Parmi l'abondance champignons forestiers Il y en a quelques-uns qui ont réussi à devenir des favoris véritablement universels. Les papillons en font partie. Ils sont faciles à assembler, délicieux, nutritifs et incroyablement sains.

Où récupérer et comment le savoir

Les cèpes tirent leur nom du chapeau glissant et gras au toucher, qui est la principale caractéristique de ces champignons. Il peut être de forme convexe ou plate, mais il est toujours lisse et collant. La chair de la courge musquée est blanche ou jaune, mais lorsqu'elle est coupée lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient bleue ou rouge.

Distribué dans la partie européenne de la Russie, dans les forêts de Biélorussie et d'Ukraine. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que ces champignons poussent dans les clairières ensoleillées des forêts de pins ou parmi les jeunes épicéas. De grandes familles de champignons se trouvent dans les endroits où les aiguilles de pin se sont regroupées, mais en plus de cela, il doit y avoir de l'herbe et des buissons - sans eux, les cèpes ne poussent pas. Selon la région de croissance, on trouve des espèces de butterweed de Sibérie, de cèdre, de marais, de mélèze et d'autres espèces.

Les cèpes à feuilles caduques, comme leur nom l'indique, poussent dans forêts de feuillus. Les jeunes ont une calotte convexe, les vieux une calotte plate. Ces champignons sont jaune-orange ou brunâtres.

Les cèpes d'été (un autre nom est granuleux) poussent dans forêts de pins. Les chapeaux sont jaune-brun voire bruns et leur chair crémeuse sent légèrement le fruit.

Les cèpes tardifs (ou ordinaires) sont les plus courants. Populairement connu sous le nom de vrai ou jaune. On les reconnaît à leur calotte collante brun rougeâtre, qui cache une couche tubulaire jaune foncé. La pulpe est blanche ou jaunâtre. Les endroits préférés des papillons tardifs se trouvent parmi les bosquets de mousse et de myrtilles.

En plus des cèpes comestibles, il existe également des faux cèpes. Leur principale caractéristique est une couche spongieuse ou lamellaire rouge (au lieu de jaune) sous le capuchon. Faux champignons jaunissent une fois coupés. L'intérieur du capuchon des spécimens venimeux est gris et la tige a une teinte violette.

Les papillons portent leurs fruits de mai à octobre en trois étapes. La première est celle où les fleurs apparaissent sur les pins, la seconde, celle des tilleuls, et la troisième, celle où les céréales sont récoltées dans les champs.

Caractéristiques nutritionnelles

Comme la plupart des champignons forestiers, les cèpes sont composés à 9/10. Mais cela ne veut pas du tout dire qu’ils n’ont pas substances utiles. Au contraire, ils sont riches en minéraux, vitamines. Certains pensent que les cèpes sont même supérieurs aux cèpes dans leurs propriétés bénéfiques.

Une analyse des protéines qui composent le beurre a montré qu'elles sont quasiment identiques aux protéines animales. Les champignons contiennent des nutriments essentiels pour l'homme, mais leur quantité et leur composition varient en fonction de l'âge et du sol dans lequel ils ont poussé. La plupart des protéines se trouvent dans les jeunes champignons, ou plutôt dans leurs chapeaux, puisque les cuisses sont moins saturées nutriments. Il est également intéressant de noter qu'un kilogramme de beurre séché contient près de 3 fois plus de protéines que la même quantité de bœuf ou de poisson. Et bien que, selon les nutritionnistes, le corps absorbe moins bien les protéines des champignons que les protéines de la viande, les cèpes correctement préparés sont une excellente source de composants utiles.

Un autre composant important des champignons est le (le même qui constitue les coquilles des mollusques). La majeure partie de cette substance se trouve dans les tiges des champignons, ce qui les rend plus résistantes que les chapeaux. De ce fait, certains refusent cette partie du champignon, ce qui n'est pas toujours justifié. La chitine est un type de fibre végétale qui, en plus de ses bienfaits bien connus (satisfait rapidement la faim, régule le tube digestif, améliore la motilité intestinale), absorbe et élimine les toxines et autres substances nocives de l'organisme.

Si nous parlons de vitamines, les cèpes font partie des produits qui battent des records en termes de contenu. En termes de concentration de ces substances bénéfiques, elles peuvent rivaliser avec le poisson, le foie, les céréales et le beurre. En plus des substances B, les cèpes n'en contiennent pas moins utiles. Et en même temps, ils restent un produit extrêmement peu calorique : 100 grammes de beurre frais ne contiennent pas plus de 19 kcal.

