Faire son propre fromage présente de nombreux avantages. Cela garantit le caractère naturel du produit et l'absence de composants chimiques nocifs. Existe grand nombre des recettes pour préparer de délicieux fromages à base de lait à la maison. La production s'effectue selon l'une des deux méthodes suivantes : faire fondre des produits laitiers ou mélanger du lait avec des bactéries et des enzymes qui accélèrent la coagulation du produit.

Adyghé

Faire du fromage Adyghe à la maison à partir de lait n'est pas difficile si vous suivez une certaine technique.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 1 litre de kéfir dans un récipient antiadhésif à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il caille. Filtrez ensuite le contenu du plat et le caillé obtenu peut être mangé, mais le lactosérum doit être laissé dans la pièce pendant quelques jours.

Lorsqu'il est bien aigre, on y verse 3 litres de lait et le mélange est chauffé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caillé (environ 5 minutes).

arménien

La particularité de la fabrication maison du fromage arménien Chechil à partir de lait est la nécessité de le faire mariner dans une solution saturée de sel.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 4 litres de lait à 38 degrés et ajoutez de la présure selon les instructions. Remuez le tout, retirez du feu et laissez dans la pièce pendant 40 minutes.

Pendant cette période, une masse se formera, qui devra être coupée en carrés et laissée pendant une demi-heure pour former du lactosérum.

Les fils doivent être placés dans une solution saline préalablement préparée. Pour le réaliser, l'eau et le sel sont mélangés selon les préférences gustatives. Le fromage doit être trempé dans la solution pendant une journée. Ensuite, vous pouvez donner au produit une forme attrayante, par exemple en le tissant en une tresse.

Brynza

La variété salée du produit est souvent utilisée dans les salades. Lorsque vous préparez du fromage à la maison à partir de lait, vous pouvez ajouter des épices à la recette pour ajouter du piquant.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 1 litre de lait à feu doux jusqu'à ébullition. Lorsque cela se produit, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe). Il n'est pas nécessaire de réduire le feu.

Battez un mélange de 3 œufs et 200 grammes de crème sure et versez-le dans le lait en remuant constamment la solution. Cuire 5 minutes.

Lorsque le lactosérum est séparé du fromage obtenu, filtrez la composition dans une passoire recouverte de gaze, puis recouvrez le fromage avec les extrémités et suspendez-le pendant 3 heures. Ensuite, placez le produit obtenu sous presse jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

néerlandais

Lorsque vous préparez du fromage hollandais à la maison à partir de lait, vous aurez certainement besoin beurre. Si le mélange commence à coller aux parois du plat, vous devez augmenter légèrement la quantité pour éviter un goût de brûlé dans le produit.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 3 litres de lait presque à ébullition, mettez-y 2 kilogrammes de fromage cottage et remuez. Ensuite, la composition doit être bouillie à feu doux jusqu'à ce que du lactosérum se forme.

Placez le fromage cottage obtenu dans une passoire recouverte de gaze jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.

Faites fondre 100 grammes de beurre et mettez-y le reste des ingrédients : du fromage préparé, 1 œuf de poule, du sel et du bicarbonate de soude (une demi-cuillère à café). La masse doit être constamment agitée jusqu'à ce qu'elle acquière un aspect crémeux et une couleur jaune.

Après cela, le feu doit être éteint. Le fromage légèrement refroidi doit être façonné à la main à la forme souhaitée et placé sous la charge. Le produit doit être placé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Du lait aigre

Si le lait est devenu aigre, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour s'en débarrasser. Il y en a beaucoup conseils pratiques et une photo de son utilisation. Vous pouvez préparer un délicieux fromage à partir de lait aigre à la maison.

Technologie de cuisson

Battez un œuf avec du sel au goût, mélangez avec des herbes hachées. Versez 1 litre de lait caillé et le mélange fouetté dans un bol et placez sur feu modéré. Attendez que la solution bout et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit caillée.

Ensuite, la composition doit être versée dans une passoire dont la surface est tapissée d'une couche de gaze dont les extrémités recouvrent le fromage, et une pression (petit poids) est placée dessus. Le produit est placé dans un endroit frais pendant quelques heures.

Du​ ​lait​ ​de​ chèvre​ ​

Pour faire du fromage de chèvre à la maison, on peut utiliser de la présure - matière organique, qui est synthétisé par l'estomac de la chèvre. Cependant, au lieu de cette substance coûteuse, d'autres méthodes de fermentation sont tout à fait applicables (en utilisant acide citrique, vinaigre, yaourt).

Technologie de cuisson

Pressez le jus d’un citron de taille moyenne. Il faut pasteuriser 2 litres de lait de chèvre ; pour cela, il faut le verser dans une casserole, le mettre sur le feu, ajouter du sel (une pincée de sel). Attendez que de petites bulles apparaissent (ne faites pas bouillir), puis retirez la casserole du feu.

Versez immédiatement le jus de citron pressé dans le lait en remuant la solution obtenue. Assez rapidement il va commencer à coaguler, entraînant la formation de 2 lactosérum : un lactosérum de caillé blanc et un lactosérum légèrement jaunâtre.

