En règle générale, les « chasseurs silencieux » recherchent leurs proies au sol et dans le sol de la forêt, et ils prêtent rarement attention à un champignon poussant sur les arbres. Cependant, parmi ces macromycètes, il en existe des comestibles et très savoureux. Un champignon qui pousse sur les arbres est a priori considéré comme inadapté par la plupart des « chasseurs tranquilles », à moins qu’il ne s’agisse d’un champignon du miel.

Pleurotes

Ce macromycète est relativement connu des cueilleurs de champignons. Pleurotes - pousser dessus parle de lui-même. Le chapeau du pleurote est rond et s'articule en éventail. Il est d'abord bleu-gris ou bleu-gris, convexe avec des bords recourbés, puis en forme d'oreille ou d'entonnoir, avec des bords fins, mats, lisses, acier, cendrés ou blanchâtres jaunâtres. Le pleurote a une chair blanche charnue et dense. Plus tard, il devient grisâtre, dur et caoutchouteux.

Ce champignon, poussant sur un arbre, se récolte en mai-juin, ainsi qu'à l'automne (avant les gelées). Il pousse sur des souches et des arbres feuillus (chêne, sorbier des oiseleurs, saule, tremble, orme, bouleau). Il existe deux formes de ce champignon : gris et clair. Les caractéristiques culinaires sont moyennes.

Grifola frisée

Ce macromycète est également appelé chênaie polypil, mais il est communément connu sous le nom de champignon bélier. Son corps fructifère est de forme ovale ou sphérique, en forme de feuille touffue, ramifié en de nombreux lobes-capuchons et peut atteindre un diamètre de 80 cm. Ce champignon, poussant sur les arbres, peut atteindre un poids de 10 kg ou plus. . Ces champignons poussant sur les arbres sont à juste titre considérés comme l'un des plus gros. Des photos de griffola frisé peuvent être vues dans cet article.

Chaque lobe de la coiffe du macromycète est fibreux ou ridé radialement, souvent avec des bords ondulés et inégaux, avec une peau mate et fine. Il peut avoir une teinte grise, gris-ocre, brun-brun ou brun jaunâtre. Chaque chapeau a une tige courte, fibreuse, piquée longitudinalement, latérale, excentrique, qui fusionne en une base commune. La pulpe est légère, dense, élastique, mais devient plus dure avec l'âge. Il a un goût rare et une agréable odeur piquante.

Ce macromycète est largement collecté entre août et septembre. forêts de feuillus. Le champignon bélier peut être trouvé sur les bases de chênes centenaires et parfois d'érables. Dans les régions méridionales, il pousse souvent sur les châtaigniers et les hêtres. Là, il peut être collecté jusqu'aux premières gelées. Dans les arbres, ce macromycète provoque le développement de la pourriture blanche. Le champignon bélier n'est pas seulement comestible, il est aussi très savoureux. Du fait qu'il gagne une masse importante, un exemplaire peut nourrir toute la famille plusieurs fois.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Ce champignon, poussant sur les arbres, n'est comestible que sous certaines conditions. à un jeune âge. Seuls les spécimens poussant sur des arbres à feuilles caduques peuvent être consommés. Les macromycètes qui s'installent sur les conifères peuvent provoquer des intoxications et des hallucinations.

Le corps fructifère du champignon est épais, en porte-à-faux, rond, en forme d'éventail, inégal, attaché latéralement au tronc. Son bord est ovale et épais, puis ondulé et fin. La couleur est orange, jaune ou rose-orange. La pulpe est juteuse, blanchâtre, élastique, puis elle devient dure. Ça sent agréable. Ce champignon se récolte entre mai et septembre. Le macromycète s'installe le plus souvent sur des chênes et poiriers vieux, morts ou fragilisés).

Les amoureux " chasse tranquille«Ils recherchent généralement leurs proies dans l'herbe, au sol, regardent leurs pieds, rarement quelqu'un lève la tête et fait attention à ce qui pousse sur les arbres. Cependant, parmi ces espèces, il en existe de nombreuses espèces comestibles et savoureuses, qui ne sont en rien inférieures aux formes « terrestres », ni en utilité ni en qualités gustatives. Quels champignons sur les arbres sont comestibles ?

Les pleurotes poussent sur les arbres, un champignon à chair blanche et dense qui, avec le temps, grossit et devient grisâtre et « caoutchouteuse ».

La surface du champignon est ronde, bleu-gris, convexe, mate. Ce champignon se récolte en mai ou juin, à l'automne, jusqu'aux gelées. Le produit alimentaire pousse sur de vieilles souches, des troncs d'arbres à feuilles caduques, comme le sorbier des oiseleurs et le chêne, le tremble et le saule, le bouleau et l'orme. Les pleurotes sont cultivés industriellement et peuvent être trouvés dans les rayons des magasins. Le produit convient à plats divers, les champignons peuvent être frits et bouillis, préparés pour garnir les tartes et les tartes, préparer les premier et deuxième plats, les collations

La chênaie polypile ou grifola frisée est communément appelée « champignon bélier ». Le corps fructifère ressemble en fait à cet animal ; il est de forme ovale ou sphérique et peut atteindre un diamètre de plus d'un demi-mètre.

