sucre et vinaigre, 1,5 c. sel, oignon, carottes et poivre noir - 10 petits pois. Tout d'abord, faites bouillir les champignons - lorsqu'ils se sont calmés, versez l'eau, versez la marinade préparée à partir des produits répertoriés sur les champignons et laissez cuire 5 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre.
Ensuite, nous mettons le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et retrouvons les couvercles - vous pouvez manger des champignons en un mois. Syn. : coq, vraie girolle, cantarelle tubulaire, girolle en forme de trompette, girolle en forme d'entonnoir. La chanterelle commune, ou vraie chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille des Chanterelles (lat. Cantharellaceae). C'est un champignon comestible bien connu dans le monde entier. Il est très apprécié pour ses propriétés et peut également être consommé sous toutes ses formes. De plus, les girolles sont des champignons précieux en termes de
usage médicinal
, grâce aux polysaccharides qu'ils contiennent.
Posez une question aux experts
En médecine Dans la pratique médicale européenne, les girolles sont un remède presque irremplaçable contre l'hépatite. L'ergostérol et l'acide tramétonolinique, qui font partie de ces champignons, peuvent nettoyer le foie et restaurer ses fonctions. C'est pourquoi la médecine européenne utilise l'extrait de chanterelle pour traiter diverses maladies, dont l'hépatite C. Dans la pratique médicale orientale, on pense que le traitement aux girolles contribue à améliorer la vision, prévient le développement de processus inflammatoires dans les yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et augmente également la résistance du corps aux
maladies infectieuses
. Les propriétés bénéfiques des girolles pour les yeux du point de vue de la médecine orientale sont inestimables.
Contre-indications et effets secondaires
Les contre-indications au traitement aux girolles sont la grossesse, l'allaitement et l'intolérance individuelle aux composants des champignons. Le traitement avec ces champignons est strictement interdit aux enfants.
Dans l'industrie alimentaire
La chanterelle commune (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille des Chanterelles (lat. Cantharellaceae).
Description botanique
Le corps fructifère de la chanterelle commune a une forme similaire à celle des champignons à pattes, cependant, le chapeau et la tige forment un tout, c'est-à-dire sans aucune limite claire. La couleur du champignon peut varier du jaune clair au jaune-orange. Un chapeau d'un diamètre de 2 à 12 cm a souvent des bords ondulés et une forme irrégulière : il est concave-étalé, convexe, déprimé, plat, a des bords recourbés, déprimés au centre. Les girolles matures peuvent avoir un capuchon en forme d'entonnoir.
La chair des girolles communes est densément charnue et la tige est fibreuse. A sur les bords de son corps fructifère jaune, au milieu – blanchâtre. Le goût d'une telle pulpe est aigre et l'odeur est faible, rappelant l'arôme des racines ou des fruits secs. Lorsque vous appuyez sur le champignon avec vos doigts, sa chair acquiert une teinte légèrement rougeâtre. La patte de la chanterelle, comme indiqué ci-dessus, est complètement fusionnée avec le capuchon et a la même couleur (ou plus claire) avec celui-ci. Il est solide, lisse, dense et se rétrécit vers le bas. Il a une longueur de 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 3 cm.
L'hyménophore des girolles est plié, car il est constitué de plis ramifiés ondulés, fortement descendant le long de la tige. Il peut aussi être grossièrement cellulaire et veineux. Les nervures de ces champignons sont clairsemées mais épaisses. Ils sont bas, comme des plis, descendant loin le long de la jambe. La poudre de spores de la chanterelle commune est de couleur jaune clair et les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales.
Diffusion
La chanterelle commune est répandue dans les forêts de conifères et mixtes des climats tempérés. Préfère les sols avec de la mousse humide, de l'herbe ou de la litière forestière. Le champignon forme ce qu'on appelle les mycorhizes avec divers arbres : chêne, pin, épicéa, hêtre. Les chanterelles poussent sous forme de fructifications disposées en groupes (souvent très nombreux). Ces champignons peuvent souvent être trouvés dans les forêts en été après de violents orages. La période de distribution des girolles est début juin, puis août-octobre.
Régions de distribution sur la carte de la Russie.
Approvisionnement en matières premières
En règle générale, la poudre sèche de chanterelles est considérée comme une matière première médicinale. C'est dans ce but que les champignons sont récoltés et stockés. Le processus commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Il est plus conseillé de récolter les girolles le matin. Lors du processus de collecte, ils sont coupés au couteau à la base de la tige plutôt que déracinés.
Les champignons doivent être placés dans des paniers bas pour éviter qu'ils ne se brisent. Les girolles récoltées sont nettoyées de la saleté avec une brosse douce sous l'eau courante, puis séchées. Il est préférable de les sécher au soleil, mais vous pouvez également utiliser des radiateurs de chauffage (à la maison). La température de séchage ne doit pas dépasser 40-50°C. Les champignons séchés sont réduits en poudre qui peut être conservée à température ambiante pendant 1 an maximum.
Composition chimique
Les chanterelles sont riches en fibres alimentaires (23,3 %), en bêta-carotène (17 %), en vitamine A (15,8 %), en vitamine B2 (19,4 %), en vitamine C (37,8 %), en vitamine PP (25 %), en potassium ( 18%), cuivre (29%), manganèse (20,5%), cobalt (40%).