Enroulez ensuite la gaze avec la partie caillé et essorez-la. Vous devez maintenant former la forme requise du produit. Placez le fromage avec une couche de gaze sous pression (un récipient contenant de l'eau convient à cet effet) jusqu'à ce qu'il devienne dense. Vous pouvez vous passer du moulage en moulant le cylindre à la main.

À partir de​ ​lait​ ​pasteurisé​ ​

Fais-en un comme ça produit laitier Vous pouvez le fabriquer non seulement à partir de produits du village, mais également à partir de produits achetés en magasin. Fromage au lait pasteurisé maison qualités gustatives et le prix se comparera favorablement à celui du produit du magasin.

Technologie de cuisson

Battez 300 grammes de crème sure (20%) et 4 œufs. Salez un litre et demi de lait pasteurisé (3%) (2 cuillères à café) et placez sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition et versez le mélange fouetté en remuant continuellement. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caillé.

Couvrir la composition obtenue avec les bords de gaze et placer un poids dessus. Le produit doit être conservé en dessous pendant 3 heures.

À partir de​ ​lait​ ​cuit​ ​

Pour cette recette, vous aurez besoin de fromage cottage de consistance sèche, de préférence naturel. Le fromage au lait cuit à la maison prend une couleur brun clair.

Technologie de cuisson

Mélangez un kilo de fromage cottage avec un litre de lait cuit. Portez ce mélange à ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant continuellement. Placez ensuite le mélange dans une passoire recouverte de gaze et filtrez.

Le fromage cottage obtenu doit être soigneusement pétri et placé dans un bol, de préférence antiadhésif. Ajouter les composants restants : 2 oeufs de poule, 1 cuillère à café de sel et de soda, 80 grammes de beurre. Remuez bien la masse.

Placez le mélange sur feu modéré et remuez continuellement. La composition doit fondre et devenir visqueuse. Temps de cuisson - 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Après cela, transférez la composition dans un récipient pour qu'elle durcisse et placez-la dans un endroit frais. Le fromage est prêt lorsqu'il acquiert une consistance dense.

Mascarpone

Faire du mascarpone italien à partir de lait à la maison est assez simple et vous pouvez le déguster immédiatement après l'avoir préparé.

Technologie de cuisson

Mélangez 800 millilitres de crème sure et 200 millilitres de lait jusqu'à ce que la composition soit homogène. Mettez le mélange sur le feu et faites-le chauffer, mais vous ne pouvez pas le faire bouillir, sinon le produit ne fonctionnera pas.

Placer le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de gaze pendant 1 heure pour éliminer le liquide. Pressez ensuite soigneusement le fromage, transférez-le dans un bol et assurez-vous de fermer le couvercle. Il est conseillé de le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, mais vous pourrez le déguster tout de suite.

Mozzarella

La recette nécessite du lait entier et de la pepsine. L'enzyme peut être achetée en pharmacie ou dans les magasins spécialisés. Pour préparer du fromage Mozzarella à la maison, une solution de pepsine est préparée à l'avance à partir de lait dans un rapport de 1/4 cuillère à café de substance pour 1/2 tasse d'eau.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 2 litres de lait à 70 degrés, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, une solution de pepsine toute prête et mélangez le tout.

Attendez le caillage complet, cela se produira assez rapidement ; il n'est pas nécessaire de porter le lait à ébullition. Sortez ensuite la masse de fromage et égouttez le liquide.

Faites ensuite chauffer l'eau à 90 degrés et ajoutez du sel (2 cuillères à soupe). Placez le fromage préparé dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis sortez-le et pétrissez-le avec vos mains. Le mélange est chaud, vous devez donc porter des gants pour cuisiner.

Répétez l'immersion du produit dans l'eau. Ensuite, à l'aide d'un film alimentaire, roulez le fromage à pâte molle en boudin et formez des boules avec une ficelle spéciale, puis coupez-les.

La mozzarella est conservée dans un récipient fermé avec le reste de la saumure.

Paneur

Ce produit a un goût de lait sucré assez fort. Par conséquent, lorsque vous préparez du fromage Paneer à la maison à partir de lait, vous pouvez y ajouter des assaisonnements ou plus de sel.

Technologie de cuisson

Portez à ébullition 2 litres de lait à feu moyen, vous pouvez ajouter du sel. Diluez 50 à 70 millilitres de jus de citron dans un demi-verre eau chaude. Versez ensuite dans le lait à ébullition. Dans ce cas, le mélange doit être agité en permanence.

Après le caillage, retirez la poêle du feu. Placer le mélange sur une étamine et essorer. Si vous souhaitez fabriquer un produit solide, vous devez le placer sous charge pendant quelques heures. La durée de conservation de ce fromage est courte - environ 3 jours au réfrigérateur.

Fusionné

Ce produit, fabriqué indépendamment à partir d'ingrédients naturels, est beaucoup plus respectueux de l'environnement et plus sain qu'un produit acheté en magasin. DANS fromage fondu préparé à la maison à partir de lait, vous pouvez ajouter divers assaisonnements.

