Cortinarius triomphant P.
Famille des toiles d'araignées - Cortinariacées

Diffusion. Dans la région de Moscou. indiqué pour les régions de l’ouest et du sud, mais on le retrouve probablement partout (1). En 2010, il a été trouvé à Kurkino - sur les champs d'Antenne près du marais Verkhnebratovsky (2).

Nombre. En 2010, l'espèce a été observée en 2 points rapprochés parmi plusieurs dizaines de fructifications (2).

Caractéristiques de la croissance. Symbiote mycorhizien du bouleau, du pin et, probablement, de quelques autres arbres (1). Peut-être est-il confiné aux endroits humides et moussus, c'est pourquoi on l'appelle aussi marais. A Moscou, il a été trouvé à la lisière d'une forêt d'herbes basses modérément perturbée par les loisirs dans une forêt de bouleaux d'âge moyen clairsemée et relativement sèche, où la proximité d'un marécage de transition ne peut s'exprimer que par une rosée abondante (2). Similaire à espèce vénéneuse les toiles d'araignées ne sont pratiquement pas collectées.

Facteurs limitants. Pour la région dans son ensemble – pas clair (1). A Moscou en plus - zone limitée forêts de bouleaux à graminées basses, humides et relativement sèches situées à proximité des marécages des bassins versants (3).

Mesures de sécurité prises. Lieux célèbres Les habitats de l'espèce sont situés dans une zone protégée - dans le PP "Vallée de la rivière Skhodnya à Kurkino".

Modifications de l'état d'affichage. L'espèce a été enregistrée pour la première fois à Moscou et est répertoriée dans KR 2.

Mesures nécessaires pour préserver l’espèce. Recherche d'autres emplacements de l'espèce. Enregistrement des lieux de croissance connus et nouvellement identifiés et protection spéciale. Préservation des marécages des bassins versants et des forêts de bouleaux à l'état naturel.

Sources d'informations. 1. Livre rouge de la région de Moscou, 1998, 2008. 2. Données de l'auteur. Auteur : Yu. A. Nasimovitch

Les champignons en toile d'araignée ne sont pas encore aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons. Cependant, certaines variétés ont une pulpe charnue et savoureuse, et certaines espèces vénéneuses sont utilisées comme médicament.

À quoi ressemble le champignon toile d'araignée et où pousse-t-il ?

Le nom toile d'araignée fait référence à un genre de champignons de la même famille. Assez courant chez les cueilleurs de champignons nom populaire plante des marais, qui reflète les caractéristiques de croissance du champignon. Le champignon tire son nom principal du fait qu'à la jonction de la tige et du chapeau, il possède une sorte de toile d'araignée qui disparaît pratiquement à mesure qu'il grandit. Les toiles d'araignées poussent principalement dans les feuilles caduques ou forêts mixtes, mais certainement sur des sols très humides : aussi bien à côté d'un marécage que dans les plaines et les ravins.

Ces champignons sont distribués presque partout dans les régions tempérées zone climatique notre pays - de la partie européenne et de l'Oural à la Sibérie et Extrême Orient. On les trouve moins souvent dans la taïga, car la plupart des variétés n'aiment pas les endroits trop ombragés.

Intéressant qu'en apparence, les différents types de toiles d'araignées diffèrent assez fortement et que les cueilleurs de champignons débutants peuvent les confondre avec des familles complètement différentes. Il existe des fructifications de formes classiques et des champignons à calotte sphérique et conique. La surface peut être sèche ou visqueuse, avec une texture lisse ou écailleuse. La couleur des calottes est également assez variée : jaune, orange, brun-rouge, bordeaux et même blanc-violet.

Les toiles d'araignées poussent également seules, mais le plus souvent en familles de 10 à 30 pièces. Ils sont à rechercher dans les basses terres et sont récoltés principalement à la fin de l'été et jusqu'au début des premières gelées d'automne (fin octobre dans la partie européenne du pays et seconde quinzaine de septembre en Sibérie).

Galerie de photos

Valeur nutritionnelle et goût des toiles d'araignées

Certains types de toiles d'araignées appartiennent. En termes d'arôme, ils sont inférieurs aux représentants classiques - blancs et bien d'autres, car ils sont pratiquement inodores. Néanmoins, Le goût de ces représentants est assez prononcé. Et si l'on considère que de nombreuses variétés sont de grande taille (15-17 cm de diamètre du chapeau et jusqu'à 10 cm de hauteur de tige), les cueilleurs de champignons les récoltent volontiers pour la cuisson et la conservation.

De plus, la toile d'araignée, comme beaucoup d'autres champignons, est principalement constituée d'eau, et 100 g de poids vif n'apportent pas plus de 30 kcal.

C'EST INTÉRESSANT

Certains types de toiles d'araignées, aux nuances rouges et oranges, sont encore utilisées pour préparer les teintures correspondantes.

