La valeur des truffes réside dans leur goût et leur arôme inhabituels, c'est pourquoi ces champignons sont considérés comme un mets délicat, et leur coût sur le marché peut atteindre plusieurs milliers de dollars. Des photos et des descriptions de truffes vous aideront à les trouver vous-même dans la forêt.

Lisez l'article d'aujourd'hui pour une description et une photo du champignon truffier, où il pousse et comment le rechercher correctement.

Quels types de champignons truffiers existe-t-il ?

Note: Très souvent, la taille d'une copie ne dépasse pas la taille noyer, mais il existe des champignons de la taille de grosses pommes de terre et pesant plus d'un kilogramme. Extérieurement, il ressemble aussi à des pommes de terre.

Le péridium (couche externe) peut être lisse ou rugueux un grand nombre diverses fissures, et il existe également des spécimens présentant des verrues caractéristiques à multiples facettes. En coupe transversale, on observe une structure de marbre prononcée.

Graphique 1. Fonctionnalités externes champignons

La pulpe est constituée de « couronnes » intérieures et extérieures qui ont des nuances sombres et claires. Sur les « veines » internes et externes se trouvent des sacs de spores de formes très diverses. L'espèce affecte la couleur de la pulpe, qui peut être blanche, noire, grise ou chocolatée.

Espèces

La famille des truffes comprend plus d'une centaine de représentants de ces célèbres champignons, classés selon leur groupe biologique-géographique et en termes de valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les variétés les plus connues sont :

1. Été noir(Russe). Cette variété peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 10 cm et un poids de 0,4 kg. En mûrissant, il peut changer de couleur du blanc au jaune ou au gris-brun. La consistance de la pulpe chez les jeunes spécimens est très dense, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle est lâche. Les représentants de l'espèce ont un goût sucré de noisette avec une odeur d'algues légèrement perceptible. Cette espèce peut être trouvée dans les régions suivantes : Transcaucasie, Crimée, partie européenne de la Russie et Europe. On le retrouve sous les chênes, les noisetiers et les pins. La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
2. Noir Automne Bourgogne Il a une forme ronde et peut peser jusqu'à 0,32 kg, mais sa taille ne dépasse pas 8 cm. À maturité, la pulpe est colorée en chocolat au lait et est criblée de veines blanches. Le goût se distingue par l'arôme du cacao, bien que les spécimens bourguignons aient un arrière-goût amer.
3. Hiver noir doté d'une forme sphérique ou sphérique irrégulière. La taille des fructifications peut être de 8 à 20 cm et peser jusqu'à 1,5 kg. La surface est recouverte d'une teinte rouge-violet sur laquelle on peut observer des verrues polygonales. Ils ont un arôme musqué très agréable et peuvent être trouvés dans les sols humides sous les tilleuls ou les noisetiers. De tels spécimens étonnants peuvent être trouvés en France, en Suisse, en Italie et en Ukraine.
4. Périgord Noir(français) a une forme irrégulière ou légèrement arrondie. Le péridium externe est couvert de verrues, qui changent de couleur du rouge-brun au charbon foncé à mesure qu'elles mûrissent. Parmi tous espèce connue celui-ci est considéré comme le plus précieux car il a un goût agréable et un arôme fort.
5. Piémontais blanc(Italien) est doté extérieurement d'une forme tubéreuse irrégulière de fructifications et sa section transversale peut atteindre 12 cm. Très souvent, il existe des spécimens avec un poids de fruit allant jusqu'à 300 grammes, mais parfois vous pouvez trouver des fruits pesant jusqu'à 1 kg. Le péridium peut être de couleur rouge jaunâtre ou brune. La pulpe du fruit est crème ou blanche, mais vous pouvez trouver des spécimens avec rouge clair ombre. La variété se distingue de ses proches par son goût et son arôme agréables, rappelant les odeurs d'ail et de fromage. Cette espèce pousse exclusivement dans le nord de l'Italie.

Figure 2. Les types de champignons les plus populaires : 1 - été noir, 2 - automne noir (Bourgogne), 3 - hiver noir, 4 - Périgord noir, 5 - italien blanc

Nous avons fourni des photos et des descriptions des principales espèces (Figure 2), même si en réalité elles sont beaucoup plus nombreuses et presque toutes ont une haute valeur nutritionnelle.

Caractéristiques

Les truffes poussent exclusivement sous la surface du sol, en petits groupes. Ils peuvent avoir de 3 à 7 fructifications, qui ont une pulpe cartilagineuse et charnue.

L'éventail de localisation des familles est très étendu et on les retrouve dans les régions suivantes : Europe, Asie, États-Unis et Afrique du Nord (Figure 3).

Concernant sa large diffusion, on peut distinguer les caractéristiques suivantes :

• Le mycélium de la variété piémontaise peut former une symbiose avec les racines du peuplier, du bouleau et du tilleul.
• Le Périgord se retrouve dans des bosquets de hêtres, de chênes ou de charmes. On le trouve principalement en Espagne, en Suisse et dans le sud de la France.
• L'été noir pousse bien en mélange ou forêts de feuillus, ainsi que dans les sols calcaires.

Figure 3. Répartition des champignons dans le milieu naturel

Cette espèce peut être trouvée en Europe centrale, sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les pays scandinaves et en Ukraine. Cependant, des cas de découverte de ce spécimen dans certaines régions d'Asie centrale ont été enregistrés.

Particularités

DANS composition chimique il n'y a pas de caractéristiques prononcées. La renommée de ce champignon repose sur ses propriétés aromatiques, censées provoquer l’éveil de certains sentiments et désirs.

Aujourd'hui, ils sont les plus rares et les plus chers, car la demande est bien supérieure à l'offre. Dans l'immensité de notre pays, vous ne pouvez trouver que la variété noire d'été.

A quoi ressemble une truffe ?

Si vous souhaitez retrouver ces champignons en forêt, il faut absolument savoir à quoi ressemble une truffe (Figure 4). Extérieurement, la forme des corps fructifères peut être tubéreuse ou ronde avec une taille de 2 à 10 cm. Le péridium a une gamme de couleurs sombres allant du noir bleuâtre au brun-noir. Les verrues pyramidales peuvent souvent être observées en surface, mais il existe des espèces à péridium lisse.

