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Le fromage est l'un des produits les plus appréciés et les plus populaires sur notre table. Ni les jours de semaine ni les jours fériés ne sont complets sans cela. De nos jours, vous pouvez trouver une grande variété de fromages dans les rayons des magasins. Mais nous ne savons pas exactement de quoi ils sont faits.

C’est une autre affaire de faire du fromage fondu à la maison.

Les producteurs de fromage en distinguent plusieurs types :

• tranché, avec un goût de fromage prononcé, facile à couper et sa teneur en matière grasse est de 50 à 70 % ;
• saucisse, au cumin et au poivre; a une faible teneur en matières grasses;
• pâteux, différent contenu accru les graisses;
• sucré, auquel sont ajoutés du sucre et des aliments (cacao, noix, miel, chicorée, café, sirops).

Le fromage est très produit utile, il contient du calcium et du phosphore, si nécessaires à nos cheveux, nos ongles et nos dents. En même temps, le fromage fondu est très nutritif, mais contient moins de cholestérol que les fromages à pâte dure. Ce type de fromage ne contient presque pas de glucides, sa consommation n'entraîne donc pas d'obésité ni de prise de poids. Les fromages fondus sont largement utilisés en cuisine, ils peuvent être ajoutés aux soupes, utilisés dans les salades, et le plus simple est de les tartiner sur des sandwichs au petit-déjeuner avec du thé, et au travail pour une collation entre collègues.

Et si des invités arrivent soudainement chez vous, vous pouvez rapidement l'utiliser pour créer de petits canapés, en ajoutant des raisins et des saucisses si vous le souhaitez. Ce sera amusant et cool. Fromage fondu recette maison créer facilement et rapidement. Il est très important qu'il puisse être conservé longtemps au réfrigérateur - 3 à 4 mois. Comment faire du fromage fondu maison ?

Même un cuisinier débutant peut facilement préparer du fromage fondu fait maison, car sa recette est très simple. Vous pouvez faire preuve de créativité et diversifier la recette, en vous concentrant sur le goût de ceux pour qui vous cuisinez. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de fromage à la crème maison.

Recette de fromage fondu "Yantar"

Ingrédients:

1. fromage cottage - 500g;
2. lait - 0,5 cuillère à soupe;
3. beurre- 2 cuillères à soupe. l.;
4. bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café;
5. sel, assaisonnements (ail, cumin, aneth, poivre) - au goût.

Préparation:

Le fromage cottage doit être soigneusement pétri. Vous pouvez utiliser une fourchette ou la passer à travers un tamis, puis tous les grumeaux se disperseront définitivement. Plus la masse de fromage cottage est homogène, plus le résultat obtenu est tendre. Ajoutez ensuite le soda et mélangez à nouveau soigneusement. Transformez le tout en une masse homogène, puis versez le lait et mélangez bien. Transférez le tout dans un bol propre et placez sur feu doux. Vous devez remuer constamment ; vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou en fer, selon ce qui vous convient le mieux. Lorsque la masse dans la poêle commence à fondre, ajoutez du sel, environ une demi-cuillère à café.

En même temps, ajoutez le beurre. Remuer constamment en évitant de faire bouillir. Ajouter des épices au goût : ail, herbes sèches, aneth. Ceux qui l'aiment épicé peuvent diversifier la recette en ajoutant du poivre noir ou un mélange de poivrons moulus. Mélangez soigneusement le tout. Lorsque la consistance devient lisse et homogène, retirez la casserole du feu. Versez le mélange chaud dans le moule. Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant un certain temps, puis couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Et voilà, le fromage fondu « Yantar » fait maison prêt.

Recette de fromage fondu aux champignons

Ingrédients:

1. fromage cottage - 500g;
2. œuf - 1 pièce;
3. beurre - 100 g;
4. soda - une demi-cuillère à café;
5. champignons;
6. sel au goût.

Comment faire un tel fromage ? Écrasez le fromage cottage dans un bol profond. Le beurre doit être soit ramolli, soit légèrement fondu, mais en aucun cas chaud, ajoutez au fromage cottage, l'œuf et le soda. Battez tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixeur, la masse doit être homogène, sans grumeaux. Ajoutez du sel et remuez encore un peu. À ce stade, vous devriez déjà avoir de l'eau bouillante dans une casserole sur la cuisinière ; son diamètre doit être plus grand que le bol dans lequel le fromage cottage et les ingrédients ont été mélangés.

Chauffez ensuite la masse de caillé au bain-marie pendant 5 à 7 minutes. Comme dans la recette précédente, remuez constamment. Beurrer les moules à fromage préparés, y verser le mélange chaud et les mettre au réfrigérateur. En complément de cette recette, vous pouvez utiliser des noix, du bacon et du jambon. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, une telle variété.

Recette de fromage fondu à l'ail et au basilic

Ingrédients:

1. fromage cottage faible en gras - 200g;
2. soda - une demi-cuillère à café;
3. ail séché - une demi-cuillère à café;
4. basilic séché - cuillère à café;
5. sel au goût.

