Le champignon corail est un spécimen plutôt rare, que beaucoup ignoreraient en raison de sa nature inhabituelle. apparence. Il atteint une taille allant jusqu'à 40 centimètres et ressemble à des coraux. Malgré le fait qu'extérieurement, il n'inspire pas confiance à tout le monde, doubles venimeux ce n'est pas le cas, vous pouvez donc récolter le champignon sans crainte.

Préparé à partir de hérisson, comme on appelle aussi communément cette espèce, plats divers- des salades aux soupes. Son goût est presque neutre et son arôme à peine perceptible, mais bonne préparation diversifie parfaitement le menu du jour.

Recette de salade aux champignons corail et viande fumée

Une salade assez simple à réaliser qui intéressera les amateurs de tout ce qui est insolite.

Ingrédients

Portions: – + 7

• Hérisson de corail 150g
• Concombre frais 2 pièces.
• Oignon 1 pièce
• Viande fumée 100g
• Oeuf de poule 2 pièces.
• Huile de tournesol 2 cuillères à soupe. l.
• Mayonnaise au goût
• Poivre noir 1 pincée
• Sel au goût

Par portion

Calories : 252 calories

Protéines : 4,5g

Graisses : 25g

Glucides : 2,3g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Faire tremper les champignons pendant 60 minutes dans de l'eau dans un rapport de 2:1. Ensuite, coupez-le en morceaux d'environ un centimètre de long et faites-le frire dans de l'huile raffinée. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon finement haché. Faites cuire la même quantité en plus. Placer sur une assiette et attendre qu'il refroidisse.

Faites bouillir les œufs durs pendant 12 minutes après que l'eau ait bouilli. Refroidissez dans de la glace liquide, retirez la coque et coupez-la en cubes.

Broyez le reste des ingrédients : viande en petits morceaux, concombres en lanières.

Mélangez le tout, assaisonnez de mayonnaise, poivrez et mélangez. Ajoutez du sel si nécessaire.

Conseil: Si vous utilisez de gros concombres à peau épaisse pour une salade, nous vous recommandons de les couper avec un dé à coudre et de retirer les graines envahies.





Ragoût de champignons corail

La recette pour faire de la soupe aux mûres n'est pas différente de la technologie standard pour les entrées. Mais le résultat présente une particularité liée à la structure croustillante des champignons.

Nombre de portions : 12

Temps de cuisson : 45 minutes

Valeur énergétique

• teneur en calories – ​​40,3 kcal;
• protéines – 2,6 g;
• graisses – 0,4 g;
• glucides – 6,5 g.

Ingrédients

• pommes de terre moyennes – 5 pièces;
• Mûre – 500 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• persil, racine - au goût;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
• poivre, petits pois – 3 pcs.

Préparation étape par étape

1. Hachez assez grossièrement le champignon corail et faites-le revenir beurre. Transférez ensuite dans une casserole, versez deux litres d'eau et laissez cuire environ 30 minutes.
2. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre et, lorsqu'ils sont légèrement bouillis, préparez la friture des oignons, du persil et des carottes de la manière habituelle.
3. Une fois tous les ingrédients dans la poêle, ajoutez le sel et les épices. Faire bouillir encore cinq minutes.

C'est intéressant : pour que le plat ait goût délicat, nous vous recommandons de compléter la liste des ingrédients avec de la crème, ainsi que vos herbes préférées.

Une fois que vous aurez essayé un plat avec l'ajout de ces champignons croustillants, vous les chercherez chaque année pour vous régaler à nouveau. Bon appétit!

C'est un bel homme qui a un très forme inhabituelle corps fructifère, pratiquement introuvable par les cueilleurs de champignons dans faune. Maintenant, il est même inclus dans le Livre rouge de la Russie et a le statut espèce rare. Le corail hérisson (corail) est un champignon non seulement savoureux, mais également bénéfique pour la santé. De plus, c'est une véritable décoration de la forêt - c'est tellement beau. À quoi ressemble-t-il, où pousse-t-il et quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

Le hérisson de corail (Hericium coralloides) est un représentant du genre Hericium. Ce champignon comestible-xylotrophe porte plusieurs noms : corail hericium, corail hérisson, corail hericium, ramifié ou en forme de treillis. Le mot « hericium » indique que l’espèce appartient au genre du même nom.