Technologie de cuisson

Dans une casserole profonde, broyez un demi-kilo de fromage cottage avec du soda (1/2 cuillère à café), puis ajoutez un demi-verre de lait et mélangez le tout.

Placez les plats sur feu doux et remuez continuellement le mélange. Lorsque le mélange est fondu, ajoutez du sel et 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole, au goût.

La composition doit devenir complètement homogène. Ensuite, le mélange chaud doit être versé dans un récipient pratique. Après 12 heures de refroidissement, placez-le au réfrigérateur.

Saumure

Ce produit doit avoir un goût salé prononcé. Lorsque vous préparez du fromage en saumure à la maison à partir de lait, vous pouvez également le lubrifier surfaces latérales sel.

Technologie de cuisson

Battez 2 œufs avec la crème sure (500 grammes) et le kéfir (200 grammes).

Portez le lait à ébullition et ajoutez du sel (2 cuillères à soupe). Versez-le ensuite dans le mélange fouetté. Et fouettez à nouveau le tout.

Placez le fromage sous un poids et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Ricotta

Faire du fromage Ricotta italien à la maison à partir de lait n'est pas difficile et prend peu de temps, ce qui donne un produit des plus délicats.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 1 litre de lait, mais ne le portez pas à ébullition. Il est préférable de retirer immédiatement du feu. Ajoutez les ingrédients suivants au produit chaud : 4 cuillères à soupe de jus de citron, 150 millilitres de kéfir, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel.

Laisser le mélange pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit caillé. Placez-le ensuite sur une étamine dans une passoire et suspendez-le par les bords jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Crémeux

Ce produit est long à préparer. Lorsque vous préparez du fromage à la crème à la maison à partir de lait en utilisant cette recette, vous obtiendrez environ 1 kilogramme de produit.

Technologie de cuisson

Placer un litre de lait (3,2%), 0,5 litre de crème (20%) et 400 millilitres de crème sure (20%) dans une casserole, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 7 heures (pas plus de 8) . Vous pouvez placer la vaisselle dans une bassine avec eau chaude. Ne surchauffez pas, ne surexposez pas et ne remuez pas la masse. En conséquence, un caillot solide devrait se former en forme de casserole.

Après cela, les plats sont placés sur un petit feu, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de surchauffe et que la masse ne bout pas. Vous ne pouvez pas mélanger le fromage. Bientôt, le lactosérum commencera à se séparer, il sera porté presque à ébullition (de petites bulles apparaîtront).

Suluguni​

Ce produit est d'origine géorgienne. Lorsque vous préparez du fromage suluguni en saumure à la maison à partir de lait, vous devez prendre en compte certaines caractéristiques de sa technologie de préparation.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 4 litres de lait à 40 degrés, puis ajoutez une cuillère à café de sel et 100 millilitres de jus de citron fraîchement pressé. Remuez continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il caille.

Placez le fromage cottage obtenu sur une étamine dans une passoire. Une fois le liquide écoulé, les bords de la gaze doivent être étroitement bandés et laissés sous cette forme pendant 3 à 4 heures.

Fromage​ ​à pâte dure​ ​

Pour faire du fromage à pâte dure maison à partir de lait, utilisez du fromage cottage, de préférence de consistance molle.

Technologie de cuisson

Versez la purée de fromage cottage (700 grammes) dans 1 litre de lait. Chauffez ensuite la composition à feu doux.

Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le lactosérum soit de couleur jaunâtre. Dans ce cas, le fromage cottage doit acquérir une consistance solide. Ensuite, placez la composition sur une gaze.

Faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe) dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-y ensuite 2 œufs, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et du fromage cottage.

La masse doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Plus vous remuez longtemps, plus le fromage sera dense. Le temps de pétrissage est généralement d'environ 20 minutes.

Ensuite, la composition est disposée dans un moule recouvert d'un film alimentaire et placée dans un endroit froid jusqu'à durcissement.

Caillé

La recette pour faire du fromage cottage à la maison à partir de lait est l'une des plus simples et des plus rapides.

Technologie de cuisson

Faites chauffer 1,5 litre de lait presque à ébullition, versez-y un demi-litre de kéfir et salez au goût. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit caillé.

Filtrez le fromage cottage obtenu à travers des couches de gaze et placez-le sous une presse. La masse doit être laissée sous pression pendant plusieurs heures. Plus cela prend du temps, plus la consistance du fromage deviendra dense.

Philadelphie

La fabrication du produit selon cette recette prend peu de temps et ne nécessite pas de décantation. Pour faire du fromage Philadelphia à la maison, il est préférable de choisir du lait entier, vous obtiendrez alors plus de produit.

Technologie de cuisson

Faites chauffer un litre de lait à feu moyen, puis ajoutez-y 1 cuillère à café de sucre et de sel. En remuant, portez le mélange à ébullition.

Ajoutez ensuite un demi-litre de kéfir. Encore une fois, remuez continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il s'enroule.

Pressez légèrement la masse obtenue à travers une étamine et suspendez-la par les bords jusqu'à ce que le liquide cesse de couler, pendant environ 15 minutes.

