Eh bien, il n'y a tout simplement personne sur la planète qui n'ait pas entendu parler d'un champignon comme le beurrier. Sauf le vôtre aspect attrayant, le beurre est très savoureux, sain et pousse sur absolument n'importe quel sol, au même endroit que la russula. Mais ils présentent également un inconvénient important : la difficulté de préparation. Ce n'est pas un champignon qui peut simplement être jeté dans une poêle et frit sans traitement thermique préalable. Le beurrier nécessite des manipulations plus délicates lors de la préparation. Eh bien, n'allons pas trop loin.

Description

Les mycologues divisent tous les champignons en trois types :

1. Tubulaire (leur capuchon est constitué de petits tubes).
2. Lamellaire (les capuchons forment les plaques).
3. Marsupiaux (les spores sont conservées dans des installations de stockage spéciales).

Les cèpes sont classés dans le premier type. Le capuchon est une éponge formée de nombreux petits tubes. Il y a des spores à l'intérieur des tubes. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme semi-circulaire avec un anneau sur le bord. Le vieux champignon a un capuchon ouvert et l'anneau sur la patte est à peine perceptible. Lorsque vous coupez un champignon, ses bords commencent à devenir légèrement bleus.

Types de bidons d’huile comestibles

Huileur ordinaire. Cette espèce est la plus répandue en Russie. Le chapeau est plat avec des bords incurvés. Il y a une bosse visible au centre. Couleur marron.

La pulpe est très juteuse. La jambe est solide, blanc. Plus le champignon est vieux, plus il devient foncé. Chez les fruits très vieux, la tige devient brun foncé. Sa hauteur varie dans les 10 centimètres.

L'espèce se trouve presque partout, mais son endroit de prédilection, comme pour tout champignon, ce sont les zones de conifères.

Conditions idéales pour le développement d’une famille d’espèces :

1. Sol sablonneux.
2. Bon drainage.
3. Humidité.
4. Température de l'air de +18 degrés Celsius.

Il pousse entre juillet et octobre.

Huileur de mélèze. Il doit son nom au fait qu'on le trouve le plus souvent dans la zone d'habitat du mélèze. Le champignon est comestible, mais son goût est simple, sans arrière-goût.

1. Une calotte convexe qui s'aplatit en vieillissant. Sa couleur est très brillante. On peut trouver des fruits d'une teinte jaune vif, orange ou, moins souvent, brun foncé.
2. La pulpe est dense, de couleur jaune. Lorsqu'un jeune champignon est endommagé, sa couleur ne change pas. Si vous endommagez un fruit plus âgé, il acquerra une teinte rosâtre ou rougeâtre.
3. La jambe ressemble à une masse. Parfois, il a une forme incurvée. Hauteur jusqu'à 12 centimètres, épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. La couleur de l'anneau est blanc/jaune, moins souvent brune.

Le graisseur est granuleux. C'est aussi un look très populaire. C'est bon. Contrairement aux autres butterfish, cette espèce n’a pas d’anneau sur la tige.

Principales caractéristiques du champignon :

1. Le capuchon est convexe, petit, d'un diamètre de 4 à 10 centimètres. Par temps sec, il brille au soleil. Quand il pleut, le champignon devient gluant. La couleur de la peau est brune, jaune-orange, moins souvent bordeaux.
2. La pulpe est dense, de couleur jaune. Ça sent la noisette. Ne change pas de couleur lorsqu'il est endommagé.
3. La patte est dense, cylindrique, de couleur claire jaune. Chez les champignons plus âgés, il devient brun foncé plus près de la racine. La jambe acquiert cette teinte du fait que le champignon sécrète du jus. Il ne mesure pas plus de 8 centimètres de hauteur et 1,5 à 2 cm d'épaisseur. À la surface de la tige, il y a souvent des formations granuleuses, d'où le nom du champignon.

Ce ne sont pas tous les types de ce champignon. Il en existe d’autres, cependant, moins courants en Fédération de Russie. Ce sont : le pétroleur blanc, jaune-brun, gris, américain et des marais.

