On pense généralement que la saison des champignons se situe en été et surtout dans la première moitié de l’automne, avec des pluies bruines mais pas froides. En fait, ça commence début du printemps et dure jusqu'à la fin de l'automne.

Ils apparaissent avant tout le monde, en avril-mai. On les retrouve dans forêts de feuillus sur des sols riches et fertiles, on les trouve moins souvent dans les forêts de saules.

En même temps, on les trouve dans les forêts, ainsi qu'à la lisière et dans les clairières des forêts. Les collections de champignons agarics connaissent également du succès à cette époque.

En juillet, de nombreux nouveaux champignons apparaissent, mais les cueilleurs de champignons les attendent particulièrement avec impatience. Parmi les champignons salés, les champignons de lait sont les plus délicieux. Pour la récolte pour une utilisation future, et sont très populaires. Pour le chargement, vous pouvez vous rendre dans n'importe quelle forêt - dans une forêt de bouleaux et de trembles, dans une forêt de conifères mixtes et peu denses. La famille des russules aux couleurs les plus variées s'agrandit également en juillet.

Fin août, commence le pic de la saison des champignons, tant en termes de variété de champignons que de quantité.

Avec l'arrivée du froid automnal, la croissance des champignons ralentit et s'arrête progressivement. En septembre, le bouleau des marais, l'asclépiade, la russule tardive et les champignons du miel d'automne sont récoltés.

En octobre, on trouve principalement des champignons blancs des pins et des pleurotes d'automne. Avec l’arrivée des gelées, vers la fin de la chute des feuilles, le cueilleur de champignons ne regarde plus la forêt.

Le moment de la cueillette de certains champignons est très approximatif. Selon conditions climatiques les champignons peuvent apparaître plus tôt que la moyenne, ou beaucoup plus tard. Certains champignons apparaissent très tôt de manière inattendue. De vrais cueilleurs de champignons effectuent des observations, identifient les taches de champignons et les étudient.

La règle de base à suivre lors de la cueillette des champignons est de ne récolter que des champignons bien connus et inoffensifs, afin de pouvoir les manger sans crainte.

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons nuisibles et vénéneux lors de la collecte ? Pour ce faire, vous devez bien comprendre la grande variété de types de champignons et les reconnaître par leurs signes extérieurs. Vous devez vous familiariser avec au moins les principaux types de champignons et commencer vos premières recherches sous la direction d'amateurs de champignons expérimentés.

Trouver des champignons nécessite non seulement une connaissance de leur espèce, mais également des compétences pratiques, de l'habileté et de la dextérité.

Lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez emporter avec vous un petit couteau et un bâton à extrémité fourchue pour pouvoir séparer plus facilement l'herbe, les feuilles sèches, les aiguilles de pin et même les branches. Le récipient le plus pratique pour les champignons est un panier. Seaux, sacs à dos et surtout sacs en plastique pas bon. Les champignons y « brûlent », s'effritent et se froissent.

Si les champignons sont excessivement saturés d'eau, cela indique qu'ils sont envahis par la végétation ou endommagés. Le processus de décomposition peut produire des substances nocives pour la santé, telles que la neurine empoisonnée, qui peut rendre les champignons comestibles toxiques.

Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles, des aiguilles de pin, de l'herbe et des autres débris qui y adhèrent ; retirer les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties inférieures des jambes fortement contaminées sont coupées. Il est préférable de mettre les champignons dans le panier avec leur chapeau baissé - ils seront ainsi mieux conservés.

Seuls les jeunes champignons à pulpe assez dense conviennent à l'alimentation. Un vieux champignon véreux et trop mûr doit être jeté, mais pas sur le sol, où il pourrira inutilement. Il est préférable d'enfiler son chapeau sur une branche d'arbre ou de buisson pour qu'il sèche. Ensuite, le vent dispersera les graines de champignons - les spores.

Les champignons sont récoltés tôt le matin, avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps longue durée. Les champignons chauffés par le soleil et répandus en couche épaisse se détériorent rapidement - ils se couvrent de mucus et dégagent une odeur désagréable. Ces champignons ne conviennent pas à la transformation.

Lorsque vous tombez sur un champignon comestible, ne l'arrachez en aucun cas du sol, mais coupez-le soigneusement à la base avec un couteau en veillant à laisser une partie de la tige dans le sol. De cette façon, la tache du champignon est conservée plus longtemps. Après avoir coupé le champignon, vérifiez s'il est vermifuge. De plus, en coupant les champignons avec un couteau, nous réduisons le risque qu'ils soient contaminés par de la terre collée.

Il est préférable de transporter les champignons dans des paniers ou des caisses en bois, en n'y plaçant pas plus de 2,5 kilogrammes de champignons.

Journal de chasse russe

Victor Fadeev

Chaque année, des champignons comestibles de printemps apparaissent des moments différents. Mais leur apparition s’accompagne d’un certain nombre de modèles. Premièrement, le sol doit dégeler, et deuxièmement, le sol doit se réchauffer. En Russie, cela se produit vers le début du mois de mai.

Quels champignons comestibles de printemps peut-on trouver en Russie

Le premier à apparaître en Fédération de Russie champignons non comestibles. Ils ont l'air peu attrayants et sont de petite taille. Les premiers champignons comestibles apparaissent un peu plus tard au printemps. Dans des conditions de sol noir, on les trouve à la mi-mai. Alors, quels sont les plus premiers champignons est-ce qu'on peut le manger ? Regardons-les dans le tableau.

Nom du champignon	Descriptif général	Où poussent-ils ?	Comment cuisiner
Morel (lat. Morchella)	La hauteur du capuchon peut atteindre 8 cm, l'épaisseur peut atteindre 6 cm, la forme est ovoïde, la couleur est brunâtre. Les morilles sont souvent dues à apparence comparé à une poire	En groupe et individuellement dans les jardins, parcs, forêts, près des trembles, peupliers, aulnes	Cuisson et friture après traitement thermique
Points de suture (lat. Gyromitra esculenta)	Champignons marsupiaux comestibles sous condition, peuvent être consommés, mais seulement après une ébullition complète, les chapeaux forme irrégulière avec circonvolutions, pattes puissantes, couleur grisâtre	Situé à proximité de souches et de branches pourries	Peut être consommé après des ébullitions répétées
Petsitsa orange	Semblable aux bols, pratiquement inodore et insipide	Au sol, à proximité des chemins et en bordure	Pour mariner avec d'autres champignons, frire, bouillir, mariner, séché comme assaisonnement en poudre
Skarkoscypha (lat. Sarcoscypha)	Le chapeau ressemble à une tasse rouge, ressemble à une fleur	DANS forêts mixtes et parcs, près des routes	Dans les salades, les rôtis, comme garniture pour les tartes
Discina thyroïde (lat. Discina ancilis)	Le corps du fruit est brun ou rose, en forme de soucoupe, partie centrale ridé	L'espèce pousse dans les forêts, les parcs et jardins, sur des sols humides.	En salade, bouilli puis frit au beurre
Strobilure (lat. Strobilure)	, paraît en avril	Cultivez-vous dans les forêts d'épicéas et de pins, à côté des pins, en groupe ou seul	Faire bouillir, mariner, mijoter, frire
Butterweed commun (lat. Suillus luteus)	Apparaissent en mai, ont une calotte grasse	Ils poussent dans les conifères et forêts de pins, dans les jardins et parcs sur sols sableux	Décapage
Cèpes (lat. Boletus pinophilus)	Le capuchon est blanc, craquelé ou brunâtre	Pousse dans les forêts de pins sèches et claires	Cuisiner, frire, saler
Calocybe (lat. Calocybe)	Peut ramer, dense et beau champignon. Le bonnet est blanc ou jaunâtre	Pousse dans les potagers, les pelouses et les forêts de feuillus	Pour la préparation d'extraits, teintures, médicaments
Champignon du miel d'été (lat. Kuehneromyces mutabilis)	La collecte pourra être effectuée à partir du mois de mai	Situé à proximité d'un arbre en décomposition dans des forêts mixtes ou de conifères, en bouquet ou en groupe	Décapage
Champignon des champs (lat. Agaricus arvensis)	Calotte ouverte ou sphérique blanche, les plaques en dessous sont brunes, roses ou grises, la tige est blanche dense, l'odeur est anisée	Près des routes et sur les pelouses depuis mai	Frire, cuire, manger sans traitement thermique
Rosette thyroïdienne (lat. Entoloma sinuatum)	Champignon aux assiettes clairsemées, le diamètre du chapeau atteint 10 cm, la tige est dense	Dans les bois	Mariner, saler, frire
Imperméable (lat. Lycoperdaceae)	Le corps du fruit a la forme d'une poire, de couleur grise, hauteur généralement jusqu'à 10 cm, mais il y a aussi des géants	Forêts de bouleaux et de pins	Comestible uniquement dans à un jeune âge frit. A le goût de la viande
Bousier (lat. Coprinus)	Champignons rouge brunâtre, les chapeaux ressemblent à un œuf allongé, les couleurs sont blanc, gris, orange	Cultiver en groupe dans un sol fumé	A consommer frit, pas bouilli
Pleurotes (lat. Pleurotus)	Ils ont une couleur allant du brun au gris, l'odeur est différente - certains sentent la farine, d'autres sentent l'humidité. Le chapeau est dense, avec un diamètre allant jusqu'à 30 cm	Forêt de feuillus	Cuisson

Quand cueillir les champignons de printemps

Les champignons de printemps vénéneux et comestibles mûrissent en mai. Chaque espèce est collectée à un moment précis.

• Morilles, qui croissent le plus rapidement peuvent être trouvées dès avril. Ils aiment les sols fertiles et se trouvent dans les forêts de feuillus. Les champignons du type présenté appartenant à la troisième catégorie, avant la cuisson, ils doivent être soigneusement trempés 3 fois puis bien rincés ;
• Imperméables peut être trouvé dans les clairières et à proximité des routes immédiatement après la pluie. Ces jeunes champignons sont considérés comme très savoureux. Ils doivent cependant être consommés directement le jour de la collecte. Appartenir à la catégorie 4 ;
• Répandu au printemps et un champignon tel que doubler. Il est relativement comestible, mais il est important de le préparer correctement. Au printemps, sur le bois pourri, on trouve des rameurs, des soucoupes, des entolomes et des mélanoleucas. Ils apparaissent en mai ;
• Champignon de mai peut être trouvé le jour de la Saint-Georges. Important! La fibre vénéneuse du Patuillard se trouve souvent à proximité.

