Le peigne à mûres (oursins) est un représentant rare ton royaume. Il est comestible et utile pour bonne préparation très savoureux. Cependant, ce champignon est non seulement assez rare, mais aussi peu connu, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons inexpérimentés l'évitent souvent.

L'apparition du champignon mûre évoque immédiatement une association avec un représentant épineux de la faune

Caractéristiques

Le champignon mûre appartient à la famille des Hericiaceae de l'ordre Russula. Il est assez gros et peut être mangé. Il peut être décrit ainsi :

• le corps du champignon est de forme irrégulière, souvent en forme de poire ou sphérique, légèrement aplati sur les côtés ;
• les mûres adultes sont foncées - du jaune au brun, les jeunes sont blanches ou crème ;
• le poids d'un champignon peut aller jusqu'à 1,5 kg;
• largeur – pas plus de 20 cm;
• de la surface inférieure du corps du peigne de mûre, de nombreuses excroissances molles pendent, en forme d'aiguilles, leur longueur ne dépasse pas 6 cm;

  Note! Exactement cette partie Le corps fructifère du rayon de mûre est un hyménophore et le rend très semblable à un hérisson !

• la pulpe dense est blanchâtre et ne noircit pas même lorsqu'elle est coupée, mais en séchant elle jaunit ;
• Le goût de la pulpe est comparé à celui des crevettes.

Le rayon de mûre (hérisson) est un saprotrophe - un organisme qui obtient les substances nécessaires à la croissance et au développement normaux en détruisant le corps d'autres plantes. On le retrouve donc sur les souches et les troncs d’arbres. Les espèces les plus préférables pour ce champignon seraient le hêtre, le bouleau ou le chêne. En même temps, s'installant sur des plantes vivantes, il « sélectionne » les zones endommagées, par exemple les coupures de scie et les parties cassées de grosses branches.

Le champignon de la mûre est plus commun dans les régions chaudes et climat humide, on le trouve donc le plus souvent dans les forêts principalement de Primorsky et Territoire de Khabarovsk, région de l'Amour, en Crimée, ainsi que dans le Caucase et le nord de la Chine. Quant aux régions du centre et du nord Fédération de Russie, alors il est extrêmement rare de trouver un champignon mûre sur ce territoire.

La saison de fructification commence dans mois dernier l'été et se poursuit jusqu'à la mi-automne. Cependant, si vous parvenez à trouver un champignon mûre sur l'un des arbres, les recherches ultérieures peuvent être interrompues, car il pousse généralement « seul ».

Avantages et traitement

Les propriétés médicinales du champignon mûre n'ont pas encore été entièrement étudiées, cependant, ses avantages sont encore connus.

• Son extrait aide à lutter contre les troubles de la mémoire, y compris chez les personnes âgées.
• On pense que les substances présentes dans sa composition, avec un traitement approprié, peuvent prévenir le cancer.
• Il est utilisé comme agent anti-inflammatoire et cicatrisant, ainsi que pour se débarrasser des verrues.
• La consommation de mûres a un effet positif sur le système nerveux - la dépression et l'excitabilité accrue diminuent.

  Note! Selon les représentants médecine traditionnelle Les préparations de mûres peuvent corriger l'état émotionnel et atténuer l'évolution des maladies de Parkinson et d'Alzheimer !

• Lorsqu'il est consommé, la concentration de cholestérol dans le sang est réduite et la prévention des maladies du système vasculaire est assurée.

Note! Le champignon sauvage en peigne de mûre est désormais une rareté et il est répertorié dans le Livre rouge. Il est activement cultivé dans certains pays, dont la Russie, mais le produit ainsi cultivé, bien qu'abordable, est considéré comme moins sain !

Caractéristiques de cuisson

Il existe une opinion selon laquelle seules les jeunes mûres peuvent être savoureuses, mais cette hypothèse est fausse. Révélez pleinement tout votre qualités gustatives Un champignon mûr est également tout à fait capable, et la recette pour préparer la mûre en rayon n'a pas de secrets complexes - il suffit de la faire bouillir dans de l'eau salée. Après un court traitement thermique, les mûres deviennent plus molles, ce qui leur permet d'être utilisées dans une grande variété de plats.

Soupe de champignons au fromage fondu

Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

• champignon mûre – 300 g;
• viande de poulet – 180 g;
• fromage fondu– 200g ;
• pommes de terre - 3 tubercules moyens;
• beurre- environ une cuillère à soupe ;
• tête d'oignon moyenne;
• sel, poivre

Versez un litre et demi d'eau dans une casserole et faites cuire filet de poulet dans les 20 minutes suivant l'ébullition, ajoutez du sel. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en petits cubes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre pendant environ 5 minutes. Hachez le champignon à votre guise, faites-le bouillir (si nécessaire) et ajoutez-le à l'oignon. Remuer et ajuster au goût avec du sel et du poivre.

Remettez le bouillon sur le feu et faites-le chauffer. Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les au bouillon. Au bout d'un quart d'heure, lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les champignons et les oignons, et après cinq à sept minutes supplémentaires, ajoutez le filet de poulet.

À la fin, vous devez ajouter du fromage fondu dans la poêle et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le dernier ingrédient soit complètement dissous.

Champignons aux légumes en chinois

La recette des champignons mûres se poursuit avec un plat chinois cuit au wok. Pour deux portions, vous aurez besoin de :

• champignon mûre – 150-170 g;
• poivron – 2 pièces;
• graine de sésame– une cuillère à café ;
• huile de sésame – 20-30 ml;
• sauce soja – 30 ml;
• sauce aux huîtres - une demi-cuillère à café;
• sucre - une demi-cuillère à café.