Faux champignon

Faux graisseur est un représentant venimeux de son genre. Après l'avoir consommé, des troubles intestinaux peuvent survenir. En soi, cela a un goût très désagréable.

Pour éviter les intoxications, il faut y prêter attention apparence, parce que c'est lui qui distingue représentant venimeux du comestible.

Les champignons comestibles ont des chapeaux jaunes et bruns. Le faux est violet foncé.

Comment cuisiner

Vous avez lu la description des espèces comestibles, vu leurs photos, c'est maintenant à votre tour de nous expliquer comment cuisiner ce champignon unique.

Ces champignons sont l’une des variétés préférées des cuisiniers. Non seulement les adultes, mais aussi les enfants les adorent.

Il existe de nombreuses façons de transformer le beurre. Ils peuvent être marinés, frits, bouillis. Ci-dessous, nous décrirons des exemples de diverses manières faire ces « friandises gluantes ».

Soupe

La soupe qui en est préparée est très légère et maigre. Après avoir mangé 100 grammes de soupe, une personne ne recevra que 90 kilocalories.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1. 350 grammes de champignons.
2. 450 grammes de pommes de terre.
3. Une carotte.
4. Un oignon.
5. Quelques feuilles de laurier.
6. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
7. Sel et épices au goût.

La recette est extrêmement simple. Elle est préparée de la même manière que les autres soupes. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies, des épices, des oignons frits et des pommes de terre sont ajoutés, et enfin du beurre frit est ajouté.

Capacité

Il existe de nombreuses recettes pour faire du beurre mariné. Pour l'un d'entre eux, vous aurez besoin de :

1. Un kilo de champignons.
2. Un demi-litre d'eau.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Deux cuillères à café de sel.
5. Une feuille de laurier.
6. Noir et piment de la Jamaïque 2-3 morceaux.
7. 2 morceaux de clous de girofle.
8. Vinaigre 6% – 50 ml.
9. 1-2 gousses d'ail.

Les huiles sont pré-nettoyées et bien lavées. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Pour éviter que les champignons ne noircissent, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau.

Une fois les champignons cuits, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole et versez-y tous les ingrédients décrits ci-dessus à l'exception de l'ail et du vinaigre. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajoutez le beurre et laissez cuire 30 minutes. Cinq minutes avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le vinaigre à la marinade.

Ensuite, tout cela est trié dans les banques. Les pots sont pré-stérilisés. Placez une gousse d'ail au fond des bocaux et versez la marinade dessus.

Comment faire frire le beurre

Frire à la crème sure

Personne ne fait frire des champignons comme ça. Ce n'est pas aussi savoureux que de combiner des champignons avec un produit approprié, par exemple de la crème sure. La crème sure rendra les champignons parfumés et tendres.

Pour préparer un tel plat, nous aurons besoin de 500 g de beurre lui-même, 4 cuillères à soupe de crème sure, 1 oignon, un peu d'huile végétale et du beurre et des épices au goût (ail, sel, etc.).

Passons maintenant à la cuisine :

1. Tout d'abord, rincez les cèpes, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les champignons et faites-les revenir dans une poêle environ 5 minutes à feu moyen. Mettez sur feu doux et ajoutez beurre. Faites frire le beurre pendant encore 10 minutes.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices et la crème sure. Couvrir le plat d'une poêle et laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Le plat est prêt à être servi.

Cèpes frits aux pommes de terre

C'est la façon standard de préparer des champignons frits. Pour préparer, il nous faut 400 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, huile végétale et des épices.

Après avoir fait bouillir les champignons, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de jus. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, nous commençons à faire frire le beurre. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et ajoutez-le au beurre. Faites revenir les champignons et les oignons pendant 3 minutes.

Préparation des pommes de terre. Vous pouvez le faire frire dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit les champignons, ou en utiliser une deuxième. Ajouter les pommes de terre et les épices dans la poêle. Faites-le frire. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons. Le plat est prêt à manger.