Préparation:

Mélangez le fromage cottage et le soda, tout en pétrissant le fromage cottage avec une fourchette. Laissez le mélange pendant 15 à 20 minutes. Nous préparons une casserole pour un bain-marie dans laquelle nous chauffons la masse en remuant constamment pendant environ 8 à 9 minutes. Le fromage cottage fond progressivement et se transforme en fromage fondu. Une fois tous les morceaux de caillé dissous, ajoutez le basilic, le sel et l'ail. Toutes les proportions sont à votre goût. Mélangez soigneusement. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Recette de fromage fondu sucré au cacao

Ingrédients:

1. fromage cottage -180 g;
2. soda - une demi-cuillère à café;
3. poudre de cacao - une demi-cuillère à café;
4. sucre ou miel - 1 cuillère à café.

Dans une casserole, mélangez le fromage cottage, le cacao et le soda. Laisser poser 15 minutes. A ce moment, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu pour un bain-marie, dans lequel nous faisons fondre la masse de caillé pendant 7 à 8 minutes, en remuant constamment avec une cuillère. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez du sucre ou du miel. Lorsqu'elle est chaude, versez dans le moule.

Pour une belle présentation, d'autant plus que les enfants adorent les fromages sucrés, vous pouvez utiliser comme forme des moules à glace ou des moules à biscuits en silicone, dont il existe désormais une grande variété en magasin, aussi bien en forme d'animaux qu'en forme de cœur. L'essentiel est de ne pas oublier de recouvrir d'abord cette forme d'un film alimentaire légèrement plus grand que la forme, afin qu'il soit plus facile de retirer le fromage plus tard.

Petites astuces

Lors de la préparation du fromage fondu, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage cottage : fait maison et du commerce. Vous pouvez également expérimenter avec la quantité de beurre : ajoutez-en moins une fois, plus une autre fois, et vous comprendrez comment vous l'aimez le plus. Vous ne pourrez pas du tout le faire sans huile, car cela ne vous donnera pas une consistance lisse. L'épaisseur du fromage fondu fait maison est également différente à chaque fois. Ceci est influencé par la qualité du fromage cottage, sa teneur en matières grasses et sa fraîcheur.

Un autre problème que vous pourriez rencontrer est la séparation des grains dans le fromage. Même avec une cuisson plus poussée, il n'est pas possible de s'en débarrasser. L'apparence du fromage deviendra peu attrayante. Mélanger à nouveau dans un mixeur aidera. Le fromage fait maison n'a pas pire goût que le fromage du commerce, mais aucun conservateur, exhausteur de goût ou colorant nocif n'est ajouté.

Profitez de la cuisine à la maison. Nourriture faite maison C'est plus sain que ce qu'on achète en magasin, et en plus, cuisiner avec ses enfants et son mari unit la famille et permet une communication en direct, ce qui fait parfois tellement défaut à notre époque. Je vous souhaite du succès. Vous réussirez.

Il existe un vaste choix de fromages fondus dans les rayons des magasins et vos mains se tournent souvent naturellement vers une boîte de délicieuse crème au beurre. Cependant, après avoir examiné la composition impressionnante du produit, l'intérêt pour celui-ci s'estompe rapidement. Nous vous proposons d'étudier une recette qui vous expliquera comment préparer du fromage fondu à la maison. Pour certains, une telle procédure semblera extrêmement difficile, mais croyez-moi, ce n'est pas difficile à faire et ne prend pas longtemps, alors comprenons les subtilités de la préparation de ce plat.

De quoi, de quoi, de quoi est fait notre fromage fondu ? Le nom de ce produit parle de lui-même : oui, pour l'obtenir, il suffit de faire fondre les matières premières qui composent la base du fromage. C'est ce qui se passe dans la production industrielle.

Le fromage le plus courant, par exemple le Tilsit ou l'Emmental, est fondu, du beurre est ajouté, lait en poudre, des fondeurs de sel (additifs E qui nous font tant peur) et de l'eau.

Et c'est la composition du bien produit de qualité, fabriqué dans l'entreprise de fabricants de bonne foi. On ne peut qu'imaginer quel type de poudres et de coques électroniques sont ajoutés aux fromages moins chers et produits par quelqu'un d'inconnu et où.

Mais le fromage fondu fabriqué de vos propres mains peut être consommé sans crainte, même par petit enfant, car il ne contient que des ingrédients naturels et même très sains.

À la maison, nous n'avons tout simplement pas ces additifs si nécessaires au fromage fabriqué en usine pour rehausser le goût, augmenter les volumes de production, et même ne pas coller au papier d'aluminium !

Ainsi, le fromage fondu fait maison est constitué du produit le plus banal, mais très sain : du fromage cottage ou du lait additionné de fromage cottage ! Et la soude est utilisée comme agent fondant. C'est si simple pour le génie.

Fabriquer ce produit a toujours dû paraître difficile. processus technologique, ce qui n'est réalisable que dans les ateliers de production dotés d'un grand nombre d'équipements automatisés et d'équipements de dosage.

Mais nous vous assurons que chaque femme au foyer a tout le nécessaire pour le préparer dans sa cuisine. Et le processus lui-même prend environ une demi-heure, en tenant compte de toutes les procédures culinaires. Notre recette étape par étape vous expliquera comment obtenir facilement et rapidement un délicieux fromage fondu.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Ingrédients

• — 100g + -
• — 500g + -
• — 2 pièces. + -
• — 1 pincée ou au goût + -
• Soda - 1 c. (ou 5g) + -

Recette de fromage à la crème maison

Tout d’abord, préparons le matériel de cuisine.

