface est lisse. Et, probablement, la dernière sixième différence peut être considérée comme l'odeur des champignons. Le champignon comestible du miel d'automne sent bon, mais le voici faux doubleça sent la moisissure. Je pense qu'armé de telles connaissances, vous serez suffisamment sûr de savoir comment distinguer correctement les champignons au miel comestibles des faux, et lorsque vous irez dans la forêt pour cueillir des champignons, vous apporterez ce dont vous avez besoin.

Un double dangereux du champignon du miel d’été

Les cueilleurs de champignons le considèrent comme le faux champignon du miel d'été, qui est peint dans une couleur rouge brique vif, a un capuchon orange convexe, avec des flocons blancs suspendus aux bords du capuchon. La principale différence entre tous les faux champignons est l’absence d’anneau de film blanc, que l’on trouve uniquement dans les champignons comestibles. Le faux champignon de miel d'été a toujours un chapeau plus petit que son parent comestible.

Champignon du miel traduit du latin en russe signifie « bracelet ». Ce nom n'est pas du tout surprenant, car si vous regardez la souche sur laquelle les champignons au miel sont le plus souvent confortablement situés, vous pouvez voir une forme particulière de croissance du champignon en forme d'anneau.

Un petit champignon avec une tige atteignant 7 cm de haut et un diamètre de 0,4 à 1 cm. Le dessus de la tige est clair, lisse, le bas de la tige est couvert d'écailles sombres. La « jupe » est étroite, membraneuse, peut disparaître avec le temps et devient brunâtre en raison de la chute des spores. Le diamètre du chapeau du champignon est de 3 à 6 cm. Les jeunes champignons au miel d'été se distinguent par un chapeau convexe à mesure que le champignon grandit, la surface s'aplatit, mais un tubercule léger et visible reste au centre. La peau est lisse, mate, jaune miel avec des bords foncés. Par temps humide, la peau devient translucide et des cercles caractéristiques se forment autour du tubercule. La pulpe du champignon de miel d'été est tendre, humide, de couleur jaune pâle, agréable au goût, avec un arôme prononcé de bois vivant. Les plaques sont souvent localisées, claires et deviennent brun foncé avec le temps.

Le champignon du miel d'été se trouve principalement dans les forêts de feuillus partout zone tempérée. Apparaît en avril et porte ses fruits jusqu'en novembre. Dans les régions au climat favorable, il peut porter ses fruits sans interruption. Parfois, les champignons au miel d'été sont confondus avec la galerine frangée venimeuse (lat. Galérine marginée), qui se distingue par la petite taille de la fructification et l'absence d'écailles au bas de la tige.

• Champignon du miel d'automne, alias vrai champignon du miel(lat. Armillaire mellea)

La hauteur de la patte du champignon d'automne est de 8 à 10 cm, le diamètre est de 1 à 2 cm tout en bas, la patte peut avoir une légère expansion. La patte est brun jaunâtre en haut et devient brun foncé en bas. Le chapeau du champignon d'automne, d'un diamètre de 3 à 10 cm (parfois jusqu'à 15-17 cm), est convexe au début de la croissance du champignon, puis s'aplatit, avec quelques écailles en surface et un bord ondulé caractéristique. L'anneau est très prononcé, blanc avec une bordure jaune, situé presque sous le capuchon lui-même. La pulpe des champignons au miel d'automne est blanche, dense, fibreuse, aromatique dans la tige. La couleur de la peau du chapeau varie et dépend du type d'arbres sur lesquels pousse le champignon.

Les champignons au miel jaune miel d'automne poussent sur un peuplier, mûrier, Robinia vulgare. Les bruns poussent, gris foncé - sur le sureau, rouge-brun - sur les troncs espèces de conifères des arbres. Les assiettes sont clairsemées, de couleur beige clair, foncent avec l'âge et parsemées de taches brun foncé.

Les premiers champignons au miel d'automne apparaissent fin août. Selon la région, la fructification se produit en 2-3 couches, durant environ 3 semaines. Les champignons d'automne sont répandus dans les forêts marécageuses et les clairières de tout l'hémisphère nord, à l'exception des zones de pergélisol.