Tous les champignons de printemps sont divisés en 2 groupes principaux. Certaines ne peuvent être récoltées qu'au printemps, tandis que d'autres apparaissent au printemps, mais se trouvent dans les forêts aussi bien en été qu'en automne.

Champignons au printemps : cueillette (vidéo)

Règles de collecte

Lors de la collecte des champignons de printemps, il convient de rappeler une chose règle importante- vous ne devez pas prendre d'anciennes copies de l'année dernière. Ils absorbent grand nombre toxines et saletés qui ne peuvent pas être éliminées. Autrement dit, un vieux champignon comestible sera toxique. Encore un point - prétraitement des champignons de printemps. Certains disent qu'il faut les faire bouillir pendant 2 heures avant de les manger. D'autres disent que 15 minutes d'ébullition suffisent. Dans tous les cas, vous devrez faire bouillir plusieurs fois les produits forestiers collectés, en les lavant à chaque fois après ébullition. Le traitement élimine l'acide gelvélique des champignons, un poison qui peut empoisonner les humains.

Il est préférable de ne pas récolter les champignons rouges de printemps, Sarcoscypha, car ils ont un goût presque insipide. Mais en forêt, ils constituent une véritable décoration.

Vous ne devez pas prendre de champignons écailleux, par exemple le polypore (Polyporus ciliatus), ils ne sont pas comestibles. Ils ont été trouvés depuis avril et se trouvent généralement à arbres pourris, éclairé par le soleil. Ils peuvent grandir seuls ou en groupe. Les champignons présentés sentent bon, mais cela ne signifie pas qu'ils sont comestibles.

Recettes de cuisine

Que peut-on cuisiner à partir de champignons de printemps ? Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes.

Morel Julienne

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• champignons;
• 2 oignons ;
• un demi-verre de crème sure;
• Art. l. farine;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. beurre;
• 2 clous de girofle ;
• poivre et sel.

Préparez la julienne comme suit :

1. Les champignons sont lavés et laissés dans l'eau salée pendant 20 minutes.
2. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont cuits pendant 20 minutes. L'eau est à nouveau égouttée, les champignons sont lavés et bouillis à nouveau.
3. Ensuite, le produit fini est découpé. Épluchez ensuite l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile. Des champignons y sont ajoutés.
4. Ensuite, faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez la crème sure et le fromage râpé, chauffez légèrement et éteignez immédiatement.
5. La sauce obtenue est ajoutée aux champignons et le tout est mélangé. Placer dans des cocottes.
6. Après la julienne est cuite pendant 15 minutes au four à une température de 170 degrés. Lorsqu'il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la julienne de fromage râpé.

Spaghettis aux morilles

Pour réaliser des spaghettis aux morilles vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• paprika, sel et poivre;
• spaghettis - 200 g;
• crème épaisse - un verre;
• huile d'olive - 4 c. je;
• morilles - 4 pièces;
• vin blanc - ½ cuillère à soupe;
• oignon - 1 pièce;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe.

Pour préparer des spaghettis, vous devrez procéder comme suit :

1. Lavez soigneusement les champignons, hachez-les et faites-les bouillir. Égoutter l'eau.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir. Ajoutez-y les champignons et faites-les revenir pendant 3 minutes.
3. Ajoutez du vin aux morilles. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient évaporés de moitié. Ajoutez ensuite la sauce soja et la crème. Sel et poivre.
4. Il ne reste plus qu'à faire bouillir les spaghettis comme indiqué sur l'emballage. Ensuite, ils sont disposés sur des assiettes et la sauce obtenue est versée dessus.

Tarte aux champignons et au poulet

Pour préparer une délicieuse tarte il vous faudra :

• champignons - 300 g;
• pâte feuilletée - 1 kg;
• huile végétale - 3 c. je;
• filet de poulet - 300 g.

La préparation de la tarte s'effectue en plusieurs étapes :

1. La viande est lavée, coupée, frite huile végétale jusqu'à ce qu'il soit prêt.
2. Ajoutez du poivre et du sel.
3. Retirez la viande de la poêle et égouttez la graisse.
4. Les champignons sont lavés, coupés et frits pendant 10 minutes. au même endroit où le poulet était frit.
5. Ensuite, la pâte est étalée et coupée en 2 couches. Placez la garniture dans chacun et roulez 2 rouleaux.
6. Les tartes sont placées sur une plaque à pâtisserie graissée de jaune d'œuf et cuites au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.

Côtelette de champignons parapluie (vidéo)

Au printemps, vous pouvez déjà récolter certains types de champignons. Mais ils doivent être collectés correctement. Vous ne devriez pas accepter de cadeaux anciens et inconnus de la forêt. Il existe de nombreux spécimens sûrs à partir desquels vous pouvez préparer des plats étonnamment savoureux. Cela vaut la peine de s'y arrêter.

Les cueilleurs de champignons débutants s'intéressent souvent à : « Quand peut-on cueillir des champignons, seulement au milieu de l'été et au début de l'automne ? Quand la « chasse silencieuse » atteint-elle son apogée ? Essayons de répondre à cette question plus en détail. Il est important de se rappeler que chaque champignon a son époque et qu'il faut également être capable de distinguer les champignons comestibles des faux.

Les premiers champignons apparaissent au printemps, dès la fonte des neiges. Ce sont des morilles et des lignes. Où et quand cueillir les champignons ? Les calottes coniques de ces représentants soulèvent les feuilles tombées de l'année dernière, révélant leur présence dès début mars et avril. Le plus souvent, on les trouve dans les forêts mixtes, sur des sols sableux. Cependant, il ne faut pas oublier que la morille printanière, que l'on trouve le plus souvent à cette période de l'année, est considérée comme un champignon comestible sous certaines conditions. Avant utilisation, il nécessite un traitement thermique de haute qualité - avant de le faire frire, il doit être bouilli pendant environ une demi-heure. En mai, des crachats de cerf apparaissent sur du bois pourri, ou champignon cerf, caractérisé par un excellent goût. Au même moment, les premiers champignons apparaissent. Dans ce cas, vous devez être très prudent, car il ressemble beaucoup à l'agaric de mouche blanche.

Le champignon du miel de printemps apparaît sur les souches et les troncs d'arbres. Quand collecter ? Les champignons au miel sont universels. Ils poussent de mai à octobre. Ils ont un excellent goût. De plus, il peut apparaître non seulement en lisière de forêt et dans les clairières, mais même dans les jardins et potagers. Le champignon du miel nécessite également de l'attention. Le fait est que son faux frère est considéré comme très venimeux. Le comestible se distingue par la présence d'une jupe à revers spéciale sur la jambe.

Les prochains à apparaître dans les forêts sont les champignons de mousse et la première russule. Quand cueillir les champignons ? Fin mai, début juin, si l'été est humide. Si le début de la saison est sec, les cueilleurs de champignons risquent d'être déçus et reviendront de la forêt les mains vides. En juin, apparaissent également les premiers cèpes et cèpes. Malgré le fait que ces champignons durent jusqu'à l'automne, au début de l'été, ils sont jeunes et ne sont pas mangés par les vers.

Au milieu de l’été, place aux champignons nobles. S'agit-il de cèpes, de cèpes, de champignons ? En juillet et août, si l'été a été assez humide et pluvieux. Malheureusement, pendant la saison sèche, vous pouvez vous retrouver sans récolte. Les champignons d’été sont parfaits pour la conservation pour l’hiver. Ils sont séchés. Récoltés et préparés pendant la saison chaude, ils apporteront un morceau d'été dans le froid hivernal. A cette époque de l'année, un grand nombre de champignons vénéneux. Par conséquent, vous devez être particulièrement prudent et ne pas prendre de champignons qui vous font douter.

Quels autres champignons sont récoltés en juillet et août ? Avec les vénérables champignons, dont qualités gustatives appartiennent à la première catégorie, des champignons moins savoureux, mais non moins appréciés, comme les girolles, les cèpes de tremble, les cèpes, la russula, les champignons au miel et bien d'autres.

Enfin l'automne. C'est l'heure des champignons et des rangées au miel. Les Russulas et les capsules de lait de safran se trouvent au début de l'automne, pendant L'été indien, on trouve encore des girolles. D'octobre à mai, les pleurotes sont récoltés dans les forêts.

Le monde de la nature vivante nécessite une attitude prudente envers lui-même. En réponse à notre amour, il rend la pareille, nous ravissant de merveilleuses récoltes à tout moment de l'année.

Champignons comestibles et comestibles sous condition

Voyons d’abord à quoi ressemblent les espèces comestibles et comestibles sous certaines conditions. Ces derniers se distinguent par le fait qu'ils doivent être traités avant utilisation - selon le type de champignon, celui-ci peut être bouilli selon plusieurs approches ou frit.

Mais commençons par bref aperçu"pleinement" cadeaux comestibles forêts que l'on trouve dans les forêts près de Moscou.

Autres noms : cèpes, belevik, grand-mère, bon enfant, ours, molène, herbe à plumes.

Les cueilleurs de champignons savent qu’il existe plusieurs types de cèpes. Mais dans cette région on ne trouve que des pins.

Comment le savoir :

• chapeau- grand (6-30 cm de diamètre), avec de petites rides et tubercules. Il est de couleur brune, avec un assombrissement au centre (les tons rougeâtres ou violets sont moins courants). Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, avec le temps il devient légèrement convexe ou plat ;
• jambe- à expansion de haut en bas, hauteur de 8 à 17 cm, avec tubercules visibles ou motif maillé ;
• pulpe- charnu et dense, avec une odeur notable de noix grillées (blanches à la pointe de la coupe).

D'après le nom, il est clair que ces champignons poussent près des pins(moins souvent - chez les châtaigniers et les chênes, les hêtres et les épicéas). On les trouve aussi bien seuls qu'en groupes.

C'est l'un des plus vues délicieuses les champignons, qui sont consommés sous presque toutes les formes - frits et séchés, comme ingrédient dans les soupes. Certes, seuls les jeunes spécimens sont utilisés - les plus vieux peuvent être véreux.

Important! Les plus délicieux sont considérés comme les « lièvres » poussant dans les forêts d'épicéas et de bouleaux.

Meilleur moment pour la collecte : fin juillet-début octobre.