La surface est ondulée, la peau est mate, fine, grise ou brun brunâtre. C'est l'un des plus gros champignons, qui poussent sur un arbre, cela a son propre avantage : une plante peut nourrir toute la famille. La pulpe est élastique et légère, a une teinte grise, brun-brun ou jaunâtre, a un goût semblable à celui du radis et une odeur piquante et agréable. Le champignon doit être récolté en août ou septembre ; il pousse sur les chênes et les érables, les hêtres et les châtaigniers.

Recette photo pour faire une soupe aux champignons de brebis (Grifola frisée)

Description

Soupe aux champignons de brebis ou griffola frisée, comme on les appelle aussi, ne sont pas seulement savoureux entrée , mais le plat est aussi très sain ! Peut-être la propriété la plus importante à cet égard champignons - C'est la capacité de renforcer le système immunitaire. De plus, Griffola Curly aide à éliminer les toxines du corps et grâce à lui, vous pouvez vous débarrasser des maux de tête et des migraines. Alors si vous avez la chance de trouver champignon bélier dans la forêt, alors sachez que vous pourrez non seulement vous en régaler, mais aussi en tirer des bénéfices considérables pour votre santé.

Les préparations les plus savoureuses seront celles des champignons d'agneau les plus jeunes. Extérieurement, ils se distinguent par leur couleur plus claire. Leur goût est plus prononcé, et donc un plat préparé à partir d'eux, en termes de goût, s'avérera plus avantageux.

Donc, si la question de savoir comment cuisiner le champignon bélier vous concerne, assurez-vous d'étudier ceci photo étape par étape recette. Avec son aide, vous apprendrez exactement comment cuisiner les champignons soupe de grifola bouclé.

• 
  Champignon bélier (Grifola frisé)
  (300g)
• 
  Pomme de terre
  (7 pièces.)
• 
  Oignon
  (1 pièce)
• 
  Carotte
  (1 pièce)
• 
  Farine de blé
  (1 verre)
• 
  (2 pièces.)
• 
  Aneth
  (au goût)
• 
  (au goût)
• 
  (au goût)
• 
  Poivre noir
  (au goût)
• 
  Pois de senteur
  (au goût)

Étapes de cuisson

La première chose à faire est de préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette.




Préparons des pâtes maison pour notre soupe. Pour ce faire, versez un demi-verre de farine sur une surface propre et sèche, puis ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel. Après cela, battez deux œufs de poule dans la farine.




Il existe quelques petites particularités dans la préparation de la pâte. Nous ne le mélangerons pas en un seul morceau, mais le broyerons pour en faire des miettes. Au cours du processus, vous devrez ajouter progressivement le reste de la farine. La consistance correcte de la pâte ressemblera à la photo ci-dessous.

Après avoir obtenu le résultat souhaité, laissez sécher un peu les pâtes maison.




C'est maintenant au tour de la grifola frisée. Les champignons doivent être préparés : pelés, lavés et hachés.

Après la phase préparatoire, vous pouvez commencer à cuisiner la grifola. Il faut le faire bouillir dans de l'eau salée pendant au moins une heure.




Pendant que les champignons cuisent, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux moyens. Nous allons également éplucher l'oignon puis le couper en petits morceaux.

Ajouter au bouillon de champignons feuille de laurier et pois au piment de la Jamaïque. Nous y envoyons également des légumes hachés. Après cela, laissez la soupe sur le feu pendant encore une demi-heure.




Il ne reste plus qu'à ajouter des pâtes séchées maison à la soupe et à la laisser sur le feu pendant environ 10 minutes. Après cela, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol à la soupe aux champignons.

Hachez maintenant les herbes fraîches (aneth et persil).




Ajoutez des herbes fraîches dans les assiettes par portions au moment de servir.




Bon appétit!

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Le mûrier jaune soufre est comestible sous certaines conditions, seulement à un jeune âge. Les spécimens poussant sur des arbres à feuilles caduques, comme le saule, le chêne, le poirier et l'érable à feuilles de frêne, conviennent à l'alimentation.

Champignons poussant sur conifères, vous pouvez être empoisonné. Le corps du fruit est rond, en forme d'éventail, pousse latéralement par rapport au tronc, la couleur de la surface est jaune, orange rosé. La pulpe est juteuse et blanchâtre, avec une odeur agréable. Les mûres sont récoltées de mai à septembre.

La plupart des espèces de ce champignon ne sont pas utilisées comme aliment, mais il existe des exceptions. Le champignon de l'amadou est plat (atteint environ 17 à 20 cm de diamètre, est de couleur jaune) et n'est comestible que dans jeune âge parce que ça devient dur avec le temps. Mais plus intéressant propriétés curatives Ce groupe de champignons est plus que gastronomique. Voyons donc pourquoi le champignon de l'amadou est célèbre, ses avantages et ses inconvénients, et familiarisons-nous également avec les recettes les plus célèbres pour sa préparation.


