Le champignon papillon tire son nom de la peau grasse de son chapeau. Il est conseillé de retirer ce film glissant et collant des champignons avant la cuisson. Lisez ci-dessous comment nettoyer facilement les cèpes. Sinon, c'est un champignon ordinaire, de forme classique, avec un chapeau spongieux. Il peut atteindre une taille maximale de 12 à 15 cm, mais les spécimens les plus délicieux sont petits. C'est au début de leur croissance que les papillons sont denses, propres, avec une tige claire et une chair jaune clair. Et le film sur le dessus du champignon est à la fois très collant et glissant. À mesure que le champignon se développe, il devient altéré et plus grossier.

Types courants de graines oléagineuses

Ici, nous examinerons les variétés de ces champignons, clarifierons lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels ne le sont pas. Nous donnerons une description et des bases traits distinctifs différents types. Montrons sur la photo à quoi ressemble un vrai graisseur.

Cèpes comestibles, photo

Huileur commun, description

Ses autres noms sont jaune, tardif, automne ou vrai huileur. Ce champignon a une calotte convexe brun-violet, brun-chocolat, rouge-brun ou jaune-brun, recouverte d'une peau visqueuse qui s'enlève facilement. Le chapeau mesure de 4 à 12 cm de diamètre. Les tubes attachés à la tige sont jaune clair, puis jaune citron, fonçant avec le temps. Les spores sont brunes.

La jambe de ce graisseur mesure de 5 à 11 cm de haut et a un diamètre de 1,5 à 3 cm. Elle comporte un anneau qui se forme lorsque le couvercle se rompt. Au-dessus de l'anneau, la patte est blanche et en dessous elle est violet brunâtre. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas.

La grassette commune pousse de fin juillet à fin septembre, principalement dans forêts de pins. Doubles venimeux Non.

Graisseur blanc

Il pousse en petit groupe de juin à octobre, principalement sous les pins et les cèdres. Avec l'âge, la forme de la calotte change : au début elle est convexe, puis devient plate ou avec un milieu légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm. La peau du capuchon est lisse, visqueuse et légère. jaune, avec des taches violettes apparaissant au fil du temps. La jambe est d'abord blanc-jaune, puis s'assombrit légèrement, haute de 3 à 8 cm. Il ne doit pas y avoir d'anneau sur la jambe. La chair de ces papillons est blanche au milieu et jaunâtre au-dessus des spores, peu expressive en termes d'odeur ou de goût. Il est préférable de récolter les cèpes blancs jeunes, car avec l'âge, ils plat d'huile comestible pourrit rapidement.

Graisseur granuleux

Un champignon comestible que l'on trouve souvent dans grandes quantités parmi les fourrés de jeunes pousses, en bordure, à proximité des chemins forestiers. Le plus souvent parmi les pins, mais souvent sous les épicéas. Pousse de juin à novembre.

Ce champignon a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm dont la couleur et la forme, comme la plupart des champignons au beurre, changent avec l'âge. Les jeunes papillons ont un chapeau convexe de couleur rouge, tandis que les plus âgés ont un chapeau jaune-orange en forme de coussin. La shurka est sèche, brillante, mais par temps humide elle devient visqueuse. Il est facile de se séparer de la pulpe. Cet huileur granulaire comestible se caractérise par une tige jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, son diamètre est de 1 à 1,5 cm, sa forme est cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, des gouttelettes de liquide blanchâtre sont visibles, sécrétées par les pores, qui, une fois séchées, forment une surface inégale et des points bruns. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

La chair du champignon est jaunâtre, a une odeur agréable et un goût de noisette. Ce qui est intéressant, c’est que ces cèpes comestibles ne noircissent pas une fois coupés. La poudre de spores est jaune-brun.

Huileur jaune-brun

Les autres noms de ce champignon sont le papillon panaché, la naphtaline des marais, la naphtaline sablonneuse, la teigne des marais et la teigne panachée. Il pousse en plusieurs morceaux ou en groupes peu nombreux dans les forêts de pins, souvent en compagnie de bruyères.

Ce graisseur possède un bouchon de 5 à 14 cm de diamètre. Sur un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais prend ensuite la forme d'un coussin. En règle générale, la couleur du bonnet des jeunes papillons est olive, tandis que celle des adultes est jaune avec des nuances brunes, orange et rougeâtres. La peau du graisseur est difficile à nettoyer. Sa surface n'est pas visqueuse (comme les autres) ; chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface du bonnet est laineuse et, à mesure qu'elle grandit, elle devient finement écailleuse.

La patte est cylindrique, d'un diamètre de 1,5 à 2 cm et d'une hauteur de 3 à 10 cm. La chair du beurrier est jaune clair, devient bleue à la coupe, c'est normal. La coupe sur la jambe prend la même teinte.

Si vous cassez le champignon, vous remarquerez une odeur métallique ou de pin.

Le beurre jaune-brun est très bon une fois mariné.

Cèpes comestibles sous condition

Ces champignons comprennent, par exemple, le papillon mélèze, le papillon gris, la chèvre et le papillon jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Précisons que ces champignons peuvent être consommés, mais ils doivent d'abord être soumis à la chaleur ou à un autre traitement supplémentaire.

Huileur de mélèze, description

Cette huile peut souvent pousser en symbiose avec le mélèze, mais elle peut aussi être située assez loin des arbres.

Le chapeau du champignon de cette espèce est jaune vif ou orange vif, de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et en forme de cône, et avec la croissance, il devient plat et en forme de coussin.

La tige du graisseur mesure 4 à 10 cm de haut, souvent réticulée, de la même couleur que le capuchon, présentant un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement.

La chair du beurrier est dense, de couleur jaune, fonçant à la coupe. L'odeur et le goût de ce champignon sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps.

Molène aux champignons

Autres noms : champignon de treillis, champignon de chèvre, champignon de vache. Ce champignon pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent à côté du graisseur jaune-brun. La saison de la molène s'étend de juillet à novembre ; ces champignons se trouvent seuls ou en groupes.

C'est un champignon brun orangé ou brun rouille, pas très grande taille et avec un goût aigre. Le chapeau est typique des cèpes - d'abord convexe, puis en forme de coussin, d'un diamètre de 3 à 11 cm. La peau est visqueuse, lisse, brillante et se sépare facilement de la pulpe.

La jambe mesure 3 à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Il est parfois invisible sous le chapeau, puisqu'il est de la même couleur que le haut. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. La pulpe du champignon vache est élastique, jaunâtre avec une teinte brune. La chair de la patte peut être de couleur rouge-brun.

Ce variété comestible Le beurre est idéal pour le marinage.

Faux cèpes : photo et description

Certains types de champignons au beurre sont souvent confondus avec les champignons au poivre.

Huileur de poivre

Autres noms : volant poivre, perchak. Contrairement aux cèpes, le champignon poivré appartient au genre Chalciporus. Les faux cèpes poussent de juin à octobre, généralement en petits groupes ou individuellement.

