Les champignons Maslyata sont les bienvenus dans le panier de chaque cueilleur de champignons. Le beurre convient à tout traitement culinaire et possède bon goût. Les cèpes, que nous décrirons ci-dessous, doivent être distingués des fausses huiles pour ne pas s'empoisonner.

Champignons Boletus - photos et descriptions des espèces

Les premiers troupeaux de cèpes sont le cadeau le plus apprécié pour le cueilleur de champignons, qui attend leur apparition avec impatience depuis la mi-juin.

Description Huileur jaune clair

C'est le graisseur granulaire jaune clair (Suillus granulatus Kuntze) qui est le premier à apparaître dans un endroit bien en vue après des orages chauds et qui porte régulièrement des fruits 3 à 5 fois par saison.

Des calottes jaune clair ou brun clair ressortent de la litière de mousse dans les jeunes forêts de pins, sur l'humus des forêts de feuillus, le long des routes forestières et dans les clairières à herbe courte. Après la pluie, le champignon est gluant, vos mains deviennent noires et ne peuvent pas être lavées. Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire de couleur claire jaune, patte sans anneau, dense, jaune clair, courte. La chair du champignon est claire, ne noircit pas une fois coupée et le film supérieur se détache facilement.

Photo: Caractéristiques générales et description du type - Huileur jaune clair

Huileur vrai ou jaune-brun - description de l'espèce

Plus tard, à partir de la seconde moitié de l'été jusqu'aux fortes gelées d'octobre, apparaissent les cèpes dits tardifs (Suillus lu-teus Gray.), ou les vrais. La couleur du film supérieur du capuchon de cette espèce varie du jaune foncé au brun moyen, parfois avec une couleur brune au centre.

La peau se décolle facilement du capuchon convexe et colle impitoyablement à vos mains, c'est pourquoi vous pouvez immédiatement voir qui a apporté le beurre aujourd'hui. Les tubes diagonales sont très légers, petits et ressemblent à une éponge. La tige dense et épaisse présente un anneau qui recouvre le duvet chez les jeunes spécimens, mais reste sous la forme d'une fine pellicule blanche chez les spécimens plus âgés.

Cette variété aime les couleurs claires forêts de pins et se trouve en immenses colonies lors des étés appropriés. Sur un bord, vous pouvez ramasser 2 à 3 seaux de merveilleux champignons à la fois, même si vous coupez les tiges véreuses et jetez les spécimens légèrement mangés. Vous pouvez le ramasser, mais vous devrez ensuite souffrir jusqu'à la nuit pour nettoyer les films terriblement collants qu'il faut enlever.

Photo : Caractéristiques générales et description de l'espèce - Véritable huileur

Huileur de mélèze - description de l'espèce

Dans les forêts de mélèzes de Sibérie, on trouve un papillon du mélèze (Suillus grevillei Sing.) avec une calotte orange jaunâtre très brillante, presque rouge de loin. Le duvet du champignon est jaune citron, avec des pores précis et recouvert d'une couverture blanche qui se détache progressivement des bords du chapeau et reste sur la patte sous la forme d'un anneau.

La patte, jaune-brun avec une coloration bordeaux, une fois coupée, a une chair jaune clair qui ne noircit pas à l'air. Sur le territoire européen de la Russie, le champignon se trouve également sous arbres à feuilles caduques. Sous un vieux mélèze de la région de Tver, planté il y a 40 ans, ces champignons inhabituels, provoquant la surprise de tous les cueilleurs de champignons expérimentés. Et quel vent les a emportés ?

Photo : Caractéristiques générales et description de l'espèce - Huiler de mélèze

Il existe d'autres types de babeurre, mais ils ne sont pas si courants sous nos latitudes, ou ne sont pas consommés, bien qu'ils ne soient pas toxiques, ils n'ont pas bon goût.