Figure 4. Caractéristiques externes des truffes

La chair d'un spécimen mature est lâche, tandis que celle d'un jeune spécimen est dense. Au tout début de la croissance, la chair sera blanche et, à mesure que le spécimen mûrit, elle acquerra une couleur jaune brunâtre. A la coupe, les veines claires lui donnent une couleur marbrée. La pulpe a un goût sucré et ressemble à une noix, et l'arôme est similaire à l'odeur des algues.

L'auteur de la vidéo vous expliquera à quoi ressemble une truffe et où la chercher.

Principales différences avec les autres champignons

Les truffes sur le marché sont très chères et le prix d'un kilogramme d'un produit aussi rare commence à 400 euros. Un coût aussi élevé de ce type est associé à de tels facteurs:

• Difficulté à grandir ;
• Production saisonnière ;
• Haut niveau de propriétés gustatives et aromatiques (qualité) du produit.

La valeur de chaque unité est mesurée par sa taille : plus l’article est grand, plus il est cher. Les plus chers sont les champignons à grande fructification (comme une pomme), mais ces spécimens représentent moins de 1 % de la récolte mondiale totale. Les spécimens de la taille d'une noix représentent 10 % de la récolte et les spécimens de la taille d'un raisin, 30 %. Le pourcentage restant est constitué de très petits champignons et leur coût est bien moindre. Les très petits sont principalement utilisés pour préparer diverses sauces.

A quoi ressemble une truffe blanche ?

Contrairement à la variété noire, la variété blanche ne peut pas être sélectionnée. La difficulté de sa culture est due au fait qu'elle pousse dans des régions limitées d'Italie (Figure 5).

Note: Les récoltes saisonnières ont fait de ce cépage une véritable rareté gastronomique. Vous ne pouvez déguster des champignons frais que pendant la période de récolte, qui a lieu d'octobre à janvier.

Le coût de la variété blanche en faisait le mets le plus cher au monde, dépassant le prix du caviar noir, du foie gras et de l'or. Pour cette raison, vous pouvez souvent trouver des enchères spéciales où vous pouvez acheter le plus différents types ce produit gastronomique coûteux. Le prix moyen par kilogramme est de 3 à 4 000 euros et le prix le plus record est de 330 000 dollars par pièce pesant 1,5 kg. Un spécimen d’une telle taille a été vendu aux enchères incognito à Hong Kong. Le règlement des enchères comprend une clause obligatoire concernant la fourniture d'un pedigree complet, qui comprend les points suivants :

• Poids exact du spécimen au gramme près ;
• Le nom du chien qui l'a trouvé ;
• Indiquez l'emplacement de l'arbre où il a été trouvé.

Figure 5. Caractéristiques externes de la variété blanche italienne

En raison de son coût élevé et de sa rareté, vous ne pouvez voir à quoi ressemble une truffe blanche que sur une photo ou une vidéo spécialisée.

Particularités

Le prix et la force de l'arôme de la truffe blanche en font un rêve pour tout gourmet culinaire. Les cuisiniers ne les cuisinent jamais sous leur forme pure pendant la cuisson. Très souvent, vous pouvez observer une situation dans les plats culinaires lorsqu'ils sont ajoutés dans la même proportion que les herbes et autres épices.

Il est d'usage de les servir avec un traitement thermique minimal, car cela peut affaiblir le goût et l'arôme délicats. Force le blanc est l'arôme d'un champignon frais, c'est pourquoi ils sont très souvent disposés en fines tranches sur un plat déjà préparé.

A quoi ressemble une truffe noire ?

La variété noire (Périgord) a un arôme très similaire à celui de la blanche, mais ses notes terreuses et musquées sont plus faibles et sont souvent complétées par l'odeur de noisettes fraîches. Il est souvent ajouté aux plats culinaires lors de la cuisson (Figure 6).

Particularités

La truffe noire est considérée comme le spécimen le plus précieux de cette espèce qui pousse très souvent en France. Il porte le deuxième nom Périgordsky, car cela est dû à l'endroit où il pousse.

Figure 6. Truffes noires : caractéristiques

Une caractéristique distinctive de cette espèce est la couleur particulière brun rougeâtre-noir du péridium. La pulpe est de couleur foncée, son odeur est très caractéristique et son goût est agréable. Cette variété pousse en hiver et commence à être récoltée de janvier à mars.

Aujourd'hui, de nombreux types de truffes ont été identifiés et peuvent être consommés en toute sécurité sans danger pour la santé. Cependant, il existe de nombreux autres champignons qui, s'ils pénètrent dans le corps humain, peuvent provoquer des troubles du tube digestif ou provoquer une intoxication grave de l'organisme (Figure 7).

Il est très facile de confondre une fausse truffe avec une véritable rareté culinaire. Ils peuvent avoir des similitudes externes, mais en même temps appartenir à une famille différente. Par exemple, l'herbe à cerf pousse dans les régions boisées d'Europe et d'Amérique du Nord et n'est pas comestible pour l'homme, mais les animaux la mangent avec grand plaisir.

Graphique 7. Apparence et caractéristiques de la fausse truffe

Les truffes de renne peuvent provoquer des maux d'estomac, mais en même temps, les fausses truffes sont mortelles pour la santé humaine. Extérieurement, il a une forme oblongue, de couleur rouge foncé ou beige et appartient à la famille des basidiomycètes. Corps fruitier champignon vénéneux peut atteindre 10 cm de long et dégage une odeur désagréable caractéristique. Les espèces non comestibles comprennent les tombolans (truffes des steppes), qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Afrique du Nord et en Europe du Sud. Cependant, parmi les Tombolans, il y a aussi champignons comestibles.

À propos de ça champignon incroyable beaucoup l’ont entendu. Nous savons que ce champignon pousse quelque part sous terre et qu'il est presque impossible de le trouver sans l'aide d'aides à quatre pattes (cochons ou chiens). C'est peut-être là que s'arrête notre connaissance. Mais qu'est-ce qu'une truffe ? Quels types existe-t-il ? Pourquoi est-il si bon ?