Propriétés médicales

L’utilisation des champignons en médecine n’est pas nouvelle. Cette pratique est vieille de plus de 2000 ans. En Russie et en Chine guérisseurs traditionnels recouraient régulièrement à cette catégorie de produits pour traiter une grande variété de maladies. De nombreux pays avaient pour tradition d’utiliser l’extrait de cèpes pour préparer des produits augmentant la libido. Les substances résineuses contenues dans les cèpes étaient également utilisées pour l'embaumement.

La recherche moderne a montré que ces champignons, en particulier la peau collante du chapeau, contiennent des substances aux propriétés antibiotiques et immunostimulantes. Aujourd'hui, l'extrait de champignon est utilisé pour traiter la goutte, les maux de tête, les déficiences visuelles et les processus métaboliques, afin d'améliorer la fonctionnalité. système nerveux et renforcer les vaisseaux sanguins. Ces champignons sont utiles comme substance tonique et fortifiante. Ils sont importants pour prévenir les dépôts de sel et pour améliorer la sécrétion gastrique. Grâce à la lécithine contenue dans les champignons, ils sont utiles pour prévenir l'augmentation et la formation de plaques athéroscléreuses.

Eh bien, pas oublié vieilles recettes– les cèpes, comme dans l’Antiquité, sont utilisés comme aphrodisiaque efficace. On sait aujourd’hui que l’efficacité de ce « philtre d’amour » est déterminée par le contenu des capsules. Cette substance a un effet bénéfique sur la motilité des spermatozoïdes, augmentant leur capacité à féconder.

Teinture de cèpes

Pour préparer le remède, vous n’aurez besoin que de bouchons.

Ils doivent être finement hachés et placés dans un pot d'un litre. Verser sur les champignons préparés et laisser reposer 2 semaines dans un endroit à l'abri de la lumière. L'infusion filtrée se prend une cuillère à café avant les repas. Peut être dilué avec un verre d'eau. Dans l’Antiquité, ce remède était utilisé pour traiter les maladies des os, des articulations et des muscles, ainsi que pour les migraines.

Dangers possibles

La structure particulière des champignons et leur structure poreuse contribuent à une absorption rapide produits dangereux depuis les airs. Pour cette raison, même les cèpes comestibles récoltés dans des zones écologiquement défavorables deviennent toxiques. Ils provoquent des intoxications accompagnées de maux d'estomac, de nausées, de vomissements et de fièvre. Il est important de savoir que le chapeau du champignon absorbe le plus de toxines.

Les champignons mal préparés sont mal absorbés par l'organisme. Il est important de respecter les règles de préparation du beurre et il est conseillé d'exclure ce produit de l'alimentation des jeunes enfants et des personnes souffrant de troubles digestifs et de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Comment préparer et quoi cuisiner

Avant la cuisson, il est important de trier soigneusement les champignons, en jetant ceux qui ne sont pas familiers ou suspects. Pour nettoyer les capuchons collants des aiguilles de pin, des feuilles et des particules de terre, versez le beurre pendant un moment eau froide. Rincez à nouveau les champignons lavés. Avant la cuisson, il est conseillé de verser à nouveau les huiles prêtes à l'emploi avec de l'eau salée (pendant environ 3 heures). Cette technique vous permettra de vous débarrasser de tous les insectes et vers « perdus » dans la pulpe.

Pour rendre les plats de cèpes savoureux et sûrs, il est important de bien les tremper dans l'eau avant la cuisson. eau froide et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il est important de ne pas mélanger les champignons différents types. Les nutritionnistes conseillent d'utiliser des champignons finement hachés pour les plats - de cette façon, ils sont mieux absorbés par le corps. Une autre option facile à digérer est séchée et réduite en poudre. Sous cette forme, ils conviennent à la plupart des plats. Les plats de cèpes préparés sont conservés au réfrigérateur pendant 30 heures maximum.

Tout type de beurre peut être cuit bouilli, en compote ou nourriture frit. Mais lors du choix d'un mode de cuisson, il est important de comprendre que le traitement thermique affecte la concentration de nutriments dans le produit. Si, lors de l'approvisionnement pour l'hiver, il est nécessaire de conserver le maximum de vitamines et de minéraux, alors il vaut mieux sécher les champignons que les mariner.