Les papillons sont ainsi appelés parce que le chapeau du champignon est recouvert d'une peau grasse, brillante et collante au toucher. C'est grâce à elle que le champignon paraît brillant, comme si quelqu'un avait huilé le chapeau.

Ces champignons sont répandus non seulement dans les forêts russes, mais également dans d'autres pays de l'hémisphère nord. Et dans chaque pays, les cueilleurs de champignons appellent ces cadeaux de la forêt à leur manière : en Angleterre, ce champignon a reçu le nom de « Slippery Jack », en République tchèque, la boîte de beurre s'appelle « beurre » et en Biélorussie - « beurre » .

Les cèpes poussent généralement dans forêts de conifères , mais il existe aussi des variétés de ce champignon que l'on trouve sous les chênes ou les bouleaux. Dans tous les cas, ces dons de la forêt préfèrent les endroits lumineux de la forêt ; il est presque impossible de les trouver dans les fourrés sombres. Habituellement, vous pouvez rencontrer ces habitants de la forêt dans les clairières ou à la lisière des forêts, parmi les jeunes pousses. conifères ou même sur les chemins forestiers.

A quoi ressemblent les cèpes ?

Les papillons sont généralement des champignons de taille moyenne à petite. Chez les jeunes petits papillons, les calottes ont généralement la forme d'un cône ou d'un hémisphère, qui change avec la croissance du champignon, se redressant progressivement. Une fois cultivé, le bonnet ressemble davantage à un oreiller et peut atteindre quinze centimètres de diamètre.

La principale caractéristique du beurre est la présence d’une fine pellicule de consistance huileuse qui recouvre entièrement le capuchon. Dans ce cas, le film peut changer son état en fonction conditions météorologiques: si par temps humide il est visqueux et collant, alors par temps sec chez certains champignons, il devient sec et légèrement velouté, qui se fissure plus tard, ce qui ressemble à de petites écailles granuleuses.

Le chapeau du bidon d'huile est très intéressant: Contrairement aux autres champignons, la peau de ce chapeau se sépare facilement de sa pulpe. Et sa couleur peut être très diverse : des tons bruns avec des inclusions tachetées aux tons ocre et même aux nuances jaunes. Dans le même temps, la couleur du champignon est directement influencée par le type de forêt dans laquelle il pousse et par l’éclairage du lieu.

La couche interne du capuchon, où se trouvent les spores fongiques, est tubulaire. La pulpe interne du champignon a une consistance dense de couleur jaunâtre ou blanche. Dans le même temps, de nombreux cueilleurs de champignons savent que la coupe d'un champignon peut devenir plus foncée avec le temps.

Habituellement, la pulpe de ce cadeau forestier est inodore, mais certains amoureux chasse tranquille« On pense que les cèpes, contrairement aux champignons poussant dans les forêts de mélèzes, ont une odeur distincte d'aiguilles de pin fraîches.

Contrairement aux autres champignons, la vie du papillon est très courte : 7 à 10 jours après son apparition à la surface de la forêt, il entame une période de vieillissement. Sa chair fonce et devient flasque. Et les vers adorent manger des cèpes, et ces dons de la nature sont sensibles à leurs attaques, quel que soit leur âge. En moyenne, lors de la collecte, vous devez être préparé à ce que seul un trophée collecté sur quinze ne se révèle pas vermifuge.

Types de champignons

Tous cadeaux forestiers Cette espèce est divisée en de nombreux groupes, chacun ayant sa propre description et son propre nom. Voici une description des cèpes les plus populaires et les plus répandus dans notre pays.

Faux cèpes

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre certains des types de champignons au beurre les plus courants avec les champignons au poivre.

Il appartient à un type de champignon complètement différent, semblable au beurre. Il a généralement une taille relativement petite : le chapeau du champignon peut atteindre un diamètre allant jusqu'à cinq centimètres et la hauteur de la tige du champignon est en moyenne de cinq à six centimètres. Contrairement aux vrais champignons au beurre, ce champignon a un chapeau lisse et brillant sans aucun mucus à la surface. Et ces champignons ont un goût tout à fait unique.- piquant et poivré. Ce champignon n’est généralement pas utilisé directement en cuisine. Ce n'est que dans certains pays qu'il est ajouté aux plats pour donner un arôme particulier et un goût piquant.