Quelques informations sur les truffes

Types de truffes originaires d'Europe

Les types de truffes suivants se trouvent dans les pays européens :

À propos, les truffes peuvent être cultivées, mais pas de la même manière que, par exemple, les champignons. Au 19ème siècle, on a remarqué que si les glands d'un chêne sous lequel poussent des truffes étaient plantés dans le sol, ces délices aux champignons pousseraient également sous les racines du nouvel arbre. En France, où l'on sait bien ce qu'est une truffe, on a autrefois planté de tels bosquets sur 750 km 2, à partir desquels on a réussi à récolter une récolte de 1000 tonnes de ces délices. Malheureusement, ce processus est très long. Il faut environ 30 ans pour obtenir une récolte complète, après quoi le nombre de truffes récoltées diminue fortement.

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La truffe coûte cher. Le mot lui-même est synonyme de richesse. Vous ne pouvez récolter ces champignons que pendant la courte saison des champignons.

Les truffes blanches et noires poussent également en Russie. Voyons où ces champignons sont récoltés.

Caractéristiques de la collecte de truffes

Ces champignons ont une courte saison de fructification. Ainsi, les truffes noires ne peuvent être récoltées que pendant plusieurs mois - de novembre à mars. Dans les variétés blanches de ces champignons, la période de collecte est encore plus courte - de fin de l'automne(vers fin octobre) jusqu'au début de l'hiver.

La récolte des truffes est difficile. Vous devez être extrêmement prudent lors de la cueillette des champignons. Et pour trouver le champignon, ils utilisent des chiens dressés à cet effet. Il est impossible d'obtenir de tels champignons d'une autre manière.

Où poussent les truffes noires ?

La truffe noire d'été pousse en Russie, sur la côte de la mer Noire, dans le Caucase. Le champignon se trouve également dans la partie européenne de la Russie. Certains cueilleurs de champignons ont trouvé une telle truffe dans la région de Moscou.

Les meilleures conditions pour sa croissance sont un sol calcaire. Le corps fruitier de la truffe noire atteint dix centimètres et se situe dans le sol à une profondeur allant jusqu'à 15 centimètres.

La truffe noire d'hiver est également commune dans Russie européenne, a une surface verruqueuse et un arôme musqué moins prononcé.

Où poussent les truffes blanches ?

Les habitats communs comprennent les prairies ensoleillées, les lisières des forêts de chênes, les bosquets et bosquets de bouleaux, les trembles, les pousses fraîches d'aulnes et de noisetiers.

La truffe blanche pousse dans les régions de Vladimir, Nijni Novgorod, Orel, Samara et Smolensk. Des zones où pousse la truffe blanche ont été observées dans les régions de Moscou et de Léningrad.

La truffe blanche est un champignon rare et sa durée de récolte est plus courte. Par conséquent, une telle découverte est considérée comme extrêmement réussie.

Comment trouver soi-même une truffe

Sans préparation et sans connaître les caractéristiques de croissance de ces champignons, il est difficile de les détecter. Voici des recommandations pour faciliter la recherche du champignon :

si vous rencontrez un sol de couleur cendrée, il y a probablement des truffes ici ;
les champignons poussent en famille ;
la truffe pousse sous terre, elle est donc difficile à détecter ;
L'emplacement du champignon peut être déterminé par l'accumulation de moucherons et les dommages causés au sol par les animaux ;
Trouver le champignon est plus facile avec l'aide de chiens dressés.

Le champignon est également cultivé à la maison - c'est une activité très rentable.

Où pousse le champignon truffier en Russie ?

La truffe est considérée comme un délice gastronomique et le plus champignon cher dans le monde. Les fructifications des truffes sont situées profondément sous terre et se caractérisent par une forme ronde ou tubéreuse. Les champignons forment des mycorhizes avec les racines des arbres. Les truffes comptent plus d'une centaine de variétés. Classiquement, ils peuvent être divisés en noirs, plus courants, et blancs, plus rares et donc plus précieux.

Ils poussent dans les pays aux climats tempérés chauds. Leur production est répandue en France, en Allemagne, en Espagne, en Italie et au Portugal. Les plus précieuses et les plus chères sont les truffes noires, extraites du Périgord en France, et les blanches, cultivées dans le Piémont et l'Ombrie en Italie. Beaucoup de gens s'intéressent à la question : où pousse le champignon truffier en Russie ?

Où pousse la truffe blanche en Russie ?

Ce type de truffe est rare et est donc très précieux. En Russie, il pousse dans la région de la Moyenne Volga, à Vladimir, Moscou, Smolensk, Toula, Régions d'Orel. Les truffes blanches poussent de la fin de l'automne au début de l'hiver.

La taille du champignon peut atteindre 15 cm, son poids jusqu'à 500 g, dans le sol sur lequel il se trouve faible profondeur– jusqu'à 15 cm Extérieurement, la truffe blanche ressemble au topinambour, elle a une peau brune et une chair claire. Les truffes se caractérisent par une saveur plus charnue que celle des champignons et un arôme prononcé.

Où pousse la truffe noire en Russie ?

La truffe noire, que l'on trouve en Russie, est appelée truffe d'été. Où pousse la truffe d'été en Russie ? Son emplacement peut être appelé le Caucase, sur la côte de la mer Noire. Il préfère les sols calcaires pour pousser. Sa taille atteint 10 cm, elle pousse dans le sol à une profondeur de 10-15 cm. Ce type de truffe se récolte à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans quelles forêts poussent les truffes en Russie ?

Le champignon truffier préfère pousser près des racines de ces arbres : chêne, bouleau, charme, hêtre et noyer. En conséquence, ils peuvent être collectés dans les forêts où se trouvent ces types d’arbres. La plus grande probabilité est que le champignon truffier pousse en Russie dans les forêts de chênes.

Reproduction de truffes dans la nature

Dans la nature, les truffes se reproduisent différemment des autres champignons, dont les spores sont transportées par le vent ou l'eau. La seule façon La propagation des graines de truffes (mycélium) se fait avec l'aide d'animaux. Parce que les graines se trouvent profondément sous terre, les animaux les transportent lorsqu’ils recherchent des champignons.