• Champignon du miel d'hiver(flammulina aux pieds veloutés, collibia aux pieds veloutés, champignon d'hiver) (lat. Flammulina velutipes)

La patte, d'une hauteur de 2 à 7 cm et d'un diamètre de 0,3 à 1 cm, a une structure dense et une couleur marron veloutée distinctive, devenant brune avec du jaune vers le haut. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, s'aplatit avec l'âge et peut atteindre 2 à 10 cm de diamètre. La peau est jaune, brunâtre ou brune avec de l'orange. Les limbes sont plantés de manière clairsemée, blancs ou ocres, de longueurs différentes. La pulpe est presque blanche ou jaunâtre. Contrairement à la plupart des champignons au miel comestibles, le champignon au miel d'hiver n'a pas de « jupe » sous le chapeau.

Il pousse dans toute la partie tempérée de la zone forêt-parc de l’hémisphère nord de l’automne au printemps. Le champignon du miel d'hiver pousse en grands groupes souvent fusionnés et se trouve facilement dans les zones dégelées lors du dégel. Selon certains rapports, la pulpe du champignon au miel d'hiver contient une petite dose de toxines instables, il est donc recommandé de soumettre le champignon à un traitement thermique plus approfondi.

• Champignon du miel (prairie, champignon pourri des prés, champignon de girofle, marasme des prés)(lat. Marasmius oreades)

Champignon comestible de la famille des non-pourrissant, genre non-pourrissant. Saprophyte typique du sol poussant dans les champs, les prairies, les pâturages, chalets d'été, en bordure des clairières et des fossés, dans les ravins et les lisières des forêts. Il porte des fruits abondants, pousse souvent en rangées droites ou arquées et forme parfois des « cercles de sorcières ».

La patte du pâturin des prés est longue et fine, parfois courbée, jusqu'à 10 cm de hauteur et de 0,2 à 0,5 cm de diamètre. Dense sur toute la longueur, élargi tout en bas, de la couleur du bonnet ou légèrement plus claire. Chez les jeunes champignons des prés, le chapeau est convexe, s'aplatit avec le temps, les bords deviennent inégaux et un tubercule émoussé prononcé reste au centre. Par temps humide, la peau devient collante, jaune-brun ou rougeâtre. DANS beau temps le capuchon est beige clair, mais toujours avec un centre plus foncé que les bords. Les assiettes sont clairsemées, de couleur claire, plus foncées sous la pluie, et il n'y a pas de « jupe » sous le capuchon. La pulpe est fine, légère, au goût sucré, avec une odeur caractéristique d'amande.

L'herbe des prés est présente de mai à octobre dans toute l'Eurasie : du Japon aux îles Canaries. Il tolère bien la sécheresse et, après les pluies, il reprend vie et est à nouveau capable de se reproduire. Le champignon du miel est parfois confondu avec le collibia qui aime le bois (lat. Collybia dryophile), champignon comestible sous condition, possédant des biotopes similaires au pâturin des prés. Il se distingue du pâturin des prés par une patte intérieure tubulaire et creuse, des plaques plus densément espacées et une odeur désagréable. Il est bien plus dangereux de confondre l'herbe des prés avec le parleur sillonné (lat. Clitocybe rivulosa), champignon vénéneux, se distinguant par un bonnet blanchâtre dépourvu de tubercule, des assiettes souvent assises et un alcool farineux.

• Champignon du miel à pattes épaisses(lat. Armillaria jaune, Armillaria gallica)

La patte du champignon miel aux pattes épaisses est basse, droite, épaissie au fond comme un oignon. Au-dessous de l'anneau, la patte est brune, au-dessus elle est blanchâtre et à la base elle est grise. L'anneau est prononcé, blanc, les bords se distinguent par des cassures en forme d'étoile et sont souvent parsemés d'écailles brunes. Le diamètre du chapeau est de 2,5 à 10 cm. Chez les jeunes champignons au miel aux pattes épaisses, le chapeau a la forme d'un cône expansé aux bords roulés, chez les vieux champignons, il est plat avec des bords descendants. Les jeunes champignons au miel aux pattes épaisses sont brun brunâtre, beige ou rosâtre. Le milieu du chapeau est abondamment parsemé d'écailles sèches coniques de couleur gris-brun, qui sont également conservées dans les vieux champignons. Les assiettes sont plantées fréquemment, de couleur claire et s'assombrissent avec le temps. La pulpe est légère, au goût astringent, avec une légère odeur de fromage.