En plus de cette variété, il existe également d'autres types de champignons qui peuvent être confondus avec des cèpes. Comment distinguer les champignons qui ressemblent à des cèpes des vrais ? Pour ce faire, lors de la collecte, vous devez absolument faire attention à couche intérieure bouchons : s'il n'est pas tubulaire, mais lamellaire, vous pouvez vous séparer d'une telle trouvaille sans regret.

Propriétés utiles et contre-indications

Bien sûr, les cèpes sont non seulement savoureux, mais aussi sains et constituent également un produit faible en calories. Pourquoi sont-ils si utiles ?

Ces cadeaux forestiers comprennent :

Outre les avantages évidents, ces dons de la forêt peuvent également causer des dommages importants. au corps humain. Ce préjudice peut être notamment causé par la consommation de champignons mal préparés. Pour vous protéger, suivez simplement quelques règles simples.

Dans tous les cas, dès les premiers signes d'empoisonnement Vous devez immédiatement consulter un médecin pour éviter des conséquences plus graves.

Cèpes : galerie de photos

Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèces vénéneuses sont apparemment assez faciles à confondre avec celles qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il y a un certain nombre traits distinctifs, en plus de la forme, grâce à laquelle vous pouvez savoir si un champignon est comestible ou s'il ressemble simplement à cela.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères du pétrole, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Le beurre possède également des propriétés nocives caractéristiques de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui possède impact négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Par valeur nutritionnelle Il existe 4 catégories qui diffèrent par le nombre d'éléments utiles contenus et qualités gustatives. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

• excellent comestible;
• bon comestible;
• comestible sous condition;
• impropre à la consommation alimentaire;
• toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et n’existent pas en tant qu’espèce distincte. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - en fausses huiles cela n'existe pas. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

À bons champignons inclure des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (connu sous le nom de fin, d'automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, qui nous est familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Conventionnellement comestibles, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtres, mélèzes, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord velu, semblable à un collier, sur la tige, certaines espèces perdent cette particularité à mesure qu'elles grandissent. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce que l'on retrouve dans les environs. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire et jaune.

Granulaire (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse grandes quantités, à partir de juin et jusqu'en novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif et chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement pelable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, atteignant 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres y apparaissent souvent à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Cette espèce a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de la pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Coupes huileur granuleux ne fonce pas.

Cèdre (Plorans)

Assez gros champignon jambes jusqu'à 12 centimètres de haut. Le bonnet brun a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Fonctionnalité- surface de la peau brillante, mais pas grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme de nombreuses espèces de la famille Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, qui peuvent être confondues avec champignon vénéneux et passer. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la tige.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de volant des marais ou de sable, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique, au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité des conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une large calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer les faux cèpes champignons similaires, qui font partie d'autres familles, sont non comestibles ou toxiques.

Tel, tout d'abord, champignon poivré(Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût très piquant et poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. De telles friandises sont particulièrement indésirables pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent des intoxications.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface ; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans huile habituelle. Le champignon est très toxique !

L'un des champignons les plus répandus dans les forêts est le cèpe. Ils sont parmi les premiers à plaire à l'œil des forestiers, ils sont concentrés en un seul endroit et sont capables de pousser sur presque tous les terrains, ce qui rend leur collecte facile, rapide et amusante.

A quoi ressemblent-ils

Il existe environ 50 variétés de cèpes, qui sont réunies par caractéristique principale- capuchon huileux brillant et glissant. Grâce à elle, le champignon tire son nom : Maslyuk ou Maslenik. Parmi leurs caractéristiques distinctives figure également une jupe en anneau sur une longue jambe.

Les types de beurre comestibles les plus populaires :

• Huileur précoce ou granuleux
• Tardif ou ordinaire
• Huileur de mélèze

Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés accueillent également d'autres champignons, moins connus, mais vues délicieuses types de papillons : blancs, des marais, jaune-brun, américains ou gris.