Le fromage cottage de campagne est très facile à préparer et il s'avère exceptionnellement mou. Essayez de le préparer vous-même et je suis sûr que vous ne voudrez plus acheter de fromage. Il est idéal pour les sandwichs, les salades et pour préparer divers plats.

Il y a 30 ans, ma mère a entendu à la radio une méthode pour fabriquer du fromage maison à partir de fromage cottage. Je l'ai essayé, tout le monde était ravi. Depuis, notre famille ne mange que du fromage cottage naturel fait maison, sans aucun additif. Pour cuire 0,5 kg de fromage maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Lait à 3,2% de matière grasse – 0,5 litre ;
• Fromage cottage 9% – 1 kg. Si la teneur en matières grasses est inférieure, ajoutez une cuillère à café. beurre;
• 1 œuf ;
• Sel au goût ;
• Du soda sur le bout d'une cuillère à café.

Recette pour faire du fromage cottage maison

1. Versez le lait dans la casserole et placez-le sur le feu. Porter à ébullition, ajouter rapidement le fromage cottage.
2. Bien mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois. Vous remarquerez que le caillé commencera à se coller et que le lait se transformera en lactosérum.
3. Cuire à feu doux, mais ne pas faire bouillir.
4. Nous filtrons le contenu de la casserole à travers un grillage métallique pour séparer le futur fromage cottage maison du lactosérum. Il est préférable de poser d'abord une gaze. N'égouttez pas tout le lactosérum, sinon le fromage deviendra trop sec.
5. Placez la casserole sur le feu, cassez l'œuf, ajoutez le soda et le sel.
6. En remuant constamment, ajoutez le fromage cottage bouilli. Goûtez au sel. Je n'ai pas spécifiquement indiqué la quantité de sel, car chacun a son propre goût.
7. Prenez un bol, tapissez-le de gaze et ajoutez le mélange de fromage. Enveloppez le fromage maison fraîchement préparé dans une étamine et placez un couvercle dessus.

Placer dans un endroit frais pendant une journée.

Le fromage cottage fait maison le plus délicieux est prêt.

Nous l'avons fait produit naturel, sans aucun additif chimique. Par conséquent, afin de mieux le conserver, coupez-le en morceaux, mettez-le dans un récipient et mettez-le au congélateur. Sortez-le en cas de besoin, car après décongélation, la qualité du fromage ne se détériore pas.

Les bienfaits du fromage cottage maison

Le fromage cottage fait maison est extrêmement sain. C'est une source de divers minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc, le fer, le sodium et le sélénium, qui jouent un rôle important dans de nombreux processus de l'organisme.

Une combinaison unique de tout dans le produit nutriments, y compris les protéines, les vitamines B et les graisses saines, protège corps féminin du cancer du sein. C'est ce que disent les médecins, recommandant à chacun, sans exception, de consommer des produits laitiers, quel que soit son âge.

Valeur nutritionnelle du fromage fait maison

Valeur énergétique : 100 grammes de fromage maison contiennent près de 400 kcal.

Valeur nutritionnelle :

Caséine(une source de protéines à action prolongée), l'une des protéines les plus appréciées des athlètes, des constructeurs et des sprinteurs.

Protéine de lactosérum, un sous-produit de la préparation du fromage fait maison, est populaire parmi les amateurs de fitness.

Tous les produits laitiers contiennent la quantité idéale de protéines nécessaire aux besoins quotidiens de l'organisme. C'est la valeur de ce produit.

Vitamines dans le fromage

• La vitamine B12 contenue dans le fromage est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau et contribue à l'absorption du fer.
• La riboflavine est impliquée dans la libération d'énergie des glucides.
• L'acide pantothénique participe à la formation des protéines, des graisses, des glucides et des acides aminés.
• La thiamine est nécessaire pour transformer le sucre en énergie.
• La niacine joue trois rôles importants : dans la digestion, la production d'énergie et la réduction du mauvais cholestérol.
• L'acide folique (folate) participe au développement du fœtus, à la production de globules rouges et à la protection de la santé cardiaque.
• Le calcium renforce les os système nerveux et est lié à la perte de poids. Soulage les symptômes de l'ostéoporose et du cancer du côlon.
• Le magnésium maintient la glycémie, agit comme catalyseur des réactions biochimiques et soutient le fonctionnement des tissus musculaires, des nerfs et du système immunitaire.
• Le potassium prévient les accidents vasculaires cérébraux. Aide à contrôler l’anxiété et les crises de panique. Le minéral est lié à l’activité neuronale du cerveau. Soulage les spasmes musculaires. Réduit la tension artérielle.
• Le zinc est nécessaire au métabolisme de l’ADN et de l’ARN. Augmente la résistance du corps, contrôle la digestion, le diabète, le stress, l'anxiété, la vision, l'appétit. Prévient les troubles de la prostate, combat les infections, possède des propriétés antioxydantes.
• Le phosphore participe à la formation du tissu osseux, de l'ADN et de l'ARN.
• Le sélénium possède des propriétés antioxydantes, protégeant les cellules des dommages.

Les vitamines présentes dans le fromage sont essentielles à une vie bien remplie.

Qui a besoin de fromage dans son alimentation ?

