Le cèpe commun est un champignon éponge coiffé appartenant à la famille des Bolétacées, le genre Obabok. On l'appelle aussi bouleau et bouleau. C'est un champignon comestible.

Le nom latin du champignon est Leccinum scabrum.

La forme de sa calotte est d'abord hémisphérique, puis devient en forme de coussin. Son diamètre atteint 15 centimètres. La surface du capuchon est finement feutrée ou nue et, par temps humide, du mucus apparaît dessus. La couleur du bonnet varie du brun foncé au gris clair. Évidemment, la couleur est influencée par les conditions de croissance du champignon et le type d’arbre sous lequel il s’est installé.

La pulpe du cèpe commun blanc, à la pause il peut devenir un peu rose ou ne pas changer de couleur. La pulpe dégage un agréable arôme de champignon et son goût est également bon. Chez les spécimens plus âgés, la chair devient aqueuse et trop spongieuse.

Sous le capuchon se trouvent de longs tubes, souvent combinés. Les tubes se séparent facilement du bouchon. Couleur des tubes à un jeune âge blanc, puis devient gris sale. La couleur de la poudre de spores est brun olive.

La patte du cèpe commun est longue et assez épaisse, sa hauteur atteint 15 centimètres et sa circonférence atteint 3 centimètres. L'intérieur de la jambe est solide ; avec l'âge, il devient dur et ligneux. Il est de forme cylindrique, légèrement élargi en bas. La surface de la patte est gris-blanc avec des écailles longitudinales sombres.

Lieux où poussent les cèpes communs.

Les cèpes communs portent leurs fruits de l'été à la fin de l'automne. L'habitat est constitué de forêts de feuillus, de préférence de bouleaux. Ils poussent également dans forêts mixtes.

Certaines années, les cèpes communs sont assez abondants. Dans les plantations d'épicéas contenant des bouleaux, on les retrouve dans des quantités étonnantes. Bonne fertilité cèpes communs observé dans les jeunes forêts de bouleaux. Parmi les autres champignons commerciaux, les cèpes sont parmi les premiers à être trouvés dans les forêts de bouleaux.

Certaines années, ils poussent en quantités énormes et parfois ils disparaissent presque. Dans les années 90, dans la région de Naro-Fominsk, les cèpes communs étaient le type de champignon le plus répandu, puis, pour des raisons inconnues, ils ont presque complètement disparu.

Évaluation de la comestibilité des cèpes communs.

Le cèpe commun est considéré comme un champignon comestible normal. Certaines sources étrangères indiquent que seuls les chapeaux doivent être utilisés à des fins alimentaires, les tiges étant trop dures. Mais nos cueilleurs de champignons préfèrent cuire ces champignons complètement, car leurs chapeaux sont gélatineux, mais les pattes sont denses. La couche tubulaire des vieux spécimens doit être retirée.

En termes de goût, les cèpes occupent la deuxième place après. Mais les cèpes diffèrent en ce sens qu'après traitement thermique, ils s'assombrissent. Si les champignons sont trempés dans une solution à 0,5% acide citrique, alors cette lacune sera éliminée.

Les connaisseurs de champignons utilisent les cèpes pour préparer le plus plats divers. Les cèpes communs sont parfaits pour la friture, la cuisson, le marinage et peuvent également être séchés pour une utilisation future. Ils sont parfaits pour préparer des garnitures pour tartes, petits pains et pizzas. Les sauces et les sauces sont préparées à partir de cèpes séchés.

Il y en a beaucoup de délicieux et plats sains des cèpes : julienne à la crème, solyanka, ragoût, soupes en purée, rôti aux oignons et pommes de terre. Les cèpes se marient bien avec diverses épices : aneth, clous de girofle, ail, poivre noir. Ils sont également compatibles avec la crème sure, le beurre, l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Les végétariens utilisent activement les propriétés diététiques des cèpes communs. Les plats de cèpes comprennent nourriture diététique. Ils remplacent la viande, mais leur apport calorique est moindre. S'il est nécessaire de s'en débarrasser excès de poids, il est alors important d'associer les cèpes avec les bons produits. Les légumes-racines et les légumes conviennent comme plat d'accompagnement.

Lors du traitement thermique, les cèpes libèrent substance nocive"chitine", qui a influence négative sur la digestion, il est donc plus bénéfique de consommer des corps fruitiers séchés.

Comment choisir et conserver correctement les cèpes communs.

Les spécimens vieux et envahis par la végétation ne doivent pas être collectés, car seules les jeunes fructifications sont utiles. Choisissez des petits champignons. Ils doivent avoir une chair dense et élastique.

Vous pouvez conserver les cèpes de plusieurs manières : sécher, congeler, saler et mariner. Cela vous permet d'utiliser des champignons tout au long de l'année. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les cèpes sont placés dans un récipient sans couvercle afin qu'ils puissent se conserver environ 5 jours.

Similitude des cèpes communs avec d'autres champignons.