De nombreux types de champignons du groupe des champignons de l'amadou ont été utilisés dans l'industrie pharmacologique. Par exemple, un supplément biologiquement actif est obtenu à partir du champignon de l'amadou de bouleau, qui est utilisé pour de nombreuses maladies métaboliques, par exemple diabète sucré. Des extraits ayant les propriétés suivantes sont également obtenus à partir de ce type de champignon de l'amadou :

• antibactérien;
• laxatif;
• antitumoral;
• antiseptique.

Les décoctions et les infusions sont préparées à partir de chaga, l'un des types de champignons de l'amadou, connus pour leurs propriétés analgésiques et utilisés comme remède symptomatique contre la gastrite et les ulcères gastriques. Les compléments alimentaires à base d'extrait de chaga ont un effet stimulant sur système nerveux, ont des effets analgésiques et toniques généraux.

Le polypore verni doit son nom à sa surface brillante, comme vernie. Les préparations à base de ce champignon ont un effet sur le système cardiovasculaire, dilatent les artères coronaires, éliminent les symptômes d'ischémie du muscle cardiaque et aident également à normaliser la circulation cérébrale, améliorant ainsi la mémoire et la fonction cérébrale en général.

Le champignon de l'amadou tranchant a également trouvé une application en médecine : sur cette base, on fabrique des préparations homéopathiques qui aident à combattre les troubles du système immunitaire, les modifications de la composition de la lymphe et du sang, les maladies auto-immunes, la bronchite, la pneumonie, la tuberculose, la pleurésie, les rhumatismes et infections virales. Ce type de champignon de l’amadou est également utilisé dans la production d’arômes naturels de champignons.

Recettes

Les polypores sont sans doute très variés propriétés utiles, mais avant d'en considérer quelques-uns recettes complexes remèdes curatifs avec leur utilisation, je tiens à vous rappeler que lorsque vous collectez et utilisez des champignons pour vous nourrir ou de toute autre manière, vous devez être absolument sûr que ce que vous avez devant vous est le champignon dont vous avez besoin.

Si vous avez le moindre doute, il vaut mieux ne pas utiliser ce champignon. N'oubliez pas que toutes les infusions, décoctions, teintures et autres sont une sorte de médicaments Par conséquent, il vaut la peine de demander conseil à votre médecin sur l’opportunité d’un tel traitement.

Thé curatif du champignon de l'amadou laqué

Le champignon doit être séché et réduit en poudre, à partir de laquelle une décoction sera ensuite préparée. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de poudre de champignon de l'amadou pour 350 ml eau froide. Le mélange doit être chauffé et bouilli pendant environ cinq minutes, puis versé dans un thermos et laissé infuser pendant 10 à 12 heures.

Prenez la décoction quelques cuillères à soupe trois fois par jour 35 à 40 minutes avant les repas, le cours dure 3 semaines, suivi d'une pause de sept jours.

Important! Le bouillon de champignons doit être conservé au réfrigérateur.

Infusion de Chaga

Vous pouvez récolter le champignon vous-même ou acheter des matières premières prêtes à l'emploi, réduites en poudre. Chaga est trempé pendant 5 heures, après ce temps il est broyé et versé eau chaude d'un rapport de 1 à 5. L'étape suivante consiste à conserver le mélange dans un endroit sombre pendant quelques jours, puis à filtrer l'infusion et à la diluer avec de l'eau. Vous ne pouvez pas boire plus de trois verres de ce produit par jour.

Teinture de polypore de bouleau

Pour préparer la teinture, le champignon doit d'abord être nettoyé de la saleté, des restes de l'écorce de l'arbre sur lequel il a poussé et du noyau. Pour la teinture, seule la croûte extérieure dure est utilisée, elle doit donc être correctement séchée et broyée en poudre, qui est ensuite ajoutée à la vodka ou à l'alcool à raison de 5 grammes de champignon pour 150 ml. Il doit être infusé dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines. Vous devez prendre une cuillère à café deux fois par jour, vous pouvez la diluer avec de l'eau.

En déambulant dans la forêt, presque tous les cueilleurs de champignons regardent leurs pieds, et ce n'est pas surprenant : la plupart des champignons comestibles s'installent dans le sol, et c'est à sa surface qu'il faut les chercher. Mais il existe aussi des champignons qu'on ne voit pas au sol : ils tentent de grimper plus haut, grimpent sur un tronc d'arbre, parfois sur plusieurs mètres.