Certains experts classent ce champignon comme non comestible, d'autres le considèrent comme comestible, mais recommandent de le manger en petites quantités. Contrairement aux champignons au beurre comestibles, ce champignon a un goût poivré et piquant. Il est utilisé dans les cuisines différents pays pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Avec un traitement thermique et un séchage prolongés, le goût poivré du champignon disparaît.

Le champignon Perchak est de petite taille. Son capuchon a un diamètre allant jusqu'à 5 cm, il est convexe, lisse, brillant. La hauteur de la jambe est de 4 à 6 cm, avec une épaisseur de 0,3 à 1 cm. Elle est mince et effilée vers le bas. Couleur huileur de poivre brun clair ou brun, mais la chair de la patte est jaune, rougissant légèrement à la coupe.

Notons que les vrais cèpes ont toujours une structure spongieuse au bas du capuchon.

Photos d'huile

cèpes comestibles

cèpes comestibles

Beurre de cuisson, recettes

Le beurre peut être bouilli, frit, mijoté, cuit au four ou transformé en soupes. Les champignons ne mettent pas longtemps à cuire - 15 à 20 minutes. Vous pouvez y ajouter diverses épices et légumes.

Vous pouvez préparer du beurre pour l'hiver : saler, mariner, congeler, sécher.

Le séchage du champignon n'est pas pratique uniquement parce que le champignon devient fin et cassant. Mais les parties séchées peuvent être broyées au mixeur pour obtenir une poudre de champignon parfumée qui se conserve pendant longtemps.

Vous pouvez cuisiner des cèpes avec la peau, mais elle devient dure et dégage de l'amertume. Lors de la cuisson, la couleur de la pulpe de beurre ne change généralement pas.

Comment nettoyer les cèpes

Avant de commencer à cuisiner les cèpes, leurs capuchons doivent être nettoyés de la peau muqueuse et collante. Ne lavez pas les cèpes avant de les traiter ! Les capuchons collants commenceront à coller à vos mains et le processus de nettoyage sera long et difficile.

Essayez cette façon de retirer facilement la peau du beurrier : nettoyez le chapeau du champignon des débris, coupez-le verticalement en deux parties jusqu'à ce que la peau soit pelée, et séparez-le en différents côtés Retirez les moitiés du capuchon et retirez rapidement le film adhésif - il se détache généralement complètement.

Vous pouvez simplement ramasser le bord du film avec un couteau et le retirer délicatement. Dans tous les cas, le nettoyage des cèpes est plus facile et plus rapide avec des champignons secs.

Huile de nettoyage avec de l'eau bouillante

Cela peut être fait de deux manières :

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne. Jetez-y les champignons pendant une demi-minute puis égouttez-les dans une passoire. Après cette procédure, la peau du champignon s'enlève facilement ;
• Versez de l'eau dans la casserole et attendez qu'elle bout. Placez les champignons dans une passoire. Placez les champignons dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Il n'est pas nécessaire de les mettre dans l'eau, il suffit de les maintenir au-dessus de la vapeur. Le film peut être retiré rapidement et facilement avec un couteau.

Les noyers cendrés ne doivent pas être trempés longtemps, car ils absorbent fortement l’eau. Les cèpes doivent être lavés à l'eau courante en les plaçant dans une passoire.

Beurre frit à la crème sure

• cèpes – 2 kg;
• crème sure – 200 g;
• beurre – 50 g;
• oignon – 5 têtes;
• sel;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• muscade - une pincée.

Coupez les champignons pré-bouillis en morceaux et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire frire le beurre dure 15 minutes, puis ajouter l'oignon coupé en dés, remuer et faire revenir encore 10 minutes. Salez, ajoutez l'ail coupé en dés et la muscade, laissez mijoter 10 minutes.

Versez la crème sure, remuez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Si vous n'aimez pas une grande quantité de sauce, utilisez 2 fois moins de crème sure.

Maintenant que vous savez cuisiner du beurre frit avec des oignons et de la crème sure, il ne vous reste plus qu'à l'essayer.

Soupe au beurre

Soupe de cèpes frais aux pommes de terre

• Eau – 2,5 litres ;
• Cèpes frais – 400 grammes ;
• Tubercules de pomme de terre – 700 grammes ;
• Oignon – 1 petite tête ;
• Herbes fraîches ;
• Sel, poivre, laurier.

La recette de la soupe aux cèpes frais comprend la pré-ébullition des fructifications de la manière mentionnée ci-dessus. Il faut dire que pour les jeunes champignons, ce procédé n'est pas considéré comme obligatoire.

Faire de la soupe. Placer les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau et mettre sur feu moyen, cuire 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre coupées en petits cubes. Nous épluchons également l'oignon et le coupons le plus finement possible.

Au bout de 20 minutes, placez les pommes de terre dans la poêle et salez jusqu'au goût désiré. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les oignons aux champignons et aux pommes de terre. Assaisonnez la soupe presque finie avec un mélange de poivrons moulus et ajoutez quelques feuilles de laurier.

Retirer du feu et laisser reposer 40 minutes. Servir en garnissant chaque portion d'herbes hachées. La crème sure sera un ajout très savoureux à ce plat.

Il faut dire que la recette de la soupe aux champignons à base de cèpes frais est très appréciée de ceux qui suivent un régime, jeûnent ou, pour une raison quelconque, ne mangent pas de produits d'origine animale.

Congeler du beurre pour l'hiver

Vous pouvez congeler les champignons avec un traitement thermique préalable et les frais. La deuxième méthode est préférable car elle permet de préserver l'aspect et l'arôme naturels du beurre. Et vous pouvez cuisiner n'importe quel plat à partir de ces champignons. Dans le premier cas, nous entendons congeler des champignons déjà bouillis et frits, mais, par conséquent, la variation des plats préparés à partir d'eux est réduite.

Dans tous les cas, les champignons doivent être épluchés avant d'être congelés. Les petits champignons sont congelés entiers, les gros sont coupés en morceaux « pratiques ».

Recette de beurre mariné

Il n’est pas difficile de faire mariner des cèpes, mais vous devez connaître certaines caractéristiques de ce processus. Arrêtons-nous dessus. Les petits champignons doivent être marinés entiers, en coupant seulement les partie inférieure tiges, les gros champignons sont coupés en plusieurs parties. Et surtout, les cèpes sont pré-bouillis dans de l'eau salée avec l'ajout de acide citrique ou du vinaigre. Pour les gros spécimens, le temps d’ébullition est de 25 à 30 minutes et pour les petits de 15 à 20 minutes.

Cèpes marinés au vinaigre, cannelle et clous de girofle

• champignons – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• clous de girofle – 8 branches ;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Faire bouillir les champignons au préalable dans de l'eau salée, égoutter le liquide, laisser refroidir les champignons et les couper en morceaux. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, laisser bouillir, ajouter le beurre et faire bouillir 15 minutes. Ajoutez toutes les épices et laissez mijoter avec les champignons 10 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir et répartissez dans des bocaux stérilisés avec la marinade.