Comment le savoir :

• chapeau- rose pâle, avec une teinte grisâtre ou jaune (moins souvent blanche). Diamètre - 4-12 cm. Des rayures alternées claires et foncées, dont la taille peut varier, attirent le regard ;
• jambe- forme cylindrique fine (1-2 cm de circonférence) et basse (jusqu'à 6-7 cm). Très dur, doux au toucher. Chez les spécimens plus âgés, il devient souvent creux. Quel que soit l’âge, il peut y avoir de petites taches sombres à la surface ;
• pulpe- rose pâle, dense et sec, au goût piquant caractéristique.

Pousse dans les bosquets de bouleaux ou les forêts mixtes, aime les endroits humides. Les tableaux de groupe sont courants. Il pousse souvent directement sur de vieux bouleaux.

La meilleure période pour la collecte est la fin juin-octobre. Mais dans cet intervalle, il y a deux vagues - la toute fin juillet et la fin août - la première décade de septembre.

Sous sa forme brute, il est très piquant, mais avec une amertume notable qui disparaît à la cuisson. Il est utilisé pour préparer des cornichons et des marinades ; des volushki frais sont servis dans les plats principaux (bien qu'ils nécessitent un trempage et un blanchiment préalables).

C'est le meilleur du conventionnel champignons comestibles.

Autres noms : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide.

Comment le savoir :

• chapeau- blanc ou légèrement jaunâtre, d'un diamètre de 6 à 25 cm. Chez les « jeunes animaux », il est plat, avec l'âge une dépression se forme au centre. Humide et collant au toucher, avec des peluches courant le long du bord intérieur. Il y a toujours beaucoup de débris végétaux collés à la surface ;
• jambe- cylindrique et creux à l'intérieur, de couleur blanche ou jaunâtre. Hauteur - 3-10 cm ;
• pulpe- couleur blanche, forte et dense. Il a une odeur particulière, semblable à un arôme fruité. Le jus laiteux est également blanc, mais à l'air, il devient gris-jaune.

Saviez-vous? Certains champignons apparemment paisibles sont aussi des prédateurs : ils se nourrissent de nématodes coincés dans les anneaux du mycélium.

Les emplacements préférés sont les forêts de feuillus et mixtes, les étendues de tilleuls. On les trouve rarement, bien qu'ils poussent abondamment.

La meilleure période pour la collecte est la mi-juillet-septembre.

Après avoir éliminé l'amertume en trempant pendant une journée et en changeant l'eau, ces champignons sont généralement salés - les champignons de lait s'avèrent juteux et avec un arôme appétissant. Après avoir été dans un récipient contenant des épices pendant un mois et demi, elles deviennent propres à la consommation.

Autres noms : vague jaune, charge jaune, grattage.

Comment le savoir :

• chapeau- grand (6-29 cm de diamètre), souvent avec de petites écailles. La couleur est jaune, mais il existe des spécimens avec un ton brun voire doré. Lisse au toucher, avec bords repliés. Sur les jeunes champignons, il est convexe, mais devient ensuite plat ou concave ;
• jambe- solide, avec des entailles ou des creux visibles jaune. Il est collant au toucher et creux à l’intérieur. Hauteur - 5-12 cm ;
• pulpe- blanc, avec un arôme subtil et agréable rappelant le fruit. Il devient jaune une fois coupé.

Il pousse dans les forêts de conifères, moins souvent dans les bosquets de bouleaux. Fruits en petits groupes ou seuls et est commun.

Important! Espèces non comestibles Les champignons de lait sécrètent un jus laiteux de couleur lilas.

La meilleure période pour la collecte est la deuxième décade de juillet-octobre.

Après ébullition ou trempage, il est utilisé pour préparer des cornichons et des marinades.

C'est l'un des champignons les plus courants. Dans la région de Moscou, on rencontre le plus souvent des représentants de la variété des prés.

Autres noms : peluches, tabac de loup, tabac de grand-père.

Comment le savoir :

• chapeau de couleur blanche ou blanc-brun, il a la forme d'une boule d'un diamètre de 2 à 5 cm. Chez les jeunes imperméables, il est recouvert de petites épines qui sont ensuite lavées. Avec l'âge, toute la couleur change - elle devient jaunâtre ou brun clair. Le sommet est légèrement aplati ;
• jambe- épaissi et ridé, jusqu'à 1,5 cm de hauteur ;
• pulpe- blanc, avec une cloison en forme de diaphragme, blanc et avec une odeur agréable et perceptible.

Ils poussent en groupe, sur tout sol sain et humide : lisières de forêts, à proximité des champs, et même dans les parcs.

La meilleure période pour récolter est début juillet-octobre.

On ne mange que de jeunes imperméables qui, une fois rôtis, ressemblent à de la viande (ils ne conviennent pas aux soupes - une fois ajoutés, les plats liquides acquièrent un goût « caoutchouteux »).

Dans ces régions, il n'existe qu'une seule espèce de chêne, à savoir le chêne moucheté.

Autres noms : cèpes granuleux, cèpes à pattes bleues, cèpes à pattes rouges.

Saviez-vous? Pendant la période de croissance, la pression intracellulaire (également appelée turgescence) du champignon atteint 7 atmosphères.

Comment le savoir :

• chapeau- velouté au toucher, en forme d'hémisphère ou d'oreiller. Couleur - brun foncé, brun noir, marron. S'assombrit lorsqu'on appuie dessus. En circonférence - de 7 à 23 cm;
• jambe- rouge-jaune, avec un quadrillage ou des points. De forme épaisse, en forme de tonneau ou cylindrique, se rétrécissant vers le haut. Hauteur : 6-16 cm ;
• pulpe- jaune vif ou orange, sans arôme ni goût particulier. Change de couleur le long de la coupe, devenant bleue ou bleuâtre.

Pousse près des chênes, des sapins et des épicéas. Des groupes assez importants ont été observés sur des terrains marécageux.

La meilleure période pour récolter est fin mai-début octobre.

Après ébullition (10-15 minutes), les duboviks sont marinés et sont également souvent utilisés pour le séchage.

Autre nom : grille.

Comment le savoir :

• chapeau- chez les chevreaux, il est légèrement gonflé, mais en grandissant il devient plat. La couleur est rougeâtre, brune ou brune (un ton rougeâtre est considéré comme rare). Doux au toucher, sans bosses. Diamètre - 3,5-12 cm ;
• jambe- cylindrique, très dense et dur. La couleur reprend la couleur du capuchon, mais avec une teinte mate. Dimensions - 4-10 cm de hauteur et 1-2 de circonférence ;
• pulpe- marron ou jaune (devient rose lorsqu'il est cassé), inodore.

Pousse généralement dans les forêts de conifères, plus proches des pins. Des spécimens uniques ou de petits groupes se trouvent également dans des étendues mixtes situées sur des sols acides.

Important! Kozlyak est célèbre pour son puissant effet antibactérien. Cependant, si vous avez des problèmes de digestion, vous devrez arrêter de le prendre.

La meilleure période pour récolter est de la mi-août à la fin septembre.

Après un court traitement thermique, il est utilisé pour la friture et ajouté en petites quantités aux soupes. En raison de son faible goût, il n'est pas utilisé pour le décapage.

Autre nom : la vraie chanterelle.

Comment le savoir :

• chapeau- moyen (2-12 cm), orange ou jaune. Il se caractérise par une forme irrégulière : convexe ou concave, étirée ou en forme d'entonnoir ;
• jambe- continue et dense, fortement fusionnée avec la calotte. Répète souvent sa couleur ou a une teinte plus claire. D'une hauteur de 4 à 7 cm, il a un diamètre de 1 à 3 cm. Il se rétrécit sensiblement vers le bas ;
• pulpe- charnu, blanc au milieu et jaune sur les bords. Le goût est aigre, l'odeur varie de légèrement fruitée à « racine ». La coupure devient rouge.

Trouvé partout, mais le plus souvent à proximité conifères, chêne ou hêtre (se confondant parfois avec eux). Aime aussi la mousse humide. Les groupes sont assez nombreux.

Le meilleur moment pour la collecte est la première vague - début juin, la deuxième vague - mi-août-octobre.

Les girolles sont considérées comme un mets délicat et se consomment sous n'importe quelle forme - elles décorent presque tous les plats et accompagnements.

Beurre

Dans les vastes étendues de la région de Moscou, vous pouvez trouver trois types de cèpes: ordinaires, mélèzes et jaune-brun. Chacune de ces lignes mérite une description distincte.

Commençons par le plus répandu -.

Autres noms : graisseur jaune, vrai graisseur, graisseur d’automne.

Saviez-vous? Les chromosomes sexuels fongiques ressemblent à ceux des humains à bien des égards.

Comment le savoir :

• chapeau- a une forme hémisphérique (chez le jeune butterfish) ou un aspect plus plat, avec parfois des bords relevés. La coloration va du brun avec une teinte chocolat au jaune-brun (en option - gris-olive). Diamètre - 3-15 cm ;
• jambe- cylindrique et solide, avec des fibres longitudinales et un anneau membraneux de couleur blanche ou brunâtre. Le ton principal est légèrement plus clair que la couleur de la casquette. Hauteur - 3-12 cm, épaisseur - 1-3 ;
• pulpe- juteux, légèrement brun à la base, jaunâtre sur le dessus et brun sous le chapeau lui-même.

Il pousse sur les sols sableux, principalement à proximité des chênes, des bouleaux et des pins. Des groupes de ces champignons se trouvent souvent à la lisière des forêts, dans les clairières ou le long des routes.

La meilleure période pour récolter est de mi-septembre à fin octobre.

Après avoir retiré la peau du capuchon et fait bouillir pendant 10 à 15 minutes, il peut être utilisé sous n'importe quelle forme. Bien que le capuchon ne soit pas nettoyé avant séchage afin que le beurre ne noircisse pas.

Mais il y a aussi une particularité pas tout à fait agréable : ce sont les capuchons qui sont le plus souvent endommagés par les insectes, ce qui les rend impropres à l'alimentation.

Vient ensuite le plat à huile de mélèze.