Il y en a beaucoup dans la famille et en apparence, ils peuvent être très similaires. Les cèpes diffèrent des cèpes en ce que leur chair ne change pas lorsqu'elle est cassée, tandis que chez les cèpes, elle devient bleue. Ces groupes de champignons se distinguent ainsi, mais une telle classification n'a aucun sens, puisqu'ils sont comestibles.

Il est plus utile de savoir distinguer les cèpes communs. Le champignon biliaire a un goût dégoûtant, vous ne pouvez pas vous empoisonner, mais vous ne pouvez pas non plus le manger. Reconnaître champignon biliaire Vous pouvez voir la couleur rosée des tubes, le motif maillé des pattes et la pulpe texturée « grasse ». De plus, les champignons biliaires préfèrent s'installer près des fossés, autour des souches et dans les conifères sombres.

Propriétés utiles des cèpes communs.

La pulpe des cèpes communs contient des substances bénéfiques pour l'organisme. La composition de ces substances est bien équilibrée. En termes de quantité de vitamines, les cèpes ne sont pas inférieurs au bœuf et au veau ; ils contiennent des vitamines A, B1, 2, 9, C, E, D et PP. Ils contiennent également du magnésium, du potassium, du fer, du cobalt, du sodium, du manganèse, du zinc et du phosphore, bien qu'ils soient constitués à 90 % d'eau. De plus, les cèpes ordinaires contiennent des graisses, des monosaccharides, des disaccharides, des fibres et des acides sains.

Les cèpes communs stimulent la circulation sanguine et renforcent le muscle cardiaque. Ces champignons sont considérés comme un produit diététique, car ils sont faibles en calories et éliminent en outre les toxines. Ils sont très utiles pour ceux qui veulent perdre du poids, car ils nettoient les intestins et détruisent les cellules graisseuses.

En outre, les cèpes communs ont des propriétés cicatrisantes. Ils ont un effet tonique. De plus, ils stimulent l’activité glande thyroïde et augmenter les propriétés immunitaires du corps. Le gros avantage des cèpes est qu’ils inhibent les cellules cancéreuses.

Avec une consommation régulière de cèpes communs, les vaisseaux sanguins sont nettoyés et l'activité est normalisée système nerveux, les reins, les niveaux de sucre et de cholestérol diminuent. Ces champignons sont d'excellents antioxydants. Boletus améliore également l'état du sang, du système musculo-squelettique et de la moelle osseuse. Du fait qu’ils stimulent le renouvellement cellulaire, ces champignons ont un effet rajeunissant.

Utilisation des cèpes en cosmétologie.

Ils fournissent influence positive sur l'état de la peau et des muqueuses. DANS médecine traditionnelle les cèpes sont séchés, transformés en pâte et utilisés comme agent anti-inflammatoire et lissant. Les solutions aqueuses aident au traitement des maladies de la peau, des plaies et des ulcères. Rincez vos cheveux avec une décoction de cèpes. Et les bains aident à renforcer les ongles. Les masques à base de pulpe améliorent l'élasticité de la peau, la tonifient et la rajeunissent.

Contre-indications à l'utilisation des cèpes communs.

Ce produit est déconseillé aux personnes présentant une intolérance individuelle. Ils ne doivent pas non plus être administrés aux enfants de moins de 12 ans. Les cèpes doivent être utilisés avec prudence pour les maladies du foie, des reins et de l'estomac. Les vieilles fructifications peuvent être dangereuses pour la santé.

Viande pour végétariens - c'est ainsi que sont souvent appelés les champignons par ceux qui connaissent au moins partiellement leurs propriétés bénéfiques. Le champignon dont nous parlerons plus loin est spécial. Sa vie, en règle générale, ne dure pas plus de 10 jours ; le 7ème jour après la « naissance », il est déjà considéré comme vieux. Et la vitesse de sa croissance peut faire l'envie de nombreux êtres vivants sur la planète : chaque jour, il gagne environ 4 cm de hauteur et 10 g de poids. Mais outre l'extraordinaire caractéristiques biologiques, les cèpes (c'est précisément de cela dont nous parlons) possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Caractéristiques générales

Le cèpe est un champignon comestible de la famille des Bolétacées. Sous nos latitudes, il est considéré comme l’un des plus courants. Dans différentes régions, les gens donnent à ce champignon différentes noms populaires. Et si jamais vous entendez parler de champignons gris ou noirs, de champignons brûlés, de champignons aspic, de champignons de foin, de babouchkas ou de champignons de bouleau, vous pouvez être sûr que nous parlons deà peu près les mêmes champignons - les cèpes.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent reconnaître les cèpes à leur calotte convexe et dure (chez les champignons adultes, elle mesure environ 15 cm de diamètre), qui va du presque noir ou brun à l'olive ou au gris. Mais néanmoins, la particularité de ces champignons est la tige : oblongue avec des écailles sombres (comme si elle rappelait un tronc d'arbre, sous lequel il pousse le plus souvent). Un champignon adulte peut atteindre 15 cm de hauteur.

