Une sortie en forêt s'accompagne presque toujours de la cueillette de baies sauvages ou de champignons. Et si nous l’avons déjà étudié, passons maintenant aux champignons.

Les champignons sont un aliment très nutritif et sain. Presque toutes les cultures les utilisent pour cuisiner. La plupart champignons comestibles pousse dans la zone médiane - en Russie et au Canada.

Donné espèce biologique est d'une valeur particulière en raison de sa composition : Leur richesse en protéines leur permet de remplacer la viande. Malheureusement, la teneur élevée en chitine garantit un processus de digestion des champignons plus complexe et plus long.

Quels types de champignons existe-t-il : types, description, photo

Les gens ont l'habitude d'appeler la tige et le chapeau, qui conviennent à l'alimentation, un champignon. Cependant, il ne s'agit que d'une petite partie d'un énorme mycélium, qui peut être localisé à la fois dans le sol et, par exemple, dans une souche. Il existe plusieurs champignons comestibles courants.

Liste des champignons non comestibles

Malgré toute sa diversité, le monde des champignons n’est qu’à moitié utile à l’homme. D'autres espèces sont dangereuses. Malheureusement, les types de champignons qui peuvent causer d'énormes dommages aux humains ne sont pas très différents de leurs homologues sains et savoureux. Vous pouvez garantir votre sécurité le seul moyen

– ramassez et mangez uniquement des champignons familiers.

1. Ils sont classés comme dangereux.
2. Le cochon est maigre. Peut nuire aux reins et modifier la composition du sang.
3. Champignon biliaire. Semblable au blanc, diffère par un maillage noir sur la base.
4. Grèbe pâle. Il est considéré comme le plus dangereux de tous les champignons. Le plus souvent, ils sont confondus avec les champignons. Il se distingue de ce dernier par l'absence de jupe et de plaques blanches. Les champignons comestibles ont des assiettes colorées.
5. Amanites mouches. Le plus célèbre des champignons dangereux. Il existe de nombreuses sous-espèces, la classique a une calotte mouchetée de rouge, et il peut aussi y avoir des calottes jaunes et blanches. Il existe également des sous-espèces comestibles, mais les experts recommandent de ne pas manger d'agarics mouches.
6. Rangée. Il existe plusieurs variétés tout aussi dangereuses pour l’homme.
7. Faux parfum. Ressemble à son homologue comestible, à l'exception de la jupe sur ses pattes. Les champignons dangereux n'en ont pas.
8. Fibre de fibre. Pousse dans diverses forêts et jardins, aime le hêtre et le tilleul. En cas d'intoxication, les symptômes apparaîtront en quelques heures.

Avant d'aller en forêt, vous devez être sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec noms, descriptions, informations sur le lieu de croissance vous aideront à comprendre ce processus difficile. Si vous ne faites pas attention à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de commettre des erreurs, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement de son homologue chaud. rayons du soleil, et le vieux champignon est complètement différent du jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut vous décevoir ; parfois, les champignons vénéneux sentent très agréablement, et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, vous aideront à décider lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux, riche en protéines et vitamines, minéraux et aromates. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et pour la plupart des cueilleurs de champignons pas plus de 10 à 15.

De grands amateurs et les connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à comprendre leurs découvertes, mais il ne faut pas leur faire entièrement confiance, les erreurs sont humaines ; Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez décider facilement et indépendamment de la comestibilité d'un champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les points appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les ficelles sans ébullition préalable peuvent être toxiques.

Les truffes sont aussi de merveilleux champignons comestibles délicieux au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Le champignon le plus populaire et le plus célèbre appartient probablement à cette famille. Traduit du français, ça s’appelle un champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur des sols fumés et riches en nutriments.