Butterwort des marais - pousse dans les marécages et les zones humides. Le beurre des marais est comestible, mais son goût est moins prononcé que celui des autres espèces. Le chapeau du champignon est jaune sale, collant, la chair est dense, de couleur citron et une fois coupée, elle prend une couleur vin.

Le papillon du poivre vit dans les espèces à feuilles caduques et forêts de conifères, et est champignon non comestible, en raison de son goût piquant et poivré. Le capuchon est convexe, en forme d'entonnoir à un âge avancé, de couleur brune. Lorsqu'elle est pressée, la pulpe acquiert une teinte bleutée.

Comment distinguer les faux papillons

Avant d'aller dans la forêt et de ramasser des cèpes, vous devez déterminer à quoi ils ressemblent doubles venimeux, pour ne pas envoyer le faux frère du champignon au panier.

Les cueilleurs de champignons moins expérimentés peuvent confondre les cèpes avec les jeunes amanites mouches panthères. L'agaric de la mouche panthère est très toxique et provoque une intoxication dans le corps.

L'agaric mouche panthère ne ressemble un peu à un bidon d'huile que dans sa jeunesse ; plus tard, le capuchon acquiert un motif expressif et vous ne pouvez plus le confondre. Distinguer faux graisseur, agaric mouche panthère, examinez attentivement la patte, chez l'agaric mouche, elle est épaissie et présente un anneau qui disparaît dans un champignon plus âgé. De plus, il n'y aura pas d'insectes à proximité du champignon ; même l'odeur du champignon leur est toxique.

Le faux graisseur n'est pas aussi dangereux que l'agaric mouche, mais il n'apportera rien d'utile. Il se distingue de son homologue comestible par les plaques situées sous le capuchon - dans le faux beurrier, elles sont clairement prononcées. De plus, le capuchon peut avoir une teinte violette.

Distinguer plat d'huile comestible de non comestible - retournez le champignon. Il y a toujours un film sous le bouchon du graisseur. Si vous le retirez, et sous le film - la surface poreuse du champignon - devant vous champignon comestible. Si la surface intérieure du capuchon est en assiettes, il est préférable de jeter un tel champignon. Le faux graisseur devient jaune une fois coupé et la couleur de l'intérieur du capuchon est légèrement grisâtre.

Les cèpes, dont nous avons donné les descriptions ci-dessus, seront les bienvenus sur votre table ; si vous comprenez distinguer les faux cèpes, vous pourrez cuisiner de délicieux plats avec plaisir !

Vidéo : Description des variétés de beurre

L'un des champignons les plus répandus dans les forêts est le cèpe. Ils sont parmi les premiers à plaire à l'œil des forestiers, ils sont concentrés en un seul endroit et sont capables de pousser sur presque tous les terrains, ce qui rend leur collecte facile, rapide et amusante.

A quoi ressemblent-ils

Il existe environ 50 variétés de cèpes, qui sont réunies par caractéristique principale- capuchon huileux brillant et glissant. Grâce à elle, le champignon tire son nom : Maslyuk ou Maslenik. Parmi leurs caractéristiques distinctives figure également une jupe en anneau sur une longue jambe.

Les plus populaires sont les suivants espèce comestible huileux:

• Huileur précoce ou granuleux
• Tardif ou ordinaire
• Huileur de mélèze

Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés accueillent également d'autres champignons, moins connus, mais vues délicieuses types de papillons : blancs, des marais, jaune-brun, américains ou gris.

Huileur précoce granuleux

La surface de la tige courte de ce graisseur présente des formations granuleuses et aucune jupe, il n'est donc pas difficile de le distinguer de ses pairs.

Différent champignon précoce calotte quelque peu aplatie et peau de couleur orange, brune et brique. C’est un invité fréquent dans les paniers des forestiers, car il a un goût très agréable.

Tardif et ordinaire

Ce huileur est aussi appelé automne, jaune et présent. Il peut être consommé, mais avec prudence, car il peut provoquer des réactions allergiques.

