Kira Stoletova

Pour ceux qui n'aiment pas s'enfoncer dans la forêt, le champignon des prés présente un intérêt particulier. Il pousse dans les prairies ouvertes, les jardins et chalets d'été, à proximité des maisons et des fermes - en général, là où nous nous trouvons le plus souvent en raison de notre profession ou de notre lieu de résidence.

Description

Le mot « Champignon », traduit de Français signifie « champignon ».

• diamètre – de 7 à 17 cm;
• forme – régulière, ronde, avec une convexité caractéristique ;
• couleur gris-brun;
• les membranes (plaques hyménophores) sont fines, transparentes, densément localisées ;
• les spores sont gris-noir.

• hauteur – 9-11 cm;
• diamètre environ 2 cm ;
• forme - cylindre;
• l'anneau est à membrane fine.

• la structure est dense ;
• couleur blanc;
• odeur caractéristique du champignon.

Changements pendant la période de croissance

Au cours du processus de croissance intensive, la jambe s'épaissit rapidement, la structure devient plus dense et la peau supérieure acquiert une teinte rosâtre ou jaunâtre.

Lorsque la calotte atteint sa maturité biologique, elle devient rugueuse et dure. Les plaques acquièrent progressivement une couleur rouge-brun.

Le champignon des prés ne pousse jamais seul - sa biologie l'exclut. Il forme des groupes en forme d'anneaux, également appelés « bracelet forestier » ou « anneaux de sorcière ». Les terres cultivées par l'homme constituent l'habitat le plus adapté aux péchérits ( nom populaire prairies)

Espèces

L'Agaricus campestris, ou champignon des champs, a des parents qui poussent dans des conditions similaires. conditions naturelles. Ceux-ci incluent :

• w. ordinaire;
• w. Bernard;
• w. deux anneaux.

À récolté n'a apporté que des bénéfices, avant d'aller en forêt il est important de savoir quelles espèces sont vénéneuses et comment les distinguer des comestibles.

Le jeune champignon est souvent confondu avec le champignon vénéneux pâle ou l'agaric de mouche blanche, qui ressemblent en effet en apparence à ce champignon. Seule la prairie a des plaques rosâtres, et champignons vénéneux blanc.

Champignon des champs

L'Agaricus arvensis (champignon « sauvage » des prairies) est une espèce comestible utilisée en cuisine à l'échelle industrielle.

• diamètre - 16-20 cm;
• couleur blanc-gris ou crème;
• membranes (plaques) fines, densément localisées ;
• la forme pendant la période de maturité technique est ovoïde, pendant la période de maturité biologique elle est en forme de cloche.

POUR VOTRE INFORMATION. La maturité technique d'un champignon ou d'une plante agricole signifie qu'ils ont atteint une certaine taille qui permet de les récolter.

• hauteur - 8-11 cm;
• diamètre - 1-1,5 cm;
• anneau double couche.

• couleur blanc ou jaune;
• la structure est lâche.

Chez les jeunes spécimens, les calottes se caractérisent par la présence de bords incurvés. Ensuite, ils deviennent ondulés et craquelés. Lorsqu'on appuie dessus, la patte jaunit, tout comme la chair à la cassure. Son goût est doux et aromatique.

L'espèce a des homologues venimeux. Il est confondu avec le champignon vénéneux et le champignon à peau jaune. La différence réside dans l'odeur : le toxique sent le mélange médicinal.

Le champignon des champs est commun dans le nord de la Russie ; il porte ses fruits de mai à novembre dans les champs et les pâturages, dans les orties et au pied des épicéas.

En Angleterre, on l’appelle « champignon de cheval » car on le trouve souvent dans le fumier.

Champignon commun

Agaricus appartient à la catégorie des champignons comestibles à maturation rapide. Pendant la période de maturité technique, il a une taille moyenne.

• diamètre - 9-12 cm;
• la surface est écailleuse, veloutée ;
• les plaques sont solides et peu espacées.