Les biologistes affirment connaître aujourd’hui l’existence de 12 espèces de cèpes. Le plus souvent, les représentants de cette famille de champignons se trouvent en mélange ou forêts de feuillus, où prédominent les bouleaux. L'habitat des cèpes est l'Eurasie, le Nord et Amérique du Sud, ainsi que la toundra forestière et la toundra. Les endroits préférés de ces champignons sont les clairières bien éclairées, les lisières des forêts et les bords des sentiers et des routes.

Sur le fait qu’il est temps de se rassembler pour « chasse tranquille» Les cueilleurs de champignons sont avertis des cèpes... par le cerisier des oiseaux. C'est après la floraison de cet arbre que vous pourrez aller en forêt chercher les premiers champignons et continuer la cueillette des cèpes jusqu'en octobre.

Types de champignons

Les plus populaires sont les cèpes communs. Ils apparaissent dans les forêts pour la première fois (parfois même en mai). Le représentant de cette espèce est le plus grand et préfère la proximité des bosquets de bouleaux. À propos, une telle « cohabitation » profite aux deux : les champignons obtiennent des glucides de l'arbre et le bouleau obtient un assistant pour décomposer certaines substances complexes.

Plus près de l'automne, vous pouvez compter sur une récolte de bouleau rose (dès le mois d'août). Ce champignon vit généralement dans les forêts de pins et de bouleaux, aime la tourbe et les zones situées le long des marécages. Contrairement aux cèpes ordinaires, cette espèce ne pousse pas directement sous l’arbre, mais dans les endroits où poussent les jeunes racines de la plante. On le reconnaît à sa chair qui devient rose une fois coupée.

Les bouleaux des marais sont des champignons de la fin de l'automne. Comme son nom l’indique, ils vivent à proximité des marécages et autres endroits humides. Pendant ce temps, les cueilleurs de champignons n'accordent pas leur attention à ce champignon. Premièrement, il est très difficile d'y accéder, et deuxièmement, le goût des cèpes des marais n'est pas le meilleur - l'habitat l'affecte. Ce champignon est facile à reconnaître grâce à son chapeau gris sale et jambe fine, il atteint rarement plus de 5 cm de hauteur.

Le cèpe noir ressemble beaucoup au cèpe rose, sa calotte est plus foncée - presque noire. Tundra est le plus petit représentant de la famille des « bouleaux ». En règle générale, son chapeau ne dépasse pas 5 cm de diamètre et sa couleur peut varier du blanc cassé à des nuances plus foncées. La jambe, comme d'autres représentants du « genre », est couverte d'écailles sombres.

Valeur nutritionnelle

Le principal avantage des cèpes réside dans leurs protéines hautement nutritives, constituées de protéines importantes pour l'homme. Ces champignons fourniront au corps tous les acides aminés essentiels, notamment et. Les chercheurs affirment que ces champignons peuvent contenir 15 à 35 pour cent de tous les acides aminés connus.

De plus, ces champignons contiennent grand nombre acide phosphorique - une substance nécessaire à formation correcte système musculo-squelettique et production d’enzymes. La composition unique de ce produit le rend important pour le maintien des cellules saines du système nerveux et de la peau. Les cèpes préviennent les maladies rénales, l'inflammation et le dessèchement des muqueuses et régulent la concentration dans le sang. Le complexe nutritionnel de ces champignons est constitué de vitamines B, C, D, E, ce qui leur permet d'être classés parmi les produits aux propriétés antioxydantes. Et étant une excellente source de fibres, les champignons ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, notamment les intestins.

Ainsi, les cèpes apporteront à l'organisme :

Mais ce produit ne contient pratiquement aucune calorie. 100 g de champignons contiennent de 20 à 31 kcal.

Dangers possibles

Les cèpes ne font pas partie des aliments qui provoquent de graves réactions allergiques. Néanmoins, les personnes sujettes aux allergies ne doivent pas abuser du produit.

Il est également important de comprendre que les champignons qui poussent dans des zones contaminées ou le long des routes sont dangereux (même s’ils sont comestibles). Ils sont comme une éponge, capables d’absorber les substances toxiques de l’air et du sol. Par conséquent, si possible, il est extrêmement important de faire attention à la zone où poussent les champignons.

Un autre danger n'est pas causé par les cèpes eux-mêmes, mais par l'inexpérience des cueilleurs de champignons. Ce champignon comestible se confond facilement avec un champignon biliaire venimeux. Extérieurement, le double ressemble beaucoup aux champignons brûlés poussant à l'ombre des bouleaux, mais son goût est très amer et piquant. Le chapeau de ce champignon ressemble à un cèpe ou à un cèpe, mais la patte est différente. Chez le champignon biliaire, il est toujours recouvert d'un motif maillé.