Le champignon peut être forestier, élégant, à deux anneaux, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, avec l'âge il devient prostré et atteint 12 cm. Blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
• Augustovski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des Bolétacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est considéré comme le vrai beurre ou le beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film, glissant, brun, brillant devant cuisson doit être retiré. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. La couche tubulaire est de couleur jaune clair à olive, recouverte d'un voile blanc. La pulpe est blanche à jaune-crème. Il porte des fruits de manière productive, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins et sur les sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer par le chapeau, la forme de la tige et le motif des mailles. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans les forêts de pins que dans les chênaies, et son chapeau en dépendra. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'a aucun lien de parenté. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa chair ne change et reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunissent légèrement en vieillissant. La tige du champignon est recouverte d'un maillage allant du marron clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur son environnement ; il pousse sous les pins et les chênes, aussi bien en été qu'en automne. Le capuchon ressemble à un coussin de mucus brun convexe et se dessèche par temps sec.

Le vernis se distingue facilement de tous les autres par la coloration bleuâtre apparaissant à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont initialement jaune clair, puis deviennent plus intenses vert. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue puis brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez les jeunes champignons et légèrement jaunie chez les vieux. L'odeur de ce champignon n'est pas différente de celle d'un vrai cèpe.

bolet

Le blanc, le rosâtre, les marais, le gris et beaucoup de ses autres frères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, seuls ou en foule. Selon sa proximité avec l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun ou jaune clair. Lorsqu’il fait humide, le chapeau est mouillé ; par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse, mais le chapeau semble être à la traîne, puis la chair avec les tubes est exposée et se révèle légèrement.

Une fois coupé, le champignon est de couleur claire, mais en vieillissant, il devient rose puis s'assombrit. Les tubes sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère, jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une tige épaissie au bas, qui s'amincit avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a absolument aucun rapport avec le tremble ; le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Le jeune champignon est brillant, juteux, riche en couleurs, de forme convexe et gros. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche mais devient rose une fois coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes fongiques sont petits, gris au jeune âge, puis gris-brun.

Cèpes blancs

Significativement différent de ses homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rosé-grisâtre. Les parties inférieures à petits pores sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec un élargissement, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que tous les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles et même vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être consommés.

Mousse mouche verte

Il peut être marron ou rouge, vert olive ou bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. La sous-couche tubulaire à larges pores est de couleur jaune et devient bleue sous l'effet de contraintes mécaniques.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, avec de petites écailles dans la partie supérieure.

Un champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Pousse en mélange et en pur forêts de conifères.

Mouche de mousse marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Kozliak

La calotte est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime les endroits humides des forêts de conifères.

Famille des Strophariacées

La plupart des champignons comestibles font partie de cette famille. Cependant, une grande catégorie d’experts les classe comme « champignons comestibles sous certaines conditions ». Le fait est que le même champignon du miel n'a que chapeau comestible et 2-3 cm de la tige, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si les cèpes peuvent être consommés crus en toute sécurité, alors les champignons comestibles sous condition doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec évacuation obligatoire de l'eau, ou mieux encore deux fois pendant 20-25 minutes chacun avec changement de température. eau.

Champignon du miel d'été

Comme tous les strophariidés, le champignon du miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes ; les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces « graines ». Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l’été jusqu’aux gelées. L’endroit préféré pour pousser est le vieux bois, les souches et la base des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords se plient et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance de brun avec une transition vers le jaune ou le vert olive. Les plaques du champignon sont fines et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau de voile ; avec l'âge, il tombe, laissant une légère trace.

La tige du champignon peut atteindre 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 1 cm. Une fois coupée, la tige est remplie et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse pendant la saison des pluies.

