Lorsqu'on entame une conversation sur la façon de faire bouillir correctement les champignons, il est important de noter que, peu importe ce qu'ils proviennent (du supermarché ou de la forêt), les médecins recommandent de les porter à ébullition au moins une fois et de vider l'eau dans laquelle ils bouilli, seulement après cela, passez directement à l'ébullition.

Quant aux champignons forestiers, cette procédure est tout simplement nécessaire du fait qu'ils absorbent, comme une éponge, de environnement toutes les substances négatives qu'il contient. la pollution des gaz d'échappement des automobiles, les eaux souterraines impures et de nombreux autres facteurs conduisent au fait que les champignons sont saturés de substances nocives pour le corps humain. Une fois bouillis, la plupart d’entre eux restent dans l’eau. L'essentiel est de ne pas y faire cuire davantage les champignons. Pour cela, vous aurez besoin d’eau propre.

Si nous parlons de champignons du commerce (pleurotes, champignons), ils ont également besoin de cette procédure. Le fait est que, comme tous les produits destinés à la vente, ils subissent un traitement chimique. Il stimule leur croissance et les protège des nuisibles. Par conséquent, avant de faire bouillir les champignons que vous achetez au supermarché, portez-les à ébullition dans une eau, égouttez-les et faites-les cuire dans une autre.

De nombreuses femmes au foyer croient que si champignons forestiers Faites cuire pendant plusieurs heures, en changeant l'eau plusieurs fois, il est alors impossible de s'en empoisonner. Par conséquent, ils conseillent à tous ceux qui sont intéressés, juste au cas où, de le faire pendant trois à quatre heures, arguant que s'ils contiennent une sorte d'infection ou si une infection toxique est attrapée, alors après plusieurs heures d'ébullition, il y aura il ne reste rien de mauvais en eux. Les médecins sont catégoriquement opposés à cette approche. Ils déclarent que dans ce cas, il ne restera plus rien de bon en eux, mais en fait ils le resteront même après une longue ébullition. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des cadeaux forestiers, ne les rapportez tout simplement pas à la maison. UN bons champignons faites cuire juste assez pour qu'ils soient prêts.

Selon le type, ils peuvent être préparés de différentes manières. Alors, combien de temps faut-il faire bouillir les champignons du commerce, par exemple des pleurotes ou des champignons ? Certaines femmes au foyer ne font pas bouillir ce produit du tout avant la préparation principale ; elles le font simplement mijoter ou le faire frire plus longtemps. Mais si vous les faites cuire, faites-le pendant 10 à 15 minutes, pas plus, afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Une autre chose, ce sont les champignons séchés. Quel que soit leur type, ils détiennent le record du temps de cuisson le plus long. Vous devez d'abord les faire tremper. Pendant cinq heures, ou mieux encore, toute la nuit. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de l'eau froide ordinaire ou du lait. Une fois que les champignons sont bien ramollis, ils devront cuire environ deux heures.

Comment bien faire bouillir des champignons fraîchement cueillis dans la forêt ? Pour commencer, comme mentionné ci-dessus, après les avoir nettoyés et lavés, vous devez les porter à ébullition au moins une fois et vider l'eau. Ensuite, après avoir versé le nouveau, on fait cuire les champignons au miel d'une demi-heure à cinquante minutes, les champignons blancs - de quarante minutes à une heure, les cèpes et les girolles - une vingtaine de minutes, les russula et les cèpes - une quarantaine de minutes, les champignons de mousse et champignons au beurre - jusqu'à une demi-heure.

Dans cet article, nous vous avons expliqué comment faire bouillir les champignons, les champignons les plus populaires dans notre région. Certains d'entre eux, par exemple les champignons de lait, doivent d'abord être trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis cuits à feu doux pendant vingt à trente minutes.

Presque tous les produits nécessitent un traitement thermique avant consommation. Les champignons ne font pas exception. La plupart des champignons doivent être bouillis avant même de les jeter dans la poêle. La durée de cuisson des champignons avant de les faire frire dépend de leur type. La durée du traitement thermique varie de 7 à 35 minutes. Il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson requis, sinon leurs propriétés bénéfiques seront perdues.