Nous aurons besoin de :

• mixeur ou mixeur ;
• une casserole avec de l'eau bouillante sur la cuisinière - pour faire fondre le fromage au bain-marie;
• récipient pour fouetter tous les ingrédients. Il convient de noter que ce récipient doit être placé de manière pratique sur le plateau au-dessus du bain-marie ;
• récipients résistants à la chaleur pour le produit fini.

1. Placez le fromage cottage dans un récipient et brisez-le avec un mélangeur afin d'éviter que le grain de caillé ne se trouve dans fromage fait maison ne fond pas. Vous pouvez cependant le passer au tamis ou le hacher, pourquoi pas. Le fromage cottage fouetté s'avère avoir une consistance très épaisse, presque comme de la pâte à modeler.
2. Ajouter le beurre et les œufs au fromage cottage. Ajoutez du bicarbonate de soude et une pincée de sel, ainsi que des épices si vous le souhaitez. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Placez maintenant le récipient contenant le mélange obtenu sur de l'eau bouillante dans une casserole et remuez constamment. Le temps de fusion prend environ 5 à 10 minutes. Lorsque le mélange est complètement fondu et ressemble à du fromage fondu liquide, versez-le dans le récipient préparé.

Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi. Au total, cela fait environ 700 g, ce qui n'est pas si peu, vous en conviendrez.

Comme vous pouvez le constater, il est très simple de préparer du fromage fondu à la maison, l'essentiel est d'avoir à la maison suffisamment de pain croustillant sur lequel toute cette splendeur peut être étalée. Et dès que le fromage est épuisé, vous pouvez facilement le refaire cuire.

Fromage fondu : recette au lait

Si, pour une raison quelconque, votre famille ne mange pas d'œufs, vous pouvez préparer du fromage pour votre famille à partir de lait, à condition que vous ne puissiez pas vous passer de fromage cottage dans cette recette. Nous vous expliquerons comment fabriquer ce produit à la maison de vos propres mains.

Ingrédients:

• Beurre à température ambiante – 100 g ;
• Lait entier – 1 l;
• Fromage cottage (de préférence fait maison) – 1 kg ;
• Soda – 1 cuillère à café ;
• Sel – 1 cuillère à café ;

Bien entendu, il existe également des fonctionnalités spéciales pour les gourmets. Vous pouvez ajouter à votre goût tous les assaisonnements à ce fromage : paprika, ail séché, poivron noir ou rouge moulu, herbes finement hachées. Oui, même du jambon finement haché, des cornichons ou des champignons frits. En général, tout ce que votre cœur désire.

Ce fromage fondu, sans les arômes d'ail et d'aneth, a le goût du fromage Yantar. Le fromage s'avère plus savoureux que celui acheté en magasin. La préparation du fromage prend 15 à 20 minutes.

Ingrédients:
400 g de fromage cottage
100 g de beurre
2 œufs de taille moyenne
Ail - 2-3 gousses
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café soude
Poivre noir moulu - au goût
Bouquet d'aneth

Comment faire du fromage fondu à partir de fromage cottage

Vous devez d'abord broyer le fromage cottage jusqu'à obtenir une consistance homogène. Cela peut être fait de deux manières : le broyer au tamis ou le broyer dans un robot. Versez la moitié de ce fromage cottage dans le bol du robot, ajoutez un œuf et broyez-le. Broyer dans vitesse maximale jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Divisez le fromage cottage en deux parties si le bol du mixeur ne vous permet pas de préparer beaucoup de fromage cottage à la fois. Si vous avez un grand bol, vous pouvez verser tout le fromage cottage et battre deux œufs à la fois.

Maintenant, mettez-le dans une casserole. On fait de même avec la deuxième partie du fromage cottage. Nous le broyons également au robot avec un autre œuf. Pour préparer ce fromage fondu, vous devez prendre fromage cottage fait maison, car il n’est pas toujours possible de l’obtenir en magasin. Ajoutez la deuxième partie du fromage cottage râpé dans la poêle. À cette masse moulue, ajoutez une cuillère à café de sel avec du poivre, une cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez bien.

Faites fondre un peu le beurre pour qu'il ramollisse et ajoutez-le maintenant à la masse de caillé. Mélangez bien le tout et mettez sur le feu pour cuire. Cuire ce mélange à feu doux en remuant constamment pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne visqueuse et homogène. Si vous craignez que cette masse ne brûle, il est préférable de la faire bouillir au bain-marie.

Le fromage cottage a fondu, maintenant nous divisons toute cette masse en deux parties, car il y aura deux goûts différents. L’un aura de l’ail et l’autre de l’aneth. Ajouter l'ail à une partie du fromage fondu. Vous ajoutez de l'ail au goût. La recette demande deux clous de girofle. Si vous aimez une version plus aillée, vous pouvez ajouter plus d'ail. Et dans le deuxième bol de fromage fondu, ajoutez l'aneth pour aromatiser. L'aneth doit d'abord être finement haché puis ajouté. Mélangez bien le fromage fondu et l'aneth.

À partir de 400 grammes de fromage cottage, nous avons obtenu deux bols aux saveurs différentes : l'un a le goût de l'ail, l'autre celui de l'aneth. Immédiatement après la cuisson, ce fromage est liquide ; il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie. Après cela, il deviendra plus épais et plus crémeux. Vous pouvez l’étaler sur du pain et le boire avec du thé ou simplement manger un sandwich, c’est aussi très savoureux. Ce fromage fondu peut être réalisé avec d'autres saveurs, par exemple, vous pouvez le réaliser avec du paprika. Il acquiert alors une très belle teinte rougeâtre et un goût de paprika.