• Muqueux de champignon de miel ou udemanciella muqueuse(lat. Oudemansiella mucida)

Espèce de champignons comestibles de la famille des Physalacriaceae, genre Udemanciella. Un champignon rare qui pousse sur les troncs de hêtres européens tombés, parfois sur des arbres endommagés et encore vivants.

La jambe incurvée atteint 2 à 8 cm de longueur et a un diamètre de 2 à 4 mm. Sous le capuchon lui-même, il est clair, sous la «jupe», il est recouvert de flocons bruns et à la base il présente un épaississement caractéristique. L'anneau est épais et visqueux. Les chapeaux des jeunes champignons au miel ont la forme d'un large cône ; avec l'âge, ils s'ouvrent et deviennent plats-convexes. Au début, la peau des champignons est sèche et de couleur gris olive ; avec l'âge, elle devient visqueuse, blanchâtre ou beige avec une teinte jaunâtre. Les plaques sont peu localisées et ont une couleur jaunâtre. La pulpe du champignon muqueux du miel est insipide, inodore, blanche, chez les vieux champignons partie inférieure les pattes deviennent brunes.

Le champignon visqueux du miel se trouve dans la zone européenne à feuilles larges.

• Champignon du miel de printemps ou Collibia qui aime le bois(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Espèce de champignons comestibles de la famille des non-gnacacées, le genre Gymnopus. Pousse en petits groupes séparés sur les arbres tombés et le feuillage en décomposition, dans les forêts dominées par les chênes et.

La jambe élastique, longue de 3 à 9 cm, est généralement lisse, mais présente parfois une base épaissie. Le chapeau des jeunes champignons au miel est convexe et, avec le temps, il acquiert une forme largement convexe ou aplatie. La peau des jeunes champignons est de couleur brique ; chez les individus matures, elle devient plus claire et devient jaune-brun. Les plaques sont fréquentes, blanches, parfois teintées de rose ou de jaune. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût et une odeur faibles.

Les champignons de printemps poussent dans toute la zone tempérée du début de l'été jusqu'en novembre.

• Champignon à l'ail commun (champignon à l'ail commun) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Un petit champignon comestible de la famille des non-pourris, du genre ail. Il a une odeur caractéristique d'ail, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les assaisonnements.

La calotte est légèrement convexe ou hémisphérique, et peut atteindre 2,5 cm de diamètre. La couleur de la calotte dépend de l'humidité : par temps pluvieux et brouillards elle est brunâtre, parfois d'une riche teinte rouge, par temps sec elle devient crémeuse. Les assiettes sont légères, très rares. La patte de ce champignon au miel est dure et brillante, plus foncée en dessous.

• (lat. Myc eTinis Alliun ceus)

Appartient au genre ail de la famille des non-pourris. Le chapeau du champignon peut être assez grand (jusqu'à 6,5 cm), légèrement translucide plus près du bord. La surface du capuchon est lisse, de couleur jaune ou rouge, plus brillante au centre. La pulpe a un arôme d'ail prononcé. Patte forte atteignant 5 mm d'épaisseur et 6 à 15 cm de longueur, grise ou noire, couverte de pubescence.

Le champignon pousse en Europe, préférant forêts de feuillus, et surtout les feuilles et brindilles de hêtre pourries.

• Champignon du miel de pin (rangée jaune-rouge, rangée rougie, champignon du miel jaune-rouge, champignon du miel rouge) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Un champignon comestible sous condition appartenant à la famille Aryadorova. Certains le considèrent comme immangeable.

Le chapeau est convexe ; à mesure que le champignon vieillit, il devient plus plat, jusqu'à 15 cm de diamètre. La surface est couverte de petites écailles rouge-violet. La chair du champignon au miel est jaune, sa structure dans la tige est plus fibreuse et dans le chapeau elle est dense. Le goût peut être amer et l'odeur peut être aigre ou boisée-putride. La jambe est généralement courbée, creuse dans la partie médiane et supérieure, épaissie à la base.