Avantages et contre-indications

Les champignons sont récoltés depuis de nombreux siècles. Ils contiennent des micro-éléments utiles et des vitamines nécessaires au corps humain, et en même temps ils constituent des aliments diététiques.

Malgré ses vitamines bénéfiques, il contient de la chitine. Le corps humain ne le digère pas, il n'est donc pas souhaitable de se laisser emporter par les champignons. L'abus peut entraîner des troubles gastro-intestinaux.

Vous ne devez pas consommer de produits forestiers dans les cas suivants :

• Allergie ou intolérance individuelle.
• Pancréatite, gastrite, autres maladies gastro-intestinales au moment d'une exacerbation.
• Dysbactériose.
• Enfants de moins de 6 ans et après cet âge - de manière limitée et avec prudence.

Il est important de récolter les champignons uniquement de manière respectueuse de l'environnement. endroits propres, loin de la chaussée et industries dangereuses, car les trophées forestiers absorbent toutes les substances nocives du sol.

Cuisiner ou ne pas cuisiner

Le débat sur l'opportunité de faire bouillir ou non les champignons avant de les faire frire se poursuit. Certains chefs insistent sur le fait qu'ils doivent être bouillis, d'autres vice versa. La cuisson ou non dépend du type. U Comme comestibles, ils nécessitent un traitement thermique obligatoire. Ceux-ci incluent :

Si les champignons ne sont pas bouillis avant d'être congelés, vous devez le faire et les mettre dans une passoire.

Versez l'huile dans une poêle chaude et faites revenir l'oignon en demi-rondelles pendant 5 minutes. Coupez les pommes de terre en tranches, rincez-les et ajoutez-les à l'oignon. Faire revenir 5 minutes à feu moyen sans couvrir le couvercle. Remuer de temps en temps.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes avec le couvercle fermé. Au fil du temps, ajoutez les girolles. Faire frire à feu moyen pendant environ 10 minutes sans couvercle. Ajouter la crème sure, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail finement haché, le sel et les épices. Avant de servir, garnir d'herbes fraîches.

Les champignons surgelés peuvent être mijotés avec des légumes. Le plat est parfait avec les accompagnements et la viande. Vous aurez besoin de :

Coupez les légumes en cubes. Ajouter l'oignon, les carottes et l'huile dans la poêle et faire revenir pendant 7 minutes. à feu moyen. Après avoir ajouté les pommes de terre et les aubergines, remuez et faites frire pendant 5 minutes. à feu moyen sans couvercle. Ajouter le poivre et laisser mijoter les légumes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les champignons sont ajoutés en dernier. Après les avoir ajoutés, laissez mijoter couvercle fermé pendant 15 minutes.

Salez le plat fini, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes finement hachés.

Les recettes pour préparer des champignons surgelés sont variées. Chacun trouvera des plats à son goût.

Roi des Champignons - cèpes célèbre pour son goût distinct et sa quantité maximale de nutriments et de microéléments précieux. Il existe de nombreuses recettes avec ce produit noble, mais il est recommandé de le faire bouillir avant de l'utiliser dans des plats.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Combien de temps faire cuire les cèpes pour la soupe ?

Avant de préparer la soupe aux cèpes, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les faire frire ?

Combien de temps faire cuire les cèpes pour les congeler ?

Pour congeler, précuisez les cèpes pendant 15 à 20 minutes.

Combien de temps faut-il pour cuire des cèpes frais ?

Les champignons blancs frais peuvent être cuits (cuits) pendant 35 à 40 minutes. Si vous envisagez de les utiliser comme plat principal, ils doivent être cuits pendant au moins une heure avec des épices et des herbes.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés ?

Les champignons séchés doivent être trempés dans l'eau pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Après lavage, les champignons sont cuits pendant 30 à 40 minutes.

Comment faire cuire des cèpes

Comment cuisiner des cèpes frais ?