• hauteur - de 8 à 11 cm;
• diamètre - 1-1,5 cm.

• la structure est dense ;
• couleur laiteuse ou beige.

Au centre de la jambe, un large anneau blanc est clairement visible, courant le long de son périmètre. La couleur rosée des plaques vire progressivement au brun clair. La chair devient rose une fois coupée.

L'espèce plaît par son rendement de mai à fin octobre.

Le champignon de Bernard

Le nom latin officiel est Agaricus bernardii. La variété appartient à la catégorie comestible.

• diamètre - jusqu'à 12 cm;
• la surface est écailleuse, molle ;
• les membranes sont fines, densément réparties, translucides.

• forme colonnaire;
• diamètre jusqu'à 2 cm.

• dense;
• blanc-jaune (selon le degré de maturité).

Avec le temps, la chair devient rose, le capuchon devient plat et craquelé.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les champignons de Bernard sont intéressants car ils sont confinés aux sols salins. Aux États-Unis, cette espèce se trouve sur tout le littoral, tant du Pacifique que de l’Atlantique, ainsi qu’à Denver, au Colorado. On les trouve également dans les zones désertiques, sur les soi-disant takyrs (surfaces denses et craquelées formées après le dessèchement des sols salins, à la surface desquelles de petits réservoirs apparaissent de temps en temps pendant la saison des pluies). Là, leurs fructifications en développement traversent la croûte dense et émergent à la surface. Le champignon se retrouve également le long des routes saupoudrées de sel en hiver. On pense que cette espèce est répandue dans toute l'Europe et peut être trouvée dans les déserts. Asie centrale, il y a quelque temps, des représentants de l'espèce ont été découverts en Mongolie. Il peut être récolté du début de l’été jusqu’à l’automne.

Le champignon de Bernard a une ressemblance extérieure avec l'espèce comestible Agaricus bitorquis, mais en diffère par son arôme. Dans le champignon à double anneau, il est aigre, l'anneau a 2 couches.

Double anneau

L'Agaricus bitorquis, ou champignon à double anneau, est comestible. Fruits de mai à fin septembre.

• diamètre - 8-10 cm;
• couleur marron;
• la surface est rugueuse, écailleuse ;
• les membranes sont fines et translucides.

• forme colonnaire;
• diamètre - 2 cm.

• dense;
• blanc-jaune (selon le degré de maturité).

Les plaques sous la surface du capuchon sont fréquentes et ont une teinte rosée. La pulpe est homogène, dense et n'a pas d'arôme prononcé. La surface du capuchon est généralement grise ou blanc cassé.

A la pause, la chair devient rose. Il a une consistance dense et homogène.

Le deuxième nom du champignon est « trottoir », car il pousse souvent dans les rues très fréquentées, poussant à travers les fissures de l’asphalte.

Application

Toutes les variétés de champignons ont trouvé leur utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle ou populaire.

Utilisation en cuisine

Les cuisiniers aiment utiliser les poivrons dans les plats chauds, les pâtés ou les collations. Ils conservent bien leur qualité après congélation.

Ces champignons sont aromatiques et savoureux lorsqu'ils sont marinés ou salés. Ils peuvent également être séchés pour l'hiver.

Utilisation en médecine traditionnelle

Certains types de champignons sont utilisés pour préparer des teintures à fort effet bactéricide. Dans les temps anciens, les décoctions et les teintures étaient utilisées dans la lutte contre une maladie aussi grave que la fièvre typhoïde. Maintenant, ils sont utilisés en externe pour guérir les blessures et se boivent contre le rhume.

L'utilisation de l'extrait comme antidote puissant contre les morsures de serpent sera efficace.

Pendant le traitement diabète sucré L'extrait aide à abaisser le taux de sucre dans le sang.

