Pendant les chaudes journées d’automne et par temps pluvieux, les cueilleurs de champignons récoltent différents types de champignons pour leur table dans les forêts et les bosquets.

Cèpes ordinaires

Beurre– c'est le nom d'un genre entier et assez vaste de champignons tubulaires. Le nom du genre est donné parce que tous ses représentants ont une calotte glissante et grasse. Cette fonctionnalité vous permet de distinguer le beurrier des autres types de champignons. Il existe de nombreuses variétés de babeurre, mais le plus souvent dans les forêts et les bosquets domestiques, on trouve le babeurre d'automne, et dans les forêts de chênes pousse une espèce plus rare - le babeurre au poivre. Ce champignon n'est pas toxique, mais il a un goût amer et doit donc être bouilli dans de l'eau bouillante avant de l'utiliser pour préparer des plats et des collations. Sur les photos ci-dessous, vous pouvez voir ces types de butterfish.

Le papillon est un champignon savoureux lorsqu'il est frit, mariné et salé. C'est bon dans les soupes, les tartes et les salades. Grâce à leur goût, les cèpes constituent une prise précieuse pour tout amateur » chasse tranquille« Mais il faut savoir que dans les forêts, outre les cèpes communs, il existe également des faux cèpes, dont la consommation est strictement interdite. Nous vous expliquerons ci-dessous comment distinguer un faux papillon d'un champignon comestible.

Description et photo du graisseur d'automne commun

Afin d'apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, vous devez étudier attentivement les descriptions d'espèces spécifiques. La description d'un graisseur ordinaire est la suivante :

• Le chapeau du champignon a une forme hémisphérique prononcée et un tubercule petit mais distinct au centre même.
• La couleur de la peau est brune, dans une variété de variations de nuances. Les cèpes à calotte grisâtre ou olive sont moins courants. La pulpe a une teinte jaune et se sépare facilement de la peau externe.
• La jambe cylindrique correcte d'un graisseur peut atteindre une taille de 10 à 11 centimètres

Vous pouvez trouver des cèpes dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, moins souvent dans les plantations où poussent des céréales. Les papillons « adorent » les sols sableux et calcaires et poussent en groupes, grâce auxquels le cueilleur de champignons peut rapidement remplir son panier d'un savoureux trophée. Les papillons poussent souvent à côté d'autres champignons comestibles - russula, cèpes et girolles. Vous pouvez « chasser » les cèpes en été et à la fin de l’automne.

Comment ne pas confondre une espèce vénéneuse avec un champignon comestible ?

Les faux cèpes sont des champignons vénéneux, très similaires aux cèpes ordinaires. Il est cependant possible de distinguer les faux champignons des espèces comestibles : il suffit de rappeler à quoi ressemble un faux beurrier et d'être prudent lors de la récolte des champignons.

Tout d'abord, vous devez faire attention au capuchon : dans le graisseur venimeux, il a une teinte violette légère mais perceptible, et la chair à l'intérieur– jaune vif. La structure de la casquette faux graisseur- spongieux, mais avec un beurrier comestible il sera poreux.

Regardez de plus près la jambe - le faux graisseur aura un anneau blanc visible, descendant presque jusqu'à la base. Et si vous coupez un champignon leurre, vous remarquerez que sa chair est rougeâtre et spongieuse. Dans un vrai beurrier, la chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée, restant une couleur agréable.

Et enfin : ne cueillez pas de champignons dont vous n’êtes pas sûr qu’ils soient comestibles. L'empoisonnement avec des poisons présents dans certains types de champignons peut entraîner les conséquences les plus tragiques, voire la mort.

Comment distinguer les faux cèpes des comestibles ?

N’importe quel cueilleur de champignons vous donnera la réponse à cette question. Rappelez-vous les 2 couleurs qui définissent un faux graisseur : le violet et le jaune vif. Son capuchon a une teinte violette et la chair du champignon est jaune vif et non pâle. Nous avons donné d’autres conseils dans le chapitre précédent. Il est très facile de distinguer ces champignons. L'essentiel est de ne pas paniquer et de prendre la collecte de manière responsable. Eh bien, vous pouvez ajouter cette page à vos favoris et vous ne ferez jamais d'erreur lors de la récolte des cultures forestières.

Les papillons sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Au bidon d'huile, le type le plus courant champignons comestibles, il en existe une quarantaine de variétés. Mais on ne peut pas tous les manger. Par conséquent, vous devriez savoir quels champignons sont sains et lesquels vous devriez éviter.