Comment le savoir :

• chapeau- convexe ou prostrée, lisse et collante. Options de couleur : du citron et jaune au brun-brun. Diamètre - 3-13 cm ;
• jambe- solide et épais, en forme de cylindre, parfois en forme de massue. Le dessus est en maille granuleuse, avec un anneau de couleur citron. Le ton principal reproduit la couleur du capuchon (une teinte rouge-brun est très rare). Hauteur - 4-12, épaisseur - jusqu'à 3 cm ;
• pulpe- doux, fibreux et juteux, jaune clair ou brun. Chez les jeunes papillons, le site coupé ne change pas de couleur, mais chez les plus âgés, il devient légèrement rose et brun.

Important! Pendant la saison de fructification, le rendement maximal des cèpes se produit 3 jours après la pluie.

Pousse en groupe, préfère les sols acides. Les plus grandes étendues se trouvent dans les forêts de feuillus ou mixtes ; des spécimens individuels se trouvent également dans les jardins.

La meilleure période pour la collecte est juillet-septembre.

Après ébullition, ce beurre est frit et salé et ajouté aux soupes. Mais le plus chic, ce sont les « feuilles » marinées avec leur goût inhabituellement délicat.

Le pétrolier jaune-marron clôture ce trio.

Autres noms : herbe des marais, panachée, grès.

Comment le savoir :

• chapeau- semi-circulaire (avec un bord roulé) ou plat. Il peut être jaune, brun, olive ou orange terne. 6 à 10 cm de diamètre, parfois avec des écailles fibreuses ;
• jambe- lisse et épais, cylindrique. Les couleurs vont de l'orange au citron. Diamètre - 4-11 cm, circonférence - 1-3 ;
• pulpe- jaune ou orange clair, brune à la base de la tige. Il devient bleu une fois coupé, avec un agréable arôme de pin. Le goût peut ne pas être perceptible ou être plutôt agréable. Chez les vieux papillons, il dégage une sensation métallique.

Ces cèpes sont récoltés principalement dans les pins et les parcelles mixtes situées sur des sols sableux. L'espèce est assez répandue - on rencontre souvent des spécimens uniques ou de petites familles. La meilleure période pour récolter est de fin juillet à mi-octobre.

L'utilisation en cuisine est similaire à celle du mélèze.

Parmi les champignons mousse de cette région, les plus courants sont les représentants des espèces vertes et fissurées.

Comment le savoir :

• chapeau- olive ou gris verdâtre, moins souvent avec une teinte brune. Aspect légèrement convexe. Velouté au toucher, d'une circonférence de 3 à 11 cm ;
• jambe- cylindrique, avec expansion au sommet. Un maillage marron est visible sur certains champignons. Hauteur - de 2,5 à 10 cm avec une épaisseur de 1,5 à 2 ;
• pulpe- blanc, avec une décoloration bleue au site de coupe.

Saviez-vous? La plus grande famille de champignons au miel pousse dans parc national Ofenpass - le mycélium occupe 35 hectares.

Distribué dans tous les types de forêts.

La meilleure période pour la collecte est juillet-mi-septembre.

Les gens essaient de manger des champignons verts immédiatement après leur cueillette et leur cuisson - ils noircissent lors d'un stockage à long terme. Idéal pour les rôtis, les plats bouillis et les marinades.

Ils se distinguent par leur aspect inhabituel.

Autres noms : cèpes de pâturage, cèpes jaunes ou à chair jaune.

Comment le savoir :

• chapeau- renflé, sur de nombreux spécimens avec un creux caractéristique au centre. Densément recouvert de petites rides formant un motif maillé. Couleur : marron, olive ou bordeaux, avec une teinte mate. Diamètre - 2-12 cm ;
• jambe- solide, en forme de masse. De petites écailles sont visibles. Les jeunes champignons sont assez durs, mais deviennent creux avec le temps. La couleur est intéressante : le haut est à peine jaune, et le bas est rouge bordeaux. Hauteur - 4-11 cm, circonférence - jusqu'à 2 cm ;
• pulpe- blanc, moins souvent jaune, sans odeur ni goût prononcés. Il devient bleu une fois coupé.

Ce type de champignon mousse pousse dans les sols acides et aime la compagnie des chênes et des hêtres.

La meilleure période pour la collecte est juillet-septembre.

En tant qu'ingrédient alimentaire, il est utilisé sous forme séchée ou salée.

Autres noms : champignon clou de girofle, champignon non pourrissant.

Comment le savoir :

• chapeau- lisse, avec des bords translucides légèrement nervurés. La forme varie d'hémisphérique à convexe et plate (avec un tubercule central émoussé). La couleur est crème pâle, virant au brun jaunâtre ou au brun ocre par temps humide, le centre étant toujours plus foncé. Circonférence - de 2 à 8 cm;
• jambe- cylindrique, solide et dense. Parfois, il prend une forme tortueuse et, avec l'âge, il devient trop dur et fibreux. La couleur correspond à la couleur du capuchon ou est légèrement plus claire. Velouté au toucher (moins souvent farineux). Hauteur : 2-10 cm, épaisseur - seulement 0,5 ;
• pulpe- fine, blanche ou jaune pâle. Cela ne change pas une fois coupé. La forte odeur est semblable à l'arôme du clou de girofle, le goût est sucré.

Important! Les vrais champignons des prés ont toujours une assiette large et blanc-crème.

Il pousse dans les zones herbeuses ouvertes – lisières, ravins, prairies, souvent à proximité des routes et des champs. La fructification est abondante : il est tout à fait possible de voir une rangée dense de tels champignons au miel.

La meilleure période pour collecter est de fin mai à mi-octobre(avec un pic en août-première quinzaine de septembre).

Seuls des bouchons adaptés à tout type de transformation sont utilisés pour les aliments.

Comment le savoir :

• chapeau- convexes ou plats, avec des écailles claires clairsemées (elles disparaissent au fur et à mesure de leur croissance). La couleur peut être brun clair ou olive, avec un assombrissement au centre. Diamètre - 3-10 cm (les géants de moins de 15 cm sont très rares) ;
• jambe- solide, recouvert d'écailles d'écailles. Il existe des champignons au miel avec une légère expansion à la base de la tige. Le ton principal est jaune-brun, avec une nuance plus foncée en bas. Hauteur - 6-11 cm, épaisseur - jusqu'à 2 ;
• pulpe- blanc et dense, plus fin chez les champignons plus âgés. Agréable au goût et à l'arôme.

Saviez-vous? C'est grâce aux champignons que les premiers antibiotiques sont apparus - par exemple, la pénicilline a été synthétisée à partir d'un champignon de levure.

La meilleure période pour la collecte est la fin août-novembre, avec un pic dans la première quinzaine de septembre (si la température moyenne quotidienne est de +10°C...+15°C, alors c'est généralement idéal).

Après une ébullition complète, les jeunes champignons au miel ou les chapeaux séparés sont salés et marinés, ajoutés aux soupes et aux plats frits, et également séchés.

L'espèce la plus nombreuse reste traditionnellement le cèpe commun.

Autres noms : point noir, bouleau.

Comment le savoir :

• chapeau- semblable à un oreiller gonflé de couleur brune, grise ou brune (moins souvent presque noire). De diamètre de 3 à 12 cm ;
• jambe- blanc ou grisâtre, avec des écailles blanches ou foncées visibles le long. Épaissi en dessous, dimensions - 1,5 à 4 cm d'épaisseur et 3 à 13 en hauteur ;
• pulpe- blanc, de couleur uniforme. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé.

Le nom vous indique où chercher les cèpes - bien sûr, dans les forêts de feuillus. Ces champignons poussent très souvent avec les bouleaux, ils sont donc faciles à repérer.

La meilleure période pour la collecte est juillet-octobre.

Les gourmets apprécient cette espèce pour son goût délicat. En gastronomie, les cèpes sont utilisés sous toutes leurs formes.

Un autre délice aux champignons.

Autre nom : chargement à sec.

Comment le savoir :

• chapeau- convexe ou déprimé (en forme d'entonnoir). Les bords ondulés sont tournés vers côté intérieur. Il peut être blanc ou gris, avec des taches jaunes ou chamois sales. Dans tous les cas, la teinte reste mate. Pendant la saison sèche, il se fissure souvent. Diamètre - 5-18 cm ;
• jambe- fort et court, de forme cylindrique. Les jeunes mourons sont d’un blanc uni avec une bordure bleuâtre au sommet. Avec le temps, il devient gris ou marbré. Partie inférieure légèrement plus épais. Hauteur - 2-5 cm, épaisseur - 2-4 ;
• pulpe- fort et blanc. Le goût est épicé, avec une odeur caractéristique de champignon.

Important! Avant de plonger dans eau salée La charge est conservée au froid pendant 4 à 5 heures, ce qui facilite son nettoyage des débris.

Pousse dans toutes les forêts et lisières de forêts. Le plus souvent, les charges se trouvent à proximité du bouleau et du chêne, du hêtre et du tremble.

La meilleure période pour la collecte est fin juillet-début septembre.

Il se consomme salé et mariné. Le chargement cru n'est pas pour tout le monde (le goût est plutôt fade), tout comme le salé sec.

Autres noms : tremble, krasyuk, krasnik, rousse.

Comment le savoir :

• chapeau- hémisphérique, de couleur brune (avec une teinte orange ou rouge). Rugueux au toucher, souvent avec de petites « entailles » kératinisées. Selon l'endroit où pousse le champignon, la circonférence du chapeau peut aller de 5 à 27 cm ;
• jambe- cylindrique, gris-blanc ou gris. Des écailles fibreuses sont visibles et s'assombrissent à mesure qu'elles grandissent. Il y a un léger épaississement à la base. Hauteur - 3,5-19 cm, épaisseur - 2-5 ;
• pulpe- dense et charnu. Chez les jeunes cèpes, il est plus élastique (tandis que chez les plus âgés, il se mouille et se détache). Une fois coupé, il change de couleur : du blanc au bleuâtre, puis au noir. L'odeur est à peine perceptible.

De telles beautés sont recherchées près des trembles, des peupliers, des chênes et des bouleaux, bien que de petits groupes se trouvent également à la lisière des forêts mixtes ou de feuillus.

Saviez-vous? Plasmodium (alias moisissure visqueuse) est le seul champignon capable de... marcher : il peut se déplacer à une vitesse de 1 cm/heure, et cette capacité s'étend également aux plans verticaux.

La meilleure période pour collecter est de juin à mi-octobre(le pic se produit fin août - la première décade de septembre).

Convient aux aliments sous toutes leurs formes. Mais il y a une mise en garde : beaucoup de gens n'aiment pas le fait qu'après ébullition, friture ou séchage prolongé, le champignon noircisse.