Tous les champignons au miel d'été et d'automne sont très similaires les uns aux autres, mais le champignon du miel noir est un champignon plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la zone de la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller chercher des champignons est une chasse tranquille qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre organisme. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de leur coquille chitineuse, qui ne se dissout pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale. Donc:

Champignons blancs de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle communément, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou mixtes dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Il forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec les arbres âgés. Parfois trouvé dans des endroits plus humides. Une bonne récolte de ces champignons peut être récoltée dans les forêts de la zone climatique nordique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La période la plus favorable pour la chasse aux tremblements commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que l'on puisse trouver ce champignon en juin et octobre. L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

• Le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un centre bien pressé ; à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont rabattus et la surface est recouverte de fibres épaisses et denses disposées en forme de cercles concentriques. Le bord du bonnet est bien pubescent. La couleur est rose-orange, légèrement rougeâtre ; au soleil la peau s'estompe et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, mais il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux ;
• la patte est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre se rétrécissant vers la base ou lisse, recouverte de peluches. Il est très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Il y a parfois des petits creux à l'extérieur. La couleur de la surface est rosée ;
• la pulpe est fragile (chez les jeunes champignons elle est plus dense), de couleur crème ou blanche ; lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, qui a un goût piquant et dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, de teinte blanchâtre. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
• Les spores sont blanches.

Russule

Combien y en a-t-il ? Le nom est le même, mais leur couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russula ressemble à cèpes, reste toujours du sucre blanc. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est ecchymose. Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie. La russule écailleuse ou verdâtre (R. virescens), la russule verte (R. aeruginea) et leurs analogues ont un homologue toxique dangereux - le champignon vénéneux. La période de fructification de ces champignons coïncide ; ils poussent également en mélange et en forêts de feuillus, et se ressemblent même en apparence avec des pattes et des plaques blanches comme neige, ainsi que des calottes vert herbe ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « testées sur la langue » et la « fausseté » peut être déterminée par d'autres caractéristiques typiques du champignon vénéneux. signes extérieurs- présence d'un anneau et d'une volva sur la jambe.

Gruzd

Il y a du parchemin, jaune, noir, mais ce champignon de lait est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Les champignons au lait sec sont courants dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgrudok. Essentiellement, c'est un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, ils sont beaucoup plus difficiles à trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les champignons dits au lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et de conifères, et leur quantité peut être tout simplement incroyable. Il est très facile de détecter ces fortes créatures blanches dans le sol sec et sombre des forêts de conifères. La couleur blanche sans défense se détache sur le fond sombre de la terre et des aiguilles de pin tombées. Mais parmi l'herbe, la recherche devient plus compliquée : il faut examiner attentivement chaque tubercule. Sein sec a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleuâtre ; la couleur bleue sur le dos du champignon est encore plus visible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont rabattus. Plus le champignon de lait sec (photo ci-dessous) est vieux, plus le capuchon s'ouvre, se fissure par temps sec, et lors des étés pluvieux, il est certainement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons au lait sec - champignons lamellaires, à pulpe blanche et dense, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible ; les experts culinaires l'ont injustement inclus dans la troisième catégorie. La chanterelle tire son nom de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d’œuf, et quand il y en a beaucoup, c’est comme une omelette vivante gelée sur l’herbe. Regardez-les de plus près et voyez comment les délicats plis jaunes des plaques se ramifient de manière fantaisiste jusqu'au sol le long de la tige effilée. Les bords sinueux et froncés des coiffes ondulées sont magnifiques. méritent non seulement l’attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les girolles grandissent toujours familles nombreuses, occupant parfois des clairières entières. DANS à un jeune âge Les champignons sont convexes, bien nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus « vieux » ont une patte haute, une calotte uniforme, ils sont charnus, denses - le bonheur d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des girolles est particulièrement agréable ; elle est typique de ce type de champignon, et elle ne peut certainement être confondue avec aucun autre. Certains cueilleurs de champignons, faisant l'éloge des champignons, décrivent cette odeur comme un mélange de feuilles de bouleau cuites à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles : leur jeune corps élastique acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Vers la fin de l'été, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme déchirés.

Parfois, un cueilleur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieilles feuilles et débouche soudain dans une clairière parsemée de girolles, même par temps sec, on peut profiter de ces champignons ; en en récupérant un grand nombre.