Couvrir avec des couvercles en plastique et emporter dans une pièce fraîche ou laisser au réfrigérateur. Cette méthode permet de conserver le produit jusqu'à 6 mois.
Beurre mariné au vinaigre et à l'ail

• cèpes – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• huile végétale – 4 c. l.;
• vinaigre - 4 c. l.;
• grains de poivre blanc – 5 pcs.;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• eau – 500 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - au goût;
• curcuma - une pincée.

Comme mentionné précédemment, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée, égouttés et coupés en morceaux. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sucre et le sel dans une casserole, mettez sur le feu et faites bouillir.

Mettez les champignons dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre, l'ail finement coupé et toutes les épices, remuez bien et laissez mijoter 15 minutes. Verser huile végétale, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir complètement, mettre dans des bocaux et remplir de marinade. Couvrir avec des couvercles en plastique et placer au réfrigérateur.

La recette du beurre mariné avec du vinaigre et de l'ail a un goût inhabituel et convient bien comme plat d'accompagnement.

Marinade pour le beurre

Comment préparer une délicieuse marinade pour cèpes à partir de cette liste d'ingrédients ?

• 3,5 kg de beurre pelé et bouilli ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 5 cuillères à soupe. l. acide acétique 9%;
• 3,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 litre d'eau purifiée ;
• 2 g de cannelle (facultatif) ;
• 1-2 brins de clous de girofle ;
• 5 à 8 pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 feuilles de laurier.

Mettez l'eau sur feu vif et laissez bouillir.

Nous envoyons toutes les épices de la liste des produits (sauf le vinaigre), remuons jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous. Après que notre marinade ait bouilli pendant environ 5 minutes, versez-y du vinaigre et jetez-y les champignons. Il faut cuire les fructifications forestières jusqu'à ce que la marinade devienne transparente.

Nous répartissons les champignons uniformément entre les pots préparés, les roulons ou les fermons avec des couvercles en nylon étanches.

Teneur en calories du beurre frais

La teneur en calories du beurre frais est de 19 kcal pour 100 grammes de produit.

Le beurre contient également des vitamines B, A, C, PP, des microéléments : zinc, cuivre, phosphore, iode, manganèse, potassium, fer, ainsi que des sels, monosaccharides et disaccharides.

Les cèpes frais contiennent des protéines, des fibres, des glucides, des minéraux et des graisses. Les protéines de beurre ont des propriétés similaires à celles des protéines animales, qui sont riches en acides aminés précieux. Les jeunes cèpes contiennent plus grand nombre protéines que les anciennes.

Beurre en conserve, vidéo

Sur la photo il y a des cèpes dans la forêt

A l'état sauvage, le pétrolier pousse principalement dans les zones forestières au climat tempéré en lisières et clairières. forêts de conifères, en bordure des routes, dans les jeunes plantations de pins et d'épicéas ; L'huileur de mélèze se trouve dans les mélèzes. Le pétrolier est répandu en Europe et Amérique du Nord, vit en Asie et en Australie. En Russie, le pétrolier vit partout : d'Arkhangelsk et Vologda au nord jusqu'à zone forêt-steppe Saratov et Régions de Voronej dans la partie européenne du pays ; c'est typique de l'Oural, de la Sibérie et Extrême Orient.

Les papillons sont traditionnellement considérés champignons d'été, poussent dans les forêts de conifères de juin à octobre, et en automne chaud dans les régions du sud, ils surviennent jusqu'au début novembre.

Ainsi, les lisières des forêts, mais pas de toutes sortes, mais des forêts de pins, pour la plupart de jeunes forêts. Vous ne les trouverez pas dans la vieille forêt. Là où poussent les cèpes, il y a toujours de jeunes plantations : des pins avec de l'herbe verte. Il faut se rappeler qu'en plus du nom principal, ce champignon a aussi un nom - il s'appelle «pin».

Si l’on sait que chaque champignon cohabite avec un certain arbre, alors soyons honnêtes : le pétrolier n’a pas choisi le pire. Si, au contraire, l'arbre choisit des champignons (on n'en sait encore rien), alors le pin a une bonne réputation, un bon goût : les cèpes et même les cèpes eux-mêmes.

Si vous savez comment poussent les cèpes, vous pouvez les cueillir en toute sécurité dans une jeune forêt de pins. S'ils se trouvent parmi des pins matures, alors en forêt ouverte, dans une forêt très éclaircie, dont on ne peut même pas dire que c'est une forêt, mais simplement des pins.

Les cèpes sont parmi les premiers à sortir de terre et peuvent être récoltés dès début juin. A cette époque, ils sont principalement consommés, alors qu'il n'y a pas de cèpes, de champignons blancs, de capsules de lait au safran ou de champignons de lait en abondance. Ensuite, lorsque la véritable variété de champignons commence, les cèpes sont en quelque sorte négligés et, d'ailleurs, en vain. Le papillon est l'un des champignons de qualité les plus délicieux.

Si vous acceptez quatre méthodes de préparation des champignons, à savoir : la friture, le séchage, le marinage et le salage, alors les cèpes sont impliqués dans les trois premières méthodes, en évitant uniquement le salage. Beurre Frit très tendre et parfumé, d'autant plus qu'en raison de l'abondance de beurre, vous pouvez toujours sélectionner uniquement les plus jeunes champignons pour la friture. Et comme les cèpes sont vraiment parmi les premiers à apparaître, il faut généralement rompre le jeûne avec eux après un long hiver. Rompre le jeûne, comme vous le savez, est une douceur particulière.

Habituellement, au cours de l'été, il y a plusieurs récoltes de beurre. La première se situe au milieu de l’été, la seconde au début de l’automne, bien qu’il y ait aussi des années maigres.

Le beurre est utilisé aussi bien frais que pour le marinage. La peau du bonnet est généralement retirée. Pour mieux faire, plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou gardez-les à la vapeur. La plupart des types de butterfish ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres qualités gustatives. Les noyers cendrés ne sont généralement pas séchés car après séchage, ils deviennent durs comme de la pierre. Ils font frire ou préparent de la soupe à partir des récoltes d'été, mais les récoltes d'automne sont mieux adaptées au marinage et au marinage, car elles sont plus denses et plus élastiques et ne se gâtent pas longtemps.

Le genre Shrovetide comprend deux autres types de champignons : le champignon de chèvre et le champignon poivré. La chèvre est comestible, mais de mauvaise qualité. Le champignon poivré a un goût amer, il n'est donc généralement pas récolté. Certains fans l'utilisent comme assaisonnement.

Cèpes sur la photo

Les Bolétacées appartiennent à la famille des Bolétacées, qui compte environ 250 différents types champignons à chapeau. Plusieurs types de graisseurs sont courants dans la nature, parmi lesquels les plus courants sont le graisseur tardif ou vrai, le graisseur de mélèze, le graisseur mou, le graisseur jaune-brun et le graisseur granulaire. Toutes ces espèces peuvent être cultivées sur des parcelles personnelles ou dans des champignonnières spécialement organisées, en fonction des conditions créées, de la composition du sol et de la présence d'arbres hôtes avec lesquels ces types de champignons forment des mycorhizes.