Autres noms : champignon de châtaignier, champignon de poêle ou champignon brun.

Comment le savoir :

• chapeau- semi-circulaire, convexe ou plat. L'option de couleur la plus courante est le brun foncé ou le marron (chocolat). La teinte châtain est plus rare. Les jeunes spécimens ont un ton mat, qui devient ensuite brillant. Diamètre - 4-15 cm ;
• jambe- fibreux, cylindrique. Brun clair ou jaune avec des fibres rougeâtres sur le dessus, plus claires en bas. À la base, il peut se rétrécir ou s'étendre légèrement. Hauteur - 4-13 cm, épaisseur - jusqu'à 4 cm ;
• pulpe- dense et charnu. Le changement de couleur le long de la coupe est remarquable : si la couleur blanche ou jaunâtre de la tige cède la place au bleu puis vire au brun, alors lorsque le capuchon est cassé, la couleur bleue cède la place à un éclaircissement. Il a un goût délicat et une odeur agréable.

Aime les sols sableux, trouvés dans les forêts de conifères et de feuillus. Les meilleurs voisins sont l'épicéa, le pin, le châtaignier, le hêtre et le chêne. Les champignons polonais poussent seuls ou en rangées clairsemées.

La meilleure période pour la collecte est fin juin-début novembre.

Important! Pour espèces forestières La congélation rapide sans traitement thermique préalable convient.

Comme produit alimentaire utilisé pour le marinage et le salage, le séchage et la cuisson. Beaucoup vont plus loin et gèlent ces réserves pour une utilisation future. Le goût n'est pratiquement pas perdu.

Comment le savoir :

• chapeau- arrondis-sphériques, inégaux, avec des cellules rugueuses et de forme irrégulière. Brun ou grisâtre, moins souvent jaune-brun (il fonce avec l'âge ou en séchant). Diamètre - 3-8 cm ;
• jambe- creux, cylindrique. Il a une teinte blanche, jaune ou brunâtre, souvent avec des rainures longitudinales tout en bas. Là aussi, une légère expansion est en cours. Dimensions : 3-9 cm de hauteur et 1-3 d'épaisseur ;
• pulpe- cireux et cassant, blanc. A goût délicat et une odeur agréable.

Pousse dans les forêts éclairées de tout type, en lisière, sous les buissons et les clairières. Dans les régions du sud, un tel miracle peut être trouvé dans l’herbe épaisse en bordure de route ou même le long des fossés.

La meilleure période pour la collecte est la mi-mai-juin. Lors d'une année chaude, on trouve des morilles individuelles jusqu'à fin septembre et début octobre.

Après ébullition préalable dans de l'eau salée (jusqu'à 15 minutes), il est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, ainsi que les garnitures. Si un séchage est prévu, l'ébullition n'est pas effectuée. Se conserve bien au congélateur - le goût reste le même.

Un autre représentant de la famille des morilles.

Autres noms : casquette, verpa tchèque, morilles tendres.

Saviez-vous? Les premières mentions de morilles se trouvent dans les travaux du scientifique grec Théophraste, qui vécut au IVe siècle. Colombie-Britannique

Comment le savoir :

• chapeau a la forme d'un capuchon (peut être en forme de cloche, conique ou en forme de dé). Le bord inférieur est pressé contre la tige ou plié sur le côté, ce qui est typique des vieux champignons. La palette de couleurs est très diversifiée : on y trouve du marron, du jaune et du jaune-ocre. La surface est recouverte de petits plis sinueux - chez les vieilles morilles, c'est comme si elles étaient dénoyautées. Les tailles sont petites - jusqu'à 4 cm de diamètre ;
• jambe- lisse, cylindrique, parfois avec de petites rainures. La couleur est blanc-jaune ou ocre. Peut être courbé ou légèrement aplati sur les côtés. L'expansion est perceptible par le bas. Hauteur - 6-15 cm, épaisseur - 1,5-3 ;
• pulpe- cireux et cassant, de couleur claire (bien qu'il y ait encore un peu de noircissement près du capuchon). Il n'a pas de goût particulier, l'odeur est avec des notes évidentes d'humidité.

Pousse dans les basses terres, dans les zones inondées ou limoneuses de feuillus ou forêts mixtes. Près des bouleaux, des trembles et des tilleuls, vous pourrez trouver familles nombreuses(40-70 spécimens), tandis qu'à proximité des fossés et des ruisseaux, les groupes deviennent plus minces.

La meilleure période pour la collecte est avril-mi-mai (pic - les dix premiers jours de mai).

L'usage culinaire est le même que pour les vraies morilles.

Le plus simple est de trouver du vrai bouchon de lait au safran.

Autres noms : champignon de pin, délicieux bouchon de lait au safran, de porc ou de lait au safran d'automne.

Comment le savoir :

• chapeau- convexes ou plats (voire déprimés), avec des bords tournés vers l'intérieur. La couleur principale est rougeâtre ou orange, avec des variations du jaune foncé au rouge-brun. Des anneaux caractéristiques sont visibles, moins souvent - un revêtement blanchâtre. Doux au toucher, légèrement collant. La circonférence atteint 4-15 cm ;
• jambe- lisse et cylindrique, assorti ou légèrement plus léger que le capuchon. De petites piqûres sont visibles en surface. Creux à l'intérieur, effilé à la base. Hauteur - 3-7 cm, épaisseur -1,5-2 ;
• pulpe- dense, jaune orangé. Une fois cassé, il devient vert, mais une agréable odeur fruitée est alors à peine perceptible.

Important! Dans la structure des capsules de lait au safran, 4 % sont des acides aminés (y compris essentiels) - un excellent produit pour les personnes engagées dans un travail physique intense.

Pousse dans les forêts de conifères à proximité des épicéas et des pins. On rencontre souvent des capsules de lait de safran cachées dans la mousse.

La meilleure période pour la collecte est juillet – la première décade de septembre.

Une préparation idéale pour mariner et saler, un excellent ingrédient pour la sauce. Certes, il ne convient pas au séchage.

Un parent « sauvage » des champignons achetés.

Autres noms : pecheritsa, vrai champignon.

Comment le savoir :

• chapeau- blanc ou brunâtre, peut être couvert d'écailles. La forme change : d'un hémisphère en début d'affinage à plat avec un centre convexe. Le bord est souvent courbé vers l’intérieur. Diamètre - 7-16 cm ;
• jambe- lisse et droite, avec un élargissement à la base. La couleur est la même que celle du chapeau. Il y a un anneau plus proche du milieu. D'une hauteur de 5 à 9 cm, il a une épaisseur de 1 à 2 cm ;
• pulpe- dense et épaisse, blanche, vire au rouge à la cassure. Il a une odeur agréable.

Il pousse parmi l'herbe, sur des sols bien fertilisés, vous pouvez donc trouver du champignon aussi bien en lisière de forêt que dans votre chalet d'été.

Meilleur moment pour collecter- toute fin mai - début octobre.

Tout le monde connaît les capacités gastronomiques du champignon. Ce délice peut être consommé sous n'importe quelle forme (à l'exception du mariné et du salé).

Champignons non comestibles et vénéneux

En plus de nombreuses espèces comestibles, vous pouvez également trouver dans ces endroits des champignons vénéneux ou tout simplement non comestibles qui doivent être évités. Et pour vous protéger, vous devez savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Le plus dangereux de tous les champignons vénéneux.

Autre nom : agaric mouche verte.

Particularités :

• capuchon- forme hémisphérique ou plate. Couleur : verdâtre, olive ou grisâtre. Le bord est toujours lisse, avec une surface sensiblement fibreuse. Diamètre - de 5 à 15 cm. Veuillez noter que des lambeaux denses et filmeux sont parfois visibles sur la peau ;
• jambe- cylindrique, avec un épaississement notable à la base. Il peut être blanc, verdâtre ou avec une teinte jaune. Un motif moiré est souvent visible. Hauteur - 8-17 cm, épaisseur - 1-3 ;
• pulpe- blanc et charnu, ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Les jeunes champignons vénéneux ont une odeur et un goût légèrement agréables, tandis que les plus âgés sentent les insectes écrasés ou quelque chose comme ça.

Les grèbes qui aiment la chaleur préfèrent les forêts de feuillus, en particulier les forêts de tilleuls et les forêts de chênes adjacentes. En raison de son besoin de chaleur, on le retrouve à proximité des villages de vacances et en banlieue.

La période de croissance est juillet-octobre.

Le caractère insidieux des champignons vénéneux est qu'ils se confondent facilement avec les champignons, le verdier ou la russule. Mais même dans ce contexte, la lignée dite albinos se démarque - complètement grèbe blanc, ce qui peut dérouter même un cueilleur de champignons expérimenté.

Autre nom : sein papillaire.

Particularités :

• capuchon- brun foncé, avec une teinte violette froide (chez les jeunes « blendees », il est plus clair). Des cercles d'écailles sont visibles à la surface. La forme est généralement plate, avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur. Il peut y avoir une bosse au centre. Diamètre - 3-9 cm Lorsqu'elle est pressée de l'extérieur, une tache brune apparaît, changeant instantanément de couleur en ocre ;
• jambe- cylindrique, creux, avec une légère expansion vers le bas. Hauteur - 4-11 cm, épaisseur - jusqu'à 3 ;
• pulpe- rougeâtre, avec une odeur perceptible, comme celle de la noix de coco mûre ou du camphre. Il fait noir lorsqu'il est cassé.

Important! Il est préférable de ne pas ramasser du tout de champignons vénéneux - les spores qui tombent dans la paume de votre main peuvent provoquer des maladies graves.

Il pousse presque partout.

La période de croissance s'étend de la mi-août au début novembre.

Tout le monde a entendu parler de ce champignon et, grâce à son aspect saisissant, il ne peut être confondu avec rien.

Particularités :

• capuchon- chez les jeunes spécimens, il est hémisphérique, mais avec la croissance il s'ouvre et devient plat. La surface rouge vif est parsemée de flocons de verrues blanches. Circonférence - de 7 à 20 cm;
• jambe- cylindrique, avec un épaississement près de la base. Il a une couleur blanche ou jaunâtre. Les vieux champignons amanites mouches sont creux à l’intérieur. Dimensions - 8-20 cm de hauteur, 1-3 cm d'épaisseur ;
• pulpe- dense, blanc ou jaune clair (moins souvent orange), avec une odeur subtile et légère.

