D'apparence semblable à bois de cerf, champignon cornes de cerf Pas étonnant qu'il ait été nommé ainsi. En même temps, il ressemble aussi au corail marin. Ce n’est pas populaire et la plupart des gens ne réalisent même pas qu’il est comestible et très savoureux. Inscrit dans le Livre rouge comme espèce la plus rare et est considéré comme le champignon le plus élevé.

Lieux de croissance et principales caractéristiques

Le plus souvent, le champignon corne de cerf se trouve sur Extrême Orient, en Carélie, en Eurasie, de l'Est et Sibérie occidentale, V Amérique du Nord et dans le Caucase. Pousse principalement dans les pins humides et forêts de feuillus parmi la mousse blanche et sur le bois pourri de juin à octobre. Dans les zones avec climat chaud il est collecté dans mois d'hiver. Trouvé sur les racines et les souches. Pousse en groupes, formant des arcs et des rangées.

Les cornes de cerf ont plusieurs noms :

• champignon corail;
• cornu;
• hérisson en forme de treillis;
• Hérisson de corail.

Impossible de déterminer, où il a un capuchon et où il a une patte, et par conséquent, lorsqu'il est décrit, il est caractérisé comme un corps constitué de nombreuses pousses ramifiées fragiles de couleur jaune clair, orange, brun clair et violet. Les branches atteignent 5 à 7 cm de hauteur et 15 à 30 cm de largeur.

Seuls les jeunes spécimens doivent être collectés pour se nourrir. Il est conseillé de cuisiner des champignons fraîchement cueillis. La chair tendre des champignons cornus a le goût de crevettes ou de champignons.

Ils peuvent être utilisés frits, séchés et salés, ainsi que comme premier et deuxième plats. Les amateurs de plats exotiques en font du caviar et des garnitures pour tartes et boulettes. Les pommes de terre frites avec eux ne sont pas pires qu'avec d'autres champignons. Les Rogatiki sont marinés dans une sauce comprenant du beurre, du sel, du sucre, du jus de citron et du vinaigre balsamique. Mais en même temps, les médecins ne recommandent pas de les consommer sous forme marinée ou en conserve.

Avant la cuisson, les bois de cerf doivent être soigneusement lavés, car en raison de leur structure particulière, ils accumulent beaucoup de saleté sur leur corps. Après le lavage, laissez cuire 15 à 30 minutes. Égouttez le bouillon et ne l'utilisez pas dans les aliments.

Cuisson

Chaque cueilleur de champignons s'intéresse à la façon de cuisiner les cornes de cerf. Il n’existe pas beaucoup de recettes qui les utilisent comme ingrédient. Mais les méthodes de cuisson de base sont les mêmes que pour les autres champignons. Ceux qui auront la chance de les trouver pourront en fabriquer plusieurs plats délicieux.

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Phallomycetidae (Veselkov)
• Ordre : Gomphales
• Famille : Gomphacées
• Genre : Ramaria (Ramaria)
• Voir: Ramaria flava (Cornes de cerf)

Autres noms pour le champignon :

Autres noms :

• Rogatik jaune

• patte d'ours

• Cornes de cerf

• Jaune corail

Description

Le corps fructifère du Ramaria jaune atteint une hauteur de 15 à 20 cm et un diamètre de 10 à 15 cm. De nombreuses branches ramifiées et denses ressemblant à un buisson de forme cylindrique poussent à partir de l'épaisse « tige » blanche. Ils ont souvent deux sommets émoussés et des extrémités irrégulièrement tronquées. Le corps du fruit a toutes les nuances jaune. Sous les branches et près de la tige, la couleur est jaune soufre. Une fois pressée, la couleur vire au brun vineux. La pulpe est humide, blanc cassé, marbrée au cœur et ne change pas de couleur. À l'extérieur, la base est blanche, avec une teinte jaunâtre et des taches rougeâtres de différentes tailles, que l'on retrouve le plus souvent dans les fructifications poussant sous conifères. L'odeur est agréable, un peu herbacée, le goût est faible. Le dessus des vieux champignons est amer.

La poudre de spores est jaune ocre.

Habitat et temps de croissance

Les cornes de cerf poussent sur le sol sous forme de feuillus, de conifères et forêts mixtes en août - septembre, en groupe et seul. Il est particulièrement abondant dans les forêts de Carélie. On le trouve dans les montagnes du Caucase, ainsi que dans les pays d'Europe centrale.

Double

Le champignon Staghorn ressemble beaucoup au corail jaune d'or, les différences ne sont perceptibles qu'au microscope, ainsi qu'au Ramaria aurea, qui est également comestible et possède les mêmes propriétés. DANS jeune âge est similaire en apparence et en couleur à Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens est plus petite en taille.