Propriétés utiles :

1. Les cèpes, en tant que riche source de fibres, sont un élément important pour améliorer la digestion et éliminer les toxines du corps.
2. La teneur élevée en protéines fait des champignons un produit indispensable pour les enfants et les bodybuilders (les protéines favorisent une croissance musculaire rapide).
3. La composition particulière de ces champignons permet de les classer en groupe. Cela signifie que nous pouvons dire que ce produit protégera contre vieillissement prématuré et les effets nocifs des radicaux libres (qui, selon les scientifiques, sont raison principale formation de tumeurs cancéreuses).
4. La santé des os dépend également directement de la quantité de cèpes dans l'alimentation. Source de phosphore et de calcium, les champignons ont un effet bénéfique sur les os, les dents et état de santé général appareil moteur.
5. En raison de leur teneur en vitamines B, les champignons ont le meilleur effet sur le fonctionnement du système nerveux.
6. L'effet de ce produit sur les fluctuations du sang des diabétiques est prouvé. Sous l'influence du champignon, le taux de glucose se stabilise.

Cèpes en cuisine

Ces champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux (après les champignons blancs, avec lesquels ils sont étroitement apparentés), mais lors du traitement thermique, ils perdent leur couleur blanche et leur chair devient foncée. Pendant ce temps, les chefs expérimentés partagent un secret : pour conserver la couleur claire des cèpes, il suffit de les tremper dans une solution acide (avec) avant la cuisson. Après cela, les champignons peuvent être bouillis, frits, cuits sans avoir peur qu'ils noircissent.

Les cèpes conviennent comme garniture pour les tartes. Ils sont extrêmement savoureux lorsqu'ils sont salés ou marinés. Et les champignons séchés peuvent être utilisés pour faire d'excellentes sauces aux champignons.

Mais lors du choix des cèpes pour la cuisine, il est important de savoir que lorsqu'ils sont frais, ces champignons à chair lâche deviennent rapidement véreux. Il ne faut donc pas les laisser longtemps dans le panier.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• champignons – 2,5 kg;
• 9 pour cent - un verre et demi ;
• sucre – 5 cuillères à café;
• sel – 2,5 cuillères à café ;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 13 pcs.;
• feuille de laurier– 3-5 pièces;
• eau – 3 verres;
• oignon – 1 pc.

Comment cuisiner

Faire bouillir les champignons pelés et lavés dans de l'eau sans sel ni épices. Changez l'eau deux fois pendant la cuisson. Après ébullition, laissez cuire encore 15 minutes en ajoutant l'oignon dans la poêle (cela permettra de vérifier la comestibilité des champignons : si l'oignon reste transparent, alors tous les champignons dans la poêle sont comestibles). Égoutter les champignons, ajouter à nouveau de l'eau et saler. Après ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Pour la marinade, vous aurez besoin d'eau et de vinaigre ; ajoutez l'oignon haché, le sel, le sucre, le poivre et le laurier au mélange et portez le tout à ébullition. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude. Fermez hermétiquement et laissez agir une journée. Ça y est, le plat est prêt à manger ou peut attendre l'hiver dans des bocaux.

Compote de champignons

Les cèpes font partie de ces champignons particulièrement savoureux lorsqu'ils sont cuits ou frits.

Un autre secret : c'est d'où proviennent les bouleaux les plus délicieux. D'ailleurs, la célèbre julienne française dans la version classique est à base de cèpes.

Pour ce plat, vous aurez besoin de champignons préalablement bouillis dans de l'eau salée. Une fois refroidi, faites revenir dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, versez un peu de crème sure, mélangez bien et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 25 minutes. Le plat fini se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.

Comment cultiver le vôtre

Compte tenu du niveau élevé valeur nutritionnelle, propriétés bénéfiques et excellent qualités gustatives, il n’est pas étonnant que les gens se demandent comment faire pousser des cèpes dans leur propre jardin. Il s'est avéré que cela peut être fait, même si cela demandera un petit effort.

Pour commencer, il est important de choisir le bon endroit où pousseront les cèpes « domestiques ». C'est mieux que ce soit le cas terrain découvert sous les arbres. Idéalement, bien sûr, il devrait s'agir de bouleaux, mais s'ils ne sont pas là, vous pouvez vous contenter de vergers traditionnels. Après cela, vous pouvez passer à l'essentiel :

1. Faire une pause à 16 heures mètres carrés environ 30 cm de profondeur.
2. Couvrir le fond de sciure de bouleau, d'écorce de bouleau ou de feuilles. Cette couche ne doit pas être inférieure à 10 cm.
3. Déposez dessus une couche d'humus extrait du mycélium forestier.
4. La couche suivante est constituée de mycélium en grains, recouvert de sciure de bois ou de feuilles (mais la composition doit être la même que celle déjà utilisée dans la première couche).
5. Couvrez le site de plantation d'une couche de terre de 5 centimètres et arrosez avec de l'eau de pluie tiède.

Vous pouvez compter sur la première récolte de cèpes domestiques en seulement 3 mois. Puis, jusqu'en octobre, toutes les 2 semaines, ramassez des champignons, pour ainsi dire, de votre propre production.