Les cèpes tardifs se distinguent par une calotte convexe brillante de couleur chocolat avec une teinte violette et un diamètre moyen de 10 cm. La chair est dense, de couleur claire, qui ne change pas à la coupe.

La couche tubulaire ne dépasse pas un centimètre et demi et a une couleur allant du blanc au jaune, selon l'âge du champignon. Les petits pores sont mis en valeur par une teinte citronnée notable.

Le graisseur commun a une patte spécifique de dix centimètres, dense, cylindrique et blanc-jaune.

Huileur de mélèze

Le bidon d'huile, que l'on trouve uniquement dans les racines du mélèze, est également comestible, même s'il n'a pas un goût prononcé.

Ce champignon est reconnaissable non seulement à ses voisins à aiguilles, mais aussi à son chapeau jaune intense, sa couche tubulaire citronnée ou olive et sa tige en « épingle » légèrement courbée.

Où trouver des cèpes

Les papillons préfèrent les lisières ensoleillées des forêts parmi les pins ou les sols sableux parsemés d’aiguilles de pin. Cette simplicité a conduit à leur croissance généralisée en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie.

Ils préfèrent souvent être voisins des cèpes, des champignons au miel, des verdiers et des girolles. Les champignons ne se trouvent pas dans les endroits où les fourrés de mousse, de lichen et de myrtilles sont abondants.

Les champignons de beurre sont également réputés pour leur « rendement », car ils poussent en famille : plusieurs champignons au même endroit.

Saison Maslenitsa

Dans les forêts, on peut trouver des cèpes mûrs de mi-juin à fin octobre, bien que conservés température chaude La période de collecte peut s'étendre d'un mois supplémentaire. Cependant, dans certaines régions, l'espèce granuleuse est apte à l'alimentation dès le mois de mai.

De quoi sont riches les cèpes ?

Vitamines A, C, B, PP, iode, manganèse, zinc, lécithine, fer, cuivre, phosphore - tout cela est contenu dans les cèpes et est très bénéfique pour le corps humain.

Ainsi, le beurre est activement utilisé comme produit diététique pour prévenir le rhume et la grippe, soulager les maux de tête, normaliser les processus métaboliques, éliminer le stress et bien plus encore.

Choisissez des comestibles

Après avoir regardé ne serait-ce qu'une seule photo de champignons du genre boletus, vous ne pouvez plus vous tromper « à l'examen » en forêt. Il convient toutefois d'être prudent, comme c'est souvent le cas sous casquettes grasses vous tombez sur des champignons non comestibles ou trop insipides.

Par exemple, un faux beurrier peut avoir un effet néfaste sur la santé, ce qui se reconnaît au fond en forme de plaque du capuchon, à une coupe jaunissante et à une teinte grise.

De plus, il ne faut pas mettre dans le panier des champignons qui deviennent bleus après un contact avec un couteau et qui ont des chapeaux foncés.

Le beurre peut être bouilli et cuit à la vapeur, frit et salé, séché et cuit au four. Certains recommandent de ne pas les saler, d'autres recommandent de les manger principalement avec des pommes de terre, et d'autres encore recommandent de les faire tremper au préalable.

Comment les préparer est l’affaire de tous, et il vaut mieux en décider en ayant du beurre frais et aromatique sur la table.

Photo de champignons au beurre

Les papillons sont difficiles à confondre avec les autres, même champignons apparentés. Le fait est que le nom de ces cadeaux de la forêt parle de lui-même : toutes les variétés de butterweed ont une peau très visqueuse, comme recouverte d'huile végétale.

Dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec les types de cèpes les plus courants (communs, granuleux, mélèze et autres), voir à quoi ressemblent les cèpes sur la photo et apprendre à distinguer les cèpes de leurs doubles.