À propos, ce champignon est souvent appelé non pas mûre, mais mûre corail (en forme de corail), en forme de treillis ou simplement champignon corail. En effet, sa fructification dans sa structure ressemble aux « buissons » de coraux.

• le corps fruitier a forme irrégulière un buisson aux branches luxuriantes, densément couvert presque jusqu'à la base de petites épines fragiles pendantes, qui peuvent avoir une forme droite ou incurvée et, à mesure que le champignon mûrit, atteindre 0,5 à 2 cm. Les branches sont creuses à l'intérieur. La base par laquelle le champignon est attaché au substrat est écailleuse et courte - jusqu'à 1 cm. Les dimensions que peut avoir l'hericium ramifié sont impressionnantes : sa largeur varie de 5 à 29 cm (et parfois jusqu'à 40 cm), et sa la longueur atteint souvent 30 cm. La couleur de la surface du corps fructifère est blanche, crème et avec l'âge, elle devient plus foncée - jaune ou brune. C'est un champignon annuel, mais son mycélium vit plusieurs années ;
• la chair est blanche, rosâtre ou crème, devient rouge lorsqu'elle est endommagée et jaunit avec l'âge. Si le champignon est séché, il acquiert une teinte rougeâtre. Les épines sont très fragiles et sont détruites par de simples touches, mais en général la chair est fibreuse et élastique, a un agréable arôme de champignon et un goût délicat, et à mesure que le champignon vieillit, il devient assez dense et coriace ;
• les spores sont sphériques ou elliptiques, blanc.

Distribution et période de fructification

Le héros de l'article est un champignon très rare, difficile à détecter même pendant la saison de croissance, qui dure de juillet à septembre-octobre. En même temps, il grandit généralement dans un splendide isolement. Régions où pousse le hérisson : Sibérie, Oural, Région de Krasnodar, Caucase, Extrême-Orient.

Espèces similaires

Le hérisson en forme de corail a une apparence si inhabituelle que espèce similaire n'a pas. Il ne peut être confondu avec aucun autre champignon.

Comestibilité

L'Hericium en forme de treillis est un champignon comestible qu'il est recommandé de sécher, de frire et d'utiliser pour la cuisson des soupes. Il ne nécessite pas de pré-ébullition.

Seules les jeunes fructifications sont consommées, car elles deviennent dures avec l'âge.

Propriétés médicinales

Le hérisson corail est également utilisé en médecine, car il possède certaines propriétés médicinales. Il est utilisé pour renforcer le système immunitaire, traiter les maladies gastro-intestinales et respiratoires et a un effet bénéfique sur la circulation sanguine. Des teintures curatives sont préparées à partir du champignon ; elles combattent les nématodes.

Le hérisson a également un effet positif sur le système nerveux. À la fin des années 90, des recherches ont été menées sur le bouillon de fermentation des champignons en Allemagne. Le résultat est l'érinacine E, une substance considérée comme l'un des stimulants de croissance les plus puissants. cellules nerveuses, et ce hérisson est donc devenu un remède potentiel contre la maladie d'Alzheimer. Maintenant que la substance a été obtenue chimiquement, des travaux sont en cours pour créer médecine basé sur cela.

Selon la Chine, la mûre corail n'est pas pire que la mûre peigne, si on les compare propriétés curatives. Et ça a un goût tout simplement merveilleux. Mais il ne faut pas le récolter, car le champignon est une espèce protégée.

Le hérisson est un champignon que l'on trouve presque dans toute la Russie, ainsi qu'en Sibérie. De plus, on peut le constater dans certains Pays européens et dans Amérique du Nord. Le hérisson pousse dans les forêts de conifères et mixtes, et sur " chasse tranquille« On peut y aller de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées.

Dans le même temps, le champignon hérisson est un champignon qui pourrait bien revendiquer le titre de plus sous-estimé parmi ses proches. Le fait est que de nombreux cueilleurs de champignons ont tout simplement peur de les cueillir en raison de la similitude de l'espèce la plus courante - le hérisson jaune - avec. Le fait que les préjugés contre les champignons hérissons soient infondés est démontré par le fait que ce sont les champignons les plus activement stockés pour l'hiver.

Types de champignons

Il est à noter que le nom « hérisson » regroupe au moins dix espèces distinctes de champignons, souvent dotées de similitudes extérieures très lointaines. Cependant, un caractéristiques générales ils possèdent un hyménophore (la surface inférieure du capuchon) en forme de petites épines. C'est en partie à cause d'eux que les cueilleurs de champignons n'aiment pas tant les hérissons : le tout est que les excroissances de l'hyménophore sont très fragiles, elles se détachent vite, salissant le reste de la « capture ».