Et encore un conseil de chefs expérimentés. Le beurre de la première vague, c'est-à-dire les premiers, convient à la préparation de soupes, de ragoûts et d'assaisonnements à partir de champignons séchés. Mais il n'est pas conseillé de les mariner. Mais les champignons des deuxième et troisième vagues sont idéaux pour le marinage et le marinage.

Et si premiers champignons sont considérés comme les plus parfumés, puis ceux de la fin de l'automne sont considérés comme les plus nutritifs et les plus savoureux.

« Produit semi-fini » à base de cèpes

Le beurre ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur comme « matière première » pour une future soupe ou un ragoût, ou ajouté à un ragoût ou à une viande. Pour cuisiner, vous aurez besoin de butternuts lavés et épluchés. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec 1 à 2 oignons, les égoutter, les couper en petites tranches et les faire revenir dans l'huile avec 2 oignons crus hachés. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel et d'autres épices.

Hachez les cèpes cuits, ajoutez l'oignon émincé (peut aussi être moulu), un peu trempé. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre et d'autres épices selon vos envies. Formez des escalopes à partir du mélange préparé, trempez-les dans la chapelure et faites-les frire.

Beurre aux pommes de terre

Placez quelques morceaux de beurre et l'oignon cru émincé au fond d'un plat allant au four. La deuxième couche est bouillie puis frite avec du beurre. La troisième couche est constituée d'oignons sautés. La couche supérieure est constituée de pommes de terre. Versez le tout avec de l'eau salée, saupoudrez d'aneth et faites cuire au four.

Champignons marinés

Il existe plusieurs façons de faire mariner les cèpes. Certaines recettes suggèrent d'utiliser uniquement des chapeaux, d'autres d'utiliser de petits jeunes champignons.

Dans tous les cas, il est déconseillé de mélanger des spécimens anciens et petits dans un même pot.

Faites cuire les champignons épluchés (assurez-vous de retirer le film sur le capuchon - cela fait noircir les champignons et leur donne un goût amer) avec l'oignon. Placez le beurre préparé dans une passoire et, pendant que l'excès de liquide s'écoule, préparez la marinade. Il faudra 1,5 litre d'eau (150 ml), 1,5 cuillère à soupe. l. sel, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier. Disposez les champignons dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et stérilisez avant de les rouler ( pots d'un litre 25 minutes, les plus petites – 15 minutes).

Comment faire pousser vos propres champignons

Une zone sous un conifère est mieux adaptée à la culture de la courge musquée à la campagne, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer de la cultiver sous un arbre à feuilles caduques. C'est mieux s'il s'agit d'un arbre âgé de 10 à 15 ans, sous lequel se formera une légère ombre.

Concernant le sol, les sols acides et les tourbières enrichies sont idéales pour les cèpes.

Le « lit » correct pour le butterfish se compose de plusieurs couches. Pour le créer, vous devrez retirer la couche supérieure de terre sur une profondeur de 20 cm. Recouvrez le fond de matières végétales sous forme d'herbe tondue, de feuilles mortes, de bois et d'aiguilles de pin. Pour la deuxième couche, utilisez de la terre issue du mycélium forestier (dans les cas extrêmes, une terre de jardin ordinaire, préalablement enrichie en humus, fera l'affaire). Semez le lit fini avec du mycélium, recouvrez le dessus d'une fine couche de feuilles et non gros montant sol de jardin ou de forêt. En cas de sécheresse, humidifiez le lit de champignons. La première récolte apparaîtra dans un an. Le mycélium ainsi créé porte ses fruits pendant 10 à 15 ans.

Le beurre est incroyablement savoureux et sain. Mais lorsque vous sortez en forêt, vous ne devez en aucun cas cueillir des champignons inconnus. La même règle s'applique lors de l'achat sur le marché. Seuls les champignons comestibles peuvent être bénéfiques. Sinon, un pot de beurre mariné peut devenir un poison pour toute la famille.

Eh bien, il n'y a tout simplement personne sur la planète qui n'ait pas entendu parler d'un champignon tel que le beurrier. Sauf le vôtre apparence attractive, le beurre est très savoureux, sain et pousse sur absolument n'importe quel sol, au même endroit que la russula. Mais ils présentent également un inconvénient important : la difficulté de préparation. Ce n'est pas un champignon qui peut simplement être jeté dans une poêle et frit sans traitement thermique préalable. Le beurrier nécessite des manipulations plus délicates lors de la préparation. Eh bien, n'allons pas trop loin.