Description générale de l'huile

Les papillons sont des champignons qui aiment la lumière et qui poussent dans les forêts de conifères ou de conifères à feuilles caduques. On les retrouve aux abords des clairières, en bordure des routes. Les champignons sont appelés champignons au beurre car ils ont un capuchon glissant qui ressemble à une consistance huileuse.

Les coiffes peuvent être convexes ou plates, lisses, collantes ou visqueuses. Leur peau s’enlève facilement. Les pattes sont solides, lisses ou granuleuses et sont munies d'anneaux. La chair blanche ou jaune pâle vire au bleu ou au rouge lorsqu'elle est coupée du sol. La poudre de spores du produit se décline dans toutes sortes de nuances jaunes.

La fructification mûrit début mai et se développe jusqu'en novembre. Les cueilleurs de champignons commencent la collecte active à la fin de l'été. Le produit collecté est consommé frit, bouilli, mariné, séché ou salé. La peau est pelée pour qu'elle soit goût plus délicat, les bouchons sont restés clairs et la marinade n'a pas noirci.

Important! N'oubliez pas que les huiles de beurre sont longues à digérer et peuvent ne pas être absorbées. Il est donc préférable d'éviter cet aliment si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal.

Comment reconnaître les faux bolets : règles de base

Le moyen le plus simple de reconnaître les faux champignons est de les examiner de près. apparence, car les cèpes sains et empoisonnés présentent plusieurs différences, énumérées ci-dessous :

• chez les champignons comestibles, la surface tubulaire a l'apparence d'une éponge finement poreuse de teinte jaune foncé ;
• Le bas des capuchons des papillons sûrs est recouvert d'un film blanc. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il s'étire et devient comme une jupe frangée ;
• à faux champignons structure tissulaire lâche, détruite sous l'influence de la force;
• les cèpes toxiques ont un aspect maladif et peu appétissant, de couleur violette ou grise, tandis que les cèpes comestibles sont généralement brillants et brillants, élastiques, avec une odeur agréable ;
• à fausses huiles calottes violettes, sous lesquelles des plaques très claires sont bien visibles. Sur la jambe, vous pouvez voir un anneau violet ou lilas qui sèche et tombe rapidement.

À quoi ressemblent les cèpes comestibles (types populaires)

Il existe plusieurs types les plus populaires beurre comestible, qui ont des particularités caractéristiques externes, aidant à les distinguer des autres espèces. Ils vous aideront à identifier correctement les champignons comestibles.

Le beurre gris a un diamètre moyen de 8 cm. Malgré son nom, le champignon peut être gris-blanc, jaune-olive ou rouge-gris. Si vous touchez le bidon d'huile, vous pouvez sentir le caractère collant de la surface et les petites écailles. La peau est facile à peler. U champignon gris les spores sont brunes.

La jambe de ce graisseur est dure, jaunâtre et entourée d’un anneau. La chair est blanche, mais après coupe, elle acquiert une teinte bleuâtre. Le goût est agréable, l'odeur est sans impuretés spécifiques. Ce type de butterweed pousse de juillet à octobre. Il est recommandé de le manger mariné.

Blanc, pâle ou mou, ce sont trois noms synonymes pour la deuxième variété de beurre. Pousse à la fois à feuilles caduques et forêts de conifères et les débarquements. Pousse en groupe ou seul. Il est considéré comme un type de champignon rare.

Les calottes sphériques ou convexes mesurent généralement environ 10 cm de diamètre. Le blanc est en fait une teinte blanc-jaune. La calotte peut être étalée ou concave. La surface du champignon est lisse, mais lorsqu'il pleut, elle devient visqueuse.

La chair blanc-jaune a une consistance plutôt molle et juteuse. Peut acquérir une teinte rouge. Les pattes sont blanches, jusqu'à 9 cm de hauteur. Elles sont courbées, sans anneau. La maturation a lieu de juin à novembre. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter les jeunes cèpes blancs. Puisqu’ils deviennent rapidement inutilisables, ils doivent être préparés immédiatement après leur collecte.

Les cèpes communs sont également appelés tardifs, jaunes, vrais ou automnaux. Ils grandissent jeunes forêts de pins, mais on les voit parfois sous les bouleaux ou les chênes.

Ils n’ont pas besoin d’un habitat ensoleillé, c’est pourquoi les lisières des forêts et les bords des routes leur conviennent. Les plus communs aiment se cacher dans les aiguilles et les feuilles de pin. Ils s'enracinent bien sur des terrains avec un grand pourcentage de sable. Ils ne poussent jamais à proximité des plans d’eau.