Ainsi, les représentants de plusieurs familles sont appelés hérissons : hérissons (hérissons jaunes et rougeâtres), bankéracées (hérissons noirs, feutrés, panachés et rugueux), hericiacées (hérissons corail, peignés et antennes), exidiacées (hérissons en forme de gelée).

Il est à noter que, même si les représentants de presque toutes les espèces répertoriées poussent théoriquement sur le territoire de la Russie, on ne peut même pas compter sur en rencontrer certaines dans la forêt. De nombreux champignons hérissons ne sont pas seulement rares, mais répertoriés dans le Livre rouge. Par conséquent, cela n'a pas beaucoup de sens de les décrire en détail, mais il est préférable d'étudier de près le champignon comestible le plus courant de ce groupe - le champignon hérisson jaune.

Hérisson jaune - caractéristiques générales

Le hérisson jaune ou Hydnum repandum porte plusieurs noms. Il est connu des spécialistes sous le nom d’hydnium concave et de dentine concave.

La « carte de visite » de ce champignon est son chapeau. Il est d'une délicate couleur crème et son dessous est parsemé d'« aiguilles » très cassantes de la même couleur que la surface du capuchon. Le diamètre du capuchon varie de trois à douze centimètres et, malgré sa rigidité, il est assez fragile. Les jeunes champignons ont des calottes convexes, avec un arôme floral distinct et une légère pubescence. Chez leurs homologues « plus âgés », ils sont déprimés, avec une dépression bien visible au centre. Dans le même temps, la couleur de la pulpe est également différente : plus le champignon est jeune, plus il est clair.

Jambe hérisson cranté généralement un peu plus léger que le capuchon et assez épais. En même temps, il peut être allongé, ce qui fait que le champignon peut être confondu avec un champignon vénéneux.

Vous pourrez partir à la « chasse tranquille » aux hérissons jaunes de juillet à septembre. Ils se sentent à l'aise dans n'importe quel sol, feuillu, conifère et aussi forêts mixtes, cependant, ils vivent le plus souvent parmi les bouleaux. Dans le même temps, les champignons poussent souvent dans ce qu'on appelle des « cercles de sorcières » et poussent même avec leurs chapeaux et leurs pattes, comme dans une danse en rond. Ils aiment beaucoup la mousse et l'air frais.

Composition et teneur en calories

À ma manière composition chimique le champignon possède une teneur élevée en protéines et, ainsi qu'une large gamme de et. Dans le même temps, la valeur énergétique de 100 g de produit est de 22 Kcal. La composition des éléments nutritionnels est la suivante : 3,09 g de protéines, 3,26 g de glucides, 1 g de fibres alimentaires et 0,34 g de matières grasses.

De plus, 100 g de pulpe de mûre contiennent 0,05 g, 0,16 g et 2 mg d'alcool stéroïdien campestérol.

Il est très important, lorsqu'on part en « chasse silencieuse », de se rappeler les propriétés des champignons à accumuler des toxines et des sels de métaux lourds. Par conséquent, les hérissons doivent être collectés exclusivement dans les zones à écologie favorable.

Une caractéristique distinctive importante des champignons réside également dans le fait que, contrairement à d'autres produits, même après transformation culinaire les substances bénéfiques sont presque entièrement préservées.

Propriétés utiles

Hydnum repandum est un champignon non seulement largement consommé, mais également activement utilisé par les spécialistes. médecine traditionnelle grâce à sa composition chimique unique.

Ainsi, les éléments biologiquement actifs présents dans la composition du hérisson jaune sont :

1. Campestérol. Dans sa structure moléculaire, cette substance ressemble à du organique. Une fois dans l’organisme, le campestérol se combine au « mauvais » cholestérol et favorise son élimination naturelle de l’organisme.
2. L'acide glutamique, auquel la pulpe de champignon doit son goût piquant, favorise la régénération des tissus musculaires et constitue une source d'énergie non inférieure.
3. L'acide aspartique aide à normaliser le fonctionnement du système endocrinien. De plus, il favorise la synthèse des hormones de croissance.
4. Le potassium est responsable du maintien de l’équilibre hydrique et électrolytique. Il aide également à normaliser la fréquence cardiaque et la tension artérielle.
5. L'acide nicotinique participe activement à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

La présence de plats de mûres dans l'alimentation peut reconstituer la réserve substances utiles dans le cas où, pour une raison quelconque, une personne refuse de consommer des protéines animales. En particulier, la pulpe de ce champignon aide à retrouver des forces après une activité physique intense.