Le fromage doit être présent dans l’alimentation des sportifs et des végétaliens. Les femmes enceintes ne peuvent en consommer que si elles ne présentent pas d’intolérance aux protéines du lait.

1. Les végétariens.
2. Femmes enceintes (pendant cette période, le corps féminin a besoin fortes doses calcium et phosphore, que l'on retrouve en quantité suffisante uniquement dans les produits laitiers).
3. Athlètes.
4. Femmes de tous âges (le fromage fait maison contient des vitamines B féminines : riboflavine, acide pantothénique, thiamine, niacine, folate. Leur carence provoque une décoloration prématurée et un vieillissement du corps).

Dommages causés au fromage par le corps

1. Patients diabétiques.
2. Les personnes souffrant d'hypertension (pression artérielle élevée).

Le produit contient niveaux élevés sodium (3,7 mg/g - 4,5 mg/g). Comme vous le savez, les sels ont un effet négatif sur la tension artérielle.

Si le fromage fait maison est fabriqué à partir de lait écrémé plutôt que de lait entier, il n'est alors pas aussi dangereux pour les diabétiques. Il ne contient pas de niveaux critiques de mauvais cholestérol.

Que cuisiner avec du fromage maison

Recette 1.

Déposez une tranche de fromage sur un morceau de pain grillé. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Garnir l'apéritif de moitiés de tomates cerises.

Recette 2.

Lorsque vous préparez des œufs brouillés, ajoutez-y des morceaux de fromage maison. Vous adorerez la saveur de fromage inhabituelle de ce plat de petit-déjeuner courant.

Vous aimez les recettes de lasagnes, de pizzas, de pain de viande, salade grecque? Que diriez-vous d'une garniture au fromage maison pour ces plats préférés ?
Gardez à l'esprit une petite nuance : le fromage fait maison peut noircir sur la pizza pendant la cuisson, il faut donc l'ajouter 5 minutes avant qu'elle ne soit complètement cuite.

Recette 3.

Le petit-déjeuner le plus délicieux est celui des pâtes ou nouilles aux œufs avec un accent fromager.

Le fromage cottage est souvent utilisé dans les recettes de salades et comme garniture. Elle est considérée comme un bon substitut à la ricotta car elle contient moins de matières grasses.

Recette 4. Dessert au fromage.

Produits requis :

• fromage coupé en morceaux (1 tasse),
• jus de citron (1 ½ cuillères à café),
• sucre semoule (1 cuillère à soupe),
• n'importe quelle baie congelée (au goût).

Dans un mixeur ou un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélanger les morceaux de fromage, le jus et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un bol et incorporer les baies.

Recettes créatives

1. Purée de fromage aux herbes, ail, oignons. Une combinaison harmonieuse avec des légumes et des crackers.
2. Pommes de terre farcies (cuites au four) avec du fromage, une tranche de bacon, des oignons verts hachés.
3. Mélangez la purée de fromage à votre recette de smoothie préférée. Essayez d'ajouter des pêches, des baies, du miel, de la banane ou du sirop de chocolat !
4. Casserole de pommes de terre au fromage cottage.

Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin de 4 grosses pommes de terre, 240 grammes de crème sure, la même quantité de fromage, 1 œuf, 1/4 tasse de lait, 1/4 tasse d'oignon haché, 2 cuillères à soupe de beurre, des miettes de craquelins non sucrées.

Comment cuisiner ?

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, préparez la purée de pommes de terre. Dans un bol, battre avec le lait et le beurre (1 cuillère à soupe) jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter la crème sure, les tranches de fromage maison, les œufs et les oignons.

Beurrer le plat allant au four. Ajouter la purée et saupoudrer de chapelure de craquelins.

Cuire à température modérée environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer du four, décorer oignons verts. Plat délicieux pour le déjeuner en accompagnement ou prêt pour le dîner. La famille va adorer !

Préparez du fromage cottage maison aussi souvent que vous le pouvez. C'est l'un des plus utiles et aliments sains dans l'alimentation des personnes de tout âge. Ne vous inquiétez pas si vous souffrez de diabète ou d'hypertension. Préparez un plat avec du lait écrémé. Cette option a la plus grande valeur par rapport au lait entier comme matière première.

La base du fromage est le lait : vache, chèvre ou brebis. Vous pouvez ajouter du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et du beurre au lait. Il est préférable d'utiliser des produits fermiers à forte teneur en matières grasses : le lait ultra-pasteurisé ne caillera pas et le lait écrémé ne fera tout simplement pas un fromage très savoureux.

Les excipients sont certaines bactéries et enzymes qui accélèrent le processus de séparation du lait en lactosérum et en caillé. Ils peuvent être achetés en magasin ou commandés en ligne.

Le jus de citron, la solution d'acide citrique ou le vinaigre font le même travail.

Les bactéries et autres micro-organismes affectent également le goût et la texture du fromage. Mais vous pouvez le préparer sans entrée spéciale - au stade initial, il est préférable de le faire.

En plus des ingrédients principaux et auxiliaires, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires : noix, herbes, champignons, légumes ou jambon. Vous pouvez également utiliser des épices comme le curcuma, qui donneront au fromage une couleur jaune.