Méthodes de collecte des truffes

Pour rechercher des truffes, des animaux spécialement dressés sont utilisés - des cochons ou des chiens. Il s'agit d'une véritable chasse, qui se déroule la nuit, car l'odeur des truffes se fait mieux entendre la nuit. Vous pouvez essayer de trouver des champignons en vous concentrant sur les nombreux essaims de moucherons au-dessus du sol. Si une truffe est trouvée, il y a 5 à 6 autres champignons à côté. La récolte des truffes est un processus très complexe. Ils doivent être déterrés et collectés très soigneusement, en essayant de ne pas endommager à la fois les champignons eux-mêmes et les racines de l'arbre près duquel ils poussent.

Culture de truffes

Cultiver des truffes dans des plantations créées artificiellement – un processus très laborieux qui prend grand nombre temps. Tout d’abord, les glands sont récoltés sous les chênes à côté desquels poussaient les truffes. Ensuite, un sol spécial est préparé : de la terre adaptée à la culture du chêne est mélangée à de la terre provenant des endroits où poussaient les champignons. Ensuite, les glands préparés sont plantés dans ce sol. Ainsi, les jeunes arbres poussent dans un sol contenant des spores de truffes.

La première récolte est obtenue après 6 ans. Les récoltes de champignons peuvent être récoltées pendant 25 à 30 ans. Ils s'élèveront à 15 kg de truffes par hectare de terrain.

Les technologies de culture de truffes ne sont pas courantes en Russie ; ce processus est typique d'autres pays.

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La truffe est le champignon le plus cher au monde.

La plante est particulièrement appréciée des gourmets. Trouver la plante est assez difficile et vous ne pourrez pas la trouver comme un champignon ordinaire, car elle germe au milieu de la terre à une profondeur d'environ 15 cm. Il existe différents types de truffes, mais quelques principales. on distingue les types : blanc et noir. Les plus rares sont les truffes blanches car on les trouve moins fréquemment. En général, cette plante aime les zones chaudes où règne un climat tempéré, mais de nombreuses personnes s'intéressent aux endroits où poussent les truffes en Russie.

Grandir en Russie

La truffe blanche est assez rare et sa période de maturation a lieu en automne et dure jusqu'au début de l'hiver. En règle générale, ils poussent dans la partie centrale de la Russie, ainsi que dans la région de la Volga.

Les champignons eux-mêmes sont de petite taille, environ 15 cm et pèsent jusqu'à 500 grammes. Ils poussent également dans le sol à une profondeur de 10 à 15 cm. aspect blanc peut être trouvé à Orel, Vladimir, Samara et dans certaines autres régions de Russie. Le champignon était souvent trouvé dans la région de Léningrad.

Quant à la truffe noire, on l’appelle communément truffe d’été. DANS Fédération de Russie on peut l'observer et le trouver dans le Caucase ou sur les rives de la mer Noire. Le champignon se trouve souvent dans la région de Moscou. Cette espèce préfère pousser dans les forêts de feuillus, mais on la trouve également dans les forêts mixtes. Ils préfèrent les sols contenant de la chaux. Ils poussent également dans le sol à une profondeur de 15 cm. Le champignon est de petite taille et ne dépasse pas 10 cm. Il préfère pousser près du système racinaire des hêtres, des chênes et des charmes. La période de croissance et de maturation commence à la fin de l'été et dure jusqu'à l'automne.

Recherche de champignons

Pour effectuer une recherche, un cueilleur de champignons devra connaître certaines fonctionnalités et être prêt à collecter. Les truffes préfèrent germer près des racines. différents types des arbres. En Russie, la probabilité maximale qu'il y ait une truffe dans le sol est si la recherche a lieu près des racines du chêne. Il convient également de noter que dans une jeune forêt, il sera difficile de trouver un tel produit, et si vous essayez de le trouver dans une clairière, il n'y aura aucun résultat.

Le sol de la plante doit être de la terre noire et humidité élevée. Si vous n’avez pas de connaissances et de préparation, la collecte sera presque impossible. Pour ce faire, vous devez :

1. Regardez la plante en direct ou au moins en photo, cela vous permettra d'évaluer ses caractéristiques visuelles.
2. Préparez les animaux. Des chiens ou des cochons dressés sont utilisés pour récolter les truffes.

Après ces points, la collecte doit être effectuée en utilisant la technologie suivante :

1. Il faut se rendre dans la forêt où se trouvent des chênes, des hêtres, des bouleaux et d'autres arbres dont les champignons raffolent.
2. La recherche est effectuée à proximité grands arbres avec de grosses racines.
3. Pour faciliter la recherche, des animaux sont utilisés et il est préférable que les porcs portent une muselière. Sinon, l'animal mangera lui-même les champignons s'il les trouve.
4. Vous devez vous rappeler le type de plante. Il a un dessus rugueux qui a une texture dure. Ressemble visuellement à un tubercule de pomme de terre. La couleur va du noir au blanc.
5. En règle générale, dans le sol où se trouvent les champignons, il y aura une petite bosse au sommet à laquelle vous devrez faire attention lors de la recherche. S'il y a beaucoup d'insectes près du tubercule, il y a probablement une truffe dans le sol. Ce sont les moucherons des truffes qui indiquent la croissance de champignons dans le sol.

Les larves de moucherons mangent des truffes et préfèrent donc pondre leurs œufs près des plantes. S'il y a un essaim de tels insectes, vous pouvez être sûr que le produit est à proximité. C'est rare, mais il arrive que le champignon soit visible à la surface de la terre. Généralement, ils peuvent apparaître en haut après vents forts et la pluie.

Un bon endroit pour la croissance du champignon n'est pas seulement le système racinaire des arbres, mais également le sol meuble ou sableux, surtout s'il contient une grande quantité de chaux. Si la recherche réussit et qu’un champignon est trouvé, environ 5 autres devraient pousser à proximité. Ils grandissent tous dans de petites familles et ne se rencontrent pratiquement jamais seuls.

Culture de truffes

Où pousse le champignon truffier et comment est déjà clair, mais vous pouvez aussi le cultiver vous-même à la maison. Pour commencer à cultiver des champignons, vous devez vous rappeler que vous devrez créer un certain microclimat, sinon il n'y aura aucun résultat. S'il fait assez chaud en été et froid en hiver, il est préférable de ne même pas s'engager dans cette affaire et de ne pas perdre de temps et d'efforts. Les champignons n'aiment pas les changements de température. Si le climat est créé comme nécessaire, il est alors possible d'acheter de jeunes arbres, notamment des chênes ou des noyers, qui possèdent déjà des spores de truffes.