Tranchez finement les champignons et faites-les bouillir si nécessaire. Coupez le poivron en fines lanières.

Conseil! Le plat aura l'air plus appétissant si poivrons ce sera coloré !

Faites bien chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les champignons. Ajoutez du poivre et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez la sauce d'huîtres, puis la sauce soja, ajoutez la quantité de sucre indiquée. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer environ une minute. A la fin, ajoutez les graines de sésame, remuez à nouveau et retirez immédiatement du feu. Gardez couvert pendant environ 10 minutes, puis servez.

Compote de mûres à la crème aux lentilles

Pour deux portions, vous aurez besoin de :

• champignon mûre – 200-250 g;
• lentilles – 200 g;
• beurre – quelques cuillères à soupe;
• filet de poulet – 100-150 g;
• crème – 150 ml;
• sauce soja – 20 ml;
• farine - un tiers de cuillère à café;
• romarin, persil, poivre moulu.

Nous lavons les lentilles plusieurs fois, ajoutons de l'eau dans un rapport de 1:2 et cuisons pendant une demi-heure.

Dans une poêle, diluez une cuillère à soupe de beurre et faites-y revenir les champignons que, si nécessaire, faites d'abord bouillir un peu. Dans une autre poêle, faites chauffer également le beurre et faites-y revenir les dés de filet de poulet. Lorsque la viande est recouverte d'une croûte appétissante, ajoutez les champignons, une demi-portion de crème, la sauce soja, une branche de romarin et du poivre. Mélangez le tout, fermez le couvercle et laissez reposer sept minutes.

Ajouter la farine au reste de la crème et bien mélanger. Versez le mélange crémeux de farine dans la poêle et laissez cuire plusieurs minutes en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit suffisamment, retirez le tout du feu.

Si vous parvenez à acheter des mûres en peigne, assurez-vous d'en préparer l'un des plats proposés. De plus, n'oubliez pas que ce produit est avant tout un champignon, et il est donc tout à fait possible de le préparer pour une utilisation future et ensuite... quelques champignons séchés ajoutés à une soupe ou un sauté vous remonteront certainement le moral lors d'un repas. journée froide soirée d'hiver.

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Un hérisson peu connu, mais savoureux et nutritif, pousse dans différents endroits de notre pays. Il compte plus d'une douzaine d'espèces, dont beaucoup sont répertoriées dans le Livre rouge. Dans cet article, vous pouvez lire la description de chaque champignon, savoir où il pousse, voir à quoi il ressemble, vous familiariser avec ses caractéristiques et savoir s'il est comestible ou non.

Ce genre de champignons se distingue des autres par ses hymenformes en forme d'épines coniques. À cause de ça trait distinctif ils ont été classés dans le même genre Hydnum, mais ont ensuite été divisés en différentes familles.

Hérisson alpin

Les gens l'appellent alpin, en science Hericium alpestre. Il fait référence à espèce comestible. Il a une patte courte commune à partir de laquelle poussent des branches. Au bout de chaque branche se trouvent de nombreuses épines pendantes en forme de cône pouvant atteindre deux centimètres de long. Il pousse de cinq à trente centimètres. Pendant la période de maturation, il a une couleur blanc pur, en vieillissant, il s'assombrit pour prendre des nuances ocres claires.

La saison de collecte commence en août et jusqu'à la mi-automne. Pousse dans les zones montagneuses et au pied des contreforts, l'arbre préféré est le sapin ; on le trouve rarement sur le bois d'autres conifères.

Hérisson blanc

En biologie, on l'appelle Hydnum albidum. En raison de leur grande similitude avec le hérisson jaune et rouge-jaune, ils sont décrits sans les séparer.

Le hérisson blanc a une tige solide atteignant six centimètres de long et jusqu'à trois centimètres de diamètre, sans vides à tout âge du champignon. Chapeau plus souvent blanc, que l'on retrouve parfois dans des tons de jaune et de gris ou en lavis. Il atteint de grandes tailles de 15 à 20 centimètres ou même plus, mais est plus commun de 5 à 12 cm. Les petits champignons ont une calotte convexe avec des bords incurvés vers le bas à mesure qu'ils grandissent, il devient concave au centre ; Un hyménophore dense se développe sous la forme d'épines coniques, élastiques chez les jeunes champignons et s'effritant chez les adultes.

Comestible. Vous pouvez collecter de juillet à octobre. Pousse exclusivement sur des sols calcaires en mélange et forêts de feuillus, aime le pin dans les conifères.

Hérisson à crête

Nom scientifique Hericium erinaceus. Il n'a pas de pattes du tout, la fructification sessile est attachée directement au tronc de l'arbre et se compose de nombreuses épines pendantes de deux à cinq centimètres. Plus le champignon est vieux, plus les pointes des épines sont jaunes.

Cette espèce pousse en Crimée et dans le Caucase, dans la région de l'Amour, dans les territoires de Primorsky et de Khabarovsk. Le champignon est comestible, mais est répertorié dans le Livre rouge.

Hérisson jaune

En latin Hydnum repandum. Très semblable à un renard, et apparence et le goût. La patte, légèrement plus étroite à la base, s'élargit près du capuchon, atteint 2,5 centimètres de diamètre et 6 centimètres de longueur. Le chapeau peut être blanc pâle à jaune vif, presque orange, et possède forme irrégulière avec des bords courbés vers le bas jusqu'à 15 centimètres. La pulpe a une odeur agréable, dense et blanche.