Il convient de noter que ces champignons contiennent beaucoup plus de vitamine A que les carottes et plus de vitamines B que, par exemple, la levure. La chanterelle commune, cultivée dans son habitat naturel, est l'une des meilleures sources végétales de vitamine D 2 (ergocalciférol). De plus, les champignons contiennent 8 acides aminés essentiels.
Propriétés pharmacologiques
Les propriétés médicinales des girolles sont dues à la présence de substances cicatrisantes dans leur composition chimique. Chanterelles, propriétés médicinales qui sont vraiment uniques, sont les champignons les plus précieux du point de vue pharmacologique, car ils contiennent des polysaccharides tels que le chitinmannose, l'ergostérol et l'acide tramétonolinique.
Le polysaccharide ergostérol possède impact positif sur les enzymes hépatiques, ce qui rend les girolles utiles pour l'hépatite, la dégénérescence du foie gras et les hémangiomes. De plus, ces champignons sont un puissant antioxydant qui supprime les radicaux libres et prévient vieillissement prématuré corps humain.
Utilisation en médecine traditionnelle
Les girolles en médecine traditionnelle sont une trouvaille inestimable. Ces champignons ont un effet immunostimulant et antitumoral, aidant à lutter contre les maladies inflammatoires. Pour cela, les guérisseurs traditionnels pratiquent un traitement à la teinture de girolles, et les guérisseurs, ainsi que certains médecins, utilisent de la poudre sèche de girolles.
Selon guérisseurs traditionnels Les girolles ne sont pas moins utiles en cas d'obésité. On pense que ces champignons normalisent la digestion et constituent un excellent moyen de perdre du poids. Il convient de noter qu'aucune donnée sur l'utilisation des girolles par les guérisseurs et les guérisseurs n'a été confirmée et n'a fait l'objet d'essais cliniques appropriés.
Contexte historique
Malheureusement, toutes les substances bénéfiques contenues dans la chanterelle commune sont détruites lors du traitement thermique, ainsi que lorsque du sel est ajouté aux champignons. C'est pourquoi les girolles marinées ou frites n'ont tout simplement aucune propriété médicinale.
Comme beaucoup champignons comestibles, les girolles ont leurs propres « doubles », dont la rencontre est extrêmement indésirable. Afin de ne pas être empoisonné par des champignons vénéneux, vous devez connaître les différences entre la fausse chanterelle et la commune. Les champignons comestibles comprennent la chanterelle veloutée, de couleur orange vif et commune en Europe et en Asie, ainsi que la chanterelle à facettes, dans laquelle l'hyménophore est moins développé et la chair est plus cassante. Ce champignon est commun en Afrique, en Amérique du Nord, dans l'Himalaya et en Malaisie. Aussi à girolles comestibles Cela inclut ce qu'on appelle le hérisson jaune. Son hyménophore ressemble à des papilles (ou petites épines), mais pas à des plaques.
Il existe deux types de girolles non comestibles champignons vénéneux. La première espèce est la célèbre fausse chanterelle, à chair fine et à plaques fréquentes. Ce champignon ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol forestier ou le bois pourri. Ce « champignon vénéneux » peut être trouvé partout dans l’hémisphère nord de la Terre. La deuxième espèce est l’omphalot d’olivier. C'est un champignon vénéneux répandu dans les régions subtropicales. Il vit sur les arbres feuillus mourants, notamment les chênes et les oliviers.
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Kira Stoletova
Chanterelles, ou Cantharellus – représentant brillant basidiomycètes. Ils appartiennent à la famille Chanterelle. Ces champignons sont variétés comestibles, mais les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues venimeuses.
Caractéristiques générales
Extérieurement, les girolles ressemblent un peu aux fleurs de lys.
Le chapeau et la tige des girolles sont à peu près de la même couleur, passant en douceur du jaune clair à l'orange. Le diamètre du bonnet est de 5 à 12 cm. forme irrégulière, plat avec des bords ondulés se tournant vers l'intérieur ou en forme d'entonnoir. Il y a une encoche dans la partie centrale.
La chanterelle est veloutée au toucher et recouverte d'une peau difficile à décoller. La pulpe est constituée de fibres, de structure dense, blanche ou jaunâtre, et lorsqu'elle est pressée, elle acquiert une teinte rougeâtre. Dégage un arôme à peine perceptible de fruits secs. Goût aigre.
La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm, rétrécie vers le bas. L'hyménophore est replié ou, comme on dit aussi, pseudolamellaire. Il est constitué de plis fibreux qui descendent le long de la tige. Chez certaines espèces de chanterelles, l'hyménophore est veiné.
Il se reproduit grâce à la poudre de spores jaunes. Les spores fongiques ont une forme ronde, leur taille est de 8x5 microns. Le renard apparaît en forêt en été, en mai-juin, lorsque les pluies commencent. Ils sont faciles à trouver après de fortes pluies à des températures de 18 à 27 ℃. Forme du mycélium sur les racines des conifères et arbres à feuilles caduques, caché sous les mousses et l'herbe.
Ils grandissent en nombreux groupes. Distribué dans toute la Russie et l'Ukraine. Si la saison des pluies dure longtemps et persiste humidité élevée, choisissez des zones éclairées par le soleil. La principale différence est qu’ils ne sont pas mangés par les vers. Il est préférable de les conserver congelés ou secs.