Note

Le mot flava dans le nom du champignon signifie « jaune ». Champignons de corail sont considérés comme des basidiomycètes. Ils forment des spores sur la couche du fruit, à l’extérieur des « nœuds », partout. La plupart des coraux sont bons, mais parmi eux il y en a aussi des venimeux.

Cette ramaria est considérée comme un champignon comestible, mais certaines précautions doivent être prises lors de sa consommation. Tout d'abord, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés et la base doit être utilisée, car les brindilles sont amères. Les champignons mûrs ne sont pas du tout comestibles à cause de leur amertume.

Même un cueilleur de champignons expérimenté, le champignon « cornes de cerf » peut laisser perplexe. Au premier coup d’œil, on ne voit même pas qu’il y a un objet devant soi. » chasse tranquille" La structure ressemble plutôt à du corail qui, par bizarrerie, a poussé au milieu de la forêt. À cause de aspect exotique Peu de gens savent que les champignons « cornes de cerf » sont comestibles. Pendant ce temps, non seulement ils ne causeront pas de dommages au corps, mais ils apporteront également du plaisir au mangeur - toutefois, si de jeunes spécimens sont collectés. Les anciens commencent à avoir un goût amer, bien que cela puisse être corrigé (si, bien sûr, vous savez comment le faire).

Que sont les "cornes"

C’est le deuxième nom sous lequel le champignon « cornes de cerf » est connu. On l’appelle aussi souvent corail, et on comprend pourquoi. Il peut peser jusqu’à un kilogramme et peut donc nourrir toute une famille à lui seul. Pour une raison quelconque, les vers évitent les "cornes", vous ne devriez donc pas vous attendre à des déceptions de ce côté. Leur odeur est assez attractive, à l’exception des « individus » très âgés. Il n'y a pas d'imitateurs venimeux du champignon dans la nature, ce qui est également agréable. Il est impossible de les confondre avec quelque chose d'impropre à la nourriture - pour cela, nous devons remercier l'apparence non standard des "cornes de cerf". Comment cuisiner les champignons n'est pas non plus difficile à comprendre : toutes les recettes de la plupart de leurs homologues forestiers conviennent également aux « champignons cornus ».

En entrée : soupe aux champignons

Alors, supposons que vous ayez apporté des champignons « cornes de cerf » de la forêt. La préparation du dîner commencera par leur préparation. Les « coraux » collectés (un tiers de kilo) sont lavés plusieurs fois, toujours sous l'eau courante, car en raison de leur structure tortueuse, la saleté et les débris hésitent à les quitter. Ensuite, ils cuisent pendant une demi-heure dans une casserole pas trop grande. Le bouillon est versé car, malgré tous les efforts, il contient encore une certaine quantité de saleté. Les champignons sont à nouveau lavés et versés eau propre, et la cuisson se répète, mais pendant un tiers d'heure seulement. Nous répétons toutes les manipulations, et enfin, le champignon « cornes de cerf » est, en première approximation, prêt pour une transformation ultérieure. DANS eau froide des bâtonnets de deux pommes de terre sont abaissés, suivis de cercles d'une demi-grosse carotte. Une feuille de laurier - et sur le feu. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les champignons et un petit morceau de beurre. Au bout de dix minutes, ajoutez l'oignon haché et quelques tranches d'ail. Après ébullition, la soupe est assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes et le feu est presque immédiatement éteint. La soupe, à base de champignon « cornes de cerf », est bonne aussi bien chaude que froide. Et si vous ajoutez une cuillerée de crème sure dans une assiette, vous pouvez réellement avaler votre langue !

Pour le deuxième plat : pommes de terre aux champignons

Vos tubercules préférés seront frits ou en purée. Pour les deux accompagnements, le champignon « cornes de cerf », lavé le plus soigneusement possible, est cuit cinq minutes maximum dans de l'eau légèrement gargouillante. S'il bout fortement, s'il éclate, les « coraux » deviendront lents et ramperont. Les « frelons » égouttés sont découpés en formes aléatoires et frits avec des oignons dans du beurre. Ensuite, vous pouvez procéder de différentes manières :

1. Faites revenir les pommes de terre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, ajoutez-y les champignons « cornes de cerf » presque finis et laissez mijoter un peu sous le couvercle.
2. La purée traditionnelle est faite - avec du lait, avec du beurre, moelleuse. Il est disposé sur des assiettes et des frites de champignons sont disposées dessus, amenées à leur préparation finale.

Les deux sont incroyablement délicieux !

Pour l'apéritif : champignons salés

Peu de gens refuseront les cornichons pendant les mois froids de l’hiver. Et les champignons restent inégalés dans cette qualité ! Vous pouvez facilement mariner le champignon « cornes de cerf ». Il est conseillé de ne pas le laver avant de le saler, afin de ne pas le saturer d'un excès d'humidité. Habituellement, un brossage suffit à éliminer les débris. Ensuite, les quenouilles hachées assez grossièrement sont placées étroitement dans un récipient assez spacieux avec des couches saupoudrées de sel (quarante grammes pour chaque kilogramme de « coraux »). Ensuite, le seau est recouvert de gaze pure ou de tissu fin et une forte oppression est placée dessus. Les épices ne seront pas nécessaires - elles tueront l'agréable arôme naturel des champignons. Conservez le décapage directement, au réfrigérateur ou, pour les plus chanceux, dans le sous-sol existant.