Description

Les mycologues divisent tous les champignons en trois types :

1. Tubulaire (leur capuchon est constitué de petits tubes).
2. Lamellaire (les capuchons forment les plaques).
3. Marsupiaux (les spores sont conservées dans des installations de stockage spéciales).

Les cèpes sont classés dans le premier type. Le capuchon est une éponge formée de nombreux petits tubes. Il y a des spores à l'intérieur des tubes. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme semi-circulaire avec un anneau sur le bord. Le vieux champignon a un capuchon ouvert et l'anneau sur la patte est à peine perceptible. Lorsque vous coupez un champignon, ses bords commencent à devenir légèrement bleus.

Types de bidons d’huile comestibles

Beurrier ordinaire. Cette espèce est la plus répandue en Russie. Le chapeau est plat avec des bords incurvés. Il y a une bosse visible au centre. Couleur marron.

La pulpe est très juteuse. La jambe est solide, blanc. Plus le champignon est vieux, plus il devient foncé. Chez les fruits très vieux, la tige devient brun foncé. Sa hauteur varie dans les 10 centimètres.

L'espèce se trouve presque partout, mais son endroit de prédilection, comme pour tout champignon, ce sont les zones de conifères.

Conditions idéales pour le développement d’une famille d’espèces :

1. Sol sableux.
2. Bon drainage.
3. Humidité.
4. Température de l'air de +18 degrés Celsius.

Il pousse entre juillet et octobre.

Huileur de mélèze. Il doit son nom au fait qu'on le trouve le plus souvent dans la zone d'habitat du mélèze. Le champignon est comestible, mais son goût est simple, sans arrière-goût.

1. Une calotte convexe qui s'aplatit en vieillissant. Sa couleur est très brillante. On peut trouver des fruits d'une teinte jaune vif, orange ou, moins souvent, brun foncé.
2. La pulpe est dense, de couleur jaune. Lorsqu'un jeune champignon est endommagé, sa couleur ne change pas. Si vous endommagez un fruit plus âgé, il acquerra une teinte rosâtre ou rougeâtre.
3. La jambe ressemble à une masse. Parfois, il a une forme incurvée. Hauteur jusqu'à 12 centimètres, épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. La couleur de l'anneau est blanc/jaune, moins souvent brune.

Le graisseur est granuleux. C'est aussi un look très populaire. C'est délicieux. Contrairement aux autres butterfish, cette espèce n’a pas d’anneau sur la tige.

Principales caractéristiques du champignon :

1. Le capuchon est convexe, petit, d'un diamètre de 4 à 10 centimètres. Par temps sec, il brille au soleil. Quand il pleut, le champignon devient gluant. La couleur de la peau est brune, jaune-orange, moins souvent bordeaux.
2. La pulpe est dense, de couleur jaune. Ça sent la noisette. Ne change pas de couleur lorsqu'il est endommagé.
3. La patte est dense, cylindrique, de couleur claire couleur jaune. Chez les champignons plus âgés, il devient brun foncé plus près de la racine. La jambe acquiert cette teinte du fait que le champignon sécrète du jus. Il ne mesure pas plus de 8 centimètres de hauteur et 1,5 à 2 cm d'épaisseur. À la surface de la tige, il y a souvent des formations granuleuses, d'où le nom du champignon.

Ce ne sont pas tous les types de ce champignon. Il en existe d’autres, cependant, moins courants en Fédération de Russie. Ce sont : le pétroleur blanc, jaune-brun, gris, américain et des marais.

Faux champignon

Faux graisseur est un représentant venimeux de son genre. Après l'avoir consommé, des troubles intestinaux peuvent survenir. En soi, cela a un goût très désagréable.

Pour éviter les intoxications, il faut y prêter attention apparence, parce que c'est lui qui distingue représentant venimeux du comestible.

U champignons comestibles casquette jaune et marron. Le faux est violet foncé.

Comment cuisiner

Avez-vous lu le descriptif ? espèce comestible, nous avons vu leurs photos, c'est maintenant à notre tour de vous expliquer comment cuisiner ce champignon unique.

Ces champignons sont l’une des variétés préférées des cuisiniers. Non seulement les adultes, mais aussi les enfants les adorent.