Espèces
Selon la description, les girolles comptent plus de 60 représentants. Il n’y en a pas de venimeux parmi eux. Les seules dangereuses sous certaines conditions sont les fausses girolles, qui sont représentées par les espèces locuteur jaune et girolle noire. Mais pour ceux qui savent le cuisiner, ce sera un délice. Double venimeux appelé Omphalote Olive.
De faux représentants peuvent se développer zones steppiques et forêts de feuillus. La description des données externes est similaire à celle des représentants comestibles. Les fausses girolles apparaissent début mai.
Variétés : chanterelle commune, l. rouge cinabre, l. velouté, l. à facettes, l. jaunissement, l. tubulaire, l. gris
Ordinaire
Cette espèce est représentée par des espèces comestibles, délicieux champignons couleur jaune-orange. Le renard blanc commun est moins commun. La taille du bonnet est de 2 à 12 cm, selon l'âge et le climat. Corps fruitier vrai renard dense, charnu, jaune, plus proche du centre et blanc sur les bords. Le goût est caractérisé par une légère acidité.
Une espèce comestible de girolles rouges. Le diamètre du chapeau atteint 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm. Elle est peinte en bordeaux foncé, presque noire dans les forêts ombragées. L'hyménophore est replié de pseudoplaques épaisses et roses.
La pulpe est massive et dense. La poudre de spores est rose crème. La saison de collecte des girolles s'étend de mai à octobre. Pousse dans les chênaies, sur des sols bien humides. De loin, elles ressemblent à des fleurs épanouies.
Velouté
Un aliment rare et représentatif de la famille. Il doit son nom à la structure veloutée de la peau du capuchon. La couleur du capuchon est jaune orangé ou rouge, le plan diamétral est de 5 cm. Sa structure chez un jeune spécimen est sphérique, chez un vieux, elle est en forme d'entonnoir. La jambe, élargie en partie supérieure, est plusieurs tons plus claire que le bonnet, sa hauteur atteint 4 cm et son diamètre est de 1 cm.
La chair de la coupe est orange clair, sur le chapeau, au niveau de la tige, elle est jaune clair, presque blanche. Dégage un arôme agréable.
Irina Selyutina (biologiste) :
Le bord du bonnet velouté de la chanterelle est bouclé ou fortement ondulé. L'hyménophore est représenté par des plaques épaisses, ou plus précisément par des plis qui s'étendent sur la tige. Ils sont ramifiés, reliés entre eux par de fines nervures. En vieillissant, leur couleur change : chez les jeunes spécimens, elle correspond à la couleur du bonnet, et chez les spécimens matures, elle est gris-jaune.
Le champignon ne se trouve que dans le sud-est de l'Europe. Fruits de juillet à octobre. Se produit seul ou en petits groupes.
Le représentant velouté des girolles se trouve dans les forêts de feuillus, les steppes et sur les sols à réaction acide. C'est difficile de les trouver, parce que... les petits champignons se cachent dans l'herbe sèche et les feuilles mortes.
Facettes
Un autre représentant de la steppe. De belles girolles facettées jaune orangé forment de larges calottes régulières mesurant 10 cm, reliées aux pattes. L'hyménophore est grand et lisse.
La poudre de spores est jaune-orange. La pulpe est massive et de structure fibreuse. Il a un goût et un arôme agréables. Sa haute valeur énergétique en fait un substitut complet aux produits carnés. En plus de la zone steppique, les girolles à facettes poussent dans les chênaies en été et en automne.
Jaunissement
Un petit champignon comestible, dans le plan diamétral du chapeau atteint 6 cm. Le chapeau est en forme d'entonnoir, monobloc, solidaire de la tige. La chanterelle jaune a une surface dense, les écailles sont brunes, parfois jaune-orangé.
La jambe est d'une teinte similaire. La pulpe est beige, insipide et inodore. L'hyménophore est lisse, moins souvent plissé, et de couleur beige. La poudre de spores beige-orange se disperse à côté du champignon et forme de nouveaux mycéliums. Représentants look d'été, qui valent la peine d'être recherchés dans les forêts de conifères.
Tubulaire
Un autre représentant comestible de la famille des Chanterelles. Le capuchon a un diamètre de 2 à 6 cm, la hauteur de la tige est de 3 à 8 cm. La forme du capuchon est en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés. La surface est gris-jaune, recouverte d'écailles d'une structure veloutée.
La pulpe est dense, blanche. Il a un goût amer et produit un arôme terreux. La partie inférieure de la calotte est constituée de fines veines clairsemées de couleur gris bleuâtre. Les grands représentants poussent dans des plantations de conifères sur des sols humides, disposés en rangées égales qui ressemblent de loin à une prairie fleurie.
Gris
Champignon gris ou brun-noir. Le chapeau est en forme d'entonnoir, atteint 6 cm de diamètre. La hauteur de la tige est de 3 à 8 cm. La chair est dense, grise ou brune. Il doit être bouilli avant utilisation.
L'hyménophore replié tend vers la tige. Il n'y a pas d'arôme. Le goût est inexpressif. Les représentants de la variété, semblables aux rangées, préfèrent forêts mixtes, appartiennent à la catégorie champignons d'automne et paraissent en août-septembre. Ils poussent dans des zones plates et humides, plus proches des bouleaux et des chênes.