A quoi ressemblent les cèpes : photo et description de l'espèce

Chapeau du graisseur commun (Suillus luteus) (diamètre 4-16 cm) : du brun-chocolat au gris-olive ou jaune-brun. Le jeune champignon a une forme hémisphérique, qui devient alors presque prostrée. Les bords sont parfois relevés. La peau visqueuse se sépare facilement de la pulpe.

Faites attention à la photo de ce type de beurre : la tige (hauteur 4-12 cm) est généralement plus claire que le chapeau, souvent avec une teinte jaune sale. Solide et fibreux, de forme cylindrique et doté d'un anneau membraneux blanc.

Couche tubulaire : les pores sont petits et ronds, jaune clair ou blanchâtres.

La chair des cèpes est juteuse, allant du brunâtre à la base au jaune clair au sommet et brunâtre sous le chapeau lui-même.

Les cèpes communs sont souvent endommagés par les vers et autres ravageurs. Le nombre de champignons impropres à la consommation dans une zone peut atteindre 80 %.

Quand il grandit : de mi-septembre à fin octobre en Europe, au Mexique et sur les îles situées à côté.

Où trouver : sur les sols sableux de tous types de forêts, notamment à proximité des pins, bouleaux et chênes. On le trouve souvent dans les clairières ou les prairies ouvertes à la lumière, moins souvent dans les zones montagneuses et rocheuses. Les cèpes communs poussent souvent à côté des verdiers, des champignons de miel, des girolles et des bolétacées nobles.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon. En termes de teneur en protéines, les cèpes ordinaires devancent les cèpes. Les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent consommer les cèpes avec une grande prudence, car ces champignons peuvent être un allergène puissant.

Sous forme de décoction pour le traitement de la goutte.

Autres noms : graisseur d'automne, graisseur tardif, graisseur jaune, vrai graisseur.

Variété de cèpes jaune-brun et leurs photos

Bonnet du papillon jaune-brun (Suillus variegatus) (diamètre 5-12 cm) : brun, olive, jaune ou orange sale, parfois avec des écailles fibreuses. La forme semi-circulaire évolue avec le temps pour devenir presque plate. La peau ne se détache qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 4-11 cm) : citron à orange, épais et lisse, de forme cylindrique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo des noyers cendrés jaune-brun, leur chair est orange ou jaune lorsqu'elle est coupée et lorsqu'elle est exposée à l'air, elle acquiert une couleur bleue ou violette ; Les jeunes papillons jaune-brun ont une odeur et un goût de pin. Les vieux champignons ont un goût métallique.

Double: manquent.

Quand il grandit : de mi-juillet à début octobre dans les pays tempérés des deux hémisphères.

Où trouver : sur des sols sableux et relativement secs de conifères ou forêts mixtes. Généralement adjacent aux pins.

Manger: sous presque toutes les formes. Aucun prétraitement requis.

ne s'applique pas.

Autres noms : pied, papillon des marais, huileur hétéroclite, huileur des marais, huileur sablonneux. Tous ces noms démontrent clairement à quoi ressemble le beurrier - ce champignon est brillant, souvent avec une abondance de nuances jaunes.

Huileur granuleux et photo de la vue

Le bouchon de ce type de graisseur (diamètre 4-14 cm) : ocre, brunâtre ou jaune foncé, légèrement convexe ou plate. Le capuchon de Suillus granulatus est légèrement collant ou gras au toucher ; la peau s'enlève facilement. Selon sa description, le graisseur granulaire est similaire à la variété jaune-brun, mais a une couleur plus fanée.

Ce type de poisson-beurre possède une tige cylindrique solide et dense, sans anneau. Sa hauteur varie de 3 à 10 cm. La patte est beaucoup plus claire que le bonnet - blanc ou jaunâtre.

Faites attention à la photo huileur granuleux: sa couche tubulaire est recouverte de petits et grands pores légèrement jaunâtres.

Pulpe: charnu, de couleur brun clair, qui ne change pas à la coupe.