De plus, hérisson jaune :

1. Il possède un effet antibactérien prononcé. Les substances incluses dans sa composition aident à combattre E. coli, les staphylocoques et les streptocoques. Les cueilleurs de champignons expérimentés le savent bien : si vous vous grattez ou vous blessez accidentellement dans la forêt, vous devez appliquer le jus laiteux d'un hérisson sur la plaie. Cela préviendra l’infection et arrêtera le processus inflammatoire. Naturellement, cela n'exclut pas la nécessité de traiter la plaie avec un antiseptique après le retour à la maison.
2. Aide à augmenter la vitalité, à augmenter masse musculaire lors de sports actifs.
3. Aide à combattre la dépression et améliore l'humeur. Favorise la stabilisation système nerveux, normalise le sommeil.
4. Accélère l'élimination des déchets et des toxines du corps, améliore le péristaltisme.
5. Aide à éliminer le « mauvais » cholestérol, augmente l’élasticité des parois des vaisseaux sanguins et augmente leur tonus.
6. Aide à redonner de l'éclat à la peau, à rendre les cheveux plus brillants et plus soyeux.
7. Stimule la production de globules rouges, normalisant la formule sanguine.

À PROPOS propriétés médicinales Le hérisson était connu des anciens guérisseurs. Ainsi, dans les traités médicaux chinois des siècles passés, il existe des recettes de teintures à base de ce champignon, qui aident à abaisser la tension artérielle et à améliorer le sommeil. De plus, ces champignons sont utilisés depuis longtemps pour fabriquer des onguents utilisés contre les maladies de la peau, ainsi que des masques spatiaux qui nourrissent efficacement la peau et ont un effet tonique et rajeunissant.

Dommages et contre-indications

Les restrictions d'utilisation du produit ne diffèrent pratiquement pas des interdictions médicales liées à d'autres champignons. Ainsi, les personnes souffrant de pancréatite et de troubles des voies biliaires devraient les exclure du régime. De plus, les plats à base de hérissons ne conviennent pas à ceux qui ont reçu un diagnostic de gastrite à forte acidité et de maladies du foie. Les personnes allergiques doivent utiliser ce champignon avec prudence.

Il convient également de rappeler que tous les champignons doivent être exclus du menu des enfants de moins de cinq ans ainsi que des femmes enceintes.

Goûter et utiliser en cuisine

Le hérisson jaune est un champignon peu apprécié, bien que qualités gustatives les siens sont excellents. De plus, contrairement à beaucoup d'autres champignons, sa taille ne diminue quasiment pas lors du traitement thermique du fait que sa pulpe est très dense.

Il est à noter que, malgré le fait que le champignon hérisson jaune soit certainement un champignon comestible, il est toujours recommandé d'utiliser exclusivement de jeunes spécimens en cuisine. Le fait est que dans les vieux champignons, la pulpe acquiert une amertume distincte. En même temps, les jeunes hérissons ont un goût très agréable, avec un arôme caractéristique avec des notes de noix et une légère acidité.

Les mûres jaunes conviennent au marinage, à la cuisson et au séchage. De plus, ils peuvent être frits. Il est curieux qu'en France et dans certains autres pays européens, ces champignons soient utilisés comme accompagnement pour accompagner les plats de viande et de poisson. Ils sont généralement servis avec diverses sauces. Les mûres sont également ajoutées aux salades.

Veuillez noter qu'avant de mettre votre « prise » dans une casserole ou une poêle, il est préférable de retirer toutes les excroissances en forme de pointes de l'hyménophore. Le fait est que pendant le traitement thermique, ils tombent, ce qui fait que votre rôti risque de se transformer en une sorte de bouillie pâteuse.

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreuses options pour l'utilisation culinaire de ce champignon. Tout d’abord, bien entendu, les champignons hérissons peuvent être séchés. Pour ce faire, nettoyez soigneusement votre « prise », retirez les aiguilles au dos du capuchon et étalez les mûres en couche uniforme sur la surface préparée. Lorsqu'ils sont légèrement secs, vous pouvez soit les enfiler sur un fil, comme nos grand-mères séchaient les champignons, soit les passer au four préchauffé à 35°C. Le produit fini doit être emballé bocaux en verre et scellez soigneusement.