Contre-indications

Tous les champignons, et les champignons ne font pas exception à cet égard, se comportent comme des éponges dans la nature. Ils absorbent les métaux lourds et toutes les toxines de l’air et de la terre. Il est difficile de les extraire complètement en décoction à la maison, vous ne devez donc pas collecter de fructifications à proximité des routes, des usines, des rues de la ville, etc.

La « viande forestière » est difficile à digérer en raison de la teneur élevée en chitine des parois cellulaires. Il y en a surtout beaucoup dans les jambes, il est donc important pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal de faire preuve de modération et de ne pas abuser de ce produit.

Les femmes enceintes devraient consulter un gynécologue avant de consommer ce délice forestier.

Les enfants de moins de 14 ans ne sont autorisés à introduire des organismes forestiers dans leur alimentation qu'après consultation d'un pédiatre.

ATTENTION!!! CHAMPIGNON venimeux- Grèbe pâle ???

Champignons en juillet sur les pelouses et les pâturages. Champignons, agaric mouche Vittadini, champignon du miel

Champignon des prés.

Conclusion

Pour qu'une promenade en forêt et la récolte de ces délicieux champignons soient bénéfiques, il est important de prendre des précautions, d'étudier tous les éléments comestibles et Pas espèce comestible, suivez strictement la technologie de cuisson.

Champignon commun - En termes de goût, le champignon est de grande qualité. Il apparaît au début de l'été et peut être récolté jusqu'à. fin de l'automne. Le champignon se trouve en grands groupes en lisière de forêt et dans les clairières, dans les potagers, les vergers, les pâturages, les prairies et les champs. Son capuchon atteint un diamètre de 15 cm, a une forme hémisphérique, qui devient alors arrondie-convexe.

Champignon commun - description du champignon, photos et vidéos

Les bords du capuchon sont courbés vers le bas. Elle est sèche, charnue, blanche ou grisâtre. Il possède de petites écailles fibreuses brunâtres. Si le champignon ordinaire est jeune, les bords de son chapeau sont reliés par une couverture membraneuse blanche qui se brise avec l'âge et reste sur la tige sous la forme d'un anneau blanc.

Les limbes des champignons sont lâches et fréquents. Chez les jeunes champignons, ils sont blancs, avec l'âge ils deviennent roses et foncent, devenant progressivement bruns et presque noirs.

Le champignon commun a une chair blanche et dense, rosée à la cassure. La pulpe a une odeur de champignon agréable et non amère. La tige du champignon atteint 10 cm et mesure jusqu'à 2 cm de long. Elle a une forme cylindrique et solide. blanc.

Chez les champignons adultes, un anneau blanc monocouche est observé sur la tige. Le sac de spores du champignon est brun foncé.

Le champignon est délicieux champignon comestible. Il est utilisé pour sécher, saler, mariner et réchauffer des plats sans ébullition préalable.

Le champignon n'a pas d'arôme de champignon prononcé, comme par exemple les cèpes ou les cèpes et les champignons au miel, mais en raison de son prix bas et de sa disponibilité, il est considéré comme le champignon le plus courant sur nos tables.

De nos jours, tous les comptoirs sont simplement jonchés de champignons. Le champignon commun est cultivé à l'échelle industrielle - des fermes de champignons entières, comme des fermes, dans d'immenses pièces spéciales où une température et une humidité constantes sont maintenues.

Les champignons poussent très vite ! Et puis ils commencent aussi à être transformés à l’échelle industrielle pour servir sur les tables de nos familles. Champignons communs en conserve et surgelés maintenant disponibles toute l'année.

Nous regardons une vidéo sur les champignons et les pleurotes, un spécialiste vous expliquera tout en détail sur la technologie de culture et propriétés bénéfiques champignons - combien de nutriments ils contiennent qui sont bénéfiques pour le corps.

Mais dans un endroit inconnu ou dans une forêt proche d'une ville, le champignon commun peut même être dangereux pour la santé.