Ce champignon comestible peut être collecté du milieu de l'été au milieu de l'automne, la haute saison se situe en août. Le hérisson jaune pousse dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères dans les zones moussues.

Hérisson de corail

En biologie, il porte le nom de Hericium coralloides et doit son nom à sa similitude avec les coraux marins. Ce hérisson comestible a belle forme corps fructifère. Il pousse comme un buisson, d'une jambe il y a de nombreuses branches ramifiées avec des épines pendantes aux extrémités. Peut atteindre 20 centimètres. Un champignon envahi a une chair dure qui ne convient pas à la consommation.

La saison de collecte s'étend de la fin juillet jusqu'au premier mois de l'automne. Pousse dans les forêts de feuillus sur les souches et le bois mort. Il est très rare et est répertorié dans le Livre rouge.

Hérisson jaune rougeâtre

Ou d'une autre manière Hydnum rufescens. Aime les endroits moussus et les clairières avec de l'herbe courte forêts mixtes, est rare dans notre pays.

Le bonnet rouge s'estompe sous l'effet de la chaleur, a une forme ondulée avec des bords fragiles et atteint 5 à 7 cm de diamètre. La patte mesure environ 4 cm, également avec une teinte rouge. La pulpe, sans goût distinct, durcit à mesure que le champignon grandit, notamment la tige. La poudre de spores est blanche ou crème.

Comestible, mais âge mûr a une amertume prononcée.

La période de collecte s'étend du milieu de l'été au début de l'automne.

Hérisson panaché

Le chapeau de Sarcodon Imbricatus atteint 25 cm de diamètre, sa surface est veloutée avec des écailles. La pulpe a une odeur agréable, dense et épaisse. La patte est solide, de la même couleur que le bonnet, rarement violette, jusqu'à 8 cm de haut.

Pousse dans les forêts de conifères, sur des sols sableux. Vous pouvez collecter de la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne. La mûre panachée est comestible et a un goût épicé.

Hérisson rayé

En biologie, on l'appelle Hydnellum concrescens et on le trouve rarement dans la nature. Ne convient pas à l'alimentation et n'est pas comestible. Le chapeau, mesurant jusqu'à 12 cm, est de couleur cuivre avec des rayures prononcées. La patte est fine et de couleur rouille. Le hérisson pousse en groupe, moins souvent seul dans les forêts mixtes, et adore les bouleaux. Distribué dans Forêts sibériennes, sur Extrême Orient et dans la partie européenne de la Russie. Apparaît en août septembre et est une espèce rare.

Hérisson d'antennes

Nom scientifique : Créolophus Cirrhatus. Le corps du champignon a un système à plusieurs niveaux en raison de la fusion de chapeaux d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm, qui sont étroitement tordus les uns avec les autres. Le contour ressemble à une sorte de fleur. La chair est charnue, de couleur blanche ou crème. Le dessus est rugueux comme du feutre, le dessous a des pointes pendantes.

Il pousse dans les forêts mixtes principalement sur des souches et des troncs d'arbres. Comestible et nutritif, a un goût vif. Vous pouvez le récolter en août septembre, alors que le champignon est jeune. À un âge avancé, le hérisson balane se durcit. Se rapporter à espèce rare et est répertorié dans le Livre rouge.

Hérisson finlandais

Or Sarcodon fennicus a une grande ressemblance avec le hérisson rugueux. Un champignon extrêmement rare avec une odeur agréable. Il mûrit dans la première moitié de l'automne et pousse aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts mixtes. Non toxique, mais considéré comme non comestible en raison de son goût amer.

La calotte brune de forme ondulée irrégulière atteint 15 cm de diamètre. La pulpe est dense, légère jaune dans le capuchon et pattes bleu-vert en bas.

Hérisson noir

En latin Phellodon niger. Un chapeau massif d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm est bleu-noir, grâce auquel le champignon a reçu son nom populaire. Le corps fructifère se développe à travers des brindilles, des cônes et des aiguilles, ce qui donne à la mûre sa forme unique. La pulpe est ligneuse, dure et de couleur foncée. La patte est courte et de couleur foncée et ne se fond pas clairement dans la calotte.

Pousse dans les forêts de conifères sur les pins et les endroits moussus, rarement dans les forêts mixtes. Vous pouvez le trouver d'août à fin octobre. Non comestible en raison de sa dureté.

Hérisson rugueux

Nom latin Sarcodon scabrosus. Une particularité réside dans les fissures au centre du capuchon, qui sont de couleur brune et rouge, avec des écailles divergentes vers le bord. Longue jambe jusqu'à 10 cm de hauteur et 2-2,5 cm d'épaisseur et n'a pas d'anneau. La chair est molle, blanche sur le dessus et vert foncé vers le bas de la tige.

Vous pouvez le trouver en forêt aussi bien en été qu’en automne. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, aussi bien en groupe qu'en solo. Le goût amer, qui n’apparaît pas immédiatement, est donc considéré comme non comestible.

Climacodon du nord

Sinon Climacodon septentrionalis. Le champignon est une bibliothèque, n'a pas de tige, les chapeaux poussent en rangées les unes au-dessus des autres. Basé sur l'affaiblissement arbres à feuilles caduques et atteint jusqu'à 30 kg de poids corporel en fructification. La pulpe est épaisse et ferme avec une odeur perceptible. Non comestible en raison de sa consistance boisée. Pas toxique. Vous pouvez le voir du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Pseudo hérisson gélatineux (Faux hérisson)

Autrement connu sous le nom de Pseudohydnum gelatinosum. Le corps fructifère se développe comme une langue, émergeant d'un côté de la tige. Le capuchon mesure jusqu'à 5 cm de couleur grise et peut changer de couleur en fonction de la quantité d'eau. La pulpe ressemble à de la gelée et n’a ni goût ni odeur.