Il existe une autre façon de planter des champignons - sans mycélium de céréales. Pour ce faire, prenez les chapeaux de vieux champignons. Remplissez-les d'eau de pluie dans un bol en bois et laissez reposer une journée. Après cela, égouttez les champignons et versez l'eau obtenue sur le « lit » préparé selon le schéma décrit ci-dessus. Cette méthode de « semis » ne produira les premières récoltes que l’été prochain.

La principale exigence pour les deux méthodes de culture des champignons est un lit humide. Si le mycélium sèche, les champignons mourront. Chaque fois que vous récoltez, il est important d’arroser abondamment le « lit » avec de la pluie tiède ou de l’eau de puits.

Il était une fois, nos ancêtres mangeaient des champignons au lieu de la viande pendant le jeûne. C'est ce que font les végétariens aujourd'hui. Et comme les nutritionnistes le reconnaissent, ils font ce qu’il faut, car les champignons sont des aliments délicieux qui procurent de nombreux bienfaits. substances utiles tout au long de l'année.

Vous pouvez également voir à quoi ressemble le cèpe : des photos et des descriptions vous permettront de vous en faire une impression complète.

Il y a différents types champignons bolets, ils peuvent différer principalement par la couleur et les lieux de croissance. Il n’y a aucune différence gustative ou organoleptique. Cet article vous aidera à comprendre où poussent les cèpes - des instructions sont données pour chaque espèce.

En attendant, nous vous proposons de voir à quoi ressemble le cèpe sur la photo, illustrant la richesse des espèces de champignons :

Champignon Boletus sur la photo

Champignon Boletus sur la photo

Cèpes blancs et sa photo

Le cèpe blanc est comestible, son chapeau mesure jusqu'à 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, lisse, blanc ou légèrement crémeux, parfois avec une teinte bleutée. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d’abord blanche, puis gris clair. La patte mesure 6 à 12 cm de long, 1 à 3 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles blanchâtres-brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche ou légèrement verdâtre ; une fois coupée, elle ne change pas de couleur et devient légèrement grise.

Regardez ce cèpe sur la photo et continuez à étudier la description :

Cèpes blancs
Cèpes blancs

Pousse dans les zones marécageuses, dans les mousses. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Il ressemble au champignon biliaire non comestible (Tyophillusfelleus), mais il est amer, plus dur avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes blancs, ou cèpes des tourbières, sont l'un des meilleurs champignons comestibles ; ils sont supérieurs aux cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Champignon cèpe d'orme sur la photo

Le champignon est comestible. Description du cèpe : chapeau atteignant 4-10 cm, initialement hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe, avec une surface mate ridée-tuberculeuse. Charnu, lisse, gris-brun, brun ou brun foncé. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est blanche ou jaune-gris. La patte est en forme de massue, de 5 à 10 cm de long, 3 à 5 cm d'épaisseur, dense au début, puis blanche dure ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles grises. La pulpe est blanche, virant au rouge ou au gris noir une fois coupée. La poudre de spores est ocre clair.

La description proposée du cèpe avec photo permet d'identifier pleinement cette espèce parmi d'autres similaires :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bosquets d'ormes, de charmes, de chênes, de noisetiers et de peupliers.

Trouvé en solitaire de juillet à octobre.

Les cèpes d'orme sont plus durs et moins savoureux que les cèpes communs. Vers moins que les autres bolets.

Nous vous suggérons de ne pas en rester là. Ce qui suit décrit quels cèpes existent encore et comment les distinguer.

Cèpes communs (Leccinum scabrum)

Cèpes communs (Leccinum scabrum) sur la photo

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5 à 15 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu lisse, gris-brun ou brun. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Trouvé de juillet à octobre. Sombre et dense sont appréciés cèpes d'automne, peu vermifuge à cause du froid.

Le cèpe commun est l'un des meilleurs champignons comestibles ; il surpasse les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Cèpes panachés (Leccinum variicolor)

Cèpes multicolores sur la photo

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5-15 cm, au début - hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, lisse, gris-brun ou brun-noir, parfois avec de légères taches. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure ou même ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles brunes et brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Pousse dans les bosquets auto-ensemencés dans les champs. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Trouvé de juillet à octobre.

Il ressemble au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus dur, avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes multicolores sont l'un des meilleurs champignons comestibles ; ils surpassent les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Cèpes bruns (Leccinum duriusculum)

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 6-18 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, ferme, lisse, brun clair ou brun. La surface du capuchon est mate, les écailles sont collées sous forme de polygones plus sombres avec des intervalles clairs. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis jaunâtre crème. La tige mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte d'écailles blanches chez les jeunes champignons et d'écailles brunâtres chez les vieux. La pulpe est blanche, une fois coupée elle devient rouge miel, puis gris-noir.

Il pousse seul ou en groupe dans les forêts de feuillus, dans les peupliers sous les peupliers blancs et sous les trembles.

Trouvé de juillet à octobre.