Pimentons-le : une sauce aux champignons pour toutes les occasions

Les sauces, les sauces et les ketchups peuvent transformer même le plat le plus misérable en un chef-d'œuvre. Si vous aimez les abats, la viande bouillie et préférez compléter les œufs avec des substances agréables, vous aimerez la sauce à base de champignon « cornes de cerf ». 200 grammes de quenouilles sont bouillis selon les règles déjà décrites. La même quantité de farine est frite dans trois cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, en remuant intensément, versez le lait (un verre et demi). Après avoir obtenu une masse assez épaisse mais homogène, ajoutez encore un demi-verre de lait, dans lequel sont ajoutés deux jaunes et un verre de bouillon (je voudrais un bouillon de champignons, mais vous pouvez aussi en utiliser un de viande) ainsi que des épices et du sel. Après ébullition, la sauce est retirée du feu et ajoutée avec une demi-tasse de lait et des champignons hachés. Un quart d'heure de cuisson mijotée, en ajoutant une cuillerée de beurre, et la sauce vous conquiert pour toujours.

Autres noms :

• Rogatik jaune

• patte d'ours

• Cornes de cerf

• Jaune corail

Description

Le corps fructifère du Ramaria jaune atteint une hauteur de 15 à 20 cm et un diamètre de 10 à 15 cm. De nombreuses branches denses et ramifiées ressemblant à un buisson de forme cylindrique poussent à partir de l'épaisse « tige » blanche. Ils ont souvent deux sommets émoussés et des extrémités irrégulièrement tronquées. Le corps du fruit a toutes les nuances de jaune. Sous les branches et près de la tige, la couleur est jaune soufre. Une fois pressée, la couleur vire au brun vineux. La pulpe est humide, blanc cassé, marbrée au cœur et ne change pas de couleur. À l'extérieur, la base est blanche, avec une teinte jaunâtre et des taches rougeâtres de différentes tailles, que l'on retrouve le plus souvent sur les fructifications poussant sous les conifères. L'odeur est agréable, un peu herbacée, le goût est faible. Le dessus des vieux champignons est amer.

La poudre de spores est jaune ocre.

Habitat et temps de croissance

Les cornes de cerf poussent au sol dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes d'août à septembre, en groupes et individuellement. Il est particulièrement abondant dans les forêts de Carélie. On le trouve dans les montagnes du Caucase, ainsi que dans les pays d'Europe centrale.

Double

Le champignon Staghorn ressemble beaucoup au corail jaune d'or, les différences ne sont perceptibles qu'au microscope, ainsi qu'au Ramaria aurea, qui est également comestible et possède les mêmes propriétés. À un âge précoce, il ressemble en apparence et en couleur à Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens est de plus petite taille.

Note

Le mot flava dans le nom du champignon signifie « jaune ». Les champignons coralliens sont considérés comme des basidiomycètes. Ils forment des spores sur la couche du fruit, à l’extérieur des « nœuds », partout. Pour la plupart, les coraux sont bons, champignons comestibles, mais parmi eux il y en a aussi des venimeux.

Cette ramaria est considérée comme un champignon comestible, mais certaines précautions doivent être prises lors de sa consommation. Tout d'abord, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés et la base doit être utilisée, car les brindilles sont amères. Les champignons mûrs ne sont pas du tout comestibles à cause de leur amertume.

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Description botanique

Une description complète de Hericium coralloides peut être trouvée dans le Livre rouge de Russie, où le hérisson corail est répertorié comme une espèce rare. Les « cornes de cerf » ont un très bel aspect exotique. Chez le hérisson en forme de corail, il est difficile de distinguer le chapeau et la tige. Par conséquent, lors de la caractérisation et de la description de cette espèce, nous ne pouvons parler que de la fructification dans son ensemble.

Les fructifications de Hericium coralloides ressemblent un peu à des branches de corail.

La partie aérienne d'hericia est très décorative, multi-ramifiée, de couleur blanc neige. Des épines relativement longues de 10 à 20 mm de haut, fines et assez cassantes, recouvrent les branches du champignon presque jusqu'à la base, le plus souvent situées sur la face latérale. Le diamètre moyen de la fructification ne dépasse pas 25-30 cm. Pulpe initialement blanc , mais à mesure que le champignon grandit et se développe, il acquiert une couleur jaunâtre caractéristique. Élastique à l’état brut, après cuisson il devient dur. Il n'y a pas d'arôme prononcé de champignon.