Huileur précoce granuleux

La surface de la tige courte de ce graisseur présente des formations granuleuses et aucune jupe, il n'est donc pas difficile de le distinguer de ses pairs.

Différent champignon précoce calotte quelque peu aplatie et peau de couleur orange, brune et brique. C’est un invité fréquent dans les paniers des forestiers, car il a un goût très agréable.

Tardif et ordinaire

Ce huileur est aussi appelé automne, jaune et présent. Il peut être consommé, mais avec prudence, car il peut provoquer des réactions allergiques.

Les cèpes tardifs se distinguent par une calotte convexe brillante de couleur chocolat avec une teinte violette et un diamètre moyen de 10 cm. La chair est dense, de couleur claire, qui ne change pas à la coupe.

La couche tubulaire ne dépasse pas un centimètre et demi et a une couleur allant du blanc au jaune, selon l'âge du champignon. Les petits pores sont mis en valeur par une teinte citronnée notable.

Le graisseur commun a une patte spécifique de dix centimètres, dense, cylindrique et blanc-jaune.

Huileur de mélèze

Le bidon d'huile, que l'on trouve uniquement dans les racines du mélèze, est également comestible, même s'il n'a pas un goût prononcé.

Ce champignon est reconnaissable non seulement à ses voisins à aiguilles, mais aussi à son chapeau jaune intense, sa couche tubulaire citronnée ou olive et sa tige en « épingle » légèrement courbée.

Où trouver des cèpes

Les papillons préfèrent les lisières ensoleillées des forêts parmi les pins ou les sols sableux parsemés d’aiguilles de pin. Cette simplicité a conduit à leur croissance généralisée en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie.

Ils préfèrent souvent être voisins des cèpes, des champignons au miel, des verdiers et des girolles. Les champignons ne se trouvent pas dans les endroits où les fourrés de mousse, de lichen et de myrtilles sont abondants.

Les champignons de beurre sont également réputés pour leur « rendement », car ils poussent en famille : plusieurs champignons au même endroit.

Saison Maslenitsa

Dans les forêts, on trouve des cèpes mûrs de la mi-juin à la fin octobre, mais en conserve température chaude La période de collecte peut s'étendre d'un mois supplémentaire. Cependant, dans certaines régions, l'espèce granuleuse est apte à l'alimentation dès le mois de mai.

De quoi sont riches les cèpes ?

Vitamines A, C, B, PP, iode, manganèse, zinc, lécithine, fer, cuivre, phosphore - tout cela est contenu dans les cèpes et est très bénéfique pour le corps humain.

Ainsi, le beurre est activement utilisé comme produit diététique pour prévenir le rhume et la grippe, soulager les maux de tête, normaliser les processus métaboliques, éliminer le stress et bien plus encore.

Choisissez des comestibles

Après avoir regardé ne serait-ce qu'une seule photo de champignons du genre boletus, vous ne pouvez plus vous tromper « à l'examen » en forêt. Il convient toutefois d'être prudent, comme c'est souvent le cas sous casquettes grasses vous tombez sur des champignons non comestibles ou trop insipides.

Par exemple, un faux beurrier peut avoir un effet néfaste sur la santé, ce qui se reconnaît au fond en forme de plaque du capuchon, à une coupe jaunissante et à une teinte grise.

De plus, il ne faut pas mettre dans le panier des champignons qui deviennent bleus après un contact avec un couteau et qui ont des chapeaux foncés.

Le beurre peut être bouilli et cuit à la vapeur, frit et salé, séché et cuit au four. Certains recommandent de ne pas les saler, d'autres recommandent de les manger principalement avec des pommes de terre, et d'autres encore recommandent de les faire tremper au préalable.

Comment les préparer est l’affaire de tous, et il vaut mieux en décider en ayant du beurre frais et aromatique sur la table.