Distribué partout, mais est particulièrement commun dans les sols acides. Dans les forêts profondes, il peut pousser directement sur les troncs d’épicéas et de bouleaux.

La période de croissance s'étend de la mi-juillet à octobre.

Ils sont souvent confondus avec les champignons au miel d'automne. Mais en y regardant de plus près, les différences entre eux deviennent évidentes.

Particularités :

• capuchon- de forme charnue, hémisphérique ou semi-prostrée. Couleur : Rouge brique à jaune-brun (ombrage central). Des flocons blancs suspendus sont généralement visibles le long des bords. Diamètre - 4-12 cm ;
• jambe- dense et lisse. Au début de la croissance, il est solide, mais chez les champignons plus âgés, il devient creux. Parfois, un rétrécissement est visible à la base (mais ce n'est pas toujours le cas). Dans la même zone, il a une couleur brun-brun, qui cède la place au jaune clair sur le dessus. Des résidus de film peuvent être visibles. 6 à 10 cm de hauteur, jusqu'à 1,5 d'épaisseur ;
• pulpe- blanc-jaune et assez dense, avec un arôme amer. Il n'y a pas d'odeur particulière.

Saviez-vous? Le hérisson peigné, qui ressemble de loin à un petit chien hirsute, ressemble plus dans sa structure à un fruit de mer qu'à un champignon.

On le trouve principalement sur les souches et à proximité des arbres tombés.

La période de croissance s'étend d'août à la première quinzaine de septembre.

Autre nom : malade.

Particularités :

• capuchon en forme d'oreiller rond, devenant plus plat avec l'âge. Peut être blanc, grisâtre, olive ou gris sale. Les nuances jaunes, ocres ou roses sont assez rares. Doux au toucher et très grand - 8 à 30 cm de circonférence ;
• jambe- ressemble à un tonneau, mais au début il est ovoïde ou sphérique. Dense, avec un motif de maille visible et des cellules arrondies. La couleur change : la base jaune-brun se transforme en un milieu rouge-orange, couronné par un sommet rouge-jaunâtre. Hauteur - 5-15 cm, épaisseur - 3-10 ;
• pulpe- jaunâtre ou blanc, une fois coupé il devient rouge ou légèrement bleu, chez les vieux spécimens une odeur âcre est perceptible.

On le trouve généralement dans les forêts de feuillus et sur les sols calcaires - à proximité des tilleuls et des châtaigniers, des charmes et des chênes.

La période de croissance s'étend de la mi-juin à la fin septembre.

Lieux de champignons dans la région de Moscou

Les amoureux " chasse tranquille« Avec l'expérience, ils nommeront des dizaines de champignonnières (heureusement, la région de Moscou est considérée comme la région la plus riche à cet égard).

Afin de ne pas vous ennuyer avec une longue liste de ces lieux, nous mettrons en évidence les plus emblématiques d’entre eux. Après y être allé, même un débutant peut récupérer un panier plein.

Important! Il est préférable d'effectuer les premières expéditions de ce type en compagnie d'un guide expérimenté, qui non seulement indiquera les sentiers nécessaires, mais fournira également les compétences nécessaires à la randonnée.

Les points suivants sont idéaux pour un tel circuit :

• Art. Noir(direction Riazan). Il se trouve en plein milieu d'une forêt de pins et jouit d'une réputation presque parmi les cueilleurs de champignons. lieu de culte. Il est célèbre pour son abondance de girolles et de cèpes ;
• Art. Ampoules de la même gamme. A proximité il y a deux forêts. Celui du sud est riche en cèpes et cèpes, et celui du nord surprend avec une masse de cèpes ;
• Art. Firsanovka(direction Léningrad). La collecte peut commencer déjà à 1,5 km au nord (vers les villages de Klushino et Nazaryevo), ou à 3 km à l'ouest : après avoir traversé la rivière Goretovka en direction du village de Ruzino, vous pouvez trouver de grandes étendues de capsules de lait de safran et champignons au miel. Il y a aussi ici d'innombrables cèpes et cèpes blancs ;
• Pavlovskaïa Sloboda. Les environs de ce village sont riches de tout, mais surtout de champignons. Vous pouvez vous y rendre depuis la gare de Nakhabino (10 minutes en bus n°23) ;
• Art. Ligne Sushkinskaya et Petelino Belorusskaya. A 2 kilomètres d'eux s'étend une immense forêt avec de nombreux champignons. L'endroit le plus fréquenté est la route qui traverse la forêt jusqu'à la ferme avicole Petelinsky, de chaque côté se trouve un véritable Klondike pour les amateurs de champignons au miel ;

• forêt près du village Pokrovka(2 km à l'est de la gare de Bashkino Direction Kiev) - d'énormes quantités de russula, de champignons au miel et de champignons au lait. Cependant, si vous partez de la gare vers l’ouest, vous pourrez vous retrouver dans une autre zone avec la même diversité ;
• tableau à la gare Chasse à Sharapova(succursale de Koursk). En marchant vers l'est, jusqu'aux colonies de Pleshkino et Voskresenki, vous pourrez apprécier toute la richesse de la région des champignons de Moscou - en chemin, vous pourrez rencontrer la plupart des espèces poussant dans la région ;
• la même image aux abords de la gare. Kazanskoye en direction de Gorki. Là, il suffit simplement de s'éloigner de la toile dans n'importe quelle direction, en essayant de ne pas perdre son orientation ;

• Sur la ligne Paveletskaya, le réseau supérieur est considéré comme celui de la gare. Piliers blancs- à un kilomètre à l'ouest commence une forêt de feuillus, riche de toutes les espèces poussant dans de telles conditions. Si vous allez vers Shibantsevo (c'est encore 5 km) et traversez l'autoroute Kashirskoe, vous pourrez y récolter beaucoup de cèpes ;
• proximité des villages de Konyashino et Minino(4-5 km au nord de la gare de Gjel sur la ligne Kazan).

Saviez-vous? Dans les forêts de Nouvelle-Zélande poussent des champignons dont la partie extérieure est entièrement peinte en bleu ciel.

En général, il y a quelque part où aller. Et ce n'est pas une liste complète des lieux productifs - vous pouvez collecter des produits forestiers dans presque toutes les régions, dont il existe un grand nombre près de Moscou.

En plus de connaître les principaux lieux, il faut aussi savoir cueillir correctement les champignons. Tout commence par des «accessoires» - des vêtements et des chaussures confortables, ainsi que par l'achat d'un panier en osier bas et large (le plastique ne convient pas).

Une fois que vous vous êtes assuré d'avoir tout à portée de main, n'oubliez pas règles simples, qu'il est conseillé de respecter lors d'une randonnée :

• pour collecter, il vaut mieux se rendre dans des endroits éloignés de la métropole et des industries nocives - plus l'air est pur, meilleures sont les préparations (pour ces raisons, les champignons ne sont pas collectés à proximité des routes) ;
• ne collectez que des espèces familières. S'il y a le moindre soupçon, vous ne devriez pas prendre un tel champignon ;
• il vaut mieux s'abstenir de récolter des spécimens poussant à proximité espèce vénéneuse(même s’ils sont clairement comestibles, des spores dangereuses pourraient s’y propager) ;

• inspectez soigneusement les spécimens que vous aimez pour vérifier l'absence de trous de ver, de fissures et d'autres dommages ;
• assurez-vous de nettoyer la collecte des ordures ;
• N'arrachez sous aucun prétexte les champignons, mais coupez-les (ou, en dernier recours, dévissez-les pour ne pas endommager le mycélium). Si vous ignorez cette règle, le mycélium mourra ;
• le choix optimal est celui des jeunes spécimens (et non des « petits » ou vieux champignons) ;

• Allez dans la forêt uniquement pendant la journée, et le plus tôt sera le mieux. Avant de partir en randonnée, veillez à charger votre téléphone et à indiquer à vos proches où vous allez ;
• essayez de ne pas vous éloigner des chemins et des clairières (c'est particulièrement vrai pour les débutants) ;
• Si vous avez un enfant avec vous, assurez-vous qu'il ne goûte pas aux champignons et aux baies crus.

Important! Les sacs cellophane ne sont pas utilisés pour la collecte.

Malgré leur simplicité, ces règles vous aideront vraiment à éviter les ennuis que vous pourriez rencontrer en forêt.

Bien sûr, les situations sont différentes : dans un endroit inconnu, il est facile de se perdre. Dans ce cas, l'essentiel est de ne pas paniquer : appelez vos proches ou vos amis et indiquez-leur la localisation approximative, écoutez les bruits (les aboiements lointains des chiens ou le bourdonnement des voitures indiquent que la civilisation est quelque part proche, et vous sortir quelque part).

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Les premiers champignons apparaissent au début du printemps et la question se pose immédiatement de savoir quel est le moment le meilleur et le plus sain pour cueillir des champignons. Voulez-vous savoir quand cueillir les champignons, savoir comment cueillir correctement les champignons, savoir quels champignons cueillir en été, apprendre à distinguer les champignons comestibles des non comestibles, connaître les règles de sécurité lors de la cueillette des champignons ? Alors lisez l'article.
Est-il possible de récolter des champignons de printemps ou faut-il attendre la saison des champignons d'automne ? Comment bien récolter les champignons en forêt ? On peut toujours cueillir des champignons en forêt, l'essentiel est de comprendre les champignons et de savoir quel champignon apparaît à quelle heure, pour ne pas le confondre avec un champignon vénéneux. Ceux qui ne savent pas quand cueillir les champignons devraient apprendre une règle simple : les champignons peuvent être cueillis de mai à fin de l'automne. Et rappelez-vous également quels champignons poussent dans la forêt à une certaine période. Les mois de printemps et d’été sont le moment idéal pour aller en forêt cueillir des champignons.

Quand cueillir les champignons au printemps.