Le coût d'un plant contenant des spores coûtera environ 10 à 15 dollars. Après l'achat, vous devez choisir un endroit pour planter le plant. Les animaux ne doivent pas pénétrer dans le lieu de germination et l'arbre doit être protégé des rayons lumineux. rayons du soleil et des vents. De plus, aucune autre espèce végétale ne doit pousser à proximité. En d’autres termes, le sol, l’emplacement et les conditions doivent être les meilleurs pour la culture des truffes. Mais le choix d’un emplacement n’est pas le seul point important.

Sol - rien de moins facteur important pour une germination réussie des truffes. Seul un sol alcalin doit être utilisé pour les plantes. Si ce n’est pas le cas, il faut la nourrir et la fertiliser avec de la chaux. Il est interdit d'appliquer des engrais immédiatement avant de planter des arbres. Sinon, les spores pourraient mourir. Lorsque le sol est cultivé et préparé, les plants doivent être plantés.

La période idéale pour planter des semis est le printemps. Durant cette période, la météo pour les plantes est favorable et assez stable. L'arbre est planté dans un petit trou d'environ 75 cm, de l'eau doit y être versée et ensuite seulement, le plant doit être abaissé.

L'essentiel est de ne pas l'endommager lors du débarquement. système racinaire. Après la plantation, le trou est comblé et rempli abondamment d'eau. Un paillis d'un rayon d'environ 30 à 40 cm est versé autour de l'arbre. Les feuilles de chêne récoltées dans la forêt l'année dernière sont parfaites pour cela.

Après la plantation, le plant est recouvert d'un film de serre. Divers produits sont utilisés comme engrais et engrais, disponibles en magasin. Les méthodes d'utilisation des engrais peuvent être trouvées sur l'emballage ou auprès de cueilleurs de champignons expérimentés qui cultivent des truffes à la maison.

Faits sur les truffes

La truffe présente des faits intéressants, notamment :

1. Les scientifiques ont prouvé que la plante mûrie contient de l'anandamide. Cet élément affecte système nerveux humain et l'effet est similaire à celui de la marijuana.
2. Il est préférable de récolter les champignons la nuit, car dans un environnement frais, l'arôme de la plante devient plus fort et les animaux recherchent plus efficacement.
3. Auparavant, la collecte était effectuée uniquement avec l'aide de porcs, mais comme ils gâtent la couche arable de la terre et peuvent manger un produit précieux, ils ont commencé à utiliser des chiens pour rechercher.
4. Même avant 1917, en Russie, la recherche de champignons était réalisée avec l'aide d'ours dont les dents étaient arrachées.
5. Les truffes sont des aphrodisiaques à fort effet.

En général, la composition du produit est très riche en éléments utiles et en vitamines. Son jus peut guérir certaines maladies associées aux yeux et sa pulpe peut soulager la goutte. Le produit n'a aucune contre-indication, mais caractéristique principale La truffe est considérée comme fraîche. Seul un produit frais sera véritablement valorisé.

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je vis dans Région de Krasnodar. J'ai lu sur Internet que sur la côte de la mer Noire, dans les forêts, on peut trouver des truffes. Mais la question est : comment ? Peut-être que quelqu'un comprend, dis-le-moi. Je vais le chercher)))

19.10.2011, 02:30

Ce sujet m'intéresse également. Ils écrivent qu'avant la révolution, dans nos forêts près de Moscou, les paysans collectaient des truffes pour l'exportation. Et maintenant, tout le monde l'a oublié depuis longtemps. Il y a peu d'informations sur Internet, mais deux ou trois personnes l'écrivent. ils les collectent dans les forêts près de Moscou, même des photos postées...

19.10.2011, 06:01

Album dans le groupe
Truffes
Les commentaires incluent :
************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
Et
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalia Omekhi

21.10.2011, 03:47

L'année dernière, nous avons trouvé des truffes noires dans la forêt près de Kharkov, mais par hasard. Lorsque nous collections des capsules de lait au safran, nous cherchions des truffes. Ils se trouvent sous terre, il est donc assez difficile de les « heurter ».

Aujourd'hui, ma femme et moi étions dans la forêt. Nous avons des conditions difficiles pour les champignons et il n'a plu que tous les jours il y a une semaine, mais le sol sous le feuillage est encore *sec, comme en été. Les champignons au miel partent déjà, on attendra les rangs. Et les truffes ne sont toujours pas disponibles. En regardant plus loin

Séraphin

04.12.2011, 03:17

Livre d'Irina Filippova *"La truffe - l'idée des affaires russes" * (malheureusement, * je l'ai donné à lire - et ils l'ont lu), * très intéressant - quel type de truffes poussent dans la région de Moscou et à proximité Pieter, comment collectionner, comment dresser un chien.. Et comment ne pas confondre avec la truffe du cerf...

Séraphin

04.12.2011, 03:17

Quant au titre du *livre, je *pense* que j'ai confondu quelque chose...

04.12.2011, 06:06

En fait, Truffle est un mot d'origine allemande (de l'allemand Truffel), et il est traduit en allemand du latin *Tuber - le nom d'un genre de champignons. *
Ce sont des truffes noires ; par exemple, Truffe noire – Tuber melanosporum, Truffe d'été – Tuber aestivum.
Et puis les Truffes sont aussi appelées champignons avec des fructifications similaires (à la Truffe elle-même) : représentants du genre Choiromyces, du genre Elaphomyces, du genre Terfezia...
Le livre de I. Filippova s'intitule « Truffe russe : l'idée de votre propre entreprise ». Je ne l'ai pas lu. A en juger par la couverture, nous parlons de Truffe Blanche. Seulement, je n’ai vu qu’un aperçu de la couverture, donc je ne parlerai pas de la Truffe Blanche – Choiromyces meandriformis – en général, ni de la Choiromyces veinée (truffe blanche) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis a été décrit au GKO :
Description de Choiromyces venosus sur Internet :
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
Et l’Elaphomyces granulatus est appelée la truffe granulaire du cerf (ou Deer Puffball).