1. Nettoyez les champignons des débris et de la saleté, coupez les parties véreuses et l'extrémité de la tige.
2. Rincer abondamment sous l'eau courante.
3. Placer dans un récipient avec de l'eau et laisser agir une heure pour éliminer complètement la saleté des surfaces extérieures et intérieures.
4. Épluchez ensuite chaque champignon et coupez-le en morceaux.
5. Placer les champignons épluchés et lavés dans une casserole, ajouter de l'eau en recouvrant le dessus de 2 cm. Saler à raison de 1 c. pour 1 litre d'eau et mettre le feu.
6. Après ébullition, écumer la mousse qui s'est formée et la retirer continuellement pendant la cuisson.
7. En 40 minutes, les cèpes sont prêts. Pour leur donner de l'arôme et rehausser le goût, il est recommandé d'ajouter des épices et de faire bouillir encore 15 à 20 minutes.

Comment cuire les cèpes à congeler ?

Pour congeler une partie des cèpes en vue d'un traitement thermique ultérieur, ils sont d'abord bouillis. Le processus est similaire à la cuisson de champignons frais, sauf qu'ils ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes.

Comment cuire les cèpes avant de les faire frire ?

Avant de les faire frire, faites cuire selon les points 1 à 6 du processus ci-dessus pour préparer des champignons frais avec un décalage horaire. Les champignons doivent être bouillis pendant 20 minutes, suivi d'un traitement thermique jusqu'à cuisson complète.

Comment cuisiner des cèpes surgelés ?

Avant de préparer un plat de cèpes surgelés, il faut les décongeler à température ambiante. Ensuite, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Comment cuisiner les cèpes séchés ?

Les champignons séchés doivent être pré-trempés. Pour ce faire, versez une portion de champignons propres eau froide et laisser infuser au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures, et pour les vieux champignons - au moins 8 heures). Après le lavage, les champignons sont prêts pour un traitement thermique ultérieur. Ils doivent être cuits pendant 30 à 40 minutes.

Comment cuisiner la soupe aux cèpes ?

Ingrédients:

• cèpes – 600 g;
• champignons – 6 pièces. (+2-3 choses pour la décoration) ;
• bouillon de poulet – 800 ml;
• oignon – 1 pc.
• ail – ½ grosse gousse;
• beurre - pour la friture;
• farine - 3 c. l.;
• crème 20% - 200 g;
• sel, poivre et épices - au goût.

1. Les cèpes peuvent être utilisés frais, surgelés ou séchés. Après la phase préparatoire (frais pour la soupe, surgelé ou pré-trempé champignons séchés faire bouillir pendant 15 à 20 minutes), l'infusion obtenue n'est pas versée. Les cèpes, ainsi que les oignons et les champignons coupés en dés, sont placés dans une poêle graissée. beurre et faites frire pendant 5 à 7 minutes.
2. Une partie de l'infusion de champignons bouillis précédemment obtenue est frite dans une poêle avec de la farine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'une consistance semblable à une sauce se forme. La sauce finie doit être filtrée pour éliminer les grumeaux de farine.
3. La friture, la sauce et le reste de l'infusion de champignons sont envoyés dans une poêle avec l'ajout de bouillon de poulet et d'épices (ail, sel, poivre et épices au goût). La soupe est cuite pendant 15 minutes et à la fin du processus, retirez l'ail.
4. La crème est soigneusement versée dans le mélange fini en remuant bien. Ensuite, tout doit être mélangé avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse semblable à une purée et mis sur le feu, en remuant constamment, et sans porter à ébullition, retirer du feu. Le plat fini peut être décoré de fines tranches de champignons et d'herbes pré-frites.

Cadeaux parfumés de la forêt, les champignons sont particulièrement appréciés.

Vous pouvez les utiliser pour préparer une soupe riche, un méli-mélo, une garniture pour tartes et tartes et un délicieux deuxième plat.

Avant de manger, presque tous les champignons (à de rares exceptions près) doivent être bouillis.

Comment cuire les champignons et combien de temps cela prend-il ?

Pourquoi cuisiner des champignons

Il existe plusieurs types de traitement thermique des cultures forestières récoltées. La cuisson est l’une des méthodes les plus simples et les plus courantes. Pourquoi est-ce nécessaire ?