Selon la nature de leur nutrition, les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons mycorhiziens, ou champignons symbiotes qui forment des mycorhizes avec les racines des jeunes conifères. Dans la nature, le mycélium met environ 15 ans pour développer sa fructification maximale, préfère les sols sableux de structure légère, à forte teneur en calcaire et riches en matière organique, et pousse principalement sur la litière de conifères.

Dans la culture industrielle des champignons, les oléagineux sont sélectionnés dans une mesure limitée en raison du manque de technologies très rentables. culture intensive V à l'intérieur, et donc de vastes superficies de plantations de conifères sont nécessaires pour créer des parcelles de production. Cependant, la culture des cèpes est typique de la culture amateur de champignons en raison des excellentes qualités des champignons, ainsi que de la grande fertilité du mycélium.

La description des cèpes est si caractéristique qu'en apparence, il est difficile de les confondre avec d'autres champignons en raison de la caractéristique bouchon huileux, recouvert d'une couche collante sur le dessus et d'une pulpe jaunâtre. Chez la plupart des espèces, le film huileux se sépare facilement de la pulpe. La couleur du capuchon est brun beurre; selon leur type et les caractéristiques du sol, ils peuvent varier du brun jaunâtre au brun rouge ou brun olive.

Faites attention à la photo - le chapeau du champignon beurré atteint un diamètre moyen de 5 à 6 cm, mais vous pouvez souvent trouver des spécimens avec un diamètre de chapeau de 8 à 12 cm :

Au stade initial de développement de la fructification, la calotte est soit hémisphérique, soit convexe et, à mesure que le champignon grandit, elle se redresse et devient plus plate. La hauteur du champignon est en moyenne de 6 à 10 cm, la tige est souvent cylindrique et chez certaines espèces, elle peut être en forme de massue.

Le champignon a un goût harmonieux, élevé valeur nutritionnelle, peut être soumis à n'importe quelle méthode de transformation : du séchage à l'ébullition, en passant par la friture ou le décapage.

Regardez la photo pour voir à quoi ressemblent les cèpes environnement naturel habitat:

Comment faire pousser du mycélium de beurre

La culture du mycélium de cèpes est possible à la maison, pour laquelle les champignons collectés doivent être mélangés avec un substrat spécialement sélectionné. Le substrat pour le développement du mycélium est préparé à base de tourbe et de sciure de pin, qui contribuent à créer un environnement nutritif proche du naturel. Pour obtenir de la sciure de bois, il est conseillé d'utiliser les espèces d'arbres à proximité desquelles ont poussé les champignons récoltés pour la culture.

Pour la propagation du mycélium, les pots ordinaires de trois litres conviennent mieux. Le substrat soigneusement séché est placé dans un pot et légèrement compacté jusqu'à ce que le récipient soit à moitié rempli. Une nutrition supplémentaire pour le mycélium est fournie par une solution nutritive spéciale, préparée à base de sirop de sucre avec ajout de suspension de levure à raison de : pour chaque litre d'eau, 1 c. sucre et le même volume de levure.

Pour chacun pot de trois litres il faut préparer 1,5 litre de solution nutritive. On le porte à ébullition, après quoi on y verse de la tourbe placée dans des bocaux. Ajoutez ensuite de la sciure de bois séchée jusqu'à ce que tout le volume du pot soit rempli, fermez bien le couvercle et laissez reposer 5 heures pour saturer le substrat de nutriments. Ensuite, l'eau restante est égouttée, le substrat est soigneusement mélangé, des perforations sont faites à plusieurs endroits avec un mince bâton et des morceaux de champignons avec des spores sont placés dans les trous. Le pot est hermétiquement recouvert d'un couvercle percé d'un trou de 1,5 cm de diamètre, qui est bouché avec un bouchon en caoutchouc mousse et laissé pendant 3 mois, en maintenant la température ambiante entre 23 et 25 °C. Après le développement des hyphes, le substrat contenant le mycélium est retiré avant le semis dans une pièce froide et sombre à une température d'environ 6 °C.

Aujourd'hui, les cèpes sont cultivés par des champignonnistes amateurs selon une méthode extensive la plus proche possible du naturel.

Certains types d'huiles, comme l'huile de mélèze et l'huile gracieuse, contiennent des substances médicinales qui peuvent soulager les maux de tête sévères et atténuer une crise de goutte. Ces propriétés de l'huile sont largement utilisées dans médecine traditionnelle.

À cause de trait caractéristique les champignons forment des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères ; pour les plantations de noyers cendrés, un site avec plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas est sélectionné, en fonction du type de papillon et des conditions de croissance du mycélium à partir duquel le mycélium a été obtenu. L'âge souhaité des arbres pour la culture des cèpes est de 10 à 15 ans ; c'est à proximité que le mycélium des cèpes se développe le plus activement possible, puisque les jeunes arbres en consomment moins. nutriments du sol et de l'eau, laissant plus de nourriture aux champignons. Certains types d'huile, extraits de forêts mixtes, peut être cultivé sous arbres à feuilles caduques, avec lequel ils sont capables de créer une symbiose. Les papillons aiment la mi-ombre légère, mais peuvent également pousser dans les zones ensoleillées, préfèrent les sols acides et peuvent pousser dans des tourbières enrichies.

Avant de cultiver des cèpes, afin de créer un sol optimal pour le développement du mycélium, la couche supérieure de sol dans la zone sélectionnée est retirée jusqu'à une profondeur de 20 cm. Le sol nutritif pour les cèpes est formé de plusieurs couches. La première couche inférieure est constituée de matières végétales - il peut s'agir d'herbe tondue, de feuilles mortes, de bois haché, d'aiguilles de pin. Il est conseillé de créer la deuxième couche à partir de terre collectée à l'endroit où poussent les champignons - dans ce cas, elle équilibre acido-basique sera aussi proche que possible de la terre optimale, mais vous pouvez la remplacer par de la terre de jardin ordinaire. La terre de jardin épuisée doit être enrichie en humus. Le mycélium du champignon est semé sur un sol préparé.

Aujourd'hui, la plupart des producteurs de champignons préfèrent utiliser pour la plantation les spores de champignons trop mûrs récoltés en forêt, malgré le fait que les magasins en ligne spécialisés proposent désormais du mycélium de cèpes obtenu en laboratoire. Ceci est principalement dû à la nature de la nutrition du champignon, qui reçoit la majeure partie de matière organique d'un arbre avec lequel il forme une symbiose.

Avec une telle nutrition, la composition du sol, ainsi que le type d'arbres avec lesquels le papillon forme une symbiose, sont d'une importance primordiale. En règle générale, dans des conditions très différentes des conditions naturelles dans lesquelles le mycélium s'est développé auparavant, les fructifications ne se forment pas, malgré son développement réussi.