Le début de la saison des champignons commence au début du printemps, lorsque les tout premiers champignons printaniers apparaissent dans la forêt. Les cueilleurs de champignons, avides d'une chasse tranquille, les attendent avec impatience. Quels champignons apparaissent dans la forêt au printemps et quand les récolter ?
Quand cueillir les morilles.
Les morilles se récoltent fin avril ou début mai. Les morilles poussent principalement dans les forêts de feuillus car elles aiment sol fertile. Les champignons sont de catégorie 3, donc avant de les mijoter, de les frire ou de les congeler, les morilles doivent être trempées dans trois fois le volume d'eau pendant au moins 20 minutes puis rincées abondamment à l'eau courante.
Quand récolter les champignons imperméables.
Après les morilles, vient le temps des imperméables. Vous pouvez trouver des imperméables dans les clairières, les prairies et même sur les routes. Les imperméables apparaissent immédiatement après la pluie. Les jeunes puffballs frits sont très savoureux. Ils doivent être utilisés le jour de la collecte. En Italie, ils sont considérés les meilleurs champignons. Dans notre pays, ils sont peu connus et sont injustement classés dans la quatrième catégorie.

Quand cueillir les champignons de Paris.

Dès le mois de mai, les champignons et leurs saison des champignons durer jusqu'à l'automne. La question de savoir quand cueillir les champignons de Paris est donc rhétorique. Pour information, les champignons sont bons aussi bien frits qu'en soupe, car ils ont un arôme de champignon prononcé. Les champignons contiennent également des substances spéciales qui détruisent les plaques de cholestérol.

Quand cueillir les champignons en été.

Les plus précieux sont considérés champignons d'été. Lorsque l'été est pluvieux, même par temps chaud, la variété de champignons s'avère si riche qu'il est tout simplement impossible de les répertorier. Tous les types de champignons que l'on trouve en forêt en été forment leurs fructifications jusqu'à l'automne. Beaucoup d'entre eux poussent jusqu'à l'automne, mais les cueilleurs de champignons aiment les cueillir en été.

Quels champignons cueillir en juin.

En juin, il est plus probable de trouver des cèpes et des cèpes dans la forêt. De plus, juin est riche en russula et en champignons au miel d'été. Dans les forêts ombragées fin juin, on trouve beaucoup de girolles et de cèpes. Dans les clairières et à la lisière des forêts, vous pouvez trouver de nombreux champignons. Dans la forêt à cette époque, il y a encore des cochons et des amers. Et après avoir flâné, vous pourrez rencontrer le roi des champignons : les cèpes.

Quand cueillir les cèpes.

En juin, vous pourrez cueillir des cèpes dans la forêt, qui poussent principalement dans les bosquets de bouleaux. Tous les cèpes sont des champignons comestibles et diffèrent légèrement par qualité nutritionnelle. Les cèpes sont bons à tous égards en soupe, en sauce, frits, en tartes. Ils sont également délicieux marinés. Il apparaît dans la première moitié de l'été en juin, mais la plupart des cèpes sont récoltés à partir de la seconde quinzaine d'août jusqu'à fin de l'automne. Boletus - parent le plus proche cèpes.
Quand cueillir les cèpes.
Les cèpes occupent la deuxième place parmi les champignons tubulaires après les champignons blancs ; en termes de qualité nutritionnelle, ils appartiennent à la 2ème catégorie ; ils se consomment bouillis, frits, séchés et marinés ; C'est aussi le champignon à la croissance la plus rapide. C’est l’un des champignons comestibles les plus courants et les plus connus. Cet élégant champignon ne peut être confondu avec d’autres ; il ne ressemble pas non plus à un champignon vénéneux. Par conséquent, à la question de savoir quels champignons cueillir en juin, la réponse est évidente : les cèpes.

Quand cueillir les cèpes.

Les papillons sont collectés dans les forêts de conifères. Il tire son nom de son capuchon huileux et glissant au toucher. Il est utilisé dans les soupes, frits, salés, marinés, dans les sauces et les accompagnements ; il est rarement utilisé pour le séchage, mais convient également. Les papillons sont des champignons relativement précoces et peuvent être récoltés dans les forêts de pins défrichées dès les premiers jours de juin. Cette période ne dure pas plus de deux semaines. Ensuite, les cèpes disparaissent et réapparaissent quelque part dans la seconde quinzaine de juillet, et poussent en masse à partir de la mi-août et de la première quinzaine de septembre.

Quand cueillir les champignons cèpes.

Dès la fin juin, les cèpes apparaissent. Le champignon blanc pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères ; il préfère se lier d'amitié avec l'épicéa, le pin, le chêne et le bouleau. Il est frit et bouilli frais dans les soupes, cuit dans les rôtis ; ils le sèchent puis préparent des soupes, du bortsch, font des tartes et font du caviar de champignons. Les cèpes sont marinés et transformés en diverses collations. Le champignon blanc est le plus délicieux et champignon utile compte. La cueillette des cèpes s'étend de mi-juin à fin septembre, la cueillette la plus répandue ayant lieu dans la seconde quinzaine d'août.
Quels champignons récolter en juillet.

En juillet, en règle générale, ramassez-vous des champignons pour les mariner et les mariner ? Juillet est le mois de la récolte des champignons de lait. Les champignons de lait sont une excellente option pour le marinage, en particulier les jaunes. Volzhanka et corégone apparaissent en juillet, qui ne sont que légèrement inférieurs aux champignons de lait. Vous pourrez vous faire plaisir avec le goût des capsules de lait au safran, dont vous pourrez récolter beaucoup en juillet. Les capsules de lait au safran sont merveilleuses en cuisine.

Quand cueillir les champignons.

Les familles gruzdy se réunissent. Les vrais champignons de lait poussent principalement sur des sols sableux, dans les forêts de chênes, de bouleaux, de pins et de bouleaux. Les mois les plus productifs sont juillet-août. Les champignons de lait jaunes sont récoltés dans les forêts d'épicéas jusqu'en octobre. Les champignons de lait sont des champignons de la première catégorie. Seuls les salés sont utilisés. Avant le salage, ils sont trempés pendant au moins trois jours dans eau froide, qui est modifié au moins deux fois.
Quand cueillir les champignons au lait safrané.

De nombreux cueilleurs de champignons placent le bouchon de lait de pin ou de pin safran en premier lieu. On le trouve dans les jeunes pins qui poussent le long des lisières herbeuses des forêts de pins plus anciennes. Rizhik est un champignon de la première catégorie, l'un des plus délicieux champignons. Il est consommé salé, en conserve et mariné, conservant sa couleur orange vif une fois mariné. Les capsules de lait de safran peuvent être récupérées de fin juillet à fin octobre.

Quand cueillir les girolles.

Champignons comestibles de bon goût mais petits valeur nutritionnelle. Renard dans toutes les forêts zone tempérée commun du vieux monde. Le chapeau de la chanterelle est convexe ou plat, en forme d'entonnoir à maturité, avec un bord fin, souvent fibreux, et lisse. Les girolles se consomment marinées, salées et peuvent être frites sans ébullition préalable. Fruits de juillet à octobre, souvent en grands groupes.

Quels champignons récolter en août.

La fin août est la saison la plus riche en champignons. En août, vous n’aurez certainement pas à vous demander quand cueillir les champignons. Vous pouvez le faire tout au long du mois d’août et début septembre. Quels champignons y a-t-il en août ? Tous les champignons ci-dessus restent pertinents pour la collecte en août, mais ne collectez pas ceux qui sont envahis. Les jeunes champignons frais et non piqués par les insectes conviennent à l'alimentation. Ainsi, si un champignon est vermifuge, n’hésitez pas à le jeter.

Quand récolter les champignons d'automne.

Champignon du miel d'automne (vrai) - un champignon populaire et très productif pousse en grands groupes de la fin août à la fin de l'automne sur des souches, des racines, des troncs morts et vivants d'arbres à feuilles caduques, principalement des bouleaux, moins souvent des conifères, parfois dans des fourrés d'orties. Le champignon du miel est bon pour préparer des plats chauds, sécher, saler et mariner. Pour les plats chauds, ces champignons doivent être bouillis pendant au moins 30 minutes.

Quand récolter les champignons volnushka.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bouleaux. Un champignon répandu et très productif. La première couche de bruyères et de violons apparaît fin juillet, simultanément à la floraison de la bruyère, la deuxième couche - à partir de fin août. Vous devez savoir cuisiner le volnushki. Ils se consomment uniquement salés. Avant le salage, les champignons doivent être trempés pendant trois à quatre jours, en changeant l'eau à chaque fois. Ensuite, rincez bien et salez avec les épices.

Quand cueillir les champignons russula.

Russula pousse dans presque toutes les forêts, dans les clairières, les lisières des forêts, mais préfère les bords de routes et les rares jeunes forêts de bouleaux sans sous-bois. Les premières russula sont récoltées en juin, mais août est la période la plus productive pour ces champignons. Les russulas aux calottes vertes et jaunes sont considérées comme les plus délicieuses. Les Russulas sont bouillies, cuites sauce à la crème sure, frits, marinés, séchés et salés. Il est conseillé de faire bouillir les champignons pendant 5 à 7 minutes.

Règles de sécurité lors de la cueillette des champignons.