Premièrement, les champignons contiennent des alcaloïdes dangereux pour la santé. Ce sont des composés toxiques qui doivent absolument être éliminés. Certains types de champignons, par exemple, contiennent de l'acide gilvélique. Il s'agit d'un poison puissant qui a un effet destructeur sur le foie et les reins et entraîne la mort dans 30 % des cas. Le poison est contenu dans des ficelles - des champignons très semblables aux morilles. Une fois cuit, il se transforme en liquide, donc les champignons suspects sont bouillis dans deux eaux, la première doit être égouttée et les champignons sont lavés après.

Ce n’est pas un hasard si les champignons sont comparés à une éponge. Ils absorbent instantanément toutes les substances sales et nocives de l’environnement, y compris les radiations. L'ébullition aide à réduire son niveau ; avec une seule ébullition pendant dix minutes, le niveau de rayonnement est réduit de 80 pour cent, et avec une double ébullition, de 97 pour cent.

De plus, certains types de champignons qui ne réussissent pas le test de l'eau bouillante peuvent avoir un goût amer. Par conséquent, vous devez cuisiner non seulement des ficelles dangereuses (qui, en toute honnêteté, finissent rarement dans le panier d'un cueilleur de champignons), mais aussi les girolles, la russula, les champignons de lait et même les champignons du commerce préférés de tous.

La façon de cuisiner les champignons dépend de leur type. Cependant, il est important de comprendre que lors de la cuisson de certains nutriments et les vitamines entreront dans la décoction. Par conséquent, vous devez verser un peu d'eau dans la casserole pour qu'elle ne recouvre que légèrement les champignons.

Comment préparer les champignons pour la cuisson

Avant de mettre les champignons dans la poêle, il faut les préparer : trier, nettoyer, couper toutes les zones douteuses (taches brunes, dégâts, parties infestées de vers ou de limaces). Cela doit être fait le même jour que cadeaux forestiers ont été collectés. Si les champignons sont vieux, il faut les retirer partie inférieure des chapeaux.

Si la cuisson est prévue un autre jour, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés, seuls les feuilles adhérentes, les grains de sable et l'herbe sont nettoyés au couteau. Avant de les faire bouillir, les champignons peuvent être rincés à l'eau froide, mais rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de tremper dans l'eau.

Combien de temps faire cuire les champignons frais

Les champignons sont cuits à plusieurs fins : congeler pour l'hiver, préparer le marinage ou traiter avant de faire frire. Le temps de cuisson dépendra du type de champignon. L'état de préparation peut être déterminé par signes extérieurs: Les champignons bouillis couleront au fond de la casserole lorsque vous les soulevez au-dessus du brûleur. Il est néanmoins préférable de suivre les recommandations de temps de cuisson. Combien de temps faire cuire les champignons ? Les chefs expérimentés recommandent l'ordre suivant :

Les champignons sont cuits de manière purement symbolique - pendant cinq minutes ;

Quinze minutes suffisent pour que les pleurotes soient prêts ; les gros nids peuvent être bouillis cinq minutes de plus ;

Les girolles et les cèpes doivent passer 20 minutes dans l'eau bouillante (le film est d'abord retiré des capuchons des cèpes) ;

Russula, malgré son nom, doit être cuite pendant une demi-heure ;

Avant la cuisson, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés, le film du couvercle retiré, rincés puis cuits pendant 40 minutes ;

Les cèpes sont traités de la même manière que les cèpes, mais bouillis pendant 45 à 50 minutes ;

Les champignons au miel sont placés dans l'eau, portés à ébullition, après quoi la première décoction est égouttée et remplie d'une nouvelle portion d'eau. Temps de cuisson secondaire – 50-60 minutes ;

Les champignons de lait denses sont pré-trempés dans eau froide pendant une heure (ajoutez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), puis faites bouillir pendant 15 minutes.

La cuisson des champignons est très simple. Vous devez le mettre dans une casserole, ajouter une petite quantité d'eau, ajouter du sel et, après ébullition, le conserver dans l'eau bouillante pendant cinq minutes à une heure, selon le type. Si les champignons sont transformés pour une friture ultérieure, ils doivent être cuits 10 à 20 minutes de moins que celui indiqué dans la recommandation de base. Retirez ensuite de l'eau, hachez ou broyez dans un hachoir à viande et utilisez selon la recette principale.

Une préparation hivernale très savoureuse sera réalisée à partir de champignons frais bouillis préparés selon la recette suivante.