Cette vidéo montre comment faire pousser des cèpes à partir de mycélium :

Variétés de beurre : photos et descriptions

Le graisseur est jaunâtre sur la photo
Le bonnet est jaunâtre avec des fibres brunes

Le graisseur est jaunâtre. Le champignon est comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 3 à 6 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis ouvert, lorsqu'il est mouillé, muqueux, jaunâtre avec des fibres brunes, avec une peau amovible. Cette espèce a une couche nervurée jaune avec des pores orientés radialement relativement grands. Jambe - 3 à 6 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, jaunâtre, brunâtre en dessous. Un anneau muqueux n'est pas toujours visible sous le capuchon. La pulpe est jaune. La poudre de spores est jaunâtre. Il ne tache pas autant les mains qu’un beurrier granuleux, car il contient moins de jus laiteux.

Pousse sur les sols à forte teneur en tourbe des forêts de pins (forme des mycorhizes avec les pins), le long des routes, notamment sur le sable. Cependant, on peut également le trouver dans les forêts de pins marécageuses des basses terres.

Trouvé de juillet à octobre. Il est important de le récolter jeune, avant que le champignon ne soit endommagé par les « mouches des champignons ».

Il n’a pas d’équivalents toxiques ou non comestibles.

Le graisseur est granuleux sur la photo
(Suillus granulatus) sur la photo

Graisseur granuleux (Suillus granulatus). Le champignon est comestible. Le chapeau mesure jusqu'à 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis ouvert, lorsqu'il est mouillé, visqueux, brillant, jaune-orange ou densément ocre avec une peau pelable. La couche tubulaire est jaune pâle avec des gouttelettes de jus laiteux sur les tubes des jeunes champignons. La tige de cette variété mesure 3 à 6 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, jaunâtre avec de petits grains foncés, sans anneau. Toutes les autres espèces de butterfish ont un anneau sur leur tige. La pulpe est blanche. La poudre de spores est jaunâtre.

Les papillons sont difficiles à confondre avec les autres, même champignons apparentés. Le fait est que le nom de ces cadeaux de la forêt parle de lui-même : toutes les variétés de butterweed ont une peau très visqueuse, comme recouverte d'huile végétale.

Dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec les types de cèpes les plus courants (communs, granuleux, mélèze et autres), voir à quoi ressemblent les cèpes sur la photo et apprendre à distinguer les cèpes de leurs doubles.

A quoi ressemblent les cèpes : photo et description de l'espèce

Chapeau du graisseur commun (Suillus luteus) (diamètre 4-16 cm) : du brun-chocolat au gris-olive ou jaune-brun. Le jeune champignon a une forme hémisphérique, qui devient alors presque prostrée. Les bords sont parfois relevés. La peau visqueuse se sépare facilement de la pulpe.

Faites attention à la photo de ce type de beurre : la tige (hauteur 4-12 cm) est généralement plus claire que le chapeau, souvent avec une teinte jaune sale. Solide et fibreux, de forme cylindrique et doté d'un anneau membraneux blanc.

Couche tubulaire : les pores sont petits et ronds, jaune clair ou blanchâtres.

La chair des cèpes est juteuse, allant du brunâtre à la base au jaune clair au sommet et brunâtre sous le chapeau lui-même.

Les cèpes communs sont souvent endommagés par les vers et autres ravageurs. Le nombre de champignons impropres à la consommation dans une zone peut atteindre 80 %.

Quand il grandit : de mi-septembre à fin octobre en Europe, au Mexique et sur les îles situées à côté.

Où trouver : sur les sols sableux de tous types de forêts, notamment à proximité des pins, bouleaux et chênes. On le trouve souvent dans les clairières ou les prairies ouvertes à la lumière, moins souvent dans les zones montagneuses et rocheuses. Les cèpes communs poussent souvent à côté des verdiers, des champignons de miel, des girolles et des bolétacées nobles.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon. En termes de teneur en protéines, les cèpes ordinaires devancent les cèpes. Les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent consommer les cèpes avec une grande prudence, car ces champignons peuvent être un allergène puissant.

Sous forme de décoction pour le traitement de la goutte.

Autres noms : graisseur d'automne, graisseur tardif, graisseur jaune, vrai graisseur.

Variété de cèpes jaune-brun et leurs photos

Bonnet du papillon jaune-brun (Suillus variegatus) (diamètre 5-12 cm) : brun, olive, jaune ou orange sale, parfois avec des écailles fibreuses. La forme semi-circulaire évolue avec le temps pour devenir presque plate. La peau ne se détache qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 4-11 cm) : citron à orange, épais et lisse, de forme cylindrique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo des noyers cendrés jaune-brun, leur chair est orange ou jaune lorsqu'elle est coupée et lorsqu'elle est exposée à l'air, elle acquiert une couleur bleue ou violette ; Les jeunes papillons jaune-brun ont une odeur et un goût de pin. Les vieux champignons ont un goût métallique.

Double: manquent.

Quand il grandit : de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés des deux hémisphères.

Où trouver : sur des sols sableux et relativement secs de forêts de conifères ou mixtes. Généralement adjacent aux pins.

Manger: sous presque toutes les formes. Aucun prétraitement requis.

ne s'applique pas.

Autres noms : pied, papillon des marais, huileur hétéroclite, huileur des marais, huileur sablonneux. Tous ces noms démontrent clairement à quoi ressemble le beurrier - ce champignon est brillant, souvent avec une abondance de nuances jaunes.

Huileur granuleux et photo de la vue

Le bouchon de ce type de graisseur (diamètre 4-14 cm) : ocre, brunâtre ou jaune foncé, légèrement convexe ou plate. Le capuchon de Suillus granulatus est légèrement collant ou gras au toucher ; la peau s'enlève facilement. Selon sa description, le graisseur granulaire est similaire à la variété jaune-brun, mais a une couleur plus fanée.

Ce type de poisson-beurre possède une tige cylindrique solide et dense, sans anneau. Sa hauteur varie de 3 à 10 cm. La patte est beaucoup plus claire que le bonnet - blanc ou jaunâtre.

Faites attention à la photo du graisseur granuleux : sa couche tubulaire est recouverte de petits et grands pores légèrement jaunâtres.

Pulpe: charnu, de couleur brun clair, qui ne change pas à la coupe.

Double: bolets de cèdre (Suillus plorans) et sans baguage (Suillus collinitus). Mais les cèdres poussent exclusivement sous des pins à cinq aiguilles (c'est-à-dire ceux qui ont cinq aiguilles en grappe) - blancs de Sibérie et du Japon, et le chapeau de ceux qui ne sont pas annelés est plus foncé, et en plus, il y a un revêtement rosâtre au tout base de leurs jambes.

Quand il grandit : de mi-juin à début novembre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré.

Où trouver : huileur granuleux pousse sur les sols sableux et dans les zones éclairées des jeunes forêts de conifères.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon - il sera plus facile de la retirer si vous maintenez d'abord le champignon pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.

Utilisation en médecine traditionnelle : ne s'applique pas.

Autres noms : graisseur précoce, graisseur d'été.

Huileur de mélèze : photo et description

Chapeau de huileur de mélèze (Suillus grevillei) (diamètre 1,5-3 cm) : du jaune et citron-or au brun ou brun. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, puis change de forme pour devenir presque prostré. Il est un peu collant au toucher, sans fissures ni bosses. La peau n'est enlevée qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 3-13 cm) :épais et solide, cylindrique ou en forme de massue. La couleur est généralement presque la même que celle du capuchon. Il y a un anneau de couleur citron.