Les plus célèbres de ces champignons sontchampignon au miel, le nom même « agaric au miel » signifie « champignon sur souche », c'est pourquoi en dessous il cache de nombreuses espèces non apparentées. Mais outre les champignons au miel, un grand nombre de champignons s'installent sur les arbres. Ceci et champignons de Paris(écailles, pleurotes) et des champignons de l'amadou, ressemblant à des sabots, des étagères, des coquilles, poussant les uns au-dessus des autres, dans les sols. Comme pour les champignons terrestres, ce que nous voyons, ce sont des fructifications ; mycélium le même (mycélium) se développe à l'intérieur du bois, le détruisant. Par conséquent, ces champignons sont appelés destructeurs de bois ou xylotrophes.

Certains d’entre eux vivent d’arbres morts, de souches et de bois mort. De tels champignons, détruisant énergiquement le bois, jouent le rôle d'aide-soignants forestiers. Sans eux, la terre aurait depuis longtemps été jonchée de troncs et de branches sèches, et il n'y aurait pas eu de nutriments pour la croissance de nouvelles générations d'arbres. En décomposant le bois mort, les champignons le transforment en terre.

D'autres champignons, s'installant sur les arbres vivants, détruisent la forêt. Leurs spores pénètrent dans l'arbre en raison de divers dommages causés à l'écorce, aux branches et aux racines.

Mais parmi cette variété d’espèces, seules quelques-unes sont comestibles. En tant que cueilleurs de champignons, nous nous intéressons principalement aux champignons à des fins gastronomiques. L'essentiel est donc d'apprendre à distinguer les champignons par leur comestibilité ou leur toxicité. Les gens passent généralement devant des champignons sur les arbres sans s'en apercevoir, car même parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, rares sont ceux qui réalisent que ces champignons peuvent être comestibles et même savoureux.

Il était une fois un cas. Nous rentrions de la forêt, c'était à la mi-mai, avec deux énormes colis. Un voisin, assis sur un banc près de la maison, demande curieusement : « De quoi tu parles ? « Champignons de l'amadou », répondons-nous. "Qu'est-ce que tu vas en faire ?" "Fritons et mangeons." Vous auriez dû voir, cher lecteur, les yeux de la vieille femme à ce moment-là. Ils lisent de la pitié, de la peur, de la surprise et même du dégoût. Et dans les sacs, nous avions en fait des champignons de l'amadou - de jeunes papillons (miam !).

Champignons de l'amadou comestibles

Le champignon de l'amadou est panaché, écailleux ( Polyporus squamosus)

Noms folkloriques: pied, pied, pied, lièvre, orme. Le champignon préfère les arbres à feuilles larges. Dans la zone médiane, on le trouve plus souvent dans les parcs que dans les forêts - sur le frêne, l'érable, le hêtre et parfois sur le saule.

Le polypore hétéroclite apparaît fin mai. À partir de la mi-mai, nous vérifions les arbres sur lesquels des cultures de persil ont été récoltées les années précédentes, afin de ne pas les manquer, car ils poussent rapidement et, après une semaine, le champignon cultivé ne peut être utilisé que pour le bouillon de champignons ou pour le séchage.
Au cours de l'été, plusieurs vagues de croissance se produisent. Les derniers spécimens individuels peuvent être trouvés fin août - début septembre.

En Géorgie, ils préfèrent le champignon de l'amadou panaché aux autres champignons, l'appelant simplement " champignon d'arbre", malgré le fait qu'en août, lorsqu'il pousse, les forêts de montagne regorgent de champignons de mousse, de champignons de lait jaunes et de champignons de miel.

Oui, en effet, dès leur plus jeune âge, les papillons sont très tendres, parfumés, charnus ; lorsqu'on les fait frire, un arôme incomparable se répand dans toute la maison. Mais les champignons de l'amadou se développent rapidement, vieillissent et deviennent ligneux, bien que même sous cette forme, ils constituent un excellent bouillon de champignons aromatique, même si le champignon devra ensuite être jeté.

Le polypore hétéroclite est visible de loin dans la forêt, sur arbres tombés Les énormes soucoupes sont blanches. Les grandes fructifications de ce champignon de l'amadou ont souvent la forme d'une selle. La calotte jaunâtre présente de grandes écailles brunes. La tige épaisse et courte est située latéralement ou excentriquement par rapport au chapeau, brun foncé à la base, dense et dure, même chez les jeunes champignons.

Laetiporus sulfureus)

Noms communs : jaunes, pâte de sorcière. Le champignon de l'amadou jaune soufre s'installe sur les feuillus : chênes, ormes, noyers et noix de Mandchourie, et moins souvent sur les peupliers, les saules, les bouleaux et les aulnes. En Sibérie, ce champignon vit sur les mélèzes. Il commence à pousser fin mai, début juin. Il peut apparaître une seconde fois sur le même arbre, au milieu de l’été ou en août.