Propriétés utiles
Les girolles poussent dans la forêt, mais elles ne sont jamais véreuses. C'est le leur caractéristique principale. Ce fait est dû à la présence de chitinmannose dans la composition, qui tue les larves d'insectes et les vers (helminthes). La substance est un composé polysaccharidique qui peut dissoudre les œufs d'helminthes et paralyser les individus adultes. L'effet de la substance est sélectif et n'est donc pas dangereux pour l'homme.
100 g de pulpe contiennent norme quotidienne vitamine D. Le microélément participe au développement osseux et favorise une meilleure absorption du calcium. Le produit est enrichi en vitamine B6, qui aide à éliminer les toxines de l'organisme et participe à la construction cellules nerveuses cerveau. La pulpe est riche en antioxydants, qui renforcent l'immunité et améliorent l'état de la peau.
La composition chimique des girolles est riche et variée :
- acides : acides gras folique, pantothénique, niacine (nicotinique) et acétylène ;
- oligo-éléments : chrome, cuivre, manganèse, zinc… ;
- vitamines : bêta-carotène, riboflavine (B 2), D, C, A ;
- ergostérol (précurseur de la vitamine D), etc.
La valeur nutritionnelle des champignons est de 18,8 kcal pour 100 g de produit. Leur teneur suffisante en protéines en fait un compagnon indispensable pour les personnes qui surveillent leur alimentation. Ils remplacent complètement les protéines animales, ce qui constitue une bonne occasion de compenser leur carence pour ceux qui comptent les calories dans leur alimentation.
Contre-indications
Prendre des préparations à base de girolles et les manger est contre-indiqué :
- les femmes enceintes et allaitantes ;
- les enfants de moins de 8 ans ; les personnes présentant une intolérance individuelle aux champignons ;
- les personnes souffrant d'allergies aux moisissures et de diabète ;
- les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et le pancréas.
Les champignons sont un aliment lourd. Si vous avez des problèmes avec votre pancréas, il vaut mieux arrêter de les utiliser. Pour les jeunes mamans et les jeunes enfants, manger des girolles peut provoquer une réaction allergique ou une insuffisance hépatique.
Attention! Les intoxications peuvent être causées par des champignons ramassés à proximité des décharges et des liaisons routières. Les champignons accumulent les toxines particulièrement rapidement par temps chaud. Les spécimens partiellement séchés et envahis par la végétation sont également dangereux.
Application
Les jeunes girolles fraîches sont un antibiotique naturel et un analgésique. Pour l'angine de poitrine, ils soulagent efficacement le gonflement du larynx et éliminent les dépôts purulents. Aide à augmenter la résistance du corps aux infections. Propriétés médicinales antiseptique naturel utilisé en gynécologie.
À l'aide de masques à base de fructifications de girolles, l'état de la peau s'améliore considérablement. Le produit aide à uniformiser le teint, à éliminer les poches et à lisser les rides. Les substances actives contenues dans le produit renouvellent les cellules de la peau, favorisent la cicatrisation des surfaces des plaies et préviennent l'apparition et le développement de l'inflammation. Les régimes alternant journées viande et champignons sont également efficaces. En médecine traditionnelle, un extrait de ce champignon est utilisé. Des baumes et des antibiotiques en poudre à usage local en sont produits.
Faits intéressants sur les girolles :
- au Nigeria, ils sont utilisés comme matière première pour la production de crèmes et de pommades contre l'acné ;
- en Normandie, les propriétés du produit étaient utilisées pour augmenter le désir sexuel : des plats à base de champignons étaient certainement servis lors des mariages ;
- au 17ème siècle en France, les produits étaient considérés comme des délices : seuls les aristocrates pouvaient manger des champignons ;
- grâce au complexe BJU équilibré, l'extrait de chanterelle est utilisé dans la fabrication de crèmes anti-âge ;
- la durée de conservation du champignon dépend de l'humidité ; si cet indicateur augmente jusqu'à 80 %, le produit ne peut pas être conservé ;
- Les champignons bouillis sont utilisés pour fabriquer des lotions contre l'eczéma.
En cuisine
Pour recevoir avantage maximal, respecter les règles de collecte, de stockage et de traitement :
- le meilleur moment pour la collecte est 2 à 3 jours après de fortes pluies ;
- sécher le produit au soleil ;
- Lorsque de la moisissure apparaît, toutes les fournitures sont éliminées.
Vous pouvez cuisiner une soupe ou préparer une sauce intéressante à partir de girolles sèches. Les produits peuvent être conservés au congélateur pendant 12 mois maximum. Une fois congelés, certaines substances bénéfiques sont perdues et l'arôme disparaît. Les champignons sont d'abord blanchis, bien séchés sur une serviette en papier et placés dans des sacs scellés de 200 à 300 g (portion individuelle). Si la surface des aliments est noire, ils ne peuvent plus être conservés.
Les produits séchés sont trempés dans le lait pendant 50 à 60 minutes avant la cuisson. Ensuite, ils sont utilisés pour préparer des sauces et des marinades. Les champignons conviennent à la préparation de cornichons. Les basiomycètes cultivés pendant la saison des fortes pluies ne peuvent pas être conservés longtemps, il est donc préférable de les manger immédiatement.
, grâce aux polysaccharides qu'ils contiennent.