Les calottes rondes et brunes deviennent droites et plates-convexes avec l'âge. Ils sont lisses et recouverts d'une substance muqueuse. La chair blanc-jaune se caractérise par une structure dense, molle et charnue.
Le graisseur commun a une courte tige jaune sale de 5 cm de haut en forme de cylindre. Il pousse en juillet et dure jusqu'aux premières gelées. Fruits à une température de +15...+20 °C. Aime pousser en groupe près des girolles, des cèpes et de la russula. En été, il est attaqué par des vers et des insectes. Les plus jeunes sont considérés comme les plus délicieux.

Saviez-vous? Les Brésiliens, les Japonais et les Africains n’ont pas pour tradition de cueillir des champignons.

Les cèpes granulaires, d'été ou précoces poussent dans les forêts de pins, les jeunes plantations, les clairières, les clairières ou les lisières de forêts aux sols sableux ou calcaires.

Le dessus rond-convexe du champignon granuleux mesure 10 cm de diamètre. La peau peut être jaune ou brune et après la pluie, elle est glissante. Il n'y a pratiquement aucune odeur.
Le granuleux n'a pas d'anneau sur la tige. Ce dernier a la forme d’un cylindre lisse comportant des grains. Sa hauteur varie de 6 à 8 cm. La pulpe blanche et dense est très savoureuse sous toutes ses formes. La plante granuleuse pousse plusieurs fois du début de l’été jusqu’aux premières gelées.

La butterwort des marais pousse dans la mousse des pins marécageux ou des forêts de feuillus. La calotte convexe mesure 7 cm de diamètre et présente une surface muqueuse lisse. La chair rougeâtre dense est complétée par un arôme agréable. Le champignon a de longues spores jaunes granuleuses.

Les pattes du graisseur des marais sont cylindriques, fines, mesurant environ 6 cm de hauteur. L'anneau blanchâtre sous le chapeau devient brun ou vert. Près de l'anneau, la chair est couverte d'écailles, molles, avec une agréable odeur de champignon.
Ces plantes bolets poussent en groupes. Le plus souvent, ils sont collectés à la fin de l'été et en automne, lorsqu'il fait chaud. Le graisseur de marais est utilisé dans sous différentes formes. C'est très savoureux et riche en calories.

Les cèpes de cèdre poussent en Sibérie et en Extrême-Orient. Ils poussent dans les forêts où se trouvent des cèdres, près des mousses sur les versants sud. Le diamètre du sommet est en moyenne de 10 cm. La forme est en forme de boule avec des bords bruns enroulés vers le milieu.

La pulpe a une structure lâche. La zone coupée devient orange après un certain temps. L'odeur rappelle les aiguilles de cèdre. Cette espèce sécrète un liquide léger à travers les pores proches du capuchon, c'est pourquoi on l'appelle aussi flottante.

La hauteur des pieds en cèdre atteint 10 cm. Leur aspect ressemble à un cylindre recouvert de « grains ». Cette espèce se présente dans une teinte jaune pâle ou jaune vif. Ils peuvent être récoltés en été et en automne, car ils portent leurs fruits par étapes.

Bellini vit parmi conifères, ainsi qu'en bordure et dans les jeunes plantations. Fruits meilleurs sur les grès. Ils mûrissent tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Ils peuvent pousser seuls ou en groupes de dix à proximité. Le diamètre du capuchon est de 12 cm, qui a une forme semi-circulaire, déprimée au centre. Il existe en couleur crème ou marron.

La pulpe est difficile à retirer par le haut. Les pattes sont massives et courtes (environ 6 cm), collantes, sans anneaux, recouvertes de granules. Utilisez-le dans les aliments sous quelque forme que ce soit. Caractérisé par une odeur de champignon et un goût délicat.

Saviez-vous? Chaque champignon est composé à 90 % de liquide.

Les cèpes ceinturés sont également appelés cèpes châtains. Ils poussent principalement dans les forêts ou parcs de feuillus, en Eurasie et Amérique du Nord. Le champignon annelé se caractérise par un chapeau épais de 10 cm de diamètre et de couleur rouge marron. La chair jaune a une texture charnue.

Les pattes cylindriques atteignent une hauteur de 12 cm. La pulpe est constituée de fibres et d'écailles brunes. Ceinturé pousse en groupe. Il commence à porter ses fruits en juillet et se termine en octobre.