Double: bolets de cèdre (Suillus plorans) et non annelés (Suillus collinitus). Mais les cèdres poussent exclusivement sous des pins à cinq aiguilles (c'est-à-dire ceux qui ont cinq aiguilles dans un bouquet) - blancs de Sibérie et du Japon, et le chapeau de ceux qui ne sont pas annelés est plus foncé, et en plus, il y a un revêtement rosâtre au tout base de leurs jambes.

Quand il grandit : de mi-juin à début novembre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré.

Où trouver : L'huileur granulaire pousse sur les sols sableux et dans les zones éclairées des jeunes forêts de conifères.

Manger: sous presque toutes les formes, à condition que la peau soit retirée du capuchon - il sera plus facile de la retirer si vous maintenez d'abord le champignon pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.

Demande en médecine traditionnelle: ne s'applique pas.

Autres noms : graisseur précoce, graisseur d'été.

Huileur de mélèze : photo et description

Chapeau de huileur de mélèze (Suillus grevillei) (diamètre 1,5-3 cm) : du jaune et citron-or au brun ou brun. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, puis change de forme pour devenir presque prostré. Il est un peu collant au toucher, sans fissures ni bosses. La peau n'est enlevée qu'avec des morceaux de pulpe.

Jambe (hauteur 3-13 cm) :épais et solide, cylindrique ou en forme de massue. La couleur est généralement presque la même que celle du capuchon. Il y a un anneau de couleur citron.

Si vous regardez attentivement la photo d'un bidon d'huile de mélèze, vous remarquerez des pores ronds jaunes sur la couche tubulaire, qui s'assombrissent sous une légère pression.

Pulpe: juteux et fibreux. La couleur marron ou jaune clair ne change pas lorsqu'elle est cassée ou exposée à l'air.

Double: rare cèpes gris(Suillus aeruginascens) Et rouge rouille(Suillus tridentinus). U huile grise les calottes et les pattes sont plus ternes, et les rouges rouillées ne poussent que dans Sibérie occidentale et ont des écailles fibreuses sur le capuchon.

Quand il grandit : de début juillet à fin septembre presque sur tout le territoire de la Russie (à l'exception des régions du sud), ainsi qu'en Europe et Amérique du Nord.

Regardez la photo du champignon papillon dans environnement naturel habitat - on le trouve le plus souvent à côté des mélèzes.

Manger: sous presque toutes les formes, sous réserve d'une ébullition préalable et du retrait de la peau. Ce champignon est particulièrement savoureux lorsqu'il est mariné.

Utilisation en médecine traditionnelle (les données ne sont pas confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : Comment bon remède pour le traitement de la goutte.

Huileur blanc : photos et doubles

chapeau huileur blanc(diamètre 6-15 cm) : par temps très humide, il peut devenir olive. De forme convexe, chez les vieux champignons il est presque plat. Lisse au toucher, sans rides ni fissures, légèrement glissant. La peau s'enlève facilement. Les bords sont jaunâtres ou avec une teinte grise. Jambe (hauteur 4-11 cm) : blanche, cylindrique, sans anneau.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du graisseur blanc, le bouchon est toujours plein, sans zones creuses, et parfois fortement courbé. Les champignons adultes ont souvent des verrues lilas ou brunes.

La photo et la description de la pulpe de cette espèce sont similaires à celles de la variété jaune-brun : il est tout aussi dense, jaunâtre et devient rouge lorsqu'il est brisé et exposé à l'air. Il n'a pas d'odeur ni de goût prononcés, le champignon est donc considéré comme de mauvaise qualité.

Huileur Twins blanc : les cèpes (Leccinum holopus), les cèpes des pins (Suillus plorans) et les cèpes de Sibérie (Suillus sibiricus). Les trois champignons ressemblent à la renoncule blanche seulement en à un jeune âge. Par la suite, la calotte des cèpes acquiert une teinte verdâtre, tandis que celle des cèpes est plus foncée.