Recette vidéo « Fromage cottage à base de fromage cottage à la maison »

DANS dernièrement De plus en plus, je me surprends à penser que les fromages du commerce sont devenus à la fois insipides et apparence complètement différent. Soit la technologie de cuisson a changé, soit ils ont complètement arrêté d’utiliser des ingrédients naturels. Et d'une manière ou d'une autre, j'ai de moins en moins tendance à manger des sandwichs au petit-déjeuner avec ce produit, qui ne ressemble que vaguement au goût réel.

Auparavant, au village, ma grand-mère cuisinait et pressait elle-même de tendres cercles de caillé crémeux, qui étaient un plaisir à couper et à manger (surtout avec du pain fraîchement sorti du four). Et donc, sans y réfléchir à deux fois, j'ai décidé de me rappeler comment elle avait fait et d'essayer de répéter tout le processus simple à la maison.

Il s'est avéré que tout n'était pas si compliqué, mais le goût obtenu était exactement le même que celui de l'enfance ! L'essentiel est que le fromage cottage soit vraiment fait maison, vous obtiendrez alors le fromage le plus inoubliable fabriqué de vos propres mains !

Pourquoi vaut-il la peine d'essayer de préparer ce produit vous-même dans votre propre cuisine ? Oui, car, d'une part, vous contrôlez vous-même l'ensemble du processus de cuisson et vous pouvez régler vous-même la tendreté ou la dureté du produit, ainsi que qualités gustatives de votre création.

Deuxièmement, vous n’utiliserez clairement pas de produits chimiques ni de conservateurs pour obtenir excellent résultat. Vous avez la garantie de choisir uniquement des ingrédients naturels.

Troisièmement, vous pouvez réglementer propriétés diététiques produit, en choisissant des ingrédients faibles en gras dans votre recette.

Quatrièmement, si vous aimez les additifs, vous pouvez toujours inclure vos ingrédients préférés dans la recette classique lors de sa préparation - qu'il s'agisse de noix, d'herbes ou même de morceaux de champignons ou de viande hachée cuite.

Cinquièmement, vous choisissez laquelle des deux technologies vous utiliserez pour préparer votre chef-d'œuvre :

1. En faisant fondre thermiquement un mélange d'ingrédients laitiers
2. En ajoutant de la présure

Le plus souvent, les ménagères cuisinent le produit en utilisant la première technologie et il s'avère assez mou, rappelant le suluguni, le fromage fondu, le fromage à la crème, le Philadelphia, le paneer (ou Adyghe) et même la ricotta.

Mais la deuxième technologie est un peu plus compliquée, car elle nécessite des proportions précises lors du mélange de lait gras, de bifidobactéries et d'enzymes qui permettent aux composants de coaguler jusqu'à l'état souhaité. La pepsine est principalement utilisée comme enzymes de présure.

En règle générale, pour le préparer selon la recette classique, vous devrez utiliser du lait frais et entier fait maison et du fromage cottage ou de la crème sure, du kéfir et du beurre. Et pour améliorer le goût et la consistance de la friandise, du soda, des épices, diverses herbes et autres additifs sont utilisés.

En fait, toutes les recettes utilisant la première technologie se résument au fait que le lait est d'abord versé dans une grande casserole antiadhésive, chauffé à ébullition, puis d'autres produits sont ajoutés qui, lors d'un chauffage ultérieur, commencent à se séparer en lactosérum. et une masse de caillé tendre.

Ensuite, le lactosérum est égoutté et le caillé est enveloppé dans plusieurs couches de gaze pliée, pressé et suspendu, ou placé sous une presse avec un poids afin que l'excès d'humidité s'échappe et que la masse épaisse se transforme en fromage.

Et pour que le chef-d'œuvre culinaire mûrisse et gagne en force, il est envoyé refroidir pendant près d'une journée au réfrigérateur.

Cependant, il convient de rappeler que notre produit a besoin de « respirer » et d’être débarrassé de l’humidité, il ne doit donc pas être stocké ou refroidi dans un film. Il est préférable d'envelopper la pièce dans du parchemin, ce qui empêchera les champignons de se développer à l'intérieur et de moisir.

Ou vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique en verre ou en céramique - de cette façon, le plat délicat ne sera pas saturé d'odeurs étrangères provenant du réfrigérateur.

Il convient de rappeler que les fromages n'aiment pas vraiment la congélation, il ne faut donc pas trop les refroidir. Il est recommandé de le faire uniquement lorsque vous souhaitez le râper plus tard pour une cuisson ultérieure dans le cadre d'un plat.

Recette simple classique

Le plus simple et préféré recette classique Le fromage à la crème fait maison est basé sur l'utilisation de fromage cottage et de lait. Pour lui donner la consistance d'un soda fondu, on ajoute du soda, et pour le rendre un peu plus dur et en même temps un peu visqueux, on utilise des œufs.

Nous aurons besoin de :

• Fromage cottage sec fait maison – 1 kg.
• Lait frais entier – 1 l.
• Oeuf – 3 pièces.
• Beurre – 100 gr.
• Soda – ¾ c.
• Sel – 1 c.