Saviez-vous? DANS Fédération de Russie On connaît Plasmodium, c'est-à-dire un champignon qui se déplace tout seul. En une minute, il peut « marcher » d’un demi-millimètre.

La tridentine est un champignon rare que l'on trouve en montagne sous les conifères sur des sols calcaires. Le sommet, d'un diamètre de 8 à 15 cm, est de forme semi-circulaire et présente une teinte jaune-orangé. Une fine pellicule relie le sommet à la tige. Le produit est recouvert d'écailles aux fibres rouges.

Quant aux pattes, elles sont de couleur rouge, de forme cylindrique, charnues, mesurant 11 cm de hauteur. Une croissance active est observée du milieu de l'été jusqu'en octobre. Il est utilisé dans l’alimentation sous diverses formes.

À quoi ressemblent les types de butterfish non comestibles

Le moyen le plus fiable d’établir la toxicité des noyers cendrés consiste à examiner leurs caractéristiques externes. Pour ce faire, vous devez lire la description des fausses huiles afin de distinguer les utiles des nocives.

Jaune-brun - un bidon d'huile qui, après avoir cassé ou coupé un morceau, devient bleu. Il pousse de juillet à octobre. Aime les zones marécageuses envahies par les conifères. Le diamètre du plateau atteint 15 cm.
La peau superficielle est jaune foncé avec des écailles brunes et ne brille pas. La patte se caractérise par sa densité, sa couleur gris-jaune avec une teinte brune et sa forme cylindrique. Il convient de noter l'absence d'anneau sur la tige. Manger ce produit est interdit.

sibérien

Le type sibérien de butterweed ne devrait jamais être consommé. Si cela se produit, la personne souffrira d’une dermatite. Cette espèce porte ses fruits dans les forêts de conifères et se situe en groupes. La pointe est jaune pâle, convexe et se couvre de taches rouges avec l'âge.

Avec l'arrivée des journées chaudes, après les fortes pluies printanières, la saison de la cueillette des champignons s'ouvre. Le beurrier occupe une place appréciée des amateurs de gourmandises nutritives. Le champignon comestible est utilisé pour préparer des soupes aromatiques, des garnitures savoureuses, ainsi que frits et marinés.

Pour éviter les bizarreries désagréables, ne pas commettre d'erreurs lors de la chasse aux champignons et identifier correctement le champignon, vous devez vous familiariser avec la description et les principales caractéristiques distinctives des cèpes.

Description

Les mycologues (spécialistes des champignons) divisent tous les champignons en trois groupes :

• tubulaire (les bouchons sont constitués de minuscules tubes) ;
• lamellaire (capuchons en forme de plaque);
• marsupiaux (spores dans des sacs de stockage).

Le papillon appartient au type tubulaire. Le capuchon est une éponge constituée de tubes minces dans lesquels se trouvent des spores. Les tubes de graisseur varient en couleur : du blanc au brun jaunâtre.

Le chapeau d'un jeune champignon a une forme hémisphérique, la patte est entourée d'un anneau avec une frange. Les anciens ont un capuchon tendu avec des bords repliés et l'anneau sur la tige est presque invisible. Si vous coupez la chair, elle deviendra légèrement bleue.

Où peut pousser le pétrole ?

Traditionnellement, les cèpes forment des mycorhizes avec certaines espèces de pins et de mélèzes. A noter que les endroits préférés de cette famille sont :

• jeunes plantations de conifères;
• bords et clairières ensoleillés;
• le bord d'un chemin forestier;
• conifères isolés;
• lieux après des incendies.

Il existe environ 40 variétés de cèpes dans le monde. Ils sont communs dans les forêts de conifères de la partie européenne de la Russie, de la Sibérie occidentale, Extrême Orient, en Ukraine et en Biélorussie. Certaines espèces sont connues en Australie et en Afrique. Le mycélium préfère porter ses fruits sur les sols sableux légers contenant du calcaire et de la matière organique.

Le faux champignon est toxique et peut provoquer intoxication intestinale, a un goût amer et désagréable. Pour éviter les ennuis, vous devez savoir à quoi ressemble cette espèce et vous familiariser avec ses caractéristiques distinctives. faux champignon de l'ordinaire, du présent. La principale différence entre le beurre comestible et le faux est leur apparence.