La fructification a lieu de juin à octobre.

Champignons corne de cerf : description (vidéo)

Où pousse-t-il ? Le plus souvent, le champignon se développe sur les troncs, les branches et les creux. arbres à feuilles caduques , ainsi que sur les souches. Le plus souvent, on le trouve sur le tremble, l'orme, le chêne ou le bouleau. Dans les régions méridionales, le hérisson colonise préférentiellement les bois d'orme, de chêne et de tilleul. DANS latitudes tempérées on le trouve le plus souvent sur le bouleau et le tremble. Dans notre pays, les « cornes de cerf » peuvent être trouvées dans presque tous les endroits. zones forestières

, à l'exception des forêts des régions les plus septentrionales.

Toxique ou comestible Le champignon de l'espèce Hericium coralloides appartient à la catégorie des champignons comestibles. Les fructifications ont un aspect si inhabituel qu'elles ne sont pas comestibles et doubles venimeux Hericia n’en a pas. Sur le plan nutritionnel et composition chimique

, ainsi que sa valeur pharmacologique, Hericium coralloides est très similaire au hérisson peigné relativement commun.

• 100 g de pulpe brute contiennent :
• potassium – 254 mg;
• phosphates – 109 mg ;
• sodium – 8 mg;

calcium – 6,7 mg.

De plus, la composition de la pulpe de champignon est enrichie de tous les acides aminés libres, à l'exception de la méthionine et du tryptophane, et comprend également une quantité importante de cétones, de substances lipidiques, de phytoagglutinine et de stérols. Hericium coralloides est largement utilisé en médecine traditionnelle chinoise, où il est utilisé pour traiter les maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour améliorer la fonction.. système respiratoire, ainsi que les effets antigériatriques et l'activité hypoglycémique de la pulpe de champignon.

Méthodes de cuisson

Les vastes forêts de notre pays regorgent de toutes sortes de champignons. Cependant, tous les amateurs de chasse tranquille n'ont pas la chance de rencontrer un hérisson en forme de corail. A partir de "Deer Antlers", vous pouvez préparer très grand nombre des plats très savoureux et incroyablement sains.

Vous pouvez parfaitement cuisiner de différentes manières. Le hérisson de corail séché peut être trempé puis bouilli ou frit dans une pâte. Un plat de champignons très savoureux et aromatique est obtenu si les fructifications des « cornes de cerf » sont marinées dans une sauce à base d'huile, de vinaigre balsamique, de sucre, ainsi que de sel et de jus de citron.

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Description de l'apparence des champignons corne de cerf

Un simple coup d’œil suffit pour comprendre pourquoi le « pain de forêt » a une telle nom étrange. Le champignon pousse verticalement, Il grandit en raison de nombreux processus ramifiés. de l’extérieur, ils ressemblent étonnamment à des bois de cerf ou à des coraux marins. Grâce à cela, le champignon a d'autres noms populaires: hérisson en forme de corail, herbe cornue ou corail. La couleur ajoute également de la similitude : jaune clair, marron clair, beige, orange foncé ou même violet. La pigmentation dépend du lieu de croissance, des caractéristiques environnement et l'âge.

Il suffit d'un petit effort pour séparer la pulpe tendre en plusieurs morceaux. Une coupe fraîche commence rapidement à acquérir une teinte bordeaux, les cornes doivent donc être récupérées le plus rapidement possible.

Lieux de croissance, calendrier et caractéristiques de la collecte

Il est répertorié dans le Livre rouge, on ne peut donc trouver des cornes de cerf que dans certaines régions. Il s'agit de l'Extrême-Orient, de la Sibérie occidentale et orientale, ainsi que de la Carélie et du Caucase. En raison des caractéristiques de sa croissance, le hérisson est impopulaire dans la partie centrale de la Russie ; la plupart des gens ne connaissent même pas ce type de « pain forestier ».

Mais, malgré sa rareté, les cueilleurs de champignons trouvent souvent des endroits où le hérisson corail forme de grandes rangées ou des anneaux volumineux. Préfère les endroits humides et sombres dans les feuillus ou forêts de pins, C’est là que poussent les spécimens les plus délicieux. On peut également l'observer sur les souches ou les racines de tous les arbres, quelle que soit leur espèce.

Les coraux sont collectés en été et en automne, et même pendant les mois d'hiver dans le Caucase. Tu devrais choisir petits champignons couleurs claires. Plus la quenouille est vieille, plus elle est immangeable, car elle acquiert une amertume et une dureté caractéristiques. Vous pouvez juger de l'âge par la teinte du champignon : ils présentent plus de pigment orange. Il est rarement affecté par les vers, mais les cornes doivent être soigneusement inspectées lors de la récolte pour détecter leur présence.