La composition bénéfique des girolles a trouvé une large application en médecine populaire et traditionnelle. Utilisé pour :
- fibromes utérins;
- traitement de l'oncologie, comme analgésique;
- rhumes;
- obésité;
- hépatite.
Irina Selyutina (biologiste) :
Les propriétés bénéfiques des girolles sont en grande partie dues à la présence de trois composés importants :
- Chitinmannose : En plus de son effet néfaste sur les helminthes, il est utilisé dans le traitement des furoncles, des abcès et des maux de gorge, et inhibe également la croissance des bacilles tuberculeux.
- Ergostérol : nettoie le foie, a un effet positif sur ses enzymes.
- Acide tramétonolinique : capable de combattre le virus de l’hépatite. À cet égard, les girolles sont utilisées en Europe pour traiter l'hépatite C et les maladies du foie.
Avant utilisation, les champignons nécessitent un traitement approprié. Pour les préparations en poudre, les champignons sont préparés crus : ils sont lavés, séchés sur une serviette et mis à sécher au soleil. Les produits entièrement préparés, secs à l’intérieur, sont ensuite réduits en poudre dans un moulin à café ou un moulin à épices.
Pour renforcer l'immunité et prévenir l'hépatite, prenez 1 c. par jour le matin, avant les repas (30 minutes), avec un grand nombre eau. Les médicaments contre le cancer sont créés à partir d'extraits de chanterelles. Pour éviter que les médicaments en poudre ne deviennent amers, les produits sont d'abord trempés dans du lait frais pendant 10 minutes.
En médecine vétérinaire, il est utilisé comme médicament contre les vers. Les matières premières séchées sont ajoutées à l'aliment à raison de 20 g pour 1 kg de poids vif. Les vers quittent le corps de l'animal après 3 à 7 jours.
Croissance
La culture des girolles et des capsules de lait de safran dans des parcelles privées a débuté en France. Cela a été fait par les jardiniers personnels des personnes nobles. Aujourd'hui, leur élevage est pratiqué par les propriétaires de grands restaurants coûteux, où la transformation des aliments est immédiatement effectuée.
Vous pouvez cultiver vous-même des girolles dans votre datcha ou dans votre jardin. Pour ce faire, vous devrez « infecter » le sol avec des spores. La poudre de spores peut être achetée dans les magasins spécialisés (peut être commandée en ligne) ou produite indépendamment. Les chapeaux de champignons mûrs sont trempés dans de l'eau sucrée pendant 10 heures. Le sucre est ajouté à raison de 100 g pour 10 litres de liquide.
Le mycélium se développera à proximité d’un arbre semblable à celui sous lequel les champignons ont été récoltés. Le bonnet de lait de chanterelle et de safran s'adapte rapidement au sol à côté du bouleau, du chêne et de l'aulne. Récupérez la couche supérieure de terre autour du tronc d'arbre, arrosez le sol avec une décoction d'écorce de chêne, versez l'eau contenant les spores et étalez les champignons moulus. Couvrir avec la couche de terre préalablement retirée. Surveillez l’humidité du sol.
Les chanterelles sont très savoureuses. Pousse rapidement sur les sols acidifiés, dans les zones forestières et steppiques. Il est activement utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. La teneur réduite en calories permet d'ajouter le produit à l'alimentation des patients souffrant d'obésité. Semblables aux spécimens comestibles, les sosies sont relativement dangereux et provoquent rarement des intoxications graves. Mais vous devez toujours aborder la cueillette de ces champignons avec prudence et attention.
La vraie chanterelle pousse en nombreux groupes
Le renard est réel sur la photo
Le renard est réel est un champignon comestible très répandu caractérisé par un rendement élevé. Il pousse en nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcière ou de larges bandes, de la mi-juillet à la mi-octobre, avec un pic de fructification survenant en juillet-août. Vous devez le rechercher dans les zones humides et ouvertes de forêts de conifères ou de feuillus.
Le chapeau du champignon initialement plat-convexe aux bords ondulés prend progressivement la forme d'un entonnoir, ses bords deviennent plus fins et inégaux. Son diamètre est d'environ 10 à 12 cm. La surface du capuchon est de 10 à 12 cm. champignon forestier Les girolles sont de couleur lisse, mate, blanchâtre ou jaune vif. La couche porteuse de spores est représentée par de nombreuses fines circonvolutions jaunes descendant doucement sur la tige.
Les plaques sont repliées, descendant loin sur la tige, ramifiées, épaisses, clairsemées. La jambe s'étend doucement vers le haut, sans bordure perceptible, se transformant en une calotte, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.
La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon et n'est presque jamais vermifuge.
La vraie girolle appartient à la troisième catégorie de champignons et a une haute valeur nutritionnelle grâce aux vitamines et microéléments contenus dans ses tissus. On peut à juste titre le qualifier de champignon universel qui se prête à tous les types transformation culinaire, faisant preuve de bon goût.
Entre dans les préparations pour la mise en conserve. Utilisé bouilli et frit sans prétraitement. Il est préparé pour une utilisation future sous forme de conserves bouillies (en bocaux), et peut également être utilisé pour le marinage et le salage (méthode chaude).
La principale caractéristique du véritable champignon chanterelle est sa teneur élevée en carotène, bien plus élevée que celle de tous les autres champignons connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.