Si nous nous rencontrions champignons dangereux, vous devez immédiatement concentrer votre attention sur la couleur et la structure du capuchon. Les champignons de beurre communs ont un chapeau brun, recouvert en dessous d'un film blanc qui, une fois déchiré, reste sur la tige du champignon en forme d'anneau. Le (faux) huileur de poivre a un capuchon violet pâle avec une surface intérieure jaune-crème.

Veuillez noter: Les tubes internes des faux sont légèrement plus grands que ceux des comestibles.

Huileur commun

Le plus courant et le plus populaire dans notre région est le graisseur d'automne ou ordinaire. Le capuchon a une forme hémisphérique avec un tubercule au milieu. La peau est brune, moins souvent olive.

La pulpe juteuse et la couche tubulaire sont de couleur jaune. Une tige solide avec une couverture blanche au niveau du capuchon, et chez les papillons plus âgés, elle devient brun foncé. La hauteur de la jambe du graisseur d'automne atteint 10 cm.

L'espèce peut être trouvée sous les pins, dans forêts mixtesà côté de la russula et des cèpes. Un sol sableux avec un bon drainage et de fortes pluies raviront les cueilleurs de champignons avec une récolte. La grassette commune porte ses fruits de juillet à octobre. Température optimale pour la fructification, l'indicateur est de +18 degrés, à –3 degrés, le développement s'arrête.

Huileur de mélèze

Une calotte sphérique d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm ne se sépare pas de la tige. Au fil du temps, il prend une forme hémisphérique. Les chapeaux des jeunes papillons sont collants et visqueux au toucher. Répartition inégale des couleurs - du crème à l'orange. La chair épaisse au subtil arôme de champignon a une teinte jaune.

La jambe cylindrique mesure 5 à 7 cm de haut, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, légèrement incurvée. Les restes d'une couverture légère y sont bien visibles, la chair est plus dure et plus foncée que celle du capuchon. Une fois coupée, la chair devient rose. Les instances de cette espèce se développent le plus souvent sous le mélèze, mais portent souvent leurs fruits sous les épicéas. La collecte de l'huile de mélèze s'effectue de la deuxième décade de juin à la mi-septembre.

Graisseur granuleux

Le graisseur granulaire préfère les sols calcaires des forêts de conifères. Cette espèce se trouve dans le Caucase du Nord. La calotte convexe des jeunes papillons s'aplatit avec l'âge. La peau chocolatée s'estompe et acquiert une teinte grise. La patte jaune ne change pas de couleur et n'a pas d'anneau comme les autres types.

Il y a beaucoup moins de mucus sur le chapeau du champignon granuleux. Sur les bords des tubes d'huile jeune, vous pouvez voir des gouttelettes de liquide blanc.

Bidon d'huile rouge-rouge

Les représentants de l'espèce sont répartis dans les forêts de l'Altaï. Elles forment des mycorhizes au niveau des racines du mélèze. Les jeunes cèpes ont une calotte orange clair de forme semi-circulaire.

Tubes poreux jaunes avec supports. La jambe orange se rétrécit vers le bas et le haut. La pulpe du citron devient rouge à la pause. La pulpe a un goût légèrement aigre. Fruits de juillet à fin octobre.

Signes de champignons

Chaque cueilleur de champignons a le sien mot magique pour une randonnée en forêt. Certains disent des prières et d'autres des phrases en forme de champignon. Dans la région de Smolensk, les enfants jettent encore le panier avant d'aller aux récoltes.

Si ça coule au fond, c'est pour les champignons, et si c'est à l'envers, restez chez vous. DANS Région de Kalouga Il y a un signe que vous ne pouvez pas chanter de chansons dans la forêt, sinon tous les champignons se disperseront.

Propriétés utiles de l'huile

Les espèces de mélèze sont largement utilisées dans médecine traditionnelle. Ses substances résistent bien aux crises de goutte et soulagent également les maux de tête.

1. Vous devez collecter de jeunes cèpes, d'un diamètre allant jusqu'à 4 cm, pas plus (les individus âgés hébergent des vers et ils ont également une structure lâche).
2. Une fois que vous avez trouvé un graisseur, cherchez-en d’autres à proximité.
3. Le champignon doit être soigneusement coupé avec un couteau afin de ne pas endommager le mycélium fragile.
4. Lors du nettoyage, vous devez porter des gants médicaux fins, car la substance brune des champignons ronge la peau et est difficile à laver (plus informations détaillées Vous pouvez vous renseigner sur le bon nettoyage des papillons).