On ne peut la confondre (à mon avis) qu'avec certaines espèces du genre Elaphomyces lui-même, mais pas avec la truffe blanche.
L'espèce est décrite au Comité de défense de l'État :
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Séraphin

04.12.2011, 19:08

Mon admiration !!! *Réponse complète. Êtes-vous mycologue? Très intéressant. *Que pensez-vous *La truffe noire peut-elle pousser en Géorgie ? Je suis confus par la photo des *truffes noires *ci-dessus))) qu'elles sont réelles - oui... mais - italiennes, très probablement))

05.12.2011, 08:14

Irina, je ne suis pas mycologue, mais je suis contente (ch) *que répondre à la question (F) (D) (D) *ça a marché :)
Photos de Black Truffle, ajoutées à l'album du groupe par Tatyana Bekasova, sur Internet. Première photo -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– du site bulgare « truffe » *****kipro-bg.com *
La seconde est une photo de Yuri Grigorievich Semenov - image du site Mushrooms Région de Kalouga; adresse originale de la photo :
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Mon avis - dans les deux cas, Tuber aestivum est représenté - la Truffe Noire d'Été. Brèvement décrit ici
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Plus de détails sur ACADÉMIQUE (extrait) :
«...La truffe d'été (Tuber aestivum) a des fructifications assez grandes, atteignant la taille oeuf de poule, irrégulièrement arrondi (tableau 26). Le péridium est couvert de grosses verrues polyédriques, dures et légèrement rayées, de couleur brun noir.

Son corps est blanc jaunâtre et lorsqu'il est chauffé, il devient brun clair ou chocolat. C'est imprégné un grand nombre veines denses brunâtres et blanchâtres, formant un motif marbré et réduisant goût délicat champignon. Sacs contenant 4 à 6 ascospores, ovales et recouverts d'une coquille à grosses mailles (Fig. 134). L'arôme du champignon ressemble à celui de la levure de bière, mais son odeur est faible et disparaît à la cuisson. Les fructifications poussent superficiellement (près de la surface du sol), parfois même dans le feuillage sous les chênes, hêtres, bouleaux, pins, noisetiers, et surtout sous les charmes sur sol argilo-calcaire. Le champignon mûrit en juillet. On le trouve dans le sud Europe occidentale, ainsi que dans les régions méridionales de la Pologne, de l'Ukraine, le long de la côte de la mer Noire du Caucase. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
Et dans toutes les photographies de Sergei Gorshkov dans l'album du groupe
************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– des truffes trouvées par Sergei en Géorgie ; à proximité de la ville de Rustavi. Vidéos - adresses ajoutées dans les commentaires des photos - également vidéos des auteurs.

05.12.2011, 08:23

Concernant le site *****kipro-bg.com*
Si vous êtes intéressé, Irina (disons, dans cette partie **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) et que vous souhaitez clarifier quelque chose - c'est-à-dire

S'il est nécessaire de traduire un paragraphe ou un paragraphe, contactez-nous ! Discutons-en... :-)
—
Et encore quelques mots sur la truffe blanche (genre Choiromyces). (à la discussion d'hier sur la truffe décrite dans le livre que vous avez mentionné)
Sur moment actuel Choiromyces venosus sur MycoBank est synonyme de Choiromyces maeandriformis. Il s'agit en fait de la truffe blanche russe – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
ses autres noms sont Trinity Truffle, Transylvanian Truffle.
L'album du groupe contient la toute première photo et des photos de Sergei Gorshkov datées du 1er décembre 2009.

Séraphin

06.12.2011, 05:13

Très, très intéressant. Surtout les réalisations des Bulgares dans ce domaine... Ils ont suivi le chemin du *mycologue russe Kovalenko - planter des symbiotes ? *Alexandre Eliseevich réfléchit depuis longtemps à cette idée (il est directeur du Jardin botanique de Saint-Pétersbourg), mais en Russie, elle n'a jamais abouti. *Si cela ne représente pas secret commercial, *Je suis prêt à donner une série d'articles sur l'expérience bulgare dans mon journal « Mushroom Pharmacy ».

06.12.2011, 20:54

Le professeur respecté A.E. Kovalenko saura certainement réveiller les pratiquants (ch)
Mais je ne dirai rien des réalisations des Bulgares. La partie théorique du site est intéressante. *Il est sûrement basé sur un matériel fiable ; de la bonne littérature.
Et cette partie est également intéressante :
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
Et puis on ne peut rien dire... sur les résultats(?)...
L'objectif est de vendre du matériel végétal dans deux directions :
1. Vente de plants d’arbres, partenaires symbiotiques potentiels des champignons truffiers. Et la vente de plants, sur le système racinaire desquels ce champignon a déjà été « greffé ».
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Ventes de plants de Paulownia (arbre d’Adam à feuilles caduques) – *Paulownia elongata :
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
Dans ce cas, l'accord conclu lors de l'achat et de la vente (semis avec truffes plantées)
un peu « joyeux » (c’est un euphémisme)… je n’en conclurais pas ça :-)

Séraphin

07.12.2011, 03:04

Je pense que vous vous trompez.))) *Les Chinois cultivent des truffes de cette façon depuis longtemps et il y a déjà un problème de savoir comment distinguer une VRAIE truffe sauvage d'une culture (comme les perles réelles et artificielles). C’est pourquoi la *plante chinoise est qualifiée de symbiotique. *En Bulgarie, comme en Géorgie, le sol est tout à fait propice à la culture de la truffe. Et la direction commerciale n’est pas mauvaise. *Des truffes contenant des plants de mycorhizes ont également été importées en Australie)))

07.12.2011, 07:20

Quoi? 🙂 *Je ne remets pas en question la théorie ; certainement pas. Et je ne doute pas de la possibilité de cultiver des truffes - par exemple, l'histoire de la culture de la truffe en Europe* (Périgord noir - Tuber melanosporum) remonte à deux cents ans.
Je veux juste dire que l'accord proposé
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Je ne le signerais pas.
Et j'aimerais voir la personne - l'acheteur - (lui parler) qui a acheté les plants en signant cet accord.
Et le Paulownia allongé (Paulownia elongata) est toujours sur le marché comme arbre ornemental avec du bois précieux, un produit pour les animaux et une plante mellifère, mais pas comme formateur de mycorhizes. L'arbre a été essayé/testé pour le rôle de ce dernier, les résultats étaient promis à être publiés d'ici fin octobre ; aucune information pour l'instant.