Vidéo sur le champignon commun

Bien sûr, il est plus facile d’aller au marché et d’acheter autant de champignons que possible. Après tout, ces champignons sont en vente toute l'année. Parce qu'ils se reproduisent bien en captivité, pour ainsi dire des champignons...

Après tout, les champignons sont des champignons très prolifiques. Les plaques d'un champignon contiennent jusqu'à seize milliards de spores, chacune pouvant donner naissance à un nouveau mycélium.

Mais ces champignons communs sont non seulement comestibles, mais aussi sains.

• Les champignons frais contiennent 4,88 % de protéines et 1,11 % de glucides. Ils contiennent également du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium, du sodium, du calcium et du chlore.
• Les champignons contiennent beaucoup de vitamines D et PP, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, A et C.
• Les champignons contiennent des enzymes qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides, grâce auxquelles les aliments sont mieux absorbés.
• Les champignons sont utilisés dans alimentation diététique en raison de leur faible teneur en calories.
• L'antibiotique non toxique compestrine a été trouvé dans le champignon, qui a un effet inhibiteur sur les bacilles typhoïdes et Staphylococcus aureus.

Où poussent les champignons ?

Il est très difficile de trouver des endroits où les champignons ne prennent pas racine. Ce sont probablement des fourrés forestiers denses. Et d'autres endroits sont tout à fait propices à la croissance de ces champignons. Les champignons poussent aussi bien dans les forêts de plaine que de montagne. Ils apparaissent dans les jardins, les prairies et les potagers. Trouvé dans les déserts et semi-déserts.

Mais le plus souvent des champignons j'aime m'installer sur des tas de fumier, des décharges, et pas seulement le fumier, mais aussi le ménage. On les trouve souvent à proximité des habitations humaines, surtout si les gens élèvent du bétail. Les champignons aiment beaucoup les sols fertilisés avec du fumier ! Parfois, les champignons poussent directement sous l'asphalte ! C'est même surprenant : comment un champignon aussi fragile a-t-il pu déchirer un revêtement durable ?

Les champignons adorent se cacher sous couche fertile sol. Il suffit de voir un tubercule - avec un trou d'un côté - prélever la couche, et là... toute une famille de champignons. Ensuite, cela vaut la peine de rechercher d’autres tubercules. Regardez, le panier sera rempli !

Les champignons sont divisés en trois types principaux: ordinaire, forêt et prairie. Chacun est juste un peu différent les uns des autres apparence. Mais ils sont tous unis par une calotte blanche, charnue, soyeuse ou écailleuse, virant parfois au rose à l'air, et une tige courte et dense. Les plaques sous le capuchon chez les jeunes individus sont rose clair et pâle. À mesure que les champignons poussent, ils deviennent bruns et chez les champignons plus âgés, ils deviennent brun noir. Le plus souvent, les champignons dégagent une légère odeur anisée.

L'apparence des jeunes champignons diffère des vieux. Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique, comme fusionnée avec la tige. Au fil du temps, le film reliant les bords du capuchon à la tige se brise, laissant un mince anneau membraneux sur la tige, et le capuchon se redresse et devient plus plat.

Quand récolte-t-on les champignons ?

Dans les régions du sud, où le soleil commence à se réchauffer tôt, les champignons apparaissent déjà début du printemps– en avril-mai. La condition principale est qu’il fasse chaud et humide. Mais dans les régions du nord, ces champignons ne peuvent apparaître qu'en juillet-août - lors de la deuxième couche de champignons.

Champignon des champs récolté de mai à octobre. On le trouve dans les clairières, à la lisière des forêts, le long des routes mais aussi dans les prairies.

Champignon forestier – représentant unique cette espèce, que l'on ne trouve qu'en forêt. Il apparaît dès juillet et pousse jusqu'en octobre. Mais le moment le plus fructueux pour récolter ce type de champignons est Août - septembre. Le champignon forestier est légèrement différent de ses congénères par la couleur du bonnet. Il est de couleur brun clair avec des écailles foncées.