Quand il pousse : de début août à fin septembre en Sibérie et au Extrême Orient, en Chine, en Amérique du Nord et Pays européens bordant les Alpes.

Où trouver : chez les conifères et forêts mixtes, généralement à côté de pins et de cèdres.

Manger: sous forme salée et marinée. Seuls les jeunes champignons sont utilisés en cuisine, qui doivent être traités au plus tard 3 à 4 heures après la récolte.

Utilisation en médecine traditionnelle : ne s'applique pas.

Autres noms : le graisseur est pâle, le graisseur est doux.

Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec des champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèce vénéneuse extérieurement, il est assez facile de les confondre avec ceux qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives, en plus de la forme, qui permettent de savoir si un champignon est comestible ou s'il ressemble simplement à cela.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Le beurre possède également des propriétés nocives caractéristiques de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui possède impact négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Par valeur nutritionnelle Il existe 4 catégories qui diffèrent par le nombre d'éléments utiles contenus et qualités gustatives. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

• excellent comestible;
• bon comestible;
• comestible sous condition;
• impropre à la consommation alimentaire;
• toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et n’existent pas en tant qu’espèce distincte. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - les faux papillons n'en ont pas. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

À bons champignons inclure des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (connu sous le nom de fin, d'automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, qui nous est familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Comestible sous certaines conditions, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtre, mélèze, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord pelucheux en forme de collier sur la tige, certaines espèces le perdent à mesure qu'elles grandissent. poinçonner. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas se tromper lors de la collecte cadeaux forestiers, il faut connaître les caractéristiques de chaque espèce que l’on retrouve aux alentours. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire et jaune.

Granulaire (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse grandes quantités, à partir de juin et jusqu'en novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif et chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement pelable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, atteignant 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres y apparaissent souvent à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Cette espèce a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de la pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Les coupes du graisseur de grains ne noircissent pas.

Cèdre (Plorans)

Assez gros champignon jambes jusqu'à 12 centimètres de haut. Le bonnet brun a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Fonctionnalité- surface de la peau brillante, mais pas grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme de nombreuses espèces de la famille Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, à cause desquelles vous pouvez le confondre avec un champignon vénéneux et passer à côté. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la tige.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de mouche des marais ou de mouche des sables, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique, au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une grande calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer les faux cèpes champignons similaires, qui font partie d'autres familles, sont non comestibles ou toxiques.

Tel, tout d'abord, champignon poivré(Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût très piquant et poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent une intoxication.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans les noyers cendrés ordinaires. Le champignon est très toxique !

Le graisseur est familier à de nombreux amateurs de chasse aux champignons. On peut le trouver dans n'importe quelle forêt de Russie ; l'essentiel est de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Les papillons tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées.

Les bolets tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées. Suillus luteus ou huileur commun appartient au genre Suillus. Il est originaire d'Eurasie, réparti depuis les îles britanniques jusqu'en Corée, et est maintenant largement introduit sur le territoire du Nord et du Nord. Amérique du Sud, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande. La calotte brune du champignon dans des conditions humides présente une membrane muqueuse caractéristique.

Le dessus a une teinte marron rouille ou olive foncé. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, atteignant rarement 13 cm. Sa forme est conique, légèrement aplatie. Le champignon est glissant au toucher Nue, lisse et brillante, même sèche, sa coque glissante se décolle facilement. Les minuscules pores circulaires des tubes sont initialement jaune clair mais deviennent jaune foncé à maturité. Ils sont très faciles à nettoyer.