Temporairement virtuel

02.01.2012, 19:18

Bonjour, quel est exactement l'arôme de la truffe ??? Est-ce qu'elle sent fortement les champignons ??? Ou est-ce qu'elle a son propre arôme particulier ??? A quoi peux-tu le comparer ???

Séraphin

05.01.2012, 05:51

Le plus étonnant c'est que *cet arôme de truffe est différent pour chacun... Pour certains c'est tout simplement merveilleux (pour moi par exemple, ça sent un arôme épais de champignon avec *le côté onctueux des olives fraîches et vaguement des fraises), pour d'autres ça sent le goudron et l'herbe pourrie.. *en général, chacun a sa propre perception..

La truffe est un champignon qui pousse sous terre à une profondeur de 20 cm. C'est non seulement le champignon le plus cher au monde, mais aussi un délice difficile à obtenir. La forme de la truffe ressemble à un tubercule de pomme de terre ; sa chair est rougeâtre, devenant noire à maturité. Il existe une centaine d'espèces de ces champignons, mais les truffes du Périgord ou noires, italiennes et d'hiver ont reçu la plus haute note et reconnaissance des gourmets, grâce à leur arôme unique de « truffe ».

Les truffes appartiennent au genre truffes de la famille des truffes (Tuberaceae). Ce sont des champignons comestibles, dont certains sont des mets précieux.

Le corps fruitier de la truffe est situé sous terre, il a une forme ronde ou tubéreuse et une consistance charnue ou grise. La taille est variable, de la taille d'une noisette à celle d'un tubercule de pomme de terre. Au-dessus du corps fructifère se trouve une couche coriace, lisse, craquelée ou recouverte de verrues. Une fois coupé, le tissu de la fructification présente un motif marbré dans lequel alternent des veines claires et foncées.

Les truffes poussent dans les forêts de feuillus, sous des arbres spécifiques à chaque espèce. Par exemple, la truffe noire et la truffe d'été poussent sous les chênes, les hêtres, les charmes et les noisetiers ; les truffes piémontaises côtoient les bouleaux, les peupliers, les ormes, les tilleuls, les sorbiers et les aubépines.

Les truffes sont récoltées à l'automne ou début du printemps. À cette fin, des chiens ou des porcs spécialement dressés sont souvent utilisés.

Les vraies truffes sont des champignons comestibles. Les types les plus précieux sont les truffes du Périgord, du Piémont et d'hiver. Leur pulpe a une saveur de champignon avec une pointe de graines grillées ou de noix et un fort arôme caractéristique. Après trempage dans l'eau, la truffe acquiert le goût de la sauce soja. Les truffes sont souvent ajoutées crues aux plats en toute fin de cuisson afin de préserver l'arôme de ces champignons.

Types de champignons truffés

Le corps fructifère est souterrain, tubéreux ou rond, de 2,5 à 10 cm de diamètre. La surface est brun-noir ou bleu-noir, recouverte de verrues noires. La pulpe du jeune champignon est dense, se détache avec le temps, la couleur passe du blanchâtre au brun-jaune et gris-brun, les veines claires forment un motif marbré. Le goût est de noisette, sucré, l'arôme est agréable et fort.

On le trouve dans les forêts mixtes et feuillues, sur les sols calcaires, sous les chênes, hêtres, charmes, bouleaux, en Europe centrale, en Russie. La saison de fructification commence en été et se poursuit jusqu'au début de l'automne.

Le corps fructifère est de forme irrégulièrement sphérique à presque ronde, de 8 à 15 cm de diamètre. Le poids d'un champignon adulte est de 1 à 1,5 kg. La surface est couverte de verrues de 2 à 3 mm. La couleur d'un jeune champignon est violet rougeâtre, devenant noire avec l'âge. La pulpe d'abord blanc, puis devient gris ou gris-violet avec des veines marbrées blanches et brun jaunâtre. Il a une odeur forte et agréable, rappelant le musc.

Pousse en France, Italie, Suisse, Ukraine. Mûrit de novembre à février-mars.

Le corps fructifère est souterrain, a la forme de tubercules irréguliers mesurant 2 à 12 cm et pesant 30 à 300 g. La surface est inégale, veloutée, ocre clair ou brunâtre, la peau n'est pas séparée de la pulpe. La pulpe est dense, blanchâtre ou jaune-gris, parfois rougeâtre, avec un motif marbré blanc et brun crème. Le goût est agréable, l'odeur est épicée, semblable au fromage à l'ail.

Formant des mycorhizes avec le chêne, le saule et le peuplier, le tilleul. On le trouve dans les forêts de feuillus du nord-ouest de l'Italie (Piémont) et de la France. La récolte des truffes blanches du Piémont dure du 21 septembre au 31 janvier.

Le corps fructifère est souterrain, tubéreux, de forme ronde ou irrégulière, de 3 à 9 cm de diamètre. La surface est brun rougeâtre, chez les vieux champignons, elle est noir comme du charbon et devient rouillée lorsqu'on la presse. La pulpe est dure, claire, grise ou brun rosé avec un motif marbré blanc ou rougeâtre ; chez les champignons plus âgés, elle est foncée. Il a un fort arôme caractéristique et un goût agréable avec une légère amertume.

Pousse dans les forêts de feuillus, sur sols calcaires, le plus souvent sous les chênes. Distribué en France, Italie et Espagne. La saison dure de novembre à mars.

Types de champignons truffiers toxiques et non comestibles

Un champignon non comestible pour l'homme.

Le corps du fruit est de forme ronde, de 1 à 4 cm, de couleur jaune-brun. L'odeur est piquante, terreuse, semblable à celle des pommes de terre. La surface est finement tuberculée.

Trouvé en Europe et Amérique du Nord, au Chili, en Chine, au Japon et à Taiwan. Pousse sous conifères, ainsi que sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes, à toute époque de l'année, en masse à la fin de l'été et en automne.