Ingrédients:

Deux kilogrammes de champignons frais ;

Un litre et demi d'eau ;

Une cuillerée de sel (la quantité de sel peut être variée selon vos goûts) ;

Deux feuilles de cassis ;

Tête d'ail;

Dix grains de poivre noir.

Préparation

Tout d'abord, vous devez trier les champignons, nettoyer la saleté forestière et les rincer par petites portions dans une passoire.

Dans un grand bol ou une casserole, faites tremper toute la « chair » de champignons et ajoutez une portion d’eau fraîche et froide.

Exercer une petite pression en forme d'assiette de diamètre adapté pour que tous les champignons soient sous l'eau.

Au bout d'une heure et demie, rincez à nouveau les champignons trempés, hachez les gros et laissez les petits entiers.

Versez un litre et demi d'eau sur les champignons et portez à ébullition à feu vif.

Dès que l'eau bout, baissez le feu, ajoutez le poivre et le sel, les feuilles de cassis et l'ail.

Cuire 20 minutes, puis retirer les champignons avec une écumoire et laisser refroidir.

Pour la congélation hivernale, placez les champignons refroidis dans des sachets en petites portions d'environ un demi-kilo (exactement autant que nécessaire pour une soupe aux champignons, une friture avec des pommes de terre, une tarte, etc.) et placez-les au congélateur. Il est important qu'il reste le moins d'air possible dans le sac de champignons.

Les champignons ainsi congelés peuvent être conservés pendant un an.

Combien de temps faire cuire les champignons séchés

Les champignons séchés sont un véritable délice hivernal. À partir d'eux, vous pouvez préparer de nombreux premier et deuxième plats délicieux, aromatiques et incroyablement savoureux, des produits de boulangerie, des collations et des salades. Cependant, pour restaurer les propriétés originelles du champignon, il est important de savoir combien de temps cuire les champignons après séchage.

Les champignons séchés mal préparés perdent à la fois leur goût et leur texture agréable et deviennent trop durs.

Tout d’abord, ils doivent être trempés dans de l’eau fraîche et froide. Quatre heures de trempage suffiront pour redonner l'élasticité et le volume aux tranches de champignons. Vous n'avez pas besoin de vider l'eau après le trempage, car les champignons lui donnent leur arôme et leur goût incroyables. Bien sûr, vous devez vous concentrer sur les résultats. Si les champignons n'ont pas été préparés correctement, l'eau deviendra sale, trouble, obstruée par des feuilles, des aiguilles de pin et du sable. Vous ne devriez pas y faire cuire de la « viande » de champignons. En règle générale, les cèpes sont séchés.

Selon le degré de séchage, la cuisson des tranches de champignons peut prendre plus de temps. Pour préparer une délicieuse décoction à base de cèpes, vous pouvez utiliser la recette suivante.

Ingrédients:

Trois cents grammes de tranches de cèpes séchées ;

Un litre et demi d'eau ;

Feuille de laurier;

Grains de poivre (facultatif).

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les champignons pour que toutes les tranches soient sous l'eau. Vous pouvez les presser dessus avec une assiette ou un couvercle.

Au bout de trois à quatre heures, versez les champignons gonflés dans une casserole d'eau bouillante pour le bouillon.

Quitter feuille de laurier, poivrer, saler le bouillon au goût.

La durée de cuisson des champignons séchés dépend de la taille des tranches et du degré de séchage. Si les champignons sont grossièrement séchés, le temps de cuisson doit être de 35 à 40 minutes. Les tranches fines cuiront plus rapidement, littéralement en une demi-heure.

Une fois les champignons prêts, ils peuvent être coupés en petits morceaux et placés dans une poêle dans de l'huile chauffée. Cuire la soupe aux champignons avec le bouillon.

Combien de temps faire cuire les champignons surgelés

Vous pouvez cuisiner les mêmes plats merveilleux à partir de champignons surgelés qu'à partir de champignons frais. Ils congèlent des champignons, des cèpes, des cèpes, des champignons au miel, des girolles - presque tout ce qui peut être apporté d'une chasse aux champignons réussie. Combien de temps faire cuire les champignons surgelés ? Avant de répondre à cette question, il faut savoir comment préparer les champignons pour la cuisson.