Le renard à bosse grandit en petits groupes 
Renard à bosse sur la photo
Renard à bosse, ou cantarellula, est un champignon agaric comestible plutôt rare en Russie qui produit chaque année des rendements constamment élevés. Il pousse en petits groupes de mi-août à septembre, mais produit des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les girolles de ce type ? Il faut les rechercher dans les zones de forêt de conifères recouvertes d'une épaisse couche de mousse, de préférence dans une forêt de pins.
Le chapeau du champignon est d'abord convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un petit renflement au milieu. Sa surface est peinte d'une couleur gris brillant avec une teinte fumée et des cercles concentriques bruns. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'à la tige. Au cours du processus de croissance, les plaques et la partie supérieure de la tige qui leur est adjacente se couvrent de petits points rouges. Le pied est arrondi, lisse, droit, de la même couleur que les assiettes. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm. La surface de la patte est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.
La pulpe est fine, douce, tendre, avec un goût agréable et un subtil arôme de champignon, de couleur grisâtre, qui vire rapidement au rouge au contact de l'air.
La chanterelle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. On le mange bouilli ou frit.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les vraies girolles à bosse :
Jaunissement et gris des chanterelles : la couleur des champignons forestiers et leur description
Chanterelle jaunissant sur la photo
Le chapeau du renard a la forme d'un entonnoir profond.
Jaunissement des chanterelles est un champignon comestible qui pousse en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, principalement d'épicéas.
La forme du chapeau d'une chanterelle ressemble à un entonnoir profond d'un diamètre d'environ 5 cm, avec un bord bouclé et bouclé. Sa surface est lisse, mate, sèche. La couleur de cette girolle est brun jaunâtre. La partie inférieure du chapeau est également lisse, mais chez les champignons matures, elle est recouverte d'un grand nombre de minces plis sinueux descendant sur la tige. Il est peint en jaune avec une teinte orange. La tige est arrondie, plus fine à la base, souvent courbée, moins souvent droite, creuse à l'intérieur, de la même couleur que la couche sporulée. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm. La pulpe est élastique, dense, cassante, jaune clair, insipide et inodore.
La chanterelle jaune appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé aussi bien frit que bouilli, et peut également être séché pour l'hiver.
Renard gris sur la photo
Le capuchon est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir
Chanterelle grise a un capuchon d'un diamètre de 3 à 5 cm. Le capuchon est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir, s'estompant avec l'âge, le bord est tombant. La pulpe est fine, au goût frais, sans grande odeur. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, fines. La tige est cylindrique, creuse, colorée d'un ton plus clair que le chapeau, taille 4,0 0,5-0,2 cm. Les spores sont ellipsoïdales, taille 8-10 5-6 microns, incolores.
Espèces forestières némorales. La gamme couvre l’Europe.
Trouvé dans les forêts de feuillus. Les fructifications se forment périodiquement en septembre - octobre. Il existe des spécimens uniques.
Protégé à l'intérieur complexes naturels Berezinsky réserve de biosphère, parcs nationaux "Narochansky" et " Belovezhskaya Pushcha" Il est nécessaire de créer des réserves mycologiques spécialisées dans les lieux non couverts par des mesures de protection. Il est nécessaire de surveiller périodiquement l'état des populations connues, d'en rechercher de nouvelles et, si nécessaire, d'organiser leur protection en interdisant ou en limitant les impacts anthropiques.
Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon chanterelle commun.
Chanterelle commune : dans quelles forêts elle pousse et à quoi elle ressemble (avec photo)
Chanterelle commune sur la photo
(Cantharellus cibarius) sur la photo
Chanterelle commune (Cantharellus cibarius) est un champignon comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis pressé au centre en forme d'entonnoir à bord plein ou lobé plié, assez charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de nervures fourchues ou de plis de peau de la même couleur que la tige, descendant fortement le long de la tige. La tige mesure 2 à 10 cm de long, 0,5 à 2 cm de large, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.
Il forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épicéa, le pin et le chêne.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement précieux en juin et juillet, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.
Cette girolle ressemble presque à la fausse girolle non comestible, mais sa forme est plus régulière.
La chanterelle commune est comestible aussi bien jeunes que vieux. Ne nécessite pas d'ébullition. Les girolles frites sont particulièrement savoureuses.
(Hygrophoropsis aurantiaca) sur la photo
Faux renard sur la photo
Faux renard (Hygrophoropsis aurantiaca) - le champignon n'est pas comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis pressé au centre en forme d'entonnoir au bord recourbé, orange ou chamoisé, passant à une couleur rougeâtre-blanchâtre avec l'âge. La pulpe est jaune ou orange dense. Les plaques sont fréquentes, épaisses, fourchues, de la même couleur que la tige, fortement descendantes le long de la tige. La jambe a une section ronde régulière, de 2 à 5 cm de longueur, de 0,5 à 1 cm de largeur dans la partie inférieure, où il n'y a pas de plaques, de la même couleur que le capuchon. La poudre de spores est crème pâle.
Pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins-bouleaux, sur les bruyères. Trouvé en grande quantité.
Vous pouvez le trouver de juin à novembre.
Le faux renard est semblable au vrai renard. La fausse girolle a de vraies plaques sous son chapeau, tandis que la vraie girolle a des veines ou des plis épais au lieu de plaques.