Des plants de chêne ou de noisetier commun sont utilisés comme substrat pour la culture des truffes. Les plants sont conservés dans des conditions stériles pendant plusieurs semaines pour permettre au mycélium de s'enraciner. Les plants sont ensuite plantés en pépinière.

Le sol pour la culture des truffes doit avoir un pH de 7,5 à 7,9 et une teneur élevée en humus et en calcium. Il ne doit pas contenir de cailloux, de mauvaises herbes et ne doit pas être contaminé par d'autres types de champignons. Avant la plantation, un traitement mécanique en profondeur est effectué. Le sol n'est pas fertilisé avant la plantation. Environnement doit être sec, avec température moyenne 16,5-22°C.

Les semis sont plantés au printemps. Pas plus de 500 arbres par hectare. Versez un peu d'eau dans le trou, couvrez bien le plant et arrosez-le à nouveau. La profondeur de plantation est de 75 cm. Une couche supérieure de terre forestière avec des feuilles mortes et un film plastique est placée à proximité de chaque plant.

La partie comestible de la truffe est la fructification contenant les spores. Les fructifications sont situées à une profondeur d'environ 20 cm. Elles sont creusées avec de petites pelles. Les mouches à truffes sont un indicateur de la présence d'une récolte de truffes.

Teneur en calories de la truffe

La teneur en calories de 100 g de truffe est de 25 kcal. Valeur énergétique :

• Protéines :………………….3 g (12 kcal)
• Matières grasses :………………….0,5 g (5 kcal)
• Glucides :………………….2 g (8 kcal)

• Le poids maximum d'une truffe atteint 1 kg, bien qu'il existe également de très petits spécimens de la taille d'un pois.
• Selon une hypothèse, les truffes mûres contiennent de l’anandamide, une substance psychotrope dont l’effet est similaire à celui de la marijuana.
• En France et en Italie, depuis le XVe siècle, il est courant de rechercher des truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens de recherche et de cochons, qui peuvent sentir les truffes sous terre jusqu'à une distance de 20 m.
• Au 19ème siècle, on commença à cultiver des truffes ; à cette époque, on récoltait jusqu'à 1000 tonnes de ces champignons. DANS dernières années La récolte de truffes est d'environ 50 tonnes. Les champignons sont cultivés aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni. Et dans début XXI siècle, la Chine est devenue un producteur majeur de truffes dans le monde. La variété chinoise est moins chère, mais sa qualité est moindre.

Le monde est la truffe blanche. En termes de prix et de goût, il ne rivalise qu'avec son homologue noir. Même au cours des siècles passés, seules les personnes très riches pouvaient se permettre de manger des truffes blanches. De nos jours, tous les restaurants ne peuvent pas se vanter d'avoir un menu permanent composé de ces délicieux champignons. Outre la belle qualités gustatives, ils en ont un de plus propriété intéressante. La truffe blanche est un champignon qui compte parmi les aphrodisiaques les plus puissants au monde. Dumas a également noté les propriétés miraculeuses de ces champignons.

Les truffes ont un arôme tout simplement incroyable qui permet aux animaux de les trouver même sous une couche de terre. D'un point de vue culinaire, on peut simplement parler sans fin des propriétés de ces champignons. Ils s'harmonisent à merveille avec plats divers et sont capables de transformer la nourriture ordinaire en un délice pour les connaisseurs. Ces champignons sont le plus souvent consommés crus ou séchés. Cela vous permet de mieux ressentir leur goût et leur arôme indescriptibles.

Description

La truffe blanche est un champignon souterrain. Sa fructification comporte plusieurs forme irrégulière. En apparence, il ressemble à un tubercule de topinambour ou de pomme de terre. Le poids d'un spécimen mature peut atteindre 1,5 kg. Cependant, il y avait aussi des individus avec une masse plus importante. Le diamètre de la truffe blanche atteint généralement 15 à 20 cm. À la base, elle présente un léger rétrécissement. Une fois séché, le volume du champignon diminue plusieurs fois. Les jeunes spécimens sont recouverts d’une peau blanchâtre et lisse. Avec le temps, il s'assombrit, se couvre de tubercules et de fissures. La chair du champignon est assez dense et sèche au toucher. Chez les jeunes truffes, elle est blanche avec une teinte marbrée et des veines jaunes (elles contiennent des réservoirs de spores). Les vieux spécimens ont une chair foncée avec des stries brunes. La truffe blanche possède un arôme spécifique très fort. Une photo de ce champignon peut être vue dans cet article. L'apparence des macromycètes peut varier légèrement selon la région de croissance.

Habitat

Les truffes poussent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. On les trouve dans des sols meubles, bien réchauffés et modérément humides, avec une couverture herbacée peu développée. Le plus souvent, on les trouve dans les forêts de bouleaux et de trembles, à proximité des noisetiers, ainsi que dans les jeunes plantations d'épicéas et de pins. Ils sont collectés en août-septembre. Seules les truffes blanches se trouvent dans les forêts russes. Bien qu'il existe des informations sur la présence de noirs.

Recherche de truffes

Les animaux sont utilisés pour rechercher des truffes. En règle générale, ce sont des chiens et des cochons (sangliers). Ils peuvent sentir et trouver un champignon même sous une couche de terre. Chez les sangliers, pour des raisons inconnues, l'arôme de ces champignons est associé à l'odeur d'une femelle, et ils sont capables de sentir une cible à une distance d'environ 10 m. Cependant, lors de la chasse aux truffes avec des cochons, il faut être prudent. . Si un sanglier trouve un champignon, il n'hésitera pas à le déterrer et à le manger. C’est pourquoi ils sont souvent muselés. Les truffes sont également recherchées avec les chiens (femelles). Ils sont spécialement formés pour cela dès les premiers mois de la vie. On leur donne d'abord du lait avec une décoction de champignons. Lorsque le chiot grandit, ils commencent à l'entraîner à l'intérieur. Ils cachent quelque part (sous des chutes de tissu, etc.) un morceau de bois frotté de truffe, et obligent le chien à le chercher à l'odorat. Le succès est récompensé par une cuisine délicieuse. Au fur et à mesure que le chien grandit, l’entraînement se déplace dans la cour, dans le potager, puis dans la forêt.