Si vous regardez attentivement la photo d'un bidon d'huile de mélèze, vous remarquerez des pores ronds jaunes sur la couche tubulaire, qui s'assombrissent sous une légère pression.

Pulpe: juteux et fibreux. La couleur marron ou jaune clair ne change pas lorsqu'elle est cassée ou exposée à l'air.

Double: rare cèpes gris(Suillus aeruginascens) Et rouge rouille(Suillus tridentinus). U huile grise les calottes et les pattes sont plus ternes, et les rouges rouillées ne poussent que dans Sibérie occidentale et ont des écailles fibreuses sur le capuchon.

Quand il grandit : de début juillet à fin septembre presque sur tout le territoire de la Russie (à l'exception des régions du sud), ainsi qu'en Europe et en Amérique du Nord.

Regardez la photo du champignon papillon dans son habitat naturel - on le trouve le plus souvent à côté des mélèzes.

Manger: sous presque toutes les formes, sous réserve d'une ébullition préalable et du retrait de la peau. Ce champignon est particulièrement savoureux lorsqu'il est mariné.

Utilisation en médecine traditionnelle (les données ne sont pas confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : Comment bon remède pour le traitement de la goutte.

Huileur blanc : photos et doubles

Bouchon de graisseur blanc (diamètre 6-15 cm) : par temps très humide, il peut devenir olive. De forme convexe, chez les vieux champignons il est presque plat. Lisse au toucher, sans rides ni fissures, légèrement glissant. La peau s'enlève facilement. Les bords sont jaunâtres ou avec une teinte grise. Jambe (hauteur 4-11 cm) : blanche, cylindrique, sans anneau.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du graisseur blanc, le bouchon est toujours plein, sans zones creuses, et parfois fortement courbé. Les champignons adultes ont souvent des verrues lilas ou brunes.

La photo et la description de la pulpe de cette espèce sont similaires à celles de la variété jaune-brun : il est tout aussi dense, jaunâtre et devient rouge lorsqu'il est brisé et exposé à l'air. Il n'a pas d'odeur ni de goût prononcés, le champignon est donc considéré comme de mauvaise qualité.

Huileur Twins blanc : les cèpes (Leccinum holopus), les cèpes des pins (Suillus plorans) et les cèpes de Sibérie (Suillus sibiricus). Les trois champignons ressemblent à la renoncule blanche seulement en à un jeune âge. Par la suite, la calotte des cèpes acquiert une teinte verdâtre, tandis que celle des cèpes est plus foncée.

Quand il pousse : de début août à fin septembre en Sibérie et en Extrême-Orient, en Chine, en Amérique du Nord et Pays européens bordant les Alpes.

Où trouver : chez les conifères et forêts mixtes, généralement à côté de pins et de cèdres.

Manger: sous forme salée et marinée. Seuls les jeunes champignons sont utilisés en cuisine, qui doivent être traités au plus tard 3 à 4 heures après la récolte.

Utilisation en médecine traditionnelle : ne s'applique pas.

Autres noms : le graisseur est pâle, le graisseur est doux.

Kira Stoletova

Pour beaucoup champignons sains a un homologue toxique ou non comestible. Faux graisseur- un de ces types. Toute personne doit être capable de distinguer un double d'un vrai champignon, d'autant plus que les faux champignons sont courants dans les forêts locales.

Description des espèces

Le graisseur tire son nom de son capuchon huileux et toujours humide. Le beurrier a son double, il faut donc savoir ce que sont les faux beurriers et comment les distinguer du vrai.

Mauvaise herbe de l'épinette

Le faux champignon renoncule (vide) n’est pas toxique. Les champignons tels que les faux cèpes sont également appelés papillons de nuit de l'épinette.

Le capuchon est recouvert d'un film muqueux, comme chez l'espèce réelle. L'épicéa est un type de papillon qui diffère d'un vrai champignon en ce qu'il appartient à l'espèce lamellaire, tandis que les cèpes appartiennent à l'espèce tubulaire. Cette espèce n'est pas dangereuse ; elle est souvent consommée pour le salage. Une légère intoxication par les mauvaises herbes survient chez les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs.

Le chapeau n'aidera pas à distinguer ces espèces, alors elles regardent le corps fructifère. Véritable graisseur a une couche tubulaire de couleur jaune clair, chez les mokrukhs, elle est lamellaire, blanchâtre et s'assombrit avec l'âge. Double non comestible a une jambe cylindrique, effilée vers le bas. A la base, il est toujours jaune. La couleur de la tige de ce spécimen correspond au chapeau et à l'ensemble du corps fructifère.

Mousse de poivre

Ce n’est pas toxique ; il tire son nom de son goût piquant et épicé. Trouvé dans les forêts sèches de conifères et de bouleaux. Extérieurement, cela ressemble à de vrais cèpes. Si vous regardez attentivement, les différences deviennent perceptibles :

• la surface du capuchon est sèche, veloutée, sans muqueuse ;
• la patte n'est pas blanchâtre-grisâtre comme chez l'espèce réelle, mais est peinte dans des tons rougeâtres vifs ;
• Il n'y a pas de film léger au dos de la casquette.

Le corps du fruit a un goût agréable. Avec approprié transformation culinaire La pulpe est tout à fait comestible.

Il est difficile de distinguer les faux bolets sur une photo ; il vaut mieux savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Contre-indications

L'empoisonnement aux faux cèpes ne menace pas la vie humaine. Il y a généralement des troubles des processus digestifs, mais parfois des problèmes plus complexes surviennent. Les fausses fructifications sont des aliments lourds et tout le monde ne peut pas les ajouter à son alimentation. Même les vrais cèpes provoquent une réaction inattendue dans le corps de certaines personnes. Si une personne a des problèmes digestifs, il est préférable pour elle de refuser les plats aux champignons ou d'y recourir dans de rares cas.

La pulpe des champignons est extrêmement allergène. DANS conditions naturelles des substances étrangères à notre corps s'y accumulent. Le corps hypersensible des personnes allergiques y réagit instantanément. Ces personnes peuvent acheter délices aux champignons dans les supermarchés. Ils sont cultivés dans conditions artificielles et leur composition n'est pas si dangereuse.

Application

Les corps fruitiers sont utilisés depuis longtemps par les humains pour divers besoins. Aujourd’hui, ils suscitent un regain d’intérêt. Une science est née : la fongothérapie. Les scientifiques s’intéressent sérieusement aux opportunités qui peuvent être extraites du royaume des champignons pour réaliser des percées dans la science médicale et pharmaceutique.

En cuisine

Les faux cèpes sont une espèce de champignon de qualité inférieure. Mais ils sont également appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Après avoir subi un traitement approprié, les faux cèpes deviennent sûrs et acquièrent un goût riche et agréable. Ce n'est qu'après cela que les champignons sont utilisés pour préparer des plats culinaires : ils sont frits, bouillis dans des soupes et transformés en garnitures pour pâtisseries.