Photo de champignons au beurre

Le champignon beurré (Suillus), apprécié et vénéré par de nombreux cueilleurs de champignons, appartient au genre des champignons tubulaires comestibles de la famille des Bolétacées. La surface huileuse caractéristique du bouchon donne son nom à ce savoureux et champignon nutritif. D'autres champignons boleth, semblables au bidon d'huile, se distinguent par l'absence de substance collante et muqueuse, la peau et l'anneau qui restent du couvercle s'enlèvent assez facilement du capuchon.

Caractéristiques, description et photo du graisseur

Zone de distribution

L'huileur d'été pousse principalement sous les pins sylvestres et est répandu en Europe, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie et Extrême Orient. Très souvent trouvé dans les forêts de conifères de la région de Moscou, dans les clairières et les clairières. Il peut pousser seul ou en grands groupes le long des routes. La fructification maximale a lieu de juin à novembre.

Espèces non comestibles On les trouve dans les forêts de conifères et forment également des mycorhizes avec les pins. Il est relativement rare de trouver des cèpes non comestibles dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes ou forêts de feuillus. Ces champignons poussent seuls ou en très petits groupes. Dans les climats tempérés, la saison de fructification commence en juillet et dure jusqu'en septembre-octobre.

Le faux-huileur est absent en tant qu'espèce. Lors de la collecte de cèpes, n'oubliez pas que presque tous les champignons sosies ont une surface de chapeau sèche. Toxique et mortel espèce vénéneuse on ne trouve pas de papillons.

Propriétés utiles et valeur nutritionnelle

En termes de goût et de valeur nutritionnelle, les cèpes ne sont pratiquement pas inférieurs aux cèpes nobles, mais ils portent des fruits si abondamment que dans certaines régions de notre pays, ils peuvent être récoltés de mai jusqu'à la fin de l'automne. Par principal qualité nutritionnelle les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. Ils comprennent :

• eau – 90 % ;
• protéines – 4%;
• fibres – 2%
• glucides – 1,5%;
• graisses – moins de 1%;
• minéraux – 1,5%.

La pulpe contient des vitamines des groupes B, A, C et PP, ainsi que du phosphore, du cuivre, du zinc, de l'iode, du manganèse, du potassium et du fer. 100 g de babeurre frais contiennent environ 17 à 19 kcal.

Boletus: caractéristiques de la collection (vidéo)

Méthodes de cuisson, comment cuisiner étape par étape

Les papillons sont l’un des champignons comestibles les plus populaires. Préparer des soupes et des rôtis de champignons n'est pas difficile et ne prend que quantité minimale temps. Les plus délicieux sont les jeunes cèpes marinés, dont il faut retirer la peau des chapeaux. Le beurre agit rarement comme un plat complet et indépendant, mais il peut être cuit, bouilli, frit, mariné, salé, ajouté aux salades et aux sauces et séché.

Soupe au beurre

• champignons – 0,3 kg;
• oignon - tête moyenne;
• petites carottes – 1 pièce;
• branche de céleri;
• trois pommes de terre de taille moyenne ;
• huile d'olive pour la friture;
• grains de poivre noir, feuille de laurier et sel.

Hachez et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri. Faire bouillir les pommes de terre hachées. Ajouter les champignons hachés avec les épices au sauté et faire revenir légèrement. Mettez le tout dans une casserole avec les pommes de terre et laissez cuire à feu doux encore 10 à 12 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Champignon zrazy

Ingrédients pour la cuisine :

• porc haché – 0,6 kg;
• oeufs – 4 pièces;
• une pomme de terre ;
• 0,25 kg de beurre frit avec des oignons ;
• huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Hachez les œufs durs et ajoutez-les aux champignons frits. Sel et poivre. Râpez l'oignon et les pommes de terre et ajoutez quelques œufs crus. Depuis pommes de terre hachées Former un gâteau plat et mettre la garniture aux œufs et aux champignons au milieu. Formez des zrazy et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec une sauce à l'ail et des herbes.

Comment cuisiner des cèpes (vidéo)

Avant de préparer un plat de champignons, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés et pré-bouillis. Il est important de se rappeler que ces champignons se détériorent assez rapidement, vous devez donc traiter les cèpes dès que possible.