Non comestible et doubles venimeux n'a pas.

Les cèpes durs sont moins véreux que les cèpes communs, mais aussi moins savoureux.

Cèpes noirs (Leccinum scabrum f. Melanium)

Le champignon est comestible. La calotte mesure jusqu'à 5 à 9 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis convexe. Charnu, lisse, noir, brun noir, gris lorsqu'il est jeune, surtout s'il pousse sans lumière. La surface de la casquette est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau ne se détache pas. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre tendre. La patte mesure 6 à 15 cm de long, 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, recouverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La pulpe au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur une fois coupée et devient légèrement grise.

Pousse dans les bouleaux humides et les forêts mixtes. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Trouvé de juillet à octobre.

Il ressemble au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus dur, avec une chair blanche et rosée.

Les cèpes noirs sont l'un des meilleurs champignons comestibles ; ils surpassent les cèpes en termes de teneur en protéines digestibles. Il vermifuge plus vite que les autres champignons.

Saison des pluies début de l'automne Cela incite les cueilleurs de champignons passionnés à aller en forêt pour récolter leur récolte. Cette tâche simple n’est pas aussi facile qu’il y paraît à première vue. Après tout, de nombreux représentants du royaume des champignons non comestibles s'efforcent de se déguiser en produit comestible. Donc, faux bolets usurpe avec succès l'identité de son homologue comestible. Il est donc très important de pouvoir les distinguer les uns des autres.

Pour un exemple clair, jetez un œil à la photo du faux représentant du cèpe et étudiez également attentivement les contours externes du champignon forestier non comestible.

Parmi de nombreux représentants de champignons, les cèpes sont très appréciés pour leurs bienfaits pour la santé et leur goût. Il tire son nom du fait qu'on le trouve principalement dans les forêts sous le bouleau. Ce produit est riche en protéines, vitamines et divers acides aminés. Parfaitement adapté pour différentes manières préparations. À sa manière valeur nutritionnelle est à la deuxième place après cèpes. Cependant, même un cueilleur de champignons expérimenté peut parfois être trompé par l'apparence d'un individu non comestible.

Bien que les faux cèpes ressemblent en apparence à un bon champignon comestible, son goût est complètement différent. Ce produit se fera immédiatement sentir dans le plat, car il a un arrière-goût amer très désagréable. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle aussi champignon biliaire ou moutarde. Ce goût amer est considérablement renforcé par le traitement thermique, ce qui rend impossible de ne pas le remarquer et d'en manger beaucoup. Bien sûr, cela n'entraînera pas la mort, mais cela pourrait très bien provoquer des troubles intestinaux.

Par conséquent, avant de tout rassembler dans un panier, vous devez découvrir en détail à quoi ressemblent les faux cèpes et en quoi ils diffèrent des espèces comestibles.

Types de cèpes

Parmi ces représentants du règne fongique, on distingue plusieurs espèces :

• Ordinaire.
• Rude.
• Orme.
• FAUX.
• Rosâtre.
• Noir.
• Blanc (marais).

Le cèpe commun a une calotte muqueuse brune qui brille légèrement au soleil. La forme du jeune mycélium est ronde et convexe, tandis que le mycélium plus mature acquiert des bords doux. Les pores sont situés en dessous et ont une légère teinte laiteuse ou légèrement verdâtre.

Aspect rugueux - on le trouve souvent sur les sols sableux meubles, sous les trembles, les peupliers et les bouleaux. Le mycélium est de nuances de brun plus foncées et est considérablement incliné vers la tige.

Boletus d'orme - cette espèce est également connue sous le nom de gris. Il a une surface légèrement ridée et une teinte brun brunâtre sur le dessus du capuchon. La tige du champignon peut être légèrement courbée ou droite, tout comme celle des espèces normales.

L'espèce de faux bolets est un représentant non comestible. Extérieurement, c'est une patte droite grise avec un mycélium arrondi de couleur blanc-grisâtre.

Aspect rosé - diffère des autres représentants par la palette de couleurs. Le mycélium a une couleur jaune brunâtre et la patte en coupe transversale acquiert des nuances de rose.

Cèpes noirs - cette espèce est représentée extérieurement par la couleur brun-noir du mycélium et de la tige écailleuse. En règle générale, il pousse dans des endroits humides et humides.

Aspect marécageux - a une couleur blanc crème du capuchon et des pores inférieurs. La forme du mycélium est plus plate et étalée. La chair et les pores de cette espèce sont de couleur claire et n'ont ni couleur ni odeur notable.

Similitude des cèpes communs avec d'autres champignons

Extérieurement, les cèpes communs ressemblent à certains représentants comestibles du royaume des champignons. Par exemple, les cèpes ont une apparence complètement identique, le seul moyen Les distinguer des cèpes, c’est les couper. S'il s'agit d'un tremble comestible, la chair acquiert une teinte bleuâtre, ce qui n'arrive pas dans le cas du type ordinaire de cèpes. De plus, le commun ressemble à des espèces comme les cèpes roses ou blancs (des marais) en apparence et en goût. Tous sont comestibles et sains, sauf un – le type galle.