Technologie

Préparation

Préparez le fromage dans des contenants propres et sur des surfaces de travail propres. Si vous touchez quelque chose d'étranger, assurez-vous de le sécher avec une serviette propre.

Si ces règles ne sont pas respectées, des bactéries nocives peuvent pénétrer dans le fromage et celui-ci se gâtera.

De plus, le fromage absorbe facilement les odeurs étrangères, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des produits parfumés avant de le préparer. Ce n’est pas non plus une bonne idée de cuisiner d’autres plats en même temps : le fromage peut absorber les saveurs des aliments.

Processus de cuisson

Le fromage est fabriqué en séparant le lait en masse de caillé et en lactosérum. Pour ce faire, versez le lait dans une poêle antiadhésive et portez à ébullition. Habituellement, d'autres produits laitiers et ingrédients auxiliaires sont ajoutés à ce stade. Le lait continue ensuite à être chauffé jusqu'à ce que la masse de caillé se sépare du lactosérum.

Kurkuma.ru

La masse de caillé séparée est filtrée à travers une gaze propre et un tamis.

kurkuma.ru

Ensuite, le futur fromage, encore enveloppé dans du tissu, est pressé avec un poids ou suspendu pour enfin le débarrasser du petit-lait. Dans cette position, le fromage mûrit généralement de plusieurs heures à une journée.

kurkuma.ru

Sous pression, ils deviennent plus durs. On pense que plus la charge est lourde et plus la masse repose longtemps en dessous, plus le fromage sera dense et riche. Il est optimal d'utiliser une charge de 10 kg.

Conservez le fromage fait maison au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Recettes

rezeptide.ru

Ingrédients

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à café d'herbes sèches ;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Portez le lait à ébullition et ajoutez le reste des ingrédients. Lorsque le mélange bout à nouveau, retirez-le du feu, passez-le dans une étamine et essorez-le. Placez la masse sous le poids. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le couper en morceaux et servir.

foodandhealth.ru

Ingrédients

• 1 litre de crème épaisse ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation

Placer la crème sur feu moyen et chauffer en remuant, mais ne pas porter à ébullition. Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, retirez la casserole du feu et, tout en continuant de remuer, ajoutez le jus de citron.

Remettez la casserole sur le feu, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes. Lorsque le mélange se transforme en une crème épaisse, versez-la dans une passoire recouverte de gaze.

Laissez le mélange pendant environ une heure ou suspendez-le toute la nuit. Lorsque tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez déguster le fromage.

ywol.ru

Ingrédients

• 1 litre de lait ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 œufs ;
• 200 g de crème sure.

Préparation

Portez le lait à ébullition. Sans baisser le feu, ajoutez le sel, les œufs battus et la crème sure. Cuire le mélange en remuant pendant environ 5 minutes. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, égouttez le mélange dans une passoire recouverte de gaze. Suspendez le fromage pendant 3 heures, puis mettez-le sous presse pendant encore quelques heures.

1neof.ru

Ingrédients

• 3 litres de lait ;
• 2 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre ;
• 1 œuf ;
• ½ cuillère à café de soda ;
• sel - au goût.

Préparation

Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Ajouter le fromage cottage et remuer. Après cela, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange en remuant constamment. Lorsque la masse de caillé se sépare, placez-la dans une passoire recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y le fromage obtenu, ajoutez l'œuf, le soda et le sel. Préparez le mélange en remuant constamment. Lorsqu'il commence à acquérir une consistance crémeuse et à jaunir, retirez-le du feu. Placer le fromage dans un moule, presser avec un poids et mettre au réfrigérateur plusieurs heures ou une journée.

Les fromages obtenus peuvent être servis comme collation indépendante ou utilisés pour préparer des sandwichs, des salades, etc. Le lactosérum séparé peut également être mis en circulation : vous pouvez par exemple l'utiliser pour faire de l'okroshka ou des crêpes.

Olga Dekker

Bonjour mes chers lecteurs !

5 règles d'une bonne nutrition d'Olga Dekker

Je vais vous dire la vérité : j'aime beaucoup le vrai fromage, non seulement pour son goût, mais aussi parce qu'il est très copieux et sain.

Je conseille souvent aux femmes d'en manger. Surtout pour ceux qui veulent être minces, vigoureux et rester jeunes plus longtemps :)

C'est vrai, j'ai découvert ça récemment... Ça me donne encore la chair de poule... :(

Savez-vous que de nombreux fabricants de fromages sont des escrocs ?

Quels sont les magasins qui vendent le plus souvent des faux fromages nocifs ? Vous ne me croyez pas ?..

J'ai regardé ce programme et j'ai pensé : que puis-je faire ? Ce qu'il faut faire? Devenez au moins vous-même fromager !..

Et quoi ? Devenons ! J'ai une excellente recette de fromage cottage maison. Même deux recettes ! Regardez la photo. Quelle beauté cela s'avère, hein ?..

Un fromage ressemblera un peu au hollandais et le second sera tendre, fondu.

Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de préparer un fromage maison délicieux et sain à partir de fromage cottage...