L'herbe d'épinette est utilisée comme aliment après traitement thermique. Il est nécessaire de retirer le film muqueux de son bonnet et de le rincer abondamment. De nombreux gourmets font frire le champignon sans le faire bouillir au préalable. Dans notre pays, la teigne de l'épinette est considérée comme une espèce de troisième ordre. Dans les pays européens, il est bien connu et constitue un mets délicat.

Les champignons mousse sont également comestibles s'ils sont bouillis avant la cuisson. Ils sont salés, marinés, cuits à partir d'eux différents plats. Avant le salage, les champignons de mousse sont arrosés d'eau bouillante puis plongés dans un liquide bouillant. De cette façon, la pulpe du champignon ne noircira pas à la cuisson et conservera son aspect appétissant.

En médecine

Beaucoup fausse espèce utilisé en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour produire médicaments. Le spectre de leur action est large - de l'antiviral à l'antibactérien en passant par l'antitumoral. La pulpe de champignon contient une puissante substance anticancéreuse qui est plus puissante que tous les composés naturels connus.

Si vous retirez la membrane muqueuse du capuchon du mucus et l'appliquez sur la plaie, le processus de guérison s'accélérera considérablement. La teinture de pulpe de champignon renforce le système immunitaire, la mémoire, améliore la composition du sang, élimine les maux de tête et les troubles nerveux.

La mouche des mousses contient des enzymes rares, huiles essentielles, facilitant et accélérant la digestion des aliments. Cette espèce améliore considérablement le fonctionnement du tube digestif. Il possède également des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires et contient de grandes quantités de vitamine D. Ces caractéristiques rendent le champignon mousse bénéfique pour les reins. La consommation régulière de pulpe de champignon régule les fonctions de l'organe apparié et prévient le développement de pathologies.

En cosmétologie

Ces poissons sont utilisés dans la fabrication de produits cosmétiques. Les substances qu'ils contiennent sont étonnamment affectent la peau et le corps dans son ensemble. Les cosmétiques aux champignons fournissent non seulement des soins d'apparence quotidiens, mais résolvent également des problèmes plus complexes.

Comment ne pas collecter fausses huiles

Huileur granulaire (Suillus granulatus), également connu sous le nom d'été

Méthodes de culture

Les champignons mousse peuvent également être cultivés dans les parcelles de jardin. Deux méthodes sont utilisées pour cela. La première consiste à semer des spores de champignons dans le sol. Pour ce faire, cassez plusieurs fructifications en petits morceaux et placez-les dans un sol préparé.

La deuxième méthode demande plus de travail. Il est nécessaire de déplacer un morceau de terre avec le mycélium de la forêt. Une souche ou une bûche est également transportée. Des trous y sont percés et du mycélium y est placé. Pour obtenir une récolte, les zones de champignons ont besoin d'arrosages fréquents.

Conclusion

Les espèces comestibles sous certaines conditions nécessitent beaucoup d’attention et de prudence. Leur nom et description détaillée trouvé dans les ouvrages de référence sur les champignons et les encyclopédies. Malgré les contre-indications, ces champignons ont également des propriétés bénéfiques.

Les papillons sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Au bidon d'huile, le type le plus courant champignons comestibles, il en existe une quarantaine de variétés. Mais on ne peut pas tous les manger. Par conséquent, vous devriez savoir quels champignons sont sains et lesquels vous devriez éviter.

Description générale de l'huile

Les papillons sont des champignons qui aiment la lumière et qui poussent dans les forêts de conifères ou de conifères à feuilles caduques. On les retrouve aux abords des clairières, en bordure des routes. Les champignons sont appelés champignons au beurre car ils ont un capuchon glissant qui ressemble à une consistance huileuse.

Les coiffes peuvent être convexes ou plates, lisses, collantes ou visqueuses. Leur peau s’enlève facilement. Les pattes sont solides, lisses ou granuleuses et sont munies d'anneaux. La chair blanche ou jaune pâle vire au bleu ou au rouge lorsqu'elle est coupée du sol. La poudre de spores du produit se décline dans toutes sortes de nuances jaunes.

La fructification mûrit début mai et se développe jusqu'en novembre. Les cueilleurs de champignons commencent la collecte active à la fin de l'été. Le produit collecté est consommé frit, bouilli, mariné, séché ou salé. La peau est pelée pour qu'elle soit goût plus délicat, les chapeaux sont restés clairs et la marinade n'a pas noirci.

Important! N'oubliez pas que les huiles sont longues à digérer et peuvent ne pas être absorbées. Il est donc préférable d'éviter cet aliment si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal.

Comment reconnaître les faux bolets : règles de base

Le plus facile à reconnaître faux champignons, en examinant de plus près leur apparence, car les cèpes sains et empoisonnés présentent plusieurs différences, énumérées ci-dessous :

• chez les champignons comestibles, la surface tubulaire a l'apparence d'une éponge finement poreuse de teinte jaune foncé ;
• Le bas des capuchons des papillons sûrs est recouvert d'un film blanc. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il s'étire et devient comme une jupe frangée ;
• à faux champignons structure tissulaire lâche, détruite sous l'influence de la force;
• les cèpes toxiques ont un aspect maladif et peu appétissant, de couleur violette ou grise, tandis que les cèpes comestibles sont généralement brillants et brillants, élastiques, avec une odeur agréable ;
• Les faux papillons ont des calottes violettes, sous lesquelles des plaques très claires sont clairement visibles. Sur la jambe, vous pouvez voir un anneau violet ou lilas qui sèche et tombe rapidement.

À quoi ressemblent les cèpes comestibles (types populaires)

Il existe plusieurs types de beurre comestible parmi les plus populaires, qui ont des caractéristiques particulières. caractéristiques externes, aidant à les distinguer des autres espèces. Ils vous aideront à identifier correctement les champignons comestibles.

Le beurre gris a un diamètre moyen de 8 cm. Malgré son nom, le champignon peut être gris-blanc, jaune-olive ou rouge-gris. Si vous touchez le bidon d'huile, vous pouvez sentir le caractère collant de la surface et les petites écailles. La peau est facile à peler. U champignon gris les spores sont brunes.

La jambe de ce graisseur est dure, jaunâtre et entourée d’un anneau. Pulpe blanc, mais après la coupe, il acquiert une teinte bleuâtre. Le goût est agréable, l'odeur est sans impuretés spécifiques. Ce type de butterweed pousse de juillet à octobre. Il est recommandé de le manger mariné.

Blanc, pâle ou mou, ce sont trois noms synonymes pour la deuxième variété de beurre. Il pousse dans les forêts et les plantations de feuillus et de conifères. Pousse en groupe ou seul. Il est considéré comme un type de champignon rare.

Les calottes sphériques ou convexes mesurent généralement environ 10 cm de diamètre. Le blanc est en fait une teinte blanc-jaune. La calotte peut être étalée ou concave. La surface du champignon est lisse, mais lorsqu'il pleut, elle devient visqueuse.