Le fait est qu'il n'est pas possible d'éliminer toute l'humidité des champignons avant de les congeler : une petite quantité de glace se formera inévitablement dessus. Vous ne pouvez pas jeter les champignons dans cet état dans la poêle, ils gâcheraient tout. Par conséquent, les champignons doivent d'abord être décongelés. Vous pouvez le faire de plusieurs manières :

Cuire au micro-ondes pendant quelques minutes;

Laisser dans une passoire à température ambiante et attendre la décongélation naturelle.

Une fois les champignons décongelés, ils doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite tout est simple : ajoutez de l'eau aux champignons et mettez-les sur le feu. Après ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter en couvrant avec un couvercle. Assurez-vous de remuer de temps en temps et de retirer la mousse avec une écumoire.

Combien de temps faire cuire les champignons surgelés ? Pour une préparation complète, 20 à 30 minutes suffiront. Les champignons seront prêts dans 15 minutes.

Comment utiliser les champignons bouillis et le bouillon de champignons

Les champignons bouillis frais, séchés et surgelés deviennent rarement un plat à part. Habituellement, ils sont bouillis pour le marinage, le marinage, la congélation (si les champignons sont frais). De plus, les champignons séchés et congelés sont bouillis pour faire de la soupe, de la salade de champignons, des garnitures de tartes ou de crêpes, des juliennes et des pommes de terre sautées.

Après la cuisson des champignons, le bouillon ne doit pas être versé. C'est précieux produit alimentaire, sur la base de laquelle vous pouvez cuisiner une soupe légèrement aromatique ou préparer une merveilleuse sauce pour un plat de viande ou de volaille.

Le bouillon peut être congelé récipient en plastique ou une bouteille. C'est très pratique, car vous pouvez à tout moment préparer une soupe ou une sauce avec un bouillon de champignons frais.

Ce n'est pas pour rien que les cèpes sont considérés comme le « roi des champignons ». Il a gagné ce titre en raison de sa taille impressionnante, de son arôme et de son goût délicieux. Dans un certain nombre de caractéristiques, les cèpes ne sont pas inférieurs à la viande et à de nombreux légumes. Il a une composition riche en vitamines, macro et microéléments.

Complexe substances utiles si bon que dans certains cas, même les médecins recommandent d'inclure des cèpes dans le menu des patients malades et convalescents. Pour tirer le meilleur parti de ce délice forestier, voyons quand il faut le récolter et comment le cuisiner correctement.

Rencontrer : Champignon blanc

Le champignon blanc a reçu son nom il y a plusieurs siècles. Même à l'époque païenne, les Slaves complétaient leur alimentation avec des champignons récoltés dans les forêts. Ils ont remarqué que lors du traitement thermique, la tige et le chapeau des cèpes ne changeaient pratiquement pas de couleur. Reste aussi léger qu'immédiatement après la coupe.

Cela rend les cèpes très différents des champignons, des cèpes et d'autres produits forestiers tout aussi savoureux. Il n'y a rien de mal à noircir la coupe. C'est ainsi que les minéraux réagissent au contact de l'oxygène. Néanmoins, nos ancêtres considéraient la capacité des cèpes à conserver leur blancheur comme un avantage incontestable.

Le cèpe a une patte épaisse et ventrue et un chapeau charnu et étalé d'un diamètre allant jusqu'à 30 cm ou plus. Plus le champignon est vieux, plus il est massif et foncé. La patte reste toujours blanche, mais la couleur du bonnet varie du beige clair au brun noir.

Variétés

Peu de gens savent que les cèpes sont divisés en plusieurs sous-espèces. En voici quelques-uns :

Épicéa- avec une tige allongée et un chapeau sec brun rougeâtre. Aime les forêts de conifères.
Chêne - champignon massifà chair lâche. Pousse dans les chênes. Il se distingue par une calotte brun grisâtre, sur laquelle sont souvent visibles des taches de couleur plus claire.
Bouleau- résident ordinaire forêts de feuillus avec un capuchon très léger. Se cache généralement sous les bouleaux.
Graboviy- amoureux des bosquets de chênes et de hêtres. Il se distingue par une calotte brun foncé.