Je suggère ceci. Écoutons d'abord la chanson inspirante de Cher - Believe, puis allons droit au but ! :)

La recette du fromage cottage maison est si simple que vous pouvez la réaliser tous les jours !

En suivant ma recette avec photos, vous verrez que faire du fromage n'est pas difficile du tout)

Nous aurons besoin de :

Recette:

Valeur énergétique pour 100 g - 161 kcal ;

• Protéine - 8,7 g;
• Graisse - 12,52 g;
• Glucides - 3,23 g ;

Vous ne trouverez pas de teneur en matières grasses inférieure à 17 % dans les magasins russes !!! Et ici, il s'avère que ce n'est que 12 %. Comme en Europe :)

Ce merveilleux fromage convient non seulement aux sandwichs, mais aussi aux pizzas, car il fond parfaitement au four. Eh bien, et bien sûr, c'est très bon dans les salades - par exemple.

Je suis sûr que le fromage cottage fait maison deviendra un mets préféré sur votre table :)

On fait une pause musicale ?

Écoutons la charmante Bonnie Tyler - « Total Eclipse of the Heart », et ensuite je vous surprendrai...

Le fromage fondu peut également être facilement préparé à la maison. Votre famille bien-aimée mérite-t-elle les meilleurs produits ?

Alors fabriquez le fromage fondu le plus sain et le plus délicieux au monde !

Produits :

• Fromage cottage - 500 gr.
• Lait - 0,5 l.
• Oeuf - 1 pièce
• Beurre - 50 gr.
• Fructose - ½ cuillère
• Sel - 1 cuillère à café cuillère
• Soda - ¼ cuillère

Contrairement à la recette précédente, cette fois nous ne porterons pas les ingrédients à ébullition. C'est très important ! Sinon le fromage ne sera pas mou.

Recette:

1. Mélangez le lait et le fromage cottage dans une casserole et mettez sur feu moyen pour que le mélange se réchauffe mais ne bout pas. Tout en remuant, attendez que les protéines du lait se séparent du lactosérum.

2. Jetez la masse de fromage dans un tamis ou un sac de gaze - vous devez vous débarrasser de l'excès de liquide.

3. Ajoutez l'œuf, le sel et le fructose au fromage cottage. Mélangez-les soigneusement, ou mieux encore, battez-les avec un mixeur.

4. Ensuite, nous commencerons à fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage. Faites fondre le beurre au bain-marie ou dans une casserole à fond épais, mettez-y la masse de caillé et remuez sans le laisser bouillir.

5. Une fois que le mélange est devenu visqueux et homogène, mettez-le dans le moule et laissez refroidir. Bientôt, le fromage sera prêt à être consommé. Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu'il acquière une meilleure consistance.

Le fromage à la crème fait maison rend les macaronis, la sauce au fromage et même un simple sandwich incroyablement tendres !

Et comme cela s'avère savoureux et sain avec du fromage fondu fait maison... Mmmm... Assurez-vous de l'essayer :)

Teneur en calories et BJU pour 100 g :

• Teneur en calories - 123 kcal ;
• Protéine - 9,11 g;
• Graisse - 8 g;
• Glucides - 3,76 g.

Je pense qu'un produit aussi faible en calories est tout à fait adapté à la nutrition diététique :)

Et les enfants raffolent particulièrement du fromage fondu !

Et si le fromage du commerce regorge d'épaississants, de conservateurs et d'autres substances nocives, alors vous serez complètement serein quant à la qualité d'un produit fabriqué par vos soins. :)

N'interdisez pas à vos enfants de manger du fromage fondu, préparez-leur vous-même cette gourmandise !

Fromage... ou pas fromage ?.. Toute l'amère vérité sur les contrefaçons et la tromperie !

Je pense qu'il n'est pas du tout difficile de refuser de nombreux produits nocifs du commerce au profit de produits similaires faits maison. C'est la même histoire avec les fromages.

Assurez-vous de regarder ce programme et d'écrire votre opinion dans les commentaires. Je suis vraiment très intéressé.

Pour le bien de la santé, de la jeunesse et de la beauté

N'achetez pas de « contrefaçons de fromage » dans les magasins. Faites cuire le fromage vous-même plusieurs fois. Vous sentirez la différence ! De plus, ce n'est pas difficile du tout :)

Entraînez-vous souvent et suivez mes conseils :

1. Si vous ne voulez pas manger d’œufs, vous pouvez essayer de vous en passer. Haute qualité le lait et le fromage cottage sont beaucoup plus importants.

2. Plus la presse est lourde, plus le fromage sera dur ; comment plus de temps en vieillissant, plus le goût est riche et prononcé.

3. Le lait de chèvre donne un goût délicat et crémeux.

4. Vous pouvez ajouter des champignons hachés, du paprika, du cumin, de l'aneth, de la coriandre, des noix au mélange de fromage...

5. La durée de conservation d'un tel produit sans conservateurs est naturellement courte - environ une semaine. Et il vaut mieux le ranger non pas dans un sac, mais dans du papier ou une serviette en coton.

Vous avez aimé ces recettes ?

Gaieté, santé à vous et à vos familles !