Une autre option consiste à préparer une sauce aux champignons savoureuse selon une recette française.

Pour ce faire, vous aurez besoin non seulement de champignons frais (400 g), mais également séchés (15 g), d'un verre de vin blanc sec, ainsi que d'un oignon, de tiges (200 g) et de plusieurs clous de girofle. Les mûres séchées doivent être soigneusement lavées, placées dans un récipient en émail et remplies d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Pendant que les champignons trempent, vous devez préparer les légumes.

Pour ce faire, hachez finement un oignon de taille moyenne et pressez trois gousses d'ail. Lavez la branche de céleri, retirez la coque extérieure et les feuilles et hachez-la soigneusement.

Égouttez les champignons séchés dans une passoire puis placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Après cela, hachez-les finement.

L'étape suivante consiste à verser 50 g d'huile végétale dans une poêle à bords hauts, à la faire chauffer et à ajouter les légumes et les mûres séchées. Cuire le mélange à couvert pendant cinq minutes à feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter l'apparition d'une croûte. Après cela, le mélange est envoyé dans un mélangeur, de l'eau y est également versée et également ajoutée. La préparation broyée est salée au goût et mijotée trois minutes à feu très doux.

Coupez les champignons frais en tranches, faites-les revenir dans une poêle (dix minutes) et ajoutez-les au mélange de légumes. Laisser mijoter environ sept à dix minutes en remuant constamment. Cette sauce convient aux viandes et aux poissons.

Salade italienne

Dans un bol en céramique, mélangez une cuillère à soupe de pâte d'anchois, une cuillère à soupe et demie, deux cuillères à soupe de pâte d'anchois râpée et. Pressez deux gousses d'ail dans le mélange.

Faites bouillir 200 g de mûres pendant un quart d'heure dans de l'eau salée et laissez refroidir. Coupez-les en tranches, ajoutez des morceaux de bouilli blanc de poulet et dix coupés en deux. Assaisonner de sel et de poivre, déposer la vinaigrette dessus et, sans remuer, placer au réfrigérateur. Après quatre heures, retirez et mélangez soigneusement. La salade est prête.

Corps fruitier

Buissonnant, très ramifié, constitué de nombreuses « branches » couvertes de processus en forme d'aiguilles dirigés latéralement et vers le bas. Le corps fruitier du hérisson est très similaire à certains types de coraux marins, ce qui donne son nom à l'espèce. La couleur de la fructification est blanche, avec l'âge, en vieillissant, elle acquiert une teinte sale, puis vire au brun.

Poudre de spores- blanc. Les spores sont petites, rondes et incolores.

Pulpe Lorsqu’elle est touchée ou endommagée, la balane de corail devient rouge et durcit, certaines « épines » à l’intérieur sont remplies d’un liquide huileux et incolore.

Collecte et distribution

Ce champignon vit sur le bois mort des arbres à feuilles caduques : aulne, chêne, bouleau, tilleul et tremble. Trouvé en spécimens uniques, le champignon est très rare. En Russie, cette espèce est inscrite au Livre rouge. On le trouve le plus souvent dans Amérique du Sud et dans les pays asiatiques - Chine et Japon, en Russie, on le trouve le plus souvent en Extrême-Orient.

La période de croissance du hérisson corail s'étend de juillet à septembre inclus.

Hérisson alpin.

Espèces similaires

En raison de la forme inhabituelle de la fructification, le hérisson de corail peut être confondu exclusivement avec des espèces étroitement apparentées, également liées à champignons comestibles sous condition. Par exemple, car, se différenciant par son aire de répartition et par le fait qu'il s'installe presque exclusivement sur le bois d'aulne.

Utiliser

Le hérisson en forme de corail peut être consommé après tout type de traitement culinaire, mais il est plus apprécié lorsqu'il est bouilli (dans les soupes) et frit. Ce champignon ne nécessite pas de prétraitement ; il faut juste se rappeler que seuls les jeunes spécimens à fructification blanche conviennent à l'alimentation. Avant la cuisson, le champignon hérisson doit être soigneusement lavé - de nombreux insectes différents trouvent refuge dans ses « branches ».