Règles de cueillette des champignons et de préservation de la reproduction du mycélium lors de la cueillette des champignons :
- Si tu veux, la prochaine fois que tu viendras endroit célèbre Si vous y voyez à nouveau une riche récolte de champignons, suivez les règles de cueillette des champignons. Maintenant que vous savez quand cueillir les champignons, respectez les dons de la nature. Lors de la récolte des champignons, épargnez le mycélium : coupez soigneusement le champignon avec un couteau à la base et ne le retirez en aucun cas du sol.
Règles de sécurité pour les cueilleurs de champignons :
- Si vous n'identifiez pas un champignon, il vaut mieux ne pas le couper - traitez les champignons avec prudence, car un champignon est un produit très insidieux. Vous ne devez récolter que les champignons que vous connaissez, ceux en qui vous avez confiance.
- Si l'été s'avère pluvieux, les champignons se saturent d'eau et deviennent impropres à la consommation. Vous ne devez pas sécher ces champignons, ils perdent quand même leur goût et commencent à libérer des toxines.
- De retour chez vous, vous devez trier les champignons, et immédiatement, sans délai. Après avoir trié les champignons, mettez-les dans de l'eau fraîche salée pendant une heure, cela chassera les invités supplémentaires.
- Les champignons doivent être soigneusement transformés et soumis à un traitement thermique fiable !
Comment cueillir correctement les champignons.
- Les champignons sont récoltés tôt le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps.
- Ne ramassez pas de vieux champignons envahis par la végétation. Ils accumulent des produits nocifs pour l'homme et absorbent environnement substances étrangères.
- Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles, des aiguilles de pin, de l'herbe et des autres débris qui y adhèrent. Il est préférable de mettre les champignons dans le panier avec leur chapeau baissé - ils seront ainsi mieux conservés.
Matériel de cueillette de champignons.
Alors, quand ouvrir la saison des champignons et de quel matériel aurons-nous besoin ? Lorsque vous allez cueillir des champignons, vous aurez certainement besoin d'un bon couteau bien aiguisé, car il est préférable de couper les champignons sans déranger le mycélium lui-même, ainsi que d'un long bâton confortable (indispensable lors de la recherche de champignons) pour soulever ou ratisser le feuillage, car ainsi qu'un panier ou un panier.
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent ce que vous devez emporter avec vous en forêt :
- Panier à champignons ;.
- Couteau à champignons ;
- Un bâton pour chercher les champignons ;
- Trousse de premiers secours avec bandages et désinfectants ;
- De l'eau et des sandwichs ;
- Navigateur GPS électronique ;
- Téléphone avec batterie chargée.
Comment distinguer les champignons comestibles.
Comment récolter les cèpes.
Description : Le cèpe se distingue par une tige épaisse et dense, un chapeau brun, une chair blanche, un goût et une odeur agréables. Les cèpes sont assez faciles à distinguer des champignons vénéneux.
Danger : décoloration à la cassure, goût amer. Ne confondez pas le champignon blanc avec le champignon jaune vénéneux - sa chair devient rose lorsqu'elle est coupée.
Comment récolter les cèpes.
Description : Les cèpes se distinguent par une calotte dense, rouge brunâtre, la chair vire au bleu à la cassure. C'est ainsi que vous pouvez distinguer les cèpes comestibles des autres champignons.

Comment récolter les cèpes.
Description: les cèpes distinguent jambe blanche avec des écailles brillantes, le chapeau est brunâtre sur le dessus, le chapeau est blanc en dessous, la chair à la cassure est blanche. Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles, ils distinguent donc cèpes comestiblesà partir de champignons non comestibles.
Danger : le champignon ne pousse pas sous son propre arbre.
Comment récolter les cèpes.
Description : le papillon (papillon) a une tige jaune et le même chapeau avec des marques blanches sur les bords et une peau collante sur le dessus, comme graissée avec de l'huile, qui s'enlève facilement avec un couteau. Apprenez à identifier les champignons vénéneux.
Danger : décoloration à la cassure, couche spongieuse rougeâtre, goût amer.
Comment récolter les champignons volants.
Description : Les champignons mousse ont un chapeau velouté vert foncé ou rougeâtre, une tige jaune et une couche spongieuse. Ce sont les principaux signes par lesquels vous pouvez distinguer le champignon volant comestible des champignons non comestibles.
Danger : manque de velouté, couleur rougeâtre de la couche spongieuse, goût amer.
Comment récolter les girolles.
Description : la chanterelle est dense, de couleur abricot ou orange clair, les plaques sous le capuchon se transforment en douceur en une tige dense et durable. Une façon de distinguer les girolles comestibles des champignons non comestibles.
Danger : couleur rouge-orange, jambe vide.
Comment récolter les champignons au safran.
Description : le bouchon de lait au safran est un champignon lamellaire de couleur appropriée qui sécrète un jus laiteux orangé et non amer. C’est ainsi que l’on distingue le champignon comestible du safran de ses champignons sosies.
Danger : jus laiteux blanc, amer et âcre.
Comment récolter les champignons au miel.
Description : les champignons au miel sont picorés par les familles sur les souches, les racines, les troncs arbres morts. Le chapeau du champignon de miel est de couleur ocre et recouvert de petites écailles noires dirigées à partir du milieu, en dessous se trouvent des plaques blanchâtres et sur la tige il y a un anneau ou un film blanc.
Danger : pousse au sol, calotte jaune ou rougeâtre, sans écailles, plaques noires, vertes ou brunes, pas de pellicule ni d'anneau sur la tige, odeur terreuse.
Comment récolter les champignons de lait.
Description : le champignon de lait est un champignon lamellaire, blanc, aux bords duveteux, au jus laiteux blanc et caustique, qui pousse en troupeaux à côté des bouleaux. De cette façon, vous pouvez distinguer les champignons de lait des champignons vénéneux et non comestibles.
Danger : lames clairsemées, bleuissement vif et dureté de la pierre au niveau de la fracture, manque de bouleaux à proximité.
Comment récolter les champignons volnushka.
Description : Volushka est un champignon lamellaire avec un chapeau rose hirsute, recourbé sur les bords, un jus laiteux blanc et caustique. Ce traits distinctifs flots.
Danger : Le « mauvais » chapeau n’est pas rose, déployé, sans pilosité.
Comment récolter les champignons russula.
Description : Russule - champignons lamellaires, se casse facilement, bouchons différentes couleurs- roses, brunâtres, verdâtres, la peau s'enlève facilement. De cette façon, vous pouvez distinguer les champignons russula comestibles des champignons non comestibles. Danger : calotte rouge ou brun-noir, patte rose, film mou rougi ou noirci sur la patte, chair grossière et coriace, goût désagréable et amer. Vous savez désormais quand cueillir les champignons. Eh bien, n'hésitez pas. La fin juin est le moment idéal pour récolter de jeunes champignons adaptés à plats délicieux. Pendant que vous pouvez encore vous offrir de délicieux plats aux champignons, attendons les deux autres. mois d'été n'hésitez pas à cueillir des champignons pour les cornichons et les marinades ! Bonne chasse tranquille !

Vidéo sur la façon de cueillir correctement les champignons

Il y a eu de fortes pluies. Quand partir en forêt pour cueillir des champignons ?

Après les pluies, les cèpes apparaissent en premier, après 2-3 jours, puis d'autres champignons. Pourtant, la plupart des champignons atteignent une taille moyenne en 3 à 6 jours et vivent (jusqu'à pourriture et décomposition) pendant environ 10 à 14 jours. Tout d’abord, les champignons à pulpe juteuse ne vivent pas aussi longtemps, mais les champignons à pulpe sèche poussent un peu plus longtemps. Dans des conditions favorables, en 5 jours, les cèpes atteignent une taille de 12 centimètres, le champignon blanc jusqu'à 9 centimètres, les cèpes jusqu'à 7 centimètres, le champignon du miel jusqu'à 6 centimètres et la chanterelle jusqu'à 4 centimètres. À des températures de l'air favorables et une humidité optimale du sol, les cèpes, les russules et les cèpes peuvent être récoltés dans les 3 jours suivant leur sortie du sol ; les cèpes mûrissent un peu plus longtemps - 5 à 9 jours; Les bolets peuvent être récoltés au bout de 7 jours.

Champignons comestibles

Les champignons comestibles sont généralement appelés champignons qui peuvent être consommés sans risque pour la santé, sans les soumettre à un traitement thermique préalable. Ils ont une grande valeur gastronomique.

Les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles et vénéneux principalement par la structure de l'hyménophore, la forme et la couleur du corps fructifère et enfin seulement par leur odeur.

Incroyable, mais vrai : vous pouvez rechercher des champignons en utilisant une méthode scientifiquement prouvée. A. I. Semenov a collecté des données et les a structurées dans un système à l'époque de l'URSS. Que faire si vous venez de venir en forêt ? Cela dépend de la forêt dans laquelle vous venez. Si vous vous trouvez parmi des arbres spécialement plantés par l'homme, alors un itinéraire « en peigne » convient, lorsque vous pouvez naviguer le long de rangées égales de troncs et ne pas manquer un seul mètre de surface.
Une option plus complexe est appelée "peigne avec rebord", mais sur le terrain, il est peu probable que vous vérifiiez votre chemin avec la précision d'un arbre, alors tenez simplement compte du principe.
Une autre méthode de recherche est une vague ou un zigzag. On marche ainsi si la forêt est transparente, c'est-à-dire qu'il y a peu d'arbres.
Lors de l'inspection de la lisière de la forêt adjacente à une clairière, utilisez le principe du ressort de tension pour inspecter la zone autour de chaque arbre.
Commencez à le peigner en utilisant une méthode en zigzag. Prenons notre temps, profitons de la nature et ne courons pas partout à la recherche du premier chapeau. Plus lentement, encore plus lentement, un pas par seconde - de cette façon, vous verrez une zone plus grande et pourrez remarquer les champignons.
Avez-vous trouvé le premier ? Super. Placez n'importe quelle balise (bâton ou panier) à proximité de l'endroit où vous avez trouvé le champignon et commencez à vous déplacer en spirale autour de lui.
Choisissez si votre spirale va se tordre ou se dérouler, ou s'il est préférable de suivre l'itinéraire dans deux directions pour augmenter les chances de réussite de la recherche.
Si vous ne voyagez pas seul (et que c'est ennuyeux d'aller cueillir des champignons seul), alors combinez les méthodes. Pendant qu'une personne inspecte les arbres en lisière, une autre personne suit le même parcours, mais en suivant un chemin en zigzag et un peu plus loin dans la forêt.

Avant de commencer à chercher et à récolter des champignons par vous-même, vous devez absolument vous familiariser avec les principaux signes pouvant indiquer la toxicité du champignon. Sinon, la proie ramenée à la maison peut provoquer un empoisonnement grave pour toute la famille - et c'est dans le meilleur des cas. Alors comment distinguer les champignons non comestibles ? Et quelles informations devez-vous avoir pour que seuls des champignons sûrs et comestibles finissent dans votre panier ?

1. Contrairement à la russule verte ou au champignon, le champignon pâle se caractérise par la présence de plaques blanches avec une teinte verdâtre et un emballage en forme de sac près de la base de la tige, ainsi que par l'absence de l'odeur familière aux champignons.
2. Si au lieu d'un cèpe on cueillait champignon satanique, puis sur la coupe, il deviendra d'abord rose puis acquerra une teinte bleue. Mais le chêne, semblable à ce champignon, commencera immédiatement à virer au bleu.
3. La fausse valeur n'a pas de bords côtelés et sa chair a une odeur semblable à celle du raifort ou du radis.
4. Si un champignon poivré venimeux pénètre dans le panier, il se manifestera en devenant rouge.
5. U fausses girolles la couleur est plus vive, elles se caractérisent par de grandes plaques rouge-orange.

Mais s'il n'est toujours pas clair comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, il serait alors plus sage d'opter pour des champignons en compagnie de cueilleurs de champignons expérimentés.