La période de croissance est courte, de fin août jusqu'aux premiers froids. Le champignon est comestible, mais son faible goût le rend inutile. Vous pouvez les rencontrer dans les régions d'Ivanovo et de Vladimir.

Phellodon fusionné

Phellodon connatus ou connate hérisson, un champignon commun, appartient à espèce non comestible. aime forêts de conifères et sol sableux. Il pousse en groupe où plusieurs fructifications poussent ensemble. Sa période commence en août et dure jusqu'à fin novembre.

Composition et valeur nutritionnelle

Cent grammes de champignons frais contiennent :

Composition chimique :

• Fibre
• Vitamine C
• Fer
• Potassium
• Calcium
• Magnésium
• Manganèse
• Sodium

Propriétés utiles et contre-indications

La mûre pousse largement dans le nord de la Chine et est utilisée depuis longtemps en médecine alternative. Des infusions, décoctions et compresses en sont préparées. Une infusion d'Hydnum repandum est bonne contre la dépression.

Grâce à ses propriétés bénéfiques :

• L'interaction dans le système nerveux central s'améliore.
• Le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est normalisé.
• Il a un effet antibactérien et augmente la résistance du système immunitaire.
• Le travail des glandes endocrines est stabilisé.
• L'état de la peau, des ongles et des cheveux s'améliore.
• A un effet bénéfique sur le système respiratoire.

Malgré ses bienfaits, il n’est pas apprécié des collectionneurs, car mal distribué et peu connu.

Il est également utilisé en médecine traditionnelle, pour fabriquer des onguents contre les maladies de la peau.

Comme tous les champignons, les champignons hérissons sont capables de s'accumuler dans la fructification substances toxiques et nuisent ainsi au corps humain, ils doivent donc être collectés dans des zones propres.

Croissance

Vous pouvez faire pousser des hérissons dans votre maison de campagne. Les semis s'effectuent d'avril à octobre à en plein air, vous pouvez cultiver dans des mycéliums fermés toute l'année. A la place de la terre, on utilise du bois : conifère ou feuillu, selon le type de champignon. Les bûches humides, fraîchement coupées et sans branches conviennent. Pas plus d'un mètre de longueur et 15 à 20 centimètres de diamètre. Le matériau sec doit être trempé pendant quelques jours, puis laisser l'excès d'eau s'écouler.

Les bûches nécessitent une préparation : percez des trous de 4 cm de profondeur et 0,8 cm de diamètre en damier tous les 10 cm. En portant des gants stériles, des bâtonnets de champignons sont fermement insérés dans les trous. L'arbre est enveloppé dans un film alimentaire dans lequel de petites fentes sont pratiquées pour permettre l'accès à l'air. Ensuite, placez-le dans un endroit chaud et ombragé et maintenez l'humidité du bois en l'arrosant 2 à 3 fois par semaine.

Après l'apparition des fils de mycélium, les bûches sont placées dans l'eau pendant 24 heures. Ensuite, ils sont placés verticalement dans un endroit lumineux. Pour l'hiver, le mycélium est saupoudré de feuilles sèches ou transféré en cave.

La première récolte sera récoltée au plus tôt six mois plus tard.

Comment stocker ?

Les champignons frais ne durent pas longtemps, sans réfrigération pendant quelques heures, et ils commencent à noircir. S'il n'est pas possible de les cuisiner immédiatement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Avant de le mettre en chambre froide, suivez ces règles simples :

• Rincer et laisser tremper plusieurs heures dans de l'eau salée pour éliminer tous les parasites.
• Séchez et enlevez toutes les zones endommagées.
• Placer dans un bol profond et couvrir hermétiquement avec une serviette.

Les champignons absorbent très bien les autres odeurs, ils doivent donc être stockés séparément des autres produits. Il est interdit d'emballer dans des sacs en plastique.

Pour le stockage à long terme, l'une des méthodes les plus populaires est le salage. Chaque femme au foyer a de nombreuses recettes avec ses propres traditions et secrets familiaux.

• -12 degrés 3 mois
• -18 degrés 6 mois
• -24 degrés 12 mois

Une option plus intéressante pour le stockage à long terme consiste à sécher pour l’hiver. Depuis champignons séchés peut être cuit plus variété de plats. S’ils sont correctement séchés, ils peuvent être conservés jusqu’à deux à trois ans.

En cuisine

Ce champignon était apprécié des chefs français. En France, il est considéré comme un mets délicat. La mûre est utilisée dans les recettes de préparation d'accompagnements, d'entrées et de plats principaux. Des chefs célèbres préparent avec lui des sauces et de délicieux assaisonnements pour les soupes.

Le goût des jeunes champignons rappelle celui des champignons au miel, et les grands champignons hérissons sont presque impossibles à distinguer des girolles. Par conséquent, si la question se pose de savoir comment les cuisiner, alors de la même manière.

Parmi les amateurs de chasse tranquille, il existe une opinion selon laquelle les champignons envahis ne conviennent pas à la consommation, mais il s'agit plutôt d'une question de préparation appropriée, où vous pourrez découvrir un goût délicat et un arôme élégant.