Il est donc bien plus utile de savoir distinguer fausse apparence bolet Extérieurement, il ressemble beaucoup à celui comestible, la même couleur externe de la tige est une teinte grisâtre, la couleur gris brunâtre du mycélium, la surface brillante et veloutée du mycélium. Mais un cueilleur de champignons expérimenté connaît les secrets et les signes qui révèlent un faux représentant.

Où et comment récolter les cèpes

Tel champignons comestibles forment des mycoses avec les racines du bouleau, comme si elles fusionnaient, elles grandissent ensemble. Il faut donc rechercher l'habitat de ces champignons comestibles dans les bosquets de bouleaux ou les forêts de feuillus entrecoupées de trembles ou de bouleaux. Les mycéliums peuvent se cacher sous une fine couche de terre ou de feuillage, il est donc préférable de partir à la chasse aux champignons par temps humide, juste après une légère pluie.

Les faux bolets, contrairement aux « vrais », se trouvent le plus souvent dans des endroits marécageux et sombres à côté de souches pourries et de ruisseaux forestiers. Les cèpes utiles se caractérisent par leur croissance sur des lisières et des clairières plus claires et plus sèches.

L'heure à laquelle le champignon apparaît dépend de son espèce. Donc, aspect commun apparaît début juin et pousse jusqu'à fin octobre. Le rosé apparaît principalement fin août et début septembre. UN aspect blanc ne pousse généralement qu'au début de l'automne.

Il n'y a rien de compliqué dans la cueillette des champignons. Armé de gants et d'un petit couteau bien aiguisé, vous devez examiner attentivement les endroits potentiels pour la croissance des cèpes. Pour plus de commodité, écartez soigneusement les couches de feuillage ou d’herbe à l’aide d’un bâton en bois. Et dès que le candidat souhaité est trouvé, il suffit de couper soigneusement la base de la jambe avec un couteau.

Les principales différences entre les faux cèpes et les champignons biliaires

Afin de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible dangereux, vous devez l'examiner de près. Il existe un certain nombre de signes et de méthodes pouvant révéler un faux représentant.

Le moyen le plus courant et le plus simple de contrôler les faux cèpes est de lécher la coupe du champignon avec le bout de la langue. S'il y a un goût amer, il s'agit certainement d'un champignon biliaire. Mais il ne faut pas se laisser emporter par cette méthode de reconnaissance, car des tests gustatifs aussi fréquents peuvent entraîner des maux d'estomac et de la diarrhée.

Il est préférable d'apprendre à distinguer champignons dangereux Par apparence. Si vous regardez attentivement, alors faux champignon les cèpes présentent un certain nombre de différences. Il n’y aura aucun signe d’insectes sur quelque chose d’aussi immangeable. En effet, même eux ne consommeront pas un tel produit à cause de son amertume.

Un autre signe d'un faux champignon est sa croissance dans des zones putrides et marécageuses. Un bon champignon ne poussera jamais dans un tel endroit, mais pour représentants venimeux ce sol est le plus favorable.

Grâce au mycélium, vous pouvez distinguer un champignon comestible d'un faux, et la couleur et les pores du mycélium vous y aideront. Les représentants venimeux ont toujours des tons brun sale, orange-vert dans la teinte mycélium. Et, en plus de cela, la présence de pores tubulaires et de pulpe, de couleur rosâtre, indique que vous tenez entre vos mains un représentant non comestible des cèpes.

Quant aux caractéristiques de la tige, la couleur est identique, mais la forme est douce-amère, comme beaucoup d'autres espèce vénéneuse, étendu vers le bas.

Les faux champignons diffèrent par la texture de leur chapeau. À première vue, il peut sembler que le mycélium est brillant et élastique, mais lorsqu'il est pressé, il ne se stabilise pas et lorsqu'il est mouillé, la brillance disparaît. Cela n’est possible qu’avec un « faux » bolet.

Vous pouvez regarder une description vidéo du faux cèpe ci-dessous.

Empoisonnement et premiers secours

Les faux cèpes, de par leur nature, ne sont pas dangereux pour la vie humaine lorsqu'ils sont consommés. Mais cela peut être très nocif pour votre santé. En entrant dans le corps humain grandes quantités, cela est extrêmement rare et peut provoquer :

• Nausée.
• Vomissement.
• Vertiges.
• Douleurs à l'estomac et aux intestins.
• Dysbactériose et diarrhée.

Ce champignon n'est pas toxique, mais provoque une grave intoxication de l'organisme. Avec une consommation prolongée et régulière, il affecte les cellules du foie, provoquant une cirrhose.

Les « faux » champignons peuvent sembler comestibles, mais il est difficile de confondre leur goût, c'est pourquoi les empoisonner est une tâche extrêmement difficile. Après tout, l'amertume interrompt le goût de tout le plat. Le seul option possible Tromper les papilles, c'est manger des champignons fortement marinés, dont les épices submergeront le goût du champignon biliaire.