À quoi ressemble un champignon corne de cerf (vidéo)

À propos de la comestibilité des cornes de cerf

Fait intéressant, en raison de ces différences de goût chez les adultes, certains considèrent le champignon comme toxique, mais ce n'est pas le cas. Les cornes de cerf correctement préparées sont assez inhabituelles, mais inoffensives et savoureuses. Ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons (et les champignons non comestibles ne sont pas du tout inclus dans la classification).

La quatrième catégorie est attribuée aux champignons plus rares et de qualité inférieure. qualités gustatives variétés de niveaux supérieurs. Ils sont préférés par les gourmets ou les cueilleurs de champignons expérimentés. Mais cela ne signifie pas que vous devez éviter les cornes ; il vous suffit de mieux étudier les caractéristiques de ce champignon.

Qualités gustatives des cornes de cerf

Il n'y a que deux avis très opposés sur le goût du champignon : soit très mauvais, soit excellent. Comme déjà indiqué, cela dépend de l'emplacement et de l'âge du corail. Grâce au traitement thermique, la texture de la corne de cerf devient plus dense, plus résistante et moins extensible, et en même temps un peu lâche. Les spécimens adultes sont désagréables à mâcher, et leur goût est incompréhensible : aigre-amer et épicé.

Mais les connaisseurs savent que les jeunes bois de cerf sont uniques. Selon le mode de cuisson, ils peuvent ressembler à des tendres blanc de poulet ou de la viande de crevettes. Bien sûr, cela ajoute un exotisme particulier au plat. L'arôme agréable peut stimuler l'appétit, c'est pourquoi le champignon est recommandé à ceux qui souffrent de son absence.

Comment cuisiner de délicieuses cornes de renne

Règles pour des plats réussis :

1. Rogatik n'est pas utilisé dans le décapage et la mise en conserve. Son qualités positives se détériorent rapidement, il est conseillé de les consommer dans les 3 à 5 premiers jours après la collecte.
2. La seule méthode de stockage acceptable est celle sous forme de cornichons.
3. Le plus délicieux champignons- uniquement ceux collectés. Faites-les simplement frire ou faites-les bouillir, puis ajoutez-les au plat principal comme plat d'accompagnement.
4. N'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnements. Ils domineront la merveilleuse saveur naturelle des champignons.
5. En raison de leur structure, les cornes de cerf sont considérées comme l’un des champignons les plus sales. Ils doivent être lavés au moins 3 fois à l'eau courante, en surveillant attentivement leur aspect. Mais même cela ne suffit souvent pas, vous devez donc faire bouillir les champignons pendant 5 à 30 minutes, puis égoutter le bouillon. De cette façon, vous pouvez être sûr de la pureté du produit.

Comment récolter des champignons corne de renne (vidéo)

Soupe

N'importe quelle femme au foyer peut le préparer, même celle qui n'a jamais rencontré ces champignons auparavant.

• Eau – 3-4 litres ;
• cornes de cerf - 300-350 g;
• pommes de terre – 200 g;
• carottes – 1 pièce;
• beurre– 30g ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• légumes verts, oignons, sel, crème sure, ail - au goût.

1. Préparez vos frondes. Après la pré-cuisson, veillez à les rincer à nouveau.
2. Coupez les pommes de terre en lanières et les carottes en fines rondelles.
3. Faites cuire les légumes à feu moyen avec la feuille de laurier.
4. Lorsque les ingrédients sont à moitié mous, ajoutez les cornes de renne et le beurre.
5. Après 15 minutes, ajoutez les herbes, les oignons et l'ail si vous le souhaitez.
6. Attendez que l'eau bout à nouveau, ajoutez du sel à la soupe et coupez le gaz.

Le plat est particulièrement savoureux avec de la crème sure. Il s’agit d’une soupe légère et nutritive qui se déguste souvent froide en été.

Soupe à la crème

Une texture délicate et un goût riche sont ce qui distingue ce plat.

• Bouillon de poulet – 1 litre;
• viande de poulet - facultatif;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• champignons bouillis – 300 g;
• beurre – 40-50 g;
• huile végétale– 1 cuillère à soupe ;
• crème 10 % de matière grasse – 0,5 tasse ;
• amidon – 1 cuillère à café;
• assaisonnements, sel - au goût.

1. Préparons les frites. Faites chauffer la moitié du beurre et une cuillerée entière d'huile végétale dans une poêle à fond épais.
2. Ajouter l'oignon coupé en fines rondelles. Saupoudrer de fécule sur le dessus.
3. Les oignons cuits doivent être bien dorés. Sortez-le dans une assiette.
4. Placez les quenouilles hachées dans une poêle avec le reste de l'huile. Après 5 à 10 minutes, éteignez le feu et ajoutez l'oignon.
5. Les pommes de terre bouillies dans un bouillon de poulet doivent être hachées dans un mélangeur avec la viande et le beurre.
6. Versez le bouillon et la crème légèrement réchauffée dans la purée finie.
7. Faites chauffer la crème veloutée, mais ne la portez pas à ébullition !
8. Ajoutez des épices.
9. Versez le plat dans une assiette, mettez les oignons et les champignons au milieu, saupoudrez d'herbes dessus.