Préparation:

1. Versez le lait dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ébullition. Dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, placez-y immédiatement et délicatement le fromage blanc et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, il doit devenir légèrement fondu et légèrement visqueux.

2. Placez la gaze pliée en 2-3 couches dans une passoire et versez dessus le contenu de la casserole. Le sérum fusionnera et la substance épaisse semblable à de la pâte à modeler dont nous avons besoin restera sur le matériau. Habituellement, l’excès de liquide s’écoule en seulement 3 minutes, mais pour en être sûr, vous pouvez toujours appuyer dessus avec vos mains.

Vous pouvez placer un bol sous la passoire afin que le lactosérum égoutté puisse être utilisé pour d'autres pâtisseries.

3. Placez le mélange essoré dans un bol propre à parois épaisses. Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Cela peut être fait directement avec vos mains. Vous obtiendrez une boule pâteuse, élastique et très molle.

Il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs afin que le produit fini n'ait pas de goût de brûlé, fonde bien et ne colle pas au fond et aux parois.

4. Réglez le feu sur la cuisinière à moyen et placez-y les plats contenant le produit semi-fini. Pour éviter que la masse qui fond en chauffant ne brûle, il est nécessaire de la remuer constamment avec une palette en bois ou une cuillère ordinaire. Dès que le mélange commence à s'étendre, réglez-le sur 7 minutes et poursuivez la cuisson en remuant constamment le mélange.

Notre plat sera complètement prêt dès que la substance visqueuse du fromage se détachera facilement des parois et du fond suite au mouvement de brassage.

Si vous craignez qu'au cours de ce processus, le contenu de la casserole ne brûle et n'abîme la vaisselle, toute la procédure de fusion peut être effectuée dans un bain de vapeur. Mais cela prendra presque deux fois plus de temps.

5. Retournez le produit fini sur une grande assiette et couvrez de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez le recouvrir brièvement d’un film alimentaire huilé, en laissant un espace ouvert sur les bords pour qu’il refroidisse et « respire ». Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour gagner en solidité.

6. Le plat fini peut être servi après 5 à 12 heures. Mais plus il repose longtemps (au moins une journée), plus il devient savoureux.

Bon appétit!

Comment faire du fromage fondu à partir de fromage cottage

Ma famille aime beaucoup le fromage fondu de l'Altaï. Jugez par vous-même, lorsque vous étalez une délicate texture crémeuse sur un morceau de pain parfumé, et même saupoudrez dessus des herbes finement hachées, ou même que des herbes aromatiques sont déjà dans le produit lui-même, vous ne pouvez pas imaginer un meilleur petit-déjeuner. Et savoureux, sain et appétissant !

Mais d'une manière ou d'une autre, il s'est avéré que ce miracle n'était pas disponible à la datcha, mais la famille le voulait vraiment. Heureusement, ils viennent chez nous tous les soirs et vendent des produits laitiers frais, notamment du fromage cottage du village. Le problème a donc été rapidement résolu et le lendemain matin, tout le monde a savouré un délicieux petit-déjeuner.

Nous aurons besoin de :

• Fromage cottage frais – 0,5 kg.
• Beurre – 100 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Soda – 1 c.
• Sel, herbes - au goût et à l'envie.

Préparation:

1. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le produit est cuit au bain de vapeur. Par conséquent, remplissez à moitié d'eau une petite casserole ou n'importe quelle casserole qui vous convient et mettez-la sur la cuisinière pour la chauffer jusqu'à ébullition.

2. A ce moment, nous préparons nos ingrédients. Pour commencer, placez le fromage cottage frais dans un grand bol en métal qu'il sera pratique de placer sur la poêle.

3. Ajoutez le beurre légèrement fondu, coupé en morceaux, cassez un œuf, salez et ajoutez une cuillerée de soda. C'est ce qui permet, lorsqu'il est chauffé, produit laitier« fleurir » vers l’état dont nous avons besoin.

4. Pour accélérer le processus de mélange des ingrédients puis les faire fondre uniformément, vous pouvez utiliser un mélangeur qui transformera rapidement le mélange en une masse homogène sans grumeaux.

5. Vous pouvez maintenant passer au moment le plus important et le plus crucial de tout le processus de cuisson. Nous plaçons le bol sur la casserole de manière à ce que son fond ne touche pas l'eau, mais soit situé au-dessus d'une vapeur épaisse, qui sera l'élément chauffant le plus important dans le processus de fonte de la masse résultante.

6. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ensemble du mélange atteigne une consistance visqueuse. Si vous aimez le fromage fondu avec des additifs, c'est le meilleur moment pour ajouter des herbes hachées, des morceaux de jambon, des champignons ou d'autres garnitures.

7. Versez le produit liquide fini dans un moule refermable en métal ou en céramique. Vous pouvez choisir n'importe quel récipient dans lequel il conviendra de prendre la masse crémeuse plus tard.

8. Laissez-le refroidir sur le comptoir à température ambiante, puis fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

9. La friandise finie est très pratique et facile à étaler sur des morceaux de pain.

Au petit-déjeuner, un tel produit est toujours très recherché, et se déguste avec grand plaisir !

Recette de fromage à la crème à pâte molle sans produits laitiers

Si vous ajoutez des jaunes d'œufs à la recette précédente, un peu moins de beurre et faites cuire le mélange au bain de vapeur pendant environ 25 minutes, vous obtiendrez du fromage à la crème à pâte molle, pratique à couper au couteau.