Les premières girolles, selon les régions, n'apparaissent pas en même temps, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais déjà maintenant, début juillet, elles sont bel et bien là dans la forêt. Les tas, les rayures et les cercles sont les options de placement préférées des familles de renards. À propos, vous pouvez collecter des girolles non seulement dans des paniers, mais aussi dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignon non fragile, et même l'espèce la plus productive, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité. dans le sol, les girolles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

- Il existe un tel champignon. Contrairement à d’autres, il possède une fructification complètement fermée, à l’intérieur de laquelle se forment de nombreuses spores. Il n’y a pas d’imperméables venimeux parmi eux. S’ils s’appellent ainsi, cela signifie qu’ils apparaissent toujours après la pluie. Les jeunes fructifications des puffballs sont comestibles. Ils sont savoureux et nutritifs lorsqu’ils sont frits, dans des bouillons et des soupes. Une fois séchées et cuites, elles conservent leur couleur blanche. En termes de teneur en protéines, ils sont même supérieurs aux cèpes.

Valeur

Autres noms : taureau, champignon pleureur Et . Ce champignon de la taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes Valuev est comme une petite boule glissante, tandis que celui des plus âgés s'étale avec un toit plat. Certains cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car s'ils le font, le panier se remplira très vite. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu’ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir que le gobie est très savoureux en marinade, alors qu'il n'y en a qu'un, c'est-à-dire

sans mélange d'autres champignons de la taïga. Le meilleur moment pour collecter des valeurs est lorsqu'elles naissent en troupeaux. Et il n'y a pas lieu d'avoir peur du goût âcre du champignon cru : il disparaît complètement une fois mariné. Mais il est préférable de saler le valui à chaud, c'est-à-dire Faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignons Champignon gris clair. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Dans la nature, ils poussent : dans des endroits au sol humide ; basé sur un grand nombre engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve non loin des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans une clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le plus courant est le pré commun, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et qui est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Prairie ou ordinaire - champignon blanc

, ayant un capuchon arrondi dont les bords sont recourbés vers l'intérieur et plaqués contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g. Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser à proximité des habitations, notamment dans les zones rurales. Le chapeau change de forme à mesure que le champignon grandit. Il conserve sa convexité, mais devient de plus en plus plat. Les assiettes en dessous sont lâches, fines et larges. Ils sont de couleur rosée et acquièrent progressivement une teinte brune. La couleur du capuchon lui-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairies à calotte blanc-rose ou grise dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

Une particularité est sa pulpe, ou plus précisément sa couleur. Dense, blanc, une fois mis au rebut, il change et devient rosé. Ces champignons ont un arôme de champignon assez fort et agréable. Non seulement comestibles, mais aussi très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Distinguer les champignons comestibles des similaires champignons vénéneux, peut-être par enregistrements. Chez les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que chez les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. Selon leur propre propriétés diététiques inférieur en teneur calorique à la plupart des champignons présentés ci-dessus.

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, lorsque vous allez en forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit à cause d'un morceau de champignon vénéneux ou d'agaric de mouche rouge qui se retrouve sur la table avec des champignons comestibles. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire de comprendre avec précision quels spécimens sont communs dans la région et à quoi ils ressemblent. Seul le champignon bien connu est placé dans le panier.