Il existe de nombreuses façons de transformer le beurre. Ils peuvent être marinés, frits, bouillis. Ci-dessous, nous décrirons des exemples de diverses façons faire ces « friandises gluantes ».

Soupe

La soupe qui en est préparée est très légère et maigre. Après avoir mangé 100 grammes de soupe, une personne ne recevra que 90 kilocalories.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1. 350 grammes de champignons.
2. 450 grammes de pommes de terre.
3. Une carotte.
4. Un oignon.
5. Quelques feuilles de laurier.
6. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
7. Sel et épices au goût.

La recette est extrêmement simple. Elle est préparée de la même manière que les autres soupes. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies, les épices, les oignons frits et les pommes de terre sont ajoutés, et enfin le beurre frit est ajouté.

Capacité

Il existe de nombreuses recettes pour faire du beurre mariné. Pour l'un d'eux, vous aurez besoin de :

1. Un kilo de champignons.
2. Un demi-litre d'eau.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Deux cuillères à café de sel.
5. Une feuille de laurier.
6. Noir et piment de la Jamaïque 2-3 morceaux.
7. 2 morceaux de clous de girofle.
8. Vinaigre 6% – 50 ml.
9. 1-2 gousses d'ail.

Les huiles sont pré-nettoyées et bien lavées. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Pour éviter que les champignons ne noircissent, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau.

Une fois les champignons cuits, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole et versez-y tous les ingrédients décrits ci-dessus à l'exception de l'ail et du vinaigre. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajoutez le beurre et laissez cuire 30 minutes. Cinq minutes avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le vinaigre à la marinade.

Ensuite, tout cela est trié dans les banques. Les pots sont pré-stérilisés. Placez une gousse d'ail au fond des bocaux et versez la marinade dessus.

Comment faire frire le beurre

Frire à la crème sure

Personne ne fait frire des champignons comme ça. Ce n'est pas aussi savoureux que de combiner des champignons avec un produit approprié, par exemple de la crème sure. La crème sure rendra les champignons parfumés et tendres.

Pour préparer un tel plat, nous aurons besoin de 500 g de beurre lui-même, 4 cuillères à soupe de crème sure, 1 oignon, un peu d'huile végétale et du beurre et des épices au goût (ail, sel, etc.).

Passons maintenant à la cuisine :

1. Tout d'abord, rincez les cèpes, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les champignons et faites-les revenir dans une poêle environ 5 minutes à feu moyen. Réglez le feu à doux et ajoutez beurre. Faites frire le beurre pendant encore 10 minutes.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices et la crème sure. Couvrir le plat d'une poêle et laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Le plat est prêt à être servi.

Cèpes frits aux pommes de terre

C'est la méthode standard pour préparer des champignons frits. Pour préparer, il nous faut 400 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, huile végétale et des épices.

Après avoir fait bouillir les champignons, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de jus. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, nous commençons à faire frire le beurre. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et ajoutez-le au beurre. Faites revenir les champignons et les oignons pendant 3 minutes.

Préparation des pommes de terre. Vous pouvez le faire frire dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit les champignons, ou en utiliser une deuxième. Ajouter les pommes de terre et les épices dans la poêle. Faites-le frire. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons. Le plat est prêt à manger.

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Nous sommes déjà au milieu de l’été, ce qui signifie que les « grillades » commencent ! Et pour rappeler à certains informations utiles sur les champignons, aujourd'hui nous allons vous parler bolet. Comment pourrions-nous vivre sans eux dans nos forêts natales ? Après tout, en termes de popularité et qualités gustatives, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs aux leurs, qui sont d'ailleurs leurs proches. Donc…

Bidon d'huile ( lat. Suillus) - genre de champignons tubulaires de la famille Bolétacées (lat. Bolétacées).

Le graisseur tire son nom du fait que le bouchon est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le beurrier et les autres cèpes réside dans le chapeau, glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir un léger voile qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Description du graisseur

La boîte de beurre a un capuchon lisse, de forme convexe à plate, dont la surface est généralement collante ou visqueuse, avec une peau facilement amovible. Il peut y avoir une couverture privée sous le capuchon.

L'hyménophore (la partie poreuse de la chair du chapeau) se sépare facilement du chapeau, apparaît jaune ou blanc, adhérent ou descendant le long de la tige.