Nous aurons besoin de :

• Fromage cottage – 0,5 kg.
• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Beurre – 50 gr.
• Soda – ½ c.
• Sel – 3/4 c.

Préparation:

1. Placez un bol de beurre dans un bain de vapeur et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide.

2. A ce moment, dans un bol à part, mélanger le fromage cottage frais avec les jaunes, le sel et le soda préalablement séparés des œufs.

Ce sont les jaunes qui donneront au plat fini une teinte légèrement jaunâtre familière à l'œil.

3. Mélangez délicatement le tout avec une cuillère en effectuant des mouvements de pétrissage afin que s'il y a de gros morceaux de fromage cottage, ils soient tous écrasés et mélangés avec d'autres ingrédients.

4. Ajoutez la masse obtenue au beurre fondu et mélangez bien.

5. Attendez que la masse soit complètement fondue et, sans cesser de remuer, faites cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Moins vous cuisez, plus la consistance devient douce.

6. Versez la substance chaude sous une forme qui vous convient, qui peut être pré-graissée huile de tournesol afin que le produit ne colle pas aux bords, et laisser refroidir d'abord sur la table. Lorsqu'il est à peu près à température ambiante, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

7. Retournez le moule et secouez le produit sur une assiette. Il peut désormais être coupé en belles tranches et servi.

Il est pratique de disposer les morceaux sur du pain. Et si vous le souhaitez, décorez-les d'herbes fraîches.

Recette maison à base de fromage blanc, lait et présure

Peu importe combien de temps cela peut paraître pour préparer du fromage à la maison en utilisant la deuxième technologie, en fait, cela n'a absolument rien de compliqué. Et vous pouvez le constater par vous-même lorsque vous essayez de préparer un produit solide avec de la présure dans votre cuisine.

Nous aurons besoin de :

• Lait entier – 2,5 l.
• Kéfir 2,5% - 35 g.
• Eau – 50 ml. + 1,5 l.
• Présure – 0,5 g.
• Sel – 200 gr.

Préparation:

1. Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu doux à 40 degrés.

2. Dissoudre la présure dans l'eau (50 ml) et l'ajouter au lait avec le kéfir. Mélangez bien et retirez la casserole du feu. Pour que le processus d'épaississement se déroule sous l'influence de la température maintenue du liquide et que la vapeur ne s'échappe pas trop rapidement, il est nécessaire de fermer le couvercle et de le laisser dans cet état pendant 40 minutes.

Si vous souhaitez avoir des charges préférées dans le produit fini, ajoutez-les également à cette étape.

3. Pendant ce temps, vous obtiendrez quelque chose de similaire à de la gelée blanche dans la poêle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits carrés de deux centimètres puis laissez-le tranquille encore une demi-heure afin que l'excès de lactosérum soit complètement séparé.

4. Pour plus de commodité, vous pouvez prendre une passoire ou un tamis, la recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches et utiliser une écumoire pour y placer la gelée hachée obtenue.

5. Laissez-le égoutter complètement et laissez-le reposer recouvert de gaze pendant une journée entière sur le comptoir de la cuisine à température ambiante.

6. Cependant, pendant ce temps, toutes les heures et demie, la motte résultante doit être retirée de la gaze, retournée et remise de l'autre côté afin qu'elle libère uniformément l'excès d'humidité.

7. Après une journée, préparez une solution saline à partir de eau bouillie et du sel. Retirez le morceau de la gaze et placez-le dans la solution pendant 12 heures, en le retournant toutes les heures et demie.

8. Séchez le produit fini avec une serviette en papier, laissez-le reposer un moment sur une planche à découper ou une grille (au moins 2-3 heures), recouvert d'une gaze sèche, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé. Il est préférable de laisser le fromage au froid pour qu'il gagne en force pendant quelques jours - pendant ce temps, il formera une croûte très savoureuse, comme en magasin.

9. Coupez en fines tranches et servez.

Le produit fini est livré avec des trous, ce qui est incroyablement joli. Et bien sûr délicieux, ce qui est doublement agréable.

Recette de Philadelphie maison

Le magasin vend des fous fromage délicieux"Philadelphie", mais les prix sont très élevés. Qui l'aurait pensé, mais vous pouvez vous débrouiller à peu de frais et préparer vous-même du fromage cottage frais à la maison, puis Philadelphie elle-même.

Nous aurons besoin de :

• Lait – 1 l.
• Kéfir 2,5% - 0,5 l.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel, sucre - 1 cuillère à café chacun.
• Acide citrique - sur la pointe du couteau.

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer du fromage cottage. Cela peut être fait comme suit : versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre et versez le kéfir. Laisser le mélange de lait cailler en flocons et retirer du feu pour refroidir à température ambiante.

2. Pendant que les flocons refroidissent, retirez le lactosérum, mettez cette masse épaisse dans une étamine, essorez-la bien et suspendez-la pendant 15 minutes pour que le lactosérum restant s'égoutte.

3. Dans un bol propre, battez l'œuf avec acide citrique et versez-y du fromage cottage fraîchement préparé fait maison. Pour obtenir une consistance crémeuse et délicate, battez-la soigneusement avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.