Si des symptômes d'empoisonnement avec un sosie de champignon dangereux apparaissent, il est tout d'abord nécessaire de rincer l'estomac. Pour ce faire, buvez 2-3 verres d'eau légèrement salée et provoquez des haut-le-cœur en appuyant sur la base de la langue. Une fois que tout le contenu de l'estomac est vide, buvez un médicament absorbant (charbon actif, Atoxil ou Smecta).

Parlons de secrets

Pour éviter que de faux cèpes ne pénètrent dans le panier à champignons lors de la récolte, faites tout d'abord attention à la tige. Carte de visite Les « contrefaçons » sous forme de minces capillaires indiqueront toujours clairement que ce champignon est impropre à la consommation. Chez les représentants comestibles, la patte est recouverte d'un motif comme sur l'écorce de bouleau, ou d'écailles de gris s'il s'agit d'une espèce grise. Et même si la couleur et le lieu de croissance sont tout à fait caractéristiques bons champignons, le dessin de la jambe ne vous laissera pas tromper.

Apprendre à reconnaître un faux champignon n'est pas difficile, l'essentiel est la pratique et l'attention lors de l'examen récolté. Et même s'il y a des doutes sur l'authenticité d'un champignon comestible, mieux vaut l'éteindre pour ne pas gâcher le délicieux plat de champignons. Quant aux « faux » cèpes, faux bolets et tout le monde en général champignons similaires ils sont toujours donnés par quelqu'un trait caractéristique. Il vous suffit de savoir où chercher et quels devraient être les représentants comestibles. Si vous doutez de vos connaissances et de vos compétences, il est préférable de consulter des personnes expérimentées en la matière et d'adopter leur expérience.

La cueillette des champignons est une tâche assez difficile, car un cueilleur de champignons peut s'attendre à diverses difficultés, et parfois à des dangers, dont le plus important peut être la rencontre avec champignons vénéneux. Nous proposons de réfléchir à la manière de distinguer un faux cèpe d'un vrai.

Faux cèpes : description

Le faux cèpe a un autre nom: le champignon biliaire. Dans nos forêts, on le trouve assez souvent ; les cueilleurs de champignons peu expérimentés le confondent avec les cèpes comestibles, ce qui est dangereux. À première vue, il est difficile de comprendre la différence entre les cèpes et les faux cèpes.

Tout d'abord, voyons à quoi ressemblent les cèpes. Il est discret, la calotte présente généralement des nuances de gris, la patte est blanche, épaissie vers le bas et présente des écailles longitudinales.

Le faux bolet ressemble exactement au vrai. Mais contrairement aux comestibles, il a un goût amer en automne. Par conséquent, même si un petit morceau de ce champignon pénètre dans un plat, son goût sera complètement gâché.

Cèpes : comment les distinguer des faux cèpes vénéneux

De nombreux cueilleurs de champignons s'intéressent aux signes des faux cèpes et à la manière de les distinguer des vrais. Tout d'abord, vous devez examiner attentivement le champignon cueilli. En raison de son amertume, même les vers et les insectes ne mangent pas les faux cèpes. Par conséquent, si le champignon est parfaitement propre, cela peut déjà indiquer qu'il n'est pas comestible.

Sur la patte d'un vrai bolet, il y a des taches qui ressemblent aux couleurs d'un bouleau. S'il n'y a pas un tel modèle, il vaut mieux ne pas jouer avec un tel champignon. La patte du faux bolet a des veines qui ressemblent à des vaisseaux sanguins.

Si des taches sur la tige sont encore constatées, on passe au chapeau. Les faux cèpes ont une calotte rouge-verdâtre ou brun vif. S'il est présent vert, manger des champignons est définitivement interdit. U chapeau comestible Je ne peux pas avoir de telles couleurs. Vous pouvez distinguer les faux cèpes des vrais par la partie inférieure du capuchon, qui est rosâtre chez le faux, tandis que celui comestible est blanc.

S'il est difficile de décider par couleur, sentez le chapeau. Dans un faux bolet, il sera velouté, tandis que dans un vrai, il sera lisse. Le champignon à la pause est rosâtre - il vaut mieux le jeter, car cèpes comestibles doit être blanc.

Les faux cèpes sont-ils toxiques ?

Quant à savoir si l'on peut être empoisonné par les faux cèpes, les scientifiques ne sont pas parvenus à une conclusion avis unanime. Certains affirment qu’ils ne sont pas consommés uniquement en raison de leur goût amer, mais qu’ils ne présentent pas de danger pour la santé. D'autres prouvent que sa pulpe contient des toxines qui sont absorbées dans le sang même au toucher, après quoi elles pénètrent dans le sang. organes internes et les systèmes et les détruire progressivement.

Lorsque vous partez à la chasse tranquille, étudiez attentivement les champignons comestibles et leurs doubles possibles pour que le résultat soit extrêmement positif.