Où poussent les toiles d'araignées (vidéo)

Le champignon toile d'araignée est-il comestible ?

Différents types de toiles d'araignées sont comestibles et champignons non comestibles. En même temps, le plus précieux du point de vue qualités gustatives 3 types sont considérés :

• triomphal;
• bracelet;
• excellent.

Classification différents types en fonction de leur comestibilité est indiqué dans le tableau.

C'EST INTÉRESSANT

Les antibiotiques en sont extraits, ils sont donc utilisés comme médecine, qui a des effets antibactériens et antiseptiques.

Description des espèces de toiles d'araignées

La famille des toiles d'araignées comprend plusieurs dizaines d'espèces de champignons, dont la plupart poussent en Russie. Les plus courants sont discutés ci-dessous.

Ce représentant est aussi appelé triomphant. Il forme des fructifications assez grandes avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 12 cm. De plus, chez les jeunes représentants, il ressemble à une sphère et devient ensuite plat. La couleur va des tons jaunes aux tons bruns.

La pulpe de cette espèce n'a pas d'odeur particulière et sèche assez rapidement lorsqu'elle est cassée.. D'autre part, c'est le membre de la famille le plus populaire parmi les cueilleurs de champignons, car son goût lui permet d'être utilisé comme base pour les premier et deuxième plats, ainsi que pour le marinage et le marinage.

Ce représentant est aussi appelé rouge. Il a une forme classique - une calotte sphérique de nuances orange, vermeil et rougeâtre (environ 10 cm de diamètre). La patte est blanche, charnue et peut atteindre une hauteur considérable (jusqu'à 20 cm).

Le champignon est entièrement comestible, et en plus, il a un avantage indéniable - ce n'est pas comme des représentants venimeux ou mortels étroitement apparentés. Cependant, il n’est pas assez populaire parmi les cueilleurs de champignons. Fait intéressant, il ne pousse que sous les bouleaux.

C'est joli espèce rare, que l'on trouve principalement en Europe centrale, et en Russie, il n'est distribué que dans les forêts de Bachkirie. En croissance presque toujours familles nombreuses, donc les cueilleurs de champignons récoltent immédiatement de grosses récoltes.

En apparence, il ressemble à de vrais champignons de cartes postales : un grand chapeau en forme d'hémisphère avec de riches nuances de brun, de marron et de bordeaux, ainsi qu'une surface brillante (15-20 cm de diamètre). Les pattes atteignent 14 cm de hauteur, denses, charnues, blanc.

C'EST INTÉRESSANT

Dans la famille des toiles d'araignées, cette espèce est considérée comme la plus précieuse en termes de goût. Cependant, il est extrêmement rare, c'est pourquoi il est répertorié dans la plupart des pays européens dans les livres rouges locaux.

Blanc-violet

Il s'agit d'un représentant comestible sous condition qui ne se distingue pas particulièrement valeur gustative, mais néanmoins, il peut être consommé sans crainte pour la santé. Les tailles ne sont pas très grandes– le diamètre du capuchon est inférieur à 8 cm, la hauteur de la tige peut atteindre 10 cm. La couleur est assez atypique : du blanc au lilas et aux nuances sales. Il pousse principalement en groupes comprenant jusqu'à 10 champignons et se trouve principalement dans les forêts de bouleaux et de chênes.

VEUILLEZ NOTER

Cette variété est similaire à la toile de chèvre non comestible. La variété violet pâle se caractérise par une odeur désagréable et une tige plus fine et plus haute.

Écarlate

Cette espèce est également classée comme comestible sous certaines conditions. Il a un chapeau brun clair, plutôt grand (jusqu'à 15 cm), qui est presque fusionné avec une tige épaisse (1-1,5 cm de circonférence). Fait intéressant, la pulpe a une teinte bleu clair lorsqu'elle est coupée, mais devient rapidement rouge lorsqu'elle est exposée à l'air.

Et une autre caractéristique intéressante - malgré le fait que la pulpe de cette variété ait un arôme assez fort (contrairement à la plupart des autres types), elle a un goût neutre, donc Cette espèce n’est pas particulièrement appréciée des cueilleurs de champignons.

Rouge-olive

Espèces non comestibles, dont l'utilisation peut provoquer une intoxication. Le capuchon mesure jusqu'à 10 à 12 cm de diamètre, la surface est muqueuse au toucher et de forme sphérique.

La couleur de la jambe est intéressante - si elle est violette sur le dessus, elle acquiert des nuances rouges dans la moitié inférieure. Le goût de la pulpe est extrêmement amer et une fois coupé, il a des nuances olive et violettes, C'est ainsi que l'espèce tire son nom.