4. Le produit est maintenant prêt et peut être consommé immédiatement ou conservé dans un récipient fermé jusqu'à 5 jours. Vous pouvez ajouter des herbes hachées.

Si vous l'étalez sur des craquelins ou des croûtons, vous obtenez. Et vous pouvez le compléter avec n'importe quoi !

Cuisiner un délicieux mascarpone

Très souvent, les gâteaux délicats au goût fromager et crémeux utilisent de la crème à base du célèbre et bien connu Mascarpone. Croyez-le ou non, il est en fait composé de seulement deux ingrédients : de la crème et du jus de citron. Certes, le citron peut être remplacé par du vinaigre de vin ou de l'acide.

Nous aurons besoin de :

• Crème 25% - 1 l.
• Jus de citron – 3 c. l.

Préparation:

1. Pressez le jus de citron à l’avance pour ne pas perdre de temps pendant la cuisson.

2. Versez la crème dans une casserole propre et sèche et portez-la à ébullition au bain de vapeur sur feu moyen. Réduisez ensuite le gaz au minimum et laissez la crème refroidir à 85 degrés.

3. Retirez la casserole du bain de vapeur et versez le jus de citron fraîchement pressé en un mince filet tout en remuant constamment. Cette procédure simple permettra à la masse de cailler un peu, ce qui, en principe, l'aidera à se transformer en le produit souhaité.

4. Remettez ensuite le mélange crémeux au citron à la vapeur et, sans cesser de remuer, amenez-le à une consistance semblable à une crème au beurre épaissie.

5. Retirer du feu et laisser refroidir à 45 degrés en remuant constamment afin d'éviter la formation de caillots inutiles.

6. Placez une serviette en coton ou une gaze multicouche dans une passoire placée au-dessus d'un bol profond et filtrez la masse obtenue à travers elle. Laissez tout excès de sérum s'écouler, puis attachez la serviette et suspendez-la toute la nuit.

7. Ensuite, la substance résultante doit être transférée sur une gaze et placée sous pression dans un tamis ou une passoire et placée au réfrigérateur pendant 12 heures.

8. Transférez la masse obtenue dans un bol et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.

Si le fromage s'avère un peu sec, vous pouvez en ajouter 1 à 2 cuillères à soupe en fouettant. l. crème.

9. Conservez la délicate masse crémeuse au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Ce ne sont pas du tout des recettes compliquées.

J'espère que vous les avez aimés et que vous surprendrez de plus en plus votre famille et vos invités avec votre propre produit délicat et savoureux. Le préparer, comme vous pouvez le constater par vous-même, n'est pas si difficile et les avantages sont bien plus importants que ceux achetés en magasin.

Et on ne sait toujours pas si vous achèterez du fromage ou son substitut. Et lorsque vous le cuisinez vous-même, vous savez avec certitude qu'à part les produits laitiers naturels et le fromage cottage, les délicieuses coupes ne contiennent rien d'extra.

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Et je vous souhaite bon appétit et délicieux plaisir fromager ! Bonne chance à vous !

Le fromage fait maison à base de fromage cottage est un produit sain pour le petit-déjeuner, avec du jambon, du paprika, de l'aneth - les recettes de fromage fondu sont très faciles à préparer.

• fromage cottage - 0,5 kg;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc.

Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Vous devez également choisir un bol ou une casserole en métal plus petit ; nous ferons cuire le fromage fondu au bain de vapeur.

Broyez bien le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mixeur.

Vous obtiendrez une masse de caillé agréable, « moelleuse », homogène et sans grumeaux.

Ensuite, transférez la masse de caillé dans un bol en métal et retirez la casserole d'eau bouillante du feu. Placez le bol sur la casserole et remettez la casserole avec le bol sur le feu. L'eau ne doit pas toucher le bol. Nous avons construit un bain-marie, ou plutôt un bain de vapeur.

Nous remuons constamment notre masse de caillé et elle fond sous nos yeux et se transforme en fromage fondu, la consistance d'une crème anglaise chaude. Il faudra environ 7 minutes pour que le fromage cottage fonde complètement.

Si le fromage cottage est très liquide, conservez-le un peu plus longtemps dans un bain de vapeur pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Ensuite tout est simple, retirez la casserole du feu, vous pouvez refroidir un peu de fromage dans une cuillère et goûter, saler si besoin. Versez le fromage dans un bol ou un récipient et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, un film se forme à la surface du fromage, qui disparaît facilement lorsqu'on le remue. Remuer le fromage à température ambiante, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Recette 2 : Fromage fondu maison

• beurre - 100 g
• lait - 1 litre
• soda - 1 c.
• fromage cottage - 1000 gr
• sel - 1 c.
• œufs de poule - 2 pièces

Recette 3 : fromage fondu maison à base de fromage cottage (avec photo)

Le fromage se marie bien avec n'importe quel pain, avec divers pains aux céréales et avec des tartelettes.

• fromage cottage - 0,5 kg
• œuf – 1 pièce.
• beurre – 100 g
• sel – 0,5 à 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude – 0,5 c.
• cuillères à soupe d'épices/herbes séchées - au goût

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et remuez.

Dans une casserole plus grande, portez l’eau à ébullition et placez une petite casserole dessus pour créer un « bain-marie ». Faites cuire le mélange ainsi, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Tout doit fondre et se dissoudre complètement.