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Il suffit de regarder la vidéo documentaire sur les contrefaçons et la tromperie des acheteurs. Je l'ai ajouté au bas de cette page.

P.S. Mangez comme un gourmet et en même temps devenez plus mince, plus léger et plus actif !

P. P. S. Les fromages appropriés sont riches en vitamines, microéléments et acides aminés.

Mais même les meilleurs d’entre eux ne peuvent pas tout donner pour que nous soyons en pleine forme et que nous nous sentions bien. Mais un expert compétent et expérimenté le peut ! :)

Vous pouvez recevoir conseils utiles et des recettes de plats délicieux et sains entièrement gratuites. J'attends que vous me rendiez visite sur ma page Instagram @olgadekker. Entrez, lisez, posez des questions dans les commentaires. je réponds tous les jours ;)

Vous pouvez toujours acheter du fromage prêt à l'emploi en magasin. De plus, ce produit est présenté dans un vaste assortiment, vous pouvez choisir pour tous les goûts. Mais comme chacun le sait, aucun produit acheté en magasin ne peut rivaliser avec un produit fait maison. Le fait maison aura toujours meilleur goût. Maintenant, nous allons vous dire comment faire du fromage fait maison du lait.

recette de lait

Ingrédients:

• lait – 1 litre;
• gros œufs de poule – 2 pièces;
• sel – 2-3 cuillères à café ;
• crème sure – 250 ml.

Préparation

Faire bouillir le lait additionné de sel. Pendant ce temps, battez les œufs, vous n’avez pas besoin d’essayer trop fort, il est important de simplement remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Une fois le lait bouilli, réduisez le feu, versez le mélange d'œufs, remuez et ajoutez la crème sure. Il est impossible d’arrêter de s’en mêler. Après environ 5 minutes, des caillots caillés commenceront à se former, avec du lactosérum entre les deux. Maintenant, nous jetons le tout dans une passoire recouverte de gaze, pliée en 3-4 couches. Laissez le liquide s'écouler. À la fin, nous mettons une presse - il est pratique de mettre une assiette plate ordinaire et d'y placer une bouteille d'eau. Nous attendons que le fromage refroidisse, puis le mettons au réfrigérateur. Si vous l'avez préparé le soir, le fromage au lait fait maison sera prêt le matin !

Fromage au lait dur fait maison

Ingrédients:

• fromage cottage sec faible en gras – 1 kg;
• lait fait maison– 700 ml ;
• oeufs – 3 pièces;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café ;
• beurre 82,5% de matière grasse;
• sel – ½ cuillère à café ;
• poivre noir moulu.

Préparation

Frottez le fromage cottage avec vos mains pour éliminer les gros grumeaux. Versez le lait dans une casserole (de préférence en aluminium) et mettez-le sur le feu. Dès que les premiers bulbes commencent à apparaître, ajoutez-y du fromage cottage. Le feu devrait être petit. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant environ une minute et demie. Placez maintenant une passoire sur une autre casserole vide, recouvrez-la de gaze préalablement pliée en deux. Placez la masse de caillé dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Cela prendra environ 5 minutes. Placez la masse de caillé obtenue dans une cocotte en fonte, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda, le sel et le poivre (c'est mieux s'il est fraîchement moulu). Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. On y met le feu (cela devrait être un peu plus que le minimum) et on remue constamment. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une spatule en bois. Dès que la masse commence à traîner derrière les murs, le fromage est prêt ! Cela prend environ 6 à 7 minutes. Jetez le fromage sur le plat graissé huile végétale film alimentaire, enveloppez-le en donnant le formulaire requis. Dès que le fromage a refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, il sera prêt à l'emploi. Cette quantité de produit donne environ 650 à 700 g de fromage. Il peut être enveloppé dans un chiffon propre et conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Fromage fait maison à base de lait aigre dans une mijoteuse

Ingrédients:

• lait aigre - 3 l.;
• oeufs – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation

Mélangez le lait aigre, le sel et les œufs. Placez la masse dans le récipient multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » sur l'appareil et la durée - 20 minutes. Ceci est nécessaire pour que le lactosérum se sépare. Une fois le processus terminé, placez la masse caillée obtenue dans une passoire. Lorsque le lactosérum arrête presque de couler, placez une assiette et un récipient d'eau dessus. Ainsi, sous la presse, du liquide sortira quand même. Placez le fromage obtenu au réfrigérateur pendant 12 heures. Après cela, le fromage au lait caillé fait maison est complètement prêt à l'emploi.

Fait maison à partir de lait

Ingrédients:

Préparation

Placez le kéfir dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la masse soit divisée en lactosérum et fromage cottage. Égoutter le mélange dans une passoire. Laissez le lactosérum obtenu à température ambiante pendant 2 jours. Après cela, faites bouillir le lait, versez le lactosérum et laissez sur feu doux pendant 10 minutes. Passé ce temps, du fromage se formera à la surface. Séparez-le du lactosérum, ajoutez du sel et remuez bien. Placer la masse de fromage sous une presse et laisser reposer 12 heures. Le fromage Adyghe maison est maintenant prêt !