Brillant

Représentant toxique, dont l'utilisation est dangereuse pour la santé. Il est très beau - il a une calotte brune avec une surface brillante. Cependant, la pulpe, même sous forme traitée thermiquement, provoque de graves intoxications et, à fortes doses, peut être mortelle.

Le plus spécial

C'est le représentant le plus dangereux, dont l'utilisation est strictement interdite même en petites quantités. La couleur est claire, crème et jaunâtre. Fonctionnalité intéressante– la pulpe sent le radis ou les pommes de terre crues. Le chapeau atteint un diamètre de 12 cm, la tige jusqu'à 10 cm de hauteur.

En termes de toxicité, ce champignon est presque identique à, cependant, il est assez facile à identifier par ses caractéristiques apparence. De plus, aucun des représentants comestibles de la famille Pautinnikov et des autres familles ne ressemble à cette espèce.

Caractéristiques de la webweed triomphale (vidéo)

Toile d'araignée triomphale, ou jaune ( lat. Cortinarius triomphants) est une espèce de champignon appartenant au genre Cortinarius de la famille des Cortinariacées.

Synonymes :

• Cortinarius triomphants
• Marais jaune
• Herbe des marais triomphante
• Toile d'araignée triomphale

Casquette araignée toile jaune :

Diamètre 7-12 cm, hémisphérique dans la jeunesse, avec l'âge il devient en forme de coussin, semi-prostré ; des lambeaux visibles de toile d’araignée restent souvent le long des bords. Couleur - jaune orangé, généralement plus foncée dans la partie centrale ; La surface est collante, même si par temps très sec, elle peut sécher. La chair du bonnet est épaisse, douce, de couleur blanc-jaunâtre, avec une odeur presque agréable, non caractéristique des toiles d'araignées.

Enregistrements :

Faiblement adhérent, étroit, fréquent, crème légère dans la jeunesse, changeant de couleur avec l'âge, acquérant une couleur fumée puis brun bleuâtre. Chez les jeunes spécimens, ils sont entièrement recouverts d’une légère toile d’araignée.

Poudre de spores :

Brun rouille.

Jambe:

La patte de la toile d'araignée jaune mesure 8 à 15 cm de haut, 1 à 3 cm d'épaisseur, chez la jeunesse elle est très épaisse dans la partie inférieure et avec l'âge elle acquiert une forme cylindrique régulière. Chez les jeunes spécimens, des restes de cortine en forme de bracelet sont clairement visibles.

Diffusion:

La toile d'araignée jaune pousse de mi-août à fin septembre chez les renards à feuilles caduques, formant des mycorhizes principalement chez le bouleau. Préfère les endroits secs; peut être considéré comme un compagnon du champignon de lait noir (Lactarius necator). Le lieu et l’époque de la fructification la plus intense de ces deux espèces coïncident souvent.

Espèces similaires :

L'araignée à toile jaune est l'une des toiles d'araignées les plus faciles à identifier. Néanmoins, espèce similaire vraiment beaucoup. La toile d'araignée jaune est classée uniquement en fonction d'un ensemble de caractéristiques - allant de la forme du corps fructifère à l'heure et au lieu de croissance.

Comestibilité:

Dans les sources étrangères, il entre dans la catégorie des champignons non comestibles ; les auteurs nationaux ont une opinion différente. SUD. Semenov dans son livre appelle la toile d'araignée jaune la toile d'araignée la plus délicieuse.

La toile d'araignée n'est pas le champignon le plus courant. Sa famille comprend près de 40 espèces. Les cueilleurs de champignons débutants confondent parfois l'araignée avec d'autres champignons et la jettent dans un panier, sans penser qu'elle peut être mortelle. Les toiles d'araignées se présentent sous une grande variété de formes et de couleurs. Les noms des types de champignons parlent d'eux-mêmes : toile d'araignée orange, cramoisi, blanc-violet, etc.

informations générales

La famille des toiles d'araignées tire son nom de la couverture en forme de toile d'araignée qui relie la tige du champignon au chapeau. Cela est particulièrement visible chez les jeunes champignons. Chez les membres plus matures de la famille, la toile d'araignée entoure partie inférieure pattes avec un anneau poreux. Toutes les variétés de ce champignon ont un chapeau rond., qui devient de plus en plus plat à mesure qu'il grandit. Sa surface a une texture lisse ou écailleuse et peut être glissante ou complètement sèche.

La tige et la surface du chapeau du champignon ont presque la même couleur. La forme standard de la patte est cylindrique, mais chez certaines espèces, elle a une base épaissie. La chair du champignon est généralement blanche, mais peut aussi être colorée. La famille des toiles d'araignées aime beaucoup l'humidité. On les trouve le plus souvent à proximité des zones humides, c’est pourquoi ils ont gagné le surnom de « marécageux ».