Les cèpes ont également un parent non comestible - le champignon biliaire. Il a un goût amer. Lors de la cuisson, l'amertume ne disparaît pas, mais ne fait que s'intensifier. Il est impossible de manger un tel plat. Champignon biliaire légèrement rosé à la coupe. La jambe est recouverte d'un maillage sombre.

Heure de collecte

Les cèpes poussent sur tous les continents à l'exception de l'Australie. Ils aiment les forêts denses de vieux chênes, bouleaux et épicéas. On le trouve souvent près des souches couvertes de mousse, dans l'herbe des clairières. Les bolets ne tolèrent pas humidité élevée, donc inutile de les chercher dans les zones humides.

La saison des récoltes commence à la mi-juin. En juillet-août, le champignon porte activement ses fruits. Mois dernier L'été est la période de cueillette massive de cèpes. Ils sont préparés de différentes manières : frits, bouillis, marinés, séchés et congelés pour l'hiver.

Les cèpes sont non seulement savoureux et aromatiques, mais aussi pratiquement les plus gros champignon dans la forêt. Il peut atteindre tailles colossales. Un spécimen pesant plus de 9 kg et un diamètre de chapeau de 57 cm a été découvert par un cueilleur de champignons russe en 1961.

Les cèpes doivent être cuits immédiatement après leur cueillette. Si vous les laissez longtemps sans traitement, les vers commenceront non seulement à se reproduire activement dans la pulpe juteuse, mais disparaîtront également progressivement. la part du lion substances utiles. 10 heures après la découpe, il y en a 50 % en moins qu'initialement.

Les cèpes contiennent des substances aux propriétés antitumorales. Nos ancêtres le savaient, alors ils traitaient les engelures et certaines maladies avec des décoctions de champignons.

Les cèpes sont riches en protéines, qui sont cependant plutôt mal absorbées. Le séchage aide à résoudre le problème. Dans le produit séché, la protéine devient plus facilement accessible aux enzymes du système digestif humain. Après séchage, jusqu'à 80 % des protéines du champignon blanc sont absorbées.

Dans les forêts russes, vous pouvez trouver des cèpes dont le chapeau est peint d'une couleur orange ou citron plutôt inhabituelle. Cela effraie généralement les cueilleurs de champignons débutants. Et complètement en vain. Les champignons avec des chapeaux aussi étranges sont tout à fait comestibles.

Propriétés utiles

La teneur en calories des cèpes est de 34 kcal pour 100 grammes. Il peut être recommandé comme produit diététique à toute personne qui rêve de perdre quelques kilos. kilos en trop. En même temps, vous ne pouvez pas manger beaucoup de champignons à la fois, car ils sont trop « lourds » pour l'estomac. Vous ne devriez pas vous offrir un plat de champignons plus de 2 fois par semaine.

100 g de cèpes contiennent :

• 3,7 g de protéines ;
• 1,7 g de matières grasses ;
• 1,1 g de glucides ;
• 89 g d'eau.

De plus, le produit est riche en :

• vitamines (C, B1, D, carotène) ;
• la riboflavine, qui stimule la croissance des cheveux et des ongles, est responsable de la santé de la peau et de la glande thyroïde ;
• du soufre, du sélénium et des polysaccharides, qui aident à lutter contre le cancer ;
• lécithine - une substance aux propriétés anti-âge ;
• ergothionéine - un acide aminé qui renforce la vision, renouvelle les cellules hépatiques et a un effet bénéfique sur les reins et la moelle osseuse ;
• le calcium et le fer, impliqués dans la formation du tissu osseux et l'hématopoïèse ;
• Le B-glucotate est un antioxydant qui aide l’organisme à combattre les virus.

Une composition aussi riche fait des cèpes un produit très utile pour l'homme. Les médecins conseillent de l'introduire dans le menu des patients atteints de tuberculose, d'anémie, d'angine de poitrine. Les cèpes sont un excellent remède contre les ulcérations cutanées et les engelures. Ce produit est également utilisé pour la prévention du cancer.