Regarder revue vidéo types de champignons au beurre :

Les cèpes comestibles sont l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes, que ce soit en termes d'arôme, de goût ou d'apparence après transformation. Tout le monde sera content de sa « prise ».

Mais parfois, parmi eux, il y a de faux cèpes, ou plus précisément des cèpes comestibles sous condition. Comment les distinguer des autres champignons, à quoi faut-il faire attention lors de la collecte ? Tout d'abord, vous devez vous rappeler quelles sont les espèces comestibles, puis examiner attentivement les photos de leurs homologues.

Quels types de cèpes comestibles existe-t-il ?

Le papillon est un genre entier de champignons tubulaires comestibles appartenant à la famille des Bolétacées. Il comprend environ 60 espèces. Leur traits distinctifs- une peau collante glissante sur le capuchon, qui s'enlève très facilement lors du nettoyage, et un anneau sur la tige - restes d'un couvercle privé.

Les représentants de ce genre préfèrent former des mycorhizes avec des conifères et poussent souvent avec des pins ou des épicéas. On les trouve également dans les jeunes plantations et sur les bordures ensoleillées parmi les herbes hautes. Ils sont récoltés en été et en automne, mais lors d'un printemps pluvieux, vous pouvez les trouver dès le mois de mai.

Nous vous proposons de vous familiariser avec les principaux types d'oléagineux comestibles que l'on retrouve le plus souvent sur la photo :

• Véritable graisseur(syn. fin, automne, ordinaire). Peut être trouvé de mai à novembre. Le chapeau est convexe, brun chocolat et, chez les fructifications adultes, il peut atteindre 10 cm de diamètre. Couche tubulaire de 6 à 14 mm d'épaisseur. La patte est jaune citron sur le dessus, brunâtre en dessous. Au milieu se trouvent les restes d’un couvre-lit privé. Pulpe avec une teinte jaune. Doubles venimeux n'a pas.

• Huileur rouge(syn. sans sonnerie). Sa calotte est rouge-rougeâtre, le dos est jaune clair. Il reste des restes de couverture sur la jambe. Parfois, elle est couverte de petites verrues.

• Kozliak(syn. huileur sec, vache, marécage, treillis). Un autre espèce comestible huileux. Apparaît en août. Pousse en très grands groupes. Le chapeau est rouge vif, presque sec. La peau ne peut pas en être retirée. La couche poreuse est de la même couleur que le capuchon, mais seulement avec une teinte verdâtre. Ses tubes sont beaucoup plus gros que ceux des autres huiles. Une particularité du champignon est que lors du traitement thermique, il acquiert une teinte violette.

• Huileur jaune-brun(syn. teigne de la mousse, teigne des tourbières, teigne du pied). Le chapeau est sombre, mat, velouté, semi-circulaire. Avec l'âge, il s'éclaircit, s'ouvre et devient presque plat, sans bosse au milieu. De petites écailles apparaissent sur la peau recouvrant le capuchon. La jambe est lisse, jaune, dans la partie inférieure - une teinte rougeâtre. Particularités : la chair devient bleue lorsqu'elle est endommagée. Le champignon ressemble à un volant d'inertie.

• Graisseur granuleux(syn. été, tôt). La forme de la calotte est ronde-convexe. Sa couleur dans les jeunes fructifications est brun brunâtre ; avec l'âge, elle devient très claire et devient jaune brunâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm et une particularité est que la couche poreuse libère des gouttelettes de jus blanc laiteux. De plus, le champignon n'a pas de couverture sur sa tige.

• Le graisseur est remarquable. La calotte rouge vif, dont le diamètre peut atteindre 15 cm, est recouverte d'écailles rouge-brun plus foncées. La bague est très collante à l'intérieur.

• Le capuchon est jaune sale ou jaune-olive. Chez les jeunes champignons, il a une forme largement conique ; à mesure qu'il s'ouvre, il prend la forme d'un coussin avec un tubercule émoussé au centre. Couvert de fibres brunes incarnées radiales. Jambe épaisse jaune, couvert de verrues brun rougeâtre. La couverture disparaît rapidement.

• (syn. devenant bleu). Le chapeau est gris clair, peut-être avec des teintes vertes ou violettes. Les caractéristiques distinctives sont que la chair de ce beurrier devient souvent bleue au site de coupe et que la tige présente un large anneau blanc sur le dessus. De plus, la couche spongieuse est grise, tandis que de nombreux autres butterfish sont jaune citron ou orange.