Pour améliorer le goût et la rendre plus douce, la mûre doit être bouillie dans de l'eau salée avant la cuisson. Bien qu'ils soient parfaits pour une simple friture. Voici un moyen rapide :

• Passer les champignons : rincer à l'eau courante, couper l'excédent.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile.
• Hachez et versez dans une poêle chaude.
• Faites frire à feu doux, après 5 à 10 minutes, ajoutez les oignons.
• Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La mûre est bonne à mijoter dans une sauce à la crème sure. Les champignons doivent être coupés en gros cubes, car leur taille diminue considérablement pendant la cuisson. Pour la sauce, ajoutez l'ail, les herbes et une pincée de sel à la crème sure. Sauce à la crème sure ajouter aux champignons quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts.

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L'inhabituel champignon hérisson jaune, également connu sous le nom d'Hydnum repandum, se trouve dans les forêts d'Europe, d'Amérique du Nord, de Sibérie et d'Extrême-Orient. Extérieurement, elle ressemble à une chanterelle, cependant, elle est plus dense et, au verso, elle n'a pas de plis ondulés fourchus et ramifiés, mais des excroissances en forme d'aiguilles. Lorsque le champignon devient gros, sa chair est légèrement amère. Par conséquent, la plupart des gens le considèrent comme immangeable. Que font-ils de mal ? Ce champignon est comestible, sain et très savoureux. Comment cuisiner la mûre est décrite sur cette page.

Comment collecter et transporter les hérissons ?

Ce champignon ne peut être confondu avec aucun autre, encore moins avec un mauvais. Après tout, le hérisson n'a pas doubles venimeux. Vous devez récolter ces champignons en coupant leurs tiges avec un couteau. Les hérissons grandissent grandes quantités en un seul endroit. Vers quatre heures mètres carrés Vous pouvez trouver 1 à 2 kilogrammes de balanes jaunes. La plupart des hérissons se trouvent en forêt en septembre. Ces champignons sont assez denses, et ne se cassent donc pas, même s'ils devaient être transportés dans un sac en plastique. Cependant, lorsque les hérissons sont trempés dans de l'eau sans sel pendant littéralement 1 heure, ils deviennent cassants.

Avez-vous besoin de nettoyer les champignons hérissons ?

Les champignons avec d'étranges excroissances en forme d'aiguilles à l'arrière de leur chapeau surprennent ceux qui les voient pour la première fois. Vous pouvez voir à quoi ressemblent ces aiguilles sur la photo ci-dessous. Les cueilleurs de champignons recommandent de nettoyer ces excroissances ressemblant à des aiguilles. Cependant, comme le montre la pratique, aucun nettoyage particulier des hérissons n'est requis. Rincez-les simplement sous l'eau courante à l'aide d'une brosse. En conséquence, certaines aiguilles tomberont. Lorsque ces champignons sont consommés, les excroissances en forme d'aiguilles ne se font pas sentir.

Avez-vous besoin de faire bouillir des champignons mûres ?

Les champignons hérisson comestibles ne deviennent amers que lorsqu'ils deviennent gros. Cependant, pour supprimer cette amertume, il suffit de verser de l'eau bouillante sur les champignons et de les laisser au frais. eau chaude pendant 10-15 minutes. Ensuite, vous devez égoutter l'eau et rincer les champignons mûres dans une passoire sous l'eau courante.

Cuisson des champignons hérisson dans une poêle

Les champignons charnus appelés champignons mûres peuvent être frits dans une poêle. Vous devez d'abord verser huile végétale dans la poêle, puis ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et une gousse d'ail coupée en tranches. Dès que les oignons et l'ail commencent à dorer, vous devez y jeter les mûres transformées. Ils sont frits pendant 5 à 10 minutes à feu doux. La cuisson des champignons hérisson dans une poêle est extrêmement simple et rapide. Le plat fini s'avère très savoureux.

Salage et marinage de champignons hérisson

Ces champignons s'avèrent très savoureux si vous les salez ou les faites mariner. Les champignons mûres ne perdent pratiquement pas leur volume lors du traitement thermique et lorsqu'ils sont exposés au sel et à l'acide. Par conséquent, après une collection de hérissons, vous pouvez en mariner un grand nombre. .

Soupe aux hérissons

Avant de préparer une soupe végétarienne aux champignons de ronce jaune, vous devez traiter les champignons comme décrit ci-dessus dans cet article. Ensuite, les champignons doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante, où ils ont déjà été ajoutés. feuille de laurier, sel, épices et dés de pommes de terre. Faites cuire les champignons pendant 10 à 15 minutes maximum. L'oignon haché et la gousse d'ail doivent être frits dans l'huile de colza. Et puis jetez le rôti dans la soupe. Ce premier plat met environ 20 minutes à cuire. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des herbes hachées à la soupe - aneth, persil, oignon.

Mûres séchées

La cuisson des champignons hérisson peut être différente de tout ce qui précède. Ces champignons peuvent être séchés ou étalés sur une grille. Les mûres séchées peuvent être moulues dans un moulin à café pour créer un assaisonnement pour les pâtes. Les champignons séchés et moulus peuvent également être ajoutés aux soupes et aux sautés.

Composition et teneur en calories du hérisson jaune

Dans 100 grammes hérisson jaune environ 30 kcal. La pulpe de ce champignon contient :
- 3,09 g de protéines ;
- 3,26 g de glucides ;
- 0,34 g de matières grasses ;
- 92,45 g d'eau ;
- 0,85 g de substances inorganiques ;
- 1 g de fibres ;
- 1,98 g de sucre

Propriétés utiles du hérisson

Avant de décider comment cuisiner les mûres, vous devriez considérer qualités utiles substances contenues dans sa pulpe. Ceux-ci incluent :
- la capacité d'inhiber le développement de bactéries et même de staphylocoques ;
- normalisation du fonctionnement des glandes endocrines ;
- stimulation du système immunitaire ;
- favoriser l'hématopoïèse ;
- fonctions améliorées système nerveux, organes respiratoires et digestifs ;
- augmentation du tonus général ;
- amélioration de l'état de la peau.