Regarder différents types Les girolles peuvent être vues dans cette vidéo :
Parmi les nombreux champignons, les plus appréciées sont les girolles. Ce sont des champignons comestibles dont la couleur va du jaune pâle à l'orange. Ils ont tout à fait forme inhabituelle– le centre de la casquette est concave vers l’intérieur, les bords sont retroussés et inégaux.
La patte de la chanterelle est petite, forte et de la même couleur que le bonnet. Il convient également de noter que partie inférieure le champignon pousse étroitement avec le dessus. Le champignon lui-même est petit - le diamètre du chapeau est de 2 à 10 cm.
Types de girolles
Les représentants de la famille des Chanterelles comptent environ 60 espèces, dont la plupart peuvent être consommées. Voici les types de girolles les plus courants :
Champignon propre à la consommation humaine. Le diamètre du capuchon varie de 2 à 10 cm, la tige – jusqu'à 7 cm. La couleur est jaune pâle ou jaune. La surface inférieure du capuchon est recouverte de plis. La peau est lisse et ne se sépare pas de la pulpe des girolles. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de l'été jusqu'à la mi-automne.
Champignon comestible. De petite taille - chapeau jusqu'à 4 cm de diamètre, tige 2 à 5 cm. La couleur du champignon va du rouge pâle au rouge. La forme du chapeau ressemble à un entonnoir. L'habitat de prédilection de la chanterelle rouge cinabre est une forêt de feuillus, et notamment une chênaie. Ces champignons sont récoltés de mi-juin à début octobre.
Chanterelle veloutée
Un champignon comestible que l'on trouve difficilement en lisière de forêt. La couleur est la même que celle de la chanterelle commune. Le champignon a un goût aromatique et aigre. La chanterelle veloutée pousse généralement dans les forêts de feuillus du milieu de l'été au début de l'automne.
Champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 6 cm de diamètre, la jambe mesure jusqu'à 8 cm de hauteur. La couleur du bonnet est gris foncé. La chair de la chanterelle grise est élastique, de couleur gris pâle. La chanterelle grise n'émet ni odeur ni goût distincts. Habituellement, cette espèce de chanterelle se trouve en mélange et forêts de feuillus de l'été à la mi-automne.
Chanterelle à facettes
Champignon comestible de petite taille (2–12 cm). La couleur du capuchon est jaune riche ou orange. Le champignon a une pulpe assez dense avec une odeur distinctive. Les cueilleurs de champignons récoltent les girolles à facettes dans les chênaies de juillet à mi-octobre.
Caractéristiques de la chanterelle commune
La chanterelle commune est aussi appelée vraie chanterelle ou coq. C'est l'espèce la plus commune de son genre. Le champignon est assez petit : le diamètre du chapeau dépasse rarement 10 cm, la hauteur de la tige est comprise entre 4 et 6 cm et son épaisseur est de 1 à 3 cm.
Le chapeau de la chanterelle se transforme en douceur dans la tige du champignon grâce à sa forme en forme d'entonnoir. La peau de la chanterelle est lisse au toucher et mate. Il est difficile de se séparer de la pulpe dense. La surface inférieure du capuchon est recouverte de plis qui descendent le long de la tige. La chanterelle commune dégage un agréable arôme fruité.
De plus, la vraie chanterelle se distingue par le fait que la pulpe ne contient pas de vers ni de larves d'insectes. Après maturation, le champignon ne pourrit pas, mais sèche simplement. Cela est dû aux fonctionnalités composition chimique girolles.
De par sa couleur, le renard devient souvent une proie" chasse tranquille", car il est facile à repérer et pousse en grands groupes. Le plus souvent, les chanterelles poussent dans des zones avec humidité élevée, mélangé et forêts de conifères, en particulier dans les zones bien éclairées, dans les feuilles mortes, la mousse ou l'herbe séchée.
La collecte des chanterelles commence à la mi-juillet et se termine en octobre. DANS grandes quantités les girolles poussent après fortes pluies. Il est préférable de récolter des girolles de couleur jaune pâle, car les champignons trop mûrs ont une couleur orange vif et doivent être évités.
Fausses girolles
La chanterelle commune a de nombreux doubles, parmi lesquels il y a des comestibles sous condition et champignons vénéneux. Le plus souvent, la vraie girolle est confondue avec la girolle veloutée ou la girolle à facettes, car à première vue elles apparence très semblable à la chanterelle commune. Mais la couleur de la chanterelle veloutée est plus saturée et tend vers l'orange, et la chanterelle à facettes a une surface plus lisse sous le chapeau que celle d'une chanterelle ordinaire, et la chair n'est pas élastique, mais cassante.
Causeur orange ou faux renard
Il ressemble beaucoup au renard commun en raison de sa couleur. Mais ces champignons appartiennent à des familles différentes. Récemment, le locuteur orange a été considéré champignon comestible sous condition, qui nécessite un traitement minutieux avant consommation. Mais la fausse chanterelle n'a pas de goût prononcé.
Hérisson jaune
Un double de la chanterelle commune est également hérisson jaune. Particularité champignon jumeau - petites épines à la surface du chapeau. Le hérisson jaune est un champignon comestible ; les jeunes champignons de cette espèce peuvent être immédiatement utilisés pour la cuisine, tandis que les plus mûrs nécessitent un traitement supplémentaire pour améliorer leur goût.