Précautions

En raison de la chitine, les cèpes sont difficiles à digérer par notre organisme. système digestif. Les plats aux champignons sont déconseillés aux jeunes enfants (moins de 7 ans), aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes souffrant d'ulcères et aux patients souffrant d'une maladie rénale. Pour les personnes ayant un système digestif problématique, l'amour pour ces délices peut provoquer une exacerbation des maladies existantes.

Les spores fongiques peuvent provoquer des allergies. Les personnes dont le système immunitaire réagit de manière excessive ne devraient pas en manger. Il faut également être très prudent lors de la cueillette des champignons. Ne confondez pas champignon blanc et champignon biliaire ! Ce dernier est facile à empoisonner.

Si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, ne « chassez » pas à proximité des autoroutes, des décharges et entreprises industrielles. Les cèpes ont tendance à accumuler les radionucléides et les métaux lourds contenus dans le sol et l'air. Ces substances provoquent le cancer.

Il ne faut pas non plus ramasser de très vieux champignons « trop mûrs ». Pendant plusieurs mois, ils parviennent à accumuler une telle quantité substances nocives qui deviennent potentiellement dangereux pour la santé.

Caractéristiques de cuisson

Même nos lointains ancêtres savaient que pour chaque type de champignon, il existe « son propre » plat. Les cèpes et les cèpes, par exemple, sont mieux marinés, cuits ou frits. Les bouillons et les sauces (julienne) sont préparés à partir de cèpes. Il est également excellent pour frire, ragoût, saler et mariner. Pour l'hiver, les cèpes sont congelés ou séchés. La deuxième option permet de conserver le maximum de nutriments et de protéines.

Processus préparatoire

Ensuite, les champignons sont nettoyés. Tout d’abord, retirez soigneusement les feuilles et autres débris. La peau est coupée des pattes dures. Tous les endroits où les vers peuvent se trouver sont supprimés. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des chapeaux des cèpes. Il ne contient aucune impureté indésirable et ne gâche pas du tout le goût du plat.

Si les cèpes sont récoltés pour être séchés pour l'hiver, ils ne doivent pas être trempés ni lavés. Mais pour une cuisson immédiate il faudra bien le laver. Les petits champignons peuvent être bouillis et frits entiers. Les gros spécimens doivent toujours être coupés en plusieurs parties.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire et pourquoi

Les chefs expérimentés conseillent toujours de faire bouillir les champignons d'abord, puis de les faire frire ou de les mijoter. La pré-cuisson nettoie le produit de toutes impuretés, bactéries et toxines indésirables. Même si les cèpes poussent dans une région écologiquement favorable, ils absorbent toujours les poisons et leurs propres déchets du sol.

Le deuxième point important concerne la durée de cuisson des cèpes avant de les faire frire et comment le faire. Les champignons pré-séchés doivent être trempés pendant deux heures dans de l'eau froide, les champignons surgelés doivent être décongelés. L'eau après trempage est égouttée, les champignons sont transférés dans eau propre et cuisiner.

L'eau doit briser complètement le produit. Cuire ainsi : porter d'abord à ébullition à feu doux, puis baisser le feu et cuire encore :

45 minutes - champignons frais ;
20 minutes - pré-séché ;
une demi-heure - congelé.

Au cours de ce processus, de la mousse se formera à la surface du bouillon. Il doit être retiré périodiquement avec une écumoire. Il est facile de déterminer si les champignons sont prêts : dès qu’ils tombent tous au fond de la poêle, ils sont prêts.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour différents modes de cuisson

Les cèpes sont séchés uniquement sous leur forme « naturelle », non lavés. Si vous envisagez de les congeler, vous devrez d’abord les couper en petits morceaux et les faire bouillir pendant 45 minutes.

Des soupes et des bouillons sont également préparés à partir de cèpes pré-bouillis. Ils sont ajoutés à l'eau avec les pommes de terre une demi-heure avant que le plat ne soit prêt.

Avant de mariner, les petits champignons coupés en morceaux sont bouillis pendant 35 minutes, les gros et entiers - environ 50 minutes. Le même temps de cuisson est observé pour le marinage ultérieur des champignons.

Ce sont les règles de base pour le prétraitement des cèpes. Après cela, le produit peut être frit, coupé en julienne, mijoté avec des légumes et d'autres plats.