• (syn. Tridentin). Une calotte jaune-orange vif, recouverte d'écailles fibreuses. La couche spongieuse est de couleur orange foncé. La tige est de la même couleur que le capuchon et comporte un large anneau.

• Bonnet velouté de couleur marron clair. Une caractéristique distinctive du champignon est une couche tubulaire et une tige épaisse. couleur rose, parfois même des tons très riches.

• Le chapeau du champignon peut avoir les nuances de rouge les plus incroyables, mais il devient toujours plus clair avec l'âge. Comme la patte, elle est couverte de petites écailles brunes. Une particularité est que la chair devient rouge lorsqu'elle est coupée.

• (lat. Suillus grevillei). Un champignon très brillant. Pousse souvent à côté du mélèze. Le capuchon est brillant, orange vif ou jaune vif. Sur la tige à grain fin, il y a un large anneau jaune (dans un vrai graisseur, il est blanc).

• Le chapeau du champignon est brun foncé. La patte est longue, avec une base épaisse, recouverte de petits grains foncés. Produit des gouttelettes laiteuses. Le champignon a un arôme fruité d'amande et un goût aigre. Le huileur se trouve dans les forêts où se trouvent des cèdres, avec lesquels il forme des mycorhizes.

• . Les nuances du capuchon varient du jaune au chocolat riche. Il y a un anneau huileux sur la tige massive et épaisse. Au-dessus, la patte est blanche, en dessous elle est jaune. Il se distingue du pétrolier de Sibérie par la présence d'un anneau muqueux et par ses mycorhizes à pins.

• Le chapeau est très léger, presque blanc. La jambe est de la même teinte. Il ne porte pas d'anneau, mais il est couvert de petites verrues rouges ou brunes.

• Le champignon a une tige massive mais courte de teinte jaune blanchâtre et un chapeau brun clair. La couche spongieuse est jaune verdâtre. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

Les doubles gras : dangereux et comestibles

Existe-t-il des faux papillons ? Cette question est posée par tous les nouveaux cueilleurs de champignons. Il est si facile de se tromper sur leurs types, et encore moins de reconnaître leurs doubles. Mais ce n’est pas effrayant, puisque presque tous sont comestibles.

Le papillon peut être facilement confondu avec le champignon poivré. Mais il a ses propres caractéristiques distinctives - l'absence d'anneau sur la tige et la teinte rouge de la couche spongieuse (chez le papillon, elle est plus jaune). Le champignon est comestible sous certaines conditions. La raison en est son goût piquant. Mais contrairement à la moutarde, elle ne gâche pas du tout les plats. Au contraire, il est souvent utilisé comme assaisonnement pour les champignons.

Un autre sosie est la teigne de l’épinette. Ses jeunes fructifications ressemblent beaucoup aux jeunes cèpes d’automne. Par conséquent, même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés sont induits en erreur. Mais dès que vous prenez le champignon entre vos mains, tous les doutes disparaissent. La teigne de l'épinette a des plaques, et non des tubes, à l'arrière de son chapeau. De plus, ils sont recouverts d’un mucus épais.

L'herbe d'épinette est un champignon comestible, bien que peu de gens le connaissent. Habituellement, il est simplement jeté. DANS Pays européens ce champignon n'est pas moins apprécié que les champignons blancs, mais en Russie, il est considéré comme médiocre et n'est pas consommé. Au contraire, ils le qualifient à tort de faux pétrolier, ce qui est complètement faux.

Encore un point : si ce champignon est placé dans un panier avec d'autres représentants du royaume, il les colorera en lilas. Par conséquent, il est préférable de le récolter séparément des autres champignons.

Transformation des champignons après la collecte

Les papillons sont des champignons qui ont un arôme et un goût agréables. Mais si le traitement thermique a été mal effectué, cette richesse peut être perdue. Comment bien préparer les champignons pour la transformation ? Tout d'abord, vous devez les trier, déterminer le type et vous assurer qu'aucun champignon vénéneux ne se trouve dans le panier. Et alors seulement, commencez le nettoyage. Cela doit être fait immédiatement dès qu'ils sont ramenés de la forêt. Sinon, ils se détériorent rapidement et les larves d'insectes, confortablement situées dans les champignons, jouent un rôle important à cet égard.

La peau est retirée, mais uniquement chez les espèces où elle peut être facilement séparée. Les experts estiment que la consommation cutanée peut entraîner des troubles digestifs. Mais de nombreux cueilleurs de champignons, partageant leur expérience, affirment qu'un champignon ainsi nettoyé est plus attrayant qu'un spécimen avec un chapeau sombre.