La patte est solide, lisse ou granuleuse, parfois dotée d'un anneau (reste d'un voile privé).

La pulpe est blanchâtre ou jaunâtre ; une fois coupée, elle peut changer de couleur, du bleu au rouge.

Poudre de spores de différentes nuances de jaune.

Huileur à épandre

Tous les types de butterweed sont des mycorhizes avec Arbres de conifères, principalement composé de pins et de mélèzes à deux ou cinq cônes.

La plupart des types de graines oléagineuses sont courantes dans zone tempérée Hémisphère Nord, bien que les espèces indigènes et introduites se trouvent dans de nombreuses régions du monde, et même sur des continents comme l’Afrique et l’Australie.

Propriétés utiles du graisseur

La teneur en calories est grasse- 19,2 kcal.

Valeur nutritionnelle du beurre : protéines - 0,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 3,2 g.

Attention, papillons !

En plus propriétés utiles, les cèpes en ont impacts négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre du beurrier est imprégnée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Il n’est donc pas recommandé de consommer de grandes quantités de beurre. Les experts affirment que non seulement la chitine n’est pas digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais qu’elle rend également difficile l’accès des sucs digestifs et des substances digestibles. La digestibilité des champignons se détériorera notamment du fait que les protéines des champignons appartiennent principalement à des substances peu solubles.

Les médecins considèrent les champignons comme un produit facilement digestible.

Que faire des cèpes ?

Le beurre peut être préparé des manières suivantes :

- laisser mijoter ;
- cuisiner;
- frire;
- faire mariner ;
- sel;
- sec.

Les cèpes frits et marinés sont considérés comme les plus délicieux.

Types de beurre

Le genre Maslenok regroupe environ 50 espèces de champignons.

En raison des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre des cèpes (Suillus) dans la famille des papillons de nuit (lat. Gomphidiaceae), voire le séparent en une famille distincte des Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types de babeurre en 3 catégories, en fonction de leur comestibilité.

• Espèces comestibles :

• Espèces comestibles sous condition

• Espèces non comestibles

Ou alterner les plantations de sapins et de bouleaux, cela n'a pas d'importance pour le pétrolier.
S'il y a des aiguilles sous vos pieds, cet endroit est parfait pour un bidon d'huile.

Le bidon d'huile pousse des familles conviviales, tout au long de l'été et passionnantes automne chaud.
Il a un aspect très attrayant : un bonnet marron brillant, une patte élastique solide et un bas du bonnet jaune vif, comme une éponge douce et agréable.

Graisseur considéré comme l'un des plus délicieux champignons, c'est idéal pour mariner pour l'hiver et pour cuisiner plats divers, ne nécessite pas de traitement thermique à long terme.

Mais le bidon d’huile présente également un inconvénient majeur : bave spéciale, qui, recouvrant les jeunes champignons, les rend glissants et brillants - c'est grâce à lui que ce champignon tire son nom - Beurrier, comme lubrifié avec de l'huile, il s'efforce de sauter de vos mains et scintille de manière appétissante au soleil.

C'est également à cause de ce mucus que les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent ramasser les cèpes avec des gants en tissu, qui protègent la peau du mucus huileux, le mucus est bien sûr totalement inoffensif, mais en plein air il s'oxyde, donnant à vos mains une couleur brun foncé qui ne s'enlève pas détergents, mais ne disparaît d'elle-même qu'au bout de quelques jours.

Noms du bidon d'huile

Graisseur- Ce Nom commun. Huileur de champignons, compte plus de 40 représentants. Ce nom est dû au glissant, bouchon huileux. Tous les Maslyata sont reconnus précisément par cette fonctionnalité.

Le plus célèbre des beurriers : le beurre d'automne, le Kozlyak, le beurre blanc, le beurre gris, le beurre jaunâtre, le beurre d'été, etc.

Où pousse Maslyata ?

Les papillons grandissent sur les sols sableux de tous types de forêts, notamment à proximité des pins. On le trouve souvent dans les clairières ou les prairies ouvertes à la lumière. S'il y a des aiguilles sous vos pieds, cet endroit est parfait pour un bidon d'huile.

A quoi ressemble Maslyata

Chapeau de bidon d'huile recouvert de mucus, il n'est donc pas facile de le confondre avec un autre champignon.