Les pores sous le capuchon sont minuscules et leur profondeur est d'environ 3 à 7 mm. Représentant Ordinaire a un anneau sur la tige. Sa face supérieure est blanchâtre, tandis que sa face inférieure est typiquement brun foncé à violet. Cette espèce est l’un des rares membres du genre Suillus à posséder un tel anneau. Au-dessus de l'anneau se trouvent des cellules pigmentées ; en dessous de l'anneau, la tige est beige, parfois muqueuse. Dans des conditions humides, l'anneau a une texture gélatineuse . La chair blanche ne se décolore pas lorsqu'elle est endommagée et est de texture douce, surtout chez les spécimens matures. La longueur de la jambe est d'environ 8 cm.

Où récolter les cèpes (vidéo)

Quand et où poussent les cèpes ?

Le champignon apparaît dans les forêts de conifères de son aire de répartition d'origine et dans les plantations de pins des pays où il s'est naturalisé. Il forme des associations symbiotiques avec les arbres vivants, enveloppant les racines souterraines des arbres de gaines tissulaires.

Le huileur produit des fructifications aquifères et sporulées, souvent en grand nombre, au-dessus du sol en été et en automne. La saison de cueillette des champignons a lieu au milieu de l'été et également en septembre.

La composition et les bienfaits sont gras

Suillus luteus est un champignon comestible. Bien que certains auteurs la considèrent parmi les espèces de faible qualité. Selon eux, il est inférieur aux espèces omniprésentes comme le pin blanc. Un membre de la famille des Boletaceae est considéré comme un mets délicat dans les cultures slaves (connu sous le nom de maslyata en russe ou maślaki en russe). langue polonaise, traduit par « huileux »).

Les champignons correspondant à Suillus luteus sont exportés du Chili vers l'Italie et, depuis les années 1970, vers l'Amérique. D'après des échantillons collectés au Chili, les bolétacées contiennent (en pourcentage du poids sec) 20 % de protéines, 57 % de glucides, 6 % de matières grasses et 6 % de cendres.

Le graisseur a un anneau sur la tige

L'huileur commun est comestible, bien qu'il ne soit pas aussi prisé que les autres bolétacées, et est couramment utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts ou des aliments frits.Les graines oléagineuses glissantes ne se conservent pas bien après la récolte et ne conviennent pas au séchage., puisqu'ils contiennent grand nombre eau. Ils conviennent pour frire ou préparer des ragoûts et des soupes, y compris ceux additionnés d'autres types. Il a un goût agréable et n’a pas d’arôme spécifique.

La poudre de S. Luteus est parfois ajoutée à la poudre plus chère de cèpes. Cette arnaque est difficile à repérer, puisqu’il faut s’armer d’un microscope.

Le beurre est un aliment faible en calories, sans matières grasses et faible en sodium qui favorise la perte de poids et la régulation de la glycémie.

Dommage possible à l'huile

Des gens ont rapporté que la consommation de champignons en grande quantité provoquait des maux d’estomac. Il est suggéré que l’élimination de la peau brune et collante ou des pores jaunes puisse réduire le trouble. Certaines personnes notent un arrière-goût amer, surtout si elles en consomment de grandes quantités.

Cependant, la membrane muqueuse peut provoquer une dyspepsie si elle n’est pas retirée avant de manger. Le champignon provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

A quoi ressemble un faux graisseur ?

Dans les forêts, vous pouvez voir des spécimens semblables aux cèpes. Représentant toxique avec un chapeau violet. Pulpe de couleur citron. Le chapeau du faux champignon est jaune et glissant, et ses pores sur la face inférieure deviennent bruns lorsqu'on les presse. Le faux représentant possède un anneau violet qui sèche et devient invisible.

La couche lamellaire située en dessous est plus légère que celle du véritable représentant.

Variétés comestibles de cèpes

Sauf type ordinaire Il existe plusieurs autres représentants comestibles des cèpes.

Huileur blanc (Suillus placidus)

Il vit à la fois dans les espèces de conifères et dans les espèces mixtes et se trouve sous les jeunes pins. Jeunes champignons à calotte sphérique. La teinte du champignon est laiteuse. Le film se décolle bien de la surface. La bague manque.