Recette vidéo pour l'occasion:

Le champignon des prés apparaît en mai et pousse jusqu'en octobre. On le trouve dans les fourrés d’herbes des jardins et des parcs.

Ce que les cueilleurs de champignons débutants devraient savoir

• Les champignons peuvent être bouillis, frits, marinés et en conserve.
• Les champignons ne doivent pas être ramassés le long des routes ou dans les décharges. déchets ménagers, parce que substances toxiques depuis environnement externe sont facilement absorbés par les champignons et peuvent provoquer des intoxications.
• Pour la même raison, on récolte de jeunes champignons dont la calotte convexe ne s'est pas encore séparée de la tige ou des champignons aux plaques encore rose pâle.
• Le champignon peut être confondu avec le champignon rouge non comestible, dont la chair devient rouge à la pause. Le champignon rougeâtre dégage une odeur désagréable d'acide carbolique.
• Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le champignon avec le champignon vénéneux. La différence entre le champignon pâle et le champignon réside dans l'absence de plaques roses, ainsi que d'un épaississement tubéreux à la base de la tige, que le champignon n'a pas.

Comestible

Champignon communégalement appelé champignon des prés et pecheritsa. Préfère pousser dans les espaces ouverts (prairies, pâturages, potagers). Une chaude pluie d'été est passée et traversée peu de temps Des boules blanches comme neige traversent le sol. Peu importe pour les champignons qu'il y ait eu une grave sécheresse ou de longues gelées auparavant, le mycélium survit dans n'importe quel environnement. conditions météorologiques. Les champignons peuvent être trouvés au même endroit pendant dix ans et vous pouvez en récolter trois ou quatre par an.

Le chapeau du champignon mesure de 2 à 15 centimètres de diamètre. D'abord hémisphérique avec des bords fortement courbés, puis prostrés, souvent avec un centre convexe, blanc ou gris blanchâtre. Aux endroits de coupe ou de casse, il peut virer légèrement au rose (ou ne pas changer de couleur. La surface est soyeuse au toucher, finement écailleuse à maturité. Les plaques sont assez fréquentes et changent de couleur au fur et à mesure de la croissance du champignon. D'abord blanchâtre -rosé, puis rosâtre-sale, puis brun et les vieux spécimens sont brun foncé avec une teinte violette. La tige, longue de 4 à 140 centimètres, a une forme cylindrique et uniforme et présente un mince anneau blanc presque au milieu. , l'anneau peut disparaître complètement. La chair du champignon est dense, blanche et dégage un agréable arôme de champignon lorsqu'elle est coupée et peut devenir un peu rose.

Largement cultivé dans agriculture. Culinairement, le champignon est savoureux et sain. Par quantité substances utiles pas inférieur cèpes. Utilisé dans les premier et deuxième plats, la pâtisserie et le marinage. Aide les amateurs de champignons en hiver, car en hiver, seuls les champignons frais se trouvent dans les rayons des magasins.

Le champignon peut être confondu avec le champignon vénéneux, surtout s'il y a beaucoup de champignons et qu'ils sont coupés sous le chapeau. Il est très facile de les distinguer : le champignon pâle a une volva (un épaississement en forme de massue sur la tige) et la couleur des assiettes est blanche (le champignon a du rose-brun). Le champignon commun peut également être confondu avec champignon des champs qui apparaît taches jaunes lorsqu'il est pressé ou coupé. Mais ils ont la même valeur pratique et culinaire, les différences ne sont donc pas importantes dans ce cas.

Photos de champignon commun (prairie)

Description du champignon commun en images

Que peut-on préparer à partir de champignons (recettes culinaires)

Apéritif chaud aux champignons

Concombres farcis aux champignons

Probablement, tout le monde connaît ou a entendu parler d'un champignon tel que le champignon. Beaucoup de gens l'aiment et l'apprécient pour son odeur agréable et sa belle qualités gustatives. Grâce à la culture industrielle de ces champignons, nous pouvons en profiter presque toute l'année sans craindre pour notre santé, car désormais vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché.