Hérisson jaune n'a pas trouvé une grande renommée parmi les cueilleurs de champignons et n'est pas très connu de la plupart des gens, bien qu'il ait bon goût et soit un proche parent d'un champignon aussi populaire que la chanterelle. Les champignons mûres sont généralement récoltés de juillet à août, la préférence étant donnée aux jeunes champignons. Cependant, vous devez être prudent avec cela - les champignons sont très fragiles et cassants, et il n'est souvent pas si facile de ramener la « récolte » à la maison.

Sans aucun doute, le principal avantage est que le hérisson jaune n'a pas d'équivalents nocifs pour l'homme, ce qui signifie qu'il n'y a pas lieu de craindre qu'un « faux » champignon se retrouve accidentellement dans le panier lors de sa collecte.

Propriétés utiles

C’est incroyable le nombre de propriétés bénéfiques que possèdent ces champignons. Ainsi, les hérissons ont un effet antibactérien et luttent activement contre les staphylocoques, ainsi que contre d'autres bactéries similaires. Ils améliorent le fonctionnement des glandes endocrines du corps, ce qui a un effet bénéfique sur l’état des ongles, des cheveux et même de la peau, et augmente également le tonus de tout le corps.

En Chine, ces champignons sont largement utilisés en médecine alternative : diverses teintures et compresses en sont fabriquées. Ainsi, par exemple, la teinture de ronce jaune est bon remède pour lutter contre la dépression à long terme.

En raison de leurs propriétés bénéfiques, ces champignons résistent bien à améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal, nerveux et même système respiratoire et améliorer l'immunité.

Utilisation en cuisine

Bien que ce champignon ne soit pas très apprécié des cueilleurs de champignons, il a également trouvé une utilisation en cuisine. La propriété la plus importante du hérisson jaune est que lors de la friture, sa taille ne diminue presque pas en raison de sa texture charnue et très dense.

La pulpe du champignon a une agréable acidité au goût. Cependant, seuls les jeunes champignons conviennent à la consommation, car ils n'ont pas l'amertume caractéristique des champignons hérissons matures.

Vous pouvez préparer de nombreux plats à base de champignons. Ils sont parfaits pour frire, bouillir, saler et peuvent être séchés pour l'hiver.. Dans notre pays, ils sont particulièrement populaires frits avec des oignons et de la crème sure. Cependant, en Europe, et plus précisément en France, les hérissons sont utilisés dans de nombreux plats délicieux : ils sont servis aussi bien en plat principal qu'en accompagnement, par exemple avec de la viande ou du poisson, associés à diverses sauces, et également ajoutés à salades et soupes.

Avantages du hérisson jaune et traitement

Les bienfaits des hérissons sont connus depuis de nombreuses années, voire des siècles. Grâce à leurs enzymes uniques, ces merveilleux champignons ont trouvé leur utilisation non seulement dans la médecine populaire, mais aussi dans la médecine et la science traditionnelles. Ils sont utilisés avec succès dans le traitement de nombreuses maladies, principalement associées à des problèmes du système nerveux.

La consommation régulière de mûre favorise le renouvellement sanguin et l'hématopoïèse, renforce l'organisme.

La pommade de champignons hérisson est utilisée pour traiter certaines maladies de la peau, et une « bouillie » légère et gélatineuse de champignon est souvent appliquée sur la peau comme masque cosmétique, qui a un effet tonique et nourrissant.

Dommages causés par le hérisson jaune et contre-indications

On peut dire que les hérissons ne font pas de mal. Ils n'ont pas d'équivalents vénéneux et sont difficiles à confondre avec des champignons dangereux pour la santé. Cependant, les champignons adultes ont un goût amer, ce qui en inquiète beaucoup. De plus, les cueilleurs de champignons inexpérimentés, par ignorance, les considèrent souvent comme des champignons vénéneux, et donc les piétinent et les cassent. Bien sûr, comme tous les autres champignons, les hérissons jaunes accumulent des toxines et autres substances nocives, il est donc préférable de les collecter dans des zones respectueuses de l'environnement. Il est contre-indiqué pour les enfants de consommer de tels champignons. plus jeune âge, puisqu’un tel produit est considéré comme difficile pour le corps de l’enfant.

Le hérisson est un champignon que l'on trouve presque dans toute la Russie, ainsi qu'en Sibérie. De plus, on peut le constater dans certains Pays européens et dans Amérique du Nord. Le hérisson pousse dans les forêts de conifères et mixtes, et sur « chasse tranquille« On peut y aller de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées.

Dans le même temps, le champignon hérisson est un champignon qui pourrait bien revendiquer le titre de plus sous-estimé parmi ses proches. Le fait est que de nombreux cueilleurs de champignons ont tout simplement peur de les cueillir en raison de la similitude de l'espèce la plus courante - le hérisson jaune - avec. Le fait que les préjugés contre les champignons hérissons soient infondés est démontré par le fait que ce sont les champignons les plus activement stockés pour l'hiver.