Ce sont les principales différences entre les produits comestibles et champignons non comestibles. Parmi les espèces vénéneuses en Russie, les plus courantes sont grèbe pâle(agaric mouche verte), agaric mouche rouge, cochon mince et champignon satanique. Le grèbe pâle est mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que le spécimen trouvé ne contient pas substances toxiques, ça ne vaut pas la peine de le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de croissance (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), la structure (tubulaire, lamellaire), etc. Pour reconnaître si un champignon est comestible ou non, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffisamment précise et complète.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons au miel, des capsules de lait au safran, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également connu sous le nom de « blanc ». Il doit son nom à la couleur blanche comme neige de sa chair. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a la structure tubulaire d’un hyménophore. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et rond. Le capuchon est recouvert d'une cuticule mate d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm. Elle est peinte dans une couleur marron clair, avec parfois une légère teinte rougeâtre. À la base, la tige est légèrement plus large que là où elle rejoint le capuchon (c'est une forme typique). Il a la forme d'un tonneau ou d'un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L’heure de la collecte est l’été. Les cèpes sont sans prétention face au climat et poussent bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent à proximité des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent en de nombreux groupes, ce qui est leur trait caractéristique. Ils ont une structure lamellaire de la couche porteuse de spores. Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 10 cm. Il est peint en beige, miel ou marron. Les jeunes spécimens ont une couleur de calotte plus saturée que les spécimens plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il prend la forme d'un parapluie. La surface de la peau du capuchon à un jeune âge est recouverte d'une petite quantité d'écailles et devient plus tard lisse.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne collecter que de jeunes champignons au miel qui répondent à toutes les exigences d'apparence, par lesquelles ils diffèrent clairement de leurs homologues vénéneux :

• des écailles à la surface du capuchon;
• « jupe » sur la jambe ;
• assiettes de couleur crème, blanche ou légèrement jaunâtre;
• couleur calme de la fructification.

La hauteur de la fine jambe cylindrique varie entre 5 et 13 cm. La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d’autres zones. De nombreux représentants ont une "jupe" membraneuse sur la jambe - un reste du film qui recouvrait l'hyménophore. La période de cueillette des champignons au miel est l'automne.

Capsules de lait au safran

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure de l'hyménophore (couche porteuse de spores) du champignon est lamellaire. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm. Il est peint d'une couleur orange terne. La couleur du bonnet correspond à la chair dense. Il est de forme hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens ; les bords lisses sont légèrement incurvés vers l'intérieur. La peau lisse qui recouvre la casquette devient collante après la pluie et lorsque humidité élevée air.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les chapeaux de lait de safran s'élèvent au-dessus du sol jusqu'à une hauteur de 3 à 8 cm. La tige cassante est peinte d'une couleur qui correspond à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers bouchons de lait de safran apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Beurre

Les cèpes forestiers ont une calotte tubulaire, comme recouverte d'huile, qui est leur trait caractéristique. C'est pourquoi ce nom est apparu. Dès le jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique, puis devient plate-arrondie. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm. La couleur de la peau fine, ressemblant davantage à un film, varie des nuances beige clair, rougeâtres, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de beurre et de la météo. Leur hyménophore est tubulaire (spongieux).

La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en forme de tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les graines oléagineuses sont récoltées dès le milieu du printemps.

Bolet

Le cèpe est communément appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom au fait qu'il pousse à côté des trembles, et la couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

La calotte charnue hémisphérique avec une structure tubulaire de la couche porteuse de spores a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crème.

La hauteur de la tige varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la patte du cèpe est en forme de massue. Il est peint en blanc. Présent en surface grand nombre petites écailles, de couleur brune ou noire. Les cèpes sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent aussi bien au sud qu'au nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Les Volnushki attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif de leurs casquettes. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à un âge avancé, elle a la forme d'un entonnoir avec des bords incurvés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm. La peau recouvrant le bonnet est rosâtre ou rose-orangé, mais il existe aussi des spécimens blancs. Le capuchon a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du capuchon (hyménophore) est peint en rose clair. Même le papillon blanc a une teinte rosâtre au bas de son chapeau.

La jambe fine et solide devient creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm. Elle est peinte en rose clair ou pâle. Les Volnushki sont récoltés dans les forêts mixtes ou les bosquets de bouleaux de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible est différent fonctionnalités externes des chapeaux. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 13 cm. La peau recouvrant le capuchon est jaune-orange. La chair est charnue et de structure dense et est crème ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm. Elle est peinte d'une couleur assortie à la couleur du bonnet. La patte et le bonnet d'une chanterelle diffèrent rarement en couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une particularité de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le capuchon est peint. Il existe des rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui complique grandement la reconnaissance de la russule. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm. Le sommet est de forme hémisphérique, mais avec l'âge, il rappelle celui en forme d'entonnoir. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés avoir un arôme riche.