Une fois les champignons nettoyés et triés, vous devez les rincer abondamment plusieurs fois. Il est préférable de verser de l'huile eau froide. Cela préservera leur odeur. Hachez ensuite les champignons et rincez à nouveau. Assurez-vous de laisser l'eau s'écouler. Ne laissez pas tremper les fructifications pendant une longue période. Ils absorbent l'eau comme une éponge, puis ils sont difficiles à nettoyer, à couper et leur goût laisse ensuite beaucoup à désirer. Ensuite, vous pouvez procéder à un traitement thermique ou à d'autres méthodes de récolte.

Les papillons sont des champignons presque universels. Ils peuvent être séchés, frits, bouillis, cuits dans des soupes et du caviar, marinés et salés.

Symptômes d'empoisonnement au faux papillon et premiers secours

Faux cèpes espèce indépendante n'existent pas. Il n’y a pas de doubles dangereux pour la santé. Cependant, il convient de rappeler que si un champignon suscite le moindre doute, il vaut mieux ne pas le prendre du tout plutôt que de payer plus tard sa cupidité.

Vous ne pouvez être empoisonné par les cèpes que si de vrais champignons ont été ramassés le long de la route, à proximité d'un grand entreprise industrielle ou dans une zone écologiquement défavorable. Tous les champignons absorbent rapidement toutes les toxines, sels de métaux lourds et autres « produits chimiques ». Aucune quantité de trempage ou de traitement thermique ne peut les retirer du corps fructifère.

Cela peut également être mauvais pour les enfants, car les champignons sont un aliment assez lourd et ils ne doivent pas être inclus dans l'alimentation d'un enfant de moins de 5 à 6 ans. Il est également déconseillé de consommer des champignons aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux personnes ayant des problèmes avec le système digestif.

Les premiers signes d'intoxication aux champignons sont presque les mêmes : faiblesse, vertiges, nausées, vomissements et douleurs abdominales. Ils apparaissent généralement quelques heures après la consommation de produits forestiers. Il est important de ne pas rater ce moment et de prodiguer immédiatement les premiers soins avant l'arrivée de l'équipe médicale. Tout d'abord, vous devez vous rincer l'estomac et prendre des adsorbants, par exemple du charbon actif.

Mais sachant à quoi ressemblent les vrais cèpes, comment les distinguer des faux et sachant comment les collecter et les préparer correctement, vous ne devriez pas vous soucier de votre santé.

Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec des champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèce vénéneuse extérieurement, il est assez facile de les confondre avec ceux qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives, en plus de la forme, qui permettent de savoir si un champignon est comestible ou s'il lui ressemble simplement.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Le beurre possède également des propriétés nocives caractéristiques de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui possède impact négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Par valeur nutritionnelle Il existe 4 catégories qui diffèrent par la quantité d'éléments utiles qu'elles contiennent et leur goût. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

• excellent comestible;
• bon comestible;
• comestible sous condition;
• impropre à la consommation alimentaire;
• toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et n’existent pas en tant qu’espèce distincte. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - les faux papillons n'en ont pas. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

À bons champignons inclure des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (connu sous le nom de fin, d'automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, qui nous est familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Comestible sous certaines conditions, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtre, mélèze, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord pelucheux en forme de collier sur la tige, certaines espèces le perdent à mesure qu'elles grandissent. poinçonner. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas se tromper lors de la collecte cadeaux forestiers, il faut connaître les caractéristiques de chaque espèce que l’on retrouve aux alentours. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire et jaune.

Granulaire (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse grandes quantités, à partir de juin et jusqu'en novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif, tandis que chez les plus grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement pelable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, atteignant 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres y apparaissent souvent à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Cette espèce a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de la pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Coupes huileur granuleux ne fonce pas.

Cèdre (Plorans)

Assez gros champignon jambes jusqu'à 12 centimètres de haut. Le bonnet brun a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Fonctionnalité- surface de la peau brillante, mais pas grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme de nombreuses espèces de la famille Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, qui peuvent être confondues avec champignon vénéneux et passer. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la jambe.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de mouche des marais ou mouche des sables, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique, au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité des conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une large calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer les faux cèpes champignons similaires, qui font partie d'autres familles, sont non comestibles ou toxiques.

Tel, tout d'abord, champignon poivré(Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût très piquant et poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent une intoxication.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface ; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans huile habituelle. Le champignon est très toxique !