Pommes de terre aux champignons

Les champignons se marient bien avec n'importe quelle pomme de terre, en particulier les cornes. Vous aurez besoin de n'importe quel nombre d'ingrédients à votre discrétion.

1. Les mûres lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.
2. Ensuite, le produit est filtré et mis à sécher.
3. Ensuite, faites revenir les cornes de cerf hachées dans du beurre avec de l'oignon et du poivre noir (ou de l'ail).

Nous ajoutons le plat d'accompagnement fini aux pommes de terre - dans leurs vestes, bouillies dans des tubercules, en purée ou frites.

Sauce

Améliore le goût des salades, des œufs et des céréales.

• Coraux bouillis – 300 g;
• beurre – 3 cuillères à soupe;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• lait – 1,5 cuillère à soupe.
• bouillon (n'importe lequel, de préférence aux champignons) – 1 cuillère à soupe;
• jaunes – 2 pièces;
• épices, sel - au goût.

1. Faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Ajoutez le lait (en remuant constamment !).
3. Lorsque la masse devient homogène, versez le bouillon mélangé au jaune. Salez et poivrez le mélange.
4. Après ébullition, le feu doit être réduit à doux.
5. Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 15 minutes.

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Description

Les cornes de cerf (Ramaria flava), un champignon ramifié jaunâtre comestible sous certaines conditions, sont également appelées patte d'ours et corail jaune.

Il se caractérise par les particularités suivantes :

• la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm. La couleur, initialement crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, finit par devenir ocre à orange. Les « branches » aplaties sont divisées à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont des longueurs égales et des extrémités quelque peu émoussées ;
• la jambe atteint 8 cm de longueur et 5 cm d'épaisseur. Il est coloré dans des tons de jaune caractéristiques de l'ensemble du champignon, devenant plus clair vers la base. Aux endroits de pression, il devient brun rougeâtre ;
• des spores ocre pâle se forment sur la surface externe du corps fructifère;
• pulpe fragile de consistance aqueuse, claire, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout au niveau des « branches ».

Distribution et période de fructification

Les champignons corne de cerf poussent dans les climats tempérés. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, bosquets de feuillus et forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

D'autres cornes jaunâtres présentent des similitudes significatives avec le champignon cornes de cerf :

• blunt non comestible (Ramaria obtusissima), ayant les extrémités arrondies des « brindilles » et un goût amer. On le trouve dans les forêts mixtes de Sibérie avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient ;
• jaune-brun (Ramaria flavobrunnescens) comestible sous certaines conditions, dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm avec l'âge, des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce ;
• doré (Ramaria aurea) comestible sous certaines conditions, peint d'une couleur jaune ocre plus brillante, plus claire vers la base;
• Jaune d'or comestible sous condition (Ramaria lutea), plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le territoire de Primorsky.

De plus, la viscosa Calocera non comestible, qui pousse sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillante et une chair gélatineuse dense.

Première transformation et préparation

Le jaune Rogatik fait référence à champignons comestibles sous condition, possède une 4ème catégorie gustative. Étant donné que le frelon jaune développe un goût amer avec l’âge, seules les jeunes fructifications doivent être récoltées.

Pour garantir l'absence d'amertume, les cornes de cerf sont d'abord bouillies pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des branches sont retirées. Les « coraux » forestiers ainsi transformés peuvent être cuits comme les autres champignons comestibles : bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, frits et cuits en compote. Certains amateurs de champignons exotiques les marinent et les salent.

Les « buissons » abondamment ramifiés de bois de cerf comestibles sous certaines conditions attirent l’attention par leur apparence extraordinaire. Les jeunes champignons correctement récoltés et cuits ont un goût qui rappelle la viande maigre.

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Description biologique

Les cornes de cerf (ramaria doré, ramaria jaune), appartenant à la famille des gomphacées, ont une forme arborescente assez spécifique et belle, qui rappelle vraiment les bois ramifiés d'un cerf ou d'un corail marin fantaisie. Apparemment pour ça Ils sont aussi communément appelés champignons de corne ou champignons de corail. Leur corps est constitué de brindilles mates denses et épaissies avec des pointes fourchues et de petites épines cassantes. Ils sont attachés au substrat par une tige blanche dense et courte, effilée vers le bas. Sa hauteur varie de 2 à 10 cm et son diamètre de 5 à 10 cm.

La surface externe des jeunes spécimens peut avoir une couleur beige, laiteuse ou jaune de différentes nuances, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle vire à l'orange vif. Au début, les champignons poussent généralement verticalement, mais avec le temps, ils commencent à se développer, leurs branches se désagrègent et s'affaissent quelque peu. Leur la taille peut atteindre vingt centimètres de diamètre et la même hauteur, et le poids est de trois kilogrammes.