Le chapeau de la renoncule commune mesure 4 à 16 cm, allant du brun-chocolat au gris-olive ou jaune-brun. Le jeune champignon a une forme hémisphérique, qui devient alors presque prostrée. Les bords sont parfois relevés. La peau visqueuse se sépare facilement de la pulpe.

Beurre. Heure de collecte

Le beurré pousse en familles amicales tout au long de l’été et jusqu’au chaud automne.

Panier de beurre de Woodmen19 (Yandex.Photos)

Quels sont les avantages de Maslyata ?

Teneur en calories de Maslyat - 19 kcal.

Graisseur riche en vitamines B telles que B2, B6. Ils contiennent des fibres, des glucides, des acides aminés, des substances grasses - acide gras, huiles essentielles, ainsi que de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol. Tous les composants contenus dans ces champignons sont facilement absorbés par l'organisme. Le beurre est recommandé pour les maux de tête et la goutte.

La peau du bonnet Maslyat, dans laquelle des substances antibiotiques ont été découvertes, possède des propriétés immunostimulantes uniques.

Comment cuisiner Maslyata

Les papillons sont mangés frit, cuit, bouilli. Faire bouillir le beurre pendant 15 à 30 minutes. Ces champignons, frais et séchés, sont souvent utilisés dans la préparation de soupes. Avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons peuvent être frits avec des oignons pour une saveur plus riche.

Avant comme cuisiner du beurre, il est recommandé de nettoyer les chapeaux des champignons du film brun supérieur, qui se détache facilement si vous l'enlevez avec un couteau, cela aidera à éliminer le mucus désagréable et les plats préparés seront moins « morveux ».
Mais vous pouvez très bien vous passer de mesures aussi minutieuses en faisant simplement bouillir le beurre avant la cuisson et en égouttant l'eau.

Kira Stoletova

Pour beaucoup champignons sains a un homologue toxique ou non comestible. Le faux graisseur est l’un de ces types. Toute personne doit être capable de distinguer un double d'un vrai champignon, d'autant plus que les faux champignons sont courants dans les forêts locales.

Description des espèces

Le graisseur tire son nom de son capuchon huileux et toujours humide. Le beurrier a son double, il faut donc savoir ce que sont les faux beurriers et comment les distinguer du vrai.

Mauvaise herbe de l'épinette

Le faux champignon renoncule (vide) n’est pas toxique. Les champignons tels que les faux cèpes sont également appelés papillons de nuit de l'épinette.

Le capuchon est recouvert d'un film muqueux, comme chez l'espèce réelle. L'épicéa est un type de papillon qui diffère d'un vrai champignon en ce qu'il appartient à l'espèce lamellaire, tandis que les cèpes appartiennent à l'espèce tubulaire. Cette espèce n'est pas dangereuse ; elle est souvent consommée pour le salage. Une légère intoxication par les mauvaises herbes survient chez les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs.

Le chapeau n'aidera pas à distinguer ces espèces, alors elles regardent le corps fructifère. Véritable graisseur a une couche tubulaire de couleur jaune clair, chez les mokrukhs, elle est lamellaire, blanchâtre et s'assombrit avec l'âge. Double non comestible a une jambe cylindrique, effilée vers le bas. A la base, il est toujours jaune. La couleur de la tige de ce spécimen correspond au chapeau et à l'ensemble du corps fructifère.

Mousse de poivre

Ce n’est pas toxique ; il tire son nom de son goût piquant et épicé. Trouvé dans les forêts sèches de conifères et de bouleaux. Extérieurement, cela ressemble à de vrais cèpes. Si vous regardez attentivement, les différences deviennent perceptibles :

• la surface du capuchon est sèche, veloutée, sans muqueuse ;
• la patte n'est pas blanchâtre-grisâtre comme chez l'espèce réelle, mais est peinte dans des tons rougeâtres vifs ;
• Il n'y a pas de film léger au dos de la casquette.

Le corps du fruit a un goût agréable. Avec approprié transformation culinaire La pulpe est tout à fait comestible.

Il est difficile de distinguer les faux bolets sur une photo ; il vaut mieux savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Contre-indications

L'empoisonnement aux faux cèpes ne menace pas la vie humaine. Il y a généralement des troubles des processus digestifs, mais parfois des problèmes plus complexes surviennent. Les fausses fructifications sont des aliments lourds et tout le monde ne peut pas les ajouter à son alimentation. Même les vrais cèpes provoquent une réaction inattendue dans le corps de certaines personnes. Si une personne a des problèmes digestifs, il est préférable pour elle de refuser les plats aux champignons ou d'y recourir dans de rares cas.