Les champignons de cette famille sont communs dans la partie européenne de la Russie, mais ils sont assez difficiles à trouver. Certaines espèces de toiles d'araignées sont répertoriées dans le Livre rouge. Les toiles d'araignées poussent rarement seules. Il s’agit généralement de clans de 10 à 30 membres, regroupés dans des plaines humides. Il est recommandé de les récolter de la fin de l’été jusqu’aux premières gelées.

Le plus spécial - le plus toile d'araignée venimeuse. Pour éviter d'être frappé mortellement champignon dangereux au panier, vous devez en savoir plus. Le chapeau d'un beau champignon adulte atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm. Chez les jeunes champignons, il peut avoir la forme d'un cône. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau change d'apparence et acquiert une forme plate-convexe avec un tubercule émoussé au centre. La surface est sèche, veloutée, légèrement écailleuse sur les bords. La couleur du bonnet peut aller du brun rouge au brun ocre.

La tige d'un champignon adulte atteint 12 cm de longueur et 1,5 cm de largeur, elle s'élargit légèrement vers la base et est recouverte de bracelets visibles en toile d'araignée. La surface est brun orangé, fibreuse. La chair du champignon est jaune ocre, sans goût. A parfois une légère odeur de radis.

Partout dans le monde, les toiles d'araignées sont classées parmi les champignons non comestibles, et ce n'est qu'ici qu'elles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Parmi la grande variété de toiles d'araignées, dont il existe environ 4 000 espèces dans le monde, environ 40 espèces poussent en Russie et seules une ou deux espèces peuvent être classées comme comestibles. Mais comme le type de ces champignons ne peut être distingué que par un mycologue, la toile d'araignée jaune est dite comestible, qui est considérée comme la plus délicieuse parmi toute la grande famille des toiles d'araignées. Le chapeau de ce champignon a une couleur jaune doré, comme une couronne dorée triomphale, d'où un autre nom - toile d'araignée triomphale.

Araignée jaune marinée

Les champignons toile d'araignée marinés sont considérés comme très savoureux. Mais vous devez mariner les champignons en toile d'araignée selon des recettes éprouvées afin de choisir les bons champignons sains, de les nettoyer soigneusement, de bien les préparer et de les faire bouillir correctement. La première étape consiste à nettoyer soigneusement les champignons de la saleté et des aiguilles, puis à les trier par taille. L'étape suivante consiste à nettoyer les surfaces internes des bouchons des plaques, car elles peuvent contenir des toxines. Vient maintenant le tour du trempage ou du trempage. Il faut plonger les champignons dans de l'eau salée pendant une heure à deux heures, puis les rincer sous un fort jet d'eau. Les champignons plus âgés, dont l'âge peut être déterminé par le changement de couleur du chapeau, doivent être trempés pendant un jour ou deux dans de l'eau salée, et pendant ce temps, l'eau doit être changée trois à quatre fois.

Comment mariner l'araignée jaune

Après le lavage ou le trempage, vient l'étape du nettoyage des champignons. Il faut couper les tiges et les chapeaux en morceaux, et pour que les champignons ne noircissent pas, ils sont placés dans de l'eau salée, et quelques gouttes sont ajoutées pour assurer. acide citrique. Les toiles d'araignées marinées, dont la recette se trouve dans les livres de cuisine (section champignons et leur transformation), s'avèrent très savoureuses et, selon les critiques, leur goût n'est pas pire que celui des fameux cèpes.

Champignons toile d'araignée comestibles, comment les mariner

Il existe plusieurs options pour mariner les champignons en toile d'araignée pour l'hiver. Selon la première méthode, la marinade est préparée sans cuisson des champignons.

Pour préparer la marinade il vous faut :

• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel, la même quantité de sucre;
• grains de poivre, cuillère à café;
• 4 à 6 feuilles de laurier ;
• trois pois de clou de girofle, une demi-cuillère à café de cannelle ;
• un verre de vinaigre de vin ;
• un petit bouquet d'aneth ;
• 5 oignons.

Cette quantité est nécessaire pour 2-3 kg de champignons. Faire bouillir un litre et demi d'eau, ajouter tous les ingrédients, cuire 10 minutes, puis ajouter le sel et le sucre, faire bouillir encore 10 minutes, ajouter le vinaigre. Versez la marinade sur les champignons préemballés en bocaux et fermez. Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. Les champignons seront prêts dans une semaine et demie à deux semaines. Selon la deuxième méthode, les champignons sont d'abord bouillis puis jetés dans une passoire, après quoi tout est mélangé et les champignons contenus dans le mélange sont cuits jusqu'à 15 minutes à feu doux. Les champignons sont placés dans des bocaux stériles, remplis de marinade et enroulés. Laissez les champignons marinés refroidir à l'envers puis placez-les dans un endroit sombre. Une semaine et demie et les champignons sont prêts à manger.