Une fois que nous avons vu un jeune champignon jaune à la mi-octobre - il y avait quelque chose de jaune posé sur une souche, nous nous sommes approchés, il s'est avéré qu'un champignon récemment éclos, encore très mou, poussait. C'est ainsi que ce champignon est décrit dans un livre : « Imaginez qu'à l'intérieur du tronc d'un vieux chêne creux, des gobelins étalent une pâte jaune, elle « s'est échappée » et a rampé à travers les fissures et les crevasses de l'écorce, et a gelé juste comme ça. - dans des bulles et un affaissement. Le champignon est comestible juste au stade de « pâte » ; lorsqu’il est jeune, il est si doux et tendre, rappelant un peu celui d’une omelette. Il ne faut pas s'en priver, la fructification vieillit vite et devient boisée.

Fistulin hépatique)

L'hépatique a la forme d'un champignon de l'amadou, elle a une calotte semi-circulaire et une patte latérale courte. La couleur du champignon est brun rougeâtre ou brun orangé. L'hépatique pousse sur des arbres vivants, principalement des chênes, des châtaigniers et, plus rarement, d'autres arbres à feuilles caduques. Bien que nous ayons rencontré une hépatique poussant sur les racines d’une vieille souche.

Ce champignon ne peut être récolté que lorsqu'il est très jeune ; plus tard, sa chair grossit et devient dure. Dans sa forme pure, ce champignon a un goût très aigre, il est donc préférable de l'ajouter petit à petit soit à une marinade, soit à un sauté général pour la couleur. Si vous voulez goûter exactement son goût, il est préférable de faire d'abord tremper le champignon dans de l'eau salée additionnée d'une pincée de soda pendant plusieurs heures, puis de le faire frire. A notre goût, lorsque nous avons essayé l'hépatique frite, le champignon n'avait aucun goût ! Quelque chose de croustillant avec une légère acidité.

Ils sont grands, beaux et jolis délicieux champignons, qui dans dernièrement dans de nombreux pays, il est cultivé à l'échelle industrielle.

À première vue, le nom vient du fait que les champignons semblent accrochés à un tronc d’arbre, comme des étagères suspendues au mur. Mais très probablement, le mot « pleurotes » est associé au mot « vernal » - printemps. Le champignon apparaît au printemps, en mai. Pour le développement normal des fructifications, les pleurotes ont besoin d'une période de léger refroidissement au champ. bonne chaleur. Ce temps se produit souvent au tout début de l’été et de l’automne. Au milieu de l’été, les pleurotes sont rares.

Les pleurotes s'installent sur le bois mort des feuillus, moins souvent sur les arbres vivants.

À première vue, tous les pleurotes se ressemblent beaucoup, et donc fait plus surprenant que sous ce nom les champignons sont réunis non seulement différents types, mais aussi de différentes sortes.

Pleurotes, pleurotes (Pleurotus ostreatus)

Ce champignon doit son nom au fait qu'une colonie dense de fructifications se touchant, poussant sur plusieurs étages, ressemble vraiment à une colonie d'huîtres.

Les pleurotes peuvent être clairs - beiges ou brunâtres - et foncés

Les cueilleurs de champignons le savent : dans la forêt, il ne faut pas seulement regarder ses pieds. Si vous trouvez une souche « porte-bonheur », le panier se remplira plus vite. Les champignons poussant sur des souches sont comestibles.

Les champignons qui poussent sur une souche ou sur du bois mort sec jouent le rôle d’agents de santé forestiers.

Les champignons qui poussent sur une souche ou du bois mort sec remplissent la fonction d'aide-soignant forestier. Ils détruisent rapidement le bois mort, accélérant le processus de pourriture et enrichissant le sol en minéraux utiles. Il existe de nombreuses espèces de ces organismes, mais seules quelques-unes sont comestibles.

Il s'agit des types suivants :

• champignons au miel;
• pleurotes;
• champignons de l'amadou;
• volvarielle;
• rangée;
• champignon de cerf.

Les champignons les plus connus et les mieux étudiés sont bien sûr les champignons au miel. Il en existe plusieurs espèces dans la zone médiane. Le nom « champignon du miel » signifie « sur la souche » ou « près de la souche ». Il vous indique lui-même où les chercher champignons comestibles.

Polypore squameux (vidéo)

Galerie : champignons comestibles sur souches d'arbres (25 photos)

Types de champignons

Réel, ou automne. La couleur peut varier du brun clair au brun avec une teinte rougeâtre. Les champignons poussant sur des souches de peuplier ou d'acacia sont jaune clair, tandis que ceux qui poussent sur des pins ou des épicéas sont brun-rouge. Le milieu de la calotte est recouvert d'écailles légères, on les appelle aussi taches de rousseur. Sur jambe fine il y a toujours un anneau lumineux membraneux - c'est la principale différence entre un vrai champignon au miel et un faux. Les champignons au miel sont frits, salés, marinés, ajoutés aux soupes ou aux garnitures pour tartes.

Tubéreux. Le chapeau est gris, le col sur la tige est fin. Les taches de rousseur sont situées au centre et les bords du champignon du miel sont toujours lisses. Chez les spécimens plus âgés, l'anneau sous le capuchon peut disparaître. Ils poussent dans les forêts de feuillus.