La pulpe des champignons est extrêmement allergène. DANS conditions naturelles des substances étrangères à notre corps s'y accumulent. Le corps hypersensible des personnes allergiques y réagit instantanément. Ces personnes peuvent acheter délices aux champignons dans les supermarchés. Ils sont cultivés dans conditions artificielles et leur composition n'est pas si dangereuse.

Application

Les corps fruitiers sont utilisés depuis longtemps par les humains pour divers besoins. Aujourd’hui, ils suscitent un regain d’intérêt. Une science est née : la fongothérapie. Les scientifiques s’intéressent sérieusement aux opportunités qui peuvent être extraites du royaume des champignons pour réaliser des percées dans la science médicale et pharmaceutique.

En cuisine

Les faux cèpes sont une espèce de champignon de qualité inférieure. Mais ils sont également appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Après avoir subi un traitement approprié, les faux cèpes deviennent sûrs et acquièrent un goût riche et agréable. Ce n'est qu'après cela que les champignons sont utilisés pour préparer des plats culinaires : ils font frire, cuisinent des soupes et font une garniture pour les pâtisseries.

L'herbe d'épinette est utilisée comme aliment après traitement thermique. Il est nécessaire de retirer le film muqueux de son bonnet et de le rincer abondamment. De nombreux gourmets font frire le champignon sans le faire bouillir au préalable. Dans notre pays, la teigne de l'épinette est considérée comme une espèce de troisième ordre. DANS pays européens c'est un mets bien connu et populaire.

Les champignons mousse sont également comestibles s'ils sont bouillis avant la cuisson. Ils sont salés, marinés, cuits à partir d'eux différents plats. Avant le salage, les champignons de mousse sont arrosés d'eau bouillante puis plongés dans un liquide bouillant. De cette façon, la pulpe du champignon ne noircira pas à la cuisson et conservera son aspect appétissant.

En médecine

Beaucoup fausse espèce utilisé dans Médecine populaire. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour produire médicaments. Le spectre de leur action est large - de l'antiviral à l'antibactérien en passant par l'antitumoral. La pulpe de champignon contient une puissante substance anticancéreuse qui est plus puissante que tous les composés naturels connus.

Si vous retirez la membrane muqueuse du capuchon du mucus et l'appliquez sur la plaie, le processus de guérison s'accélérera considérablement. La teinture de pulpe de champignon renforce le système immunitaire, la mémoire, améliore la composition du sang, élimine les maux de tête et les troubles nerveux.

La mouche des mousses contient des enzymes rares et des huiles essentielles qui facilitent et accélèrent la digestion des aliments. Cette espèce améliore considérablement le fonctionnement du tube digestif. Il possède également des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires, contient grandes quantités vitamine D. Ces caractéristiques rendent le champignon mousse bénéfique pour les reins. La consommation régulière de pulpe de champignon régule les fonctions de l'organe apparié et prévient le développement de pathologies.

En cosmétologie

Ces poissons sont utilisés dans la fabrication de produits cosmétiques. Les substances qu'ils contiennent étonnamment affectent la peau et le corps dans son ensemble. Les cosmétiques aux champignons fournissent non seulement des soins d'apparence quotidiens, mais résolvent également des problèmes plus complexes.

Comment ne pas collecter de fausses réclamations

Huileur granulaire (Suillus granulatus), également connu sous le nom d'été

Méthodes de culture

Les champignons mousse peuvent également être cultivés dans les parcelles de jardin. Deux méthodes sont utilisées pour cela. La première consiste à semer des spores de champignons dans le sol. Pour ce faire, cassez plusieurs fructifications en petits morceaux et placez-les dans un sol préparé.

La deuxième méthode demande plus de travail. Il est nécessaire de déplacer un morceau de terre avec le mycélium de la forêt. Une souche ou une bûche est également transportée. Des trous y sont percés et du mycélium y est placé. Pour obtenir une récolte, les zones de champignons ont besoin d'arrosages fréquents.

Conclusion

Les espèces comestibles sous certaines conditions nécessitent beaucoup d’attention et de prudence. Leur nom et Description détaillée trouvé dans les ouvrages de référence sur les champignons et les encyclopédies. Malgré les contre-indications, ces champignons ont également des propriétés bénéfiques.