• Des mentions de l'utilisation du hérisson en forme de corail pour l'alimentation en Russie ont été conservées dans des preuves écrites. Certes, le premier d’entre eux relève davantage de la curiosité et concerne XVIIe siècle. Trois voleurs arrêtés, ne considérant pas leur culpabilité suffisante pour la peine de mort, ont été contraints de manger des champignons hérisson pendant 2 semaines, selon les mêmes sources, largement disponibles à l'époque. Les voleurs l'ont ramassé eux-mêmes et en ont préparé un ragoût, appelant ce champignon « la maudite éponge ». En conséquence, ce type de régime ne leur a pas du tout fait de mal, mais, essayant d'éviter une répétition de cela, de nombreux voleurs ont commencé à détruire le hérisson autant que possible.
• Certaines sources indiquent que le hérisson en forme de corail a été répertorié dans le Livre rouge en raison d'une confusion dans la taxonomie. En évaluant la rareté de l'espèce, les scientifiques pensaient au hérisson alpin, mais le nom latin a été introduit pour désigner le hérisson en forme de corail.
• Le hérisson de corail, comme trois autres représentants de ce genre, est cultivé en Chine et au Japon, davantage comme médicament que comme plante comestible. Il a été établi que la mûre et ses préparations peuvent traiter de nombreuses maladies du système nerveux central, aider à lutter contre la dépression et avoir un effet bénéfique sur les processus digestifs.

Malgré son nom, le champignon corail n'a rien de commun avec la mer ; il choisit un endroit douillet sur les souches et les troncs ; arbres tombés. Le champignon corail est tout simplement un miracle, il a un bel aspect exotique, rappelant une branche de corail marin, c'est une véritable perle de la nature - une dentelle blanche comme neige translucide. De plus, les champignons sont très sains et nutritifs : ils contiennent environ 70 % de fibres alimentaires, de protéines, de glucides, de minéraux, jusqu'à 18 acides aminés précieux, ils sont un véritable réservoir de glycogènes végétaux (polysaccharides spéciaux), nécessaires à l'immunodéficience, grave stress, pour ralentir le processus de vieillissement et améliorer la mémoire.

La mûre est un champignon comestible du genre Hericium.

Le corps fructifère du champignon ressemble à une branche de corail, à plusieurs branches, blanche comme neige. Pulpe de champignon à un jeune âge blanc, puis devient légèrement jaunâtre, sans grande odeur. Le champignon se développe sur les troncs et les souches d'arbres à feuilles caduques morts : tremble, orme, chêne, bouleau et grosses branches d'arbres couchés. Lorsqu'il est jeune, il est considéré comme comestible, mais ne doit pas être collecté, car il est répertorié dans le Livre rouge de Russie.

Le champignon corail a de nombreux noms : champignon de mer, neige, gélatineux, champignon de glace, royal, trembleur, oreille d'argent. Le nom scientifique est Tremella fuciformis. Entré à la mode en dernièrement Le champignon corail a rapidement acquis son armée de fans fidèles. La chair du champignon est charnue, à la fois tendre et croustillante, élastique-gélatineuse, élastique, généralement inodore (a rarement une légère odeur agréable).

Dans les États asie du sud-est a longtemps été répertorié comme un champignon pharmaceutique contenant des biosubstances, une teneur énorme en vitamine D. Il a des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales, stimulantes, toniques, anti-radiations, anti-allergiques, antidiabétiques, abaisse le taux de cholestérol.

Avant utilisation, le champignon corail nécessite une préparation supplémentaire. Versez la quantité nécessaire de champignons corail avec de l'eau à température ambiante pendant une durée de 30 minutes à plusieurs heures (selon le plat dans lequel ils seront utilisés), le champignon absorbera l'eau et s'ouvrira complètement. Il convient de garder à l’esprit que lorsque le champignon gonfle, sa taille augmente de 8 à 10 fois. Rincez ensuite le champignon et divisez-le en petites inflorescences avec vos mains, en conservant une belle forme ondulée.

Si c'est le cas, coupez les parties dures à la base. La recette la plus simple consiste à faire mariner des champignons corail. Merveilleusement délicieux, vous ne pouvez pas arrêter de manger ! Ils sont uniques, contrairement à tout le reste, légèrement croustillants, très fins, avec un goût piquant et aigre. Le piquant apparaît inexplicablement même sans ajout de poivre - à partir d'une simple marinade de vinaigre, de sucre et de sel.