Nord. Ce sont des champignons qui se distinguent par une teinte orange, miel ou jaune. Il y a un bord blanc sur la jambe au lieu d'un mince anneau. Ces champignons de miel poussent sur la souche en énormes colonnes, envahissant souvent les arbres voisins.

Jambes épaisses. La couleur est brune ou brune. La patte est épaisse, la calotte est convexe, avec des écailles rugueuses. Les champignons peuvent être trouvés sur les souches des arbres à feuilles caduques ; ils poussent en petits groupes.

Sombre. Un champignon épais de couleur brune ou brun foncé. Il pousse dans les forêts de conifères ; il pousse extrêmement rarement sur des arbres vivants, préférant les souches.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les spécimens faux et comestibles. Mais les distinguer les uns des autres est assez simple. Il suffit de prêter attention à certaines caractéristiques.

Les principaux signes de champignons vénéneux :

• absence d'anneau (collier) sous le chapeau ;
• couleur jaune vif ou rouge vif des plaques;
• pattes lisses et fines rétrécies jusqu'à la base ;
• chez les spécimens âgés, les plaques sont pâles, souvent vertes ;
• le goût est très amer, mais il est dangereux d'essayer.

Pleurotes sauvages

Description de ces grands et très délicieux champignons il est familier aux amateurs novices de chasse tranquille plus lors des déplacements au magasin que lors des promenades en forêt. Le produit est fabriqué à l’échelle industrielle pour les marchés et les supermarchés ; beaucoup sont cultivés dans les sous-sols et les garages. Or, les pleurotes poussent sur des souches en forêt.

Ils fabriquent le produit à l'échelle industrielle pour les marchés et les supermarchés, beaucoup le cultivent dans les sous-sols et les garages.

Il existe plusieurs types de ces champignons :

1. Pleurote en forme de corne. Le bonnet est crème ou blanc, la patte est courbée, les plaques s'étendent presque jusqu'au bord de la patte. Pousse dans les forêts de feuillus, préfère les souches de chêne et de sorbier.
2. Orange. Il pousse en octobre-novembre uniquement sur des souches pourries dans du bois mort. Elle résiste au gel, mais la pulpe est insipide : elle a une structure aqueuse et une odeur putride. Non toxique dans certaines zones zone médiane En Russie, les jeunes spécimens sont consommés.
3. Huître ou ordinaire. Les pleurotes les plus populaires et les plus délicieux. Marron, gris foncé, olive clair. Ils poussent de manière dense. Au fur et à mesure de leur croissance, les chapeaux de ces champignons deviennent plus légers. Très résistant au froid. Ils portent leurs fruits même après les premières gelées.
4. Pulmonaire. Préfère forêts de conifères. Extérieurement semblable à l'ordinaire, mais a des bords plus déchirés et plus lisses. Le goût est fade, peu prononcé, et nécessite des assaisonnements et des épices lors de la cuisson.

Champignons de l'amadou comestibles

Tout le monde a sûrement vu des champignons de l'amadou, énormes comme des assiettes, dans les parcs, les forêts et les bosquets. Mais peu de gens pensent aux champignons qui s'accrochent aux troncs. Peu de gens savent que ces organismes sont comestibles et peuvent être mangés.

Tout le monde a sûrement vu d'énormes champignons d'amadou ressemblant à des soucoupes dans les parcs, les forêts et les bosquets.

Les polypores poussent le plus souvent sur des arbres vivants, mais ils peuvent aussi souvent être observés sur des souches.

1. Champignon panaché ou ligneux. Récoltés de mai à septembre, seuls les jeunes spécimens conviennent à la collecte. Il a un goût et un arôme distincts.
2. Jaune soufre, ou pâte de sorcière. Les gros chapeaux jaune vif ressemblent à d'énormes girolles trop mûres. C’est au stade « test », lorsque le chapeau est encore mou, que le champignon est comestible. Les individus âgés deviennent ligneux et ne peuvent pas être mangés. Cultiver sur des souches arbres à feuilles caduques. Ils préfèrent l'orme ou le chêne.

Champignons poussant sur les arbres (vidéo)

Volvariella, champignons de rang et de cerf

Une description de Volvariella est difficile à trouver même dans certains guides. En effet, il n'est pas populaire parmi les cueilleurs de champignons de notre pays. En Chine, on considère délicieux champignon et cultivé dans des substrats spéciaux. Trois espèces de Volvariella poussent en Russie, mais une seule est comestible. C'est Volvariella soyeux. Son chapeau est blanc, recouvert de fibres jaune clair. Extérieurement semblable à une cloche, chez les spécimens adultes, elle s'ouvre et atteint environ 15 cm de diamètre.