Huileur granulaire (Suillus granulatus)

Pousse sous les jeunes arbres, dans les clairières et à la lisière des forêts. Bonnet marron avec muqueuse. Le jeune champignon a un chapeau en forme de coussin. La bague manque. Au sommet de la tige, la texture ressemble à des grains.

Huileur des marais, huileur jaunâtre (Suillus flavidus)

Vit dans les forêts marécageuses. Cachés dans la mousse, des morceaux de calottes sont visibles d'en haut. Il y a une élévation sur le capuchon. Il a une nuance de vert, la patte est fine dans les mêmes nuances. Il y a un anneau blanc visible sur le dessus. La pulpe de cette espèce est de couleur citron.

Huileur de Bellini (Suillus bellinii)

Vit dans les forêts de conifères. La calotte semi-circulaire s'affaisse avec l'âge. Sa couleur comprend toutes les nuances de brun. La patte est massive et courte, blanche. C'est collant et n'a pas d'anneau. L'espèce intéresse les experts culinaires, car elle a un arôme et un goût forts.

Huileur ceinturé (Suillus clintonianus)

Espèce rare qui préfère les forêts de feuillus et les parcs. Distribué dans toute l'Eurasie et l'Amérique. La couleur du bonnet est une nuance de marron. Il y a un anneau à deux couches sur la jambe. La pulpe a une teinte jaune foncé. La patte est jaune, située au dessus de l'anneau. La couleur du capuchon est brun foncé avec tache jaune au milieu. Les pattes sont brun foncé en dessous.

Traitement de l'huile après collecte

Seuls des champignons sains sont choisis pour la cuisson. Il est conseillé de traiter les champignons immédiatement après l'assemblage. Les butternuts libèrent beaucoup de liquide lors de leur transformation, elles sont donc particulièrement adaptées aux sauces. Ils sont également frits en tranches beurre, ajoutez le bacon haché et le persil. Assurez-vous de retirer la peau glissante du champignon, cela vous fera économiser beaucoup de temps effets secondaires . Ils conservent une couleur claire à la cuisson s'ils sont nettoyés. Les cèpes sont également en conserve.

Préparer le beurre pour l'hiver

Champignons salés

Pour l’hiver, les cèpes peuvent être recouverts et transformés en cornichons.

• Un kg de beurre doit être conservé eau froide vers 6 heures.
• Versez une couche de sel dans le pot, puis ajoutez les feuilles d'aneth, de cassis et de framboisier.
• Nous étalons une couche de beurre, elle ne doit pas dépasser 6 cm. Chaque couche est saupoudrée de sel. Le tout est recouvert de feuilles de laurier.
• Au bout de quelques jours, les champignons libéreront leur propre jus.

Les cornichons seront prêts dans un mois.

Comment cuisiner des cèpes (vidéo)

Champignons marinés

• Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur pendant 10 minutes.
• Une bonne mise en conserve ne fonctionnera que si les champignons ne sont pas véreux.
• Nous nettoyons tous les champignons, raccourcissons les tiges et retirons la peau. Les champignons fraîchement cueillis doivent être traités immédiatement.
• Pour 1 kg de champignons, utilisez un verre d'eau et une cuillère à café de sel. Tout est cuit pendant une demi-heure. L'eau de la casserole est versée dans un autre récipient.
• Les champignons préparés sont placés dans des bocaux stérilisés et des assaisonnements sont ajoutés au goût.
• Maintenant, nous préparons la marinade, ajoutons 0,5 tasse d'eau, une cuillerée de sel et de vinaigre.
• Remplissez les bocaux de marinade.
• Maintenant, tout doit être enroulé et fermé.

Les papillons sont des champignons qui ne se distinguent pas par leur sophistication, mais qui sont néanmoins utilisés en cuisine. L'essentiel est de ne pas se tromper, faux champignons on en trouve assez souvent.

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