Mais en même temps Il est recommandé de récolter de petits champignons jeunes au goût agréable et à l'arôme sucré., ainsi qu'une pulpe blanche tendre, dense et fragile, qui brunit lorsqu'elle est coupée ou mise au rebut. Les spécimens vieux et gros deviennent amers, coriaces et totalement impropres à la consommation. L'amertume n'en disparaît ni pendant le trempage ni pendant la cuisson et le traitement ultérieur.

Emplacement

Sur le territoire de notre pays, les bois de cerf se trouvent le plus souvent en Extrême-Orient, en Occident et Sibérie orientale, contreforts du Caucase, ainsi qu'en Carélie. On les trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, notamment de pins. Ils poussent sur des souches pourries, des arbres et moins souvent sur un sol recouvert de différents types mousse. Mais on pense que les plus délicieux sont les spécimens trouvés dans les endroits humides et ombragés des bosquets de chênes, de trembles et de bouleaux.

Bien que les cornes de cerf soient considérées comme des champignons rares et soient même répertoriées dans le Livre rouge, vous pouvez parfois trouver des endroits où elles poussent en grands groupes alignés ou en anneau. Ils sont généralement récoltés du milieu de l’été au début de l’hiver, selon la région de croissance. Dans les endroits aux climats très chauds, on les trouve même dans période hivernale. Il est intéressant de noter que ce type de champignon n'est pas endommagé par les vers.

Bois de cerf : collecte (vidéo)

Méthodes de cuisson

Bien que les cornes de cerf soient classées comme champignons de quatrième catégorie en raison de l'amertume caractéristique qui apparaît au cours de la croissance, lorsqu'elles sont jeunes, elles sont assez savoureuses et peuvent être préparées de la même manière que la plupart des autres champignons comestibles.

Immédiatement après la collecte, ils sont divisés en petites parties, lavés, bouillis et préparés pour une grande variété de plats : frits, mijotés, ajoutés aux soupes et aux salades. Ils sont également utilisés pour confectionner des sauces, des garnitures pour tartes, des raviolis et diverses préparations pour l'hiver (salage, marinage, congélation). Les cornes de cerf cuites ressemblent au goût du poulet ou des crevettes. Par exemple, pour commencer, vous pouvez préparer ces plats tout à fait simples dont les recettes sont données ci-dessous.

Salade de champignons

Ingrédients:

• cornes de renne (bouillies) - 200 grammes;
• carottes - 200 grammes;
• oignon de taille moyenne;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les champignons hachés avec les carottes coupées en fines lanières, l'ail haché, ajoutez le sel, le poivre, la moitié de la quantité de vinaigre, l'huile végétale et laissez reposer environ une demi-heure.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner dans le reste du vinaigre.
3. Mélangez les champignons avec les oignons et les herbes hachées.

Soupe aux cornes de renne

Ingrédients:

• cornes de cerf - 500 grammes;
• eau - 3 litres;
• carottes - 200 grammes;
• pommes de terre - 500 grammes;
• oignon - 100 grammes;
• pois verts (en conserve) - 200 grammes;
• ail - 3 gousses;
• beurre - 100 grammes;
• fromage - 100 grammes;
• sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, laisser refroidir et diviser en petites lanières.
2. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits cubes, placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à tendreté.
3. Ajoutez les champignons, les pois verts, le sel et le poivre aux légumes bouillis et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore quinze minutes.
4. Placez le fromage finement râpé, le beurre et les herbes dans le plat fini. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe.

Précautions

Il faut savoir qu'il existe un assez grand nombre de champignons qui ressemblent apparence cornes de cerf. Beaucoup d’entre eux sont non comestibles, voire toxiques. Par conséquent, les débutants doivent commencer à les collecter sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés.

Aussi ils doivent être bien lavés et traités, en particulier ceux qui sont préparés pour une utilisation future, car même les champignons comestibles peuvent présenter un grave danger s'ils sont mal préparés et stockés. De plus, vous ne devez pas les collecter le long des routes et dans d'autres endroits pollués où ils accumulent de grandes quantités de substances toxiques.

Comment cuisiner des cornes de renne (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, les cornes de cerf ne sont pas seulement une décoration exotique de la forêt, mais aussi un excellent produit qui vous permettra de préparer de nombreux plats intéressants et savoureux, aussi bien pour le menu de tous les jours que pour table de fête. Et pour ceux pour qui la « chasse aux champignons » est un passe-temps ou un loisir actif, les chercher et les collectionner apportera un réel plaisir.

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Le monde des champignons est vraiment fascinant et unique. Ces organismes sont uniques en eux-mêmes et peuvent surprendre par leurs formes, complexes cycles de vie, qualités gustatives.