Mais il y a des gens qui, quoi qu’il arrive, préfèrent la « chasse silencieuse » aux achats en magasin. Dans ce cas, ils doivent être prudents et attentifs afin de ne pas confondre un faux champignon avec un vrai.

Types de champignons

Pour être serein lorsque vous partez en « chasse tranquille », vous devez savoir quels types de champignons existent, où et à quelle heure ils poussent. Il serait également utile de savoir à quoi ressemble un faux champignon afin de le distinguer du vrai. En général, on trouve dans la nature plus d’une douzaine d’espèces de ces champignons. Ainsi, par exemple, les champignons à grandes spores et communs (ou des prés) se trouvent le plus souvent dans la steppe ou les prairies. Les espèces à deux spores et à deux anneaux poussent généralement dans le potager et le jardin.

Et près des arbres, vous pouvez trouver du champignon des champs. Ces espèces poussent de mai à octobre. Il y a aussi espèces forestières ces champignons. On les trouve de juillet à la mi-octobre et peuvent pousser dans des variétés à feuilles caduques et à feuilles caduques. Il s'agit notamment des champignons rouge foncé, des taillis et d'août. En règle générale, il s'agit d'une espèce forestière qui pousse à proximité des épicéas.

Faux champignons : comment les distinguer des vrais ?

Les amoureux " chasse tranquille"peut être dangereux, car parmi les comestibles, il peut y en avoir de faux, comme les à tête plate, à peau rouge et à peau jaune. Ils apparaissent généralement à partir du milieu de l'été. Le plus souvent, on les trouve sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes.

Mais ces «doubles» peuvent également pousser dans les champs, les prairies, ainsi que dans les parcs et à proximité des maisons. Extérieurement, ils ne diffèrent pratiquement pas de leurs homologues comestibles, mais ils présentent des caractéristiques qui permettent de reconnaître les faux champignons parmi les vrais. Si vous appuyez sur la chair d'un tel champignon, il deviendra jaune et, une fois coupé à la base de la tige, il deviendra jaune vif. Après un certain temps, la couleur deviendra orange ou même brune. A titre de comparaison : lorsqu'on appuie sur la chair, elle devient rouge ou rose. De plus, les spécimens non comestibles peuvent être reconnus par leur odeur spécifique. Cela sent le médicament, l'iode ou l'acide carbolique. Si vous le mettez dans de l'eau bouillante, l'eau deviendra immédiatement jaune et l'odeur désagréable s'intensifiera.

A quoi ressemblent les faux champignons ?

Les cueilleurs de champignons peuvent également être confrontés à des dangers plus graves, car les jeunes champignons ressemblent beaucoup aux grèbe pâle et l'agaric mouche légère, qui sont très toxiques. Ces doubles ont une couleur claire et diffèrent peu en apparence de Mais chez les vrais représentants, les plaques s'assombrissent avec l'âge, mais chez l'agaric mouche, elles restent toujours blanches. De plus, si vous appuyez sur la chair de ces champignons, elle ne changera pas de couleur et leurs pattes sont toujours dans les « pots » de racines - les volvas. Il faut faire très attention pour les voir, car ils sont presque invisibles. Doubles venimeux On les trouve généralement dans les forêts de conifères et mixtes, ils sont donc le plus souvent confondus avec le champignon des taillis.

Si, lors de la cueillette des champignons, vous n'êtes pas sûr de leur comestibilité, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas prendre de tels spécimens. La capacité de reconnaître un faux champignon parmi les vrais nécessite beaucoup d'attention et d'expérience. Il convient donc de se demander si vous devez risquer votre santé lorsque vous pouvez acheter des champignons tout à fait normaux dans le magasin sans vous soucier de votre sécurité.