Olive omphalote
Le double le plus dangereux du renard peut être appelé Olive omphalote parce que c'est un poison. Mais dans notre région, on ne le trouve presque jamais.
Alors, pour que de vraies girolles finissent dans le panier, il faut faire attention à :
- Couleur champignon. Chez le renard couleur ordinaire les chapeaux sont jaune pâle et unis, tandis que ceux des fausses girolles vont du jaune orangé au rouge-brun.
- chapeau. Le bonnet d'une vraie chanterelle a des bords inégaux et incurvés. Des bords lisses sont observés chez les champignons jumeaux.
- Jambe. La chanterelle commune a des pattes non creuses et très denses, tandis que la fausse chanterelle a une patte creuse.
- Odeur. La chanterelle a un agréable arôme fruité, fausses girolles n'ont pas d'odeur prononcée.
- Présence de vers ou de larves d'insectes. Le renard commun diffère de son faux doubles absence de larves et de trous de ver.
Composition et propriétés bénéfiques des girolles
La chanterelle commune peut être considérée comme détentrice du record parmi les champignons pour la teneur en vitamines et micro-éléments de sa pulpe. Parmi les vitamines, il faut noter les vitamines A, B1, PP. Les composants suivants rendent la chanterelle unique :
Il faut dire que les propriétés bénéfiques des chanterelles ne peuvent être obtenues que grâce à un traitement approprié des champignons. Sinon, toutes les substances médicinales seront détruites.
Traitement aux girolles
D'après leur composition chimique, les girolles sont très assistants utiles dans la lutte contre :
- Maladies infectieuses. En médecine traditionnelle, les girolles sont utilisées depuis longtemps pour traiter les maux de gorge, la bronchite et la furonculose.
- Tuberculose. Grâce aux puissants principes actifs contenus dans les girolles, le traitement est plus efficace et la récupération est plus rapide.
- Maladies du foie et du pancréas.
- Embonpoint.
- Infestations de vers.
Comment préparer et conserver les girolles à des fins médicinales
Mais avant d'utiliser les girolles pour le traitement, vous devez les collecter correctement et les soumettre au traitement nécessaire.
Il est nécessaire d'éliminer la saleté et les débris des champignons collectés avec une brosse sèche. Plus vous le ferez avec soin, plus leur durée de conservation sera longue. Il n'est pas nécessaire de mouiller les girolles fraîches. Après cela, vous pouvez conserver les girolles au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
La chair des girolles séchées peut devenir caoutchouteuse, c'est pourquoi elles sont généralement broyées en une poudre qui se conserve environ un an. Dans ce cas, la température de séchage des champignons ne doit pas dépasser 40°C.
Ainsi, à des fins médicinales, les girolles se consomment fraîches ou sous forme de poudre. La poudre est ajoutée aux plats préparés. Bouilli et champignons frits aura beaucoup moins de nutriments.
Contre-indications
Parmi les contre-indications à l'utilisation des girolles figurent :
- Intolérance individuelle aux girolles ou aux champignons en général.
- Âge jusqu'à trois ans.
- Grossesse.
- Période d'allaitement.
Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent traiter les girolles avec prudence, car les champignons sont des aliments difficiles à digérer. Il est également important de veiller à ce que les girolles aient été récoltées dans une zone respectueuse de l'environnement et qu'elles ne soient pas trop mûres.
Recettes de chanterelles
Les girolles sont largement utilisées dans le processus de cuisson plats divers, et constituent donc une trouvaille bienvenue pour tout cueilleur de champignons. Les champignons frais et séchés sont utilisés en cuisine. Voici quelques recettes pour cuisiner les girolles.
Chanterelles champêtres
Aura besoin:
- 500 g de girolles fraîches,
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'oignon haché,
- 100 g d'huile végétale,
- poivre noir moulu, sel.
Préparation:
- Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée et les hacher.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
- Mettez les champignons dans une poêle avec les oignons, salez et poivrez.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Salade de poulet et champignons
Aura besoin:
- 150 g de poulet bouilli,
- 250 g de girolles bouillies,
- 30 g de fromage,
- 2 œufs durs,
- 1 concombre mariné,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale,
- 4 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise,
- légumes verts, sel.
Préparation:
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière.
- Hachez les œufs.
- Coupez les champignons, le poulet et le concombre en lanières.
- Mélangez les ingrédients préparés, salez, ajoutez la mayonnaise et mélangez.
Sauce aux champignons
Aura besoin:
- 150 g de girolles séchées,
- 100 g de farine,
- 100 g de beurre,
- 200 g de crème sure,
- sel, poivre noir moulu.
Préparation:
- Faire tremper les champignons, faire bouillir et hacher.
- Filtrez le bouillon.
- Faire revenir la farine dans l'huile, puis verser progressivement le bouillon, le sel, le poivre, la crème sure, les champignons et faire bouillir.
Ainsi, le renard est très champignon utile avec une composition unique. Il est utilisé non seulement comme ingrédient dans divers plats, mais aussi comme médicament. Il est important de distinguer la chanterelle commune de ses homologues dangereuses. Il faut également faire attention aux contre-indications à la consommation de girolles. Si vous suivez toutes les règles de collecte et de préparation, les plats de girolles vous raviront par leur excellent goût.