Le champignon blanc translucide mariné peut être consommé seul comme collation salée.
Mais vous pouvez le servir avec des pommes de terre (bouillies, mijotées, frites, en purée), avec du bœuf sucré mijoté à la sauce tomate et avec d'autres plats qui nécessitent un apéritif léger aigre-doux, par exemple, au lieu de poivrons marinés. Les champignons marinés se marient bien avec le poisson - pour préparer un plat sain et faible en calories, vous devez combiner du poisson cuit à la vapeur, des légumes et des champignons marinés - ils doivent être servis sur du riz blanc ou brun.

Vous pouvez ajouter des champignons marinés à la salade de carottes coréenne et aux salades où sont généralement ajoutés des concombres marinés et des câpres. Parce que la structure délicate et à la fois élastique et croquante du champignon corail est magnifique et unique. Les champignons de corail sont parfaits pour faire des œufs brouillés, une excellente combinaison d'œufs et de champignons légèrement frits, l'absence de texture visqueuse crée plat parfait. Ajoutez vos ingrédients préférés tels que des oignons, des poivrons, du jambon et du fromage.

Le plat suivant aux champignons corail est définitivement destiné aux gourmets :
Placer les champignons corail trempés pendant 30 à 40 minutes et lavés dans une poêle avec le bouillon de poulet et laisser mijoter brièvement à feu doux. Une fois que les champignons ont absorbé la majeure partie du bouillon, faites-les revenir légèrement avec huile végétale, ail et vin blanc. Évaporez ensuite l'excès d'humidité à feu moyen avec le couvercle ouvert pendant 5 à 7 minutes. Habituellement, ces champignons sont servis comme apéritif séparé, ainsi qu'avec divers accompagnements de légumes, des pommes de terre bouillies avec du beurre et des herbes, purée de pommes de terre, avec des pommes de terre sautées croustillantes. C'est une question de goût ici.

Champignons de corail à la viande.

Ingrédients:
100 grammes de champignons corail, 3 oignons verts, 1 oignon,
3 petites gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu, 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture, 1 à 2 cuillères à café d'huile de sésame noir, 200 grammes de votre viande préférée - bœuf, porc ou poulet

Préparation:
1. Divisez le champignon corail en inflorescences séparées ; si les inflorescences sont grandes, coupez-les en lanières, rincez bien. eau froide. Placer dans l'eau bouillante, porter à ébullition et cuire deux à trois minutes. Retirer du feu, égoutter dans une passoire et rincer eau froide. 2. Coupez la viande en lamelles à peu près de la même taille que les lamelles de champignons, salez légèrement et saupoudrez d'un peu de poivre, laissez reposer une dizaine de minutes.
3. Placez les champignons dans un bol, saupoudrez d'un peu de sel et de poivre, remuez et laissez reposer une dizaine de minutes.
4. Hachez les oignons verts.
5. Coupez les oignons en fines rondelles.
6. Écrasez ou hachez ou hachez finement 3 gousses d'ail frais.
7. Mettez les champignons, les oignons, l'ail dans un bol, mélangez bien.
8. Échauffez-vous huile d'olive(ou autre huile végétale pour la friture) dans une poêle à feu moyen pendant trente secondes.
9. Ajoutez les lanières de viande à l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Ajouter le mélange de champignons et faire revenir pendant quatre à cinq minutes, retirer du feu, arroser d'huile de sésame et garnir. oignons verts.
Servir comme plat de viande principal avec n'importe quel plat d'accompagnement ou avec de la nourriture coréenne dans le cadre d'un banchan ( nom commun diverses entrées et salades en Corée, qui sont servies en accompagnement du plat principal et du riz, dans de petites assiettes peu profondes).

Salade de champignons corail et langue de porc

Faire bouillir la langue. Avant qu'il ne refroidisse, nettoyez-le du film sous l'eau courante froide.
Couper en lanières.
Épluchez, coupez (en demi-rondelles) et faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents ainsi que les carottes coupées en lanières.
Coupez le poivron en fines lanières.
Dans un bol, mélanger la langue bouillie, les carottes, les oignons frits, les champignons corail (finement hachés)
et du poivron.
Assaisonner avec de l'huile végétale, du sel et du poivre au goût.
Ça y est, la salade « Coral Delight » est prête !