Types de champignons

Il est à noter que le nom « hérisson » regroupe au moins dix espèces distinctes de champignons, souvent dotées de similitudes extérieures très lointaines. Cependant, un caractéristiques générales ils possèdent un hyménophore (la surface inférieure du capuchon) en forme de petites épines. C'est en partie à cause d'eux que les cueilleurs de champignons n'aiment pas tant les hérissons : le tout est que les excroissances de l'hyménophore sont très fragiles, elles se détachent vite, salissant le reste de la « capture ».

Ainsi, les représentants de plusieurs familles sont appelés hérissons : hérissons (hérissons jaunes et rougeâtres), bankéracées (hérissons noirs, feutrés, panachés et rugueux), hericiacées (hérissons corail, peignés et antennes), exidiacées (hérissons en forme de gelée).

Il est à noter que, bien que les représentants de presque toutes les espèces répertoriées poussent théoriquement sur le territoire de la Russie, on ne peut même pas s'attendre à en rencontrer certaines dans la forêt. De nombreux champignons hérissons ne sont pas seulement rares, mais répertoriés dans le Livre rouge. Par conséquent, cela n'a pas beaucoup de sens de les décrire en détail, mais il est préférable d'étudier de près le champignon comestible le plus courant de ce groupe - le hérisson jaune.

Hérisson jaune - caractéristiques générales

Le hérisson jaune ou Hydnum repandum porte plusieurs noms. Il est connu des spécialistes sous le nom d’hydnium concave et de dentine concave.

La « carte de visite » de ce champignon est son chapeau. Il est d'une délicate couleur crème et son dessous est parsemé d'« aiguilles » très cassantes de la même couleur que la surface du capuchon. Le diamètre du capuchon varie de trois à douze centimètres et, malgré sa rigidité, il est assez fragile. Les jeunes champignons ont des calottes convexes, avec un arôme floral distinct et une légère pubescence. Chez leurs homologues plus « âgés », ils sont déprimés, avec une dépression bien visible au centre. Dans le même temps, la couleur de la pulpe est également différente : plus le champignon est jeune, plus il est clair.

La patte du hérisson cranté est généralement un peu plus légère que le bonnet et assez épaisse. En même temps, il peut être allongé, ce qui fait que le champignon peut être confondu avec un champignon vénéneux.

Vous pourrez partir à la « chasse tranquille » aux hérissons jaunes de juillet à septembre. Ils se sentent à l'aise dans n'importe quel sol, dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, mais vivent le plus souvent parmi les bouleaux. Dans le même temps, les champignons poussent souvent dans ce qu'on appelle des « cercles de sorcières » et poussent même avec leurs chapeaux et leurs pattes, comme dans une danse en rond. Ils aiment beaucoup la mousse et l'air frais.

Composition et teneur en calories

À ma manière composition chimique le champignon possède une teneur élevée en protéines et, ainsi qu'une large gamme de et. Dans le même temps, la valeur énergétique de 100 g de produit est de 22 Kcal. La composition des éléments nutritionnels est la suivante : 3,09 g de protéines, 3,26 g de glucides, 1 g de fibres alimentaires et 0,34 g de matières grasses.

De plus, 100 g de pulpe de mûre contiennent 0,05 g, 0,16 g et 2 mg d'alcool stéroïdien campestérol.

Il est très important, lorsqu'on part en « chasse silencieuse », de se rappeler les propriétés des champignons à accumuler des toxines et des sels de métaux lourds. Par conséquent, les hérissons doivent être collectés exclusivement dans les zones à écologie favorable.

Une caractéristique distinctive importante des champignons réside également dans le fait que, contrairement à d'autres produits, même après transformation culinaire les substances bénéfiques sont presque entièrement préservées.

Propriétés utiles

Hydnum repandum est un champignon non seulement largement consommé, mais également activement utilisé par les spécialistes de la médecine traditionnelle en raison de sa composition chimique unique.

Ainsi, les éléments biologiquement actifs présents dans la composition du hérisson jaune sont :

1. Campestérol. Dans sa structure moléculaire, cette substance ressemble à du organique. Une fois dans l’organisme, le campestérol se combine au « mauvais » cholestérol et favorise son élimination naturelle de l’organisme.
2. L'acide glutamique, auquel la pulpe de champignon doit son goût piquant, favorise la régénération des tissus musculaires et constitue une source d'énergie non inférieure.
3. L'acide aspartique aide à normaliser le fonctionnement du système endocrinien. De plus, il favorise la synthèse des hormones de croissance.
4. Le potassium est responsable du maintien de l’équilibre hydrique et électrolytique. Il aide également à normaliser la fréquence cardiaque et la tension artérielle.
5. L'acide nicotinique participe activement à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

La présence de plats de mûres dans l'alimentation peut reconstituer la réserve substances utiles dans le cas où, pour une raison quelconque, une personne refuse de consommer des protéines animales. En particulier, la pulpe de ce champignon aide à retrouver des forces après une activité physique intense.

De plus, hérisson jaune :

1. Il possède un effet antibactérien prononcé. Les substances incluses dans sa composition aident à combattre E. coli, les staphylocoques et les streptocoques. Les cueilleurs de champignons expérimentés le savent bien : si vous vous grattez ou vous blessez accidentellement dans la forêt, vous devez appliquer le jus laiteux d'un hérisson sur la plaie. Cela préviendra l’infection et arrêtera le processus inflammatoire. Naturellement, cela n'exclut pas la nécessité de traiter la plaie avec un antiseptique après le retour à la maison.
2. Aide à augmenter la vitalité, à augmenter masse musculaire lors de sports actifs.
3. Aide à combattre la dépression et améliore l'humeur. Aide à stabiliser le système nerveux et normalise le sommeil.
4. Accélère l'élimination des déchets et des toxines du corps, améliore le péristaltisme.
5. Aide à éliminer le « mauvais » cholestérol, augmente l’élasticité des parois des vaisseaux sanguins et augmente leur tonus.
6. Aide à redonner de l'éclat à la peau, à rendre les cheveux plus brillants et plus soyeux.
7. Stimule la production de globules rouges, normalisant la formule sanguine.