La hauteur du pied lumineux varie de 4 à 11 cm. Elle a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de son chapeau gris, brun ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, car. s'adapte parfaitement à la jambe et ressemble chez l'adulte à un hémisphère. Les cèpes sont des champignons tubulaires et ont une teneur élevée qualités gustatives. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.

La patte blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Ils sont collectés jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître un champignon de lait par sa taille. Le diamètre de la calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm. Il y a de petites écailles à sa surface. La forme ronde et plate se transforme en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à celle du chapeau, varie de 5 à 14 cm. Elle est creuse, mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. C'est collant au toucher. Il vaut mieux chercher les champignons de lait dans forêts d'épicéas ou à côté de trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps jusqu'à fin de l'automne. Ils choisissent comme lieu de croissance forêts mixtes. Ils se développent dans le sol forestier. Pour les voir, il faut faire attention à tous les tubercules « suspects » du feuillage.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être élargie par les types suivants : koltchak, champignon de fumée (tabac de grand-père), oreilles d'ours, vesse-de-loup ou champignon de pluie, galerine bordée, cyanose, calotte annelée (on les appelle parfois « Turcs »). Mais en Russie, ils sont beaucoup moins courants, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples, vous pouvez éviter les intoxications :

1. Les champignons inconnus ne doivent pas être consommés, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée.
2. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir avec eux un document contenant des descriptions et des photographies de variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau dans lequel sont présentées des variétés dangereuses.
3. Ce serait également une bonne idée de consulter un atlas des champignonnières ou des services en ligne dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.
4. Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver clairières aux champignons et identifier les variétés, vous aider à les comprendre et vous apprendre à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles.
5. Il est préférable de vérifier chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les champignons et les pleurotes sont les espèces cultivées les plus appréciées. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si, après avoir mangé un plat de champignons, vous présentez des signes caractéristiques d'une intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin. soins médicaux et conservez le plat de champignons pour des tests en laboratoire afin de faciliter l'identification de la toxine à l'origine de l'empoisonnement.

2017-07-12 Igor Novitski

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il y en a beaucoup espèce comestible, qui constituent une partie importante de la tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux, leur goût n'a donc rien à voir avec aliments végétaux, ni avec de la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé « champignon ». Par valeur nutritionnelle ils sont plus étroitement liés à la viande qu'aux plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques différents pays influençant la composition en espèces de champignons dans une région particulière. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèces individuelles avec des espèces différentes. caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons ayant une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines à la maison et leur consommation comme aliment est donc extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat délicieux, toujours d'actualité comme sur table de fête, et en semaine. La chasse aux champignons est également une activité de loisir préférée de nombreuses personnes. air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines, de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. Pour cette raison, vous devez respecter règles générales comportement recommandé par les experts.

Donc, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas entièrement sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant d'aller à " chasse tranquille", écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, examinez de plus près les plus gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous tombez sur un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Le cèpe, ou cèpe, est le meilleur représentant du groupe des champignons incontestablement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique, grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - champignon biliaire ou amer. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques(jamais à proximité de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car faux doubles il n'en a pas.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. On les reconnaît à la couleur jaune de la tige et le chapeau est recouvert d'une peau brune collante qui s'enlève facilement avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les girolles ont un aspect plutôt inhabituel apparence, grâce auquel ils peuvent être facilement identifiés parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles très répandus zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors d'une « chasse tranquille ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres appellent soit intoxication alimentaire, ou conduire à des violations système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, a forme irrégulière un chapeau et une jambe massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le porc maigre est nocif, mais pas mortel champignon dangereux. Pendant longtemps il n'y avait pas de spécialistes consensus quant à savoir si le cochon est un champignon comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.