Après avoir retiré la casserole du bain-marie, versez le contenu dans un mixeur et battez la masse pour qu'elle devienne parfaitement homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux de fromage cottage.

Remettez ensuite la masse fouettée dans la poêle et ajoutez le persil séché et l'aneth séché. En général, vous pouvez faire n'importe quel ajout au fromage : épices, champignons, jambon, etc.

A ce stade, le mélange avait déjà commencé à refroidir, est devenu plus visqueux et a cessé de coller aux parois du plat.

Beurrer un bol avec du beurre et y déposer le mélange de fromage.

Couvrir immédiatement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Recette 4 : fromage fondu maison à partir de fromage cottage

• œuf - 1 pièce (j'ai le choix) ;
• fromage cottage - 500 g (j'en ai 9%);
• crème sure 20% - 2 c. l.;
• sel - 1 c. (sans toboggan) ;
• soda - 1 c. (sans toboggan) ;
• aneth frais - quelques brins.

Préparez la nourriture. Lavez et séchez l'aneth.

Recette 5 : fromage fondu maison (photos étape par étape)

• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 450-500 g (deux paquets de 180 g chacun)
• Gros œuf - 1 pc.
• Beurre - 100 g.
• Sel - au goût (j'en ai utilisé une pincée, 1/3 cuillère à café)
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Assaisonnements séchés, herbes (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, de l'ail séché, etc.) - au goût, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Le mélange du fromage cottage avec le reste des ingrédients se fait si rapidement qu'il est préférable de mettre immédiatement de l'eau dans une casserole pour un bain de vapeur. Remplissez les 2/3 de la louche et faites bouillir.

Placez le fromage cottage (les deux paquets) dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de remuer. beurre (100 g), coupé en petits cubes, 1 œuf. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) au mélange de fromage. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude avant de mélanger.

Nous utilisons un accessoire mixeur « couteau » (immersion) pour transformer le mélange en un mélange homogène.

Placez le bol avec le contenu mélangé dans un bain-marie. Réglez le feu à moyen. Prenez une spatule dans vos mains et remuez constamment le mélange.

Après quelques minutes, vous remarquerez comment la masse de caillé commence à fondre, des ficelles apparaîtront lorsque vous soulevez la spatule - signes de fonte du caillé.

Nous continuons à remuer vigoureusement le mélange de fromages, en essayant de dissoudre absolument tous les grains, même les plus petits. Le mélange deviendra de plus en plus homogène, visqueux et brillant. Une fois tous les grumeaux dispersés, retirez le bol du bain-marie et réservez.

Maintenant, vos assaisonnements et votre sel préférés sont utilisés.

Les options de suppléments varient et dépendent entièrement de vos goûts ! Par exemple, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et de l'ail, ou assaisonner le fromage avec des olives ou des légumes hachés.

Mélangez le mélange et versez dans des moules.

Couvrir le fromage fondu d'un film alimentaire afin qu'il ne se recouvre pas d'une croûte épaissie sur le dessus. Dans quelques heures, le fromage cottage fondu sera complètement prêt. C'est comme ça qu'il est facile de préparer une délicieuse gourmandise à la maison.

Recette 6 : comment faire du fromage fondu maison au paprika

• Fromage cottage – 300 gr
• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 50 g
• Sel - chips.
• Soda - 0,5 c.

Remplisseurs

• Bacon, servilat, salami – 30 g
• paprika doux
• aneth et concombre aigre
• olives
• anchois
• câpres
• champignons séchés (poudre)
• ail séché
• noix grillées
• basilic

Dans une casserole à fond épais, mélanger le fromage cottage, l'œuf, le beurre, ajouter le soda. Mélangez, ou mieux encore, battez avec un mixeur plongeant.

Placer sur feu doux en remuant constamment. Le fromage cottage doit fondre. Le processus prendra 10 à 15 minutes, tous les morceaux de fromage cottage devraient fondre !

Ajoutez du sel au goût. À la toute fin, la masse entière peut être à nouveau mixée avec un mixeur. Mais le fromage s'avère excellent même sans mixeur !!! Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez soigneusement au début le fromage cottage et l'œuf afin que les œufs ne caillent pas.

Lorsqu'il est chaud, le fromage est liquide, mais en refroidissant, il devient dense et s'étale bien.

Ajoutez votre garniture préférée au fromage fini, il y a place à l'imagination.

Versez le fromage dans un récipient, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez refroidir. Ajoutez un peu de garniture, seulement 20 à 40 grammes par portion. La garniture ne doit pas dominer, mais seulement ajouter de la saveur au fromage.

Recette 7 : fromage simple fondu à partir de fromage cottage (avec photos étape par étape)

• Fromage cottage – 0,5 kg
• Soda – 1 cuillère à café
• Sel, épices, herbes - au goût

Il faut prendre deux casseroles de diamètres différents ; le fromage sera cuit au bain-marie. Pour ce faire, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

Versez le fromage cottage et le soda dans une deuxième casserole plus petite. Pour la cuisine, nous utilisons du fromage cottage fait maison du marché ; nous le congelons d'abord (pour tuer ou affaiblir tous les micro-organismes nuisibles possibles).

A l'aide d'une fourchette, écrasez bien le fromage blanc dans une casserole pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'il se mélange bien au soda.

Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, baissez le feu et placez votre casserole avec le fromage cottage mélangé au soda dans un bain-marie.