La pulpe blanc-jaune a une consistance assez molle et juteuse. Peut acquérir une teinte rouge. Les pattes sont blanches, jusqu'à 9 cm de hauteur. Elles sont courbées, sans anneau. La maturation a lieu de juin à novembre. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter les jeunes cèpes blancs. Puisqu’ils deviennent rapidement inutilisables, ils doivent être préparés immédiatement après leur collecte.

Les cèpes communs sont également appelés tardifs, jaunes, vrais ou automnaux. Ils poussent dans les jeunes forêts de pins, mais on les voit parfois sous les bouleaux ou les chênes.

Ils n’ont pas besoin d’un habitat ensoleillé, c’est pourquoi les lisières des forêts et les bords des routes leur conviennent. Les plus communs aiment se cacher dans les aiguilles et les feuilles de pin. Ils s'enracinent bien sur des terrains avec un grand pourcentage de sable. Ils ne poussent jamais à proximité des plans d’eau.

Les calottes rondes et brunes deviennent droites et plates-convexes avec l'âge. Ils sont lisses et recouverts d'une substance muqueuse. La chair blanc-jaune se caractérise par une structure dense, molle et charnue.
Le graisseur commun a une courte tige jaune sale de 5 cm de haut en forme de cylindre. Il pousse en juillet et dure jusqu'aux premières gelées. Fruits à une température de +15...+20 °C. Aime pousser en groupe près des girolles, des cèpes et de la russula. En été, il est attaqué par des vers et des insectes. Les plus jeunes sont considérés comme les plus délicieux.

Saviez-vous? Les Brésiliens, les Japonais et les Africains n’ont pas pour tradition de cueillir des champignons.

Les cèpes granulaires, d'été ou précoces poussent dans les forêts de pins, les jeunes plantations, les clairières, dans les clairières ou les lisières aux sols sableux ou calcaires.

Le dessus rond-convexe du champignon granuleux mesure 10 cm de diamètre. La peau peut être jaune ou brune et après la pluie, elle est glissante. Il n'y a pratiquement aucune odeur.
Le granuleux n'a pas d'anneau sur la tige. Ce dernier a la forme d’un cylindre lisse comportant des grains. Sa hauteur varie de 6 à 8 cm. La pulpe blanche et dense est très savoureuse sous toutes ses formes. La plante granuleuse pousse plusieurs fois du début de l’été jusqu’aux premières gelées.

La butterwort des marais pousse dans la mousse des pins marécageux ou des forêts de feuillus. La calotte convexe mesure 7 cm de diamètre et présente une surface muqueuse lisse. La chair rougeâtre dense est complétée par un arôme agréable. Le champignon a de longues spores jaunes granuleuses.

Les pattes du graisseur des marais sont cylindriques, fines, mesurant environ 6 cm de hauteur. L'anneau blanchâtre sous le chapeau devient brun ou vert. Près de l'anneau, la chair est couverte d'écailles, molles, avec une agréable odeur de champignon.
Ces plantes bolets poussent en groupes. Le plus souvent, ils sont collectés à la fin de l'été et en automne, lorsqu'il fait chaud. Le graisseur de marais est utilisé dans sous différentes formes. C'est très savoureux et riche en calories.

Les cèpes de cèdre poussent en Sibérie et en Extrême-Orient. Ils poussent dans les forêts où se trouvent des cèdres, près des mousses sur les versants sud. Le diamètre du sommet est en moyenne de 10 cm. La forme est en forme de boule avec des bords bruns enroulés vers le milieu.

La pulpe a une structure lâche. La zone coupée devient orange après un certain temps. L'odeur rappelle les aiguilles de cèdre. Cette espèce sécrète un liquide léger à travers les pores proches du capuchon, c'est pourquoi on l'appelle aussi flottante.

La hauteur des pieds en cèdre atteint 10 cm. apparence ressemble à un cylindre recouvert de « grains ». Cette espèce se présente dans une teinte jaune pâle ou jaune vif. Ils peuvent être récoltés en été et en automne, car ils portent leurs fruits par étapes.

Les Bellini vivent parmi les conifères, ainsi qu'en bordure et dans les jeunes plantations. Ils portent mieux leurs fruits sur les grès. Ils mûrissent tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Ils peuvent pousser seuls ou en groupes de dix à proximité. Le diamètre du capuchon est de 12 cm, qui a une forme semi-circulaire, déprimée au centre. Il existe en couleur crème ou marron.

La pulpe est difficile à retirer par le haut. Les pattes sont massives et courtes (environ 6 cm), collantes, sans anneaux, recouvertes de granules. Utilisez-le dans les aliments sous quelque forme que ce soit. Caractérisé par une odeur de champignon et un goût délicat.

Saviez-vous? Chaque champignon est composé à 90 % de liquide.

Les cèpes ceinturés sont également appelés cèpes châtains. Ils poussent principalement dans forêt de feuillus ou dans le parc, en Eurasie et en Amérique du Nord. Le champignon annelé se caractérise par un chapeau épais de 10 cm de diamètre et de couleur rouge marron. La chair jaune a une texture charnue.

Les pattes cylindriques atteignent une hauteur de 12 cm. La pulpe est constituée de fibres et d'écailles brunes. Ceinturé pousse en groupe. Il commence à porter ses fruits en juillet et se termine en octobre.

Saviez-vous? DANS Fédération de Russie On connaît Plasmodium, c'est-à-dire un champignon qui se déplace tout seul. En une minute, il peut « marcher » d’un demi-millimètre.

La tridentine est un champignon rare que l'on trouve en montagne sous les conifères sur des sols calcaires. Le sommet, d'un diamètre de 8 à 15 cm, est de forme semi-circulaire et présente une teinte jaune-orange. Une fine pellicule relie le sommet à la tige. Le produit est recouvert d'écailles aux fibres rouges.

Quant aux pattes, elles sont de couleur rouge, de forme cylindrique, charnues, mesurant 11 cm de hauteur. Une croissance active est observée du milieu de l'été jusqu'en octobre. Il est utilisé dans l’alimentation sous diverses formes.

À quoi ressemblent les types de butterfish non comestibles

Le moyen le plus fiable de déterminer la toxicité du butterfish consiste à examiner ses caractéristiques externes. Pour ce faire, vous devez lire la description des fausses huiles afin de distinguer les utiles des nocives.

Jaune-brun - un bidon d'huile qui, après avoir cassé ou coupé un morceau, devient bleu. Il pousse de juillet à octobre. Aime les zones marécageuses envahies par les conifères. Le diamètre du plateau atteint 15 cm.
La peau superficielle est jaune foncé avec des écailles brunes et ne brille pas. La patte se caractérise par sa densité, sa couleur gris-jaune avec une teinte brune et sa forme cylindrique. Il convient de noter l'absence d'anneau sur la tige. Manger ce produit est interdit.

sibérien

Le type sibérien de butterweed ne doit jamais être consommé. Si cela se produit, la personne souffrira d’une dermatite. Cette espèce porte ses fruits dans les forêts de conifères et se situe en groupes. La pointe est jaune pâle, convexe et se couvre de taches rouges avec l'âge.