Comme le monde qui nous entoure est diversifié ! Les champignons occupent une place particulière dans ce monde. Il n’y a pas si longtemps, ils étaient classés comme faisant partie du règne végétal, et ce n’est que relativement récemment que les scientifiques ont identifié les champignons comme un règne distinct. Il n’y a personne qui n’ait jamais entendu parler de cette délicatesse. Ils ne sont pas pour nous seulement un produit alimentaire contenant des substances qui de la meilleure façon possible influencer notre corps et lui fournir les éléments nécessaires. Médecine, industrie alimentaire, agriculture- tout cela est impossible à imaginer sans l'utilisation de ce précieux produit. Et beaucoup de gens aimaient les champignons sur les arbres.

Mythe ou réalité

Le plus souvent, lorsque les gens viennent dans la forêt, la première chose à laquelle ils prêtent attention sont les champignons qui poussent dans le sol. Ce sont eux que les cueilleurs de champignons récoltent en premier, en évitant les espèces poussant par exemple sur les arbres. Cela est dû à la conviction des gens que ces champignons ne sont pas bénéfiques pour l’homme, mais qu’ils peuvent au contraire nuire à leur santé.

Bien sûr, dire que ces espèces nous sont nuisibles est un non-sens total. Sans doute, tout comme sur le sol, sur les arbres on peut trouver champignons non comestibles. Cependant, parmi les macromycètes, on peut aussi en trouver des tout à fait inoffensifs, comme la plupart des variétés de sol, riches en protéines spéciales.

Types de champignons comestibles

Vous devez connaître de vue les champignons comestibles sur les arbres pour ne pas vous empoisonner. Dans certains cas, cela peut entraîner la mort. Les champignons les plus répandus sur les arbres, qui peuvent être inclus dans l'alimentation :

C'est bien si la forêt arrive cueilleur de champignons expérimenté. Il sait ce qu'il cherche et ne permet pas erreurs dangereuses. Mais si l'expérience de la « chasse silencieuse » ne suffit pas, alors il vaut la peine de se renseigner le plus possible auprès d'experts ou sur les sites concernés. Et pour ne pas vous noyer dans l’océan d’informations, renseignez-vous sur les champignons que l’on trouve dans votre région. Par exemple, quels types de champignons poussent sur les souches ? Si vous ne le savez pas, regardons ensemble.

Aides forestiers et ravageurs

Voici un homme marchant dans la forêt et examinant attentivement le sol sous ses pieds. Il existe une grande variété de produits comestibles et champignons vénéneux. Mais si vous regardez un peu plus haut, vous remarquerez que certaines familles de champignons préfèrent le bois plutôt que la terre. De plus, aussi bien les arbres vivants que les souches mortes, le bois mort et le bois mort.

Les champignons sur les souches et le bois mort, par exemple, remplissent la fonction d'aide-soignants. Leur mycélium se développe activement et se nourrit des débris ligneux. Progressivement, bien que très lentement, le bois mort est détruit, libérant ainsi le sol pour une nouvelle croissance.

En plus des aides-soignants utiles, il existe dans la forêt des champignons qui se déposent sur les spores, pénètrent à l'intérieur en endommageant l'écorce ou les racines et détruisent progressivement l'arbre, le détruisant de l'intérieur et emportant les jus nutritifs. Ces champignons nuisent aux zones forestières.

Comestible - non comestible

Enfants, beaucoup jouaient à ce jeu en criant les noms d’objets comestibles ou non. Mais une erreur dans le jeu ne peut provoquer que des rires amicaux, et une erreur dans la forêt peut entraîner de graves empoisonnements.

Les champignons forestiers sont divisés en plusieurs catégories. Ils peuvent être classés comme comestibles, légèrement toxiques (comestibles sous certaines conditions) et hautement toxiques. Il n’y a aucun signe clair que le champignon puisse être mangé. Cela peut ressembler à une image délicieuse mais être toxique, ou ressembler à un terrible champignon vénéneux mais être sûr et savoureux. L'option la plus correcte est d'étudier et d'examiner attentivement votre forêt. Et à l'avenir, collectionnez-les uniquement. Cette règle s'applique également lorsque vous récoltez des champignons sur des souches.

sur les souches. Champignons de l'amadou panaché

De nombreuses variétés jouissent d’une bonne réputation. Les champignons de l'amadou panaché reçoivent communément un nom tendre - hétéroclite. Ce champignon précoce, vous pourrez le récupérer à partir du mois de mai. Il préfère les restes ligneux des arbres à feuilles caduques, mais peut également apparaître sur les plantes vivantes.