À PROPOS propriétés médicinales Le hérisson était connu des anciens guérisseurs. Ainsi, dans les traités médicaux chinois des siècles passés, il existe des recettes de teintures à base de ce champignon, qui aident à abaisser la tension artérielle et à améliorer le sommeil. De plus, ces champignons sont utilisés depuis longtemps pour fabriquer des onguents utilisés contre les maladies de la peau, ainsi que des masques spatiaux qui nourrissent efficacement la peau et ont un effet tonique et rajeunissant.

Dommages et contre-indications

Les restrictions d'utilisation du produit ne diffèrent pratiquement pas des interdictions médicales liées à d'autres champignons. Ainsi, les personnes souffrant de pancréatite et de troubles des voies biliaires devraient les exclure du régime. De plus, les plats à base de hérissons ne conviennent pas à ceux qui ont reçu un diagnostic de gastrite à forte acidité et de maladies du foie. Les personnes allergiques doivent utiliser ce champignon avec prudence.

Il convient également de rappeler que tous les champignons doivent être exclus du menu des enfants de moins de cinq ans ainsi que des femmes enceintes.

Goûter et utiliser en cuisine

Le hérisson jaune est un champignon peu apprécié, même si son goût est excellent. De plus, contrairement à beaucoup d'autres champignons, sa taille ne diminue quasiment pas lors du traitement thermique du fait que sa pulpe est très dense.

Il est à noter que, malgré le fait que le champignon hérisson jaune soit certainement un champignon comestible, il est toujours recommandé d'utiliser exclusivement de jeunes spécimens en cuisine. Le fait est que dans les vieux champignons, la pulpe acquiert une amertume distincte. En même temps, les jeunes hérissons ont un goût très agréable, avec un arôme caractéristique avec des notes de noix et une légère acidité.

Les mûres jaunes conviennent au marinage, à la cuisson et au séchage. De plus, ils peuvent être frits. Il est curieux qu'en France et dans certains autres pays européens, ces champignons soient utilisés comme accompagnement pour accompagner les plats de viande et de poisson. Ils sont généralement servis avec diverses sauces. Les mûres sont également ajoutées aux salades.

Veuillez noter qu'avant de mettre votre « prise » dans une casserole ou une poêle, il est préférable de retirer toutes les excroissances en forme de pointes de l'hyménophore. Le fait est que pendant le traitement thermique, ils tombent, ce qui fait que votre rôti risque de se transformer en une sorte de bouillie pâteuse.

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreuses options pour l'utilisation culinaire de ce champignon. Tout d’abord, bien entendu, les champignons hérissons peuvent être séchés. Pour ce faire, nettoyez soigneusement votre « prise », retirez les aiguilles au dos du capuchon et étalez les mûres en couche uniforme sur la surface préparée. Lorsqu'ils sont légèrement secs, vous pouvez soit les enfiler sur un fil, comme nos grand-mères séchaient les champignons, soit les passer au four préchauffé à 35°C. Le produit fini doit être emballé bocaux en verre et scellez soigneusement.

Une autre option consiste à préparer une sauce aux champignons savoureuse selon une recette française.

Pour ce faire, vous aurez besoin non seulement de champignons frais (400 g), mais également séchés (15 g), d'un verre de vin blanc sec, ainsi que d'un oignon, de tiges (200 g) et de plusieurs clous de girofle. Les mûres séchées doivent être soigneusement lavées, placées dans un récipient en émail et remplies d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Pendant que les champignons trempent, vous devez préparer les légumes.

Pour ce faire, hachez finement un oignon de taille moyenne et pressez trois gousses d'ail. Lavez la branche de céleri, retirez la coque extérieure et les feuilles et hachez-la soigneusement.

Égouttez les champignons séchés dans une passoire puis placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Après cela, hachez-les finement.

L'étape suivante consiste à verser 50 g d'huile végétale dans une poêle à bords hauts, à la faire chauffer et à ajouter les légumes et les mûres séchées. Cuire le mélange à couvert pendant cinq minutes à feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter l'apparition d'une croûte. Après cela, le mélange est envoyé dans un mélangeur, de l'eau y est également versée et également ajoutée. La préparation broyée est salée au goût et mijotée trois minutes à feu très doux.

Coupez les champignons frais en tranches, faites-les revenir dans une poêle (dix minutes) et ajoutez-les au mélange de légumes. Laisser mijoter environ sept à dix minutes en remuant constamment. Cette sauce convient aux viandes et aux poissons.

Salade italienne

Dans un bol en céramique, mélangez une cuillère à soupe de pâte d'anchois, une cuillère à soupe et demie, deux cuillères à soupe de pâte d'anchois râpée et. Pressez deux gousses d'ail dans le mélange.

Faites bouillir 200 g de mûres pendant un quart d'heure dans de l'eau salée et laissez refroidir. Coupez-les en tranches, ajoutez des morceaux de bouilli blanc de poulet et dix coupés en deux. Assaisonner de sel et de poivre, déposer la vinaigrette dessus et, sans remuer, placer au réfrigérateur. Après quatre heures, retirez et mélangez soigneusement. La salade est prête.