Dans les forêts on trouve parfois champignon inhabituel, semblable au corail. Les gens l’appellent « cornes de cerf ». Parlons davantage de ces champignons.

Le nom botanique correct est Ramaria flava. Du latin, il est traduit par jaune Ramaria. Appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Gomphaceae, famille des Rogataceae.

L'habitat de ce champignon est mixte, feuillu et forêts de conifères Le Caucase, le nord-ouest de notre pays, ainsi que les forêts d'Europe centrale.

Les gens appellent ainsi les bois de cerf parce que leur forme ressemble vraiment aux bois ramifiés d'un cerf mâle. Pour beaucoup, cela ressemble au corail.

Parfois, dans les ouvrages de référence des cueilleurs de champignons, vous pouvez trouver les noms suivants :

La partie aérienne du ramaria atteint environ 15 à 20 cm de hauteur. Le corps fructifère se développe diamétralement et atteint 20 cm de diamètre. Au milieu se trouve un plexus hyphal dense qui forme une tige commune, et des processus ramifiés « cornes » en émergent. Ces « branches » sont de forme cylindrique et se ramifient de manière dichotomique à leur sommet.

La couleur de la partie aérienne de la fructification est jaune et la palette de jaune peut avoir différentes nuances. Cela dépend du substrat sur lequel pousse la ramaria, ainsi que de l'intensité de l'ensoleillement dans le sous-bois.

Plus près de la base des cornes, la couleur peut être d'un jaune riche. Si vous appuyez sur la fructification, une couleur brunâtre apparaît à l'endroit de la compression. Une fois coupée, la chair est jaune marbré. L'odeur est assez agréable, rappelant celle de l'herbe fraîchement coupée.

Ramaria a une faible qualité alimentaire. Sur l'échelle botanique des catégories d'aliments - quatrième. Il n'y a pas de goût de champignon particulièrement prononcé. Si les fructifications sont collectées à l'ancienne, les sommités doivent être enlevées, car elles accumulent des substances qui donnent une certaine amertume.

Règles et précautions de collecte

De nombreux champignons cornus sont toxiques. À cet égard, il faut connaître le ramaria jaune et être capable de le distinguer des autres « coraux forestiers ». La collecte et la préparation s'effectuent en août et septembre. À cette époque, les bois de cerf peuvent être trouvés dans les sous-bois sous forme de fruits isolés ou de petits groupes de 3 à 4 « buissons ».

Règles pour collecter les cornus :

Conseil important ! Si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, il n'est pas recommandé de récolter des champignons cornus. Il est difficile de déterminer si le champignon cornu est comestible ou non. Certains d’entre eux sont si semblables les uns aux autres qu’ils ne peuvent être distingués qu’au microscope. Il n'y a qu'un seul point rassurant : parmi ces champignons, il n'y en a pas de très toxiques qui entraînent la mort.

Comment bien cuire les champignons

La soupe à base de « cornes de renne » est particulièrement savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients standards de la soupe aux champignons - une gousse d'ail, des oignons, des herbes, des carottes, des pommes de terre, du beurre, du sel, du poivre et 300 à 400 g de ce merveilleux champignon.

Faire bouillir les champignons séparément dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ce bouillon doit être égoutté et non utilisé. Il peut contenir des toxines. Vous pouvez le faire bouillir deux fois pendant 10 minutes. Ce sera encore mieux ainsi.

Ensuite, la soupe est cuite de la manière standard. Jetez les oignons, les pommes de terre, l'ail et les carottes dans l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez les champignons. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter du sel, du poivre et des herbes. Il s'avère très lumière délicieuse soupe aux champignons. Les enfants l'apprécieront particulièrement, car les champignons dans la soupe sont inhabituels.

Le Ramaria peut être salé, frit avec des pommes de terre ou ajouté aux salades. La condition principale pour la cuisson est de toujours laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Cela aide à éliminer les toxines. Ceci est particulièrement important, car parmi les cornus, il y a beaucoup de modérés espèce vénéneuse. Le traitement thermique primaire permet de détruire et de réduire la concentration substances toxiques au minimum.

Les jeunes bois de cerf peuvent être séchés. Les fructifications trop mûres peuvent pourrir lorsqu'elles sont séchées, mais les jeunes se dessèchent facilement. Pour ce faire, ils doivent être divisés en le plus grand nombre possible de « branches » avec une partie de la tige. Un fil est enfilé dans la jambe. Ensuite, les guirlandes de champignons sont suspendues à l'ombre dans une pièce sèche et aérée.

Lors de la préparation de plats à base de ramaria séchée, celle-ci doit être trempée dans l'eau pendant 12 heures, puis soigneusement rincée et bouillie pendant 10 minutes.

Ramassez des cornes de cerf, préparez-en des chefs-d'œuvre culinaires, mais soyez prudent et prudent !