Ce champignon ne doit être cueilli que par des jeunes. Cela ne sert à rien de collectionner les anciens, ils accumulent divers substances nocives du sol, de l'eau et de l'air. Les jeunes polypores hétéroclites ont une chair savoureuse et tendre. Ils sont parfumés et charnus, ce qui rend les plats à base de champignons particulièrement savoureux. Mais le vieux champignon devient ligneux et ne convient qu'au bouillon, mais après cuisson il faudra le jeter. Le polypore vieillit très vite, mais produit plusieurs récoltes par saison.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Populairement, ces champignons poussant sur des souches d’arbres sont appelés pâte de sorcière. Ils émergent des souches comme des houles. Malgré son nom effrayant, le champignon est comestible et assez savoureux, a une couleur jaune clair, très tendre et douce. Cela a le goût d’une omelette moelleuse. Mais, dès que le champignon durcit, il n'est plus possible de manger ce champignon de l'amadou.

hépatique

Ces champignons sur souche ont un aspect quelque peu effrayant. Ils sont denses, de couleur sanglante et une fois coupés, ils ressemblent à un morceau de foie cru. Le mycélium de l'hépatique habite les arbres à feuilles caduques, principalement les chênes ou les châtaigniers. Seuls les jeunes champignons peuvent être récoltés ; en vieillissant, ils durcissent et perdent leur goût. À propos, l'hépatique frite est légèrement aigre et s'avère croustillante.

Champignons au miel

Lorsqu'on demande aux cueilleurs de champignons quels champignons poussent sur les souches, ils répondent presque de la même manière. Au moins le prénom est champignons au miel, mais la liste peut différer en outre. Mais le champignon du miel n'est pas un type spécifique de champignon, mais le nom d'un groupe entier qui contient des représentants de divers genres et familles. En fait, le nom « champignon chaud » est considéré comme populaire et indique l’endroit où pousse le champignon. Les types suivants ont été classés comme champignons au miel :

1. Le champignon du miel est réel. Il a un chapeau jaune miel ou rouille, mais certaines familles sont jaune verdâtre ou brunes. Chez les jeunes représentants, la calotte est sphérique, avec des écailles clairsemées, chez les adultes, elle est plate avec un petit tubercule. Un autre nom est champignon du miel d'automne.
2. Apparaît en octobre, peut être trouvé jusqu'à début décembre. Pendant les hivers chauds, cela ne disparaît pas du tout. Il a un capuchon un peu visqueux, mais cela ne gâche pas le goût. Le bonnet est marron clair ou jaune-orange. Les bords peuvent apparaître rayés car les plaques inférieures sont visibles à travers la chair fine.
3. Champignon du miel d'été. Il a un capuchon légèrement ondulé, ondulé plus près du bord. La couleur du bonnet est rougeâtre ou rouge-brun. Ces champignons sur souche d'arbre sont comestibles et savoureux. Ils apparaissent en forêt fin mai et se retrouvent jusqu'à la fin de l'automne. Les champignons mûrs perdent leur sphéricité et deviennent complètement plats. Il n'y a pas d'écailles à la surface.
4. Cette espèce pousse dans l'herbe et non sur des souches, comme les autres champignons mellifères.

Variétés de pleurotes : pleurotes, caroubiers, pulmonaires, tardifs

Les connaisseurs remplissent en toute confiance leurs paniers avec un nouveau trophée savoureux. Ce sont des champignons sur souche, dont le nom est pleurotes, et ils sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Les pleurotes peuvent pousser en forêt ou être cultivés à l’échelle industrielle. Ces champignons sont divisés en plusieurs types :

1. Pleurote, commun. Leurs fructifications sont en contact étroit les unes avec les autres et alignées sur plusieurs étages. Les pattes sont très courtes et les calottes sont le plus souvent gris foncé ou brunes. On y trouve des colonies de champignons beige clair. Le nom fait allusion à la similitude de la famille des champignons avec une grande colonie d'huîtres. Le champignon résiste au froid.
2. Pleurotes. Ces champignons poussent sur des souches en grandes colonies, tout comme les champignons au miel. Ils se distinguent par une longue tige située hors du centre du capuchon. La couleur est toujours claire, dorée ou beige. Les plaques sous la casquette vont jusqu'à la jambe et ressemblent à des pulls. L’espèce n’est pas souvent utilisée pour la culture. Le champignon tolère mal le froid et la période de fructification est plus courte.
3. Le pleurote est pulmonaire. La famille forme un grand groupe de fructifications. Les tiges de ces champignons comestibles poussant sur des souches sont courtes, situées plus près du bord du chapeau. Le pleurote pulmonaire a la pulpe la plus tendre et, en plus, il est assez élastique.
4. Pleurotes tardives. Ce champignon est très différent des autres types de pleurotes. Il a une couche molle semblable à de la gélatine sous le capuchon. Couleur - brun verdâtre ou brun clair. Les plaques sont uniquement sous le capuchon, elles ne s'étendent pas jusqu'à la tige. Mais le goût du champignon n'est pas très agréable. Il laisse un arrière-goût amer et une sensation de pulpe « caoutchouteuse ». Mais même ces pleurotes ont leurs fans.

Dans des fermes spéciales et même sur chalets d'été Les pleurotes sur souches donnent une récolte stable jusqu'au début des gelées. Pendant la saison froide, les souches peuvent être déplacées vers des locaux équipés. Et à l'échelle industrielle, les pleurotes sont cultivés dans un substrat spécial.